Узбекский плов . Блюдо Восточной кухни Домашняя еда Кухня Рецепты смотреть онлайн видео от Домашняя Еда Кухня Рецепты в хорошем качестве.
Скачивайте приложения
Инструкции
Подписывайтесь на нас
© 2023, Rutube
12+
1 год и 2 месяца назад
Домашняя Еда Кухня Рецепты313 подписчиков
Нарезаные кусочки мяса кладём в казан, обжариваем на растительном масле, затем кладём лук, морковь, наливаем воды и тушим на медленном огне. В последнюю очередь кладём в казан промытый рис и оставляем всё это до полной готовности на слабом огне. Соль, перец, специи по вкусу. Во время приготовления плов не перемешиваем.
Домашняя еда Кухня Рецепты
Приятного Вам Аппетита… #рецепт #рецепты #еда #кухня #обед #завтрак #Выпечка #кулинария #Десерт #Видеорецепт #Кулинарный #влог #пп #еда #вкусно #ппрецепты #правильноепитание #здоровоепитание #кухня #здороваяеда #кулинария #ужин #готовимдома #рецептыпп #диета #едаялюблютебя #выпечка #сыроедческиерецепты #зожрецепты #обед #учусьпитатьсяправильно #ппсладкое #еда #вкусно #ресторан #курица #мясо #ужин #еда #вкусно #пп #любовь #ресторан #зож #обед #ужин #кафе #вкуснаяеда #вкусняшки #здоровье #едадолжнабытьвкусной #мясо #питание #зож #фитнес #здоровье #диета #тренер #мотивация #спортивноепитание #обед #витамины #кавказская #кухня #быстрый завтрак #праздничный стол #домашние рецепты #салат #что приготовить на завтрак #как похудеть #пирожки #на десерт #простой #быстрый #пицца #десерт #тесто #рецепт пирожков #торт без выпечки #без духовки #худеем #вкусно #vlog #меню #быстрые рецепты #blog #влог #из картофеля #блюда из картошки# грузинская кухня #узбекская кухня #национальная кухня #Домашняя кухня #Первые блюда #Вторые блюда #Салаты #Закуски #Десерты #Напитки #Рецепты на праздники #Видеорецепты #домашняяеда #вкусно #самыевкусныерецепты #самыевкусныеблюда #домашниезаботы #какприготовить #готовимправильно #какправильноприготовить #приготовлениееды #домавкуснее #накухне #кулинарныезаботы #кулинарнаякнига #Выпечка #сладкаявыпечка #торты #пироги #сладкиепироги #какиспечьторт #какиспечьпирог #бисквитноетесто #бисквитныйкорж #самыевкусныеторты #самыевкусныепироги #печемдома #домашняявыпечка #правильноепитание #ппрецепты #котлеты #домашняяшаурма #шаурма #шаурмаскурицей #какприготовитьшаурму #закуски #самаявкуснаяшаурма #капуста #гарнир #вторыеблюда #фасоль #блюдасфасолью #простыерецепты #домашниезаботы #вкусно #самыевкусныерецепты #самыевкусныеблюда #люблюготовить #приготовлениееды #готовимслюбовью #домавкуснее #накухне #Простыерецепты #рецептыпростыхблюд #готовимдома #готовитьпросто #кулинарнаякнига #домашняяеда #самыевкусныеблюда #какприготовить #готовимправильно #какправильноприготовить #готовимслюбовью #домавкуснее #кулинарныезаботы #рецептыпростыхблюд #готовимдома #готовитьпросто #кулинарнаякнига #оченьвкусный #кексзебра #обед #еда #ужин #завтрак #турецкая кухня #бизнесланч #рецепты #ппрецепты #доставка #здороваяеда #пицца #шашлык #кулинария #рецепт #оченьвкусный #обед #еда #ужин #доставка #правильноепитание #пицца #шашлык #мясо #доставкаеды #кулинария #приятногоаппетита #отдых #еда #вкусно #ппрецепты #правильноепитание #здоровоепитание #кухня #здороваяеда #кулинария #ужин #готовимдома #рецептыпп #диета #выпечка #сыроедческиерецепты #обед #учусьпитатьсяправильно #ппсладкое #кухня #еда #вкусно #кулинария #ресторан #ужин #еда #вкусно #пп #едаялюблютебя #рецепты #вкуснаяеда #вкусняшки #правильноепитание #диета #кавказская #кухня #еда #рецепты #узбекская кухня #закуски #самаявкуснаяшаурма #гарнир #турецкийрецепт #вкусняшка #корейская кухня #foodblogger #едаялюблютебя #ппдневник #отдых #мясо #еда #гриль #вкусно #природа #шашлыкимашлыки #краснодар #food #плов #выходные #рыбалка #обед #москва #ужин #пикник #друзья #горы #рыба #grill #шашлыки #россия #доставка #ресторан #шашлычок #доставкаеды #мангал #самса #люля #кебаб #шашлык #вкусно #доставка #мясо #еда #хаш #заказеды #обед #сытопьяно #полезно #гриль #долма #стейк #мясо #еда #гриль #шашлык #рыба #steak #отдых #путешествие #вкусно #meat #grill #ресторан #рецептдома #мяснойкороль #китайеда #готовлю #обед #bbq #пицца #франция #гиро #бургеры #путешествия #говядина #мужикнакухне #шаурма #гиро #шаверма #еда #вкусно #фастфуд #shaverma #пицца #хотдог #бургер #гирос #гамбургер #шашлык #донар #бургеры #донер #море #роллы #кафе #pizza #кухня #люлякебаб #фри #курица #суши #банан #minecraft #торт #тортназаказ #cake #капкейки #тортыназаказ #тортбезмастики #торты #десерт #food #шоколад #деньрождения #сладости #свадебныйторт #тортнаденьрождения #тортик #еда #выпечка #yummy #вкусно #dessert #праздник #детскийторт #вкусняшки #москва #desert #cakes #тортсцветами #шоколадныйторт #chocolate #sweet #вкусняшка #шеф-повар #тайская кухня #итальянская пицца #кулинар #сельдь под шубой #зразы #Лепешки #рулет #рулька #салат #шашлычки #торт #сырники #суп #маринад #блины #пирог #пончики #сыр #эклеры #круассан #роллы #домашняя колбаса #чахохбили #блинчики #чебуреки #кулич #запеканка #сырники #итальянская кухня #корейская кухня #плов #казахская кухня
Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда.
«Еда»
Узбекский плов с бараниной и нутом рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Olya Polonskaya
порций:
9ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
Автор рецепта
Автор: Olya PolonskayaПерейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1081
25
53
119
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
9
Баранина
1 кг
Круглый рис
1 кг
Желтая морковь
1 кг
Репчатый лук
3 головки
Нут
200 г
Курдючный жир
100 г
Барбарис
2 чайные ложки
Кумин (зира)
2 чайные ложки
Соль
2 столовые ложки
Изюм
2 столовые ложки
Специи для плова
2 чайные ложки
Хлопковое масло
200 мл
Чеснок
3 головки
Сахар
½ чайные ложки
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1В казане раскалить 200 грамм подсолнечного масла (в идеале — хлопкового, но подойдет любое рафинированное).
В нем, до появления золотистой корочки, растопить курдючный жир, предварительно порезанный на средние кусочки. Вместе с ним на максимальном огне можно обжарить баранью косточку, если в купленном куске мяса она будет. Вынуть минут через 10. Положить 1 кг лука, предварительно нарезанного кольцами или полукольцами — масло начнет пузыриться. Помешивая лук, прожарить его до золотистого цвета на среднем огне — лучше не пережаривать. Выложить куски баранины — куски не должны быть маленькими, их диаметр примерно с треть кулака (женского). Это важно, чтобы мясо правильно приготовилось — в конце, перед подачей блюда к столу, вы нарежете уже готовые куски на более мелкие. Под бараниной огонь опять можно сделать посильнее. Баранина обжаривается в масле с луком также до появления корки, в зависимости от огня — от 10–15 минут. Уменьшить огонь. Далее выложить 1 кг моркови, предварительно нарезанную соломкой. Добавить 1 столовую ложку соли. Морковь будет томиться минут 15 до состояния прилипания к мясу.
Морковь можно помешивать. В объеме порция моркови должна сократиться почти на 50% и стать совершенно мягкой. До этого момента казан не накрывается крышкой!
2Второй этап — варка зирвака. Содержимое казана — лук, мясо и морковь, обжаренные в масле и подсоленные, залить 1 литром кипяченой (горячей) воды, чтобы куски мяса были едва видны над ее поверхностью. Довести до кипения. Добавить предварительно замоченный на 4–5 часов и очищенный нут (он же нахат, а по сути — горох), специи (обязательно зира, смесь для плова, если есть), барбарис, изюм, ½ чайной ложки сахара, сверху выложить 3 головки чеснока. Вся эта ароматная смесь накрывается крышкой и варится на медленном огне минут 20–30.
ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук
3Через 30 минут открыть крышку. Вынуть чеснок и отложить его на тарелку. Зирвак можно перемешать. Дальше важный момент — выложить рис. Рис используется круглозерный. Его необходимо подготовить к приготовлению плова. Очень важно его перебрать. Промыть и замочить часа на 4–5 в теплой воде.
Рис нужно промывать под проточной водой или в миске до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Во время замачивания можно сливать воду, промывать рис и снова заложить поверх зирвака, аккуратно разровнять (не придавливать), посолить 2-й и последней столовой ложкой соли и, при необходимости, залить небольшим количеством воды на 1,5–2 см над его уровнем. Готовить на среднем огне. Крышкой казан не накрывать!
ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей
4Рис набухает, впитывая жидкость минут 20–30. Проверить легко — аккуратно, лопаткой, отодвинуть вдоль стенок казана и посмотреть, на каком уровне находится вода. Она должна быть чуть ниже середины содержимого вашего казана к тому моменту, когда рис уже пора аккуратно собрать горкой, засыпать очередной порцией зиры, сделать сквозные проколы в нем, сверху положить (немного утопив внутри) отложенный про запас чеснок и накрыть сверху тарелкой или тазиком. Сам казан накрыть полотенцем и поверх него крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить томиться еще минут на 15.
Затем снять с огня и дать настояться еще минут на 30, а то и больше. Обратите внимание — за все время готовки рис ни в коем случае не перемешивается с зирваком.
5После того, как рис впитал в себя всю жидкость, все ароматы, подавать его к столу. Для этого из казана необходимо достать все мясо, а рис перемешать с остальным содержимым казана. Куски баранины порезать на более мелкие куски. Рис выложить на ляган или просто на большую тарелку, сверху разложить мясо и головки чеснока.
Совет к рецепту
Рецептов приготовления плова очень много. Я описываю тот, который использовала недавно сама. Получилось очень вкусно. Очень вкусно приготовилась баранина. Но все равно в следующий раз я что-то поменяю. Хочу попробовать заливать зирвак не кипятком, а холодной водой — интересно, что поменяется. Хочу использовать меньше масла — остатки плова на дне казана буквально плавают в масле. А печень надо беречь) Еще хочу попробовать подать к плову гранат. И приготовить его как-нибудь с двумя видами мяса — с бараниной и говядиной.
А еще попробовать сделать его на костре и не с желтой морковкой, а с нашей обычной оранжевой. Вот так :)
В приготовлении плова немаловажен подготовительный процесс. Вот последовательные действия вкратце:
1. Замочить нахат в теплой воде — чем дольше, тем лучше. Лучше на ночь, но можно и часа на 4–5. Некоторый нахат еще нужно чистить. Когда он замачивается, от него отходит пленка, которую лучше всего удалить. Если есть возможность купить уже очищенный нахат, берите лучше его.
2. Замочить и промыть рис. Тоже часа на 4–5.
3. Нарезать лук кольцами или полукольцами.
4. Нарезать морковь соломкой.
5. Порезать курдючный жир средними кусочками — так, чтобы из него легче вытопился весь жирок при обжарке.
6. Промыть и нарезать крупными кусками мясо.
7. Подготовить специи.
8. Вскипятить чайник с водой.
9. Подготовить чеснок.
10. Промыть и очистить от ножек (если они есть) изюм.
11. На этом сайте есть замечательный рецепт приготовления салата Ачик-чучук.
Вот ссылка: http://eda.ru/recipe/7665/
11. Накрыть стол и заварить горячий зеленый чай ;)
Узбекский плов имеет очень яркий и самодостаточный вкус. Ко всему прочему — это все-таки очень жирная и тяжелая пища. Поэтому к нему обычно подается ничем не заправленный и слегка подсоленный салат из тонко нарезанных помидор и лука — Ачик-чучук. Единственный напиток, который сочетается с пловом — зеленый чай. Спиртные напитки стоит употреблять, пока плов готовится.
Приятного аппетита!
популярные запросы:
Запеканка
Котлеты
Рулеты
Рагу
Комментарии (24):
Анастасия Карманова1 октября 2015
1
Классный рецепт! Очень-очень вкусно!
Епта Епта6 июля 2016
0
Ну и желательно курдючный жир растопить в казане без масла, порезав его кубиками, лишь после того как он растворится добавлять хлопковое либо подсолнечное либо кунжутное масло. Сами остатки курдюка, которые полностью не выжарятся надо выловить, посолить и с лучком съесть, поверьте очень вкусно.
Igor Kalmykov26 марта 2020
1
Готовлю по этому рецепту уже лет 5ть места и средства всегда разные, от в казане на дровах до в кастрюле на электроплите!) всегда придерживался рецепта и ВСЕГДА Плов получался отличным, и это не только мое мнение так как готовился всегда для большой компании. спасибо
Читайте также:
Где есть суши и роллы в Москве
8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу
Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»
Итоги Национальной премии ресторанных концепций
спецпроекты
Похожие рецепты
Плов со свиными ребрышками
Автор: Валентина
8 порций
1 час 30 минут
Плов с говядиной в мультиварке
Автор: Еда
4 порции
Баранья нога в духовке
Автор: Еда
8 порций
4 часа
Баранина с чечевицей и курагой
Автор: Еда
4 порции
1 час 40 минут
Баранья нога в соусе жу
Автор: Еда
12 порций
3 часа 20 минут
07:14
Чакапули из баранины с травами
Автор: Еда
10 порций
2 часа
Плов из утки в мультиварке
Автор: Easy Cooking
8 порций
1 час 30 минут
Плов по-узбекски
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час 30 минут
07:54
Иерусалимская шаверма с бараниной
Автор: Еда
1 порция
30 минут
Японский плов тяхан
Автор: Марина П
4 порции
40 минут
Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца
Автор: Еда
4 порции
Бараньи ребра с овощами
Автор: Лоскутова Марианна
6 порций
Plov House — одно из лучших заведений общественного питания в Филадельфии, работающих круглосуточно.
Я с нетерпением жду возможности попробовать отличный плов в любое время дня. Мало что может принести больше удовольствия, чем узбекский плов с ароматом тмина, наполненный нежными кусочками мяса, топленым жиром и соком, глазирующим каждое рисовое зернышко под сладкими морковными шнурками и пухлым изюмом. Однако возможность заказать такое чудо в 3 часа ночи делает Plov House особенно особенным: он открыт 24 часа в сутки на северо-востоке Филадельфии.
Круглосуточный ресторан стал в Филадельфии вымирающим видом в наши дни, оставив лишь горстку классических закусочных и титанов чизстейков на Девятой Южной улице и Ист-Пассюнк-авеню. Но с полным узбекским меню, состоящим из мантов, шашлыков на гриле и слоеных пирогов с самсой в меню Plov House, я знаю, куда мой желудок проголосует после ночной прогулки по городу.
Почему 24 часа? «Люди из моей страны, которые ездят на грузовиках в Walmart и другие магазины допоздна, звонили мне и просили оставаться открытыми», — говорит 54-летний владелец Plov House узбекского происхождения Умед Минхуров.
Он бывший учитель русского языка из Самарканда, эмигрировавший в США в 2004 году. «После распада Советского Союза и развала экономики Узбекистана русская литература никого больше не интересовала».
Минхуров, открывший три года назад Plov House в торговом центре на Бастлтон-авеню, обнаружил, что филадельфийцы очень любят традиционную узбекскую кухню, что объясняет, почему он недавно открыл второй ресторан Amir Kebab неподалеку в ранее называвшемся Kebab USA. В его 34-местном Plov House, где из каждой кабинки с пластиковым покрытием открывается вид на стеклянный холодильник в задней части, до краев наполненный халяльными мясными шашлыками, привлекательность заключается в чистом узбекском комфорте, который подается в простой обстановке в домашнем стиле.
Домашняя лапша в супе-лагмане, наполненном овощами, нежной говядиной и горстями свежего укропа, очень вкусна. Сочные шашлыки ароматны грилем и их глубокими маринадами. Горки плова стоят практически за каждым столом, увеличиваясь в геометрической прогрессии, чтобы соответствовать размеру группы.
Фирменное блюдо Plov House также состоит из нежных кусочков медленно тушеной говядины.
Но у Plov House также есть еще одно желанное блюдо, которое я еще не пробовал ни в одном из многочисленных узбекских ресторанов Северо-Восточной Филадельфии: хоним. Это национальное блюдо представляет собой круглую булочку из горячего теста размером с тарелку и выглядит как нечто среднее между штруделем и клецками. Его чистый белый лист теста посыпан картофелем, говяжьим фаршем и луком, а затем свернут в пухлый многослойный рулет. Каждая ложка, подаваемая вместе с ложкой сметаны, сочетает в себе нежность лапши и сытную пикантную начинку. Это, безусловно, достаточно большой, чтобы накормить двоих в качестве закуски или перекусить в полдень. Но в 3 часа ночи? Этот узбекский мега-пельмень весь мой.
Plov House, 9969 Bustleton Ave., 267-571-1111; plovhousephiladelphia.com
Опубликовано
Настоящая уличная еда: Туй палов из Ташкента | Города
Что за блюдо?
Плов (плов или плов) – очень популярное блюдо из риса в Узбекистане; существует более 120 различных рецептов, но получить туй плов можно только в Ташкенте, где я живу.
Хотя ингредиенты, куда бы вы ни пошли, очень похожи — масло, мясо, лук, морковь и рис — в нашем разнообразии вы добавляете нут и изюм. Я бы сказал, что это самая известная и желанная еда в Узбекистане, настоящее фирменное блюдо. Поэтому туй палов едят не только на рынках и в ресторанах, но и на свадьбах, вечеринках и праздниках.
Что за история?
Часто считается одним из древнейших рецептов узбекской кухни, имеющим персидские корни. Александру Македонскому подали своего рода плов после взятия им столицы Согда Мараканды, которая сейчас известна как Самарканд. Армия Александра вернула его в Македонию и распространила по Восточной Европе. Также считается, что правильное приготовление плова было впервые задокументировано ученым X века Абу Али Ибн Сина, который в своих книгах по медицинским наукам посвятил целый раздел приготовлению различных блюд, в том числе нескольких видов плова.
Какой он на вкус?
Туй палов имеет насыщенный вкус, а дополняющие его ароматы делают его еще более пикантным.
Так как в ташкентской версии есть изюм и нут, присутствует также намек на сладость, которая снова прекрасно дополняет пикантное мясо и овощи. Иногда добавляют целую головку чеснока. Мясной сок течет через рис и морковь, лук варится до тех пор, пока не становится невидимым, но придает рису особый аромат, который делает его невероятно вкусным.
Где его взять?
В Центре среднеазиатского плова (палов) продуктовый рынок, где можно попробовать все виды плова, а не только туй палов. Когда вы заказываете, оно подается на одной большой тарелке для всех. Вы также можете получить его в любом семейном ресторане, так как это очень востребованное блюдо в городе, но вы также найдете его на столе каждого дома по четвергам.
Как подается?
Обычно на плоской большой тарелке, чтобы было удобно делиться. Туй палов всегда подают с особым салатом, который готовят из свежих сочных и спелых помидоров и хрустящего лука.
Туй палов настолько любим, что стал незаменимым блюдом на свадьбах, где его всегда готовят мужчины.
На узбекских свадебных торжествах огромное количество гостей – от 500 до 1000 человек. Для такого большого события готовят несколько сотен килограммов туй плова и подают к столу рано утром в день свадьбы.
Почему кто-то должен это попробовать?
Поедание плова – это хороший повод встретиться с друзьями, кроме того, он очень питательный и сытный – идеальный вариант для обеденного перерыва. До вечера не проголодаешься.
Какой счет?
Немного; Максимум 1-2 фунта стерлингов за порцию.
Можно ли приготовить дома?
Определенно! Готовить не так сложно, если следовать рецепту, а ингредиенты легко найти в любом магазине.
Что это блюдо говорит о вашем Ташкенте?
Люди так любят это блюдо и так гордятся ташкентской версией, что могут есть ее круглосуточно и без выходных, и именно поэтому наша версия и версии из других регионов являются фантастическим символом узбекской кухни. У нас есть поговорка в этой стране; «Если тебя что-то и убивает, то это должен быть плов».
Рецепт туй палова
(6-8 порций)
- 150 мл масла
- 500 г мяса, например баранины, нарезанного крупными кусками
- 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные
- 400 г желтой моркови, очищенной и нарезанной длинными тонкими полосками
- 150 г сырого нута, замочить минимум на 8 часов, затем хорошо промыть
- 600 мл холодной воды
- 2 головки чеснока
- 100 г промытого изюма
- 2 ст. л. куркумы
- 1 столовая ложка семян тмина
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ½ столовой ложки соли
- 300 г длиннозернистого риса
- Разогрейте масло и обжарьте мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, затем продолжайте жарить, пока он не станет мягким.
- Когда лук станет бледно-коричневым, добавьте морковь. Обжарить до полуготовности моркови, затем добавить воду.
- Опрокидывайте нут, пока вода холодная, иначе он останется жестким.
