Варенье из орехов грецких зеленых рецепт: Варенье из зеленых (не спелых) грецких орехов., пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Если вы не пробовали варенье из зеленых грецких орехов, вы многое потеряли! Я долго опасалась его готовить из-за длительности процесса приготовления, но в конце концов нашла очень легкий и вкусный рецепт без извести и без очистки орехов от кожуры и сварила это чудо-варенье. Когда зимой попробовали – были просто в восторге от вкуса!

Если вы тоже ищите максимально простой рецепт без вымачивания орехов в извести, попробуйте этот – не пожалеете! Я постаралась описать рецепт очень подробно, с пошаговыми фото, чтобы у вас точно все получилось.

А еще рекомендую приготовить очень полезную для здоровья смесь – зеленые грецкие орехи с медом.

Состав:

• молодые зеленые грецкие орехи

Сироп на 1 кг отваренных зеленых орехов с кожурой:

• 1 кг сахара
• 300 г воды
• 40 г какао (не обязательно)
• пряности: 2 палочки корицы (можно молотую корицу, корень имбиря, анис, кардамон, гвоздику)

Как сварить варенье из зеленых грецких орехов:

org/ItemList» itemscope=»»>
1. Орехи нужно собирать в июне, когда они недозрелые, молочной спелости, т.е. скорлупа еще не одеревенела, и плоды режутся ножом и протыкаются зубочисткой или иголкой. Я собирала орехи в начале июня и они были совсем еще мелкие, поэтому концы я не обрезала. Если у вас они будут покрупнее, лучше обрезать их с обоих концов.

   Зеленые орехи

2. Пересыпаем плоды в большую емкость, заливаем чистой водой, накрываем и оставляем на 14-20 дней, ежедневно меняя воду. 14 дней достаточно для вымачивания, чтобы вышла вся горечь, но если они простоят дольше, вплоть до месяца, ничего страшного не случится, главное, менять воду каждый день.

   Вымачиваем в воде

3. После вымачивания зеленые грецкие орехи промываем и отвариваем в чистой воде в течение 1,5 часов. Чтобы определить готовность, втыкаем зубочистку в орех – она должна легко входить и выходить.

   Отвариваем

4. Сливаем воду и взвешиваем отваренные плоды. И из этого количества рассчитываем, сколько нам нужно будет сиропа.

   Сливаем воду

5. Варим сироп. Смешиваем воду и сахар и доводим до кипения.

   Варим сироп

6. Всыпаем орехи. И варим варенье примерно 1,5 часа.

   Добавляем орехи

7. Если вы используете палочки корицы, их нужно положить в середине варки, остальные пряности (в т.ч. какао) – за 15 минут до окончания.

   Кладем корицу

8. Разводим какао в небольшом количестве сиропа в отдельной миске.

   Разводим какао

9. За 15 минут до окончания варки вливаем какао и размешиваем.

   Добавляем в варенье и варим до готовности

10. Горячее варенье из грецких орехов разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем ошпаренными крышками.

    Закрываем в банки

11. Оставляем ореховое варенье на пару месяцев или дольше, прежде чем открыть.

И затем наслаждаемся шикарным десертом! А если подать его с мороженым, то будет вообще бомба!

Сироп тоже очень вкусный и его можно использовать в тортах, поливать мороженое, блинчики, вафли и т. д.

Варенье из молодых грецких орехов хорошо хранится при любой температуре.

Польза и вред варенья из зеленых грецких орехов

Польза:

Несмотря на длительный процесс варки, в варенье из зеленых грецких орехов с кожурой остается много полезных веществ. Прежде всего это органический йод, а также множество минералов, витаминов, антиоксидантов.

Ореховое варенье полезно при:

• увеличенной щитовидной железе (зоб)
• нехватке йода (а оно у 70% населения)
• для поднятия иммунитета
• простудных заболеваниях
• для улучшения умственной деятельности
• проблемах с почками, сердцем
• проблемах с потенцией

Вред:

• это калорийное лакомство, богатое углеводами, и при похудении оно не подходит
• нельзя при сахарном диабете
• нельзя при аллергии на орехи
• нельзя при избытке йода в организме

Здоровья вам и приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

рецепты, польза и вред, отзывы

Варенье – сладкое блюдо к зимнему столу. Чаще всего оно делается из фруктов и ягод, но есть также немало рецептов сладкого десерта из орехов. Грецкий орех богат на самые различные витамины и минералы, они полезны как в свежем, так и в консервированном виде. Варенье из зеленых грецких орехов обладает приятным вкусом, нежным ароматом. Его можно кушать как отдельное блюдо или подавать к оладьям и сырникам.

Грецкие орехи для варенья

Далеко не все грецкие орехи подходят для консервирования. При выборе и обработке нужно быть предельно внимательным.

Орехи должны быть свежими, без насекомых, не больные, натурального, приятного зеленого цвета

1. Орехи должны быть свежими, без насекомых, не больные, натурального, приятного зеленого цвета.
2. Собирать для варенья орехи, обработанные химикатами, не стоит, в них меньше полезных веществ, а если при смешивании химикатов не были соблюдены нормы, то орехи могу быть даже опасными для здоровья!
3. Если орехи будут консервироваться в цельном виде, с кожурой, то они должны быть уже большими, плотными, но при этом с легкостью протыкаться иглой. Такой орех имеет сформированное ядро, но его верхняя оболочка с легкостью разрезается острым ножом.
4. Если орехи для варенья лущат и используют исключительно ядро, то выбирают спелые орешки, с созревшей сердцевиной.
5. Для варенья стоит брать плоды одинакового размера, чтобы они все равномерно приготовились.

Вкус варенья из зеленых грецких орехов зависит от многих фактов. Если брать простой вариант рецепта – классический, то вкус будет ближе к черносливу. Но различные дополнительные компоненты меняют его. Так, могут присутствовать нотки цитруса, различных фруктов, ягод. Иногда орехи выступают как дополнительный ингредиент, в таком случае их вкус выступает как второстепенный.

Польза и вред варенья из грецких орехов

Ознакомьтесь также с этими статьями

Грецкие орехи содержат много полезных, питательных веществ. Не удивительно, что с давних времен люди учились их хранить на протяжении всей зимы в свежем виде или просто консервировать. Итак, какая польза варенья из грецкого ореха?

Польза и вред варенья из грецких орехов

• Оно содержит много йода в органической форме, поэтому он легко усваивается организмом.
• Железа и многих других минералов, витаминов там немало, поэтому варенье обладает целительными свойствами. Оно улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина, улучшает работу иммунной системы.
• Такое варенье улучшает обменные процессы в организме, налаживает работу внутренних органов.
• Помогает в лечении болезней щитовидной железы.
• Способствует укреплению нервной системы.

Важно!

Варенье из грецких орехов часто прописывают при восстановлении после операций, переломов, серьезных болезней.

Несмотря на положительные качества, такое варенье может принести и вред.

• Нельзя кушать это его людям, у которых имеется аллергия на сами орехи или любые иные компоненты в составе блюда.
• В случае, если в организме и без того много йода, такое варенье также есть не стоит.
• Десерт калорийный из-за того, что во всех рецептах много сахара. Так что людям, сидящим на диетах его можно кушать больше для профилактики заболеваний, а не как вкусный десерт.

Классический рецепт варенья из грецких орехов

Классический рецепт варенья из грецких орехов

Данный рецепт десерта является самым простым и доступным. Его делать не трудно, а вкус получается очень приятный.

Ингредиенты:

• Недозрелые орехи грецкие – 50 шт.;
• Сахар – 500 г;
• Вода – 250 мл.

Приготовление:

1. Зеленую кожуру с орехов счищают, но так, чтобы сам орех остался целым, круглым. Теперь орешки помещают в воду. Они должны вымачиваться не менее 2 дней. Делается это для того, чтобы убрать горечь, ведь недозрелые ядра и верхний кожух могут сильно горчить.
2. Через 2 суток жидкость сливается, и каждый орех накалывается длинной иглой. В полученное отверстие вставляют по одной гвоздике. Затем орехи опять помещают в воду и оставляют еще на 10 дней. Примерно через 3 дня начала вымачивания необходимо слить воду и залить орехи кипятком на четверть часа. Потом кипяток сливают, заливают прохладную воду и продолжают процедуру вымачивания еще 7 дней.

Важно!

Ореховое варенье варится обычно долго, потому что ядрам не так просто пропитаться сахаром, как например вишне или яблокам.

3. После вымачивания плоды промывают еще раз и хорошенько просушивают.
4. В тазу для варки десерта делается сироп. Когда сахар растворится, в него кладут орехи и все это должно вариться около четверти часа.
5. Когда варенье проварилось, огонь выключают, и десерт оставляют настаиваться 7 часов. Эту процедуру проводят 4-5 раз, давая отстаиваться варенью по 7 часов после 15-ти минутной варки.
6. После 4 или 5 варки варенье раскладывают по стерилизованным емкостям и укупоривают проваренными в воде крышками.

Готовые банки укутывают пледом и оставляют на сутки остывать. Потом можно убирать их к остальной зимней консервации.

Варенье из зеленых грецких орехов на зиму

Советуем к прочтению другие наши статьи

Варенье из зеленых грецких орехов на зиму

Данный рецепт также называют болгарским вареньем из зеленых грецких орехов. Для него берутся ранние орешки, но в них уже должно сформироваться ядро!

Ингредиенты:

• Орехи – 550 г;
• Сахар – 500 г;
• Лимонная кислота – 5 г;
• Вода – ½ стакана.

Приготовление:

1. Орехи чистятся от зеленой шкурки, промываются и опускаются в 0,5% раствор лимонной кислоты на один час.
2. Через час их достают, насыпают в кипяток и проваривают 4 минуты, потом студят в холодной воде 10 минут. Процедура проводится 7 раз. Благодаря этому из орехов уйдет горечь.
3. В тазу для варки варенья делается сироп. Когда сахар растворится, в него помещают орехи.
4. Варить орехи нужно до готовности (можно опробовать на вкус, они должны быть мягкими). За 10 минут до конца варки насыпается лимонная кислота.
5. Теперь нужно лишь разлить варенье по стерильным емкостям и закупорить проваренными крышками.

Пряное варенье из грецких орехов

Пряное варенье из грецких орехов

Пряное варенье содержит много компонентов. При желании можно не брать все пряности, что есть в ингредиентах, а только самые любимые.

Ингредиенты:

• Недозрелые грецкие орехи – 50 шт.;
• Гвоздика;
• Кардамон;
• Ванильный сахар;
• Корица – одна палочка;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 400 мл.

Важно!

Во время вымачивания грецких орехов важно 2-3 раза в сутки менять воду. Если этого не делать, то проку от процедуры никакого не будет!

Приготовление:

1. Орехи очищают от зеленой кожуры, вымачивают 2 суток в прохладной воде. По прошествии этого времени орехи накалывают спицей, в отверстия кладут по одной гвоздике и вымачивают еще 10 дней. На 3 день вымачивания их заливают на четверть часа горячей водой, а потом снова холодной и продолжают процедуру.
2. Когда орехи вымочены, их промывают, гвоздику достают и просушивают.
3. В кастрюле для варки варенья делают сироп. Когда он закипит и сахар растает, засыпаются орехи.
4. Все пряности заматывают в марлевый мешочек и помещают в емкость, где варится варенье.
5. Варят это варенье на небольшом огне, пока плоды не станут блестеть. После этого в них добавляется ванильный сахар, и проваривают все это еще 10 минут.
6. Емкости для закрутки стерилизуют, крышки варят 15 минут. После выключения варенья, его фасуют по баночкам и укупоривают.

Консервацию укутывают в плед и через 24 часа уносят в кладовую.

Варенье с цитрусом и орехами

Варенье с цитрусом и орехами

Варенье с цитрусом получается с интересным, освежающим вкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Цедра с одного апельсина;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 400 мл.

Важно!

Для готовки варенья из грецких орехов берется эмалированный таз или емкости из нержавеющей стали.

Приготовление:

1. Ядра подготавливаются как в предыдущем рецепте. Сначала, очищенные от зеленой шкурки, их вымачивают просто 2 суток в воде, потом еще 10 дней, но уже проколотые, с гвоздикой в каждом орешке. Через 10 дней их достают и просушивают.
2. В кастрюле для варки варенья делается сироп.
3. Сок лимона выдавливается, цедра лимона и апельсина нарезаются соломкой.
4. Когда сахар в сиропе растворится, в него насыпают соломку и орехи, а дальше варят четверть часа на небольшом огне. Потом огонь выключают, и варенье настаивается 7 часов. Такую процедуру потеряют в общей сложности 3 раза.
5. При последней варке, в десерт добавляется сок лимона.
6. Готовое блюдо разливается по стерильным емкостям и укупоривается проваренными в воде крышками. Через сутки настаивания под пледом, можно убирать варенье в кладовую.

Отзывы о варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов отличается приятным вкусом и насыщенным ароматом. Отзывы тех, кто его уже готовил и пробовал можно прочесть ниже.

• Елена Остапенко: «Варенье из грецких орехов считается очень вкусным и полезным, поэтому делаю дома несколько баночек по разным рецептам каждый год. Сразу могу сказать, что оно на любителя. Если не добавить пряностей, то может показаться пресным, слишком простым, без аромата. Так что лучше класть в него корцу или кардамон. Готовить его очень долго, зато пользы много. Муж кушает с удовольствием, зимой не болеем, самочувствие отличное. И все же это калорийный продукт, много не съешь, только по 1-3 ложечке ежедневно!».
• Игорь Бунаков: «Пробовал такое варенье в гостях, потом сделал и сам, но видимо вымачивал очень мало, потому что вкус горчил. В общем, сама идея варенья отличная. Орехи вкусные, сироп – восхитительный, но только если правильно приготовить. Нужно также учитывать, что много его кушать нельзя, это скорее лекарственный продукт, чем лакомство».

Максим Захарченко: «Сколько себя помню, моя мама варила такое варенье дома. Варить его хлопотно, да и из орехов нужно уметь убрать всю горечь. Моя мама использовала специальные растворы, в которых вымачивала орехи. Получалось, что орехи приобретали нежный, пряный аромат. Блюдо полезно и в лечебных целях, и просто как десерт, так что рекомендую всем попробовать!».

Варенье из зелёных грецких орехов с кожурой рецепт с фото на Webspoon.ru

Как варить варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Из чего только не придумали делать вкусное варенье! Особенно ценятся способы, как сварить его, чтобы в нем максимально сохранились полезные свойства. Многие слышали об оригинальном рецепте вкусного варенья из грецких орехов в зеленой кожуре. Говорят, это лечебные ингредиенты, поэтому пользы от этого варенья хоть отбавляй. «И чем полезно есть орехи с кожурой? – спросите вы. Есть множество заболеваний, при которых помогает это народное средство, — это и заболевания кожи, и ревматические боли, и варикозное расширение вен и даже маточное кровотечение. С конца июня и до середины июля – вот, когда собирать зеленые орехи для варенья лучше всего. Готовить эту вкуснятину можно только из орехов молочной зрелости, когда середина уже сформирована, но скорлупа еще мягкая. Обычно перед тем, как делать варенье, орехи вымачивают в известковой воде. Однако, можно обойтись и без извести, и мы покажем, как сделать это.

О том, как приготовить вкусное варенье из зеленых орехов в кожуре, предлагаем вам узнать на этой странице. Здесь вы найдете проверенный пошаговый рецепт с фото, благодаря которому вы сразу можете приступить к приготовлению, а не искать другие рецепты или отзывы.

Как приготовить «Варенье из зелёных грецких орехов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для работы нам понадобится сахар, вода, грецкие орехи молочной зрелости.

Шаг 2
Ссылка

Орехи (1 кг) вымыть, срезать «попки» и проколоть каждый орех насквозь много раз шилом или толстой иголкой.

Шаг 3
Ссылка

Залить орехи холодной водой. Выдержать орехи в воде 8-10 дней, меняя каждый день воду 2-3 раза.

Шаг 4
Ссылка

Вода каждый раз будет тёмной (это вымывается горечь), а орехи за это время потемнеют.

Шаг 5
Ссылка

Залить орехи полностью водой и проварить 3 часа. При этом орехи потемнеют полностью и станут очень мягкими (будут соскальзывать со спицы, если их проколоть).

Шаг 6
Ссылка

Сварить сироп из воды (1 литр) и сахара (1 кг). Опустить в него орехи и проварить 5 минут. Оставить до полного остывания.

Шаг 7
Ссылка

Через 12 часов процедуру повторить. Повторять так 3-4 раза. При этом, сироп каждый раз будет становиться всё гуще, а орехи будут напитываться сиропом. После последней варки разлить кипящее варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Как стерилизовать банки в духовке

Шаг 8
Ссылка

Варенье из зелёных грецких орехов готово.

Супер Вкусный Рецепт Варенья Из Зеленых Грецких Орехов Съедят Всё!

польза и вред, рецепт с фото

Целительная сила грецких орехов известна с очень давних времен, впервые пользу от употребления орехов заметили легионеры Александра Македонского при военных скитаниях по Азии. Ореховые ядра употребляют в сыром виде, лечатся ореховым маслом и отваром скорлупы. Огромную пользу при лечении ряда заболеваний имеет варенье из зеленых грецких орехов. В этой статье – все о полезных качествах и вреде варенья из зеленых орехов, рецепты приготовления с пошаговыми фото.

Грецкие орехи: состав питательных веществ

В плодах грецкого ореха содержится ряд питательных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на организм человека и помогают в поддержании здоровья. Богатый набор витаминов групп С; РР; В; жизненно важных кислот; целый ряд полезных минералов, которые улучшают работу организма и внешний вид.  Фитонциды, входящие в состав орехов, гарантируют защиту от патологических бактерий.

Орехи, пригодные для варенья

Незрелые орехи обладают неприятным вкусом, они горчат и не рекомендуются к употреблению в сыром виде. Сваренное из зеленых грецких орехов варенье не только вкусное, но и полезное лакомство, которое может лечить многие заболевания. Его полезно употреблять при стойкой бессоннице; мигрени; головных болях у метеозависимых людей; стрессах; депрессии; беременности, осложненной недостатком йода; детском рахите; перенапряжении организма и стойкой физической усталости.

Соблюдать особую осторожность при употреблении варенья из зеленых орехов стоит при заболеваниях сахарным диабетом, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергических проявлениях; ожирении.

Технология приготовления варенья из незрелых орехов

Подготовка орехов для приготовления варенья занимает много времени и требует особой тщательности. Орехи выбираются в молочной спелости, когда скорлупа еще не начала грубеть. Проверить спелость можно обычным проколом, для чего используют деревянные шпажки или зубочистки. Если деревянная шпажка легко проникает шкурку неспелого ореха, погружаясь глубоко в мякоть, такой орех подходит для изготовления варенья.

Орехи тщательно сортируют по размеру – в варенье годятся только одинаковые по размеру плоды.

Совет! Стоит выбирать целые плоды без повреждений; на шкурке не должно быть темных и гнилых пятен. Обычно в фазе молочной спелости орехи собирают с деревьев в июне или начале июля.

Большое значение имеет посуда для варки варенья – следует выбирать кастрюли с тяжелым толстым дном из нержавеющей стали; в крайнем случае, подойдет эмалированная посуда. Абсолютно не годятся для приготовления варенья емкости из меди или алюминия. В медных тазах при варке варенья происходит разрушение витамина С, алюминиевые емкости разрушаются от воздействия излишней кислоты.

При варке варенье следует мешать стеклянной или деревянной ложкой, чтобы избежать подгорания.

Совет! Подготовка орехов перед варкой варенья занимает много времени, операцию эту стоит проводить с особой тщательностью – от правильной подготовки плодов зависит целительная сила варенья.

1. Замачивание зеленых орехов в холодной воде – примерно на 2 суток орехи погружают в емкость с чистой холодной водой, меняя ее через каждые 3-4 часа.
2. Выдерживание орехов в известковом растворе – на одни сутки погружают орехи в известковую воду, что помогает убрать горечь в ядрах.

   Известковый раствор

3. Второе замачивание в холодной воде – орехи накалывают в нескольких местах толстыми иглами и закладывают на 24 часа в холодную воду.
4. Приваривание – в течение 10 минут грецкие орехи проваривают в кипящей воде, вынимают и дают стечь воде. На этом операции по подготовке плодов для варки варенья заканчиваются.

Вымачивание орехов

Как правильно сварить варенье из зеленых плодов грецкого ореха: способы и варианты

Известно всего 2 способа варки варенья, которые отличаются внешним видом:

• Варенье из плодов с кожурой похоже на гречишный мед – оно имеет густой темный цвет. Для приготовления этого варенья плоды не освобождаются от покровной зеленой кожуры, которая плотно прилегает к неспелому ядру.
• Состав из очищенных орехов в итоге имеет светлый цвет – это так называемое «белое варенье». В этом случае с орехов снимается покровная зеленая кожура.

Удаление кожуры

При очищении орехов от верхней скорлупы необходимо пользоваться резиновыми перчатками, пигмент, содержащийся в шкурках, способен сильно окрашивать кожу рук в черный цвет.

Существует множество рецептов варки варенья из зеленых грецких орехов, в которые часто добавляют пряности, цитрусовые или летние ягоды.

В этой статье рассмотрим подробный рецепт армянских кулинаров.

Варенье из грецких орехов по-армянски

Особенностью этого варенья является обязательное прибавление к массе при варке лимонов или лимонной кислоты. Лимонная цедра придает необычный вкус варенью, а также при добавлении лимона значительно увеличивается содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.

Что потребуется для варенья:

• Подготовленные грецкие орехи (очищенные от зеленой кожуры) – около 1,5 кг.
• Песок сахарный – от 2 до 2,2 кг.
• Обыкновенная вода – 0,5 литра.
• Лимоны свежие, некрупные – 2 шт.
• Пряности: гвоздика – 5 штук; корица 1-2 палочки.

Вываривание орехов в сиропе

Из воды и сахара варят сахарный сироп, тщательно помешивая массу до полного растворения сахарных крупинок и закипания. После кипения в массу закладываются подготовленные заранее орехи. В кастрюлю выжимается сок 2-х лимонов. Пряности заворачивают в марлю или шьют специальный марлевый мешок для пряностей, затем закладывают их в кипящее варенье.

Требуется дождаться вскипания варенья и выключить массу, которую следует настоять около 6 часов. Процесс нагревания емкости с вареньем повторяют 3 раза. Готовое варенье разливают в сухие чистые банки, закупоривают чистыми пластмассовыми крышками или закатывают.

Банки с готовым вареньем из зеленых грецких орехов без скорлупы прекрасно сохраняется в темном и прохладном месте (не выше 25 градусов).

Варенье из зеленых грецких орехов: видео

Варенье из орехов: фото

Варенье из зеленых грецких орехов: подготовка и способы приготовления

Пользой для здоровья и изысканным вкусом отличается варенье, приготовленное из грецких орехов. Его приготовление можно назвать хлопотным и длительным процессом, который компенсируется удивительными свойствами получившегося угощения. Варенье из зеленых грецких орехов, рецепты которого могут показаться сложными, при желании можно сварить самостоятельно. Ореховое лакомство можно приготовить с разными пряностями.

Польза продукта

Это варенье занимает лидирующее место в категории полезных десертов. В нем содержится йод, много биологически активных веществ, магний, витамин С, медь, цинк, олеиновая кислота. Десерт, благодаря своему составу, эффективен для улучшения сосудов головного мозга, для повышения иммунитета, при лечении гипертонии, болезней щитовидной железы и многих прочих проблемах.

Пользу грецкого ореха доказали уже давно, его рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, детям.

Общие правила

Существует много рецептов варенья из зеленых орехов, все варианты требуют от готовящего соблюдения определенных правил. Конечный результат во многом зависит от выбранных плодов для варки. Орехи не должны быть перезревшими, обычно сбор урожая назначается на этап, когда у продукта еще нежная скорлупа, а плоды приятного молочного цвета. Такой орешек можно проткнуть вилкой или зубочисткой.

Для консервирования подойдут ровные орехи, без вмятин, пятен и других внешних повреждений. Нужно подбирать плоды средней величины, их размер должен быть примерно одинаковым.

Выбору посуды тоже уделяется особое внимание. Пора оставить медные и алюминиевые тазы на полочке, на смену им пришли кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные емкости. Из-за йода светлая эмаль потемнеет, так что нужно выбирать темные емкости.

Когда плоды и емкости подготовлены, переходят к выбору метода подготовки сырья. Орехи можно вымочить в течение нескольких дней в лимонной кислоте, извести или с добавлением гвоздики. Перед этим орехи очищают. Каждый из методов по-своему хорош:

1. Лимонная кислота. Для вымачивания часто используют ее. Нужно в нескольких местах вилкой проколоть мягкую скорлупу грецких орехов. На два литра холодной воды берут ложку кислоты. Этим раствором заливают орехи и оставляют их так на сутки, потом варят в этой же воде пятнадцать минут и оставляют еще на сутки вымачиваться.
2. Известь. Известковый раствор нужно уметь правильно приготовить. Для этого потребуется столько воды, чтобы она покрыла продукт на три сантиметра сверху. На каждый литр жидкости берется примерно 100 г извести. Раствор смешивают в отдельной емкости и оставляют отстояться на двенадцать часов, потом процеживают через марлю. Им заливают орешки и оставляют также на двенадцать часов. В это время иногда надо помешивать содержимое емкости.
3. Бутоны гвоздики. Подготовленные зеленые орехи накалывают вилкой, вставляют гвоздичные соцветия и вливают холодную воду. В ней надо выдержать продукт четыре дня. Каждые четыре-шесть часов нужно менять воду, иначе сырье забродит. На четвертые сутки орешки варят четыре часа, потом остужают и промывают от гвоздичного раствора.

Рецепты орехового варенья

Процесс варки трудоемкий и сложный, зато готовое блюдо отличается своим вкусом и получается очень полезным. Так что, потраченного времени обычно не жалко. Рецептов очень много, надо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы понять, какой более предпочтительный.

Для проверки готовности варенье обычно пробуют на вкус. Если форма плодов сохранилась, при этом они стали нетвердыми, у ядер консистенция мармелада, то можно считать лакомство готовым.

Вариант по-армянски

На готовку этого угощения уходит четыре дня. На 100 г готового продукта приходится около 250 калорий. Несмотря на длительную варку, процесс не требует больших усилий. Нотки гвоздики, лимона, корицы придадут блюду изумительный аромат. Перед началом варки надо не забыть произвести обработку гвоздикой, кислотой или известью и избавить ядра от зеленой кожицы. Обычно специи не кладут просто в варенье, а сначала заматывают в марлевый мешочек, чтобы потом легко достать из готовой массы. Для приготовления требуется:

• по 1 кг ореховых плодов, сахара;
• два лимона;
• 400 мл воды;
• 10 соцветий гвоздики;
• 10 г корицы.

Сначала из сахара с водой варят сладкий сироп и остужают его. Добавляют гвоздику с корицей. Потом добавляют предварительно вымоченные орехи, заливают свежим лимонным соком. Доводят до кипения на тихом огне, оставляют на сутки. В два последующих дня нужно повторять процедуру.

На четвертый день смесь уже варят до готовности ядер и разливают по стерилизованным баночкам. После закатки хранят в прохладном темном месте.

Приготовление по-болгарски

Калорийность у готового блюда такая же, как у первого варианта. Но готовится оно в среднем за три часа. Придется много раз плоды кипятить и охлаждать. Но никаких кулинарных навыков для этого не требуется. Если следовать инструкции, то получится изысканный ореховый десерт, который насытит организм полезными веществами. Из ингредиентов потребуется:

• 1,2 кг вымоченных плодов;
• 1 кг сахара;
• стакан воды;
• 10 г лимонной кислоты + одна чайная ложка на литр воды для варки.

Сначала из воды и лимонной кислоты делают раствор. Доводят его до кипения, бланшируют пять минут орехи. Потом их вытаскивают и перекладывают в холодную воду. Процедуру повторяют до семи раз: заливают кипятком с кислотой, кипятят, остужают. Потом доводят грецкие плоды до готовности уже в сахарном сиропе и разливают по стерильным емкостям.

Варенье по-украински

На готовку этого лакомства уйдет около четырех часов. Это единственный вариант рецепта, где плоды предварительно не нужно вымачивать. У готового угощения получается приятный янтарный цвет. Классический вариант очень полезен, но хозяйки обычно предпочитают варьировать ингредиенты, чтобы добавить блюду свою изюминку. Небольшое количество имбиря или ванили — это оригинальное дополнение, которое точно не испортит готовый результат. Потребуется подготовить следующие продукты:

• 1 кг очищенных орехов;
• 1,2 кг сахара;
• один лимон;
• двенадцать соцветий гвоздики.

Ядра промывают, накалывают вилкой в нескольких местах, заливают водой и кипятят двадцать минут. Жидкость сливают, вливают к орехам чистую холодную воду для остывания.

Из воды, лимонного сока и гвоздики с сахаром отваривают сладкий сироп, ядра кладут в него на пять минут, а потом дают остыть в течение одного часа. Процедуру повторяют два раза и доводят плоды до готовности. После этого можно разливать ароматную ореховую массу по баночкам и закатывать их на зиму.

Орехово-шоколадное лакомство

Готовится всего два часа. Ореховое варенье получается безупречным, если к нему добавить шоколадные нотки. С лимонной цедрой и пряностями угощение тоже вкусное, но именно шоколад делает его безумно ароматным и аппетитным. Таким вареньем часто поливают мороженое или делают с ним пироги и торты. Но и просто можно есть ложкой и подавать к тостам или блинчикам на завтрак. Для этого рецепта нужно подобрать ядра примерно одинакового размера. Это не обязательный пункт, но так сохранится эстетика блюда. Разрезанные крупные орехи смотрятся не так хорошо. Из ингредиентов нужно взять:

• по 1 кг замоченных орехов, сахара;
• 300 мл воды;
• 100 какао-порошка;
• кардамон, имбирь, ирис, корица, анис, гвоздика — по вкусу.

Сначала варят сахарный сироп, а потом в нем варят ореховые ядра полтора-два часа. В процессе нужно добавить выбранные специи. Какао-порошок растворяют в части сиропа и выливают к орехам.

Этот метод приготовления очень простой, но результат не может не радовать. Шоколадно-ореховое варенье скрасит любую трапезу зимним вечером, нужно лишь закатать его по стерильным банкам.

Варка со скорлупой

Варенье можно приготовить и из орехов со скорлупой. Получится настоящий деликатес. Рецепт мало чем отличается от варианта варки без скорлупы, но есть некоторые нюансы. Из ингредиентов нужно подготовить следующее:

• 400 г зеленых орехов;
• 800 г сахара;
• пара стаканов воды;
• гвоздика, корица — по вкусу.

Такое варенье лучше готовить под конец июня, когда орехи еще не до конца поспели, но уже здоровые и большие. Концы плодов очищают и прокалывают вилкой в нескольких местах. Потом вымачивают выбранным способом четыре дня.

На пятый день орехи отваривают пятнадцать минут в воде, потом на сутки замачивают в холодной и просушивают. Из сахара отваривают сироп, добавив к нему кусочек ванили и немного немолотой корицы. Теплым сиропом заливают орехи, на следующий день их достают, а сироп проваривают до густоты. На следующий день процедуру повторяют, а на последующие — в сиропе варят уже орехи до готовности. Остается разложить их по банкам и закатать.

Облепиха с орехами

Это лакомство вдвойне получается полезным. Облепиха хорошо сочетается с зелеными грецкими орехами, которые предварительно подготавливают выбранным способом замачивания. Из ингредиентов требуется:

• 1 кг облепихи;
• 300 г орехов;
• 1,5 кг сахара;
• два стакана воды.

Этот рецепт подразумевает измельчение ядер, потом их варят двадцать минут в сахарном сиропе. Ягоды промывают и добавляют в кастрюлю и варят еще двадцать минут вместе.

Готовую массу в горячем виде закатывают по стерильным банкам и убирают на хранение.

С арахисом и миндалем

При желании каждый из рецептов можно разнообразить и помимо ядер грецкого ореха добавить арахис или миндаль.

Например, миндаль будет сочетаться с корицей и гвоздикой. Помимо этого, можно добавить к орехам и немного фруктов: слив или абрикосов. Арахис же обычно всегда при готовке варенья используют в качестве добавки, которая придает готовому блюду неповторимый аромат.

Советы кулинаров

При готовке варенья из зеленых грецких орехов нужно знать о некоторых рекомендациях и хитростях, которые помогут облегчить процесс варки и сделать угощение действительно удачным. Стоит прислушаться к советам кулинаров:

1. При разделывании зеленых орехов лучше надеть перчатки, иначе кожа рук окрасится в темный цвет из-за содержания в плодах йода.
2. Варенье готовят в три приема, а иногда и больше, чтобы оно получилось более вкусным и ароматным.
3. Помимо ванили или корицы, можно добавить в лакомство при варке апельсиновую цедру. Это обогатит его вкус и сделает аромат более интересным.
4. Если после первичной варки остудить орехи полностью, то готовое варенье получится более густым.
5. Хранить угощение в герметично закрытых банках разрешается при комнатной температуре, главное правило — в темном месте без прямых солнечных лучей.

Меры предосторожности

Варенье является полезным блюдом, но нельзя его употреблять люди с избытком в организме йода и индивидуальной непереносимостью. С осторожностью можно есть его и при сахарном диабете. Перед этим требуется проконсультироваться с врачом.

Лакомство людям с избыточным весом нужно употреблять в умеренных количествах. Сочетание глюкозы и калорийных орехов способствует набору веса, но в минимальном количестве оно может поспособствовать сжиганию лишних килограммов.

Попробовать приготовить ореховое варенье можно по любому рецепту. Главное — соблюдать общие рекомендации и четко следовать инструкции. Тогда результат точно не разочарует. Конечно, не стоит забывать и про кулинарные эксперименты, каждый раз вкус лакомства можно дополнять какими-нибудь ароматными специями. Тут главное правило заключается в соблюдении меры. Очень важно не перебивать тонкий вкус орехов.

Варенье из грецких орехов зеленых: польза — рецепт с кожурой

Ингредиенты

• Зелёные грецкие орехи – 1,5 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Лимонная кислота – 1 ч.л. для вымачивания+1/3 ч.л. для варки
• Вода – неограниченно для вымачивания + 0,5 л. для варки.

Время приготовления:14 дней

Выход – 2 баночки по 0,5 л.

Рецепты варенья из зелёных грецких орехов популярны у армян и других южных народов, на территории которых эти деревья растут в изобилии. Этот десерт не только необычен, но и крайне полезен за счёт большого содержания йода. Йод выступает одним из главных компонентов гормонов щитовидной железы, которые, в свою очередь, обеспечивают наш обмен веществ. Также этот важнейший микроэлемент активизирует умственную деятельность.

Существуют рецепты так называемого «чёрного» и «белого» видов варенья. В первом случае цвет достигается путём варки с кожурой, во втором случае она удаляется до молочно-белого ядрышка. Мы сегодня будем готовить первый вариант этого прекрасного лакомства.

Как приготовить варенье из зелёных орехов – пошаговый рецепт с фото

Для варенья используют зелёные грецкие орехи так называемой «молочной зрелости» — небольшие, с мягкой белой сердцевинкой. Если проколоть такой зубочисткой, то она пройдёт насквозь без особого затруднения. Кожура должна быть зелёной и мягкой, с «восковой» поверхностью. Собирать их лучше в июне.

В древних рецептах используется известь, для выведения горечи – однако, как показала практика, можно обойтись и без этого странного для современных кулинаров ингредиента.

У тщательно вымытых грецких орехов снять самый верхний слой кожуры. Это удобно делать специальным прибором для чистки овощей, либо острым ножом.

После чистки замочить в холодной воде на семь дней, раза 2-3 в день сливая жидкость и заменяя новой. Жидкость периодически нужно сливать и заменять новой, особенно, если у вас жарко – есть большая вероятность брожения.

На пятый день добавить чайную ложку лимонной кислоты. Хорошо размешать и оставить в таком растворе ещё на сутки. По прошествии этого времени жидкость слить.

Приготовить сироп: развести сахар половиной литра воды, добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и нагреть до растворения.

Выложить грецкие орехи, довести до кипения. Проварить 10 минут и снять с огня.

Следующие трое суток проваривать варенье по 10-15 минут по 2 раза в день, и отставлять до остывания и настаивания. Вы поймёте, что оно готово, по орехам — они сморщатся, пропитаются сиропом, а сам он загустеет и приобретёт насыщенный чёрный цвет. До этого времени пробовать на вкус варенье не имеет смысла, особенно в начале – результат вас разочарует. Готовые орехи напоминают сладкий чернослив, и по виду, и по вкусу.

Тару, в которой будет храниться варенье, прокипятить. Если вы планируете хранить его в холодильнике, что рекомендуется, то достаточно будет просто промыть.

Если планируется хранение при комнатной температуре, наполнить банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до остывания.

Подавать охлаждённым. Приятного аппетита!

Консервы из зеленых грецких орехов — Вкус Бейрута

28 июня 2014 г. • Категория: Кладовая

В нашем горном городке Дейр-эль-Камар я заметил группу ореховых деревьев, приносящих эти зеленые плоды. Я выбрал несколько, когда шел, и почти сразу женщина, идущая позади меня, спросила, собираюсь ли я их приготовить. В итоге мы завязали разговор (выяснилось, что она писатель, работала в ООН в Ираке и написала книгу об этом опыте). Она никогда не пробовала их в консерве, но полагала, что они должны быть более зрелыми.Собственно, плоды лучше всего собирать, когда орех внутри остается жевательным, нежным и беловатым. Этот зеленый, горький фрукт превращается в изысканное орехово-сладкое кондитерское изделие, когда-то засахаренное в сиропе. Я попросил рецепт у друзей на Facebook. Большое спасибо, дорогая Сильва Титизян, которая щедро пришла на помощь с рецептом своей армянской бабушки! Спасибо также Айви за ее сокровищницу кипрских и греческих традиционных кондитерских изделий. Не очень распространен в Ливане (за исключением армянской общины, где он является традиционным), это в основном домашнее сладкое греческое, кипрское и азербайджанское. Это воплощение slow food . Легкие в приготовлении, они представляют собой необычный десерт, вызывающий трепетную беседу, когда наступает затишье. ПРИМЕЧАНИЕ. Большинство рецептов требуют добавления таких специй, как гвоздика, корица или даже кардамон. Лично я не использовал. Сладость сиропа и ореховый вкус идеально гармонируют друг с другом. Кроме того, при обращении с ними лучше надевать перчатки, так как они могут пачкать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Я адаптировал рецепт Сильвы, но внизу дам ей оригинальные инструкции.

• 45-50 Зеленые (и мягкие) грецкие орехи, очищенные, без верхушек (ранний рост, нетвердые)
• 1 чашка маринованной извести (также известная как CAL на латиноамериканских рынках в США)
• 2 фунта белого сахарного песка (32 унции) или до 4 фунтов

1. Поместите грецкие орехи в воду примерно на 7-10 дней, часто меняя воду; они потемнеют. Все хорошо.

2. Вылейте известь в большую кастрюлю и растворите в большом количестве воды (я использовал 64 унции).Добавьте грецкие орехи (вода должна покрывать грецкие орехи) и время от времени помешивайте. Оставьте на 24 часа, затем слейте воду и несколько раз тщательно промойте грецкие орехи, пока не останется следов извести.

3. Сделайте сироп; поместите сахар и удвоите количество воды (я использовал 64 унции) в кастрюлю, доведите до кипения и дайте ему покипеть в течение 10 минут. Дважды проткнуть грецкие орехи вилкой, шпажкой или тестером для торта. После того, как сироп остынет, добавьте грецкие орехи и оставьте на день.Удалите грецкие орехи и кипятите сироп дважды в течение 10 минут с 4-часовыми интервалами. Остудить, добавить грецкие орехи и варить на медленном огне, пока сироп не загустеет. Охладите и подавайте.

Сироп должен быть достаточно густым, чтобы капля сиропа немедленно застыла, если ее уронить на прилавок, если не варить ее дольше (я пошел по делу и вернулся и обнаружил, что сироп кипит и готов, около часа). Бабушка Сильвы использовала 1/2 чайной ложки лимонной кислоты при последнем кипячении и, наконец, 1 чайную ложку гвоздики и 1 дюйм коры корицы за несколько минут до окончания кипячения.

ПРИМЕЧАНИЕ. В книге Барбары Абдени Массаад « Mouneh » я нашел рецепт консервирования из зеленых грецких орехов, в котором используются ароматные листья герани, а также ароматизатор. Я добавила на них несколько зубцов золотой съедобной бумаги после того, как это предложила моя дочь.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые рецепты, которые я читаю здесь и там, не содержат маринованной извести.

19 комментариев • Лента комментариев

Сбор зеленых грецких орехов (и рецепты зеленых грецких орехов)

Зеленые грецкие орехи или недозрелые грецкие орехи в шелухе используются во всех традиционных рецептах.Вы можете поспорить, что везде, где растут грецкие орехи, вы найдете рецепты из зеленых грецких орехов.

Зеленые грецкие орехи, выращенные в конце июня в Вермонте.

Зеленые грецкие орехи — это незрелые плоды деревьев рода Juglans, а именно черные грецкие орехи, персидские грецкие орехи и даже орехи, произрастающие на востоке США. Все они обладают ярким пряным ароматом цитрусовых на ранних этапах своего развития.

На этом этапе внешняя оболочка твердая и ароматная, а внутренняя скорлупа еще не затвердела. Сам орех мягкий и почти жидкий в скорлупе, со временем он растворяется в спирте. Вкус зеленого ореха в сочетании с теплым пряным цитрусовым ароматом шелухи превращается в алкоголь, создавая действительно незабываемый напиток.

(Хотя из зеленых грецких орехов также делают приправы, соленья, сладости и всевозможные консервы, о чем я расскажу через минуту.)

Зеленые грецкие орехи, нарезанные изнутри. Зеленая внешняя оболочка окружает то, что в конечном итоге станет твердой скорлупой (белый слой), и несформированный орех внутри.

Традиция сбора зеленых грецких орехов восходит к глубокой древности, и некоторые из самых ранних записей документируют их использование во время римской оккупации кельтских земель на территории современного Бриттана и Шотландии (около 300 г. до н.э.).

Согласно легенде, ранние кельтские племена ежегодно посылали босоногих дев в ореховые рощи собирать незрелые грецкие орехи в день солнцестояния. Орехи замачивают в спирте, скорее всего в медовухе или в вине, для мацерации в течение 6 месяцев до зимнего солнцестояния.

Идея заключалась в том, что что-то чистое и зеленое, собранное в то время, когда солнечная энергия была на пределе, самой чистой душой, могло отразить зло самой темной ночью в году.

С тех пор традиция была принята многими современными культурами и изменена, чтобы совпадать с христианскими праздниками, а не с языческими.

В наши дни традиционный день сбора урожая — 24 июня (или День Святого Иоанна), а полученный алкоголь употребляется на Рождество. Их по-прежнему собирают босиком, а в идеале — молодые девушки… так что традиции (и рецепты) остались в основном такими же в средние века и в современную эпоху.

Христианин или Паган, результат сегодня не менее вкусный.

Обычно в конце июня орехи размером с мяч для пинг-понга, но здесь, в Вермонте, лето наступает немного позже. Они немного крупнее миндаля, и нам придется подождать примерно до 10 июля, чтобы получить полноразмерные зеленые грецкие орехи.

Незрелые грецкие орехи на черном ореховом дереве прямо перед солнцестоянием в Вермонте. Они все еще довольно маленькие, и в идеале зеленые грецкие орехи собирают размером примерно с шарик для пинг-понга, но при этом внутренняя оболочка все еще мягкая.

Летняя гроза в день солнцестояния снесла довольно значительный урожай с этого стенда черных грецких орехов, и даже на этом этапе они все еще идеальны для добавления в ликер.

Я надела свое любимое платье, и моя 6-летняя пикси дочери поскользнулась на ней, и мы пошли босиком в рощу черного ореха, собирая вместе зеленые грецкие орехи.

Ритуалы или нет, но снятие обуви действительно помогает при добыче зеленых грецких орехов. Чаще всего вы обнаруживаете их на ногах, и их намеренное удаление — хороший способ предотвратить вывихнутую лодыжку, если позже вы обнаружите ее случайно.Не стесняйтесь носить обувь, если трава под деревьями очень коротко стрижена, что вполне может быть в наши дни, но не во времена, предшествовавшие появлению газонокосилок.

(Они маленькие, но через несколько недель мы вернемся к более крупным зеленым грецким орехам, чтобы сделать консервы из зеленых грецких орехов, поскольку для правильной работы требуется определенный размер).

Рецепты из зеленого грецкого ореха

После того, как вы соберете зеленые грецкие орехи с дерева или с земли, почувствуйте их интенсивный аромат.Он немного смолистый, как хвоя или лавровый лист, и немного теплых специй, таких как мускатный орех или душистый перец. Наряду с этой ароматной специей присутствуют нотки цитрусовых, это не совсем лимон или апельсин, а что-то совсем другое.

Я принес домой свой урожай и обнаружил на пороге новую книгу сбора пищи. Я предварительно заказал «Книгу флоры» от шеф-повара-фуражира Алана Берго, одного из моих любимых писателей-собирателей. Он прибыл, когда я собирал зеленые грецкие орехи, и время было как нельзя лучше.

В нем довольно много рецептов с использованием зеленых грецких орехов и множества других вкусных диких продуктов. У него есть большой раздел, посвященный желудочной муке и рецептам из желудей, дикому рису, дикой зелени, приправам и почти обо всем, что находится под солнцем. Что мне нравится в его работах, так это то, что они часто включают действительно уникальные и забавные дикие продукты, такие как незрелые грецкие орехи.

Я немедленно приступил к нарезке своих маленьких красавиц и начал партию Vin de Niox, который представляет собой французский рецепт черных грецких орехов, настоянных на вине, вместе с другими дополнительными ароматическими веществами, такими как цедра цитрусовых и специи.

Хотя это может быть один из самых простых рецептов, это определенно не единственный рецепт, который можно приготовить из незрелых грецких орехов.

Страница черного ореха из Книги Флоры шеф-повара-сборщика рядом с моим урожаем зеленого черного ореха.

Ночино (итальянский ликер из зеленых грецких орехов)

Пожалуй, самый известный рецепт зеленого грецкого ореха, ноцино — итальянский ликер, приготовленный из зеленых грецких орехов.

Моя подруга Тери из Homestead Honey много работает с ореховыми деревьями. Они делают разделочные доски из черного ореха для своего магазина Etsy, а весной они даже используют свои черные ореховые деревья для сиропа.Ее рецепт ноцино взят из книги «Сохранение диких продуктов». Она начинает с замачивания зеленых грецких орехов в водке вместе с корицей, анисом и лимоном.

Настой оставляют настаиваться на несколько месяцев, затем процеживают и подслащивают простым сиропом. Затем его оставляют для созревания еще на несколько месяцев, чтобы он был готов как раз к Рождеству, примерно через 6 месяцев после первого урожая зеленых грецких орехов.

Ночино, или итальянский ликер из зеленых грецких орехов.

Vin de Niox (французское вино из зеленых орехов)

Хотя концепция Vin de Niox похожа на Nocino, результат сильно отличается.Вместо того, чтобы замачивать зеленые грецкие орехи в водке или нейтральном спирте, их пропитывают красным вином. Приправы похожи, часто включая цитрусовые, корицу и другие ароматические вещества.

Я начинаю свою работу с действительно эффектной бутылки с сайта nakedwines.com и использую рецепт из Книги Флоры Forager Chefs, который включает прекрасные ароматические вещества в дополнение к зеленым грецким орехам. Чтобы узнать об этом рецепте, вам нужно почитать книгу, и это отличное чтение, если вы вообще заинтересованы в приготовлении пищи из диких продуктов.

Вот основы приготовления Вин де Ниокса.

Варенье из зеленых грецких орехов

В Южной Европе греки и румыны, как правило, не употребляют ликер и сохраняют зеленые грецкие орехи в сиропе. Его часто называют вареньем из зеленых грецких орехов, но это не совсем то «варенье», которое можно намазывать на тосты.

Зеленые грецкие орехи пропитываются сиропом до засахаривания, и сироп приобретает их прекрасный аромат. Хитрость заключается в том, что для этого консервирования зеленые грецкие орехи очищают острым ножом, который удаляет часть внешней шелухи, оставляя только мягкую внутреннюю «скорлупу», которая еще не сформировалась, и несформированный мускатный орех.

В Греции это известно как Глико Каридаки, и рецепт немного сложный. Вам нужно не только очистить каждый орех, но и использовать для маринования известняк (например, порошок известняка для пищевых продуктов).

У меня есть под рукой немного маринованной извести, когда мы экспериментировали с консервированием яиц в известковой воде (что, кстати, очень хорошо работает и сохранит их свежими более года). Когда через несколько недель у меня появится возможность собирать зеленые грецкие орехи побольше, я попробую.

(Обратите внимание, что для этого рецепта грецкие орехи должны быть больше, размером с мяч для пинг-понга, так как их нужно очистить от кожуры, а соотношение внешней шелухи и внутреннего ореха важно для этого консервирования. Если у вас есть крошечные зеленые грецкие орехи размером с миндаль, лучше возьмите ликер.)

Сироп зеленого грецкого ореха (Sciroppo di Noci Verdi)

Вдохновленный ноцино, итальянский сироп из зеленых грецких орехов, известный как Sciroppo di Noci Verdi, представляет собой просто зеленые грецкие орехи, пропитанные простым сиропом, а затем процеженные.Сироп хранится и используется как добавка ко всему, включая мороженое.

Традиционно ликер Nocino также используется в качестве начинки для мороженого, так что это в основном то же самое, но без алкоголя.

Если вам интересно, какой у него вкус, вы можете купить импортную бутылку, но цена будет довольно высокой.

Маринованные зеленые грецкие орехи

Соленые огурцы из зеленых грецких орехов — это британская вещь, и, по общему мнению, они приобретены на вкус и обладают очень уникальной текстурой.

Они пикантны и хороши с мясом, но обычно их не едят за пределами Британских островов. У Хэнка Шоу есть рецепт маринованных зеленых грецких орехов, и он описывает их как «Довольно мягкие, сморщенные и странно цветочные. И да, здесь определенно происходило что-то из Вустершира-Хайнца 57-А1 ».

Кетчуп из зеленого грецкого ореха

Немного похожий на маринованные зеленые грецкие орехи, кетчуп из зеленого грецкого ореха — это приправа, немного напоминающая Вустерширский соус или соус для стейков. В наши дни слово «кетчуп» всегда вызывает в воображении образы сладкого кетчупового соуса для картошки фри, но раньше это было общим термином.Есть также грибной кетчуп и всевозможные немататные кетчупы.

Этот традиционно готовят в Шотландии, и у hank shaw также есть рецепт кетчупа из зеленого грецкого ореха, если вы хотите попробовать.

Руководства по собирательству

Ищете другие руководства по сезонному кормлению?

Связанные

Из зеленых грецких орехов можно приготовить вкусное варенье

Грецкие орехи широко используются в румынской кухне, в основном потому, что они очень хорошо растут в нашем климате и всегда под рукой.
Кроме того, грецкие орехи имеют отличную консистенцию и свойства, аналогичные свойствам фундука, орехов пекан или фисташек; отличается только вкус. Это еще одна важная причина, по которой грецкие орехи используются в наших тортах больше, чем любые другие орехи.

У меня всегда есть грецкие орехи в кладовой на всякий случай. Если я буду печь бисквит, немного грецких орехов придадут ему особый вкус. Для вальдорфского салата с морковью, сельдереем и яблоком нужна горсть грецких орехов. Даже яблочный пирог будет вкуснее с молотыми грецкими орехами внутри яблочной начинки.Любой шоколадный крем можно превратить в ореховый крем, добавив в него чашку молотых грецких орехов. Если я добавлю несколько столовых ложек молотых грецких орехов в простое тесто для слоеного пирога, я могу испечь слой грецкого ореха для орехового торта. Затем заливаю ореховым кремом и покрываю молотыми грецкими орехами — очень вкусно!

Использование грецких орехов в пироге или даже в салате — это естественно. Съесть их в сыром виде с бокалом красного вина тоже естественно. Но приготовить варенье из зеленого грецкого ореха — это нечто особенное и не такое простое.Не многие люди готовы доставить такое удовольствие, потому что это очень тяжелая работа, не говоря уже о грязной. Это старинный рецепт, еще с тех времен, когда гостей угощали вареньем и холодной водой, а не пиццей и колой! Было время, когда наши бабушки делали всевозможные консервы из любых фруктов, которые они могли найти — будь то с собственного фруктового дерева или с рынка. Я помню, как моя бабушка наполняла десятки банок вареньем из вишни, клубники, слив, абрикосов и зеленых грецких орехов.Сделать все эти консервы — огромная работа, но бабушка любила это делать! Я до сих пор помню вкус ее абрикосового джема, который я ел из банки, иногда даже целую банку!

Зеленые грецкие орехи — это очень маленькие, молодые (незрелые) грецкие орехи, у которых нет твердой скорлупы, которую они развивают при созревании. Их зеленый покров нужно удалить, очистив острым ножом. Грецкие орехи содержат йод, большая часть которого находится в кожуре. Угадайте, как бы выглядели мои руки, если бы я не надевал резиновые перчатки? Я могу сказать вам сейчас, потому что в первый раз, когда я сделал это, я не знал, что должен защищать свои руки, и рецепт меня не предупредил.Я был очень молод, почти 20 лет, и в первый год моей совместной жизни не имел никакого опыта кулинарии, но консервы из зеленых грецких орехов оказались очень хорошими. Черные пятна на моих пальцах держались как минимум две недели, но это было ничто по сравнению с удовольствием от дегустации таких вкусных консервов!

Прошлой весной я планировал сделать это снова, спустя более 30 лет с момента моего первого опыта. Найти зеленые грецкие орехи, живя в городе, — задача сложная, почти невыполнимая. Но поскольку сейчас я живу в деревне, это больше не проблема.Но я опоздал, а скорлупа грецких орехов уже затвердела. Этой весной я очень внимательно наблюдал за ореховыми деревьями вокруг деревни, чтобы не пропустить подходящее время, когда мне нужно будет собрать зеленые грецкие орехи.

Орех цветет в апреле, как и все фруктовые деревья. У деревьев есть мужские и женские цветы. Мужские цветки имеют форму шипов, и их называют сережками. Они появляются на прошлогодних приростах. Женские цветки, которые сережки должны опылять, выглядят небольшими гроздьями на приростах текущего года. ^[1] После опыления плод быстро растет и примерно через месяц достигает своего полного размера. Скорлупа начинает затвердевать примерно через неделю после этого. Вот почему у меня было очень мало времени, чтобы собрать зеленые грецкие орехи для приготовления вкусных консервов. Я, конечно, не измерял плоды, но еще в прошлом году вспомнил, что собирать их нужно до 15 июня, иначе будет уже поздно. Когда пришло время, я собрал около 100 грецких орехов. Я пришел домой победителем и попробовал один из грецких орехов, разрезав его ножом.Зеленые грецкие орехи были очень хороши, только с мягкой зеленой шелухой. Пора было начинать варить консервы.

Консервы из зеленых грецких орехов

Состав

— около 100 зеленых (молодых) грецких орехов
— 2 стакана сахарного песка
— 2 стакана воды
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— сок из 1/2 лимона

Я начал с того, что снял с них зеленую шелуху. Я использовал острый нож и очистил всю зелень, пока не увидел белую сердцевину.На этот раз я был осторожен, надев резиновые перчатки! Затем кладу каждую в миску с холодной водой, смешанной с лимонным соком, чтобы грецкие орехи оставались белыми, без почернения. Грецкие орехи содержат йод, поэтому мне пришлось подержать их в холодной воде в течение часа — чтобы они потеряли часть йода. Это предохраняет варенье от горечи. Весь процесс приготовления консервов из зеленых грецких орехов сложен, но не так уж и сложен. Подержав очищенные грецкие орехи в холодной воде в течение часа, я промыл их на сите, а затем вскипятил около 2 стаканов воды в небольшой кастрюле.Когда вода закипела, я положила все грецкие орехи в кипящую воду, выключила огонь и оставила на 10 минут.

Затем я снова промыл их на сите. Это было сделано для увлажнения твердой оболочки и для удаления большего количества йода. Я повторил процедуру еще трижды. В прошлый раз я положила все грецкие орехи в холодную воду, дала им постоять 10 минут, снова промыла, а затем четыре раза подряд положила в свежую холодную воду. После всего этого мне пришлось выложить просеянные грецкие орехи на бумажные полотенца, чтобы вытянуть из них всю воду, чтобы варенье не было сладким.Тем временем я довел до кипения воду и сахар, держу на сильном огне 10 минут, пока он не загустеет. Затем я кладу все грецкие орехи в сахарный сироп, довожу до кипения на сильном огне и продолжаю кипятить еще 20 минут. Сироп проверила, капнув каплю на тарелку. Когда капля застыла, варенье было готово. Я снял кастрюлю с огня и налил лимонный сок, перемешал деревянной ложкой, затем снова закипел еще на несколько минут. Когда сироп закипал, я выключил огонь и накрыл кастрюлю влажным полотенцем, которое привязал к кастрюле, закрепив концы под ручками кастрюли.Дала остыть до следующего дня, затем разлила по чистым стерилизованным банкам. Консервы были готовы к употреблению, что я и сделал, и они оказались очень вкусными! Это может показаться трудным, но это не так. Не хотел бы ты попробовать?

[1] — http://www.softschools.com/facts/plants/walnut_tree_facts/614/

Варенье из зеленых грецких орехов на Буковине

349
—
—
—

Вдохновленный рецептом варенья из зеленых грецких орехов пользователь Катацубури начал искать способы приготовления этого чудесного варенья.Остановился на этом варианте, т.к. готовили варенье все три дня. Обратите внимание, что для этого вида варенья очень мало. Обычно орехи замачивают на несколько недель, чтобы убрать горечь. Но я решил рискнуть. Заходи и посмотри, что случилось.

Ингредиенты для варенья из зеленых грецких орехов на Буковине

Пошаговая инструкция приготовления Варенье из зеленых грецких орехов на Буковине

Шаг 1

Приготовить сахарный сироп (450 мл воды, 2.2 кг сахара), опустить орехи, довести до кипения и варить 10 минут.

Шаг 2

Через 10-12 часов снова довести до кипения и варить 30 минут. В конце варки на кончике ножа добавьте 5 г лимонной кислоты и ванилин.

Шаг 3

Разлить по стеклянным банкам и пастеризовать. Можно раздавить.Я не закатал, просто закрыл крышками и поставил в холодильник. Дескать, и так варенье может храниться очень долго. Получилось 2 литра варенья. Для справки в поллитровую банку помещается 30-35 орехов.

Шаг 4

Признаюсь, приготовил и впервые попробовал это варенье. Вкусного! Моя семья оценила. В этот раз было сделано строго по рецепту, в следующий раз сахара будет в два раза меньше.Что касается горечи, то присутствует небольшая, почти незаметная горечь, но на вкусовые качества это не влияет. Очень вкусно и необычно.

Шаг 5

Орехи так называемой молочно-восковой спелости (довольно крупные, собраны примерно 25 июня) нужно хорошо промыть, залить водой и выдержать в течение двух дней. Воду меняют 2-3 раза в день, так что горечь уходит.

Шаг 6

Затем нужно очистить орехи от зеленой кожуры.В этом мне помогли нож для чистки картошки и пара перчаток, без перчаток руки были бы черными. Кроме того, берегите скатерти и клеенку от попадания сока из орехов, постирать и то нереально. Затем гайки активно накалывали деревянной шпажкой или зубочисткой. На этом этапе мне пришлось потратить около 1 часа 15 минут.

Шаг 7

Теперь нам нужно отварить арахис в 0,25% растворе лимонной кислоты 20 минут.Я использовал 2 л воды и 5 г лимонной кислоты (примерно 2 чайные ложки). Орехи процедить на дуршлаг.

Городской собиратель: зеленые грецкие орехи

Всегда лучше оставить большую часть грецких орехов традиционным способом, пока они не созреют. Они будут храниться в скорлупе полгода или дольше, если вы храните их в прохладном сухом месте. Мы использовали их для приготовления шоколадных пирожных, множества других тортов и очень полезной смеси для троп.

Кажется, все в грецких орехах требует невероятно большого запаса терпения.Если вы засолите их сейчас, это займет три недели, а затем они должны быть готовы через шесть месяцев, как раз к Рождеству. Если вы сделаете Walnut Schnapps , он должен быть готов примерно через год (или пять). Так что в лучшем случае это может быть хорошим подарком на Рождество в следующем году.

Вы можете сделать маринованных зеленых грецких орехов из незрелых фруктов, предпочтительно примерно в июне, если твердый орех еще не сформировался.Они известны как король солений. Я не знаю, почему это так; Я сделал несколько в прошлом году, и они не были даже отдаленно княжескими. Всегда надевайте резиновые перчатки при приготовлении зеленых грецких орехов, иначе сок, который является натуральным красителем, окрасит ваши руки и одежду коричневым цветом.

Состав

1,8 кг свежих молодых грецких орехов

470г Темно-коричневый сахар в упаковке

1 чайная ложка молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотой корицы

1 столовая ложка тертого корня имбиря

1.Проткните каждый из молодых грецких орехов острой вилкой или иглой для штопки. Поместите грецкие орехи в миску и залейте достаточным количеством воды. Добавьте соль, чтобы получился рассол. Сверху поставьте тарелку, чтобы они были полностью погружены в воду, и замочите грецкие орехи на неделю. Слейте смесь и снова сделайте рассол. Выдержите еще неделю.

2. По прошествии второй недели слейте воду с грецких орехов и разложите их на решетках для просушки в солнечном месте. Через 3-5 дней они почернеют.Как только они все почернеют, их можно мариновать.

3. В большой кастрюле смешайте солодовый уксус, темно-коричневый сахар, душистый перец, гвоздику, корицу и имбирь. Доведите до кипения и добавьте грецкие орехи. Тушить на среднем огне 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Выложите грецкие орехи ложкой в ​​стерильные банки и залейте сиропом до уровня 1 см от верха. Пломбировать крышками и кольцами. Храните в холодильнике или стерилизуйте на бане с горячей водой в течение 10 минут, затем охладите до комнатной температуры и уберите в темный прохладный шкаф.

Я также сделал несколько шнапсов из грецкого ореха . В Дании это считается лучшим видом шнапса и, безусловно, уникальным ликером. Он начинает свою жизнь как странный на вид изумрудный настой, который постепенно становится более глубоким зеленым.

Позже он превращается в маслянистую жидкость черного / коричневого цвета, а на последних этапах — темно-коричневый цвет красного дерева.

Рецепт:

• Разрежьте 5-6 крупных незрелых грецких орехов (собираемых примерно в июле) на четвертинки.
• Поместите их в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
• Хорошо залить прозрачной водкой без запаха — 40% (степень крепости 80). Оставьте немного воздуха над водкой.
• Настаивать 5 месяцев в темном месте при комнатной температуре
  18-20 ° C (64-68 ° F).
• Время от времени или не реже одного раза в месяц слегка встряхивайте с крышкой от банки или перемешивайте ложкой, чтобы дать некоторое окисление.
• Процедите и профильтруйте настой в чистую стеклянную бутылку или банку с плотно закрывающейся крышкой.
• Перед подачей на стол хранить не менее 7 месяцев в темном месте при комнатной температуре.

N.B. Чем дольше вы храните шнапс из грецкого ореха — до 5 лет или даже дольше — тем лучше он становится.

• Наконец, отфильтруйте еще раз.

Вкус радикально меняется по мере созревания напитка, и (примерно через год) он становится вкусным после обеда, что нужно умеренно грызть с хорошими друзьями.Если вкус слишком сильный, его можно разбавить до десяти раз большим количеством простой водочной основы, в зависимости от вкуса, но вам нужно будет оставить ее еще на пару недель, чтобы она должным образом настоялась.

Сказав все это и попробовав несколько идей; Я думаю, вам следует оставить на дереве грецкие орехи, чтобы они созрели. Они намного приятнее, и таким образом вы сможете сделать с ними гораздо больше.

Консервирование зеленых грецких орехов в медовом рецепте

Узнайте о причинах выращивания зеленых грецких орехов и узнайте, как их консервировать в сыром меде

Нет никаких сомнений в питательной ценности грецких орехов, которые широко потребляются во всем мире.Приятно знать, что с древних времен люди использовали все части орехового дерева (научное название Juglans regia) по разным причинам. Помимо фруктов (орехов) это еще и древесина, которая имеет высокое качество и, к тому же, относительно быстро растет. Листья, ядра и кора используются в лечебных, косметических или красках для волос.

Мало кто знает, что мы также можем собирать зеленые не спелые плоды — зеленые грецкие орехи, которые обладают многими лечебными свойствами. Они даже продаются в сухом виде в составе различных пищевых добавок.

Что такое зеленые грецкие орехи?

Известны также как незрелые грецкие орехи или влажные грецкие орехи, это грецкие орехи, собранные до их созревания, скорлупа которых еще не сформировалась.

Помимо нежного вкуса, они также содержат большое количество дубильных, антибактериальных и антибиотических веществ и имеют высокое содержание витамина С.

Когда собирать зеленые грецкие орехи?

Если у вас нет собственного орехового дерева, вы можете прогуляться и найти какое-нибудь заброшенное ореховое дерево, которое никому не принадлежит.Иногда можно найти несколько зеленых грецких орехов, лежащих под деревом, залитым дождем. В вашем районе могут быть фермы, которые продают зеленые грецкие орехи или позволяют вам их собирать. Это небольшое исследовательское задание, но его определенно стоит попробовать.

Кроме того, в Интернете есть фермы, где вы можете сделать предварительный заказ и купить зеленые грецкие орехи.

Время сбора — относительно короткий промежуток в конце июня, начале июля, в зависимости от погоды.Просто соберите их до того, как твердая оболочка начнет развиваться, поскольку для нашего проекта будет уже слишком поздно. Вы можете легко обнаружить, вставив иголку или булавку в грецкий орех. если это проходит легко, они подходят для нашей цели, если не вы опаздываете. Еще один когнитивный признак — грецкий орех внутри от мягкого до липкого.

Корм ​​чистые зеленые орехи без дефектов. Плесень, которая любит сидеть на нем, токсична на ощупь и начинает расти, как только кожица немного разрывается.

Орехи лучше всего собирать в резиновых перчатках, потому что они содержат юглон — краситель, который очень трудно отмыть.При мытье и обработке орехов надевайте перчатки.

Состав:

Чтобы сохранить зеленый грецкий орех в сыром меду, вам понадобится всего два ингредиента

Зеленые грецкие орехи

Мед сырой

В этом рецепте обязательно использовать сырой мед, который содержит собственные микроорганизмы и ферменты, способные сохранить смесь. Только необработанный мед может сбраживать зеленые грецкие орехи, не освобождая юглон от его гликозидных связей. Мед тоже должен быть жидким

Консервирование зеленых грецких орехов в меде, рецепт

Процесс приготовления зеленых грецких орехов в меде прост и не требует специальных инструментов.Достаточно приготовить одну стеклянную банку, острый нож и перчатки

Первый шаг:

Тщательно вымойте грецкие орехи. Имейте в виду, что зеленые орехи окрашиваются. Они выглядят белыми и красивыми внутри, но выделяют жидкость, от которой все, что касается, окрашивает в темно-коричневый цвет, включая вашу разделочную доску. Так что защитить вывертыш можно. Надевайте защитные перчатки и старую ткань или фартук, разрезая зеленые грецкие орехи острым ножом на четыре части.

Второй шаг:

Наполнить стеклянную банку грецкими орехами и залить сырым медом

Третий этап:

Плотно закройте банку и оставьте орехово-медовую смесь минимум на 2 месяца в светлом месте, но не подвергайте ее воздействию прямых солнечных лучей.

Шаг четвертый:

Каждую неделю открывайте крышку, чтобы выпустить воздух, образующийся при брожении, и перемешивайте смесь

Пятый шаг:

Мед, как и грецкие орехи, потемнеет. Смесь меда и грецкого ореха будет иметь консистенцию сиропа, так как жидкость, выделяемая из грецких орехов, будет разбавлять мед.

Шаг шестой:

Процедите смесь через сито и ложкой используйте лечебный сироп или оставьте вместе с орехами и используйте как есть.

Используйте 1 столовую ложку каждое утро или при необходимости. Вкус немного горьковатый.

Преимущества зеленого ореха

Традиционно грецкие орехи известны своим липидным профилем (наличие омега-3-кислоты, которая может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, грецкие орехи содержат множество других биоактивных соединений, таких как витамин Е (токоферол) и полифенолы.

Сравнение зеленых грецких орехов и созревших грецких орехов с точки зрения лечебных свойств

В этом исследовании сравнивалось содержание двух ценных веществ — полифенолов и токоферолов (Vit E) в зависимости от степени их зрелости.Было подтверждено, что количество полифенола и его антиоксидантная активность снижается по мере созревания грецких орехов. В то время как уровень токоферола увеличивается по мере созревания грецких орехов. Таким образом, незрелые орехи обладают гораздо более сильной антиоксидантной активностью. Скорее всего, основная причина — это наличие зеленой шелухи, которая является отличным источником полифенольных соединений.

Полифенолы в зеленых грецких орехах могут помочь уменьшить воспаление, которое является причиной многих хронических заболеваний.

Их противовоспалительные свойства могут помочь при болях и воспалениях в горле — смешайте их с водой и используйте для полоскания горла.

Если вы страдаете от боли в горле и ищете натуральные средства, эта настойка календулы может помочь.

Зеленые грецкие орехи в меде действуют как естественное противопаразитарное средство и, следовательно, уничтожают гельминтов.

Они также могут снизить риск некоторых видов рака, включая рак груди, простаты и колоректального рака. Однако для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования на людях.

Ученые все еще открывают множество способов, которыми клетчатка грецких орехов и растительные соединения, включая полифенолы, могут взаимодействовать с микробиотой кишечника и способствовать вашему здоровью.

Скорее всего, вы услышите больше о зеленых грецких орехах в будущем, поскольку все больше исследователей изучают их лечебные свойства

Не ищите оправданий и уже включите в свой рацион зеленые грецкие орехи.

Можно ли есть зеленые грецкие орехи при беременности?

Грецкие орехи являются сильным аллергеном, особенно на зеленой шелухе. Если вы беременны или кормите грудью, я бы не стал есть неразрезанные орехи, пока вы снова не покормите себя.

Что делать с зелеными грецкими орехами?

Я предложил 1 рецепт с сырым медом, однако вы также можете приготовить засахаренные зеленые орехи, которые очень популярны в балканских странах, маринованные грецкие орехи в уксусе или приготовить этот восхитительный итальянский ликер под названием ноцино.

Как долго хранятся грецкие орехи в меде?

При правильной герметизации и хранении в прохладном и сухом месте они должны прослужить до 1 года.

Выход: 250 мл.

Простой способ сохранить зеленые грецкие орехи, сохранив при этом все их лечебные свойства.

Время активности
15 минут

Дополнительное время
1 месяц 11 дней 14 часов

Общее время
1 месяц 11 дней 14 часов 15 минут

Сложность
Легкий

Инструкции

1. Тщательно вымойте грецкие орехи.
2. Наполните стеклянную банку грецкими орехами и полейте сырым медом.
3. Плотно закройте банку и оставьте смесь грецкого ореха и меда минимум на 2 месяца в светлом месте, но не подвергайте ее воздействию прямых солнечных лучей.
4. Каждую неделю открывайте крышку, чтобы воздух, образующийся при брожении, ушел, и перемешивайте смесь.
5. Процедите смесь через сито и используйте лечебный сироп ложкой или оставьте его с орехами и используйте как есть.

Банкноты

Имейте в виду, что зеленые орехи окрашиваются.Они производят жидкость, от которой все, к чему прикасается, окрашивается в темно-коричневый цвет, в том числе и на разделочной доске. Так что защитить вывертыш можно. Используйте защитные перчатки и старую ткань или фартук.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот проект?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Этот богатый травами огненный сидр, наполненный антиоксидантами, минералами и витамином С, является безалкогольным способом укрепить вашу иммунную систему с помощью богатых питательными веществами трав, фруктов и кореньев и согреть ваше тело.

Продолжить чтение

Люди использовали варенье с давних времен для сохранения фруктов и даже овощей (да, например, моркови или карамелизованного лука) в течение всего года.

Продолжить чтение

Это насыщенное фруктовое варенье из бузины представляет собой мощную комбинацию антиоксидантов и противовоспалительных веществ, которые могут помочь вам преодолеть тяжелый грипп и холодное время года.

Продолжить чтение

Лучший способ сохранить бузину и использовать ее сверхспособность при необходимости — приготовить домашний сироп из бузины.

Продолжить чтение

Это восхитительное варенье из ревеня с полезными для здоровья цветами бузины — идеальное сезонное сочетание, которое можно намазать на тосты, смешать в смузи или подать поверх запеченного камамбера.

Продолжить чтение

Прекрасное дополнение к любому пикантному блюду, эти каперсы из одуванчиков представляют собой небольшие концентрированные дозы аромата, которые превращают любое обычное блюдо в кулинарное приключение.

Продолжить чтение

Узнайте о причинах выращивания зеленых грецких орехов и узнайте, как их консервировать в сыром меде

Продолжить чтение

Домашний лечебный уксус из красного клевера — мощное натуральное средство, облегчающее наиболее распространенные симптомы менопаузы, такие как приливы, ночная потливость и перепады настроения.

Продолжить чтение

История ликера из бузины восходит к римским временам

.

Продолжить чтение

Почувствуйте вкус цветов бузины в этом нежном и уникальном ликере из цветов бузины в сезон и наслаждайтесь им в конце июля, когда ликер будет готов.

Продолжить чтение

Зеленые грецкие орехи и ореховый лист: то, чего вам не хватало!

Принадлежащие к роду орехов наряду с фундуком и орехами макадамия, грецкие орехи очень известны во всем мире и называются разными именами.

Во многих арабских странах его называют «глаз верблюда», это довольно точно, не так ли ?!

Грецкие орехи имеют круглую форму с двумя половинками косточки и зеленой толстой внешней оболочкой, напоминающей миндаль.

Ядро семян защищено твердым коричневым покрытием, которое сохраняет съедобную внутреннюю влажность семян и защищает масла от атмосферного кислорода.

Кроме того, грецкие орехи обычно растут на гористой местности в Гималаях, Китае, Индии, Сирии, Ливане и даже простираются от Азии до Греции и Турции.

В последние десятилетия такие страны, как Великобритания и США, начали сажать грецкие орехи.

Сегодня США — второй производитель грецких орехов в мире после Китая.

Большинство людей знакомы с сушеными грецкими орехами и их удивительным вкусом, поэтому мы создали эту статью на основе другой стороны грецких орехов, зеленых грецких орехов и листа грецких орехов!

Количество питательных веществ, содержащихся в зеленом грецком орехе, его зеленой скорлупе и листьях, делает их очень полезными для нашего здоровья.

Многие культуры использовали более зеленые части грецких орехов в домашних средствах для лечения нескольких проблем со здоровьем.

В следующей части мы рассмотрели почти все, что вам нужно знать о зеленых грецких орехах, их питательной ценности и пользе для здоровья, которую мы получаем от употребления более зеленых грецких орехов.

Затем мы выбрали красивый и простой рецепт, чтобы показать вам, как приготовить вкусное домашнее варенье из зеленых грецких орехов.

Во второй части мы сосредоточили внимание на листе грецкого ореха, его пользе для здоровья и способах его использования.

Кроме того, чтобы обогатить ваш опыт, мы добавили несколько удивительных фактов о грецких орехах и советы по их хранению.

Мы также рассмотрели меры предосторожности, которые необходимо знать перед употреблением зеленых грецких орехов и ореховых листьев.

Сходства между грецкими орехами и человеческим мозгом:

Начнем с того, что внешняя зеленая оболочка грецкого ореха напоминает кожу черепа человеческого мозга.

Тогда кости нашего черепа выглядят как твердая внутренняя скорлупа грецких орехов.

Может, это совпадения? Подождите, есть еще совпадения!

Мягкий тонкий слой между твердой скорлупой и семенами грецкого ореха напоминает тонкие слои, отделяющие наш мозг от костей черепа.

Правая и левая половины сердцевины ореха похожи на правое и левое полушария мозга по размеру и форме.

Наконец, гребни и бороздки в нашем мозгу присутствуют и в семенах грецкого ореха.

Зеленые грецкие орехи:

Технически зеленые грецкие орехи — это незрелые грецкие орехи, которые еще не созрели и не упали с дерева.

Хотя большинство людей может подумать, что зеленые грецкие орехи сырые и еще не полны питательных веществ.

Несмотря на это, они очень богаты витамином С как в незрелых семенах, так и в зеленой внешней оболочке.

Зеленые грецкие орехи обеспечивают около 2400–3700 мг витамина С на 100 г, что составляет более 120% нашей суточной потребности в этом витамине.

С другой стороны, антиоксидантные свойства зеленых грецких орехов снижаются в процессе созревания.

В дополнение к этому, скорлупа зеленого грецкого ореха является хорошим источником биологически активных соединений, так как она обладает множеством антиоксидантных свойств.

Грецкие орехи углеводы:

На протяжении веков и в разных культурах грецкие орехи пользовались очень хорошей репутацией.

Это высоко ценимый продукт благодаря многочисленным преимуществам для здоровья и разнообразию разновидностей.

Свежие грецкие орехи являются хорошим источником жиров, но также обладают прекрасной питательной ценностью.

Эти данные относятся к 50 г семян грецких орехов (около 14 семян грецких орехов или 28 половинок):

• Калорий: 327
• Волокна: 3,45 г
• Белки: 7,16 г
• Углеводы: 6,85
• Жиры: 32,6 г
• Витамин E: 9,6%
• Витамин B1: 14.2%
• B6 Витамин: 18%
• B9 Витамин: 28%
• Кальций: 2,35%
• Железо: 16%
• Фосфор: 21%
• Калий: 6,8%
• Магний: 18%
• Цинк: 19,5
• Медь: 45%
• Селен: 4,2%

Кроме того, этот орех обеспечивает хорошее качество полиненасыщенных жирных кислот, которые очень полезны для сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, его содержание богато минералами, такими как цинк, калий и медь, что делает его идеальным питанием для спортсменов и людей с недостатком энергии.

Грецкие орехи богаты жирными кислотами Омега-3 и Омега-9, которые помогают бороться с плохим холестерином.

Эти орехи являются хорошим источником витаминов группы В и витамина Е, и эти витамины обладают свойствами, замедляющими процесс старения.

Следующая часть покажет большинство доказанных преимуществ для здоровья от употребления зеленых грецких орехов.

Преимущества зеленых грецких орехов:

Возможно, грецкие орехи — это слишком много, чем мы уже знаем, но вот 8 основных преимуществ зеленых грецких орехов для здоровья:

• Его большое содержание белка и пищевых волокон заставляет нас чувствовать себя сытыми. более длительное время, которое идеально подходит для , чтобы похудеть .
• Очень полезен для женщин во время беременности благодаря богатству жирных кислот и антиоксидантным свойствам.
  Защищает плод от аллергии, повышает иммунитет и способствует развитию кишечника.
• Снижает уровень плохого холестерина благодаря своим антиоксидантным свойствам и содержанию омега-3.
• Защищает от болезней сердца .
• Увеличивает кожу, увлажняет и питает ее против старения признаков, потому что зеленые грецкие орехи содержат различные витамины и коллаген.
• Хорошая закуска для борьбы с бессонницей , так как содержит вещества, регулирующие процесс сна.
• Благодаря содержанию в витамине B1, способствует росту волос и защищает их от выпадения.
• Повышает физическую активность благодаря содержанию витаминов группы B.

Варенье из зеленых грецких орехов:

Вы, наверное, больше знакомы с клубничным джемом, но есть много экзотических рецептов домашнего варенья, которые вы можете попробовать сами!

Если вы хотите изменить классические фруктовые джемы, порадовать свой вкус и разнообразить удовольствия, вы можете приготовить этот восхитительный рецепт варенья из зеленых грецких орехов.

Чтобы приготовить вкусное варенье из зеленых грецких орехов в домашних условиях вам понадобится:

• Зеленые недозрелые грецкие орехи.
• Такой же вес грецких орехов в сахаре.

Вот шаги, чтобы приготовить хорошее варенье из зеленых грецких орехов:

• Получите зеленые незрелые грецкие орехи в том количестве, которое вы хотите использовать.
• Очистите грецкие орехи, сняв тонкую кожицу и оставив толстую зеленую скорлупу, затем поместите их в холодную воду на 3 дня, ежедневно меняя воду.
• Через три дня отварите зеленые грецкие орехи в воде, пока они не станут мягкими, а затем слейте воду.
• Избавьтесь от лишней воды, затем взвесьте мягкие зеленые грецкие орехи и приготовьте такую ​​же массу с сахаром.
• Смешайте сахар и мягкие грецкие орехи с небольшим количеством воды и нагрейте их на среднем огне, пока вода не испарится.
• За это же время приготовьте сироп из воды и сахара на среднем огне и перемешивайте, пока он не станет слизистым.
• Когда сироп будет готов, залейте им орехи и дайте ему вариться, пока смесь не загустеет.
• Когда все будет готово, дайте ему остыть, затем поместите его в герметичную стеклянную банку и поместите в холодильник.

Это варенье идеально подходит к йогурту или куску хлеба, а также прекрасно для украшения блинов или фруктового пирога!

Скорлупа зеленых грецких орехов:

Большинство людей потребляют семена грецких орехов либо потому, что они действительно хороши на вкус, либо из-за их полезных свойств.

Помимо пользы семян, скорлупа зеленых грецких орехов приносит много пользы для здоровья, в том числе:

• Полезно для кожи:
  Лечит кожные заболевания, включая прыщи, появляющиеся на коже, прыщи. особенно если смешать его с медом.
• Лечение геморроя :
  Одно из эффективных средств лечения геморроя, которое вы можете приготовить дома, — это приготовление зеленой скорлупы грецких орехов в оливковом масле и нанесение ее на геморрой.
• Средство для очищения крови:
  Можно смешать сухой порошок зеленой скорлупы грецкого ореха с медом, чтобы получить темно-зеленый натуральный лосьон.
  2 столовые ложки этой смеси в день очень полезны, так как очищают кровь и помогают при Язвенной болезни .
• Помощь при высыпаниях:
  Простое втирание зеленой скорлупы грецкого ореха в раздраженный участок поможет справиться с экземой, туберкулезом или даже герпесом.
• Эффективен против носовых кровотечений:
  Если высушить скорлупу зеленого грецкого ореха и затем измельчить ее в порошок, он может стать эффективным домашним средством от кровотечения из носа.

Меры предосторожности перед тем, как начать употреблять зеленые грецкие орехи:

Вообще говоря, орехи приносят нам много пользы для здоровья только тогда, когда вы потребляете их в умеренных количествах, это относится ко всем орехам.

Употребление чрезмерного количества грецких орехов может вызвать следующие побочные эффекты:

• Приступы аллергии варьируются от легких до тяжелых.
• Набор веса.
• Проблемы с пищеварением, такие как диарея, боли в животе и вздутие живота.
• Беременным женщинам, находящимся в последнем месяце перед родами, и кормящим матерям можно употреблять очень умеренное количество грецких орехов только после консультации с врачом.

Лист грецких орехов:

Если вы думали, что зеленые грецкие орехи содержат витамин С в зеленой внешней оболочке, это здорово, то вы были бы поражены количеством этого витамина в листьях.

Зеленые листья грецкого ореха богаты витамином С и другими активными растительными соединениями, такими как фитохимические вещества.

В 2016 году исследование показало, что употребление листьев грецкого ореха снижает симптомы диареи у мышей.

Это может быть связано с наличием в этих листьях таких соединений, как гидроксикоричной кислоты и флавоноидов.

В Европе листья грецкого ореха являются очень распространенным домашним средством от кожных заболеваний, таких как экзема и блефарит .

Недавние исследования показали, что лист грецкого ореха обладает противогрибковыми и антисептическими свойствами.

Еще одно распространенное применение листьев грецкого ореха — изгнание кишечных червей и детоксикация пищеварительной системы.

Некоторые люди предлагают замочить листья в воде на ночь, а затем использовать воду для умывания лица или при любом воспалении кожи.

Преимущества листа грецкого ореха и общее использование:

Это наиболее распространенные виды использования листа грецкого ореха:

• Вареные листья грецкого ореха очень полезны для женщин, которые жалуются на вагинальные инфекции, такие как генитальный монилиоз и трихомониаз .
  Это средство состоит из 50 г листьев грецкого ореха, которые кипятят в литре воды и дают ему остыть, а затем используют для полоскания влагалища.
• При зуде и язве некоторые люди используют экстракт листьев грецкого ореха, нанося его непосредственно на раздраженную область.
  Также говорят, что этот экстракт очень полезен при чрезмерном потоотделении или потливости ног.
• Из вареных листьев грецкого ореха можно делать компрессы при лихорадке.
• Замачивание листьев грецкого ореха также можно использовать в качестве маски для волос и оставить на ночь, так как оно питает кожу головы и помогает волосам снова обрести блеск и мягкость.
• Измельчение листьев грецкого ореха и протирание зубов шлифовальной массой защищает их от кариеса, устраняет неприятный запах изо рта и отбеливает.
• Кипячение листьев грецкого ореха и питье воды после того, как она остынет, могут лечить опухшие лимфатические узлы.
  Кроме того, он поддерживает пищеварительную систему и помогает бороться с кишечными глистами.
• Капельки воды из листьев грецкого ореха могут помочь в лечении гонореи уха.
• Чашка воды из листьев грецкого ореха (замоченной на ночь или кипящей) в день может повысить вашу энергию.

Лист грецкого ореха и меры предосторожности, которые вам необходимо знать:

В случае перорального употребления листья грецкого ореха являются слабительным, но этот тип использования не рекомендуется.

Помимо множества питательных веществ, содержащихся в листе грецкого ореха, он содержит юглон, который обычно безопасен для человека, но может быть токсичным, если не использовать его в умеренных дозах.

Следовательно, длительное использование строго запрещено.

Одним из возможных негативных побочных эффектов употребления высококонцентрированного экстракта листьев грецкого ореха является болезненное раздражение слизистой оболочки.

Хранение зеленых грецких орехов:

Эти методы практически подходят для большинства видов орехов, и грецкие орехи не являются исключением.

Обычно, если вы храните зеленые грецкие орехи при комнатной температуре, они останутся свежими в течение нескольких месяцев.

Хранение грецких орехов в холодильнике может продлить их срок службы до одного года.

Вы также можете проверить:
Фисташек здесь!
Миндаль здесь!
Арахис здесь!
Черная соя здесь!
Фундук здесь!
Белая сосна здесь!
пеканов здесь!

.