Тушки кальмара: Жареный кальмар | cooklikemary.ru

Дикая рыба — Доброфлот.РФ

Кальмар относится к отряду головоногих моллюсков и встречается в морях и океанах на всех широтах: в Атлантике и Тихом океане, в Средиземном море, в северных морях. Это исключительно морской житель — его не встретить в пресных и слабосоленых водах. Кальмар представлен более чем 200 видов, при этом крупные виды в основном обитают в умеренных и теплых водах, а северные моря населяют более мелкие представители.

Не все кальмары можно употреблять в пищу: съедобных видов существует лишь несколько десятков, а в магазинах представлено и того меньше. Единственный вид, который промышленно добывается в России, — это командорский кальмар. Все остальные виды — импортные; чаще всего можно встретить филиппинского или перуанского кальмара.

Кальмары ценятся во всем мире за великолепный вкус, высокую питательность и пользу для здоровья. Его не зря называют «морским женьшенем»: в мясе кальмара содержится кножество полезных веществ и витаминов: белок; аминокислоты, витамины С, В1, В2, В6, В9, РР, Е; фосфор, железо, медь, йод, магний, калий, кальций, натрий, цинк и селен.

Употребление кальмара оказывает благотворное влияние на многие системы человеческого организма:

  • В мясе кальмара совершенно отсутствует холестерин, что делает его незаменимым продуктом для здоровья сердца и сосудов;
  • Йод необходим для стабильной работы эндокринной системы;
  • Питательнейший белок, содержащийся в мясе кальмара, необходим для роста и развития мышечной ткани;
  • Мясо кальмара стимулирует выделение желудочного сока, улучшает работу пищеварительной системы и помогает в очищении организма от шлаков;
  • Селен участвует в выведении солей тяжелых металлов из организма.

Однако, чтобы иметь на столе действительно качественный продукт, нужно научиться правильно выбирать кальмара.

Замороженные кальмары продаются обычно в трех видах: тушка, филе и кольца. Мелкие виды, и в том числе российский командорский кальмар, представлены в виде тушек. А вот на филе и кольца идут гигантские виды: филиппинский и перуанский. Мясо гигантских кальмаров обладает сильным аммиачным привкусом и требует специальной обработки, поэтому перед отправкой в магазины его вымачивают в специальных химических растворах. К тому же мясо гигантского кальмара намного жестче своих более мелких собратьев.

Второй важный момент, на который обязательно стоит обратить внимание при покупке кальмара, — это его очистка. Дело в том, что механическое снятие кожицы, к сожалению, невозможно без потери товарного вида мяса. Поэтому производители заменяют его ферментацией — обработкой химикатами, растворяющими верхнюю пленку. Такая «очистка» избавляет мясо кальмара и от питательных веществ тоже, при этом сама химия остаётся в тушке.

Поэтому лучше всего покупать кальмара, обесшкуренного механическим, а не химическим путём и у проверенного производителя. Если есть сомнения в производителе — приобретайте кальмара неочищенным. Его можно узнать по буро-фиолетовой кожице, которая достаточно легко снимается в домашних условиях. Товарный вид у неочищенного кальмара, конечно, не самый привлекательный, зато польза для здоровья не вызывает сомнений и вкусовые качества отличные.

Кольца кальмаров и, так называемый, «морской коктейль» делаются из отходов гигантских кальмаров. В процессе производства мясо неоднократно размораживается и проходит все те же химические обработки. Мы рекомендуем нарезать целую тушку на кольца самостоятельно — это, несомненно, займет больше времени, но и результат будет совсем другого качества!

Выбирая кальмары, обязательно обращайте внимание на цвет мяса под кожицей: оно должно быть светлого кремового цвета. Это означает, что кальмар не размораживался при хранении. Тушки молочно-белого цвета, скорее всего, подверглись обработке химическим составом.

Кальмар так же можно приобрести в виде консервов. Идеальным выбором станут консервы российского производства, изготовленные в месте промысла данного вида.

Существует великое множество способов приготовления кальмаров: их варят, тушат, жарят, сушат, запекают, маринуют, фаршируют, используют в салатах, суши, пирогах и даже пельменях. Главное правило приготовления кальмара: лучше не доварить, чем переварить. Готовить его можно от 30 секунд до 2 минут, иначе мясо станет «резиновым» и жестким.

Кальмар, тушка без кожи свежемороженая.

Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, на каждом из которых находится множество присосок. У всех видов кальмаров (а их более 200) есть чернильный мешок, в котором содержится черно-бурый пигмент, он выпускает его в случае опасности, создавая завесу. Некоторые виды кальмаров могут менять окраску, и все же они часто становятся добычей морских птиц, кашалотов и других китообразных.

Кальмары встречаются повсеместно: в Средиземноморье, в Атлантике, в Тихом океане, в северных морях. Однако кальмары, населяющие северные воды, намного меньше своих родственников, обитающих в умеренных и теплых водах. Эти головоногие живут как в поверхностных слоях, так и в морских глубинах. Некоторые кальмары совершают дальние миграции. Кальмары никогда не встречаются в пресных и слабосоленых водоемах, они — исключительно морские жители.

Польза кальмара:

Мясо кальмара обладает не только отменным вкусом, питательной ценностью, но и целебными свойствами, не случайно этого моллюска называют «морским женьшенем». В нем много белка, витаминов В6, РР, Е, С, полинасыщенных жиров, важных для сбалансированного питания человека. Кроме того, кальмары богаты микроэлементами (фосфор, железо, медь, йод), в нем много калия, так необходимого для здоровья сердца. Белое мясо кальмара не содержит холестерина. В мясе кальмаров содержится также селен, который выводит из организма соли тяжелых металлов.

О пользе кальмара для детского питания также известно давно. За счет аргинина и лизина, этот моллюск оказывает благоприятное воздействие на подрастающий организм.

Сколько варить кальмара: размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 1-3 минуты.

Вред кальмара:

Мясо данного моллюска впитывает в себя некоторые опасные соединения, которые содержатся в морской воде, например, ртуть.

Специалисты также настоятельно не рекомендуют употреблять кальмаров в сушеном виде, потому что чрезмерное увлечении этой закуской может спровоцировать отложение солей и задерживать лишнюю жидкость в организме.

Нежелательно употреблять кальмара при индивидуальной непереносимости и при опасности возникновения аллергической реакции.

Витамины:

Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) — 7.6 мг

Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) — 2.2 мг

Витамин C (C) — 1.5 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) — 11 мкг

Витамин B6 (пиридоксин) (B6) — 0.2 мг

Витамин B2 (рибофлавин) (B2) — 0.09 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) — 0.18 мг

Витамин PP (PP) — 2.5 мг

Минеральные вещества:

Никель (Ni) — 11 мкг

Кобальт (Co) — 95 мкг

Молибден (Mo) — 20 мкг

Марганец (Mn) — 0.17 мг

Медь (Cu) — 1500 мкг

Йод (I) — 300 мкг

Цинк (Zn) — 1.8 мг

Железо (Fe) — 1.1 мг

Фосфор (P) — 250 мг

Калий (K) — 280 мг

Натрий (Na) — 110 мг

Магний (Mg) — 90 мг

Кальций (Ca) — 40 мг

Туристы находят 13-футовую тушу гигантского глубоководного кальмара, выброшенную на берег в Новой Зеландии

13-футовая туша гигантского глубоководного кальмара обнаружена группой туристов на песчаном побережье Новой Зеландии.

Кальмар был обнаружен во время путешествия с компанией Farewell Spit Tours в Голден Бэй, Новая Зеландия. Когда он вел группу по пляжу в туристическом автобусе, экскурсовод Антон Дональдсон получил текстовое сообщение от коллеги, в котором сообщалось о захватывающем сюрпризе.

Они прибыли и обнаружили 13-футовое существо на песке.

Труп кальмара

По словам Дональдсона, он проинформировал пассажиров, и все туристы высадились, чтобы посмотреть. Все туристы были в восторге, увидев такое редкое зрелище.

По словам Дональдсона, для большинства людей такая возможность выпадает раз в жизни, если даже не такая. Его не часто можно обнаружить на любом пляже. Людям нужно быть рядом в нужное время, потому что органический материал, выброшенный на берег, не сохраняется там.

По словам Дональдсона, щупальца на нем были пережёваны, и оказалось, что это сделали маленькие акулы или рыбы. Хотя Дональдсон не уверен в этом, он предполагает, что он некоторое время плавал в воде, прежде чем его выбросило на берег.

Читайте также: Гигантский кальмар размером 9 футов, найденный в Японских морях

Гигантский глубоководный кальмар

По словам Дональдсона, существо размером почти 13 футов было гигантским кальмаром. Второй по величине моллюск после колоссального кальмара, гигантский кальмар может достигать в длину до 43 футов. Из-за распределения мест выброса тел на берег считается, что они широко распространены. Однако их довольно редко можно увидеть живыми, и обычно их можно наблюдать только в океане на глубине от 1000 до 3300 футов.

Этот неуловимый вид не был замечен живым до 2005 года, и только в 2006 году его можно было увидеть на камеру у японской цепи островов Огасавара. А согласно Аквариуму двух океанов, расположенному в Южной Африке, за всю историю было зарегистрировано всего 677 наблюдений гигантских кальмаров.

По данным National Geographic, у гигантского кальмара самые большие глаза среди всех животных, их диаметр составляет целых 10 дюймов, что соответствует размеру стандартной обеденной тарелки. Считается, что эти огромные глаза развились, чтобы помочь кальмарам захватывать фрагменты биолюминесцентного света от добычи в глубоких темных водах ниже 1000 футов.

Гигантский кальмар часто обнаруживается в желудках южных спящих акул, гриндов и иногда косаток, а также считается обычной добычей кашалотов. Кроме того, их едят и другие огромные кальмары.

Редкое наблюдение, печальное наблюдение

Дональдсон добавил, что это особый опыт для всех участников, когда он немного отличается. Однако была и некоторая грусть в таком существе. К сожалению, это великолепное изображение крупного морского существа, которое когда-то жило на дне океана, было мертво, когда его нашли на пляже, сообщает Newsweek.

Статья по теме: Мама гигантского кальмара была замечена несущей цепочку яиц на глубине 4500 футов ниже Тихого океана у побережья Калифорнии

© 2023 NatureWorldNews. com Все права защищены. Не воспроизводить без разрешения.

Труп гигантского «кракена» с глазами размером с обеденную тарелку выбрасывает на берег в Южной Африке

При покупке по ссылкам на нашем сайте мы можем получать партнерскую комиссию. Вот как это работает.

Пляжники наткнулись на гигантского кальмара ранним утром во вторник.
(Изображение предоставлено SWNS)

900:02 Массивная, покрытая присосками туша гигантского кальмара выброшена на скалистый берег пляжа Скарборо в Кейптауне, Южная Африка, вторник (16 августа). По данным южноафриканского новостного сайта news24 , зверь длиной почти 14 футов (4,3 метра) стал вторым гигантским кальмаром, появившимся на пляже в этом регионе в этом году.

Последний известный гигантский кальмар ( Architeuthis dux ) до , выброшенный на берег возле Кейптауна, появился примерно в 6 милях (10 км) к северо-западу от пляжа Скарборо, на Лонг-Бич в Комметжие, 30 апреля, Live Science ранее сообщил. Это 9Головоногие моллюски 0049 имели длину примерно 11,5 футов (3,5 м). Для сравнения, самый большой из когда-либо виденных гигантских кальмаров имел колоссальные 43 фута (13 м) в длину, а некоторые исследования показывают, что эти существа потенциально могут достигать 66 футов (20 м) в длину, хотя ни один кальмар такого размера никогда не был замечен.

Кальмар, выброшенный на пляж Скарборо на этой неделе, оказался еще одним экземпляром A. dux , сказал Майк Векчионе, зоолог беспозвоночных Национального управления океанических и атмосферных исследований, работающий в Смитсоновском национальном музее естественной истории в Вашингтоне, округ Колумбия. большие кальмары существуют, я вполне уверен, что это настоящий гигантский кальмар», — сказал он Live Science в электронном письме.

Другие виды кальмаров, в том числе колоссальный кальмар ( Mesonychoteuthis hamiltoni ), конкурируют с A. dux с точки зрения размеров, и некоторые ученые утверждают, что род Architeuthis на самом деле включает в себя множество видов гигантских кальмаров, а не A. dux отдельно, согласно Smithsonian (открывается в новой вкладке).

Связанный: Почему в глубоком море так много гигантов?  

Обнаружение клюва гигантского вида кальмара (от лечащего морского биолога) — затонувший корабль в Скарборо сегодня утром. pic.twitter.com/9Mr9QbjZmi16 августа 2022 г.

Подробнее

Без исследования его внутренних органов трудно предположить, как погиб кальмар с пляжа Скарборо, сказал Веккионе. «Обратите внимание, что большая часть кожи потерта, а некоторые руки сломаны, но это (особенно ссадина на коже) может быть результатом вымывания на скалистом берегу». Оставшаяся кожа на мантии кальмара — мышечная оболочка, в которой находятся его органы — мерцала призрачно-белым в солнце .

Возможно, кальмар отправился на мелководье в прибрежные воды, чтобы покормиться, и был поражен корабельным винтом, «но это трудно доказать без свидетелей», — говорит Дилан Кларк, морской ученый и куратор Южноафриканского музея Изико. , рассказал news24. «Литература… предполагает, что они подходят к более мелким водам, потому что они демонстрируют поведение, называемое дикой вертикальной миграцией. Другими словами, они отваживаются на мелководье вечером, чтобы поесть, а днем ​​мигрируют обратно в более глубокие воды».

СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ

Гигантские кальмары обычно живут в холодных водах на глубине от 1640 до 3280 футов (от 500 до 1000 м) под поверхностью океана, и, по данным Смитсоновского института, они используют свои глаза размером с обеденную тарелку, чтобы смотреть сквозь чернильную тьму. Основываясь на том, где животных выбросило на берег, ученые полагают, что кальмары могут обитать во всех океанах мира, но чаще всего их можно увидеть на берегах Новой Зеландии и островов Тихого океана, на восточной и западной сторонах Северной Атлантики, а также в Южной Атлантике вдоль африканского побережья.

«Столкновение Architeuthis с берегами Южной Африки вовсе не является чем-то необычным», — сказал Веккьоне Live Science. «Это одно из нескольких мест в мире, где они появляются регулярно».

Должностные лица собрали образцы тканей из туши кальмара на пляже Скарборо, и вскоре они будут исследованы исследователями Южноафриканского музея Изико, сообщил News24 Грегг Оэлофсе, менеджер прибрежного города Кейптауна. Ученые могли бы использовать такие образцы для секвенирования 9 ДНК животного.0049 DNA и провести химический анализ для обнаружения загрязняющих веществ и стабильных изотопов — нерадиоактивных химических элементов с различным количеством нейтронов в ядрах — в его плоти, сказал Веккьоне. Изотопный анализ даст подсказки об истории питания кальмара, как и исследование пищеварительной системы животного.

Кроме того, ученые могли определить возраст кальмара на основе его репродуктивных органов и статолитов, небольших минерализованных масс, которые находятся внутри органов чувств в голове кальмара и со временем накапливают «кольца роста», сказал Веккьоне. По данным Смитсоновского института, прошлые исследования этих статолитов показывают, что гигантский кальмар может жить около 5 лет.

«Информация о гигантских кальмарах относительно скудна и основана либо на мертвых или умирающих животных, выброшенных на берег, либо пойманных коммерческими траловыми сетями», — сказал Кларк news24. По его словам, недавно обнаруженный кальмар с пляжа Скарборо присоединится к коллекции гигантских экземпляров кальмаров в Южноафриканском музее Изико, которые в основном были получены в результате таких выброшенных на берег или случайных уловов во время донного траления.

Первоначально опубликовано на Live Science.  

Николетта Ланезе — редактор канала здоровья в Live Science, а ранее работала редактором новостей и штатным автором сайта. Она имеет диплом о высшем образовании в области научных коммуникаций Калифорнийского университета в Санта-Круз и степени в области неврологии и танца Университета Флориды. Ее работы публиковались в The Scientist, Science News, Mercury News, Mongabay и Stanford Medicine Magazine, а также в других изданиях. Живя в Нью-Йорке, она также по-прежнему активно занимается танцами и выступает в работах местных хореографов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *