Варенье из молодого грецкого ореха: Варенье из зеленых грецких орехов рецепт с фото пошагово и видео

Варенье из зеленых грецких орехов рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 13-19 июля

Варенье из зеленых грецких орехов

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 д
P14D

1. Шаг 1:

   Соберите зелёные грецкие орехи. Для варенья идеально подходят совсем молодые молочные орешки.

2. Шаг 2:

   На срезе они белые, отчётливо видно, что кожура самого ореха ещё не сформирована.

3. Шаг 3:

   Для приготовления варенья нам потребуется совсем простой набор продуктов: орехи, сахар и вода.

4. Шаг 4:

   Первым делом подготовьте сами орешки, процесс этот занимает довольно много времени. Важно! Для обработки орехов наденьте перчатки, иначе есть риск того, что ваши ногти и руки окрасятся в тёмный цвет и долго не отмоются. Итак, с каждого орешка срежьте хвостики с обеих сторон.

5. Шаг 5:

   Возьмите шило, спицу или большую иголку и сделайте много проколов в орешке. Если орех протыкается с трудом, то это означает, что кожура начала внутри формироваться и такой плод для варенья не подойдёт.

6. Шаг 6:

   Проколите таким образом все орехи (могут быть брызги сока, которые в дальнейшем тоже потемнеют, поэтому будьте аккуратней).

7. Шаг 7:

   Залейте грецкий орех холодной водой. Теперь вам нужно вымочить его в течение 8-10 дней, периодически меняя воду. Я вымачивала 10 дней, воду меняла 3 раза (утром, в обед и вечером).

9. Шаг 8:

   Каждый раз по прошествии нескольких часов вода становится тёмной, это говорит о том, что из орехов выходит горечь. Сами орешки тем временем тоже постепенно темнеют, так и должно быть.

10. Шаг 9:

    Вот так выглядят орехи на девятый и десятый день вымачивания. Они стали почти чёрные. Воду с орехов слейте.

11. Шаг 10:

    Отправьте орешки в небольшую кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь момента закипания, затем огонь убавьте до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите грецкий орех 3 часа. Через час-полтора загляните под крышку и посмотрите хватает ли воды или она частично выкипела. Если жидкости мало, то добавьте кипяток в кастрюлю так, чтоб он покрывал все плоды.

12. Шаг 11:

    Когда орехи сварятся они станут однотонного чёрного цвета, проверьте с помощью зубочистки их готовность. Орешек должен легко протыкаться и даже соскальзывать с зубочистки. Оставшуюся воду слейте.

13. Шаг 12:

    Сварите сироп. В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте сахар и отправьте на плиту. После закипания отправьте орешки в сироп, огонь слегка убавьте и варите 5 минут. Далее кастрюлю снимите с огня и оставьте до полного остывания. Лучше всего, если орешки постоят около 12 часов(так они максимально напитаются сладким сиропом).

14. Шаг 13:

    Затем снова доведите содержимое кастрюли до кипения и проварите варенье ещё 5 минут. А далее то же самое: охладите, дайте настояться и повторите всё вновь 3-4 раза. Каждый раз сироп будет становиться гуще, а орешки слаще. Я кипятила варенье 5 раз.

15. Шаг 14:

    Готово! Можно разлить кипящее варенье в стерильные баночки и закатать на зиму.

В зелёных грецких орехах в большом количестве содержится такое вещество, как юглон. Это стойкий природный краситель, на основе которого создают краски для волос. Именно юглон окрашивает руки в тёмно — коричневый цвет и делает ваши ногти грязно-жёлтыми после обработки орехов.

Отследить, когда краситель попал на ваши руки практически невозможно, так как проявляется он лишь спустя пару часов. Поэтому по возможности прокалывайте орешки в перчатках. Учтите, что могут быть брызги и капли юглона могут попасть на лицо или рабочую поверхность кухонного стола.

Несмотря на все сложности приготовления, варенье получается необычным, вкусным и полезным!

Приятного Вам аппетита!

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки кулинарные рецепты с фото

Блюда без лука

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грецкие орехи, Вода, Сахар

Варенье из грецкого ореха — 5 рецептов с фото пошагово

Грецкий орех (незрелый)

2 кг

Сахар-песок

1. 7 кг

Мёд

250 гр.

Корица

1 палочка

Гвоздика

5 бутонов

Ванильная эссенция

1 гр.

Кардамон

1 шт.

Вода

2 л.

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Варенье из молодых, еще зеленых грецких орехов – это очень полезное, богатое йодом лакомство. К приготовлению данного блюда стоит подойти довольно ответственно, так как неправильно подготовленные плоды орехов дают сильную горечь конечному продукту.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи – 750 гр.
• Сахар песок – 2 кг.
• Вода – 4 л.
• Гвоздики бутоны – 15 гр.
• Корица – 1,5 ч.л.
• Кардамон – 15 гр.
• Лимонная кислота – 0,8 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Плоды молодых зеленых грецких орехов следует очистить от верхнего слоя кожицы, а после этого замочить плоды в холодной чистой воде примерно на 5-7 дней. Важный момент: воду необходимо менять дважды или даже трижды в день, а набирать ее столько, чтобы она полностью покрывала орехи.

Шаг 2. По истечении семи дней, воду с орехов нужно слить и замочить их снова, но уже в известковой воде на сутки. Желательно каждые пару часов перемешивать орехи, погруженные в жидкость. Чтобы приготовить известковую воду необходимо 200-300 грамм извести (гашенной) развести в 2-3 литрах чистой воды и отстоять ее на протяжении получаса. Спустя это время жидкость нужно перелить в другую емкость через чистую марлю, сложенную в несколько слоев.

Шаг 3. После вышеописанных манипуляций, следует слить известковую воду через дуршлаг и тщательно промыть орехи в чистой проточной воде. Когда вы хорошенько отмоете плоды, каждый из них нужно проткнуть вилкой или шилом, для образования множества мелких отверстий.

Шаг 4. Время засекайте с момента закипания жидкости. Этот процесс необходим для того, чтобы наверняка нейтрализовать известь, оставшуюся в плодах. Воду с квасцами слейте, а орехи остужайте в холодной чистой воде.

Шаг 5. Повторите процедуру отваривания и охлаждения орехов еще раз и остудите их. Пока орехи вновь остывают, займитесь приготовлением сахарного сиропа.

Шаг 6. Для того чтобы приготовить сахарный сироп для варенья из молодых грецких орехов нужно сахар развести в трех литрах воды и довести смесь до кипения. В кипящий сироп помещаем орехи, а специи кладем в марлевый мешочек, после чего отправляем туда же.

Шаг 7. Варенье необходимо варить на умеренном огне, на протяжении четырех часов, после чего нужно дать ему полностью остыть. После этого верните варенье на огонь и уваривайте до тех пор, пока сироп не загустеет до нужной вам консистенции.

Шаг 8. Лимонную кислоту в варенье из грецкого ореха нужно добавить за 5-7 минут до окончания приготовления. Готовые орешки выложите в банку или банки, обязательно стерильные, и залейте их горячим сиропом. Каждую баночку закупорьте стерильной крышкой и дайте заготовке остыть при комнатной температуре.

Варенье из молодых грецких орехов с кожурой

Данный рецепт приготовления варенья из грецкого ореха намного более простой и понятный, чем классический – орехи не нужно очищать от кожуры, а также нет необходимости вымачивать плоды в известковой воде. Попробуйте варенье по этому рецепту, и вы убедитесь, что все гениальное – просто.

Ингредиенты:

• Вода – 500 гр.
• Молодые грецкие орехи – 500 гр.
• Сахар-песок – 500 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмите грецкие орехи, которые находятся на стадии молочной зрелости. У таких плодов уже сформирована серединка, а скорлупы нет. Все плоды нужно хорошенько перемыть, срезать у них «попки» и сделать множество отверстий в них при помощи вилки или шила.

Шаг 2. Далее необходимо вымочить плоды. Для этого их нужно поместить в эмалированную емкость с чистой водой примерно на 7-10 дней, не забывая полностью обновлять воду не менее двух раз в сутки, чтобы плоды не начали закисать. Само собой, их необходимо держать в прохладном месте.

Шаг 3. С каждой новой сменой воды плоды будут становиться темнее прямо на глазах – это нормально, так выходит горечь из плодов. Заметьте, что сливать вы будете довольно темную жидкость.

Шаг 4. Когда истечет положенный срок вымачивания плодов грецкого ореха, необходимо будет сменить в них воду в последний раз и поместить емкость с будущим вареньем на огонь. Орехи следует отваривать на протяжении трех часов, после чего они приобретут практически черный оттенок и станут невероятно мягкими.

Шаг 5. Далее необходимо будет приготовить сахарный сироп. Для этого соедините сахар и воду и доведите эту смесь до кипения. Когда сироп закипит, положите туда плоды орехов и отваривайте на протяжении 5-7 минут. Потом выключите огонь и оставьте заготовку остывать в течение 12-ти часов.

Шаг 6. Спустя положенное время повторите процедуру варки и вновь оставьте варенье остывать. Всего необходимо провести данные манипуляции еще 3-4 раза. После этого варенье из грецкого ореха можно будет считать готовым.

Шаг 7. Готовые горячие орехи распределите по баночкам, полностью покройте их сиропом и плотно закрутите крышками. Хранить данную заготовку нужно в погребе или кладовке, вдали от прямых солнечных лучей.

Оригинальное варенье из грецких орехов

Довольно трудоемкий, но очень интересный рецепт варенья из молодого грецкого ореха без использования извести и квасцов. Если у вас есть время и некоторый опыт в приготовлении данного лакомства, то вам точно следует опробовать и этот рецепт.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи молодые – 500 гр.
• Сахар-песок – 500-700 гр.
• Вода питьевая – 0,5 ст.
• Винный камень
• Сера

Процесс приготовления:

Шаг 1. Недозрелые плоды грецкого ореха подвяливайте на солнце 3 дня. Очистите орехи, от кожицы спустя положенное время, используя для этого острый небольшой нож.

Шаг 2. Далее необходимо будет замочить плоды грецкого ореха на 5-7 минут в холодной чистой воде, в которую необходимо добавить винный камень. На указанное количество воды нужно брать 1,5 грамма камня. Данную процедуру необходимо провести для того, чтобы сохранить цвет плодов.

Шаг 3. Выньте молодые вымоченные орехи из воды с винным камнем, после чего позвольте лишней жидкости стечь с плодов ореха. Далее нужно провести процесс окуривания плодов зеленого ореха серой.

Шаг 4. Когда вы окурите молодые грецкие орехи, наберите в подходящую кастрюлю чистую питьевую воду. Туда поместите винный камень в пропорциях из того же расчета, как и в первый раз.

Шаг 5. Затем необходимо поместить плоды орехов в металлический дуршлаг и опустить эту конструкцию в кипящую смесь воды и винного камня. Бланшировать орехи необходимо примерно около пяти или десяти минут, а затем нужно будет охладить заготовку.

Шаг 6. Из воды и сахара приготовьте сироп, растворив в воде сахар и доведя смесь до кипения. Плоды орехов нужно будет выложить в кипящий сироп.

Шаг 7. Выключите огонь и дайте орехам настояться в сиропе на протяжении восьми часов.

Шаг 8. Когда положенное время истечет, нужно поместить емкость с орехами в сиропе на плиту и варить плоды на протяжении одного часа.

Шаг 9. Готовые орехи следует равномерно распределить по стерильным банкам и покрыть их сахарным сиропом. Каждую банку нужно плотно закупорить и оставить до полного остывания при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в место, защищенное от солнечных лучей.

Варенье из спелого грецкого ореха и яблок

Отличное простое варенье, очень вкусное и насыщенное. Для такого варенья необходимо брать сладкие спелые яблоки и качественные орешки, для того чтобы вкус вышел абсолютно идеальным.

Ингредиенты:

• Яблоки – 500 гр.
• Орехи грецкие (ядра) – 50-70 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Сахар-песок – 500 гр.
• Вода – 200 мл.
• Душистый перец – 5-6 шт.
• Гвоздика в бутонах – 5-6 шт.
• Корица – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымойте яблоки, которые вы отобрали для приготовления варенья. Очистите плоды от кожицы, а после этого разрежьте их пополам и удалите сердцевину и плодоножки.

Шаг 2. Нарежьте яблоки небольшими кусочками произвольного размера, после чего поместите их в объемную эмалированную кастрюлю.

Шаг 3. Всыпьте в емкость весь сахар, добавьте необходимое количество воды и не забудьте добавить сок половины лимона, обязательно свежевыжатый.

Шаг 4. Поместите емкость с яблоками на плиту, положите внутрь марлевый мешочек с гвоздикой и перцем, включите умеренный огонь, доводя яблоки с сахаром до кипения. После того как смесь закипит, проварите ее на протяжении пятнадцати минут, регулярно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Шаг 5. Снимите образовавшуюся на поверхности варенья пенку и выньте из него мешочек с перцем и гвоздикой.

Шаг 6. Далее нужно измельчить орехи до мелкой крошки при помощи блендера, кофемолки, ступки или любого другого удобного для вас приспособления.

Шаг 7. Добавьте измельченные орешки в емкость с яблочным вареньем и продолжайте его варить еще минут пятнадцать, не забывая перемешивать.

Шаг 8. Примерно за пять минут до окончания варки добавьте в варенье молотую корицу и хорошенько размешайте.

Шаг 9. Когда варенье будет полностью готово и уварено до нужной вам консистенции, распределите его по стерильным баночкам оптимального размера и плотно закройте винтовыми стерильными крышками. После полного остывания заготовки, то есть 12-18 часов, уберите продукт на хранение в специально отведенное место. Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	181.3 мкг	900 мкг	0.6	10.1
Витамин В1	4.2 мг	1.5 мг	8.4	138.5
Витамин В2	1. 3 мг	1.8 мг	2.2	36.4
Витамин В4	393.9 мг	500 мг	2.4	39.4
Витамин В5	9 мг	5 мг	5.5	90.2
Витамин В6	8.8 мг	2 мг	13.3	219.3
Витамин В9	771.2 мкг	400 мкг	5. 9	96.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	65.8 мкг	90 мкг	2.2	36.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	28.9 мг	15 мг	5.9	96. 4
Биотин	976 мг	50 мг	59.3	976
Витамин К	33.4 мкг	120 мкг	0.8	13.9
Витамин РР	48.1 мг	20 мг	7.3	120.4
Калий	4920.8 мг	2500 мг	6	98.4
Кальций	1089. 1 мг	1000 мг	3.3	54.5
Кремний	600 мг	30 мг	60.8	1000
Магний	1229.5 мг	400 мг	9.3	153.7
Натрий	123 мг	1300 мг	0.3	4.7
Сера	1017.1 мг	500 мг	6. 2	101.7
Фосфор	3372.6 мг	800 мг	12.8	210.8
Хлор	311.5 мг	2300 мг	0.4	6.8
Алюминий	231.2 мкг	30 мкг	23.4	385.3
Железо	25.9 мг	18 мг	4.4	72. 1
Йод	36 мкг	150 мкг	0.7	12
Кобальт	73.8 мкг	10 мкг	22.4	368.8
Литий	28 мкг	70 мкг	1.2	20
Марганец	20.2 мкг	2 мкг	30.7	506
Медь	5449 мкг	1000 мкг	16. 6	272.5
Никель	1911 мкг	200 мкг	29	477.8
Рубидий	184.4 мкг	2 мкг	280.2	4610
Селен	49.4 мкг	55 мкг	2.7	44.9
Фтор	8100 мкг	4000 мкг	6.2	101. 3
Хром	6 мкг	50 мкг	0.4	6
Цинк	26.1 мг	12 мг	6.6	108.9
Бор	1071 мкг	1.2 мкг	2711.9	44625
Ванадий	340 мкг	20 мкг	51.7	850
Молибден	55. 3 мкг	70 мкг	2.4	39.5

Варенье из зеленых грецких орехов / варенье

Варенье из зеленых грецких орехов не является джемом в обычном понимании этого слова. Варенье из цельных незрелых грецких орехов в сиропе, это одна из самых интересных вещей, которые я когда-либо делал из незрелых черных грецких орехов.

В отличие от других рецептов, в которых используются зеленые грецкие орехи, таких как ночино, кетчуп или вино де нуа, варенье из грецких орехов позволяет вам съесть весь незрелый орех, шелуху и все остальное. Это очень особенное варенье, которое требует времени, но оно того стоит.

Зеленые грецкие орехи должны быть слегка наполненными и пухлыми, но вы должны получить их до того, как внутри сформируется скорлупа.

Традиционное варенье в сиропе

Варенье из грецких орехов хорошо известно в Средиземноморье, и я видел упоминания о нем в греческой, армянской и грузинской кухне. В тех местах «заедать» может многое. Используемые фрукты могут быть любыми: от абрикосов до слив и незрелых грецких орехов.

По крайней мере, в греческой кухне, где они известны как Карито Гликко, часть имени гликко относится к чему-то консервированному в сиропе. На Кавказе и в России способ приготовления известен как варенье. На Кипре его называют Каридаки Глико.

Как это сделать 

Есть несколько вариантов рецептов, которые я просмотрел, но все они требуют очистки и прокалывания орехов, а также замачивания на некоторое время в воде, чтобы успокоить их танины ( не обязательно в этом заказ ).

После того, как я делаю их уже несколько лет, я могу с уверенностью сказать вам, что для того, чтобы ваше варенье из грецких орехов было вкусным, вам нужно очистить их, проколоть и замочить в воде как минимум на неделю. Если вы этого не сделаете, орехи будут горькими и танинными на вкус, а не сладкими и мягкими.

Когда собирать зеленые орехи 

Возраст орехов, безусловно, является самым важным. Ты ищешь зеленые грецкие орехи размером с шарики для пинг-понга. Если орехи слишком старые, они начнут формировать скорлупу внутри и станут несъедобными.

Если они слишком молодые, их будет невозможно очистить, и внутри будет меньше развивающегося ореха, который становится мягким и нежным после приготовления и, возможно, является лучшей частью варенья. Я собираю свои зеленые черные грецкие орехи примерно с конца мая до середины июня. Ниже приведены изображения того, что я имею в виду здесь.

Идеальные орехи. Зеленые орехи должны легко разрезаться пополам, без сопротивления или намека на то, что они начали формировать скорлупу. Эти орехи слишком молодые. Приходите через неделю или две, чтобы получить их.

Пилинг 

Пилинг — самая сложная часть, и она займет некоторое время. Большинство старых рецептов требуют «чистки» зеленых грецких орехов, что означает, что вы срезаете полоски зеленой шелухи ножом, но для большинства людей это будет слишком сложно, чтобы быть практичным.

Я нашел лучший способ очистить орехи с помощью овощечистки Kuhn Rikon. Другие очистители могут работать нормально, но Kuhns лучше и меньше всего раздражает. Они также дешевы, поэтому я рекомендую приобрести несколько из них.

Прокалывание

Орехи следует проколоть перед замачиванием. Это может показаться не таким уж большим делом, но маленькие отверстия от скрепки, большой иглы или термометра, которые я использую в этом видео, важны. Отверстия делают это так, что вода может попасть в орехи, пока они замачиваются, увеличивая площадь поверхности, которую может коснуться вода, тем самым помогая удалить дубильные вещества.

Самое важное в очистке состоит в том, что она помогает густому сахарному сиропу проникнуть в орехи во время окончательной варки и помогает засахарить шелуху, которую неприятно есть, если не сделать ее должным образом.

Перед замачиванием проколите каждый орех 5-6 раз.

Замачивание

Замачивание орехов — последний шаг в процессе и один из самых важных. Я оставляю свои очищенные, проколотые зеленые грецкие орехи в воде при комнатной температуре как минимум на неделю, но вы, вероятно, могли бы оставить их и дольше, особенно если вы можете хранить орехи в холодильнике.

Некоторые рецепты требуют менять воду каждые несколько дней, и вы можете сделать это, но если вы забудете, что это нормально — я пробовал и то, и другое. Продолжительность времени кажется более важной для успокоения вкуса орехов, чем регулярная смена воды.

Замоченные орехи через неделю. Будет некоторое брожение, это естественно.

Ферментация 

По мере замачивания орехов, в зависимости от температуры окружающей среды, вы, вероятно, увидите пузырьки. Это совершенно нормально и естественно, так как черные грецкие орехи легко ферментируются сами по себе без соли.

Если вы видите плесень, что маловероятно, не волнуйтесь. Заключительный этап кипячения в сахарном сиропе убьет все, что вы не захотите есть. Готовый продукт представляет собой перебродившее варенье, разваренное в густом сиропе с добавлением кислоты ( лимонный сок ), что делает его очень безопасным рецептом.

Во время варки орехи становятся угольно-черными и блестящими, как драгоценные камни.

Как наслаждаться

Это богатое сладкое варенье. В то время как тарелка из них выглядит красиво и является отличным предметом для разговора, я обычно не сажусь и не ем больше одного из двух целых орехов. Для большего эффекта я предпочитаю подавать орехи на подносе миньярдиз — тарелке со сладостями, которую подают после обеда.

Мои миньярдисы обычно представляют собой небольшие продукты, такие как фруктовые трюфели, засахаренные дягили, фруктовые паштеты, амаретти, макароны и т. д. Если вы хотите подавать их в чистом виде, передайте им тарелку с орехами, разрезанными пополам, чтобы была видна их форма, вместе с небольшим стаканом хереса, граппы, выжимки и т. д.

Варенье из грецких орехов в составе миньярдской тарелки. Я часто кладу грецкие орехи на лист, чтобы они лучше держались и чтобы сироп не попадал на тарелки — это в основном для красоты. Распечатать Рецепт

5 от 3 голосов

Зеленое варенье из черных грецких орехов

Традиционное варенье из незрелых, зеленых черных грецких орехов. В 1 литровую банку с большим горлышком может поместиться около 30-35 зеленых орехов. (Точные размеры будут зависеть от конкретного дерева и времени сбора урожая).

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час

Время замачивания7 D

Курс: закуска, десерт

Кухня: Армян, Грузиан, Греческий

Ключевое слово: черные грецкие орехи, зеленые орехи

Сервики: 20

Автор: Alan Bergo

• 1 ½ фунта 680 g (Ryan Bergo
  • 1 ½ фунта 680. 30–35) зеленых черных грецких орехов размером с мячик для пинг-понга
  • Горсть сушеных листьев галиума или стручка ванили (с удаленными семенами) или столовая ложка ванильного экстракта
  • 4 стакана 800 г сахара
  • 4 стакана 945 мл воды
  • ¼ стакана 60 мл свежевыжатого лимонного сока
  • Горсть сушеных листьев галия стручка ванили (удалить семена) или одна или две чайные ложки ванильного экстракта

  Пилинг

  • Использование прочной овощечистки и перчаток, чтобы предотвратить появление пятен своими руками очистите зеленые грецкие орехи, что будет сложнее, чем кажется. Затем проткните грецкие орехи 5-6 раз каждый толстой иглой, кончиком термометра или любым другим маленьким острым предметом — вилка тоже подойдет.

  Замачивание

  • Поместите очищенные зеленые орехи в контейнер, залейте водой на дюйм и дайте им бродить в течение недели, время от времени отрыгивая и меняя воду несколько раз или так часто, как вы можете помнить.

  Отделка

  • Через неделю слейте воду из грецких орехов и завяжите галий марлей, чтобы его можно было легко снять, если вы его используете.

  • Смешать с сахаром, водой, галием или ванилью и варить примерно 1 час на слабом огне или пока грецкие орехи не станут мягкими.

  • Снимите пену и пену, которые поднимаются наверх, чтобы получить прозрачный сироп. Откажитесь от листьев галия. Если вы использовали стручок ванили, сохраните его и упакуйте в банку.

  • Через час увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока он не станет похож на теплый мед и не покроется тыльной стороной ложки, примерно на 15–20 минут, затем выключите огонь и переложите орехи в банки с плотно закрывающимися крышками (мне здесь нравятся литровые банки), чтобы они остыли.

  • Добавьте в каждую банку по столовой ложке лимонного сока, залейте кипящим сиропом почти до краев, закрутите крышки и переверните банки вверх дном. Возможно, у вас останется немного сиропа.

  • Нет необходимости обрабатывать их на водяной бане, так как густой сироп и дополнительная кислота создают очень сильный консервант. После того, как банки остынут, они должны быть закрыты.

  • Банки должны запечатываться естественным образом из-за тепла сиропа, но те, которые не закрываются, могут быть обработаны на водяной бане. Дайте грецким орехам созреть не менее месяца, прежде чем наслаждаться ими. Собранные на правильном этапе, я гарантирую вам, что они того стоят.

  Другие блюда из зеленых грецких орехов 

  Наконец, их легко собрать в большом количестве. Если у вас есть что-то лишнее, я бы посоветовал вам проверить следующее: 

  Ночино из черного ореха

  Кетчуп из черного ореха 

  Патока из черного ореха 

  Еще 

  Приготовление с зелеными орехами Preserveen WalnutGreense

  Glyko K

  Делиться заботой!

  912
  акции

  Перейти к рецепту

  Glyko Karydaki — греческое фруктовое варенье из мелких (или молодых) грецких орехов, одно из лучших традиционных греческих сладостей с ложкой.

  Сладкая ложка изготавливается из незрелых зеленых грецких орехов примерно в конце весны или в начале лета, когда внутренняя оболочка (внутренний карп) еще не затвердела.

  Каридаки (прим. kah-ree-DHA-kee) по-гречески — это уменьшительное от слова каридия, обозначающего грецкие орехи, когда они еще зеленые и нежные.

  Процедура изготовления немного трудоемка , но оно того стоит.

  В какое время года можно делать варенье?

  Используйте самые нежные, какие сможете найти, чем они старше, тем жестче они становятся. Их лучше всего собирать, когда они только появились, с конца мая до середины июня.

  В высокогорных местах растут и созревают несколько позже.

  Разрежьте грецкий орех посередине, и если он тяжело режется ножом, значит, скорлупа внутри (эндокарпий) затвердела. В этом случае вы можете использовать грецкие орехи для приготовления орехового ликера.

  Примечание: для тех, кто живет в Южном полушарии: вам нужно собирать орехи в декабре.

  Как очистить грецкие орехи

  Самая трудоемкая часть приготовления глико каридаки — это его очистка.

  Очистка каждого фрукта занимает около 1 минуты.

  Очистить карыдаки или зеленые грецкие орехи можно с помощью парного ножа или овощечистки, что предпочтительнее, так как с помощью овощечистки можно очистить фрукт равномерно.

  Выяснил, что, надев фрукт на шпажку, можно ускорить процедуру очистки каждого грецкого ореха и сократить время почти вдвое.

  Некоторые люди не чистят фрукты перед тем, как очистить их, а когда они становятся мягкими после варки, они счищают кожуру. Однако я не проверял этот метод.

  Удаление горечи

  Свежие грецкие орехи очень горькие, поэтому после однократного кипячения всего три минуты вы кладете их в воду, которую нужно менять не реже двух раз в день в течение шести дней. Если менять воду чаще, то можно сократить время до ее приготовления. .

  Во время этого процесса они начинают чернеть, так что не беспокойтесь, это нормально.

  Зачем использовать маринованный лайм

  Как и в большинстве сладостей, фрукты пропитывают маринованным лаймом (асвести), который помогает им оставаться хрустящими.

  Когда моя мама и ее мать раньше готовили леденцы, они ходили на стройки и покупали негашеную известь, но вы можете найти ее в местных супермаркетах или маринованную известь в Интернете.

  Хочу сказать, что лучше использовать известь, но если ее нет, то можно приготовить варенье и без нее.

  Маринованный лайм делает его более хрустящим.

  Способ приготовления Glyko Karydaki

  Очистить зеленые грецкие орехи (см. видео).

  (Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе ваши руки почернеют. Краска смоется через несколько дней).

  Проткните их шпажкой.

  Поместите их в миску с водой, чтобы они были покрыты.

  Меняйте воду два раза в день в течение шести дней.

  Растворите известковый раствор в воде и поместите грецкие орехи в известковую воду на 3–4 часа.

  Тщательно промойте два или три раза.

  Отварить грецкие орехи постепенно, пока они не станут мягкими.

   (Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, вы должны сделать тест иглой. Возьмите шпажку или иглу и проколите грецкие орехи, если игла проходит через грецкий орех и легко выходит, значит, грецкие орехи готовы к финальной обработке. и сироп).

  Тем временем бланшируйте и поджарьте миндаль и простерилизуйте банки.

  Когда грецкие орехи остынут, добавьте в каждый гвоздику и жареный миндаль.

  Поместите их в воду с лимонным соком на 1 час. Откажитесь от воды.

  Добавьте сахар (или сахар и мед), палочку корицы и воду и перемешайте, пока сахар не растворится.

  Варить до температуры 105 ^o C.  Если у вас нет термометра, есть также инструкции по старинному способу консервирования.

  Добавьте оставшийся лимонный сок.

  Хранить в стерилизованных банках.

  Ингредиенты

  • 2 кг (около 50) крупных свежих зеленых грецких орехов
  • Маринование извести и вода для их покрытия (1 столовая ложка извести с горкой на каждый литр воды)
  • 1 стакан лимонного сока, разделенный. Зарезервируйте 1/4 стакана лимона, чтобы добавить в конце
  • 1 кг сахара
  • 5 стаканов воды
  • 1 палочка корицы
  • 6 – 7 зубчиков
  • 2-3 листа душистой герани (по желанию)
  • 50 бланшированных и жареных миндальных орехов

  Инструкции

  1. Тонко очистите кожуру грецких орехов острым ножом или овощечисткой (см. видео). Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе ваши руки почернеют. Чтобы смыть краску, нужно несколько дней.
  2. Отрежьте верхнюю часть, где плод крепится к дереву, так как он деревянистый.
  3. Возьмите шпажку или вязальную спицу, проколите грецкие орехи горизонтально и вертикально и положите их в миску с водой.
  4. Меняйте воду в течение шести дней, один раз утром и один раз вечером.
  5. На шестой день слейте воду с грецких орехов и положите немного маринованной извести («асвести») в миску с водой и перемешайте.
  6. Положите грецкие орехи в известковую воду и оставьте на 3-4 часа. (Это необязательно, но помогает сохранить грецкие орехи твердыми).
  7. Тщательно промойте грецкие орехи два или три раза, а затем положите их в большую кастрюлю с водой, чтобы они были покрыты.
  8. Кипятить 3 минуты и слить воду.
  9. Снова прокипятить 2 -3 минуты, снова слить и поставить холодную воду.
  10. Прокипятить в третий раз до мягкости. Слейте и добавьте холодную воду.
  11. (Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, вы должны сделать тест иглой. Возьмите шпажку или иглу и проколите грецкие орехи, если игла проходит через грецкий орех и легко выходит, значит, грецкие орехи готовы к финальной обработке. и сироп).
  12. Тем временем положите бланшированные миндальные орехи в противень и поджарьте их в течение 15–20 минут. Отложите остывать. Пока духовка горячая, можно одновременно стерилизовать банки.
  13. Когда грецкие орехи станут мягкими, добавьте лимонный сок.
  14. Оставьте их в воде на 1 час. Это сделает их хрустящими и блестящими.
  15. Слейте воду и положите обратно в кастрюлю, добавьте сахар, (и/или мед), воду и специи. (Часть сахара можно заменить медом)
  16. Оставить на некоторое время, чтобы сахар растворился, а затем варить варенье до температуры 105°С.
  17. Добавить оставшийся лимонный сок и снять с огня.
  18. После остывания хранить в чистых и стерилизованных банках.