Сало в луковой шелухе — рецепт с пошаговыми фото
Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.
Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).
Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения. По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.
И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.
И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.
Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.
Сало в луковой шелухе самый вкусный пошаговый рецепт
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.
Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.
Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!
Сало в луковой шелухе
Ингредиенты:
- Сало — 1,5 кг
- Соль крупного помола — 170 гр
- Вода — 1,5 л.
- Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
- Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 2 головки
Приготовление:
Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.
В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.
Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.
Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.
Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.
Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).
Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.
Все это прикрываем оставшейся шелухой.
Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.
Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.
Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.
После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.
По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.
Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.
Итак, сутки прошли, его можно вынимать!
Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.
Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.
Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.
Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!
Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!
Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.
Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех! 😄
Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!
Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.
Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!
Пробуем и наслаждаемся вкусом!
Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!
Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать. 😉
Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!
С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!
300 502 просмотров
Сало вареное в луковой шелухе
Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!
Простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе в домашних условиях. Это сало получается очень нежное и мягкое, попробуйте приготовить, я думаю что оно понравится Вам и вашим родным и друзьям.
Время приготовления 1 сутки.
Ингредиенты для засолки сала на 10-12 порций:
- 1,5 кг сала с прослойкой
- 1 л холодной воды
- 0,5 ч. л. черного перца горошком
- 0,5 ч. л. душистого перца горошком
- 5 лавровых листиков
- 0,5 ч.л. кориандра
- 70 гр луковой шелухи (промытой под проточной водой)
- 150 гр соли
Для натирания сала:
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 2 головки чеснока
Как приготовить дома сало в луковой шелухе:
1. В кастрюлю выливаем один литр воды и добавляем по половинки ч. л душистого перца горошком и черного перца горошком , 5 листиков лаврушки, половину ч.л. кориандра, 150 гр соли и примерно 70 грамм луковой шелухи предварительно промытой под холодной проточной водой. Кастрюлю отправляем на огонь и доведя до кипения, варим примерно минут 5.
2. В кипящий маринад выкладываем подготовленные (промытые и нарезанные по вашим размерам) кусочки сала. Сало надо уложить так чтобы наш маринад полностью его покрывал. Кастрюлю накрываем крышкой и варим сало с момента закипания примерно 25 минут на среднем огне. Затем убираем кастрюлю с плиты и остужаем её сначала до комнатной температуры, а затем убираем кастрюлю с салом и маринадом в прохладное место ( я убрала его в холодильник) на 1 сутки.
3. Сутки прошли и теперь сало достаем из маринада и очищаем его от луковой шелухи. Просушиваем сало бумажными полотенцами.
4. Далее чистим две головки чеснока и раздавим его в миску чеснокодавилкой, добавим половинку ч.л молотого черного перца и перемешаем. Натираем этой смесью наше обсушенное сало. Заворачиваем его в фольгу и снова убираем в холодильник на 5-6 часов.
Через 6 часов наше сало приготовленное в луковой шелухе готово. Можно звать гостей и родных за стол. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru
▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼
Загрузка. ..
————————-
Сало в луковой шелухе — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).
Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.
В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.
Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку — чем дольше оно лежит, тем сильнее пропитывается ароматом специй. Сало может храниться в морозилке несколько месяцев.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным «Бородинским» хлебом.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях
Чем ближе к зиме, тем больше хочется в еде чего-то такого основательного, калорийного и сытного. Одним из таких вариантов будет соленое сало. В его пользу говорят следующие аргументы: это энергетически полезный продукт, который легко усваивается организмом и просто улучшает настроение. Рецептов его засолки существует множество, и один из них, приготовленное в луковой шелухе.
Свиное сало – это прослойка жира у свиней под шкурой. Именно здесь накапливаются все полезные вещества: витамины и микроэлементы. Особо следует упомянуть о селене – минерале, сильнейшем антиоксиданте, который обеспечивает нормальное состояние иммунной системы и работы щитовидной железы, тормозит развитие атеросклероза, предотвращает развитие опухолевых процессов и поддерживает нормальный метаболизм.
Поэтому он в первую очередь крайне полезен для спортсменов, людей, работающих на вредных производствах, курильщикам, а также беременным и кормящим женщинам. Однако стоит помнить, что это довольно калорийный продукт (100 г = 770 ккал). Поэтому ежедневная его норма 30-40 г (2-3 кусочка) в день не повредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью. А если кушать его в сочетании с овощами и не забывать о физической нагрузке, то это принесет только пользу для здоровья. То есть во всем должна быть умеренность, в том числе в его употреблении.
Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт
Готовится кушанье банально просто, но получается изумительно вкусное кушанье с ярким чесночным ароматом, а внешне оно похоже на подкопченное. Лучше всего брать подчеревок или грудинку, где чередуются прослойки сала и мяса.
Ингредиенты:
- Свиное сало – 1,5 кг,
- Крупная соль – 150 г,
- Луковая шелуха, чем больше, тем лучше, но не меньше большой чашки или пакета,
- Перец, его предварительно лучше измельчить в кофемолке, а если не будет такой возможности, то можно использовать молотый черный перец или (по желанию) острый красный перец,
- Лавровый лист, его тоже лучше предварительно мелко измолоть, чтобы получился порошком,
- Чеснок, его тоже потребуется много, примерно чашка очищенных зубчиков, которые пропускаем перед использованием через пресс,
- Вода – 1,2 л.
Оставьте несколько горошин перца и лаврового листа, они понадобятся целыми.
Как готовить
Готовить сало таким способом можно в казане или в мультиварке. Сначала на дно емкости накладываем половину луковой шелухи.
Луковые скорлупки нужно предварительно помыть теплой, но не горячей водой.
На шелуху выкладываем куски грудинки, посыпаем сверху горошинами перца и лавровым листом, а затем насыпаем крупную соль и луковые скорлупки.
В конце заливаем водой, нужно чтобы вода покрыла полностью шелуху. Если воды окажется недостаточно, то добавьте ее еще.
Отправляем казанок на огонь или чашу в мультиварку. На мультиварке выставляем режим «варка». Как только вода закипит, варим 15-20 минут, не дольше.
Спустя это время, мультиварку выключаем или снимаем казанок с огня. Не открывая крышку, оставляем остывать примерно на сутки, пусть оно пропитается и настоялось.
Если через сутки у вас не получилось готовить его дальше, уберите в холодильник.
Спустя сутки из кастрюли убираем сверху шелуху, достаем грудинку, обсушиваем куски бумажным полотенцем. После этого посыпаем обильно измельченным перцем и лавровым листом.
Чеснок пропускаем через пресс и обильно натираем куски, втирая его в сало.
Куски заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу, а потом кладем в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно успело заморозиться. В замороженном виде сало можно хранить достаточно долго.
Перед употреблением достаем куски из морозилки, даем ему отойти 10-15 минут, и потом его можно нарезать тонкими ломтиками или кусочками.
Готовое сало на вид получается, как будто оно копченое, а аромат чеснока и специй заставляет его скушать сразу же, такое оно получается вкусное и ароматное.
Как засолить сало быстро и вкусно в луковой шелухе
Такое сало вполне может заменить утренний бутерброд с колбасой. Приготовленное по такому способу оно получается очень вкусным, ароматным, а готовится очень просто и быстро. Для такого рецепта лучше взять грудинку, где побольше мяса.
Ингредиенты:
- Свиная грудинка – 1 кг,
- Луковая шелуха – 100 г,
- Вода – 1 л,
- Соль – 2 ст. л.,
- Чеснок – 1 головка.
Как приготовить
Сало нарезаем небольшими кусками.
В кастрюлю с луковой шелухой добавляем соль и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, чтобы растворилась соль, а скорлупки отдали свой цвет. В горячий рассол закладываем куски сала и кастрюлю снова ставим на огонь. Доводим снова до кипения и варим еще 5 минут, не больше.
Сало проварилось 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и убираем на холод, чтобы содержимое кастрюли остыло. Как только оно остынет, достаем его из кастрюли с шелухой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Его лучше не жалеть, так получится вкуснее. Очень хорошо протираем каждый кусок измельченным чесноком.
Складываем каждый кусок в отдельный мешок и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем грудинку тонкими ломтиками и делаем бутерброд.
Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное
Порой купишь соленое сало, а оно оказывается жестким. Оказывается, есть способ, когда можно такой продукт сделать мягким и вкусным, для этого достаточно его сварить в луковой шелухе. Есть рецепты заготовки, когда его специально сначала солят, а уже потом отваривают в луковом отваре.
В этом видео рецепте рассказано, как правильно это сделать, посмотрите.
Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях
Еще один очень простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе. Для его приготовления лучше взять кусок, где побольше мяса, для этого лучше всего подойдет грудинка. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы они потом хорошо вошли в кастрюлю.
Продукты:
- Сало – 1 кг,
- Соль – 1 стакан,
- Луковая шелуха – 2 пригоршни,
- Чеснок – 2 головки.
Приготовление
Сало предварительно хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок порежьте небольшими кусочками вместе с шелухой.
В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте туда 2 стакана соли, размешайте, чтобы соль растворилась. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом положите туда луковые скорлупки. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Затем в кипящий рассол добавляем куски сала, закрываем кастрюлю крышкой и варим 20-30 минут на медленном огне.
Затем огонь выключаем и оставляем содержимое в кастрюле с рассолом на 2 суток. Спустя 2 суток достаем сало и выкладываем его на тарелку, покрытое тряпочкой, затем убираем в холодное место, чтобы оно хорошо остыло. И только после этого сало хорошо будет нарезаться ломтиками.
Как хранить соленое сало в домашних условиях
Хранить сало можно долго в морозильной камере довольно долго в полиэтиленовом пакете или контейнере для заморозки. При этом оно не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Перед подачей на стол, его нужно достать из морозилки и подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы оно немного отошло. После этого оно будет легко нарезаться и его можно будет подавать на стол.
Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)
Сало в луковой шелухе с чесноком — это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!
Сало вареное
Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное. .. Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина — варить сало тоже можно по-разному!
Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!
P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.
Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта — сало в банке.
Ингредиенты для сала в луковой шелухе
- Сало с мясной прослойкой — 800 г
- Луковая шелуха — 15 г
- Вода фильтрованная — 1,5 л
- Соль — 1 ст.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лавровый лист — 5 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Смесь перцев — 1 щепотка
Рецепт сала в луковой шелухе
В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.
Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.
Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.
В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.
Выложила в получившийся рассол сало.
Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое.
Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.
Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.
Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.
Затем поставила под груз до полного охлаждения.
В принципе, можно обойтись и без прессования — просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.
Подготовила специи и очистила чеснок.
Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.
Соединила все вместе и хорошо перемешала.
В полностью остывшем сале сделала надрезы.
Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.
Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.
Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.
Сало получается невероятно вкусным и ароматным!
Приятного аппетита!
Сало в луковой шелухе -пошаговый рецепт с фото
Описание
Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное сало в луковой шелухе. В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.
Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. Мясо домашнее сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.
1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.
После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.
2. Свежее сало нарезать на порционные куски и погрузить его в кастрюлю.
Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.
3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать. А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.
Зимой сало в луковой шелухе особенно хорошо идёт с картошечкой, да с бородинским хлебушком и лучком.
Приятного Вам аппетита и удачных рецептов!
Как приготовить сало в луковой шелухе
Сало, приготовленное из луковой шелухи и различных специй, очень похоже на копченое. Преимущество этого натурального продукта в том, что его можно очень быстро и в домашних условиях приготовить.
Выберите свой рецепт
Свиной сало — очень вкусный продукт, если его употреблять в небольших количествах. Сало очень вкусно в любом виде. Его солят, маринуют, используют как жир при варке и жарке, копчут и варят. А если к нему добавить немного луковой цедры, то он приобретет красивый насыщенный румяный цвет и необычный вкус.
Подготовительные работы
Для приготовления копченого и отварного сала понадобится 1-1,5 кг несоленого сала, желательно с красивой мясной прослойкой, две-три горсти луковой шелухи, сахар — 100-150 г, соль — 2 ст. ложки, душистый перец — 3-5 горошин, лавровый лист — 3-4 штуки, а также чеснок, смесь перца, паприки и сухой аджики. Кроме того, вам понадобится кастрюля среднего размера. Для приготовления сала желательно взять посуду темного цвета, иначе вы ее очень сильно закрасите шелухой.
Сало поварское
Бекон нарезать крупными кусочками, чтобы они уместились на сковороде. Теперь приготовим рассол. Для него в литр воды добавьте две столовые ложки соли, 100-150 г сахара, лавровый лист, перец и тщательно промытую луковую шелуху. Рассол поставить на огонь и довести до кипения. В это время промойте жир под проточной водой.
Когда вода закипит, обмакнуть в нее сало и после закипания кипятить 20-25 минут. Затем снимите сковороду с огня. Сало тянуть не надо.Его следует посолить и замочить в рассоле. Обычно жир оставляют на 10-12 часов. По истечении этого времени грудинку нужно вынуть из кастрюли и дать стечь. Для этого можно использовать дуршлаг или сито. Готовый жир оставить на тридцать минут — «отдыхать».
А сделайте в это время сами, приготовьте «начинку», а точнее натереть. Для него 2-3 зубчика чеснока мелко нарезать или пропустить через пресс и смешать с щепоткой смеси перцев. По желанию можно добавить перец или сухую аджику. Тщательно перемешайте все ингредиенты и втирайте полученное сало в полученную смесь.Затем заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник, а лучше в морозильную камеру.
Маленькие хитрости
Если вы хотите придать жиру не только вид, но и аромат копчения, добавьте в рассол одну столовую ложку жидкого дыма.
Также можно заправить охлажденный отварной бекон специями и чесноком. Для этого на куске бекона сделайте небольшие карманы с надрезами и поместите в них зубчики чеснока и перец.
Для приготовления сала лучше взять шелуху красного лука или смешать ее пополам с золотой шелухой луковицы.С их помощью вы придадите груди более румяный вид.
Когда будете натирать сало со специями, добавьте в смесь немного крупной морской соли. Он придаст готовому блюду более нежный вкус, сделает его нежным и ароматным.
В этом рецепте также можно использовать соленое сало. В этом случае следует уменьшить количество соли в рассоле.
Таким же способом можно приготовить курицу, свинину, говядину. Но в этом случае мясо нужно варить намного дольше — от 40 до 60 минут. Естественно, время засолки в маринаде тоже нужно будет увеличить.
Как приготовить жир по-лоу ши. Как приготовить сало в луковой шелухе
Друзья, делюсь с вами хорошим, простым и доступным рецептом салата, приготовленного в домашних условиях. Соль Сало Б. с низким содержанием хаски — самый вкусный и простой рецепт, в основе которого лежат самые простые ингредиенты, такие как соль, пара горстей луковой шелухи и вода. Конечно, гармонию и приятное сочетание придает чеснок и немного остроты красного или черного перца. Были рецепты и с другими приправами. Пришлось попробовать разные виды сала, и в духовке, и на сковороде все они по-своему различаются, как и этот рецепт на рассоле.Не будем тянуть «резину», а лучше рассмотрим ингредиенты и научимся варить жир в луковой шелухе:
- Чеснок — 4-6 зубцов
- Вода — семь стаканов
- Две горсти луковой шелухи
- Сало из свинины (с прослойкой и без)
- Стакан грубого нареза
- Перец черный или красный молотый
Приготовление:
- Друзья, приступим к самому процессу и рассмотрим пошаговый обход, как варить жир в луковой шелухе.Возьмите кастрюлю, залейте семь стаканов воды. Добавьте стакан крупной соли и полейте луковую шелуху.
- Чтобы весь жир уместился в емкость и аккуратно закипел, нужно нарезать его примерно по размерам в кулаке, потом отложить в сторону, приготовим рассол.
- Поставить кастрюлю с солью и шелухой на огонь и варить 5-6 минут. Прошло пять минут, можно смело класть нарезанный жир. Но смотрите так, чтобы больший не покрывал рассол, а наоборот, рассол должен покрывать жир, чтобы процесс единообразного понимания.Варить сало в нашем «маринаде» нужно минут 40, если со слоем мяса (я очень люблю мясо, как и большинство мужчин). Если жир без прослоек, минут 20.
- Выключить огонь. Почти завершающий и самый продолжительный этап, соленый сало. В луковой шелухе самый вкусный и простой рецепт почти готов, последний еще предстоит разбить, в охлаждающем рассоле 24 часа.
- После того, как он вообразил, вы можете достать его и вытереть бумажным полотенцем, чтобы оно быстро высохло.
- Высохнет, можно смело тереть перец, красный или черный молоток, по вкусу (отдаю предпочтение черному), потом на свое усмотрение можно давить чеснок или натереть жир.
- Соленый жир в луковой шелухе самый вкусный и простой рецепт готов, можно укладывать кусочки отстоя в пакеты и давать еще сутки на запуск, потом перекладывать в морозилку. Сало очень гармонично сочетается с отварным, жареным картофелем, с маринованными огурцами и помидорами. Теперь вы знаете, как приготовить сало в луковой шелухе легко и просто, всем приятного аппетита!
- Грудка свиная или жирная с мясной прослойкой — 1 кг,
- Шелуха длинная — 1 стакан (плотно набитая), а лучше 2,
- Соль — 1 стакан,
- Горошек душистый — 8-10 шт.,
- Лавровый лист — 3 шт.,
- Чеснок — 12 зубцов,
- Перец красный и черный молотый — по вкусу.
Процесс приготовления:
Перед засолкой саля в луковой шелухе, шелуху нужно хорошо промыть под проточной водой, затем переложить в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла шелуху.
Ставим кастрюлю с шелухой на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и Томис на медленном огне еще 10-15 минут.
Далее, после того, как вода приобрела красивый красный оттенок, в отвар нужно добавить соль и специи: лавровый лист, душистый горошек и чесночный пенет (4 штуки).Маринад для приготовления Сала в луковой шелухе нужно перемешать.
Пока готовится луковый отвар, нужно приготовить кусочки сала для запекания. Жир тщательно промыть, промыть острым ножом, посмотреть, нет ли на нем щетины. Если есть волоски, то удалите их ножом или выпадите. Далее подготовленное сало нужно нарезать произвольными кусочками.
При быстром приготовлении можно сразу отварить, но гораздо лучше получается, когда можно за несколько дней до приготовления посолить (подержать в соли и специях), как на этом фото.
Ломтики салата переложить в кипящий луковый отвар, в него полностью погрузить весь жир. Если жидкости не хватает, то налейте пару стаканов воды (кипятка).
Затем убавить огонь до минимума и варить жир в луковой шелухе 1 - 1,5 часа.
По истечении этого времени следует снять кастрюлю с огня и, плотно закрыв крышкой, оставить до полного остывания.
Охлажденный вареный жир Достать с балки и, сняв шелуху, протереть бумажной салфеткой.
Оставшиеся зубчики чеснока пропустить через пресс и смешать с оставшимся молотком и черным перцем.
Натерла остывший «копченый» жир, также можно сделать небольшие надрезы, куда нужно положить ароматную смесь чеснока и перца, чтобы жир пропитался чесноком больше и получился вкуснее.
Теперь нужно поставить жир под гнет. Для этого жир перекладываем в глубокую чашку, накрываем плоской тарелкой (диаметр меньше диаметра чашки), сверху кладем груз, это может быть большая банка с водой.Жир в таком виде оставляем не менее 12 часов в прохладном месте.
Готовый жир необходимо хранить в морозильной камере после того, как он просыпается в фольге, если, конечно, он не останется в этой упаковке после удаления образца.
Но со временем появляются новые рецепты. Так, с появлением на кухне такого помощника, как мультиварка, жир в луковой шелухе можно приготовить намного проще.
Сало в луковой шелухе в мультиварке
Для приготовления жира в луковой шелухе в мультиварке вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сало (с мясной прослойкой) — 1-2 кг,
- Соль -200 грамм
- Сахарный песок — 2 ст.ложки
- Лавровый лист — 5-6 штук,
- Перец черный молотый по вкусу
- Чеснок — 1 головка (большая),
- Вода — 1 литр,
- Кориандр — 10-15 зерен,
- Лукова лузга — 1 стакан (плотно фаршированный), а лучше 2.
Правильное приготовление саля в луковой шелухе в мультиварке
Для начала выберите самый красивый кусок сала с хорошей мясной прослойкой. Затем жир тщательно промыть.
Луковую шелуху для вкусного вареного ила нужно залить проточной водой и оставить на 20 минут, после того как сольем воду.И снова залив водой, тщательно промойте.
На дно чаши для мультиварки выкладываем половину луковой шелухи и кладем на нее ломтик сала, который тоже можно нарезать произвольными кусочками. Сверху положить лавровый лист и остатки шелухи.
В отдельной емкости следует приготовить маринад. Для этого вскипятите один литр воды, растворите в ней сахарный песок и соль. Полученный маринад залейте в чашу мультиварки.
Затем выберите режим «тушение» или «медленнее» и выставьте время приготовления 1 час.
После звукового сигнала об окончании приготовления нельзя сразу открывать крышку мультиварки. Необходимо выключить и оставить жир замачиваться в маринаде часов на 10 или всю ночь.
Утром вам нужно будет приготовить смесь из черного молотого перца и чеснока, пропущенного через гарббер.
Остывший жир протираем насухо, удаляем остатки шелухи и натираем полученной смесью.
Натертое с ароматной смесью «копченое» сало нужно положить в целлофановый пакет или обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру до полного замораживания.Затем вынуть замороженный жир и нарезать его тонкими пластинами, подавать к столу с горчицей или аджикой.
Из чего получился жир перед употреблением? Поскольку после варки вся соль еще не полностью впиталась в жир, она будет казаться сохраненной, а после заморозки этот вменяемый вкус исчезнет, а отварной жир в луковой шелухе будет в умеренных количествах.
После того, как вы приготовите жир в мультиварке, миску нужно сразу пропитать моющим средством для посуды, чтобы красящие пигменты луковой шелухи не попали на стенки чудо сковороды.
Приятного аппетита и хороших рецептов!
Вареный жир в луковой шелухе с чесноком я попробовал приготовить впервые, и то только из-за того, что мне пришло письмо от читателей с вопросом: «А у вас в блоге есть такой рецепт?» Как оказалось, он как-то ускользнул из моего внимания за все те годы, что я вел кулинарный блог, поэтому я решила срочно восполнить этот пробел в своей кулинарной биографии.
Для приготовления сегодняшних блюд нам потребуются следующие продукты: жир, вода, соль, лук-порей, перец, лавровый лист и чеснок.Могу с уверенностью сказать, что жир, который заваривается в луковой шелухе — это кулинарный шедевр из самых доступных ингредиентов, который отлично вписывается в список пасхальных рецептов! Главный момент в его приготовлении наступает на том этапе, когда вы отправляетесь на рынок в поисках этой вкусняшки. Не рекомендую покупать жир в магазине, но рынок, на котором вы с радостью предложите вам продегустировать жир перед его покупкой, будет лучшим местом, где можно найти свежий, качественный и ароматный продукт.Этой простой мудрости меня научил мой папа, и я всегда стараюсь, она придерживается.
Теперь стоит упомянуть о луковой шелухе. Он используется в рецепте для придания готовому жиру аппетитного копченого вида. Вкусовые качества готового блюда не оставят равнодушным ни одного «Соленого».
К столу отварной жир в луковой шелухе можно подавать на следующий день после приготовления, но времени на приготовление нужно не больше, чем у аналогичных мясных блюд. Результат, который вы получите, порадует не только ваших домочадцев, но и в гости к знакомым и друзьям!
Состав:
- 800 г Sala
- 1 л воды
- 1 стакан соли
- Длинная шелуха 6 луковиц
- 10 горошин черного перца
- Легкий перец, кориандр (по вкусу)
- 4 лавровых листа
- 5 зубцов чеснока в маринаде
- 4 зубчика чеснока для сала
Приготовление блюд по шагам с фото:
Приятного аппетита!
Сало, сваренное в луковой шелухе, сможет приготовить любой желающий, несмотря на тот кулинарный опыт, которым он обладает.Весь процесс приготовления этой закуски из сала предельно прост, и с этой задачей справится каждая хозяйка и хозяйка. Напоследок хочу дать несколько советов, чтобы ваш вареный жир был вкусным и учитывался всеми дегустаторами:
- Для приготовления сала нам понадобится 1 стакан соли, и это не опечатка. Готовить блюдо исходя из того количества продуктов, которые указаны в списке ингредиентов;
- Внимательно подойдите к выбору сала, ведь от этого будет зависеть конечный результат всего вашего приготовления;
- Попробуйте использовать для приготовления луковую шелуху из свежего лука;
- Перед тем, как накормить стол, необходимо дать готовой даме полежать в холодильнике, прежде чем разрезать ее на порционные части.
Шаг 1: Подготовим луковую шелуху.
Снимите с помощью ножа шелуху с одного килограмма лука лука. Делать это можно постепенно: во время варки все время не выбрасывать кожуру, а собирать ее в пакет или удобную коробку, которую нужно хранить в сухом месте. Тогда при необходимости всегда можно этим воспользоваться, а не заодно добыть. Эту шелуху нужно промыть водой. Набираем в большую кастрюлю 1,5 л воды, доводим до кипения и добавляем несколько ложек соли.Когда он полностью растворится, добавить луковую шелуху в кипяток и варить на среднем огне 5-7 минут.
Шаг 2: Приготовьте Сало.
Пока варится рассол из луковой шелухи, успеваем приготовить жир. Стоит оговориться, что это должен быть не простой слой белого жира. Для приготовления этого блюда нам необходимы, так называемые, недоучки. То есть сало с мясной прорезью, и чем его больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленки и немного очистить от верхнего слоя грязи, используя нож с лезвием со всей поверхности окуня.Далее его нужно разрезать на кусочки, каждая из которых должна весить 200-300 грамм. То есть, если вы используете килограмм, то отрежьте кусок от 4 до 5 частей.
Шаг 3: Приготовьте жир в луковой шелухе.
Добавить в кастрюлю ломтики с шелухой. Он должен быть полностью залит жидкостью. Если это не так, добавьте немного кипяченой воды. Все это доводим до кипения, после чего убавляем огонь и готовим 25 минут. После этого снимаем кастрюлю с плиты и даем остыть ее содержимому: салу и рассолу.Очень важно, чтобы в этот момент кусочки были полностью погружены в жидкость. Также нельзя удалить жир со сковороды.
Шаг 4: приправьте жир.
В ступке (чесночный пресс или с помощью блендера) измельчаем промытый лавровый лист и очищенный чеснок. Это также можно сделать с помощью кухонного ножа, но в этом случае процесс затянется на более длительный срок. Эта смесь заправлена по вкусу смесью черного и красного молотого перца и соли. Остывшая защелка вылезает из рассола, оборачиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой.Далее необходимо со всех сторон тщательно обхватить смесь лавра, чеснока и перца дольками сала. Проследите плотно сдобренный жир в фольге и отправьте в морозильную камеру на 12 часов.
Шаг 5: Даем закуску «Сало в луковой шелухе».
При необходимости набираем жир из морозилки, считаем из него немного приправы, нарезаем тонкими ломтиками и кормим на столе ароматной домашней закуской. Вкус такого блюда поистине ничем не отличается от копченого, поэтому даже на празднике в вашем меню должно быть место для сала в луковой шелухе.Приятного аппетита!
При приготовлении закусок обязательно используйте скорлупу пучка. А для более насыщенного цвета в рассол можно добавить несколько щепоток молотого перца.
В будущем такой жир пригоден для вторичной переработки и использования при приготовлении других блюд. Например, его можно смешать и добавить в яичницу вместо бекона или нарезать и использовать в салатах и даже в супах.
Закуска прекрасно сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.
Кэшированный холод, и хочется чего-нибудь более сытного и вкусного.
Предлагаем приготовить на завтрак просеянное мясо или свиные несушки с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.
Эта закуска выигрышнее, чем копченое сало или колбаса в магазине. И кроме того, приготовленные своими руками, в домашних условиях.
Полоски или грудки в луковой шелухе с чесноком и специями
Сразу готовлю два-три кусочка такой свинины всасывает шелуху, один оставляем в холодильнике на разделке, остальные убираем в морозилку.По мере необходимости следующий кусок просто перемещается в холодильник и используется по прямому назначению.
Свежую грудку лучше выбирать мясную, там сала поменьше. Такое лакомство можно съесть не только на завтрак с кусочком домашней свежеприготовленной белой или, но и с гордостью подать к праздничному столу в виде нарезки.
Есть много способов приготовить вкусный свиной саля и кашу, которые можно разделить на две группы: длинное постное и быстрое приготовление.
Свиной жир можно засолить сухим способом (с солью или специями), мокрым способом в рассоле и горячим способом (это тот случай, когда жир или прослойку отваривают в соленом растворе, пару или запекают в печь).Помимо этого жира и несушек, можно коптить горячим или холодным способом.
Все варианты вкусные и любимые. Но в нашей семье особенным считается рецепт приготовления окуня или свинины в луковой шелухе. Такой отварной жир или тапочки в луковой шелухе можно попробовать на следующий день как крутые.
Хочу предложить вам сегодня этот рецепт. Оказывается, в ветке луковой шелухи можно не только раскрасить яйца на Пасху, но и приготовить вкусное домашнее сало.
подскажите рецепт сала в луковой шелухе.Я никогда этого не делал. говорят очень вкусно
подскажите рецепт жира в луковой шелухе. Я никогда не делал. говорят очень вкусно
луковая шелуха 2 -2,5 л
4 сахар ст.
л соли (мелкой) 7-8 ст.
л. черного перца 5-6 шт.
лавровый лист 3 шт.
зубчиков 3-4 шт.
л воды 1
чеснок, красный и черный перец по вкусу
Горячий способ приготовления бекона в луковой шелухе позволяет уже на следующий день насладиться вкусной закуской. Готовится легко, но получается вкусно и красиво. Еще один плюс изделия — мягкость и нежность.
Состав
0,8 кг жира;
0,15 кг соли;
литра воды;
Всего горсть шелухи;
10 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
смесь перцев.
Приготовление
1. Ломтики бекона сразу нарезать желаемым для нас размером, промыть и доставить пока.
2. Выложить шелуху в кастрюлю, залить водой, кипятить 2 минуты.
3. Посолить, бросить лавровый лист. Можно добавить перец и горошек. Перемешать и погрузить приготовленное ранее сало.
4. Варить 10-25 минут. Кто любит мягкий жир, готовит дольше. Для более жесткого продукта, похожего на соленое сало, достаточно 10 минут. Чтобы жир не всплывал на поверхность, можно поставить на него кастрюлю меньшего диаметра с грузом.
5. После приготовления, не снимая нагрузки, выключить и дать остыть на 10 часов.
6. Достаем кусочки, кладем на бумажные полотенца, даем жидкости стечь.
7. А пока займемся чесноком. Зубы почистить, растереть и смешать со смесью перцев. Но можно использовать один вид, подойдет и специальная приправа для сала.
8. Натираем кусочки ароматической смесью, заворачиваем в фольгу и кладем в морозильную камеру. Через час можно разрезать на части и взять образец.
кусок сала 1кг. (не обязательно с мясной прослойкой)
1 — стакан крупной соли (стакан 200 мл.) (у меня чуть больше полстакана)
сахар — 2 ст. л.
лавровый лист 3-4 шт.
молотый перец
чеснок
луковая кожура — 2 горсти
1 литр воды
Промыть луковую кожуру в холодной проточной воде.
Складываем в таз горсть луковой шелухи, сверху выкладываем сало, закидываем лавровый лист и оставшуюся шелуху.
Прокипятите на плите 1 литр воды, всыпьте соль и перемешайте сахар. Заливаем наше сало. РЕЖИМ — ПОЖАРОТУШЕНИЕ 1 час. По сигналу выключить МВ, оставить бекон в маринаде с закрытой крышкой на 8-10 часов.
Сделал на ночь. Утром вынимаем жир, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Натереть жир смесью чеснока и перца. Наше сало готово. Можно завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру.
ГОТОВО НА ПЕЧИ
В кастрюле вскипятить воду на плите, всыпать соль, сахар, бросить лавровый лист, всыпать шелуху и опустить бекон.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь, варить 20 минут. Выключите плиту, оставьте бекон в маринаде с закрытой крышкой на 8-10 часов. Дальше все как описано выше.
http: // www.good-cook.ru/salat/salat_082.shtml
сделал; так что в сковороду кладем луковую шелуху, затем сало, можно соленое сало, а можно свежее, снова сверху луковую шелуху, лавровый лист, горошины перца, и все залить водой так, чтобы было над кусочком бекон в ладони, если сало было свежим на литр, добавить три столовые ложки соли сверху, если соленое, то по одной на литр воды и поставить на огонь, когда он закипит, убавить огонь и варить около 40 минут, затем вытащить и остудить в это время приготовить «втирания» измельчить чеснок перец и натереть еще теплое сало со всех сторон положить в холодильник и когда остынет можно есть и только тертое уже очень вкусно, мне этот способ нравится тем, что после еды нет тяжести в теле, а еще вкуснее, если приготовленное сало заморозить и нарезать прямо из морозилки, до безумия вкусное
Состав
сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола
вода — 1 литр,
соль — 1 стакан
они на шелухе (от 7-10 луковиц)
пряность
чеснок — 5-6 зубчиков,
лавровый лист — 3-4 шт,
душистый перец — 4-6 штук
Приготовление
Приготовить рассол.
В кастрюлю налейте воду и всыпьте соль.
Поставить сковороду на огонь и довести до кипения.
В рассол положить лук и варить 5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).
Довести до кипения, убавить огонь (рассол не должен сильно закипать) и варить 10 минут.
Выключите огонь и оставьте жир в рассоле еще на 15 минут.
Снимите сало, выложите на тарелку и дайте рассолу стечь (можно отжать сало прессом и оставить до полного остывания).
Приготовьте смесь специй.
Чеснок очистить и измельчить.
Лавровый лист.
Измельчите перец горошком плоской стороной широкого ножа.
В охлажденном куске бекона сделайте небольшие надрезы и натрите специями, следя за тем, чтобы специи попадали в надрезы.
Оберните сало фольгой и положите в морозильную камеру.
Хорошо замороженный бекон острым ножом нарезать тонкими ломтиками и есть с черным бородинским хлебом.
Приятного аппетита!
Смалец (польское сало) — угольник на кухне
Многие из нас здесь, в Угольном регионе, хорошо помнят, как наши бабушка и дедушка или родители сидели, чтобы насладиться едой из детства, которую мы в детстве считали ужасно непривлекательной и от которой избегали.
Такие продукты, как ливерная колбаса, говяжий язык. и соус были основными продуктами питания для поколений иммигрантов, которые привозили эти рецепты и блюда в Угольный регион, когда они тысячами приезжали в поисках работы на антрацитовых рудниках или обрабатывали плодородные земли Пенсильвании с мечтами о лучшей жизни.
Обнаружив, что условия оказались не такими радужными, как предполагалось, или что жизнь в этом новом месте не так сильно отличалась от жизни в старой стране, многие продолжали принимать «крестьянскую пищу», которую знали по чистой необходимости.Спустя несколько поколений они продолжали есть их, потому что им это тоже нравилось. Смалек — один из таких продуктов.
Важна каждая мелочь
Смалец ( SMAH-Let ), польское блюдо из топленого свиного жира (сала), едят намазанным на плотный хлеб и посыпают луком или солеными огурцами. Это типичная «крестьянская еда», которую использовали вместо «масла для богатых».
Этот старинный деревенский продукт существовал веками. Это не только потреблялось трудолюбивыми крестьянами как своего рода изоляция от холодных условий, но и было еще одним способом израсходовать всю забитую свинью для того, кто не мог позволить себе потерять хоть немного.
Тяжелые времена
Этот классический крестьянский источник пищи и энергии сыграл важную роль в том, чтобы помочь людям пережить трудные времена, с которыми Польша сталкивалась на протяжении всей истории. Смалец и хлеб были ежедневным рационом семинаристов в Польше в мрачные дни коммунистического гнета.
Вот США, бутерброды с беконом и жиром помогли утолить голод в годы Великой депрессии.
Возрождение
Смалец стал популярным среди урбанизированных поляков ближе к концу 20-го века и теперь считается «ретро», которым можно наслаждаться не только в холодную погоду, но и во время фуршетов на домашних вечеринках.
Он также стал своего рода символом польского гостеприимства и часто подается в качестве бесплатной закуски в ресторанах Польши, так же как мексиканские рестораны подают сальсу и чипсы здесь, в Америке.
Просто одеться
Польские рецепты smalec варьируются от региона к региону. Часть его представляет собой просто топленый свиной жир с очень небольшим добавлением ароматизаторов. Некоторые smalec, такие как этот рецепт, представляют собой кусочки спреда, полные хрустящих шкварок и других восхитительных — и удивительных — ароматов.
Сало мелочи
ОМГ… САЛОН?!? Да, сало. Вещь, получившая незаслуженно плохую репутацию благодаря агрессивному маркетингу со стороны производителей гидрогенизированного овощного жира, чтобы заставить вас использовать их продукт.
Только факты, мэм
Знаете ли вы, что негидрированное сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло, и не содержит транс-жиров, содержащихся в шортенинге и маргарине с высокой степенью переработки? Сало также является хорошим источником витамина D и не содержит молочных продуктов.
В отличие от многих обработанных масел, таких как соевое и хлопковое, органическое сало не гидрогенизируется и не содержит трансжиров. Сало — хороший источник витамина D.
Но имейте в виду, что сало, продаваемое в супермаркетах в секции выпечки, гидрогенизируется, чтобы сделать его стабильным при хранении, поэтому этот сорт содержит трансжиры и насыщенные жиры.
Поедание смалека можно сравнить с намазыванием куска хлеба маслом. Да, он полон жира (что автоматически не является плохим).Он также полон истории. Имейте это в виду, когда будете наслаждаться этим классическим разворотом.
Не только польский
Смалец — это не только польская кухня. В Венгрии он известен как disznózsír , а литовцы — taukai . Хорватцы, сербы и словенцы говорят « мачты»; Чехи и словаки говорят sádlo . Болгары говорят svinska mas , румыны говорят untură , а в Германии это griebenschmalz .
Этот рецепт смалека включает яблоки и майоран. Подавайте этот ароматный намаз с ржаным хлебом или пумперникелем хорошего качества и посыпьте ломтиками соленых огурцов и / или лука. Классический аккомпанемент — пиво или водка.
Поиск свиного жира
Здесь, в Угольном регионе и на большей части территории Пенсильвании, есть местные мясные лавки, магазины и фермерские рынки, которые могут быть отличными источниками свиного жира. Вы также можете запросить листовое сало (жир вокруг почек свиньи) или сырой свиной жир, когда в следующий раз фермер рядом с вами разделит своих свиней.В других районах, где к ним нет доступа, местные супермаркеты могут пожелать сэкономить для вас свиной жир из своей обрези.
Вам также может понравиться
Как сделать луковые кольца с нуля
В этой версии очень простое и очень легкое тесто в стиле темпура. Речь идет о самом простом тесте, и я могу гарантировать, что если вы вообще будете готовить, у вас уже есть все необходимое в шкафу.
ОБНОВЛЕНИЕ: Я также сделал луковые кольца для пивного теста.Этот вариант немного вкуснее, но сделать его немного сложнее.
Состав
1 большая луковица на 2 порции
1 стакан муки
1 большое яйцо
1 стакан ледяной воды
соль
перец
Проезд
Пока готовятся лук и жидкое тесто, поставьте жир на средний огонь, чтобы он нагрелся. Я предпочитаю говяжий жир, но в крайнем случае использую сало или оливковое масло жмыха. Растительное масло — кукурузное, соевое и т. Д. — имеет слишком низкую температуру дыма и слишком быстро становится прогорклым.К тому же его нельзя использовать повторно.
Пока он нагревается, очистите лук (или лук) и нарежьте его широкими кольцами.
Лучше всего использовать лук очень большого диаметра и шире, чем его высота. Это дает вам больше больших колец, чем маленьких.
Когда дойдете до конца с корнем, воткните нож для очистки овощей под углом к центру…
… и крутите, пока не извлечете весь корень.
Вытащите центральные части каждого ломтика, которые либо не круглые, либо слишком маленькие, чтобы из них получились хорошие луковые кольца.
Некоторые луковицы очень крепко держатся между слоями. Если у вас есть одно из них, вам нужно разбить слои, прежде чем пытаться разделить кольца, иначе они все сломаются. Поместите кольцо между ладонями, сожмите его так, чтобы оно получилось немного овальным, и несколько раз покрутите его назад и вперед.
После того, как кольцо ослабнет, раздвиньте кольца, начиная с внутренней стороны.
Когда все это разделено, одна луковица образует удивительно большую груду колец.Я совершенно недооценил размер чаши, которая мне понадобится, чтобы вместить все это.
Теперь перемешайте жидкое тесто — это мука, яйцо и вода — в соответствии с указаниями в разметке камбалы для темпуры, соль и перец. Положите лук и взбейте кляр рядом с горячим жиром.
Используя металлические или жаропрочные пластмассовые щипцы, по одному окуните кольца в жидкое тесто. Убедитесь, что каждое кольцо полностью закрыто. Это тесто очень жидкое, поэтому дайте ему стечь на секунду, прежде чем класть его в жир.
Не переполняйте кастрюлю. Работайте группами, иначе они все слипнутся.
СОВЕТ: Используйте для этого два набора щипцов: один, чтобы окунуть кольца и положить их в жир, а другой перевернуть и вынуть их. Вы сохраните тесто в чистоте, и вы не вернете сырое тесто на приготовленные кольца.
Переверните кольца один раз, когда они начинают приобретать золотистый цвет чуть выше уровня жира. Вторая сторона будет сделана немного быстрее.Не устанавливайте таймер и не уходите, это не точный процесс. Вам нужно часто проверять, чтобы не сжечь их.
Подавать с острым соусом для макания и заправкой из пахты ранчо.
Вот и все.
Ингредиенты
- 1 большая луковица на 2 порции
- 1 стакан муки
- 1 большое яйцо
- 1 стакан ледяной воды
- соль и перец
- масло для жарки (сало, сало или оливковое масло)
Инструкции
Очистите лук, нарежьте широкими дисками и разделите кольца.
Взбить яйцо вместе с ледяной водой. Добавьте муку и по чайной ложке соли и перца и аккуратно перемешайте, ровно столько, чтобы удалить большую часть комков.
Наполните кастрюлю с толстым дном не менее чем на дюйм глубиной кулинарным жиром и нагрейте ее до температуры чуть ниже точки дымления. Работая небольшими порциями, окуните кольца в жидкое тесто, дайте им немного стечь, затем поместите их в горячий жир. Не толкайте их, иначе они будут держаться вместе.
Переверните их, когда края начнут подрумяниваться, примерно через минуту или две.Готовьте еще минуту с другой стороны, затем переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
При необходимости добавьте еще соли и перца. Подавать с соусом ранчо, кетчупом, соусом барбекю и т. Д.
3,1
Авторские права на рецепты Drew Kime
Домашнее сало
Сало можно получить из любой части свиньи при условии высокой концентрации жировой ткани. Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы.Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в выпечке, где оно ценится своей способностью образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий высший сорт сала получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины и мышцами свиньи. Чтобы продлить срок хранения свиного жира (или любого жира), его необходимо измельчить (растопить), что дает следующие преимущества:
- Удаление воды.
- Отделение примесей.
- Убивает бактерии, которые могут начать процесс порчи.
Можно производить два вида сала:
1. Шортенинг сала, который будет использоваться для общего приготовления и жарки. Такое сало можно приготовить из любого свиного жира и даже добавить 20% говяжьего жира. Остатки шкварок обычно сохраняют для изготовления печеночных или кровяных сосисок. Самый простой способ приготовить сало — измельчить жир на мясорубке, и тогда получится наибольшее количество сала.
Инструкции:
- Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите их через пластину размером 1/8 дюйма (3 мм).
- Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту. Добавление воды предотвращает прилипание жира к дну сковороды. Сало, будучи жиром, никак не смешивается с водой, и вода испаряется во время приготовления.
- Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
- Побочный продукт при сушке сала — это обжаренные во фритюре мясо, кожа и мембранная ткань, известная как шкварки. Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
- Налить в банки 75% прозрачного сала. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всех. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю. Используйте шкварки для колбас. Сначала используйте это сало.
2. Готовое к употреблению сало (smalec по-польски) традиционно производилось в Европе, чтобы намазывать его на ломтик хлеба и есть как бутерброд. Такое сало готовят только из свиного сала, желательно из шпика. Также можно использовать животный жир, хотя его можно рассматривать как отходы, поскольку бекон можно перерабатывать многими другими способами.Полученные шкварки сохраняются и становятся частью сала. Их можно добавлять в вареные колбасы (печень и кровь). Сало высшего качества будет получено, когда свиной жир вручную нарезать кубиками 1/4 дюйма, из которых получится большее количество твердых шкварок, известных на польском языке как skwarki. Чтобы добавить дополнительный аромат, часто добавляют такие ингредиенты, как лук, чеснок, яблоко или майоран.
Инструкции:
- Нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и протрите их через пластину толщиной 3 мм.
- Добавьте немного воды (1/2 стакана на 4-литровую неглубокую сковороду) в сковороду и поставьте на плиту.
- Добавьте молотый жир и часто помешивайте, чтобы жир не сгорел.
- Как только шкварки приобретут золотистый цвет и сало станет прозрачнее, снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 20 минут.
- Налить в банки 75% прозрачного сала. Это очень чистое сало, которое прослужит дольше всего. Оставшееся сало (в нем есть шкварки) процедите через мелкое сито или марлю.Сначала используйте это сало.
- Добавьте шкварки в каждую емкость или стеклянную банку. У них будет тенденция оседать на дне. Чтобы равномерно распределить их, смешайте сало, добавив новую порцию шкварок. По мере остывания сало меняет цвет на белый. Шкварки будут захвачены внутри и равномерно распределены.
Современный жир для спины содержит мало жира.
Раньше толщина жира на спине составляла около 2 дюймов.
Нарезанный кубиками шпик.
Жир плавильный.
Сало фильтрованное.
Треск. Можно добавлять в сало или использовать в кровяных сосисках.
Хрустящие хлопья должны быть светло-коричневого цвета.
Добавление ароматов
Следуйте описанной выше процедуре и, когда сало наполовину готово (станет полужидким), добавьте нарезанный лук. Осторожно добавьте лук, так как он содержит воду и сало может выкипеть. Затем продолжайте как обычно.
Жареный лук на сале
до желтого цвета.
Когда в сало добавляют нарезанный лук, сало следует охладить. Если сало будет храниться при комнатной температуре, добавьте весь очищенный лук, а затем выбросьте лук во время фильтрации. Если не хранить в холодильнике, нарезанный лук уменьшит срок годности продукта. Именно поэтому его добавляют в консервы в таком небольшом количестве.
ИЛИ
Добавьте цельный лук, несколько зубчиков очищенного чеснока, яблоки с сердцевиной и разрезанные пополам и лавровый лист.Удалите эти ингредиенты во время фильтрации. Добавьте специи по вашему выбору: майоран, кориандр или другие. Сало, которое употребляли в виде намазки на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы.Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Отварные ломтики свинины с чесночным соусом
Разница в сортах свинины.
В провинции Сычуань чаще всего используют свинину Erdaorou 二 刀 肉, которая является вторым разрезом на заднице свинины, рядом с первым разрезом на заднице свиньи.
Этот отруб лучше всего для свинины, приготовленной дважды.К сожалению, у одной свиньи всего около 5 фунтов. Иногда мясник в азиатском магазине может разрезать один для вас, если ваш запрос будет правильно понят, потому что практика разделки свинины в США отличается от китайской.
По сравнению со свиной грудиной, Erdaorou менее жирный, но более нежный по содержанию жира и имеет лучшее постное мясо.
Следующее, что можно было купить в каком-нибудь азиатском магазине, — это кусок свинины, такой как тот, что используется в этом рецепте.
Свиную грудинку легче всего нарезать (с хорошо прикрепленным жиром и постным мясом), и она широко доступна в каждом азиатском супермаркете и многих специализированных магазинах.Costco продает свиную грудинку без кожи.
По сути, можно использовать любую свинину, независимо от того, есть ли у нее жир и / или кожа.
Варка свинины — непростая задача.
В кипящую воду следует добавить имбирь для придания аромата свинине с первого прикосновения, с зеленым луком, вином и сычуаньским перцем по желанию.
Свинину добавляют в холодную воду, чтобы ее можно было нагреть равномерно. Однако при варке свинины, приготовленной дважды, свинину следует добавить в кипящую воду.
Свинину необходимо прожарить. но не следует переваривать. В противном случае жирное и нежирное мясо может не идеально соединиться, и жир станет мягким и жирным.
Нарезка свинины довольно сложна.
Если нарезать мясо после того, как свинина полностью остыла, жир и нежирное мясо отделить легче. Лучше всего то, что свинина снаружи холодная, а внутри горячая. Свинину тоже нужно подавать горячую или тёплую.
Разрезайте под определенным углом ножа против волокон нежирного мяса.
Нет стандарта относительно размера нарезки каждого ломтика свинины. Нарежьте свинину как можно тоньше, при этом к каждому куску прилегают полоска кожи, жир и постное мясо. Ломтики могут быть как можно более длинными и повесить на полку для сервировки (при домашней кухне можно использовать огурец в качестве держателя и палочки для еды, чтобы сделать полку).
Соус приправы является ключевым, но его вариации неограниченны
Если вы хотите использовать приобретенное в магазине масло чили, рекомендуются Laoganma Chili in Oil и Baiweizhai Chili Oil.
Если вы хотите приготовить масло чили только для этого блюда, просто поместите пюре из чеснока, две столовые ложки порошка чили и соль в миску для риса. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла на сильном огне и полейте порошком чили. Добавьте соевый соус и сахар, и все готово.
Если вы хотите приготовить масло чили в целом, обратитесь к нашему рецепту «Сычуаньское горячее масло чили».