В торт эстерхази в домашних условиях с фото: Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото на 1248 ккал

Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах • Жизнь

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?. . Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

В этом рецепте я использую два варианта крема — стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным — отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.

Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) — вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты.

Выход 16 см. диаметром торт

Коржи

• 125 г белков
• 65 г мелкого сахара
• 60 г сахарной пудры
• 125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
• + сахарная пудра

Крем

• 150 г молока
• 1 желток
• 25 г ванильного сахара
• 10 г муки
• 8 г кукурузного крахмала
• 180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
• ИЛИ
• 180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
• 40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

• сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• рубленые поджаренные орехи для бортов

Коржи

• Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.

• Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.

• Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.

• Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).

• Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

• Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).

• Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

• Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.

• Переслоить коржи кремом.

Отделка

• Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.

  Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется «спираль» и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.

• Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

• Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее — уже через пару часов его можно есть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Хочешь узнавать о новых статьях?

Подпишись на обновления и получай вкусные письма!

м*

Ваш e-mail будет использован только для информационной рассылки с сайта «Жизнь — вкусная!» (политика конфиденциальности).

Торт «Эстерхази», пошаговый рецепт на 7798 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Клафути с черносливом

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадно-кофейный мусс

Я вообще обожаю шоколадные муссы и особенно люблю те, в которых нет сахара. Если вы любите десерты послаще, возьмите молочный шоколад.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все

Юлия Высоцкая

22 февраля 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Миндальный клафути со сливами

Клафути — традиционный французский пирог, хотя наши бабушки и мамы скорее назвали бы это фруктовой запеканкой. Хорош этот рецепт тем, что в нем можно поиграть и со вкусом, и с красками, взяв сливы

Юлия Высоцкая

09.2021 09:25:00″>18 сентября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Мороженое с перцем

Я знаю, что звучит подозрительно! Рецепт привезла моя подруга из Токио, конечно, это не «детский праздник», но поверьте, после баранины с фасолью — это сказка! Да и потом, один раз приготовил,

Юлия Высоцкая

18 декабря 2009

Реклама

Дана

12 февраля 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Рецепты этого венгерского торта нашла у себя в трех книгах. Везде разный крем. Решила начать с торта по рецепту Эдуарда my_happyfood, о чем нисколько не жалею. Домашним торт очень понравился, так что буду пробовать печь его по всем рецептам из всех имеющихся у меня книг!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

974

кКал

41%

% от дневной нормы

3 %

13 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Коржи

Крем

яичные желтки

5 шт.

Глазурь

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Коржи. Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести по 1 ст. л. сахар до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. выпекать при 160°C до светло-коричневого цвета (40–50 минут). Остудить на решетке. Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа.

Крем. Взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить 1/3 ст. молока, не переставая взбивать. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой.

Смешать оба крема, добавляя по 1 ст. л., не переставая взбивать. В конце добавить 2 ст. л. алкоголя и взбить до однородности.

Промазать кремом 5 коржей.

А шестой, верхний, покрыть тонким слоем абрикосового джема.

Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности.

Вылить на торт.

Разровнять и дать схватиться. Тем временем растопить черный шоколад.

Черный шоколад перелить в конд. мешок и нарисовать на торте спираль, начиная от середины к краю.

Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем — от края к середине.

Бока торта украсила шоколадной соломкой из-за недостаточного количества миндальных лепестков.

Поставить на 12 часов в холодильник.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

десертывзбиватьвыпекать, запекатьэстерхазисекреты приготовлениявенгерская кухняторты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки
на любой вкус

Соусы к мясу
и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт венгерского торта «Эстерхази» — также крошки, пожалуйста

Последнее обновление 24 августа 2022 г. Первоначально опубликовано 5 апреля 2018 г. 20 комментариевSabine

Перейти к рецепту

Этот венгерский торт Эстерхази состоит из 5 тонких слоев безе из миндаля и фундука, наполненных киршем. заварной крем и ромово-абрикосовый джем и покрыты глазурью. Этот великолепный торт с фирменным узором из шоколадных полос станет идеальным десертом для особого случая. Кстати, ты уже пробовал мой торт Захер?

Пошаговое видеоруководство

Перейти к:

• Пошаговое видеоруководство
• Что такое Esterházy Torte?
• Как приготовить коржи безе
• Примечания по глазури
• Советы экспертов для достижения успеха
• Как долго это длится
• Инструкции по заморозке
• Другие рецепты европейских десертов, которые стоит попробовать
• Рецепт 90 016

Что такое Esterházy Torte?

Торт Эстерхази был изобретен в Венгрии и очень популярен в Венгрии и соседних европейских странах, таких как Австрия. Он сделан из тонких слоев орехового безе, сливочного крема с заварным кремом и ромово-абрикосового варенья. Он имеет характерный черный узор на глазури, напоминающий паутину.

Как приготовить коржи безе

Взбить яичные белки с солью до образования мягких пиков. Добавьте сахар и перемешайте до густоты и блеска. Затем всыпать молотые орехи и муку. Будьте осторожны, чтобы не передержать меренгу, чтобы она не сдулась и не потеряла весь воздух.

Затем карандашом нарисуйте на пергаментной бумаге пять 9-дюймовых (23 см) кругов. Переверните бумагу и тонким слоем распределите меренгу, чтобы заполнить нарисованные круги. Выпекайте по одному, пока они не станут сухими, пухлыми и слегка подрумяненными, около 10-12 минут.

Примечания по глазури

• В оригинальном рецепте вместо кукурузного сиропа используется растительное масло. Я использовала кукурузный сироп, потому что он облегчает работу с глазурью и придает приятный глянцевый блеск.
• Нагрейте глазурь в микроволновой печи, пока она не достигнет температуры 80–85°F (27–30°C). Если глазурь холоднее, она не будет достаточно растекающейся, а если теплее, то будет слишком мягкой и будет стекать по торту.
• Как только он нагреется до нужной температуры, сразу же вылейте его на торт и проведите по нему тонким шоколадным колесом.
• Работайте быстро при нанесении глазури, чтобы она не стала слишком густой при покрытии торта.
• Для шоколадного круга: растопите плитки темного шоколада, поместите в пакет с замком, отрежьте небольшой кончик с одного края и нанесите сразу после нанесения глазури. Подготовьте его заранее. №
• С помощью зубочистки проведите 8-9 линий попеременно от центра к краям торта и от краев к центру торта, чтобы получился характерный рисунок торта Эстерхази.

Советы экспертов для достижения успеха

• Кирш можно заменить ромом. Но если кирш доступен там, где вы живете, я настоятельно рекомендую использовать кирш вместо рома, так как это оригинальный ликер, используемый для масляного крема.
• Выпекайте слои безе, пока они не будут легко отделяться от пергаментной бумаги. Если выпекать недостаточно долго, бумагу будет трудно удалить, и вы, скорее всего, порвете коржи. Снимите с бумаги сразу после того, как достанете слой безе из духовки.
• Нанесите сливочный крем тонкими слоями, чтобы они соответствовали толщине слоев безе.

Срок годности

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Либо подавайте холодным, либо дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Инструкции по заморозке

• Торт целиком : После охлаждения поместите торт в морозильную камеру, пока он не затвердеет, примерно на 2 часа. Достаньте торт из морозилки и дважды плотно заверните в пищевую пленку. Затем дважды завернуть в алюминиевую фольгу. Хорошо замораживается до 2 месяцев. Чтобы разморозить, разверните и оставьте на столе на 2 часа или в холодильнике на ночь.
• Отдельные ломтики : Поместите отдельные ломтики в морозильную камеру примерно на 1 час. Затем достаньте из морозилки, дважды плотно заверните в пищевую пленку и поместите в пакеты для заморозки. Хорошо замораживается до 2 месяцев. Чтобы разморозить, разверните кекс и положите на кухонный стол на 1 час.

Другие рецепты европейских десертов, которые стоит попробовать

• Торт «Черный лес»
• Тирамису
• Панна котта
• Испанский флан
• Крем-брюле 9001 6
• Шоколадные эклеры
• Круассан
• Зефир

Рецепт

Этот венгерский торт Эстерхази состоит из 5 тонких слоев миндально-орехового безе, наполненных заварным кремом из кирша и ромово-абрикосовым джемом и глазированных глазурью. Этот великолепный торт с фирменным узором из шоколадных полос станет идеальным десертом для особого случая.

Сливочный крем Kirsch Custard

• ▢ 5 больших яичных желтков
• ▢ ¼ стакана кукурузного крахмала, выровненного ложкой
• ▢ ⅞ чашки молока
• ▢ ½ чашки белого сахарного песка
• ▢ ▢ ⅞ чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ▢ 1 стручок ванили* (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта)
• ▢ 2 столовые ложки Kirsch

Миндаль Безе с фундуком

• ▢ ¾ чашки молотого фундука, выровненного ложкой
• ▢ ⅝ чашки молотого миндаля, выложенного ложкой и выровненного
• ▢ ⅓ чашки универсальной муки, выровненной ложкой
• ▢ 8 крупных яичных белков
• ▢ щепотка соли
• ▢ 1 стакан белого сахарного песка

Глазурь и украшение

• ▢ ⅓ стакана абрикосового джема
• ▢ 1 столовая ложка темного рома
• ▢ ▢ высококачественных полусладких шоколадных батончиков, растопленных
• ⅛ стакана ▢ 2 ½ стакана сахарной пудры, просеянной
• ▢ 2 ½ столовой ложки воды
• ▢ 2 ½ чайной ложки легкого кукурузного сиропа
• ▢ 1 стакан кусочков миндаля

• Заварной крем : Смешайте желтки, кукурузный крахмал и ⅜ стакана молока. в миску и перемешать, чтобы объединить.

• Довести ½ стакана молока и сахара до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Постоянно взбивайте. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Взбейте, чтобы объединить. Медленно влейте темперированную смесь яичных желтков в кастрюлю и варите до загустения около 2 минут. Постоянно взбивайте. Снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы. Охладите 1 час.

• Слои безе : Карандашом нарисуйте пять 9-дюймовых (23 см) кругов на пергаментной бумаге. Затем переверните пергаментную бумагу и положите на противень. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

• В миске смешайте орехи и муку и перемешайте. Отложите.

• В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки и соль на средне-высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования глянцевых и жестких пиков. Аккуратно вмешайте мучную смесь. Тонко распределите безе, чтобы заполнить нарисованные круги на бумаге. Убедитесь, что все слои имеют одинаковую толщину. Выпекать один слой за раз 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и сразу же переверните пергаментную бумагу и удалите бумагу. Дайте остыть до комнатной температуры.

• Заварной крем : В большой миске взбейте масло на средне-высокой скорости до кремообразного состояния. Понемногу добавляйте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль* и перемешайте, пока они полностью не смешаются и не станут сливочными. Отложите.

• Джем : Смешайте абрикосовый джем и ром в миске и перемешайте до получения однородной массы. Отложите.

• Соберите торт : Положите первый корж безе на блюдо для торта и смажьте ¼ заварным кремом. Затем поместите второй слой безе сверху и повторяйте процесс, пока у вас не будет 4 слоя безе и 4 слоя заварного крема. Поместите последний слой (вы хотите, чтобы он был самым красивым слоем из всех слоев) поверх него, вверх ногами, гладкой стороной вверх. Сверху равномерно распределите абрикосовый джем. Затем поставьте в холодильник на 30 минут или пока джем не застынет и не высохнет.

• Украшение : Поместите растопленный шоколад в пакет с замком и отрежьте край пакета. Линия шоколада, которую вы позже нарисуете на глазури, должна быть толщиной 0,04 дюйма (1 мм). Отложите.

• Глазурь : Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте в микроволновку на несколько секунд, пока температура не достигнет 80-85°F (27-30°C). Сразу же вылить на охлажденный торт Эстерхази. Пусть глазурь стекает по бокам торта.

• Надавите на глазурь шоколадное колесо, начиная с центра и двигаясь к краям. Поочередно проводите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру на расстоянии 2,5 см друг от друга. У вас будет по 8-9 линий в каждом направлении. Покройте бока миндалем, аккуратно прижав его к бокам рукой. Охладите в герметичном контейнере в холодильнике не менее 4 часов и храните до 3 дней.

*Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа ниже загнутого конца и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, когда вы это делаете. Затем откройте стручок ванили и соскребите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

Вы можете найти видео в посте выше. Если вы не видите видео, проверьте настройки браузера.

Калорийность: 551 ккал Углеводы: 68 г Белки: 9 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 11 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 114 мг Натрий: 54 мг Калий: 160 мг Волокна: 3 г Сахар: 56 г Витамины A: 559IUВитамин C: 1 мгКальций: 87 мгЖелезо: 1 мг

Блюдо Десерт

Кухня Австрийский, венгерский

Ключевое слово торт эстерхази, рецепт торта эстерхази, как приготовить торт эстерхази, венгерский торт

Вы готовили по этому рецепту? Оставьте отзыв и оцените рецепт!

6382
акции

О Сабине

Сабина — профессиональный пекарь, автор кулинарных книг и отмеченный наградами фуд-фотограф.

Взаимодействие с читателем

Торт «Эстерхази» — Шеф-повар в маскировке

Этот пост давно назрел, этот великолепный торт был нашим смелым испытанием для пекарей в январе (я знаю!), но эй, лучше поздно, чем никогда 😛

В январе месяце Елена из «Королевства за тортом» пригласила нас начать этот год с мечтательного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, известный как венгерская мечта. Что может быть лучше, чем начать год со сладкого сна?

Когда задание было отправлено, моей первой мыслью было: этот торт, должно быть, был создан для королевской семьи, потому что большинство этих причудливых декадентских европейских тортов таковы. Небольшое исследование показало, что я был прав! В 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал торт Эстерхази в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

Дети назвали этот торт лучшим тортом отважных пекарей, который я когда-либо делала! В категорию, которая включает Austrain Sachertorte, шведский prinsesstarta, многослойный шоколадный торт с карамельной глазурью, это лишь некоторые из них. Это впечатляющее название, и я должен сказать, что торт его заслуживает!

Торт Эстерхази – это прекрасная мелодия вкусов: коржи из фундучного бисквита: легкие, воздушные и ореховые. Крем с фундуком получается бархатистым и идеально дополняет слои торта. Лимонная глазурь, которая обеспечивает интересный контраст с насыщенным и ореховым фундуком, закрученным шоколадом, просто потому, что фундук и шоколад — это союз, заключенный на небесах. Добавьте немного поджаренных фундука для украшения и хруста, и вы получите поистине очаровательный торт, который подходит для роялти.

Торт требует много времени (хотя я уверен, что предыдущий абзац убедил вас, что он действительно стоит каждой минуты). Я лично делал это в течение двух дней: я испек слои бисквита, сделал крем, уложил и наполнил торт в первый день. Затем на второй день я добавил глазурь, шоколадный вихрь и украшение из жареного фундука.

Как вы можете видеть на фотографиях, я полностью пропустил шоколадное украшение в виде паутины, потому что моя глазурь была немного жидкой, я бы посоветовал добавлять горячую воду по 1 чайной ложке за раз, взбивать и дать глазури минуту или два, прежде чем вы решите добавить больше воды. Торт был все еще очень вкусным, несмотря на шоколадный мисс сверху, лол

Порций: 10-12, Оригинальный рецепт в метрических единицах

(можно половину рецепта, я сделал)

Ингредиенты

9 0002 СЛОИ ИЗ Фундука

12 больших яичных белков

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкозернистого сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара

2½ чашки (9 унций) (250 г) молотого фундука

2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) простой (универсальной) муки

КРЕМ С Фундуком

12 крупных яичных желтков

1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкодисперсного сахара

2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванили сахар

1-1/3 стакана (10½ унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры

1½ стакана (5-1/3 унции) (150 г) поджаренного молотого фундука

ГЛАЗУРИ ДЛЯ АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА
около 3 столовых ложек (45) мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды

БЕЛАЯ ГЛАЗУРИ
от 2½ до 3¼ стакана (от 10-2/3 до 14 унций) (300-400 г) сахарной пудры (пудровой) (кондитерской)
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) ) лимонный сок
около 4 ст. ) крупно нарезанный фундук
Указания:

Фундук

Взвесьте/отмерьте фундук, который вам нужен для всего рецепта (включая фундук для слоев торта, крема и украшения) Всего 500 грамм

Поместите фундук на противень в холодную духовку, увеличьте температуру до умеренной 180°C/350°F/газовая отметка 4 и выпекайте, пока из духовки не начнет исходить приятный аромат, а орехи не станут темнее. .

Продолжайте, пока их кожура не станет почти черной или темно-коричневой, а «мясо» фундука не станет карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи могут легко сгореть .

Время от времени просто открывайте духовку и осторожно пробуйте один, чтобы убедиться, что он внутри приятный и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не обжечься. Это должно занять около 15-25 минут.

Этот процесс выпекания раскрывает ореховый вкус фундука, который является основным ароматом торта.

Дайте им остыть.

Отложите ¾ стакана (3½ унции) (100 г) поджаренных орехов и крупно нарежьте их. Они обойдут торт в конце.

Остальные нужно зашлифовать. Лучше всего использовать измельчитель, так как кухонный комбайн может превратить фундук в кремообразную кашу. Если вы используете процессор, делайте это короткими импульсами, чтобы они имели консистенцию не арахисового масла, а мелкого порошка.

Разделите молотый фундук на 2 порции по 2½ чашки (9 унций) (250 г) и 1½ чашки (5-1/3 унции) (150 г) для слоев бисквита и начинки соответственно.

СЛОИ С Фундуком  (слои дакуаз)

С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, в течение примерно 5 минут до образования жестких пиков.

Включите миксер на самую низкую скорость и добавьте фундук, смешанный с мукой, и взбивайте до однородности.

Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов, достаточно больших, чтобы на них можно было нарисовать круг диаметром 10 дюймов (25 см).

Переверните бумагу и положите один лист на перевернутый противень и аккуратно выложите внутрь круга пятую часть взбитой белковой смеси.

Поместите противень в предварительно разогретую до умеренной температуры 325°F/160°C/газовая отметка 3 (без вентилятора) и выпекайте 14 минут. Он будет выглядеть мягким, но именно так мы и хотим. Ваш палец не должен прилипать к слою, когда вы касаетесь его.

Выньте слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность.

Охладите противень и повторите со следующими 4 слоями. Важно, чтобы перевернутый противень был холодным, когда вы начинаете выпекать слои.

НАЧИНКА ИЗ Фундука

Начинка готовится в пароварке. Если у вас нет пароварки, просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая идеально помещалась в большую и между ними не было зазора.

Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см), поставьте на плиту и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дна меньшей кастрюли.

Взбейте яичные желтки и сахар электрическим миксером в меньшей кастрюле в течение 30 секунд.

Поместите меньшую кастрюлю в большую и готовьте 14-15 минут.

Перемешайте деревянной ложкой, всегда очищая стенки и дно.

Варить до консистенции густой сметаны, смесь должна покрывать тыльную сторону деревянной ложки, а сливки должны быть достаточно густыми, чтобы можно было провести линию по тыльной стороне ложки

Дайте начинке остыть.

Сваренные желтки взбить электрическим миксером в течение 30 секунд.

Взбивайте сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет светлым и пышным, затем вмешайте приготовленные желтки.

Добавить молотый фундук и еще раз взбить до однородности.

Отложите 3/4 чашки начинки, чтобы покрыть торт в конце.

Разделите оставшуюся начинку на 4 части (примерно по чашке на каждую)

Застелите сервировочное блюдо бумагой для выпечки.

Снимите бумагу для выпечки с одного дакуаза и положите его на противень, равномерно распределите один слой напильника по дакуазу, затем положите сверху еще один слой.

Повторите, убедившись, что последний слой уложен нижней стороной вверх (не кладите наполнитель на эту поверхность), что облегчит получение гладкой отделки.

Положите на торт бумагу для выпечки. Слегка прижмите руками, чтобы выровнять его, поставьте на торт еще один противень, а теперь положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы торт выровнялся. Подойдет кастрюля, наполовину заполненная водой.

Поместите весь торт вместе с горшочком в холодильник на один час.

Достаньте торт из холодильника и обрежьте края, если они еще не ровные

ГЛАЗУРИ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите.

Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и смажьте ее джемом. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт.

Снова поставьте торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем остыл.

Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированной начинки из лесных орехов вокруг торта.

(у меня не было под рукой абрикосового варенья, поэтому я просто покрыла весь торт ореховой начинкой)

БЕЛАЯ ГЛАЗУРИ 90 007

Вручную смешать порошкообразную (глазурь) (кондитерскую ‘) сахар, масло, лимонный сок, добавляя по чайной ложке горячей воды, пока смесь не станет кремообразной, но не жидкой. Интенсивно перемешивайте в течение пары минут. Сахар должен быть лимонным.

Горячим влажным большим ножом быстро распределите глазурь по абрикосовому коржу.

Вам понадобится от 2½ до 3¼ стакана сахарной пудры, но лучше иметь больше, чем меньше, так как когда вы начнете намазывать, вы не сможете вернуться назад. У вас останется немного глазури. Если он немного неровный, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она немного сгладилась.

УКРАШЕНИЕ

Прежде чем приступить к глазури, подготовьте шоколад, так как он должен попасть на мягкую глазурь, чтобы получить паутину.

Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с надрезом в углу, который будет служить наконечником.

Начертите четыре (4) концентрических круга на торте, затем с помощью ножа (не острой стороной) или деревянной шпажки проведите шесть (6) линий под углом 30 градусов к торту, чтобы получить украшение (более подробную информацию см. на рисунках). ). Каждая линия должна быть в другом направлении. Один убегает от тебя, другой бежит к тебе.

Оставшиеся измельченные лесные орехи обдавите торт, чтобы завершить украшение.

Перед дегустацией дайте настояться в холодильнике не менее 24 часов. Этот торт со временем становится только лучше. Мы обычно наслаждаемся нашим в течение 7 дней.

Инструкции/советы по хранению и заморозке: Храните в холодильнике, накрыв куполом из торта или чем-то подобным.

Подходит для заморозки.

Примечания :

Орехи: В этом рецепте традиционно используются поджаренные фундуки. В настоящее время фундук часто заменяют миндалем (в некоторых частях Австрии) или грецкими орехами (в основном в Венгрии).

Время приготовления :  Этот торт не следует торопить в приготовлении, и я рекомендую сделать слои в один день, а остальную часть торта на следующий день, или собрать его, но оставить украшение на другой день.

وصفة: استرهازي تورتى

 (يمكنك بسهوله استخدام نصف المكو نات للحصول على كعكه اصغر)

المكونات

كيكه البندق الاسفنج يه

12 بياض بيض كبير

1 كوب زائد 1 ملعقة طعام (9 أونصة) (250 جم) س كر

2 числа نصة) (250 جم) بندق مطحون

2/3 كوب (2¾ أوقية) (80 جم) طحين متعدد الاستخدا Номер

كريما البندق

12 صفار بيض كبير

1 كوب زائد 1 ملعقة طعام (9 أ 20007 90 002 1 — 1/3 дюйма (10½ дюймов) (300 дюймов) زبدة في درجة حرارة الغرفة

1½ أكواب (5-1 / 3 أوقية) (1 50 جم) بندق محمص مطحون

سائل تلميع مربى المشمش
حوالي 3 ملعقة طعام (45 مل) (1-2 / 3 أوقية) (45 م) مربى المشمش
1 ملعقة صغ يرة (5 مل) المياه

التغليفه البيضاء
2½ أكواب ل3¼ (10-2 / 3 إلى 14 أوق ية) (300-400 м) سكر ناعم
2 мес. ة (15-20 مل) من عصير الليمون
حوالي 4 ملاعق كبيرة (60 مل) الماء الساخن

شوكولا للتزيين
¼ كوب (1¾ أوقية) (50 дюймов) الشوكولاته الداكنة
1 ملعقة صغيرة (5 مل)
¾ كوب (3½ أوقية) (100 جم) البندق المفروم تقريبا

الطريقه

البندق

قومي بوزن / قياس البندق التي تحتاجين ه للوصفة كاملة (الذي يتضمن البندق لطبقات الكعكة، و كريما والديكور) و المجموع هو 500 غرام

ضعي البندق على صينية الفرن في فرن بارد، ثم ا شعلي الفرن على درجة الحرارة إلى 180 ، و اتركي البندق في الفرن حتى تشمي رائحة لطيفة و يصبح لونه ذهبيا

. يجب عليكي مراقبه الفرن بحرص لان المكسرات تحترق بسهوله

الهدف من تحميص المكسرات هو ابراز نكهتها و هي النكهه الاساسيه في الكعكة.

ما ان يتحمص البندق اخرجيه من الفرن و دعيه يبرد

ضعي جان با ¾ كوب (3½ أوقية) (100 جم) من البندق المحمص و افرميه فرما خشنا. وستكون هذه الكميه زينه جوانب الكعكة في نهاية المطاف.
. ه طعام شغليها بشكل متقطع . الهدف هو الحصول على بندق مطحون طحنا ناعما

تقسيم البندق االم طحون إلى قسمين. .احدهمت 2½ كوب (250 جم) و الاخر 1½ كوب (150 جم)

طبقا ت كيك البندق

ي على قمم رخوه ثم اضيفي السكر و الفاتيلا بشكل تدريجي و اخفقي حتى تحصلي عل ى قمم صلبه
خففي السرعه و اضيفي البندق و الطحين و اخفقي فقط حتى يتجانس المزي ج

جهزي 5 مربعات من ورق الخبز و ارسمي على كل منها دائره قطرها 25
اقلبي الورق بحيث يصبح الرسم على الجهه السفليه كي لا يلامس الحب ر او الرصاص خليط الكعك
قسمي الخليط بين الدوائر الخمس
ضعي كل ورقه على صينيه خبز مقلوبه

9000 2 اخبزي الدوائر في فرن على درجه حراره 160 و اخبزيها لمده 14 دقيقه. ستبدو طريه ولكنها يجب ان تكون كذلك

انا خبزت كل اثنتين معا
كلما نضجت احدى طبقات الكعك اخرجيها من الفرن و دعي الصينيه تبرد تمام ا قبل ان تضعي الورقه التاليه عليها

كريما البندق
ضعي الماء في قاعده غلايه مزدوجه. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة استخدمي اثنين من الأواني بحيث تكون اح داهما أصغر من الاخرى و يمكن وضع الصغيره داخل الكبيره بدون وجود فجوه كبيره بينهماا.

املئي الوعاء الأكبر بحوالي 1 بوصة (2 سم) من الماء و ضعيه على ال نار ليغلي، ينبغي أن لا تلمس المياه قاع الوعاءالأصغر.