Варенье из крыжовника и листьев вишни: Варенье из крыжовника с листьями вишни

Легенда о вишневых листьях: shakherezada — LiveJournal

Все же помнят о «любимом варенье Пушкина» из крыжовника с вишневым листом? Но все легенды об подобном крыжовенном варенье умалчивают, сколько именно добавлять этих самых листьев и для чего. Наивно же думать, что они и правда могут помочь сохранить зеленый цвет ягод крыжовника — от длительной варки и стояния на свету хлорофилл разрушается и в листьях и в ягодах. И «крепости» ягодам крыжовника добавлять ни к чему, не огурцы чай. Так в чем смысл этих самых листьев и «скока вешать в граммах»?
Разбираясь на досуге на дачном чердаке, я нашла книжку по заготовкам всего и вся, без конца и без начала, судя по стильному округлому шрифту, примерно конца 60-х — начала 70-х. Тогда еще в кулинарных книгах наблюдался какой-никакой здравый смысл. Так вот в книжке и нашелся подробный и более-менее толковый рецепт варенья из крыжовника, точно следуя которому можно получить потрясающий ароматический эффект.

1. Cначала делаем все как обычно. Ягоды крыжовника, предназначенные для варенья, помыть, просушить, обрезать чашелистики и наколоть, если крупные.

2. А дальше начинаем танцы с вишней.
Готовим отвар из вишневых листьев из расчета 50-70 штук листьев вишни на 1 литр воды.
Отвар готовим следующим образом – листья промываем холодной водой и кладем в кипящую воду.
Накрываем крышкой и кипятим на минимальном огне 10 минут. Отвар процеживаем и сразу же горячим заливаем ягоды, так, чтобы они были покрыты. Оставляем на 10-12 часов
Как показала практика, 1 литра отвара хватает на 1 кг подготовленных ягод. Но это еще не все.

3. Дальше отвар с ягод сливаем – он свою роль выполнил. Варим сахарный сироп и опускаем в него ягоды. Варим варенье как обычно, в 3-4 приема, а перед последней варкой добавляем свежие, промытые листья из расчета 20-30 штук на 1 кг. Перед тем как раскладывать варенье в банки, ему нужно дать как следует остыть вместе с листьями. Затем варенье разложить в стерилизованные банки, удаляя листья.

Таким образом, на 1 кг крыжовника всего потребуется примерно 70-100 вишневых листьев, добавляемых в варенье в два приема. Разумеется листья должны быть здоровыми, неповрежденными и с молодых 1-2 летних веток. В результате варенье приобретает насыщенный вишневый аромат и при этом сохраняет вкус крыжовника.

Варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Листья вишни

60 шт.

Крыжовник

5 ст.

Вода

3 ст.

Сахар-песок

7 ст.

Варенье из крыжовника «Царское»

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 2-3 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника – 5 стаканов
• Свежие вишневые листья – 1 полная пригоршня
• Сахар – 7 стаканов

Процесс приготовления:

1. Попробовать приготовить такое необычное варенье стоит хотя бы раз в жизни. Наверняка его необычный изысканный вкус не оставит вас равнодушными. Крыжовник для этого варенья нужно собирать недозревшим, практически зеленым. Очень важно, чтобы ягоды были гладкими, без ворсинок.
2. Тщательно переберите крыжовник, а затем промойте его в большом количестве холодной воды. Откиньте ягоды на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Затем удалите хвостики и плодоножки. Также желательно удалить все семена.
3. Листья вишни должны быть как можно свежее. Лучше всего – только что собранные с плодового дерева. Хорошо промойте их под проточной водой. От общего количества листьев отнимите 10-15 штук и отложите их в сторону, они пригодятся вам позднее.
4. Положите вишневые листья в небольшую кастрюльку и залейте их водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
5. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и залейте кипящей водой ягоды крыжовника. Листья доставать не нужно.
6. Когда крыжовник и вода полностью остынут, уберите их в холодильник на 6-8 часов (а лучше всего – на ночь).
7. Утром достаньте кастрюлю с ягодой из холодильника и процедите получившийся отвар. В 2 стаканах получившегося крыжовнико-вишневого отвара растворите 7 стаканов сахарного песка. Поставьте будущий сироп на плиту и доведите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы смесь не подгорела.
8. Когда сироп закипит, а сахар полностью растворится, положите в сироп крыжовник (вишневые листья нам больше не нужны – можете их выкинуть). Дождитесь, когда сироп закипит, и проварите ягоды крыжовника около 15 минут. Крыжовник будет готов, когда ягоды станут прозрачными.
9. Добавьте отложенные свежие вишневые листья, и опять доведите все до кипения.
10. Разлейте кипящее варенье по заранее подготовленным банкам: они должны быть чистыми, сухими и стерилизованными. Для стерилизации банок достаточно сначала промыть их с содой под горячей водой, а затем подержать над паром, в духовке или микроволновке около 5 минут.
11. Закройте банки винтовыми или жестяными крышками, переверните вверх дном и дайте остыть, укутав теплым одеялом.
12. Готовое варенье храните в темном прохладном месте. Приятного вам аппетита!

Варенье из крыжовника с вишневыми нотками

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 2 пол-литровые банки

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника – 1 килограмм
• Вода питьевая – 2 стакана
• Песок сахарный – 1,3 килограмма
• Свежие вишневые листья – 200 грамм

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить это великолепное варенье, вам нужно взять 1 килограмм розового крыжовника, но с одним небольшим условием – он должен быть недозревшим.
2. Как следует промойте крыжовник под большим количеством проточной воды, затем откиньте ягоды на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. Когда крыжовник немного подсохнет, возьмите острые ножницы и отрежьте все сухие «хвостики». Поскольку у крыжовника очень плотная кожица, сахар при варке в ягоды практически не попадает, чтобы этого избежать, сделайте в каждой ягоде по 2-4 дырочки с помощью зубочистки или иголки. Благодаря этому приему сахар сможет попасть внутрь ягоды, а сама ягода лучше проварится.
3. Вишневые листья промойте в большом количестве холодной воды, а затем половину листьев сложите в небольшой ковшик, залейте 2 стаканами воды и поставьте ковшик на огонь. Когда вода с листьями закипит, снимите ковшик с огня и залейте получившимся отваром подготовленный крыжовник.
4. Дождитесь, пока крыжовник с отваром остынут, а затем поставьте миску с крыжовником в холодильник (желательно на ночь).
5. На следующий день процедите через дуршлаг получившийся настой.
6. В небольшую кастрюлю насыпьте 1,3 килограмма сахара, залейте 2 стаканами настоя из алычи (ягоды и листья должны остаться на дуршлаге) и поставьте кастрюлю на огонь.
7. Когда вода закипит, добавьте в нее ягоды крыжовника (листья на этом этапе не нужны, выбросьте их) и варите их около 10-12 минут.
8. Добавьте к крыжовнику вторую половину свежих вишневых листьев и варите варенье около 3 минут.
9. Выключите плиту и оставьте варенье до полного остывания.
10. Пока варенье остывает, подготовьте банки. Для этого промойте их с содой под горячей водой, а затем прокалите в духовке при температуре около 120°С в течение 7-10 минут (также можно подержать банки над паром 5 минут).
11. Разлейте варенье по подготовленным сухим банкам и закройте винтовыми крышками. Приятного вам аппетита!

Варенье из листьев вишни и крыжовника

Время приготовления: 6-8 часов

Количество порций: 2-3 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника (красные) – 1 килограмм
• Вода питьевая – 1 стакан
• Песок сахарный – 1 килограмм
• Свежие листья вишневого дерева – 1 стакан
• Лимон – 0,5 штуки

Процесс приготовления:

1. Для этого варенья лучше брать немного недоспевшие ягоды крыжовника. Тщательно промойте крыжовник, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда ягоды немного обсохнут, возьмите острые ножницы и обрежьте все сухие «хвостики».
2. Затем нужно сделать несколько отверстий на верхушке крыжовника, чтобы сахарному сиропу было проще попасть под толстую плотную шкурку ягоды. Можно делать дырочки с помощью иголки, зубочистки или специально подготовленного для этих целей приспособления: в пробку из-под вина воткните несколько иголок. С помощью такой конструкции можно легко и просто продырявить все ягоды за максимально короткий срок. Только помните, что хранить такую конструкцию нужно как можно дальше от детей.
3. В небольшую кастрюльку насыпьте 1 килограмм сахара, затем налейте 1 стакан воды и, периодически помешивая, доведите до кипения.
4. Вишневые листья промойте под проточной водой и опустите в кипящую воду. Дайте листьям поварится в кипящей воде около 5 минут.
5. Затем добавьте в сладкий сироп подготовленные ягоды крыжовника (по желанию вы можете либо оставить, либо удалить вишневые листья). Уменьшите огонь и проварите крыжовник 10-12 минут.
6. В процессе готовки будет образовываться пенка – снимайте ее с помощью ложки.
7. По прошествии указанного времени снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому кастрюли полностью остыть.
8. Затем снова доведите варенье до кипения и проварите 5-10 минут. Остудите, а потом снова доведите до кипения и проварите 5-10 минут. К этому времени ягоды должны стать прозрачными, что указывает на то, что варенье готово.
9. Перед тем, как варить варенье в третий раз, добавьте в него нарезанную на мелкие кусочки половину лимона.
10. Заранее подготовьте банки: промойте с собой под горячей водой, а затем подержите над паром в течение 7-10 минут.
11. Когда варенье наполовину остынет, разлейте его по чистым сухим банкам и укупорьте крышками. Готовое варенье храните в темном прохладном месте. Приятного вам аппетита!

Варенье из крыжовника и вишневых листьев «Изумрудное»

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 2 баночки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника – 1 килограмм
• Вода питьевая – 3 стакана
• Песок сахарный – 1,4 килограмма
• Свежие вишневые листья – 100 грамм

Процесс приготовления:

1. Ягоды нужно использовать еще зеленые, твердые и недозревшие. Хорошенько промойте их под проточной водой, а затем отрежьте все хвостики. Залейте крыжовник холодной водой на 10-12 часов. Также можно бланшировать ягоды и вишневые листья в кипятке – это делается для сохранения красивого цвета ягод.
2. Затем нужно извлечь из каждой ягоды семена. Сделать это можно несколькими способами. Например, отрезать верхушку ягоды и достать сердцевину с помощью шпильки, либо, надрезать каждую ягоду пополам и достать с помощью чайной ложки семена. Однако в последнем случае, целостность ягод нарушится, и они не будут так эффектно смотреться в готовом варенье. Учтите, что это достаточно трудоемкая работа и она требует значительного количества времени (от 1,5 до 3 часов).
3. Как следует промойте вишневые листья под холодной водой, затем положите их в кастрюлю (10 листиков отложите, они нам пригодятся позже) и залейте 3 стаканами холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит. После того, как вода в кастрюле закипит, выключите огонь и профильтруйте отвар. Листья можно выбросить, они нам больше не нужны.
4. Залейте горячим вишневым отваром подготовленные ягоды крыжовника. Дайте ягодам в отваре остыть, а затем уберите кастрюлю в холодильник на ночь (не меньше, чем на 12 часов).
5. Достаньте кастрюлю из холодильника и процедите ее содержимое. Ягоды отложите в сторону, а в отвар добавьте 1,4 килограмма сахара, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
6. Залейте получившимся сахарным сиропом крыжовник и доведите до кипения. Уменьшите огонь и проварите варенье около 15 минут. за это время ягоды должны приобрести светло-зеленый цвет. За несколько минут до окончания варки, добавьте оставшиеся 10 листов вишни.
7. Заранее подготовьте банки: тщательно промойте и простерилизуйте над паром 15 минут.
8. Разлейте кипящее варенье по банкам и укупорьте крышками. Приятного вам аппетита! 

Варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями

Варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями получается необкновенно вкусным, а ещё отличается изумительно красивым цветом.

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта:
  1440 минут

Ингредиенты

• Крыжовник 1 кг
• Листья вишни 20–25 штук
• Вода 650 мл
• Сахар 1 кг

Способ приготовления

• Ягоды переберите, удалите хвостики и плодоножки, промойте, подсушите и сделайте на каждой ягоде проколы зубочисткой. Листья вишни хорошо промойте.

• Несколько листьев отложите. Оставшиеся залейте водой, доведите до кипения и проварите на небольшом огне 10 минут. Снимите с огня.

• Засыпьте крыжовник в кастрюлю с листьями и несколько раз аккуратно встряхните. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре.

• Удалите листья из кастрюли. Ягоды переложите в миску, а оставшуюся жидкость смешайте с сахаром.

• Поставьте сахар с жидкостью на плиту и доведите до кипения на небольшом огне. Помешивайте, чтобы кристаллики растворились.

• Засыпьте крыжовник в кастрюлю и проварите 5 минут после закипания. Снимите с огня и оставьте на 5–6 часов. Повторите ещё 2 раза.

• В стерилизованные банки положите по два-три вишнёвых листа.

  Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

• После третьего проваривания разложите варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните и остудите под пледом или одеялом.

Заготовки
Русская кухня

4.7
420

20 рецептов ароматного варенья из крыжовника

Крыжовник – кладезь витаминов, микроэлементов и полезных веществ. В нем практически нет калорий и, наконец, он просто очень вкусный. Но если со свежими ягодами все понятно, то что делать с заготовками? Держи 20 рецептов варенья из крыжовника!

1. Варенье из крыжовника с сахаром

Классический рецепт-пятиминутка для новичков и опытных кулинаров.

Тебе понадобится: 600 г крыжовника, 500 г сахара, 100 мл воды.

Приготовление: Засыпь крыжовник половиной сахара и оставь на час. Влей воду, доведи до кипения, добавь оставшийся сахар, перемешай и провари 5 минут. Дай варенью остыть и провари еще 5 минут дважды, а потом закатай.

2. Густое варенье из крыжовника

Густоту варенья можно варьировать, в зависимости от времени варки.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 1 кг сахара.

Приготовление: Разрежь крыжовник на половинки, засыпь сахаром и оставь на ночь. Доведи до кипения, провари 5 минут и остуди до конца. Снова провари варенье 5-7 минут и разлей по банкам.

3. Варенье с крыжовником и лимоном

Советуем брать для этого рецепта зеленый крыжовник.

Тебе понадобится: 2 кг крыжовника, 1 лимон, 1,5 кг сахара, 50 мл воды.

Приготовление: Смешай крыжовник с сахаром и водой, и оставь на час. Добавь мелко нарезанный лимон с цедрой, провари варенье на среднем огне 15-20 минут и закатай.

4. Варенье из крыжовника без сахара

По желанию можешь добавить пару ложек меда.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника.

Приготовление: Измельчи крыжовник в блендере и оставь на 2 часа, периодически помешивая. Разложи варенье по стерилизованным банкам.

5. Варенье из крыжовника с апельсином

Выбрали самый удачный рецепт среди десятка вариантов!

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 2 апельсина, 1 кг сахара.

Приготовление: Пропусти крыжовник и апельсин вместе с кожурой через мясорубку. Добавь сахар, перемешай массу, доведи до кипения и провари 20 минут, а потом разлей варенье по банкам.

20 рецептов ароматного варенья из абрикосов

6. Варенье с крыжовником и медом

Еще лучше будет, если ты возьмешь коричневый сахар.

Тебе понадобится: 500 г крыжовника, 500 г сахара, 100 г меда, 2 палочки корицы, 7 бутонов гвоздики, щепотка соли.

Приготовление: Долей в крыжовник немного воды, доведи до кипения и пару минут провари. Слей жидкость и разомни ягоду толкушкой, а потом добавь сахар и специи. Провари варенье до загустения, и в последнюю очередь добавь мед. Перемешай и закатай.

7. Варенье из крыжовника с вишней

Крупные вишневые ягоды в ароматном пюре из крыжовника.

Тебе понадобится: 300 г крыжовника, 300 г вишни, 300 г сахара.

Приготовление: Измельчи крыжовник в блендере, смешай с сахаром, доведи до кипения и провари 10 минут. Добавь половинки вишни без косточек, провари еще 10 минут и разложи по банкам.

8. Варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Знаменитый рецепт так называемого царского варенья.

Тебе понадобится: 1,5 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 20 листьев вишни, 2 стакана воды.

Приготовление: Смешай крыжовник с листьями вишни, залей водой и оставь на ночь. Слей жидкость, добавь в нее сахар и доведи сироп до кипения. Отправь в него ягоду и немного листьев, перемешай и сними с огня. Оставь заготовку на 2 часа, доведи до кипения, и снова сними с огня. Провари варенье столько раз, сколько понадобится до желаемой консистенции.

9. Варенье из крыжовника с грецким орехом

Думаешь, нежный крыжовник не сочетается с твердыми орехами? А ты попробуй!

Тебе понадобится: 500 г крыжовника, 250 г грецких орехов, 700 г сахара, 500 мл воды, 1 звездочка бадьяна.

Приготовление: Аккуратно оторви у крыжовника плодоножки и вложи в каждый по кусочку ореха, а за это время свари сироп из воды и сахара. Залей ягоды сиропом, оставь на ночь, а утром добавь бадьян и доведи до кипения. Разлей варенье по банкам.

10. Варенье с крыжовником и мятой

Благодаря мяте вкус меняется настолько, что сложно даже сразу опознать крыжовник.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 1 пучок мяты, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Смешай воду с сахаром и провари сироп до растворения. Залей крыжовник с мятой, и оставь под крышкой на ночь. Убери веточки мяты из варенья, доведи его до кипения и закатай.

20 рецептов ароматного варенья из лепестков роз

11. Варенье из крыжовника с малиной

Такое варенье из крыжовника понравится даже самым капризным детям и требовательным взрослым.

Тебе понадобится: 700 г крыжовника, 300 г малины, 500 г сахара.

Приготовление: Засыпь крыжовник сахаром и оставь на 2 часа. Измельчи малину в блендере и залей этим пюре крыжовник. Доведи массу до кипения, провари 5-7 минут и разложи по банкам.

12. Варенье из крыжовника с мелиссой

Если хочешь густой джем – добавь немного желатина или пектина.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 0,5 лимона, 800 г сахара, 3 веточки мелиссы.

Приготовление: Измельчи крыжовник в блендере и добавь к нему листочки мелиссы, тонко нарезанный лимон и сахар. Доведи до кипения, провари 15 минут, убери из варенья мелиссу и закатай.

13. Варенье-желе из крыжовника

Рассказываем, как и когда добавлять желатин в заготовки.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 30 г желатина, 200 мл воды.

Приготовление: Залей сахар водой, доведи до кипения и добавь крыжовник. Провари около 10 минут, и дай варенью полностью остыть. Разведи желатин по инструкции, добавь к крыжовнику, перемешай, провари еще 4 минуты и закатай.

14. Варенье с крыжовником и ревенем

Почти диетический рецепт варенья, несмотря на количество сахара.

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 5 стеблей ревеня, 700 г сахара.

Приготовление: Нарежь ревень кубиком, смешай с крыжовником, засыпь сахаром и оставь на пару часов. Доведи смесь до кипения, провари 5 минут, полностью охлади и повтори этот этап еще дважды. Закатай варенье в стерилизованные банки.

15. Варенье из крыжовника с киви

Конечно же, красивее будет с зеленым крыжовником!

Тебе понадобится: 700 г крыжовника, 3 киви, 500 г сахара.

Приготовление: Пропусти крыжовник и киви через мясорубку и смешай с сахаром. Доведи варенье до кипения, провари 7 минут, помешивая, и разлей по банкам.

20 рецептов ароматного варенья из земляники

16. Варенье из крыжовника с лепестками роз

Эффектный летний рецепт варенья для гурманов.

Тебе понадобится: 700 г крыжовника, 2 стебля ревеня, 100 г лепестков чайной розы, 600 г сахара, 100 мл воды, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление: Засыпь розовые лепестки сахаром, залей водой и провари 7 минут. Добавь половинки ягод крыжовника и мелко нарезанный ревень, и провари еще 15 минут. В самом конце добавь лимонную кислоту, перемешай и закатай варенье.

17. Варенье из крыжовника с целыми ягодами

Ягоды крыжовника неплохо держат форму, так что у тебя точно все получится.

Тебе понадобится: 1,5 кг крыжовника, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Приготовление: Добавь в воду сахар и специи по вкусу, доведи до кипения и провари 15 минут. Выложи крыжовник в сироп, перемешай и провари еще дважды по 10 минут с перерывом в полчаса. Разложи варенье по банкам.

18. Варенье с крыжовником и красной смородиной

Безупречный летний десерт для холодной зимы.

Тебе понадобится: 3 кг крыжовника, 1,5 кг красной смородины, 2 кг сахара.

Приготовление: Раздави промытый крыжовник и красную смородину толкушкой и перетри через сито. Добавь в пюре сахар, перемешай и провари 20 минут на минимальном огне, убирая пенку. Разлей варенье по банкам.

19. Варенье из крыжовника с имбирем

Самый пикантный рецепт варенья в этой подборке!

Тебе понадобится: 1 кг крыжовника, 100 г имбиря, 1 лимон, 150 мл воды, 1 кг сахара.

Приготовление: Натри имбирь на терке и добавь к крыжовнику с лимонным соком и цедрой. Влей воду, доведи до кипения и провари смесь 20 минут. Добавь сахар, и готовь еще 10-15 минут, а потом закатай.

20. Варенье из крыжовника с бананом

Оригинальный густой конфитюр можно есть прямо из банки.

Тебе понадобится: 650 г крыжовника, 200 г бананов, 800 г сахара, 20 г пектина, 1 веточка базилика.

Приготовление: Добавь к крыжовнику крупно нарезанный банан и провари под крышкой 5-7 минут. Измельчи все блендером, добавь пектин, сахар и веточку базилика, и провари еще 10 минут. В конце убери базилик и закатай варенье.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

необычные рецепты в домашних условиях

Анастасия Васильева

У каждой хозяйки припасены свои «коронные» рецепты варенья. Однако, если вы хотите разнообразить «зимний арсенал», мы приготовили для вас несколько простых, но вкусных и даже полезных рецептов варений по мнению редакции ИА «Удмуртия».

Царское варенье из крыжовника с вишневым листом

Для его приготовления понадобится: крыжовник, сахар, листья вишни и вода.

Для варки используйте зеленый недозревший крыжовник, благодаря которому и получится изумрудный цвет сладости. Возьмите побольше вишневых листьев, так как они придают особый вкус. Точное количество сахара рассчитаете после взвешивания уже очищенных ягод – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. При помощи маникюрных ножниц отрежьте у крыжовника хвостики с каждой стороны. Затем надрежьте каждую ягодку и выньте из нее семечки. Делать это можно при помощи специальной ложечки или английской булавкой. Это самая трудоемкая часть, но ее можно упустить.  

Хорошо промойте вишневые листья – под краном по одному, положите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Перемешайте крыжовник с листьями и залейте его водой. Воду берите хорошего качества, ведь ее вкус отразится на вкусе варенья. Оставьте ягоды в таком виде настаиваться на 5-6 часов. Затем откиньте ягоды с листьями на дуршлаг так, чтобы жидкость стекла в тазик – на ее основе будет вариться сироп.

После того, как высыпали сахар в воду на небольшой огонь, добейтесь полного его растворения. Доведите сироп до кипения и прокипятите его пару минут. Засыпьте в сироп ягоды с оставшимися листьями, огонь выключите. Оставьте в таком виде ягоды на 2-3 часа. 

При такой варке ягоды не развариваются, сохраняют цвет и равномерно пропитываются сиропом

После трех часов перерыва снова поставьте варенье на небольшой огонь, доведите до кипения, а при появлении пенки уберите ее. Выключите и снова сделайте перерыв на 5-6 часов. Повторите процесс. Последний раз прокипятите варенье пару минут, чтобы окончательно доварить его. Но не переусердствуйте – варенье легко переварить, оно станет слишком темным. 

Вишневое варенье в мультиварке

Приготовить его можно за три часа, а понадобятся всего два ингредиента – вишня и сахар.

Переберите и промойте ягоды, удалите косточки. Сложите вишню в кастрюлю мультиварки и засыпьте сахаром. Варите ее два часа в режиме тушения. Уже готовое варенье разлейте в стерилизованные банки.

Фото: Анжелика Хохрякова ©

Варенье из черники с корицей

На его готовку нужно еще меньше времени – всего 10 минут. Вам понадобятся ягоды черники, сахар, молотая корица и желфикс.

Замороженные или свежие ягоды выложите в кастрюльку. Если черника свежая, нужно добавить 0,5 стакана воды. Туда же добавьте сахар, корицу и желфикс. Помешивайте, чтобы масса не пригорела. После закипания варите еще 5 минут. Готовое варенье выложите в банку и остудите.

Сливовый джем-соус с горьким шоколадом

Для приготовления лакомства вам понадобятся: сливы, сахар, вода, какао-порошок, черный горький шоколад и сливочное масло. Оно тоже варится в мультиварке.

Добавьте 50 мл воды и варите сливы 20 минут на пару. За это время фрукт даст сок и станет мягким. После этого измельчите их блендером до состояния пюре, добавьте сахар и еще раз взбейте смесь блендером до однородности. Верните чашу в мультиварку и тушите ее 50 минут. Теперь смешайте какао-порошок с двумя столовыми ложками сахара. Через 30 минут тушения в будущий джем добавьте какао-порошок и шоколад, который предварительно мелко порубите. На оставшиеся 20 минут верните чашу в мультиварку. В конце добавьте к почти готовому лакомству сливочное масло. 

Вам осталось только хорошенько перемешать его и разлить по чистым банкам. Хранить лакомство лучше в прохладном месте.

Фото: pixabay.com ©

«Мохито» из кабачков

Считаете, что вкусное варенье получается только из ягод и фруктов? Сладкое лакомство из кабачков – это не шутка. Для его приготовления понадобятся сами кабачки, лимон, сахар и листья свежей мяты.

Лучше всего подойдут молодые кабачки с нежной шкуркой. Количество мяты и лимона можете регулировать по вкусу. Промойте кабачки, обсушите их и нарежьте мелкими кубиками. Для варки возьмите толстую кастрюлю или казан из керамики или нержавейки. В уже нарезанные овощи добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 1,5-2 часа, чтобы кабачки пустили сок. После этого поставьте их на умеренный огонь и, помешивая, доведите до кипения. После чего 10-15 минут варите его на небольшом огне. Образовавшуюся пенку удалите. Оставьте варенье до полного остывания – за это время кусочки кабачков напитаются сиропом и станут более прозрачными. Затем снова доведите массу до кипения на маленьком огне, а после снова остудите. 

Ошпарьте лимон кипятком, мелкой теркой снимите с него цедру и уберите белую кожицу (она будет горчить). Мякоть нарежьте кубиками, косточки уберите. Цедру лимона добавьте к кабачкам, перемешайте и снова доведите до кипения. Литься мяты тоже помойте и высушите. Поместите их в блендер, влейте туда же примерно 150-200 мл остывшего сиропа из варенья. Мешайте смесь до однородности, после чего добавьте ее в варенье. Варите еще 15 минут на небольшом огне.

Баночки и крышечки вымойте с содой под проточной холодной водой и стерилизуйте их. Разлейте горячее кабачковое варенье по баночкам, плотно закрутите банки крышками и переверните.

Варенье из шишек

Варенья бывают не только вкусными, но и полезными. Так, варенье из сосновых шишек поддержит ваш иммунитет зимой и улучшит настроение. Для его приготовления вам понадобятся: сосновые шишки, сахар, вода. 

Тщательно промойте шишки и переложите их в кастрюлю из нержавеющей стали, поставьте на огонь и доведите до кипения. Цвет шишек должен измениться с зеленого до оливкового. После закипания кипятите еще 7-10 минут, выключите огонь и полностью остудите. Затем снова варите массу 10 минут на среднем огне. Образовавшуюся при варке пенку убирайте. Можно еще раз повторить варку. 

Готовое лакомство разлейте по банкам, закройте их и положите в прохладное темное место. 

Читайте ИА «Удмуртия»:

Варенье из крыжовника царское или изумрудное варенье

Все же я решился сделать варенье из крыжовника царское или изумрудное варенье, как еще его называют. Фишка в том, что из ягод нужно удалить семена, оставить только стенки с мякотью. Честно скажу – перечистить кило крыжовника у меня терпения не хватило, и я выбрал один из упрощенных вариантов этого варенья. Оставил ягоды целыми, а все остальное делал по рецепту: добавил листья вишни, сварил сироп, настаивал варенье. На вкус царское варенье из крыжовника просто супер, очень вкусное! Правда, цвет совсем не изумрудный, обычный желтовато-золотистый, как и в других рецептах.

Хочу заметить, что даже в упрощенном варианте рецепт царского варенья из крыжовника требует терпения и внимательности. На приготовление у меня ушло два дня.

Для царского (королевского) варенья из крыжовника понадобится:

Для этого варенья нужен бутылочный крыжовник с крупными ягодами яркого зеленого цвета. Они очень плотные, с мясистыми стенками, кислые. Такой мне найти не удалось, варил из обычного круглого, но собирал ягоды недозревшими. Залил холодной водой, затем промыл и оставил в дуршлаге. Но лучше рассыпать на полотенце чтобы ягоды обсохли – так легче будет почистить.

Обрезал веточки и остатки цветоносов. Еще раз залил ягоды водой, смыл весь прилипший мусор.

Выложил слой крыжовника в широкую миску. Прослоил вишневыми листьями (листья предварительно обдал кипятком).

Сверху еще крыжовник. Влил стакан воды, подогретой теплее комнатной температуры (градусов 40-45). Накрыл и оставил на ночь. В целесообразности этой процедуры были сомнения, но вода действительно пропиталась ароматом ягод и вишневых листьев.

Утром откинул ягоды с листьями на сито. Вода будет использоваться для приготовления сахарного сиропа. Листья больше не понадобятся, их выбросил.

В кастрюлю с толстым дном влил ароматный настой, закипятил. Насыпал сахар. Поставил на самый слабый огонь. Варил минут пять после закипания, помешивая.

Получился густой сироп. Вначале варки он сильно пенился, но через пару минут стал однородным, почти прозрачным.

Огонь под кастрюлей выключил. В горячий сироп выложил крыжовник. Не перемешивал, встряхнул массу несколько раз и оставил до вечера (или на 8-10 часов).

После настаивания крыжовник стал желтоватым. Не представляю, каким образом варенье может быть изумрудного цвета…Нагреваясь, ягоды меняют цвет и это вполне нормально, а вот зеленые – ну не знаю, может какой-то особый сорт.

Поставил варенье из крыжовника на слабый огонь, довел до кипения. Собрал пену, проварил три минуты. Выключил.

Оставил накрыв крышкой на ночь. Утром вновь закипятил, варил еще три минуты. Настаивал шесть часов, до полного остывания.

Совет. Варенье из крыжовника старайтесь не перемешивать, а встряхивать. Тогда ягоды не потеряют форму, сироп останется прозрачным.

Настоявшись, ягоды пропитались сиропом, стали тяжелыми, опустились на дно. Сироп окрасился в золотисто-карамельный цвет. Третий раз варил на очень тихом огне, чтобы было заметно только легкое шевеление и мелкие пузырьки. Провариваю пять минут.

Баночки беру небольшие, по 200 мл. Обязательно стерилизую, мне удобнее пропаривать над емкостью с кипящей водой. Крышки кладу в ковшик, кипячу несколько минут. Набираю крыжовенное варенье небольшим половником, раскладываю по горячим банкам. Герметично закручиваю.

Банки не переворачиваю, оставляю на кухне остывать до комнатной температуры. На хранение переношу в прохладный подвал – все же варка была непродолжительной и лучше подстраховаться. Хотя при таком количестве сахара и кислоте в ягодах варенье из крыжовника должно хорошо храниться и при комнатной температуре.

Небольшая порция осталась на пробу, и хочу сказать, что через пару дней вкус стал другим, более насыщенным что ли. Так что настоявшись, царское варенье из крыжовника станет еще вкуснее. Буду ли готовить его в следующем году? Возможно, если найду нужный сорт. Из нашего садового проще сварить обычное варенье, например – вот по этому рецепту пятиминутки. Удачных заготовок и вкусной вам зимы! Ваш Плюшкин.

королевское варенье из крыжовника

Это варенье — самый изысканный десерт. Для его приготовления нужны крупные зеленые ягоды. И даже недозрелые.

Ингредиенты:

• Крыжовник -пять стаканов.
• Вишневые листья. Большая горсть (штук 20 на 5 стаканов ягод)
• Сахар. Из расчета 7 стаканов сахара на 5 стаканов очищенных ягод.

Приготовление янтарного королевского варенья из крыжовника

Промываем ягоды и листья вишни в холодной или слегка теплой воде. Очищаем ягоды от остатков цветка и «хвостиков». Каждую ягоду надрезаем и с помощью или очень маленькой ложки или шпилькой вычищаем из крыжовника семена. При необходимости можно промыть ягоды еще раз.

Очищенные ягоды складываем в подходящую кастрюлю, перемежая их вишневыми листьями. Листьев используется половина от общего количества.

Кипятим воду и кипящей водой заливаем ягоды чтобы только-только покрыть ягоды. Поскольку ягоды имеют привычку всплывать, то перед заливкой отметьте визуально количество ягод, и, при заливке, ориентируйтесь на нужную отметку.

Кастрюлю закрываем и оставляем настаиваться не менее 6 часов после остывания. Удобнее всего поставить крыжовник настаиваться на ночь, а вот с утра приступить ко второй части приготовления варенья.

Через дуршлаг отфильтровываем ягоды, отвар выливаем в тазик, в котором и будет далее варить варенье. Опять-таки не весь отвар, а примерно 2,5-3 стакана (ягод изначально было 5 стаканов). Иначе варенье будет слишком жидким.

Добавляем в отвар весь сахар (7 стаканов на 5 стаканов ягод) и, не перемешивая, ждем его растворения и закипания сиропа. Когда сироп закипел, добавляем в него все ягоды. Ждем повторного закипания и добавляем в варенье все оставшиеся вишневые листья.

Варим варенье примерно минут 15, до того момента, когда ягоды станут прозрачными. Сразу после того, как ягоды стали прозрачными снимаем тазик с вареньем с огня и тут же ставим его в холодную, лучше ледяную воду. Необходимо максимально быстро охладить варенье, чтобы само варенье было прозрачным и красивого цвета.

Остывшее варенье раскладываем по банкам, закрываем крышками и убираем в холодное место на хранение. Лучше всего в холодильнике, если есть такая возможность- то в погребе.

Варенье стоит до следующего года без проблем, выглядит красиво, и очень хорошо на вкус.

источник

Королевское варенье с вишневыми листьями. Джем из крыжовника изумрудного

21.07.2015, вторник 06:00 + в цитатнике

Наши любимые джемы — абрикос, вишня и малина. Из малинки готовлю каждый сезон, а из оранжевых солнечных плодов — когда оформляется «абрикосовое» лето! Пробовала варенье из персиков и даже из чайной розы, но из крыжовника ни разу. Но вот в первый июльский день на рынке увидели россыпные изумруды! ..

Крупные, чудесного прозрачно-зеленого оттенка, похожие на самоцветы, манили попробовать ягоды крыжовника…
Что мы и сделали. Крыжовник получился кисловатым, хотя продавцы уверяли, что он такой сорт, зеленый — так что если хотите сладкого крыжовника, покупайте с бочонками румяной вишни! Ну что с ним делать — дети грызли ягоды и так не хотели … А я варенье-ка варенье приготовлю!

Посмотрев в Интернете и пересмотрев с десяток рецептов — только с завариванием крыжовника — с апельсинами, орехами, киви … — я выбрал изумительный рецепт. Изумрудное варенье! Название и цвет завораживали.Только представьте, варенье зеленое, как летняя листва на солнышке! .. Я представил себе такую ​​изумрудную банку с ягодами-бочонками и принялся за работу.

Рецепт получился готовым, так как я взял с каждого по чуть-чуть. В одном варианте советовали просто отварить ягоды; в другом — проткнуть их зубочисткой, чтобы эластичный крыжовник не потрескался при варке; в третьем — получить семечки … Так и с технологией: в одном варенье чередовалось с длительным, как в рецепте клубничного варенья; в другом надо сразу ягоды отварить в сиропе и закатать.
В оригинальном рецепте пропорции были даны на 1 кг крыжовника, у меня было 200 г ягод, и я пересчитал ингредиенты. Привожу оба варианта.

На 2,5 л / 0,5 л варенья:
1 кг / 200 г крыжовника;
1,2-1,5 кг / 300 г сахара;
2-3 / 0,5 стакана воды;
20 / 5-7 листьев вишни.

По рецепту именно вишневые листья помогают сохранить в варенье тот же изумрудный оттенок и даже добавить вишневый аромат.Однако ни того, ни другого я не заметил. Но начнем по порядку.
Ягоды для такого варенья берем немного неудачные, упругие, зеленые. Добываем их, а потом каждый отрезает хвост и носик. Удобно пользоваться маленькими ножницами. Также каждую ягодку проткните зубочисткой, чтобы при варке не сломалась.

Тем временем приготовить отвар из вишневых листьев, промыть их и прокипятить в воде около 5 минут. Не кипятите слишком долго, потому что, мол, отвар вместо зелени станет вишенкой.Получился вот такой зеленый цвет.

Отваром вместе с листьями залить ягоды крыжовника и оставить на ночь (12 часов).

И тут были сюрпризы

Во-первых, ягоды не остались целыми, как я себе представлял, а сразу стали мягкими и сварились. Во-вторых, совершенно не наблюдался изумрудный оттенок. Варенье стало янтарно-розоватым. В-третьих, он оказался жидким — через положенные 15 минут переваривания при добавлении ягод сироп остался жидким.Все же горячее варенье я налила в стерильную банку и накрыла пластиковой крышкой. Зеленый. Пусть хоть крышка будет зеленой!

Сначала я подумал даже не публиковать этот рецепт. Но, попробовав варенье, оно оказалось вкусным! Очень интересный, сладкий с едва уловимой кислинкой.

С творогом и настрастниками варенье прошло на ура! Так что рецептом до сих пор делюсь с вами.

Черноплодная рябина или черноплодная рябина чрезвычайно урожайны и полезны.В нем много витаминов и микроэлементов.

А вот повидло из черноплодной рябины не слишком вкусное — свежее, без особого вкуса.

Предлагаем Вашему вниманию интересный рецепт повидла из рябины чёрно-ясеневой с листьями вишни, имеющего вкус и аромат вишни, которые всем нравятся.

Приготовленное таким образом варенье из вишни с вишневыми листьями сохраняет все полезные вещества — это старинный белорусский рецепт.

Приготовление вишневого варенья на вишневых листьях

Состав:

• 2 кг черноплодной рябины
• 1.6 кг сахара
• 200-300 г вишневых листьев

Как приготовить варенье из вишни с вишневыми листьями:

1. Вымойте листья вишни, положите их в кастрюлю и налейте немного воды, чтобы она слегка покрылась (около 1 литра). После закипания отварить листья 20 минут. Процедите бульон и выбросьте вишневые листья.

2. Приготовить сироп из вишневого бульона и сахара.

3. Ягоды аронии отделить от гребней, промыть проточной водой, дать хорошо стечь.

4. Влить ягоды в сироп, довести до кипения на небольшом огне, помешивая. Варенье замочить на огне 5 минут, сняв пену. Выключить огонь, оставить варенье при комнатной температуре настояться, прикрыв таз марлей, на ночь.

5. Повторите процесс нагрева еще 2 раза.

6. Приготовьте стеклянные банки, промойте их содой и простерилизуйте над чайником или как обычно.

7. Горячий джем из черноплодной рябины с листьями вишни разложить по банкам, остудить, накрыть капроновыми крышками.Если горячее варенье накрыть сразу, на крышках образуется конденсат, в результате чего на поверхности заготовки образуется плесень.

Вишневое варенье из плодов вишни хорошо выдерживается при комнатной температуре в темном месте до 2-х лет.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками и вишневым листом

Состав:

• 1 кг ягод рябины
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 200 г вишневых листьев
• 2 небольших кислых яблока

Рецепт варенья из вишни с яблоками и вишневыми листьями:

1.Ягоды собирают, снимают с веточек, промывают, складывают на дуршлаг. Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами и мелко нарезать.

2. Листья вишни промыть, залить холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Снять с огня.

3. Полученный отвар процедить через 4 слоя марли и использовать для приготовления сахарного сиропа — в отвар вишневых листьев добавить сахар и перемешать до полного растворения.

4. Подготовленные ягоды и яблоки обмакнуть в горячий сироп и варить до готовности.Варенье готово, как только черная вишня упадет на дно, а яблоки станут мягкими и почти полностью настояться.

5. Разложите ежевичное варенье по сухим стерилизованным банкам и закатайте их.

Обязательно попробуйте приготовить

Изумрудное варенье — необычное лакомство с историей.

Еще в древности он покорял Екатерину Великую своим вкусом.

Императрица подарила повару драгоценное кольцо для приготовления этого чудесного десерта.

В те времена мало кто знал, что варенье готовят из обыкновенного крыжовника.

Варенье из крыжовникового изумруда — общие принципы приготовления

Для получения изумрудной заготовки используйте зеленые сорта крыжовника до того, как они начнут желтеть. В идеале ягоды берутся недозрелыми и немного жестковатыми. Иногда из них удаляют семена.

Сделать это можно несколькими способами:

штифт;

Шпилька для волос;

Путем разреза и экструзии.

Существует множество рецептов варенья из крыжовника, которое готовят из ягод с семенами, а иногда их даже скручивают. Также известное как варенье «Царь», в котором каждая ягода наполнена кусочком грецкого ореха. Процесс кропотливый и долгий, но результат действительно достойный гонорара.

Рецепт 1: Повидло обыкновенное из крыжовника изумруда

Для приготовления изумрудного повидла из крыжовника выбирайте слегка недозрелые, крепкие и ровные ягоды. Заготовка изготавливается с добавлением воды.Количество указано ниже.

Состав

1 кг ягод;

1 кг сахара;

400 мл воды.

Препарат

1. Ягоды крыжовника промыть, удалить все верхушки. Вытрите полотенцем.

2. Возьмите иглу или зубочистку и сделайте несколько проколов в каждой ягоде.

3. Приготовить сироп. Для этого очищенную воду наливают в кастрюлю и кипятят с сахаром две минуты.

4. Засыпать ягоды кипящим сахаром, накрыть крышкой и выдержать не менее пяти часов.

5. Слить сироп, вскипятить и снова залить ягоды.

6. Через три часа повторяем еще раз, но уже выкладываем ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом и варим на плите минут десять.

7. Пока варенье горячее, выкладываем его по стерильным банкам и сразу закрываем. Храним его обычным способом в подвале или в прохладной кладовой.

Рецепт 2: Джем Изумрудный крыжовник с орехами

Также этот препарат называется королевским.Для приготовления варенья вам понадобятся грецкие орехи в небольшом количестве. Если стержни пыльные и грязные, то хорошо промыть и просушить. Но ни в коем случае не жарить.

Состав

1 кг зеленого крыжовника;

120 грамм орехов;

1,4 кг сахара;

500 мл воды очищенной;

1 звезда баджана.

Препарат

1. Очистите ягоды от хвостов. Откидываем в дуршлаг и даем стечь, затем сушим на пеленке или чистом полотенце.

2. Орехи нарезать небольшими кусочками, которые поместятся внутри крыжовника.

3. Берем булавки или шпильку и вынимаем из каждой ягодки семена крыжовника. В получившееся отверстие кладем кусок грецкого ореха.

4. Налейте приготовленную по рецепту воду в кастрюлю, добавьте сахар и растворите его на небольшом огне. Затем добавить огонь, кипятить пять минут.

5. Залить фаршированный крыжовник горячим сиропом, накрыть крышкой и дождаться остывания.

6. Ставим емкость на сутки в холодильник.Варенье должно настояться.

7. На следующий день снова поставить варенье на плиту, прокипятить пять минут после закипания со звездочкой баджана. После этого достаем.

8. Заготовку из крыжовника пересыпаем в стерильные банки и сразу раскатываем, пока она горячая. Перед остыванием держите в перевернутом виде.

Рецепт 3: Варенье из крыжовника с лимоном

Кислый цитрус придает этой изумрудной банке из крыжовника невероятный аромат, при этом практически не меняет цвет.

Состав

1 кг крыжовника;

1.5 кг сахара.

Препарат

1. Берем кисточку и тщательно промываем цитрус. Можно ошпарить лимон кипятком.

2. Возьмите терку и снимите верхнюю тонкую кожицу, то есть цедру. Оно очень ароматное и сделает варенье необычным.

3. Затем выживаем из лимонного сока, процеживаем. Косточки и кусочки мякоти в повидле не нужны, используем только сок с цедрой.

4. Ягоды крыжовника промываем, протыкаем по 2-3 раза каждой зубочисткой.

5. Соединить лимонный сок с половиной стакана воды, всыпать сахар и крыжовник. Ставим на плиту и томим на небольшом огне, пока не появится достаточно жидкости.

6. Теперь можно добавлять огонь, варенье варится 15 минут.

7. Залить тертую цедру, дать заготовке покипеть еще две минуты

8. Варенье разлить по банкам, регулярно помешивать, чтобы ягоды равномерно распределились в сиропе.

9. Свернуть, отправить на хранение.

Рецепт 4: Варенье из изумрудного крыжовника с листьями вишни

Мало кто знает, что листья вишни ароматны, как ягоды.Поэтому их часто используют для приготовления напитков, различных приготовлений, в том числе изумрудного варенья из крыжовника.

Состав

1 кг ягод крыжовника;

10 листочков вишни;

1,5 кг сахара;

2 стакана воды.

Препарат

1. Вооружившись булавкой или шпилькой, удалите семена из предварительно вымытых и высушенных ягод крыжовника. Закидываем их в кастрюлю. Если в ягодах много семян, их можно снова промыть.

2. Листья вишни тщательно вымыть. Отправляем в крыжовник.

3. Добавьте воды и отправьте в холодильник на 6 часов.

4. Слить воду с крыжовника, выбрать листья.

5. Перелить в отдельную кастрюлю и приготовить сироп с добавлением рецептурного песка. Варить после закипания не менее пяти минут. Листья выбрасываются.

6. В кипящий сироп добавить крыжовник и выключить. Настаиваем 4 часа.

7. Снова поставить на плиту, кипятить 5 минут. Выключи это. Пену, которая образуется при варке, необходимо удалить.

8. Через час еще 5 минут кипятим, настаиваем.

9. Еще через час изумрудное варенье снова закипает, но мы его уже разливаем по банкам.

Рецепт 5: Варенье из изумрудного крыжовника с киви без варки

Это изумрудное варенье из крыжовника имеет изумрудный цвет, который придает киви. Заготовка без варки, с сохранением максимального количества витаминов, но требует хранения в холодильнике.

Состав

0,8 кг крыжовника;

2 кг сахара;

0,5 кг киви.

Препарат

1. Ягоды промывают и сушат.

2. Очистить киви, нарезать небольшими кусочками.

3. Крыжовник перекрутить с киви или измельчить в кухонном комбайне.

4. Добавьте сахар и поставьте на плиту. Прогреть до теплого состояния, но ни в коем случае не кипятить. Мы стараемся сохранить свежий вкус и аромат.

5. Через час разогрейте и перемешайте, дайте постоять для растворения крупинок сахара. Повторите процедуру с подогревом, пока в варенье не останется песка.

6. Раскладываем заготовку на чистые и обязательно сухие емкости.

7. Плотно закрыть, отправить в холодильник. Если есть холодный погреб, температура в котором не поднимается выше 8 градусов, то туда можно отправлять банки с изумрудным вареньем.

Рецепт 6: Варенье из крыжовника изумруда крученое с апельсином

Вариант изумрудного варенья, ягоды для которого скручены, косточки удалять не нужно.Дополнение в заготовке — апельсин, еще добавляется корица.

Состав

1 кг ягод;

1,4 кг сахара;

1 большой апельсин;

1 палочка корицы.

Препарат

1. Крыжовник промыть, откинуть на дуршлаг и оставить стечь воду. Нельзя сушить ягоды.

2. Цедру апельсина можно натереть на терке. Обязательно промойте цитрусовые.

3. Очищаем белую кожу, разделяем дольки и из каждой вынимаем все кости.

4. Крыжовник перекручиваем с апельсином, либо измельчаем в комбайне через мясорубку. Не обязательно превращать в пюре, можно оставить небольшие кусочки.

5. Добавьте сахар, приготовленную цедру и поставьте на готовку.

6. При закипании снимаем пену, убавляем огонь. Варенье не должно закипать. Если пена снова появится, то снимите ее ложкой.

7. Варить 12 минут, разложить по стерильным банкам.

Рецепт 7: Варенье из крыжовника на изумрудной основе в мультиварке

Для приготовления изумрудного варенья можно использовать не только тарелку, но и мультиварку.Помощник по хозяйству легко справится со своими задачами и порадует вкусным приготовлением. Главное — соблюдать пропорции.

Состав

0,4 л воды;

0,7 кг ягод;

0,8 кг сахара;

1 щепотка ванили.

Препарат

1. Сварите сироп из сахара и воды по рецепту. Лучшая программа для этого — multipup, но вы можете использовать любую другую программу. Для сиропа достаточно 5 минут при 160 градусах.

2. Крыжовник промыть, освободить ягоды от хвостов, разрезать пополам и отправить в горячий сироп.

3. Добавьте немного ванили.

4. Закрываем мультиварк и готовимся к режиму варенья или мультипупора ровно 25 минут. Температура тоже 160 градусов.

5. Осталось только открыть нашу помощницу, разложить варенье по банкам и убрать на хранение.

При варке варенья часто образуется пена. Его всегда нужно удалять. Он не только портит вид уборки, но и собирает случайные пылинки, которые попадают в самогон.

Удаление хвостов и кончиков у крыжовника — занятие довольно утомительное и долгое. Чтобы дела пошли быстрее, можно вооружиться маникюрными ножницами и просто отрезать все лишнее.

Продолжительная варка меняет цвет варенья, и оно становится далеко не изумрудным. Именно поэтому рекомендуется варить заготовку небольшими интервалами и большую часть занимает настой.

Любой рецепт изумрудного варенья можно адаптировать к обычному крыжовнику другого цвета.И не важно, потеряется ли изюминка заготовки, лишь бы вкусно.

Варенье из крыжовника можно приготовить с добавлением зеленых яблок, груш, алычи, киви и других фруктов. Вкус получится интересным и необычным.

изумрудное (королевское) варенье подходит недозрелый, ярко-зеленый, однородный по размеру крыжовник . Справка: Плоды крыжовника очень вкусные, это единственные ягоды, которые можно употреблять в любой степени зрелости. Самые первые, незрелые, твердые и зеленые — для, ползрелые — для варенья, а в зрелом виде — вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.

Яичный изумруд изумруд из крыжовника получается прозрачным, красивого янтарно-изумрудного цвета.

Джем Изумруд из крыжовника

5 из 1 отзывов

Изумрудное варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Тип блюда: Заготовки

Кухня: Русская

Как приготовить изумрудное варенье из крыжовника. Варенье из крыжовника — изумрудный рецепт для милых хозяек.

Состав

• Крыжовник — 1 кг,
• сахар — 1,3 кг.
• Для бульона:
• Листья вишни — две горсти,
• воды — 1 л.
• Для сиропа:
• Сахар 750 г, вишневый бульон
• — 250 мл.

Препарат

1. Очистите ягоды, слейте воду, выложите их на бумажное полотенце для просушки, срежьте верхушки ягод острым ножом и осторожно удалите семенной ящик с помощью небольшой самодельной лопатки, стеклянной лопатки или шпилька.
2. Очищенный от семян крыжовник залить отваром вишневых листьев, чтобы он покрыл ягоды, и оставить на 24 часа в холодном месте.
3. Отвар вишневых листьев: для этого нужно взять две горсти вишневых листьев, промыть, залить 1 литром воды, поставить на огонь, кипятить не более 2 — 3 минут, чтобы отвар не покраснел , затем процедить и остудить, сироп держать в прохладном месте.
4. После настойки ягоды крыжовника вынимают из бульона, опускают в кипящий 75% сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл вишневого отвара).
5. Нагрейте смесь до кипения, варите до готовности около 15 минут, периодически снимая пену.
6. Изумрудное варенье из крыжовника прозрачное, красивого янтарно-изумрудного цвета.

Примечание: Зрелые ягоды крыжовника — полезная пища, в том числе диетическая. Их употребляют в пищу при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях обмена веществ, особенно если они переполнены, для укрепления сосудов, при анемии и авитаминозах. Фолиевая кислота (витамин B9), содержащаяся в крыжовнике, предотвращает преждевременное поседение.

Заготовки из ягод на зиму — идеальный полезный десерт для сладкого и всех ценителей фруктовых начинок в выпечке.С крыжовником хозяйки работают реже, чем с клубникой или смородиной, хотя консервация с ним не хуже. Как приготовить на зиму вкусное варенье из крыжовника и добиться сохранения первоначального цвета ягод?

Как варить варенье из крыжовника

Единственный нюанс, связанный с этим рецептом, касается сырых вишневых листьев: из них делают отвар, на котором потом можно приготовить сироп или с ними замочить ягоды перед приготовлением. В самом варенье листья не опадают, так как вкус ничего не принесет, а очень важен аромат.Остальные шаги идентичны тому, что делается для любой домашней консервации.

Как правильно приготовить варенье из крыжовника с вишневыми листьями:

1. Подготовить тару и крышки, прогревая их на пару или при высокой температуре в духовке.
2. Вымойте основные ингредиенты, не замачивая. Обсуди, при необходимости убери.
3. Варенье можно варить не только на плите: не хуже для этого дела подходят хлебопечка, мультиварка, микроволновка.
4. Крышки на банки с десертом лучше закатать — это обеспечит более длительную сохранность консервации.

Несколько нюансов этого изумрудного лакомства:

• Старый рецепт десерта был не совсем таким, как современный: сваренный сироп был очень сладким, так как соотношение ягод и сахара соблюдалось 1: 2 , и очень густой — на 1 кг крыжовника добавляли стакан воды. Простым этот рецепт тоже нельзя было назвать: ягоды несколько раз замачивали, сахар добавляли порциями, часть процедуры проводилась в духовке.
• Один из самых простых и популярных вариантов варенья — пятиминутная закуска, удобная отсутствием стерилизации десерта: ингредиенты варятся ровно 5 минут. и сразу разлил по банкам.
• Дополнительные компоненты в варенье — дело личного вкуса хозяйки: наиболее распространены киви, лимон, апельсин, смородина. Ценители экзотики умеют приготовить даже десерт из крыжовника с ананасом.

Варенье из крыжовника по-королевски

Изюминка этого простого рецепта — в сохранении формы и плотности ягод, высокой плотности, почти как варенье, и меда.Всего 3 ингредиента и лакомство с невероятным ароматом и вкусом перед вами. Для большего разнообразия попробуйте приготовить варенье из крыжовника в нескольких вариантах, а не готовить его на плите, и убедитесь, что этот процесс станет еще проще. В жару метод особенно приятен, так как на кухне не будет лишнего тепла.

• крыжовник незрелый — 0,9 кг;
• вишневых листьев — горсть;
• мед засахаренный — 0,44 кг.

Как приготовить десерт:

1. Провести стерилизацию банок с крышками на пару через мультиварку или сковороду.
2. Крыжовник промывают пару минут в тазу, постоянно перебирая, потом лишают хвостов.
3. Налить в мультиварку, залить медом. На «Тушении» с закрытой крышкой готовить повидло за полчаса.
4. Удалить пену, остудить.
5. Бросьте вишневые листья. Снова ставим режим «Тушение», готовим еще четверть часа.
6. Варенье следует заливать в банку сразу, не замораживаясь.

Изумрудное варенье из зеленого крыжовника

На самом деле этот десерт правильнее назвать вареньем, так как его плотность выше, чем у классического джема.Это связано не только с продолжительностью варки, но и с обработкой ягод, которые перед нагреванием измельчают. При желании можно ввести желатин, чтобы получился густой кисель красивого изумрудного цвета. Такое варенье с вареньем — отличная начинка для песочных корзинок и летних открытых пирогов по типу французского торта.

Состав:

• вишневых листьев — пучок;
• крыжовник перевешивший — 1,4 кг;
• сахар — 0,6 кг;
• лимон — 1/3 шт.;
• киви — 1 шт.

Принцип приготовления прост:

1. Ягоды вымыть, разрезать пополам, бросить в мясорубку. Прокрутите, выложите в кастрюлю.
2. Сверху намазать плотным слоем сахара, настаивать час.
3. Перемешать деревянной ложкой, залить лимонным соком, снова настаивать.
4. Через полчаса нагреть на плите, перебросить вишневые листья, кипятить пару минут.
5. Мякоть киви также измельчают на мясорубке, кладут в варенье.
6. Варить до получения желаемой густоты, при необходимости долить воды, если сироп очень густой.
7. Удалить вишневые листья.
8. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам изумрудное варенье.

Варенье из крыжовника по-королевски с грецким орехом

Для большой трехлитровой банки необходимо:

• орехов — по количеству ягод;
• крыжовник плотный среднего размера — 1,3 кг;
• сахар — 0,8 кг;
• вода (для сиропа) — 2 шт .;
• Листья вишневые и щавелевые — на глаза.

Приготовление:

1. Крыжовник вымыть, обсушить и разрезать с одной стороны. Кончиком ножа удалите кости.
2. В сердцевину каждой ягоды положить кусочек орехов. Перемешать крыжовник с вишневыми и щавелевыми листьями, залить холодной водой.
3. Через 3-4 часа сахар смешать с парой стаканов воды, вскипятить.
4. Обрызгать ягоды (без листьев!) Горячим сиропом. Готовить повидло полчаса, периодически устраняя пену.
5. Остудить (оставить 6 часов), снова вскипятить.Повторите этот шаг 2 раза, но уменьшите время приготовления до 10 минут.
6. Плотное варенье разложить по банкам, не забывая удалить вишневые листья.

Видео: рецепт королевского варенья из крыжовника

Варенье из молотого вишни для консервирования

Помню, как впервые увидел молотую вишню. Я не видел и даже не слышал о них, когда рос на западном побережье.

Я продавал выпечку на небольшом сельском фермерском рынке, и к моему столику подошла молодая девушка и спросила, не хочу ли я торговать.Она не сказала что, но все, что ей хотелось, это кекс. Конечно, а почему бы и нет?

Она побежала домой и вернулась с пинтой свежесорванной вишни, которая поразила меня. Как, черт возьми, она вырастила что-то похожее на нечто среднее между клубникой и ананасом на своем заднем дворе в Вермонте?

С тех пор я стал выращивать черешню каждый год. Они продуктивны и почти не нуждаются в выращивании огромных урожаев невероятно вкусных фруктов.

Земляную вишню можно найти на фермерских рынках, особенно на восточном побережье.Из-за своей новизны они, как правило, немного дороже.

Одно растение может дать до галлона фруктов, поэтому выращивание черешни на собственном основании — лучший вариант. Молотые семена вишни доступны здесь.

Молотую вишню часто называют шелухой, потому что она растет внутри бумажной шелухи, как томатилло. После сбора они будут храниться на прилавке в шелухе в течение нескольких месяцев, если вы будете тщательно их собирать и не повредите. В этом смысле они волшебные.

Несмотря на то, что они хорошо хранятся в шелухе, я все же люблю делать домашнее варенье из измельченной вишни.Не для сохранения, а для аромата. Рецепты различаются по сахару, но, как правило, я стараюсь добавлять как можно меньше сахара. Я хочу попробовать фрукты.

В некоторых рецептах вы добавляете 1 стакан сахара на 1 стакан фруктов. Я предпочитаю гораздо меньшее соотношение: от 1/2 до 1 стакана сахара на 3 стакана фруктов. Это все еще очень мило, не волнуйтесь.

Честно говоря, полный стакан сахара делает его слишком сладким на мой вкус, поэтому я придерживаюсь 1/2 стакана. Если вы, как и я, любите терпкое варенье, возьмите полстакана, в противном случае добавьте полную чашку к 3 чашкам фруктов.С полной чашкой терпкость фруктов почти не проявляется.

В частности, для измельченной вишни я предпочитаю использовать сахар турбинадо или демерара, потому что патока в сахаре придает карамельную насыщенность готовому джему. За короткое время измельченная вишня превратится в красивое варенье без дополнительного пектина.

Поскольку в лузге черешни очень много воды, на то, чтобы приготовить из нее варенье, уходит на удивление много времени. Добавьте к фруктам сахар и лимонный сок и начните варить.Для достижения консистенции варенья или стадии геля потребуется от 35 до 45 минут.

Шелуха вишни примерно через 20 минут кипячения. Сейчас это компот из шелухи из вишни, но пройдет еще 15-25 минут, пока они не достигнут консистенции джема.

Если вы опытный варщик, то знаете, как выглядит гелевая стадия. Консистенция изменится довольно внезапно, и она станет густой до такой степени, что потребуется некоторое время, чтобы снова наполниться, если вы разделите варенье на сковороде ложкой.Обычно это происходит при 220 градусах на уровне моря.

Поскольку я нахожусь на высоте 1000 футов, уровень геля составляет примерно 218 градусов. Отрегулируйте вниз примерно на 1 градус по Фаренгейту на каждые 500 футов увеличения высоты.

Что касается вишневого варенья из шелухи, я предпочитаю, чтобы готовый продукт получился немного рыхлым, и я довожу его до температуры около 216 градусов. Все зависит от вас, допивайте варенье, как хотите, толстое или тонкое.

В этом году я надеюсь выйти за пределы молотого вишневого варенья, и я также собрал коллекцию других рецептов измельченной вишни, проверьте их, есть ли у вас дополнительные фрукты.

Урожайность: 2 полпинты (или 4 четверти пинты).

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
15 минут

:
10 минут

Общее время:
30 минут

Варенье из молотой вишни — восхитительный намаз с удивительным тропическим вкусом. Эти маленькие садовые фрукты, также называемые шелухой вишни или мысом крыжовником, делают отличное варенье.

Состав

• 3 стакана измельченной вишни, очищенной от шелухи (около 5 пинт шелухи, или 2 фунта)
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

1. Очистите измельченную вишню от шелухи и добавьте ее в кастрюлю.
2. Добавьте лимонный сок и готовьте на медленном огне, пока измельченная вишня не лопнет и не выпустит сок.Перемешайте, чтобы немного их разложить.
3. Добавьте сахар и варите на среднем огне примерно 15 минут, пока варенье не загустеет.
4. Перелейте в чистые стеклянные банки на четверть пинты, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и храните в холодильнике или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут.

Банкноты

Инструкции по консервированию: свободное пространство 1/4 дюйма и время обработки на водяной бане 5 минут

Еще рецепты осенних консервов

Ищете более увлекательные рецепты консервирования во время сбора урожая? Читайте у моих друзей…

Связанные

Консервы из крыжовника Easy Cape — Эндрю Циммерн

Мадлен Хилл

Меня познакомили с крыжовником мысом (a.к.а. молотая вишня) в прошлом году в Empellón Taqueria в Нью-Йорке. В сочетании с креветочным маслом и маслом чипотле я сразу же увлекся фруктом, который представлял собой неопределимую помесь помидоров черри и ананаса. Родом из Южной Америки, они не связаны с вишней или крыжовником индийского или китайского сорта, а скорее с помидорами. Как и у томатилло, у ягодного крыжовника шелуха, которая при созревании становится бумажной, и ее легко оттянуть, чтобы обнажить оранжево-желтые круглые плоды, наполненные съедобными семенами.Обыскав город, прошлой весной я нашла несколько растений, которые можно было посадить в своем саду, и была приятно удивлена ​​урожайностью даже в октябре. Этот простой цитрусовый джем — это не только сырые, но и мой любимый способ использовать урожай.

Консервы из крыжовника Easy Cape

Состав

• 4 чашки лущеного крыжовника накидного
• 1 лимон, сок и цедра
• 1 1/2 стакана сахара

Инструкции

ПОРЦИЙ: ДОХОДНОСТЬ 5 КВАРТАЛЬНЫХ БАНКОВ

Смешайте ягоды крыжовника, сок и цедру одного лимона и сахар в кастрюле с толстым дном на среднем огне.Доведите до кипения, время от времени помешивая, и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне в течение 30-40 минут. Вы можете размять крыжовник ближе к концу, если хотите, чтобы варенье получилось более гладким, но мне нравится текстура, когда некоторые фрукты остаются целыми.

Консервы разлить по стерилизованным консервным банкам. Закройте банки, затем погрузите их в кастрюлю с водой и кипятите 5 минут. Осторожно снимите банки и дайте остыть. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что они полностью закрыты; охлаждайте любые банки с несовершенными крышками.Варенье будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, поэтому вы можете пропустить процесс консервирования и просто охладить конечный продукт после того, как он остынет до комнатной температуры.

Фотографии Мадлен Хилл.

• Варенье из клубники и уксуса
• Мармелад из ревеня с инжиром и лимоном
• Как приготовить яблочное масло

Пять способов есть молотую вишню | Искусство и культура

Feedloader (кликабельность)

Какой на вкус помидор черри с добавлением манго и ананасового сока и похож на апельсиновый жемчуг, заключенный в миниатюрный бумажный фонарь?

Нет, я не просто пытаюсь втиснуть как можно больше ссылок на фрукты в одно предложение.Это настоящее растение: Physalis pruinosa , он же «земляная вишня».

Я никогда не слышал о них, пока они не появились в нашей доле CSA на прошлой неделе. Земляная вишня — это одна из тех слегка непонятных сезонных вещей, как пурпурная длинная фасоль или свежая лимская фасоль, которую вы, вероятно, встретите только случайно на приусадебном участке или в саду друга. Если да, считайте, что вам повезло!

Эти маленькие драгоценные камни принадлежат к тому же роду, что и помидоры ( Physalis philadelphica ) — отсюда подобная бумажная шелуха — и к тому же семейству, что и помидоры.Земляная вишня на вкус слегка сладковатая и тропическая, с текстурой где-то между помидором и виноградом. Согласно этой статье, их общее название происходит от того факта, что фрукт падает на землю, когда созревает. Парень с нашей местной фермы назвал их «молотыми помидорами», и небольшое онлайн-исследование выявило множество других названий: «лузга вишни», «озимая вишня», «клубничные помидоры». Некоторые источники также называют их мысом крыжовник, но, насколько я могу судить, они немного отличаются (Physalis peruviana , ).

Ну, какие бы они ни были, они мне нравятся.

Молотая вишня очень универсальна, подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Вы можете просто развернуть фрукты и съесть их сырыми, например, помидорами черри (что я и делал), но вот еще несколько идей рецептов:

1. Измельчите их в пюре или нарежьте вишневой сальсой.

2. Выпекать молотый вишневый пирог, пирог в перевернутом виде или пирог из шелухи и сливы.

3. Слой измельченной пополам вишни со свежими помидорами и базиликом для легкой закуски.

4. Сделайте простой салат из зелени, измельченной вишни и козьего сыра, или сделайте немного более сложный салат из шелухи вишни вальдорфский.

5. Молотое вишневое варенье, как мы слышали, «легкое и легкое».

Есть еще идеи?

Готовка

Сельское хозяйство

Рецепты

вишневых консервов, откровенный разговор о пектине и бесплатная раздача консервов

Пектин.Без сахарного пектина. Мяч. Certo. SureJel. Помона. Пектин желтый. Непонятно, правда?

Давайте поговорим о пектине. Приведенное ниже строго мое мнение и отражает мой собственный опыт с различными коммерческими пектинами. Я не одобряю и не отклоняю ни один из этих продуктов. Все они эффективны и полезны. Выбирайте пектин или не пектин в соответствии с вашими собственными ожиданиями и желаниями.

Пектин необходим для создания геля для варенья, для суспендирования фруктов в сиропе. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые фрукты содержат много пектина, а другие почти нет.Яблоки, цитрусовые, крыжовник содержат много натурального пектина, в то время как большинство косточковых фруктов (вишня, абрикосы, персики и сливы) — нет. Следовательно, приготовить яблочный джем или застывший мармелад относительно легко, в то время как вишневое варенье, клубничное варенье и сливовое желе может быть затруднено.

Вот факт, который я только что узнал из Википедии: «При пищеварении человека пектин связывается с холестерином в желудочно-кишечном тракте и замедляет всасывание глюкозы, задерживая углеводы. Таким образом, пектин представляет собой растворимую пищевую клетчатку.«Ешьте больше фруктовых консервов!

Коммерческие пектины получают в основном из кожуры цитрусовых, а иногда и из ядер и кожуры яблок. Certo и SureJel, пектины, которые обычно можно найти на полках бакалейных лавок, существуют уже несколько десятилетий. Это желирующие вещества, к которым ваши мама и бабушка использовали, когда варенье было на плите. Эти коммерческие пектины разработаны для работы с высоким соотношением фруктов к сахару, во многих случаях требуется эквивалент фунта за фунт. Это много сахара.Но это также и вкус, который мы пробовали во взрослой жизни. С этими пектинами количество банок варенья, произведенных из фунта фруктов — урожай — выше, чем без использования пектина.

Когда общественность стала требовать альтернативы с более низким содержанием сахара, стала доступна версия этих коммерческих пектинов без сахара. Эти альтернативы без сахара или с низким содержанием сахара используют фруктовый сок (обычно яблочный или белый виноград), чтобы восполнить более низкий уровень сахара, и, на мой взгляд, меняют вкус с чистой вишни или чистой сливы на вкус с оттенками яблока или винограда. .Неплохая вещь, просто не то, что я ищу в своих заповедниках.

В последнее время стал привлекать внимание Помона Пектин. Помона похожа на пектин, наиболее широко используемый в Европе — Pectin Jaune. Этот продукт можно использовать без сахара, с низким содержанием сахара и заменителей сахара. Для многих людей, особенно диабетиков, этот пектин — отличный выбор. Я использовал его для желе и джемов, но меня разочаровал часто мутный вид конечного продукта.

Ball (компания по производству банок) недавно начала расфасовывать свои пектины — как традиционные, так и с низким содержанием сахара — в небольшие удобные пластиковые бутылки, доступные везде, где вы покупаете банки.Их веб-сайт является исчерпывающим, содержит ответы на многие часто задаваемые вопросы и содержит замечательные инструменты для ответов на вопросы об использовании пектина, включая калькулятор пектина.

Если вы читали здесь, то знаете, что я приготовила домашние пектины из крыжовника и яблок. На самом деле, сегодня я начинаю производство яблочного пектина с пятнадцати фунтов зеленых незрелых яблок, которые мне принесла Сьюзен Бел из Nob Hill Farm. Она мой любимый помощник, выращивающий великолепные фрукты, такие как крыжовник и белая, красная и черная смородина; сливы мирабель, потрясающее разнообразие персиков и малины, десятки видов яблок и даже грецкие орехи! Если вы находитесь в Вашингтоне, вы найдете Сьюзен на фермерском рынке Лафайет и на рынке Палисейдс.

Я поставил четыре унции этих домашних пектинов, чтобы использовать их в рецептах из трех фунтов фруктов и трех стаканов сахара. Остерегайтесь, они менее точны, чем коммерческие версии. В некоторые годы пектин крепкий и сразу превращается в гель, в других случаях требуется несколько минут испарения и кипячения, чтобы добиться нужного набора, но во всех случаях я могу поддерживать постоянное соотношение сахара и фруктов, а вкус я пробую фрукты, а не крыжовник, не яблоко и не сахар.

Помните, что некоторые варенья и мармеладки могут полностью застыть в течение месяца, поэтому не спешите с выводами, и, как я часто говорю, если ваше варенье или желе не схватываются, просто назовите это сиропом и наслаждайтесь. над блинами или добавляемую в сельтерскую воду.

Я приготовил прекрасное вишневое варенье из некоторых терпких вишен, которые купил в этом сезоне — их было так сложно найти! Я также попробовал свой пектин из крыжовника с персиками и абрикосами (в том же соотношении), и мне очень повезло — скоро появятся рецепты. Надеюсь, вы тоже попробуете и расскажете, как у вас дела.

Пора праздновать! 14 июля — день Can-It-Forward. Этот замечательный праздник консервирования проводится уже третий год. Почему бы не устроить у себя дома вечеринку по консервированию? Расскажите своим друзьям и соседям о древнем искусстве консервирования.Вы найдете много информации на сайте Ball, и, поскольку в этом году они стали партнерами Food52, мой любимый кулинарный сайт стал еще больше вдохновляющим, и у меня есть шансы выиграть продукт и присоединиться к другим консервным банкам по всей стране.

Не пропустите отличные советы и информацию на сайте Canvolution и проверьте хэштег в Twitter #canvolution, чтобы узнать, чем занимаются все выдающиеся консервы по всей стране. Can-A-Rama будет проходить 20-22 июля, поэтому, если вы пропустите 14-е, у вас будет еще один шанс устроить вечеринку со своими кувшинами неделю спустя.

И чтобы сделать все еще лучше, компания Ball Jar была очень щедрой. Они предлагают набор для открытия домашнего консервирования, подъемник для банок, этикетки, пектины и бесплатный ящик банок для одного из моих счастливых читателей. И можете поспорить, я пришлю вам угощения из своей кладовой. Оставьте комментарий ниже, и я сделаю случайный выбор к пятнице, 6 июля, так что у вас будет достаточно времени, чтобы собрать эти банки и спланировать свои приключения в консервировании до 14 июля

.

PS Лаура, надеюсь, это проясняет некоторые вопросы! xox

[print_this]

Вишневое варенье
На 4 полпинты

3 фунта.вишня, если есть пирог
3 стакана сахара
Сок одного лимона
4 унции крыжовникового или яблочного пектина

Выложите черешню над миской и соберите все соки.

Соберите около 1/2 стакана ямок и забейте их молотком, чтобы они раскололись. Оберните косточки марлей и хорошо завяжите.

Добавьте косточки, сахар и лимонный сок в миску с вишнями и хорошо перемешайте.

Дайте смеси настояться 8-12 часов в холодильнике под крышкой.

Установите ситечко на кастрюлю с толстым дном и процедите фрукты.Выбросьте марлю из вишневых косточек.

Доведите собранные соки до полного кипения, часто помешивая, пока температура не достигнет 220 °.

Добавьте фрукты и снова доведите смесь до полного кипения, затем добавьте пектин.

Довести все до кипения. Пена должна рассеяться, но если она останется, добавьте щепотку сливочного масла и хорошо перемешайте.

Выключите огонь и проверьте набор, нажав на поверхность консервов. Если он сморщится, вы можете разложить консервы по банкам.Еще один тест на его готовность? Фрукт не будет плавать, а будет висеть в сиропе. Если он все еще рыхлый, кипятите еще две-три минуты и еще раз проверьте зависание.

Разложите горячие консервы по теплым банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Обработайте в течение десяти минут на водяной бане.

[/ print_this]

Летние фрукты l Флорист и теплицы Michler’s l Lexington KY

Вокруг фруктов так много летних традиций! Пироги на кулинарии на заднем дворе, экспедиции на грядки черники, сладкие глотки арбуза — практически невозможно отделить сезон от его вкусов.

Если вы хотите сделать открытое пространство более «плодородным», наши теплицы — отличное место для начала.

Черника

У нас есть четыре сорта кустов черники, все из которых устойчивы в районе Лексингтона. Особо следует отметить сорт Blue Ray, который дает очень большие, суперсладкие ягоды, и сорт Northland, который отличается компактностью и чрезвычайно выносливостью.

Ежевика

Растения ежевики самоплодородны (то есть вам не нужно сажать более одного, чтобы они приносили плоды) и дают обильный урожай ягод, богатых антиоксидантами.Сорт без шипов, который мы разводим, хорошо себя чувствует на солнце с хорошо дренированной почвой.

Крыжовник

Более популярен в Европе, чем в Соединенных Штатах, не позволяйте забавному названию этого фрукта отпугнуть вас от того, чтобы попробовать его! Когда они спелые и красные, крыжовник сладкий с легкой кислинкой — отлично подходит для смешанных ягодных пирогов или джемов. Зеленый, незрелый крыжовник намного кислее, но добавляет интересной нотки как в сладкие, так и в соленые рецепты.

Вишня

Что может быть более культовым, чем вишневый пирог, особенно если это вишня с вашего собственного вишневого дерева? Мы несем вишневое дерево Montmorency, которое представляет собой кислую вишню, идеально подходящую для пирогов и консервов.Для наилучшего урожая мы рекомендуем посадить два и более вишневых дерева.

Ревень

Яркий многолетник, который можно использовать как начинку для пирога! Дайте ревеню год, чтобы он прижился после посадки, чтобы в ближайшие годы у вас было много здоровых стеблей. Если пирог с ревенем вам не по вкусу, попробуйте это терпкое растение в простом сиропе для ароматизации коктейлей и газированных напитков или в смешанном фруктовом джеме.

Рецепт джема из крыжовника — HollyHedgeEstateHollyHedgeEstate

20 июля 2014 г.

Джем из крыжовника

Это был первый год, когда мы взяли крыжовник, который выращивали на участке, и превратили его в потрясающее варенье.В прошлые годы мы либо потеряли большую часть ягод из-за оппортунистических птиц, либо съели их все, прежде чем смогли на самом деле с ними варенье. Но в этом году мы позаботились о том, чтобы заморозить достаточно ягод, чтобы получить хорошую партию варенья.

Вот основные ингредиенты, которые мы использовали, вы определенно можете уменьшить их, используя те же пропорции, так как немногие люди, вероятно, имеют в своем распоряжении 10 фунтов крыжовника.

10 фунтов. Крыжовник (мы использовали замороженные ягоды, собранные прошлым летом)
4 фунта.Сахарный песок
1 лимонный сок и цедра

Вот и все! Мы не большие поклонники пектина, поэтому мы действительно стремимся делать все наши джемы или консервы без пектина или желатина любого вида. Мы также склонны использовать более низкое соотношение сахара к фруктам, чем во многих других рецептах, которые вы можете найти там. Это замечательно с диетической точки зрения, но также означает, что вкус ягод или фруктов может немного усилиться. Один из ключей к заклиниванию — убедиться, что вы стерилизуете и очищаете все, что собираетесь использовать, особенно во время процесса встряхивания.Вы можете найти всевозможные советы по обеспечению чистоты ваших банок и крышек, а также о правильных процедурах консервирования или встряхивания в Интернете.

Основные инструкции следующие:

1. Смешайте лимонный сок и ягоды в высокой кастрюле. Ягоды немного сварится, но не перегружайте кастрюлю, так как варенье может стать горячим и в нем могут появиться пузыри, которые вызовут беспорядок, если вы будете прямо у края. Мы даем ему вариться, пока ваши фрукты не станут жидкими и не станут выглядеть так, как будто они в основном жидкие.

2.Затем мы добавляем половину сахара (2 фунта). Затем мы используем мельницу, чтобы удалить с ягод большую часть оставшихся стеблей или более толстой кожицы. Обычно лучше измельчать прямо над кастрюлей и удалять крупные частицы, которые остаются в мельнице. Мы компостируем эти биты.

3. После измельчения и ощущения, что вы удалили большую часть нежелательных твердых частиц, вы можете добавить оставшийся сахар (2 фунта) и цедру.

4. Эта часть требует времени, вам просто нужно дать ей приготовиться и довести температуру до 200 градусов по Фаренгейту.Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы отслеживать температуру. На самом деле мы не полностью полагаемся на термометр, чтобы узнать, когда варенье готово и застынет должным образом. Мы обнаружили, по крайней мере, для нас, что лучший способ проверить — это использовать трюк с ложкой. Если после того, как вы окунули в варенье металлическую ложку, то варенье готово к употреблению, если оно падает листами, а не отдельными каплями.