Варенье из ежевики с целыми ягодами пятиминутка: Варенье из ежевики с целыми ягодами

Содержание

Варенье из ежевики с целыми ягодами

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (6)

Комментарии (1)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

  • 0.5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.

Ежевика

1 кг

Сахар-песок

1 кг

Лимон

0. 5 шт.

Процесс приготовления

Начинаем наш кулинарный процесс с промывания ягод. Так как ежевика очень быстро впитывает воду, после чего раскисает, делать это нужно очень осторожно. Для этого берем большую кастрюлю, наливаем туда холодную воду и порционно выкладываем в нее ягоды, после чего собираем дуршлагом и сразу выкладываем на кухонное полотенце для просушки. Так поступаем со всей ежевикой.

Когда ягоды подсохнут, перекладываем их в глубокую посуду и присыпаем указанным количеством сахара. Накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на 2-6 часов. Чем дольше они простоят – тем лучше.

За это время в миске должно выделиться достаточное количество сока. Его мы переливаем в чистую кастрюлю и отправляем на средний огонь. Ждем, когда он закипит.

Как только это произойдет, уменьшаем огонь до минимума и засекаем 5 минут, после чего аккуратно выкладываем ежевику в кастрюлю.

Доводим массу до закипания еще раз, а после готовим еще 5 минут. Далее сразу снимаем варенье с плиты. Из половины промытого лимона выжимаем сок и добавляем в общую массу.

Заранее стерилизуем банки удобным способом. Это можно сделать на пару, в духовке или, если имеется, в микроволновой печи, мультиварке. Крышки ошпариваем кипятком. Осторожно раскладываем варенье по подготовленным стеклянным тарам, герметично закручиваем, переворачиваем горлышком вниз и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Ежевичное варенье с цельными ягодами может храниться около одного года в прохладном и сухом месте. Кушайте на здоровье и удачных Вам заготовок!

Варенье из ежевики с целыми ягодами

Баночка с густым сиропом яркого цвета и красивыми цельными ягодами ежевики станет лучшей помощней для хозяйки. Во-первых, она будет отличным лекарственным средством от простудных заболеваний и недомоганий, которые нередко встречаются зимой. А во-вторых, таким вареньем можно разнообразить пироги, сырники, оладушки, блины или творог. Попробуйте приготовить это чудесное лакомство – и Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Ежевика – 300 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Вода – 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Заранее подготавливаем все ингредиенты для ежевичного варенья. Сахар отмеряем с помощью мерного стакана, а ягоды перебираем, оставляя только красивые, зрелые и неповрежденные плоды. Затем аккуратно их промываем, опустив в дуршлаге в кастрюлю с холодной водой, а после перекладываем в чистую глубокую емкость, в котором будет готовиться варенье.
  2. Присыпаем всю ежевику указанным количеством сахара и осторожно перемешиваем, стараясь не размять ягоды. Оставляем будущее варенье на несколько часов.
  3. По истечении времени добавляем пару столовых ложек воды, так как выделившегося сока нам будет недостаточно.
  4. Отправляем посуду на слабый огонь и держим, пока крупицы сахарного песка не растворятся. Как только содержимое закипит, засекаем еще 3-4 минуты.
  5. Когда подойдет время, выключаем огонь и даем варенью полностью остыть при комнатной температуре. Затем проводим еще один этап варки.
  6. Пока остывает ежевика после первой варки, подготавливаем стеклянные тары для хранения. Тщательно вымываем их в горячей воде, стерилизуем, а после подсушиваем. Крышки опускаем в крутой кипяток.
  7. Горячее варенье раскладываем по подготовленным емкостям, плотно закручиваем их и накрываем теплым одеялом или другим полотном. Оставляем в комнате, пока заготовка не остынет, а затем переносим в прохладное место для хранения.

Очень вкусное и красивое варенье из ежевики готово! Удивите своих гостей и близких таким лакомством! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Густое варенье из ежевики на зиму

Этот рецепт для тех, кто хочет приготовить густое варенье из ежевики и минимизировать количество сахара, из-за которого теряется истинный вкус ягоды. В состав ингредиентов этого лакомства входит быстрорастворимый желатин. Он не заставит Вас долго стоять у плиты и по несколько раз уваривать заготовку. Результат Вас порадует! Густое варенье можно не только есть вприкуску с чаем, но и украсить им любимые сладкие блюда.

Ингредиенты:

  • Ежевика – 300 г.
  • Сахар – 200 г.
  • Вода – 300 мл.
  • Быстрорастворимый желатин – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Начнем с отбора ягод. Выбирать нужно только самые спелые плоды ярко-черного цвета. Если до них дотронуться, то они сразу падают с куста. Собранную ежевику перекладываем в мелкое сито и отправляем под тонкую струю холодной воды.
  2. Вымытую ежевику перекладываем в 1-2 слоя в большую кастрюлю. Такая посуда нам нужна для того, чтобы сохранить форму ягод.
  3. Высыпаем указанное количество сахарного песка и аккуратно, стараясь не нарушить целостность ягод, перемешиваем ингредиенты деревянной лопаткой или ложкой.
  4. В посуду выливаем чистую воду и ставим ежевику в сахаре на средний огонь. Доводим содержимое до закипания, а затем готовим 25 минут. За это время ягоды сменят свой черный цвет на темно-красный.

Совет: так как в ежевике содержится достаточное количество кислоты, то добавлять лимонный сок не нужно.

  1. Пока варится наше лакомство, подготавливаем желатин. Растворяем необходимое количество в паре столовых ложек кипятка и размешиваем, пока он полностью не растворится в жидкости.
  2. Когда подойдет время, выключаем огонь и даем варенью постоять примерно 2 минуты. За этого время его температура должна опуститься до 80-90 С – то, что нужно для растворения желатина.
  3. Тоненькой струйкой переливаем желатиновую смесь в варенье, аккуратно перемешиваем деревянным столовым прибором.

Совет: не переливайте желатин, как только выключите варенье, так как при кипящем сиропе он может превратиться в комок.

  1. Банки, которые заранее прошли этап стерилизации, наполняем готовым горячим лакомством, плотно закручиваем прокипяченными крышками и оставляем остывать при комнатной температуре.

Совет: в начале варенье будет немного жидким, так как густота будет появляться только после остывания.

Храним баночку с вкусным ежевичным вареньем в прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Приятного аппетита и вкусной зимы!

Варенье из ежевики с малиной с целыми ягодами

Ежевика и малина – очень схожие между собой ягоды, которые различаются цветом и вкусом. У малины вкус более кисловатый, а у ежевики он слаще. Но если соединить эти ягоды, то можно получить очень вкусный десерт с неповторимым вкусом и насыщенным цветом. Более того, такая заготовка обязательно Вас спасет в период, когда простуды встречаются на каждом углу.

Ингредиенты:

  • Ежевика – 500 г.
  • Малина – 500 г.
  • Сахар – 900 г.

Способ приготовления:

  1. Как и любое ягодное варенье, приготовление стоит начать с малины и ежевики. Тщательно перебираем их, рассортировывая в разные глубокие емкости, убираем плодоножки, листики и прочий мелкий мусор. После набираем воду в большую кастрюлю и аккуратно опускаем первую порцию ежевики в холодную жидкость, используя дуршлаг. Проделываем так со всеми ягодами, затем меняем воду и повторяем все то же самое, только уже с малиной. В самом конце просушиваем ягоды на кухонном полотенце.
  2. Рассортировав ягоды по разным емкостям, засыпаем каждый вид одинаковым количеством сахара – 450 г.
  3. Осторожно размешиваем, стараясь не испортить целостность ягод, и отправляем их в холодное место минимум на 10 часов. Как только будет выделяться сок, сразу сливаем его в одну кастрюлю с широкими краями.
  4. Когда подойдет время, ставим кастрюлю с перелитым соком на плиту на нагреваем, все время размешивая, пока белые частицы сахара не растворятся в жидкости.
  5. Как только это произойдет, убавляем огонь до минимального и аккуратно выкладываем ежевику и малину в кипящий сироп. Засекаем 5-6 минут. Когда на поверхности варенья будет образовываться пена, обязательно снимаем ее с помощью деревянной ложки или шумовки.
  6. Снимаем кастрюлю с огня и полностью даем ее содержимому остыть.
  7. В последний раз ставим варенье на огонь и снова его готовим 5 минут после закипания.
  8. Перед тем, как поставить кастрюлю на плиту второй раз, заранее займемся стерилизацией банок и крышек. Это можно сделать в духовом шкафу, мультиварке, на пару или микроволновке.
  9. В подготовленные стеклянные емкости осторожно выкладываем ежевично-малиновое варенье и герметично закручиваем прокипяченными крышками. Когда банки полностью остынут, переставляем их в погреб на хранение.

Необычное и очень красивое варенье из ежевики и малины готово радовать Вас и Ваших гостей! Приятного аппетита и веселого чаепития!

Варенье из ежевики и яблок с нотками лаванды

Попробуйте приготовить один из самых вкусных и необычных вариантов варенья из ежевики. Добавив к нему яблоки, заготовка приобретет новый кисловатый вкус, который прекрасно сочетается со сладкими нотками ягод. А сушеная лаванда, которая также входит в состав ингредиентов, превратит Ваше угощение в изысканный десерт с неповторимым ароматом, который никто не сможет забыть!

Ингредиенты:

  • Ежевика – 400 г.
  • Яблоки – 425 г.
  • Сахар – 240 г.
  • Сухая лаванда – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В начале кулинарного процесса подготавливаем все необходимые ингредиенты. Отмеряем указанное количество сахара, промываем яблоки и ежевику. С последней следует быть очень осторожным. Делать это нужно под тонкой струей холодной воды, аккуратно убирая весь мелкий мусор. Затем перекладываем ягоды на дуршлаг и оставляем их на некоторое время, чтобы дать выйти всей лишней влаге. Также заранее следует заняться стерилизацией банок и крышек. Сделать это можно любым удобным способом.
  2. С вымытых яблок снимаем кожицу, вырезаем плотную серединку с семечками и нарезаем четвертинками, которые, в свою очередь, превращаем в мелкие дольки.
  3. Берем одну большую кастрюлю и перекладываем в нее подготовленную ежевику и яблоки. Засыпаем все ингредиенты сахарным песком.

Совет: по желанию, можно добавить в варенье лимонный сок.

  1. Ставим посуду на большой огонь и доводим ее содержимое до бурного кипения, после чего засекаем 3 минуты.
  2. Не убавляя огонь, всыпаем сухую лаванду по вкусу и продолжаем варить лакомство еще 5 минут.
  3. Как только выйдет время, снимаем варенье с плиты и сразу раскладываем его по подготовленным банкам. Плотно закручиваем прокипяченными крышками и оставляем заготовки остывать при комнатной температуре.

Изысканное варенье из ежевики с яблоками готово! Благодаря цельным ягодам Ваш десерт будет выглядеть красиво и эстетично! Сладкой Вам зимы и удачных заготовок!

Витамины и минералы

Витамин A

0.93%

Витамин В1

0.37%

Витамин В2

1.38%

Витамин В4

0.85%

Витамин В5

2.78%

Витамин В6

0.78%

Витамин В9

3.11%

Витамин В12

0%

Витамин С

8.87%

Витамин D

0%

Витамин E

3. 96%

Биотин

0%

Витамин К

8.13%

Витамин РР

1.49%

Калий

4.25%

Кальций

1.68%

Кремний

0.1%

Магний

3.62%

Натрий

0.85%

Сера

1.4%

Фосфор

2.01%

Хлор

0%

Алюминий

2.2%

Железо

3.61%

Йод

0%

Кобальт

0.15%

Литий

0.22%

Марганец

15.94%

Медь

8.48%

Никель

0.01%

Рубидий

3.77%

Селен

0.37%

Фтор

0%

Хром

0.01%

Цинк

2.19%

Бор

215. 52%

Ванадий

0.3%

Молибден

0.02%

Витамин A

18.96%

Витамин В1

7.47%

Витамин В2

28.11%

Витамин В4

17.31%

Витамин В5

56.4%

Витамин В6

15.9%

Витамин В9

63.18%

Витамин В12

0%

Витамин С

180%

Витамин D

0%

Витамин E

80.4%

Биотин

0%

Витамин К

165%

Витамин РР

30.3%

Калий

86.36%

Кальций

34.2%

Кремний

2%

Магний

73.4%

Натрий

17.18%

Сера

28.4%

Фосфор

40. 83%

Хлор

0.07%

Алюминий

44.6%

Железо

73.22%

Йод

0.02%

Кобальт

3%

Литий

4.41%

Марганец

323.6%

Медь

172.2%

Никель

0.14%

Рубидий

76.5%

Селен

7.49%

Фтор

0.08%

Хром

0.12%

Цинк

44.48%

Бор

4375%

Ванадий

6%

Молибден

0.43%

Витамин A

12.64%

Витамин В1

4.98%

Витамин В2

18.74%

Витамин В4

11.54%

Витамин В5

37.6%

Витамин В6

10.6%

Витамин В9

42. 12%

Витамин В12

0%

Витамин С

120%

Витамин D

0%

Витамин E

53.6%

Биотин

0%

Витамин К

110%

Витамин РР

20.2%

Калий

57.57%

Кальций

22.8%

Кремний

1.33%

Магний

48.93%

Натрий

11.45%

Сера

18.93%

Фосфор

27.22%

Хлор

0.04%

Алюминий

29.73%

Железо

48.81%

Йод

0.01%

Кобальт

2%

Литий

2.94%

Марганец

215.73%

Медь

114.8%

Никель

0.09%

Рубидий

51%

Селен

4. 99%

Фтор

0.05%

Хром

0.08%

Цинк

29.65%

Бор

2916.67%

Ванадий

4%

Молибден

0.29%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 170.6 мкг 900 мкг 0.9 12.6
Витамин В1 0.1 мг 1.5 мг 0. 4 5
Витамин В2 0.5 мг 1.8 мг 1.4 18.7
Витамин В4 86.5 мг 500 мг 0.9 11.5
Витамин В5 2.8 мг 5 мг 2.8 37.6
Витамин В6 0.3 мг 2 мг 0.8 10. 6
Витамин В9 252.7 мкг 400 мкг 3.1 42.1
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 162 мкг 90 мкг 8.9 120
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 12. 1 мг 15 мг 4 53.6
Биотин 0 50 мг 0 0
Витамин К 198 мкг 120 мкг 8.1 110
Витамин РР 6.1 мг 20 мг 1.5 20.2
Калий 2158.9 мг 2500 мг 4. 3 57.6
Кальций 342 мг 1000 мг 1.7 22.8
Кремний 0.6 мг 30 мг 0.1 1.3
Магний 293.6 мг 400 мг 3.6 48.9
Натрий 223.3 мг 1300 мг 0.8 11. 5
Сера 142 мг 500 мг 1.4 18.9
Фосфор 326.6 мг 800 мг 2 27.2
Хлор 1.5 мг 2300 мг 0 0
Алюминий 13.4 мкг 30 мкг 2.2 29.7
Железо 13. 2 мг 18 мг 3.6 48.8
Йод 0 мкг 150 мкг 0 0
Кобальт 0.3 мкг 10 мкг 0.1 2
Литий 3.1 мкг 70 мкг 0.2 2.9
Марганец 6.5 мкг 2 мкг 15. 9 215.7
Медь 1722 мкг 1000 мкг 8.5 114.8
Никель 0.3 мкг 200 мкг 0 0.1
Рубидий 1.5 мкг 2 мкг 3.8 51
Селен 4.1 мкг 55 мкг 0.4 5
Фтор 3 мкг 4000 мкг 0 0. 1
Хром 0.1 мкг 50 мкг 0 0.1
Цинк 5.3 мг 12 мг 2.2 29.7
Бор 52.5 мкг 1.2 мкг 215.5 2916.7
Ванадий 1.2 мкг 20 мкг 0.3 4
Молибден 0. 3 мкг 70 мкг 0 0.3

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Горбуша в фольге с сыром
Стрелки чеснока со свининой
Оладьи на ряженке без яиц
Песочный заливной пирог с брусникой
Желе из клубники с желфиксом на зиму
Варенье из черной смородины с апельсином на зиму
Королевская ватрушка с вареньем в духовке
Жареные кабачки и баклажаны с чесноком
Салат с кальмарами и ананасом
Морковный манник на кефире
Блины на сыворотке толстые
Салат с кальмарами, крабовыми палочками

Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Выпечка

569 рецептов

Тесто в домашних условиях

434 рецепта

401 рецепт

Пироги

322 рецепта

Оладьи

295 рецептов

205 рецептов

Пасхальные куличи

198 рецептов

Творожная запеканка

187 рецептов

Манник

177 рецептов

Шарлотка

171 рецепт

Тесто для пиццы

141 рецепт

Бисквит

136 рецептов

Заливной пирог

показать еще

Заготовки

828 рецептов

Варенье

425 рецептов

Помидоры на зиму

336 рецептов

Маринованные помидоры на зиму

285 рецептов

Кабачки на зиму

255 рецептов

215 рецептов

Огурцы на зиму

194 рецепта

Сливы на зиму

184 рецепта

Маринованные огурцы на зиму

181 рецепт

Абрикосы на зиму

170 рецептов

Салаты на зиму

153 рецепта

Клубника на зиму

148 рецептов

Желе на зиму

показать еще

Салаты

545 рецептов

Салаты с курицей

271 рецепт

Салаты с морепродуктами

177 рецептов

Салаты с креветками

176 рецептов

Салат с крабовыми палочками

115 рецептов

Салат с курицей и ананасом

114 рецепта

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

109 рецептов

Салаты с кальмарами

79 рецептов

Салат с кальмарами и яйцом

70 рецептов

Салат Цезарь

58 рецептов

Греческий салат

37 рецептов

Салат с креветками и кальмарами

6 рецептов

Салаты на каждый день

показать еще

Десерты, сладости

556 рецептов

311 рецепт

Крем для торта

222 рецепта

Сливочный крем для торта

156 рецептов

Чизкейки

122 рецепта

Масляный крем для торта

114 рецепта

Медовик

85 рецептов

Заварной крем для торта

81 рецепт

Крем чиз для торта

75 рецептов

Сметанный крем для торта

56 рецептов

Крем для украшения торта

50 рецептов

Творожный крем для торта

50 рецептов

Шоколадный крем для торта

показать еще

Безалкогольные напитки

18 рецептов

Березовый сок

14 рецептов

Квас из цикория

11 рецептов

Молочный коктейль

показать еще

108 рецептов

Гороховый суп

91 рецепт

Свекольник

76 рецептов

Холодник

71 рецепт

Холодный борщ

71 рецепт

Суп харчо

56 рецептов

Щавелевый суп

38 рецептов

Гаспачо

показать еще

Вторые блюда

102 рецепта

Фунчоза

96 рецептов

Запеканка из кабачков

90 рецептов

Жульен

87 рецептов

Лазанья

75 рецептов

Гусь в духовке

71 рецепт

Тесто для пельменей

52 рецепта

Ленивые голубцы

46 рецептов

Ежики из фарша

46 рецептов

Гороховое пюре

45 рецептов

Гнезда из макарон

41 рецепт

Котлеты из индейки

37 рецептов

Геркулесовая каша

показать еще

Закуски

89 рецептов

Холодец

67 рецептов

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

показать еще

Простой рецепт домашнего ежевичного варенья (+ советы)

Простой рецепт домашнего ежевичного варенья для начинающих варщиков варенья с множеством советов и хитростей! Практически надежный способ каждый раз получать ароматное и вкусное варенье из ежевики.

Каждый раз, когда я ем ежевичное варенье, это напоминает мне сбор ежевики теплыми летними вечерами. Ежевика растет по всей Великобритании и доступна на фермах, где вы сами можете собирать ягоды, и, честно говоря, это такое веселое занятие без стресса. А еще лучше взять свою добычу домой и превратить ее во вкусный домашний джем из свежей ежевики.

Решите ли вы использовать купленную в магазине или дикую ежевику, решать вам. Этот рецепт невероятно прост в любом случае. Кроме того, поскольку это рецепт для небольшой партии, вы можете приготовить это варенье менее чем за полчаса — легко!

Для этого ежевичного варенья вам понадобятся всего четыре ингредиента: ежевика, лимонный сок, сахар и пектин. И я даже включил возможность обойтись без пектина в примечаниях к рецепту. Если вы хотите узнать больше о пектине и ингредиентах джема, перейдите к моему посту о клубничном джеме. У меня также есть малиновое варенье и инжирное варенье без пектина, если вам интересно.

Использование дикой ежевики

При использовании любых дикорастущих ягод или ягод, предназначенных для продажи на стол, лучше всего их тщательно очистить. Замочите в подсоленной воде, чтобы очистить и удалить насекомых. Только обязательно сделайте это непосредственно перед приготовлением джема и тщательно высушите, чтобы они не испортились.

Стоит также отметить, что дикая ежевика содержит больше пектина, чем многие магазинные сорта. Это потому, что они обычно более кислые, а кислые фрукты, как правило, имеют более высокий уровень пектина. Это означает, что вы можете полностью уменьшить (или даже исключить) потребность в дополнительном количестве пектина.

При выборе ежевики лучше всего использовать спелые и слегка недозрелые ягоды. Перезрелые ягоды, как правило, теряют свой уровень пектина и тот острый вкус, который делает варенье действительно великолепным.

Как приготовить варенье из ежевики

Ингредиенты

  • Ежевика – лучше всего свежая или слегка недозрелая.
  • Сахар – я использовал белый сахар-песок
  • Пектин – см. примечания для версии без пектина
  • Лимонный сок – в бутылках или свежевыжатый

Шаги

Если вы хотите больше кусочков ежевики в варенье

Поместите свежие ягоды и сахар в миску на несколько часов (или на ночь). За это время ягоды размачиваются, а сахар начинает растворяться, поэтому требуется меньше времени для приготовления, прежде чем сахар полностью растворится, что позволит ягодам оставаться неповрежденными.

Если вы хотите, чтобы в варенье было меньше семян

Сначала разомните ежевику и добавьте ее в кастрюлю с лимонным соком. Варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы фрукты рассыпались, а затем протрите их через сито или мешочек для желе в миску. Затем просто положите 2-3 ложки семян обратно в варенье или полностью удалите семена, чтобы получить рецепт желе из ежевики (в котором используется только сок ежевики).

Обычные действия

Начните с очень легкого пюре из ежевики в миске (или кастрюле) с помощью толкушки для картофеля или аналогичного инструмента.

Затем в кастрюлю с толстым дном добавьте сахар, ежевику, лимонный сок и пектин. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Это устранит риск зернистого/кристаллического варенья в дальнейшем.

Доведите смесь до кипения (бурлящее кипение, которое нельзя сбить) на сильном огне в течение пяти минут, не перемешивая. Используйте ложку, чтобы убедиться, что варенье не прилипает ко дну кастрюли. Если да, то можно пару раз перемешать и немного уменьшить огонь.

Чтобы убедиться, что варенье достигло точки застывания, используйте либо термометр, либо тест с блюдцем. При использовании термометра температура должна быть 105ºC/220ºF.

Для теста с блюдцем лучше всего поставить блюдце в холодильник/морозильник перед приготовлением варенья . Через пять минут добавьте ложку соуса и подождите 30 секунд. Надавите на него пальцем, и если он хоть немного сморщится, то застынет.

Снимите лишнюю пену с поверхности противня, чтобы получить чистый джем. Вы также можете добавить небольшое количество сливочного масла в самом конце и перемешать, чтобы растворить оставшуюся пену/накипь.

Снимите с огня и дайте варенью остыть в течение 10-15 минут. Это позволит ягодам осесть, чтобы они не опустились на дно в банках.

Тем временем стерилизуйте банки, которые вы будете использовать для варенья, а затем поместите их в духовку на 10 минут при температуре 160ºC/325ºF до полного высыхания.

Поставьте банки на деревянную поверхность и переложите варенье в банки. Этот процесс проще с воронкой для консервирования, но это не обязательно.

Протрите пролитую жидкость снаружи банки влажной тканью и затем закройте банки. Будьте осторожны, чтобы не коснуться края или внутренней части крышки, если вы надеетесь правильно «разлить» свое варенье.

Как хранить

Если вы планируете использовать варенье из ежевики достаточно быстро и не собираетесь его правильно «консервировать», тогда: на срок до 6 месяцев .

Вы также можете использовать метод горячей водяной бани, если хотите правильно хранить варенье для длительного хранения. Таким образом, ваш джем будет храниться около 1,5 лет (обычно это два года, но мы добавили меньше сахара, поэтому, вероятно, будет 1-1,5 года) в прохладном, сухом, темном месте.

Консервирование в водяной бане

Убедитесь, что банки тщательно простерилизованы в большой кастрюле с кипящей водой, а все оборудование, используемое во время процесса, было предварительно стерилизовано в кипящей воде. Ознакомьтесь с моим Руководством по консервированию для начинающих, где я подробно объясняю, как выполнять каждый шаг.

При консервировании для длительного хранения лучше всего использовать консервную воронку, чтобы быстро разлить варенье по банкам без беспорядка.

Наполните каждую банку примерно на ¼ дюйма от верха и плотно закройте крышкой.

Затем с помощью щипцов (можно приобрести специальные щипцы для банок) опустите банки обратно в кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что они находятся в воде примерно на 2″.

Проведите в воде около 10 минут (это может варьироваться в зависимости от высоты вашего проживания).

Достаньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной или другой теплостойкой поверхности. Вы будете знать, что крышки закрыты должным образом, когда они вогнуты и не будут покачиваться при нажатии. Если у вас есть продукт, который не был запечатан должным образом, поместите его в холодильник для использования в первую очередь.

Как подавать

Как и все ягодные джемы, это варенье из ежевики имеет восхитительный вкус, если его намазывать на теплые тосты и круассаны или ложкой на блины и французские тосты. Кроме того, используйте в различных десертных блюдах, таких как это печенье Thumbprint или внутри этих Vegan Magnums.

Вы также можете использовать его в качестве намазки на торты, овсяные хлопья и смешивать с домашним йогуртом. Например, кокосовый йогурт, миндальный йогурт или натуральный/греческий йогурт.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать ваши мысли и любые вопросы в комментариях. Кроме того, не стесняйтесь отмечать меня в своих развлечениях @AlphaFoodie.

  • ▢ 2,2 фунта ежевики лучше всего использовать свежую сезонную ежевику
  • ▢ 12 унций белого сахара
  • ▢ 2 столовые ложки пектина
  • ▢ 1 лимон, сок или бутилированный сок – 90 1/4 стакана

Стандарт США – метрическая система измерения

  • Большая неглубокая кастрюля с толстым дном

  • Силиконовая лопатка или деревянная ложка

  • 0026

  • Masher Masher или еще один аналогичный инструмент

  • Фона с консервированием

  • Seep или Melly Bag (опционально)

  • Infrred Thermeter

Infrred Thermeter

Infrred Thermeter

I. джем
  • Положите свежие ягоды и сахар в миску на несколько часов (или на ночь). За это время ягоды размачиваются, а сахар начинает растворяться, поэтому требуется меньше времени для приготовления, прежде чем сахар полностью растворится, что позволит ягодам оставаться неповрежденными.

Если вы хотите, чтобы в варенье было меньше семян
  • Сначала разомните ежевику и добавьте в кастрюлю с лимонным соком. Варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы фрукты рассыпались, а затем протрите их через сито или мешочек для желе в миску. Затем просто положите 2-3 ложки семян обратно в варенье или полностью удалите семена, чтобы получить рецепт желе из ежевики (в котором используется только сок ежевики).

Обычные шаги
  • Начните с легкого пюре из ежевики в миске (или сковороде) с помощью толкушки для картофеля или аналогичного инструмента.

  • Затем в кастрюлю с толстым дном добавьте сахар, ежевику, лимонный сок и пектин. Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Это устранит риск образования зернистого/кристаллического варенья в дальнейшем.

  • Доведите смесь до кипения (бурлящее кипение, которое нельзя помешивать) на сильном огне в течение пяти минут, не перемешивая. Используйте ложку, чтобы убедиться, что варенье не прилипает ко дну кастрюли. Если она есть, то можно пару раз перемешать и немного уменьшить огонь.

  • Чтобы убедиться, что варенье достигло точки застывания, используйте либо термометр, либо тест с блюдцем*. При использовании термометра температура должна быть 105ºC/220ºF.

  • Снимите лишнюю пену с поверхности формы, чтобы получить чистый джем. Вы также можете добавить небольшое количество сливочного масла в самом конце и перемешать, чтобы растворить оставшуюся пену/накипь.

  • Снимите с огня и дайте варенью остыть в течение 10-15 минут. Это позволит ягодам осесть, чтобы они не опустились на дно в банках.

  • Тем временем стерилизуйте банки, которые вы будете использовать для варенья, а затем поместите их в духовку на 10 минут при температуре 160ºC/325ºF до полного высыхания.

  • Поставьте банку на деревянную поверхность (или другую жаропрочную поверхность) и переложите варенье в банки. Этот процесс проще с воронкой для консервирования, но это не обязательно.

    Протрите пролитую жидкость снаружи банки влажной тканью и затем закройте банки. Будьте осторожны, чтобы не коснуться края или внутренней части крышки, если вы надеетесь правильно разлить джем.

Хранение:
  • Если вы планируете использовать варенье из ежевики достаточно быстро и не собираетесь его правильно «консервировать», то оно может храниться в холодильнике до трех недель или в морозильной камере до 6 месяцев.

  • Вы также можете использовать способ приготовления в ванне с горячей водой (см. примечания ниже), если хотите правильно хранить варенье для длительного хранения. Таким образом, ваш джем будет храниться до 2 лет в прохладном, сухом, темном месте.

* Для теста с блюдцем лучше поставить блюдце в холодильник/морозильник перед приготовлением варенья. Через пять минут добавьте ложку соуса и подождите 30 секунд. Надавите на него пальцем, и если он хоть немного сморщится, то застынет.

Прочтите сообщение в блоге о методе консервирования на водяной бане и ознакомьтесь с моим пошаговым руководством по консервированию на водяной бане для начинающих!!

Примечания к рецепту и варианты

  • Это варенье довольно крепко схватывается из-за сочетания пектина с ежевикой. Вы можете уменьшите количество пектина вдвое для твердого, но более мягкого джема или читайте ниже для варианта без пектина.
  • Вы можете использовать свежий лимонный сок или бутилированный . Бутилированный имеет постоянный уровень pH, поэтому многие производители джема предпочитают его.
  • Для этого рецепта пектин не обязательно нужен . Вы можете добавить в смесь лимонную цедру и косточки (выбросив их перед консервированием джема), это поможет варенью застыть. Однако это будет более мягкий набор.
  • В этом рецепте я бы не стал использовать сахар для варенья (вместо сахара и пектина). Количество пектина может быть слишком высоким для ягод. Если вы используете его, используйте только процент сахара для варенья вместе с сахарным песком.
  • Не стесняйтесь смешивать ягоды, которые вы используете . Просто не забудьте проверить установленное время соответствующим образом, так как оно может измениться.
  • Вы можете регулировать количество сахара в этом рецепте. Однако меньшее количество сахара повлияет на то, как варенье схватится, и на то, сколько времени потребуется, чтобы достичь точки схватывания.
  • Не стесняйтесь использовать другие сорта сахара , , такие как нерафинированный коричневый сахар, кокосовый сахар и т. д. 
  • Если варенье получилось слишком жидким, его можно приготовить еще раз, чтобы оно загустело.  
  • Чтобы поднять приготовление варенья на новый уровень – сначала разогрейте сахар в духовке . Это сократит время приготовления и придаст варенью лучший цвет и вкус.

Порция: 1 порция | Калорийность: 46 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 53 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Рецепт варенья из ежевики без пектина

Ежевика — одно из самых простых летних удовольствий. Чтобы приготовить ароматное домашнее варенье из ежевики, нужно всего несколько горстей.

Ежевика содержит большое количество пектина, поэтому легко приготовить простое варенье из ежевики без добавления пектина. Все, что вам нужно, это ежевика и немного сахара для ежевичного варенья, но немного лимонного сока поможет подчеркнуть вкус ягод.

Количество сахара в ежевичном джеме зависит от личных предпочтений, и почти все мои джемы я делаю по рецептам с низким содержанием сахара. Стандартный ежевичный джем с сахаром содержит равные части ежевики и сахара.   Варенье получается очень сладким и, на мой взгляд, немного приторным.

Основным преимуществом использования большего количества сахара является выход. Так как там так много сахара, джем из ежевики очень быстро достигает стадии гелеобразования и практически не разваривается. Текстура полного сахарного джема также немного менее крупная, с меньшим количеством семян на ложку. Перемешивание займет всего несколько минут, и варенье сразу загустеет, что означает меньше времени и больше варенья для урожая ежевики.

Чтобы приготовить стандартное ежевичное варенье без пектина, просто взвесьте фрукты и добавьте такое же количество сахара. Затем выполните все шаги рецепта «с низким содержанием сахара» ниже.

Тем не менее, на мой взгляд, весь этот дополнительный урожай достигается за счет вкуса. Полные сахарные джемы по вкусу больше похожи на конфеты, чем на фрукты. Варенье из ежевики с низким содержанием сахара готовится просто, без пектина, а вкус ежевики неземной.

Мой рецепт варенья из ежевики с низким содержанием сахара максимально фруктовый. Я использую 1 часть сахара на 5 частей ежевики, и сахар едва заметен. Большинство рецептов варенья из ежевики с низким содержанием сахара немного более консервативны и выбирают более высокое соотношение сахара и фруктов 1:3 или 1:4. Так что, по правде говоря, это рецепт варенья из ежевики с ОЧЕНЬ низким содержанием сахара.

Не стесняйтесь подстраиваться под свои вкусы и знайте, что нет неправильного способа приготовить ежевичное варенье. Фрукт сам по себе содержит много кислоты и сахара, и он полностью безопасен для домашнего консервирования даже без сахара.

Да, можно приготовить ежевичный джем, полностью не содержащий сахара, безопасный для консервирования. Лимонный сок тоже не обязателен.

Начните с приготовления ежевики с сахаром, сколько бы вы ни решили использовать. Мед или клен также хорошо подходят для этого рецепта, но они немного слаще столового сахара, поэтому используйте только 2/3 подсластителя. Если вы выбрали ежевичный джем без добавления сахара, это тоже нормально. Просто поместите ежевику в кастрюлю и слегка разомните ее, чтобы выпустить немного сока.

Если вы используете лимонный сок, добавьте его сейчас, потому что немного жидкости поможет при первом приготовлении. Через минуту-две на огне ежевика пустит много сока, и смесь быстро закипит.

Имейте в виду, что ежевичный джем при варке сильно пенится. Вам нужно постоянно следить за горшочком с вареньем и помешивать пену, когда она поднимается.

Некоторые добавляют на этом этапе 1/4 чайной ложки сливочного масла, чтобы контролировать пенообразование. В то время как полиция безопасного консервирования скажет вам никогда не консервировать масло или молочные продукты, есть большая разница между консервированием варенья с небольшим количеством масла и фактическим консервированием банки масла.

Национальный центр по консервированию пищевых продуктов на самом деле предлагает добавлять небольшое количество масла в джемы, когда они готовятся, чтобы уменьшить пенообразование, потому что горячий горшок с кипящим джемом может быть опасен, а крошечная капля масла в джеме ничего не даст. ваши трусики в кучу о.

Тем не менее, хотя добавление небольшого количества масла в варенье безопасно, я все равно этого не делаю. Почему? Мне нравится стоять у плиты, помешивая горшок с вареньем, и присутствовать, пока варенье варится, чтобы оно не пригорело. Кроме того, Национальный центр сохранения продуктов питания отмечает,  «Добавление 1/2 чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов».

С маслом или без, но пена уменьшится по мере того, как ежевичный джем приближается к стадии гелеобразования. Консистенция варенья заметно изменится, оно станет более густым и глянцевым. Вы можете проверить на стадию геля на тарелке, хранящейся в морозильной камере. Как только варенье из ежевики достигнет состояния геля, разлейте его в подготовленные банки для консервирования, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.

Обрабатывайте литровые и полпинтовые банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водяной баней.

Ежевичный джем не желируется?

Это важно… Если варенье из ежевики не желируется, значит, вы недостаточно долго готовили его. Проще говоря, он превратится в гель, как только будет достаточно приготовлен. Будьте терпеливы, продолжайте готовить на медленном огне по мере приближения к готовности, чтобы предотвратить пригорание.

Если вы хотите получить максимально возможный результат при минимальном времени приготовления, добавьте равные части сахара и фруктов (по весу). Джем быстро загустеет, но будет очень сладким. Отрегулируйте уровень сахара по своему вкусу (и терпения, чтобы стоять, ухаживая за горшком с вареньем).

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
25 минут

Дополнительное время:
10 минут

Общее время:
40 минут

Простое варенье из ежевики без пектина и с низким содержанием сахара. Все, что вам нужно, это ежевика и небольшое количество сахара, чтобы приготовить вкусное домашнее варенье из ежевики.

Ингредиенты

  • 5 чашек ежевики
  • 1–2 стакана сахара (см. примечание)
  • 1-2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)

Инструкции

  1. Добавьте ежевику, сахар и лимонный сок в кастрюлю. Убедитесь, что есть несколько дюймов свободного пространства для пенообразования.
  2. Включите средний огонь и варите джем до состояния геля, помешивая, чтобы не было пузырьков. В этой партии с низким содержанием сахара на приготовление джема с низким содержанием сахара должно уйти 20-30 минут. (увеличение количества сахара приведет к более быстрому загустеванию варенья и увеличению выхода)
  3. Тест на стадию геля на пластине в морозильной камере.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *