Торт эстерхази рецепт видео: Торт Эстерхази — Лучший рецепт с фото и видео от Бабушки Эммы

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для коржей торта. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема торта кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Мягкое сливочное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем для торта, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность торта немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта «Эстерхази» миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить десерт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Как это ни странно, для торта «Эстерхази» можно и даже нужно использовать белки, которые провели в холодильнике пару дней. После взбивания они образуют более стойкую, стабильную пену, что наилучшим образом сказывается на качестве коржей.

Кстати

Изначально торт «Эстерхази» готовился из миндаля, но в последние лет сто для десерта чаще всего используются грецкие орехи. Замена более чем адекватная: блюдо получается невероятно вкусным. 
 

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой,  правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены. 

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента. 

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии) 

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния.  У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки. 

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Эстерхази рецепт классический, состав, начинка, как испечь в домашних условиях, как сделать с грецким орехом, видео

Категория:

Торты

Автор:

Мария Квашонкина

Кухонная техника и утварь: пекарская бумага, кондитерский мешок с толстой и тонкой насадками, миксер, лопатка, ситечко.

Слово Эстерхази у меня почему-то ассоциируется с Востоком или Кавказом. На самом деле Еsterhazy — это фамилия венгерского графского рода, известных крупных землевладельцев. Один из представителей этого рода, Пал Антал Эстерхази, в 19 веке был дипломатом при венгерском посольстве. В честь него и назван торт Эстерхази, который, как Киевский торт для Киева, является визитной карточкой Германии, Австрии и Венгрии. В классическом виде торт Эстерхази (иногда это название трансформируется в народном сознании в Эстерхайзер,  Естерхази, или Эстерхазе) – это хрустящие белково-миндальные коржи с легким ароматом корицы, смазанные заварным масляным кремом с привкусом вишни. Украшен торт лепестками из миндальных орехов по бокам и нежной паутинкой по молочно-белому верху. Такое изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства с легкостью может стать украшением любого праздничного стола — в разрезе он смотрится так же изысканно-благородно, как и сверху.

Мои родные, гости и коллеги всегда остаются довольны, когда я угощаю их таким лакомством. Несмотря на свое величие, готовится этот торт достаточно просто. Очень хочется и с вами поделиться тем, как пошагово приготовить и испечь торт Эстерхази в домашних условиях. А также я расскажу, чем можно заменить некоторые его компоненты.

Приготовление теста для коржей

Ингредиенты: 

• яичные белки – 8 шт;
• миндальная мука – 250 гр;
• сахар – 150 гр;

• корица – 0,5 ч. л;
• соль – щепотка.

Приготовление коржей мы начнем с того, что на пергаментной бумаге начертим шаблоны для будущих коржей. Для этого обведем карандашом крышку с кастрюли, тарелку или дно от формы с нужным размером. Как правило, от 18 до 24 см. Я делаю 21 см. Обычно на один лист духовки помещается два коржа. Значит, у нас должно быть три листа бумаги и шесть кругов. Откладываем готовая к центру. У нас получилась красивая паутинка.

Завариваем ароматный чай и удивляем гостей собственноручно приготовленным шедевром. Конечно же, это не самый простой рецепт, но в конечном итоге все старания того стоят — божественный вкус этого торта вам захочется ощутить на языке снова, а значит, и еще не раз приготовить этот волшебный торт. Еще рекомендую приготовить Торт Королевский рецепт с безе.

Поделиться впечатлениями о торте можно в комментариях.

Ингредиенты

Яйца

8 шт.

Миндальная мука

250 г

Корица

0,5 ч. л.

Соль

Щепотка

Ванильный сахар

1 ч. л.

Сахар

150 г

Сахарная пудра

20 г

Мука

3 ст. л.

Кокосовое молоко

50 г

Коровье молоко

150 мл

Сгущенное молоко

200 г

Сливки 33%

50 г

Сливочное масло

200 г

Вишневый ликер

50 г

Миндальные хлопья

50 г

Абрикосовый джем

60 г

Белый шоколад

1 плитка

Темный шоколад

1 плитка

Время приготовления:

3 ч

Видеорецепт приготовления

Более подробный пошаговый рецепт торта Эстерхази можно посмотреть на видео:

Другие рецепты

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» – Mary Bakery

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

• 250 г яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

• 300 мл молока
• 75 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• (или же 85 г сахара+стручок ванили)
• 30 г желтков
• 35 г крахмала
• 375 г сливочного масла
• 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
• 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

• Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
• Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

1. Самый ровный корж оставляем для верха.
2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

Торт Эстерхази – HomeBaked

24 903

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру этим великолепным десертом, тортом, ставшим гордостью венгерской и австрийской кухни. Фирменный рисунок «паутинкой» является его отличительной чертой, благодаря которой внешний вид торта остается уникальным и узнаваемым по всему миру.

Орехово-шоколадный торт Эстерхази состоит из коржей Дакуаз, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, и соединённых между собой сливочным кремом с пралине и ликером. Сверху торт глазируется белым шоколадом, на который наносится классический рисунок в виде «паутины».

Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

Для 6 коржей:

• Молотый фундук — 200 г;
• Сахарная пудра — 200 г;
• Яичный белок — 200 г.

Для заварного крема:

• Молоко — 150 мл;
• Яичный желток — 3 шт;
• Сахар — 75 г;
• Крахмал — 30 г.

Для пралине:

• Очищенный поджаренный фундук — 100 г;
• Сахар — 100 г.

Для составного крема:

• Размягченное сливочное масло — 200 г;
• Ликер Амаретто или Бейлиз — 2 ст. л.;
• Заварной крем;
• Пралине.

Для декора:

• Белый шоколад — 150 г;
• Темный шоколад — 20 г;
• Миндальные лепестки обжаренные — 50 г.

Как приготовить торт Эстерхази:

Пралине:

Пралине можно приготовить заранее.

Шаг 1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.

Шаг 2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.

Шаг 3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.

Коржи:

Шаг 1. Прожарить фундук в духовке 10-15 минут при 160 С до появления орехового запаха. Снять шкурку (можно не снимать, тогда коржи будут темнее). Полностью остудить орехи (лучше оставить на ночь). Если использовать теплые, начнет выделятся масло и смолоть в муку не получится.

Шаг 2. Смолоть орехи в муку в кофемолке небольшими порциями, выключая кофемолку через каждый 15 секунд. Как только начинает выделяться масло от нагрева, дать кофемолке отдохнуть и снова продолжать.

Шаг 3. Взбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 4. Постепенно добавить ореховую муку к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 5. Выпекать коржи на антипригарной бумаге или силиконовом коврике. Нарисовать на бумаге 6 кругов диаметром 20 см. Разделить тесто на 6 частей. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи (я выпекала по два за раз) в разогретой до 150-160 С духовке до светло-коричневого цвета около 15-20 мин. Затем достать из духовки и остудить. Сначала коржи покажутся мягкими, будто непропеченными, но при комнатной температуре они подсохнут и затвердеют.

Заварной крем:

Шаг 1. Желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой.

Шаг 2. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь.

Шаг 3. Мешая венчиком, варить крем до густого состояния. Переложить в миску, накрыть пленкой саму поверхность крема и охладить.

Составной крем:

Для составного крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Шаг 1. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния.

Шаг 2. Продолжая взбивать, ввести пралине, ликер, затем порциями заварной крем.

Продолжать взбивать до однородной устойчивой массы.

Сборка:

Разделить крем на 7 частей. Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. Обмазать бока. Охладить торт в холодильнике перед украшением.

Декор:

Для декора растопить белый шоколад. Перемешать с горячими сливками до однородности. Покрыть сверху торт теплой глазурью. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад в полиэтиленовом пакете, срезать маленький кончик и нарисовать спираль по белому шоколаду от центра к краю.

Зубочисткой провести 8 линий от центра к краям с одинаковыми расстояниями друг от друга. После каждой линии очищать зубочистку от шоколада.

Далее между каждой парой линий снова провести зубочисткой, но теперь двигаться от края к центру. Обсыпать бока торта миндальными лепестками.

Убрать настояться в холодильник на несколько часов.

1
1
голос

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Торт эстерхази рецепт видео — BookCooks.ru

Торт Эстерхази – чрезвычайно популярный десерт в Венгрии, Австрии и Германии. Орехово-меренговые коржи, прослоенные нежным карамельным кремом с ноткой абрикосового джема, создают неповторимое сочетание вкусов. Следуя пошаговому рецепту вы с лёгкостью приготовите это кондитерское чудо на своей кухне, и удивите им своих близких.

Ингредиенты

Яичные белки 6 шт.

Молоко 250 мл

Абрикосовый конфитюр, варенье 2-3 ст. л.

Торт Эстерхази видео-рецепт

Торт Эстерхази пошаговый фото-рецепт

Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

Очищаем ядра орехов от шелухи.

Измельчаем орехи в крошку.

Отделяем белки от желтков.

Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

Добавляем к белкам тёртые орехи.

Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

Мягкое масло взбиваем миксером добела.

В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

Коржи переслаиваем карамельным кремом.

Бока торта смазываем кремом.

Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

Торт Эстерхази – чрезвычайно популярный десерт в Венгрии, Австрии и Германии. Орехово-меренговые коржи, прослоенные нежным карамельным кремом с ноткой абрикосового джема, создают неповторимое сочетание вкусов. Следуя пошаговому рецепту вы с лёгкостью приготовите это кондитерское чудо на своей кухне, и удивите им своих близких.

Ингредиенты

Яичные белки 6 шт.

Молоко 250 мл

Абрикосовый конфитюр, варенье 2-3 ст.л.

Торт Эстерхази видео-рецепт

Торт Эстерхази пошаговый фото-рецепт

Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

Очищаем ядра орехов от шелухи.

Измельчаем орехи в крошку.

Отделяем белки от желтков.

Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

Добавляем к белкам тёртые орехи.

Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

Мягкое масло взбиваем миксером добела.

В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

Коржи переслаиваем карамельным кремом.

Бока торта смазываем кремом.

Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

Торт состоит из пяти коржей, испеченных из белков яиц с добавлением измельчённого в муку миндаля, сливочного масла и муки. Миндаль можно заменить на жареные грецкие орехи. Сверху Эстерхази покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится характерный сетчатый рисунок.

для теста: 8 яичных белков, 200 г сахарной пудры, 200 г миндальной муки;

для крема: 200 мл молока, 4 желтка, 100 г сахара, 20 г муки, 20 г крахмала, 200 г варёного сгущённого молока, 200 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа;

для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 15 г сливочного масла, сок половины лимона;

для украшения: 30 г тёмного шоколада, лепестки миндаля.

Венгерский Рецепт Эстерхази Торте | Также крошки пожалуйста

Последнее обновление: 12 сентября 2020 г. Первоначально опубликовано 5 апреля 2018 г. 19 комментариевSabine

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.

Эстерхази Торт был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.

Что такое Эстерхази Торт?

• 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
• 4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
• Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
• Между глазурью и верхним слоем безе находится абрикосовое варенье, приправленное ромом

Начнем с наполнения.Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.

Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения. Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.

Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.

Кирш можно заменить ромом.Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает заварному крему особый аромат.

Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.

Для слоёв безе вам просто нужно взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут густыми и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.

Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.

Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге. Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто на нарисованные круги. Выпекайте один за другим примерно 10-12 минут, пока он не высохнет, не станет воздушным и слегка подрумянится.

Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.

Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.

Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь холоднее, она недостаточно растекается, а когда теплее, она слишком жидкая.

Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте тонкое колесо шоколадом сверху. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.

Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть ломтиками миндаля.

Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.

Это венгерский Esterházy Torte —

• красивый
• вкусно
• Европейский
• что-то особенное
• сладкое, ореховое, алкогольное
• потрясающий

Надеюсь, вам понравилась выпечка, как венгерская или австрийская.

Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Венгерский рецепт торта Эстерхази

]]>

калорий: 535 ккал

Порций: 12 порций

Подготовка 1 час

Готовка 50 минут

Время охлаждения 5 часов 30 минут

Всего 1 час 50 минут

Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе.5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Эстерхази с характерным для Эстерхази шоколадным рисунком в полоску.

Ингредиенты

1x2x3x

Kirsch Custard Buttercream

Безе из миндаля и лесных орехов

Инструкции

• Начните с заварного крема: смешайте желтки, кукурузный крахмал и & frac38; чашку молока в миске и перемешайте.

• Доведите ½ стакана молока и сахара до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Постоянно помешивая. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Вернитесь в кастрюлю и готовьте до загустения около 2 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала корку. Холод 1 час.

• Создайте слои безе: карандашом нарисуйте пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Затем переверните пергаментную бумагу и выложите на противни. Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

• Смешайте орехи и муку и перемешайте. Отложите в сторону.

• В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования блестящих и жестких пиков. Осторожно добавьте сухие ингредиенты. Равномерно распределите тесто по нарисованным кружкам.Убедитесь, что все они одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте послойно по 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки, сразу же переверните пергаментную бумагу и удалите бумагу. При необходимости обрежьте края ровно, чтобы все слои имели ровную круглую 9-дюймовую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.

• В большой миске взбить масло на средней или высокой скорости до кремообразного состояния. Постепенно добавьте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль * и перемешайте до однородной консистенции.

• Смешайте абрикосовый джем и ром в миске и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.

• Соберите торт. Поместите пружинное кольцо размером 9 дюймов на доску для торта или подставку для торта. Поместите первый слой безе внутрь кольца и намажьте начинки из заварного крема. Повторяйте, пока не получите 5 безе и 4 слоя крема. Закончите, положив сверху самый красивый слой безе, гладкой стороной вверх. Равномерно распределите абрикосовый джем. Охладите 30 минут.

• Поместите растопленный шоколад в пакет с застежкой-молнией и отрежьте крошечный край пакета. Шоколадная линия, которую мы позже рисуем поверх торта, должна быть толщиной 0,04 дюйма (1 мм). Отложите в сторону.

• Приготовьте глазурь: смешайте сахар, воду и кукурузный сироп и перемешайте до получения однородной массы. Готовьте в микроволновой печи несколько секунд, пока она не достигнет температуры 80–85 ° F (26–29 ° C). Сразу же полейте охлажденным Esterhazy Torte. Если глазурь слишком жидкая, дайте ей постоять несколько минут.Если он слишком густой, поставьте в микроволновую печь еще несколько секунд. Дайте стечь излишкам по бокам.

• Нарежьте шоколадное колесо сверху, начиная от центра к краям. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру на расстоянии 1 дюйма друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Накройте стороны нарезанным миндалем, прижав их рукой. Охладите в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4 часов, а остатки храните до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа под загнутый конец и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно полностью разрезать его, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

Nutrition

Калорийность: 535 ккалУглеводы: 63 г Белки: 8 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 118 мг Натрий: 165 мг Калий: 140 мг Волокно: 2 г Сахар: 54 г Витамин A: 550 МЕ Витамин C: 1,3 мг Кальций

: 81 мг Кальций

Десертный курс

Кухня Австрийская, венгерская

Ключевое слово esterhazy torte, рецепт esterhazy torte, как приготовить esterhazy torte

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

Torte Eszterházy — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ГУБКИ С МИНДАЛЕМ И МЕРИНГОМ (DACQUOISE):

• 10 крупных яичных белков, около 385 г
• 250 г сахара
• молотый миндаль 24
• 15 г какао-порошка

ДЛЯ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКОГО МАСЛОГО КРЕМА:

• 10 крупных яичных желтков
• 170 г сахарной пудры
• 70 г теста / муки 900 г кукурузного крахмала
• 225 г цельного молока
• 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

ДЛЯ СЛОЯ ДЖЕМА:

• 75 г абрикосового джема 1 столовая ложка рома

ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

• 300 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки миндального масла
• 60 г кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
• 50 г черного шоколада 70% + 2 чайные ложки миндального масла

DCORATE:

• малина
• клубника
• свежая мята перечная
• чаши из темного шоколада (в ЗАМЕТКАХ я расскажу вам, как их приготовить)
• шоколадное печенье (you sablée) рецепт можно прочитать в этом посте)
• бронзовый съедобный пудер

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Сделайте бисквитные лепешки из миндаля и яичных белков.

1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
2. В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
3. Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
4. Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
5. Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его в качестве шаблона.
6. Separamos las claras de las yemas.
7. Отделить яичные белки от желтков.
8. Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до момента использования.
9. В чашу KitchenAid или настольного миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
10. Начните с низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно, не доходя до максимума, при этом добавляя сахар партиями.
11. Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
12. Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
13. После того, как все ингредиенты объединены, поместите смесь в кондитерский мешок.

Трубка и выпечка.

1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется неподвижной.
2. Не забудьте, что поместите бумагу окрашенной областью вниз на s.
3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте круг по рисунку, который мы нарисовали. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
4. Разгладьте поверхность шпателем.
5. Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
6. Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после того, как вы выйдете из духовки, все будет идеально.
7. Выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
9. Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко разделятся.
10. Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложите его на торт и обрежьте края. Таким образом мы добьемся более чистой и безупречной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
11. Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.

1. Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
2. Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
3. Перемешать до полной гомогенизации.
4. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
5. Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
6. Вылить смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
7. Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
8. Вылить смесь в емкость и накрыть пленкой.
9. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
10. Когда он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте масляный крем из яичного желтка.

1. Утром выньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.По крайней мере, за 2 часа до работы с ним.
2. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
3. Не забывайте останавливать КА и опускать масло с боков, когда это необходимо. Таким образом, мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
4. Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить его тремя порциями.
5. После того, как мы добавили все сливки из желтка, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
6. Отложить.

Соберите торт.

1. Поместите диск для представления торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
2. Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
3. Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите его лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
4. Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
5. Распределите оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
6. Охладите торт на 15 минут .

Сделать слой варенья.

1. Варенье подогреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы избежать потерь как можно меньше. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов, которые могут остаться, и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
2. Добавьте ром и хорошо перемешайте.

Накройте торт.

1. Достаньте торт из холодильника.
2. Вылить варенье на поверхность торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть всю верхушку.
3. Отложить.

Подготовьте шоколад для украшения.

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
3. Держать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.

Сделать помадную глазурь.

1. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
2. Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
3. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.

Накройте торт.

1. На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
2. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с контурным наконечником. Если у вас нет такой насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
3. Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
4. Наденьте противоскользящее покрытие на тефлон и положите на него торт.
5. Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
6. Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
7. С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
8. Дайте высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
9. Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или, по крайней мере, на 12 часов.

ДЕНЬ ТРЕТИЙ

Украсить.

1. Украсьте поверхность нарезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
2. Посыпать бронзовым красящим порошком и подавать.
3. Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.

Примечания

• Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычного.
• Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
• Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
• Масло из желтка может быть приготовлено в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел заморозить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
• У вас не останется желтков и масляного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
• Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
• Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, а также с горячим шоколадом. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
• Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , откажитесь от него и используйте только воду с миндальным маслом.
• Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
• Украшение полностью необязательно . В моем случае я решил украсить его вот так, но не стесняйтесь делать так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
• Чтобы сделать маленькие шоколадные вазочки , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
• Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

Без сомнения, этот Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого почти не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео, не торопясь.Все это добавлялось к тому, что мне приходилось совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

Big hugs,
Eva

Источники: Sute Meny Receptek

Archivado en

Esterházytorte — VIENNA — Now. Навсегда

© Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Отель Esterházytorte был назван в честь дипломата Павла III.Антон Эстерхази. Это кремовый торт, который изначально создавали кондитеры в Будапеште в начале 20 века, но вскоре нашли свое отражение в венской десертной кухне. Он состоит из светло-желтого масляного крема, обычно между пятью слоями основы для бисквита, покрытого белой сахарной глазурью, а также ломкими цукатами и шоколадом. Вам просто нужно помочь себе и наслаждаться этим, слой за слоем.

Порций: ингредиентов на 1 форму для торта

Состав:

• 8 яичных белков
• 200 г (2 стакана) сахарной пудры
• цедра 1 лимона, натертая
• щепотка порошка корицы
• 150 г (0,35 фунта) миндаля, мелко натертого с кожурой
• 40 г (1/3 стакана) муки (мелкой)
• 300 мл (0,5 пт) молока
• 150 г (2/3 стакана) сахара
• мякоть 1 стручка ванили
• 40 г (1/8 стакана) ванильного порошка заварного крема
• 3 яичных желтка
• 2 сл (0,03 пт) вишневого бренди
• 300 г (1 1/3 стакана) сливочного масла
• 80 г абрикосового джема
• 2 сл (0,03 pt) ром
• 300 г (1 1/3 стакана) помадки (густая, белая сахарная глазурь)
• какао
• 2-3 столовые ложки бритого миндаля (жареного)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 ° C (350F).
Взбейте яичный белок с 2/3 сахарной пудры, пока он не станет наполовину густым, затем добавьте цедру лимона, корицу и остальной сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой и глянцевой. Тщательно всыпать миндаль и просеянную муку. Нарисуйте на бумаге для выпечки 6 кругов диаметром около 24 см. Каждую из них тонко намазать смесью для торта. По частям выпекайте каждую светло-коричневую в горячей духовке с частично открытой дверцей в течение 8-10 минут. С помощью лопатки освободите дно каждого коржа от бумаги и дайте ему остыть.Для кремовой начинки взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Нагрейте около 2/3 молока с сахаром и ванильной мякотью. Смешайте оставшееся молоко с порошком заварного крема, яичным желтком и вишневым бренди. Перемешайте до однородной массы, затем смешайте с молочной смесью. Дайте остыть. Выложите охлажденный заварной крем в сливочно-масляную смесь и перемешивайте, пока он не станет однородным масляным кремом.
Нанесите крем на пять коржей и положите их друг на друга, оставив немного крема на конец. Выложите 6-й слой вверх ногами на поверхность скамейки.Нагрейте джем и ром и распределите по дну. Нагрейте помадную массу до температуры тела (не выше 40 ° C) и полейте слегка остывшим слоем, намазанным джемом (6-й слой), оставив около 2–3 столовых ложек для декоративного рисунка. Быстро разгладить шпателем. Выложите этот слой поверх торта и намазайте края торта остатком сливочного крема. Нанесите на бока торта стружку из миндаля. Для получения типичного декоративного рисунка Эстерхази добавьте немного какао в помадную массу и залейте смесью
в кондитерский мешок.На расстоянии примерно 2 см выдавите полукруги, быстро возьмите спинку ножа и потяните ее перпендикулярно с разных сторон. (См. Фото для выкройки).
Дайте немного постоять перед резкой.

Время выпекания: 8-10 минут

Температура духовки: 180 ° C (350F)

Рецепт взят из:

Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag

Другие рецепты: www.ichkoche.at

zsuzsa находится на кухне: ESZTERHAZY TORTE

Я собираюсь критиковать национальное достояние. Не поймите меня неправильно, все получилось так, как должно было. Но что касается кулинарных изысков, я его оцениваю … может быть,
четыре? Имеет смысл, почему существует так много его версий. Я бы снова приготовил крем с миндальным кремом для масляного торта. Для миндального даккуаза я бы добавил обжаренные орехи и цукаты и запекал их как кондитерское изделие. Возможно, я мог бы попробовать деконструкцию …Хотя я больше не буду делать торт. Тонкий ломтик — это хорошо. Но действительно достойные вещи хочется повторить. И только потому, что Eszterházy Torte имеет показную историю и требует навыков для создания, это не делает его отличным тортом. Чтобы прочитать о
Eszterházys и история этого торта, прокрутите рецепт до конца. *

Вот шеф-повар готовит свою интерпретацию
Eszterházy Torte.

Eszterhazy Torte

Слои миндаля и даккуаза:

10 яичных белков

1-1 / 3 стакана сахара

2 столовые ложки муки
2 стакана цельного неочищенного миндаля

Миндальный крем с заварным кремом:

5 яичных желтков

1/2 стакана сахара

1 стакан цельного молока

1 стручок ванили

1-3 / 8 стакана несоленого сливочного масла, мягкого
1/2 стакана неочищенного миндаля

1/8 стакана рома

Украшение:

1/2 стакана бритого миндаля

Верх:

6 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

1/4 стакана жирных сливок

1/8 стакана чистого темного шоколада, мелко нарезанного

• Подготовить
  все, что вам потребуется в первый день.
• Предварительный нагрев
  духовку до 375F.
• Далее
  измельчить 2-1 / 2 стакана целого неочищенного миндаля. Не думайте об использовании миндаля
  еда.
• линия
  большой противень с пергаментной бумагой.
• распространение
  измельчите миндаль вокруг и запекайте его в течение 6 минут в разогретом
  духовой шкаф.
• Удалить
  противень, переверните миндаль и запекайте еще 5-6 минут.
• Удалить
  и еще раз измельчите обжаренный миндаль. Второе измельчение обеспечит равномерное
  текстура, но не такая прекрасная, как миндальная мука.
• г.
  большая часть миндаля будет использована для dacquoise. Однако отложите 1/2 стакана для миндального крема с заварным кремом. Пусть весь миндаль молотый
  остудить до комнатной температуры.
• Между тем
  приготовьте миндальный крем с заварным кремом.
• Удар
  яичные желтки и сахар до однородной консистенции.
• Место
  молоко в кастрюле и очистите стручки ванили сверху.
• Место
  на среднем огне и довести почти до кипения, но не доводить до кипения.
• Перемешать
  ложка горячего молока во взбитые яичные желтки, чтобы его темперировать.
• Совок
  смесь яиц в горячее молоко и непрерывно помешивая готовить до тех пор, пока
  температура смеси 85 ° C или 185 ° F, [не перемешивайте].
• Удалить
  заварной крем с огня переложите в миску и поместите в
  холодильник, чтобы остыть.
• Далее
  вы запекаете слои даккуаза.
• Если
  у вас есть 2 решетки для духовки, выберите различные противни и сковороды, которые будут
  разместить 5 семидюймовых коржей.Если у вас только одна решетка для духовки, вы
  Придется собрать и запечь слои даккуаза двумя партиями.
• линия
  дно противней застелить пергаментной бумагой.
• Ничья
  пять кругов диаметром 7 дюймов на пергаменте и карандашом. Поместите отмеченный
  пергаментную бумагу обратно в противни с маркировкой
  вниз.
• Спрей
  круги с кулинарным спреем без запаха или сливочным маслом и отложите.
• Далее
  взбить яичные белки до образования мягких пиков.
• Постепенно
  добавить сахар и муку и взбивать до образования твердых пиков.
• С
  деревянной ложкой осторожно перемешайте 2 стакана измельченного поджаренного миндаля.
• Разделить
  жидкое тесто из даккузы между 5 кругами, равномерно распределив его до
  маркировка.
• Место
  в предварительно разогретой духовке и запекать при 350F в течение 6 минут.
• Move
  формы для выпечки сверху вниз и снизу вверх
  и запекать еще 6 минут.
• Удалить
  сковороды из духовки.
• Немедленно
  обрежьте слои дакюзы, разрезая их 7-дюймовым кольцом для торта, как и вы
  можно было бы использовать формочку для печенья или нарезать круглую 7-дюймовую
  объект.
• Автор
  теперь заварной крем достаточно остыл, чтобы завершить миндальный заварной крем
  Крем.
• Трансфер
  заварной крем в емкость для взбивания.
• комплект
  скорость до средней и взбить заварной крем, постепенно добавляя масло и
  взбивание до пушистости.
• Добавить
  оставшиеся 1/2 стакана молотого миндаля и взбить, чтобы смешать.
• Наконец
  вбить в ром.
• [Вы
  можно заполнить слои dacquoise внутри 7-дюймового кольца для торта или положить на
  пластина подходящая, хотя с последней будет сложнее. Красота
  кольцо для торта — слои dacquoise уменьшатся, а крем станет
  вытесняется в пространство между кольцом и слоями dacquoise таким образом
  равномерно покрыть глазурью стороны торта.]
• Разделить
  крем разделить на четыре части и распределить между 4 слоями dacquoise, оставляя
  верхний слой голый.
• Обертка
  все это и поместите в холодильник на ночь.
• г.
  на следующий день достаньте торт из холодильника и отрежьте край
  кольцо для торта.
• Лифт
  с торта.
• в
  Сковорода с антипригарным покрытием слегка поджарьте миндальные хлопья. Пусть остынут
  Перед использованием.
• Пока
  миндаль остынет, крем на стороне торта немного разогреется
  позволяя миндальным хлопьям прилипнуть.
• Подготовить
  ганаш из белого шоколада для вершины, налить тяжелый
  сливки переложить в кастрюлю на среднем огне и нагреть до кипения.
• Удалить
  с огня и добавить измельченный белый шоколад.
• Перемешать
  смешать.
• Пусть
  остудить 15 минут.
• Налить
  поверх торта.
• в
  В небольшой миске слегка растопите темный шоколад в микроволновой печи. Некоторые
  кусочки шоколада должны остаться.
• Удалить
  и перемешайте до однородной массы.
• Налить
  в небольшую сумку из зиплока.
• Закрыть
  пакет и подтолкните шоколад к углу пакета.
• Зажим
  конец и трубка полоски шоколада сверху.
• С
  острым ножом надрежьте через определенные промежутки отрезки по трубчатым полоскам.
• Изменить
  направление и повторить.
• Нарезать тонкими ломтиками, торт получается очень насыщенным. Лучше всего в тот же день.

* Было сделано много разрозненных заявлений
о «истинном Eszterházy Torte», как венграми, так и
Австрийцы, но по тем или иным причинам никто не похож на оригинал.
Одно из самых частых отклонений — использование грецких орехов вместо миндаля.Присоединяясь ко всем тем, кто покинул подлинный Эстергази, не
я сам был поклонником помадки и чрезмерно сладких вещей … Я тоже пошел против
видение графа … замена помады ганашем из белого шоколада ..

Эстергази был аристократом
Семья Мадьяр, которая произвела множество дипломатов, армейских офицеров и покровителей
искусство. К 18 веку Эстергази были крупнейшими землевладельцами Венгрии с
частное состояние, превосходящее императоров Габсбургов. Семья продолжала держать
важные правительственные, церковные, дипломатические и военные должности хорошо
в 20 век.Эстергази были ярыми покровителями искусств,
композитор Йозеф Гайдн жил с ними. Центром власти был Кисмартон,
в настоящее время находится в Айзенштадте, Австрия. Это был не единственный
сказочный замок, который держала семья в Венгрии. Насколько далеко
Достигнуто влияние Эстерхази, в Саскачеване есть город, носящий имя его основателя.
Граф Поль Отто Эстерхази. Должно быть, он был незаконнорожденным или изменником
семьи. Его притязания на дворянство так и не получили официального признания,
хотя он обладал как талантом, так и средствами для создания процветающего
Венгерская фермерская колония в Канаде.Один из
Эстерхазис был Полом, гастрономом со множеством поваров и кухонных помощников в
его распоряжение. Ему приписывают два блюда: стейк Eszterházy и
Torte. Самым спорным, конечно же, является торт. Согласно
Буквы Эстергази в Айзенштадте, Eszterházy Torte состояли из пяти слоев
миндальное безе, наполненное заварным кремом, наполненным ванильными бобами,
сладкое масло и ром, а затем закончить с налитой помадой и тонкими трубками
шоколадный дизайн сверху. Я бы подумал, что у вас не может быть большего
подлинный источник, чем то, что осталось в архивах Эстерхази.

Рецепт торта Добоша — BBC Food

Esterházy Torte — Королевство для торта

# Daring Baker’s Challenge Январь 2015 г.

Я имел удовольствие проводить в этом месяце испытание Daring Bakers и хотел бы поблагодарить всех пекарей, которые приняли это испытание — для меня было честью поделиться этим опытом с вами!


Я подумал, что начать этот год уместно с
праздничный торт, и очевидным выбором для меня был торт Эстерхази a.к.а
Венгерская мечта, торт, который я считаю лучшим из когда-либо приготовленных. Он происходит из всемирно известной австро-венгерской кухни и имеет частичку истории, так как был назван в честь князя Павла III.
Антон Эстерхази де Галанта (1786–1866), член Эстерхази
династия и дипломат Австрийская империя и изобрели Будапешт кондитеры в конце 19 века .

В то же время я хотел отвести своих коллег-пекарей в место, где два года назад для меня началось это прекрасное приключение в блогах, когда я наткнулся на блог с рецептом этого торта. Это был не обычный рецепт, а настолько полный деталей и картинок, что я чувствовал, что он был сделан и написан с большой любовью и страстью. Именно в этот момент зародилось желание создать что-то подобное, по-моему, как и мой блог пару месяцев спустя.

Вы можете войти в блог, перейдя по ссылке ниже:

http: // foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html

Я не изменил ничего, и следующий рецепт в значительной степени является копией оригинального:

Торт Эстерхази

1 чашка плюс 1
столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2 столовые ложки
(2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

2½ стакана (9 унций)
(250 г) молотого фундука

2/3 стакана (2¾ унции)
(80 г) обычная (универсальная) мука

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) заклинателя
сахар (сверхтонкий)

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

1 -1/3 стакана (10½
унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры

1½ стакана (5-1 / 3
унция) (150 г) жареного молотого фундука

около 3
столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды

от 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г)
сахарная пудра (пудра) (кондитерская)
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

чашки (1 унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ чашки (3½ унции) (100 г) крупно нарезанных лесных орехов

Поместите
фундук на противне в холодной духовке, увеличить температуру до умеренной
180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте, пока не начнет исходить приятный аромат.
духовка и орехи потемнели.

Продолжить
пока их кожа почти не станет черной или темно-коричневой, а « мясо » фундука
становится карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как
орехи легко подгорают. Время от времени просто открывайте духовку и тщательно пробуйте
один, чтобы увидеть, хороший ли центр и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не поджечь
сами. Это займет около 15-25 минут.

Эта выпечка
процесс раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если ты
используя миндаль вместо фундука, они должны оставаться белыми.Фундук не
хорошо в этом торте, если их аромата нет.)

Разделите их на 2 партии по 250 г и 150 г, сначала
для слоев dacquoise, последний для начинки.

Взбить миксером яичные белки,
постепенно добавляя сахар и ванильный сахар примерно 5 минут, пока он не загустеет
образуются пики.

Включите миксер на минимальную скорость и добавьте
фундук смешать с мукой и взбить до однородной массы.

Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы
нарисуйте на квадратах круг диаметром 10 дюймов (25 см).

Переверните бумагу и положите один лист на
перевернутый противень и аккуратно ложкой внутри круга на одну пятую часть
взбитая смесь яичных белков.

Поместите противень в разогретую среднюю
325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 духовка и выпекание для
14 мин. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец должен
не прилипать к слою при прикосновении к нему.

Выньте слой вместе с бумагой и поместите
на ровной поверхности

Охладите духовку
лоток и повторить со следующими 4 слоями.Важно, чтобы в перевернутом виде
противень остынет, когда вы начнете запекать слои.

Если у вас есть противень с пружиной диаметром 10 дюймов (25 см)
со съемным дном просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру
дно и переложите смесь в сковороду.

Обязательно остудите дно кастрюли после снятия
каждый слой и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.

Поместите все слои рядом друг с другом.

Начинка готовится в пароварке.Если вы этого не сделаете
у пароварки просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая подошла идеально
в большем и между ними нет зазора.

Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см).
на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться
дно горшка меньшего размера.

Взбить яичные желтки и сахар миксером.
в меньшей кастрюле на 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую.
и варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени с
деревянной ложкой всегда соскабливает бока и дно.Постоянно помешивать, рядом
конец.

Вареные желтки взбивать 30 секунд электрическим
Смеситель.

Взбивайте сливочное масло комнатной температуры 2 минуты, пока
легкий и пушистый, затем взбить с приготовленными желтками.

Добавьте молотый фундук и снова взбивайте, пока
комбинированный.

Отложите 2 столовые ложки начинки и разложите по ней.
торт в конце.

Оставшуюся начинку разделить на 4 чашки.

Застелите большой противень бумагой для выпечки.

Удалите бумагу для выпечки с одного из
положите ее на лоток, равномерно распределите одну порцию стружки по
dacquoise, затем поместите еще один слой поверх.

Повторите, убедившись, что последний слой размещен
снизу вверх (не кладите на эту поверхность заливку), что упростит
для получения гладкой поверхности.

Накройте торт бумагой для выпечки. Немного нажмите с
руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите
что-то тяжелое сверху, чтобы торт поднялся.Сковорода наполовину заполнена
с водой будет нормально.

Поместите весь торт с кастрюлей в холодильник на одного
час.

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.

Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите
сверху варенье. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий
торт.

Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы
варенье остыть.

Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки
зарезервированная начинка из фундука вокруг торта.
БЕЛОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ

Пудра (глазурь) перемешать вручную (кондитерская)
сахар, масло, лимонный сок, добавляя по чайной ложке горячей воды до
смесь сливочная, но не жидкая. Энергично перемешивать пару минут. В
сахар должен быть лимонным.

Большим горячим мокрым ножом быстро размажьте глазурь.
поверх слоя абрикоса.

Вам понадобится от 2½ до 3¼ чашки
сахарная пудра, но лучше иметь больше, чем меньше, так как когда вы начинаете
распространяя, вы не можете вернуться.У вас останется немного глазури. Если это
немного неровно, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она разгладилась

Перед приготовлением глазури приготовьте шоколад.
готов, так как ему нужно перейти на мягкую глазурь, чтобы получить паутину.

Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в
кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу, который будет выступать в роли наконечника.

Нарисуйте четыре (4) концентрических шоколадных круга на
торт, затем с
зубочисткой или деревянной шпажкой проведите линии по поверхности торта, как вы отмечаете
срезы (12 срезов) одна линия, идущая от вас к центру, затем одна от центра к вам, затем в сторону и так
на.Как вариант, после рисования кругов нарисуйте линии, разделяющие торт.
на четверти, затем делайте движения вверх и вниз между этими основными линиями. Каждый
Квартал можно было разделить на трети. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта.

Оставьте торт в холодильнике минимум на 24 часа.
перед подачей. Это своего рода торт, который со временем становится все лучше. Это
останется свежим под куполом неделю, а может и дольше.

9 лучших австрийских тортов… а где их поесть

Настоящая роскошная еда в Австрии — это десерт. Torten превзошла габсбургских императоров, счетчиков калорий и гуру здоровья. Вот девять самых мощных австрийских тортов и лучшие венские кондитерские, которые их подают.

Торт Захер

Простые ингредиенты, деликатное производство: фирменный венский торт от отеля Sacher — это шоколадный бисквит с тонким слоем абрикосового джема посередине и другим слоем под блестящей шоколадной глазурью.После грандиозной судебной тяжбы за бренд Sacher Torte между Hotel Sacher и Konditorei Демель Захер хранил оригинальный рецепт торта в сейфе. Demel’s Sacher Torte не хуже. Единственное отличие — это однослойное абрикосовое варенье Демель под глазурью.

Где лучше всего поесть Sacher torte: Hotel Sacher, Konditorei Demel

Императорский торт

Поклонникам нежных слоёв понравится традиционный торт венского дворцового отеля «Империал».Шесть хрустящих двойных слоев создают различные ароматы какао, марципана, миндаля, шоколада, кофе и апельсина. Наиболее характерно, что Imperial Torte имеет форму куба или куба. Как и Sacher Torte, Imperial Torte украшен собственной шоколадной печатью и бывает нескольких размеров, от торта обычного размера до кубиков размера пети-четыре.

Где лучше всего поесть Империал торте: Кафе Империал в отеле Империал

Эстерхази торт

Шесть слоев отлично подходят и для Esterhazy Torte.Этот бисквит, вдохновленный австро-венгерским дипломатом из семьи Эстерхази, соблазняет корицей, ванилью, вишневым бренди, ромом и сливочным кремом. Торт покрыт белой глазурью и украшен характерным тонким узором из какао. Если вам повезет, вы найдете нарезанный миндаль, обнимающий край торта.

Где лучше всего поесть торт Esterhazy: Gerstner Salon Prive, Cafe Landtmann

Gugelhupf

Гугельхупф — это традиционный центральноевропейский торт, ставший благородным в Австро-Венгерской империи.Первоначально торт для бедных, императору Франциску Иосифу так понравился Гугельхупф, что он заказывал его каждый день на свой завтрак. Венская буржуазия последовала его указаниям и превратила Гугельхупф в свой любимый торт для послеобеденного чая. Прекрасный бисквит становится наиболее изысканным, если ему придать мраморный узор путем тщательного смешивания светлого и темного (шоколадного) теста.

Где лучше всего поесть Gugelhupf: Grand Hotel Wien (фирменный торт Grand Gugelhupf), Konditorei Aida

Punschkrapfen

Не совсем размером с торт, кубический Punschkrapfen объединяет все ингредиенты и мастерство полноразмерного Torte.Самый яркий торт Австрии украшен блестящим розовым слоем пунша, иногда украшенным засахаренной вишней. Ожидайте, что 6 мл рома пропитают бисквит из 12 пуншкрапфенов. Завершают композицию Krapfen абрикосовое желе, шоколад и вишневый сок.

Где лучше всего поесть Punschkrapfen: Kurkonditorei Oberlaa, Cafe Museum

Wiener Nusstorte

Nusstorte — еще один выдающийся пример любви австрийских кондитеров к бесконечным экспериментам с орехами, ромом и слоями.Во вкусе торта преобладают грецкие орехи, а в текстуре — бисквит и ванильный крем с заварным кремом. Лучшие Nusstorten носят сверху кольцо из половинок грецкого ореха.

Где лучше всего поесть Wiener nusstorte: Konditorei Heiner, Cafe Diglas

Линцер торт

Экспорт тортов номер один в Верхней Австрии завоевывает популярность благодаря текстуре и вкусу, а не фантазийной глазури. Секрет кроется в том, что миндаль и фундук для теста нужно побрить и измельчить, а не измельчить.Сверху торт покрыт слоем джема из красной смородины, который переливается сквозь решетку теста. Чем мельче сетка, тем искуснее кондитер. Если вас интересует этот особый вкус Linzer Torte: это молотая гвоздика.

Где лучше всего поесть Linzer torte: Konditorei Aida

Rehruecken

Rehruecken — недооцененный австрийский шоколадный торт. Инсайдеры и те, у кого есть австрийская бабушка, любят его характерную форму с длинными бороздками, напоминающую спину оленя (Reh Ruecken).Благодаря большому количеству измельченного миндаля тесто сочнее обычных бисквитных коржей и не требует нанесения крема. Самые блестящие Rehruecken включают кокосовое масло в шоколадную глазурь. Местные бабушки делятся на то, чтобы украшать торт измельченными миндальными палочками, чтобы имитировать бекон в спине оленя, или оставлять его чистым.

Где лучше всего поесть Rehruecken: Konditorei Heindl, Cafe Landtmann

Mohr im Hemd

Представьте себе изысканную смесь гугельхупфа и британского рождественского пудинга, и вы прибудете в Мор-им-Хемд.Шоколадный торт приобретает особую теплоту из-за красного вина и потому, что он готовится на водяной бане и подается теплым с шоколадным соусом и взбитыми сливками. То и дело вспыхивают местные дебаты о политической корректности исторического названия и переименования торта: термин «Мор» — редко используемое устаревшее слово для лица африканского происхождения. «Хемд» означает «рубашка» и относится к взбитым сливкам.