Торт муссовый мастер класс: Урок: МУССОВЫЕ ТОРТЫ И ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР 2 дня практический курс!! (с 10:00 до 16:00 каждый день) в Москве

Урок: МУССОВЫЕ ТОРТЫ И ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР 2 дня практический курс!! (с 10:00 до 16:00 каждый день) в Москве

ДОЛГОЖДАННЫЙ ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС ПО МУССОВЫМ ТОРТАМ, где вы абсолютно все будете делать своими руками! В программе два муссовых торта и одно муссовое пирожное, а также шоколадный декор. При этом группа сделает 18 РАЗНЫХ ВКУСОВ ДЕСЕРТОВ! Вы узнаете:

1. Из каких слоев состоит современный муссовый торт
2.  Как собирают слои для муссового торта
3. Как правильно приготовить английский крем — основу для современных муссов
4. Что такое крустилант, конфи, гляссаж, дакуаз, джоконда, баваруаз, ганаш и прочие французские кондитерские термины
5. Какие современные бисквиты используются в основе муссовых тортов
6. Как пользоваться силиконовыми формами для тортов
7. Как готовить зеркальную глазурь (гляссаж) и покрывать ею торт
8. Как готовить велюр самостоятельно и велюрить торт из баллончика или из краскопульта
9. Как пользоваться пищевыми красителями для шоколада и для кремов и муссов
10. Как и для чего использовать пектин, агар, желатин, сироп глюкозы, инвертный сахар
11. Где купить оборудование и ингредиенты для муссовых тортов, что покупать, а что не стоит.
12. Сделаете шоколадный декор для своих изделий!

Занятия проходят два дня, с 10 до 16 часов. Студенты работают в группах по 2 человека. Каждая группа делает всю программу от и до. От отмеривания ингредиентов до изготовления декора. ДЕНЬ 1: приготовление бисквитов, начинок, муссов, сборка тортов и пирожных. ДЕНЬ 2: приготовление шоколадного декора, велюра, зеркальной глазури, украшение тортов, презентация. НОВИНКА: У КАЖДОЙ ГРУППЫ СВОИ ВКУСЫ ТОРТОВ!  Таким образом, используя всего 3 рецептуры, мы сделаем целых 18 вкусов десертов (при условии полной группы в 12 человек)! Каждый унесет по кусочку торта каждого вкуса.

ПРОГРАММА: ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР форма кольцо Варианты: шоколад-имбирь, шоколад-орех, шоколад-карамель, шоколад-ваниль, шоколад-кофе Шоколадный бисквит брауни Креме (разные вкусы) Крустилант на основе молочного шоколада Шоколадный мусс Гляссаж леопард, шоколадный декор

ТОРТ ЯГОДНЫЙ ШЕЛК форма буше Варианты: клубника, манго, вишня, смородина, малина, груша Бисквит дакуаз Ягодное конфи (разные вкусы) Ягодное креме (разные вкусы) Ванильный йогуртовый мусс Гляссаж многоцветный, шоколадный декор

ПИРОЖНОЕ ЯГОДНАЯ ВАНИЛЬ формы для пирожных Варианты: малина, абрикос, личи, черника, вишня, смородина Тесто сабле Ягодное кули Сырный мусс

_

ДРУЗЬЯ!

В школе действуют усиленные санитарные меры. Каждому участнику будет выдана многоразовая маска(просьба взять маску свою), личное полотенце и обработаны руки санитайзером(антисептиком)!

_

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

Яна Муравьёва — проф. кондитер, высшее педагогическое образование; сертифицированный специалист по диетическим десертам, обучалась у ведущих кондитеров России и зарубежья.

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

Курс полностью практический. Студенты работают в группах по 2 человека. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый унесет по кусочку 18 тортов разных вкусов (при условии полной группы в 12 человек)!

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

На любой мастер-класс можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата

пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

ДЕТИ НА МАСТЕР-КЛАССЕ
Детям участвовать можно от 7 лет, при условии, что ребёнок усидчивый и способен сохранять концентрацию и не мешать другим участникам до конца мастер-класса. Билет на ребёнка и на сопровождающего взрослого покупается так же, как и для обычных участников. Если ребёнок на мк мешает другим участникам, то школа оставляет за собой право отказать в участии. Дети в возрасте от 12 лет могут участвовать в мк начальной сложности без сопровождения взрослых.

ОТЗЫВЫ

Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

Также отзывы есть на нашей странице в фейсбуке

и на независимом ресурсе отзывов Zoon

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

Мастер-класс «Муссовые Торты-Пирожные за один день»

Мастер-класс «Муссовые Торты-Пирожные за один день»

«Муссовые Торты-Пирожные за Один День»

Подать заявку

• Продолжительность

  1 день (8 часов)

Программа мастер-класса:

• Petit Antoine ( хрустящей пралине, фундучный дакуаз, шоколадное креме, взбитый ганаш, шоколадный декор. Пирожное без глютена и желатина)
• Пряная груша (шоколадный бисквит, шоколадный штрейзель, грушевый гель с пряностями, мусс карамель с кардамоном, шоколадное креме, гляссаж, шоколадный декор)
• Нежность (миндальный бисквит с чёрной смородиной, миндальный нугатин, смородиновое креме, нежный мусс с греческим йогуртом, велюр, гляссаж, шоколадный декор)
• Juicy fruit ( кокосовый бисквит, штрейзель, копмот из красных ягод, банановый мусс, гляссаж)

Процессы 

На курсе мы с вами научимся готовить несколько разновидностей нежных бисквитов, песочного теста, различные начинки для тортов и пирожных, такие как: конфи, креме, компоте, ганаши.

Приготовим различные муссы. Поработаем с декором в который будет входить шоколад, меренга.

Научимся глазировать изделия гляссажем и велюром.

Примеры работ

Научитесь создавать шедевры вместе с нами!

Подать заявку

*Регистрация на мастер-класс осуществляется при оплате 50% от стоимости мастер класса.

Возврат предоплаты производится в случае отмены мастер класса со стороны Кондитерской студии Шеф Кондитер.

В случае отказа участника от мастер класса возврат предоплаченных средств осуществляется не позднее чем за 20 дней до начала МК (каждый отдельный случай будет рассматриваться в индивидуальном порядке)

© 2016-2021 Мастер-классы «Шеф Кондитер»

Немного теории…. — Кондитерская студия Шеф-Кондитер

Немного теории. Муссовый торт.

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда http://chefkonditer.com/master-klassy/ каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов
• Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит http://chefkonditer.com/master-klassy/ можно добавлять шоколадную крошку.
• Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
• Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
• Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
• Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
• Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
• Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
• Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
• Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.
• Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
• Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
• Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
• Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
• Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или http://chefkonditer.com/master-klassy/ просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
• Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
• Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
• Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
• Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце http://chefkonditer.com/master-klassy/ диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс http://chefkonditer.com/master-klassy/ на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены http://chefkonditer.com/master-klassy/ наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

• Малина – темный / молочный / белый шоколад
• Клубника – темный / молочный / белый шоколад
• Вишня – темный / молочный / белый шоколад
• Кофе – банан – темный / молочный шоколад
• Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
• Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
• Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Разрез муссового торта

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкурчивающими движениями. Добавляем http://chefkonditer.com/master-klassy/ еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух http://chefkonditer.com/master-klassy/ шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте http://chefkonditer.com/master-klassy/ ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.
автор Ирина Круглова.

Муссовые торты « Кондитерские курсы и мастер-классы

Муссовые торты ОНЛАЙН

НАЧНИ легко делать красивейшие блестящие и бархатные тортики и пироженки, как профессиональный кондитер, даже если до сегодняшнего дня ты вообще не разу ничего такого не делала!!!!

Этот курс рассчитан на то, чтобы ВСЕГО за 4 недели закрыть все вопросы по муссовым тортам. То есть вообще все.

• Чтоб никогда больше не думать, получится у меня или нет
• Чтоб не переживать, застынет мусс или нет
• Чтоб точно знать, как делать зеркальная глазурь
• Чтобы уметь и увидеть своими глазами, как делать шоколадный велюр дома
• Чтобы не гадать, а с чем это лучше будет на вкус

На этом курсе мы на основных рецептах разбираем ПРИНЦИПЫ приготовления муссовых тортов и десертов, какие бывают начинки, и как их сочетать.

Я, Патракова Ольга, лично даю гарантию, что после этого курса ты сможешь сделать дома муссовый торт.

пробел

• ОБУЧАЙСЯ у практика — Твой преподаватель — это профессиональный кондитер с опытом работы более 8 лет и чьи торты регулярно попадают в топы лучших тортов мира — Курс по муссовым тортам ведет Патракова Ольга, основатель школы и мастерской «Тортики от Одри». Все знания практические и легко применяются для приготовления таких тортов дома.

пробел

• В процессе обучения ПОЛУЧИ исчерпывающий ответ на любой вопрос не только по муссовым тортам и десертам, а и по ведению производства и организации продаж своих изделий.

пробел

• ОБУЧАЙСЯ в спокойном размеренном темпе, без спешки — Учись и выполняй задания в любое удобное время, без ущерба для семьи и работы. Это займет примерно 1-2 часа в день.

пробел

• После обучения ПОЛУЧИ настоящий кондитерский диплом, пусть все завидуют!

пробел

• СОХРАНИ знания навсегда — на курсе выдаются учебные, материалы, рецепты и схемы каждой ученице (и если со временем они потеряются, мы вышлем тебе их снова) — На этом курсе они в электроном виде. Обязательно сохрани их все. Можешь вернуться к ним в любое время. И в спокойном темпе просмотреть важные и сложные моменты.

пробел

• Каждая ученица занимается в собственном темпе пока не выполнит все задания — ПОЛУЧИ результат на каждом занятии

пробел

РАСПИСАНИЕ ПО ДНЯМ НЕДЕЛИ

— понедельник — ты получаешь видео теория и практика — посмотреть нужно полчаса
— вторник — дома все тренируются самостоятельно — примерно 1-2 часа занятость
— среда — можно отправить на проверку домашнее задание. Отправляем или фото или видео-отчет. Преподаватель проверяет и отписывается каждому о результатах, что получилось, что нет, что переделать.
— четверг — второе видео теория и практика — посмотреть полчаса
— пятница — дома тренируются самостоятельно — 1-2 часа
— суббота — выслать домашнее задание обязательно до 12 ночи. Отправляем или фото или видео-отчет. Преподаватель проверяет и отписывается каждому о результатах, что получилось, что нет, что переделать.
— воскресенье — выходной — отдых!!!!!!!!!!

ПЛЮС к этому каждую неделю проходят онлайн трансляции в вконтакте или в инстаграмме.

ПРОГРАММА КУРСА МУССОВЫЕ ТОРТЫ

1 неделя

• теория муссовые торты
• ванильный мусс
• гляссаж основной
• мармелад
• пушистый бисквит
• покрытие — гляссажная глазурь

2 неделя

• бисквит апельсиновый шифон
• желе на агаре
• мусс на меренге
• декор изомальт
• покрытие — двухцветная глазурь

3 неделя

• песочное тесто от Эрме
• крем с белым шоколадом и клубникой.doc
• ягодный мусс.doc
• покрытие — леопардовый рисунок

4 неделя

• яблочный конфи
• миндальный штройзель
• карамельный мусс
• соленая карамель
• покрытие — шоколадный велюр

Работы наших учеников

После обучения всем ученикам высылается почтой Сертификат о прохождении курса «Муссовые Евро-торты» от школы «Тортики от Одри»

СТАНЬ ЛУЧШИМ КОНДИТЕРОМ В СВОЕМ ГОРОДЕ

Запись по телефону +7916-080-1835 или через сайт

Мастер Класс Муссовый Торт в Краснодаре от 21.01.2017

В кондитерской студии Desertoria 21 января мы провели мастер класс по изготовлению, сборке и покрытию муссового торта и набора пирожных.

Как Это Было

Программа Мастер Класса

Девочки с нуля приготовили все составляющие, необходимые для торта

• миндальный бисквит с цедрой лайма
• миндальный штрейзель с рубленым миндалем
• сварили малиновое конфи
• разобрали особенности технологии разных видов сабле, сделали сабле Бретон
• узнали о тонкостях муссов, основанных на фруктовых пюре и итальянской меренге
• сами приготовили и пробили зеркальную глазурь и смесь для велюра
• покрыли и задекорировали все изделия

По времени Мастер Класс занял не более 6 часов с перерывами на чай/ кофе, так что еще осталось достаточно времени для того, чтобы поговорить на интересующие кондитерские темы, задать вопросы, и даже внепланово приготовить спонжевый бисквит на декор в качестве бонуса.

Для Кого Был Этот Мастер Класс

Данный МК был рассчитан на новичков и кондитеров, уже знакомых с базовыми технологиями изготовления и сборки муссовых тортов, но хотел прояснить для себя неясные моменты или задать какие-то уточняющие вопросы, например:

• Почему глазурь стекает с бортов торта
• Как избавиться от пузырей в глазури
• Как сделать правильный мусс нужной текстуры и консистенции
• Что значит взбить сливки на мусс до полужидкого состояния, какое именно это состояние сливок
• Какая правильная технология введения пектина в пюре
• В чем особенности и отличия муссов на фруктовых пюре от других муссов
• Какие отличия в технике сборки муссового торта в силиконовой форме и в кольце

Главная Цель

Моей главной задачей было постараться адаптировать сложный, на первый взгляд, рецепт и достаточно продвинутые кондитерские техники под домашние возможности большинства людей, которые не обладают большим объемом инвентаря и набором сложных ингредиентов, но тем не менее хотят порадовать своих близких вкусным и необычным десертом собственного исполнения.

Очень надеюсь, что девочки смогут применить полученные знания на практике, а также будут совершенствовать свои кондитерские навыки и в дальнейшем.

Фотоотчет

Готовим муссовые торты! УфаМама в гостях у кондитерской «Радости Сладости»

Муссовые торты – очень популярная сегодня тема у кондитеров. Наши читатели неоднократно интересовались секретами приготовления этого сладкого чуда на форуме. И когда кондитерская «Радости Сладости» пригласила редакцию УфаМамы на свой мастер-класс по приготовлению муссовых тортов, мы, ни минуты не раздумывая, согласились. Сегодня мы поделимся всем, чему научились, с вами, дорогие читатели!

Что такое мусс?

Мусс – сладкое десертное блюдо. Пришло оно к нам из Франции. Классический шоколадный мусс Mousse au Chocolat – фирменное блюдо французских кондитеров – появилось в начале 1900-х годов. Забавно, но изобрел его вовсе не кондитер, а… художник! Знаменитый французский художник Тулуз Лотрек первым предложить взбить шоколад и яичные белки вместе до воздушной пены. Лотрек назвал десерт шоколадным майонезом (Мayonnaise de chocolat).

С тех пор кондитеры по всему миру совершенствовали рецепт мусса, внося в него свои изменения. Вершиной кондитерского творчества из мусса считаются сегодня муссовые (зеркальные) торты.

В гостях у кондитерской «Радости Сладости»

Итак, осенним воскресным утром мы идем готовить муссовые торты к кулинарным волшебницам из мастерской «Радости Сладости»! Сладкий запах свежевыпеченного бисквита встретил нас уже на пороге кулинарной студии. Девочки заранее испекли несколько коржей для будущих тортов, чтобы не тратить драгоценное время. В нашей группе было 8 участников, и за 2 дня нам предстояло приготовить 8 тортов! По завершению мастер-класса каждый участник уносит свое творение домой, на радость домочадцев.

Перед началом мастер-класса нас разделили ещё на 2 группы по 4 человека: одной группе предстояло готовить торт «Вишня в шоколаде», другой – «Фисташка-малина». В первый день было запланировано научиться готовить начинку, мусс, бисквит и собирать торты, а во второй –декорировать их (покрывать велюром и зеркальной глазурью).

Под чутким руководством искусных мастериц из «Радости Сладости», мы шаг за шагом продвигались в постижении науки приготовления мусса, начинки и бисквита. Самым забавным нам показалось то, что кондитеру в работе необходимы не только привычные инструменты, но также строительный краскопульт (для покрытия торта велюром), фризер-баллон (для замораживания шоколада), фен (для прогревания форм) и много других совсем не кондитерских штук.

Мой сын, который наравне с взрослыми принимал участие в мастер-классе, назвал муссовики «инопланетянскими тортиками» за их удивительно красивый и необычный внешний вид. На самом деле приготовить муссовый торт не так сложно, если соблюдать все секретные «инопланетные технологии»: выдерживать температурный режим, точно отвешивать все ингредиенты и четко следовать рецепту. Приступим?

Муссовый торт «Вишня в шоколаде»

Рекомендуем отмерять ингредиенты на весах, каждый в отдельной миске. Это сэкономит Ваше время.

Инвентарь, который понадобится для приготовления муссовых тортов:

• 1. Весы
• 2. Инфракрасный термометр или игольчатый
• 3. Металлическое кольцо без дня диаметром 16 или 18 см для начинок и бисквита
• 4. Силиконовая форма для торта
• 5. Пищевая пленка
• 6. Блендер со стаканом
• 7. Водорастворимые пищевые красители

Готовим бисквит:

• Сахар 40 г
• Яичный белок 40 г
• Темный шоколад 25 г
• Миндальная мука 40 г
• Мука 10 г

1. Отмерить все ингредиенты.

2. Делаем меренгу: в миске взбить белки и сахар.

3. Растопить на водяной бане или в микроволновке (в несколько заходов по 10-15 сек) темный шоколад. Добавить в меренгу.

4. В отдельной миске перемешать миндальную и пшеничную муку. Добавить в тесто.

5. Выпекать бисквит в кольце диаметром 16 см при 180 С в течение 15 минут- до сухой спички.

Вишневое конфи:

• Вишневое пюре 150 г
• Вишня кусочки 75 г
• Сахар 35 г
• Листовой желатин 5 г

1. Вишню, вишневое пюре и сахар смешать в сотейнике, довести до кипения. Проваривать, постоянно помешивая, 1 минуту.

2. Замочить листовой желатин в холодной воде (количество воды не имеет значения, после набухания слить оставшуюся воду). Если используете порошковый желатин, то разводить водой в пропорции 1:6.

3. Ввести отжатый желатин в вишневую начинку.

4. Возьмите кольцо 16 см в диаметре. На дно натяните пищевую пленку.

5. Перелейте конфи в кольцо. Заморозьте в морозильнике.

Шоколадный мусс:

• Сливки 33-35% 100 г
• Яичный желток 40 г (примерно от 2 яиц)
• Сахар 35 г
• Листовой желатин 6 г
• Темный шоколад 150 г
• Полувзбитые сливки 33-35% 200 г

1. Смешать желтки и сахар. Перемешать либо венчиком, либо блендером.

2. Нагреть 100 г сливок и влить в смесь из желтков и сахара, перемешать.

3. Поставить крем на медленный огонь, постоянно помешивать. Варить до 82 С.

4. Замочить листовой желатин в холодной воде в течение 5 минут. Отжать воду.

5. Снять крем с плиты, ввести желатин.

6. Добавить шоколад, пробить блендером. Остудить до 35-38 С.

7. Сливки 200 г сбить миксером до состояния полувзбитости.

8. Добавить сливки в крем и аккуратно, обволакивающими движениями, перемешать.

Зеркальная глазурь:

• Сахар 150 г
• Сироп глюкозы 150 г
• Сгущенное молоко 100 г
• Белый шоколад 150 г
• Листовой желатин 12 г

1. Замочить листовой желатин в холодной воде (количество воды не имеет значения, после набухания слить оставшуюся воду). Если используете порошковый желатин, то разводить водой в пропорции 1:6.

2. В высокую посуду (стакан от блендера идеально подойдет) выливаем сгущенку, ломаем шоколад, добавляем отжатый желатин.

3. В сотейник наливаем воду, сахар, глюкозный сироп нагреваем до 103 С.

4. Горячую смесь выливаем в стакан со сгущенкой, шоколадом, желатином.

5. Пробиваем блендером, под наклоном, чтобы не образовывались пузырьки.

6. Добавляем пищевой краситель.

7. Покрываем глазурь пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов для стабилизации.

Сборка торта

Муссовые торты собираются в обратном порядке: сначала мусс, затем начинка и сверху бисквит.
1. Натяните пищевую пленку на кольцо.
2. Если используете силиконовую форму — промойте ее, просушите феном, чтобы не осталось микрочастичек воды.
3. Поставьте форму или кольцо на разделочную доску. Так удобно переставлять торт в морозильник.
4. На дно формы наливаем часть мусса. Отправляем в морозильник на 10 минут, чтобы слой схватился.
5. Добавляем мусс. Выкладываем конфи на мусс.
6. Выкладываем корж и снова доливаем остатки мусса.
7. Покрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на 5 часов.
8. Разогреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем блендером.
9. Рабочая температура зеркальной глазури 32-35 С. Наносим ее на торт. Даем стечь лишней глазури.
10. Убираем торт в холодильник для дефростации.

По завершению мастер-класса все участники получили сертификат о его прохождении, а также папку со всеми необходимыми раздаточными материалами: пошаговыми рецептами, технологиями, адресами кондитерских магазинов и т.д. И, конечно, унесли приготовленные своими руками тортики домой!

Редакция сайта УфаМама выражает огромную благодарность кулинарной студии за возможность принять участие в МК по муссовым тортам. У мастерской «Радости Сладости» есть и много других интересных мастер-классов:

А сколько здесь можно заказать шедевральных вкусностей – мммм! Вкусные у «Радости Сладости» не только изделия, но и цены, которые на порядок ниже по городу, чем в других кондитерских.

Расписание предстоящих мастер классов, а также каталог изделий и другие подробности можно найти на официальном сайте мастерской «Радости Сладости» и в группе ВК.

Добро пожаловать в сладкий и радостный мир «Радости Сладости»!

Мастер класс муссовые торты

Муссовый торт — рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов )

Муссовый торт с дыней и йогуртом 4.0

Так как дыня при тепловой обработке становится не такой ароматной, я выбрала рецепт приготовления муссового торта с дыней и йогуртом без выпечки. Легкий, воздушный, со взбитыми сливками и ароматом дыни! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.09.2018

Муссовый торт для начинающих 5.0

Для начинающего кондитера хочу предложить муссовый торт с минимальным составом — бисквит, ягодное конфи, мусс и заливка шоколадом. Опираясь на такую базу можно уже пробовать добавлять что-то своё. …далее

Добавил: Юлия 20.04.2020

Клубничный муссовый торт 1.0

Холодный муссовый клубничный торт – летний десерт, но вы можете использовать и замороженную клубнику, чтоб порадовать родных таким блюдом зимой. Нежный торт с ароматом клубники. Что может быть лучше? …далее

Добавил: Татьяна Перова 29.05.2018

Мусс для торта 5.0

Мусс – отличный крем для торта, а также он может быть и самостоятельным десертом. У него воздушная и нежная текстура, благодаря чему выпечка будет легкой. Попробуйте, как приготовить мусс для торта. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Шоколадный мусс для торта 3.8

Шоколадный мусс для торта — очень нежный и легкий. Таким муссом можно украсить обычный бисквит и он станет красивым и праздничным. …далее

Добавил: Bestpovar 25.12.2014

Ягодный торт с черничным муссом 3.0

Если вам хочется порадовать своих родных полезным и вкусным десертом, посмотрите, как приготовить ягодный торт с черничным муссом — очень нежную выпечку, которая станет украшением праздничного стола. …далее

Добавил: Ольга Матвей 17.09.2017

Карамельный мусс для торта

Из всевозможный рецептов десертов я предпочитаю воздушные и лёгкие. В них входят: пудинги, зефир, пастила, муссы и другие. Сегодня поговорим о муссе. Оригинальный вариант десерта — на ваш суд. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.11.2017

Торт чернично-муссовый 4.8

Очень вкусный чернично-муссовый торт станет настоящим хитом на любом праздничном мероприятии, будь-то День рождения или тематическая вечеринка. Пышный, красивый, сладкий и очень нежный торт. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.06.2015

Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью 5.0

Хотите удивить близких и гостей изысканной, невероятно красивой и вкусной домашней выпечкой? Тогда приглашаю вас на кухню, чтобы повторить этот удивительный рецепт. Уверена, он вам очень понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.05.2017

Торт-мусс 5.0

Вы насладитесь таким десертом сполна. Каждый его кусочек просто тает во рту. Расскажу подробно о том, как приготовить торт-мусс. Десерт делается из простых ингредиентов, вам он под силу. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.08.2017

Торт шоколадно-муссовый 3.8

Ценители изысканных шоколадных десертов, вам точно придётся по вкусу рецепт, который я для вас подыскала. Приготовьтесь к тому, что будет много шагов и ингредиентов. Запаситесь временем и терпением! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.03.2018

Творожный мусс для торта 4.3

Если хотите приготовить красивую, нежную и легкую начинку для торта, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Уверен, вам понравится. …далее

Добавил: Bestpovar 29.11.2014

Муссовый торт «Рафаэлло» 5.0

Этот муссовый порционный торт — мягкий, нежный и очень-очень вкусный десерт с ароматом ванили и сливок. Рекомендую посмотреть, как приготовить муссовый торт «Рафаэлло» по моему рецепту. …далее

Добавил: Ира Cамохина 27.12.2017

Черничный мусс для торта 4.0

Черничный мусс придает тортам очень оригинальный вкус, любой десерт из обычного превратится в праздничный. Красивый цвет вкусного оригинального мусса — и ваш торт понравится всем без исключения! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.06.2016

Творожно-черничный муссовый торт

Рецепт, как приготовить творожно-черничный муссовый торт, — это полная моя импровизация. Он получился настолько удачным, вкусным, воздушным и легким, что сохранить его в тайне было бы преступлением. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 14.03.2017

Шоколадный торт с муссом 5.0

Хотя для приготовления этого торта надо немного повозиться, результат стоит того. Великолепное сочетание бисквитного коржа на основе какао, нежного ароматного крема и шоколадного мусса. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.08.2010

Малиновый мусс для торта

Мои дети любят все десерты, в которых присутствует желатин. Поэтому я знаю далеко не один рецепт таких блюд. Например, сегодня вы узнаете о том, как приготовить малиновый мусс для торта. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.04.2017

Муссовый торт с черешней 5.0

Если вы не знаете, как приготовить бисквитно-муссовый торт, советую вам посмотреть этот рецепт, ведь попробовав такую выпечку раз, вы будете хотеть приготовить ее снова и снова! Порадуйте близких! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.09.2017

Муссовый торт тыквенный

Хочу рассказать вам еще один рецепт, как приготовить муссовый торт тыквенный с апельсиново-имбирным конфи — просто пальчики оближешь! Торт получается настолько нежным, что просто тает во рту! …далее

Добавил: Татьяна Перова 04.03.2018

Муссовый торт делается исключительно из плотного воздушного мусса, нежного и сладкого, который моментально тает во рту. Ввиду легкости консистенции, кондитеры предпочитают комбинировать основу с более плотными текстурами, такими как вафля, бисквит, желе. Все это – дополнительные кондитерские прослойки, укрепляющие начинку. Все эти слои и текстуры, наполнители и комбинации добавляют изящности, ароматности и необычности десерту. Различные рецепты муссовых тортов позволяют попробовать различные вариации изделия. А главное – в нем нет привычного изобилия бисквитного теста, а калорийные масляные и зефирные кремы заменены нежнейшим суфле. Разные варианты могут включать от 3 до 10 слоев, отличающихся по цвету, вкусу и текстуре. Но вместе они складываются в единую удивительную палитру вкусов. В десерт входят такие ингредиенты, как фрукты, какао-бобы, ваниль, орехи, ягоды, белый и черный шоколад, кокосовая и другая стружка, глазурь, пастила и др.
Слово «mousse» в переводе с французского имеет значение «пена». Это как нельзя лучше характеризует состав самой основы – взбитую смесь из фруктового пюре, сливок и желатина. В этом кроется секрет нежности и воздушности изделия. Кстати, правильно и аккуратно разрезать этот вид десерта можно только сухим горячим ножом. Это позволит продемонстрировать всю красоту шедевра на срезе.

Рецепт шоколадного муссового торта

Последнее обновление 9 октября 2020 г. / Первоначально опубликовано 25 октября 2018 г. 40 комментариев / Sabine

Это идеальный рецепт шоколадного муссового торта. Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый сливочным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.

Я предоставляю вам подробный рецепт в карточке рецептов внизу страницы, пошаговое видео и более подробно рассказываю о процессе приготовления шоколадного ганаша, который вам нужен для шоколадного мусса. потому что это самая сложная часть и требует дополнительных объяснений.

Как приготовить шоколадный ганаш

Сначала смешайте яичные желтки, жирные сливки и сахар в большой кастрюле и готовьте на среднем огне, пока он не загустеет и не покроет заднюю часть ложки примерно на 1-2 минуты. Ни в коем случае не кипятить.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Затем добавьте растопленный шоколад и взбивайте до полного смешивания.

Может случиться так, что на этом этапе рецепта вы столкнетесь с проблемой, что шоколад трескается, становится зернистым или у вас есть масляная пленка на поверхности.

Почему мой шоколадный ганаш раскололся?

Это может произойти, если шоколад слишком быстро нагревается на сковороде. Поэтому сначала снимите сковороду с огня, продолжите взбивать, а затем добавьте шоколад , затем .

И что теперь? Что такое, ЕСЛИ шоколад действительно треснет? Вам нужно все выбросить и начать все заново? В общем, нет.

Если это случилось с вами, первое, что вам следует сделать, это взять электрический миксер и перемешивать, пока он не соберется.В большинстве случаев это сработает и сэкономит ваш ганаш. Он снова станет гладким и шелковистым. Вы также можете добавить 1 столовую ложку кукурузного сиропа или меда, чтобы сделать его гладким.

Если все это не помогло, нагрейте жирные сливки и постепенно добавляйте их в ганаш. Обычно это должно помочь.

Что делать, если ваш ганаш все еще сломан? Что ж, тогда вам придется признать правду, что шоколад был слишком горячим, и вам лучше сделать это еще раз.

Это когда-нибудь случалось со мной? Конечно! Многократно.Самое главное: не теряйте нервы! И в большинстве случаев это можно исправить очень легко.

А если нет? Хорошо, это плохо из-за ресурсов, таких как еда, деньги и ваше время. Но что делать? Что случилось то случилось. Продолжай и сделай это снова. С практикой вы поправляетесь и учитесь на ошибках.

Я нашел отличный источник для чтения по этой теме. Как исправить сломанный ганаш.

Если вы все сделали правильно (или исправили), то ганаш будет выглядеть как на картинке ниже.

Торт шоколадный мусс

• чрезвычайно кремовый
• необычный шоколадный
• отличный десерт на любой сезон
• за пределами восхитительного

Как видите, я посыпал торт тертым шоколадом. Думаешь, слишком много шоколада? Нет. Настоятельно рекомендуется. Также рекомендуется положить сверху ягоды. Они идеально подходят для этого торта.

Если вы готовите этот рецепт шоколадного муссового торта, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Возможно вам понравится

Рецепт шоколадного муссового торта

калорий: 489 ккал

Порций: 20 порций

Подготовка 40 минут

Готовка 18 минут

Время охлаждения 12 часов

Всего 58 минут

Это рецепт шоколадного муссового торта.Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый сливочным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.

Инструкции

• Приготовьте шоколадный мусс : В средней кастрюле взбейте вместе 1 + 1/2 стакана жирных сливок, яичные желтки и сахар и готовьте на среднем огне в течение 1-2 минут, пока он не покроет спину. ложки. Ни в коем случае не кипятить. Снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Добавьте растопленный шоколад и постоянно взбивайте. Переложите в миску и дайте полностью остыть.Если ваш шоколадный ганаш ломается, прочтите сообщение в блоге выше, чтобы узнать, как легко исправить этот ганаш.

• Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F. Выстелите дно и стороны формы для выпечки 9 дюймов / 23 см пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

• Сделайте слой шоколадного торта : в средней миске смешайте муку, какао, сахар, разрыхлитель, соль и перемешайте, чтобы соединиться. Отложите в сторону. В большой миске с подставкой или ручным миксером, оснащенным венчиком или лопастью, взбейте масло, яйцо, пахту и ваниль * до тех пор, пока не смешаются.Вмешайте сухие ингредиенты, чтобы они объединились. Медленно смешайте с горячим какао до однородности. Тесто будет тонким. Перенести тесто в подготовленную форму для запекания. Выпекать 16-18 минут или пока зубочистка в центре не выйдет чистой. Не перепекайте. Свою я выпекала 18 минут. Дайте остыть на сковороде около 20 минут. Затем откройте форму и дайте остыть до комнатной температуры.

• Продолжите приготовление шоколадного мусса : ручным или настольным миксером с насадкой для взбивания взбейте 1 + 1/2 стакана густых сливок до образования мягких пиков.Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования плотных пиков. Вмешайте около 1/4 взбитых сливок в остывший шоколадный крем венчиком. Затем деревянной ложкой аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки.

• Соберите торт : Отрежьте тонкий слой от верхней части торта, чтобы получилась ровная поверхность. Снова закройте форму пружинной формы. Равномерно распределите шоколадный мусс поверх коржа. Охладите на ночь в герметичном контейнере в холодильнике.

• Сделайте шоколадную глазурь : Положите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску.Поместите жирные сливки в другой огонь

.

Торт-мусс Матча

Если вы поклонник матча, вам обязательно понравится этот мусс-торт Маття — легкий бисквит из матча, наполненный сливочным и легким муссом из матча, украшенный карамельным, хрустящим и ореховым ломким кунжутом — интересно, почему я не сделал это раньше ?!

Рецепт бисквитного торта очень похож на тот, который я использовал в своем рецепте японского клубничного пирога — мне нравится, как он очень хорошо выпекается с плоской крышкой, поэтому мне не нужно беспокоиться о его выравнивании (потому что я очень плохо в этом, и у меня всегда получается однобокий торт…) Мусс матча — это приготовленный заварной крем со взбитыми сливками.Желатин добавлен для придания муссу дополнительной устойчивости.

Перейти к: Пошаговые фотографии · Рецепт

При сборке торта я изначально хотел использовать 7-дюймовое кольцо для 5-дюймового торта, но в последнюю минуту почувствовал, что оно будет слишком большим, а слой мусса будет выглядеть слишком тонким. Поэтому я решил собрать слои по отдельности в формах для торта, а на следующий день «соединить» их. Чтобы торт не распался на 2 слоя, я слегка «растапливаю» верх мусса нижнего слоя горячим металлическим шпателем, чтобы он «приклеился» к верхнему слою.Очень рада, что метод сработал, и надеюсь, что он будет полезен тем, кто хочет собрать торт без колец!

Возможно, вы заметили неприглядные зеленые полосы на поверхности торта — на самом деле это глазурь для матча, которая не ложилась на мусс. Изначально я хотел приготовить ганаш, но у меня под рукой нет белого шоколада, поэтому я подумал, что подойдет густая глазурь матча, но, видимо, не вышло… поэтому я не буду рассказывать здесь рецепт глазури!

Кунжутный ломтик добавляется в последнюю минуту (в надежде отвлечь всех от неприглядных зеленоватых полосок), и я был весьма удивлен этим, потому что ореховый вкус очень хорошо контрастирует с маття.Неудивительно, что существует так много комби-тортов с кунжутом и маття! Я обязательно попробую эту комбинацию в следующий раз (следующий пример слоеного торта!)

Наслаждайтесь!

Хотя этот пост не касается китайского Нового года, я все же хочу пожелать всем тем, кто празднует китайский Новый год, счастливого и процветающего китайского Нового года!

Торт Matcha Mousse

Автор: Jasline N.

Урожай: на 1 5-дюймовый торт

Ингредиенты

Бисквит для маття

• 50 г простой муки
• 10 г кукурузной муки
• 2 чайные ложки порошка матча
• 15 граммов несоленого масла
• 2 столовые ложки молока большие яйца
• 60 грамм сахара

Matcha Mousse

• 1 столовая ложка воды + 2 чайные ложки матча
• 2 столовые ложки воды + ½ столовой ложки порошкообразного желатина
• 2 яичных желтка
• 2 столовых ложки сахара
• 60301 соль
• грамм молока + 75 грамм жирных сливок
• 125 грамм жирных сливок (минимум 30% жира)

Метод

Матча Губка

1. Разогрейте духовку до 175C / 350F (без помощи вентилятора).Выстелите дно 2 5-дюймовых форм для выпечки пергаментной бумагой, оставив формы для выпечки несмазанными. Отложите в сторону.
2. Трижды просейте простую муку, кукурузную муку и порошок матча. Отложите в сторону.
3. Положите масло и молоко в среднюю миску для смешивания и растопите их в кастрюле с кипящей водой или в микроволновой печи (микроволновая печь на полной мощности в течение 30 секунд. Перемешайте смесь, затем микроволновую печь в течение 10 секунд, проверьте смесь и повторите). пока масло не растает). Отложите в сторону.
4. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой и поставьте большую миску для смешивания — миска должна плотно прилегать к вершине кастрюли, а дно миски должно находиться на расстоянии 1 дюйма от поверхности воды.Выньте миску из кастрюли. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до кипения.
5. Добавьте в большую миску яйца и сахар. Немедленно взбейте венчиком, чтобы перемешать. Поставьте миску для смешивания на кастрюлю с кипящей водой и постоянно взбивайте, пока смесь не станет теплой, как детское молоко (или пока сахар не растает). Выньте миску из кастрюли. Вы можете выключить огонь, так как горшок с водой вам больше не нужен.
6. Переключитесь на электрический миксер и взбейте смесь яиц и сахара на средне-высокой скорости до образования густой текстуры.Это займет около 5 минут. Вы должны быть в состоянии нарисовать символ бесконечности с помощью теста, прежде чем тесто медленно погрузится обратно в себя. Уменьшите скорость электрического миксера и взбивайте в течение 1 минуты, чтобы выровнять пузырьки воздуха.
7. Просейте ½ муки и перемешайте резиновым шпателем до однородности (никогда не используйте электрический миксер на этом этапе). Просейте оставшуюся мучную смесь и взбивайте, пока она не смешается.
8. Налейте жидкого теста в пахту и взбивайте, пока пахта не смешается.Вылейте его обратно в большую миску и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
9. Разделите тесто на 2 формы для выпечки. Один раз бросьте форму для торта на стол, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Выпекайте на средней полке в течение 18-20 минут, пока вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым, а верх торта не отскочит назад при легком прикосновении.
10. Перед использованием полностью охладите торт в формах на решетке. Проведите тонкой лопаткой по краям торта и выверните их.

Matcha Mousse

1. Взбейте 1 столовую ложку воды и матча в небольшой миске. Отложите в сторону.
2. Налейте 2 столовые ложки воды в небольшую жаропрочную миску. Всыпать желатин и отставить на 5 минут. Поместите миску с желатином в кастрюлю с кипящей водой и нагрейте, пока желатин не растворится. Снять с огня и отставить.
3. Взбейте яичные желтки, сахар и соль в средней миске венчиком. В небольшую кастрюлю налейте молоко и 75 г сливок.Нагрейте на среднем огне, пока молочная смесь не начнет кипеть. Постепенно сбрызните молочную смесь, постоянно взбивая смесь яичных желтков, темперируя яичные желтки. Когда будет добавлено более молочной смеси, сбрызните молочную смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая смесь яичных желтков, пока не будет добавлена ​​вся молочная смесь. (Чтобы миксерная чаша не скользила по столешнице, поставьте миксерную чашу на влажное кухонное полотенце или скатерть.)
4. Вылейте смесь яиц и молока обратно в кастрюлю.Готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет (не дайте ей закипеть), постоянно помешивая. Вы поймете, что это сделано, когда смесь покроет тыльную сторону ложки / лопаточки, а когда вы проведете линию на тыльной стороне ложки / лопатки, линия не исчезнет так легко. Немедленно снимите с огня, затем добавьте смесь желатина и матча. Процедите смесь через сито в небольшую миску. Прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности заварного крема и отложите, чтобы полностью остыть.
5. После того, как заварной крем полностью остынет, охладите металлическую миску и венчики электрического миксера в холодильнике в течение 15 минут.
6. Достаньте охлажденную миску и венчики из холодильника и добавьте 125 г сливок. Взбивайте сливки на высокой скорости до образования мягких пиков.
7. Снимите пластиковую пленку с заварного крема и выбросьте. Добавьте ¼ мягкого крема, чтобы смесь стала светлее. Вылейте осветленный заварной крем обратно в крем и взбивайте, пока смесь не станет домашней.Используйте немедленно.

Сборка

1. Кольцо для торта: Поместите 5-дюймовое или 6-дюймовое кольцо для торта (не менее 3 дюймов в высоту) на доску для торта и поместите 1 корж посередине. Влейте половину мусса и равномерно распределите. Выложите второй корж посередине и влейте остаток мусса. Охладите не менее 4 часов или на ночь до застывания.
2. Форма для торта: застелите две 5-дюймовые формы для торта полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка выступает вперед, чтобы вы могли вынуть коржи позже.Поместите коржи в каждую форму для выпечки и разделите мусс на 2 формы. Охладите не менее 4 часов или на ночь до застывания.

Подавать

1. Кольцо для торта: протрите внешнюю поверхность кольца для торта горячим кухонным полотенцем, чтобы торт ослаб. Снимите кольцо для торта, украсьте ломким кунжутом (рецепт ниже) и подавайте.
2. Форма для торта: Используйте выступающую полиэтиленовую пленку, чтобы вынуть торт. Выложите один слой на доску для торта. Окуните металлический шпатель в кипящую воду, вытрите насухо кухонным или бумажным полотенцем и разгладьте верхнюю часть мусса.Задача состоит в том, чтобы растопить немного мусса сверху, чтобы коржи склеились. Повторяйте окунание, сушку и разглаживание в течение нескольких минут, пока не увидите, что верхняя часть мусса слегка растопилась. Сверху выложить второй корж. Если края / верх мусса неровные, используйте метод погружения-сушки-разглаживания, чтобы разгладить мусс. Снова охладите пирог от 30 минут до 1 часа. Украсить ломким кунжутом (рецепт ниже) и подавать.

Naggy Notes

— Чтобы приготовить 7-дюймовый или 8-дюймовый торт: увеличьте количество используемых ингредиентов на 50%.Выпеките бисквит в 7-дюймовой форме для выпечки и используйте 7-дюймовые или 8-дюймовые кольца для пирога, чтобы собрать торт.

— Чтобы торт выглядел еще более изысканным, полейте его ганашем из белого шоколада матча перед тем, как украсить его кунжутом.

— Рецепт бисквитного торта адаптирован из японского 101

— Рецепт мусса адаптирован из Hungry Rabbit

3.5.3208

Кунжут ломкий

Ингредиенты

• ½ столовой ложки кунжута семена
• 100 граммов сахарной пудры
• 2 столовые ложки воды
• ½ столовой ложки соленого сливочного масла

Метод

1. Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F (с вентилятором или без него это нормально).Поджарьте черные и белые семена кунжута в течение 5-10 минут до появления аромата. В качестве альтернативы можно поджарить их на маленькой сковороде до появления аромата. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Переверните противень (минимум 9 дюймов) и положите сверху пергамент для выпечки или силпат. Слегка смажьте пергамент для выпечки или силпат маслом. Отложите в сторону.
3. Положите сахар в небольшую кастрюлю. Добавьте воду. Не перемешивать. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока сахар не растворится, время от времени помешивая сковороду.Дать смеси закипеть и пузыриться в течение 5 минут, пока она не станет светло-янтарной — смесь не перемешивать!
4. Как только карамель станет светло-янтарного цвета, снимите ее с огня и быстро перемешайте сливочное масло силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной и не исчезнет пена. Вмешайте семена кунжута и сразу же вылейте смесь на пергамент / силпат для выпечки, распределив его как можно тоньше.
5. Дайте хрупкому материалу остыть и полностью затвердеть, затем разбейте его на мелкие кусочки.Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре.

3.5.3208

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Шоколадный мусс — Рецепты десертов без выпечки

Делиться — значит позаботиться!

Этот легкий шоколадный муссовый торт без выпечки из темного шоколада имеет шелковистую кремовую текстуру. Этот декадентский рецепт десерта из торта, приготовленный без духовки, — идеальный десерт на любой случай. Это быстрый и простой рецепт десерта, идеально подходящий для сладкоежек

Торт Шоколадный Мусс

ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ДЕСЕРТНОГО ДЕСЕРТА — Торт Шоколадный Мусс

Муссовый торт — шаткий десерт с шелковистой текстурой и богатым шоколадным вкусом

Сам сливочно-шоколадный мусс в виде торта

Легко приготовить десерт без яиц.Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты в одной миске, приготовить смесь и остудить торт.

Рецепт шоколадного десерта без выпечки на любой случай

Торт шоколадный мусс

Торт шаткий шоколадный мусс десерт

Самым интересным при приготовлении этого десерта было разрезание торта горячим ножом. Например, это было похоже на разрезание большого куска сливочного масла, которое соскальзывает с горячего ножа

Это декадентский рецепт десерта, в котором шоколад громко кричит при каждом кусочке.К тому же в рецепте удачное сочетание топленого шоколада и какао-порошка. Сливки и молоко — причина его красивой текстуры. Кроме того, приготовить этот рецепт с детьми весело, так как он простой и не требует выпечки. В результате этот рецепт определенно входит в мой список лучших шоколадных десертов, которые я пробовала до

года.

Обратите внимание: этот торт сильно отличается от обычного муссового торта, который обычно готовят из шоколадного бисквита и муссовой глазури. Этот декадентский и соответствует настоящему муссу, но при этом он должен ощущаться как торт.Итак, на вкус это как мусс, но на самом деле это торт. Я люблю добавлять в этот десерт много-много фруктов. Кроме того, клубника является абсолютным фаворитом этого десерта, поэтому в нем много-много клубники.

Обязательно подавайте этот десерт, когда он хорошо застынет и слегка затвердет. Не храните его в течение длительного времени, если его не съели, сразу же храните в холодильнике, так как он начнет таять или размягчаться в течение 20 минут. Этот десерт — любимец детей.

Варианты приготовления муссового торта

Вы также можете проделать ту же процедуру с молочным шоколадом, если вам так больше нравится.Итак, все, что вам нужно сделать, это заменить один ингредиент — темный шоколад — на молочный. Вы также можете приготовить мусс из белого шоколада, изменив основной ингредиент, темный шоколад, на белый шоколад и пропустив какао-порошок в рецепте. Мне лично нравится вариация темного шоколада

Шоколадный муссовый торт

СОЧЕТАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ МУССОВОГО ТОРТА

Прежде всего, вам нужно соединить в миске все ингредиенты, кроме измельченного шоколада. Хорошо смешать.Прежде всего, после того, как вы смешали ингредиенты, важно процедить смесь перед приготовлением. В результате нет комочков, а конечный результат — кремообразный мусс с шелковистой текстурой

.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕСИ

Кроме того, не забудьте приготовить смесь мусса на среднем огне, постоянно помешивая. Однако, если вы не будете постоянно помешивать, кукурузный крахм со временем превратится в комочки в муссе. Как только смесь начнет густеть, готовьте ее в течение 2–3 минут, добавьте измельченный шоколад и продолжайте перемешивать.Таким образом, вы готовите смесь, пока весь шоколад не растает. Как только шоколад растает, выключите газ

НАСТРОЙКА МЫША

В завершение вылейте муссовую смесь в форму для торта, выстланную пергаментной бумагой со всех сторон. Оставьте это в холодильнике на 6-8 часов, прежде чем вынуть из формы. В результате мусс должен быть слегка твердым и шатким. Другими словами, вы должны иметь возможность разрезать его, при этом убедитесь, что он кремовый, как мусс, должен ощущаться

Шоколадный муссовый торт

Рецепт муссового торта

Состав

• жирное молоко 500 мл
• жирные кулинарные сливки 50 мл
• какао-порошок 25 грамм
• кукурузный крахмал 25 грамм
• касторовый сахар 80 грамм
• сложный темный шоколад, измельченный 200 грамм

Метод

• Сначала смешайте в миске молоко, сливки, какао-порошок, кукурузный крахмал и касторовый сахар.Взбейте смесь и процедите. В результате смесь не будет комков.
• Выложите эту смесь на сковороду и варите на среднем огне. Как только смесь начнет загустевать, продолжайте готовить в течение 2–3 минут. После этого добавьте измельченный черный шоколад и дайте ему полностью растаять. Выключите газ и вылейте эту смесь в 5-дюймовую форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой.
• Охладите на 6-8 часов. Кроме того, чтобы вынуть муссовый торт из формы, наклоните форму для выпечки и выньте муссовый торт из формы.Осторожно снимите пергаментную бумагу с шоколадного муссового торта, посыпьте какао-порошком и нарежьте ломтики горячим ножом
• Подавайте сразу или храните в холодильнике

Шоколадный муссовый торт

Рецептная карта

Урожайность: 5-6 ломтиков

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 5 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Этот легкий шоколадный муссовый торт без выпечки из темного шоколада имеет шелковистую кремовую текстуру.Этот декадентский рецепт торта, приготовленный без духовки, станет прекрасным десертом на любой случай. Это быстрый и простой рецепт десерта, идеально подходящий для сладкоежек

Состав

• цельное молоко 500 мл
• сливки жирные 50 мл
• какао-порошок 25 грамм
• кукурузный крахмал 25 грамм
• касторовый сахар 80 грамм
• составной темный шоколад, мелко нарезанный 200 грамм

Инструкции

• В миске смешайте молоко, сливки, какао-порошок, кукурузный крахмал и касторовый сахар.Взбейте смесь и процедите. В результате смесь не будет комков.
• Выложите эту смесь на сковороду и варите на среднем огне. Как только смесь начнет загустевать, продолжайте готовить в течение 2–3 минут. После этого добавьте измельченный черный шоколад и дайте ему полностью растаять. Выключите газ и вылейте эту смесь в 5-дюймовую форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой.
• Охладите на 6-8 часов. Кроме того, чтобы вынуть муссовый торт из формы, наклоните форму для выпечки и выньте муссовый торт из формы.Осторожно снимите пергаментную бумагу с шоколадного муссового торта, посыпьте какао-порошком и нарежьте кусочки горячим ножом.
• Подавайте сразу или храните в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5-6 ломтиков. Размер порции: 100 г
Количество на приём: Калории: 210 ккалОбщие жиры: 10,86 г, насыщенные жиры: 6,369 г, трансжиры: 0,056 г, ненасыщенные жиры: 3,236 г, холестерин: 9 мг, натрий: 35 мг, углеводы: 25.76 г Волокна: 3,2 г Сахар: 17,17 г Белки: 4,2 г Торт Шоколадный Мусс

Наконец,

Мои 5 лучших рецептов шоколада

1. Сливочный горячий шоколад по-французски

2. Хлебный пудинг с темным шоколадом и кофе

3. Шоколадно-кофейные кексы с орехами

4. Брауни Тарт

5. Шоколадный бисквит без яиц

Еще один рецепт, который мне нравится от Вины Азмонв.com — Запеченный шоколадно-вишневый чизкейк

Некоторые рецепты, которые могут вас заинтересовать

Клубничный десерт в бокале

Клубничный десерт в стакане — Панна Котта с кокосом

Влажные красные бархатные кексы

Агар-агар желейный фруктовый торт

Фруктовый желейный торт с агар-агаром

Делиться — это забота!

.

Кондитерских курсов и мастер-классов онлайн. Онлайн-академия кондитерских изделий

Онлайн школа кондитерских изделий Maru.expert — это уникальная возможность для всех желающих узнать не только азы, но и все секреты и хитрости искусства приготовления десертов и других удивительно вкусных блюд!

Здесь вы можете найти:

• Бесплатные уроки — чтобы попробовать свои силы и раскрыть свой талант к кондитерскому делу.
• Курсы для начинающих — это хорошая возможность освоить новую интересную и прибыльную профессию кондитера, а может быть, и начать собственное дело.
• Курсы повышения квалификации и мастер-классы — возможность улучшить свои навыки и поднять свой уровень до вершины кондитерского дела.

Учителя нашей школы рассказывают о возможности обучения кондитерскому искусству прямо из дома. Поэтому курсы и мастер-классы от шеф-поваров Maru.expert и приглашенных поваров теперь доступны в онлайн-формате.

Плюсы онлайн-курсов по кондитерскому искусству очевидны. Например:

• Не надо никуда ехать: курсы и мастер-классы от Maru.Эксперт доступны из любой точки мира. Все, что вам нужно, это компьютер или смартфон, Интернет и желание учиться. Вы узнаете новые увлекательные знания и уловки, которые помогут удивить друзей, довести родителей до слез или проложить путь к сердцу особенного человека.
• Нет строгого расписания с указанием дней или часов. Вы можете смотреть онлайн-курсы кондитерских изделий в любое время.
• Вместе с видеоуроками вы получаете подробную книгу рецептов курса.
• Вы можете выбрать необходимый вам объем новых знаний, оплатив только те уроки и курсы, которые вам интересны.

Курсы кондитерских изделий продуманы до мелочей и подходят для каждого уровня приготовления. В большом массиве уроков по кондитерскому искусству можно найти много интересной информации как для начинающих, так и для профессионалов. Базовые курсы кондитерских изделий помогут освоить базовые техники и избежать ошибок в будущем. А те, кто уже имеет навыки кондитерского дела, могут овладеть множеством тонких приемов изготовления настоящих шедевров высокого кондитерского искусства.
Долгосрочные курсы содержат не только набор уроков, теоретических материалов и домашних заданий, но и постоянную обратную связь от преподавателя. Благодаря работе в тесном контакте с куратором наши кондитерские курсы очень близки к настоящему практическому курсу и дают стопроцентный результат.

Online-уроков с субтитрами — дополнительное преимущество!

Чтобы преподнести курсы широкому кругу людей, преподаватели нашей школы создали действительно уникальный продукт: кондитерских курса с субтитрами. Если вы думаете, что субтитры полезны только людям с потерей слуха, это не совсем так. Например:

• Вы молодая мама, которая может смотреть уроки, только пока ребенок спит, но боится его разбудить. Включите субтитры и учитесь, пока ребенок спит.
• Вы студент на скучной лекции и не знаете, что делать, чтобы не заснуть. Смотрите наш онлайн-урок без звука.
• Вы путешествуете на поезде или автобусе дальнего следования.Смотрите наши уроки с субтитрами на своем телефоне, планшете или ноутбуке, не беспокоя других пассажиров.
• Вы воспринимаете письменную информацию лучше, чем аудио. Нет проблем: смотрите видеоуроки с субтитрами, и вы сможете лучше обрабатывать информацию!

Просматривая видео с субтитрами, вы можете получать информацию одновременно по нескольким каналам восприятия: вы видите картинку, вы слышите звук, вы можете читать текст и идти к уроку, что позволит вам лучше усвоить урок.

Добро пожаловать в мир кондитерского искусства вместе с онлайн-школой Maru.expert!

Мастер-класс «Ваш муссовый торт №1»

Дата: Ожидается

Место проведения: Киев

Продолжительность: 2 дня (10:00 — 19:00)

Стоимость: 5500 грн.

* Место зарезервировано при предоплате не менее 50% от стоимости мастер-класса.

* Предоплата возвращается в случае отмены мастер-класса Кондитерской Студией TORTeria. В случае отказа участника от мастер-класса, возврат денежных средств производится при отказе не позднее, чем за три недели до начала мастер-класса.

Что входит в стоимость мастер-класса?

• Буклет с рецептами — Каждый участник получает буклет с подробным описанием рецептов, теоретическими знаниями и полезными лайфхаками, которые были проанализированы во время мастер-класса..
• Готовые десерты — Все десерты, приготовленные на мастер-классе, мы тщательно упаковываем, чтобы вы могли забрать их домой, угостить близких и родных.
• Кондитерский инвентарь — Вам не нужно ничего приносить, у нас есть все, от фартуков и лопаток до упаковки готовых десертов.
• Оба и кофе-брейки — Обед, чай / кофе / вода на протяжении всего мастер-класса.
• Именной сертификат — После прохождения мастер-класса Вам будет вручен именной сертификат за дружеские аплодисменты и звяканье групповых стаканов.
• Профессиональный фотограф — По окончании мастер-класса к нашей работе присоединится фотограф и сделает профессиональные фотосъемки, презентации и именные сертификаты.

ПРАКТИЧЕСКИЕ интенсивные муссовые десерты.

Подходит:

• Начинающие с нуля;
• Тем, кто уже знаком с муссовыми десертами, но хочет довести до идеала и узнать все нюансы сборки и покрытия;
• Тем, кто хочет начать «сладкое дело»;
• Для желающих пополнить свой арсенал новыми бомбардировочными вкусовыми комбинациями.

ПРОГРАММА:

1. «Мюсли +»: апельсиновый бисквит, хрустящий слой мюсли, конфи из клюквы, клюквы, мусс из белого шоколада, зеркальная глазурь;
2. «Total Caramel»: карамельно-банановый бисквит, соленая карамель ириски, карамелизированные бананы, карамельный мусс, зеркальная глазурь;
3. «Красный бархат»: красный бархатный бисквит, клубничное конфи, манговое конфи из маракуйи, нежный мусс со сливочным сыром на сливочном креме Angles, зеркальная глазурь;
4. «Шоколадная вишня»: влажный шоколадный бисквит, желейный коньячный вишневый, вишневое конфи с «духами», темный шоколадный мусс, шоколадный велюр;
5. Цитрон: маково-лимонный бисквит, липовое желе, лимонный крем, лимонный мусс, шоколадный велюр;
6. «Орехово-шоколадный рай»: влажный шоколадный бисквит, хрустящий слой с пралине, ванильный крем с ореховой смесью, мусс из молочного шоколада, зеркальная глазурь.

В МК: все основы муссовых десертов. Композиция, сборка, пропорции, идеальный крой. Разбор и приготовление простых и сложных муссов. Приготовление идеальной зеркальной глазури, все нюансы работы с ней и различные способы нанесения, в том числе леопардовой. Идеальный велюр. Европейский декор.

Практический онлайн-курс «Архитектурные муссовые торты»

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ФОТО АРХИТЕКТУРНОГО КУРСА МУССОВЫХ ТОРТОВ

Даты: 26 апреля — 14 июня

ПРОГРАММА ОНЛАЙН КУРСА

1. Сердце
2. Шоколадный блок
3. Яблоко
4. Оригами
5. Спиральный пирог
6. Сферы
7. Тесселлеция

ПОСЛЕ ЭТОГО КУРСА:

• Вы сможете пополнить свой ассортимент новыми вкусными и выгодными тортами
• Вы привлечете новых клиентов из своих аккаунтов в социальных сетях с помощью этих тортов
• Ваши клиенты вернутся! Вкус этих тортов умеренно сладкий, с хорошо сбалансированным количеством бисквитов и сливок, легкий, нежный и воздушный
• Вы получите надежный подвал под любую отделку.Каждый торт будет стабильным и дойдет до клиента в наилучшей форме

ДЛЯ КОГО ПРЕДНАЗНАЧЕН ДАННЫЙ КУРС?

• У вас уже есть свой бизнес по продаже тортов и вы хотите привлечь больше клиентов, вам нужны привлекательные торты с потрясающим внешним видом и разрезами, которые будут привлекать больше трафика к вашим профилям в социальных сетях
• Вы уверенно владеете кондитерским бизнесом и хотите получать больше прибыли, вам нужны красивые торты по доступной цене производства, при этом вкусные и замечательные
• Вы хотите вывести свое мастерство тортов на новый уровень, вы хотите получить профессиональные навыки и знания, чтобы применить их в своей карьере или бизнесе.
• Вы хотите подтвердить свои навыки сертификатом по английскому языку.

Перейдите по ссылке , чтобы получить дополнительную информацию о курсе и просмотреть доступные пакеты.

ВАШ ИНСТРУКТОР — ДИНАРА КАСКО

Архитектор современной кондитерской и конструктор форм.

Когда мне было 15, я решил стать архитектором и сделал это. Я получил степень архитектора и 8 лет проработал профессиональным дизайнером, занимающимся дизайном интерьеров и экстерьеров.В то же время я обнаружил в себе новую страсть — выпечку. Я начал посещать мастер-классы французских кондитеров, и их художественная выпечка меня очень вдохновила.

Со временем я начал генерировать свои собственные идеи выпечки, которые отличались от тех, что я когда-либо видел. Я представляла свою выпечку несъедобными броскими и выразительными дизайнерскими объектами. В моем воображении мои торты имели неожиданные цвета и формы, выглядели очень современно, стильно и минималистично.

Я начал воплощать свои идеи в жизнь, пытаясь создать свои первые муссовые формы для торта.Это был долгий путь от моей первой деревянной формы до 3D-печати и крупного промышленного производства в модных коробках, которые вы можете купить сейчас.

Концепция моих форм — предоставить готовое высококачественное дизайнерское решение, которое легко реализовать любому, от любителя до профессионального кондитера. Сама по себе форма лепешки — это уже законченное лаконичное украшение торта, полное элегантности и динамизма.

Я позиционирую себя как дизайнер форм для выпечки и чувствую в этом свою уникальность и преданность делу.Именно этого и ждут от меня люди: идеи новых форм, новые формы и новое вдохновение.

Зеркальные муссовые пирожные просто завораживают … — Baking Heaven

Давайте просто поразмышляем над этой тенденцией к торту, которая загипнотизировала нас в этом году

Зеркальные муссовые торты взломали Интернет, они захватили власть, и вы можете понять, почему. Как это работает? Легкий бисквит с муссом покрыт завораживающей блестящей глазурью, которая выглядит слишком вкусной, чтобы ее можно было есть.

Спокойно объявляю сегодня: вчера на сайте вышел мастер-класс «Продвинутая тема 2» (торт на фото) 💁🏻Третий мастер-класс как продолжение и знакомство с совершенно невероятными рецептами муссовых тортов на более высоком уровне. . Представляем новые ингредиенты, работаем над комбинированными слоями, европейским печеньем премиум-класса, чипсами и нежными муссами. Кроме того, этот мастер-класс включает в себя скрытые решения для безопасной фиксации двухуровневого муссового торта. В меню: 1.Муссовый торт «Шоколад из красной смородины». Мусс из темного шоколада 70%, кули из красной смородины, ванильный крем, шоколадно-миндальный даккуаз. 2. Муссовый торт «Клубничный лимонад». Мусс-лимонад, клубничный соус, хруст из белого шоколада с роялем, премиальное печенье Joconde. 3. Двухъярусная конструкция, фиксация, транспортировка и насадки. На сайте www.kseniapenkina.com (для тех, кто никогда раньше не делал муссовые торты — также доступен мастер-класс «начального уровня») #moussecake #mirrorcake #twotiercake

Фотография опубликована пользователем ❓what: Mousse Cakes (@ksenia.penkina) 11 декабря 2016 г., 20:35 по тихоокеанскому времени

Почти, но не слишком, потому что эти пирожные считаются такими же вкусными, как и красивыми.

Это не для декораторов-любителей, поэтому вы можете заказать их или просто насладиться просмотром гипнотических фотографий и видео в Instagram.

Эта история впервые была опубликована на Elle

Теги: Вдохновение, Зеркальная глазурь, Мусс

Шоколадный мусс-торт с ганашем и ягодами Рецепт

Ну, лучший шоколадный торт — это настоящий хит.Давайте перейдем на новый уровень, если это вообще возможно, с шоколадным муссовым пирогом Minette. Используя два слоя «Лучший шоколадный торт», мусс из маскарпоне, клубнику и ганаш, вы можете создать десертный торт, который понравится вашим гостям.

Вы никогда не ошибетесь, добавьте в шоколад немного ягод. Это идеальное сочетание торта и шоколада. Сезон клубники, и вы знаете, что я ничего не могу с собой поделать, когда иду в свой любимый фруктовый магазин Davis Produce. Толстый слой мусса из маскарпоне осветляет шоколад и прекрасно сочетается с фруктами.Нарезанная клубника и блестящий ганаш превратят этот торт из красивого в декадентский.

Распечатать
часы значок часов

Состав

1. Два коржа «Лучший шоколадный торт»
2. Один рецепт мусса из маскарпоне
3. кварта свежей клубники
4. Один рецепт блестящего шоколадного ганаша
5. Прозрачный воротник для торта, высокий воротник для торта 4 дюйма (ацетат)

1. Свежую клубнику промыть, обсушить и нарезать кубиками.Накройте ягоды сухим бумажным полотенцем, чтобы они впитали влагу. Сохраните 3-5 ягод для украшения готового торта.
2. Поместите один из коржей «Лучший торт» на картонный круглый торт.
3. Залейте слой «Лучший торт» 1½ дюйма мусса из маскарпоне.
4. Покройте муссом нарезанную кубиками клубнику.
5. Добавьте еще 1½ дюйма мусса поверх клубники.
6. Выложите корж для торта «Лучший шоколад» поверх мусса. Лопаткой разгладьте бока мышиного коржа, убедившись, что нет зазоров.Если вы обнаружите пробелы, заполните лопаткой мусс.
7. Оберните прозрачный воротничок вокруг торта, пока он не станет плотно прилегающим к нему.
8. Поместите сарановую пленку поверх торта, чтобы предотвратить высыхание.
9. Охладите в холодильнике на ночь или не менее 4 часов.
10. Достаньте муссовый торт из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и воротник. Поместите пирог на решетку для охлаждения, которая стоит на противне или противне для печенья.
11. Затем глазируйте муссовый торт ганашем.Если вы приготовили ганаш заранее и он холодный или слишком густой для наливания, разогрейте его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, помешивая каждый раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Ганаш должен быть текучим, но иметь некоторую густоту. С помощью изогнутой лопатки разровняйте ганаш сверху и по бокам торта. Украсить верх торта свежей клубникой. Вернитесь в холодильник. Храните муссовый торт в холодильнике.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот полусладкий ганаш не только восхитителен, но и красив.Я использую его в качестве глазури для шоколадного муссового торта Минетт и других десертов, требующих шоколадной глазури. Мне нравится, что он остается блестящим даже на холодном торте.

Состав

1. Шоколад нарезать кусочками и переложить в большую миску. Этот шаг можно пропустить, если вы используете шоколадные каллеты или шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и отставьте.
2. Нагрейте сливки до кипения в прочной сковороде.
3. Залить шоколад горячими сливками. Накрыть фольгой на 3 минуты.
4. Снимите фольгу и с помощью силиконового шпателя осторожно перемешайте, пока весь шоколад не растает. Дайте остыть.
5. Если сразу не использовать, накройте фольгой и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике в течение 1 недели или замораживать в течение 3 месяцев.

Банкноты

• Этот рецепт не подходит для молочного или белого шоколада.
• Используйте шоколад лучшего качества, который только сможете найти.Из него получится ганаш с лучшим вкусом.
• Используйте жирные сливки, без заменителей.
• Если ганаш готовится заранее, достаньте его из холодильника и поставьте в микроволновую печь с 15-секундными интервалами, помешивая между ними, пока он не станет жидкой консистенции.

Мастер-класс KitchenAid Макароны и мусс из авокадо и белого шоколада

Раги Начни Идли Готовимся к крепкому здоровью

Наваратри — теплый салат из киноа, полезный и полезный — Саатвик Ахар

Мастер-класс, который превзойдет все мастер-классы.

Мастер-класс KitchenAid.

Так что совершенно стоит пробка.

Шеф-повар Хемант Дхотре из Sofitel, Мумбаи, продемонстрировал, как приготовить макароны с кремом из карамели и кардамона и баварским муссом из авокадо и белого шоколада.

Мне не удалось сфотографировать Macarons, но сейчас я попробую их. Моя последняя попытка обернулась для камеры катастрофой…

Итак … просто жду, чтобы преодолеть спешку Дивали, им я надеюсь подарить свои Macarons на Baketitude.

Я приготовил много баварских блюд, и мои торты с шоколадным муссом известны, но авокадо — это область, в которую я никогда раньше не входила.

Я был настроен скептически, но авокадо в муссе действительно хорош. Не особо люблю белый шоколад или мусс из белого шоколада, так что пропущу, но я был удивлен, что авокадо на вкус совсем не похоже на авокадо.

И, конечно же, KitchenAid сделала вещи намного красивее.

Я бы знал, я использовал его в течение недели, когда меня выбрали домашним пекарем Top50.

Муссовый торт был залит краской, прозрачным гелем и покрыт бронзовой пылью кусочками шоколада и удивительно красной красной смородиной.

Идеально разрезать пополам. Проверьте качество слоев.

И великолепный кусочек муссового торта из авокадо и белого шоколада.

Совершенное совершенство. И снова наблюдая за движением KitchenAid… На этот раз слюни и жажда чего-то движутся.

Так что ты сегодня печешь ???

Раги Начни Идли Готовимся к крепкому здоровью

Наваратри — теплый салат из киноа, полезный и полезный — Саатвик Ахар

Связанные

Сырный муссовый торт.Кондитер наливает нежный бисквит на стол. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 108726377.

Cheesy Mousse Cake. Кондитер наливает нежный бисквит на стол. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 108726377.

Творожный муссовый торт.Девушка-кондитер наливает нежную бисквитную глазурь. Мастер-класс в домашней кондитерской. Создание рисунка на поверхности кондитерской глазури

M

L

XL

Таблица размеров

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать

Электронный

Всесторонний

3618 x 5427 пикселей
|
30.6 см x
45,9 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3618 x 5427 пикселей
|
30,6 см x
45,9 см |
300 точек на дюйм
|
JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.