Варенье из винограда вкусное: 10 крутых рецептов варенья из винограда

Варенье из винограда Кишмиш рецепт с фото пошагово

Виноград на зиму — рецепт варенья из винограда — УНИАН

Виноград является не самой популярной ягодой для консервирования. Однако из него можно сделать очень интересное варенье.

Варенье – полезный десерт, благодаря которому можно насладиться ягодами или фруктами зимой. Среди многообразия этой вкусной заготовки на зиму является варенье, приготовленное из винограда.

Для виноградного варенья используют белые и черные плоды. Делать его можно как с косточками, так и без них. Виноградное варенье получается очень вкусным и ароматным.

Пряное виноградное варенье

• Виноград — 1 кг
• Лимонный сок — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Сахар — 800 г
• Гвоздика — 3 бутончика
• Корица — небольшой кусочек

Из лимонного сока, сахара, воды и пряностей сварить сироп.

Читайте такжеЯгодное лакомство на зиму: рецепты ароматного варенья из черной смородины

Виноград очистить и каждую ягодку наколоть толстой иглой в нескольких местах. Положить ягоды в теплый сироп.

В течение суток варенье несколько раз нагревать до 60-70°С, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом и не лопнули во время варки.

На следующий день варенье довести до кипения, выключить и настоять еще сутки.

Затем варенье довести до кипения, уменьшить огонь и, аккуратно помешивая, варить 5-10 минут, пока сироп не загустеет и не приобретет медово-янтарный цвет.

Разложить виноградное варенье по банкам.

Виноградное варенье с миндалем

• Виноград (без косточек) — 1 кг
• Сахар — 600 г
• Миндаль — 100 г
• Вода — 1/3 ст.
• Корица, бадьян, вишневый лист

Нагреть воду до кипения. Положить в нее листья вишни и виноград. Бланшировать в течение 1 минуты. После этого быстро переложить виноград в холодную воду, потом в сито, чтобы стекла вода.

В горячей воде замочить миндаль на 5 минут.

В сотейник налить воду, насыпать сахар и перемешать. Готовить сироп на среднем огне до прозрачности.

Как приготовить варенье из винограда / фото ua.depositphotos.com

В кипящий сироп виноград пересыпать, перемешать и варить на медленном огне 10 минут. Выключить и оставить настаиваться на 8 часов, не накрывая крышкой.

По истечении указанного времени вновь довести варенье до кипения и варить 10 минут. Второй раз оставить варенье настаиваться на 8 часов.

Загустевшее варенье положить на нагрев и добавить орехи. Когда варенье закипит, добавить бадьян, корицу и проваривать 7-10 минут.

Убрать из варенья бадьян и корицу. Разложить варенье в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Джем из винограда «Изабелла»

• Виноград — 500 г
• Сахар — 170 г

Виноград сорта «Изабелла» промыть проточной водой и отделить ягоды от веточек.

Сложить ягоды в сотейник, можно немного их размять толкушкой. Накрыть сотейник крышкой и поставить на небольшой огонь. Варить ягоды винограда в течение 10-12 минут, пока не пустят сок. Затем ягоды протереть сквозь сито.

Читайте такжеВкуснейшее печенье с творогом: рецепты ароматной домашней выпечки

В сотейник добавить сахар и перемешать. Варить джем на сильном огне, помешивая. Готовность проверять, капнув немного джема на блюдце. Если капля не растекается – джем готов.

Горячий виноградный джем вылить в предварительно простерилизованные баночки, закрутить крышкой и перевернуть до охлаждения. Хранить его можно в условиях квартиры.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

как варить с косточками, без косточек, с грецкими орехами, лучшие рецепты на зиму, видео

Добавить в избранное

Варенье из винограда Изабелла — достаточно необычный десерт. Однако наряду с традиционными заготовками на зиму, такими как яблочное, малиновое, вишнёвое варенье, оно сможет порадовать нежным вкусом и удивить пряным букетом. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, предлагаем узнать несколько популярных рецептов заготовки на зиму виноградного десерта.

ПоказатьСкрыть

Особенности варенья из винограда Изабелла

Виноградный сорт Изабелла имеет богатый состав витаминов и минералов и считается одним из самых полезных: группа витаминов В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, витамины А, РР, Н, Е. Тёмной окраске плодов Изабелла способствуют содержащиеся в кожуре антиоксиданты, которые незаменимы в борьбе с раковыми опухолями.

Правильно приготовленное варенье из него сможет сохранить большинство полезных компонентов и стать «природной аптекой» в период вирусных и острых респираторных заболеваний, как, например, классические заготовки из малины, благодаря содержанию витамина С.

Плоды сорта Изабелла богаты калием и магнием, поэтому варенье из таких ягод будет положительно влиять на работу сердечно-сосудистой системы, способствовать снижению артериального давления. Наличие флавоноидов благотворно скажется на общей очистке организма от солей тяжёлых металлов, а также токсинов и шлаков.

Особенность варенья из винограда Изабелла не только в его богатом витаминном содержании, необычном земляничном привкусе и аромате. Плотная кожура и мякоть ягод способствуют тому, что десерты имеют красивый тёмно-фиолетовый цвет и особо густую консистенцию.

В зависимости от рецепта приготовления можно добиться ещё и целостности виноградин и использовать их для украшения десертных блюд. Варенье используется как джем (можно намазывать на тосты), в выпечке для начинок, в приготовлении суфле и мармелада.

Знаете ли вы? Полезные свойства сорта Изабелла не ограничиваются плодами. Листья винограда являются отличным заживляющим средством при наружных ранах и ушибах, а также способны понижать жар и снимать воспаление.

Следует помнить, что любое варенье — достаточно калорийный продукт, поэтому его употребление стоит ограничить людям, имеющим проблемы со здоровьем и употреблением сахара. Для виноградного варенья в группу риска попадают больные, страдающие сахарным диабетом, болезнями почек и печени, а также дети до 3 лет.

Как выбрать и подготовить виноград

Виноград является скоропортящимся продуктом, а для варенья подойдут только свежие плотные ягоды, поэтому заготовку на зиму делают сразу же после приобретения ягод. Идеально, если Изабелла растёт у вас в саду, тогда можно добиться максимальной свежести начального сырья.

Процесс подготовки винограда для варки варенья можно разделить на такие этапы:

1. Сначала отделяют ягоды от кисти. Делают это аккуратно, стараясь не повредить их целостность.
2. Попутно выбраковывают подгнивший, переспелый или с повреждённой кожурой виноград.
3. Отобранные ягоды моют, однако из-за нежной кожуры делать это нужно не под струёй воды из-под крана, а окуная виноград в ёмкость с уже налитой водой. Воды следует использовать много, и ёмкость для промывки выбирается объёмная.
4. Промыть виноград необходимо несколько раз.
5. Далее ягоды нужно просушить от воды. Их не промокают полотенцем и не вытирают, а расстилают, чтобы обсохли естественным образом.

Подготовка ягод на этом закончена. Можно приступать к приготовлению варенья.

Как приготовить варенье из винограда Изабелла в домашних условиях

Кулинарам давно известен замечательный вкус виноградного варенья, поэтому вариантов его приготовления существует множество. Основные ингредиенты при этом остаются практически теми же, изменяются лишь их пропорции.

Нетрадиционные и неординарные добавки хороши в качестве эксперимента и желания добиться необычного вкуса, запаха или консистенции. В некоторых случаях это оправдано, однако всегда следует начинать с классических основ. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными вариантами приготовления и выбрать для себя подходящий рецепт.

Знаете ли вы? Виноград является единственным в своём роде растением, для которого существует самостоятельная наука — ампелография. А полезные свойства ягод стали основой для особой медицинской практики, которая называется ампелотерапия (виноградолечение).

Без косточек

Варенье без косточек универсально в дальнейшем применении. Нежная консистенция без косточек и кожуры превращает его в изумительный джем домашнего приготовления, который хорош сам по себе или может использоваться в разнообразной выпечке.

Видео-рецепт

• виноград Изабелла

  1 кг

• сахарный песок

  1 кг

• загуститель агар-агар

  10 г

1. Тщательно помойте кисти винограда.
2. Аккуратно отделите все ягоды от плодоножек, выбраковывая подгнившие и помятые, и сложите их в посуду, в которой будет готовиться варенье.
3. Насыпьте в ёмкость с ягодами весь сахар по рецепту и сразу поставьте на средний огонь для варки.
4. Размешайте сахар для равномерного распределения по ягодам и продолжайте помешивать, пока не начнёт выделяться сок. За это время проваривания плотная кожура ягод винограда успеет хорошо размягчиться и «отдать» сиропу пектины.
5. После того как сок выделится, а сироп закипит, необходимо уменьшить огонь до минимального и варить ягоды ещё 10–15 минут.
6. При таком способе варки варенье получается достаточно жидким. Чтобы его загустить, можно воспользоваться натуральным загустителем растительного происхождения агар-агар. Возьмите 10 г агар-агара (1 стандартная упаковка), насыпьте его в отдельную небольшую посуду, залейте тремя столовыми ложками воды и оставьте для растворения и набухания.
7. Чтобы избавиться от косточек, сваренные с сахаром ягоды в горячем виде протирают через металлический дуршлаг с мелкой ячейкой или сито. Если сито небольшого диаметра, то процедуру выполняют в несколько порций. В результате на дне сита остаются кости винограда и кожура.
8. Перетёртый виноград снова отправляют в ёмкость для варки. На этом этапе в него добавляют готовый агар-агар. Чтобы загуститель хорошо растворился, можно налить в посуду с ним немного протёртого винограда и тщательно размешать, а затем уже вылить его в кастрюлю с ягодами. Посуду поставьте на средний огонь и варите 5 минут, за которые загуститель растворится полностью.
9. Горячее готовое виноградное варенье разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками для хранения.

Виноградное варенье: видео

Без косточекВидео-рецепт: Без косточек

После полного остывания десерт отлично держит форму.

Важно! Если использовать в рецепте меньше сахара (0,5 кг) и убрать агар-агар, то можно получить не менее вкусное варенье, но в меньшей степени калорийное и более жидкое.

С косточками

Сварить виноградное варенье с косточками легче по трудозатратам, но длительнее по времени. При этом необходимо помнить, что десерт с косточками можно хранить только 6–8 месяцев.

• виноград Изабелла

  1 кг

• сахарный песок

  1,2 кг

1. Отберите 1 кг спелого свежего винограда Изабелла, отделите ягоды от кисти, уберите все плодоножки и хорошо промойте несколько раз, опуская их в ёмкость с большим количеством воды.
2. Далее ягоды нужно пробланшировать в горячей, но не кипящей воде с температурой около 80 градусов. Для этого положите порцию винограда в дуршлаг, погрузите ягоды в горячую воду, выдержите 1–2 минуты, выньте и сразу же охладите в холодной воде. Немного подождите, пока вода полностью стечёт, и положите ягоды в ёмкость, где будет вариться варенье. Выполните бланшировку подобным образом для всей порции винограда.
3. В отдельной кастрюле из сахарного песка и воды, взятых в пропорциях, указанных в рецепте, сварите сироп: насыпьте в кастрюлю сахар, залейте в него воду, поставьте смесь на плиту и варите на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью, не забывая всё время помешивать.
4. Залейте полученным сиропом бланшированные ягоды, аккуратно всё перемешайте и оставьте настаиваться на 8–10 часов.
5. Через указанное время слейте весь сироп в отдельную тару, поставьте его на огонь (без ягод), доведите до кипения, снова залейте ягоды и опять оставьте их настаиваться 8–10 часов.
6. Далее поставьте ёмкость с вареньем на огонь, закипятите и варите до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Готовность можно определить, когда ягоды «сядут» на дно кастрюли.
7. В самом конце варки можно добавить немного ванилина, но это уже на ваше усмотрение.
8. Готовое варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Если ягоды остудить и разложить едва тёплыми, то допускается использовать для закупорки полиэтиленовые крышки, но в этом случае температура хранения банок должна быть низкой.

Важно! При варке сиропа из сахара вместо воды можно добавить натуральный свежевыжатый виноградный сок, тогда варенье получится более насыщенным.

Самый простой рецепт

Для новичков кулинарного искусства есть очень простой рецепт приготовления виноградного варенья.

• виноград Изабелла

  1,5 кг

• сахар

  4,5 стакана

1. Возьмите 1,5 кг свежего винограда. Очистите ягоды, убрав плодоножки и ветки, хорошо их промойте и подсушите естественным образом, избавив от лишней влаги. Можно расстелить виноград на столе и оставить на несколько минут.
2. Налейте в кастрюлю 300 мл воды и насыпьте туда 1,5 стакана сахара, поставьте смесь на средний огонь и варите сироп до полного растворения сахара. Не забывайте постоянно мешать сироп, чтобы он не пригорел.
3. В кипящий сироп следует высыпать ранее подготовленные ягоды и варить их 5 минут, затем снять с огня и охладить.
4. Когда ягоды в кастрюле остынут, необходимо снова поставить их на слабый огонь, добавить оставшиеся 3 стакана сахара, довести до кипения и проварить ещё 30 минут.
5. Горячее виноградное варенье разлить по банкам и накрыть крышками.

С грецкими орехами

Использование грецких орехов в виноградном варенье придаёт благородный пикантный вкус десерту.

Шаги

5 ингредиентов

• виноград Изабелла

  1 кг

• вода

  1/3 стакана

• грецкие орехи

  10 шт.

• ванилин

  по желанию

1. Отберите 1 кг свежих виноградных ягод, отделив их от плодоножек кисти. Хорошо промойте их несколько раз в большом объёме воды.
2. Возьмите кастрюлю желательно большого диаметра, налейте в неё не менее половины ёмкости воды, установите на огонь и доведите до кипения. Эта вода будет необходима для бланшировки ягод. Снимите кастрюлю с огня. Возьмите подготовленные ягоды, положите их в дуршлаг, бланшируйте в горячей воде не более 1–2 минут, а затем быстро охладите, окунув в миску с холодной водой (можно положить туда лёд для более качественного охлаждения). Поставьте дуршлаг с ягодами стекать.
3. Из воды и сахара в пропорциях, указанных в рецепте, сварите сироп. Готовность сиропа определяется тем фактом, что сахар должен без остатка раствориться в воде. Доведите его до кипения и положите туда ягоды из дуршлага. Проварите виноград в сиропе на среднем огне ещё 5–7 минут.
4. Уберите кастрюлю с огня и оставьте остывать и настаиваться 8–10 часов.
5. Спустя указанное время, поставьте ягоды снова на огонь, добавьте к ним очищенные ядра грецких орехов и по желанию ванилин. Доведите смесь до кипения и варите, периодически помешивая, ещё 15 минут.
6. После этого десерт готов, его можно горячим разливать в банки и укупоривать крышками для хранения.

Полезные советы по приготовлению

У всех блюд есть тонкости и секреты приготовления, и виноградное варенье не является исключением.

Вот некоторые полезные советы, которые помогут сделать ваш первый опыт переработки ягод сорта Изабелла успешным:

1. Всегда выбирайте только свежий спелый виноград для заготовок.
2. Виноградные косточки полезны и не портят варенье, но не всем понравится их оттуда извлекать, поэтому для первого опыта постарайтесь сварить варенье без косточек.
3. Виноград содержит большое количество жидкости, которая может помешать густоте варенья, поэтому ягоды предварительно бланшируют и быстро охлаждают в воде со льдом.
4. Сахар для приготовления сиропа стоит выбрать светлый. Коричневые сорта способны дать привкус горелого готовому продукту.
5. Чтобы ягоды выглядели целыми, а не сморщенными, их оставляют выдерживаться в сахарном сиропе не менее 7 часов. Тогда при варке кожура и мякоть не лопаются.
6. Готовить из винограда варенье привычным классическим способом, засыпая его предварительно сахаром, можно только в том случае, если из ягод были удалены кости. Это процесс трудоёмкий, поэтому целесообразней воспользоваться приведёнными выше проверенными рецептами.
7. Процесс готовки варенья можно несколько сократить, не уваривая его до слишком густой консистенции и сохранив таким образом больше витаминов в готовом продукте. Получается практически виноградный сироп, который используют для пропитки коржей или в качестве пикантной добавки в компот.

Рецепты варенья из винограда Изабелла дают множество вариантов для творческого приготовления и дальнейшего использования. Этот сорт никогда не подводит со вкусом, а сохранение в продукте большинства полезных витаминов делает варенье практически незаменимым.

Варенье из винограда на зиму

О винограде мы слышали давно. С незапамятных времен из него делали вино и изюм. Так же древние люди не гнушались вареньями из полезного фрукта. Родиной считается солнечная Армения. От туда растение распространилось по побережью Средиземного моря и странам Южной Европы, потом заглянул и в северную Африку.

Со временем появилось много сортов. В основном они делятся на столовые и винные. К столовым сортам относятся кишмиш, зеленый мускат, кодрянка, дамские пальчики и друге. К винным сортам относятся всем известные мерло, каберне савиньон, мускат белый и другие виды. Был в истории период когда винные сорта истреблялись и для их замены начали выводиться новые сорта для еды. В основном это происходило в странах с исламской религией. С течением времени работа селекционеров дошла до такого уровня развития, что сегодня существуют сорта, которые могут расти и в средней полосе.

Польза винограда

Фрукт обладает богатой вкусовой гаммой в зависимости от сорта. От сладкого до кислого. Но вместе с тем он весьма полезен, не даром его так любили в древности, иногда на его основе изготавливали лекарства от различных хворей. И так плоды винограда полезны тем что:

• Стимулируют секрецию желудочного сока за счет наличия ферментов в нем.
• Содержащийся йод благотворно влияет на общее состояние человека, успокаивает нервную систему, нормализует обменные процессы.
• Богатый состав витаминов и антиоксидантов защищает организм от стрессов, нормализует кровеносное давление, благотворно влияет на работу сердца и сосудов.

Противопоказания винограда

Этот на первый взгляд безобидный продукт имеет ряд ограничений к употреблению. Не желательно его кушать лицам с сахарным диабетом, так как в ягодах содержится весьма большое содержание глюкозы. Если вы страдаете нарушением обмена веществ этот продукт не для вас, кроме того не рекомендуется лицам с нарушением работы поджелудочной железы. Не желательно употреблять виноград при избыточной массе тела.

Ряд ограничений не настолько велик, что бы не обращать внимание на грозди винограда, тем более применение его в разных блюдах очень широко. Если на вашем участке есть виноград, то помимо вина, компотов и изготовления изюма, можно заготовить его на зиму в виде варенья.

Сорта винограда и тонкости приготовления варенья

Для варенья из винограда с косточкой подходят сорта без нее или с маленькими косточками. Это сорта Ризамат, Кишмиш, Мускат, Изабелла, Восторг, Чауш и некоторое другие.

Для варенья нужны плотные и красивые ягодки, так что при уборке урожая будьте внимательны. Переспевшие экземпляры отложите на вино. С аккуратностью отделяйте ягоды от веточек. Так как в урожае после сборки достаточно быстро начинается процесс брожения приступать к приготовлению конфитюра стоит в день уборки.

Мыть виноградины нужно опуская его в таз с водой, это предотвратит повреждение. Из-за водности фрукта его необходимо бланшировать. После погружения в кипяток резко перекиньте виноградины в холодную воду, это предотвратит скукоживание. Для сиропа выбирайте только белый сахар, чуть желтоватый может придать горечь. В готовом варенье ягодки опускаются на дно, а капля сиропа не растекается на холодной тарелке.

Рецепт виноградного варенья с косточками

Возьмите 1 кг винограда понравившегося вам сорта. Отделите его от веток и удалите помятые или подгнившие экземпляры. Промойте сырье в тазу с водой, опуская в него дуршлаг. Приступайте к бланшированию. Для этого вам понадобится горячая и холодная вода. В дуршлаг положите небольшое количество виноградин и опустите в кипяток на 2 минуты, после опустите его в холодную воду. Это предотвратит сморщивание ягодок.

После процедуры сложите все в емкость для варки. Приготовьте сироп. Вам понадобиться 1.2 кг сахара и 1 стакан воды. В горячую воду добавьте сахар и на медленном огне помешивайте до полного растворения сахара. Аккуратно залейте виноградины сладкой массой. Уваривая на медленном огне в течение 20 минут снимайте образовывающуюся пенку. Теперь необходимо оставить варенье настаиваться в течение 8 часов.

По истечении времени проварите виноградное варенье около 40 минут. Слейте сироп в отдельную емкость и варите его еще 15 минут. Теперь разложите по стерильным банкам ягоды и сверху залейте сиропом. Закройте и оставьте банки для полного остывания.

Еще один отличный видео рецепт виноградного варения.

Варенье из винограда с косточками в сочетании с другими ингредиентами

Виноградное варенье с грецкими орехами
. Такое варенье получается не только очень вкусным, но питательным. Грецкий орех уравновешивает сладость конфитюра. Вам понадобится 1 кг винограда, 0,5 кг сахара, 1\3 стакана воды, 10 штук цельных грецких орехов и немного ванилина. Приготовьте сироп, промойте и переберите виноград. Проведите процедуру бланширования. После всех манипуляций опустите их в готовый сироп и варите 7 минут. Оставьте варево для настаивания на 10 часов. Затем поставьте емкость на огонь. Когда все закипит добавить очищенные сухие орехи и немного ванилина. Варить 15 минут. После разлить по банкам. Орехи для этого рецепта можно взять любые, например миндаль.

Виноградное варенье с гвоздикой и крицей.
Рецепт весьма необычный и варенье приобретает пряный вкус и аромат. Для приготовления лучше всего подойдет кишмиш. 1 кг кишмиша подготовить к закладке в сироп. 800 грамм сахара растворить в 100 мл горячей воды, добавить 3 бутончика гвоздики, сок 1 крупного лимона и 1 чайную ложку корицы. Хорошо если вы найдёте корицу в палочках, так сироп останется прозрачным, да и в цельном виде пряности легче убрать. Виноградинки проколите в нескольких местах иглой или зубочисткой, это поможет им напитаться ароматами, и опустите их в теплый сироп. В течение суток соединённые ингредиенты нужно нагреть 3-4 раза до 70 градусов. После суток нагревания вскипятите варенье и оставьте настаиваться еще на день. На утро поставьте конфитюр на плиту и варите помешивая 10 минут. Остудите и разлейте по стерильным банкам.

Варенье из винограда с косточкой с грушей.
Для варенья необходимы груши и сахар по 2 килограмма каждого. 300 грамм винограда, 1 лимон и 300 мл воды. Бланшируйте виноград, а груши нашинкуйте не большими кусочками. Приготовьте сироп по рецепту. В горячий сироп попустите виноградины, а через 5 минут груши. Варите на протяжении часа. За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок. Остудить и разлить по банкам.

Варенье из зеленого винограда.
Еще один очень интересный рецепт, 500г. сахара заливаем 200мл воды и варим сироп до кипения и растворения сахара, даем сиропу остыть. В теплый сироп опускаем ягоды и оставляем их на 10 -12 часов(не варим!!!) Далее добавляем 200 -300 г. сахара и доводим до кипения, снова на 12 часов оставляем ягоды пропитываться. После этого растираем варенье через сито, косточки убираем. В протертое варенье добавляем еще 200 г. сахара и варим 5 минут. Горячее варенье разливаем в посуду.

Видео рецепт варенья из зеленого винограда.

Секреты хранения варенья зимой

В рецептах не спроста присутствует такой ингредиент как лимонный сок или пищевая лимонная кислота, во-первых, она выступает в роли консерванта, во-вторых, дополняет вкусовую гамму, и наконец она препятствует засахариванию. Благодаря ей варенье сохранится и будет прозрачным. Лучшим местом для хранения банок с вареньем будет прохладно и темное место. Это может быть холодильник или погреб.

Не забывайте про стерилизацию тары, в которую вы планируете разливать конфитюр. Позаботьтесь об этом заранее. Банки в которые вы наливаете варенье должны бить обязательно сухими. Крышки также подвергните стерилизации.

Порадовать себя и своих близких вареньем из винограда сможет каждый в долгий зимний вечер.

Горячая пора консервации не обходится без заготовок для сладкоежек, среди которых почетное место по праву занимают разнообразные варенья и джемы. Вишневое и яблочное, малиновое и смородиновое, сливовое и клубничное варенье… Перечислять популярные десерты можно еще долго, однако, попробовав однажды воплотить рецепты виноградного варенья, заботливые хозяйки будут готовить его каждый год. И это не удивительно, ведь характерный мускусный аромат и необычный вкус выделяют это лакомство среди остальных видов варенья.

Кроме того, сам по себе виноград очень полезен для организма. Употребление ягод положительно влияет на работу почек и сердца благодаря повышенному содержанию калия. Входящие в состав винограда витамины группы В улучшают состояние кожи и придают блеск волосам. Неоценимую пользу ягоды оказывают и для иммунной системы, способствуя ее укреплению путем насыщения аскорбиновой кислотой. Что уже и говорить о фосфоре, кальции, магнии и других полезных микроэлементах в составе винограда.

Секрет виноградного варенья заключается в способе консервации. Его готовят на медленном огне, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

Варенье «Ягоды в сиропе»

Тем, кто впервые решил сделать сладкие , стоит попробовать этот легкий рецепт. Он не заберет много времени, а варенье получается необычайно вкусное и душистое. Единственным его недостатком является немного жидковатая консистенция, поскольку ягоды не подвергаются длительному увариванию. Зато таким десертом можно полить сверху блинчики.

Процедура приготовления варенья из винограда:

Густой десерт из винограда

В отличии от предыдущего рецепта виноградного варенья, это лакомство получается более густое и в два раза слаще. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Чтобы сделать варенье:

Виноградное варенье в Греции — видео

Варенье из винограда без косточек

Поскольку процесс отделения косточек довольно трудоемкий, для варенья следует выбрать сорта с крупными ягодами. В рецептах виноградного варенья часто используют сорт кишмиш, у которого нет косточек. Но в этом случае плоды все равно рекомендуют разрезать напополам, чтобы они быстрее и лучше разваривались, а сам десерт получился более густым.

Чтобы придать варенью более богатый и изысканный вкус, в него добавляют сок лимона и немного ликера.

Итак, для приготовления варенья из винограда на зиму без косточек:

Варенье из винограда с косточками

Очень насыщенное и ароматное варенье можно приготовить, используя сорта Изабелла или . При этом чтобы придать лакомству легкую горчинку, косточки не удаляют, и варят ягодки целиком.

Пошаговая инструкция к рецепту виноградного варенья:

При консервации варенья часто фрукты и ягоды комбинируют друг с другом, желая добиться оригинального аромата или получить новый вкусовой акцент. Пожалуй, виноград можно считать единственным исключением из правил. Он настолько сильно благоухает, что запах добавленных фруктов просто раствориться в основном аромате. Поэтому можно обойтись и без экспериментов, а просто приготовить душистое и вкусное варенье из винограда на зиму. Холодными зимними вечерами так приятно получить кусочек лета в ложке варенья янтарного цвета. Наслаждайтесь любимыми ягодами, запивая их чашкой горячего чая и приятного аппетита!

Азербайжанский рецепт варенья из винограда — видео

Варенье из винограда – рецепты и правила приготовления от журнала «сайт»

Самые популярные домашние заготовки из винограда на зиму – сок, компот и вино. А некоторые хозяйки еще и запасаются весьма необычным лакомством – закрывают на зиму виноградное варенье
. Для этого десерта подходят сорта с крупными плотными ягодами, к их числу относятся Изабелла, Кишмиш, Восторг Мускатный, Хусайне, Агадаи, Карабурну, Нимранг, Чауш, Талисман, Ризамат устойчивый, Мускат александрийский, Мускат гамбургский.

Готовят варенье на сахарном, медовом сиропе или на уваренном виноградном соке. Для красивого цвета в заготовки добавляют листья вишни. Правильно приготовленное варенье из винограда (варенье-пятиминутка) очень полезное. В нем, как и свежих ягодах, присутствуют флавоноиды, витамины А и В6, аскорбиновая кислота, фолаты, из минералов – кальций, магний, калий, селен и др.

Рецептов варенья из винограда много, ведь его можно делать как из темных, так и со светлых сортов. Целые ягоды в полупрозрачном сиропе, виноградный джем или виноградное повидло, кусочки ягод в компании с другими фруктами – вот такими интересными могут быть заготовки на зиму из душистых гроздьев. Очень вкусным получается виноградное варенье с крыжовником, яблоками, грушами, персиками, апельсинами. Новые оттенки вкуса десерт приобретает при добавлении пряностей, ароматных трав, орехов и сухофруктов.

Как приготовить варенье из винограда: рецепты

Рецепт 1.

Классическое варенье из винограда

Понадобится: 2 кг сладкого винограда, 1 г ванилина, 400 мл воды, 1,4 кг сахара (можно заменить медом), 2 г лимонной кислоты.

Виноград промойте, обсушите, каждую ягоду отделите от кистей. Поврежденные виноградины удалите. Затем опустите виноград на 1 минуту в кипяток и сразу же погрузите в холодную воду. Бланшированные ягоды опустите на 6-7 часов в сваренный из воды и сахарного песка сироп. Готовится варенье в три приема. Первый и второй раз нужно варить ягоды 10 минут, дать им остыть и выдержать в сиропе по 8-9 часов, а в конце третьего этапа добавить лимонную кислоту и ваниль для придания аромата. Готовое варенье расфасуйте в сухие горячие стерилизованные банки, плотно укупорьте, укутайте и выдержите до утра.

Рецепт 2.

Пряное варенье из винограда с миндалем

Понадобится: 2,4 кг зеленого бескосточкового винограда, 1,2 кг коричневого сахара, по 4 звездочки аниса и гвоздики, палочка корицы или щепотка в порошке, 400 мл виноградного или яблочного сока, 200 г миндаля.

Промытый и очищенный от веточек виноград сложите в большую миску слоями, пересыпая каждый сахаром. Оставьте до утра. На следующий день смешайте содержимое миски с пряностями, добавьте сок, выложите в глубокую форму и поставьте в духовку, разогретую до 150º. Там ягодная масса должна провести 3 часа. Периодически ее нужно помешивать. Миндаль залейте на 6-7 минут кипятком, очистите от шкурки и добавьте к варенью после того, как оно проведет в духовке 2 часа. Из готового варенья достаньте анис, палочку корицы (если добавляли ее), разложите по стерильным банкам, закатайте, укутайте и оставьте охлаждаться до утра.

Рецепт 3.

Варенье из сорта Изабелла

Понадобится: 3 кг винограда, 1,8 кг сахара, 600 мл воды.

Отделите ягоды винограда от кистей, промойте в холодной проточной воде, отбросьте на дуршлаг. В кипящую воду всыпьте 3 стакана сахара, вскипятите и готовьте до полного его растворения. В кипящий сироп всыпьте виноград. После закипания томите ягоды на слабом огне не более 7 минут. Не забывайте снимать пену. Остудите, процедите через многослойную марлю, хорошо отжимая, чтобы в готовом десерте не осталось косточек и кожуры. После этого снова поставьте виноградный сироп на плиту, добавьте оставшийся сахар и томите на слабом огне около получаса. Разлейте по стерильным банкам, укупорьте, укутайте. Полностью остывшее варенье храните в прохладном месте.

Рецепт 4.

Виноградное варенье с тыквой и грушей

Понадобится: 1 кг винограда, 1 кг мякоти тыквы, 500 г груши, сок двух лимонов, 600 мл виноградного сока, 2 столовые ложки коньяка (по желанию), 1,6 кг сахара.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками, перемешайте со стаканом сахара, выложите в огнеупорную форму и запекайте 20 минут в духовке при небольшой температуре (можно приготовить тыкву и в микроволновой печи). Виноград нарежьте четвертинками, очищенные от кожицы груши – кубиками. Из ягод удалите косточки. Виноградный и лимонный сок смешайте, вылейте в кастрюлю с толстым дном и уварите наполовину. Затем, не снимая сотейник с огня, добавьте оставшийся сахар. Варите, регулярно помешивая, до полного его растворения. Затем добавьте в кастрюлю тыкву, груши и виноград. Когда фрукты закипят, выключите плиту. Дайте настояться 1 час. Снова вскипятите, проварите 3 минуты, разлейте готовое варенье в стерилизованные банки, сразу же закатайте и дайте охладиться под одеялом.

Рецепт 5.

Понадобится: 1,8 кг винограда (лучше сорта Изабелла), цедра половинки лимона, 1 кг сахара, стакан апельсинового фреша.

Виноград промойте, обсушите и выложите в кастрюлю, в которой будет вариться джем, удаляя из каждой ягодки шкурку. Это самый утомительный процесс в этом рецепте. Дальше все просто. Доведите виноград до кипения на среднем огне. Если нужно, добавьте немного воды. Томите не более 5 минут. Остудите ягодную массу и процедите через сито. Это поможет избавиться от косточек. Верните ягодное пюре в кастрюлю, добавьте апельсиновый фреш, сахар и цедру лимона, перемешайте деревянной лопаточкой, доведите до кипения и томите на небольшом огне 20-25 минут. Во время варки не забывайте снимать белую пену с джема. Готовый десерт разлейте по банкам, закупорьте и дайте остыть при комнатной температуре.

Рецепт 6.

Понадобится: 1,5 кг крыжовника, 3 кг бескосточкового сладкого винограда.

Ягоды переберите, промойте, обсушите и перекрутите в мясорубке: отдельно виноград, отдельно крыжовник. Соедините перетертые ягоды и нагревайте на слабом огне, а когда появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с плиты. Варенье должно остыть. Все то же самое проделайте еще 3 раза. Если десерт кажется вам несладким, можно добавить к ягодам немного сладкого сиропа, а в конце четвертой варки сдобрить его любимыми пряностями. Остывшее варенье выложите в стерилизованные банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в тепле до полного остывания.

Рецепт 7.

Пряное варенье целыми ягодами из сорта Кишмиш

Понадобится: 2 кг винограда сорта Кишмиш, 1,6 г светлого меда (можно заменить сахаром), 6 бутонов гвоздики, 2 крупных лимона, палочка корицы, пару веточек тимьяна, 200 мл воды.

В кастрюлю с водой добавьте мед, пряности, тимьян и выжатый из лимонов сок. Сварите сироп. Очищенный от веточек виноград аккуратно промойте, обсушите и в нескольких местах наколите каждую ягоду толстой иглой, чтобы при варке они не лопнули. Выложите подготовленные виноградины в теплый сироп, на маленьком огне нагрейте его до 70º, снимите с плиты и дайте полностью остыть. Так варенье нужно прогреть несколько раз в течение дня, ночью дать пропитаться сиропом, а утром только довести до кипения и оставить на сутки для настаивания. Затем еще раз вскипятить и варить, аккуратно помешивая, не более 10 минут. Должен получиться полупрозрачный медово-янтарный сироп с целыми ягодками внутри.

Рецепт 8.

Варенье-пятиминутка из винограда с яблоками

Понадобится: 1 кг винограда, 700 г яблок, 700-800 г сахара.

Тщательно промойте яблоки и виноград. Яблоки нарежьте кубиками или тонкими дольками, ягоды разделите на половинки. Выложите яблоки вперемежку с виноградом в эмалированную посуду, тщательно пересыпая каждый слой сахаром. Теперь нужно дождаться выделения сока. Когда это произойдет, перемешайте фрукты, поставьте на плиту и на медленном огне доведите до кипения. Готовьте 5 минут, снимая пену и непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. При необходимости добавьте немного воды. Дайте варенью остыть при комнатной температуре, еще раз доведите его до кипения, выключите огонь, разлейте по горячим стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и дайте так остыть.

Холодным зимним вечером варенье из винограда
напомнит о солнечном лете и цветущих лугах. Попробуйте приготовить это необычное лакомство дома, и оно наверняка станет одним из самых любимых десертов вашей семьи. Своих домашних вы сможете порадовать не только самим вареньем из винограда, но и вкусными десертами с его добавлением – рогаликами, пирогами, запеканками. Аромат свежей выпечки всегда наполняет дом уютом. Удачных вам заготовок на зиму! Подарите себе кусочек виноградного счастья!

Варенье из винограда – это нечто. В смысле, нечто иное, чем привыкли понимать под словом «варенье» жители средней полосы России. Это в буквальном смысле сладкий нектар, который с первой вдумчиво съеденной ложечки высвобождает кучу эндорфинов. Есть в нем какая-то южная магия. Будто концентрат солнца. В общем, это нужно пробовать.

Я делаю это варенье в двух вариантах, добавляя либо грецкий орех, либо лимон-корицу. Сейчас расскажу вам про вариант с грецким орехом, а про лимон-корицу выложу рецепт попозже, договорились? Базовому рецепту в двух словах меня научила моя постоянная покупательница, коренная бакинка.

Для виноградного варенья хорошо подойдет белый кишмиш любого размера (как правило, он есть в продаже минимум до поздней осени).

Чтобы сотворить варенье из винограда, нам понадобится:

• 1 кг свежего кишмиша
• 750 г сахарного песка
• 150-200 г грецких орехов (без скорлупы)
• Пакетик ванилина

Варенье из винограда, рецепт приготовления:

1. Кишмиш отделяем от веточек, тщательно моем в дуршлаге, даем воде стечь с ягод.
2. Выкладываем виноград в ту емкость, в которой будем варить варенье, засыпаем сверху сахаром, даем постоять около 2 часов (дольше не надо).
3. Включаем небольшой огонь и после закипания варим 40 минут, изредка помешивая.
4. Даем варенью остыть (минимум 3 часа в открытой емкости для варки), а затем вновь доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут. Процедуру с остыванием и последующим пятиминутным провариванием повторяем всего 5-6 раз до желаемой густоты варенья (следите, чтобы все это дело не превратилось у вас в чурчхелу).
5. Грецкие орехи дробим скалкой или ножом не слишком мелко. Обжариваем при постоянном помешивании минуту-две на сухой сковороде. Добавляем их к варенью в начале 4-го по счету пятиминутного проваривания, и пакетик ванилина тогда же.

Уже после пятого пятиминутного проваривания варенье очень густое, а когда остынет, будет еще гуще. Если хотите, чтобы сироп был густой, как карамель, проварите в 6-й раз.

Как понять, что варенье (любое) в принципе готово? Капните капельку сиропа на чистое сухое блюдце – она не должна растекаться, так и останется пуговкой, словно капелька росы. Если капля теряет форму, растекается – нужно поварить еще. Если вы варите варенье в маленьком количестве на ближайшую неделю и храните его в холодильнике – вполне можете не доваривать до состояния идеальной капли. А если же планируете хранить варенье всю зиму в шкафу – варить нужно как, я описала, плюс, естественно, стерилизованные банки и крышки.

Варенье из винограда делается очень просто, однако вид имеет шикарный, особенно в мелкой таре. Так что есть у вас ожидаются расфуфыреные пятизвездочные гости с двадцатью пальцами веером – смело доставайте свой виноградный хендмейд и гордо говорите, что такое получится далеко не у каждой (и это правда – если не знать об общих принципах варки варенья из сочных ягод), а только у хорошей хозяйки – это такой своеобразный бакинский тест на общее кулинарное мастерство. Успехов вам в варке варенья, и не только.

Такое виноградное варенье – отличный вариант зимней заготовки. Особенно ароматным сироп получается из сортов винограда «Изабелла» или «Лидия». Они обладают насыщенными и яркими вкусовыми качествами. Единственный «минус» данного рецепта – невозможность удалить косточки из винограда. Но это совершенно не влияет на вкус готового десерта. Если же вы не любите варенье с косточками, можете процедить готовую сладкую массу.

Такое варенье из винограда с косточками на зиму готовится в 3-4 этапа. Каждый раз виноградную массу необходимо довести до кипения и оставить в покое до полного остывания. Хранится виноградное варенье в темной кладовой или погребе 10-12 месяцев, так что вы можете заготавливать большое количество ягод впрок, чтобы наслаждаться ярким десертом на протяжении всей зимы.

Ингредиенты
для приготовления варенья из винограда с косточками на зиму:

• виноград синий (сорт «Изабелла», «Лидия») – 1 кг
• вода – 100 мл
• сахар – 700 г

Варенье из винограда с косточками на зиму – простой рецепт:

Перед варкой варенья подготавливаем виноград: отрываем ягоды от тонких веточек. Стараемся удалить поврежденные и мятые ягоды. Тщательно моем.

Готовим сладкий сироп: насыпаем в кастрюльку сахар и рекомендованную норму очищенной воды.

Перемешиваем ингредиенты и готовим сахарный сироп 10-12 минут.

Высыпаем виноград в кастрюлю с сиропом, ждем, когда масса закипит.

После того, как виноград станет мягким, убираем кастрюлю с огня. Оставляем на 5-6 часов. Повторяем всю процедуру 3-4 раза. Пока сироп не приобретет необходимую для нас густоту.

Готовое горячее варенье из винограда с косточками на зиму разливаем по сухим емкостям. При желании, процеживаем варенье через сито (удаляя косточки и кожицу из сладкого сиропа).

Виноградное варенье храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Читайте также…

Варенье из винограда — простой пошаговый рецепт с фото

Как-то так получается, что для заготовок на зиму виноград у нас используют довольно редко, а многие даже не подозревают, насколько вкусное получается из него варенье.

В нашей климатической зоне виноград не растет, увы.
Поэтому ягоды для заготовок приходится покупать, а от того какой виноград вы купите, во многом зависит и насколько удачным получится ваше зимнее лакомство.

Рекомендации в этом вопросе давать не берусь — трудно быть специалистом по фруктам, которые видишь раз в год, да и то по праздникам.

Если с ягодой угадали, то варенье из винограда сварить в домашних условиях несложно.

В результате получаем лакомство с насыщенным солнечным цветом и с настолько необычным и потрясающим вкусом, что его просто невозможно не полюбить.

***

Для варенья из винограда нам потребуется:

— виноград — 1 кг;

— песок сахарный — 800 г;

— фильтрованная вода — 1 ст.

Фото исходных продуктов: ягоды и сахар, как обычно.

Рецепт приготовления

Первым делом срываем спелые ягодки с веточек. Берем только крупные зрелые ягоды, которые не лопнули и не подтекают.

Для варенья из винограда можно использовать плоды с косточками и без них.

Тщательно промываем виноградины под проточной водой и удаляем порченные.

Надо дать полностью стечь с винограда воде.

Поместить подготовленные плоды в глубокий казан.

Добавить фильтрованную воду.

Добавить сахарный песок.

Перемешать аккуратно.

Кипятить на самом тихом огне в течение 10 минут.

Остудить будущее варенье полностью.

Еще раз прокипятить в течение 15 минут.

Еще раз дать полностью остыть варенью. По поверхности аккуратно собрать ложкой отделившиеся косточки.

Прокипятить в последний (в третий) раз варенье в течение 13-15 минут на медленном огне.

Хорошо промыть банку с крышкой под проточной водой.

Стерилизовать в течение 25 минут чистые банку с крышкой.

Наполнить готовым вареньем подготовленную горячую банку.

Наполняем доверху.

Закрыть банку горячей крышкой. Вкусное варенье из винограда готово!

Превосходное виноградное варенье подготовлено к длительному хранению на зиму.

Варенье действительно вкусное и для нашей местности несколько необычное, точнее непривычное.

Приятного зимнего аппетита!

с рецептом варенья из винограда часто смотрят следующие заготовки:

Рецепт варенья из винограда кишмиш с яблоками. Как приготовить варенье из винограда кишмиш в домашних условиях? Варенье из сорта винограда «Изабелла»

Варенье из винограда Кишмиш — пожалуй, самое оптимальное варенье из этой ягоды, точнее именно из этого сорта, так как все остальные сорта, продающиеся в нашем регионе, содержат косточки. А вот такую заготовку открыть и опробовать зимой — настоящее наслаждение! Помимо этого, ее можно использовать для создания различных десертов, для прослойки тортов и даже для салатов (ягодки), например для салата с виноградом, голубым сыром и грецкими орехами.

Если где-то попадете на распродажу винограда сорта Кишмиш — не раздумывайте и берите много, будет из чего создавать такую нужную консервацию. Не забывайте о том, что виноград сладкий на вкус, поэтому подчеркивайте его несколькими щепотками лимонной кислоты.

Итак, подготовьте ингредиенты для заготовки варенья из винограда Кишмиш на зиму и начнем кулинарить!

Оборвите ягодки с кистей (или с гронок, как говорят в нашем регионе), высыпьте их в глубокую емкость. Влейте теплую воду и промойте.

Пересыпьте в казан, сотейник с антипригарным дном и добавьте сахарный песок, лимонную кислоту. Влейте 50 мл теплой воды — она нужна для того, чтобы создать сироп, иначе ягодки пригорят. Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения, отварите в течение 5-10 минут, следя за тем, чтобы ягодки не лопнули. Выключите нагрев и дайте заготовке остыть около 2-3 часов, еще лучше — оставьте на ночь.

После этого снова прогрейте и томите около 5-6 минут, опять остудите и прогрейте в третий раз до кипения.

Ошпарьте банки и крышки кипятком или простерилизуйте другим выбранным вами способом. Разлейте в емкости кипящее виноградное варенье и сразу же закрутите крышки под резьбу или ключом для консервации.

Дайте заготовке остыть, а после перенесите ее в кладовую.

Варенье из винограда Кишмиш на зиму полностью готово! Приятного вам зимой!

Множество рецептов варенья из винограда используются хозяйками для зимних заготовок. Лакомство за счет своей жидкой консистенции служит добавкой ко многим десертам и пропиткой для бисквитных коржей. За счет высокого содержания глюкозы готовый продукт обладает большой питательной ценностью и при частом употреблении оказывает благотворное воздействие на здоровье.

Чтобы сварить полезное и вкусное варенье, следует учитывать специфику готовки.

Среди ряда нюансов можно выделить следующие:

• мыть плоды следует не под краном, а в отдельной емкости, чтобы сильной струей воды не нарушить целостность;
• в рецептах не стоит использовать тростниковый сахар, так как он может создать горький привкус;
• готовить повидло нужно в день сбора и сортировки урожая, не оставляя плоды храниться.

Подготовка основного ингредиента

Для варенья следует использовать сорта ягод с насыщенным ароматом. Лучше выбирать плоды без косточек или с небольшим количеством.

Помятые и перезревшие экземпляры нельзя использовать в готовке.

Подготовка ингредиента очень простая — достаточно оторвать веточки, помыть и просушить виноград. Также рекомендуется бланшировать виноград в течение трех минут, чтобы устранить излишки жидкости.

Рецепты варенья из винограда на зиму

Приготовить виноградное варенье в условиях домашней обстановки можно по различным рецептам. В зависимости от собственных предпочтений и наличия определенных ингредиентов можно выбрать наиболее подходящий вариант.

В мультиварке

Использование мультиварки позволяет упростить процесс готовки.

Чтобы сварить повидло, необходимо:

1. Подготовленные ягоды размять и отделить от косточек при помощи дуршлага.
2. Добавить сахар и перемешать ингредиенты.
3. Оставить на 2 часа получившуюся массу в мультиварке, включив режим тушения.

Сколько взять ингредиентов, зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Если используется сладкий сорт плодов, лучше добавлять меньше сахара, чтобы варенье не получилось приторным.

Быстрый вариант «Пятиминутка»

Не имея особых кулинарных навыков, лучше варить повидло по ускоренному рецепту. Для этого достаточно смешать плоды с сахаром и водой, после чего варить на слабом огне в течение пяти минут. Добавив лимонную кислоту, увеличить температуру и отваривать еще 5 минут.

Без косточек

Решив сварить варенье без косточек, нужно разрезать плоды и извлечь из них ядрышки, после чего размять ягоды до однородной массы. Добавив воду и сахар, следует поставить смесь на плиту и дождаться загустения. Во время готовки важно постоянно снимать с поверхности пену.

С косточками

Варенье с косточками можно приготовить по стандартному рецепту — смешав все ингредиенты и отваривая на слабом огне до образования нужной консистенции. Наличие косточек в лакомстве положительно влияет на организм человека и придает необычный вкус.

Густое варенье из винограда Кишмиш

Выбрав в качестве основного ингредиента сорт Кишмиш, можно сделать желейнообразное повидло. Засыпав ягоды сахаром, нужно выдержать смесь в холодильнике в течение двух суток. Охлажденную и настоявшуюся массу отваривать на слабом огне до формирования густого варенья.

Из зеленого винограда

Зеленые сорта винограда чаще всего используются при варке повидла. Готовить варенье лучше из сладких сортов, которые сделают вкус более приятным. Смешав основной ингредиент с водой и сахаром, нужно отваривать смесь до требуемой консистенции. Употреблять варенье можно как в жидком, так и в загущенном состоянии.

Из белого винограда с грецким орехом

Делать варенье можно из сортов белых ягод, которые создают более свежий привкус. Для разнообразия вкуса можно добавить в рецепт грецкий орех, который не требует предварительной обработки. Достаточно смешать орехи с виноградным пюре, сахаром, водой и варить на медленном огне.

Из винограда Изабелла

Сорт Изабелла выращивается на многих дачах и также подходит для приготовления сладкого варенья. Пошаговый рецепт содержит те же пункты, что и классический способ готовки. Смешав все ингредиенты, нужно варить их до нужной консистенции, постоянно снимая пенку.

Из виноградных и смородиновых листьев с яблоками

Наличие в рецепте яблок, листьев смородины и винограда придаст варенью необычный вкус. Для приготовления повидла нужно вымочить листья в теплой воде в течение пары часов, после чего добавить мелко порезанные яблоки без кожуры. Фруктовую смесь следует отваривать до загустения.

С вишней

Сочетание в повидле винограда и вишни сделает продукт ярким по цвету и придаст изысканный ягодный аромат. При готовке можно использовать цельные ягоды или их мякоть без косточек.

С тыквой

Задействовав в рецепте тыкву, нужно разрезать ее мякоть на равные кусочки, смешав с сахаром, выдержать 20 минут и запекать в духовке при 100 градусах в течение получаса. Запеченную тыкву добавить к пюре, засыпать сахар и варить до загустения.

С крыжовником

Возьмите крыжовник и виноград в соотношении 1:2. Отсортировав ягоды, промойте и отрежьте хвостики, не повредив кожуру, после чего доведите до мягкого состояния. Варить получившуюся массу нужно около 40 минут.

С яблоком

Соединив в рецепте варенья яблоко и виноград, удастся сбалансировать вкус. Готовый продукт получится не слишком приторным. При готовке можно использовать минимальное количество сахара, чтобы не нарушить оригинальность рецептуры.

С корицей и лимоном

В качестве самой распространенной пряности для варенья используется корица, которую нужно добавить перед варкой к размягченному винограду. Сок одного лимона следует смешать с повидлом за 10-15 минут до окончания варки, чтобы его кислотность не нарушила вкусовые характеристики.

Из синего винограда

Используя синие разновидности плодов, лучше разделить их на две части, чтобы ускорить процесс выделения сока. Смешав ягоды с сахаром и водой, рекомендуется варить повидло в течение 30-35 минут.

Из винного винограда

Приготовить повидло можно из винограда, который используется в создании вин. Вкус готового продукта будет отличаться приятной кислинкой. Рецепт варенья не отличается от стандартного.

Из черного винограда

Варенье с добавлением черных ягод готовится по классической рецептуре. Главные особенности приготовленного повидла — эффектный темный цвет и ярко выраженный аромат.

Варенье из сладкого и сочного винограда – вкусный и оригинальный десерт, который можно заготовить на зиму. Для приготовления как варенья, так и конфитюра подходят сорта без косточек. Из них получается ароматный и полезный джем, который можно подать на домашнее чаепитие и даже на праздничный завтрак. Варенье из винограда кишмиш можно использовать по-разному. Сладкий и ароматный сироп послужит отличным дополнением к тонким блинчикам или творожной массе. Ягоды винограда можно использовать для создания выпечки, фруктовых салатов, а также самостоятельный десерт.
Данный рецепт предполагает использование лимона. Именно ему десерт обязан своим приятным ароматом и легкой кислинкой. При желании, в сладкий сироп можно добавить зерна гвоздики, кардамона или палочку корицы. В каждом случае вы получите вкусное и яркое зимнее лакомство.

Вкус Инфо

Варенье и джем

Ингредиенты

• виноград — 500 г;
• сахар — 400 г;
• вода — 70 мл;
• лимон — 1/2 шт.

Как приготовить и сварить варенье из винограда кишмиш

Первым шагом является создание заготовки для сиропа. Для этого наливаем в сотейник очищенную воду и насыпаем сахар-песок. Аккуратно перемешиваем компоненты до образования однородной массы.

Очищаем половинку лимона от кожицы, шинкуем его кусочками и добавляем в сироп. Варим настой 12-15 минут. Для создания зимней сладости можно также использовать лайм или половинку апельсина.

Отделяем зерна винограда от веточек и прокалываем каждый плод деревянной зубочисткой. Это предохранит плоды от деформации во время варки, а также сохранит сироп прозрачным.

Выкладываем виноград в кастрюлю с кипящим настоем. Следим, чтобы сироп полностью покрыл каждую ягоду.

Оставляем зимний десерт на среднем огне еще на 40-60 минут.

Выливаем виноградное варенье в сухую емкость, герметично закрываем тару. Храним сладкое зимнее лакомство в кухонном шкафу или темной кладовой.

Советы по приготовлению:

• Существует несколько разных способов того, как варить варенье из винограда. Вы можете добавить в рецепт ванилин, лимонную кислоту, корицу или гвоздику для того, чтобы придать лакомству необычный изысканный аромат.
• Рекомендуется использовать для виноградного варенья плоды без косточек. Можно аккуратно удалить их из ягод или брать сорта без них. Для десерта можно использовать как черный виноград, так и белый. Самое вкусное лакомство получается из таких сортов, как Ризамат, Чауш, Восторг, Талисман, Агадаи, Нимранг, Мускат, Кишмиш, Изабелла.
• Виноград быстро портится, приобретая винный вкус, поэтому желательно использовать его в тот же день после того, как сорвали.
• Учитывая, что эти ягоды очень нежные, желательно не промывать их под краном. Погрузите плоды в тару с большим количеством чистой воды несколько раз.
• Чтобы варенье получилось особенно вкусным, используйте для сиропа светлый сахар. В противном случае он может приобрести горелый привкус.
• Чтобы понять, сварилось варенье или нет, налейте немного сиропа на блюдце. Если оно не растекается, ваш десерт готов. Также признаком готовности являются ягоды, осевшие на дно.

Не стоит сомневаться в том, что варенье из винограда кишмиш понравится всем любителям сладкого. Ведь столь оригинальное и невероятно вкусное лакомство готовят из сладкого и ароматного винограда. Самым интересным вкусом обладает варенье именно из черного сорта кишмиш.
Его небольшие ягоды после даже самой длительной варки имеют свойство оставаться целыми и напоминают очень красивые камушки янтаря, которые плавают в сладчайшем сиропе.

Не стоит сомневаться в том, что варенье из винограда кишмиш понравится всем любителям сладкого.

Самый простой рецепт варенья из кишмиша

Спелые ягодки обрывают с грозди, тщательно моют, просушивают на чистом полотенце. Затем продукт высыпают в подготовленную посуду. На 1 кг кишмиша следует взять примерно 400 мл очищенной воды и 1 кг самого обычного сахара. Подготовленные ягоды необходимо на несколько минут залить кипятком, потом слить жидкость. А вот для приготовления необходимого количества сиропа нужно использовать другую воду.

Кишмиш отлично подходит для варенья, так как в нем нет косточек.

В отдельной кастрюле нужно сварить сироп из воды и сахара, которым следует залить виноградинки. Сладчайший кишмиш должен пролежать в сиропе на протяжении 7 часов. После этого, сладкую воду необходимо слить в кастрюлю, довести до кипения и еще 1 раз залить ягоды на 12 часов. За это время виноградины станут прозрачными и смогут выделить сок, именно поэтому сладкой и ароматной жидкости станет намного больше.

После 2 обработок будущее лакомство необходимо поставить на огонь и варить варенье на протяжении получаса. Затем лакомство отставьте в сторону примерно на 2 часа. За это время виноград остынет, а сами ягоды смогут напитаться большим количеством сиропа. После этого, нужно опять поставить кастрюлю на огонь и варить 30 минут. На данном этапе рекомендуют добавить в ароматный кишмиш небольшое количество корицы и ванилина для того, чтобы придать лакомству наиболее насыщенный запах. Полностью готовое варенье необходимо разлить в предварительно стерилизованные банки и закатать крышками.

Ягоды нужно отделить от кисти, сразу же сложить их в марлевый мешочек и опустить его в воду с зеленью всего лишь на 1 мин. Затем необходимо переложить виноград в предварительно подготовленную емкость, где уже есть сироп. Варить ягодки нужно постоянно помешивая на протяжении 7 минут. Затем следует выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать полученной массе настояться на протяжении 8 часов. После этого, необходимо вскипятить виноградное варенье, добавив в него орехи. Предварительно нужно подготовить необходимое количество банок, в которые следует разлить приготовленную сладость.

Вернуться к оглавлению

Как можно готовить очень вкусное варенье из кишмиша?

Необходимо тщательно промыть ягоды винограда.

Именно на этот рецепт нужно взять большее количество сахара. Это поможет сделать виноградное лакомство более насыщенным. Сладость получит очень красивый карамельный оттенок. 1 кг спелого продукта, который обладает большим количеством полезных веществ, необходимо разместить в чистой посуде и засыпать 2 кг сахара. Очень осторожно следует перемешать ягодки для того, чтобы их не смять. Полученную массу следует отставить на 3 дня в темном и немного прохладном месте. Каждый день емкость, где находится будущее лакомство, необходимо встряхивать для того, чтобы ягодки, которые находятся сверху, смогли полностью погрузиться в сок.

Затем варенье нужно поставить на плиту и варить на медленном огне. Непосредственно во время варки необходимо регулярно снимать пенку, а уже перед выключением огня рекомендуют добавить немного корицы или ванилина. Полностью готовая сладость раскладывается по предварительно вымытым банкам. Хранить лакомство для настоящих гурманов следует в темном месте.

Красивые ягодки кишмиша даже после обработки не теряют своего неповторимого вкуса. Поэтому теплый чай с таким ароматным лакомствам даст возможность ненадолго вспомнить лето.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить очень вкусную сладость из кишмиша и орехов?

На протяжении многих лет варенье из винограда кишмиш пользуется огромнейшей популярностью среди сладкоежек. Для его приготовления нужно взять 100 гр воды, 1 кг спелого винограда, 5 шт вишневых листьев, 0,5 стакана орехов, 1 пакет ванильного сахара, 1 кг сахара. Следует налить воду в чистую емкость, высыпать необходимое количество сахара и сразу же поставить на огонь. В другой миске нужно вскипятить небольшое количество воды и положить в нее зеленые листья вишни.

24.09.2018

Кстати, у нас в продаже банки для консервирования, закаточные машинки и другие товары для консервирования!

— один килограмм сахара;

— один килограмм винограда;

— ванилин либо корица.

Процесс приготовления:

Для приготовления варенья понадобится:

— один килограмм сахара;

— один килограмм винограда;

— четыреста миллилитров воды;

— ванилин либо корица.

Процесс приготовления:

Из сахара и воды готовим сироп. Для этого ставим воду на огонь, и когда она уже кипит, всыпаем сахарный песок тонкой струйкой, затем тщательно помешиваем, чтобы сахар быстрее растворился, и провариваем пару минут на несильном огне.

Теперь перебираем ягоды кишмиша, удаляем поврежденные плоды и промываем под проточной водой.

Варить варенье из кишмиша лучше в эмалированной посудине, поэтому складываем в эмалированную кастрюлю виноград, заливаем сиропом и отправляем на огонь. Провариваем на протяжении тридцати минут.

Все это время варенье необходимо тщательно помешивать и снимать образовавшуюся пену.

Снимаем с огня и даем слегка остыть. Далее в варенье добавляем небольшое количество ванильного порошка либо корицы (в зависимости от вкусовых предпочтений). Снова ставим на огонь и даем покипеть еще пару минут на большом огне.

Виноградное варенье остужаем, разливаем по банкам и накрываем крышками.

Напоследок стоит отметить, виноград и продукты из него полностью рекомендуется исключить из меню людям, страдающим сахарным диабетом. При ожирении также противопоказан виноград, чего не скажешь о сухих столовых винах, где сахар уже перебродил.

Варенье из винограда: вкусные рецепты

Варенье из винограда: YouTube/Аврора

Хотите удивить своими кулинарными способностями? Сделайте варенье из винограда без косточек, как предлагает еврейская кухня, удивите гостей десертом по-азербайджански или по-гречески. Следуя каждой из предложенных технологий, без труда закроете на зиму вкусную сладость.

Варенье из винограда: рецепт еврейской кухни

Этот рецепт предусматривает использование винограда без косточек. Для заготовки отлично подойдет кишмиш. Его плоды сочные и мясистые, в плотной кожуре, которая сохраняет целостность ягод при переработке. Главное преимущество кишмиша — мелкие, почти незаметные косточки, которые не будут чувствоваться в варенье.

Рекомендуем воспользоваться рецептом, который описал в книге «Еврейская кухня» Григорий Дубовис. Ингредиенты возьмите следующие:

• виноград без косточек — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 1,5 стакана.

Сахара не кладите больше требуемого, поскольку виноград сладкий. При желании добавьте немного лимонного сока. Так избавитесь от приторности.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Приготовление варенья выглядит так:

• Виноград переберите, промойте и одну минуту бланшируйте в кипятке. Можете плоды засыпать двумя стаканами сахара и оставить на 8–12 часов в прохладном месте.

Переберите и промойте виноград: YouTube/Позитивный фермер

• Приготовьте сироп из 1,5 стакана воды и 1 кг сахара: смешайте, кипятите 15 минут, добавьте сок лимона.
• Сироп смешайте с виноградом. Варите по 5–6 минут 2–3 раза с перерывами (приблизительно 10 часов), чтобы варенье остыло.

Варенье из винограда кишмиш: YouTube/Валентина Сидорова

Готовый десерт (10 порций) расфасуйте по стерилизованным банкам и закатайте. Дайте сладости остыть и отправьте храниться в прохладное место. На подготовку продуктов и закрутку потратите 15 минут, а на термообработку — 40 минут.

Варенье из винограда по-гречески

Виноград — полезная ягода, которую восхваляли еще во времена Древней Греции. Ему отводят важную роль в лечении и профилактике болезней, о чем упоминает Виктор Жвакин в книге «Секреты выращивания винограда в любом климате». Виноград улучшает нервную и кровеносную системы, выводит токсины, укрепляет иммунитет.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Виноград используют не только в медицине, но и кулинарии. Из ягоды делают вино, а также варенье. Для приготовления 10 порций ароматного десерта по-гречески понадобятся такие продукты:

• виноград — 1 кг;
• сахар — 0,5–1 кг;
• вода — 0,3 л.

В Греции для приготовления сладости берут как сладкий, так и кислый виноград с косточками. В первом случае добавляют один лимон и берут меньше сахара, а во втором — больше сахара, но исключают использование лимона.

Теперь приступайте к готовке:

• Оборвите ягоды винограда с веточек и тщательно промойте.
• Воду и сахар смешайте и сварите сироп.
• Всыпьте ягоды в кипящую сладкую жидкость и варите на слабом огне 15 минут. Ягоды не мешайте, чтобы их не повредить, но пенку аккуратно снимайте.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Сварите виноград в сиропе: YouTube/Хозяюшка Узбечка

• Посуду с вареньем снимите с огня, накройте влажным полотенцем. Ткань впитает испаряющуюся влагу. Крышкой не накрывайте, поскольку на ней образуется конденсат, который попадет обратно в варенье. Оставьте до остывания.
• Кастрюлю с вареньем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. При необходимости добавьте сок лимона, проварите еще 10 минут.

Получилось ароматное варенье из винограда с косточками. Расфасуйте десерт по стерилизованным банкам и закатайте. На подготовку продуктов и закрутку потратите 15 минут, а на варку — 40 минут.

Варенье из винограда по-гречески: YouTube/Хозяюшка Узбечка

Варенье из винограда с грецкими орехами

В азербайджанской кухне есть рецепт виноградного варенья, который похож на предыдущие, но имеет изюминку — в него добавляют ядра грецких орехов.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Для приготовления 6–7 порций варенья возьмите такие ингредиенты:

• виноград — 0,5 кг;
• сахарный песок — 0,5 кг;
• ядра грецких орехов — 100 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• вода — 1 л.

Дополнительно понадобится 50 мл воды для сиропа. В книге «Азербайджанская кухня» указано, что виноград следует выбирать крупный и с крепкой мякотью. Плоды отделите от веточек, переберите и промойте, а затем приступайте к приготовлению:

• Очистите орехи от скорлупы и слегка измельчите, раскатывая скалкой так, чтобы оставались небольшие кусочки.
• В объемную кастрюлю влейте один литр воды и доведите до кипения. Виноград опустите в кипяток и бланшируйте 2–3 минут, а затем достаньте плоды.
• Сахар смешайте с 50 мл воды, поставьте на маленький огонь и сварите густой сироп.
• В сироп добавьте виноград, варите около 5 минут, чтобы из ягод выделился сок. Дайте заготовке остыть.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Варите виноград в сиропе: YouTube/Готовим дома с Наташей Берет

• Варенье снова доведите до кипения, добавьте ванильный сахар и орехи. Варите 20 минут, периодически помешивая.

Варенье готово. Законсервируйте его в стерильные банки. На подготовку продуктов и расфасовку потратите 20 минут, а на термообработку — 70 минут.

Расфасуйте готовое варенье по банкам: YouTube/Готовим дома с Наташей Берет

Каждый представленный рецепт предусматривает стерилизацию стеклянной тары. Чтобы варенье сохранилось до зимы, возьмите на вооружение такие секреты:

• Лимонный сок рекомендуется добавлять в каждый рецепт. Так предотвратите изменение первоначального цвета и убережете сладость от загустения.
• Банки с вареньем храните в прохладном и темном месте. Идеальным считается подвал или холодильник.
• Не храните консервацию в местах с повышенной влажностью, чтобы не образовалась плесень.

Выбирайте любой рецепт для оригинального десерта на зиму. Взрослые и дети будут рады ему: с ним можно не только пить чай, но и добавлять такую сладость в овсянку на завтрак или творог.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1871928-varene-iz-vinograda-vkusnye-recepty/

Easy Grape Jam Recipe — с использованием виноградного пюре или цельного винограда

Летом виноград Мустанг растет по всей нашей территории. Виноград Мустанг похож на виноград мускадин. Мы, конечно, используем этот терпкий виноград для приготовления виноградного желе и сока, но мы также используем их для приготовления виноградного джема.

Виноградное варенье обычно готовят из цельного винограда, который был посажен на семена, но я предпочитаю использовать оставшееся виноградное пюре, иногда называемое виноградным суслом, для этого рецепта виноградного джема.

Я всегда выжимаю сок из винограда, чтобы приготовить желе и сок из дикого винограда, а затем использую оставшееся пюре для приготовления начинки для виноградного пирога и виноградного джема.

Я использую виноградное пюре, потому что стараюсь использовать как можно больше при консервировании продуктов. Довольно удивительно видеть, как 8 галлонов винограда превратились в вкусную еду, которую можно хранить при хранении, и осталось всего лишь галлон отходов.

Этот рецепт виноградного джема необязательно использовать с виноградным пюре, оставшимся от виноградных остатков, вы можете использовать свежий виноград без косточек, что делает этот рецепт отличным рецептом, когда вы купили виноград, и его никто не ест.

Иногда виноград, приобретенный в магазине, кислый или просто не такой вкусный, как нам хотелось бы, поэтому его не съедают так быстро, как я думаю.Или, может быть, у нас просто случайно есть много других фруктов, которые мы не покупаем очень часто, например манго, поэтому виноград остается нетронутым.

В любом случае, приготовление виноградного джема из столового винограда без косточек — отличный способ убедиться, что он не пропадет даром. Ниже я покажу вам, как приготовить цельный виноград для виноградного варенья.

Приготовление виноградного сусла

Виноградное сусло — это измельченный виноградный сок с семенами, кожурой и даже стеблями, который является первым шагом в виноделии.

Виноградное пюре — это остатки от производства виноградного сока. Легче всего выжимать сок из винограда с помощью паровой соковыжималки.

В течение многих лет я выжимал сок из винограда, кипятя его, а затем выжимал сусло через сито для желе. Это весело, но требует очень много времени и беспорядка. Моя жизнь изменилась, когда я приобрела паровую соковыжималку.

У винограда

Мустанг есть косточки, поэтому после того, как из них выжат сок, я помещаю пюре из пароварки на пищевую мельницу и удаляю все косточки.Это очень просто.

Если у вашего винограда нет семян, вам не нужна мельница. Вы можете использовать обычный блендер, кухонный комбайн или погружной блендер, чтобы измельчить виноград и сделать виноградное пюре.

Но обычно даже виноград без косточек имеет мелкие косточки.

Виноградное варенье можно готовить как с кожурой, так и без. Я думаю, что кожица придает виноградному джему терпкости и аромата, и нам это нравится. Если вы не хотите, чтобы в джеме была кожица, очистите виноград или воспользуйтесь мельницей.

Подготовка цельного винограда

Чтобы приготовить варенье из цельного винограда, вам нужно использовать кожуру, чтобы придать джему текстуру и цвет, но не семена.

Если вы используете пищевую мельницу, она удалит семена, но также удалит кожицу. Если вы хотите сохранить кожицу, вам нужно удалить семена вручную.

Семена можно удалить несколькими способами. Первый способ — разрезать каждую виноградину пополам и вынуть косточки.

Второй способ — очистить виноград и положить кожуру в одну миску, а мякоть с косточками — в другую.Затем протолкните мякоть через сетчатый фильтр или пищевую мельницу.

Некоторые сорта винограда легче очистить, чем другие — зеленый виноград Томпсон требует больше времени, но виноград мустанг можно легко выдавить из кожицы.

В любом случае это может занять много времени, но это не значит, что оно того не стоит. Это виды работ, которые заставляют нас замедляться. Работа, на которой наши руки заняты, а умы — свободны. Работа, которая, когда выполняется с другими, способствует хорошему разговору. Работы, которые, когда вы выполняете их в одиночку, позволяют вам оставаться неподвижным, слушать музыку или аудиокнигу и наслаждаться моментом.

Приготовление виноградного джема

Теперь вы готовы приготовить виноградное варенье. Первое, что вам нужно сделать, это положить в морозилку три-четыре металлических ложки. Я обещаю, что они вам понадобятся позже.

Поскольку каждый раз, когда мы обрабатываем виноград, мы получаем разное количество виноградного пюре, я не использую точный рецепт виноградного джема — вместо этого я использую соотношение.

В отличие от того, когда вы делаете желе и вам нужно точное количество сахара, кислоты и пектина, чтобы сделать его желеобразным, когда вы делаете джем, вы можете не использовать пектин и просто варить джем, пока он не уменьшится и не загустеет.

Виноград Мустанг терпкий, если бы была шкала терпкости для винограда, как шкала пряностей для перца, виноград мустанг был бы на вершине шкалы.

Если виноград, который вы используете, не такой терпкий, возможно, вам не нужно столько сахара. Если вы используете виноград мустанг, возможно, вы захотите использовать даже более уверенно, чем я, поскольку нам нравится наш пирог с виноградным джемом.

Я использую 2 стакана сахара и 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 3 стакана виноградного пюре.

Смешайте виноградное пюре, сахар и лимонный сок в кастрюле из нержавеющей стали.Доведите варенье до кипения и варите на среднем огне, пока оно не загустеет.

Если в виноградном пюре много сока, это займет много времени, просто наберитесь терпения и дайте ему приготовиться. Если вы используете сусло, оставшееся после приготовления виноградного сока, это не займет много времени, поскольку большая часть сока уже извлечена.

Часто помешивайте смесь, чтобы она не прилипала к дну сковороды, так как жидкость испаряется, что увеличивает вероятность прилипания джема.

Чтобы проверить, не загустеет ли варенье, когда оно остынет, возьмите одну из ложек, которые вы положили в морозильную камеру ранее.Обмакните в варенье тыльную сторону ложки. Подождите немного, а затем прикоснитесь к джему. Если на ложке он загустел, он превратится в гель в банке, когда остынет. Если он все еще жидкий, его нужно приготовить еще.

Консервирование виноградного джема

Пока варенье варится, приготовьте консервный автомат с водяной баней, наполнив его водой. Вам понадобится достаточно воды, чтобы банки были полностью покрыты как минимум одним дюймом воды. Включите средний огонь и закройте крышкой.

Если вы новичок в консервировании, вот несколько советов по консервированию на водяной бане, которые помогут вам.

Банки и крышки необходимо вымыть в теплой мыльной воде и держать в тепле, пока они не наполнятся вареньем. Я люблю ставить банки в автоклав с водяной баней, пока они мне не понадобятся.

Банки стерилизовать не нужно, так как они будут обрабатываться на водяной бане в течение 10 минут. Но если вы хотите стерилизовать их, кипятя в течение 10 минут, вы можете. Если у вас есть посудомоечная машина, вы можете использовать ее, чтобы мыть банки и держать их в тепле.

Когда варенье сварится и будет готово к работе, поставьте банки на кухонное полотенце на столе и разлейте горячее виноградное варенье в горячие банки.Когда банки наполнятся, протрите края влажной тканью и наденьте крышки и ленты.

Нет необходимости затягивать ленты супер-пупер плотно, просто наденьте их так, как будто вы закрываете майонез перед тем, как положить его в холодильник.

Поместите наполненные банки в автоклав с водяной баней и включите нагрев. Как только вода закипит, установите таймер на 10 минут с поправкой на высоту — это время обработки. И да, это необходимо для того, чтобы знать, что варенье безопасно консервировать.

Через 10 минут выньте банки из автоклава для водяной бани и дайте им остыть на кухонном полотенце на столе. На следующий день можно снять ленты и проверить пломбы. Протрите банки снаружи и храните в кладовой. Если какая-либо из банок не запечаталась, вы можете хранить их в холодильнике и использовать в первую очередь.

Мне нравится отслеживать все свои домашние консервы, поэтому я точно знаю, что я сохранил и сколько мы фактически использовали в том году. Вы можете получить пустую копию этих рабочих листов по электронной почте, заполнив форму ниже.

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
15 минут

Дополнительное время
15 минут

Общее время
1 час

Состав

• 3 стакана виноградного пюре
• 2 стакана сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

1. Положите пару ложек в морозильную камеру.Вы будете использовать их позже, чтобы проверить варенье на желирование.
2. Приготовьте консервный бак с водяной баней, наполнив его водой примерно на 2/3.
3. Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Держите банки горячими, пока они вам не понадобятся.
4. Смешайте виноградное пюре, сахар и лимонный сок в кастрюле из нержавеющей стали. Доведите варенье до кипения и варите на среднем огне, пока оно не загустеет. Если в виноградном пюре много жидкости, это займет некоторое время.
5. Часто помешивайте смесь, чтобы она не прилипла к дну сковороды, так как жидкость испаряется, что увеличивает вероятность прилипания джема.
6. Чтобы проверить, не загустеет ли варенье, когда остынет, возьмите одну из ложек, которые вы положили в морозильную камеру ранее. Обмакните в варенье тыльную сторону ложки. Подождите немного, а затем прикоснитесь к джему. Если на ложке он загустел, он превратится в гель в банке, когда остынет. Если он все еще жидкий, его нужно приготовить еще.
7. Когда варенье сварится и будет готово к загрузке, поставьте банки на кухонное полотенце на столе и разлейте горячее виноградное варенье в горячие банки. Когда банки наполнятся, протрите края влажной тканью и наденьте крышки и ленты.
8. Нет необходимости затягивать ленты супер-пупер плотно, просто наденьте их, как если бы вы закрывали майонез перед тем, как положить его в холодильник.
9. Поместите наполненные банки в автоклав с водяной баней и включите огонь. Как только вода закипит, установите таймер на 10 минут с поправкой на высоту — это время обработки.
10. Когда обработка банок будет завершена, выньте их из автоклава с водяной баней и положите на кухонное полотенце на столе. Дайте им остыть.
11. Через 12 часов или на ночь снимите ленты с банок и проверьте герметичность. Если банку не удалось запечатать, поместите ее в холодильник и используйте в первую очередь. Запечатанные банки храните в кладовой.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Спасибо, что поделились с друзьями!

Как приготовить виноградное желе из виноградного сока

18 октября 2020 г. Автор: Анита

Поделиться в социальных сетях

Моя мама выращивает виноград конкорд на своем заднем дворе.Когда мы росли, мы собирали их вместе каждый год. Затем она делала несколько десятков партий восхитительного виноградного желе из собственного виноградного сока (пост здесь).

Это мое любимое желе! Он такой ароматный, сладкий и вкусный! Сделать это легко и быстро, особенно с учетом того, что дополнительные принадлежности хранятся до года. Я очень рекомендую попробовать этот фантастический рецепт.

Инструкции

1. Начните с дезинфекции крышек и банок. Тушите их в кипящей воде не менее 10 минут.
2. Выдавить сок из двух лимонов. Процедите лимонный сок, чтобы удалить мякоть и семена.
3. Смешайте 1/4 стакана лимонного сока, 1 стакан воды и 2 стакана виноградного сока в кастрюле на 6 или 8 литров.
4. Отмерьте точное количество 5 1/3 стакана сахара. Перелейте в отдельную посуду.
5. Перемешать 1 уп. MCP Premium Fruit Pectin в сок в кастрюле. По желанию: добавить 1/2 ч. Л. масла или маргарина, чтобы уменьшить пенообразование — мы не добавляли масло.
6. Доведите жидкую смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая.
7. Добавьте сахар в жидкую смесь в кастрюле. Вернитесь к полному кипению в течение 2 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.
8. Удалите пену металлической ложкой.
9. Вылейте ковш или воронку сразу в подготовленные банки, наполняя каждую не более чем на 1/4 дюйма от верха. Протрите края и резьбу банок и закройте их двухсекционными крышками.
10. Наконец, вам нужно закрыть банки, поместив их в консервную баню с водой. Это плотно закроет крышки, чтобы избежать брожения.Поместите банки на приподнятую решетку в автоклаве. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток.

    Закройте емкость для горячей воды крышкой и включите плиту на сильный огонь.

11. Доведите воду до кипения под крышкой в ​​течение 10 минут. Выключите огонь. Поднимите решетку и поместите ее по бокам от консервного устройства, чтобы получить доступ к бутылкам. Осторожно извлеките банки неопреновой перчаткой или подъемником для консервных банок:
12. Снимите банки и поставьте их вертикально на полотенце или охлаждающую решетку, чтобы полностью остыть.После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцами центры крышек. Если крышка отодвигается, банка не закрывается, и необходимо охлаждение. Подготовленные банки дайте постоять при комнатной температуре 24 часа. Хранить неоткрытый кисель в прохладном, сухом, темном месте до 1 года. Храните открытые желе в холодильнике до 3 недель.

Когда будете готовы открыть банку, осторожно (держитесь только за крышку, а не за край стеклянной банки) используйте церковный ключ, чтобы открыть запечатанную крышку.

Подавать на тостах, рулетах и ​​т. Д.и наслаждаться!

Список поставок

кухонные измерительные инструменты

Чаши для смешивания — здесь моя любимая

воронка или ковш

Кастрюля на 6 или 8 литров

соковыжималка — для лимонного сока

Каннер для водяной бани

охлаждающая подставка или полотенце

подъемник для консервных банок

перчатки

щипцы — для рыболовных колец и крышек из горячей воды

церковный ключ, он же открывалка для бутылок — для снятия запечатанных крышек

Как приготовить виноградное желе из виноградного сока

Это мой любимый кисель! Он такой ароматный, сладкий и вкусный! Сделать это легко и быстро, особенно с учетом того, что дополнительные принадлежности хранятся до года.Я очень рекомендую попробовать этот фантастический рецепт.

Состав

• 2 стакана виноградного сока
• 1/4 стакана процеженного лимонного сока
• 5 1/3 стакана сахара
• 1 стакан воды
• 1 уп. фруктового пектина MCP Premium

Инструкции

1. Начните с дезинфекции крышек и банок. Тушите их в кипящей воде не менее 10 минут.
2. Выдавить сок из двух лимонов. Процедите лимонный сок, чтобы удалить мякоть и семена.
3. Смешайте 1/4 стакана лимонного сока, 1 стакан воды и 2 стакана виноградного сока в кастрюле на 6 или 8 литров.
4. Отмерьте точное количество сахара в отдельную миску.
5. Перемешать 1 уп. MCP Premium Fruit Pectin в сок в кастрюле (по желанию добавьте 1/2 чайной ложки сливочного масла или маргарина, чтобы уменьшить пенообразование). Масло мы не добавляли.
6. Доведите жидкую смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая.
7. Добавьте сахар в жидкую смесь в кастрюле.Вернитесь к полному кипению в течение 2 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.
8. Удалите пену металлической ложкой.
9. Выложите ковшом сразу же в подготовленные банки, заполняя каждую до уровня 1/4 дюйма от верха. Протрите края и резьбу банок и закройте их двухсекционными крышками.
10. Помещает банки на приподнятую стойку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. При необходимости долейте кипяток. Крышка; довести воду до слабого кипения. Варить 10 минут. Снимите банки и поставьте вертикально на полотенце, чтобы они полностью остыли.После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцами центры крышек. Если крышка отодвигается, банка не закрывается, и необходимо охлаждение.
11. Дайте подготовленным банкам постоять при комнатной температуре 24 часа. Хранить неоткрытый кисель в прохладном, сухом, темном месте до 1 года. Храните открытые желе в холодильнике до 3 недель.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Для получения других «советов по богатой жизни», пожалуйста, подпишитесь, как я на Facebook, и подписывайтесь на меня в Pinterest и Instagram.

Конкорд Виноградное и тимьянное варенье

Домашнее варенье, мармелад и желе глубоко укоренились во французских кулинарных традициях, и я никогда не упускаю случая приготовить баночки из сезонных фруктов. Это гарантирует, что сезонные продукты не пропадут даром и ими можно будет наслаждаться круглый год. В это время года изобилие спелого винограда сорта Конкорд здесь, в Онтарио, делает его натуральным фруктом, предпочитаемым для варенья.

Сделанный всего из нескольких ингредиентов, это варенье из винограда и тимьяна Конкорд идеально терпкое и сладкое с прекрасными цветочными нотами.Скорее всего, он напомнит вам коммерческие виноградные джемы, которыми вы, возможно, наслаждались в детстве, но он гораздо менее липкий, без добавления пектина и кажется более «взрослым» с легким добавлением травяного тимьяна.

Это восхитительно на завтрак с тостами с маслом или арахисовым маслом (подумайте о нем как о взрослом PB&J!). Но, честно говоря, я считаю, что лучше всего на хрустящем хлебе добавить ломтик сливочного французского сыра , например, Brie или Camembert .

Без добавления пектина, рецепт натурального джема

Этот рецепт варенья не требует упакованного пектина.В винограде Concord замечательно то, что в нем достаточно натурального пектина для приготовления варенья, в отличие от других сортов винограда. Сладкий, терпкий виноград Конкорд вместе с сахаром и лимонным соком действуют как естественный загуститель и создают блестящее крупное варенье.

Как приготовить это варенье из винограда Конкорд и тимьяна

Рецепт начинается с промывки, слива и обработки плодов винограда Конкорд.

Теперь нас ждет небольшой утомительный (но необходимый) шаг: избавление от семян.Этот процесс достигается путем отделения кожуры винограда от мякоти. Вы нажимаете каждую виноградину между пальцами, чтобы выдавить мякоть из кожицы.

Мякоть, содержащая семена, затем варится на медленном огне в кастрюле до размягчения, чтобы ее можно было пропустить через сито с мелкими ячейками. Семена останутся в сетчатом фильтре, в то время как мякоть, собранная на дне, теперь не содержит семян.

Затем мякоть возвращается в кастрюлю вместе с кожурой, сахаром, лимонным соком и цедрой. Ингредиенты кипятят на медленном огне от 45 минут до 1 часа, пока они не достигнут стадии «геля» при 220 ° F (106 ° C).Я рекомендую использовать термометр для конфет.

Если у вас нет термометра для конфет, вы можете использовать трюк с охлажденной тарелкой: бросьте чайную ложку джема на охлажденную белую тарелку, подождите 1 минуту и ​​проверьте консистенцию джема. Он должен был сильно загустеть и стать гелеобразным. Если он все еще выглядит слишком жидким, оставьте смесь на медленном огне и повторите попытку позже.

Когда варенье приобретет желаемую консистенцию, снимите с огня и дайте ему полностью остыть перед тем, как встряхнуть.

Для встряхивания вы можете просто разлить варенье в 2 банки по 8 унций (т.е.mason jars) и храните в холодильнике до 2 недель.

Если вы хотите хранить варенье дольше, воспользуйтесь методом запечатывания банок (эта статья , охватывает все).

Мои заметки по кулинарии:

• Обратите внимание, что этот рецепт специально разработан для винограда Конкорд , который меньше по размеру и более кислый, чем средний красный или белый виноград.
• Я знаю, что с 1 1/2 стакана (300 г) сахара может возникнуть соблазн уменьшить количество сахара в этом рецепте.Но в этом случае вы не сможете приготовить варенье до желаемой густоты. У вас получится жидкий джем, который невозможно намазывать. Сахар уравновешивает кислотность винограда и действует как загуститель.
• Убедитесь, что вы используете свежий тимьян , не сушеный.
• Поскольку мы используем и сок, и цедру лимона, выберите в идеале тот, который является органическим .
• После того, как варенье встряхнулось, лучше подождать не менее 1 дня, прежде чем готовить.Это позволяет ароматам развиваться дальше и полностью закрепляться текстуре.

Надеюсь, вам понравится это варенье из винограда и тимьяна Конкорд. Это простой и вкусный рецепт, чтобы отпраздновать начало осени. Он универсален, и его можно использовать по-разному :

• На завтрак тосты, английские кексы, блины или где-нибудь еще, где вы обычно используете варенье.
• В блинов.
• В бутерброде с арахисовым маслом — другой сэндвич PB&J.
• В завершение хрустящий хлеб и мягкий сыр (например, камамбер, бри).
• В сыре на гриле.
• Для тушеных блюд, чтобы придать соусу сладость и блестящую текстуру (т. Е. Вместо желе из красной смородины).
• На доске с сыром и мясными закусками при приеме гостей.

Вам также может понравиться:

Ингредиенты

1,1 фунта (500 г) Виноград Конкорд
1 ½ стакана (300 г) сахара
½ чайной ложки соли
7-8 веточек свежего тимьяна
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры

Инструкции

Перед тем, как начать, обязательно прочтите инструкции по приготовлению.

Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру (мы будем использовать ее позже, чтобы проверить консистенцию варенья).

Шаг 1 — Вымойте, слейте воду и удалите плоды винограда Конкорд. Взвесьте их еще раз, чтобы убедиться, что у вас ровно 500 г. Отделите кожицу винограда от мякоти, сжимая виноград между пальцами. Поместите кожуру винограда в миску и поместите мякоть (с косточками) в кастрюлю среднего размера.

Шаг 2 — Нагрейте кастрюлю с мякотью на среднем огне.Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока мякоть не станет мягкой и не потеряет форму. Пропустите мякоть через мелкоячеистое сито в миску; возможно, вам придется надавить на мякоть, чтобы вытолкнуть ее из фильтра. Выбросьте семена, собранные в сетчатом фильтре.

Шаг 3 — Верните мякоть без косточек в кастрюлю на среднем огне и смешайте с виноградной кожицей, сахаром, солью, веточками тимьяна, лимонным соком и цедрой лимона

Шаг 4 — Перемешайте и довести до кипения.Уменьшите огонь и варите от 45 минут до 1 часа (закройте крышку и периодически помешивая), пока термометр для конфет не покажет 220F (106C), что является стадией «гелеобразования».

Если у вас нет термометра для конфет: достаньте маленькую тарелку из морозильной камеры и капните на нее чайную ложку варенья. Подождите 1 минуту и ​​проверьте консистенцию: она должна значительно загустеть. Если он все еще выглядит слишком жидким, оставьте смесь на медленном огне и повторите попытку позже.

Шаг 5 — Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем разливать в банки или герметичные контейнеры.Вы можете выбросить веточки тимьяна или оставить их в банках. Варенье можно хранить до 14 дней в холодильнике в нестерилизованных контейнерах или банках и до 3 месяцев в стерилизованных банках в прохладном темном месте (например, в кладовой с продуктами).

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

Домашнее варенье из белого винограда

В средиземноморской культуре, как и во многих других странах мира, виноград был известен как «королева фруктов» за его вкус, текстуру и пользу для здоровья. Виноград, на самом деле , имеет некоторые особые компоненты, придающие ему статус «суперпродукт» и ; они снижают риск многих состояний, таких как ожирение, несколько видов рака, болезни сердца, высокое кровяное давление, холестерин, аллергии и запоры.

Несколько дней назад мой друг, у которого есть красивый фруктовый сад, подарил мне вкусный белый виноград. В изобилии свежего и вкусного винограда дома не было никакого оправдания, чтобы не приготовить домашнее варенье — простой и быстрый способ запечатлеть все достоинства этого фрукта. Это мой небольшой ритуал — варить варенье каждый сезон, потому что вкус и текстура домашнего варенья превосходны, что нельзя сравнить с продуктом, упакованным в промышленную упаковку. Мои рецепты обычно содержат меньше сахара, потому что мне нравится вкус фруктов, а не подавляющая сладость, а текстура более гладкая.Если вы хотите попробовать восхитительное абрикосовое варенье с низким содержанием сахара, посмотрите мою последнюю книгу «Мамма Миа!». Диета. Виноградное варенье — вкусная приправа к выдержанным сырам, таким как пекорино и каприно. Обожаю сочетание сладкого и пикантного.

CONFETTURA D’UVA BIANCA (Варенье из белого винограда)

Время приготовления: 5 минут Время приготовления: 35-40 минут Выход: 450 г (фунт) джема

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,2 кг (около 3 фунтов) белого винограда без косточек
400 г (2 стакана) сахарного песка
1 органический лимон, сок
15 г (1 столовая ложка) пектина

НАПРАВЛЕНИЯ

1.Виноград очистить и помыть. В кастрюле среднего размера варите виноград на среднем огне 15 минут, периодически помешивая. Используйте тыльную сторону деревянной ложки, чтобы помочь винограду расколоться.
2. Добавьте сахар, пектин и лимонный сок. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
3. Доведите до кипения и готовьте на среднем или слабом огне около 25 минут. Снимите пену ложкой
4. Выключите огонь и дайте немного остыть. Пока все еще теплые, взбейте пюре до желаемой консистенции с помощью ручного блендера.Снова поставьте на плиту (на среднем огне) примерно на 5-10 минут, пока густота не станет похожа на мед, периодически помешивая. Хорошее варенье должно вариться, пока температура на термометре для конфет не достигнет 104-105 ° C. Если у вас нет термометра для конфет, воспользуйтесь этим тестом: положите небольшое количество джема на ложку и вылейте его боком на тарелку. Сначала оно будет жидким, затем варенье готово к снятию с огня, когда оно упадет с ложки одной каплей.
5. Варенье в банках можно хранить в холодильнике до двух недель.Однако, если вы предпочитаете хранить его дольше, вам следует сохранить его, например, используя следующий метод консервирования, описанный для клубничного джема.

Примечание. В большинстве рецептов с виноградным вареньем снимается кожица и снова добавляется после приготовления. Я пропускаю этот шаг, потому что он не дает заметной разницы и экономит время на подготовку. Я предлагаю добавить пектин, потому что виноград, как и многие фрукты с мягкой мякотью, не содержит много пектина, растворимого волокна, которое также используется в качестве загустителя для многих джемов.

Рецепт виноградного джема Конкорд

Как много консервов и консервов происходило у меня дома, когда я был молод, у меня нет воспоминаний о домашних джемах или желе на нашем столе. Не могу себе представить, чтобы среди помидоров, солений, квашеной капусты и стручковой фасоли, стоявших на полках подвального подвального помещения, не было банок с фруктами, так или иначе сохранившимися. Просто не припомню. Как и в большинстве общеамериканских семей того времени, виноградное желе Welch’s Grape Jelly сопровождается арахисовым маслом в наших бутербродах и маслом в наших тостах.Однако я помню, как время от времени появляются сорта винограда Конкорд. Имеет смысл, что они занялись приготовлением джема — но, опять же, об этом не помню. Может я блокирую. Может быть, у меня была тяжелая работа по очистке винограда до их пути к банкам с вареньем, и поэтому я не могу вспомнить об этой утомительной работе.

Когда я открыла сумку с фермерского рынка, содержащую 4 фунта винограда конкорда, меня внезапно поразило осознание того, что мне, вероятно, придется очистить каждую из них, чтобы приготовить варенье.У меня было так много дел в тот день, и мне пришло в голову, что я не буду , выкапывая это варенье за ​​час — или два — или…. Сняв кожуру с полдюжины или около того винограда, я направился к компьютеру, решив найти рецепт варенья, не требующий очистки винограда. Прошло еще полчаса, пока я погрузился в чтение десятков рецептов виноградного джема. Все они были очень вкусными по звучанию, тем не менее, все они были похожи на первом этапе — начинаются с очистки винограда .Действительно? На дворе 2012 год, и мы не можем найти более быстрого способа приготовления домашнего варенья из винограда?

Может быть, просто возможно, я подходил к этому с неправильной точки зрения. Мне нужно было вложить немного положительной энергии в свой опыт приготовления джема. Используя более дзенскую сторону моей личности, я одну за другой очищал эти драгоценные маленькие темно-пурпурные сферы. Как только я позволил себе испытать себя, это действительно стало терапевтическим. После процесса пилинга остальная часть рецепта сложилась довольно быстро.

Различные стадии по мере варки винограда до консистенции джема.

Моя любимая книга о джемах в наши дни — это Поваренная книга по вареньям на синем стуле Рэйчел Сондерс. Я сделал много рецептов из ее книги. Каждая из них привела к исключительному продукту. Посещение одного из ее занятий было в моем списке желаний с того дня, как я получил ее книгу. Какая у нее масса информации. Кроме того, я думаю, было бы весело «поиграть» с группой людей.

Для простоты я направил вас к Epicurious.com для получения инструкций по стерилизации банок. Если вы опытный производитель джема, вы, вероятно, уже знаете, как это сделать. Если вы новичок в мире варенья, вы по достоинству оцените краткие инструкции, данные Epicurious. Ингредиенты и инструкции по приготовлению джема взяты из Поваренной книги Blue Chair Jam. Я использовал меньше сахара, чем требовал Blue Chair, и мое варенье было очень сладким.

Специальное оборудование:
6 (1/2 пинты) консервных банок с крышками и завинчивающимися лентами; консервная баня с кипящей водой или глубокая кастрюля на 8-10 литров; ситечко с мелкими ячейками или китайское

Состав:
4 фунта стеблей винограда Конкорд
2 фунта белого тростникового сахара
3 унции процеженного свежевыжатого лимонного сока
Очень мелко натертая цедра 1/2 апельсина
1/2 унции процеженного свежевыжатого апельсинового сока

Стерилизуйте банки в соответствии с этими инструкциями в Epicurious.com.

Положите 5 ложек на небольшую тарелку и поместите в морозильную камеру, чтобы проверить варенье.

Работая непосредственно над небольшой инертной кастрюлькой, пальцами осторожно отожмите мякоть каждой виноградной грозди, стараясь собрать все соки на сковороде. (Это может быть утомительной частью приготовления виноградного джема. Найдите своего Дзэн и попробуйте насладиться этим процессом. Загадайте желание или высказывайте утверждение на каждой виноградине по ходу дела. Время летит!) Поместите кожуру в 10 на 12-литровую тяжелую широкую кастрюлю.

На среднем огне довести виноградные сердцевины и сок до кипения, накрыть крышкой и варить до мягкости 3-5 минут. Немедленно протолкните как можно больше мякоти через мелкоячеистое или китайское сито. Выбросьте семена.

Добавьте оставшиеся ингредиенты вместе с просеянной виноградной мякотью в кастрюлю с виноградной кожицей. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Довести до кипения на сильном огне. Продолжайте варить до готовности, 20-30 минут. Очень часто помешивайте в процессе приготовления термостойкой резиновой лопаткой; если варенье начало прилипать, немного убавьте огонь.Чтобы варенье не пережарилось, проверьте его на степень готовности через 20 минут приготовления. Варенье приобретет более глянцевый блеск и станет более густым, чем было изначально. (Взгляните на мои фотографии выше, которые показывают этот переход.)

Чтобы проверить степень готовности, аккуратно переложите небольшое количество джема на одну из замороженных ложек. Поместите ложку обратно в морозильную камеру на 3-4 минуты, затем выньте и осторожно ощупайте нижнюю часть ложки. По словам Рэйчел — здесь не должно быть ни тепло, ни холодно.Если он еще теплый, верните его на мгновение в морозильную камеру. Наклоните ложку вертикально, чтобы увидеть, как быстро растекется варенье. Если он не хочет бежать, и если он загустел до однородной консистенции, это делается. Если он работает быстро, готовьте еще одну или две минуты, помешивая, и попробуйте еще раз, если необходимо.

Когда варенье будет готово, снимите с его поверхности белую пену ложкой из нержавеющей стали. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и обработайте в соответствии с инструкциями Epicurious.com.

Выход: 5-6 (1/2 пинты) банок.

Источник: Blue Chair Jam Book Рэйчел Сондерс

Чернично-виноградный джем из винограда Томкорд

Черника — один из немногих летних фруктов, который вкуснее приготовленного, чем свежего. И они великолепны в этом чернично-виноградном джеме со свежей (или замороженной!) Черникой и виноградом Томкорд.

Около 10 лет назад мой муж посадил 5 кустов черники, и каждое лето они дарят нам много литров пухлых вкусных ягод, которые я тщательно пакую и замораживаю.То есть после того, как мы съедим столько свежих, что я начинаю чувствовать себя откормленным на зиму медведем. Благодаря нашей ежегодной награде я придумал множество салатов, хлеба, десертов и джемов, чтобы использовать все эти ягоды с пользой.

Виноград Томкорд — секрет легкого чернично-виноградного джема

Варенье из черники и ежевики было любимым блюдом в течение многих лет, пока я не обнаружил что-то под названием «Виноград Томкорд». Вы пробовали эти удивительные ароматные шарики? Падать в обморок! Они представляют собой помесь винограда Конкорда и Томпсона без косточек, с глубоким, сложным вкусом Конкордов и тонкой кожицей и минимальным количеством семян Томпсонов.

Я заменил Thomcords ежевикой в ​​моем любимом джеме, и в результате последовала чистая магия. Вкус этого варенья очень черничный, но с яркими виноградными нотками. Мало того, что мое чернично-виноградное варенье очень вкусное, в нем также используется часть сахара, содержащегося в большинстве «современных» рецептов варенья.

Прикрепите этот рецепт на потом!

Как приготовить варенье с меньшим содержанием сахара

Современные рецепты варенья основаны на использовании пектиновой пудры и кучи сахара для застывания, или желирования, варенья.Конечно, они готовятся быстро, но в основном вы кладете в тост сахар с фруктовым вкусом. Мех. К счастью, многие домашние повара возвращаются к приготовлению джемов старомодным способом, который полагается на естественный пектин во фруктах, гораздо меньшее количество сахара и время.

Я готовлю варенье по старинке уже много лет. Эти джемы не только более ароматные (не говоря уже о более здоровой), но и процесс их приготовления очень приятный и расслабляющий. Я должен сказать, что потратить послеобеденное время на приготовление консервов — один из моих любимых способов просто расслабиться и немного повеселиться.

PS — вот статья о том, как я могу контролировать количество сахара, которое потребляю, при этом наслаждаясь едой, которую люблю готовить и есть.

Что связано с приготовлением джемов по старинке?

Все, что вам нужно для приготовления 5 полпинт моего чернично-виноградного джема, — это 4 ингредиента и немного времени. Поскольку пектин не добавлен, смесь фруктов и сахара должна выдержать 2 часа, чтобы извлечь естественный пектин. Что касается времени, у вас есть 10 минут на приготовление фруктовой смеси и 2 часа на мацерацию смеси (т.е. chillax и дайте пектину вытянуться) и около часа на приготовление и обработку джема.

Вот что вам нужно для приготовления чернично-виноградного джема

• 8 унций винограда Thomcord, вымытого и очищенного от стеблей
• 1 фунт 12 унций черники, замороженные, отлично
• 2 стакана сахара
• 2 ст. свежий лимонный сок или ½ ч. л. лимонная кислота

Вот что делать

Приготовьте фрукты

Замороженную чернику здесь прекрасно.Наша черника закончилась до того, как Thomcords появится в магазинах, поэтому я всегда использую ягоды, которые припрятал в морозильной камере. Только убедитесь, что вы используете «свежие» замороженные ягоды, а не старые, обгоревшие в морозильной камере и покрытые льдом. Если вы используете замороженные ягоды, как я, дайте им оттаять несколько минут, прежде чем продолжить.

Перенесите виноград в кухонном комбайне, пока он не станет крупно нарезанным.

Добавьте HALF черники и несколько раз взбейте, пока черника не станет крупно нарезанной.НЕ пюре из фруктов!

Приготовление смеси черника-виноград

В большой, широкой, тяжелой сковороде из нержавеющей стали смешайте нарезанные фрукты, оставшуюся часть черники, сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту). Перемешайте и дайте смеси постоять 30 минут — сахар не должен растворяться.

Через 30 минут осторожно отжать фруктовую смесь картофельным пюре до тех пор, пока вся черника не станет слегка измельченной. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.Дайте смеси постоять еще 90 минут, помешивая каждые 30 минут. Не теряйте время отдыха, иначе варенье может с трудом застыть, и вам не стоит тратить время на все эти хлопоты, чтобы приготовить жидкое варенье.

Приготовление чернично-виноградного джема

В течение этих двух часов настройте ванну с горячей водой и простерилизуйте банки и крышки. Для получения дополнительной информации о консервировании и безопасности пищевых продуктов для домашних консервов посетите веб-сайт Ball Canning Co. Это отличный ресурс как для новичков, так и для опытных поваров!

Поставить сковороду с фруктовой смесью на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.Как только смесь закипит, немного уменьшите огонь и часто помешивайте, чтобы не подгореть и не выкипеть. По мере приготовления смесь начнет немного вспениваться (см. Фото). Вы можете снять пену или просто подождать, пока она спадет, что обычно и происходит.

По мере того, как смесь готовится и загустевает, она приобретает великолепный темно-фиолетовый цвет. Готовьте фрукты, очищая стенки и дно сковороды примерно каждую минуту, пока смесь не станет гелеобразной.

Какая точка гелеобразования?

Точка застывания — это точка, когда сахар в джеме / желе достигает температуры, при которой он «застывает» ваш продукт.Если вы когда-либо делали помадку или другие конфеты, вы знакомы с этой концепцией — доведение сахара до определенной температуры для достижения желаемого результата.

Как узнать, когда готово варенье — температурный тест

С технической точки зрения, точка застывания джема достигается при температуре на 8 градусов выше температуры, при которой вода закипает на вашей высоте. Если у вас есть точный термометр с мгновенным считыванием, просто измерьте температуру быстро кипящей воды в горячей водяной бане, которую вы готовите, и прибавьте 8 градусов.Вы будете варить варенье, пока оно не достигнет этой температуры.

Как узнать, когда готово варенье — тест на пластине

Если у вас нет точного мгновенного термометра, вы все равно можете приготовить этот рецепт. Одним из методов проверки степени готовности является «тест на тарелке». Перед тем, как приготовить варенье, поставьте блюдце в морозильную камеру. Когда варенье начнет загустевать, приступайте к тестированию. Чтобы проверить варенье, снимите кастрюлю с огня и положите 1 ч. варенье на тарелке в морозилке; подождите 1 минуту. Вынуть тарелку из морозильной камеры и слегка надавить пальцем на варенье — если поверхность «морщится», значит, готово.Если варенье жидкое, продолжайте готовить варенье и повторите тест.

Сделав варенье несколько раз, вы сможете определить, готово ли оно, просто взглянув на него в кастрюле. Когда я подозреваю, что варенье готово, я выключаю огонь и жду минутку. Как вы можете видеть на фотографии ниже, если вы снимете правильно приготовленное варенье с огня и дадите ему немного остыть, смесь будет «морщиться» на поверхности, когда вы проведете ложкой по верху.

Обработка чернично-виноградного джема

По окончании тестирования варенья перелить горячее варенье в стерилизованную полпинту (8 унций).) банки, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Использование воронки из нержавеющей стали делает эту задачу несложной! У вас должно быть как минимум 4, если не 5 полпинт джема. Если пятая банка не совсем полная, не обрабатывайте ее на кипящей водяной бане. Просто откройте крышку, дайте джему немного остыть и положите в холодильник, чтобы сначала насладиться.

Протрите обода, наденьте новые крышки и закройте их лентами. Обработать банки 10 минут на кипящей водяной бане. Выключите огонь, снимите крышку с консервного автомата и дайте банкам остыть 5 минут, прежде чем вынуть их из воды.

На 5 полпинт.

Наслаждайтесь!

Вот еще три восхитительных маринада и варенье, которые стоит попробовать:

Чернично-виноградный джем

Легкое варенье с низким содержанием сахара, приготовленное из черники, винограда Томкорд и без добавления пектина.

Мацерация / отдых 2 часа Общее время 2 часа 40 минут

Автор Элизабет на thewildolive.org

• 8 унций Thomcord Grapes — вымытые и очищенные от стеблей
• 1,75 фунта (28 унций) черники — отлично замороженные
• 2 чашки сахара
• 2 ст.свежий лимонный сок или ½ ч. л. лимонная кислота

Подготовьте фрукты

• Если вы используете замороженные ягоды, дайте им частично оттаять. Взбейте виноград в кухонном комбайне, пока он не станет крупно нарезанным. Добавьте ПОЛОВИНУ черники и несколько раз взбейте, пока черника не станет крупно нарезанной. НЕ пюре из фруктов!

Приготовление смеси для варенья

• В большой, широкой, тяжелой сковороде из нержавеющей стали смешайте нарезанные фрукты, оставшуюся часть черники, сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту).Перемешайте и дайте смеси постоять 30 минут — сахар не должен растворяться.

• Через 30 минут осторожно отжать фруктовую смесь картофельным пюре до тех пор, пока вся черника не станет слегка измельченной. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте смеси постоять еще 90 минут, помешивая каждые 30 минут. Не теряйте время отдыха, иначе варенье может с трудом застыть, и вам не стоит тратить время на все эти хлопоты, чтобы приготовить жидкое варенье.

Приготовление джема

• В течение этих двух часов настройте водяную баню и простерилизуйте банки и крышки.

• Поставьте сковороду с фруктовой смесью на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Как только смесь закипит, немного уменьшите огонь и часто помешивайте, чтобы не подгореть и не выкипеть. По мере приготовления смесь начнет немного вспениваться. Вы можете снять пену или просто подождать, пока она спадет, что обычно и происходит.

• По мере того, как смесь готовится и загустевает, она приобретает великолепный темно-фиолетовый цвет. Готовьте фрукты, очищая стенки и дно сковороды примерно каждую минуту, пока смесь не станет гелеобразной.

Как узнать, когда варенье готово — температурный тест

• С технической точки зрения точка застывания джема достигается при температуре на 8 градусов выше температуры, при которой вода закипает на вашей высоте. Если у вас есть точный термометр с мгновенным считыванием, просто измерьте температуру быстро кипящей воды в горячей водяной бане, которую вы готовите, и прибавьте 8 градусов. Вы будете варить варенье, пока оно не достигнет этой температуры.

Как узнать, когда готово варенье — тест на планшете

• Если у вас нет точного термометра с мгновенным считыванием, вы все равно можете приготовить этот рецепт.Одним из методов проверки степени готовности является «тест на тарелке». Перед тем, как приготовить варенье, поставьте блюдце в морозильную камеру. Когда варенье начнет загустевать, приступайте к тестированию. Чтобы проверить варенье, снимите кастрюлю с огня и положите 1 ч. варенье на тарелке в морозилке; подождите 1 минуту. Вынуть тарелку из морозильной камеры и слегка надавить пальцем на варенье — если поверхность «морщится», значит, готово. Если варенье жидкое, продолжайте готовить варенье и повторите тест.

• Сделав варенье несколько раз, вы сможете определить, готово ли оно, просто посмотрев на него в кастрюле.Если снять правильно приготовленное варенье с огня и дать ему немного остыть, смесь будет «морщиться» на поверхности, когда вы проведете ложкой по поверхности.

Обработка варенья

• По завершении испытаний варенья разлейте горячее варенье в стерилизованные полпинты (8 унций), оставив свободное пространство ½ дюйма. Использование воронки из нержавеющей стали делает эту задачу несложной! У вас должно быть как минимум 4, если не 5 полпинт джема. Если пятая банка не совсем полная, не обрабатывайте ее на кипящей водяной бане.Просто откройте крышку, дайте джему немного остыть и положите в холодильник, чтобы сначала насладиться.

На 5 полпинт. Наслаждаться!

Понравилось это? Поделиться с друзьями!

Как приготовить виноградное желе

Когда дело доходит до желе, первое место в списке занимает виноград. До того, как аллергия на арахис стала горячей проблемой в школах, арахисовое масло и желе были предпочтительными бутербродами для ланча, и если бы это было желе, скорее всего, это был великолепный виноград, и торговли не было бы.

В отличие от джема, при котором в смеси остаются твердые частицы мясистых фруктов, желе готовится с использованием только сока, что дает прозрачную, сладкую и ароматную пасту. Хотя фруктовые желе существуют по крайней мере с 1300-х годов, виноградное желе может быть уникальным американским творением. Дикий виноград был в изобилии во времена первых поселенцев Америки, и виноградное желе было одним из многих видов их использования. Когда виноград Конкорд впервые появился на сцене в середине 1800-х годов, его насыщенный цвет и сладкий вкус с легким привкусом сделали его незаменимым среди производителей желе.Дантист, ставший винодельческим магнатом Томас Брамвелл Уэлч, продавал его на коммерческой основе к началу 1900-х годов как «grapelade». Армия закупила его грузовиками во время Первой мировой войны, и его популярность среди солдат привела к резкому росту его успеха.

Виноград Конкорд, готовый к выращиванию, не занимающий много места, стал обычной культурой на приусадебных участках. Независимо от того, выращиваете ли вы их сами, посетите один из многочисленных виноградников, которые «выберете для себя», или найдете их на местном фермерском рынке. Использование винограда Конкорд для приготовления желе в домашних условиях — отличное применение из этого урожая в конце лета / начале осени.Домашнее виноградное желе передает сладкий, яркий вкус свежего винограда так, что купить в магазине невозможно. Этот бутерброд с арахисовым маслом и желе никогда не был лучше, даже если ты не можешь отнести его в школу.

Виноград вымыть и удалить стебли.

Измельчите виноград или бобовые в кухонном комбайне.

Положите виноград плюс 1 стакан воды в тяжелую кастрюлю и кипятите 10 минут.

Отцедить сок из мякоти с помощью марли или желейного сита (получить 5 чашек сока).

Перелейте сок в тяжелую кастрюлю и добавьте 1 пакетик сухого пектина.

Доведите до кипения, затем добавьте сахар.

Доведите до кипения в течение одной минуты.