Варенье с ореха грецкого ореха: Доступ к этой странице запрещен.

Варенье из зеленых грецких орехов рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 13-19 июля

Варенье из зеленых грецких орехов

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 д
P14D

1. Шаг 1:

   Соберите зелёные грецкие орехи. Для варенья идеально подходят совсем молодые молочные орешки.

2. Шаг 2:

   На срезе они белые, отчётливо видно, что кожура самого ореха ещё не сформирована.

3. Шаг 3:

   Для приготовления варенья нам потребуется совсем простой набор продуктов: орехи, сахар и вода.

4. Шаг 4:

   Первым делом подготовьте сами орешки, процесс этот занимает довольно много времени. Важно! Для обработки орехов наденьте перчатки, иначе есть риск того, что ваши ногти и руки окрасятся в тёмный цвет и долго не отмоются. Итак, с каждого орешка срежьте хвостики с обеих сторон.

5. Шаг 5:

   Возьмите шило, спицу или большую иголку и сделайте много проколов в орешке. Если орех протыкается с трудом, то это означает, что кожура начала внутри формироваться и такой плод для варенья не подойдёт.

6. Шаг 6:

   Проколите таким образом все орехи (могут быть брызги сока, которые в дальнейшем тоже потемнеют, поэтому будьте аккуратней).

7. Шаг 7:

   Залейте грецкий орех холодной водой. Теперь вам нужно вымочить его в течение 8-10 дней, периодически меняя воду. Я вымачивала 10 дней, воду меняла 3 раза (утром, в обед и вечером).

9. Шаг 8:

   Каждый раз по прошествии нескольких часов вода становится тёмной, это говорит о том, что из орехов выходит горечь. Сами орешки тем временем тоже постепенно темнеют, так и должно быть.

10. Шаг 9:

    Вот так выглядят орехи на девятый и десятый день вымачивания. Они стали почти чёрные. Воду с орехов слейте.

11. Шаг 10:

    Отправьте орешки в небольшую кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь момента закипания, затем огонь убавьте до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите грецкий орех 3 часа. Через час-полтора загляните под крышку и посмотрите хватает ли воды или она частично выкипела. Если жидкости мало, то добавьте кипяток в кастрюлю так, чтоб он покрывал все плоды.

12. Шаг 11:

    Когда орехи сварятся они станут однотонного чёрного цвета, проверьте с помощью зубочистки их готовность. Орешек должен легко протыкаться и даже соскальзывать с зубочистки. Оставшуюся воду слейте.

13. Шаг 12:

    Сварите сироп. В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте сахар и отправьте на плиту. После закипания отправьте орешки в сироп, огонь слегка убавьте и варите 5 минут. Далее кастрюлю снимите с огня и оставьте до полного остывания. Лучше всего, если орешки постоят около 12 часов(так они максимально напитаются сладким сиропом).

14. Шаг 13:

    Затем снова доведите содержимое кастрюли до кипения и проварите варенье ещё 5 минут. А далее то же самое: охладите, дайте настояться и повторите всё вновь 3-4 раза. Каждый раз сироп будет становиться гуще, а орешки слаще. Я кипятила варенье 5 раз.

15. Шаг 14:

    Готово! Можно разлить кипящее варенье в стерильные баночки и закатать на зиму.

В зелёных грецких орехах в большом количестве содержится такое вещество, как юглон. Это стойкий природный краситель, на основе которого создают краски для волос. Именно юглон окрашивает руки в тёмно — коричневый цвет и делает ваши ногти грязно-жёлтыми после обработки орехов.

Отследить, когда краситель попал на ваши руки практически невозможно, так как проявляется он лишь спустя пару часов. Поэтому по возможности прокалывайте орешки в перчатках. Учтите, что могут быть брызги и капли юглона могут попасть на лицо или рабочую поверхность кухонного стола.

Несмотря на все сложности приготовления, варенье получается необычным, вкусным и полезным!

Приятного Вам аппетита!

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Заготовки на зиму

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грецкие орехи, Вода, Сахар

Варенье из грецкого ореха — 5 рецептов с фото пошагово

Грецкий орех (незрелый)

2 кг

Сахар-песок

1. 7 кг

Мёд

250 гр.

Корица

1 палочка

Гвоздика

5 бутонов

Ванильная эссенция

1 гр.

Кардамон

1 шт.

Вода

2 л.

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Варенье из молодых, еще зеленых грецких орехов – это очень полезное, богатое йодом лакомство. К приготовлению данного блюда стоит подойти довольно ответственно, так как неправильно подготовленные плоды орехов дают сильную горечь конечному продукту.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи – 750 гр.
• Сахар песок – 2 кг.
• Вода – 4 л.
• Гвоздики бутоны – 15 гр.
• Корица – 1,5 ч.л.
• Кардамон – 15 гр.
• Лимонная кислота – 0,8 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Плоды молодых зеленых грецких орехов следует очистить от верхнего слоя кожицы, а после этого замочить плоды в холодной чистой воде примерно на 5-7 дней. Важный момент: воду необходимо менять дважды или даже трижды в день, а набирать ее столько, чтобы она полностью покрывала орехи.

Шаг 2. По истечении семи дней, воду с орехов нужно слить и замочить их снова, но уже в известковой воде на сутки. Желательно каждые пару часов перемешивать орехи, погруженные в жидкость. Чтобы приготовить известковую воду необходимо 200-300 грамм извести (гашенной) развести в 2-3 литрах чистой воды и отстоять ее на протяжении получаса. Спустя это время жидкость нужно перелить в другую емкость через чистую марлю, сложенную в несколько слоев.

Шаг 3. После вышеописанных манипуляций, следует слить известковую воду через дуршлаг и тщательно промыть орехи в чистой проточной воде. Когда вы хорошенько отмоете плоды, каждый из них нужно проткнуть вилкой или шилом, для образования множества мелких отверстий.

Шаг 4. Время засекайте с момента закипания жидкости. Этот процесс необходим для того, чтобы наверняка нейтрализовать известь, оставшуюся в плодах. Воду с квасцами слейте, а орехи остужайте в холодной чистой воде.

Шаг 5. Повторите процедуру отваривания и охлаждения орехов еще раз и остудите их. Пока орехи вновь остывают, займитесь приготовлением сахарного сиропа.

Шаг 6. Для того чтобы приготовить сахарный сироп для варенья из молодых грецких орехов нужно сахар развести в трех литрах воды и довести смесь до кипения. В кипящий сироп помещаем орехи, а специи кладем в марлевый мешочек, после чего отправляем туда же.

Шаг 7. Варенье необходимо варить на умеренном огне, на протяжении четырех часов, после чего нужно дать ему полностью остыть. После этого верните варенье на огонь и уваривайте до тех пор, пока сироп не загустеет до нужной вам консистенции.

Шаг 8. Лимонную кислоту в варенье из грецкого ореха нужно добавить за 5-7 минут до окончания приготовления. Готовые орешки выложите в банку или банки, обязательно стерильные, и залейте их горячим сиропом. Каждую баночку закупорьте стерильной крышкой и дайте заготовке остыть при комнатной температуре.

Варенье из молодых грецких орехов с кожурой

Данный рецепт приготовления варенья из грецкого ореха намного более простой и понятный, чем классический – орехи не нужно очищать от кожуры, а также нет необходимости вымачивать плоды в известковой воде. Попробуйте варенье по этому рецепту, и вы убедитесь, что все гениальное – просто.

Ингредиенты:

• Вода – 500 гр.
• Молодые грецкие орехи – 500 гр.
• Сахар-песок – 500 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Возьмите грецкие орехи, которые находятся на стадии молочной зрелости. У таких плодов уже сформирована серединка, а скорлупы нет. Все плоды нужно хорошенько перемыть, срезать у них «попки» и сделать множество отверстий в них при помощи вилки или шила.

Шаг 2. Далее необходимо вымочить плоды. Для этого их нужно поместить в эмалированную емкость с чистой водой примерно на 7-10 дней, не забывая полностью обновлять воду не менее двух раз в сутки, чтобы плоды не начали закисать. Само собой, их необходимо держать в прохладном месте.

Шаг 3. С каждой новой сменой воды плоды будут становиться темнее прямо на глазах – это нормально, так выходит горечь из плодов. Заметьте, что сливать вы будете довольно темную жидкость.

Шаг 4. Когда истечет положенный срок вымачивания плодов грецкого ореха, необходимо будет сменить в них воду в последний раз и поместить емкость с будущим вареньем на огонь. Орехи следует отваривать на протяжении трех часов, после чего они приобретут практически черный оттенок и станут невероятно мягкими.

Шаг 5. Далее необходимо будет приготовить сахарный сироп. Для этого соедините сахар и воду и доведите эту смесь до кипения. Когда сироп закипит, положите туда плоды орехов и отваривайте на протяжении 5-7 минут. Потом выключите огонь и оставьте заготовку остывать в течение 12-ти часов.

Шаг 6. Спустя положенное время повторите процедуру варки и вновь оставьте варенье остывать. Всего необходимо провести данные манипуляции еще 3-4 раза. После этого варенье из грецкого ореха можно будет считать готовым.

Шаг 7. Готовые горячие орехи распределите по баночкам, полностью покройте их сиропом и плотно закрутите крышками. Хранить данную заготовку нужно в погребе или кладовке, вдали от прямых солнечных лучей.

Оригинальное варенье из грецких орехов

Довольно трудоемкий, но очень интересный рецепт варенья из молодого грецкого ореха без использования извести и квасцов. Если у вас есть время и некоторый опыт в приготовлении данного лакомства, то вам точно следует опробовать и этот рецепт.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи молодые – 500 гр.
• Сахар-песок – 500-700 гр.
• Вода питьевая – 0,5 ст.
• Винный камень
• Сера

Процесс приготовления:

Шаг 1. Недозрелые плоды грецкого ореха подвяливайте на солнце 3 дня. Очистите орехи, от кожицы спустя положенное время, используя для этого острый небольшой нож.

Шаг 2. Далее необходимо будет замочить плоды грецкого ореха на 5-7 минут в холодной чистой воде, в которую необходимо добавить винный камень. На указанное количество воды нужно брать 1,5 грамма камня. Данную процедуру необходимо провести для того, чтобы сохранить цвет плодов.

Шаг 3. Выньте молодые вымоченные орехи из воды с винным камнем, после чего позвольте лишней жидкости стечь с плодов ореха. Далее нужно провести процесс окуривания плодов зеленого ореха серой.

Шаг 4. Когда вы окурите молодые грецкие орехи, наберите в подходящую кастрюлю чистую питьевую воду. Туда поместите винный камень в пропорциях из того же расчета, как и в первый раз.

Шаг 5. Затем необходимо поместить плоды орехов в металлический дуршлаг и опустить эту конструкцию в кипящую смесь воды и винного камня. Бланшировать орехи необходимо примерно около пяти или десяти минут, а затем нужно будет охладить заготовку.

Шаг 6. Из воды и сахара приготовьте сироп, растворив в воде сахар и доведя смесь до кипения. Плоды орехов нужно будет выложить в кипящий сироп.

Шаг 7. Выключите огонь и дайте орехам настояться в сиропе на протяжении восьми часов.

Шаг 8. Когда положенное время истечет, нужно поместить емкость с орехами в сиропе на плиту и варить плоды на протяжении одного часа.

Шаг 9. Готовые орехи следует равномерно распределить по стерильным банкам и покрыть их сахарным сиропом. Каждую банку нужно плотно закупорить и оставить до полного остывания при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в место, защищенное от солнечных лучей.

Варенье из спелого грецкого ореха и яблок

Отличное простое варенье, очень вкусное и насыщенное. Для такого варенья необходимо брать сладкие спелые яблоки и качественные орешки, для того чтобы вкус вышел абсолютно идеальным.

Ингредиенты:

• Яблоки – 500 гр.
• Орехи грецкие (ядра) – 50-70 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Сахар-песок – 500 гр.
• Вода – 200 мл.
• Душистый перец – 5-6 шт.
• Гвоздика в бутонах – 5-6 шт.
• Корица – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вымойте яблоки, которые вы отобрали для приготовления варенья. Очистите плоды от кожицы, а после этого разрежьте их пополам и удалите сердцевину и плодоножки.

Шаг 2. Нарежьте яблоки небольшими кусочками произвольного размера, после чего поместите их в объемную эмалированную кастрюлю.

Шаг 3. Всыпьте в емкость весь сахар, добавьте необходимое количество воды и не забудьте добавить сок половины лимона, обязательно свежевыжатый.

Шаг 4. Поместите емкость с яблоками на плиту, положите внутрь марлевый мешочек с гвоздикой и перцем, включите умеренный огонь, доводя яблоки с сахаром до кипения. После того как смесь закипит, проварите ее на протяжении пятнадцати минут, регулярно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Шаг 5. Снимите образовавшуюся на поверхности варенья пенку и выньте из него мешочек с перцем и гвоздикой.

Шаг 6. Далее нужно измельчить орехи до мелкой крошки при помощи блендера, кофемолки, ступки или любого другого удобного для вас приспособления.

Шаг 7. Добавьте измельченные орешки в емкость с яблочным вареньем и продолжайте его варить еще минут пятнадцать, не забывая перемешивать.

Шаг 8. Примерно за пять минут до окончания варки добавьте в варенье молотую корицу и хорошенько размешайте.

Шаг 9. Когда варенье будет полностью готово и уварено до нужной вам консистенции, распределите его по стерильным баночкам оптимального размера и плотно закройте винтовыми стерильными крышками. После полного остывания заготовки, то есть 12-18 часов, уберите продукт на хранение в специально отведенное место. Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	181.3 мкг	900 мкг	0.6	10.1
Витамин В1	4.2 мг	1.5 мг	8.4	138.5
Витамин В2	1. 3 мг	1.8 мг	2.2	36.4
Витамин В4	393.9 мг	500 мг	2.4	39.4
Витамин В5	9 мг	5 мг	5.5	90.2
Витамин В6	8.8 мг	2 мг	13.3	219.3
Витамин В9	771.2 мкг	400 мкг	5. 9	96.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	65.8 мкг	90 мкг	2.2	36.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	28.9 мг	15 мг	5.9	96. 4
Биотин	976 мг	50 мг	59.3	976
Витамин К	33.4 мкг	120 мкг	0.8	13.9
Витамин РР	48.1 мг	20 мг	7.3	120.4
Калий	4920.8 мг	2500 мг	6	98.4
Кальций	1089. 1 мг	1000 мг	3.3	54.5
Кремний	600 мг	30 мг	60.8	1000
Магний	1229.5 мг	400 мг	9.3	153.7
Натрий	123 мг	1300 мг	0.3	4.7
Сера	1017.1 мг	500 мг	6. 2	101.7
Фосфор	3372.6 мг	800 мг	12.8	210.8
Хлор	311.5 мг	2300 мг	0.4	6.8
Алюминий	231.2 мкг	30 мкг	23.4	385.3
Железо	25.9 мг	18 мг	4.4	72. 1
Йод	36 мкг	150 мкг	0.7	12
Кобальт	73.8 мкг	10 мкг	22.4	368.8
Литий	28 мкг	70 мкг	1.2	20
Марганец	20.2 мкг	2 мкг	30.7	506
Медь	5449 мкг	1000 мкг	16. 6	272.5
Никель	1911 мкг	200 мкг	29	477.8
Рубидий	184.4 мкг	2 мкг	280.2	4610
Селен	49.4 мкг	55 мкг	2.7	44.9
Фтор	8100 мкг	4000 мкг	6.2	101. 3
Хром	6 мкг	50 мкг	0.4	6
Цинк	26.1 мг	12 мг	6.6	108.9
Бор	1071 мкг	1.2 мкг	2711.9	44625
Ванадий	340 мкг	20 мкг	51.7	850
Молибден	55. 3 мкг	70 мкг	2.4	39.5

Зеленое варенье из черных грецких орехов / варенье — FORAGER

Зеленое варенье из грецких орехов не является джемом в обычном понимании этого слова. Варенье из цельных незрелых грецких орехов в сиропе, это одна из самых интересных вещей, которые я когда-либо делал из незрелых черных грецких орехов.

В отличие от других рецептов, в которых используются зеленые грецкие орехи, таких как ночино, кетчуп или вино де нуа, варенье из грецких орехов позволяет вам съесть весь незрелый орех, шелуху и все остальное. Это очень особенное варенье, которое требует времени, но оно того стоит.

Зеленые грецкие орехи должны быть слегка наполненными и пухлыми на вид, но вы должны получить их до того, как внутри сформируется скорлупа.

Традиционное варенье

Варенье из грецких орехов хорошо известно в Средиземноморье, и я видел упоминания о нем в греческой, армянской и грузинской кухне.

В этих местах «джем» может означать множество вещей, но, по крайней мере, в греческой кухне, где они известны как Карито Гликко, часть имени Гликко просто относится к чему-то консервированному в сиропе, что может быть чем угодно: абрикосы, сливы, незрелые грецкие орехи. На кокусах это может быть известно как варенье, что, по сути, одно и то же.

Как его приготовить

Есть несколько вариантов рецептов, которые я просмотрел, но все они требуют очистки и прокалывания орехов, а также замачивания на некоторое время в воде, чтобы успокоить танины ( не обязательно именно в таком порядке ).

После нескольких лет их изготовления я могу с уверенностью сказать вам, что для того, чтобы варенье из грецких орехов было вкусным, их нужно очистить, проколоть и замочить в воде не менее чем на неделю. Если вы этого не сделаете, орехи будут горькими и танинными на вкус, а не сладкими и мягкими.

Когда собирать зеленые орехи

Возраст орехов, безусловно, является самым важным. Ты ищешь зеленые грецкие орехи размером с шарики для пинг-понга. Если орехи слишком старые, они начнут формировать скорлупу внутри и станут несъедобными.

Если они слишком молодые, их будет невозможно очистить, и внутри будет меньше развивающегося ореха, который становится мягким и нежным после приготовления и, возможно, является лучшей частью варенья. Я собираю свои зеленые черные грецкие орехи примерно с конца мая до середины июня. Ниже приведены изображения того, что я имею в виду здесь.

Идеальные орехи. Зеленые орехи должны легко разрезаться пополам, без какого-либо сопротивления или намека на то, что они начали формировать скорлупу.

Эти орехи слишком молодые. Приходите через неделю или две, чтобы получить их.

Пилинг

Пилинг — самая сложная часть, и она займет некоторое время. Большинство старых рецептов требуют «чистки» зеленых грецких орехов, что означает, что вы срезаете полоски зеленой шелухи ножом, но для большинства людей это будет слишком сложно, чтобы быть практичным.

Я нашел лучший способ очистить орехи с помощью овощечистки Kuhn Rikon. Другие очистители могут работать нормально, но Kuhns лучше и меньше всего раздражает. Они также дешевы, поэтому я рекомендую приобрести несколько из них.

Прокалывание

Орехи следует проколоть перед замачиванием. Это может показаться не таким уж большим делом, но маленькие отверстия от скрепки, большой иглы или термометра, которые я использую в этом видео, важны. Отверстия делают это так, что вода может попасть в орехи, пока они замачиваются, увеличивая площадь поверхности, которую может коснуться вода, тем самым помогая удалить дубильные вещества.

Самое важное в очистке состоит в том, что она помогает густому сахарному сиропу проникнуть в орехи во время окончательной варки и помочь засахарить шелуху, которую неприятно есть, если не сделать ее должным образом.

Перед замачиванием проколите каждый орех 5-6 раз.

Замачивание

Замачивание орехов — последний этап процесса и один из самых важных. Я оставляю свои очищенные, проколотые зеленые грецкие орехи в воде при комнатной температуре как минимум на неделю, но вы, вероятно, могли бы оставить их и дольше, особенно если вы можете хранить орехи в холодильнике.

Некоторые рецепты требуют менять воду каждые несколько дней, и вы можете это сделать, но если вы забудете, что это нормально — я пробовал оба варианта. Продолжительность времени кажется более важной для успокоения вкуса орехов, чем регулярная смена воды.

Замоченные орехи через неделю. Будет некоторое брожение, это естественно.

Ферментация

По мере замачивания орехов, в зависимости от температуры окружающей среды, вы, вероятно, увидите пузырьки. Это совершенно нормально и естественно, так как черные грецкие орехи легко ферментируются сами по себе без соли.

Если вы видите плесень, что маловероятно, не волнуйтесь. Заключительный этап кипячения в сахарном сиропе убьет все, что вы не захотите есть. Готовый продукт представляет собой ферментированное варенье, разлитое в густом сиропе с добавлением кислоты ( лимонный сок ), что делает его очень безопасным рецептом.

В процессе приготовления орехи становятся угольно-черными и блестящими, как драгоценные камни.

Как наслаждаться

Это богатое сладкое варенье. В то время как тарелка из них выглядит красиво и является отличным предметом для разговора, я обычно не сажусь и не ем больше одного из двух целых орехов. Для большего эффекта я предпочитаю подавать орехи на подносе миньярдиз — тарелке со сладостями, которую подают после обеда.

Мои миньярдисы обычно представляют собой небольшие штучки, такие как фруктовые трюфели, засахаренные дягили, фруктовые паштеты, амаретти, макароны и т. д. Если вы хотите подавать их в чистом виде, передайте тарелку с орехами, разрезанными пополам, чтобы была видна их форма, вместе с небольшим стаканом хереса, граппы, мезги и т. д.

Варенье из грецких орехов в составе миньярдской тарелки. Я часто кладу грецкие орехи на лист, чтобы они лучше держались и чтобы сироп не попадал на тарелки — это в основном для красоты.

Распечатать рецепт

5 от 4 голосов

Зеленое варенье из черных грецких орехов

Традиционное варенье из незрелых зеленых черных грецких орехов. В 1 литровую банку с большим горлышком может поместиться около 30-35 зеленых орехов. (Точные размеры будут зависеть от конкретного дерева и времени сбора урожая).

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Время замачивания 7 д

Общее время 7 д 2 часа

Блюдо: Закуска, Десерт0003

Servings: 20

Calories: 376kcal

Author: Alan Bergo

Cost: 10

• 2 gallon stock pot

• 1 qt Mason Jar

• 1 ½ pounds 680 g (roughly 30 –-35) зеленые черные грецкие орехи размером с шарики для пинг-понга
• Горсть сушеных листьев галиума или стручка ванили (с удаленными семенами) или столовая ложка ванильного экстракта
• 4 стакана 800 г сахара
• 4 стакана 945 мл воды
• ¼ стакана 60 мл свежевыжатого лимонного сока
• Горсть сушеных листьев галия стручка ванили (удалить семена) или одна или две чайные ложки ванильного экстракта руки, очистите зеленые грецкие орехи, что будет сложнее, чем кажется. Затем проткните грецкие орехи 5-6 раз каждый толстой иглой, кончиком термометра или любым другим маленьким острым предметом — вилка тоже подойдет.

Замачивание

• Поместите очищенные зеленые орехи в контейнер, залейте водой на дюйм и дайте им ферментироваться в течение недели, время от времени отрыгивая и меняя воду несколько раз или так часто, как вы помните. .

Отделка

• Через неделю слейте грецкие орехи и завяжите галий марлей, чтобы его можно было легко снять, если вы его используете.

• Смешать с сахаром, водой, галием или ванилью и варить примерно 1 час на медленном огне или пока грецкие орехи не станут мягкими.

• Снимите пену и пену, которые поднимаются наверх, чтобы получить прозрачный сироп. Откажитесь от листьев галия. Если вы использовали стручок ванили, сохраните его и упакуйте в банку.

• Через час увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока он не станет похож на теплый мед и не покроется тыльной стороной ложки, примерно на 15–20 минут, затем выключите огонь и переложите орехи в банки с плотно закрывающимися крышками (мне здесь нравятся литровые банки), чтобы они остыли.

• Добавьте в каждую банку столовую ложку лимонного сока, залейте кипящим сиропом почти до краев, закрутите крышки и переверните банки вверх дном. Возможно, у вас останется немного сиропа.

• Нет необходимости обрабатывать их на водяной бане, так как густой сироп и дополнительная кислота создают очень сильный консервант. После того, как банки остынут, они должны быть закрыты.

• Банки должны закрываться естественным образом из-за тепла сиропа, но те, которые не закрываются, могут быть обработаны на водяной бане. Дайте грецким орехам созреть не менее месяца, прежде чем наслаждаться ими. Собранные на правильном этапе, я гарантирую вам, что они того стоят.

Порция: 1 орех | Калорийность: 376 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 5 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 16 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Натрий: 1 мг | Калий: 151 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 7 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг

Другие продукты, которые можно приготовить из зеленых грецких орехов

Наконец, их легко собрать в больших количествах. Если у вас есть лишние, я бы посоветовал вам проверить следующее:

Ночино из черных грецких орехов

Кетчуп из черных грецких орехов 

Патока из черных грецких орехов 

Еще

Готовим с зелеными грецкими орехами

Варенье из грецких орехов, приготовленное из незрелых зеленых грецких орехов

Делиться заботой!

101
акции

Перейти к рецепту

Варенье из грецких орехов — очень уникальное и необычное варенье, так как готовится из свежих зеленых грецких орехов, пока они еще незрелые и нежные. После удаления горечи грецких орехов их варят с сахаром и специями.

В конце добавляется лимонный сок, чтобы сахар больше не кристаллизовался.

Вы можете наслаждаться этим по-разному. Помимо добавления на хлеб с маслом, вы можете добавить его в свой йогурт, в пудинги, в мороженое, в пирожные, с сыром или колбасными изделиями или любым другим способом, который вы можете себе представить.

Когда лучше собирать зеленые грецкие орехи?

В Греции лучшее время для сбора грецких орехов — конец мая или начало июня, в зависимости от климата в каждой местности. Более подробную информацию вы найдете в моем рецепте ликера из грецких орехов.

Как я делал Ореховое варенье

Два года назад, когда я готовил Ореховый ликер, у меня было много грецких орехов, и мне пришла в голову эта идея. Искала в интернете другие похожие рецепты и увидела, что их нет. То, что некоторые называли вареньем из грецких орехов, в Греции мы называем Ореховым вареньем или Глико Каридаки.

Решил поэкспериментировать и получилось.

Этап первый – Удаление горечи из грецких орехов

Я прошел те же этапы, чтобы удалить горечь, что и с вареньем из грецких орехов.

Первым делом чистим грецкие орехи (см. видео)

Протыкаем их шпажкой.

Поместите их в миску с водой, чтобы они были покрыты.

Меняйте воду два раза в день в течение двух дней. Грецкие орехи постепенно начнут темнеть.

Варите грецкие орехи постепенно, каждый раз меняя воду, пока они не станут мягкими.

 (Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, необходимо сделать тест иглой. Возьмите шпажку или иголку и проколите грецкие орехи, если игла проходит через грецкий орех и легко выходит, значит, грецкие орехи готовы к заключительному этапу ).

Второй этап – приготовление варенья

Что вам понадобится для приготовления варенья из грецких орехов

Масштабируйте эти ингредиенты по мере необходимости:

• 500 граммов свежих зеленых грецких орехов (около 23-30, в зависимости от размера)
• 500 граммов сахара с пектином
• 1 стакан воды
• 1 палочка корицы
• 4 гвоздики
• 1/4 стакана лимонного сока

Как приготовить Ореховое варенье

1. Очистить кожуру грецкого ореха тонким слоем.
2. Затем дважды проткните их шпажкой.
3. Поместите их в миску с водой, чтобы они были покрыты, меняя воду два раза в день.
4. На третий день слейте воду и положите в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала их, и кипятите в течение десяти минут.
5. Повторяйте ту же процедуру еще два дня, пока они не станут мягкими.
6. Слейте воду и, когда они остынут, нарежьте их на более мелкие кусочки.
7. Положите их в кастрюлю с сахаром, специями и водой.
8. Когда сахар полностью растворится, кипятите их, пока не испарится вода.
9. Выбросьте палочку корицы и гвоздику.
10. С помощью ручного миксера или кухонного комбайна измельчите грецкие орехи.
11. Доведите до кипения и добавьте лимонный сок.
12. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам.
13. Поставьте банки вверх дном, пока варенье не остынет.
14. Хранить в темном и сухом месте.
15. Открытую банку хранить в холодильнике до употребления.

Примечание: Если вы не можете найти сахар с пектином, вы можете натереть 2 яблока Гренни Смит (или любой другой фрукт с высоким содержанием пектина) и добавить его в варенье на втором этапе.

Ингредиенты

• 500 грамм незрелых зеленых грецких орехов
• 500 грамм сахара с пектином
• 1 палочка корицы
• 4 гвоздики
• 1 стакан воды
• ¼ чашки лимонного сока

Инструкции

1. Очистите тонкий слой кожуры грецкого ореха.
2. Затем дважды проткните их шпажкой.
3. Поместите их в миску с водой, чтобы покрыть их, меняя воду два раза в день.
4. На третий день слейте воду и положите в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала их, и кипятите в течение десяти минут.
5. Повторяйте ту же процедуру еще два дня, пока они не станут мягкими.
6. Слейте воду и, когда они остынут, нарежьте их на более мелкие кусочки.
7. Положите их в кастрюлю с сахаром, специями и водой.
8. Когда сахар полностью растворится, кипятите их, пока не испарится вода.
9. Выбросьте палочку корицы и гвоздику.
10. С помощью ручного миксера или кухонного комбайна измельчите грецкие орехи.
11. Доведите до кипения и добавьте лимонный сок.
12. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам.
13. Поставьте банки вверх дном, пока варенье не остынет.
14. Хранить в темном и сухом месте.
15. Открытую банку хранить в холодильнике
    до употребления.

Примечания

Если вы не можете найти сахар с пектином, вы можете натереть 2 яблока Гренни Смит (или любой другой фрукт с высоким содержанием пектина) и добавить его в варенье на втором этапе.