Торт с муссовой прослойкой: БИСКВИТНЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С МУССОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ

Содержание

Бисквитно муссовый торт три шоколада рецепт с фото пошагово

БИСКВИТ
Мука 130 г
Разрыхлитель 8 г
Сахар 100 г
Какао 25 г
Сода на кончике ч.л.
Яйца 1.5 шт (СО)
Молоко 90 г
Растительное масло 70 г
Кипяток 50 г

МУСС НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ
Темный шоколад 35 г
Молоко 20 г
Желатин 2.5 г
Вода для желатина 15 г
Сливки 33% 60 г

МУСС НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
Молочный шоколад 35 г
Молоко 20 г
Желатин 2.5 г
Вода для желатина 15 г
Сливки 33% 60 г

КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
Сыр творожный сливочный 380 г
Сливки 33% 110 г
Сахар 40 г
Белый шоколад 60 г

1. БИСКВИТ. Соединить сухие игредиенты в миске, перемешать венчиком. В чаше миксера соединить яйца, молоко и растительное масло, смешать до объединения. Ввести через сито сухие ингредиенты, смешать. Влить крутой кипяток и тщательно взбить на средней скорости. Вылить тесто в форму и выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке до готовности (вставленная в центр бисквита деревянная шпажка должна выходить сухой и чистой). У меня уходит минут 40. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.

2. МУСС НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ. Дно кольца затянуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность Желатин замочить в холодной воде. 1 ч.л. желатина это примерно 3 г. Чтобы текстура мусса получилось нежной, нужно соблюдать количество желатина и сливки взбивать до мягких пиков. Шоколад соединить с молоком и нагреть до растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Не перегреть! Сразу ввести набухший желатин и хорошо перемешать, он должен полностью разойтись. Если вдруг растворяется не до конца, слегка подогреть массу, либо пробить блендером. Дать остыть массе до комнатной температуры. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в шоколадную массу, перемешать до однородности, вылить в форму и убрать в холодильник на стабилизацию.

3. МУСС НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ. Приготовить также, как мусс на темном шоколаде по вышеописанной схеме.

4. КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ. Взбить холодный сыр, холодные сливки и сахар на низкой скорости до плотного крема. Короткими импульсами растопить шоколад в микроволновке. Не перегреть! Ввести растопленный белый шоколад в крем, смешать миксером до объединения.

5. Сборка. Разрезать бисквит на 3 коржа. Нижний корж смазать кремом, выложить на него мусс из темного шоколада, вокруг мусса сделать бортик из крема и сверху мусс покрыть кремом. Выложить следующий корж, повторить также с муссом из молочного шоколада. Накрыть последним коржом, верх смазать остатками крема. Торт обтянуть пищевой пленкой, закрыв в том числе верх торта. Сверху затянуть ацетатной пленкой или зажать кольцом. Убрать в холодильник минимум на 5 часов, лучше ночь. Готовый торт по желанию покрыть кремом для выравнивания. Подходящие пропорции можно взять из рецепта Торта Клубника со сливками.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Торт-мусс Вишня в шоколаде рецепт с фото на Webspoon.

ru

Нежный торт «Вишня в шоколаде»

Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи, чтобы муссовая прослойка была толще, так полнее ощущается вкус торта.

Вишня в шоколаде — что может быть более интригующим? Нежный сливочный мусс по вкусу напоминает вишнёвое мороженое, попробуйте, вам понравится. Рецепт рассчитан на диаметр формы не более 20 см.

Как приготовить «Торт-мусс «Вишня в шоколаде»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Нам потребуются такие продукты: яйца, сахар, мука, какао, ванилин, желатин, сыр Маскарпоне, сливки 35%, шоколад, замороженная или свежая вишня без косточек, готовый вишнёвый сироп для пропитки бисквита.

Шаг 2
Ссылка

Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы и полного растворения крупинок сахара.

Шаг 3
Ссылка

Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухую смесь в яичную взбитую массу. Аккуратно вмешать в одном направлении до гладкого теста.

Шаг 4
Ссылка

Тесто вылить в форму, предварительно проложив дно пергаментом. Я никогда не смазываю форму. Выпечь в разогретой духовке 20 минут, до сухой лучинки.

Шаг 5
Ссылка

Готовый бисквит остудить в форме, а затем извлечь.

Шаг 6
Ссылка

Пока бисквит остывает, приготовим мусс. Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Подогреть до полного растворения сахара, остудить. Измельчить в блендере.

Шаг 7
Ссылка

Протереть через сито, по желанию. У меня все-таки попали кусочки вишнёвой кожицы в мусс, но на вкус это никак не повлияло.

Шаг 8
Ссылка

Желатин залить вишнёвым соком и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного его растворения, не кипятить. Слегка остудить и соединить с вишневым пюре. Важно, чтобы температура смесей была одинаковая, иначе получатся твёрдые комочки.

Шаг 9
Ссылка

К вишнёвому пюре добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности.

Шаг 10
Ссылка

Получается такая красивая, пышная вишнёвая масса.

Шаг 11
Ссылка

Отдельно взбить сливки до твёрдых пиков, не перебейте, чтобы не отделилось масло.

Шаг 12
Ссылка

Подмешать взбитые сливки к вишнёво-маскарпоновой массе. Мусс готов.

Шаг 13
Ссылка

Бисквит выложить в форму, пропитать вишнёвым сиропом.

Шаг 14
Ссылка

Поверх бисквита выложить вишнёвый мусс. Разровнять по всей поверхности и хорошо простучать, чтобы мусс равномерно заполнил все пустоты. Поставить на холод. Я поставила в морозилку на 20 минут.

Шаг 15
Ссылка

Приготовить ганаш. Для этого молоко нагреть и растворить в нём кусочки шоколада. Хорошо размешать до однородности и гладкости. Остудить.

Шаг 16
Ссылка

Достать торт из морозилки и залить ганашем. Оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 17
Ссылка

Утром освободить от формы. Бока торта украсить шоколадной крошкой. Я измельчила её в процессоре. Можно оставить и без украшения. Приятного чаепития.

Бисквитный торт с муссом. | Вкусные блюда

Уважаемые друзья, сегодня хочу рассказать вам, как приготовить вкуснейший бисквитный торт с муссом. Он нежный, в меру сладкий, не приторный и красивый.

 

 

 

 

Для выпекания бисквита и сборки торта нужна форма диаметром 26 см. Текста очень много, но готовить тортик легко. И чтобы не тратить на него целый день, можно сегодня, например, выпечь бисквит и сделать желейную прослойку, а завтра заняться муссом, сборкой и украшением торта.

 

 

Ингредиенты для бисквита:

 

4 яйца

1 столовая ложка картофельного крахмала

80 грамм пшеничной муки высшего сорта

100 грамм сахарной пудры

 

 

Берём две миски. В одну выливаем белки, в другую — желтки. Белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления пены, а затем скорость увеличиваем и постепенно по одной ложке всыпаем сахарную пудру. При этом не останавливаемся и взбиваем массу до устойчивых пиков.

 

 

Желтки слегка взбиваем венчиком, вливаем к белкам и перемешиваем.

 

 

Муку вместе с крахмалом просеиваем и небольшими порциями вводим в жидкую часть. Перемешиваем и выливаем тесто в форму, выстланную слегка промасленной пергаментной бумагой.

 

 

Духовой шкаф заблаговременно включаем на 180 градусов. Выпекаем бисквит в течение пятнадцати минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Достаём его вместе с бумагой из формы и оставляем остужаться.

 

 

Желе:

 

200 грамм клубники

200 грамм красной смородины

100 грамм малины

10 грамм желатина

сахар по вкусу

 

 

Из указанных ягод необходимо сделать пюре. Для этого в сотейник кладём ягоды, слегка разминаем их вилкой, вливаем 2-3 столовые ложки воды. Томим на слабом огне до мягкости. Затем откидываем ягоды на сито и перетираем ложкой. Ягоды можно использовать и замороженные. И, конечно же, менять их состав и количество.

 

 

Желатин заливаем тремя столовыми ложками холодной воды и оставляем на 10 минут. Часть ягодного пюре нагреваем на маленьком огне, добавляем сахар по вкусу и желатин. Помешиваем ложкой до однородности, а затем смешиваем с остальным пюре.

 

Форму для выпекания выстилаем пищевой плёнкой и выливаем остывшее желе. Удобнее готовить желейную прослойку в силиконовой форме, так как из неё удобно вынимать. При использовании металлической, как в моём случае, выстилаем её плёнкой, тогда вынуть ягодный корж не составит труда.

 

 

 

Баварский мусс:

 

250 мл молока

250 грамм белого шоколада

50 грамм сахара

500 мл сливок 33%

6 яичных желтков

10 грамм желатина

10 грамм ванильного сахара

 

 

Желатин замачиваем четырьмя ложками холодной воды. Шоколад ломаем на кусочки. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем венчиком. Молоко нагреваем до горячего состояния.

 

 

Желтки вливаем в молоко, не прекращая перемешивать. Затем в посуде из нержавеющей стали варим эту смесь на водяной бане, постоянно перемешивая венчиком, пока масса немного не загустеет. Снимаем с огня, добавляем желатин, мешаем до растворения. Потом отправляем шоколад и ванилин, перемешиваем до однородности.

 

Взбиваем слегка блендером и ставим остужаться в холодильник. Контролируем, чтобы смесь не застыла. Взбиваем сливки до состояния нежного крема. Достаём из холодильника шоколадную смесь и смешиваем аккуратно со сливками.

 

 

Глазурь:

 

200 мл 33% сливок

250 грамм белого шоколада

5 грамм желатина

 

 

Желатин замачиваем двумя ложками холодной воды. Сливки нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, снимаем с огня. Кладём шоколад и желатин. Размешиваем блендером до однородной консистенции. Глазурь похожа на сгущенное молоко. Оставляем остужаться и следим, чтобы не застыла.

 

 

Охлаждённый бисквит разрезаем на два коржа. Края немного обрезаем, чтобы они по все своей окружности были на 0,5 см меньше диаметра формы, в которой будем собирать торт.

 

 

Форму выстилаем пищевой плёнкой. Первый корж кладём на дно, а на него выкладываем половину мусса. Ставим форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы мусс немного застыл, а иначе он не выдержит желейный слой.

 

 

Как только мусс застынет, продолжаем сборку торта. Желе достаём из формы и укладываем на мусс. Потом накрываем желе вторым бисквитным коржом и на него выкладываем оставшийся мусс, распределяем равномерно и ставим снова в холодильник для застывания.

 

 

Дальше тортик вынимаем из формы на широкое блюдо. Выливаем глазурь в центр торта и даём ей растекаться по всей поверхности. Разглаживаем по верху и бокам с помощью широкого ножа. Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов или на ночь для полного застывания.

 

 

Украшаем бисквитный торт свежими ягодами (у меня малина и голубика) или по своему желанию. Эту вкусняшку я готовила на День Рождения своей любимой внученьке.

 

 

Торт получается большой, весом больше двух килограмм. Отлично режется на кусочки и ярко смотрится на праздничном столе. Приятного аппетита!

 

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

 

Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!

Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))

В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.

И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.

Бисквит Джоконда!

В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.

Сироп!

Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…

…клубничный крустилан!

Для этого возьмём 80 г белого шоколада. 

Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!

Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь. 

А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)

 

 

Всё перемешиваем.

И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.

Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)

Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.

А сами наконец-то сделаем…

…сырный мусс!

В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.

В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).

Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки. Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.

На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.

Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких. Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!

Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.

Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.

В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.

Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.

Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.

Сырный мусс готов!

Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.

Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Крем-чиз!

После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.

Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)

 

Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.

И снова тщательно взбиваем.

Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.

И снова взбиваем.

Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!

Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.

Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.

Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)

Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)

Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.

Получился такой простой и элегантный торт.

И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.

Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!

Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

423. Торт «Шоколадно- муссовый»

Иногда у меня такое бывает, найдет вдохновение и мне хочется импровизации… Обычно, на меня «находит» ночью, ближе к полуночи, когда все спят и никто не отвлекает…
Я увидела интересную фотографию торта, но рецепт меня не заинтересовал — странный состав коржа и мусса… Мне что-то подсказывало, что если готовить по этому рецепту можно испортить кучу продуктов и настроение. ..
Вот поэтому я и решила сделать по своему… Получилось очень вкусно и шоколадно (даже не ожидала)…
Вообще, когда я готовлю не по рецепту, я не люблю делать по-шаговые фотографии, но на этот раз решила на всякий случай пофоткать. Дело было ночью, в темной кухне, то со вспышкой, то без нее…так что фото не очень, но принцип понятен…

Итак, приступим…

(Сейчас последует сумбурное описание процесса, так что если возникнут вопросы, задавайте…)

Первым делом испечем корж…

Выбор шоколадных коржей большой — сюда почти любой подойдет, кроме «Шоколада на кипятке».  Даже «Шоколадное кухэ» хорошо с ним будет сочетаться…
Но вот именно с коржом я заморачиваться не хотела (хотя вся ночь впереди 😉  ) и решила сделать обычный бисквит + какао:

  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 3-4 ст. ложки какао
  • ванилин


Готовила его по такому принципу:
Белки отделить от желтков. Часть сахара взбить с белками, остальную часть сахара взбить с желтками. Соединить две массы. Просеять муку, ванилин и какао и перемешать лопаткой. Все. Тесто готово!

Выпекла при 180 С. Серединка немного опала, но я его перевернула и он выровнялся…  Оставила на столе остывать…

Далее приступила к приготовлению шоколадного мусса:

Перво наперво замочим желатин…
У меня пластины, которые остались с незапамятных времен (их уже и в продаже то нет, теперь у нас желатин в порошке продается).
Я взяла 1,5 пластины и залила их водой, чтобы размягчились.
Если у вас порошок, то, думаю, грамм 20 (2 ст.л.) должно хватить (смотрите сами сколько лучше, если у вас есть опыт с желатином). Его нужно будет вам сразу, наверное, залить молоком (1/3 стакана) и оставить набухать… (Точно не знаю, т.к. с порошком ни разу дела не имела…)

Затем взяла 400 г сливок 35% и 400 г сметаны

Все вылила в одну чашку, добавила стакан (250 г) сахарной пудры (лучше добавляйте не всю пудру сразу, пробуйте крем на вкус, чтобы сладость вас устроила)

. .. и взбила все миксером на высокой скорости до загустения

Шоколад растопила на водяной бане (тут количество зависит от вашего вкуса, хотите очень шоколадные мусс — берите больше шоколада)

Дала ему чуть остыть (чтобы теплый был, но не горячий)

И добавила в сливочно-сметанный крем
Взбила миксером до однородности. Могут быть маленькие кусочки застывшего шоколада — ничего страшного…

Крем готов, теперь нам надо превратить его в мусс… Для этого добавим желатин.
Размягченный желатин я положила в кастрюльку, налила 1/3 стакана молока и поставила на огонь растворяться (если у вас порошок, то сразу ставим на огонь)

До кипения не доводим, как только желатин растворился, сразу выключаем газ

Я его на всякий случай процедила через сито, чтобы никаких не растворенных комочков не осталось

Теплый желатин (обратите внимание — теплый! Если желатин будет холодным, то весь мусс будет в комочках) выливаю тонкой струйкой в крем, постоянно взбивая на средней скорости.
Мусс готов
Сборка

Корж разрезать вдоль пополам на равные части. Нижнюю часть положим на дно от разъемной формы (кстати, диаметр формы у меня 24 см)

Т.к корж получился сухой, я его хорошо пропитала сладким кофе

Понадобится баночка (400 г) шоколадной ореховой пасты, типа Нутеллы, комнатной температуры

Намажем половиной пасты на корж (мажется она плохо, т.к. густая, но видно ее не будет, поэтому красиво не обязательно)

Теперь поставим бортик от разъемной формы, по краю проложим бумагу для выпечки (или любую другую), чтобы бумага сантиметров на 5 была выше формы, и выльем наш мусс.Разровняем.

Сверху мусса кладем вторую половинку коржа, так же пропитываем кофе, смазываем оставшейся шокоадно-ореховой пастой

Верхний слой:

250 г сметаны и полстакана сахарной пудры положить в миску

и хорошо вбить миксером на высокой скорости до загустения

Выложить на торт

Поставила я его на ночь в холодильник и пошла, наконец-таки, спать. ..
Очень хотелось, чтобы утро поскорее настало, чтобы узнать, что же у меня получилось…


Утром…

А утром (часиков в 12…) я убрала бортик и аккуратно сняла бумагу…
Вуаля… отлично все застыло! (верхний слой конечно же нет)

Сверху я посыпала какао через ситечко и по краю уложила конфетки арахис в шоколаде

Бока не стала ничем украшать…
Хотелось побыстрее его разрезать и попробовать…

Ммммм…замечательный вкус! Такой шоколадный, влажный… и еще такой… не могу найти подходящего слова…

Короче, вот вам кусочек, попробуйте, и помогите мне описать его вкус…

Приятного чаепития!

Перевозка, подача и хранение десертов

Мы безумно благодарны, что Вы выбрали нашу кондитерскую для сладкого угощения и оформления праздника. Ниже Вы найдете небольшую инструкцию, как лучше перевозить, хранить и подавать наши торты.

Перевозка

• Перевозить торты и другие сладости в автомобиле удобнее всего в багажнике или на полу переднего пассажирского переднего сидения. Пожалуйста, не перевозите торты на сидении.

• Ленты носят декоративный характер, — держать торт нужно под низ коробки. Торты более 2-х килограмм ни в коем случае нельзя переносить, держась только за ленту.

• Снимать коробку с торта нужно строго вертикально.

Подача торта

• Муссовые торты в обязательном порядке (технология приготовления) проходят стадию заморозки. Если на муссовом торте есть фигурки, торт перевозится в замороженном состоянии. Курьер или кондитер Вас обязательно предупредит, в каком состоянии торт доставлен к Вам.

• Температура хранения (до подачи торта) для муссового торта: от +15 до -15, для бисквитного торта, капкейков, кейкпопсов – от +2 до +15

• Если муссовый торт к Вам доставлен в подмороженном состоянии, — оставьте его при комнатной температуре (без прямых солнечных лучей!) на 1 час или в холодильнике на 2-3 часа до чаепития.

• Если Вы заказали торт накануне праздника, убедитесь, что в холодильнике отсутствуют продукты, запах которых способен впитать торт за ночь (колбасы, чеснок, салаты, супы/борщи, вторые блюда).

• По прибытию на место чаепития торт нужно поставить в прохладное место, независимо от времени года.

• За 10-15 минут до подачи достаньте торт из холодильника и оставьте при комнатной температуре для наилучшего раскрытия вкуса.

• Не оставляйте торт не разрезанным более 1 часа при комнатной температуре (исключение составляют муссовые торты в замороженном состоянии) и не более 10 минут на солнце.

• Если на торте присутствует объемный декор, аккуратно снимите его перед нарезанием. Мастичные фигурки в 90% имеют деревянную шпажку внутри. Обьемные фигуры могут содержать также деревянные или проволочные каркасы.

• Если вы хотите употреблять муссовый торт замороженным (эффект торта-мороженого), перед нарезкой нож необходимо нагревать над плитой или струей горячей воды.

• При нарезке торта протирайте нож влажной салфеткой после каждого кусочка. Так срез торта будет аккуратным и ровным.

• При перекладывании торта на тарелку удобнее помогать себе плоской лопаткой или вторым ножом.

• Торты в несколько ярусов или высокие торты могут иметь внутри деревянную ось для поддержания вертикального положения. Многоярусные торты могут также содержать картонные подложки между ярусами.

• Красители. Мы используем только проверенные и качественные красители американских, французских и российских производителей. В оформлении торта окрашивается только верхний слой (2-4 мм). Окрашивание языка красителем – это абсолютная норма, качественный краситель быстро и безвредно выводится из организма.

Хранение

• Если после чаепития ваш торт каким-то странным образом☺️ остался, — уберите его в холодильник. Не оставляйте разрезанный торт при комнатной температуре более 2-3 часов.

• Для того, чтобы срез торта не подсох в холодильнике, закройте плотно бока торта пищевой пленкой или пакетом. Так торт останется таким же вкусным, как и в первый день☺️

• Свежие ягоды на торте хранятся не более 1 суток. Безе/карамель/фотопечать/сахарные цветы/мастичные фигурки желательно хранить в холодильнике не более 2-4 часов.

• Все сладости мы привозим к Вам максимально свежими. Срок хранения тортов, пирожных и капкейков — 72 часа при температуре +5, кейкпопсов, птичьего молока до 120 часов. Муссовых тортов до 170 часов при температуре -5/-10 в плотно закрытом контейнере.

• Пряники, зефир, безе нужно хранить при комнатной температуре.

Бисквит с муссом и фруктами

Сейчас стали очень модными муссовые торты, но они отличаются от привычных тортов тем, что заливаются сверху зеркальной глазурью. Я в своем варианте совместила мусс с традиционными …

… бисквитными коржами и попробовала собрать как обычный торт. Такой вариант мне очень понравился, делюсь своим, можно сказать, авторским рецептом теперь с вами.
Итак, так как процесс приготовления такого торта у меня разбит на этапы, которые я делаю в разные дни, поэтому и буду описывать приготовление бисквита и мусса отдельно со всеми пошаговыми фото. Бисквит я пеку заранее, чтобы он отлежался в пленке хотя бы ночь.

Для этого торта потребуется:

Ингредиенты для баварского мусса:

  • Молоко – 340 г.,
  • Сливки 10% — 60 г.,
  • Сливки 33% — 125 г.,
  • Сахар – 80 г.,
  • Желтки куриных яиц – 4 шт.,
  • Ванилин – на кончике ножа,
  • Желатин быстрорастворимый – 6 г.,
  • Мука – 30 г


Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца – 5 шт.;
  • Сахар – 80 г.,
  • Мука – 120 г.,
  • Кукурузный крахмал – 20 г.,
  • Сливочное масло – 45 г.,
  • Соль – щепотка,
  • Цедра 1 лимона

Бисквитный торт

рецепт с фото

Разбиваем яйца в миску, всыпаем сахар, ставим на водяную баню. Следите, чтобы миска с яйцами и сахаром не касалась воды, а вода лишь едва кипела. Помешиваем ложкой, необходимо дождаться, когда сахар раствориться в яичной массе.



Снимаем миску с бани и взбиваем массу до побеления и загустения. Далее всыпаем муку с крахмалом и аккуратно вмешиваем лопаткой.



Теперь добавляем натертую цедру одного лимона и остывшее растопленное масло, вымешиваем.



Выливаем бисквитную массу в форму для выпечки, которую заранее смажем маслом и припудрим мукой. Печем бисквит в разогретой духовке при 180 градусах.



Готовый бисквит немного остудим и достанем из формы, завернем в пищевую пленку и дадим отлежаться ночь.



В день сборки торта сделаем баварский мусс, для которого подготовим все необходимые продукты по списку, указанному выше.



Смешиваем молоко, сливки 10% и половину сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.



Тем временем смешиваем куриные желтки, остальной сахар и муку, хорошо все смешаем до однородности.



Вливаем немного горячего молока в яичную смесь, все время помешиваем до однородного состояния, чтобы желтки не заварились.



Теперь вливаем остальное молоко, ставим на огонь и, постоянно мешая венчиком, завариваем массу.



Вот теперь крем начинает загустевать, продолжаем интенсивно мешать, чтобы в нем не образовывались комочки.



Снимаем крем с плиты, еще минуту продолжаем мешать, можно поставить кастрюлю на что-нибудь холодное, чтобы остановить процесс заваривания. Накроем крем пищевой пленкой, чтобы он не подсыхал сверху.



Пока крем остывает, необходимо растворить желатин. Самый быстрый вариант, это воспользоваться быстрорастворимым желатином, разводим его с водой в соотношении 1:6, нагреем смесь до 60 градусов и остудим до теплого состояния.



Вводим теплый желатин в теплый, но не горячий крем, все очень хорошо размешаем, чтобы желатиновая смесь равномерно разошлась в креме. Крем можно опять накрыть пленкой.



Теперь достаем бисквит и разрезаем его на два коржа.



Укладываем один корж в кондитерское кольцо, обернутое пищевой пленкой и пропитаем бисквит обычным сиропом.



Теперь взбиваем холодные сливки 33%.



Вводим взбитые сливки в заварной крем и очень тщательно перемешиваем.



Выкладываем наш мусс на бисквитный корж, оставим совсем немного мусса для верха.



Сверху укладываем второй корж и обмазываем его оставшимся муссом.



Убираем наш будущий торт в холодильник на 6 часов, а лучше даже на ночь. После застывания достаем торт, снимаем кольцо и убираем пищевую пленку.



Теперь можно украсить торт на свой вкус фруктами или ягодами.



Вот и все, немного усердия и у вас вкусный и красивый, а главное домашний торт, который вы сделали своими руками из натуральных и полезных продуктов.



Приятного аппетита!

Мини-муссовые пирожные с малиной и лимоном — Passion For Baking ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

Всем привет!

Симпатичная в розовом, Да, я люблю розовые пустыни.
Эти мини-лепешки с мышами изготовлены из малиново-лимонного, греческого йогурта и жирных сливок.


Это идеальный десерт для лета, а натуральные фрукты делают их немного полезными, не так ли? Слой торта — это ванильный бисквит, который сделать очень легко и быстро!

Сочетание греческого йогурта, жирных сливок, малины и лимона делает его таким свежим и вкусным.Украшение сверху — это просто плитка шоколада, которую я растопил и заполнил силиконовую форму в форме сердца / пуговицы. Непосредственно перед подачей на стол я вынимаю затвердевший шоколад из кремниевой формы и кладу его поверх мини-тортов!

Мини-муссовые пирожные с малиной и лимоном

Бисквитный пирог (я рекомендую удвоить рецепт, если вы хотите покрыть все 16-18 малиновых муссов, этого рецепта достаточно, чтобы крышка 12 мини-пирожных)

  • 2 больших яйца, комнатная температура
  • 1/3 стакана (75 г) сахара
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка пахты или молока комнатной температуры
  • 1/2 чайной ложки ванильной пасты , по желанию
  • 1/2 стакана (75 г) универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли

Малиново-лимонный мусс ( делает 16-18 мини-муссов-лепешек)

  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки (135 мл) малинового пюре, получить рецепт → ее
  • 1/3 стакана (65 мл) свежевыжатого лимонного сока
  • 200 грамм кондитерского сахара или сахарной пудры
  • 7 желатиновых листьев, пропитанный холодной водой эр в течение 10 минут.
  • 2 стакана (500 мл) жирных сливок, холодных
  • 1 стакан (225 грамм) греческого йогурта, холодных
  • 1 чайная ложка. ванильная паста, по желанию.

Украшение

  • 4 унции. (100 грамм) плитка темного шоколада, плавленая
  • Силиконовая форма в форме сердца / пуговицы, опционально

НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ СЛОЯ ТОРТА;

  • Разогрейте духовку до 320.F ° 160.C °
  • Смажьте противень (22 x 32 см) кулинарным спреем, а затем накройте пергаментной бумагой.
  • В миске взбить яйца, сахар и ваниль на высокой скорости, пока они не увеличатся вдвое и не станут светлыми.
  • Добавьте масло и пахту сразу и перемешайте еще 30 секунд.
  • Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в миске. Добавьте к яичной смеси сухие ингредиенты двумя порциями и тщательно перемешайте на низкой скорости, пока не смешаются.
  • Вылейте тесто в противень и выпекайте около 10 минут, прикоснитесь к нему, и если оно отскочит, готово, если не выпекать, еще примерно 1-2 минуты.
  • А пока постелите силиконовый мат на рабочий стол, чтобы торт не прилипал к нему. Вы также можете использовать для этого пергаментную бумагу.
  • Когда торт готов, сразу же переверните его на силиконовую матовую или пергаментную бумагу.
  • Удалите пергаментную бумагу, дайте пирогу остыть.
  • Используйте круглую мини-формочку для печенья, чтобы выдавить мини-лепешки для мыши.

Направление для малиново-лимонного мусса.

  • Поместите желатиновые листья в холодную воду на 10 минут.
  • В кастрюлю среднего размера добавьте малиновое пюре, свежевыжатый лимонный сок и кондитерский сахар.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь, выключите плиту, когда смесь закипит.
  • Вынуть мягкий желатин из холодной воды.
  • Осторожно отожмите, чтобы удалить излишки воды, затем добавьте к теплой смеси малины и лимона, помешивая до полного растворения.
  • Перелейте смесь в небольшую миску и дайте ей остыть не менее 10 минут.
  • В большую миску добавьте греческий йогурт и жирные сливки.
  • Перемешивайте несколько минут до образования пены.
  • Добавьте пасту из стручков ванили и перемешайте!
  • Влейте охлажденную смесь малино-лимонного желатина и перемешивайте около минуты или до полного смешивания.
  • Поскребите лопаткой стенки и дно чаши, чтобы убедиться, что все вместе.
  • Зачерпните малиново-лимонный мусс в отверстия силиконовой формы-купола. (Я использую большую ложку для мороженого.
  • Поместите лепешки поверх отверстий, слегка надавите на нее, чтобы убедиться, что она остается прикрепленной, когда вы ее вынимаете.
  • Поместите в морозильную камеру до застывания примерно на 4 часа.
  • За 20 минут до подачи достать малиново-лимонный муссовый торт из силиконовых форм.
  • Для украшения я использовал силиконовую форму для очага / пуговицы и растопленный темный шоколад.
  • Поместите его на каждый торт непосредственно перед подачей на стол!
  • Подавайте и наслаждайтесь, это так вкусно!

Желаю, всего и прекрасного дня.
Загляните в ближайшее время, чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов.

Похожие сообщения

Vanilla Mousse Chocolate Dessert by ma_vie_caramel | Quick & Easy Recipe

Vanilla Mousse Chocolate Dessert

«Ванильный шоколадный десерт»

— @ma_vie_caramel

Подробности

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 30 минут

Рецепт

  • 9018 3 яичных желтка

  • 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка сахара
  • 1 /
    2
    чашка плюс 1 1/2 столовые ложки молока
  • 1 /
    2
    чашка плюс 2 столовые ложки жирных сливок
  • 1 /
    2
    чашка плюс 2 1/2 столовых ложки шоколадной стружки
  • Чтобы сделать шоколадный центр

    Метод

    • Шаг 1

      Плотно оберните 6-дюймовую пружинную форму пластиковой пленкой.

    • Шаг 2

      В большой миске смешайте желтки и сахар. Доведите до кипения молоко и сливки в кастрюле. Уменьшите огонь и влейте сахарную смесь, готовя, пока она не загустеет и не покроется ложкой, как заварной крем. Добавьте шоколад и пюре с помощью погружного блендера до однородной массы.

    • Шаг 3

      Вылейте в подготовленную кастрюлю и морозильную камеру минимум на 4 часа.

    Для печенья Dacquoise

    • 5 яичных белков
    • 5 столовых ложек плюс 2 чайные ложки сахара
    • 5 столовых ложек и 2 чайных ложки какао-порошка
    • 1 чашка плюс 3 1/2 столовых ложки муки из фундука
    • 6 столовых ложек сахарной пудры

    Для приготовления печенья даккиозе

    Метод

    • Шаг 1

      Разогрейте духовку до 350ºF.Выстелите противень пергаментной бумагой.

    • Шаг 2

      Просейте в миске какао-порошок, муку из фундука и сахарную пудру. В чаше миксера взбейте яичные белки до образования пены. Медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать до образования твердых пиков. Осторожно добавьте смесь какао.

    • Шаг 3

      Выложите тесто на подготовленную форму ровным слоем. Выпекать 13 минут. Достаньте из духовки и вытащите даккуаз из сковороды.Удалите пергаментную бумагу и вырежьте круг диаметром 6 дюймов. Отложите утилиту, готовую к сборке.

    Для ванильного мусса

    • 1 /
      3
      чашка плюс 1 столовая ложка молока
    • 1 яичный желток
    • 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки сахара
    • 1 чайная ложка ванильного порошка
    • 1 стручок ванили, очищенная фасоль
    • 1
      1 /
      2
      листы желатина
    • 1 чашка плюс 3 столовые ложки жирных сливок

    Для приготовления ванильного мусса

    Метод

    • Шаг 1

      Замочите желатин в миске с холодной водой.

    • Шаг 2

      Смешайте молоко и стручок ванили в маленькой кастрюле. Довести до кипения. Тем временем в отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и очищенные внутренности стручков ванили. Как только молоко закипит, снимите стручок и влейте в него смесь желтков. Дайте настояться, готовя, пока не загустеет, как заварной крем, и не покроет заднюю часть ложки.

    • Шаг 3

      Снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Смешайте, чтобы объединиться, затем охладите, пока не остынет.

    • Step 4

      Тем временем взбейте жирные сливки с 1 чайной ложкой ванильного порошка. Смешайте охлажденный заварной крем с кремом на 3 части, подождите, пока каждая смешается, прежде чем добавлять следующую.

    Сборка

    Метод

    • Шаг 1

      Извлеките шоколадную сердцевину из морозильной камеры и выньте ее из кастрюли. Убедитесь, что сковорода все еще плотно завернута в полиэтиленовую пленку.

    • Шаг 2

      Налейте слой ванильного мусса, осторожно потянув его лопаткой по бокам сковороды.Аккуратно прижмите шоколадный центр поверх мусса. Покройте оставшимся муссом. Нанесите на кружок цвета «dacquoise», затем нанесите ровным слоем любой выступающий поверх мусса. Заморозьте на ночь.

    Для зеркальной глазури какао

    • 7
      1 /
      2
      листы желатин
    • 3 /
      4
      чашка плюс 3 столовые ложки какао-порошка
    • 1 /
      2
      чашка плюс 1 чайная ложка воды
    • 1 /
      2
      чашка плюс 1 столовая ложка жирных сливок

    Для приготовления зеркальной глазури какао

    Метод

    • Шаг 1

      Замочите желатин в воде.

    • Шаг 2

      В кастрюле смешайте какао-порошок и воду до образования однородной пасты. Добавьте сливки, затем сахар. Все довести до кипения, снять с огня и добавить желатин.

    • Шаг 3

      Процедить глазурь через сито с мелкими ячейками.

    • Шаг 4

      Выньте десерт из формы. Выложите на решетку над блюдом или сковородой. Полейте десерт глазурью, дайте ей растечься, прежде чем переложить десерт на блюдо.Охладите не менее 4 часов до застывания.

    РЕЦЕПТ ТОРТА С МУССИ И ДУЛЬЧИ ВАЛРОНА

    РЕЦЕПТ ТОРТА С МУССИ И ДУЛЬСИ ВАЛРОНА

    Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

    Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.

    Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

    Оригинальный рецепт от L’Ecole Gourmet Valrhona

    Категория: Торты и пироги

    На 20 десертов

    Сложность: Легкая

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Фундук Dacquoise:
    60 г мука
    170 г порошок фундука
    300 г (200 г + 100 г) сахар
    280 г яичные белки

    DULCEY 32% Намелака:
    75 г цельное молоко
    4 г глюкоза
    2 г лист желатина
    150 г DULCEY 32%
    150 г жирные сливки

    DULCEY 32% Mousse:
    250 г цельное молоко
    10 г лист желатина
    465 г DULCEY 32%
    500 г жирные сливки

    Hazelnut Dacquoise :

    • Просейте муку с порошком из фундука и 200 г сахара.
    • Взбейте яичные белки и 100 г сахара до образования пиков.
    • Выложите прямо на противень высотой более 5 мм и выпекайте при 180 ° C (356 ° F) около 16 минут.
    • После приготовления и охлаждения нарезать дисками 4–5 см.

    DULCEY 32% Namelaka :

    • Замочите желатин в большом количестве холодной воды.
    • Растопите шоколад DULCEY 32% при 45 ° C (113 ° F). Нагрейте молоко до 80 ° C (176 ° F) с добавлением глюкозы.Затем добавьте замоченный и осушенный желатин.
    • Постепенно влейте молоко в растопленный шоколад DULCEY 32% и перемешайте до получения эластичной текстуры. Добавьте холодные жирные сливки.
    • Перемешайте несколько секунд и разлейте по полусферам.
    • Оставить кристаллизоваться в морозильной камере на несколько часов.

    DULCEY 32% Mousse :

    • Замочите желатин в большом количестве холодной воды.
    • Нагрейте молоко примерно до 50 ° C (122 ° F) и добавьте пропитанный и высушенный желатин.
    • Налейте примерно 1/3 горячей жидкости на расплавленный шоколад DULCEY 32% и перемешайте до получения гладкой текстуры.
    • Когда температура шоколадной смеси достигнет 35-40 ° C (95-104 ° C), добавьте остатки жирных сливок.

    Сборка

    • В кольца диаметром 5 см и высотой 4-5 см поместите диск Hazelnut Dacquoise и сверху полусферу DULCEY 32% Namelaka.
    • Налейте мусс DULCEY 32% до верхней части полусферы.Затем поместите все в морозильную камеру.
    • После замораживания распаковать и поставить в холодильник перед подачей на стол.

    Super Mario Wiki, энциклопедия Марио

    Из Super Mario Wiki, энциклопедия Mario

    Перейти к навигации Перейти к поиску

    Мусс
    Тысячелетняя дверь описание Торт, сделанный Зесс Т. Пополняет 15 FP.
    Super Paper Mario описание Пышное кондитерское изделие, заполняющее 15 HP и излечивающее от яда.

    A Mousse (известный как Mousse Cake in Paper Mario: The Thousand Year Door ) — рецепт из серии Paper Mario .

    В Paper Mario: The Thousand-Year Door , Mousse Cake изготавливается Зесс Т. и готовится путем самостоятельного приготовления смеси для торта.Предмет восстанавливает пятнадцать FP.

    Когда-то во время событий игры Буб-ульб из Петалбурга посылает Марио из Центра проблем, чтобы он принес два хот-дога и муссовый торт для себя. Если Марио отдаст ему запрошенные предметы, Буб-ульб даст Марио неограниченный запас сушеных букетов в обмен на хот-доги.

    В модели Super Paper Mario Мусс делает Диллис. Это пушистое кондитерское изделие, которое набирает 15 HP и излечивает от яда. Это сделано путем смешивания смеси для торта с большим яйцом или банкой с медом.Если скомбинировать шоколадный торт с муссом, получится Пряничный домик.

    Имена на других языках [править]

    Язык Имя Значение
    Японский ム ー ス ケ ー キ [1]
    Mūsu Kēki
    Муссовый торт
    Французский Bavarois Баварский крем
    Немецкий Мусторте
    Итальянский Tortamousse Муссовый торт
    Испанский Tarta de Mousse Муссовый пирог

    Ссылки [править]

    Муссовый торт из темного шоколада

    Муссовый торт из темного шоколада.Фотография: Гарри Вейр

    .

    • Обслуживает: 8
    • Время приготовления: 120 мин.
    • Курс: Десерт
    • Кухня: французская
    Состав
    • Для шоколадного бисквита:
    • 20 г несоленого масла
    • 25 г темного шоколада, грубо нарезанного (70-80% твердых веществ какао)
    • 1 яйцо, отдельно
    • Щепотка соли
    • 20 г сахарной пудры
    • 1 чайная ложка какао-порошка
    • Для шоколадного мусса:
    • 200 г темного шоколада, крупно нарезанного (70-80% твердых веществ какао)
    • 460 мл сливок
    • 2 яйца
    Метод

    Для шоколадного бисквита:
    1 Разогрейте духовку до 190 градусов или до 175, если используете духовку с вентилятором.Смажьте основу 20-сантиметровой пружинной формы для торта и выровняйте ее диском пергаментной бумаги.

    2 Положите масло и шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой и перемешайте, пока они не растают. Или растопите шоколад и масло в микроволновой печи. Отложите, чтобы немного остыть.

    3 Положите яичный белок, соль и сахар в миску и взбивайте, пока яичный белок не достигнет мягких пиков.Добавьте яичный желток к остывшему растопленному шоколаду и маслу и хорошо взбейте.

    4 Осторожно добавьте взбитый яичный белок в смесь яичного желтка и шоколада, затем просейте какао-порошок. Аккуратно перемешайте какао-порошок в смеси, пока все хорошо не смешается.

    5 Перелейте смесь в подготовленную форму и запекайте 10 минут, пока она не застынет.Отложите, чтобы остыть, пока готовите мусс.

    Для шоколадного мусса:
    1 Положите измельченный шоколад и 160 мл сливок в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, и растопите, регулярно помешивая. После растопления снимите с огня и дайте немного остыть.

    2 В отдельной миске взбейте оставшиеся 300 мл сливок до мягкого пика.

    3 Взбивайте яйца в шоколаде одно за другим, проверяя, чтобы каждое яйцо полностью смешалось, прежде чем добавлять следующее.

    4 Взбейте одну треть мягко взбитых сливок в шоколад, хорошо взбивая, чтобы убедиться, что он полностью смешан — это позволит легче смешать остальную часть сливок.

    5 Осторожно сложите следующую треть в шоколад, а затем добавьте оставшийся крем.Вылейте мусс в остывшую основу для бисквитов и дайте муссу постоять в холодильнике не менее двух часов или на ночь. Или же поместите муссовый торт в морозильную камеру, чтобы он полностью заморозился, разморозив не менее двух часов перед подачей на стол.

    6 После застывания выньте пирог из формы, прежде чем нарезать ломтиками для подачи.

    Рецепт торта с лимонным муссом Марты Стюарт

    Заметки от шеф-повара

    Лимон и безе составляют один из величайших кулинарных дуэтов всех времен.Здесь они превращаются в легкий, как воздух, пирог. Глазурь из швейцарской безе наносится по трубопроводу, а затем поджаривается до золотистого оттенка, чтобы подчеркнуть чувственные изгибы. Большая куча малины сверху выглядит так, как будто она не дает всему творению уплыть.

    Приготовление

    1.

    Приготовьте пирог: разогрейте духовку до 350 F. Смажьте маслом две 9-дюймовые круглые формы для выпечки. Линия пергаментом; сливочный пергамент. Присыпать мукой, удаляя излишки. В небольшой миске взбейте молоко, яйца и семена ванили.

    2.

    В большой миске с помощью электрического миксера взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль на низкой скорости до однородного состояния. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя масло, пока смесь не станет рассыпчатой, около 3 минут.

    3.

    Медленно добавьте половину молочной смеси; увеличьте скорость до средней и взбивайте примерно 2 минуты до образования пышной массы. Медленно добавьте оставшуюся половину молочной смеси, при необходимости соскребая со стенок миски. Добавьте цедру лимона и взбивайте, пока не смешается, еще около 1 минуты.

    4.

    Равномерно разделите тесто между подготовленными формами, разглаживая верхнюю часть с помощью небольшого лопатки со смещением. Выпекайте до золотистого цвета, и тестер не станет чистым, 35-40 минут. Переложите сковороды на решетку; дайте полностью остыть. Выверните лепешки из форм и удалите пергамент.

    5.

    Приготовьте начинку: в небольшой миске сбрызните желатин холодной водой. Дайте постоять, пока он не станет мягким, около 5 минут. В маленькой толстой кастрюле взбейте желтки, сахар, цедру лимона и сок. Готовьте, постоянно взбивая, на среднем или слабом огне, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки, 8-10 минут.Снимите кастрюлю с огня; добавить желатиновую смесь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, а смесь немного не остынет. Добавьте масло по несколько штук, тщательно перемешивая после каждого добавления, до однородной массы. Выдавить начинку через мелкое сито в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки, и поставьте в холодильник до застывания, по крайней мере, от 2 часов до ночи. Размешайте наполнение; аккуратно добавить взбитые сливки. Охладите 1 час. Перед использованием перемешайте.

    6.

    Зазубренным ножом обрезать верхушки коржей до уровня; Разделите каждый торт пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя. Положите корж на подставку для торта нижней стороной вниз. Распределите 1 стакан начинки с горкой до краев с помощью смещенного шпателя. Повторите процесс еще с 2 коржами. Сверху выложите оставшийся корж нижней стороной вверх. Охладите, пока готовите безе.

    7.

    Приготовьте швейцарское безе. В жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой (не в ней), смешайте сахар, яичные белки и соль.Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой на ощупь и совершенно гладкой при растирании кончиками пальцев в течение 2–3 минут. Снимите миску с огня. С помощью электрического миксера взбивайте на низкой скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких блестящих пиков и полного остывания смеси, примерно 10 минут. Добавьте ваниль, кукурузный крахмал и уксус; взбивайте, пока не смешается, еще около 1 минуты.

    8.

    Равномерно распределите верх и стороны торта безе толщиной 1/2 дюйма, разглаживая смещенным шпателем.Перелейте оставшееся безе в кондитерский мешок с круглым наконечником 3/4 дюйма. Расположите кончик параллельно верху торта, примерно в 1 дюйме от края. Выдавите безе, равномерно надавливая и проводя кончиком по поверхности и нижней стороне торта, по диагонали и работая справа налево. Продолжайте обматывать, вращая торт, чтобы полностью покрыть его. Поджарьте безе кухонной горелкой, перемещая пламя взад и вперед, пока не подрумянится равномерно. Сверху посыпьте малиной непосредственно перед подачей на стол.

    Перепечатано с «Совершенства торта Марты Стюарт».Авторские права © 2020 Марты Стюарт Ливинг Омнимедиа, Inc. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House, LLC.

    Лимонный муссовый торт — начинается с отличного рецепта лимонного творога!

    Торт «Лимонный мусс». Легкая версия лимонного мусса, состоящая из лимонного творога и взбитых сливок, лежит на легком как воздух бисквите, а затем покрывается большим количеством лимонного творога, взбитыми сливками и цукатами из цедры лимона.

    Торт «Лимонный мусс». Проще, чем ты думаешь.

    Этот лимонный муссовый торт был частью наших празднований Пасхи на прошлой неделе, когда я принесла его в дом моих родителей на пасхальный обед.Я вызвалась принести десерт, как я часто делаю, и мама посоветовала «что-нибудь лимонное».

    Она любит лимон так же сильно, как и я. Я также взял с собой остатки моего Easter Simnel Cake , которые я приготовил ранее на этой неделе.

    Торт «Лимонный мусс». Проще, чем ты думаешь.

    С дюжиной людей вокруг стола дополнительный десерт был особенно желанным.

    Лимонный муссовый торт на самом деле был переосмыслением ранее опубликованного рецепта Лимонного мусса .

    Обычно я пробовала эти рецепты в обратном порядке, превращая торт в пустяк, но на этот раз по какой-то причине этого не произошло.

    Весной я всегда думаю о лимонных десертах и, очевидно, не единственный. В преддверии Пасхи поиски лимонных десертов всегда возрастают в поисках рок-рецептов.

    Лимон придает яркий свежий вкус многим десертам, которые особенно приветствуются зимой.

    Думаю, лимон должен напоминать людям о весеннем солнышке после долгой унылой зимы.

    Вдохновение для торта «Лимонный мусс».

    Изначально я не планировал публиковать этот рецепт торта с лимонным муссом в виде торта. Но после добавления фотографии на нашу страницу в Facebook в качестве поздравления с Пасхой читатели захотели узнать больше.

    Торт «Лимонный мусс». Проще, чем ты думаешь.

    Они все просили, чтобы я разместил отдельно, чтобы увидеть метод подготовки.

    Есть несколько настроек количества мусса и способа изготовления торта.Итак, я подумал, что стоит приложить усилия, чтобы опубликовать его как отдельный рецепт.

    Надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие, если вы, как я, страстный любитель лимона.

    Если вы действительно настоящий любитель лимона, как и я.

    Я составил обратный отсчет наших лучших рецептов с лимоном за более чем десятилетие на Rock Recipes.

    Первоначально опубликовано в апреле 2016 г.

    Нравится рецепт торта с лимонным муссом?

    Если вам понравился рецепт лимонного муссового торта, ознакомьтесь с нашим рецептом Ultimate Lemon Cheesecake , где вы найдете ссылки на 8 наших самых популярных лимонных десертов.

    Вы найдете сотни других сладких идей в категории Торты и пироги и даже больше в категории Десерты.

    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

    Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

    Получите нашу рассылку новостей.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

    Время подготовки:
    1 час

    Время готовки:
    45 минут

    Общее время:
    1 час 45 минут

    Пирог с лимонным муссом — легкая версия лимонного мусса, состоящая из лимонного творога и взбитых сливок, располагается на легком, как воздух, бисквитном пироге, а затем покрывается большим количеством лимонного творога, взбитыми сливками и засахаренной цедрой лимона.

    Состав

    Для бисквитного торта
    • 6 больших или очень больших яиц, лучше всего комнатная температура
    • 1 стакан белого сахара
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1 стакан муки, просеянной
    • 2 столовые ложки топленого сливочного масла
    • 2 унции ликера Лимончелло (по желанию, для замачивания в пироге после его выпекания)
    Для лимонного творога
    • 6 слегка взбитых яичных желтков
    • 1 стакан сахара
    • ½ стакана свежего лимонного сока
    • цедра двух лимонов, мелко измельченная
    • ½ стакана масла, нарезанного небольшими кусочками
    Для лимонного мусса
    • 1/2 предварительно приготовленного и охлажденного лимонного творога партии
    • 2 стакана взбитых сливок
    • 2 столовые ложки сахарной пудры, сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    Для взбитых сливок с ванилью
    • 1 стакан сливок
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка сахарной пудры, сахарной пудры
    Для цукаты из цедры лимона
    • 3/4 стакана белого сахара
    • 3/4 стакана воды
    • цедра одного лимона
    • 1/2 стакана дополнительного белого сахара, чтобы обвалять цукаты в

    Инструкции

    Для приготовления бисквитного торта
    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Выровняйте дно 10-дюймовой пружинной формы пергаментной бумагой, но НЕ смазывайте стороны. Смазка сторон не позволит пирогу хорошо подняться, и, поскольку пирог охлаждается на сковороде, несмазанные стороны служат опорой для пирога, когда он остывает, чтобы он не давал усадку. (См. ПРИМЕЧАНИЕ для 9-дюймовой сковороды Springform)
    2. В чаше электрического миксера, используя насадку для венчика, смешайте сахар, яйца и ванильный экстракт и взбивайте на средней высокой скорости около 10 минут, пока смесь не станет пенистой и бледной. цвет.
    3. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и при работающем миксере начните непрерывно посыпать столовые ложки муки с горкой. Остановите миксер, как только мука полностью смешается.
    4. Удалите 1-2 чашки теста для бисквитного торта и смешайте его с топленым маслом.
    5. Немедленно добавьте эту смесь обратно в основное тесто, очень осторожно сложив ее резиновым шпателем. Убедитесь, что масляная смесь полностью перемешана, но будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто при складывании, так как это может привести к сдутию теста.
    Для выпечки торта
    1. Вылейте тесто в подготовленную 10-дюймовую пружинную форму и выпекайте примерно 45 минут или до тех пор, пока верхняя часть не отпрянет полностью при легком нажатии. Внимательно следите за этим пирогом, так как он легко пропечется, если оставить его на 5 минут дольше. На всякий случай начните проверять его с отметки 40 минут, хотя в моей духовке это всегда занимает полные 45 минут.
    2. Полностью охладите пирог В ПРОТИВНОМ СФЕРЕ хотя бы пару часов, прежде чем осторожно и медленно провести острым ножом по внешнему краю противня, чтобы отделить пирог с боков.Убедитесь, что вы держите нож прямо под углом 90 градусов, плотно прижимая его к краю сковороды и проводя им по краю. Это гарантирует, что вы не повредите стороны, и они будут выглядеть идеально в вашей презентации.
    3. Освободите стороны формы для формования пружин и снимите пергаментную бумагу с нижней части торта, прежде чем поместить ее обратно в форму для формования пружин. Затем сковорода действует как форма для добавления лимонного мусса и дайте ему застыть.
    Для приготовления лимонного творога
    1. В маленькой кастрюле смешайте яичные желтки, сахар, лимонный сок и цедру.
    2. Медленно готовьте на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки.
    3. Снимите с огня и добавьте сливочное масло по несколько кусочков за раз до однородного состояния. Накройте полиэтиленовой пленкой и полностью охладите в холодильнике.
    4. Примечание: я не против оставить мелко измельченную лимонную цедру в моем лимонном твороге, потому что я думаю, что он приобретает еще больший аромат при охлаждении, но если вы предпочитаете, чтобы он был более гладким, вы можете пропустить его через мелкое сито перед охлаждением.
    Для приготовления лимонного мусса
    1. Взбейте сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт до плотных пиков.
    2. Используя резиновую лопатку, смешайте половину охлажденного лимонного творога со взбитыми сливками до полного перемешивания. (Другая половина лимонного творога зарезервирована для верхней части торта.)
    Для создания торта
    1. После того, как вы положили бисквит обратно в форму для весенней формы, как указано, вы можете посыпать его лимончелло ликер, если вы его используете.(См. ПРИМЕЧАНИЕ для 9-дюймовой сковороды Springform)
    2. Добавьте приготовленный лимонный мусс в сковороду и охладите в течение нескольких часов или в течение ночи.
    3. Когда торт остынет и мусс застынет, проведите маленьким острым ножом по краю мусса, чтобы отделить его от формы.
    4. Выложите торт со дна формы на сервировочную тарелку. Равномерно распределите оставшийся лимонный творог по пирогу.
    5. Выдавите ванильные взбитые сливки по краю или просто возьмите с собой круглые чайные ложки, чтобы полить их по краю.По желанию украсьте цукатами цедру лимона.
    Для приготовления цукаты из цедры лимона (по желанию)
    1. Нарежьте большой лимон толстыми ломтиками, а затем разрежьте их пополам. Удалите мякоть лимона с кожуры.
    2. Доведите 3/4 стакана сахара и воды до медленного кипения и добавьте цедру лимона.
    3. Медленно варите 15-20 минут, затем снимите кожуру с сиропа и слейте на решетке минуту или две, а затем бросьте липкую кожуру в сахар, пока она не остынет.

    Банкноты

    С добавлением мусса этот торт полностью заполняет 10-дюймовую форму пружинной формы. Если у вас есть только 9-дюймовая пружинная форма, вы можете использовать ее и получить немного более высокий пирог. Однако перед добавлением мусса в сковороду нанесите воротник из алюминиевой фольги на внутренние края сковороды, чтобы увеличить высоту сковороды, и удерживайте весь мусс, пока он не застынет.

    Рекомендуемые товары

    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Информация о питании
    Урожайность

    16

    Размер порции

    16 порций

    Сумма на порцию
    Калории 435,1 Всего жиров 17 г Насыщенные жиры 16 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 214,77 мг Натрий 108,07 мг Углеводы 44,11 г Волокна 0,23 г Сахар 36,29 г Белки 4,97 г

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас.Они будут вам за это благодарны.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.