Варенье с ежевики с лимоном: Варенье из ежевики с лимоном

Содержание

Варенье из ежевики с лимоном

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как сварить на зиму очень вкусное варенье из ежевики с лимоном. Ежевика – это довольно крупная ягода. А еще во время варки она не превращается в пюре, как это происходит с малиной. Лимон вносит в заготовку легкую цитрусовую нотку, так как фрукт добавляется со шкуркой.

Спелая ежевика очень ароматная, что делает заготовку превосходной по вкусу. Ягоды не имеют листочков, поэтому они просты в подготовке. Промывать ежевику можно в дуршлаге, либо просто в миске. Ягодки нужно засыпать сахаром на некоторое время, можно даже на ночь. Первая варка длится до момента закипания, а потом ягоды нужно оставить в сладком сиропе.

Во время второго этапа варки следует добавлять порезанный лимон. Из фрукта необходимо удалять все косточки, а шкурку можно оставить. При желании можно покрошить только мякоть, и добавить лимонную цедру. Варится варенье до густого состояния, затем его в горячем виде нужно раскладывать по баночкам.

Ежевичное варенье с лимонными кусочками – это ароматное лакомство, которое будет напоминать зимой о жарком лете. Ягодки остаются целыми, поэтому прекрасно подходят для украшения десертов.

Ингредиенты:

Ежевика – 300 г.
Лимон – ½ шт.
Сахар – 300 г.
Вода – 50 мл.

Как приготовить варенье из ежевики с лимоном на зиму

Собрать спелые ягоды ежевики, промыть в проточной воде.

Для варки понадобится кастрюля с толстым дном. Высыпать в емкость подготовленные хорошие ягоды, насыпать необходимое количество сахара. Перемешать ежевику с сахаром, оставить примерно на 1 час.

В кастрюлю налить воду, перемешать и поставить емкость на медленный огонь. Проварить до растворения сахара, затем выключить огонь, оставить ежевику на 30 минут.

Промыть водой неочищенный лимон. Порезать фрукт вместе с кожурой на небольшие кусочки или брусочки.

Теперь в кастрюлю с ежевикой насыпать порезанный лимон, перемешать ложкой. Отправить на плиту. Чтобы масса быстрее закипела нужно включать сильный огонь, а затем процесс варки осуществляется на слабом огне.

Варить ориентировочно 20-25 минут, во время варки нужно снимать пенку. Варенье следует перемешивать, чтобы оно не прилипало ко дну.

В стерилизованную банку выложить горячее варенье, закрыть крышкой. Заготовку остудить, отнести в подвал.

Варенье из целых ягод ежевики с лимоном готово. Это сладкое лакомство можно подавать с чаем и печеньем. Получается отличный вариант для дружеского чаепития или перекуса. Приятного аппетита!

Варенье из ежевики с лимоном, рецепт

Ежевика — это ягода, которая чрезвычайно схожа с малиной: такая же форма, похожий вкус, вот только цвет разный. Малина бывает красной, есть желтые сорта, а ежевика — черная. Да и растет ежевика, в отличие от малины, в лесах, на полях, в оврагах. Есть и садовые сорта, но у наших огородников ежевика еще не столь популярна как малина.

А вот варенье из ежевики займем достойное место среди ваших запасов на зиму. На мой взгляд, ежевичное варенье несколько пресновато, нет в ней какой-то изюминки. И хотя сама ежевика может быть кислой, недозревшей, в варенье, как по мне, не достает кислинки. Чтобы сделать вкус варенья более интересным, я добавлю лимон и приготовлю варенье из ежевики с лимоном. Лимон можно заменить лимонной кислотой в количестве половины чайной ложки.

Для варенья лучше выбирать зрелую, но упругую ягоду, при варке постараемся сохранить ягоды целыми.

ВРЕМЯ: 5 часов

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

ежевика — 670 г,
сахар — 570 г,
лимон — 0,5 шт.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 212 ккал.

Белки: 0,01 г.

Жиры: 0,05 г.

Углеводы: 42 г.

Чтобы оттенить вкус варенья, достаточно половинки лимона вместе с кожурой. Можно же взять лимона и больше. Ежевику постараемся выбрать ровного черного цвета. Такой цвет имеют спелые плоды.

Ягоды вымоем, откинем на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Поместим в металлический ковшик или кастрюлю. Если ягод много, используем большую миску или таз. Засыпем ежевику сахаром. Сахара возьмем чуть меньше, чем ежевики.

Так как мы не ставим себе цель сохранить ягоды целыми, то смело перемешаем ежевику, чтобы образовался сок. В таком виде оставим ягоду постоять минут 15-20.

Но если вы хотите сохранить ягоды целыми, то оставьте миску в покое на 3 часа в не очень жарком месте. Потом ставьте на огонь и готовьте, так как указано дальше.

Нарежем тонко лимон.

Добавим к ягоде.

Ставим ежевичное варенье на огонь. Варим на слабом огне в один прием. Варить можно не только к кастрюле, сотейнике или тазу, можно варить и в большой сковороде.

Через пару минут от начала нагревания сахар растворится.

Продолжаем варку. Варенье регулярно помешиваваем, а пену удаляем.

Варим ежевичное варенье 30 минут, этого времени будет достаточно чтобы варенье полностью было готово.

Подготовим банки. Я стерилизую варенье над чайничком с кипящей водой. Такой способ кажется мне наиболее простым и удобным. В чайничек набираю воду, ставлю на огонь. Когда вода закипает, устанавливаю банку на то место, где должна быть крышка. Если удобно, то можно надеть банку и на носик чайника. Внутрь чайничка укладываю крышки. Таким образом происходит одновременная стерилизация банки и крышек. Время стерилизации – 7 минут.

Варенье раскладываю по баночкам сразу же — в горячем виде.

Закручиваю банки крышками твист-офф или же закатываю ключом обычные крышки.

Переворачиваю для дополнительной стерилизации, накрываю полотенцем и выдерживаю в таком виде часа 2-3, за это время банки остынут и их можно перенести в кладовку.

Ежевичное варенье с лимоном готово. Можно использовать его для начинки или же просто к чаю.

9 рецептов как варить вкусное ежевичное варенье

Рецепт варенья из ежевики поможет создать аппетитный десерт с безупречными вкусовыми характеристиками и удивительным ароматом!

Ягода под названием ежевика – весьма интересный продукт, дающий огромное поле для фантазии кондитерам и кулинарам. Близкая родственница малины отличается необычным ярко выраженным вкусом с преобладающими сладкими нотками, которые уравновешивает легкая приятная кислинка. Не удивительно, что ежевичное варенье всегда получается неимоверно вкусным и расходится нарасхват. Малышам очень нравится такая домашняя заготовка на зиму, сваренная без косточек. Это густое варенье можно просто намазать на хлеб и лакомиться любимым с детства многими нашими соотечественниками кушаньем.

Варенье из ежевики также довольно часто применяется в изысканных ресторанных десертах: суфле, чизкейках, кексах. Хозяйки предпочитают варить данное лакомство в домашних условиях не только из-за его замечательного вкуса, но и по причине большого количества полезных свойств, которыми наделено ежевичное варенье. Так, этот десерт поможет:

укрепить стенки кровеносных сосудов;
побороть простудные заболевания;
повысить иммунитет;
облегчить состояние при пневмонии, воспалительных процессах;
снизить температуру тела при ОРЗ;
справиться с циститом, почечными недугами.

9 рецептов варенья из ежевики

Рецепт 1. Классическое варенье из ежевики

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г сахарного песка.

Ежевику сортируем, удаляя испорченные ягоды. Перемываем, отрывая в процессе плодоножки. Даем стечь лишней жидкости, оставшейся на ягодах. Помещаем ежевику в кастрюлю с большим диаметром дна либо в таз, используемый для готовки варенья. Присыпаем сахар. Осторожно, не повреждая целостности ягод, размешиваем. Отставляем засахаренную ягоду на полчаса-час, пока она не выделит сок. Медленно нагреваем, перемешивая. Провариваем около получаса. Фасуем в стерильные заранее подготовленные баночки. Герметично закупориваем.

Рецепт 2. Ежевичное варенье Пятиминутка

Ингредиенты: 970 г ежевики, 820 г сахара, 3 г кислоты лимонной.

Перебранную ежевику аккуратно перемываем, удаляя веточки и плодоножки. Рассыпаем на простеленной бумагой поверхности для стекания с ягод воды. В емкости – широкой кастрюле или же тазу, покрытом эмалью, размещаем ежевику слоями, пересыпая их сахаром. Выжидаем 5-5,5 часов, за которые ягоды выделят достаточное количество сока. Медленно кипятим, осторожно мешая и убирая пенку. Провариваем примерно 5 минут. За минуту до окончания процесса варки всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем. Выкладываем варенье в чистую стеклянную тару. Храним под крышками из полиэтилена в холоде.

Рецепт 3. Варенье из ежевики с малиной

Ингредиенты: 950 г ежевики, 1900 г сахара, 950 г малины.

Перебираем отдельно ежевику и малину. Моем, отрывая оставшиеся плодоножки. В одну миску кладем ежевику, в другую – малину. Засыпаем оба вида ягод равным количеством сахара – по 950 г в каждую емкость. Осторожно размешиваем, стараясь не деформировать сами ягоды. В прохладном месте выдерживаем примерно 11 часов. Выделившийся за это время сок с не растворившимся сахаром сцеживаем в широкую кастрюлю. Греем, размешивая, до полного растворения сахарного песка. Всыпаем ежевику, малину. Кипятим медленно 6 минут. Удаляем пенку, выдерживаем без нагрева до полного остывания содержимого кастрюли. Вновь прокипятим около 5 минут. Расфасовываем в простерилизованные банки.

Рецепт 4. Ежевичное варенье с яблоками

Ингредиенты: 1020 г ежевики, 980 г яблок кислых сортов, 1550 г сахара, 135 г лимона, 18 г масла сливочного, 3 г кардамона, 280 мл воды, 90 г ежевичного или другого ягодного ликера – по желанию.

Яблоки моем, зачищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Разрезаем на пласты небольшого размера. Ежевику сортируем, пригодную к консервированию – перемываем. В большой кастрюле соединяем порезанные яблоки с водой. Бланшируем фрукты 10 минут до размягчения. Выдавливаем в емкость сок из предварительно промытого лимона. Всыпаем ежевику. Варим 11 минут после повторного закипания. Засыпаем сахар. Размешивая, прогреваем до его растворения. Быстро нагреваем всю массу, кипятим 10 минут, мешая и удаляя образовывавшуюся пену. Прибавляем кардамон с ликером. Провариваем 3 минуты. Снимаем кастрюлю. Кладем масло, размешиваем, снимаем с поверхности пенку. Слегка охладив варенье, переносим его в подготовленные баночки. На горловину каждой банки помещаем круг из пергамента с соответствующим диаметром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в холоде.

Рецепт 5. Варенье из ежевики с лимоном

Ингредиенты: 980 г ежевики, 980 г сахара, 140 г лимона.

Ежевику перемываем, отбраковывая в процессе подпорченные ягоды. Обрываем плодоножки. Лимон тщательно моем. Натираем желтую цедру. В толстодонную кастрюлю всыпаем ежевику. Добавляем цитрусовую цедру. Пересыпаем сахаром, слегка придавив ягоды для скорейшего сокоотделения. Выдавливаем к полученной массе из лимонной мякоти сок. Медленно нагреваем, регулярно мешая. После полного растворения сахара, прибавляем огонь. Кипятим, размешивая, чтобы не пригорело, около 10 минут. После загустения переносим в стерильную тару. Ставим наполненные банки, прикрыв их крышками, в глубокую кастрюлю. Доливаем воды до плечиков банок. Стерилизуем 10 минут. Герметично закупориваем.

Рецепт 6. Ежевичное варенье с апельсинами

Ингредиенты: 1050 г ежевики, 380 г апельсинов, 1070 г сахара, 120 г лимона.

Цитрусовые моем. С апельсинов снимаем кожуру, зачищаем ее от белой части. Желтую цедру режем тонкими полосками. В широкую емкость, покрытую эмалью, выжимаем апельсиновый сок. Засыпаем сахар, порезанную цедру. Нагреваем до растворения сахарного песка. Охлаждаем. Ежевику перебираем и промываем. Помещаем в охлажденный сок. Оставляем настаиваться около 2 часов. Греем до закипания, варим, мешая, полчаса. За 7 минут до конца варки выдавливаем в варенье сок лимона. Размешиваем, даем остыть. Фасуем в подготовленные заранее банки.

Рецепт 7. Варенье из ежевики в мультиварке

Ингредиенты: 750 г ежевики, 750 г сахара.

Ежевику сортируем, отбирая пригодные к консервированию цельные ягоды. Перемываем их аккуратно, стараясь не повредить. Слегка подсушиваем на бумаге либо просто оставляем в дуршлаге, чтобы стекла жидкость. В чашу от мультиварки кладем ежевику, сверху присыпаем сахаром. Выдерживаем без нагревания около часа. Когда появится ежевичный сок, выставляем режим «Тушение» со временем 20 минут. Паровой клапан поворачиваем для выхода пара наружу. По окончании режима открываем крышку, оставляем массу слегка охладиться на 20 минут. Для второй стадии варки выбираем тот же режим со временем 40 минут. В процессе готовки нужно несколько раз перемешать варенье. При увеличении количества ингредиентов, указанных в рецепте, рекомендуется варить варенье с открытой крышкой. Горячий десерт разливаем по стерильным банкам, укупориваем.

Рецепт 8. Ежевичное варенье без косточек

Ингредиенты: 1050 г зрелой ежевики, 490 мл воды, 1050 г сахара.

Отделенные от плодоножек ягоды перемываем, в процессе отбраковывая недозревшую и испорченную ежевику. В кастрюлю приливаем воду, которую необходимо нагреть до температуры 80-90 градусов. Помещаем в нее ежевику. Греем 3 минуты, не кипятя. Жидкость сцеживаем. Ягоды переносим в металлическое сито и перетираем их. Ежевичное пюре прогреваем в емкости, покрытой эмалью или антипригарным покрытием. Присыпаем сахар, постоянно мешая, медленно кипятим. Увариваем до густоты. Выкладываем в простерелизованные банки. Закатываем.

Рецепт 9. Варенье из ежевики с бананами

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г бананов, 1100 г сахара.

Отбираем цельные, неповрежденные ягоды, зачищаем их от плодоножек, перемываем. Даем стечь с поверхности ежевики жидкости, выложив ее на бумажные полотенца. Перекладываем ягоду в таз или же кастрюлю. Засыпаем сахарным песком. Выдерживаем пару часов либо оставляем в холоде на ночь, чтобы ежевика выпустила сок. Быстро нагреваем ежевичную массу, перемешивая. После медленно прокипятим около получаса. Бананы зачищаем, разрезаем мякоть на кубики размером 10х10 мм. Всыпаем нарезанные бананы в ежевичное варенье за 6 минут до завершения процесса варки. Фасуем в предварительно простерилизованные стеклянные баночки. Храним в холоде.

Как варить варенье из ежевики: советы

Варка такого ароматного и полезного десерта – занятие не особо трудное. С ним без особого труда справится даже новичок. Однако чтобы приготовить на зиму вкусное ежевичное варенье необходимо учитывать следующие нюансы:

Ежевика – нежный, деликатный продукт, поэтому если рецепт предлагает варить варенье из цельных ягод, нужно все манипуляции с ней проводить очень аккуратно. Так, необходимо осторожно промывать и размешивать ежевику, чтобы не повредить ее в процессе готовки.
Семена ежевики немного тверже, чем у малины. Если варенье предназначается для маленьких сладкоежек, стоит избавиться от косточек, перетерев ягоды сквозь сито.
Ежевика сочетается со многими фруктами, хорошо гармонирует с цитрусовыми. В ежевичное варенье нередко добавляют не только цитрусовый сок, но и цедру, которая придает пикантную горчинку.
Для гурманов есть множество рецептов варенья из ежевики, где используются ароматные специи, такие как кардамон, розмарин, гвоздика.

Ежевичное варенье обладает множеством безусловных достоинств, среди которых можно отметить огромную пользу для организма, отменный вкус, притягательный аромат и замечательный яркий внешний вид. Возможность использовать непродолжительного процесса варки позволяет по максимуму сохранить полезные вещества в готовом блюде. Такое лакомство встречается в домашних заготовках реже, чем варенье из более распространенных ягод – малины, клубники, вишни. Однако по количеству ценных для человеческого организма компонентов и вкусовым характеристикам варенье из ежевики ничуть не уступает последним, а иногда даже превосходит их.

Варенье из ежевики на зиму – 5 рецептов на любой вкус + видео

Ежевика – сладкая лесная ягода, обогащенная целым букетом витаминов и других полезных веществ. Она богата витамином А, который нормализует зрение. Идеальна в период простуд, как натуральное лечебное средство, за счет витаминов С и В. Благоприятно влияет на сердце и сосуды, нормализует метаболизм за счет минеральных веществ, магния, калия и салициловой кислоты.

Из ежевики варят варенье, ее ягоды морозят для добавления в компоты и сдобные изделия, миксуют с другими фруктами и закрывают на зиму без варки. Ниже – самые простые и популярные рецепты ежевичного варенья.

Простое варенье из ежевики на зиму — пошаговый фото рецепт

Из ежевичных ягод получается вкусный и полезный конфитюр. Благодаря добавлению пектина, он быстро варится и приобретает желеобразную консистенцию.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Ежевика: 350 г
Сахар: 250 г
Вода: 120 мл
Лимонная кислота: щепотка
Пектин: щепотка

Инструкция приготовления

Перебираем спелые ежевичные плоды. Отбрасываем подпорченные. Если остались плодоножки, их удаляем.
Вымываем в прохладной воде. Можно просто помыть в миске с водой, но удобнее это сделать при помощи дуршлага.
Отправляем чистую ягоду в варочную посуду. Наливаем немного воды.
Доводим содержимое до кипения. Варим 7 мин, удаляя пену. Затем снимаем ёмкость с огня и даем немного остыть для дальнейшей работы.
Дело в том, что у ежевики довольно жёсткие косточки и от них следует избавиться.
Немного остывшую ягодную массу выкладываем небольшими порциями в ситечко и перетираем в пюре.
Полученную массу снова отправляем в варочную посуду. Добавив в ежевичное пюре сахарный песок по рецепту, ставим на небольшой огонь.
При постоянном перемешивании доводим до кипения. Собираем образовавшуюся пену.
Добавляем щепотку лимонной кислоты, варим еще 5 мин. Смешав пектин с ложкой сахара, высыпаем его в конфитюр при постоянном перемешивании. Варим еще 3 мин.
Горячий конфитюр выливаем в стерилизованную ёмкость. Герметично закатываем крышкой. Переворачиваем банку вверх дном на 15 мин. Затем возвращаем в обычное положение.

Варенье «Пятиминутка» с целыми ягодами

Интересное название это варенье получило не потому, что время приготовления занимает всего 5 минут, а потому что процесс варки проходит в несколько этапов и каждый из них длится не более нескольких минут. Благодаря этому в готовом продукте получается и нежный густой сироп, и цельные ягодки.

Необходимые ингредиенты:

ежевика – 1 кг;
сахарный песок – 600 г.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Ягоду промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Если остались хвостики или листья – удаляем.
В посуду для варки выкладываем слоями ежевику, каждый пересыпая сахаром.
Оставляем на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы появился сок.
Варка происходит в 2 этапа. Первый раз доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим в течение 5 минут.
Даем массе остыть, и переходим ко второму этапу, который идентичен первому.

Теперь обязательно даем варенью настояться около 6 часов.

После этого фасуем в стерилизованную тару и закатываем. После полного остывания убираем в укромное место для хранения.

Вкусная заготовка ежевики на зиму без варки

Любая ягода без варки сохраняет больше полезных веществ. Такой десерт незаменим в период простуд и очень нравится детям.

Понадобится:

ежевика – 1 кг;
сахарный песок – 1,5 кг.

Что делать:

Ягоду тщательно помыть, просушить.
Засыпать сахарным песком и убрать в прохладное помещение на 3 часа.
Спустя это время перемешать и выдержать еще 2 часа.
Теперь ягоды перетереть через сито, измельчить блендером или просто размять вилкой.
Полученную массу разложить в стерилизованную и строго сухую тару. Сверху ровным слоем насыпать 1 чайную ложку сахара.

На заметку! Помните, что варенье, не подвергавшееся тепловой обработке, хранить можно только в холодном помещении или холодильнике.

Вариант варенья из ежевики с яблоками

Ежевика с яблоками – интересное сочетание, которое обладает полезнейшими свойствами и внешне выглядит очень интересно.

Ягода дает насыщенный цвет, а фрукты – структуру. Для красоты лучше брать зеленые или желтые яблоки.

Необходимые компоненты:

ежевика – 1 кг;
яблоки – 2 кг;
сахарный песок – 1 кг;
лимонный сок – 1 ст. л.

Как консервируют:

Ягоду промывают, подсушивают и удаляют плодоножки. Засыпают сахаром и оставляют на 3 часа.
Яблоки моют, удаляют сердцевину, режут на небольшие дольки. Варят без добавления воды в течение часа.
В яблочное пюре вливают лимонный сок и перекладывают ежевику вместе с образовавшимся сиропом. Варят еще в течение 15 минут на медленном огне.
Готовое варенье фасуют в емкости, герметично закрывают и убирают в прохладное место для хранения.

С лимоном или апельсином

Ежевика в сочетании с цитрусом дает идеальный витаминный микс. Более того, это варенье имеет эстетичный вид и весьма необычные вкусовые характеристики.

Подготовьте заранее:

ежевику – 500 г;
апельсины – 3 шт.;
лимоны – 1 шт.

Пошаговый процесс:

Ежевику моем, сушим и засыпаем сахаром, оставляем на 3-4 часа.
Цитрусы чистим, ударяем белые перепонки и режем на мелкие кусочки.
Ягоду, пустившую сок, ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Сразу же добавляем дольки цитрусов, варим на медленном огне 30 минут.
В горячем виде фасуем в простерилизованную тару, герметично укупориваем. После полного остывания убираем на хранение.

Советы и рекомендации

Молодые хозяйки могут не знать некоторых тонкостей в приготовлении закруток на зиму. Следующие советы будут как нельзя кстати:

Рекомендуется перед варкой ягоды подержать в горячей воде.
После мытья ежевике нужно дать просохнуть.
Чтобы не повредить плоды, не стоит перемешивать массу во время приготовления.
Цитрусы придают варенью неповторимый аромат.
Выбирайте ягоду на самом пике зрелости, но строго не перезрелые или зеленоватые.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

21 рецепт – «Пятиминутка», с целыми ягодами, густое

Варенье из ежевики не столь часто встречается среди домашних заготовок. Отчасти это объясняется тем, что ягода не столь популярна среди садоводов и не имеет такого широкого распространения, как, например, малина или земляника.

Тем не менее и из нее можно делать замечательные заготовки на зиму, ничуть не уступающие по вкусу или полезности варенью или компоту из других садовых плодов.

Полезные свойства ежевичного варенья

Все полезные свойства ежевичного варенья обусловлены входящими в состав ягод витаминами и микроэлементами. В плодах содержатся:

витамины А, В1 и В2, С, Е, РР;
магний;
калий;
фосфор;
натрий;
кальций;
железо.

Помимо этого, в них присутствуют органические кислоты:

яблочная;
лимонная;
салициловая.

Благодаря высокому содержанию полезных веществ ежевика оказывает благотворное воздействие на общее состояние организма, повышает тонус, снижает усталость. Употребление этих ягод помогает в лечении заболеваний органов пищеварения.

Важно! Большинство полезных веществ при термической обработке плодов не разрушается.

Принципы приготовления варенья из ежевики на зиму

Для приготовления варенья подойдет любая широкая металлическая посуда: медные тазы, емкости из нержавеющей стали или латуни. Эмалированные кастрюли желательно не использовать, поскольку варенье в них склонно к подгоранию.

Ягоды перед варкой нужно освободить от плодоножек, перебрать, промыть под душем из холодной воды и дать им немного обсохнуть. Воду лучше использовать родниковую или бутилированную. Водопроводную нужно обязательно отстоять и профильтровать.

Срок хранения будущего варенья будет напрямую зависеть от количества сахара и времени варки. Однако чем дольше варить варенье, тем меньше в нем останется полезных веществ. Помимо варенья, из ежевики можно сварить и другие лакомства: джемы, конфитюр, желе.

Рецепт варенья из ежевики пятиминутка

Варенье из ежевики 5-минутка готовится очень просто. Потребуются:

ягоды ежевики и сахарный песок (по 0,9 кг),
лимонная кислота (3 г).

Ежевику нужно аккуратно промыть. Плоды выложить в емкость для варки, перемешивая слои с сахаром. Оставить ягоды на 5–7 часов, чтобы они дали сок.

На следующий день поставить ягоды на огонь и нагреть до кипения. Покачивая емкость, держать их на огне 5–7 минут. За минуту до окончания варки нужно добавить лимонную кислоту. Затем разложить готовый продукт по банкам и укрыть, чтобы они медленно остывали.

Простое варенье из ежевики с целыми ягодами

Приготовление варенья начинается с варки сиропа. Для него потребуется пол-литра воды и 1,8 кг сахара. Сахар засыпается в воду, нагревается и кипятится 3 минуты.
Затем в сироп нужно добавить чистые ягоды, которых нужно взять 1,2 кг. Вся масса нагревается и кипятится на небольшом огне 3 минуты.
Кастрюлю снимают с огня и оставляют настаиваться на 6 часов.
После этого вновь доводят до кипения и на этот раз кипятят 10 минут.
Вновь снимают с огня и остужают в течение 3 часов.
После этого варенье вновь ставят на огонь, дают закипеть и держат 10 минут.
Готовый продукт раскладывают в стерилизованные емкости для хранения.

Густое ежевичное варенье с целыми ягодами

Ягоды перебрать, отбраковав поврежденные и мятые. На 1 кг ежевики потребуется 1 кг сахара. Плоды нужно выложить в варочную емкость и пересыпать сахарным песком. Оставить на пару часов, чтобы выделился сок. Когда сахар полностью пропитается, можно ставить емкость на плиту.

Нагревать нужно около 10 минут, периодически покачивая кастрюлю. За это время сахар полностью растворится. После этого емкость прекращают нагревать и дают ей остыть не менее часа. Затем делают повторное нагревание на сильном огне в течение 15 минут, аккуратно перемешивая ягоды.

Готовность варенья определяют по капле. Если варенье готово, она не должна растекаться. После этого останется лишь разложить варенье по банкам.

Для приготовления густого варенья можно использовать специальные загустители, например желатин. Вот как готовят варенье с его применением:

Замочить желатин (10 г) в холодной кипяченой воде.
Ежевику (4 стакана) промыть, очистить от веточек и мусора.
Засыпать ягоды в емкость для варки, добавить 3 стакана сахара. Можно сделать это заранее, чтобы ягода дала сок.
Поставить на медленный огонь, нагреть до кипения, варить полчаса.
Внести желатин, размешать. Как только масса начнет пузыриться, снять с огня и разложить варенье по чистым банкам.

Важно! Нельзя долго кипятить такое варенье, чтобы желатин не потерял желирующие способности.

Вместо желатина можно использовать желирующий ингредиент на основе пектина. Он продается в магазине под названием «Желфикс». Для того чтобы приготовить густое варенье, нужно смешать этот ингредиент с сахаром. Им засыпаются ягоды ежевики в пропорции 1:1, потом кастрюлю оставляют на 5–6 часов, пока сок полностью не пропитает сахар.

После этого кастрюля ставится на огонь и кипятится 5–7 минут. Продукт раскладывается горячим по банкам, а после остывания он приобретет свойства желе.

Важно! На упаковке «Желфикса» указано, для каких пропорций фруктов и сахара он предназначен (1:1, 1:2 и т. д.).

Рецепт варенья из замороженной ежевики

Если в силу каких-либо причин переработать ягоды сразу не удалось, то их можно заморозить и вернуться к процессу приготовления позже, когда появится свободное время. Для приготовления варенья из замороженных ягод ежевики ее потребуется полкило, а также килограмм сахара и сок половины лимона.

Замороженные ягоды выложить в кастрюлю для варки, засыпать сахаром. Выдержать 3 часа.
Слить треть стакана выделившегося сока, иначе варенье получится слишком жидким, и его придется долго уваривать.
Добавить в массу сок лимона.
Поставить кастрюлю на огонь. После 5 минут кипячения снять для остывания.
Разлить по банкам и убрать на хранение.

Как приготовить варенье из ежевики с медом

Мед в этом рецепте будет замещать сахар и придаст варенью неповторимый вкус. На 1 кг ягод потребуется 0,75 кг меда.

Мед с ягодами закладывают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. Содержимое нужно постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
Примерно полчаса варенье должно потомиться.
Затем температуру прибавляют, минуту кипятят варенье на большом огне и сразу разливают его по чистым банкам.
Посуду закатывают крышками и укрывают теплым одеялом.

Сохраняем витамины, или заготовка ежевичного варенья на зиму без термообработки

Ягоды, не подвергавшиеся термообработке, сохранят большинство полезных веществ. Такие заготовки будут наиболее полезными, однако хранить их можно недолго и только в холодильнике.

Варенье из ежевики без варки

Потребуются спелые неповрежденные ягоды, не имеющие признаков гнили. Их нужно перемолоть в кашу. Для этого вполне подойдет мясорубка, или это можно сделать обычной толкушкой. Ягодную кашу засыпать сахаром 1:1. Оставить на 2–3 часа. В течение этого времени нужно постоянно ее перемешивать, чтобы сахар растворился полностью. Готовый продукт разложить в мелкие емкости для хранения, присыпать сверху сахаром, закатать и убрать в холодное место.

Ежевика, перетертая с сахаром на зиму

Перетертая ежевика с сахаром более нежна на вкус, поскольку не содержит косточек. Для ее приготовления на 0,4 кг ежевики потребуется 0,6 кг сахара.

Свежие мытые ягоды нужно размять вилкой и перетереть через сито.
Образовавшуюся фруктовую кашу смешать с сахаром и оставить на 2–3 часа, периодически помешивая.
Как только сахар полностью разойдется, продукт можно расфасовывать в маленькую тару и убрать в холодильник.

Важно! Чтобы в варенье не попали косточки, не нужно использовать блендер. Он способен сильно измельчить их, тогда они пройдут через сито.

Оригинальное ежевичное варенье с добавлением фруктов и ягод

Вкус ежевики хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами. Поэтому во многих рецептах с ежевикой используют их комбинации в разных пропорциях.

Варенье из малины и ежевики

Эти две культуры являются родственными, и вкус их ягод прекрасно дополняет друг друга. Для варенья их берут одинаковое количество, а также сахар. Вес его должен быть равным суммарному весу плодов.

Вот порядок приготовления варенья:

Ягоды ежевики промыть, обсушить, положить в кастрюлю.
Добавить сахар (половину общего количества).
Сделать то же самое с ягодами малины, использовав остальной сахар.
Оставить на ночь, чтобы отделить сок от ягод.
Утром слить жидкость с обеих ягод в емкость для варки и поставить ее на огонь. Добавить туда же сахар, который не растворился.
Нагреть сироп до кипения и варить, помешивая, 5–7 минут.
Добавить ягоды. Поварить их 5 минут, затем снять кастрюлю с огня.
Дать остыть, оставив на 5–6 часов.
Повторно вскипятить и подержать на огне еще 5 минут.
Расфасовать по банкам, убрать на хранение.

Варенье из ежевики с лимоном

Готовится как классическое густое варенье. Сахар и ягоды ежевики берутся в пропорции 1:1, засыпаются в емкость для варки и оставляются на несколько часов. Затем нужно произвести первую варку, прокипятив ягоды в сиропе 10 минут. После этого варенье должно остыть. Можно оставить его на ночь. Затем его нагревают повторно и кипятят, помешивая, 15–20 минут.

За несколько минут до окончания варки в варенье нужно добавить сок, выжатый из половинки лимона. Это придаст продукту легкий цитрусовый оттенок и кислинку. Затем варенье нужно расфасовать в мелкую тару и убрать на хранение.

Рецепт варенья из ежевики и апельсина

Потребуются:

0,9 кг плодов ежевики;
1 лимон;
2 апельсина;
1 кг сахара.

С апельсинов нужно срезать цедру и порезать как можно мельче. Затем выжать сок в отдельную емкость. Добавить туда сахар, цедру и поставить на огонь. Нагреть до кипения, поварить 3–5 минут, затем остудить.

В остывший сироп положить ягоды, оставить на 2 часа. Затем поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить после закипания полчаса. Перед окончанием варки выжать в кастрюлю сок лимона.

Как сварить варенье из ежевики с яблоками

Рецептов приготовления варенья из ежевики с яблоками довольно много. Вот один из них. 1 стакан ежевики, 6–7 некрупных яблок, полтора стакана сахарного песка и половинка чайной ложки лимонной кислоты.

Порядок приготовления следующий:

Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками.
Сложить их в кастрюлю, залить водой с таким расчетом, чтоб яблоки были слегка покрыты, добавить сахар и лимонную кислоту.
Поставить на огонь, держать после закипания 20 минут.
Добавить ежевику и варить, помешивая, еще 10 минут.

Варенье готово. Затем его можно разложить в мелкую тару и убрать для хранения.

Рецепт вкусного варенья из ежевики с бананом

Ежевика, бананы и сахар берутся в равных пропорциях. Ягоды нужно промыть, обсушить и засыпать сахаром. Оставить на ночь, чтоб дали сок. Затем можно ставить их на плиту. Массу доводят до кипения и варят около получаса. Затем добавляют очищенный и нарезанный мелкими кубиками банан. Варят еще 5 мин, затем снимают с огня. Варенье готово.

Как варить варенье из ежевики с гвоздикой и сливами

Ежевика и мелкие сливы – по 450 граммов;
ягоды малины и бузины – по 250 граммов;
сахар;
два лимона;
несколько веточек гвоздики.

Сливу освободить от косточек и сложить в кастрюлю. Добавить туда все остальные ягоды, сок лимона и гвоздику. Кастрюлю поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, около часа. Протереть полученную массу через сито и оставить на ночь стекать.

Утром добавить в стекший сок сахар из расчета 0,75 кг на литр и поставить нагревать. Варить 20 минут, затем расфасовать по мелким банкам.

Приготовление ежевичного варенья с черной смородиной

Это варенье является самым витаминным, и обычно его делают без варки. Потребуется ежевики и черной смородины – по 1 кг, а также 3 кг сахарного песка. Плоды измельчают в кашу с помощью мясорубки или блендера, затем засыпают сахаром. Периодически помешивают до полного растворения сахара, а затем раскладывают по банкам. Хранят это варенье только в холодном месте.

Как сварить варенье из ежевики и крыжовника

Ингредиенты:

сахар – 2,3 кг;
ежевика и крыжовник – по 1 кг;
вода – 150 мл.

Плоды крыжовника нужно промыть, очистить от хвостиков и плодоножек. Наколоть, сложить в кастрюлю и засыпать сахарным песком. Дать настояться не меньше 8 часов, затем поставить на плиту. Нагреть до кипения, затем снять и остудить примерно в течение 4 часов. Добавить ежевику, нагреть до кипения и вновь остудить. Повторить порядок действий еще два раза. После третьей варки разложить по банкам, которые должны быть предварительно простерилизованы.

Ягодное ассорти без варки

Помимо упомянутых выше плодов, можно комбинировать ежевику и с другими. Хорошо подходят для этого:

красная и белая смородина;
морошка;
клубника;
земляника;
киви.

Важно! Как и любое варенье без термообработки, храниться оно должно только в холодильнике.

Рецепты джемов, желе и конфитюра из ежевики на зиму

Кроме варенья, из ежевики можно приготовить и другие лакомства. Из нее получается отличный джем, конфитюр. Можно сварить и желе.

Джем из ежевики

Самый простой рецепт джема требует полкило ягод и 400 граммов сахара. Положить все в кастрюлю и перемолоть в кашу с помощью блендера. Оставить на некоторое время, чтобы сахар смог раствориться. Затем емкость ставят на огонь и уваривают джем минимум полчаса, снимая пену. Джем готов.

Рецепт ежевичного джема с бузиной, сливой и малиной

Потребуется по 0,4 кг сливы без косточек и ежевики, по 0,2 кг бузины и малины.

Сложить все фрукты в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла плоды.
Поставить на огонь и прокипятить содержимое кастрюли 15 минут.
Размять фрукты в кашу толкушкой или вилкой.
Кашу завязать в марлю и поставить под гнет, чтобы отжать сок. Для этого можно использовать сито или дуршлаг. Чтобы сок успел хорошо стечь, его оставляют на ночь.
Утром нужно измерить его количество. Взять сахар из расчета 0,2 кг на каждые 0,3 л сока.
Добавить в сок, поставить кастрюлю на огонь.
Варить нужно до полного растворения сахара, а затем огонь можно прибавить и варить еще 15 минут.
Джем готов. Можно расфасовать его по маленьким банкам и убрать на хранение.

Конфитюр из ежевики

На 0,75 кг плодов потребуется 1 кг сахара. Ингредиенты закладываются в кастрюлю и сразу ставятся на огонь. Помешивая, варить 20 мин. Затем кастрюлю снять, а ягоды перетереть с помощью мелкого ситечка, убирая косточки. Затем снова поместить кастрюлю на огонь и уваривать примерно 40 минут.

Готовность конфитюра проверяют, капнув им на ложку с сахарным песком. Если капля не впитывается, продукт готов, можно его раскладывать по банкам.

Ежевичное желе на зиму

Для желе потребуется отжать сок спелой ежевики. Это можно сделать, измельчив ягоды любым способом и отжав через марлю. На 0,5 литра сока потребуется 0,4 кг сахара и 7 граммов желатина, который нужно заранее замочить в холодной кипяченой воде.

В сок добавляют сахар, размешивая его до растворения, а также желатин. После этого жидкость разливают по формам и убирают в холодильник для застывания.

Важно! В желе можно добавлять целые ягоды ежевики, это будет смотреться очень красиво.

Варенье из ежевики в мультиварке

Очень простой рецепт. На килограмм плодов нужен килограмм сахара. Все засыпается в чашу мультиварки и ставится на 40 минут в режиме «тушение». Время от времени варенье нужно аккуратно перемешивать деревянной лопаткой. После готовности расфасовать по маленьким банкам.

Сроки и условия хранения ежевичного варенья

Варенье, которое прошло термообработку, и конфитюр могут храниться довольно долго – до 1 года. А вот варенье и ягодные миксы без варки хранятся только в холодильнике, и срок их хранения не превышает 3 месяцев.

Заключение

Варенье из ежевики – прекрасный способ разнообразить домашние заготовки на зиму. Переработка плодов не займет много времени, например, варенье пятиминутка из ежевики с целыми ягодами готовится почти моментально. Зато результатом станет настоящее лакомство, которое не только вкусно, но и полезно.

Ежевичное варенье с лимоном — ecocook.su

Ежевичное варенье с лимоном

Для варенья лучше выбирать зрелую, но упругую ягоду, при варке постараемся сохранить ягоды целыми.

ежевика — 670 г,
сахар — 570 г,
лимон — 0,5 шт.

Приготовление

Ягоды вымоем, откинем на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Нарежем тонко лимон.

Добавим к ягоде.

Через пару минут от начала нагревания сахар растворится.

Продолжаем варку. Варенье регулярно помешиваваем, а пену удаляем.

Варим ежевичное варенье 30 минут, этого времени будет достаточно чтобы варенье полностью было готово.

Варенье раскладываю по баночкам сразу же — в горячем виде.

Закручиваю банки крышками твист-офф или же закатываю ключом обычные крышки.

Ежевичное варенье с лимоном готово. Можно использовать его для начинки или же просто к чаю.

Варенье из ежевики: рецепты

укрепить стенки кровеносных сосудов;
побороть простудные заболевания;
повысить иммунитет;
облегчить состояние при пневмонии, воспалительных процессах;
снизить температуру тела при ОРЗ;
справиться с циститом, почечными недугами.

9 рецептов варенья из ежевики

Рецепт 1. Классическое варенье из ежевики

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г сахарного песка.

Рецепт 2. Ежевичное варенье Пятиминутка

Ингредиенты: 970 г ежевики, 820 г сахара, 3 г кислоты лимонной.

Рецепт 3. Варенье из ежевики с малиной

Ингредиенты: 950 г ежевики, 1900 г сахара, 950 г малины.

Рецепт 4. Ежевичное варенье с яблоками

Рецепт 5. Варенье из ежевики с лимоном

Ингредиенты: 980 г ежевики, 980 г сахара, 140 г лимона.

Рецепт 6. Ежевичное варенье с апельсинами

Ингредиенты: 1050 г ежевики, 380 г апельсинов, 1070 г сахара, 120 г лимона.

Рецепт 7. Варенье из ежевики в мультиварке

Ингредиенты: 750 г ежевики, 750 г сахара.

Рецепт 8. Ежевичное варенье без косточек

Ингредиенты: 1050 г зрелой ежевики, 490 мл воды, 1050 г сахара.

Рецепт 9. Варенье из ежевики с бананами

Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г бананов, 1100 г сахара.

Как варить варенье из ежевики: советы

Ежевика – нежный, деликатный продукт, поэтому если рецепт предлагает варить варенье из цельных ягод, нужно все манипуляции с ней проводить очень аккуратно. Так, необходимо осторожно промывать и размешивать ежевику, чтобы не повредить ее в процессе готовки.
Семена ежевики немного тверже, чем у малины. Если варенье предназначается для маленьких сладкоежек, стоит избавиться от косточек, перетерев ягоды сквозь сито.
Ежевика сочетается со многими фруктами, хорошо гармонирует с цитрусовыми. В ежевичное варенье нередко добавляют не только цитрусовый сок, но и цедру, которая придает пикантную горчинку.
Для гурманов есть множество рецептов варенья из ежевики, где используются ароматные специи, такие как кардамон, розмарин, гвоздика.

Варенье из ежевики на зиму — вкусное лакомство для всей семьи!

Готовить варенье из ежевики на зиму очень просто, эти ягоды – мягкие и крупные, лучше брать садовые, они плотнее и не развариваются. Если плоды сладкие, сахара можно добавлять меньше, приятную кислинку придаст десерту лимонный сок. Промывать заготовки нужно аккуратно, удобнее через дуршлаг, под проточной водой.

Как варить варенье из ежевики?

Полезное варенье из ежевики на зиму рецепты насчитывает разные, но основа остается неизменной – ягоды, сахар, вода. Дополнять можно любыми фруктами. Долго варить не стоит, лучше делать это в несколько заходов по 5-10 мин., тогда ягодки сохранятся целыми. Есть рецепты и без варки, но хранится такой запас недолго.

Советы, как сделать вкусное варенье из ежевики:

Мягкие сорта удобнее перетирать, твердые – варить целиком.
Собирать ягоды рекомендуется при солнце, если делать это после дождя, угощение получится слишком водянистым и без вкусной пенки.
Приятный аромат придадут угощению листики мяты, их кладут при закатывании.
Оригинальный смак подарят палочки корицы или ванили.
Варить нужно только в алюминиевой посуде, мешать деревянной ложкой.
Банки с готовым вареньем переворачивают и накрывают пледом, пока не остынут полностью.

Ежевичное варенье – рецепт «Пятиминутка»

Самое простое варенье из ежевики на зиму – «Пятиминутка», считается и более полезным, поскольку ягоды практически не развариваются и сохраняют все полезные вещества. А их очень много – витамины, органические кислоты, клетчатка, фенолы, фруктоза. Желательно выбирать ягодки одинаковой спелости и размера, чтобы проварились равномерно.

Ягоды вымыть, пересыпать сахаром, оставить на 5 ч.
Закипятить, снимая пену, проварить 5 мин.
Полностью остудить, повторить процедуру.
Распределить по таре и закупорить.

Варенье из ежевики с целыми ягодами – рецепт

По другому рецепту готовят варенье из ежевики с целыми ягодами, сироп надо варить отдельно. А плоды используют чуть недозрелые и плотные, лучше всего подойдут садовые, а не лесные. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не повредить кожицу. Удобнее варить в тазу, тогда смесь можно перемешивать не с помощью ложки, а только поворачивая время от времени посуду. При варке сиропа сахар растворяют до того, как вода закипела, иначе есть риск, что варенье потом засахарится.

ежевика – 1,5 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 500 мл.

Сварить сироп, положить ежевику.
Проварить, помешивая и снимая пенку, 5 мин.
Остудить, дать постоять 6 ч.
Повторить процедуру, проваривая 10 мин.
Остудить за 3 ч., снова закипятить.
Протомить 10 мин., распределить в тару, закупорить.

Варенье из ежевики без косточек на зиму

Можно закатывать ежевичное варенье на зиму без косточек, десерт получится очень нежным на вкус. Идеально подойдет к выпечке, мороженому. Лимонную кислоту добавляют не только, как консервант, но и для сохранения красивого оттенка заготовки. Лесная ежевика менее сочная, поэтому при ее варке доливают воду. К садовой ягоде, если сока хватает, жидкость можно не добавлять.

ежевика – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 2 ст.;
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.

Ягоды промыть, залить водой, нагреть до 90С.
Протомить 3 мин., слить.
Засыпать ежевику сахаром, перетереть через сито.
Проварить, помешивая, 10 мин., добавить лимонную кислоту.
Распределить варенье из ежевики без косточек по банкам, закупорить.

Густое варенье из ежевики на зиму

Вкусное варенье из ежевики на зиму можно делать и густым, и жидким. Для густоты добавляют пектин или уваривают дольше, но поскольку во втором случае полезных веществ в ягодах остается мало, опытные хозяйки выбирают загустители. Еще делает варенье гуще большее количество сахара, не 1 кг, а 1,5 кг, но нужно учитывать сладость ягод, чтобы смесь не вышла приторной. Проверить, готов ли десерт, нужно капнув на блюдце и прочертив «дорожку». Если края не сходятся, то смесь можно закатывать.

ежевика – 700 г;
сахар – 700 г;
пектин – 5 г.

Ягоды промыть, засыпать сахаром на ночь.
Смесь закипятить на малом огне.
Положить пектин, проварить 5 мин.
Разлить густое варенье из ежевики, закупорить крышками.

Варенье из ежевики с грецким орехом

Дополнять варенье из ежевики на зиму можно не только другими фруктами и ягодами. Отлично сочетаются с этим десертом и грецкие орехи, ядрышки можно делить на кусочки или мелко перемолоть, смак от этого не изменится. Вкусный десерт, как и свежие ягоды, положительно влияют на обмен веществ, замедляют старение клеток, поэтому сделать такой запас стоит непременно.

ежевика – 1 кг;
орехи – 200 г;
сахар — 800 г;
сок лимона – 3 ст. ложки.

Ягоды промыть, перемешать с сахаром и соком лимона.
Проварить, помешивая, полчаса.
Добавить ядрышки орехов, готовить 15 мин.
Распределить готовое ежевичное варенье в тару, закупорить.

Варенье из ежевики без сахара

Если в запасе не оказалось сахара, выручит рецепт варенья из ежевики с медом. Такой десерт будет и намного полезнее, поскольку мед тоже содержит много ценных веществ. Продукт используют жидкий, натуральный. Ягоды рекомендуется не перемалывать, а размять толкушкой, при обработке удобнее надеть перчатки, поскольку сок окрашивает пальцы.

Мед слегка нагреть, ягоды слегка размять.
Положить в мед, протомить полчаса на малом огне.
Закипятить, проварить 1 мин., распределить по таре, закупорить.

Варенье из ежевики с желатином на зиму

Еще можно сделать варенье из спелой ежевики на зиму в виде желе, для этого кладут желатин или агар-агар. Второй загуститель предпочтительнее, поскольку не имеет вкуса и запаха, делается из полезных водорослей. Важно придерживаться пропорций, поначалу заготовка может показаться жидкой, но потом она загустеет. Можно ягоды подержать 5 мин. в кипятке, а потом закладывать в сироп, тогда они будут намного сочнее.

ежевика – 4 ст.;
желатин – 10 г;
сахар – 3 ст.;
вода – 50 мл.

Залить желатин прохладной водой на 10 мин.
Ежевику промыть, засыпать сахаром, закипятить.
Собирая пенку, протомить полчаса.
Добавить желатин, когда появятся пузыри, убрать с огня до кипения.
Распределить варенье из ежевики с желатином в тару, запечатать.

Варенье из ежевики и яблок на зиму

Если запас этих ягод невелик, допустимо разбавить их фруктами, богатыми пектином. Очень вкусным получается варенье из ежевики и яблок, сорта выбирают кислые или кисло-сладкие. Чтобы ягодки не помялись, рекомендуется готовить варенье партиями по 1 кг, плоды нарезают небольшими кусочками. Нарезка распределится более равномерно, если смесь немного остудить перед разливанием.

ежевика – 200 г;
яблоки – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 400 мл.

Фрукты промыть, плоды нарезать.
Яблоки залить водой, закипятить, слить.
Положить ягоды и сахар, проварить полчаса, снимая пенку.
Распределить по таре, закупорить.

Варенье из ежевики с апельсином и лимоном

Приятной кислинкой и удивительным ароматом отличается варенье из ежевики с лимоном и апельсином. Цитрусовые используются с цедрой, убирают только белую тонкую шкурку. Чтобы процесс шел легче, плоды опускают в кипяток, а затем, прижимая, прокатывают по столу. Аналогично снимают цедру с апельсина, но из него еще берут не сок, а кусочки мякоти.

ежевика – 1 кг;
лимон – 150 г;
апельсин – 150 г;
сахар – 1 кг.

Фрукты промыть, ягоды засыпать сахаром на 4 ч.
С плодов снять цедру, из лимона выдавить сок, дольки апельсина нарезать.
Ягодную смесь проварить 15 мин., снимая пенку.
Добавить цитрусовые, готовить 10 мин.
Немного остудить, распределить по таре, закупорить.

Варенье с ежевики – рецепт без варки

Самым полезным считается варенье из ежевики без варки, которое в полной мере сохраняет ценные вещества и вкус свежих ягод. Количество сахара можно менять, но уменьшают не больше, чем в 2 раза, а увеличивают до 20%. Иначе смесь будет приторной или не законсервируется. Но такая заготовка даже в холоде хранится намного меньше, чем обычная – 2-3 месяца.

Ягоды перемешать с сахаром, оставить на 1 ч.
Немного подогреть, растворить весь сахар.
Разложить в тару, закупорить.

Ежевичное варенье в мультиварке

Намного проще готовить варенье из садовой ежевики на зиму с помощью мультиварки, техника гарантирует, что смесь не перекипит и не пригорит. Ягоды желательно настоять с сахаром подольше, в идеале – ночь, тогда сока будет больше. Если плоды не слишком сочные, можно добавить немного воды. В случае, когда переборщили с сахаром, разбавляют соком лимона.

Ягоды смешать с сахаром, оставить на 2-4 ч.
Закипятить, снять пенку.
Поставить на «Тушение» на 1 ч.
Приготовленное в мультиварке варенье из ежевики разлить в тару, закупорить.

Ежевичное варенье с лимоном – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму в домашних условиях

Ежевичное варенье – это вкуснейшее ягодное угощение, которое многие хозяюшки любят заготавливать на зиму. Очень часто ежевику комбинируют и с другими ягодами и фруктами, а чаще всего с малиной, лимоном, апельсином, клубникой и смородиной.
Кроме того, что лакомство, приготовленное в домашних условиях, получается более вкусным, чем то, которое можно купить в магазине, такое варенье еще и очень полезно для организма. Польза его заключается в том, что в его составе содержатся витамины и микроэлементы, которые поддерживают иммунитет и нормализируют его работу. Благодаря этому даже в самые лютые морозы вам не страшны никакие простуды и вирусы! Кроме того, употребление ежевичного варенья способствует снижению артериального давления, укреплению сосудов и предупреждению развития заболеваний сердца и кровеносной системы. Это – отличный повод включить данный продукт в свой постоянный рацион.
Приготовить такое ягодное лакомство из ежевики можно как стандартным способом, воспользовавшись кастрюлей, так и при помощи мультиварки, которая значительно облегчит вам задачу.
Чтобы ежевичное варенье, заготовленное на зиму, получилось более ароматным и вкусным, следует выбирать только спелую и сладкую ягоду. Зрелая ежевика должна быть черного или темно-коричневого цвета с алыми прожилками. Если цвет ягодки бледно-розовый или красный, значит, она еще не дозрела. Использование таких ингредиентов сделает варенье кисловатым, если вы не добавите больше сахара.
Этот простой рецепт-пятиминутка позволит быстро и легко приготовить очень вкусное лакомство на зиму. Ежевичное варенье особенно сильно понравится вашим деткам, но и взрослые тоже будут не прочь отведать такое угощение. Вы можете сделать начинку для пирога или блинчиков, а также украсить торт таким вареньем. Главное – правильно его приготовить. В этом вам поможет наш пошаговый рецепт с фото. Запасайтесь требуемыми ингредиентами и начинайте готовить вкуснейшее варенье в домашних условиях.

Ежевичное варенье — рецепт приготовления

Сначала соберите необходимое количество ежевики. Убедитесь, что ягоды достаточно спелые, а также не забудьте промыть их и убрать лишний мусор. При промывании ежевики постарайтесь не надавливать на нее слишком сильно, чтобы не повредить ягоды.

Если вы хотите, чтобы в готовом ежевичном варенье не было косточек, необходимо перетереть ягодки через мелкое сито. Таким образом вы сможете и от семян избавиться, и заставить ежевику пустить сок.

Засыпьте ягодную массу сахаром, тщательно перемешайте ингредиенты при помощи деревянной ложки, а затем оставьте их в кастрюле на несколько часов, чтобы ежевика пустила сок. Когда сахар окончательно растает, можете ставить емкость со сладкой массой на плиту.

Включите средний огонь и начинайте варить варенье из ежевики, добавив немного свежевыжатого лимонного сока. Его следует регулярно помешивать, чтобы смесь не пригорала ко дну. Также не забывайте снимать пену, если хотите, чтобы ваше лакомство было прозрачным. В целом на варку угощения должно быть потрачено не менее десяти минут после закипания смеси. Лучше всего держать варенье на среднем огне около пятнадцати минут, после чего его можно снимать с плиты.

Заранее простерилизуйте банки и крышки, которые будут использоваться при закрывании варенья на зиму, после чего начинайте перекладывать в них сладкую ароматную массу. Дополнительная стерилизация не требуется, поэтому закатайте банки крышками и можете отправлять вкусное домашнее ежевичное варенье на хранение в погреб или кладовую.

Варенье из ежевики: 11 рецептов приготовления

В поймах рек, на солнечных полянках в смешанных и лиственных лесах встречаются плетистые полукустарники с крупными тяжелыми ягодами сине-сизого цвета. Они образуют настоящие заросли, через которые очень трудно пробраться. Знатоки даров природы с нетерпением ждут августа, чтобы начать сбор ежевики. Ароматная лесная ягода, очень похожая на малину, но со своим неповторимым ароматом, была окультурена и теперь выращивается на многих дачных и приусадебных участках. Из нее готовят разные лакомства, сушат, замораживают на зиму и варят умопомрачительно вкусное варенье.

Ежевичные секреты

В растении полезны плоды, листья, молодые побеги. Оно используется в кулинарии, косметологии, народной медицине. Полукустарник далеко раскидывает плетущиеся побеги. В основном, он стелется почти по земле. Если его не обрезать, то кустик быстро разрастается до диаметра в 2–4 м. Укореняется очень легко. Достаточно придавить к земле веточку, слегка присыпать ее почвой или песком. Через 2–3 недели уже получится автономное растение, которое можно отсекать от материнского и переносить на новое место.

Долгое время люди ждали, пока созреет лесная ежевика и собирали ее в естественных условиях. Растением заинтересовались селекционеры и в XIX веке вывели первые садовые сорта.

Интересно: со временем были получены бесшипные разновидности.

Исходных видов всего 3:

Росяника или ежевика сизая стелется по земле, легко переносит морозы до -20, дает обильный урожай крупных сочных ягод до 15 кг с одного куста.
Куманика более неприхотлива к условиям выращивания, морозостойка, отличается высокими, до 2 м, прямостоячими стеблями с поникающей макушкой, ягодки мельче, но с таким же огромным набором полезных веществ, взята за основу многих гибридных сортов.
Полустелющаяся ежевика является промежуточным видом, на прямой основе располагаются сильно поникающие ветви с темно-красными или черными ягодами, по вкусу и пользе для организма не уступает остальным видам.

На их основе создано около 300 сортов садовой ежевики, многие из них акклиматизированы для средней полосы и северных районов. У всех сортов плодоносят только побеги второго года, что роднит их с малиной. На этом сходство заканчивается, хотя оба растения очень ценны с кулинарной точки зрения и широко используются в рецептах народной медицины.

Чаще всего на дачных участках высаживают:

Состав и калорийность ежевики

Окультуренные сорта и дикая ягода значительно отличаются по вешнему виду, но соотношение компонентов у них примерно одинаковое. В составе:

органические кислоты;
сахариды;
пищевые волокна;
витамины РР, Е, С, А, К, группа В;
калий;
фосфор;
железо;
магний;
цинк;
натрий;
дубильные вещества;
фенолы;
пектин;
антоциан.

Калорийность составляет 31 ккал на 100 г ягод. Их рекомендуется включать в рацион для улучшения состава крови, повышения концентрации внимания и объема памяти. Ежевика усиливает иммунитет и ускоряет обмен веществ. Небольшая порция свежих ягод или отвар из сушеных плодов и листьев стимулирует выработку и циркуляцию желчи.

Ежевику не все могут есть в свежем виде, поскольку во вкусе преобладают кислые оттенки, но если из нее приготовлено варенье, то удержаться просто невозможно.

Чем полезно варенье из ежевики

Свежая ягода намного полезнее любой заготовки, но ее появление привязано к сезону, а баночку варенья можно достать из кладовки в любой момент. Главное, чтобы она там была. Наличие сахара в любом рецепте сразу ставит ограничение на продукт для диабетиков. В других случаях несколько ложечек лакомства действуют как антидепрессант, повышают иммунитет, нормализуют работу кишечника, стимулируют перистальтику, ускоряют снижение температуры и облегчают симптомы простуды. Витамины и микроэлементы при термической обработке частично разрушаются, но оставшееся количество поддерживает работу нервной и сердечно-сосудистой системы.

Самым богатым в витаминном отношении считается перетертое пюре из свежих ягод с сахаром и варенье-пятиминутка. Остальные виды больше послужат моральному удовлетворению от изысканного вкуса и несравненного аромата.

Как выбрать ежевику для варенья

Для приготовления любого лакомства на первый план выходит качество исходного сырья. Из незрелых или уже подпорченных ягод получить вкусное блюдо не получится. Если для варенья берется собственный урожай, то достаточно дождаться момента, когда ягоды полностью поспеют, снять их и готовить в этот же день, не передерживая в холодильнике. Преимущества личного участка состоит в том, что можно снимать их небольшими порциями, по мере созревания и также понемножку запасать, пробуя разнообразные рецепты в поисках самого вкусного.

Если расчет делается на покупной продукт, то стоит отправиться на любой рынок или базар, где ведется торговля фермерскими продуктами и излишками с приусадебных хозяйств. Там продавцами выступают сами дачники. Есть шанс купить самый качественный товар, местный, не отягощенный огромным количеством удобрений. Ягоду, привезенную из других стран, покупать нежелательно. Для сохранности при транспортировке она проходит специализированную обработку и снимают ее недоспевшую, чтобы не испортилась в дороге.

При выборе нужно обратить внимание на степень спелости ягод, они должны быть сухими, не деформированными.

Стоит учесть: крупные ягоды обычно сочнее и слаще, но не всегда, все зависит от сорта. Лучше всего попробовать их перед покупкой и оценить вкус лично. Критерии выбора:

Свежесть определяется визуально и по запаху.
Зрелость ягод подтверждается их темным цветом и равномерной окраской без светлых пятен.
В емкости с ягодами не должно быть листьев и других растительных фрагментов, вредителей и их следов.

Лучше остановить выбор на ровных, крупных сизо-черных ягодах с характерным, чуть терпким ароматом. Следы загнивания, плесени, механические повреждения – повод для отказа от покупки.

Как сварить варенье из ежевики: рецепты

От снятия пробы только что приготовленного блюда трудно удержаться. Стоит дать себе небольшую поблажку и насладиться вкусом. Остальное пойдет на зимнее хранение. Ягода достаточно кислая, к сильному брожению не склонна. Время проварки при приготовлении нужно брать минимальное, чтобы ягодки остались целыми и сохранилась большая часть витаминов.

Классический рецепт

На 1,5 кг ягод взять 1 кг сахара. Ингредиенты укладывают в кастрюлю слоями, накрывают полотенцем и оставляют на ночь. До утра сахар должен смешаться с соком. У спелых плодов его достаточно, поэтому воду не добавляют. Варенье проваривают в 3 подхода по 10 минут с периодом остывания. После последнего подхода его закатывают в простерилизованные сухие банки.

С целыми ягодами

Структура ежевики более плотная, чем у малины. Она гораздо устойчивее к развариванию. Но чтобы сохранить привлекательность плодов, придется пойти более длинным путем. Сначала ягоды в сахаре оставляют до получения сока на 12 часов, при этом засыпают половину нормы сахара при соотношении с ягодами как 1,5:1. Затем жидкость сливают, добавляют 100 мл воды, остальной сахарный песок и варят сироп в течение 5 минут. Им заливают ягоды, кастрюлю оставляют на 3 часа для отдыха. Затем процедуру с кипячением сиропа и заливкой ягод повторяют еще раз. При последнем подходе 10 минут варят всю смесь, непрерывно помешивая и снимая пенку, если она появится. Готовое варенье разливают по небольшим баночкам. Удобнее всего брать емкости по 0,25–0,5 л.

Пятиминутка

Рецепт позволяет сохранить максимум полезных веществ. Варится быстро, но потребуется предварительная подготовка. Сторонних ингредиентов нет, только ягоды и сахар в пропорции 1:1. На несколько часов смесь оставляют для отстаивания. При появлении достаточного количества сока массу доводят до кипения, проваривают 5 минут при постоянном помешивании и в кипящем виде заливают в банки, герметично закатывают.

Важно: заготовку придется хранить в прохладном погребе или в холодильнике. В теплом месте она может испортиться.

Из замороженной ежевики

Если летом урожай был обильным и ягоды просто заморозили, то они совсем не теряют вкуса и аромата. Сварить нежное варенье из них очень просто, несмотря на сезон. Понадобится 1 кг сахара на такое же количество ягод. Их нужно, не размораживая, засыпать сахарным песком, но не перемешивать, а просто оставить на 2–3 часа. За это время ягоды разморозятся, появится сок, и можно будет приступать к приготовлению лакомства.

На среднем огне массу доводят до кипения, затем проваривают 5 минут и выключают. Для интенсивности вкуса допускается добавка 2 чайных ложек свежевыжатого лимонного сока сразу после закипания. Затем массу раскладывают по банкам и закрывают крышками или вощеной бумагой. Хранят в прохладном месте.

С яблоками

Великолепное сочетание ежевичной терпкости с яблочной нежностью дает изумительный вкус. Ингредиенты:

ежевика – 1 стакан;
яблоки – 7 штук средней величины;
сахар – 350 г;
лимонная кислота – 1/2 ч.л.

Яблоки очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками и пропаривают в кастрюле вместе с сахаром и 200 мл воды 20 минут. Затем сверху выкладывают ягоды, аккуратно перемешивают и варят еще 10 минут. Дольше держать на плите не нужно, иначе ежевика потеряет форму. Готовое лакомство раскладывают по банкам. Такое угощение придется по вкусу детям, оно нежное с едва заметной кислинкой.

Цитрусовые придают насыщенность аромату, но очень важно соблюсти меру, иначе варенье получится кислым несмотря на большое количество сахара. Понадобится не более половины крупного лимона на 600 г ежевики и такого же количества сахара. Цитрус натирают вместе с цедрой на крупной терке и сразу подмешивают к остальным ингредиентам. Начинают нагрев постепенно, с небольшой мощности. Помешивать придется непрерывно, иначе смесь подгорит или убежит через край. Готовность наступает через 10 минут. Затем варенье расфасовывают по баночкам и закрывают крышками.

С апельсином

Здесь в приготовлении можно использовать просто сок, апельсин с цедрой или без нее, нарезать мякоть колечками или кубиками. Предоставляется полный простор для фантазии. Пропорции:

ежевика – 1 кг;
сахар – 1 кг;
апельсин крупный – 3 шт.

Долго варить массу не нужно. Чтобы она дала сок, ее предварительно выстаивают. Апельсин режут или из него выдавливают сок, смешивают с ягодами и засыпают сахаром. Время выдержки – 3 часа. Кастрюлю ставят на медленный нагрев до полного растворения сахара. После закипания засекают 10 минут, и блюдо можно считать готовым. Осталось только распределить его по банкам, оставив немного в нарядной вазочке для вечернего чаепития.

За основу берут классический рецепт с пропорциями ягод и сахара 1:1. Перед началом варки добавляют 1 стакан очищенных и измельченных грецких орехов. Время приготовления – 30 минут, разделенных на 3 подхода.

В мультиварке

Равное количество сахара и ягод загружают в чашу. Выставляют режим тушения с отсрочкой старта на 1 час. За это время выделится сок, а сахар частично растворится. Клапан выхода пара поворачивают наружу. После окончания готовки массу оставляют еще на 20 минут на отдых при открытой крышке. За это время она слегка загустеет и будет легко перекладываться в банки.

Несмотря на сходство в структуре ягод, вкусы у них сильно различаются, что дает великолепный эффект при объединении их в одном рецепте. Ягоды берут в равных пропорциях, по 500 г на 1 кг сахара. Выстаивают 2 часа для получения сока и варят по классическому рецепту, чередуя 3 подхода с периодами остывания. Общее время кипячения должно составить 30 минут. Получится очень вкусный десерт, его можно использовать для пропитки бисквитных коржей.

Оригинальный вкус и интересный вид при соединении ягод с экзотическим фруктом гарантированы. Сначала варят обычное варенье из ежевики. Кубики банана добавляют за 5 минут до окончания варки. Ежевику предварительно засыпают сахаром на 2 часа, а затем аккуратно доводят до кипения. Помешивают массу узкой деревянной лопаточкой. Она не мнет ягоды и хорошо поднимает сахар со дна кастрюли. Готовый десерт перекладывают в маленькие баночки, герметично закрывают и убирают в прохладное место для зимнего хранения.

Интересные факты о ежевике

Название дано за большое количество колючек на ветках, за что ее нарекли «еж-ягодой».
В Европе растение считается декоративным, а в США – промышленным и ягоды выращиваются для экспорта.
О лечебных свойствах плодов и листьев есть упоминание в трудах античного целителя Диоскорида.
Свежие ягоды и сок утоляют жажду, снимают жар.
Ежевика ускоряет мыслительные процессы, обладает успокаивающим действием.
Цветущие кустики привлекают пчел, а мед считается целебным.
В древние времена сок использовали для окраски тканей.
Садовая ежевика стойко переносит засуху и плодоносит даже при неблагоприятных условиях.

Баночка лакомства станет прекрасным дополнением к семейному чаепитию. Ежевичное варенье укрепит организм, поднимет настроение и своим ярким ароматом напомнит о щедром лете.

Ежевика – варенье, джем, повидло и компот

Ежевичное варенье

Ежевику можно заготавливать так же, как и малину – варить варенье (обычное и пятиминуткой в 1 прием), делать джем, повидло, компоты и заготовки из ежевики без сахара. Все очень вкусно и очень полезно.

Сколько ежевики в литровой банке

В банке емкостью 1 литр помещается около 600 г ежевики. Вес других ягод в литровой банке (см. после таблицы).

Надо ли мыть ежевику

Недозрелую ежевику можно промыть холодной водой и потом обсушить. А спелую ежевику, как и малину, мыть не надо. Ее просто перебирают, плохие ягоды выбрасывают, а хорошие используют в варенье и компотах.

1. Варенье-пятиминутка из ежевики (в 1 прием, мало сахара)

Очень вкусное варенье со свежим вкусом. Сочное, не очень сладкое, как будто ежевику почти и не варили. Но хранить только в холоде.

1.1. Пропорции и состав

Ежевика – 1 кг;
Сахар – 0,5 кг.

1.2. Как варить

Ежевику не мыть (чтобы не раскисла), перебрать, очистить от листиков и веточек. Выложить в таз для варки варенья, пересыпая слои ежевики сахаром. Дать варенью постоять 3-4 часа, чтобы ежевика пустила сок (при комнатной температуре).
Довести до кипения на небольшом огне, осторожно помешивая (чтобы не раздавить ежевику). После закипания варить 5-7 минут. Пенки снимать.
Готовое варенье расфасовать по банкам, закрыть железными или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике или подвале.

Варенье из ежевики (джем)

2. Ежевичное варенье обычное

2.1. Пропорции и состав

Ежевика – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Вода – 1 стакан;
Лимон или апельсин – сок от 1 плода или 3-4 г лимонной кислоты.

2.2. Как приготовить

Соединить сахар и воду. Довести на умеренном огне до кипения, помешивая. Выложить в сироп ягоды и варить на небольшом огне около 40 минут до готовности. Пенки снимать, иногда помешивать. Минут за 5-10 до конца варки добавить лимонный или апельсиновый сок (либо лимонную кислоту).

Признак готовности: капля сиропа, упавшая на блюдце, не растекается, как вода, а лежит капелькой.

Горячее варенье разлить по банкам. Закрыть железными или завинчивающимися крышками. Если закрываете пластиковыми, можно выложить на варенье кружок чистой белой бумаги, пропитанный водкой (чтобы верх варенья не плесневел). Хранить при комнатной температуре в сухом, проветриваемом месте.

Ежевичное варенье

3. Варенье из ежевики (много сахара, сироп отдельно)

В этом варенье ягоды настаивают в сиропе, потом удаляют их, а сироп с выделившимся ежевичным соком, уваривают до готовности. Затем, ягоды возвращают в сироп и еще недолго варят на сильном до готовности варенья (проверка, как обычно, по капле сиропа).

3.1. Пропорции и состав

Ежевика – 1 кг;
Сахар – 1,4 кг;
Вода – 2 стакана.

3.2. Как варить

Сварить сироп: соединить сахар и воду, помешивая, довести до кипения и растворения сахара.
Настоять ягоды: залить ежевику горячим сахарным сиропом. Оставить настаиваться 3-4 часа.
Отделить ежевику от сиропа: ягоды вычерпать дырявой ложкой или дуршлагом и выложить в отдельную посуду.
Уварить сироп: уварить окрашенный ягодным соком сироп до готовности (чтобы капля сиропа, капнутая на блюдце, не растекалась, а сохраняла форму).
Вернуть ежевику в сироп и варить на сильном огне, помешивая, до готовности. Это недолго. Проверяйте по капле сиропа.
Готовое варенье расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при нежаркой комнатной температуре или в подвале.

Варенье на хлебушке

4. Ежевичное варенье (ягоды из варенья заливают дополнительно уваренным сиропом)

Подходит для недозрелых (твердых) ягод. Спелые и переспелые при такой технологии растают в варенье, неудобно будет работать.

4.1. Пропорции и состав

Ежевика недозрелая – 1 кг;
Сахар – 1 кг;
Вода – 400 мл (чуть менее 2 стаканов).

4.2. Как делать

Ежевику выложить в таз для варенья, пересыпая слои сахаром. Дать постоять в нежарком месте 6-8 часов, чтобы потек сок. Потом добавить воду, варенье довести до кипения и варить 40 минут.
Ягоды вычерпать из варенья, разложив из в подготовленные банки. А сироп уварить до готовности (готовность определяется по нерастекающейся капле сиропа). И залить им ежевику в банках.
Банки закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре в темном, проветриваемом месте.

Варенье (джем) из ежевики в вазочке

Варенье очень вкусное, не приторное, желейное

5. Ежевичный джем

5.1. Пропорции и состав

Ежевика – 1 кг;
Сахар – 0,8 кг.

5.2. Как приготовить

Пересыпать ежевику сахаром. Растолочь деревянной толкушкой в пюре. Довести ежевичное пюре до кипения на небольшом огне. Варить до момента, когда капля джема не станет растекаться, как вода (а будет сохранять форму на блюдце), а ложка, которой помешивают джем, оставляет борозды, а не плавает в варенье, как в водичке.
Горячий джем расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.

Ежевичный джем

Вкусный ежевичный джем

Хлеб с ежевичным вареньем

6. Повидло из ежевики

6.1. Пропорции и состав

Ежевика – 1 кг;
Сахар – 0,45 кг;
Вода – 0,5 стакана;
Цедра 0,5 лимона или апельсина (не обязательно, при желании). Либо добавить лимонный или апельсиновый сок от 1 или 0,5 цитруса.

6.2. Как приготовить

Ежевику потолочь деревянной ложкой или толкушкой. Добавить воды и уваривать на сильном огне в широком тазу около 30 минут (помешивая).
Добавить сахар и цитрусовую цедру или сок. И варить дальше, помешивая, по готовности.

Готовность повидла: повидло не капает с ложки, а отваливается кусочками.

Горячее повидло расфасовать по невысоким банкам (0,2-0,6 л) и оставить их открытыми на 1-2 дня, чтобы верхняя часть ежевичного повидла подсохла. Прикройте чистой марлей.
Подсохшее повидло посыпать сахаром. Покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в сухом, прохладном месте (подвал, погреб).

Вкусное ежевичное варенье

Ежевичное варенье

7. Компот из ежевики (без стерилизации)

Самый простой рецепт концентрированного ежевичного компота, который получается весьма сладким и густым, а зимой его можно разводить водой.

7.1. Пропорции и состав

Ежевика (или ежевика в сочетании с другими ягодами или фруктами) – заполнить половину банки;
Сахар – 300 г на литр воды, образовавшейся от бланширования ягод.

7.2. Как делать

Бланшировать ягоды: заполнить ежевикой подготовленные банки наполовину. Бланшировать: залить кипятком (до горлышка банки). Дать постоять 10-15 минут.
Сварить сироп: слить воду из-под ягод в кастрюлю (измеряя, сколько литров воды получилось). Добавить к воде сахара (300 г на каждый литр воды). Довести до кипения, помешивая, и варить сироп 5 минут.
Залить сиропом ягоды и закатать банки жестяными или завинчивающимися крышками. Хранить в темном, сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.

Кроме того, ежевику можно заготовить без сахара – рецепты консервирования фруктов и ягод без сахара. Там несколько рецептов для малины и ежевики – в собственном соку, сок ежевичный, в ежевика в соке жимолости или красной смородины. Ежевику можно закрывать точно так же, как и малину.

Варенье из ежевики можно есть просто так, с чаем, или намазывать на хлеб или булочку

Вкусное варенье-джем из ежевики

Приготовление джема из ежевики, тимьяна и лимона

Варенье из ежевики с тимьяном и лимоном

На краю нашего двора есть небольшая группа кустов ежевики, спрятанная среди очень старой сирени и кустов Rosa multiflora . Этим летом их было особенно много, поэтому я подумал, что попробую свои силы в консервировании во второй раз. Это варенье из ежевики, тимьяна и лимона получилось настолько вкусным, что я подумала, почему бы не поделиться рецептом?

Пара веточек тимьяна добавляет тонкости этому джему

Я предполагаю, что те из вас, кто читает этот пост, уже разбираются в методах сохранения.Я новичок в этом, поэтому мне пришлось напомнить себе, как стерилизовать банки, время обработки, что такое гелеобразная консистенция и т. Д. Если вы, как я, не уверены, Болл сделает отличную книгу по консервированию. На самом деле, этот рецепт представляет собой смесь стандартного рецепта фруктовых консервов Болла с тем, что я нашел здесь. Я люблю использовать сахар-сырец при выпечке, поэтому решила попробовать и здесь. Предположительно, вы должны увеличить количество сахара на 20%, если используете сахар-сырец вместо тростникового, но на самом деле я уменьшил его, потому что не люблю слишком сладкое.Кроме того, поскольку я люблю все, что угодно, лимон, я увеличил количество лимонной цедры и сока. Мое варенье очень густое, что может быть из-за всего лимона, а может, я слишком долго его варил. Есть мнение по этому поводу у экспертов по консервированию? Поделись, пожалуйста! 🙂

Ежевика почти готова к сбору урожая

Вот что я использовал (получается 5 банок по 4 унции):

5 чашек ежевики

2 стакана сахара-сырца

Сок 1 большого лимона

2 столовые ложки лимонной цедры

5 коротких веточек тимьяна

Я использовал кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать цедру лимона, в которую затем добавил все ингредиенты, за исключением тимьяна, и несколько раз взбил, чтобы все измельчить.Полагаю, если вы не без ума от семян в варенье, вы могли бы использовать пищевую мельницу. Они меня не беспокоят. Ягодную смесь добавили в мою большую кастрюлю вместе с веточками тимьяна и довели до кипения. На полное кипение (частое помешивание) моей ягодной смеси потребовалось около 20 минут, чтобы достичь гелеобразной консистенции, после чего я удалил и выбросил веточки тимьяна. После добавления смеси в стерилизованные банки для консервов на 4 унции, я обработал их в течение 15 минут на кипящей горячей водяной бане. Мы уже почти съели нашу первую банку варенья!

{РЕДАКТИРОВАТЬ: Итак, вчера моя дочь начала жаловаться мне, что у нас нет ежевичного варенья для ее бутерброда, и я ответил что-то вроде возмущения: «Ты с ума сошел? У нас есть фляги с этим хламом! » На что она ответила, что у меня слишком густой джем или, по ее словам, «как камень», но я обещаю вам, что она была драматичной.Он густой, но легко намазывается. * Вздох * Подростки. Итак, у вас есть это, ребята. Вы можете уменьшить количество лимонного сока, если попробуете этот рецепт дома!}

О Hedgerow Rose

Лори Льюис — садовник, розарий-консультант, писательница и фотограф, в настоящее время создающая новый сад со своим мужем, 3 кошками, 1 собакой, 2 ульями и 5 цыплятами.
Просмотреть все сообщения Hedgerow Rose

Blackberry Jam — Еда в банках

Жители Тихоокеанского Северо-Запада воспринимают дикую ежевику как должное.Фактически, они создают что-то вроде неудобства, выстилают шоссе и заполняют пустые участки (однажды моему отцу пришлось арендовать экскаватор с обратной лопатой, чтобы убрать ежевику с нижней половины нашего двора). В августе легко собрать галлоны ежевики (при этом можно пожертвовать немного кожурой — у дикой ежевики очень острые шипы) в местных парках, заповедниках и на задних дворах. Просто убедитесь, что вы собираете урожай, прошлым летом моих родителей отругали за то, что они случайно забрели на чью-то территорию, собирая ягоды в самом дальнем конце тупиковой дороги.

Здесь, в Среднеатлантическом районе страны, найти ежевику труднее. На самом деле, я еще не нашел диких фруктов, растущих здесь, в Филадельфии. Тем не менее, мне повезло, что у меня есть несколько хороших ферм u-pick в этом районе. Они не бесплатные, но довольно дешевые (два уик-энда назад я заплатил 1,10 доллара за фунт), а когда дело доходит до ежевики, на культивируемых грядках гораздо меньше шипов, чем на диких.

Варенье из ежевики — одно из фирменных блюд моей мамы, поэтому этот рецепт больше ее, чем моего.Именно она научила меня протирать ягоды через ситечко, чтобы удалить семена, прежде чем превращать их в варенье (это необходимо для лесных ягод, так как они, как правило, более проросшие, чем культивируемые. необязательно). Еще она показала мне, насколько чудесным может быть мазок из ежевичного джема на тосте с арахисовым маслом в середине февраля.

И, поскольку мне нравится делиться своей наградой, у меня есть полпинты этого сочного джема, чтобы раздать.Это глубокий темно-фиолетовый цвет, почти полностью без косточек и особенно восхитительный для блинов (у меня были друзья на поздний завтрак на следующий день после того, как я приготовил партию, и мы не могли поверить, насколько он идеален вместо кленового сиропа). Оставьте комментарий до понедельника, 31 августа, 23:59. восточное время для входа.

Итак, приступаем к рецепту.

Ингредиенты

6 стаканов мякоти ежевики (8-9 стаканов ягод, протертых через ситечко обратной стороной деревянной ложки)
4 стакана сахара
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
1 лимон, сок и цедра
1 пакетик жидкого пектина (половина коробки)

Инструкции

Подготовьте банки, закройте крышки и доведите до кипения.
В большой инертной кастрюле (из нержавеющей стали или эмалированного чугуна) смешайте сахар и фруктовую мякоть и доведите до кипения. Добавьте корицу, мускатный орех и цедру / сок лимона и перемешайте.
Дать смеси закипеть, часто помешивая, чтобы она не выкипела. Когда смесь немного загустеет, добавьте пектин и снова доведите до кипения.
Дайте ему сильно закипеть не менее пяти минут, чтобы пектин активизировался.Перед тем, как снять с огня, проверьте набор с помощью тарелки или ложки, чтобы убедиться, что варенье затвердеет, когда остынет.
Наполните банки горячим вареньем, протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение десяти минут.
Выньте из консервного автомата и дайте банкам полностью остыть на столешнице, выстланной кухонным полотенцем.
Когда банки остынут, проверьте герметичность, промаркируйте их и съешьте тосты с джемом в январе.

3,1

https: // foodinjars.ru / recipe / blackberry-jam /

Ежевичный джем без пектина | Простой рецепт небольшой партии — Milk and Pop

Сливочное печенье, сливочный сыр и банка с ежевичным вареньем: завтрак чемпионов. Варенье из ежевики — одно из моих любимых джемов и одно из самых простых в приготовлении. Практически надежно, вам просто нужно следовать этому рецепту и всем советам, чтобы получить отличное домашнее варенье без добавления пектина и с меньшим количеством сахара, чем в магазинной версии.

Ищете рецепт варенья из ежевики небольшими партиями? Не смотрите больше: это подарит вам небольшую порцию вкуснейшего джема.Хотя я не даю инструкций по консервированию по этому рецепту, не стесняйтесь делать это, если знаете, как это сделать. Я использую здесь только ежевику, сахар и лимон (это веганский рецепт), так что это безопасно.

Если вы никогда в жизни не варили варенье, это хороший рецепт для начала. То же самое, если вы не знаете, как консервировать банку с вареньем. Следуйте ему, прочтите все мои советы ниже, и я гарантирую, что у вас будет вкусное ежевичное варенье, которое застынет.

Давайте поговорим о ежевике

Чем свежее фрукты, тем лучше варенье.Тем не менее, я бы не стал использовать перезрелую ежевику для приготовления этого рецепта.
Можно использовать замороженные ягоды: просто дайте им оттаять, прежде чем начинать рецепт.

Ягоды, которые вы ищете, глубокого черного цвета и просто спелые, поэтому ваше варенье будет иметь восхитительный вкус ежевики. Выбросьте перезрелую, сушеную или испорченную ежевику и удалите все листья или пары, которые могут найти.

Хотя большинство ягод должны быть спелыми, вы можете добавить в этот рецепт несколько недозрелых ягод ежевики.Благодаря им варенье быстрее загустеет, так как в недозрелых фруктах пектина больше, чем в спелых. Только не делайте это только с недозрелыми ягодами, иначе это испортит вкус. Для хорошего вкуса ежевики вам нужно, чтобы большинство было спелым.

Перед приготовлением измельчите ежевику картофельным пюре или, если ее нет, используйте кухонный комбайн. Вы можете использовать вилку в крайнем случае, но это может занять больше времени. Раздавите ягоды, но НЕ ЧИЛИ их. Если вы используете кухонный комбайн, пульсируйте два или три раза или просто до тех пор, пока ежевика не станет слегка раздавленной.Джемы с кусочками фруктов намного вкуснее.

Сахар

Никогда в жизни не варили варенья? Придерживайтесь того количества сахара, которого требует рецепт. Уменьшение количества сахара может повлиять на результат: варенье может не застыть вовремя, или вам, возможно, придется готовить дольше и случайно его пережарить.

Я знаю, что иногда мы просто хотим уменьшить количество сахара, и да, существует множество довольно хороших рецептов без сахара. Но в этом рецепте сахар играет не одну роль.Это не только для того, чтобы сделать повидло более сладким: сахар обеспечивает его правильное застывание, а также действует как консервант. Укорочение сахара может привести к тому, что варенье станет более жидким, и варенье может длиться не так долго, как должно.

Какой сахар следует использовать для ежевичного варенья? Если вы начинаете с варенья или вам все еще не удается распознать, когда варенье застыло, используйте гранулированный сахар или сахарную пудру. Я уже пробовал этот рецепт с коричневым сахаром, и, хотя он был восхитительным, версия с простым белым сахаром усиливает вкус ежевики.

Лимон

Лимон или лайм могут использоваться в этом рецепте как синонимы.

Не пропустите этот ингредиент! Хотя это менее 2 столовых ложек, для приготовления варенья важнее, чем вы думаете, кислота. Это не только дает вам хорошо сбалансированное варенье, но и активирует пектин, помогая вашему джему укрепиться.

Приготовление джема без добавления пектина

Вы можете удвоить мой рецепт, так как из него получается довольно маленькая партия, но не делайте ее больше 6 чашек джема, иначе она может не застыть.Это может произойти из-за того, что пектин очень легко пережарить, и как только это произойдет, он теряет все свои загущающие свойства. При приготовлении небольших партий джема равномерно распределяется тепло. Большая партия не нагреется на сковороде одинаково, поэтому приготовление займет больше времени.

Лучше использовать большую нижнюю кастрюлю: вы хотите минимизировать время приготовления и оптимизировать испарение воды, поэтому чем больше ягод будет непосредственно соприкасаться с кастрюлей, тем лучше. Также подойдет лопатка или ложка с плоским концом, так как ею легче очистить дно сковороды, пока варится варенье.

Пена образуется в верхней части варенья — еще одна причина использовать кастрюлю с большим дном и не дублировать рецепт. Вы можете снимать масло по мере его формирования или оставить рассеиваться, пока готовите варенье. Некоторые люди добавляют ½ чайной ложки сливочного масла, чтобы пена рассыпалась быстрее, но я просто оставляю это в покое. Небольшое примечание о добавлении масла: я никогда не пробовал. Хотя это, вероятно, работает, но, судя по тому, что я видел, это может поставить под угрозу срок годности вашего джема, если вы решите консервировать его и оставить вне холодильника.

Пока варенье еще горячее, оно будет выглядеть так, как будто оно не застыло. Не поддавайтесь желанию продолжать готовить, если он прошел тест ложкой. Я делал это много раз, когда был моложе и испортил бесчисленные партии. После остывания джем будет просто идеальным.

Я не ем варенье и предпочитаю оставить его в холодильнике, так как мне нравится, что оно лучше остынет. К тому же это очень небольшая партия. Что я делаю, так это стерилизую кипятком банку, в которой буду хранить ежевичное варенье. Когда все будет готово, я переливаю варенье в банку, закрываю крышку, дожидаюсь полного остывания и храню в холодильнике.В холодильнике он хранится до 1 месяца, если его не консервировать.

Как узнать, что у меня установлено варенье

Достаточно густой, чтобы намазывать, достаточно мягкой, чтобы ложить ложкой: таким должно быть ваше ежевичное варенье. Это самая сложная часть.
Многие вещи могут повлиять на время приготовления вашей партии: сковорода, которую вы используете, насколько горячая ваша плита, если вы покрыли ягоды или решили пропустить этот шаг. Если у вас мало практики, вы, вероятно, не сможете узнать, установлен ли, просто взглянув на него — и я не особо полагаюсь на варенье, поэтому я всегда делаю два теста: ложку и тест на морщины. .

Для теста с ложкой вам понадобится ложка и хороший глаз. На фотографиях ниже я постараюсь показать вам, как должно выглядеть ваше варенье, когда оно будет готово.

Первый — сразу после того, как обезжиренное масло сошло: все еще очень жидкое и окончательно не готово. Еще через 3 минуты приготовления он станет более гелеобразным, но все еще не готов. Вы ищете то, что вы видите на второй фотографии: варенье стекает больше вместе, чем на первых двух фотографиях.

У меня обычно это происходит между 20 и 25 минутами, когда я следую своему рецепту, не дублируя его.Если я дойду до 30 минут, варенье станет гуще, чем мне хотелось бы. Так что, если вы используете кастрюлю с толстым дном, достаточно большую, чтобы все ваше варенье соприкасалось с поверхностью сковороды, возможно, именно в это время ваше варенье тоже застынет.

Когда вы думаете, что ваше варенье застыло — когда оно больше не жидкое и похоже, что оно сливается в шарик из ложки — вы можете провести тест на морщины. Это способ быть действительно уверенным, что вы получаете желаемую последовательность.

Непосредственно перед приготовлением варенья поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру.Когда вы подумаете, что готово, положите на тарелку небольшую ложку ежевичного варенья и верните ее в морозильную камеру на одну минуту. Если по прошествии этого времени варенье сморщится, когда вы надавите на него (пальцем, зубочисткой, ложкой), значит, варенье застыло. Если вы не видите складок, наклоните тарелку. Варенье стекает по месту? Если нет, то он установлен.

В горячем виде варенье может выглядеть жидким и больше походить на сироп. Не волнуйтесь, волшебство случится, когда он остынет. Он также может быть слишком сладким на вкус, но его сладость станет меньше, когда варенье остынет.

Мое ежевичное варенье слишком жидкое!

Если повидло слишком жидкое, возможно, вы его недоварили. Вы можете попробовать приготовить его заново, но я бы использовал его как сироп и готовил еще несколько минут свою следующую партию. Возможно, в вашей ежевике было слишком мало пектина (где она перезревает?), Может быть, вы добавили меньше сахара, чем указано в рецепте, или пропустили сок лимона / лайма (вы это сделали?).

Если вы делаете очень большую партию (считайте, что 6 чашек джема — очень большая партия), это может быть причиной того, что варенье получилось слишком жидким.

Мое ежевичное варенье слишком густое!

Если у вас слишком густое варенье, вы, вероятно, переварили его до такой степени, что оно могло подгореть. Если вкус невкусный, ничего не остается: выбросить его и начать новую партию. Но если ваше варенье приятное на вкус, вы можете попробовать разогреть его с небольшим количеством воды или нейтрального сока (например, яблочного сока) и посмотреть, поможет ли это немного разбавить варенье. Или вы можете использовать его для выпечки, такой как кексы, торты или ягодные батончики.

Почему нельзя делать варенье из переспелых фруктов?

Потому что в них меньше пектина, чем в спелых или недозрелых фруктах.Если вы используете перезрелую ежевику для приготовления варенья, вы можете не получить достаточно пектина из фруктов, и варенье может никогда не застыть должным образом.

Почему я должен измельчать ягоды?

Измельчение ягод способствует более быстрому высвобождению пектина, что сокращает время приготовления и дает лучшее варенье.

Итак, где я могу использовать варенье из ежевики?

Кроме того, что намазывают этот чудесный японский молочный хлеб, или идеальные тыквенные булочки с арахисовым маслом?

СО.МНОГИЕ. ПАРАМЕТРЫ.

Бутерброд с ежевикой и арахисовым маслом: я пристрастился к этому. Тогда подумайте выше: используйте его на своей выпечке. Вы можете намазать его кусочком бананового хлеба. Ешьте варенье из ежевики вместе с яблочным хлебом, как бы удивительно это ни звучало.

Выход: 1 маленькая банка.

Джем ежевичный без пектина

Практически надежный, вам просто нужно следовать этому рецепту и всем советам, чтобы получить отличное домашнее ежевичное варенье без добавления пектина и с меньшим количеством сахара, чем в магазинной версии.

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
25 минут

Общее время
30 минут

Состав

2 стакана ежевики
& frac23; сахарный песок

чашка

1 ½ столовой ложки сока лимона или лайма

Инструкции

Стерилизуйте банку, которую вы будете использовать для хранения джема, кипятком.
В большую миску поместите ежевику и сахар, измельчая их вместе, пока все ягоды не будут измельчены.
Поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру непосредственно перед приготовлением джема.
Переложите смесь ягод и сахара в кастрюлю с толстым дном и добавьте лимонный сок. На среднем или слабом огне помешивайте около минуты, пока сахар не растворится.
Готовьте на среднем или слабом огне около 15 минут перед первой проверкой степени готовности. *
Через 20 минут варенье должно почти застыть.Выложите небольшое количество варенья на тарелку в морозильной камере, закройте морозильную камеру и подождите 1 минуту. Если замятие, помещенное в тарелку, мнется при нажатии на него или если замятие не стекает вниз, когда вы наклоняете тарелку, значит, он готов.
Перелейте ежевичное варенье в стерилизованную банку и закройте крышку. Подождите, пока он остынет в течение нескольких минут, прежде чем хранить в холодильнике.

Банкноты

* Вы можете проверить степень готовности с помощью теста ложки. Когда варенье застынет, оно стекает с ложки вместе, вместо того, чтобы образовывать капли жидкости.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Количество на приём:

Калорий: 659 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 167 г Волокно: 16 г Сахар: 149 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @milkandpop в Instagram и хэштег #milkandpop

Мелкая партия ежевичного джема — Дом в озерах Фингер

Я действительно начинаю ценить варенье небольшими партиями.В последнее время мы слишком заняты, чтобы я мог посвятить целый день приготовлению джема и консервированию, и, честно говоря, хотя приятно иметь под рукой большой запас джема и желе, мне действительно не нужно 10 банок одного разнообразие.

Я приготовил это маленькое варенье из ежевики довольно быстро и легко в тот же день, когда я сделал пирог с ежевикой и заморозил ежевику, и все это до того, как мы отправились на пляж днем. Фактически, я приготовил варенье одновременно с пирогом.

Я приготовил варенье в 10-дюймовой кастрюле, потому что у него большая площадь поверхности и относительно небольшой объем джема, он готовился намного быстрее, чем стандартный рецепт варенья.Легче довести варенье до температуры 220 градусов небольшими порциями, поэтому часто можно пропустить добавление пектина. Одна из моих любимых вещей при приготовлении варенья небольшими партиями — это то, что за короткое время получается варенье выдающегося цвета. Я имею в виду, что у этого ежевичного варенья был красивый светящийся цвет. Y es, в прошедшем времени мы уже все съели. В ретроспективе консервирование этого джема было пустой тратой времени, с , оторванным в холодильнике, это варенье будет храниться примерно 2 недели, то есть если ваша семья не съест его в течение нескольких дней, как это сделала моя 🙂

Съешьте его на свежем домашнем маффине, и вы поймете, почему наша так быстро исчезла.

Состав

4 стакана пюре из ежевики
2 стакана сахара
1 лимон, цедра и сок

Инструкции

Смешайте протертые ягоды и сахар, накройте крышкой и дайте мацерации в холодильнике на 2-24 часа.
Когда вы будете готовы приготовить варенье, вылейте мацерированные ягоды в неглубокую сковороду среднего размера.Доведите до кипения и дайте джему пузыриться, регулярно помешивая, пока оно не уменьшится и не приобретет вид сиропа.
С помощью термометра для конфет контролируйте температуру варенья. Когда она дойдет до 220 градусов, снимите с огня. Если у вас нет термометра, воспользуйтесь тестом на тарелке, чтобы проверить степень готовности джема. Чтобы проверить стадию желе для варенья с помощью тарелок, поместите пару небольших тарелок или блюдцев в морозильную камеру, прежде чем приступить к приготовлению варенья. Когда вы будете готовы проверить свой набор, вытащите одну из тарелок и капните небольшую ложку джема в центр.Подождите минуту или две. Если повидло готово, на нем образуется тонкая кожица, которая при легком толчении станет морщинистой. Если он просто растекся по всей тарелке, потребуется еще несколько минут для приготовления.
Когда варенье уменьшится и варенье закончится, снимите с огня и добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте, чтобы смешаться. Перелейте в подготовленные банки, протрите края, накройте крышками и кольцами и при желании обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. В холодильнике такое варенье без обработки продержится пару недель.

Банкноты

Время приготовления зависит от размера сковороды.

Источник рецепта: Миссис Заработная плата

Летнее варенье из ежевики с лимоном и медом

Сбор местной ежевики для производства ежевичного варенья — это летнее удовольствие. Я помню, как однажды летом, когда я был ребенком, мы с моим двоюродным братом Тони прогуливались по дороге от дома моей тети, чтобы собрать дикую ежевику, которая росла вдоль небольшого ручья.Мы собрали много и, чтобы отнести их обратно, решили использовать наши белые футболки как своего рода сумку для перевозки. Моя бабушка увидела, как мы возвращаемся в дом, и начала смеяться, но тетя совсем не обрадовалась. После того, как нас отругали за то, что мы испортили наши красивые белые футболки соком ежевики, мы стянули их, бросили в таз для стирки, побежали к пруду и прыгнули прямо в него. Это одно из многих летних месяцев в Гринбриере, штат Теннесси, когда я никогда не забуду. Приготовление консервов для ежевики этим утром с Романом напомнило мне тот воскресный день 40 лет назад.

Приготовление фруктовых консервов требует немного дополнительных усилий, но оно того стоит, особенно если вы открываете банку с ежевикой или помидорами в середине января. Будьте проще и не торопитесь.

Летнее варенье из ежевики с лимоном и медом
на 5 8 унций. Рецепт банок от South Fork Catering

Обязательно хорошо вымойте ежевику и удалите все стебли листьев, которые могут быть там.

* Мы использовали универсальный пектин Pomona для этой партии, он доступен на Whole Foods Market. Обязательно налейте кальциевую воду в небольшую банку перед тем, как начать.

* Вам понадобится большая кастрюля емкостью 8 литров с кипящей водой, чтобы подготовить к обработке банки после наполнения.

5 8 унций. стеклянные банки Mason с крышками и кольцами
4 чашки пюре из ежевики (около 5 чашек целиком)
1 чашка тростникового сахара
1 чашка местного меда (мы использовали Johnson’s)
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 чайные ложки кальциевой воды
2 чайные ложки пектиновый порошок

Вымойте и ополосните 8 унций.банки в горячей воде. Довести крышки до кипения; выключить огонь; дать постоять в горячей воде. Промыть винтовые ленты; отложить.
Подготовьте ежевику. Измерьте плод и положите его в кастрюлю емкостью 5-6 литров с лимонным соком.
Добавьте 2 ч.л. кальциевой воды и хорошо перемешайте.
Отмерьте сахар и мед в отдельную миску и тщательно смешайте с пектиновым порошком.
Доведите ежевику до полного кипения (212F, 100C). Добавьте сахарно-медово-пектиновую смесь. затем энергично перемешивайте 1-2 минуты, пока фрукты не закипят.Затем снимите с огня.
Заполните каждую подготовленную банку до верха на 1/4 дюйма. Начисто протрите диски. Накрутите крышки кольцами. Заполненные банки опустить в кипящую воду почти так, чтобы она была покрыта.
Варить 10 минут, не слишком сильно, подойдет легкое кипение. Осторожно выньте банки чистым кухонным полотенцем, чтобы они остыли. Проверить пломбы; крышки должны быть втянутыми и плотно прилегающими. Дайте остыть до комнатной температуры. Ешьте в течение 1 года. После открытия хранится в холодильнике 3 недели. Наслаждайтесь круглый год!

Шеф-повар Майкл Мартин
South Fork Catering Co.

Эта запись была размещена в рубриках «Новости рынка в субботу», «Рецепты», «Что готовить? on 14 июня 2019 года .

Ежевичный джем малой партии (палео)

Этот простой и полезный Blackberry Jam не требует навыков консервирования. Вы можете приготовить его всего за несколько минут и наслаждаться домашним вареньем в любое время!

Я люблю делать собственные консервы и консервировать их в течение многих лет. Но часто бывает очень сложно приготовить желе и джем без тонны сахара.

В этом джеме не только не используется обработанный сахар, но и производится небольшая партия, и его не нужно консервировать. Это варенье из холодильника, которое может приготовить каждый.

Для приготовления этого ежевичного джема вам понадобится:

ежевика
мёд
лимонный сок
простой желатин
вода
чугунная сковорода
картофельный пюре
банка с крышкой

Этот рецепт начинается со свежей ежевики.Вы будете готовить их примерно 10 минут с небольшим количеством воды в чугунной сковороде.

Когда ягоды станут мягкими, возьмите картофельный пюре и измельчите ягоды. Если у вас нет машины для измельчения картофеля, осторожно используйте тыльную сторону деревянной ложки.

Осторожно, потому что на ягоды могут брызнуть сок и пятна от сока ежевики!

Если во время измельчения ягод вы увидите твердые сердцевины ягод, удалите их. Иногда, когда собирают ягоду, твердый стержень отрывается от стебля и остается внутри ягоды.

Добавьте немного желатина, лимонного сока и немного меда. Обычно я использую треть стакана для варенья. Однако, если ваши ягоды терпкие, вам может потребоваться дополнительная столовая ложка или около того.

Попробуйте ягоду перед тем, как начать варенье, чтобы знать, понадобится ли вам еще немного меда.

Готовьте и взбивайте на среднем огне, чтобы желатин растворился. Готовьте все вместе примерно 10 минут .

Когда варенье приготовится, переложите его в банку.Дайте джему остыть до комнатной температуры, затем закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Насладитесь домашним ежевичным джемом на некоторых классических домашних печеньях или безглютеновых бисквитах или намазывайте им блинчики из пахты. Как бы вы ни захотели, это варенье доставит удовольствие.

Попробуйте приготовить это тоже с красной малиной!

Вам понравился этот рецепт от Cosmopolitan Cornbread? Пожалуйста, оцените его ниже и оставьте комментарий, чтобы поделиться своими мыслями!

Время приготовления
20 минут

Дополнительное время
6 часов

Общее время
6 часов 20 минут

Состав

1 фунт свежей ежевики
1/4 куб. Воды
1/3 стакана меда
2 чайные ложки желатина без добавок
2 чайные ложки лимонного сока

Инструкции

Для начала готовьте ежевику и воду вместе на сковороде в течение 10 минут.(Я использую чугунную сковороду.)
Как только ягоды размягчатся, возьмите картофельный пюре и раздавите ягоды. Если у вас нет машины для измельчения картофеля, осторожно используйте тыльную сторону деревянной ложки. Осторожно, потому что на ягоды могут брызнуть сок и пятна от сока ежевики!
Если вы затираете ягоды, удалите их, если увидите твердые сердцевины ягод. Иногда, когда собирают ягоду, твердый стержень отрывается от стебля и остается внутри ягоды.
Добавьте желатин, лимонный сок и мед.
Примечание: Обычно я использую треть стакана для варенья. Однако, если ваши ягоды терпкие, вам может потребоваться дополнительная столовая ложка или около того. Попробуйте ягоду перед тем, как начать варенье, чтобы знать, понадобится ли вам еще немного меда.
Готовьте и взбивайте на среднем огне, чтобы желатин растворился. Дайте все вместе вариться около 10 минут.
Когда варенье приготовится, переложите его в банку. Дайте джему остыть до комнатной температуры, затем закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.
Наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1 Тб

Количество на приём:

Калории: 23 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 0 г

Предупреждение о питании: данные о питании предоставлены в порядке любезности и оценены службой Nutritionix. Это веб-калькулятор питания, точность которого не гарантируется.Если информация о пищевой ценности жизненно важна для вас, проверьте ее, используя свой любимый надежный источник.

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы, чтобы вы поделились им в Instagram и отметили @CosmopolitanCornbread (не забудьте оценить его выше!)

5-ингредиентный джем из морозильной камеры ежевики — гарнир и глазурь

Я впервые опубликовал этот рецепт варенья из морозильной камеры ежевики на сайте Recipe Girl, где я один из участников. Разлейте в бутылки эти великолепные темные летние ягоды в этом простом замороженном варенье из ежевики из 5 ингредиентов.Намажьте им все, от тостов до торта!

РЕБЯТА !!!! Переезжаю через 3 дня! И мой дом даже не наполовину забит. Если вы думали, что собирать вещи на кухне — это плохо, представьте себе, как укладывает пищу блогер. Фу. И перехожу с маленькой кухни на еще меньшую. Но все хорошо. Мы едем в Нью-Йорк на год, и это будет потрясающее приключение. Одна из первых вещей в моем списке дел, когда мы переезжаем, — это приготовить партию этого варенья из 5 ингредиентов для замораживания ежевики, которое будет под рукой.

Ребята, варенье из морозилки УДИВИТЕЛЬНОЕ! Я имею в виду, вы уже пробовали мой замороженный джем с малиновым персиком? Мы любим эту еду и едим ее почти каждый день.

Что делает замороженное варенье таким восхитительным?

Изумительный вкус. Варенье в морозильной камере не готовится, поэтому вкус ягоды остается неизменным и соответствует вкусу свежей ягоды. Когда ягоды готовятся, их вкус меняется. Больше всего я замечаю это с клубникой.
Вам не нужно ничего знать о методах консервирования.Или, другими словами, вам не нужно беспокоиться о том, что кто-то из ваших близких умрет от ботулизма из-за вашего варенья.
Специальное оборудование не требуется! Я ненавижу, когда мои шкафы заполняются вещами, которые я использую только раз в год. Все, что вам нужно для этого рецепта, — это пластиковые контейнеры или банки, горшок, картофельный пюре и морозильная камера. Я почти уверен, что у вас есть все это, но если нет, они очень доступны.
Более легко намазывается. Иногда вареный джем или желе бывает густым, как желе, и поэтому его неудобно намазывать на хлеб.Варенье из морозильной камеры более жидкое / жидкое, чем приготовленное.

На чем вы собираетесь намазывать это удивительное 5-ингредиентное варенье Blackberry Freezer ?

Варенье из 5 ингредиентов для замораживания ежевики

Распечатать рецепт

Варенье из 5 ингредиентов для замораживания ежевики

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время45 минут

Порций: 8 чашек

Автор: Гарнир и глазурь

Инструкции

Смешайте ежевику и лимонный сок в большой кастрюле и постепенно добавляйте пектин, помешивая.
После того, как весь пектин смешан, установите таймер на 30 минут и перемешивайте фрукты каждые 7-10 минут.
Через 30 минут добавьте кукурузный сироп и поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Вмешайте сахар понемногу и варите около 5 минут, пока сахар не растворится (когда варенье достигнет 100 градусов по Фаренгейту, или вы можете просто потереть его между пальцами, чтобы убедиться, что вы не чувствуете никаких зерен). Если готовить дольше, он будет действительно жидким.
Разлейте варенье в чистые пластиковые контейнеры или стеклянные банки и поместите в холодильник и / или морозильную камеру.
Варенье хранится около 3 недель в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.

Вот еще несколько рецептов, с которыми вы сможете больше насладиться вареньем из морозильной камеры:

Малиново-персиковое варенье из морозильной камеры

Варенье из морозильной камеры с клубникой

Варенье с ежевики с лимоном: Варенье из ежевики с лимоном

Варенье из ежевики с лимоном

Ингредиенты:

Как приготовить варенье из ежевики с лимоном на зиму

Варенье из ежевики с лимоном, рецепт

9 рецептов как варить вкусное ежевичное варенье

Как варить варенье из ежевики: советы

Варенье из ежевики на зиму – 5 рецептов на любой вкус + видео

Простое варенье из ежевики на зиму — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Варенье «Пятиминутка» с целыми ягодами

Вкусная заготовка ежевики на зиму без варки

Вариант варенья из ежевики с яблоками

С лимоном или апельсином

Советы и рекомендации

Похожие записи

21 рецепт – «Пятиминутка», с целыми ягодами, густое

Полезные свойства ежевичного варенья

Принципы приготовления варенья из ежевики на зиму

Рецепт варенья из ежевики пятиминутка

Простое варенье из ежевики с целыми ягодами

Густое ежевичное варенье с целыми ягодами

Рецепт варенья из замороженной ежевики

Как приготовить варенье из ежевики с медом

Сохраняем витамины, или заготовка ежевичного варенья на зиму без термообработки

Варенье из ежевики без варки

Ежевика, перетертая с сахаром на зиму

Оригинальное ежевичное варенье с добавлением фруктов и ягод

Варенье из малины и ежевики

Варенье из ежевики с лимоном

Рецепт варенья из ежевики и апельсина

Как сварить варенье из ежевики с яблоками

Рецепт вкусного варенья из ежевики с бананом

Как варить варенье из ежевики с гвоздикой и сливами

Приготовление ежевичного варенья с черной смородиной

Как сварить варенье из ежевики и крыжовника

Ягодное ассорти без варки

Рецепты джемов, желе и конфитюра из ежевики на зиму

Джем из ежевики

Рецепт ежевичного джема с бузиной, сливой и малиной

Конфитюр из ежевики

Ежевичное желе на зиму

Варенье из ежевики в мультиварке

Сроки и условия хранения ежевичного варенья

Заключение

Ежевичное варенье с лимоном — ecocook.su

Ежевичное варенье с лимоном

Приготовление

Варенье из ежевики: рецепты

Как варить варенье из ежевики: советы

Варенье из ежевики на зиму — вкусное лакомство для всей семьи!

Как варить варенье из ежевики?

Ежевичное варенье – рецепт «Пятиминутка»

Варенье из ежевики с целыми ягодами – рецепт

Варенье из ежевики без косточек на зиму

Густое варенье из ежевики на зиму

Варенье из ежевики с грецким орехом

Варенье из ежевики без сахара

Варенье из ежевики с желатином на зиму

Варенье из ежевики и яблок на зиму

Варенье из ежевики с апельсином и лимоном

Варенье с ежевики – рецепт без варки

Ежевичное варенье в мультиварке

Ежевичное варенье с лимоном – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму в домашних условиях

Ежевичное варенье — рецепт приготовления

Варенье из ежевики: 11 рецептов приготовления

Ежевичные секреты

Состав и калорийность ежевики

Чем полезно варенье из ежевики

Как выбрать ежевику для варенья

Как сварить варенье из ежевики: рецепты

Классический рецепт

С целыми ягодами

Пятиминутка

Из замороженной ежевики

С яблоками

С апельсином

В мультиварке

Интересные факты о ежевике