Варенье из винограда с косточками на зиму рецепт: Варенье из винограда с косточками на зиму

Варенье из винограда с косточками на зиму

Такое виноградное варенье – отличный вариант зимней заготовки. Особенно ароматным сироп получается из сортов винограда «Изабелла» или «Лидия». Они обладают насыщенными и яркими вкусовыми качествами. Единственный «минус» данного рецепта – невозможность удалить косточки из винограда. Но это совершенно не влияет на вкус готового десерта. Если же вы не любите варенье с косточками, можете процедить готовую сладкую массу.

Такое варенье из винограда с косточками на зиму готовится в 3-4 этапа. Каждый раз виноградную массу необходимо довести до кипения и оставить в покое до полного остывания. Хранится виноградное варенье в темной кладовой или погребе 10-12 месяцев, так что вы можете заготавливать большое количество ягод впрок, чтобы наслаждаться ярким десертом на протяжении всей зимы.

Ингредиенты для приготовления варенья из винограда с косточками на зиму:

• виноград синий (сорт «Изабелла», «Лидия») – 1 кг
• вода – 100 мл
• сахар – 700 г

Варенье из винограда с косточками на зиму – простой рецепт:

Перед варкой варенья подготавливаем виноград: отрываем ягоды от тонких веточек. Стараемся удалить поврежденные и мятые ягоды. Тщательно моем.

Готовим сладкий сироп: насыпаем в кастрюльку сахар и рекомендованную норму очищенной воды.

Перемешиваем ингредиенты и готовим сахарный сироп 10-12 минут.

Высыпаем виноград в кастрюлю с сиропом, ждем, когда масса закипит.

После того, как виноград станет мягким, убираем кастрюлю с огня. Оставляем на 5-6 часов. Повторяем всю процедуру 3-4 раза. Пока сироп не приобретет необходимую для нас густоту.

Готовое горячее варенье из винограда с косточками на зиму разливаем по сухим емкостям. При желании, процеживаем варенье через сито (удаляя косточки и кожицу из сладкого сиропа).

Виноградное варенье храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Тэги:

простой рецепт в 10 вариантах

Существует огромное количество видов варенья. Готовят его не только из фруктов и ягод, но иногда даже из овощей. Наряду с традиционными заготовками есть менее распространенные. К таким относится простой рецепт варенья из винограда с косточками на зиму.

Варенье из винограда с косточками на зиму — самый простой рецепт

Из чего готовим:

• Темный виноград – килограмм;
• 250 миллилитров воды;
• Килограмм сахара.

Как сделать:

1. Ягоды освобождаем от веточек, убираем мятые, подгнившие, подсохшие ягодки. Моем, выкладываем в таз для варки.
2. Варим сироп. Горячим заливаем ягоды, оставляем на полчаса.
3. Потом ставим емкость с плодами на плиту и варим при медленном кипении до загустения сиропа. В процессе варки содержимое изредка помешиваем.
4. Для определения готовности каплю сиропа размещаем на холодном блюдце. Если она сохраняет форму и не растекается, значит, варенье готово.

Разливаем его в чистые, сухие баночки. Закрываем, охлаждаем на воздухе, не переворачивая.

Совет! При варке варенья не надо его часто мешать, чтобы сохранить целостность ягод.

Вкусное варенье из синего винограда с косточками

Такая заготовка получается особенно ароматной из сортов винограда «Изабелла» или «Лидия». У них насыщенный и яркий вкус. Как приготовить варенье из винограда в домашних условиях — рецепты читайте ниже.

Берем по рецепту:

• Виноград синий – 1 кг;
• Вода – половина стакана;
• Сахар – 700 грамм.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала необходимо подготовить ягоды. Сначала оборвем веточки, уберем поврежденные виноградины, хорошо промоем.
2. Приготовим сироп из воды с сахаром, проварив его на медленном огне минут десять, помешивая и снимая пену.
3. Отправляем ягоды в посуду с сиропом, даем закипеть. Проварим до мягкости плодов, отставим до остывания.
4. Снова доводим до закипания, варим при тихом кипении минут семь, остужаем. Эту процедуру проделаем еще дважды. Сироп должен быть густым.
5. Готовое виноградное варенье раскладываем по сухим баночкам. Оставляем для воздушного охлаждения.

Потом выносим на хранение в подвал.

Варенье из винограда по-азербайджански

Как из винограда варить варенье, вы уже знаете. Но сейчас я поделюсь рецептом, который отличается некоторыми особенностями.

Для варки подготовим следующие продукты:

• 2 килограмма светлого винограда;
• 2 килограмма сахара;
• Половина пакетика ванилина;
• Кофейная ложечка винного уксуса.

Как будем готовить:

1. Вызревшие ягоды освобождаем от веточек, моем под проточной водой. Для приготовления выбираем неповрежденные плоды. Возникает вопрос: как сварить варенье из винограда, чтобы не лопнули ягоды? Для этого заливаем их кипятком на одну минуту. Жидкость должна только покрыть плоды. Потом воду сливаем. Она нам пригодится.
2. Из слитой воды и сахара сварим сироп. Кипятим до растворения всех кристалликов. Готовым сиропом заливаем ягоды.
3. Оставляем настаиваться до полного остывания. Потом, на небольшом огне, провариваем при слабом кипении пятнадцать минут.
4. Подобным образом поступаем еще трижды. В конце последней варки добавляем винный уксус и ванилин. Хорошо перемешиваем, раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем, охлаждаем.

Такое варенье с приятным вкусом и ароматом, и целыми ягодками храним в прохладном помещении.

Справка! Вместо винного уксуса можно взять лимонную кислоту.

Ароматное виноградное лакомство

Этот десерт мы приготовим из зеленого винограда с косточками.

Нужно подготовить:

• 1 килограмм винограда;
• 0,5 кило сахара;
• Лимон;
• 1 пачка агар-агар.

Простой рецепт приготовления:

1. Вымытые ягоды пересыпаем сахаром и выдерживаем 12 часов для образования сока. Если по истечению этого времени ягоды выделили мало жидкости, можно добавить 100 миллилитров воды.
2. В чашу с виноградной смесью выдавливаем сок лимона. Ставим на плиту, варим одну минуту.
3. Добавляем загуститель, хорошо перемешиваем. Провариваем еще пять минут.
4. Закатываем в стерильные баночки.

Рецепт варенья на зиму из винограда с косточками простой, но получается оно густое, с замечательным вкусом и приятным запахом.

Варенье-пятиминутка

Сейчас я расскажу, как варить варенье из винограда быстро и без особых усилий.

Понадобится следующее:

• 1,5 килограмма винограда;
• Полтора стакана сахара;
• 250 миллилитров воды;
• Кофейная ложечка лимонной кислоты.

Как сварить:

1. Отделяем ягоды от веточек, подгнившие и переспевшие убираем.
2. Хорошо моем в нескольких водах. Даем ягоде обсохнуть.
3. Кастрюлю с водой поставим на печку, дождемся кипения, добавим сахар. При небольшом кипении варим сироп.
4. Затем добавляем ягоды, провариваем пять минут на небольшом огне, снимая пену.
5. Всыпаем лимонку, провариваем еще пять минут на среднем огне.
6. Разливаем по стерилизованным баночкам. После остывания убираем на хранение.

Пряное варенье «Камомиль»

Нужно взять:

• Большой лимон;
• Половина стакана воды;
• Сахар – 4 стакана;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Кусочек корицы;
• Килограмм очищенного винограда.

Как сварить:

1. Вымытый лимон заливаем кипятком, выдерживаем две минуты. Затем выжимаем из него сок и процеживаем сквозь сито.
2. Смешиваем полученный сок с сахаром и водой. На медленном огне варим сироп, положив в него марлевый мешочек с пряностями.
3. Виноград моем, накалываем ягодки в нескольких местах, заливаем сиропом. Выдерживаем 8 часов.
4. Нагреваем смесь почти до кипения, но не кипятим. Еще трижды проделываем эту процедуру, соблюдая такой же интервал.
5. После последней выдержки даем варенью закипеть, отставляем на сутки. Потом варим при очень медленном кипении до загустения, около получаса.
6. Вынимаем мешочек с пряностями из варенья и горячим раскладываем его по баночкам, закатываем.

Готовое лакомство в банках смотрится очень красиво. Виноградинки прозрачные, даже видны косточки.

Виноградное варенье с яблоками

Подготовим:

• Виноград – 1 килограмм;
• Яблоки – пол килограмма;
• Сахар – 800 грамм.

Рецепт с фото:

1. Вымытые фрукты подготавливаем к варке: очищенные яблоки нарезаем кубиками, виноградины режем пополам. Косточки оставляем.
2. В таз укладываем слоями виноград и яблоки, пересыпаем сахаром. Оставляем на два часа для выделения сока.
3. Нагреваем на небольшом огне, помешивая и снимая пену. С момента закипания варим пять минут, затем остужаем до комнатной температуры.
4. Проварим варенье 3 минуты. Разольем по баночкам и закатаем.

После остывания выносим в погреб.

Варенье из черного винограда «Шоколадница»

Приготовим варенье из черного винограда.

Составляющие:

• Килограмм темных плодов;
• Килограмм сахара;
• 100 миллилитров виноградного сока.

Очищенные ягоды засыпаем половиной сахара, настаиваем одиннадцать часов. Из остального сахара и сока варим сироп. Остужаем до теплого состояния и выливаем в фруктовую смесь.

Провариваем виноградную массу на малом огне до оседания виноградин на дно посуды. Как только это произойдет, готовое варенье разливаем по баночкам, закрываем герметично.

Как сварить варенье из винограда, чтобы не лопнули ягоды

Ингредиенты:

• Виноград — 1 килограмм;
• Сахар — 900 грамм;
• Вода — стакан;
• Сок лимонный — 5 столовых ложек;
• Сахар ванильный — 1 чайная ложка.

Что делаем:

1. Ягоды освобождаем от кистей, промываем их под проточной водой.
2. В удобную емкость наливаем воду, доводим ее до кипения. Ягоды в дуршлаге опускаем в кипящую воду на две минуты, а потом сразу помещаем в холодную. Даем стечь воде.
3. Из воды и сахара готовим сироп, высыпаем в него виноград. Выдерживаем двенадцать часов.
4. Потом доводим массу до кипения, провариваем 10 минут, оставляем на 6 часов.
5. Повторяем эту процедуру еще дважды. На последнем этапе добавляем лимонный сок и ванилин.
6. Горячим разливаем по сухим банкам, укупориваем, даем остыть.

Виноградное варенье с целыми ягодками хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Оригинальный рецепт с миндалем

Состав:

• Килограмм винограда белого;
• Пол кило сахара;
• Сок половины лимона;
• 70 грамм миндаля;
• 200 миллилитров воды.

Способ приготовления:

1. Ягоды с сахаром и водой варим при медленном кипении полчаса. Добавляем сок лимона и миндаль, проварим еще пять минут.
2. Если сироп не готов, сцеживаем его и варим до готовности. Возвращаем ягоды и орехи в сироп, провариваем. Варенье должно быть карамельного цвета.
3. Горячим раскладываем в подготовленные баночки.

На заметку! Варенье при варке по возможности не мешать, или делать это редко и осторожно, чтобы не помять виноградинки.

Вы познакомились с разными рецептами приготовления виноградного варенья. Для большей наглядности советую посмотреть видео.

Теперь вы знаете не один простой рецепт варенья на зиму из винограда с косточками, а несколько. Поэтому несложно будет выбрать для себя один из них, который станет любимым.

Готовим на зиму варенье из винограда с косточками

Категория:

Домашнее варенье

Автор:

Мария Квашонкина

Я с детства очень люблю варенье. Обожаю намазывать его на белый хлеб и кушать, запивая горячим чаем. Сейчас можно купить любую его разновидность в магазине. А в далекие советские годы хозяйкам приходилось закрывать эту сладость самостоятельно. Моя мама проводила много часов на кухне, но зато вся наша семья была обеспечена этим лакомством на всю осень и зиму. С тех пор прошло много лет, но любовь к варенью у меня не прошла. Теперь я самостоятельно закрываю его по маминым рецептам.
И вот вопрос: что же можно приготовить из винограда, чтобы сохранить вкус осени на зиму?

Ответ: конечно же варенье! Хоть я знаю много рецептов виноградного варенья, но особенно люблю варенье из винограда с косточками. Удивились? Да, все мы привыкли закрывать варенье из вишни, смородины или малины. Варенье из винограда встретишь нечасто. А зря, ведь оно не только очень вкусное, но и полезное. 

Как выбрать ингредиенты

Варенье наиболее популярно среди других рецептов и способов консервирования винограда. Главное — правильно выбрать основной ингредиент. Потребуется крупный виноград с плотной кожицей. Можно взять как белый, так и черный. Не стоит брать винные сорта. Кроме этого, отлично подойдет кислый виноград. Варенье из кислого винограда не потребует добавления большого количества лимонной кислоты, которая выступает в роли консерванта. 

Ингредиенты

Виноград

1 кг

Сахар

1 кг

Вода

200 г

Лимонная кислота или лимон

5 г

Ванильный сахар

5 г

Время приготовления:

4 ч

Последовательность приготовления

1. Отделите виноград от грозди.

2. Тщательно переберите ягодки. Выкиньте все гнилые, лопнувшие и вялые. Для варенья подойдут крупные, мясистые ягоды с толстой неповрежденной шкуркой.

3. Удалите все плодоножки. Делать это нужно аккуратно, не повреждая ягод.

4. Промойте виноград. Разложите его для сушки на ровную поверхность. Не стоит вытирать ягоды, так вы можете их повредить.

5. При желании вы можете удалить косточки из винограда. Но делать это нужно очень аккуратно, ведь вы рискуете выкинуть большую часть мякоти. Я косточки не удаляю, они ничуть не портят вкус варенья.

Итак, после подготовки можно приступать к приготовлению варенья. Для этого лучше использовать алюминиевую кастрюлю или таз. На крайний случай подойдет кастрюля с толстым дном. В такой посуде варенье точно не пригорит и не прилипнет ко дну.

Вам понадобятся:

Что нужно делать:

1. Подготовьте виноград вышеуказанным способом.

2. В кастрюлю налейте стакан воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Как только воды закипит, насыпайте сахар и тщательно его перемешивайте. Сделайте огонь тише и приготовьте сироп. Доведите сироп до кипения и снимайте кастрюлю с огня.

4. В готовый сироп закидывают ягоды винограда. Оставляют их пропитываться в течение часа.

5. Ставьте кастрюлю с виноградом и сиропом на медленный огонь на один час. Не забывайте в это время снимать образовавшуюся пенку с варенья.

6. Сигналом готовности служат прозрачные ягоды винограда, которые не всплывают. Если это произошло – снимайте кастрюлю с плиты.

7. Добавьте в варенье лимонную кислоту и ванилин.

8. Вымойте и простерилизуйте банки с крышками. В подготовленные банки разлейте варенье и закатайте.

9. Переверните горячие банки вверх дном. Укутайте в теплое одеяло до остывания.

Остывшее варенье необходимо убрать в темное и прохладное место. Оптимальным вариантом будет подвал или погреб. Если такой возможности нет, то можно хранить его в кладовке или на балконе. Я использую последний вариант. Кушать это лакомство можно в чистом виде, а можно добавлять в различную выпечку или десерты. Моему сыну очень нравится употреблять это варенье с пломбиром. А мой любимый вариант – это сочетание батона, виноградного варенья и душистого чая.

Как видите, рецепты варенья из винограда совсем несложные. С ними справится даже начинающая хозяйка. Попробуйте приготовить виноградное варенье косточками по этим простым рецептам. Я уверена, вы будете возвращаться к ним снова и снова.

Другие рецепты

Варенье из винограда с косточками — пошаговый рецепт с фото

Приготовление варенья из винограда с косточками:

1 подготавливаем виноград.

Первым делом виноградные грозди нужно обобрать. Снимите все спелые и хорошие ягоды, тщательно избавляясь от веточек и пожухлых плодов. Сложите виноградины в дуршлаг и как следует несколько раз промойте их проточной водой, чтобы избавиться даже от самого мельчайшего мусора.

2 варим виноградное варенье.

В кастрюлю налейте указанное в рецепте количество воды и высыпьте туда же весь сахар. Поставьте все на умеренный огонь и, все время помешивая, доведите смесь до кипения. Варите сироп до готовности, это произойдет, когда сахар полностью растворится, а жидкость чуть загустеет.
Высыпьте весь виноград в приготовленный сироп. Вновь на умеренном огне доведите до кипения. Как только жидкость с ягодами закипит, снимите ее с огня и, накрыв крышкой, оставьте ее настаиваться в течение 6 часов.

После того, как вы настояли виноград в сиропе первый раз, верните кастрюльку с ним на огонь, добавив вишневые листья. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3-4 минут. Снимите кастрюлю с плиты и вновь поставьте ее настаиваться, но теперь уже в течении 8-10 часов. Затем снова прокипятите варенье в течение все тех же 3-4 минут и вновь настаивайте его 8-10 часов. И повторите все тоже самое в третий, заключительный раз, только с тем исключением, что теперь в виноградное варенье нужно добавить лимонную кислоту, а вишневые листья, напротив, извлечь.

3 подготавливаем банки.

Незадолго до того, как вы будете кипятить варенье из винограда в последний раз, возьмитесь за подготовку банок. Для этого налейте прохладной воды в чистую подходящую по размерам кастрюлю, туда же поместите банки и крышки. Доведите воду до кипения и стерилизуйте тару в течении 10-20 минут в зависимости от ее размера.

4 разливаем виноградное варенье.

Когда все готово для завершающей стадии, просто разлейте приготовленное и только что снятое с огня виноградное варенье по банкам. Используйте специальную воронку, она не позволит упасть мимо ни капле драгоценной жидкости.

Варенье перелито, кастрюля опустошена, а банки заполнены. Самое время закатать ваши заготовки и отправить их остывать. Лучше всего на первое время обернуть варенье кухонным полотенцем или пледом, а когда они остынут до комнатной температуры, просто храните их в прохладной и темном месте.

5 подаем виноградное варенье.

Виноградное варенье подавайте так же, как обычное, с тостами, с обычным хлебом, с блинчиками, с оладушками, с вафлями и с гренками даже. Кто из нас не знает, что нужно делать со сладеньким готовым вареньем? Просто предложите его к чаю, или не предлагайте, а скушайте все сами!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По этому же рецепту можно варить варенье из любого сорта винограда, с косточками или без косточек.

– При желании и большом старании можно из крупных виноградин извлечь косточки с помощью обычной английской булавки.

– Если выбранный вами виноград не очень сладкий, то можно не добавлять лимонную кислоту.

– В некоторых рецептах лимонную кислоту заменяют свежевыжатым лимонным соком.

простой рецепт, как варить дома

Душистое варенье — сладкий заряд летних витаминов. Необычная сладость напоминает восточные десерты. Варенье из винограда такое же сладкое, пряное и ароматное. А если добавить к нему специи, орехи или другие фрукты, можно получить настоящий шедевр.

Варенье из винограда с косточками

Варится оно легко и не требует дополнительной обработки ягод, ведь полезные косточки остаются внутри. Такой способ варки зимних запасов будет не только вкусным, но и полезным. Косточки сохраняют в себе витамин Е, полезные масла, а также содержат в себе природные антиоксиданты. При соблюдении порции от такого сладкого угощения организм получает только пользу.

Какие сорта подойдут

Цвет винограда влияет только на внешний вид десерта, а вот сорт имеет большое значение. Для варки нужны плотные и мясистые ягодки. У них должна быть плотная кожура, которая не лопнет от кипения. Также придать необычный аромат поможет душистый виноград. Наиболее подходящие сорта для термической обработки:

• Лидия;
• Изабелла;
• Мускат;
• Талисман;
• Агадаи;
• Чауш.

Сладкое и красивое угощение

Подготовка ягод к варке:

1. Тщательно промыть ягодки на кисточках.
2. Оборвать от кисточек и сложить в емкость с водой.
3. Удалить все переспевшие, лопнувшие, гнилые и поврежденные плоды.
4. Еще раз промыть, дать воде стечь.

Как сварить варенье из винограда с косточками в домашних условиях на зиму

Независимо от рецепта варенья, используя виноград, нужно учитывать именно его вкусовые качества.

• Для слишком сладких приторных сортов количество сахара нужно уменьшать на четверть или даже на треть.
• Для ягод с кислинкой не нужна лимонная кислота либо лимон при варке.
• Для ароматных сортов добавления ванилина, гвоздики и других специй будет излишним.

Красивый темный цвет получается при длительной варке

Варенье из винограда с косточками без сахара

Для такого лакомства нужно брать сладкие сорта винограда. Если их ягоды будут крупными и мясистыми, десерт получится густой, а мелкие косточки будут хрустеть как орешки.

Нужно взять:

• 2 кг винограда;
• 1,5 л воды;

Этапы приготовления:

1. Виноград нужно тщательно промыть и перебрать. Крупные ягодки пойдут на варенье, а из мелких нужно сделать сок.
2. Ягодки для варенья необходимо проварить на протяжении 1 мин. Если в воду добавить несколько листиков вишни, виноград не изменится в цвете.
3. Из большей части сока и воды сварить сироп. Залить им ягоды и оставить на 7-8 ч.
4. Спустя это время массу нужно довести до кипения и остудить. Оставшийся сок с водой добавить в проваренную массу.
5. Несколько раз доводить массу до кипения и отставлять остывать. Количество таких варок зависит от желаемой густоты варенья.

Обратите внимание! Горячая масса всегда будет более жидкая, чем остывшая.

Варенье из винограда с косточками на зиму: простой рецепт в духовке

Сок пропитывает ягодки, которые остаются целыми в духовке.

Для варенья в духовке понадобятся:

• 2,5 кг винограда светлых сортов;
• 1,2 кг сахара;
• 2 стакана виноградного сока;

Как готовить:

1. Ягодки промыть и обвалять в сахаре.
2. Выложить их на противень и залить соком.
3. Варить нужно при температуре 150 °С в течение 3-4 ч.
4. Важно следить, чтобы ягодки не пригорали на дне и не пересыхали сверху. Периодически массу нужно перемешивать.

Готовое кушанье сразу разлить по стерилизованным банкам и оставить остывать.

Приготовленная сладость в духовке такая же вкусная и красивая

Варенье из винограда с косточками и апельсина

Сочетание приторности винограда и цитрусовой кислинки непередаваемо. Помимо вкуса, аромат этого десерта будет исключительный.

Потребуется:

• 2 больших апельсина;
• 2 кг винограда;
• 2 кг сахара;
• 0,5 л воды.

Для начала нужно приготовить сироп из воды и третьей части сахара (600 г). Теплый сироп вылить в емкость с ягодками и оставить на 4-6 ч. На огонь ставить, добавив еще сахара (600 г). Довести смесь до кипения, продержать 10 мин. и отставить на 10 ч. Так проваривать до нужной густоты. Во время последней варки добавить оставшийся сахар и сок апельсина. Готовый десерт разлить по банкам.

Пряное варенье «Камомиль»

Для любителей пряного вкуса с восточными нотками подойдет рецепт «Камомиль». Для этого десерта лучше брать сладкие сорта винограда.

Составные:

• 2 больших лимона;
• 2 кг очищенных виноградин;
• 2 кг сахара;
• 6 соцветий гвоздики;
• кусочек трубочки корицы;
• стакан воды.

Как готовить:

1. Смешать воду сахар и сок лимона. Пряности положить в сироп и варить на медленном огне.
2. Залить ягодки теплым сиропом и отставить на 10 ч.
3. Четыре раза нужно прогреть смесь, не доводя до кипения.
4. После проварок нужно вскипятить сладкую массу и оставить на сутки.
5. Довести варево до необходимой густоты с помощью кипячения на очень медленном огне.
6. Перед закаткой необходимо вынуть пряности.

«Камомиль» из синего винограда имеет темный янтарный цвет

Обратите внимание! В пряный десерт можно добавлять грецкие орехи или миндаль, проварив их вместе.

Виноградное варенье с яблоками

Яблоки сочетаются с виноградом в соках, компотах и варенье. Они разбавляют вкус своей кислинкой, а также придают десерту более мармеладную консистенцию. К тому же этот рецепт пятиминутка — готовится легко и быстро.

Нужно взять:

• 2 кг винограда;
• 1 кг яблок;
• 1,6 кг сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, измельчить.
2. Виноград промыть и разрезать пополам, косточки не вынимать.
3. Выложить фрукты, пересыпая сахаром.
4. Оставить на 2-3 ч. для выделения сока.
5. Подогреть смесь на слабом огне, снимая пенку.
6. После закипания варить 5 мин. и отставить.
7. Перед консервацией проварить еще 3 мин. и разложить по стерилизованным банкам.

К сведению! Мармеладное яблочно-виноградное варенье смотрится одинаково красиво как с синими, так и с белыми сортами.

Варенье из черного винограда Шоколадница

Темные сорта винограда придают десертам шоколадные оттенки. Сироп получается полупрозрачный, а ягодки сохраняют свой вкус и аромат.

Вкусная Шоколадница

Рецепт:

• 2 кг виноградин;
• 2 кг сахара;
• стакан виноградного сока темных сортов.

Как варить:

1. Смешать подготовленные плоды с 1 кг сахара и оставить на ночь.
2. Из оставшегося сахара и сока сварить сироп. Остудить и добавить к ягодам.
3. Смесь будет готова, когда ягоды перестанут плавать на поверхности.

В Шоколадницу можно добавлять орехи и немного кардамона.

Варенье из синего винограда с косточками

Быстрый рецепт в мультиварке не требует много времени и возни с тазами, а вкус не отличить от традиционного метода варки.

Нужно взять:

• 2 кг синего винограда;
• 600 г сахара;

В чашу мультиварки засыпать ягоды с сахаром. Выставить на режим «Варенье» или «Тушение». По истечению 2 ч. сладость готова к консервации.

Как сварить варенье из винограда, чтобы не лопнули ягоды

Чтобы ягодки оставались целыми, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

Целые ягодки придают эстетичный вид десерту

• не использовать перезревшие и поврежденные ягоды;
• бланшировать ягоды в кипятке 1-2 мин., перед тем как залить сиропом;
• прокалывать ягодки иголкой в нескольких местах перед погружением в горячий сироп либо воду;
• как можно меньше перемешивать массу ложкой.

Сохранить всю сладость и пользу летних витаминов можно, просто заготовив несколько баночек сладкого и медового виноградного варенья. Среди всего разнообразия рецептов легко выбрать подходящий по вкусу и способу приготовления.

Автор статьи

Александр Колчин

Эксперт сайта.

Варенье из винограда с косточками на зиму

Виноград

1 кг

Сахар-песок

5 кг

Листья вишни

5 шт.

Лимонная кислота

0.5 ч.л.

Вода

3 ст.

Храним готовое варенье из винограда с косточками в темном и прохладном месте. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Простое варенье из винограда с косточками

Воспользуйтесь предложенным легким рецептом, чтобы приготовить невероятно вкусное, ароматное, яркое и красивое виноградное варенье. Чтобы лакомство получилось нежным по консистенции, достаточно просто освободить ягоды от косточек и кожицы. По желанию, их можно оставить, так как там содержится больше всего витаминов. Для приготовления варенья по этому рецепту можно использовать как черный, так и розовый или зеленый виноград. В любом случае, заготовка на зиму получится очень сочной, вкусной и незабываемой!

Ингредиенты:

• Виноград – 1,5 кг.
• Сахар – 1-1,5 кг.
• Быстрорастворимый желатин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Отобранный виноград тщательно промываем в холодной воде, извлекая весь мелкий мусор. Даем ягодам немного подсохнуть, а затем снимаем их с веток, убирая испорченные.
2. Наливаем воду в стеклянную или эмалированную посуду и ставим ее на огонь, чтобы довести до кипения. Опускаем ягоды винограда в кипяток и держим их 2-3 минуты, после чего перекладываем их в другую емкость с помощью шумовки.

Совет: если хотите получить вкусный компот, то оставьте воду из-под винограда, добавив в нее небольшое количество сахара.

3. Пропускаем ягоды через сито или дуршлаг, приминая их столовой ложкой, чтобы они хорошо перетерлись.

Совет: если у Вас нет нужной посуды, то сложите марлю в несколько слоев и используйте ее в качестве сита. Из оставшегося жмыха можно сделать виноградный уксус.

4. Полученный виноградный сок переливаем в чистую кастрюлю и добавляем в него сахар.
5. Ставим посуду на слабый огонь и доводим ее содержимое до кипения, постоянно помешивая его, чтобы не образовывалась пена. Варим примерно 10 минут и выключаем огонь.
6. Даем будущему варенью немного остыть, а затем повторяем предыдущий этап еще 2-5 раз. Чем меньше влаги в нем останется, тем гуще получится заготовка.

Совет: так как с каждой варкой аромат виноградного варенья теряется, то можно его поварить 2 раза, добавив быстрорастворимый желатин для густоты на первом этапе.

7. Горячее варенье из винограда раскладываем по заранее стерилизованным банкам, плотно закручиваем крышками, укутываем в теплое полотно и оставляем их на пару дней, чтобы они полностью остыли.

Приготовленное сладкое варенье из винограда можно хранить как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре! Наслаждайтесь на здоровье и кушайте в удовольствие!

Варенье из винограда с косточками без сахара

Такое варенье готовится из сладких сортов винограда с косточками, именно поэтому сюда и не добавляется сахар. Само лакомство получается в меру сладким, но и приятная легкая кислинка также присутствует. Заготовка из винограда будет такой густой, что ее даже можно намазывать на свежий белый хлеб и есть вприкуску с чаем, вспоминая теплые летние деньки.

Ингредиенты:

• Виноград – 1 кг.
• Вода – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тщательно перебираем ягоды винограда, оставляя только самые спелые и красивые плоды без повреждений. Хорошо промываем их в холодной воде с помощью дуршлага и перекладываем в кастрюлю. Вливаем в емкость немного воды.
2. Ставим посуду с виноградом на плиту и варим примерно 15-20 минут, чтобы содержимое стало немного мягким. Пока ягоды будут варится, они «отбросят» кожицу и масса получится немного однородной.

Совет: старайтесь внимательно следить за виноградом, так как во время варки он может «удрать».

3. Полученную массу пропускаем через сито, чтобы хорошенько ее перетереть, приминая столовой ложкой ягоды. В процессе также отделяем мякоть ягод от косточек и шкурки.

Совет: если Вы заготавливаете варенье из винограда с косточками в большом количестве, то можно просто процедить ягоды.

4. Полученный сок переливаем в кастрюлю, которую затем помещаем на слабый огонь, закрыв крышкой. Варим, пока из сока не уйдет вся влага и он не загустеет. Довольно часто перемешиваем содержимое кастрюли, так как оно может подгореть, и не забываем снимать пенку, которая будет образовываться.

Совет: чтобы процесс уваривания занял меньше времени, готовьте в широкой кастрюле, так как в ней влага испаряется быстрее.

5. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем горячую густую массу. Герметично закрываем прокипяченными крышками.

Варенье из винограда с косточками готово! Так как в нем не содержится сахар, то такая заготовка легко может храниться в холодильнике после полного ее остывания. Полейте готовым лакомством манную кашу, и она заиграет новыми красками! Приятного аппетита!

Рецепт варенья из винограда с косточками в духовке с виноградным соком

Такой способ приготовления варенья из винограда с косточками довольно необычен. Чтобы получить сладкое и невероятно вкусное яркое лакомство, Вам понадобится духовка, которая немного упростит процесс приготовления. Также удивителен и состав ингредиентов, в который входит миндаль и различные пряности. Благодаря им вкус виноградного варенья выходит таким уникальным, что лучшей заготовки из этой ягоды стоит еще поискать!

Ингредиенты:

• Виноград сладкого белого сорта – 1,2 кг.
• Осветленный виноградный сок – 200 мл.
• Очищенный миндаль – 100 г.
• Сахар – 600 г.
• Анис – 2 звездочки.
• Корица – 0,5 палочки.

Способ приготовления:

1. Выбираем спелые, не испорченные и не поврежденные ягоды винограда, хорошо промываем их под проточной водой, а затем перекладываем в глубокую миску или кастрюлю.
2. Засыпаем ягоды необходимым количеством сахара и аккуратно перемешиваем.
3. Заранее разогреваем духовку до 150 С.
4. В чистый глубокий противень или другую жароупорную форму перекладываем виноград в сахаре. К нему добавляем анис и корицу, а затем заливаем все соком.
5. Противень с виноградом помещаем на среднюю полочку в духовке. Готовим минимум 3 часа, время от времени помешивая массу.
6. Пока подготавливается виноград, замачиваем в кипятке миндаль и даем ему постоять примерно 10 минут. Затем снимаем с него кожуру и разделяем орехи на две части.
7. За час до конца приготовления варенья окунаем подготовленный миндаль в варенье и снова отправляем противень в духовой шкаф на оставшееся время, не изменяя температуру.
8. Когда подойдет время, достаем противень с вареньем из духовки, а из него, в свою очередь, вынимаем корицу и анис.
9. Горячую массу раскладываем по заранее подготовленным стерильным банкам и герметично закручиваем их прокипяченными крышками.

Удивительное ароматное варенье из винограда с косточками готово! Порадуйте себя и своих близких таким лакомством в холодные деньки! Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Варенье из винограда с косточками и апельсина

Готовить такое варенье можно из разных сортов винограда: белого, черного или розового. Главное, чтобы ягоды были ароматные и сладкие. Стоит отметить, что во время варки мякоть винограда отделяется от кожицы, поэтому не стоит беспокоиться, если у Вас не получатся цельные ягоды. Апельсин, который придает легкую нотку цитруса, помогает раскрыть дополнительные вкусы и делает лакомство еще интереснее и удивительнее. Приготовленная заготовка станет отличным дополнением к сырной нарезке или вяленому мясу.

Ингредиенты:

• Виноград – 500 г.
• Апельсин – 0,5 шт.
• Сахар – 200 г.

Способ приготовления:

1. Для начала осторожно снимаем ягоды с гроздьев, выбирая только самые спелые и красивые виноградинки. Складываем их в глубокой емкости, заливаем холодной водой и хорошо промываем, после чего сливаем жидкость.
2. Виноград пересыпаем в казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы при приготовлении варенье не подгорало. Засыпаем ягоды необходимым количеством сахара.
3. Ставим посуду с виноградом на средний огонь, выжимаем к ее содержимому апельсиновый сок и даем жидкости закипеть. Как только это произойдет, уменьшаем огонь до самого маленького и готовим варенье еще 10-15 минут.

Совет: если у Вас нет апельсина, то можно его заменить лимоном или, на крайний случай, 2-3 щепотками лимонной кислоты.

4. По истечении времени убираем казан или кастрюлю с плиты и даем остыть винограду около 4 часов.
5. Снова ставим ягоды на плиту, доводя их до кипения.
6. Пока виноград повторно стоит на плите, занимаемся стерилизацией банок и крышек.
7. Горячее варенье сразу раскладываем в заранее подготовленные банки, после чего герметично закручиваем их прокипяченными крышками. Оставляем остывать стеклянные емкости на 24 часа.

Вкусное варенье из винограда с косточками и апельсина готово! Храним в сухом и прохладном месте, а зимой наслаждаемся летним вкусом изумительного десерта. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Варенье из винограда с косточками на зиму

Кухня
Восточноевропейская

Калорийность
235.5 ккал

Порции
0.75 л.

Время готовки
19 мин.

Углеводы*
57.7 гр.

Горячая пора консервации не обходится без заготовок для сладкоежек, среди которых почетное место по праву занимают разнообразные варенья и джемы. Вишневое и яблочное, малиновое и смородиновое, сливовое и клубничное варенье…

Перечислять популярные десерты можно еще долго, однако, попробовав однажды воплотить рецепты виноградного варенья, заботливые хозяйки будут готовить его каждый год. И это не удивительно, ведь характерный мускусный аромат и необычный вкус выделяют это лакомство среди остальных видов варенья. Кроме того, сам по себе виноград очень полезен для организма. Употребление ягод положительно влияет на работу почек и сердца благодаря повышенному содержанию калия. Входящие в состав винограда витамины группы «В» улучшают состояние кожи и придают блеск волосам. Неоценимую пользу ягоды оказывают и для иммунной системы, способствуя ее укреплению путем насыщения аскорбиновой кислотой. Что уже и говорить о фосфоре, кальции, магнии и других полезных микроэлементах в составе винограда.

Секрет виноградного варенья заключается в способе консервации. Его готовят на медленном огне, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

Варенье из винограда с косточками

Вам предлагается самый простой способ приготовления данного варенья. Виноградные косточки вкус варенья совсем не изменяют. Они даже обладают полезными свойствами, благодаря чему рекомендуется кушать виноградное варенье вместе с косточками.

Виноград

1 кг

Сахар-песок

5 ст.

Лимонная кислота

0.5 ч.л.

Листья вишни

5 шт.

У вас получилось очень вкусное и ароматное «солнечное» варенье. Приятного чаепития.

Варенье из винограда с косточками на зиму

По данному рецепту к виноградному варенью мы добавим апельсин. Цитрусовая нотка хорошо выделит основной вкус варенья. Виноград берем любого сорта: темный, розовый или белый. Можно добавить еще и корицу или ваниль. Кисло-сладкий вкус варенья прекрасно подойдет к сыру и нарезке из вяленого мяса. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Виноград – 500 г.
• Сахар – 200 г.
• Апельсин или лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготавливаем все указанные продукты для варенья.
2. Ягоды винограда отделяем от кисти и помещаем в отдельную миску. Заливаем их холодной водой и хорошо промываем.
3. Вынимаем виноград из воды и помещаем в специальную емкость для варки варенья. Это может быть кастрюля с тефлоновым покрытием или казан. Засыпаем ягоды необходимым количеством сахара.
4. Добавляем к винограду сок апельсина или лимона в количестве 1 ст. л. Емкость с виноградом помещаем на средний огонь и доводим до состояния кипения.
5. Затем огонь делаем маленьким и варим варенье в течение 10–15 минут. Огонь выключаем и оставляем варенье на 4 часа.
6. По истечении этого времени процесс еще раз повторяем.
7. Любым способом стерилизуем баночки с крышками.
8. Горячее варенье разливаем по приготовленным баночкам и плотно закатываем крышками. После полного охлаждения варенья помещаем его в холодное место для хранения на зиму.

Ваше вкусное лакомство готово. Кушайте на здоровье!

Варенье из винограда по-азербайджански

Вам предоставляется еще один рецепт вкусного виноградного варенья из белого винограда. Мы приготовим его с ванилью и уксусом. Ягоды винограда в варенье, приготовленному по этому рецепту, будут целыми и красивыми.

Ингредиенты:

• Светлый виноград – 2 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Ванилин – ½ пакетика.
• Винный уксус – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Ягоды хорошо созревшего винограда отделите от кисти и удалите все поврежденные плоды. Чтобы в процессе варки ягоды остались целыми и не лопнули, залейте их на минутку кипящей водой. Эту воду затем слейте в отдельную емкость. Она будет нужна для приготовления сиропа. Виноград поместите в емкость для варки варенья.
2. В эту емкость с водой добавьте указанное количество сахара и, помешивая до полного растворения сахара, сварите сироп. Полученным сиропом залейте промытый виноград.
3. Оставьте виноград в сахарном сиропе до полного охлаждения воды.
4. Затем варите варенье на совсем маленьком огне, чтобы варенье едва кипело, в течение 15 минут. Огонь выключите и оставьте варенье на 4 часа для охлаждения.
5. Этот процесс повторите трижды.
6. К окончанию третьей варки добавьте к варенью необходимое количество ванилина и винного уксуса и все хорошо перемешайте.
7. Варенье горячим расфасуйте по стерильным баночкам и закупорьте крышками. Охлажденное варенье храните в холодном месте.

Приятного чаепития!

Пряное варенье «Камомиль»

По данному рецепту вы можете приготовить еще один вид очень вкусного и красивого виноградного варенья с пикантным привкусом корицы и гвоздики. Попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты:

• Виноград – 1 кг.
• Большой лимон – 1 шт.
• Вода – ½ ст.
• Сахар – 4 ст.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Кусочек корицы.

Процесс приготовления:

1. Большой лимон поместите на 2 минуты в кипящую воду. Отожмите сок и процедите его на сито.
2. В отдельную кастрюлю налейте указанное количество воды, добавьте сахар, отжатый лимонный сок и корицу с гвоздикой, поместив их в кусочек марли.
3. Виноград отделите от веточек и хорошо промойте проточной водой. Для того чтобы виноград остался в варенье целым, иголкой сделайте несколько проколов на каждой ягодке.
4. Подготовленный виноград поместите в емкость для варки варенья и залейте приготовленным горячим сахарным сиропом. Выдержите виноград в сиропе в течение 8 часов.
5. Затем емкость с виноградом поместите на маленький огонь, доведите до состояния кипения, но не кипятите, и оставьте опять на 8 часов.
6. Это действие повторите трижды, сохраняя 8-часовой интервал.
7. Третий раз варенье закипятите и оставьте его на одни сутки.
8. По истечении этого времени варите варенье на очень маленьком огне в течение 30 минут.
9. Удалите из варенья пряности в марлевом мешочке и разлейте его по стерильным баночкам. Баночки плотно закупорьте крышками.

У вас получилось вкусное и красивое лакомство. Ягодки винограда все остались целыми и прозрачными, и даже видны их косточки. Приятного чаепития!

Варенье из белого винограда с косточкой – полезный десерт на зиму

Варенье, приготовленное по данному рецепту, будет не только десертом к чаю, но и прекрасной начинкой для домашней выпечки. Оно готовится из белого, хотя можно и из других сортов, винограда с натуральными консервантами: сахаром, лимонной кислотой и корицей.

Ингредиенты:

• Белый виноград – 1 кг.
• Сахар – 2 ст.
• Кислота лимонная – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Листья вишни – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Виноград переберите, удалив веточки и поврежденные ягоды. Промойте его холодной водой и оставьте на некоторое время, чтобы обсох.
2. В отдельную емкость налейте 0,5 л чистой воды и насыпьте в нее указанное количество сахара. Емкость поместите на средний огонь и, размешивая ее до полного растворения всего сахара, закипятите.
3. В этот сироп пересыпьте подготовленный виноград и варите на маленьком огне в течение 5–7 минут. Огонь выключите, и оставьте емкость с виноградом на 5–7 часов в условиях комнатной температуры.
4. По истечении этого времени положите в варенье промытые листья вишни и варите варенье на маленьком огне в течение 10–15 минут. Затем опять оставьте варенье на 5–7 часов.
5. Эти действия (варка 10–15 минут, настаивание 5–7 часов) нужно произвести трижды.
6. К концу процесса последней варки удалите вишневые листья, положите в варенье лимонку и ваниль и хорошо перемешайте.
7. Горячее варенье разлейте по стерильным баночкам и закатайте. Для надежности хранения можно баночки с вареньем простерилизовать согласно любому «бабушкиному» способу.
8. Баночки охладите, перевернув крышками вниз, и охлажденное варенье отправляйте на хранение.

Приятного чаепития!

Жареный виноградный джем без косточек — Еда в банках

Наш бесстрашный автор Алекс Джонс вернулся с рецептом жареного виноградного джема. От одного чтения этого поста у меня слюнки текут! Я даже представить себе не могу, как хорошо, должно быть, пахло на ее кухне во время процесса жарки! -Мариса

Я не пробовал виноград Конкорд, пока мне не исполнилось 20 лет, и я купил его у местных фермеров в Пенсильвании, чтобы поделиться с членами CSA Greensgrow. И как только я понял — пока я наконец понял, какой «виноградный» аромат должен имитировать — я просто не смог справиться с семенами.Это было слишком много работы, чтобы перекусить, по сравнению с жирным и сочным столовым виноградом, на котором я рос в детстве в Калифорнии.

Представьте себе мое восхищение, когда я узнал, что когда Лем Кристофель, меннонит, владелец фермы Эдем Гарден в Диллсбурге, штат Пенсильвания, привозит виноград на мой местный фермерский рынок, он совершенно без косточек.

Я люблю их как закуски (в наши дни я стараюсь оставить продукты Калифорнии в качестве особого угощения, чтобы помочь мне пережить глубины зимы), а в прошлом году я приготовил, пожалуй, самый вкусный изюм, который я когда-либо ел, из стеблей. несколько пучков и бросаем их в дегидратор.Но раньше я их никогда не консервировал.

В прошлую субботу у меня появился шанс: сильный ливень прошел над частью штата Лема, и некоторые из его сочных красных и пурпурных ягод раскололись прямо перед сбором урожая. Лем знает, что я хранитель, поэтому он соблазнил меня большим предложением — пятью фунтами за 10 долларов — и, конечно же, я уступил.

После тщательного сбора урожая, сбора и мытья своего тайника у меня было три фунта хороших фруктов, с которыми я мог работать. Но я хотел сделать что-то немного отличное от желе или варенья гладкого помола, которое производится из семян винограда.Я остановился на том, чтобы обжарить виноград — смесь темно-фиолетовых образцов стандартного размера и маленьких сферических красных сортов — в духовке с небольшим количеством меда, чтобы усилить их вкус.

Они жарились при температуре 425 ^o F чуть меньше получаса — моя духовка остывает, поэтому я рекомендую проверять через 15 и 20 минут, чтобы не получить пригоревший беспорядок. Я вытащила сковороду, когда виноград начал выделять сок и кожица стала морщинистой.

После обжарки у меня было восемь чашек сочного вареного винограда, из которого однажды в моей голландской духовке с помощью блендера получилось около четырех чашек слегка густой мякоти.Руководствуясь соотношением виноградного джема Конкорд Марисы, я добавил примерно половину этого объема сахара (две чашки) и выжал половину лимона.

Я варил смесь до тех пор, пока она не стала красивой, темной и густой, а квартира наполнилась сочным ароматом винограда. Затем смесь разливали по банкам, а затем в автоклав на водяной бане на 10 минут.

(Одно важное замечание: хотя я проверял температуру своим термометром с мгновенным считыванием и использовал тест на пластине, я немного постеснялся и снял варенье с огня, когда складки в варенье на пластине только начали проявляться. вверх, а термометр по-прежнему показывает всего 219 ^o F, так что он немного дерзче, чем я предпочитаю.Перейдите на полную температуру 220 ^o F, и вы должны получить смесь, для которой не требуется ложка.)

На следующее утро я взял варенье на тест-драйв над несколькими ломтиками хлеба на закваске с кокосом и желудями из моего хлеба из пекарни Fikira Bakery CSA, который я поджарил и намазал несколькими ложками сливочного, острого Clover от Valley Milkhouse. стиль свежего сыра.

Варенье восхитительное — кусочки немного из-за того, что некоторые кожуры остаются целыми, яркими и смелыми, а также идеальная дистилляция аромата винограда без косточек.Я могу представить, как полить его ложкой по французскому ванильному мороженому или подать его с сочным голубым сыром и поджаренными грецкими орехами.

Я с нетерпением жду возможности открыть одну из пяти полпинтовых банок, которые я консервировал этой зимой, и скрасить свое утро. Может, мне все-таки не понадобится калифорнийский виноград.

Виноградный джем обжаренный без косточек

Ингредиенты

• 3 фунта красного или фиолетового винограда без косточек (после сбора)
• 1/4 стакана меда
• 2 стакана сахара
• 1/2 лимона, сок

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
2. Приготовьте консервный автомат с водяной баней, пять банок по полпинты, крышки и кольца.
3. Виноград вымыть, перебрать и вынести стебель. (У вас должно получиться примерно три фунта после стебля.) Перемешайте виноград с медом и разложите их одним слоем на противне, выстланном пергаментом. Запекайте 25-30 минут, пока виноград не начнет отдавать сок, а кожица не станет морщинистой.
4. Когда виноград достаточно остынет, переложите виноград в большую мерную чашку и перемешайте ручным блендером до желаемой консистенции (я сделал виноград относительно гладким, оставив там несколько больших кусочков).У вас должно быть около 4 стаканов виноградного пюре.
5. Поместите пюре, сахар и лимонный сок в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем варите, часто помешивая, пока варенье не пройдет тест на тарелке или не покажет 220 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.
6. Снимите варенье с огня и переложите в подготовленные банки. Протрите края, накройте крышками и повязками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. После консервирования дайте банкам постоять 24 часа.Проверьте уплотнения, снимите ленты, этикетку и храните.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/roasted-seedless-grape-jam/

Консервы из винограда Конкорд {без рецепта пектина}

Консервы из винограда Конкорд с более глубоким вкусом и меньшим содержанием сахара

Лето здесь было сумасшедшим — много работы на свежем воздухе, дрессировка нового щенка, еженедельная работа на фермерском рынке, а также поиск времени для семейных посещений и накопление всей нашей продукции на зиму.Боюсь, у него не так много времени для ведения блога, но теперь, когда все становится немного спокойнее, я чувствую, что снова хочу поделиться некоторыми рецептами.

Виноград, из которого изготавливали эти чудесные виноградные консервы Конкорд, был выращен с лоз, которые мама Ларри посадила примерно 45 лет назад. Она не может припомнить, чтобы когда-либо видела столько винограда, сколько мы собрали в этом году. Никто не знает, почему они вырастили так много винограда в этом году, который был невероятно сухим. Дело в том, что никто из нас не знает толк в выращивании винограда — кроме того, как его собирать.Но как только они были выбраны, я знал, что с ними делать!

Любой, кто здесь слоняется, может сказать многое, я не люблю использовать пектин в своих джемах и варенье. Вы можете использовать меньше сахара, если откажетесь от пектина, и я предпочитаю аромат и текстуру консервов, которые естественным образом уменьшаются до точки застывания. Более продолжительное время приготовления позволяет сахару развить более глубокий вкус, который действительно придает блеск фруктовому аромату. Естественно, сокращение консервов занимает немного больше времени и немного менее надежно, чем использование пектина, но я всегда думаю, что результаты того стоят.

Вы можете ознакомиться с парочкой других рецептов консервов здесь:
Черничное варенье
Малиновое варенье.

Повышение содержания натурального пектина в виноградном консерве Конкорд

В этом рецепте я добавила в виноград терпкое яблоко, чтобы увеличить количество натурального пектина. Вы часто видите яблоки Гренни Смит, которые нужны в рецептах варенья, но подойдет любое свежее терпкое яблоко. Осенью на рынке много свежесобранных яблок, и я использовал Cortland. Яблоко также имеет удобный таймер, так как первое приготовление происходит, когда яблоко достаточно мягкое, чтобы пройти через мельницу.[для удобного списка оборудования для приготовления джема прокрутите до конца сообщения]

Консервы из винограда Конкорд {без рецепта пектина}

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: джемы, желе, консервы

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

• Около 5 фунтов винограда Конкорд с удаленными, вымытыми и высушенными стеблями
• Около 6 чашек сахара [см. подробности рецепта, чтобы решить, сколько сахара использовать]
• 1 терпкое яблоко
• сок 2 лимонов
• ⅛ чайная ложка кошерной соли

1. Поместите промытый виноград в 5-литровую кастрюлю с тяжелым бульоном или голландскую в духовке и тщательно разомните картофелемялкой или тяжелой ложкой.
2. Разрежьте яблоко на восьмерки, оставив кожуру и семена нетронутыми [вы хотите их, потому что они содержат натуральный пектин]
3. Включите горелку на средний уровень и доведите фрукты до среднего кипения, часто помешивая, чтобы предотвратить ожог и прилипание .
4. В течение следующих 25–30 минут нужно довольно часто помешивать — варить на медленном огне, пока яблоко не станет очень мягким.
5. Снимите с огня и по несколько чашек за раз, пропустите смесь через пищевую мельницу или протолкните через сито с мелкими ячейками, выбрасывая семена и кожуру.Постарайтесь пропустить как можно больше жидкой мякоти.
6. Отмерьте жидкость — из 5 фунтов винограда должно получиться около 8 чашек сока.
7. Промойте голландскую духовку и верните в нее жидкость.
8. стакан сахара — это подходящее количество для 8 стаканов жидкости — если у вас больше или меньше, увеличьте или уменьшите количество — около стакана сахара на стакан сока.
9. Вылейте сахар в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь.
10. Постоянно помешивайте, пока не почувствуете, что сахар растворился, а затем очень часто, когда смесь снова закипит.
11. Слегка убавьте огонь и готовьте около 20 минут. Если вы хотите стоять прямо здесь, постоянно помешивая, температура может быть выше, а время короче, но я обычно возился с другими вещами на кухне, поэтому я убавляю его достаточно, чтобы мне приходилось только помешивать его каждый раз. 5 минут или около того.
12. Через 20 минут проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием — вы снимаете в диапазоне от 215 до 218 градусов. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, вы можете положить небольшую тарелку в морозильную камеру и протестировать на ней небольшое количество варенья — оно должно быть достаточно твердым, если вы нажмете на него кончиком пальца через минуту.
13. Если температура еще недостаточно высока, варите на медленном огне еще 5 минут, пока она не достигнет нужной температуры. Есть так много переменных в винограде, высоте, на которой вы живете, и о том, насколько высоко у вас есть тепло под горшком, поэтому я не могу назвать вам точное количество времени. Просто продолжайте готовить и тестируйте, пока не добьетесь нужного результата.
14. Когда она нагреется до температуры, добавьте сок 2 лимонов и соль, тщательно перемешайте и снова закипите еще 5 минут.
15. Консервы готовы к консервированию или хранению в холодильнике. В консервированном виде они хранятся год, а в холодильнике — несколько месяцев. Из него получается около 7-8 банок по полпинты, что для нас слишком много, чтобы съесть всего за несколько месяцев, так что я могу. Я даю инструкции по консервированию консервов по другим рецептам, вы можете найти их здесь и здесь.

3.5.3208

Если вы новичок в консервировании, лучше начать с консервов. Вы можете использовать метод водяной бани, что немного проще, и вам не нужно дурачиться с помощью автоклава, который некоторые люди находят немного пугающим.Ссылки на инструкции по консервированию включены в рецепт выше.

Вот ссылки на моем любимом оборудовании для изготовления консервов и консервов на Amazon:
Для многих вещей вам понадобится хорошая, тяжелая кастрюля — она ​​немного больше, чем я использую, но действительно хороша: 8 Quart Stainless Стальной горшок
Хотя для удаления семян и кожуры можно использовать проволочное ситечко, пищевая мельница намного проще, и ее можно использовать для процеживания помидоров, для соуса, а также для приготовления яблочного пюре и тыквы и тыквы. .Вы можете найти их много на Amazon, некоторые дешевле, некоторые дороже, но я подарил это нескольким людям, и оно того стоит: Oxo Food Mill [тот, который у меня есть, больше не доступен ]
Вместо старомодной консервной машины для гранитной одежды я использую многоцелевой горшок из нержавеющей стали, например, этот: 20-литровый сверхмощный резервуар для запасов
Я использую круглую стойку для охлаждения внизу, чтобы банки не стояли на нем. дно. Просто убедитесь, что тот, который вы получите, поместится в вашей кастрюле.Круглые стойки для торта
Вы можете обойтись обычными кухонными инструментами для большинства аспектов консервирования, но это прочный набор и не очень дорогой, поэтому я предлагаю приобрести один: набор инструментов для консервирования
Я предпочитаю воронку из нержавеющей стали, и это хороший вариант: выберите 5,5-дюймовую воронку
. Банки для консервов можно найти во многих магазинах, но вот ссылка на ассортимент на Amazon: Банки для консервов на полпинты

Я чувствую желание второй завтрак прямо сейчас!

Ням

  примечание: этот пост содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon.
и я беру небольшую комиссию с вашей покупки. 

Donalyn / The Creekside Cook

Варенье из урожая винограда | Итальянская еда навсегда

30 августа 2009 г.

Зимой здесь, в Умбрии, мы посадили ряды фиолетового и белого винограда по всей задней части нашего участка, и поскольку это был их первый год жизни, чтобы вырастить более сильные растения, мой муж срезал все грозди, кроме двух гроздей на растение. Мы с тревогой наблюдали в течение всего лета, как они созревают, с нетерпением ожидая дегустации нашего первого винограда, но, к сожалению, казалось, что местные птицы также наблюдали, потому что, как только тот виноград начал созревать, нам пришлось помчаться, чтобы собрать и съесть виноград, прежде чем они это сделают.

В какой-то момент, устав от наблюдения за птицами, пожирающими наш прекрасный виноград, мы просто срезали весь созревший пурпурный виноград с лоз и принесли их в дом. Глядя на эту огромную корзину, полную винограда, я решил, что сделаю варенье из винограда, потому что мы, конечно, не могли съесть их все, пока они не испортились. Хотя у нас есть три разных сорта фиолетового винограда, те, которые я использовал для варенья, были очень сладкими и вкусными. Я не уверен, какой именно сорт, но по цвету они напоминают виноград Конкорд, но меньше по размеру, поэтому я бы рекомендовал использовать виноград Конкорд для этого варенья.Я предпочитаю не использовать пектин, если я могу обойтись без него и обнаружил, что это варенье хорошо приготовлено и стало довольно густым без пектина. Я должен сказать, что хотя я обычно не являюсь поклонником магазинного виноградного желе, мне нравится вкус этого варенья.

Один сорт нашего винограда готов к сбору!

Buon Appetito!
Дебора Меле 2011

Состав

• 5 фунтов винограда Конкорд, плодоножка
• 5 чашек сахара
• Сок из одного большого лимона

Инструкции

1. Очистите и помойте виноград.
2. В кастрюле с тяжелым бульоном смешайте виноград, лимонный сок и сахар и кипятите на умеренном огне, часто помешивая и снимая пену, примерно 20 минут, пока мякоть не станет измельченной.
3. Протолкните варенье через пищевую мельницу, установленную над большой миской, чтобы удалить кожуру и семена.
4. Верните джем в кастрюлю и варите при медленном кипении, время от времени снимая пену и часто помешивая, пока смесь не загустеет, чтобы предотвратить пригорание, 35 минут, затем проверьте степень готовности.
5. Чтобы проверить степень готовности, бросьте чайную ложку джема на охлажденную тарелку, а затем наклоните ее.(Варенье не должно растекаться, а оставаться густым. Если оно не застыло, продолжайте варить при медленном кипении и проверять каждые 5 минут или около того, пока не застынет.)
6. Разлейте варенье по горячим стерилизованным банкам, оставив 1/4 дюйма воздушного пространства, и накройте их крышками (также стерилизованными).
7. Поставьте запечатанные банки на решетку в консервном банке или кастрюле и добавьте воды, чтобы покрыть их на 2 дюйма.
8. Доведите до кипения, накройте крышкой, затем варите 10 минут.
9. С помощью щипцов перенесите банки на выстланную полотенцем поверхность для охлаждения.
10. Пока они остывают, вы можете слышать или не слышать пинг, но важно, чтобы верхняя часть банок оставалась вогнутой.
11. Хранить в прохладном темном месте.
12. По мере охлаждения джем загустеет.
13. Дайте джему постоять в банках не менее 1 дня, чтобы развился аромат.
14. В закрытых банках в темном прохладном месте варенье хранится 6 месяцев.

Рецепт виноградного джема — Food Fanatic

«Виноградное варенье» отмечает конец лета и начало осени.Выбирайте любой сорт винограда, который вам нравится.

В то время как многие все еще отчаянно пытаются дожить до последних мимолетных мгновений лета, я всем сердцем принимаю начало осени. Это мое любимое время года, когда погода начинает меняться, а утро становится прохладным и свежим, дни становятся короче, а листья начинают готовиться к последнему яркому блеску цвета, прежде чем они унесутся прочь с приходом зима.

Это также время сбора урожая, а это значит, что нужно собрать последнюю часть летнего дара.В конце сезона много фруктов и овощей — особенно большое разнообразие выращиваемых здесь яблок, которые только сейчас вступают в сезон, — но и винограда в изобилии в конце августа и сентябре.

Посещение местных виноделен всегда доставляет удовольствие, а дегустация местных вин и сыров — прекрасный способ провести день. Некоторые поместья даже позволяют вам собирать собственный виноград, который идеально подходит для приготовления домашнего виноградного сока, джемов и желе и даже виноградного пирога, местного деликатеса.

Хотя одним из самых популярных сортов винограда является Concords с их опьяняющим запахом, есть еще много других сортов винограда на выбор. Виноград, который используется для приготовления этого джема, называется розабелла. Этот сорт чаще всего используется для изготовления румяных вин, таких как белые зинфандели. Я понятия не имел, пока не закончился приятный, продолжительный разговор с фермером, у которого я купил их. Если у вас никогда не было, я рекомендую вам посетить фермерский рынок и спросить фермера о том, что они выращивают. Наблюдать за их увлечением увлекательно и весело.

Вы, безусловно, можете использовать этот рецепт с любым сортом винограда, который вам нравится, или собрать вместе разные сорта винограда для более сложного вкуса. В прошлом году я смешал два совершенно разных сорта винограда, чтобы получить виноградное варенье, вкус которого был необычным. Не стесняйтесь добавить щепотку любимых специй или даже немного вина!

Настало время выставления на продажу. Приготовьтесь также с начинкой для яблочного пирога и пряным клюквенным соусом.

Устали от ужина?

Застрял в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать?

Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления или получить помощь в выборе подходящего для вас нового набора посуды. Если вы уже присоединились, пригласите друга!

Достаточно быстро и просто для занятых людей

Когда вы узнаете, как приготовить желе в домашних условиях — этот быстрый рецепт виноградного желе можно консервировать или использовать для приготовления желе из морозильной камеры — вы сэкономите серьезные деньги, не говоря уже о том, чтобы исключить некоторые неидеальные ингредиенты.

Готовы добавить в кладовку еще варенья? Попробуйте домашнее клубничное варенье или это малиновое варенье с абрикосами и медом!

Вы смотрели в последнее время цены на желе, купленное в магазине? Это дорого! Если вы используете много желе (привет, PB&J!), Высокая стоимость желе может увеличиться.

Plus? Вы можете использовать более качественные ингредиенты, когда будете делать собственное виноградное желе. Почти все марки желе, которые продаются в моем продуктовом магазине, сделаны из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) .

Мне это не нравится. Один местный бренд действительно использует сахар вместо HFCS, и есть органические варианты, но опять же, это дорого! Больше пяти баксов за чуть больше чашки джема? Вот почему я сам делаю варенье и желе лет .

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Рецепт виноградного желе быстрого приготовления

Этот домашний рецепт виноградного желе подходит для свежевыжатого сока винограда или, для чрезвычайной ситуации в середине зимы желе , позвольте мне открыть вам небольшой секрет.

Морозильная камера или полка для сока в вашем продуктовом магазине — ваш билет на желе без HFCS, независимо от сезона. Ищите готовый к употреблению 100% сок в проходе с напитками (возможно, вам придется искать магазин натуральных продуктов) или замороженный концентрат (Welch’s — это один из брендов, предлагающих 100% сок).

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

Может быть, вы не так самодостаточны, чтобы использовать купленный в магазине сок, но здесь мы делаем все, чтобы делать небольшие шаги. Домашнее желе с купленным в магазине соком по-прежнему исключает появление неприятных ингредиентов и ненужную транспортировку одноразовых пластиковых контейнеров.

Какой сорт винограда самый лучший?

Мне особенно нравится виноградное желе Конкорд, но этот рецепт работает с любыми сортами винограда (или виноградным соком), которые у вас есть. Можно использовать фиолетовый или белый виноградный сок — все будет вкусно!

Как приготовить виноградный сок

Если вы начали с свежего винограда , начните с их очистки.Свежий виноград с лозы бывает пыльным. Самый простой способ сделать это — наполнить раковину водой и положить виноград для замачивания.

• Руками аккуратно снимите виноград с стеблей, обмахивая их в воде, как вы это делаете.
• Выбросьте весь высушенный или незрелый виноград.
• Поместите промытый виноград в большую кастрюлю.
• Используйте картофельный пюре, чтобы раздавить виноград, затем нагрейте виноград на среднем огне, пока сок не начнет кипеть.Варите на медленном огне 10-15 минут, перемешивая и разминая виноград каждые 5 минут. Снять с огня.
• Поместите большое сито с мелкими ячейками так, чтобы оно висело над большой миской или второй кастрюлей. Вы также можете застелить обычный дуршлаг парой слоев марли.
• Выложите приготовленный виноград и его сок через сито. Неплотно накройте тканью и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. По мере того, как виноград садится, сок через сито будет стекать в миску, оставляя после себя виноградную мякоть.Если вы используете виноград без косточек, эту мякоть можно добавлять в коктейли! В противном случае компостируйте это.

Как приготовить желе с меньшим содержанием сахара

Я использую пектин марки Pomona (продается в магазинах здорового питания) исключительно потому, что позволяет мне использовать меньше сахара . Изучение того, как приготовить виноградное желе (или другие джемы и желе) с пектином Pomona, означает, что вы можете избавиться от чувства вины за то, что подаете чрезмерно подслащенные спреды своей семье.

Для использования пектина марки Pomona необходимо смешать порцию воды с кальцием.Для этого рецепта виноградного киселя будет больше, чем нужно; просто храните излишки в холодильнике, чтобы в следующий раз приготовить желе. Потому что давай — теперь, когда вы знаете, как приготовить виноградное желе, вы захотите попробовать свои силы в приготовлении желе Lilikoi (маракуйя), верно?

Как приготовить желе

Для консервирования виноградного желе для продуктов длительного хранения требуется консервная баня с водяной баней. (Подробнее об оборудовании для консервирования здесь.) После того, как вы приготовили сок и добавили сахар и пектин, переложите смесь в банки для консервирования, оставив свободное пространство в четверть дюйма.Сверху накройте плоской крышкой и кольцом для консервирования, затем обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

Вот более подробная информация о консервировании варенья и желе.

Безопасность при консервировании

Консервирование — отличный способ сохранить продукты для кладовой, но следует помнить о некоторых важных аспектах безопасности.

• Знайте разницу между консервированием в водяной бане и консервированием под давлением. Предметы с низким содержанием кислоты должны быть в герметичном корпусе под давлением для безопасности.
• Изменение ингредиентов может изменить pH рецепта, что создает угрозу безопасности. Я настоятельно рекомендую приобрести pH-бумагу, чтобы проверить кислотность ваших продуктов при консервировании.
• Используйте подходящие банки и крышки. Никогда не используйте повторно крышки , за исключением крышек Tattler, которые предназначены для этой цели.
• Для получения дополнительной информации о консервном оборудовании перейдите сюда.
• Рецепты на этом сайте были приготовлены в соответствии с процедурами безопасного консервирования сертифицированным Master Food Preserver .

Как заморозить виноградное желе

Используйте консервные банки с прямыми стенками для замороженного желе и заполняйте банки только на 3/4. Это предотвращает поломку. Дополнительную информацию о замораживании в консервных банках можно найти здесь.

Домашнее виноградное кисель

легкое !

Сделать джем или желе так просто. Мне потребовалось меньше часа , чтобы приготовить три пинты желе примерно за 10 долларов. Если вы новичок, это может занять ЧАС.

Намажьте это виноградное желе на домашние английские кексы (не добавляйте травы!) Или используйте его в этих забавных арахисовом масле и желейных маффинах.

★ Вы приготовили этот быстрый рецепт виноградного желе? Не забудьте поставить оценку ниже!

Состав

• 4 стакана 100% виноградного сока (если вы используете замороженный концентрат, разбавьте его перед измерением)
• 1/4 стакана сока лимона или лайма
• 3/4-2 стакана гранулированного органического тростникового сахара (или 1/2-1 стакана меда)
• 1 коробка пектина Помоны

Инструкции

Подготовьтесь заранее:

1. Приготовьте кальциевую воду.Положите 1/2 чайной ложки порошка кальция (маленький пакет в коробке Pomona) и 1/2 стакана воды в небольшую банку с крышкой. Хорошо встряхнуть перед использованием.
2. Вымойте и ополосните банки. Для желе из морозильной камеры лучше всего использовать банки с прямыми стенками (например, консервные банки Kerr с широким горлышком). Если вы планируете использовать желе быстро, вы можете повторно использовать любые старые чистые стеклянные банки и хранить их в холодильнике.

Сделайте желе:

1. Отмерьте виноградный сок, лимонный сок и 4 чайные ложки подготовленной кальциевой воды в большую кастрюлю.(Сохраните оставшуюся кальциевую воду в холодильнике для будущей партии желе.)
2. Отмерьте сахар или мед в отдельную миску. Тщательно смешайте 4 чайные ложки порошкообразного пектина. (Большой конверт.)
3. Доведите виноградный сок до кипения, часто помешивая. Добавьте сахарную или медовую смесь и энергично перемешайте, чтобы пектин растворился. Доведите до кипения и снимите с огня.

Заполните банки:

1. Если вы будете использовать желе в течение месяца или около того, вы можете просто охладить его.В этом случае вы можете заполнить банки до 1/4 дюйма от верха.
2. Для замораживания заполняйте банки только на 3/4, чтобы оставить место для расширения при замораживании.
3. Закрутите крышку и дайте ей остыть. Помещение желе в холодильник или морозильную камеру.

Как приготовить виноградное желе для продукта длительного хранения:

1. Желе для замораживания требует меньше действий, но если вы хотите, чтобы желе было стабильным, вам нужно обработать его как указано ниже.Однако у желе очень короткое время обработки, поэтому не позволяйте идее консервирования желе вас отпугнуть.
2. Наполните емкость для водяной бани до уровня, достаточного для покрытия ваших банок. Это зависит от размера банки. Довести до кипения. Пока вода нагревается, переходите к следующим шагам.
3. Вымойте и ополосните банки. Держите под рукой крышки и кольца.
4. Заполните банки до уровня 1/4 дюйма от верха. Протрите диски влажной тканью. Навинтить 2-х компонентные крышки / кольца и поместить в кипящую водяную баню. Снова доведите воду до кипения (не обязательно, чтобы она кипела вкрутую) и установите таймер на 10 минут. Уберите банки на столешницу, покрытую полотенцем, чтобы остыть.
5. Проверить пломбы. Крышки должны быть твердыми и плотно прижатыми. (если они сгибаются и лопаются, банка не закрывается; поставьте открытые банки в холодильник и используйте их в первую очередь).
6. Снимите кольца и промойте банки снаружи. (Банки с кольцами хранить не нужно.) Храните в прохладном сухом месте.

Информация о питании:

Выход: 20
Размер порции: 1 грамм

Количество на порцию:
Калорийность: 68 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 7 мг Углеводы: 17 г Сахар: 14 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в феврале 2011 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

The Herbangardener »Невероятное домашнее варенье из дикого винограда в морозильной камере — без сахара и пектина!

И, наконец, вот мой рецепт лучшего варенья из дикого винограда (или «Конкорд»)! Вкус действительно невероятный.

Обычно я не большой производитель варенья. Возможно, это потому, что мне никто никогда не говорил, что джем не обязательно должен быть сложным, как это кажется в большинстве публикаций. Это самое легкое варенье, которое вы, вероятно, когда-либо делали … потому что я случайно обнаружил, что для его приготовления не нужны ни сахар , ни пектин !

И поскольку это «замороженное варенье» (то есть вы храните его в морозильной камере), вы не будете стерилизовать банки или консервировать что-либо.Вы просто будете готовить виноград, позволяя натуральному сахару и пектину, которые уже есть в фруктах, сделать всю работу за вас. (Чтобы дать вам представление о том, сколько джема вы получите, из 9 фунтов винограда получается около 1 литра джема.) Затем вы его едите! А если вы собираетесь подержать его какое-то время, просто положите его в морозилку, чтобы продлить срок его службы.

Это варенье также я использую для приготовления моей восхитительной кожи с виноградными фруктами Конкорд. Попробуйте когда-нибудь!

*****

Варенье из дикого винограда в морозильной камере

Виноград Дикий, или «Конкорд», красивый и спелый.(Это единственный ингредиент!)

***

1. Очистите виноград и вымойте его.

2. Положите их в большую кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Не нужно добавлять воду в кастрюлю — их будет достаточно, поскольку они нагреваются и лопаются. Часто помешивайте, чтобы не поджечь дно и не нагреть весь виноград.

3. Готовьте, не накрывая крышкой, часто помешивая, пока большая часть винограда не лопнет. Незрелые не лопнут.

Варите виноград, пока он не лопнет…

4.Уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая, пока виноград немного не прогреется. Выключите огонь и дайте виноградной кашице немного остыть, чтобы с ней можно было обращаться.

5. Процедите суспензию через сетчатое сито с небольшими отверстиями, достаточными для предотвращения прохождения семян. Здесь также можно использовать пищевую мельницу; Несколько лет назад я купил один итальянский в Crate & Barrel за 30 долларов, чтобы использовать его для этой цели. Когда он сломался, я действительно обрадовался. Я сразу же вернулся к использованию круглого сита, изображенного ниже, и он по-прежнему остается моим любимым инструментом — он кажется более быстрым и прямым, а раздражения от застревания семян в мельнице здесь нет.Я предпочитаю это.

Это наиболее трудоемкая часть всего процесса, потому что вам действительно нужно много размешать и плотно прижать мякоть к стенкам сита, чтобы отделить всю жидкость от семян и кожуры, которые останутся позади. Поскребите мякоть о сито, чтобы часть мякоти протолкнулась через отверстия в сок. Кажется, это помогает джему загустеть. Это также время, когда вы можете использовать блендер. Перед тем, как вылить виноградную кашицу на сито, несколько раз взбейте ее в блендере, а затем вылейте через сито.Вы не хотите смешивать семена, но блендер действительно помогает измельчить виноград и мякоть, облегчая процеживание.

После того, как большая часть сока будет отфильтрована из каждой партии мякоти в сите, я предпочитаю опустить ложку и просунуть туда руку, чтобы выжать остаток сока из мякоти и семян.

Когда этот процесс будет завершен, у вас будет много жидкой жидкости, а куча семян и кожуры будет на удивление маленькой.

Процедите виноградную кашицу через металлическое сито.Большой подходит для больших партий, но маленький — мой любимый, и я использую его даже для больших партий.

Справа процеженная жидкость, готовая превратиться в варенье. Шкуры и семена слева, готовые к выбрасыванию.

6. Теперь, когда у вас есть только жидкость, можно приготовить из нее джем. Вылейте его обратно в кастрюлю и снова включите конфорку на слабом огне. Тушить на медленном огне без крышки, пока он не станет густым, как… варенье! Это, вероятно, займет несколько часов, особенно для большой партии.Помешивайте его довольно часто, особенно ближе к концу, когда он легче прилипает к дну кастрюли. И убавьте огонь ниже, когда он начнет густеть; вы действительно не хотите сжигать эти вещи из-за того, сколько усилий вы вложили в это. Держите на слабом огне. Вы поймете, что это сделано, когда проведете ложкой через середину, а дорожка не заполнится. (РЕДАКТИРОВАТЬ 26.09.16: Я снимал ее с огня еще до того, как увидел дно кастрюли, протаскивая через нее ложку.Он хорошо установился после охлаждения и охлаждения. Так что, когда он готовится в течение нескольких часов и выглядит пузырящимся и вроде как густым, а объем уменьшился примерно до 1/3 от первоначального объема процеженной жидкой жидкости, попробуйте охладить его, и он может подойти вам. Я собираюсь еще поэкспериментировать с этим.)

Вы знаете, что это готово, когда дорожка ложки не заполняется снова.

7. Вот и все! Охладите и храните в холодильнике (он продержится пару недель, прежде чем начнет плесневеть) или в морозильной камере для длительного хранения.Вы также можете сделать это, используя метод консервирования на водяной бане. Я консервирую это виноградное варенье последние несколько лет, и это мой предпочтительный способ хранения. Однако для меня он имеет тенденцию кристаллизоваться (должно быть, сахар), когда он консервирован. Я не возражаю, но если вы этого не хотите, вы можете просто оставить его в морозильной камере.

*****

(Заставьте свою семью помочь вам удалить виноград!)

*****

Классическое приготовление винограда Конкорд

Приготовление винограда Конкорд для приготовления вкусных блюд занимает много времени, но оно того стоит!

Мой дедушка только что приехал в субботу в гости, так много лет назад, с оружием, полным угощений, и бросил зеленую картонную коробку, нагруженную большими пыльными синими луковичными гроздьями винограда, выступающими по бокам, на кухонный стол.Я никогда не видел синего винограда или такого темного винограда. Только красный и зеленый. В основном зеленый. Глаза блестят, руки радостно потираются друг о друга: «Вымой это, Хелен, и мы сможем насладиться!» предназначено для моей мамы. Вернувшись на стол с водяными шариками, блестящими на позднем летнем солнце, они все еще выглядели пыльными. «Мамочка, они еще грязные!» Все смеялись. Дед снял пару и сунул их себе в рот. «Мммм! Это лучший виноград на свете! Есть немного!» Я взял одну и откусил. Кожа соскользнула с пальцев, и в рот вошел огромный слизистый кислый зеленый шар.Я сморщился и попытался не разочаровать, но обнаружил внутри него огромное семя. Огромный. «Вам нравится это?» когда я плюю семя в руку. Просматривая кожу в пальцах, «Ты должна пожевать кожу, Валери! Весь аромат находится в коже. Сок находится в мякоти, но сладость и аромат — в кожуре ». Я откусил немного кожицы и жевал ее. Виноград. Виноград. Виноград! По вкусу он напоминал валлийский виноградный сок и виноградные леденцы. Я потянулся за другим, когда дедушка посадил меня к себе на колени и протянул мне большую гроздь моего собственного гигантского винограда Конкорд.«Ешьте столько, сколько хотите». Я щипал их перед тем, как есть, чтобы избавить кожицу от мякоти, и ел только кожуру. По сей день виноград Конкорд напоминает мне моего дедушку, как сырые устрицы. Его страсть к обоим была непреодолимой, и я тоже влюбился в них обоих.

Конкорд Виноград сейчас в сезон. Свежие фрукты Британской Колумбии настолько же местные, насколько и фруктовые сады в Эдмонтоне. Есть и другие сорта винограда, которые могут расти в нашем климате с короткой зоной 3, но не король из всех: Могучий Конкорд.Мне сказали, что они доступны на рынке в центре города у киоска Стива и Дэна до декабря.

Это мой год винограда Конкорд. Чармиан Кристи из «Грязного пекаря» поделилась своим виноградным пирогом «Конкорд» как самым любимым канадским рецептом для канадского продовольственного проекта пару месяцев назад. Виноградный пирог? Кто новенький? Я должен был сделать один. И зачем останавливаться на достигнутом. Виноградное желе, конечно, и варенье… а как насчет сорбета? Да, пожалуйста. Чтобы приготовить любой из этих рецептов и многое другое, приготовление Mighty Concord точно такое же.Итак, этот вводный пост по основным навыкам на кухне о том, как приготовить виноград по следующим рецептам.

Вверху — готовая подготовка. Кожура и мякоть вместе, теперь без косточек и готовы к любому рецепту. Сначала я выбрал пирог. Вам знакомо? Я знаю, что я был не единственным ребенком, который выкалывал глазные яблоки из кожи Конкорда. Приобретенный мною виноград не такой синий, как тот, что был в моем детстве, и не такой большой, но он не менее вкусный. Через час я ущипнул килограмм винограда, которого хватило на пирог, литр сорбета или 4 большие банки джема.После первого килограмма я включила хорошую передачу по телевизору и устроилась поудобнее. Чармиан говорит, что ей нужно около 20 минут, чтобы приготовить пирог. Это заняло у меня час. Каждый килограмм. Но претензий нет, мякоть готова к кипячению. Кипячение в течение всего нескольких минут высвобождает семена из мякоти и значительно облегчает их отделение от семян. Я использовал сито для первой партии, а затем взял старые китайские сорта, которые мне дала бабушка Мод. Это было идеально. Намного быстрее с большой партией.Я все еще люблю смотреть на семена. Помните чудо, когда в детстве ел Конкорд? Как у винограда могло быть такое большое семя? Я всегда проверял каждое из них. Мякоть без семян и ее можно вернуть в кожуру. Некоторые считают, что мякоть должна отдыхать вместе с кожицей в течение примерно 5 часов, чтобы дать время для сочетания аромата и цвета: конечный продукт должен быть более фиолетовым, если есть период отдыха. Ниже вы можете увидеть, насколько желтеет смесь мякоти по сравнению со шкуркой.Подготовленный виноград накрывают и выдерживают 5 часов. После этого они готовы к использованию по любому рецепту, который вы выберете. Ниже находится смесь после того, как шкура и мякоть выдержали вместе в течение 5 часов. Я заметил незначительную разницу. Незначительный, но, может быть, когда рецепты составлены из винограда Конкорд, эффект периода отдыха будет гораздо более заметным. Я сделал это и был в восторге от результатов четырех рецептов, которые я приготовил. Следуя классическому приготовлению винограда Конкорд для рецептов, я буду размещать:

• Классический виноградный джем Конкорд, приготовленный в термомиксе (и без него)
• Конкорд Виноградный сорбет, изготовленный в термомиксе (и без него)
• Традиционный виноградный пирог Конкорд
• Конкорд Пирог с крепом и крошкой

Если у вас есть другие рецепты Concord Grape, пожалуйста, присоединяйтесь! Я явно в ударе!

Классическое приготовление винограда Конкорд по рецептам

Могучий Конкорд — король всех сортов винограда.Это классический препарат из винограда Конкорд, необходимый для всех рецептов.

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 1
  килограмм винограда сорта Конкорд
  , или как много рецепт требует

Инструкции

1. Виноград хорошо вымыть; дать высохнуть

2. Шкурки защипы из мякоти; поместить каждую в отдельную миску

3. Обложки; переложить мякоть в толстую сковороду на средний огонь

4. Довести до слабого кипения и варить, помешивая, 4 минуты

5. Перелейте горячую мякоть в сито или китайское; протолкните мякоть через сито и выбросите семена

6. Добавить теплую мякоть обратно в виноградную кожицу; плотно накройте и оставьте на 5 часов, чтобы цвет и вкус

   растворились.