В твороге есть крахмал: Как выбрать хороший творог: мои советы и обзор

Содержание

Как выбрать хороший творог: мои советы и обзор

Я настоящая творожная душа! Люблю этот продукт, и он постоянно есть в моем холодильнике. Мало того, что он низкокалорийный, так и еще и высокобелковый. Но, согласитесь, несмотря на разнообразие творога в магазинах, выбрать среди них полезный достаточно сложно. Разберем подробно, на что нужно обращать внимание, и каким производителям пока еще можно доверять.

Что такое творог? Это третий продукт в цепочке сквашивания молока. Т.е. молоко сначала сквашивают (бактериями или временем), а затем удаляют сыворотку. Отсюда следует, что хороший качественный творог не может стоить дешево. Теоретически, из 600 мл молока обычно получается около 200 гр творога, добавим сюда все остальные расходы производителя, накрутку магазинов и прочее – выходит, что хороший творог = достаточно высокая стоимость.

Поэтому даже такой полезный продукт умудряются испортить, чтобы сделать производство более выгодным и ненакладным.

Наши самые главные враги – крахмал и растительные жиры.

Зачем в творог добавляют крахмал и вредно ли это?

Чаще всего, крахмал добавляют в обезжиренный творог для увеличения веса. Но некоторые производители грешат этим и в составе творога выше 5% жирности. А также добавление крахмала может прикрыть и некоторые недостатки продукта – недостаточная густота, некачественное сырье и т.д.

Проверить творог на наличие крахмала можно простым и наглядным способом, который известен нам еще со школьных лет. Необходимо добавить на творог всего 1 каплю йода, и посмотреть на цветовую реакцию. Если цвет изменится на синий – это 100% говорит о том, что крахмал присутствует.

Чаще всего крахмал добавляют в пастообразный творог. Точно могу сказать, что крахмал есть в твороге торговой марки «Каждый день», которая продается в Ашане. Нет крахмала в твороге Савушкин и Простоквашино. Буду постепенно проверять и других производителей.

Нельзя сказать, что наличие крахмала как-то очень плохо для организма (большинство людей и так употребляют крахмал из других промышленных продуктов), но сам факт говорит о недобросовестности производителя. Если, конечно, он изначально не заявлен в составе на упаковке.

Чем вреден крахмал? Крахмал разделяется на две большие группы – природный и рафинированный. И если крахмал из овощей и фруктов не принесет организму серьезных проблем, то очищенного рафинированного крахмала стоит опасаться. Это быстрый углевод, который повышает уровень инсулина в крови, что в перспективе приводит к лишнему весу и прочим неприятностям.

Поэтому по возможности нужно ограничивать поступление рафинированного крахмала.

Зачем в творог добавляют пальмовое масло и вредно ли это?

Растительный жир (чаще всего, это пальмовое масло) достаточно часто добавляют в свои изделия недобросовестные производители. Делается это для продления срока годности, а также для того, чтобы улучшить вкус продукта. Почему именно пальма? Ответ простой, потому что это дешево.

Добавляют этот жир чаще всего в пастообразные формы творога. Благодаря чему получается нежная кремовая субстанция. Я подозреваю в наличии растительной части в известном твороге «Вкусный день». Последний раз я от безысходности взяла его для запеканки, но больше использовать не буду, и вам не советую. После него ложка и тарелка в буквальном смысле были липкие, будто смазанные жиром. Хотя на нем стоит слово ГОСТ и в составе жир не указан. Никаких доказательств у меня нет, экспертиз с ним пока не проводил ни один авторитетный центр, но брать я его не буду точно. Подозрительно дешевая цена, странный привкус и консистенция – этих параметров мне достаточно.

В интернете я встречала множество упоминаний о возможности определения пальмового масла в составе творога следующим образом: советуют оставить пачку творога открытой на 24 часа. Если за это время он заветрился, появилась желтая корка, но никакого странного запаха нет – то, скорее всего, без пальмы не обошлось. А если он начал подкисать и сохранил первоначальный цвет – то творог натуральный. Но это совсем недостоверный тест, поэтому точно установить наличие масла можно только лабораторно.

 Изучаем упаковку творога

Надпись у хорошего продукта должна быть только «творог». Ни творожок, ни творожный продукт, ни творожная масса… Хорошо, что производителей сейчас обязывают указывать это. К сожалению, я долгое время покупала «творог» (с прекрасным составом судя по упаковке) в Магните, как однажды он же стал «продуктом творожным с растительным жиром». Естественно, покупать его я перестала.

  • Обязательно должна быть указана жирность
  • Обязательно на упаковке должны быть: срок годности, условия хранения, дата производства, состав и пищевая ценность

Регламентируется состав творога по ГОСТ Р 52096-2003 и 53504-2009. По этим ГОСТам творог может включать в себя: (не все сразу, а любой из этих компонентов)

  • молоко не ниже второго сорта;
  • молоко цельное сухое высшего сорта;
  • молоко сухое обезжиренное;
  • сливки сухие;
  •  масло сливочное несоленое;
  • концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков;
  • молочные закваски;
  • фермент сычужный;
  • пепсин пищевой говяжий и свиной;
  • кальций хлористый;
  • вода питьевая.

Если в вашем варианте попалось что-то другое, то это уже ТУ, а не ГОСТ.

Какой творог покупаю я?

Последнее время я стала покупать творог на рынке. Но не стоит наивно думать, что любой творог «у бабушки» на рынке будет лучше магазинного. Место нужно выбирать тщательно, обращать внимание не только на лицензии и документы, но и на общий вид прилавка. Не должно быть нарушений температурного режима и, конечно, никакой грязи и неопрятности.

Творог должен быть промаркирован, указана его жирность и сведения о производителе. У нас пишут название села или деревни, например. Я облюбовала все 2 точки со всего рынка, где и стараюсь брать. Еще полезно «дружить» с продавщицей, тогда она всегда скажет свежий ли творог. Беру обычно 5-9%, но мне не нравится, что точные сведения БЖУ получить у такого творога нельзя. Рыночный зернистый творог я беру на запеканки и другую выпечку.

Вот, кстати, моя последняя запеканочка. Вывожу идеальный рецепт 🙂

Из магазинных я обычно покупаю так называемый обезжиренный мягкий творог, который по консистенции похож на сметану или густой йогурт.

Из производителей я доверяю:

  •  «Савушкин продукт» Нежный 0% жирности – обязательно попробуйте, действительно, нежный.
  • «Домик в деревне» Мягкий 0,1% — достойный продукт.
  •  «Простоквашино» Мягкий 0% и 5% — неплохой вариант.

На этих же производителей я смотрю и когда выбираю обычный творог, не мягкий.

Но помните, в мягком твороге гораздо меньше белка, чем в зерненом.

О пользе творога вы, скорее всего, все знаете, раз читаете эту статью. Но напомню, что белок творога – это казеин, который содержит в себе незаменимые аминокислоты. Усвояемость казеина – примерно 80%.

И напоследок, таблицы с данными экспертиз, которые мне удалось найти. Далеко не все марки творога мне известны, но, возможно, такие продаются в вашем городе, т.к. судя по статистике, ко мне в блог заходят со всей России.

С сайта качество.ру

Майл.ру совместно с Росконтроль (здесь как раз есть и мои «любимчики»)

Надеюсь, моя статья вам в чем-то помогла. Покупайте полезный творог!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться ссылкой:

Творог: крахмал вместо белка и жира

«Росконтроль» (Москва) провел экспертизу образцов творога 9% жирности семи популярных брендов: «Дмитровский молочный завод», «Свитлогорье», «Милава», «Красная цена», «Останкинское», «Молочное царство», «Простоквашино».

Контрольная закупка

В пяти из семи образцов творога был обнаружен крахмал: «Дмитровский молочный завод», «Простоквашино», «Милава», «Молочное царство» и «Красная цена» (частная марка торговой сети «Пятерочка»). Также в продукции брендов «Молочное царство» и «Красная цена» содержится мальтодекстрин, который, как и крахмал, является стабилизатором. И тот и другой добавляют в молочные продукты для улучшения консистенции, однако, если речь идет о натуральных молочных продуктах, Технический регламент Таможенного союза 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции» это строго-настрого запрещает. Такой продукт не имеет права называться творогом.

Единственным продуктом, в составе которого не было крахмала и при этом в должном количестве содержались молочнокислые бактерии, оказался творог «Останкинское». Все остальные образцы творога не соответствовали обязательным требованиям нормативных документов.

Меньше всего белка зафиксировано в образце «Молочное царство» – 12,04%. Содержание белка более 16%, что соответствует требованиям ГОСТа, было выявлено только в образцах «Дмитровский молочный завод» (16,18 %), «Останкинское» (16,5%) и «Свитлогорье» (18,4%).

 

Меньше миллиона бактерий

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции», существует ряд критериев, которые позволяют называть продукт творогом. Один из них – количество молочнокислых организмов, которых не может быть меньше миллиона в 1 г продукта. И это еще одна причина, по которой образцы творога «Дмитровский молочный завод» и «Милава» (содержание полезных микробов в четыре раза меньше нормы) не могут называться творогом. В образце «Свитлогорье» этот показатель также на 40% ниже, чем требует Технический регламент и заявлено на упаковке.

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроля»:

– Молочнокислые бактерии называются так потому, что выделяют в процессе своей жизнедеятельности молочную кислоту, которая способна подавлять развитие гнилостных бактерий, а также придает продукту кислый вкус. Эти микроорганизмы обладают пробиотической активностью, за что «живые» кисломолочные продукты ценятся врачами, диетологами и, разумеется, потребителями. Норматив – не меньше миллиона микроорганизмов – обусловлен тем, что такое их количество свидетельствует о правильно прошедшем процессе сквашивания. Недостаточное количество может говорить о нарушении технологии – непредусмотренной тепловой обработке или наличии в продукте подавляющих развитие молочнокислых организмов веществ – например, антибиотиков.

Не вооружен, но очень опасен

Почти во всех образцах был обнаружен целый ряд нарушений микробиологических требований. Так, количество дрожжей в твороге «Свитлогорье» в 44 тыс. раз превышает допустимое значение, в «Милаве» – в 24 тыс. раз, в образце «Красная цена» содержание плесеней в 40 раз выше допустимого уровня, а самое неприятное, обнаружены бактерии группы кишечной палочки – показатель фекального загрязнения.

По материалам НП «Росконтроль»,

https://roscontrol.com/

Для справки:

Мальтодекстрин получают в результате переработки крахмала. Используется он в качестве влагоудерживающего агента и загустителя. В детском питании, спортивных продуктах, хлебобулочных и кондитерских изделиях он нередко выступает как заменитель сахара.

 

Результаты теста:

«Останкинское» 9%

Единственный образец, который не содержит крахмала и действительно является творогом. Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 5 раз превышает допустимое количество, плесеней – в 1,6 раза. Товар включен в Список товаров с замечаниями, а не в Черный список, с учетом того, что данное несоответствие может быть обусловлено неправильным хранением образца в торговой сети.

 

«Дмитровский молочный завод» 9%

Соответствует требованиям безопасности. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал. Содержание молочнокислых микроорганизмов в 4 раза меньше минимально допустимого уровня. Массовая доля жира меньше указанной в маркировке. По органолептическим показателям соответствует ГОСТу.

 

«Свитлогорье» 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 44 тыс. раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог»: содержание молочнокислых микроорганизмов на 40% меньше минимально допустимого уровня.

 

«Молочное царство» 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 11 раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.

 

«Красная цена» 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки; содержание дрожжей в 8 тыс. раз превышает допустимое количество, плесеней – в 40 раз. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал и мальтодекстрин. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.

 

«Милава» 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 24 тыс. раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог»: содержит крахмал. Содержание молочнокислых микроорганизмов в 4 раза меньше минимально допустимого уровня.

 

«Простоквашино» 9%

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям – содержание дрожжей в 26 раз превышает допустимое количество. Не соответствует наименованию «творог» и маркировке: содержит крахмал. По показателям качества не соответствует ГОСТу, указанному в маркировке. По массовой доле белка не соответствует маркировке.

 

Как проверить есть ли в твороге крахмал

Приобретая творог в магазине или на рынке, зачастую можно столкнуться с тем, что он испорчен или является подделкой. Чтобы покупать только качественный продукт, стоит выучить основные способы, как проверить творог на натуральность в домашних условиях (йодом, термически и т.п.). Их не много, запоминается всё легко.

Качественный творог: стандарты, нормы, правила

Качество творога регулируется ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. Определение творога, согласно этому документу: «продукт кисломолочного типа, созданный с задействованием микроорганизмов заквасочного типа (лактококки или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), а также при использовании методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования.

Молоко, из которого может быть произведён творог:

  • цельное;
  • нормализованное;
  • обезжиренное;
  • восстановленное;
  • молочные смеси.

По цвету и консистенции творог должен быть белым или кремовым, равномерный по своей массе. При этом содержание белка в твороге может быть от 9 до 18 %.

Только при наличии вышеперечисленных характеристик продукт может считаться творогом.

Зачем и как подделывают творог?

Тема о том, как проверить качество творога для населения становится всё более актуальной, ведь сейчас поддельный творог на прилавках магазина можно встретить очень часто. Причина для подделки у производителей одна — экономия денежных средств. Если упростить технологию производства продукта, то производитель может сэкономить достаточно большое количество денег. Минус у этого только один: страдает качество. Вместо нормального творога получается не самый полезный творожный продукт.

Для упрощения процедуры производства при создании творога могут использовать:

  • воду;
  • кефир;
  • белок соевого типа;
  • жиры растительного типа;
  • крахмал;
  • добавки фруктового типа;
  • известь.

Последнее встречается редко, но и такие случаи были зафиксированы, поэтому очень важно проверять творог дома перед употреблением.

Как отличить настоящий творог от подделки?

Самый точный способ — обратиться в лабораторию. Жаль только, что не каждому он доступен. Поэтому и проверяют дома — творог натуральный или нет.

При этом способы подделки могут быть разными, поэтому и выявлять творог-фальсификат нужно разными способами. Наиболее актуальные из них описаны специалистами.

Вооружаемся логикой

Самое простое, что можно сделать, чтобы отличить настоящий творог от подделки: это визуальная оценка. Если цвет творога отличен от белого или кремового, и консистенция является не равномерной, то с большой долей вероятности перед вами творожный продукт.

При помощи логики удастся отличить творог из сухого молока. Проще всего это сделать по запаху и вкусу, у творога из сухого молока они очень слабо выражены.

Проверяем на наличие крахмала

Крахмал очень часто используют при изготовлении поддельного творога, и отличить творог от творожного продукта в домашних условиях чисто визуально невозможно.

Такая проверка эффективна и для выявления воды, кефира, белка соевого типа, извести и фруктовых добавок, которые могли задействоваться при производстве творога.

Как узнать, есть ли в составе растительные масла?

Очень важно проверить творог на наличие пальмового масла или других жиров растительного типа. Всё очень просто: нужно оставить кусочек творога в комнате. Если после некоторого времени он покроется пленкой жёлтого типа, но вкус и запах останутся прежними, то этот творог с растительными жирами. Натуральный творог изменил бы свой вкус и запах, так как при комнатной температуре начал бы киснуть.

Эщё один метод, как в домашних условиях проверить творог на натуральность, влить в творог немного кипятка и подождать — если на поверхности появятся жирные пятна, то в таком твороге определенно есть жиры растительного типа.

Жирность творога

Полезно было бы также проверить жирность творога в домашних условиях, но это возможно только при одном условии — если вы делаете его сами (вот тут есть отличный рецепт). И только в том случае, когда известна жирность молока, из которого изготовлен творог. Существуют целые формулы для расчётов, но если вкратце, то просто умножьте жирность молока на 2. Например, из молока, жирность которого 2,5%, получается 5%-ный творог.

Испорченный творог

Дома важно уметь определить, что творог испортился. Творог испортился, если у него есть следующие признаки:

  • насыщенный жёлтый оттенок или наличие тёмных пятен;
  • неоднородность консистенции;
  • кисловато-горький вкус;
  • плесневелый запах.

Теперь вы знаете, как проверить творог в домашних условиях. Не забывайте выполнять такую проверку перед употреблением продукта из магазина, так вы сохраните своё здоровье и всегда будете есть исключительно натуральный и полезный творожок.

Творог считается питательным продуктом, который полезен всем. Если хотим насытить наш организм энергией, едим творог. Если укрепляем кости, зрение и иммунитет, без этого кисломолочного продукта не обойтись. Употреблять будем его и тогда, когда хотим похудеть и очистить кровеносные сосуды от холестерина, когда следим за состоянием наших волос, памяти, печени. Однако принесёт пользу продукт тогда, когда будет настоящим. Как проверить творог на натуральность в домашних условиях?

Как подделывают творог

Товаропроизводители с целью получения большей прибыли часто вводят покупателя в заблуждение, доставляя на прилавки магазинов низкосортный товар. Чтобы увеличить вес творожной массы, подмешивают обыкновенный крахмал. Чтобы снизить себестоимость, добавляют растительные жиры.

Если срок годности истёк, творог смешивают с водой и фруктовыми наполнителями, переклеивают этикетки и снова отправляют на прилавки магазинов. Чтобы эти ухищрения не отразились на здоровье, покупателю нужно знать, как выглядит классический творог и как определять его натуральность.

Стандарты качества

Стандарт Российской системы качества для творога с жирностью 9 % соответствует действующему ГОСТу (http://docs.cntd.ru/document/1200102733) и имеет жёсткие требования к качеству и безопасности. Торговые марки, заявленные на получение государственного Знака качества, не должны допускать:

  • наличие пищевых добавок: стабилизаторов, регуляторов кислотности, консервантов;
  • наличие антибиотиков.

Обязательно смотрите на срок годности: настоящий творог хранится не более трёх суток. Но что делать, если оказались на рынке? Смотрите внимательно. Натуральный продукт по плотности мягкий. В нежирном — немного выделяется сыворотка. Имеется чистый кисломолочный вкус, посторонние привкусы и запахи не наблюдаются. Вся масса белого цвета, иногда присуствует кремовый оттенок.

Вы сделали правильный выбор. Но всё же хотите удостовериться, настоящий творог или нет. Вот несколько простых и эффективных советов, как проверить качество творога в домашних условиях и отличить его от творожного продукта.

Проверка на наличие растительных жиров

Чтобы творожный продукт хранился дольше, производители добавляют растительные жиры. Проверить творог в домашних условиях на наличие пальмового масла и других примесей можно одним из предложенных способов:

  1. Кусочек возьмите в рот, подержите 2-3 секунды на языке — подлинный и качественный продукт не оставит ощущения жирной плёнки.
  2. В стакан с тёплой водой добавьте одну чайную ложку свежего творога, размешайте и оставьте минуты на две — появление желтоватой плёнки свидетельствует о том, что в продукте есть растительные жиры.
  3. Маленькую порцию положите на раскалённую сковородку — настоящий продукт свернется, при этом выделит немного сыворотки.

Проверить жирность творога поможет еще один эксперимент: поместите на тарелку небольшое количество творога и оставьте в комнате на 8-9 часов — натуральный цвета и вкуса не поменяет, но начнёт закисать; подделка окрасится в желтоватый цвет и покроется корочкой.

Как проверить творог йодом

Производители часто добавляют крахмал, который увеличивает массу готового продукта и позволяет сэкономить на себестоиомости. В магазине или на рынке распознать эту добавку непросто, ведь крахмал не пахнет. Вот ещё одна подсказка, как в домашних условиях определить настоящий творог.

Для проверки творога йодом, нанесите на творог несколько капель этого вещества. Если продукт окрасился в синий цвет, обман разоблачён: куплена подделка. Если же приобрёл коричневый оттенок, будьте спокойны.

Запомнив основные способы проверки качества творога в домашних условиях, вы защитите свою семью от возможных отрицательных последствий и употребления некачественного продукта и определите для себя надежного производителя молочной продукции, которому стоит доверять. А если вы хотите приготовить творог самостоятельно — читайте простой рецепт приготовления творога в домашних условиях.

Музыка

Фотоальбом

Я – фотограф

Каменистые сады

Метки

Рубрики

  • видео (84)
  • дизайн квартиры (47)
  • дизайн мебели (8)
  • живопись (178)
  • животные (479)
  • коты-кошки юмор (168)
  • кошки (129)
  • жизнь (2835)
  • готовимся к празднику (326)
  • деткам и о детках (143)
  • для себя любимой (518)
  • дом (292)
  • духовное (86)
  • жизнь за границей (46)
  • здоровье (751)
  • интерьер/дизайн (53)
  • истории из жизни (60)
  • мудрости (63)
  • мужчина и женщина (94)
  • немножко моды (152)
  • непознанное (43)
  • полезные советы для дома (127)
  • политика (145)
  • похуделки (210)
  • работа в интернете (3)
  • работа и карьера (1)
  • сделай сам (1)
  • семья (4)
  • туризм и отдых (8)
  • уютный дом (2)
  • человек и закон (7)
  • этикет (8)
  • юмор (36)
  • искусство разное (222)
  • кино/актеры (4)
  • фото/арт (124)
  • история (136)
  • загадки и тайны (11)
  • люди и судьбы (31)
  • компьютер (31)
  • интернет/обучение онлайн (4)
  • онлайн ТВ/кино и проч. (1)
  • косметология (209)
  • парфюмерия/о парфюмерии (8)
  • секреты макияжа (11)
  • кулинария (3725)
  • блюда из круп/зерна/каши (76)
  • блюда из овощей (348)
  • блюда из творога/яиц/молока (113)
  • вегетарианская и веганская кухна (26)
  • вторые блюда (245)
  • выпечка (910)
  • грибы (143)
  • десерты (951)
  • заготовки на зиму (22)
  • закуски (325)
  • здоровое питание (336)
  • кулинарные книги/журналы (38)
  • кулинарные хитрости (118)
  • кухни мира (153)
  • морепродукты (113)
  • мясо (399)
  • напитки (141)
  • постная кухня (67)
  • приправы и пряности (29)
  • птица (278)
  • рыба (249)
  • салаты (606)
  • соленья/маринады (21)
  • соусы (25)
  • субпродукты, рецепты приготовления (20)
  • супы (106)
  • тесто рецепты (132)
  • экономная кулинария/кулинария выходного дня (5)
  • эротическая кухня/романтические рецепты (3)
  • ландшафтный дизайн (482)
  • литература (119)
  • поэзия (108)
  • проза (5)
  • магия (173)
  • магия драгоценных камней (21)
  • медицинская генетика (0)
  • мистика (21)
  • музыка (112)
  • наука (26)
  • нетрадиционная медицина (177)
  • нетрадиционный бизнес (3)
  • праздники (342)
  • 8 марта (7)
  • 9 мая день победы (2)
  • крещение (6)
  • масленица (6)
  • новый год (138)
  • пасха (132)
  • рождество христово (27)
  • природа (109)
  • психология (157)
  • медитация (4)
  • ремонт (7)
  • рукоделие (6542)
  • бумаготворчество (59)
  • валяние (12)
  • вышивка бисером (42)
  • вышивка гладью (120)
  • вышивка ковровая (11)
  • вышивка крестом (831)
  • вышивка лентами (128)
  • вышивка/другие техники (211)
  • вязание (2418)
  • вязание крючком (2317)
  • декор (89)
  • декупаж (18)
  • дизайн штор (14)
  • книги/журналы по рукоделию (199)
  • ковроделие (9)
  • Лепка (12)
  • лоскутное шитье (190)
  • мыловарение/бомбочки (3)
  • переделки/утилизация (102)
  • плетение (118)
  • резьба (14)
  • роспись,витраж,рисование, (42)
  • ткачество (9)
  • шитье (305)
  • Сад (1099)
  • огород (230)
  • огород на подоконнике (4)
  • полезные советы для огородников (239)
  • учебник по дневнику (191)
  • картинки анимашки для вставок (95)
  • фотошоп (18)
  • фитодизайн (493)
  • флористика (18)
  • цветоводство (515)
  • экология (3)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Четверг, 14 Июня 2018 г. 21:18 + в цитатник

Здравствуйте! Творог — ценный продукт для здоровья человека. Но некоторые производители готовят не творог, а подделку, потом продают ее нам. Мы можем самостоятельно узнать, какие ненужные добавки он имеет. Узнаем, как проверить качество творога «в домашней лаборатории».

Требования по ГОСТу

Этот продукт вырабатывают из молока методом сквашивания специальными бактериями, имеет такое количество жира:

  • жирный — 18 %;
  • полужирный — 9 %;
  • мягкий, нежирный, диетический — 9, 4, 11 %.

Требования к качеству творога: пищевая ценность зависит от количества жира — от 9 до18 %, белка — от 14 до17 %, молочного сахара — 1,3-1,5 %, минеральных веществ — 1 %. А также он ценен тем, что богат кальцием, фосфором, витаминами, полезными ферментами.

Чтобы творог мог дольше храниться, его замораживают при температуре -25-30° С, а потом размораживают.

Основные показатели качества

Показатели качества проверяют в специальных лабораториях:

Органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенция. Хороший творог не должен иметь неприятных привкусов, мелкой крупитчатости, очевидно проявленного кисло-молочного вкуса, горечи, плесени.

Физико-химические факторы, формирующие показатели творога:

  • кислотность высшего сорта — не более 200;
  • полужирного — 210;
  • нежирного — 220° Т;
  • 1 сорта не более 225, 240, 270° Т.
  • диетического — 210° Т.

Как узнать подделку

Можно ли в домашних условиях узнать подделку? Давайте попробуем!

Определение качества надо начинать уже в магазине.

  1. Цена продукта не может быть низкой.
  2. Срок хранения не должен превышать 72 часа. Если обозначенный срок годности – 3-е суток и более, то откажитесь от такого предложения.
  3. Упаковка (от производителя) должна быть плотно закрытой. Там не должно быть воды. Масса внутри должна удерживать форму, не растекаться.

В составе хорошего творога только:

В него может быть добавлен изюм, ванилин, какао и другие вкусовые наполнители, о которых должно сообщаться на упаковке.

На качество указывает консистенция:

  • у настоящего она зернистая;
  • у подделки более однородная;
  • чересчур гладкая структура указывает на наличие пальмового масла.

Натуральный творог — зернистый, не оставляющий во рту привкуса жира.

Как проверять продукт на рынке? На рынок этот товар привозят в кастрюлях, бидонах, потом добросовестные хозяева выставляют на прилавок. А недобросовестные хапуги, привозят еще и просроченную продукцию, которую ставят под прилавок. Эту просрочку они могут всучить не внимательному покупателю.

  • На рынке товар надо обязательно пробовать, нюхать. Если не нравится запах или цвет, переходите к другому продавцу.
  • Еще до покупки, следите, чтобы продавец положил вам товар из той тары, из которой дал попробовать, иначе получите продукцию из-под прилавка.
  • Если есть очередь, то расспросите о качестве. Люди с удовольствием расскажут о качестве.
  • Можно задать вопросы самому продавцу. Если при ответах он прячет глаза, то найдите другого продавца.

Как проверить в домашних условиях

Самая простая проверка — йодом. Многие производители добавляют крахмал для увеличения массы. На вкус узнать трудно, а вот если капнуть йод!

Возьмите кусочек лакомства, капните на него йод. Если появился синий цвет, то продукт имеет крахмал. Если продукт окрасился йодом в коричневатый цвет, то вам достался хороший товар.

Можно проверит таким образом:

  • Оставьте на воздухе небольшой кусочек при комнатной температуре.
  • Если творог пожелтел, да еще покрылся плотной корочкой – это творожный продукт с неведомыми добавками.
  • Творог остался прежнего цвета, не покрылся пленкой, у него появился заметный запах скисания, признак брожения, появились кислые нотки. Можете быть уверены: вам достался натуральный продукт.

Производители научились разбавлять массу различными маслами (пальмовым, кокосовым). Как узнать, есть ли они в твороге? Отломите кусочек от общей массы, положите в миску, залейте кипятком, размешайте. Качественный товар должен свернуться в плотный комочек. Подделка, с содержанием растительных масел, просто раствориться в жидкости, разбившись на мелкие сгустки.

Настоящий творог, если оставить его в комнате, закиснет, но цвет останется прежним: белым или кремовым, а с растительными маслами — неприятно пожелтеет. А еще, после пробы такого «лакомства» во рту остается ощущение масла. Это указывает на излишнее количество пальмового «подарка».

Проверить, настоящий ли творог — поможет еще одна проверка:

  • Положите кусочек массы на сухую сковороду;
  • Натуральный продукт свернется в комочек, выделив небольшое количество сыворотки, а с наличием жиров масса просто расплавится.

От чего порозовел творог?

Некоторые производители умудряются делать розовый продукт, утверждая, что он произведен от супер коров. Избегайте покупать такой товар! Розовая масса показывает на то, что продукт испорчен, или прочитайте на упаковке, какой краситель в него введен.

Розовый оттенок показывает, что творог испортился! Главное – цена остается высокой, поэтому люди верят продавцу, покупая эту прокисшую массу.

Если продукт горчит, а продавец на рынке утверждает, что горечь от того, что корова съела полынь. Не верьте! Корова никогда не притронется к полыни. Горечь — показатель сильной испорченности изделия.

Кислота выявит присутствие соды и мела

Многие производители добавляют соду или мел. Чаще эти вещества добавляют в молоко, но узнать их все-таки можно. Как определить наличие этих компонентов:

  • Возьмите 1 ч.л. продукта;
  • Разведите в трети стакана воды;
  • Капните 5-6 капель уксуса или лимонного сока.
  • Если появится шипение, начнут образовываться пузырьки, то сода или мел, присутствующие в массе, начали реагировать на кислоту. Теперь вы сами решаете: брать его или не брать.

​Подделывать «молочку» начали уже с советских времен. Но сегодня выпускать фальсификат начала едва ли не большая доля производителей.

Достаточно посмотреть данные Роспотребнадзора, например, за 1 квартал 2016 года, когда была осуществлена проверка «молочки». Оказалось, что 234 предприятия производят фальсифицированную продукцию.

Подделку творога осуществляют не меньше сливочного масла. Для удешевления туда добавляют крахмал, растительные жиры, реже мел, соду. Кроме подделок самого творога, чаще стали выпускать творожный продукт.

Можно ли покупать творожный продукт?

Этот вопрос волнует каждого покупателя «молочки». Творожный продукт находится по соседству на полке с творогом, нередко вытесняя последний. Для изготовления этого нового товара используются заменитель молочного жира, молоко, немолочные продукты.

Покупатели с настороженностью относятся к этой новине на полках магазинов. Творожное лакомство тоже может быть высокого качества, с большим содержанием белка. Он тоже полезен, как творог повышенной жирности, но он трудно доходит до магазина.

Отличие творожного продукта

Как определить творог или творожный продукт? Творожный продукт отличается тем, что он напичкан различными добавками для удешевления, увеличения сроков хранения. Среди добавок имеется крахмал, загустители или растительные жиры, консерванты.

Как узнать наличие пальмового масла? Растительные жиры можно узнать, погрузив в горячую воду (сказано выше по тексту) или положив кусочек на язык. Если на языке осталась неприятная пленка, то молочного жира там нет и в помине.

Если оставить творожную массу при комнатной температуре, она приобретет чуть желтоватый цвет от наличия растительного жира, но из-за наличия консервантов кислить не будет.

Покупая в магазине, смотрите, о чем гласит упаковка. Производитель должен писать, что это творожный продукт, а также весь список компонентов. Смотрите срок хранения. Творожное изделие может храниться месяц и больше, благодаря наличию консервантов. А покупать его или нет, решайте сами.

Домашний творог

Вы купили молоко для того, чтобы сделать домашний творог. Хороший ли продукт вы получите? Некоторые производители грешат тем, что добавляют антибиотики. Вред от них очень большой: человек теряет к ним чувствительность. В случае серьезного заболевания, лекарства просто не смогут помочь.

Прежде, чем готовить из него лакомство, проведите такой тест:

  • налейте молоко в чашку;
  • оставьте при комнатной температуре до утра;
  • если молоко не скисает — это подтверждает о наличии лекарства. От него лучше отказаться!

Есть другой способ оценки качества:

  • к 100 мл молока добавить 1 ч.л. сметаны,
  • поставить в тепло,
  • оценка итога проводится спустя 3-4 часа:
  • при отсутствии лекарств молоко станет простоквашей.

Продукт натуральный или нет, можно узнать, если прокисшее молоко проверить на вкус. Горький вкус «говорит» о том, что есть добавки.

Рейтинг торговых марок, выпускающий хороший творог:

​В карантин отправлены:

  • Дмитроградский;
  • Останскинское;
  • Простоквашино;
  • Домик в деревне;
  • Дмитровский молочный завод;
  • Рузский;
  • «Б.Ю.Александров».

Уважаемые друзья, предложите молоко вашему коту. Плохое молоко он пить не будет, а когда найдете качественное молоко, готовьте настоящий домашний творог или найдите его в магазине, теперь вам известно, как проверить качество творога.

Рубрики: жизнь/дом
жизнь/полезные советы для дома
кулинария/здоровое питание

Метки: творог проверка на качество

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

By : admin

Проверил йодом творог пяти известных брендов на наличие крахмала: Публикую результат | Зоркий

Эксперимент назрел сам собой. Вы, наверное, помните серию наших экспериментов с йодом? Мы проверяли на содержание крахмала сметану и сосиски. Результаты можно посмотреть здесь:

Правда ли, что в сметану кладут крахмал

Капнул йодом на сосиски…

И мы вроде уже задвинули йод на дальнюю полку, но началась Масленица. Собрались готовить блины с разными начинками и взяли три пачки творога по акции. Потом переглянулись с женой:

— Проверим?

— Давай!

И положили в корзинку творог еще двух производителей. Таким образом, перед нами оказались 5 испытуемых:

1. Творог 5% «Обережье», Ярмолпрод. Цена: 72.90 за 400 г.

2. Творог «Савушкин продукт» 1%, Беларусь. Цена: 69.90 за 300 г (со скидкой)

3. Творог «Домик в деревне» 9%. Цена: 59.90 за 170 г (по акции)

4. Творог «Простоквашино» 2%. Цена: 62.90 за 220 г по акции

5. Растительно-творожный продукт с заменителем молочного жира «Приволжский», Иваново. Цена 29.90 р. за 180 г.

Цель эксперимента

Иногда производители добавляют в творог различные загустители, в том числе, на основе крахмала. Но тогда на этикетке должно значиться:

Творожная масса или продукт.

Проверим, насколько честны с нами производители, заверяя, что их творог сделан из натурального молока:

что это свежий продукт:

с пятью гарантиями качества:

Если во время взаимодействия с йодом творог посинеет, значит перед нами никак не творог, а творожный продукт.

Кусочки творога 5 разных марок мы положили на тарелку, разделили маркером и пронумеровали.

В составе первых четырех образцов — только молоко и закваска. А под номером 5 числится растительно-творожный продукт, в составе которого есть загустители, но не указано, какие. Возможно, это крахмал, наличие которого и определит йод.

Результат:

Я полностью удовлетворен результатом, ведь все марки творога оказались с чистой совестью :)) Йод не изменил цвет на образцах, этикетка которых содержит гордое название «творог»:

Творожный продукт, как и предполагалось, начинен крахмалом:

Теперь я знаю, что ем! Производители не обманывают, и на полках мы видим действительно творог.

Чаще всего беру как раз «Простоквашино» и «Обережье», а также творог местных производителей. «Домик в деревне» и «Савушкин продукт» кладу в корзинку, только если акция.

Вы тоже можете проверить свой любимый творог при помощи йода в домашних условиях. Но ни в коем случае нельзя употреблять смешанные с йодом кусочки в пищу, их обязательно нужно выбросить!

Надеюсь, и вам эксперимент был полезен. В любом случае, лайк автору за старания не будет лишним :)))

Творог: выбираем продукт без крахмала, трансжиров и стабилизаторов | Программа: Среда обитания | ОТР

Эксперты:

Надежда Юдина, лаборант

Светлана Троякова, специалист по разработке молочных продуктов

Людмила Викулова, директор Департамента исследований Роскачества

Кристина Бовина: Его любят взрослые и малыши, особенно ценят спортсмены, творог – незаменимый продукт на нашем столе. В среднем россияне съедают 10 килограммов этого ценного продукта в год. Это и отдельное блюдо, и основа для вареников, ватрушек и запеканок. Но какой творог полезен для здоровья? И как понять, есть в составе крахмал, трансжиры и стабилизаторы? Устроим творогу жаркую проверку. Творог известен уже тысячи лет, его с удовольствием ели и римляне, и древние славяне. На Руси творог готовили в протопленной печи из простокваши. Сегодня на заводах используют только свежее молоко. Если, где и текут молочные реки, так это на производстве творога – молока здесь нужно очень много: из 10 литров получается 1,5 килограмма готовой продукции. Но не всякое молоко может стать творогом, всё сырье, которое поступает на производство, сначала сканируют: всего по одной капле за 40 секунд можно узнать о молоке всё.

Надежда Юдина: Мы выбрали программу «Молоко», берем подготовленную пробу, вставляем ее и нажимаем на кнопочку, здесь у нас будет: массовая доля жира, массовая доля белка, плотность, сухие вещества, кислотность – сразу все анализы молока видны.

Кристина Бовина: В этих блестящих цистернах молоко проходит пастеризацию – его нагревают до 85 градусов и оставляют на 5 минут.

Светлана Троякова: Молоко сырое, когда приходит на комбинат, на завод, имеет большое количество бактерий – процесс пастеризации позволяет нам избавиться от этих микроорганизмов.

Кристина Бовина: После пастеризации молоко перекачивают по трубам в 15-тонные резервуары и добавляют закваску, полезные кисломолочные бактерии берутся за дело и через 10 часов можно собирать творожный урожай.

Светлана Троякова: После сквашивания молока мы получаем творожный сгусток, который в дальнейшем идет на обработку, необходимо сыворотку отделить от творожного зерна.

Кристина Бовина: Чтобы получить традиционный творог, сыворотку выжимают под прессом, а мягкий творог готовят в сепараторе: устройство напоминает стиральную машину, внутри него центрифуга, при быстром вращении сыворотка отделяется, а творог становится нежным и воздушным. Здесь находится готовый творог, но упаковывать его пока рано, сперва продукт остывает при температуре 12 градусов. На последнем этапе добавляют сливки, они необходимы, чтобы получить творог нужного процента жирности. Остается только упаковать: баночки подаются на конвейер и заполняются автоматически. На этом конвейере на час 5 тонн творога фасуются в 30 тысяч таких вот коробочек. Сколько будет хранится творог зависит от качества молока, чистоты на производстве и упаковки: самый надежный вариант – вакуум, так творог даже без консервантов годен до 30 дней, в бумажной упаковке – не более 7 суток, быстрее всего портится развесной творог – за 36 часов. В составе идеального творога минимум ингредиентов и в основе цельное, а не сухое молоко.

Людмила Викулова: Сухое молоко также вреда не приносит, но если вы хотите получить больше полезных свойств от творога, то лучше всё-таки обращать внимание на продукт, на котором написано «Цельное молоко».

Кристина Бовина: Кроме молока и закваски может быть еще и сычужный фермент, но никаких стабилизаторов и красителей, особенно вреден сорбат калия – это вещество может вызвать аллергию, действовать, как антибиотик и менять микрофлору кишечника.

Людмила Викулова: Нужно отличать, что бывает творог сам по себе, то есть который состоит из молока и закваски, а также есть творожный продукт, куда могут входить крахмал, растительные жиры и другие загустители.

Кристина Бовина: Пытаясь найти тот самый вкус детства, многие покупают творог на рынке, конечно, чем свежее продукт, тем лучше, но будьте осторожны: сложно проверить состав и условия хранения развесного продукта, кисломолочная среда – отличный полигон для бактерий, поэтому важно соблюдать так называемую холодную цепочку, на всех этапах: перевозке, разгрузке и продаже температура должна быть не выше 6 градусов.

Людмила Викулова: Не должно быть посторонних запахов, допустим, это запахи дрожжевых грибов, плесени, либо, если это слишком ярко выраженный сливочный, искусственный запах – это может говорить о том, что туда добавляли ароматизаторы для того, чтобы усилить молочный запах.

Кристина Бовина: Творог – бесценный продукт для нашего здоровья: белка в нем не меньше, чем в мясе, зато намного больше кальция и фосфора, полезные бактерии в твороге повышают иммунитет, холин ускоряет работу мозга и укрепляет нервную систему, поэтому творог – натуральный антидепрессант. По ГОСТу жирность творога может быть от 0 до 23 %, желающие похудеть часто выбирают обезжиренный продукт, но с калориями уходит и польза: хуже усваивается кальций и витамин Д, если вы хотите получать максимум витаминов, ищите продукт не менее 9 % жирности, но, к сожалению, состав на упаковке не всегда соответствует действительности. Проверить, не сэкономил ли производитель на качестве, можно и дома: первое испытание – на крахмал, этот недорогой ингредиент добавляют, чтобы увеличить массу продукта, на вкус незаметно, но пользы никакой. Добавим в творог несколько капель йода, если в составе продукта крахмал, он станет темно-синим, натуральный творог не должен поменять цвет. Некоторые производители не могут устоять перед соблазном сэкономить и заменяют молочные жиры дешевыми растительными. Устроим творогу проверку раскаленной сковородой: хороший продукт просто оплавится и выделит немного сыворотки, а вот субстанция с трансжирами будет шипеть и пузыриться, как масло. Хранить творог дом нужно так же бережно, как и в магазине – только в холодильнике, в крайнем случае, можно заморозить, но тогда он станет сухим и менее полезным. Творог – один тех продуктов, которые можно есть ежедневно, но, чтобы он шел на польщу, его состав должен быть натуральным. Выбирайте творог из цельного молока, средней жирности, без консервантов, стабилизаторов и растительных жиров. Если вы любите развесной, помните: его состав, срок годности и условия хранения сложнее проверить, но даже самый свежий творог хранится не более 2-3 дней, его не покупают про запас.

Как применить йод и другие средства для проверки творога дома

Творог полезен только в том случае, если имеет натуральный состав. Часто производители его разбавляют крахмалом или растительным маслом для увеличения объема и повышения срока годности. Чтобы не стать жертвой обмана следует проверять натуральность творога после или перед покупкой.

Как проверить дома

Если возникли сомнения по поводу натуральности творога, то проверить его дома можно одним из трех способов – с помощью обычного медицинского йода, воды или путем подогрева.

С помощью йода

В натуральном твороге не содержится крахмал или присутствует в малом количестве, что нельзя сказать о продуктах, приготовленных химическим путем. Производители добавляют этот компонент с целью увеличения массы продукта. Выявить его наличие можно с помощью йода, для этого требуется:

  1. Взять небольшое количество творога и переложить в отдельную емкость. Достаточно 1-2 столовых ложек.
  2. Набрать йод в пипетку. Затем, несколько капель, влить в кисломолочный продукт.

В норме после проведения эксперимента белоснежный продукт не должен изменить цвет. Это говорит о том, что в его составе нет добавок. Если производитель добавил крахмал, то йод моментально начнет синеть. Стоит учесть, что творог пригоден для употребления, так как крахмал не несет вреда. Но, и пользы также от него нет, этот ход выполняется только ради коммерческой выгоды.

Внимание!

После проведения эксперимента творог, разведенный йодом, нужно выбросить, независимо от того поменял он цвет или нет. Для употребления он не пригоден.

С помощью воды

Для проведения теста, в результате которого удастся выявить, присутствуют в продукте растительные масла или нет, нужно выполнить следующее:

  1. Выложить 1 чайную ложку творога в чашку или блюдечко.
  2. Залить его теплой кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью заполнила белую массу.
  3. Подождать 1-2 минуты, оценить изменения, произошедшие в результате проведения эксперимента.

В норме вода не должна измениться, по-прежнему оставаться прозрачной и однородной. Если в ней содержатся масляные вкрапления, это говорит о том, что в творог были добавлены вредные химические добавки, в том числе и растительное масло, с целью улучшения вкуса, увеличения массы и жирности.

Путем подогрева

Еще один метод для выявления наличие в составе кисломолочного продукта масел – путем подогрева. Для его проведения следует:

  1. Выложить небольшую горсть творога в тарелку и накрыть ее кухонным полотенцем.
  2. Поставить емкость в теплое место на все ночь. Можно поставить ее недалеко от отопительных приборов.
  3. Утром следует достать тарелку, оценить вид творога и попробовать его на вкус.

Если он имеет натуральный состав, то его вид за ночь абсолютно не изменится, но станет немного кислее. На кисломолочном продукте, который производитель снабдил растительным маслом и химическими добавками, появится желтая пленка, также может осесть водянистый осадок, вкус при этом останется неизменным.

Где и как правильно покупать творог

Натуральный кисломолочный продукт можно купить в магазине или на рынке. Конечно же, сделать здесь эксперимент с помощью йода или воды не удастся, это можно сделать только дома после покупке. Однако есть несколько методов, на которые стоит обратить внимание при покупке.

В магазине

Существует маленькая доля вероятность, что в супермаркете можно купить натуральный продукт домашнего приготовления. Обычно, в таких местах напротив применяют сахарозу и фрукты с целью улучшения вкуса и расширения ассортимента. Лучше, его искать в частных магазинах, где нет самообслуживания. Перед приобретением товара нужно изучить его состав, в нем должно присутствовать:

  • молоко;
  • сливки;
  • закваска;
  • сливочное масло.

Наличие любого химиката в составе – признак того, что продукт не является натуральным. Потребителя должно насторожить нарушение целостности упаковки, основная масса представляет растекшуюся консистенцию с содержанием подтеков или мутноватых капель.

Внимание!

Стоит изучить срок годности. Натуральный творог не храниться больше, чем 3 дня. Это же касается и цены, домашний продукт, содержащий только натуральные компоненты, не может стоить дешево.

На рынке

Выше вероятность купить качественный творог на рынке. Здесь, можно приобрести любое его количество, перед приобретением попробовать его на вкус и даже проверить запах. Но, изучить состав и срок хранения невозможно. Признаков, подтверждающих качество продуктов можно выделить несколько:

  • приятный запах, немного отдающий кислинкой;
  • консистенция имела рассыпчатый вид;
  • натуральный продукт не может быть белоснежным, он слегка должен быть желтоватым;
  • если попробовать его на вкус, то не возникнет масляного вкуса.

Не нужно стесняться, стоит спросить у продавца о том, как изготавливается продукт, в каких условиях, где берется молоко и пасутся коровы. Достоверный продавец охотно отвечает на вопросы покупателя и сам рассказывает все информацию. Стоит обратить внимание и на то, из какой тары он накладывает творог. Бывает так, что он выставляет на прилавок качественный продукт, который дает на пробу потребителю, а продает из другой емкости, низкого качества, но по цене хорошего домашнего.

Самый надежный способ приобрести натуральный творог – приготовить его самостоятельно из свежего коровьего молока или закваски. Если сделать это возможности нет, то можно купить его в магазине или на рынке, но обязательно перед употреблением следует проверить его качество, а лучше сделать это еще до покупки, чтобы не потратить деньги напрасно.

Как в домашних условиях проверить творог на содержание крахмала?

Пончики в духовке получаются не менее вкусными и аппетитными, чем те, что поджарены до золотистой корочки. Но приготовленные в духовке, они не вбирают в себя столько масла, поэтому являются более диетическими.

К тому же, в духовке легче испечь, чем обжаривать каждый пончик, переворачивая во время обжаривания.

Это очень хороший рецепт вкусных пончиков в духовке.

Следующие продукты необходимы, чтобы приготовить пончики в духовке с начинкой. Формы могут быть любой — округлой или с отверстием.

  • творог — пол килограмма,
  • яйца — два штуки,
  • мука пол килограмма,
  • сода — одна чайная ложка,
  • сахар — 100 грамм,
  • уксус — одна столовая ложка,
  • соли немного по вкусу,
  • повидло яблочное — 200 грамм,
  • пудра сахарная — три — четыре столовые ложки.

Замешиваем тесто, чтобы приготовит пончики с начинкой. К творогу добавляем одно яйцо и желток второго яйца, присыпаем солью, сахаром. Белок еще нужен будет, поэтому не откладываем далеко. Соду погасим уксусом, определяем также к творогу. Далее всыпаем небольшое количество муки раз за разом, пока не будет готово тесто. Сначала мешать удается при помощи ложки, затем только руками. Тесто на вид плотное и тугое, но оно быстро размягчится и можно всыпать остальную муку.

Тесто помещаем на рабочую поверхность, сделаем из него пласт в 1 см толщиной. Берем любой предмет с округлым отверстием, им вырезаем круги. На каждый кружок теста кладем немного начинки из яблочного повидла или другой начинки. Края смазываем при помощи оставленного яичного белка, накрываем таким же кружком, немного приминаем, чтобы тесто слиплось и стало заодно.

Накрываем противень пергаментной бумагой и промасливаем, сверху выкладываем пончики, немного оставляя меж ними промежутки. Температура в духовке — 180° С, выпекаем примерно 25 минут.

Готовые пончики достаем из духовки, сверху присыпаем сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры можно насыпать сверху пудру, смешанную с корицей.

Если вместо яблочного повидла сделать начинку из сгущенного молока, отлично будет присыпать свежие румяные пончики сахарной пудрой пополам с какао-порошком.

Вместо пудры также можно полить глазурью или растопленным на водяной бане шоколадом. Выглядит еще более апппетитно и нарядно, если поверх глазури присыпать разноцветной кондитерской посыпкой или хлопьями кокоса.

Приятного аппетита!

«Влияние добавления крахмала на свойства сычужного творога с низким содержанием жира и их свойства» Келли Мари Ларсен

Отделение:

Питание, диетология и пищевые науки

Аннотация

Это исследование определило влияние крахмалов на свойства сычужного творога с низким содержанием жира, что было измерено с помощью микроструктурного и инструментального анализа. В эксперименте 1 17 крахмалов были первоначально проверены на способность набухать, влияние выхода творога на уровне 5 г / л и 10 г / л в молоке и осаждение в частично подкисленном сычужном ферменте твороге с низким содержанием жира.Количество изученных крахмалов было сужено до пяти в эксперименте 2; они включали: модифицированный крахмал восковидной кукурузы, крахмал восковидного риса, быстрорастворимый крахмал тапиоки, декстрин и модифицированный крахмал тапиоки. Эти крахмалы добавляли в обезжиренное молоко для получения частично подкисленных молочных гелей, вызванных сычужным ферментом. Гели получали добавлением крахмала к обезжиренному молоку, нагреванием для желатинизации крахмала с последующим добавлением сычужного фермента и глюконо-дельта-лактон (GDL) для индукции гелеобразования. Как только гели застыли, их разрезали и центрифугировали для осаждения творога.Количество крахмала, потерянного в сыворотке, определяли количественно для оценки удержания крахмала в твороге. Конфокальная лазерная сканирующая микроскопия использовалась для определения воздействия крахмала на микроструктуру творога. Выход творога составлял 13,1%, 18,4%, 20,7%, 21,5%, 23,5% и 13,2% для контрольного геля и гелей, содержащих восковидную кукурузу, восковидный рис, тапиоку быстрого приготовления, модифицированный тапиоковый и декстриновый крахмалы соответственно. Расчетное удерживание крахмала в твороге составляло 71%, 90%, 90%, 21% и 1% для этого творога. Восковая кукуруза, восковидный рис и крахмалы из тапиоки быстрого приготовления могут улучшить текстуру сыра с низким содержанием жира, потому что они хорошо удерживаются в белковой сети во время коагуляции и концентрации белков молока, а также вызывают перебои в творожной сети, которые могут помочь ограничить обширные белок-белковые взаимодействия.Из-за модифицированного крахмала тапиоки белковая структура творога становится очень рыхлой, но он не сохраняется оптимально в твороге. Кроме того, поскольку в модифицированной сетке творога тапиоки было несколько отдельных частиц крахмала, вполне вероятно, что, когда она подвергается всем стадиям сыроварения, такая же рыхлая структура белка не будет наблюдаться. Декстрин плохо удерживался в твороге и не нарушал белковую сеть, что делало его непригодным для использования в сыре с низким содержанием жира. В эксперименте 3 сыры чеддер с низким содержанием жира были приготовлены с использованием крахмала восковидной кукурузы, крахмала восковидного риса, модифицированного крахмала тапиоки и быстрорастворимого крахмала тапиоки.Модифицированный крахмал тапиоки не увеличивал содержание влаги в сыре. Крахмал из восковидной кукурузы, крахмал из восковидного риса и быстрорастворимый крахмал из тапиоки — все это значительно повысило содержание влаги в сырах. Однако, когда содержание влаги в сырах превышало 61%, масса сыра заметно размягчалась во время хранения, делая сыр очень пастообразным. Когда сыры, содержащие крахмал, имели более низкий уровень влажности, чем этот, творог плохо срастался.

Рекомендуемое цитирование

Ларсен, Келли Мари, «Влияние добавления крахмала на свойства сычужного творога с низким содержанием жира и их распределение между творогом и сывороткой» (2009). Все кандидатские диссертации и диссертации . 502.

https://digitalcommons.usu.edu/etd/502

Распространение знаний — Обнаружение крахмала в твороге

Подготовка проб молока и молочных продуктов для обнаружения примесей

Обнаружение примесей в молоке и молочных продуктах: Кислоты (салициловая кислота и бензойная кислота) в молоке; Соединения аммония в молоке; Анионное моющее средство в молоке; Промокательная бумага в Рабди; Борная кислота и бораты в молоке; Целлюлоза в молоке; Красители каменноугольной смолы в топленом масле, твороге, сгущенном молоке, хоа, сухом молоке; Посторонние (растительные или маргариновые) жиры в топленом масле; Посторонние (растительные) жиры в молоке; Посторонний (растительный) жир в твороге ; Формалин в молоке; Желатин в молоке; Глюкоза или инвертированный сахар в молоке; Перекись водорода в молоке; Гипохлориты и хлорамины в молоке; Картофельное пюре, сладкий картофель и другие крахмалы в топленом масле; Микроорганизмы в молоке; Нейтрализаторы в молоке; Нитраты (прудовая вода) в молоке; Четвертичные соединения аммония в молоке; Сухое обезжиренное молоко в натуральном молоке; Мыло в молоке; Хлорид натрия (поваренная соль) в молоке; Крахмал в Чайне или панир; Крахмал в твороге; Крахмал в Кхоа и продукты из него; Крахмал в молоке; Сахар в молоке; Сульфаты в молоке; Синтетическое молоко; Мочевина в молоке; Вода в молоке;

Обнаружение крахмала в твороге

Реагент : раствор йода: для приготовления раствора йода растворите 2.6 г йода и 3,0 г йодида калия в достаточном количестве воды довести до 200 мл.

Процедура (и) : Творог содержит относительно большое количество жира. Добавление углеводов в молоко увеличивает его твердое содержание (SNF). Кроме крахмала добавляют также пшеничную муку, аррорут, рисовую муку. Там за счет уменьшения количества жира, присутствующего в молоке. Крахмал — один из таких компонентов, который добавляют в фальсифицированное молоко. В тесте на обнаружение крахмала в молоке используется раствор йода, добавление которого превращает творожный раствор в сине-черный цвет из-за образования комплекса крахмал-йод в присутствии крахмала.Раствор йода легко доступен в медицинских магазинах.

Реагент : Раствор йода: Для приготовления раствора йода растворите 2,6 г йода и 3,0 г йодида калия в достаточном количестве воды и доведите до 200 мл.

Процедуры :

1. Добавьте несколько капель настойки йода или раствора йода. Образование синего цвета указывает на наличие крахмала.

2. Возьмите примерно 5 мл творога в пробирку. Доведите до кипения и дайте пробирке остыть до комнатной температуры.Добавьте в пробирку 1-2 капли раствора йода. Появление синего цвета указывает на присутствие крахмала, который исчезает при кипячении образца и снова появляется при охлаждении. Предел обнаружения метода 0,02%.

Добавление крахмала в гели сычужного молока: разделение творога и сыворотки и влияние на синерезис творога и микроструктуру геля

Молочные гели были приготовлены путем сычужного ферментации и подкисления обезжиренного молока, содержащего 5 различных крахмалов, а затем сжаты центрифугированием для выделения сыворотки и имитации синерезиса творога во время производства нежирного сыра.Была исследована серия из 17 крахмалов, из которых 5 были отобраны для углубленного анализа: модифицированный крахмал восковидной кукурузы (WC), крахмал восковидного риса (WR), быстрорастворимый крахмал тапиоки (IT), модифицированный крахмал тапиоки (MT ) и декстрин (DX). Молоко, содержащее WC, WR и DX, подвергалось тепловой обработке при 72 ° C, тогда как молоко, содержащее IT и MT, подвергалось 30-минутной обработке при 66 ° C, что соответствовало их оптимальной обработке желатинизацией. Выход творога рассчитывали по массе, расчетное содержание крахмала в сыворотке измеряли гравиметрически путем осаждения спиртом и рассчитывали удерживание крахмала в твороге.Выход творога составлял 13,1% для контрольного молока (без добавления крахмала) и 18,4, 20,7, 21,5, 23,5 и 13,2% для гелей, содержащих крахмалы WC, WR, IT, MT и DX, соответственно. Расчетное удерживание крахмала в твороге составляло соответственно 71, 90, 90, 21 и 1%. Лазерная сканирующая конфокальная микроскопия использовалась для определения местоположения крахмалов в твороге и их взаимодействия с белковой матрицей. Восковая кукуруза, крахмалы WR и IT имеют потенциал для улучшения текстуры нежирного сыра, поскольку они хорошо удерживаются в твороге и вызывают нарушения в сети белковой матрицы, что, возможно, помогло ограничить обширные белок-белковые взаимодействия.Модифицированный крахмал тапиоки препятствовал формированию белковой структуры творога и давал мягкий некогезивный гель, даже несмотря на то, что большая часть (79%) крахмала МТ терялась в сыворотке. В сети творожной массы МТ присутствовало несколько отдельных частиц крахмала. Декстрин не удерживался в твороге и не нарушал белковую сеть, что делало его непригодным для использования в нежирном сыре.

преимуществ творога | Эстонская молочная ассоциация

молоко | масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

Сокровищница питательных веществ в твороге

Творог более твердый, чем жидкий продукт.Существенная часть сухого вещества творога состоит из белков, но также содержит углеводы, жиры и минералы. В твороге содержится значительное количество воды (78-82%), связанной с белками.

Творог также содержит свободную воду — это видно по жидкости, которая капала между двойными пакетами творога. Технологически можно было бы производить творог и с низким содержанием воды, однако он имел бы сухой и тусклый вкус.

Многие из нас понимают, что творог полезен для здоровья.Что именно делает классический творог благоприятным для здоровья продуктом?

Основным ингредиентом творога является казеин, резервный белок молока, придающий продукту его основной белый цвет. Основная биологическая ценность творога заключается в высоком содержании белка (обычно 10-12%), которое немного варьируется в зависимости от сорта творога.

Все молочные белки содержат аминокислоты, необходимые для правильного функционирования человеческого организма (в том числе незаменимые), и, что особенно важно, в соответствующих пропорциях.Особо следует выделить высокое содержание метионина в белках творога; это незаменимая аминокислота, которая, помимо прочего, защищает печень от ожирения.

Когда классический творог модифицируется, творог с его ценными белками по-прежнему остается основным ингредиентом, поэтому разумно добавлять полезные ингредиенты, и они создают добавленную стоимость; однако творог остается источником белков с высокой биологической ценностью для человеческого организма.

Натуральный творог не может похвастаться высоким содержанием углеводов .Углеводы, в основном молочный сахар или лактоза, составляют 2-3% натурального творога. По сравнению с молоком содержание лактозы в твороге ниже по двум причинам. Во-первых, часть лактозы остается в сыворотке, а во-вторых, если творог производится из молока, ферментированного заквасочными бактериями, часть молочного сахара используется для производства органических кислот, а также для функционирования молочнокислых бактерий.

Однако картина полностью меняется в случае творожных кремов с сахаром. В творожные кремы добавлены как сахар, так и другие богатые сахаром ингредиенты, и в них довольно высокое содержание углеводов.В отдельную группу входят так называемые диетические творожные кремы, которые изготавливаются из обезжиренной творожной пасты, подслащенной джемом, приправленной искусственными подсластителями, не придающими энергии человеческому организму. Эта альтернатива не очень разумна, поскольку искусственные подсластители могут вызвать проблемы для человеческого организма, если потреблять их много.

жирность содержание творога можно значительно изменить. В зависимости от технологии можно производить творог практически обезжиренный (менее 0.2% жирности), творог средней жирности (4-5%) и жирный творог (9% жирности). Творожные жиры обеспечивают организм человека жирными кислотами. Жиры классического творога содержат 20-25% мононенасыщенных жирных кислот, которые не окисляются и являются здоровыми.

Людей часто вводит в заблуждение представление о том, что творог с низким содержанием жира невкусный. Современные технологии производства делают частицы творога настолько маленькими, что, когда вы их едите, вы чувствуете их мягкость во рту, как мягкость, которую вы ощущаете при употреблении продуктов с более высоким содержанием жира.Однако следует иметь в виду, что человеческий организм не может слишком быстро полностью усвоить все питательные вещества, такие как определенные жирные кислоты и жирорастворимые витамины, из обезжиренного творога.

Творог содержит очень мало водорастворимых витаминов, так как некоторые из них разрушаются при нагревании в процессе производства, а некоторые остаются в составе сыворотки. Творог довольно богат кальцием и фосфором , но он не может конкурировать с жидкими молочными продуктами, когда дело доходит до снабжения человеческого организма этими важными минеральными соединениями.

Творог обязан своим кислым вкусом органическим кислотам, особенно молочной кислоте. Органические кислоты в продукте стимулируют работу пищеварительных желез, а также усвоение питательных веществ (например, различных микроминералов). Следовательно, творог является ценным продуктом питания и в настоящее время обязательно должен быть включен в рацион каждого человека, особенно детей и пожилых людей.

Творог с дополнительными ингредиентами

Дополнительные ингредиенты служат двум целям.Во-первых, чтобы дополнить основной пищевой продукт другими питательными веществами, как с точки зрения количества, так и с точки зрения характеристик продукта, а во-вторых, разнообразить ассортимент продуктов как по вкусу, так и по внешнему виду. Обычно в продукт добавляют различные фрукты и ягоды, такие как изюм, абрикосы, бананы, клубнику, а также какао.

При добавлении дополнительных ингредиентов в продукте изменяются пропорции основных питательных веществ, обеспечивающих энергию, и затем они распределяются следующим образом: на первом месте углеводы, на втором месте белки, а на третьем месте жиры.

Использование вегетарианских ингредиентов (фруктов и ягод) повышает ценность творога по нескольким причинам. Например, продукт обогащен клетчаткой (пребиотиками), которые относятся к семейству углеводов. Спектр волокон также расширяется за счет пектина, добавляемого в некоторые продукты в технологическом процессе.

Все вегетарианские ингредиенты повышают содержание полезных соединений калия в конечном продукте. Ягоды и фрукты обогащают продукт витаминами и различными антиоксидантными соединениями.Внешний вид продукта также изменяется, как благодаря вегетарианским компонентам, так и натуральным красителям (бета-каротин, свекольный красный).

л добавок также вносят вклад в новые вкусовые качества продукта, что, в свою очередь, увеличивает количество потребителей этого богатого белком продукта. Обычно различные дополнительные ингредиенты составляют от 2 до 6% от конечного состава продукта. Однако есть и обратная возможность — творог сам по себе может быть дополнительным ингредиентом хлеба, пирогов, сырников, блинов, пирогов и т. Д.

Творожные кремы — Готовые десерты

Молочная промышленность расширила ассортимент своей продукции, поэтому на рынке представлены различные готовые творожные кремы и десерты. Десерты из творожных сливок состоят из различных компонентов и иногда состоят из двух фаз (творожный крем и жидкость).

Чтобы сохранить их текстуру в течение срока хранения, необходимы различные добавки, в основном стабилизаторы и загустители, такие как крахмалы, пектин и желатин.

Обычно в творог не добавляют консерванты. Сорбат калия (E202) является исключением — его добавляют в некоторые продукты. Однако каждый потребитель может найти подходящий продукт без консервантов из широкого ассортимента. Однако следует учитывать, что умеренное количество консервантов можно найти в любых джемах, которые использовались в качестве ароматизаторов.

Добавки также содержатся в диетических творожных смесях, ароматизированных искусственными подсластителями. Однако большинство творожных десертов подслащены сахаром.В эти продукты добавляют лимонную кислоту (E330), соли лимонной кислоты, иногда даже сок лимона, чтобы сбалансировать сладкий вкус.

Несмотря на отсутствие консервантов в большинстве продуктов, творожные десерты хранятся хорошо. Длительный срок хранения обеспечивается использованием высококачественного сырья и замкнутого производственного цикла, применяемого в молочной промышленности, где творожная паста не подвергается контакту с людьми, пока продукт не будет упакован.

Поскольку творог немного кислый, эта особенность также препятствует его микробиологическому разложению.Тем не менее творожные кремы всегда следует хранить при температуре 2–6 oC и употреблять до истечения срока их годности. Если вы снимите фольгу со стакана для крема и заметите на творожной пасте слой воды, не нужно бояться, что продукт испортится. Творожный крем оседает, когда ему дают постоять, и на нем может образоваться тонкий слой воды.

Творожные кремы продаются в упаковках разного размера, поэтому каждый потребитель может выбрать тот, который ему больше всего подходит, и, при необходимости, это также помогает им подсчитывать калории.

См. Рецепты с творогом

Поделиться ►

Лимонный творог на пасху | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Картофельный крахмал используется для загущения этого лимонного творога. Его главное преимущество перед другими загустителями из крахмала заключается в том, что это разрешенный ингредиент для пасхи, в отличие от кукурузного крахмала и других продуктов на основе зерна.
МОРОЗИЕ, ОБЛЕДЕНИЕ И Т.Д. ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТУ

секретов Сары

Жидкости, загущенные картофельным крахмалом, никогда не следует кипятить, потому что он потеряет способность загустевать.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 больших яичных желтков
3/4 стакана сахара
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки лимонной цедры
1 щепотка соли
1 чайная ложка картофельного крахмала
8 столовых ложек (1 палочка) маргарин, нарезанный на 12 частей

ПРИМЕЧАНИЯ:
Всегда снимайте цедру с лимона или снимайте с нее кожуру, прежде чем выжимать сок!

Перед использованием всегда процедите сок, чтобы удалить семена:

КЕЛЛИ КА ГОВОРИТ: Я люблю использовать для этого рецепта лимоны Мейера, только что собранные с дерева на заднем дворе.Но вместо этого вы можете использовать обычные лимоны!

Лимонное дерево гнома Мейера Келли — всего 4 1/2 фута в высоту, и прямо сейчас на нем должно быть не менее 100 красивых лимонов.
Если у вас никогда не было лимонов Meyer Lemons, вы действительно упускаете возможность! Они слаще продуктовых лимонов и обладают прекрасным сложным вкусом.

ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте сетчатый фильтр, подвешенный над чашей, рядом с плитой.

2. В тяжелой кастрюле, не вызывающей коррозии, взбейте яичные желтки и сахар деревянной ложкой до однородного состояния.

3. Добавьте лимонный сок, цедру лимона, соль и картофельный крахмал.
САРА ГОВОРЯЕТ: Мне нравится готовить цедру в твороге для большего аромата, а затем, процеживая ее из творога в конце, для более гладкой консистенции.

4. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока он не загустеет и не станет напоминать голландский соус, который густо покрывает деревянную ложку, но остается достаточно жидким, чтобы его можно было налить. Смесь запаривается.

САРА ГОВОРИТ: Смесь изменится с полупрозрачной на непрозрачную и начнет приобретать желтый цвет на тыльной стороне деревянной ложки.
Смесь станет паром. Он не должен закипать, иначе он свернется. Он будет готовить на пару при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. Всякий раз, когда происходит приготовление на пару, снимите сковороду на короткое время с огня, постоянно помешивая, чтобы предотвратить закипание.)

5. Когда творог загустеет, сразу вылейте его в ситечко, установленное над большой миской.

Нажмите на него тыльной стороной ложки, пока не останется только грубый осадок, и выбросьте.

6. Дайте смеси остыть до температуры тела — около 98 градусов по Фаренгейту.

Вмешайте маргарин , по одной части с помощью погружного блендера или быстро, проволочным венчиком, пока хорошо не перемешается.

Убедитесь, что вы действительно быстро взбиваете маргарин, иначе творог станет жирным.

ПРИМЕЧАНИЕ: Лимонный творог значительно густеет при охлаждении.

ХРАНЕНИЕ
САРА ГОВОРЯЕТ: Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности и прорежьте 6 маленьких отверстий для пара в пластике, чтобы остыть.Охладите творог, желательно на ночь, чтобы он загустел. Затем его можно заморозить.

Хранить в холодильнике в закрытом контейнере и употребить в течение 1 недели. Лимонный творог можно заморозить на срок до 1 месяца без изменения качества при оттаивании.
Для размораживания переместите контейнер из морозильной камеры в холодильник на 12–24 часа перед использованием по назначению.

Домашний лимонный творог — на кухне Дженни

Что такого в весне, что заставляет меня жаждать всего лимона? В конце концов, как только сезон цитрусовых технически подходит к концу, это желание возникает.Думаю, это тот случай, когда доступность круглый год является преимуществом, хотя я большой сторонник того, чтобы есть как можно больше местных и сезонных блюд, иметь возможность наслаждаться домашним лимонным творогом независимо от сезона — это приятно.

Перейти к рецепту лимонного творога

Мне очень хотелось пирог с лимонным безе. В отличие от других пирогов, где можно довольно быстро собрать корку, смешать любимую фруктовую начинку и испечь ее, лимонное безе требует более тщательного обдумывания и предварительного планирования.

Сначала необходимо приготовить и предварительно испечь корку для пирога. Пока он готовится и остывает, вы готовите нижний слой начинки — лимонный творог. Когда оно будет готово к подаче, вы сделаете начинку из безе.

Отдельные компоненты на самом деле не так уж сложно сделать, но они требуют времени, которого у меня не всегда, поэтому разбив его на этапы (независимо от того, что вам говорят некоторые рецепты), я обнаружил, что делает лимонный пирог безе. быть таким же приятным, как , съев его .Я расскажу больше о корке и покрытии безе, когда мы перейдем к собственно посту для сборки пирога.

Сегодня мы говорим о твороге, домашнем лимонном твороге (я мысленно сказал это своим лучшим голосом о Джеймсе Бонде).

После того, как я готовил лимонный творог в течение последнего года или около того, мне только пришло в голову, что лучший лимонный творог включает немного апельсинового сока. Всего лишь столовая ложка добавляет баланс, устраняя терпкость лимонов, потенциальную приторность сахара и насыщенность масла.Вы не почувствуете вкус апельсина, но без него вы определенно заметите, что ваш лимонный творог выглядит более сморщенным.

Этот рецепт лимонного творога включает крахмал для обеспечения густого застывания, поскольку моя основная цель — использовать его для начинки для пирогов. Если вы планируете подавать его с булочками или хрустящими безе (это было бы замечательно в этом павлове), вы можете не добавлять крахмал, если хотите. Я сделал это из кукурузного крахмала и картофельного крахмала, оба они довольно взаимозаменяемы, однако, если вы планируете подавать это во время Песаха или принимать гостей, соблюдающих Песах, вам следует использовать картофельный крахмал.

Что касается текстуры, то я часто пропускаю процеживание, не обращая внимания на кусочки изюминки. Фотографии здесь — это процеженного лимонного творога, потому что, конечно же, день, когда я решил их снимать, был днем, когда я решил противоречить своим собственным способам лимонного творога без напряжения.

Используйте этот лимонный творог для лепешек

Если вы предпочитаете очень гладкий творог, вы можете пропустить его через сито, чтобы удалить мякоть и цедру. Обязательно сделайте это сразу после снятия с огня, пока творог не загустел.Творог можно хранить в стеклянной банке в холодильнике, чтобы использовать для кексов, булочек или, если вы, как я, заранее планируете приготовить лимонный пирог с безе (рецепт скоро появится, обещаю!).

Девять лет назад: Маффины из сладкого картофеля и чеддера, оладьи из сладкого картофеля

Восемь лет назад: Фрай с тофу с апельсином и кунжутом, домашняя нутелла, бургеры из чечевицы

Семь лет назад: Хрустящее жевательное овсяное печенье с изюмом, французский луковый пирог, шоколадные пончики из пахты

Шесть лет назад: Банановый хлеб на каждый день, поцелуй, чтобы осуществить мечту

Пять лет назад: Та девушка, Вечный огонь

Четыре года назад: Булочки с арахисовым маслом и шоколадом с корицей, марокканский мятный чай, хрустящий картофель фри в духовке

Три года назад: Ирландский содовый хлеб, кислая смесь кровавого апельсина, как приготовить коричневое масло

Два года назад: Свинина по-милански, домашние овощные яичные рулетики, оладьи с лимоном и маком, куриный суп медленной обжарки

Год назад: Домашняя соль, гречневый содовый хлеб, огуречный салат Мишлен, шахматный пирог с лимоном и медом

Домашний лимонный творог

Лично я не возражаю против текстурированного творога и часто не процеживаю свой.При желании можно пропустить его через сито, чтобы удалить мякоть и цедру. Обязательно сделайте это сразу после снятия с огня.

Ингредиенты

  • 4 больших яичных желтка (оставьте белки для другого использования)
  • Сок и цедра 2 больших лимонов (у вас должно быть ½ стакана лимонного сока)
  • 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока
  • ½ стакана (100 грамм) натуральный тростниковый сахар
  • 4 чайные ложки (13 граммов) картофельного или кукурузного крахмала
  • 5 столовых ложек масла, размягченного и нарезанного на 10 частей

Инструкции

  1. Смешайте яичные желтки, цедру, сок, ½ стакана сахара, и крахмал в средней кастрюле.Взбейте, пока хорошо не перемешается. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет горячей, примерно 1 минуту. Вмешайте сливочное масло по кусочку за раз. Продолжайте готовить на слабом огне, постоянно взбивая, пока творог не загустеет ровно настолько, чтобы прилипнуть к тыльной стороне ложки.
  2. Снимите с огня и переложите ложкой в ​​банку. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая к поверхности творога, чтобы не образовывалась корка. Можно хранить в холодильнике до одной недели.

3.5,3226

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Персиковый творог (веганский, без сахара) | Foodaciously

Если вы ищете вкусную альтернативу классическому лимонному творогу, у нас есть для вас восхитительный рецепт, в котором вместо лимонов используются персики. Всего с тремя простыми ингредиентами вы можете закрепить вкус лета в сливочном заварном креме как веганский, так и без сахара — идеально подходит для всех ваших сладких творений!

Свежие спелые персики, немного крахмала и немного овсяного молока — все, что вам нужно для этого рецепта.Мы отказались от добавления рафинированного сахара, яиц и масла, типичных для десертного творога. Таким образом, вы можете приготовить по-настоящему полезный заварной крем и насладиться цветочными нотами персиков, не добавляя лишних сахаров или жиров.

Наш персиковый творог — это что-то среднее между вареньем и творогом: в нем больше фруктов, чем в классическом твороге, но он не полностью сделан из персиков, как в персиковом джеме. Мы добавили крахмал, чтобы заменить связывающее и загущающее действие яичных желтков и растительного молока, чтобы придать им насыщенность и текстуру.В результате получается плотный желтый творог, глянцевый и густой , как обычный, с прекрасным фруктовым вкусом.

Использование персиков и овсяного молока означает, что творог будет естественно сладким , поэтому нет необходимости в добавлении сахара. Просто убедитесь, что ваши персики очень спелые, так как они будут слаще на вкус; но если вам кажется, что творог на ваш вкус слишком терпкий, добавьте немного кленового сиропа или несколько ложек низкокалорийного эритрита.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *