Торт эстерхази в домашних условиях рецепт: Торт «Эстерхази», пошаговый рецепт на 7798 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Торт Эстерхази классический в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Для бисквита:
Белки — 210 гр.
Соль — щепотка
Сахар — 150 гр.
Кукурузный крахмал — 15 гр.
Миндальная мука — 180 гр.

Для крема:
Молоко — 270 гр.
Сахар — 60 гр.
Кукурузный крахмал — 15 гр.
Желтки — 70 гр.
Сливки (33-35%) — 180 гр.

Для ганаша:
Белый шоколад — 50 гр.
Сливки (33-35%) — 25 гр.

Для оформления:
Темный шоколад
Миндальные слайсы

1. В посуде у меня белки. Немного посолим. Начинаем взбивать миксером на самой маленькой скорости. Хорошо взбиваем до белой пены. Теперь понемногу добавляем сахар и взбиваем, увеличивая скорость миксера каждую минуту. Наши белки не должны бежать и должны держать форму. Вот так должны держать форму. Сверху кладем крахмал и миндальную муку. Если нет миндальной муки, то можно измельчить миндаль или купить в кондитерском магазине.

Миндальная мука, по сравнению с пшеничной, очень вкусная и полезнее. Теперь все хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой. Перемешиваем сверху вниз до однородной массы, не спеша. Наше миндальное тесто готово. Теперь нам нужна форма диаметром 18 см. Делаем коржи. Кладем 4-5 ложек теста на пергаментную бумагу. Коржи готовим в разогретой духовке до 160 градусов. Не включаем конвекцию, включаем в режиме верх и низ.

2. С готовых коржей убираем пергаментную бумагу и даем остыть. Пока коржи остывают, готовим крем. Нам понадобятся: молоко, сахар, крахмал и желтки. На плиту ставим посуду. Кладем желтки. Сверху кладем сахар. Кладем кукурузный крахмал. Заменить другим крахмалом нельзя. Все хорошо перемешаем до однородной массы. Все хорошо перемешали. Теперь сверху наливаем молоко. Наливаем понемногу и перемешиваем до однородной массы.

Затем ставим на средний огонь. Держим на огне пока масса не станет густой. Должна получится вот такая консистенция. Отключаем огонь. Даем полностью остыть. Затем ставим в холодильник не менее чем на 6 часов. Накройте пищевой пленкой. Я поставила на всю ночь. Начнем делать крем.

Берем охлажденные сливки и взбиваем миксером. Хорошо взбиваем миксером, пока сливки не станут густыми. Теперь нам нужно готовую яично-желтковую массу смешать со сливками. Для этого 1 раз перемешиваем яично-желтковую массу. Затем массу наливаем к сливкам и перемешиваем миксером на маленькой скорости.

3. Наш крем должен быть слегка жидким. Собираем наш торт. Каждый корж кладем в кольцо для торта. И на каждый корж кладем приблизительно 3-4 столовые ложки крема. Все на Ваше усмотрение. И так собираем наш торт. После того, как коржи остыли, я обернула их пищевой пленкой и поставила в холодильник на одну ночь.

Перед тем, как собирать торт, я сняла пищевую пленку с коржей. После того как собрали торт, его надо поставить в холодильник, чтобы крем впитался. Ставим приблизительно на 2-3 часа. Теперь снимаем кольцо. Делаем, чтобы бока торта стали гладкими. Украшать будем шоколадной глазурью. Для этого нагреваем сливки. Сверху кладете белый шоколад. Растапливаем его, кипятить не надо. Сливкам с белым шоколадом даем немного остыть. Горячим не должно быть.

4. Как немного остынет, наливаем и выравниваем по торту. У меня здесь шоколад в кондитерском мешке. Для того, чтобы растаял шоколад, мы кондитерский мешок кладем в горячую воду. Потом шоколад растаял и отрезаем кончик мешка. Теперь делаем красивый узор с помощью деревянной шпажки. Бока торта украшаем миндальными слайсами. Они продаются в кондитерском магазине. Это тонко нарезанный миндаль.

Слегка придавливаем к торту. Наш торт готов, друзья! Сейчас будем резать. Очень легко и мягко режется. Если Вы видео досмотрели до конца, не забудьте поставьте Лайк и подписаться на канал. Структура торта получилась красиво. Очень нежный. Вкус торта мне очень сильно понравился. Думаю, Вам понравится. Честно говоря, это пока самый сладкий торт из которых я ела. Всем надо попробовать торт со вкусом миндаля и крема.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт Эстерхази классический рецепт

Классический торт Эстерхази имеет сложный но очень вкусный рецепт приготовления. Тот, кто хотя бы раз пробовал этот замечательный торт, никогда не забудет вкус его тающих во рту коржей, переслоенных воздушным кремом с привкусом коньяка. Свое название эта популярная в Венгрии, Германии и Австрии сладость получила в честь венгерского министра, прославившегося во время революции в стране в 1848-49 г.

Существует несколько разновидностей такого торта, в том числе и рецепты, по которым его можно приготовить дома. Для этого необходимо терпение и внимательность – успех во многом будет зависеть от соблюдения некоторых деталей:

  1. При взбивании белков важно добиться стойкой пены (состав при переворачивании посуды не должен выливаться). Для этого белки должны быть хорошо охлажденными, а миска – совершенно сухой!
  2. Чтобы ускорить процесс получения будущего безе, сахар можно заменить сахарной пудрой.
  3. Сливки для крема должны быть самой высокой жирности. В идеале это должен быть домашний молочный продукт, но если такового не найдется, подойдут магазинные сливки жирностью 35 процентов.
  4. Черный шоколад нужно выбирать только натуральный! Чем выше содержание в нем какао, тем вкуснее получится торт.

И, наконец, рецепт венгерского торта (также смотрите рецепт — Торт Сникерс). Понадобятся такие ингредиенты:

  • Для получения теста: белки 8 яиц, мука двух сортов (1 стакан миндальной и 3 ст. ложки белой пшеничной), соль – на кончике ножа, сахар (или сахарная пудра) – 1 стакан.
  • Для приготовления крема: молоко (жирность 3,2 процента) – 1 стакан, масло сливочное – 1 пачка, яичные желтки – 3 шт., сахар – неполный стакан, сгущенка – четверть банки, ванильный сахар – пакетик.
  • Глазурь: шоколад (белый – 1 плитка, черный – половина плитки), жирные сливки и джем из абрикос – по 4 ст. ложки.

Приготовление.

В первую очередь взбить белки с солью и сахаром до крепкой пены. После этого частями вводить смесь из двух видов муки. Готовое тесто выложить на пергаментную бумагу и выпечь 6 тонких коржей.

Крем готовится в 2 этапа. Сначала необходимо приготовить заварной крем из молока, 3 желтков и сахара. Пока он остывает нужно взбить масло, понемногу добавляя сгущенку и смешать с холодным заварным кремом.

Глазурь: плитку белого шоколада растопить с добавлением небольшого количества сливок.

Формирование торта: готовые коржи перемазать кремом, не забывая про боковые части. Верхний корж смазать джемом из абрикос, нанести белую глазурь и дать ей застыть. Сверху сделать сеточку из растопленного черного шоколада.

Классический рецепт торта Эстерхази от Шефмаркет

Одним из самых популярных десертов является Эстерхази торт, рецепт классический подразумевает выпечку коржей без муки и крахмала. Слои пропитываются нежнейшим кремом, а верх дополняется характерным рисунком в виде паутинки. Умеренное количество сладкого положительно влияет на организм. Но кушать десерты лучше в первой половине дня. А вот сладкое, съеденное вечером, может отрицательно отразиться на фигуре.

В классической рецептуре используются ореховые лепестки из миндаля. Но при желании этот компонент можно заменить фундуком, арахисом, грецким орехом. Миндальные лепестки можно приобрести в любом супермаркете, так же как и другие компоненты десерта. Рецепт лакомства достаточно простой. Поэтому его можно воспроизвести в домашних условиях!

Торт Эстерхази: классический рецепт

Десерт понравится всем любителям сладкого, если его правильно приготовить. Слои лакомства выпекаются на основе меренги с добавлением ореховой крошки. В магазинах продается готовая основа. Но если вы хотите произвести на своих близких людей впечатление, то готовить слои нужно самостоятельно. Сделать это не сложно!

Торт Эстерхази: классический рецепт

Вот некоторые хитрости, которые помогут правильно приготовить вкусный десерт:

  1. Меренги готовят только из белков. Желтки не должны быть тщательно отделены, иначе белковую массу легко взбить не удастся. Кроме того, белки не поднимутся, если их взбивать в жирной или мокрой посуде;
  2. Орехи перетираются до состояния муки. Сделать это можно блендером. Но здесь важно не перебить орехи, иначе они выделят масло. Если смесь стала жирной, то ее следует подсушить в духовом шкафу или на сухой сковороде, а после этого еще раз перетереть ступкой или блендером;
  3. Выпекается белково-ореховая масса на пергаменте. Смазывать пергамент не нужно. Основа прекрасно отделяется в теплом состоянии. Начинающим кулинарам можно использовать силиконовые коврики. От них корж точно легко отделится!
  4. Выпекаются коржи круглой формы. Тесто получается довольно жидким. Чтобы оно не растеклось, выкладывать основу на пергамент можно с помощью кулинарного мешка, двигаясь по спирали;
  5. В классической рецептуре крем делается с ореховым пралине. Приготовить пралине можно из перетертых орехов, покрытых карамелью. Делать это можно при помощи мощного блендера. Процесс довольно трудоемкий. Поэтому если вы не уверены в своих силах, то пралине можно заменить на вареную сгущенку, приобрести которую можно в уже готовом виде!
  6. Орехи нужно использовать свежие! Обжаривать их следует несильно. Иначе коржи будут горчить!

Готовый торт покрывают кондитерской помадкой. Из темной помадки делают узор в виде паутинки, используя кондитерский мешок и зубочистку. В классическом рецепте торт покрывают белой помадкой, а черной делают паутинку. Но при желании можно сделать и наоборот. Результат получится не хуже!

Ингредиенты:

· Миндальные лепестки – 50 грамм;
· Яичные белки – 8 штук;
· Абрикосовый джем – 2 неполные столовые ложки;
· Яичные желтки – 3 штуки;
· Белый шоколад – 1 плитка;
· Молочный или темный шоколад – 40 грамм;
· Миндаль – 100 грамм;
· Сливочное масло – 300 грамм;
· Фундук – 300 грамм;
· Сахар – 2 стакана;
· Соль – щепотка;
· Молоко – 1 стакан;
· Крахмал – 3 столовые ложки.

Классический рецепт торта Эстерхази

Способ приготовления:

  1. Крахмал вместе с желтками и сахаром помещаем в миску и растираем до однородности;
  2. Добавляем к массе 3 столовые ложки молока и взбиваем венчиком;
  3. Подогреваем в сотейнике оставшееся молоко и вливаем его в желтковую массу тонкой струйкой, не переставая помешивать;
  4. Массу ставим на медленный огонь или водяную баню. Постоянно помешиваем, до тех пор, пока ее консистенция не будет напоминать сгущенное молоко;
  5. На сухой сковороде обжариваем фундук и миндаль несколько минут, пока не пойдет ореховый запах;
  6. Перекладываем орехи на полотенце, остужаем и, перетирая друг об друга, удаляет шелуху;
  7. В сковородке с толстым дном прогреваем полстакана сахара;
  8. Как только сахарный песок растопится, добавляем к нему 100 грамм жареного лесного ореха и аккуратно перемешиваем;
  9. Орехи обжариваем в карамели 2-3 минуты, после чего остужаем и измельчаем при помощи блендера в ореховую пасту. Паста должны быть мягкая и маслянистая! Поэтому блендером следует работать на максимальной скорости;
  10. Мягкое масло взбиваем миксером до пышной массы, постепенно вводим к нему молочно-желтковую смесь;
  11. Добавляем в крем ореховую пасту и взбиваем до однородности;
  12. В чистой обезжиренной емкости взбиваем белки с щепоткой соли до острых пиков. Масса должна быть устойчивой и не оседать;
  13. Оставшийся сахарный песок измельчаем в кофемолке до состояния пудры и добавляем к белковой массе;
  14. Оставшиеся орехи перетираем блендером в муку;
  15. Орехи аккуратно вводим к белковой массе и перемешиваем снизу вверх при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Долго перемешивать не стоит, так как текстура потеряет свою воздушность;
  16. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и наносим в форме круга на пергамент;
  17. Из полученной массы должно получиться 5-6 слоев в зависимости от диаметра круга;
  18. Готовим коржи полчаса при 160 градусах;
  19. Пока одни коржи запекаем, белково-ореховая масса храним в холодильнике под пищевой пленкой;
  20. Коржи прослаиваем кремом и собираем в единый десерт;
  21. Абрикосовым джемом покрываем верхний слой;
  22. На водяной бане растапливаем белый шоколад и покрываем им десерт;
  23. Как только шоколадная масса застынет, растапливаем черный шоколад и наносим его спиралью с помощью кулинарного пакета. От центра круга к краям проводим прямые линии;
  24. Бока десерта присыпаем миндальными лепестками;
  25. Отправляем лакомство в холодильник на 3-4 часа и можно подавать к столу!

Простой торт Эстерхази: рецепт альтернативный со сгущенным молоком

Если по каким-либо причинам не получается сделать пралине, то в заварной крем можно добавить вареную сгущенку. Десерт выпекается по рецепту, указанному выше. Но в заварной крем вместо ореховой пасты добавляем вареную сгущенку. Результат получится не хуже, чем в классическом рецепте. При этом экономится немало времени!

Простой торт Эстерхази: рецепт альтернативный со сгущенным молоком

Этот рецепт можно еще упростить, если не измельчать орехи в муку, а использовать уже готовую миндальную муку, приобрести которую можно в любом супермаркете. Украшать торт не обязательно растопленным шоколадом. Можно использовать кулинарную мастику или марципан. Количество коржей можно делать по своему усмотрению.

Если вы сомневаетесь в своих силах, то начинайте печь торт с упрощенного альтернативного рецепта. Он получится даже у неопытных кулинаров. Постепенно можно усложнить задачу и приготовить десерт по классической рецептуре. Лакомство, сделанное своими руками, украсит любой праздничный торт и привнесет атмосферу торжественности любому жизненному случаю!

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

 
 

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Торт «Эстерхази» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Тесто:

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Крем:

1/3 молока смешать с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Глазурь:

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
P.S. Свои изменения я написала в скобках. Вместо шести коржей получилось только 5шт. Основная сложность — выпечь эти коржив домашних условиях. Белый шоколад был не очень хорошего качества, поэтому для глазури ушло немного больше сливок. В остальном все достаточно просто.

Домашний Эстерхази — как приготовить Эстерхази в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Одна из визитных карточек Австрии и Венгрии ‒ это шикарный торт Эстерхази, с насыщенным ореховым вкусом и сытным масляно-заварным кремом. Он не только фантастически вкусный (на мой взгляд, это один из самых лучших тортов, которые я пробовала), но и безумно элегантный на вид. История утверждает, что назван он по фамилии одного из чиновников австро-венгерской империи, для сына которого он и был придуман. А вот фамилия талантливого кондитера канула в лету.

Одна из особенностей этого торта ‒ покрытие белой глазурью, на которую наносится характерный узор-паутинка. На первый взгляд повторить ее без особых художественных талантов просто нереально. Но, как вы уже поняли, возможно все: и повторить в домашних условиях шедевр самых лучших австрийских и венгерских кондитеров, и украсить его так, что и на прием к министру не стыдно будет его подать. 🙂 Начнем знакомство с десертом с ингредиентов.

Состав Эстерхази

Белково-ореховые коржи:

  • грецкие орехи ‒ 180 гр.;
  • белки яичные ‒ 8 шт.;
  • сахар ‒ 200 гр.;
  • мука ‒ 3 ст.л.;
  • соль ‒ 1 щепотка;
  • корица молотая ‒ ½ ч.л..

Масляно-заварной крем на желтках:

  • желтки ‒ 4 шт.;
  • сахар ‒ 180 гр;
  • молоко ‒ 250 мл;
  • сгущенное молоко вареное ‒ 2 ст.л.;
  • коньяк ‒ 2 ст.л.
  • ванилин ‒ 0,5 гр;
  • сливочное масло ‒ 300 гр.

Шоколадная глазурь:

  • белый шоколад ‒ 100 гр;
  • сливки ‒ 75 гр;
  • черный шоколад ‒ 30 гр.

Дополнительно:

  • густой абрикосовый джем ‒ 2 ст.л.;
  • миндальные лепестки ‒ 10 гр.

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях

Приготовление начнем с выпечки тонких белково-ореховых коржей. Все нюансы и тонкости этого процесса вы можете узнать перейдя по ссылке в ингредиентах. Пошаговый фото-рецепт поможет вам испечь такие вот воздушные коржи.

Теперь, пришло время готовить масляно-заварной крем на желтках для торта Эстерхази. Легко и просто вы приготовите его дома, перейдя на пошаговый рецепт по ссылке в ингредиентах.

Когда главные составляющие готовы, прокаливаем на сухой сковороде миндальные лепестки до появления приятного запаха. Следите, чтоб они не подгорели и встряхивайте сковороду. Помните, что тончайшие лепестки ‒ очень капризный продукт. Если их нет, можно с успехом обойтись дробленым грецким орехом. Оригинальный рецепт торта, конечно, будет изменен, и классический вкус десерта тоже зазнает измений, но это хороший выход. После обжарки измельчите грецкий орех и смешайте с двумя столовыми ложками кокосовой стружки. Этой смесью можно воспользоваться вместо миндальных лепестков, чтобы украсить торт.

Все что нам осталось сделать, это соединить коржи и крем во вкуснейший торт. На сервировочное блюдо кладем ложку крема и первый корж дном вниз. Крем под корж нужен, чтоб в дальнейшем торт не скользил по блюду и не портил нам нервы. 🙂

Каждый корж промазываем пятой частью крема. И так продолжаем сборку. Последний корж вместо крема покрываем густым абрикосовым повидлом.

Бока торта, смазанные кремом, нужно украсить остывшими лепестками. Работа эта кропотливая, зато результат шикарный.

Теперь займемся глазурью. Нам нужно два вида шоколадной глазури: белая и черная. Для белой растопите белый шоколад и 50 гр сливок. Для черной, соответственно, черный шоколад и 15 гр сливок. Все тонкости процесса можно найти в этом рецепте.

Покрываем торт белой глазурью и даем ей немного застыть. Нужно чтоб она еще была жидкой, но не текла. Черную глазурь удобно наносить из кондитерского мешка. Подойдет для этого и обычный пакет, например, от молока или сметаны. Просто срезаем у него небольшой уголок и рисуем концентрические круги по белой глазури. Сразу же, шпажкой или спичкой проводим 8 линий в направлении от центра к краю. Полученные сектора делим еще на две части, но теперь, проводим линию от края торта к центру. Итог — шикарная паутинка. И пусть теперь гости сломают голову, думая, как вы ее нарисовали. 🙂

Перед подачей к столу наш красавец должен провести на холоде минимум два часа, но лучше, если вы сможете выделить для этого целую ночь. Чем дольше он стоит, тем вкуснее делается.

Полюбуйтесь, какой эффектный разрез у нашего домашнего торта Эстерхази. Уже можно насладится его вкусом. Незабываемого вам чаепития!

Торт Эстерхази — Вкусный дом

Торт Эстерхази — это шоколадно-ореховый торт, один из известных и популярных в мире классических тортов. Наибольшее распространение торт Эстерхази получил в Австрии, Германии и Венгрии. 

Назван торт Эстерхази в честь венгерского дипломата Пала Эстерхази. Сегодня мы расскажем вам как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

  • Яичные белки — 12 шт.
  • Сахар — 300 гр.
  • Орехи грецкие — 300 гр.
  • Мука — 60 гр.

ДЛЯ КРЕМА:

  • Масло сливочное — 350 гр.
  • Молоко — 270 мл.
  • Сливки жирные — 270 мл.
  • Желтки яичные — 8 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Крахмал кукурузный — 1 ст.л. с горкой
  • Молоко сгущённое — 130 мл.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

  • Белый шоколад — 200 гр.
  • Сливки — 2 ст.л.
  • Чёрный шоколад — 50 гр.
  • Хлопья миндальные — 150 -200 гр.

Как приготовить торт Эстерхази в домашних условиях:

ДЛЯ КОРЖЕЙ. Яичные белки взбить до состояния плотной пены. Не переставая взбивать, небольшими порциями добавить к белкам сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Грецкие орехи измельчить при помощи скалки или блендера. Смешать измельчённые орехи с мукой. Небольшими порциями добавить орехи с мукой к яичным белкам, аккуратно перемешать. 

Попробуйте также австрийский сырный торт «Гауда».

Форму диаметром 24-26 см. застелить пергаментной бумагой. Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть теста (корж) выпекать при температуре 160 градусов 40-50 минут. Лучше всего выпекать все коржи вместе или разделить на 2 партии. Если такой возможности нет, то лучше готовить тесто отдельно для каждого коржа (или партии коржей) так как яичные белки могут осесть. Готовые коржи остудить на решётке. 

ДЛЯ КРЕМА. Молоко смешать со сливками, поставить на огонь и довести до кипения. Яичные желтки смешать с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влить яичную массу в горячее молоко и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовый заварной крем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой и остудить до комнатной температуры. 

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером. Не переставая взбивать, добавить сгущённое молоко и охлаждённый заварной крем. 

Готовые коржи смазать кремом и собрать торт. Бока торта также обмазать кремом.

Рекомендуем попробовать классичсекий торт «Захер».

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ. Белый шоколад растопить на водяной бане вместе со сливками. Верх торта Эстерхази покрыть получившейся шоколадной глазурью. Чёрный шоколад растопить отдельно. Растопленным чёрным шоколадом наполнить пакет со срезанным уголком. Поверх торта Эстерхази нарисовать чёрным шоколадом спираль, а затем при помощи зубочистки сделать характерные полосы (как на фото). Бока торта обмазать кремом и обсыпать миндальными хлопьями. Торт Эстерхази в домашних условиях готов! Приятного аппетита! 

 

Подробности
Просмотров: 5167

Рецепт торта «Эстерхази»

Торт Эстерхази – невероятно нежный и воздушный. Его рецепт появился в середине XIX века, а назван он был в честь дипломата и министра иностранных дел Венгрии князя Пала Антала Эстерхази. Особой популярностью этот миндально-шоколадный торт пользуется в Венгрии и Австрии. Однозначно его стоит попробовать, сохраняйте рецепт и пробуйте!

Вместо миндаля можно использовать и другие виды орехов, например, лесные или грецкие.

Источник: Эстерхази (личное фото)

Для теста:

— 7-8 белков

— щепотка соли

— 200 гр сахарного песка

— 200 гр ореховой муки или мелко молотых орехов

Для заварного крема:

— 7-8 желтков

— 150 гр сахарного песка (коричневого, тростникового или обычного)

— 20 гр кукурузного или картофельного крахмала

— 20 гр муки

— 500 мл молока

— 250 гр сливочного масла или 300 мл жирных сливок (30-35%)

— ванилин на кончике ножа

— 20 мл ликера Бейлиз (по желанию) или коньяка.

— растопленный шоколад для украшения

Источник: Эстерхази в разрезе (личное фото)

Белки взбейте с сахаром и солью в крепкую пену, а затем медленно введите ореховую муку.

На пергаментной бумаге нарисуйте круги (диаметр определяйте сами), вырежьте их и разместите на противне или форме для выпекания. Распределите тесто внутри каждого круга и выпекайте в разогретой до 130 градусов духовке в течение 30 минут.

Сварите крем. Разотрите желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Молоко поставьте на огонь, прогрейте, но не кипятите. Затем часть горячего молока медленно введите в смесь из желтков, при этом быстро помешивая все венчиком, чтобы яйца не свернулись, а мука и крахмал не образовали комочков. Полученную массу влейте в кастрюлю с оставшимся молоком и варите до загустения, постоянно помешивая. Крем охладите, добавьте ликер и взбейте с маслом или сливками до однородной массы.

Источник: Эстерхази в процессе сборки (личное фото)

Крем на сливках получается более нежным, при этом коржи лучше пропитываются.

Остывшие коржи смажьте кремом. Последний корж при желании можно смазать абрикосовым джемом. Украсьте торт «розочками» из взбитых с сахаром сливок и шоколадом.

Приятного чаепития!

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Rise and Shine: торт Esterhazy

В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

Задача этого месяца была именно такой: вызов! Мне потребовалось много часов в течение трех дней, чтобы разобраться с этим. И дюжина яиц. И 3 фунта фундука.И 3 палочки сливочного масла. Это богатое блюдо, и его полезно приготовить и подать за столом.

Краткая история этого торта: в 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

Мне нравятся все эти старинные рецепты, которые используются в клубе Daring Bakers! Вы знаете, что он хороший, когда люди все еще говорят об этом 200 лет спустя…














Esterhazy Cake
Источник рецепта: http://foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html
Порций: 10-12

Ингредиенты:

ФУНДУК
ГУБНЫЙ ТОРТ

1
чашка сверхтонкого сахара для выпечки

Семена
соскоблить с половины стручка ванили

2
1/2 стакана молотого фундука

2/3
чашка универсальной муки

1
чашка сверхтонкого сахара для выпечки

Семена
соскоблить с половины стручка ванили

1 1/3
чашки сливочного масла комнатной температуры

1
1/2 стакана поджаренного молотого фундука

3
ложки абрикосового джема, процеженного

ШОКОЛАД
И УКРАШЕНИЕ ОРЕХА

1
чашка крупно нарезанного фундука

О
3 стакана сахарной пудры

О
4 столовые ложки горячей воды

Поместите 6 чашек целых лесных орехов на противень в холодную погоду.
печь.Увеличьте температуру до 350F
и запекать около 15 минут, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат
и орехи потемнели. Начинать
проверяя их часто. Продолжайте, пока их
кожица становится очень темно-коричневой, а «мясо» фундука приобретает карамельный цвет.
Полностью охладите перед измельчением / измельчением в кухонном комбайне при необходимости
по рецепту.

Разогрейте духовку до 325F.
Разрежьте пергаментную бумагу на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать 10-дюймовый
кружок на бумаге. Обведите 10 дюймов
обведите кружок на каждом листе пергамента.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и ваниль.
семена, постепенно добавляя сахар.
Взбивать около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте
фундук и муку и перемешайте до однородной массы. Сложите резиновым шпателем до полного исчезновения белого цвета.
в кляре остаются полосы.

Переверните один кусок пергамента
(вы можете видеть карандаш с другой стороны) и положите его на плоское дно
противня. Равномерно распределить одну пятую
теста для бисквита по кругу.Выпекать 14 минут, пока он не станет мягким, но не липким. Повторите с каждым листом пергамента, выпекая
каждый раунд пирога на плоском дне охлажденного
противень. У вас будет пять раундов
кекс. Полностью охладите каждый торт, пока
все еще на бумаге.

Начинка готовится в пароварке или посуде, поставленной в кастрюлю.
с дюймом кипящей воды. Следите за тем, чтобы дно чаши не
не касайтесь воды.

Яичные желтки и сахар взбить миксером в
кастрюлю / миску поменьше (еще не на плите) на 30 секунд.Поставьте меньшую кастрюлю / миску
в больший и варить 15-20 минут, пока не загустеет и
равномерно окрашены. При перемешивании будут видны более темные желтые полосы.
и когда это будет сделано, все станет светло-желтым. Пока он готовится, помешивайте каждые несколько минут, соскребая
стороны и дно чаши. Ближе к концу постоянно помешивать. Позволять
начинка полностью остынет.

Остывшие приготовленные желтки взбивать 30 секунд электрическим
Смеситель. В отдельной посуде взбить сливочное масло комнатной температуры с ванилью.
семена в течение 2 минут, пока они не станут легкими и пушистыми, затем смешайте их с приготовленным желтком.
начинка.Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности.

Отложите ¼ стакана начинки, чтобы распределить его по торту.
конец.

Выстелите большой лоток пергаментной бумагой. Удалите бумагу
из одного из кружков торта и поместите его на противень. Выкладываем четверть оставшейся начинки.
равномерно по торта, затем выложите еще один слой сверху. Повторите, убедившись, что последний слой
Пирог кладут нижней стороной вверх, но не выкладывайте начинку на эту верхнюю поверхность.

Накройте торт пергаментной бумагой.Жми руками
чтобы выровнять его, накройте торт другим подносом и поставьте что-нибудь слегка тяжелое.
сверху, чтобы торт выровнялся.
Поместите весь торт вместе с грузом в холодильник на час. После того, как пирог остынет, обрежьте грязные края, чтобы закруглить торт, и выровняйте стороны.

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите до плавления.
Удалите бумагу из торта и разложите замятие поверх него. Ты хочешь
очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Положите торт обратно
в холодильнике на 30 минут, чтобы варенье остыло.Распределите оставшуюся начинку из фундука по бокам торта.

БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНИЕ И УКРАШЕНИЕ

Растопите шоколад с чайной ложкой масла. Поместите в кондитерский мешок с крошечным наконечником или
пластиковый пакет с крошечной ножкой в ​​углу, которая будет выступать в роли наконечника.

Взбейте сахарную пудру, масло и лимонный сок, пока
добавляя чайную ложку чайной ложки горячей воды, пока смесь не станет кремообразной и очень
толстый. Хорошо перемешать. Горячим мокрым ножом
быстро нанесите глазурь на торт.

Сразу нарисуйте на торт спиральку из шоколада, затем быстро,
деревянной шпажкой или кончиком ножа проведите линии от центра торта к
край.Каждая линия должна идти в разном направлении. Один убегает от
центр, а следующий бежит к центру.
Не откладывайте процесс украшения из шоколада, иначе шоколад будет
круто и настроил.

Прижмите оставшийся измельченный фундук по бокам торта.
для завершения украшения. Позвольте отдохнуть в
холодильник за 24 часа перед подачей на стол.

Наслаждаться!

Esterhazy torte — Fast Ed

Состав
  • 150 г фундука, обжаренного и очищенного от кожицы
  • 150 г бланшированного миндаля
  • 300 г сахарной пудры
  • 6 яичных белков
  • ½ ч.л. винного камня
  • 1 стакан молока
  • 1 стручок ванили, очищенные семена
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 яичных желтка
  • 250 г сливочного несоленого, размягченного
  • ½ стакана Кирш
  • ½ стакана абрикосового джема
  • 1 стакан чистой сахарной пудры
  • 1 столовая ложка глюкозного сиропа
  • 50 г темного шоколада, плавленого
  • ¾ чашки жареного миндаля
Инструкции

1 Разогрейте духовку до 180 ° C.Смешайте фундук, миндаль и 75 г сахарной пудры в миске кухонного комбайна и взбивайте до образования мелкой крошки.
2 Смешайте яичные белки и винный камень в емкости электрического миксера и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте 125 г сахарной пудры, по 1 столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Добавьте ореховую смесь.
3 Выложите шесть 22-сантиметровых дисков на выстланные противни и выпекайте 18-20 минут, пока они не станут золотистыми и не станут твердыми на ощупь. Отложите, чтобы остыть.
4 Взбейте ½ стакана молока, семена ванили, кукурузный крахмал, желтки и оставшийся сахар в кастрюле среднего размера и поставьте на умеренный огонь.Варить до загустения, затем добавить оставшееся молоко. Переложить в чашу миксера и взбивать венчиком 5 минут, пока не остынет. Увеличьте скорость до высокой и добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз. Взбить до однородной массы, затем добавить 2 ст. Л. Кирша.
5 Отварить абрикосовый джем и нанести на диски для торта. Отложите, пока не станет твердым. Соедините слои с кремом из кирша между ними, завершив с помощью диска для торта.
6 Смешайте сахарную пудру с 1 столовой ложкой воды и глюкозы в небольшой кастрюле и готовьте на умеренном огне до 92 ° C.Вылейте ковш на верхнюю часть торта и сбрызните шоколадом по спирали. Воспользуйтесь зубочисткой, чтобы создать эффект перышка.
7 Прижмите миндальные хлопья к бортам торта и подавайте к столу.

Esterhazy Torte для отважных пекарей Январское испытание

Одна из вещей, которые мне нравятся в Daring Bakers, — это когда нам дают рецепты десертов, о которых я никогда раньше не слышал. Я не видел ничего даже близко к этому Esterhazy Torte (также известному как Венгерская мечта), но я так рад, что у меня есть сейчас, потому что это было восхитительно.Внутренние слои торта плотные, но наполнены восхитительной сливочно-сливочной смесью сливочного масла и молотого ореха.

Этот
рецепт традиционно использует жареный фундук, но фундук часто
заменен миндалем (в некоторых частях Австрии) или грецкими орехами (в основном в Венгрии). Пирог состоит из 5 слоев даккизы с использованием фундука, грецких орехов или миндаля. Паутина Эстерхази, или более широко известная как украшение паутины, всегда находится на вершине этого торта.

Январь месяц Елена из «Королевства для торта»
пригласили нас начать этот год с праздничного торта мечты.Она
поставили перед нами задачу сделать торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Какие
Лучшее начало года, чем сладкий сон? Она говорит, что в XIX веке кондитер из Будапешта испек и назвал
Эстерхази Торт в честь богатого князя Павла III Антона Эстерхази де
Галанта, член династии Эстерхази и дипломат австрийской
Империя.

Если вы хотите узнать больше о Daring Bakers, посетите их веб-сайт. Этот рецепт длинный и требует времени, но сделать его несложно.Рекомендуется готовить торт за два дня.

Эстерхази Торте

Порций: 10-12, Оригинал
рецепт в метрической системе

Состав

ОРЕХ
ГУБЧАТЫЕ СЛОИ

12
крупные яичные белки

1
чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2
столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара


чашки (9 унций) (250 г) молотого фундука

2/3
стакан (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

ОРЕХ
КРЕМ

12
желтки крупные

1
чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара

2
столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

1
-1/3 стакана (10½ унций) (300 г) сливочного масла комнатной температуры


чашки (5-1 / 3 унции) (150 г) жареного молотого фундука

ГЛАЗА ДЛЯ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА
около 3 столовых ложек (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды

WHITE ICING
От 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (от 300 до 400 г) глазури (порошковой) (кондитерской)
сахар
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды

УКРАШЕНИЕ ИЗ ШОКОЛАДА
стакана (1 унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ стакана (3½ унции) (100 г) крупно нарезанного фундука
Указания:

ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ

Место
фундук на противне в холодной духовке, увеличить температуру до
умеренная 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4 и выпекайте, пока не начнет выходить приятный аромат
духовки и орехи потемнели.

Продолжать
пока их кожа не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука
приобретает карамельный цвет. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как
орехи легко могут обжечься. Время от времени просто открывайте духовку и тщательно пробуйте
один, чтобы увидеть, хороший ли центр и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не поджечь
сам. Это займет около 15-25 минут.

Этот
В процессе выпечки появляется аромат фундука, необходимый для торта. (Если
вы используете миндаль вместо фундука, он должен оставаться белым.Фундук
не годятся в этом торте, если нет их аромата.)

Позволять
им круто.

Установленный
отложите стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они пойдут
вокруг торта в конце.

В
остальное нужно заземлить. Шлифовальный станок лучше всего, так как кухонный комбайн может
превратить фундук в кремовую кашицу. Если вы используете процессор, сделайте это в
короткие импульсы, поэтому они не имеют консистенции арахисового масла, а
пудра.

Делить
измельченный фундук на 2 порции по 2½ стакана (9 унций) (250 г) и 1½ стакана
(5–1 / 3 унции) (150 г) для слоев губки и начинки соответственно.

ОРЕХ
СЛОИ (слои Dacquoise)

С участием
миксером взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар и
ванильный сахар около 5 минут до образования жестких пиков.

Перемена
включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук, смешанный с мукой и
взбивать, пока не смешано.

Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов
достаточно большой, чтобы нарисовать на квадратах круг диаметром 10 дюймов (25 см).

Перемена
накройте бумагу и положите один кусок на противень для духовки перевернутым вниз и
осторожно ложкой внутрь круга одну пятую взбитой смеси яичных белков.

Место
противень в предварительно нагретую духовку со средней скоростью 325 ° F / 160 ° C / газ, отметка 3 (без вентилятора) и
выпекать 14 минут. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш
палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.

Брать
слой вместе с бумагой положить на ровную поверхность

Прохладный
противня и повторить со следующими 4 слоями. Важно, чтобы
перевернутый противень станет прохладным, когда вы начнете запекать слои.

Если
у вас есть противень с пружиной диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном,
вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дна и залейте смесь ложкой.
Сковорода.

Делать
обязательно охладите дно сковороды после удаления каждого слоя и перед укладкой
смесь яичного белка для следующего слоя.

Место
все слои рядом друг с другом.


НАЧИНКА ИЗ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ

В
начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто
возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально поместилась в большую и
между ними нет разрыва.

Наполнять
большую кастрюлю с водой примерно на 1 дюйм (2 см) поставьте на плиту и принесите
воды до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.

Бить
яичные желтки и сахар с помощью миксера в меньшей кастрюле на 30
секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и варите 14-15 минут.
Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда соскребая
по бокам и снизу. Постоянно помешивайте, ближе к концу.

Позволять
начинка крутая.

Бить
сваренные желтки в течение 30 секунд с помощью миксера.

Бить
сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет легким и воздушным, затем взбить
приготовленные желтки.
Добавить молотый фундук и снова взбить до однородности.

Установленный
отложите 2 столовые ложки начинки, чтобы распределить по торту в конце.

Делить
остальную начинку в 4 стакана.

Линия
большой противень с бумагой для выпечки.

Удалять
бумагу для выпечки из одного из dacquoise и поместите ее на противень, разложите
равномерно нанести один слой на dacquoise, затем наложить еще один слой на
вершина.

Повторить,
убедитесь, что последний слой расположен снизу вверх (не кладите заливку
на этой поверхности), что облегчит получение гладкой поверхности.

Место
немного бумаги для выпечки поверх торта. Немного надавите руками, чтобы выровнять,
поставьте другой поднос на торт и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы
подождите, пока торт не выровняется. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.

Место
весь торт с кастрюлей в холодильнике на один час.

АБРИКОС
ДЖЕМ-СТЕКЛО

Нагревать
абрикосовый джем и воду на плите.

Удалять
верхнюю бумагу для выпечки от торта и разложите поверх нее замятие.Мы хотим
очень тонким слоем, едва покрывающим торт.

Место
обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыло.

Когда
30 минут истекли, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов
вокруг торта.

БЕЛЫЙ ОБледенение

К
вручную смешать сахарную пудру (глазурь) (кондитерскую), масло, лимонный сок, при этом
добавляя чайную ложку чайной ложки горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не
жидкий. Энергично перемешивать пару минут.Сахар должен быть лимонным.

С участием
Горячий мокрый большой нож быстро намазал глазурью слой абрикоса.

Ты
потребуется от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше
чем меньше, так как когда вы начинаете выкладывать, вы уже не можете вернуться. У вас будет
немного осталось из-за обледенения. Если он немного неровный, просто включите фен и
нагрейте глазурь, чтобы она немного разгладилась.

УКРАШЕНИЕ

До
начиная с глазури, приготовьте шоколад, так как он должен
мягкая глазурь для того, чтобы получить паутину.

Таять
шоколад с чайной ложкой масла положить в кондитерский мешок или пластиковый
мешок с разрезом в углу, который будет выступать в роли наконечника.

Рисовать
четыре (4) концентрических круга на пирог, затем ножом (не острым
стороны) или деревянной шпажкой проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы
получить украшение (подробности смотрите на картинках). Каждая строка должна быть в
другое направление. Один убегает от вас, а другой бежит к вам.

Нажмите
оставшийся измельченный фундук вокруг торта для завершения украшения.

Позволять
перед дегустацией оставьте в холодильнике не менее 24 часов. Этот торт, который получает
со временем лучше. Обычно мы наслаждаемся нашим в течение 7 дней.

Как приготовить эстерхази — изысканное кондитерское изделие (фото и видео советы). Рецепт торта Эстерхази от Александра Селезнева Рецепт торта Эстерхази от Александра Селезнева

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь отведать самый изысканный десерт в Европе — торт Эстерхази.Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт был впервые приготовлен в 19 веке и назван в честь принца и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего мира ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — классический рецепт

Этот рецепт подходит не только для светского мероприятия, но и для романтического ужина на двоих. Если вы делаете это для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или поместите шоколадное сердце в центр.

Ингредиенты для торта

  • Яичный белок — 6 шт.
  • Миндаль — 180 гр
  • Сахар — 180 гр
  1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Орехи измельчить в блендере. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми. Не выключая миксер, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не сохранят форму. Добавьте молотый миндаль и осторожно перемешайте.
  2. Застелить противень пергаментом, немного смазать маслом. Выложите тесто и разложите его тонким слоем по поверхности.Можно испечь несколько коржей по кругу или сделать одну большую прямоугольную основу, которую при сборке разрезать на кусочки. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
  3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Состав крема

  • Желтки яичные — 6 шт.
  • Масло — 270 гр
  • Молоко — 0,8 стакана
  • Сахар — 90 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Коньяк — 3 столовые ложки
  • Белый шоколад — 180 гр
  • Темный шоколад — 45 гр
  1. Желтки растолочь с сахаром и ванилью, добавить три столовые ложки молока.Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтков в теплое молоко. Постоянно помешивать и выключить огонь, как только крем закипит. Охладите и поставьте в холодильник.
  2. Добавьте мягкое масло в охлажденные сливки. Он должен быть комнатной температуры. Взбить миксером сливки до однородной воздушной массы, а в самом конце положить три столовые ложки коньяка.
  3. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды прокипятите белый шоколад и полейте им верхний слой торта.Распределите по всей поверхности, не забывая о боках.
  4. Дважды отварите темный шоколад таким же образом. Сделайте небольшой пакет из пергамента, положите в него шоколад, отрежьте кончик и проведите тонкие линии. Это самый приятный момент, ведь можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, на круглых лепешках из центра нарисуйте спираль, либо проведите несколько диагональных линий. Главное, не терять время, чтобы белая глазурь не успела схватиться.После того, как все линии будут готовы, возьмите нож или спицу и сделайте узоры на торте.
  5. 8. Осталось только присыпать бока торта миндальной крошкой. Вы можете купить его или сделать самостоятельно. Для этого миндаль замочите в теплой воде на 20 минут, очистите и нарежьте тонкими ломтиками ножом или измельчите в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

И такой вариант подойдет работающим дамам. Он может быть далек от оригинала, но такой торт скрасит любой вечер.Даже если сегодня тяжелый вечер.

  • Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра — 1 стакан
  • Ванилин — 2 чайные ложки
  • Молоко — несколько столовых ложек
  • Темный шоколад с стружкой — 1/4 стакана
  • Тёплое масло сливочное — 1 чайная ложка
  1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Выстелить противень пергаментом и выложить коржи. Проколите каждый дюйм вилкой по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут.Слоеное тесто лучше всего выпекать холодным.
  2. Накройте коржи еще одним слоем пергамента и положите сверху второй противень. Это предотвратит подъем теста при выпекании слишком высоко, а коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. Выпекайте коржи 15 минут при 220 градусах. затем снимаем верхний противень и пергамент, убавляем температуру до 180 градусов и оставляем тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан масла, ванилин и пару столовых ложек молока.Взбейте до однородной массы, если глазурь слишком густая, добавьте еще молока.
  5. Соберите торт, покрыв каждую корочку сначала глазурью, а затем слоем малинового джема. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, чтобы варенье оказалось между двумя слоями глазури.
  6. Растопить темный шоколад, добавить сливочное масло и перемешать. Залейте верх торта белой глазурью и проведите тонкие линии более темной глазурью. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, типичный для торта Эстерхази.
  7. Поставьте торт на пару часов в холодильник перед чаем.

Интересные статьи

Сразу скажу: я знаю, что забыл нарисовать классический узор-рисунок торта Эстерхази … Опомнился когда все, то есть. шоколад и глазурь уже заморожены! Помимо движений от центра к краям, нужно было делать их в обратном направлении — от края к центру.

Перед тем, как испечь этот торт, я просмотрела множество рецептов в журналах и в Интернете («Кулинарный мастер-класс», на сайте кондитера Александра Селезнева, в живых журналах и т. Д.) Я понял, что единого рецепта нет, а настоящий полностью засекречен. и до сих пор идут споры о происхождении этого торта … Я остановился на композиции, которую увидел у А. Селезнева.

Раньше я думала, что для торта Эстерхази используют только миндаль, но оказалось, что подходят практически любые орехи и даже ореховое ассорти. У меня есть ассортимент: в лепешки безе добавляют фундук, в ореховую карамель добавляют грецкие орехи, фундук, миндаль и косточки абрикоса.

Торт предназначался супруге на день рождения, и все домочадцы единодушны во мнении, что он слишком сладкий! Даже слаще чем, который также делают из безе, сливочного крема и орехов.

Чтобы приготовить мой вариант торта Эстерхази, приготовьте ингредиенты согласно списку.

Первый шаг — приготовить заварной крем, который будет составлять основу крема. Для этого поставьте на плиту кастрюлю с молоком, половиной сахара и стручком ванили (или ванильным сахаром), доведите до кипения и выньте.

Размять желтки с остальным сахаром, мукой и крахмалом.

Влить в желточную массу треть молока, перемешать и при перемешивании вернуть полученную смесь в молоко.

Затем нужно продолжать варить крем до загустения, периодически помешивая.

Дать полученному крему остыть. Если вам не нравится глазурь для тортов, вы можете отложить немного этого крема и покрыть им поверхность торта вместо глазури.

Для ореховой карамели: перемешайте орехи с сахаром и обжарьте на сковороде, пока сахар не растает до карамелизации.

Процесс у меня пошёл не так, боялась, что он пригорит, поэтому не растопила весь сахар — отправила застывать на плоской посуде, подойдет любая плоская поверхность, которая легко чистится.

Для измельчения охлажденных орехов в сахаре советую использовать глубокую кастрюлю и погружной блендер. Сверху накройте полотенцем, чтобы крошки не разлетелись.

Крошка орехово-карамельная готова. Его нужно разделить на две половинки: одна пойдет на основной крем, вторая — для посыпки торта. Часть, которая будет входить в состав крема, все же необходимо измельчить, чтобы он стал более пастообразным.

Перемешайте заварной крем с карамелью из арахисового масла, затем добавьте размягченное масло и хорошо взбивайте не менее пяти минут.

Поместите получившуюся основу крема в холодильник.

Для лепешек безе, коих желательно шесть штук, приготовить белково-ореховую массу за 2 или 3 прохода, т.е.е. в зависимости от того, сколько коржей будет выпекаться за раз.

Сначала взбейте белки до образования пышности, затем добавьте порциями сахар и продолжайте взбивать еще около 10 минут. Масса получится густой, и при взбивании должно чувствоваться сопротивление. Аккуратно перемешайте измельченные орехи с белковой массой. Их меньше 200 грамм …

С помощью кондитерского мешка или просто ложки нанести белково-ореховую массу желаемой формы (круглой или иной) на бумагу для выпечки.Разгладить легкими движениями до образования тонкой корочки и запекать в разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут.

После выпечки коржи и бумагу для выпечки перевернуть сверху и вынуть.

В некоторых рецептах торта «Эстерхази» есть слой абрикосового джема или джема, в некоторых — нет … В следующий раз, если я все же буду печь этот торт, я пропущу варенье. А пока быстро приготовила варенье из нектаринов с сахаром и измельчила его блендером.

Для глазури смешайте жидкость и сахарную пудру. Лимонный сок является традиционным жидким, возможно использование воды, молока или алкоголя. Возьмите неполную столовую ложку жидкости и порциями добавляйте сахарную пудру, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Для украшения можно просто сразу растопить шоколад в полиэтиленовом пищевом пакете, от которого потом можно отрезать кончик.

Когда все подготовительные действия выполнены, приступаем к сборке торта.Намазать каждый протеиновый корж порцией базового крема.

Намазать верхний пирог дополнительным джемом.

Нанесите на варенье глазурь. Повторяю, что в следующий раз я откажусь от варенья, а вместо глазури нанесу порцию светлого заварного крема!

Когда глазурь начнет схватываться, приложите полоски шоколада к ее поверхности, например, по кругу или параллельно друг другу.

Затем ножом или тонкой палочкой проделайте движения от центра к краям, которые я выполнял, и в обратном направлении — от краев к центру, о котором я забыл…

Бока торта посыпать карамельными орехами. Есть варианты при посыпке миндальных лепестков. На мой взгляд, в таком сладком торте потеряется вкус миндальных лепестков, т.е.они больше подходят для варианта без варенья и без глазури и полностью на миндале.

Вариант торта Эстерхази готов. Охладите и поставьте в холодильник перед подачей на стол.

Наслаждайтесь чаем!

Положите желтки, сахар и крахмал в небольшую миску.

Измельчить до однородной массы.

Нагрейте 1/3 молока в микроволновой печи или на плите. Тонкой струйкой влить молоко в желтки.

Перемешайте, пока сахар не растворится.

Оставшееся молоко вскипятить, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

Если вам не нравится коровье молоко или оно противопоказано, для приготовления крема можно использовать кокосовый орех.

Сварите сливки на слабом огне, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущенного молока.

Снимите чашу с огня, накройте контактной пищевой пленкой. То есть пленка должна касаться крема, чтобы на его поверхности не образовалась корочка или пена. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

Насыпьте сахар в кастрюлю и нагрейте, пока он не растает и не карамелизируется. Добавьте жареные орехи. Смешивание. На смазанную растительным маслом фольгу выложить карамелизованные орехи и дать остыть.

Остывшие карамелизованные орехи положить в блендер и измельчить.Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая стружка.

Продолжаем измельчать до кремообразного состояния. Вот пралине. Если вы готовите это лакомство впервые, советую ознакомиться со всеми нюансами и тонкостями.

Муслиновый крем

В большой миске взбейте масло до однородной массы.

Добавьте охлажденный заварной крем порциями по 1 столовой ложке, взбивая до однородной массы.

Так что постепенно вводите весь заварной крем целиком.

В конце порционно добавляем пралине.

Крем получится нежным с ореховым послевкусием. По желанию можно добавить в крем 2 ст. л. кокосовая стружка.

Торты Dacquoise

Взбейте белки до однородного состояния с добавлением щепотки соли. В списке ингредиентов написано, что нужно взять 300 г белков. Сколько яиц тебе нужно тогда? Вес одного среднего куриного яйца 1-й категории около 35 г. Путем несложных расчетов получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Чтобы белки были лучше, предварительно выньте яйца из холодильника. Белки при комнатной температуре быстрее насыщаются кислородом и легче поднимаются.

Добавьте сахар в несколько приемов.

Взбивать до полного растворения сахара.

Добавьте к белкам орехи. (Орехи предварительно обжаривали, очищали и измельчали ​​в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

Осторожно перемешайте лопаткой.

Некоторые повара добавляют в белково-ореховую массу небольшое количество корицы для аромата.

Переложить тесто в кондитерский мешок с толстой насадкой.

На обратной стороне пергамента нарисуйте кружочки необходимого диаметра (это будет разметка), чтобы все коржи были ровными. Я обычно делаю коржи диаметром 24 см. Чем больше диаметр, тем меньше получатся коржи и тем ниже будет торт, и наоборот. Лицевую сторону бумаги слегка смажьте сливочным маслом. Раскладываем тесто, толщина пласта около 7 мм.

Коржи готовы к выпечке.Если ваша духовка не позволяет испечь сразу несколько коржей, отложив часть теста, спрячьте оставшуюся часть в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, чтобы белки не «осели».

Выпекайте коржи при температуре 170 градусов в течение 20-25 минут. Готовые коржи должны быть светло-бежевого цвета.

Вынуть коржи из духовки, перевернуть на столе так, чтобы сверху была пергаментная бумага. Пока корж не остынет, аккуратно снимаем бумагу. Делайте это осторожно, ведь печенье очень нежное и хрупкое, легко может потрескаться, сломаться.

Из этих же коржей можно приготовить знаменитый киевский торт.

Начинаем собирать торт, когда коржи остынут.

Сборка торта

Первый корж выложить на основу, намазать кремом.

Сверху выложить следующий торт.

А еще намазать кремом. Так что собираем весь торт.

Смажьте верхнюю лепешку абрикосовым джемом.

Абрикосовое варенье можно заменить сливовым или персиковым джемом.Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции варенья: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.

Бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать миндальными лепестками.

Белый шоколад растопить, залить абрикосовым вареньем, разгладить широким ножом, нарисовать черным растопленным шоколадом спираль.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) проведите 4 полосы от центра к краям и 4 полосы от краев к центру.Таким образом, визуально разделим торт сначала на 4 части, затем на 8. Это создаст на торте паутинку.

Отделка в целом неприхотливая, но выглядит очень презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнистые полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залить поверхность темным шоколадом, а потом нарисовать сверху паутинку белым шоколадом.Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Готовое угощение поставить в холодильник, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Если торт «Наполеон» выдержать в холодильнике не менее 10–12 часов для замачивания, то желательно подать этот венгерский торт в этот же день, не дожидаясь размягчения коржей. От длительного выдержки и из теплого крема коржи становятся мягкими, а вся прелесть рецепта именно в том, что они хрустят.

Орехи и миндальные лепестки добавляют хрусткости. Хотя, возможно, вы предпочтете мягкие и пропитанные коржи, и это ваше право.

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь отведать самый изысканный десерт в Европе — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт был впервые приготовлен в 19 веке и назван в честь принца и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего мира ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — классический рецепт

Этот рецепт подходит не только для светского мероприятия, но и для романтического ужина на двоих. Если вы делаете это для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или поместите шоколадное сердце в центр.

Ингредиенты для торта

  • Белок яичный — 6 шт.
  • Миндаль — 180 гр
  • Сахар — 180 гр

Состав крема

  • Желтки яичные — 6 шт.
  • Масло сливочное — 270 гр
  • Молоко — 0.8 чашек
  • Сахар — 90 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Коньяк — 3 столовые ложки
  • Белый шоколад — 180 гр
  • Темный шоколад — 45 гр

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым джемом

И такой вариант подойдет работающим дамам. Он может быть далек от оригинала, но такой торт скрасит любой вечер. Даже если сегодня тяжелый вечер.

Состав

  • Тесто слоеное бездрожжевое готовое — 1 пакет
  • Малиновое варенье
  • Сахарная пудра — 1 стакан
  • Ванилин — 2 чайные ложки
  • Молоко — несколько столовых ложек
  • Темный шоколадный бритый — 1/4 стакана
  • Сливочное масло теплое — 1 чайная ложка
  1. 1.Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Выстелить противень пергаментом и выложить коржи. Проколите каждый дюйм вилкой по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше всего выпекать холодным.
  2. 2. Накройте коржи еще одним слоем пергамента и положите сверху второй противень. Это предотвратит подъем теста при выпекании слишком высоко, а коржи будут тонкими и хрустящими.
  3. 3. Выпекать коржи 15 минут при 220 градусах.затем снимаем верхний противень и пергамент, убавляем температуру до 180 градусов и оставляем тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
  4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь слишком густая, добавьте еще молока.
  5. 5. Соберите торт, покрыв каждую корочку сначала глазурью, а затем слоем малинового джема. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, чтобы варенье оказалось между двумя слоями глазури.
  6. 6. Растопить темный шоколад, добавить сливочное масло и перемешать. Залейте верх торта белой глазурью и проведите тонкие линии более темной глазурью. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, типичный для торта Эстерхази.
  7. 7. Перед чаем поставьте торт на пару часов в холодильник.

Ценители десертов с историей и необычными рецептами попали по адресу, ведь сегодня мы испечем восхитительный торт Эстерхази. Нельзя сказать, что знаменитый десерт легко приготовить в домашних условиях, но то, что изумительно вкусно, — это точно.Хрустящие коржи, нежный кисейный крем с пралине, узор паутины на поверхности выделяют изысканность среди собратьев.

Я люблю блюда с историей и никогда не упускаю возможности рассказать об их происхождении. Свои права на чемпионат заявили Бельгия, Австрия, Швейцария. Абсолютно достоверно известно, что свое название торт получил благодаря венгерскому дипломату из именитого княжеского рода Пала Антала Эстерхази. В середине 19 века знатный аристократ занимал пост министра иностранных дел Венгрии.Причем князь жил не только в своей стране. По делам он долгое время жил в других странах Европы.

Есть две версии: якобы десерт придумал сам князь, обожающий кулинарные эксперименты. Испекла и подарила сыну на день рождения. Другая версия более правдоподобна. По его словам, торт придумал личный повар князя, желая удивить знатных гостей. История не сохранила имени шеф-повара, составившего рецепт.

Торт Эстерхази — классический пошаговый рецепт

Понятно, что приготовить настоящую Эстерхази в домашних условиях нам сложно. В том, что придумал повар князя, использовалось пралине из лесных орехов. Крем содержит коньячную или вишневую воду. Стороны оригинала всегда украшены миндальными лепестками. Но это не значит, что у нас будет хуже, хотя, несомненно, это потребует большого внимания. Надеюсь, что мой пошаговый рассказ поможет справиться даже новичку в кондитерском деле.

Ингредиентов для тортов:

  • Белки — 6 шт.
  • Орехи (фундук, можно добавить миндаль) — 150 гр.
  • Щепотка соли.
  • Сахарный песок — 150 гр.
  • Молоко — 250 мл.
  • Желтки — 3 шт.
  • Крахмал кукурузный — 15 гр.
  • Сахар — 30 гр.
  • Масло — 200 гр.
  • Сгущенка вареная — 120 гр.
  • Сахар ванильный — 4 гр.

Для глазури:

  • Сливки 33-35% жирности — 25 мл.
  • Варенье абрикосовое — 2-3 ст.
  • Темный шоколад — 15 гр.
  • Белый шоколад — 70 гр.
  • Горсть орехов для обсыпки бортов.

Как приготовить пошагово

Сначала подготовьте орехи. В сухой сковороде нагрейте их, поставив на газ или поставив в духовку. Слегка остудить, очистить, по возможности, от шелухи.

Измельчить любым доступным способом в крошку. Для этого подойдет кофемолка, комбайн, но убедитесь, что это крошка, а не паста.

Подготовьте 4 листа пергаментной бумаги. Обратите внимание на качество бумаги, коржи не должны прилипать. С обратной стороны нарисуйте на них карандашом 2 круга диаметром 20 сантиметров.

А теперь внимание. Разделить яйца на белки и желтки. Переложите яичные белки в большую миску. В маленькую поместите три белки, остальные три нам не пригодятся, используйте их в других блюдах.

Белки немного посолить, взбить до легкой пены и белизны.

Начинайте потихоньку добавлять сладости. Не останавливая процесс взбивать до устойчивых пиков. Если сахар закончился, а белки еще не взбиты, увеличьте скорость миксера и добейтесь необходимой крепости. Посмотрите на фото, если таз перевернуть вверх дном, масса не вывалится.

Положите ореховые крошки в миску. Аккуратно перемешайте смесь движениями снизу вверх.

Намажьте ореховую массу на бумагу для выпечки, разделив ее на 8 коржей (помните, мы нарисовали 8 кругов?).

Разложите всю смесь сразу. Затем аккуратно растушуйте каждую часть в форме круга, который вы нарисовали.

Выпекайте коржи при 170 ° C. Установите таймер на 20-25 минут. Вы увидите, что коржи стали светло-коричневыми, достаем. Не торопитесь, чтобы отделить лепешки от бумаги. Переверните лист и только потом очень аккуратно снимите бумагу. Поначалу коржи будут немного мягкими, но через пару минут, когда они остынут, станут хрустящими и ломкими.Затем действуйте с ними очень осторожно, чтобы не сломаться. Готовые заготовки сложите стопкой. Если какая-то корочка лопнет, не волнуйтесь, сложите ее при сборке торта.

Изготовление крема. Перелейте молоко в кастрюлю, чтобы оно нагрелось. Параллельно кладем в миску желтки, ванилин, добавляем крахмал и сахар, предназначенные для крема. Смесь растереть венчиком.

Влить подогретое молоко. Перемешать, обязательно процедить. Вернитесь к плите.

Готовьте, постоянно помешивая. Когда увидите, что крем загустел, варите еще 10-15 секунд. Снимите с горелки, переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Кстати, крем можно приготовить заранее.

Снимите сливочное масло в самом начале приготовления торта, чтобы оно успело размягчиться. Взбейте его в отдельной миске. Также отдельно взбиваем кипяченую сгущенку. Смешайте в одной кастрюле, снова работайте миксером.

Не останавливая процесс, добавить ложкой остывший заварной крем. Готовый крем получится очень воздушным.

Собираем торт. Чтобы готовый Эстерхази легко отделялся, разложите крем по тарелке. Приклейте к нему первый корж. Разложите 70-75 гр. кремовый цвет. Распределите его по поверхности.

Собрать всю конструкцию. Распределить крем по бокам. Любое варенье, протертое через сито, пойдет наверх. У меня абрикос.Смазать и отправить на полчаса на полку холодильника.

Изготовление глазури. Полить кремом кусочки белого шоколада. Прогреть и размешать массу на водяной бане в ускоренном режиме. Если смесь получилась густой, добавьте немного сливок. Не перегревайте шоколад.

Пока глазурь остывает, поместите дольки темного шоколада в полиэтиленовый пакет и окуните их в горячую воду, чтобы они полностью растаяли.

Залить торт белой глазурью, разгладить.

Если у вас есть кондитерский мешок, начертите им узор. В случае отсутствия используйте толстый полиэтиленовый пакет.

Возьмите длинную зубочистку и проведите 4 линии от центра к краям торта. А потом еще 4 от края к центру, получится узор, как на фото. После каждой строчки протирайте зубочисткой.

Обсыпаем боковые стороны Эстерхази орехами. Поставьте в холод минимум на час. Затем поставьте чай и приготовьтесь веселиться.

Внимание! Торт Эстехази желательно съесть в первый день. В противном случае коржи станут мягкими, а десерт потеряет очарование.

Торт Эстерхази — домашний рецепт от бабушки Эммы

Наши повара придумали собственные домашние варианты приготовления торта, адаптировав их к современным реалиям. Многие ищут рецепты от Селезнева, Высоцкой и бабушки Эммы. Оставайся за бабушкой.

Для тортов понадобится:

  • Белки — 8 шт.
  • Лимон (цедра).
  • Сахар — 200 гр.
  • Корица — маленькая ложка.
  • Мука ореховая (миндаль, фундук) — 150 гр.
  • Мука пшеничная — 40 гр.

Для крема возьмите:

  • Сахар — 150 гр.
  • Сахар ванильный — 10 гр.
  • Вишневый ликер — 15 мл.
  • Мука — 30 гр.
  • Щепотка соли.
  • Желтки — 8 шт.
  • Молоко — 300 мл.
  • Масло — 300 гр.

Для украшения:

  • Варенье абрикосовое, джем — 150 гр.
  • Мастика — 150 гр.
  • Вода — 40 мл.
  • Ром — 25 мл.
  • Миндаль — 150 гр.

Как выпекать:

  1. Обжарить или обсушить орехи, которые будут готовиться в духовке. Очистить, измельчить в крошку.
  2. Приготовить сливки. Желтки влить в кастрюлю, залить молоком, всыпать сладость, муку и соль. Поставьте на конфорку. Медленно нагревая и постоянно помешивая, дождитесь растворения сахара. Продолжайте замачивать крем, пока он не загустеет.
  3. Одновременно взбейте в миске размягченное масло, ванильный сахар и ликер.Вишневый ликер, если его нет в наличии, замените на другой, большой ошибки не будет.
  4. Выпеките 6 коржей диаметром 24 см, используя количество ингредиентов, указанное в рецепте. Для теста смешайте ореховую и пшеничную муку, добавьте корицу и перемешайте.
  5. Взбейте отдельно слегка подсоленные белки и сахар до образования крепкой пены. Введите цедру одного лимона и мучную сухую смесь с корицей. Тщательно перемешайте тесто. Смотрите первый рецепт технологии выпечки.Температура выпечки составляет около 200 ° C, в зависимости от мощности духовки.
  6. Сформируйте торт, намазав его кремом и сложив стопкой. Распределить по бокам десерта.
  7. Украсить верх торта Эстерхази джемом, смешанным с небольшим количеством воды и ромом.
  8. Нагрейте мастику в микроволновке. Медленно добавляйте воду, пока она нагревается. Разделите массу на 3 части. В одну часть добавить темную мастику.
  9. Соедините два других — это мастика белого цвета.
  10. Смажьте верх торта белой пастой.Сверху темного нарисуйте узор из паутины.
  11. Края украсить орехами и отставить на 3-4 часа, чтобы они пропитались.
  • Кроме орехов в белковую массу допустимо добавлять корицу. Это придаст сливкам аромат и аромат.
  • Белки взбиваются лучше, если их заранее достать из холодильника.
  • Если не получается быстро испечь коржи, отложите тесто, поместите в холодильник, накрыв полиэтиленом. Тогда белки не осядут.
  • При раскрашивании верха торта узорами чистите зубочисткой после каждой проведенной линии, тогда у вас получится четкий и чистый рисунок.

Рецепт Эстерхази от Александра Селезнева

Все этапы приготовления торта «Эстерхази» подробно показывает известный шеф-повар, к советам которого стоит прислушаться. Наблюдайте и повторяйте его действия. Пусть вам всегда будет вкусно!

рецепт нежного десерта

Вкусный и нежный торт «Эстерхази», рецепт которого мы рассмотрим ниже, очень популярен в таких европейских странах, как Венгрия, Австрия и Германия.Необычное название этот десерт получил благодаря министру Австро-Венгерской монархии Палу Антало Эстерхази. Стоит отметить, что такое сладкое блюдо может приготовить и продать только одно и то же кафе или рестораны. Сегодня мы рассмотрим примерный рецепт этого восхитительного десерта, ведь оригинальный способ его приготовления держится в строжайшей секретности.

Торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты для торта:

  • яичные белки — 8;
  • песок сахарный — 220 г;
  • соль поваренная;
  • орехи грецкие, жареные и очищенные — 175 г;
  • корица — 1 щепотка;
  • мука пшеничная — 3 большие полные ложки.

ПРОЦЕСС СЛИВКИ

Торт «Эстерхази» (рецепт предусматривает использование только охлажденных яиц) нужно делать очень быстро. Ведь только так можно получить тонкие и хрустящие коржи, которые буквально тают во рту. Таким образом, следует взбить белки в крутую пену, постепенно добавляя к ним щепотку поваренной соли и 220 граммов сахарного песка. Затем нужно хорошенько вымыть, обжарить и измельчить в крошку грецкие орехи. Затем их необходимо смешать со взбитыми белками и пшеничной мукой.После этого из получившейся массы должно выпечь ровно 6 круглых коржей.

Необходимые ингредиенты для сливок:

  • молоко 3% — ½ стакана;
  • молоко кокосовое фреш — ½ стакана;
  • молоко (вареное) сгущенное — стакана;
  • желток яичный — 4 штуки;
  • водка — 10 мл;
  • масло сливочное свежее (топленое) — 300 г;
  • ванилин — 15 г;
  • Варенье абрикосовое — 2 большие ложки.

Процесс приготовления крема

Представленный десерт имеет довольно необычный крем, но благодаря ему вы получите нежный и вкусный торт «Эстерхази».Рецепт его приготовления включает следующие этапы: необходимо взбить миксером коровье и кокосовое молоко (одна треть), добавить к ним сахар, желтки и ванилин. После этого оставшийся молочный напиток нужно немного подогреть, а затем предварительно влить в него смесь и поставить в холодильник на 1 час. В это время растопите топленое масло вместе со сгущенкой и водкой. Далее обе массы необходимо соединить и перемешать миксером.

Формирование десертного

Торт «Эстерхази», рецепт которого рассматривается в данной статье, необходимо формировать следующим образом: каждый корж обильно покрыть кремом, поочередно выкладывая их на плоскую тарелку.Сверху следует распределить абрикосовый джем, а затем нанести на него оставшуюся сливочно-сладкую массу и тонкой струйкой залить шоколадной глазурью. Для его приготовления необходимо растопить черный шоколад с двумя столовыми ложками свежего молока. После этого нужно сделать выкройку зубочисткой, как на представленных картинках.

Правильная подача к столу

Торт «Эстерхази» (рецепт с фото представлен чуть выше) рекомендуется подавать к столу через 2-3 часа после формования.За это время десерт будет хорошо пропитанным, мягким и нежным. Также к сладкому самодельному блюду нужно подарить горячий чай с молоком.

Торт безе с фундуком | Свекла и кости

ТОРТ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ

Мой торт безе с лесным орехом был вдохновлен традиционным венгерским тортом Эстерхази, который сделан из нескольких слоев миндального безе, замороженного сливочным кремом и приправленного вишневым бренди (кирш). Верх декорирован мастикой в ​​виде паутины.Когда я впервые увидела это в блоге русского кондитера Марии Селяниной, меня очаровала идея сделать что-то настолько красивое, не используя муку. Решила попробовать с моей любимой ореховой мукой вместо миндаля. В первый раз, когда я приготовил его, я был потрясен внешним видом, вкусом и тем, как красиво он держался вместе для нарезки. Я сразу понял, что мне плевать на помадный топ, и хотя я делал его пару раз, я просто срывал его целиком. Мне показалось, что торт получается невыносимо сладким, так как слои уже на 1/3 сахара.Я начал делать это без глазури, а просто покрыл верх и боковые стороны тертым миндалем или кокосом, или шоколадными хлопьями…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА

Ингредиенты
Для несушек (dacquoise):
250 г яичных белков (около 6 больших)
250 г (1 1/4 стакана) сахара
250 г (2,5 стакана) муки из лесных орехов

Для сливок:
350 мл (1,5 стакана) разделенного молока
6 яичных желтков
35 г порошка аррорута
70 г (1/3 стакана) сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
115 г сливочного масла (1 палочка), при комнатной температуре, нарезать небольшими кусочками (вы можете использовать до 2 палочек сливочного масла с этим количеством заварного крема, если вы предпочитаете более сливочную консистенцию)
50 г (1/2 стакана) фундучной муки, поджаренной (я жарь ее на сковороде на плите верх, пока не станет ароматным, несколько минут) — по желанию, но сделает крем более плотным
30 мл ликера Кирш или хорошего коньяка (по желанию)

Для украшения
1/2 стакана поджаренных ломтиков миндаля, или жареных кокосовых чипсов, или стружки шоколада, или поджаренной муки из лесных орехов

Инструкции
Сделайте слои
Вырежьте три куска пергаментной бумаги, чтобы они соответствовали стандартному противню для печенья (вам не обязательно иметь три противня для печенья, подойдет один, вы можете надевать каждый лист после предыдущей партии готово).Нарисуйте два 8-дюймовых (20 см) круга (я использую круглую форму для торта). Переверните бумагу.

Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования мягких пиков. При работающем миксере всыпать сахар, перемешивать до плотных пиков.

Осторожно всыпать муку из лесных орехов с помощью мягкой лопатки. Поначалу тесто будет жестким; продолжайте перемешивать, пока он немного не станет мягким, но остается вязким.

Поместите тесто в кондитерский мешок (я использую такой).Нарисуйте на пергаментной бумаге круги, начиная с середины. Идите прямо к краям, жидкое тесто не изменится в объеме, так что вы получите то, что вы трубите.

Выпекайте при температуре 160ºC (325ºF) 25 минут (пока края не станут слегка коричневыми). Полностью охладите слои (они остывают очень быстро), переверните вверх дном, снимите бумагу и отложите в сторону.

Приготовление сливок:
Смешайте 100 мл (1/2 стакана) молока с яичным желтком, добавьте порошок аррорута и взбейте вручную до однородной массы.
В сотейнике среднего размера смешайте оставшееся молоко с сахаром и ванилью, доведите до медленного кипения, часто помешивая. Снять с огня.
Влейте горячее молоко / сахар в молоко / яичный желток. очень медленно постоянно помешивая.
Переложите обратно в кастрюлю и готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, примерно пять минут, пока он не загустеет. Сразу же снимите с огня.
Перелейте в чашу миксера с лопастной насадкой и перемешивайте, пока он не остынет до комнатной температуры или не станет слегка теплым.

Постепенно добавьте сливочное масло и обжаренную муку из фундука. Взбить до однородной массы. Добавьте кирш, если используете.

Сборка
Зарезервируйте 3 столовые ложки крема для боков.
Остаток крема распределить равномерно между слоями. Используйте гладкую сторону слоя для верха.
После того, как слои заморозятся, распределите крем по бокам.

Теперь вы можете положить торт на сервировочную тарелку и посыпать его любимой начинкой.Накройте его, чтобы крем не высох (если только он не покрыт полностью и не останется видимого крема). Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

[asg-content-box color = ”red” boxtitle = ”” boldtitle = ”false” boxexpand = ”false” showcontent = ”false”] ПРИМЕЧАНИЕ [/ asg-content-box]
Если вы решите сделать традиционно оформленную версию торта довести до кипения 2 столовые ложки абрикосового желе с 1 чайной ложкой Кирша, процедить, промазать верх торта, поставить в холодильник на 15 минут (это не дает глазурью пропитать слой).Вам нужно будет приготовить 300 г налитой помадки, вот так. Затем отделите 3 столовые ложки помады, разогрейте, смешайте с 1 чайной ложкой какао-порошка и положите в кондитерский мешок с небольшим отверстием. Распределите белую помадку по всей поверхности торта, затем с помощью какао-помадки сделайте 5-6 кругов и зубочисткой проведите 10 или 12 линий, начиная от середины к внешним краям. Это создаст характерный дизайн паутины:

Торт безе с фундуком

Тип рецепта: Десерт

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Время приготовления:

Общее время:

Состав

  • [b] Для слоев (dacquoise): [/ b]
  • 250 г яичных белков (около 6 больших)
  • 250 г (1 1/4 стакана) сахара
  • 250г (2.5 стаканов) ореховой муки
  • [b] Для крема: [/ b]
  • 350 мл (1,5 стакана) молока, разделенных на 6 яичных желтков 35 г порошка аррорута
  • 70 г (1/3 стакана) сахара
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 115 г сливочного масла (1 палочка) комнатной температуры, нарезанного небольшими кусочками (вы можете использовать до 2 стиков сливочного масла с этим количеством заварного крема, если вы предпочитаете более сливочную консистенцию) 50 г (1/2 стакана) муки из фундука , поджаренный (я поджариваю его на сковороде на плите до появления аромата, несколько минут) — необязательно, но крем станет более плотным
  • 30 мл ликера Кирш или хорошего коньяка (по желанию)
  • [b] Для декорирования [/ b]
  • 1/2 стакана поджаренных ломтиков миндаля, или жареной кокосовой стружки, или стружки шоколада, или поджаренной муки из лесных орехов

Инструкции

  1. [u] [b] Сделайте слои [/ b] [/ u]
  2. Вырежьте три куска пергаментной бумаги, чтобы они соответствовали стандартному противню для печенья (вам не нужно иметь три противня, подойдет один, вы можете надевать каждый лист бумаги после того, как готовится предыдущая партия).Нарисуйте два 8-дюймовых (20 см) круга (я использую круглую форму для торта). Переверните бумагу.
  3. Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования мягких пиков. При работающем миксере всыпать сахар, перемешивать до плотных пиков.
  4. Осторожно всыпать муку из лесных орехов с помощью мягкой лопатки. Поначалу тесто будет жестким; продолжайте перемешивать, пока он немного не станет мягким, но остается вязким.
  5. Поместите тесто в кондитерский мешок. Нарисуйте на пергаментной бумаге круги, начиная с середины. Идите прямо к краям, жидкое тесто не изменится в объеме, так что вы получите то, что вы трубите.
  6. Выпекайте при температуре 160ºC (325ºF) 25 минут (пока края не станут слегка коричневыми). Полностью охладите слои (они остывают очень быстро), переверните вверх дном, снимите бумагу и отложите в сторону.
  7. [u] [b] Сделать крем: [/ b] [/ u]
  8. Смешайте 100 мл (1/2 стакана) молока с яичным желтком, добавьте порошок аррорута и взбейте вручную до однородной массы.
  9. В сотейнике среднего размера смешайте оставшееся молоко с сахаром и ванилью, доведите до медленного кипения, часто помешивая. Снять с огня.
  10. Влейте горячее молоко / сахар в молоко / яичный желток очень медленной струей, постоянно помешивая.Переложите обратно в кастрюлю и готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, примерно пять минут, пока он не загустеет. Сразу же снимите с огня.
  11. Перелейте в чашу миксера с лопастной насадкой и перемешивайте, пока он не остынет до комнатной температуры или не станет слегка теплым.
  12. Постепенно добавить сливочное масло и поджарить муку из фундука. Взбить до однородной массы. Добавьте кирш, если используете.
  13. [u] [b] Сборка [/ b] [/ u]
  14. Зарезервируйте 3 столовые ложки крема для боков. Оставшийся крем распределить равномерно между слоями.Используйте гладкую сторону слоя для верха. После того, как слои заморозятся, распределите крем по бокам.
  15. Теперь вы можете положить торт на сервировочную тарелку и посыпать его любимой начинкой. Накройте его, чтобы крем не высох (если только он не покрыт полностью и не останется видимого крема). Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

3.3.3077

Связанные

Esterhazy Torte Archives — Мои обзоры рецептов

Каждый раз, когда я участвую в конкурсе «Дерзкий пекарь», я думаю: «У меня болит мозг… Я больше не буду этого делать.«Затем приходит следующий вызов, и я копаюсь в рецепте и планирую свою атаку.

Вы узнаете Esterhazy Torte, когда увидите сверху знаменитую шоколадную паутину. Его происхождение восходит к Будапешту в 19 веке, когда умный пекарь назвал его в честь принца по имени Эстерхази. Я думаю, у пекаря было много орехов, и он просто искал, что с ними поделать. В этом рецепте много орехов.

Я показываю вам результаты, а не шаги, потому что это очень сложно.Если вы хотите попробовать его испечь, вы можете найти рецепт и фантастические подробные инструкции в «Королевстве для торта».

Во-первых, я сделал это с миндалем вместо фундука, потому что у нас с фундуком не очень хорошие отношения. Достаточно сказано. Миндаль работал хорошо, хотя я думаю, что, если вам нравится такой вкус, он, вероятно, будет лучше с жареным фундуком.

Я запекал на плаву (сделал пять слоёв бисквита (т. Е. Торта) и кремовую начинку) и выложил слоями торт.Затем последние два шага съели мой обед. Вы должны сделать белую глазурь именно такой, иначе она будет слишком густой и не блестящей, или же она станет жидкой и превратит торт в жидкую массу. В то же время вы готовите шоколад для паутины, потому что белая глазурь затвердеет, и вы не сможете нарисовать эти милые линии сверху.

ОК — прошел через эту часть (с глазурью в волосах и шоколадом на других частях тела). Раньше я охлаждала его на час, чтобы начинка затвердела и пирог осел.Оставьте немного кремовой начинки, чтобы закрыть края торта, и положите оставшиеся орехи по бокам. Думаю, я его тоже поставлю в холодильник и накрою боковые гайки, когда он достанется из холодильника. Неправильный! Он затвердел, как масло (которого в нем много), и мне пришлось немного его растопить, чтобы оно растеклось. ТОГДА, он был слишком тонким, и мне пришлось наложить его слоем, пытаясь заставить орехи прилипнуть. Да, йи, йи.

Показываю хорошие фото — обратная сторона не такая уж и красивая.Перед дегустацией его нужно было охладить в течение 24 часов, и это было действительно неплохо. Я оставила орехи в кремовой начинке, и, наверное, с ними было бы лучше — они оказались слишком маслянистыми.

Если вы готовы к испытаниям и хотите приготовить красивый торт для особого случая, я рекомендую этот. Я также рекомендую приготовить его один раз, прежде чем подавать его друзьям, если только они не знают, как выглядит торт…

Престижность Елене в Daring Baker’s.Это был настоящий вызов!

Линия для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.