Видео как почистить сазана от чешуи видео: Как правильно и быстро чистить и разделывать сазана?

Как правильно пожарить сазана — видео рецепты в домашних условиях

Мясо карповых считается диетическим, так как содержит небольшое количество жира. Оно богато натрием, фосфором, железом, витамином А и D. Во внутренностях рыбы достаточно калия и магния. Небольшое содержание соединительной ткани позволяет организму легко усваивать продукт. Сазан – это отличный источник белка для взрослых и детей.
Перед приготовлением рыбы необходимо ее почистить. Для этого промойте проточной холодной водой с целью удаления грязи и слизи. Далее возьмите острый нож, положите рыбу на доску и плотно прижмите рукой. Лезвие ножа должно находиться под небольшим углом по отношению к чешуе. Уберите чешую от головы по направлению к хвосту. Вытащите внутренности, отрежьте голову и плавники. Если в рыбе есть икра, то удалите пленки и промойте под холодной водой.

Самым распространенным способом приготовления сазана считается жарка. Вам понадобится рыба весом 1,5-2 кг, соль по вкусу, 100 г панировочных сухарей или муки и растительное масло. Сначала делаются надрезы острым ножом поперек рыбы, а потом большим нарезаются порционные куски. Сазан – рыба костистая, поэтому можно сделать несколько небольших надрезов в области хребта, чтобы кости стали более мелкими и не чувствовались после приготовления. Далее следует посолить рыбу внутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковородку с горячим маслом. Жарить с каждой стороны не менее 10 мин. Обжаривать сазана нужно под крышкой, так как мясо должно хорошо пропариться внутри. Если вы любите золотистую корочку, то в конце жарки откройте сковороду. После того как рыба готова, приготовьте на оставшемся масле икру. Можно сделать из рыбной икры оладьи, добавив в них пару яиц, 100 г муки, соль и перец по вкусу. Такие оладьи понравятся взрослым и детям.

В процессе жарения сазана добавьте сметану, которая сделает мясо более нежным и сочным. Для этого в конце жарки влейте в сковороду стакан сметаны, разбавленной водой в соотношении 2:1. В сметанном соусе рыба должна потомиться 5-10 мин. Перед подачей на стол посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью. Идеально подойдут укроп, петрушка, зеленый лук, кинза.

Один из необычных рецептов – это сазан в пиве. Рыбу порезать на крупные куски, посолить, поперчить. Далее положите ее в глубокую чашку, залейте 25 мл 3%-ого уксуса и поставьте в холодильник на 20 мин. для маринования. В кастрюлю налейте 250 мл пива, доведите до кипения, добавьте 20 г сливочного масла и тертую цедру половины лимона. Замаринованного сазана положите в кастрюлю и тушите на медленном огне до готовности. Такой рецепт можно использовать для любого вида рыбы семейства карповых.
На гарнир к сазану отлично подойдут тушеные, вареные и свежие овощи. Не стоит сочетать мясо рыбы, богатое белком, с картофелем или лапшой. Жареного сазана можно подать на стол в качестве самостоятельного блюда.

много ли костей в рыбе, как правильно почистить и разделать

Добавить в избранное

Главный вопрос, который задаёт каждая хозяйка, когда нужно выбрать рыбу, — это количество костей в ней. В статье вы найдёте ответ на интересующий вопрос, узнаете правила чистки и разделки сазана, а также ознакомитесь с некоторыми рецептами приготовления блюд из сазана.

ПоказатьСкрыть

Костлявый ли сазан

Сазан отличается от других представителей отряда Карповые очень нежным и питательным мясом, к тому же, относительно не костлявым, что позволяет вводить его даже в детский рацион. Практически все кости рыбы — крупные и легко вынимаются, но изредка можно найти и мелкие в небольшом количестве.

Стоит также отметить — чем крупнее выбранный вами экземпляр, тем меньше костной ткани попадается, и вся она достаточно крупная.
Опытные кулинары утверждают, что если сравнивать сазана и других пресноводных рыб по костлявости (например, толстолобика), то первый однозначно выигрывает.

Как правильно почистить

Существует несколько способов, позволяющих быстро и без последствий в виде разбросанной вокруг чешуи почистить карпа.

Важно! Для данного способа не рекомендуется использовать раковину, поскольку остатки чешуи рискуют засорить слив.

Первый предполагает такую последовательность:

1. Застелить кухонный стол или любую удобную поверхность газетами либо плотной бумагой.
2. Надеть резиновые перчатки и поместить рыбу на стол.
3. Острыми кухонными ножницами отрезать плавники.
4. Прижать голову сазана пальцами и ножом (если имеется, можно воспользоваться скребком) счищать чешую по диагонали, а когда основная её часть будет удалена, продолжить от хвоста к голове. Процедуру необходимо выполнять динамично, захватывая чешуйки и оттягивая их вверх.
5. Промыть тушку под холодной проточной водой.

Следующий вариант позволит очистить одну рыбу менее, чем за 2 минуты, если действовать следующим образом:

1. Взять таз и наполнить его проточной водой — так вся чешуя не будет разбросана вокруг, а останется в ёмкости.
2. Поместить в тару рыбу, слегка намочить.
3. Взять ложку и, начиная от хвоста, подцепить чешуйки и вести к голове, применяя силу. Так пластинки будут наслаиваться на кухонную принадлежность, что позволит быстро очистить сазана.
4. Периодически смывать остатки чешуи водой.
5. Повторить последовательность с другой стороны тушки.
6. Взять нож и также, от хвостового плавника к голове, снять толстый пласт чешуи с грудины.

Если где-то виднеются неочищенные островки, достаточно облить их кипятком, выждать несколько секунд и убрать ножом.

Кроме вышеописанных способов, можно воспользоваться:

• специальной тёркой для чистки рыбы, перед этим поместив тушку в таз или раковину;
• обдать кипятком в течение 2–4 секунд, а затем с помощью ножа снять тонким пластом вместе с кожей;
• поместить в морозильную камеру на 6–8 часов, затем вынуть оттуда и положить в раковину на 2 часа перед очисткой;
• с помощью соли;
• болгаркой или дрелью — метод действенный, однако весь окружающий вас интерьер будет в чешуйках, которые придётся очень долго убирать.

Знаете ли вы? В Японии за чрезвычайную мудрость сазана называют «отцом всех рыб», а о хитрых людях часто отзываются: «Умён, как сазан».

Разделка рыбы

Выпотрошить рыбу не так сложно, как кажется.

Чтобы сэкономить время и силы, рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

1. Взять острый нож и сделать им надрез от жаберных пластин до позвонка.
2. Кончиком кухонного инструмента разрезать спину по направлению вверх, к голове.
3. Отрезать хвостовой плавник, а затем лезвием ножа поддеть филейную часть мякоти, отделяя тем самым от рёбер. Повторить действия с другой стороной тушки.
4. Поместить рыбу на разделочную доску мясом вверх и разрезать посередине, не задевая при этом кожу.
5. Провести ножом вдоль шкуры, максимально близко к ней — это поможет отделить филе.

Видео: Разделка рыбы

Ещё один способ потрошения происходит следующим образом:

1. Обернуть разделочную доску полиэтиленовой плёнкой — так она точно не впитает запах и не будет нуждаться в последующей тщательной мойке.
2. Поместить на её поверхность сазана брюшной полостью вверх.
3. С помощью острого ножа сделать 2 небольших надреза: один — около хвоста, другой — ближе к голове.
4. Прорезать ножом соединяющую эти два разреза линию. Она должна быть неглубокой, примерно 2–3 мм.
5. Раскрыть рыбу и удалить все внутренности, стараясь не задеть жёлчный пузырь. Если это всё-таки произошло, необходимо немедленно вырезать ту область мякоти, куда попала едкая субстанция, а также натереть это место солью.
6. Вырезать жабры или отрезать голову, в зависимости от выбранного рецепта.
7. Тщательно промыть сазана под холодной проточной водой.

Важно! Все остатки рыбы (кожу, голову, хвост) нежелательно выбрасывать, поскольку из них можно приготовить наваристое первое блюдо.

Что можно приготовить из сазана

Существует множество блюд, которые можно приготовить из филе или же других частей сазана. Ниже будут приведены несколько вкусных рецептов.

Рыбные котлеты

Для 4 порций понадобятся:

• сазан — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• хлеб — 100 г;
• соль — 1 ст. л.;
• набор специй — по желанию;
• панировочные сухари — ½ стакана;
• подсолнечное или оливковое масло — ½ стакана.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите и выпотрошите сазана, следуя вышеуказанным инструкциям.
2. С помощью кухонных ножниц или ножа избавьтесь от хвостового плавника, головы, хребта и плавников.
3. Тщательно промойте филе под проточной водой.
4. Пинцетом выберите все мелкие кости и нарежьте рыбу на небольшие куски, которые поместятся в мясорубку.
5. Замочите куски хлеба либо батона в воде или же молоке — это способствует сочности и нежности будущих котлет.
6. Мелко нашинкуйте луковицу, чтобы сделать структуру блюда плотнее.
7. Перекрутите в мясорубке рыбу, добавьте к получившемуся фаршу хлеб и лук, а затем перемешайте всё руками.
8. Посолите и приправьте специями, перемешайте. Слепите одинаковые шарики.
9. Разогрейте сковороду на максимально сильном огне, добавьте масло.
10. Обмакните будущие котлеты в панировочные сухари, отправьте продукт жариться.
11. Для сочности несколько минут пропарьте блюдо под крышкой. Подавайте к столу горячим.

Если фарша получается слишком много, вы можете одну часть пожарить на сковороде, как описывалось выше, а вторую приготовить на пару (с помощью пароварки, мультиварки и т.д.) — получится не менее вкусно, зато полезно.

Уха из сазана

Ингредиенты на 8 порций:

• голова, хвосты и плавники от 3-х рыб;
• картофель — 300 г;
• манная крупа — 150 г;
• вода — 2,5 л;
• лук — 2 шт.;
• соль — 1,5 ч. л.

Знаете ли вы? В 100 граммах сазана содержатся всего лишь 97 ккал и 18,2 г белка, что позволяет употреблять эту рыбу даже во время диеты.

Инструкция приготовления:

1. Почистить лук и картошку, промыть их проточной водой.
2. Залить в кастрюлю воду и поставить на максимальный огонь.
3. Отправить туда рыбные части и лук, посолить. Варить в течение полутора часов.
4. По истечении указанного времени извлечь из кастрюли рыбу, снять с хвоста и головы мясо.
5. Процедить бульон.
6. В жидкость поместить картофель и манку, варить до готовности первого.
7. Добавить рыбную мякоть.
8. Примерно за 3–5 минут до завершения варки ухи положить лавровый лист.
9. Подавать блюдо горячим, присыпав сверху зеленью по вкусу.

Это лишь два классических рецепта, способных украсить повседневный рацион. Конечно же, их намного больше. Для застолья можно запечь сазана в духовке с картофелем или без, пожарить его на сковороде или же зафаршировать.
В мясе сазана содержится множество нутриентов, среди которых выделяют кобальт, хром и витамин PP. Руководствуясь вышеизложенными правилами и рекомендациями, вы с лёгкостью сможете подготовить рыбу к приготовлению и порадовать семью и своих друзей вкусными блюдами.

Как чистить карпа и разделать его в домашних условиях видео

Чистка и разделка карпа — несложный процесс, хотя и досадный. Но как только вы превратите «свежий улов» в шедевр кулинарии, который приведёт в восторг семью, вас перестанет волновать наличие чешуи, крови и потрохов во время работы над блюдом из максимально полезной и поразительно вкусной рыбы.

Характерности и ценность карпа

Карп — искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем которой считается сазан. Слово «карп» пришло с греческого языка и в переводе значит плод. И недаром: одна самка даёт до 1,5 млн икринок. Первыми разведением одомашненного сазана занялись китайцы. Историки думают, что в пищу эту рыбу стали применять ещё в 1000 году до н. э. Блюда из карпа стали любимым угощением для китайских императоров. Позднее рыбу стали разводить и в прочих государствах Азии, Европе.

Мясо карпа имеет очень большую пользу для организма. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Содержание жира в ткани мышц рыбы меньше, чем в постном мясе говядины, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а еще для малышей и спортсменов. Карп — источник многих главных питательных веществ, белков и омега-3 жирных кислот. Эти ненасыщенные кислоты оказывают положительное действие на сердечные функции и помогают профилактике сердечно-сосудистых болезней. Ещё одной спецификой карпа является его лёгкая усвояемость, благодаря особенной структуре мышечных волокон.

На выращивание карпа в искусственных водоёмах уходит три или 4-ре года. Трёхлетние особи могут достигать веса около двух килограмм, а четырёхлетние весят более 2,5 кг.

Карп — это одомашненная форма сазана

Разновидности карпа — галерея

Рекомендации по выбору хорошей рыбы

1. Свежий карп чистится легче. Если вы приобретаете рыбу в магазине или на рынке, постарайтесь брать из аквариума. Умертвить её можно большим ударом по голове в точку, расположеную немного больше уровня глаз, или же просто отрезав голову (если вы не готовитесь печь карпа полностью). Есть и намного более гуманный способ умерщвления рыбы — положите её на час в морозилку, и она уснёт.
2. Если у вас нет возможности приобрести живую рыбу, лучше подобрать свежую охлаждённую, так же как и при оттаивании замороженная рыба теряет огромное количество веществ на минеральной основе. При приобретении свежей рыбы подбирайте экземпляр с головой. Именно так вы сумеете удостовериться в её свежести.
3. Перед приобретением загляните рыбе в глаза: у свежей они обязаны быть яркими слегка влажными и выпуклыми.
4. Не забывайте осмотреть жабры и отдайте преимущество экземпляру с чистыми, яркими и красными жабрами.
5. Тело свежей рыбы довольно пластичное, без белого налёта и подсохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
6. При приобретении замороженного карпа, внимание свое обратите на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при воплощении всех обязательных условий, глазурь на ней обязана быть очень ровной, без присутствия трещин. Если же карп был заморожен с помощью сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твёрдой, без наличия льда.

Оттаивать замороженную рыбу наиболее целесообразно в водной массе домашней температуры. Чтобы сделать меньше потери веществ на минеральной основе при оттаивании, прибавьте в воду поваренную соль (7—10 г на 1 л воды).

Глаза свежей рыбы обязаны быть выпуклыми и слегка влажными, а тушка упругой, без белого налёта и засохших корок

Чистка и разделка карпа

Сейчас придумано большое количество рецептов приготовления карпа. Его запекают с гарниром из овощей, картофеля и круп, а еще отваривают со специями, фаршируют всевозможными вариантами и просто жарят на растительном масле пока необразуется хрустящей корочки. На витринах магазинов можно повстречать выпотрошенную замороженную рыбу, филе и уже готовые полуфабрикаты. Но более всего пользы вы получите от свежего или живого карпа. Не нужно боятся предстоящих забот с разделкой рыбы. Освоив несколько несложных правил, вы без труда превратите живого карпа в шедевр кулинарии.

Очень часто в продаже встречается обычный и зеркальный карп. Последний чистится чуть-чуть легче, благодаря тому, что чешуйки у него большие и не вплотную прижаты друг к дружке. С обычным карпом нужно будет повозиться намного дольше.

Что пригодится для работы

Для правильной и лёгкой чистки и разделывания рыбы вам потребуются инструменты:

• острый нож для разделывания рыбы;
• ножницы для рыбы;
• скребок для очистки рыбы, можно применять ложку.

Чтобы сделать легче процесс чистки и разделывания карпа, купите инструменты которые понадобятся: а — острый нож, б — ножницы, в — скребки

Плюс к этому нужно приготовить:

• пакет из полиэтилена или ведро для костей и прочего мусора;
• плотную бумагу или газету;
• строительные перчатки.

Подробная инструкция чистки, потрошения, разделывания карпа

1. Застелите стол плотной бумагой или газетой. Бумага впитает в себя жидкость, которую будет выделять рыба при разделке, и устранит засорение места работы. Некоторые домохозяйки предпочитают очищать и разделывать рыбу прямо в раковине, заранее закрыв слив специализированной силиконовой или железной сеточкой.

Некоторые домохозяйки чистят и разделывают рыбу в раковине

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, наденьте строительные перчатки

Снимают чешую с помощью скребка

Разрежьте тушку вдоль брюха и достаньте внутренности

Уберите голову или вытащите из неё жабры

Как снять кожицу с карпа полностью — галерея

Как разделать рыбу на филе

При разделке карпа на филе необходимо разделить мясо от его несъедобных частей: кожи, позвоночника, костей. Для этого необязательно заранее потрошить и очищать от чешуи рыбу.

Острым филейным ножиком сделайте надрез вдоль жабр рыбы до позвоночника, однако не прорезайте его.

Чтобы разделать карпа на филе, необходимо сделать надрез вдоль жабр рыбы

Надрез со стороны спинного плавника выполняют до разреза вдоль жабр

В хвостовой части тушку карпа необходимо прорезать ножиком

Отделяя мясо, рёбра не надо отрезать: они должны остаться на хребте

Снимать филе необходимо в первую очередь с одной стороны, потом со второй

Делаем надрез в середине рыбы до шкуры, чтобы снять её

После отделения мяса карпа от костей необходимо снять шкуру

Искусство разделывания карпа — видео

Теперь вы без труда сумеете изменить рацион собственной семьи блюдами из карпа. Описанные инструкции смогут помочь быстро и правильно очищать и разделывать очень вкусную и богатую полезными веществами рыбу.

Ловля сазана

Рыбалка на сазана. Советы для начинающих рыбаков.

Содержание статьи

• Сазан – образ жизни, биология. Отличие сазана от карпа.
• Где искать сазана? Места обитания сазана. Выбор места ловли.
• Прикормка для ловли сазана. Как готовить прикормку?
• На что поймать сазана? Насадки животные и растительные.
• Что нужно для ловли сазана? Применяемые снасти и оснастки.
• Особенности сазаньей ловли.

Сазан! Одно это слово заставляет рыбацкое сердце биться в восторге, а душу трепетать! В самом деле, для любителя рыбной ловли сазан остается вожделенной, подчас неосуществимой мечтой. Многие ли рыболовы могут похвастаться, что они испытали счастье борьбы с этой неутомимой сильной рыбой, с этим могучим борцом, закованным в золотые доспехи? А тот, кому хоть раз выпало счастье борьбы с сазаном, и по сей день ищет новых встреч с вожделенным трофеем.

Сазан – образ жизни, биология. Отличие сазана от карпа.

Сазан – крупная рыба семейства карповых, собственно, это и есть карп, но только его речная или «дикая» форма. В отличие от одомашненного карпа, сазан имеет брусковатое, удлиненное тело, приспособленное для быстрого плавания. Чешуя у сазана крупная, величиной с 5-копеечную монету, золотисто-коричневого цвета, спина темная, оливково-золотистая. В спинном плавнике выделяется один жесткий зазубренный луч, который может поранить рыболова. Голова у сазана большая, лобастая, рот нижний, приспособленный для добывания корма со дна, с сильными мясистыми губами, по бокам рта – две пары усов, по два с каждой стороны.

Чем сазан отличается от своего ближайшего родственника карпа? Карп – это одомашненный сазан, искусственно выращиваемый в прудах человеком. Карп имеет множество разновидностей (рамчатый, зеркальный, кожистый), сильно отличается от сазана прежде всего тем, что ведет малоподвижный образ жизни. Сазан по сравнению с карпом имеет более удлиненное тело, темно-бронзовый цвет и ярко-красные плавники. Бывает и так, что карпы «удирают» из карпоразводных прудов и, попадая в реку, дичают. Тогда сильно изменяются и их привычки, они становятся более похожими на своего дикого сородича. Сазан живет в природной среде – в реках и озерах, тогда как карп – в искусственных водоемах.

Пожалуй, не стоит сильно вдаваться в ихтиологические подробности, пересчитывая количество и форму глоточных зубов и количество лучей в спинном плавнике сазана и карпа. Будем считать для простоты, что рыба, которая свободно живет в реке – это сазан.

Сазан выбирает для своего обитания места глубокие и спокойные, отдает предпочтение закоряженным ямам с глинистым мягким дном. Любит резкие перепады глубин, на мелководье к зарослям травяных растений или к кромке камыша выходит по ночам и ранним утром. Летом часто держится среди зарослей камыша, рдеста и кувшинки на глубине не меньше 2 метров.

Сазан – рыба стайная, его особи группируются в небольшие стаи, причем, чем особи моложе, тем их стая многочисленней. Отдельные самые крупные особи живут обособленно.

Сазан – рыба теплолюбивая, поэтому он характерен в основном для южных районов, его ареал не заходит далеко на север. Нерест сазана происходит, когда температура воды поднимется до 18 градусов. Для нереста сазаны выходят на разливы, выметывают икру на прошлогоднюю растительность, на залитые водой травяные луга. Сначала мечут икру мелкие особи, затем средние и только в последнюю очередь – самые крупные. Икрометание стайное, оно превращается в очень зрелищные игрища, когда вода буквально кипит от рыбьих тел.

Кормом сазану служат молодые побеги камыша и другой растительности, икра нерестящихся рыб, личинки водных насекомых, моллюски, черви, линяющие раки, мальки других рыб. Сазан быстро растет, этому способствует его всеядность и прожорливость. Ихтиологи считают, что сазан может дорасти до внушительных размеров – до 40 кг и выше. Но, понятно, что выудить такого гиганта на удочку было бы большой удачей.

Где искать сазана? Места обитания сазана. Выбор места ловли.

Сазан — рыба оседлая, не склонная произвольно менять место своего постоянного обитания. Поэтому при ловле сазана так важен выбор места ловли, от этого зависит успех ловли сазана.

Многие начинающие рыболовы при выборе будущего места ловли сазана совершают одну и ту же ошибку: они стремятся найти на реке место «покрасивее», «покомфортнее». Например, им кажется, что надо выбирать место рядом с песчаным пляжем, да еще чтоб на другом берегу реки был прекрасный пейзаж, на котором приятно остановиться взгляду.

На «комфортном» месте удобно подойти к воде, удобно расставить на пологом берегу удочки, удобно делать заброс, так как нет нависающих сверху деревьев. Словом, всем хорошо такое место, вот только рыба на нем почему-то не клюет, а если и клюет, так какая-нибудь мелочь, а совсем не желанный сазан. Напрасны надежды начинающих рыболовов приманить сазана на такое место обильной прикормкой. Сазан не желает брать – и хоть ты тресни!

В чем же кроется причина неудачи? Причина в том, что осторожный сазан избегает часто посещаемых рыболовами «комфортных» мест. Да и вообще не так уж просто выманить его из мест его обитания на чистую воду, надо изучать реку и знать «рыбьи тропы».

Если вы попали на реку впервые или у вас просто нет времени долго изучать реку, не помешает провести опрос местного населения. Не надо пренебрегать возможностью выслушать совет более опытных рыболовов в поиске мест обитания сазана. Не надо думать, что рыболовы сознательно скрывают такие места от «непосвященных». Напротив, почувствовав ваш искренний интерес, они скорее всего поделятся своим опытом, расскажут о том, где и когда им удалось выудить сазана.

Где же стоит искать сазана?

Дикий сазан любит места дикие и укромные, предпочитает ямы и глубины, да еще с коряжником. В реках сазан жалует тихие места, где течение замедляется, где есть подмоины у крутых обрывов, ямы на изгибах рек, возле завалов из камней, топляка и коряг. Встретить сазана можно невдалеке от таких ям, на бровках, граничащих с поселениями ракушки-дрейссены, в заливах рек у кромки водяных зарослей. К таким «рыбьим столовым» сазан выходит ночью и на рассвете.

В летнюю жару сазана можно встретить у кромки камыша и в зарослях водных растений (кувшинки, стрелолиста, рдеста, водной гречихи), но в таком месте глубина должна быть не менее 2-3 метров. Только в сумерках и когда брезжит рассвет сазана можно обнаружить на мелководье.

При поиске сазаньих мест на реке надо исследовать характер дна – донный рельеф. Что ищем? Прежде всего, перепады дна: бровки, ямы, возвышенности – столы, лежащие на дне препятствия в виде топляка и затонувших стволов. Дно в таких местах должно быть илистым, глинистым, то есть не твердо-песчаным. Единственные места с твердым дном, где может быть сазан – это колонии ракушки-дрейссены, здесь сазан кормится, но встречается здесь в основном по ночам.

Очень важны бурелом, упавшие стволы – желательно, чтоб они были неподалеку от места ловли (это – «сазаний дом», из которого сазан выходит на поиски пищи.) Путь от коряжника до гряды с перловицами – это сазаньи тропы, именно вдоль бровок рыба движется в поисках пропитания. Если нашли яму неподалеку, обозначьте границы ямы. В самой яме сазан практически не берет, а только на входе или выходе из ямы.

Очень хороши глинистые берега на повороте реки, где дно резкими уступами уходит в глубину. Надо обратить внимание – есть в облюбованном месте обратные течения, где вода закручивается в водовороты, имеются ли на дне ямки, бровки, поперечные косы и борозды, топляк и коряги, где может задержаться прикормка.

Откроем еще одну тайну: верный способ обнаружить место сазаньей кормежки – сазаньи всплески по утрам, на самой заре. В таком месте сазан «играет» — вскидывается с широким всплеском. Понятно, что найти такое место можно, если прибыть на реку задолго до рассвета. Помните описание сазаньей рыбалки в книге Шолохова «Тихий дон»? Там сазаны чуть не впрыгивали в лодку, играя на заре, в этом же месте они хорошо брали. Если вы нашли место, где сазан играет на заре – половина успеха обеспечена!

Описаны также случаи, когда успех в ловле сазана приходил к тем, кто останавливался в глухом лесу, где сверху нависали ветви больших деревьев, а берег уходил в воду обрывом. В воде может быть камыш, который тоже препятствует легкому забросу, зато он маскирует рыболова от рыбы.

Привадить сазана к более удобному месту можно только, если в этом месте угадывается глубина, перепады дна и отсутствует сильное течение, которое будет уносить прикормку. Но может получиться и так, что когда сазан подойдет к нашему удобному месту – нам уже пора уезжать!

Так что при поиске хороших мест для ловли сазана, лучше действовать по правилу – искать то место, которое удобно рыбе, а не рыболову! Нужно понимать, что на одно-двухдневной рыбалке сазана легче поймать там, где он живет и кормится.

Прикормка для ловли сазана. Как готовить прикормку?

Уже на стадии подготовки прикормки на сазана начинающие рыболовы совершают много ошибок. Так прочитав у Сабанеева о том, что сазана «надо прикармливать пареными зернами и пшенной кашей», неискушенные рыболовы готовят для прикормки много жидкой каши, дробленых жмыхов, пареного зерна и других съедобных остатков. Вся надежда на то, что карп – «водяная свинья», съест все, что ему дадут.

К сожалению, такая прикормка приносит на рыбалке больше вреда, чем пользы. Прикормка, содержащая много взвешенных мелких частиц, создает в воде целое облако съедобной мути, а на это облако первыми подойдут стаи мелкой рыбы – плотвы, подлещика, густеры, а в озерах – карася. Белая рыба будет попросту сбивать насадку, рассчитанную на сазана, создавать ложные поклевки и тогда – прости-прощай сазанья рыбалка!

Секрет «рабочей» прикормки при ловле сазана в том, чтоб прикармливать тяжелыми фракциями, не создающими съедобной мути, но оставляющими «пахучий след». Жмых и кашу если и применяют, так только большими кусками, положив их в пакет или мелкоячеистую сетку, чтоб прикормка не могла быстро размываться течением. Но лучше прикармливать твердыми крупными компонентами – именно теми, на которые собираетесь ловить. В глиняные шары закатывается пареная кукуруза, горох-нут, соя, кубики вареного картофеля. На такую прикормку белая рыба не подходит, поэтому вы можете рассчитывать на поклевку именно сазана.

Современный подход к сазаньей рыбалке предполагает ловлю на искусственные насадки – бойлы, ароматизированные погружением в специальные составы – дипы. Вот этими бойлами и надо прикармливать сазана, привлекая его в зону ловли. В прикормочную смесь включают резаные бойлы и пелетс в соотношении 1:4.

Добавляются специальные аминокислоты-активаторы клева, они пробуждают аппетит рыбы, не насыщая ее. Все это замешивается на глине, взятой с берега реки, и обязательно с речной водой. В шары прикормки можно добавлять также кукурузу, но немного. Сухие расфасованные прикормочные смеси использовать не рекомендуется из-за опасения привлечь мелкую рыбу.

Прикормочные шары забрасываются с вечера выше места ловли, расстояние до места ловли зависит от силы течения, обычно на 4-5 метров выше по течению. Учитывать надо также ровное ли дно в месте ловли, есть ли топляк и борозды на дне, в каком месте прикормка может задержаться.

Утром, непосредственно перед самой ловлей, тоже подбрасывается несколько шаров. Но не переусердствуйте: поскольку прикармливаем тем же, чем и ловим, надо знать меру и не перекормить. Потом в течении каждого часа ловли можно подбрасывать по одному шару прикормки.

В литературе встречаются также советы включать в прикормку животные компоненты: творог, толченые речные ракушки, ракообразных, рубленых червей и т.п. Но надо учитывать, что подобные компоненты привлекают сомов, а сазан как правило, уходит, когда на прикорм подходит крупный хищник.

На что поймать сазана? Насадки животные и растительные.

Сазана можно поймать на самые разные насадки, ведь его питание очень разнообразно, весь вопрос в том, в какой сезон, в каком месте и на какие приманки сазан пойдет охотнее всего. Еще Л.П.Сабанеев отмечал, что при ловле сазана животные насадки применяются реже растительных. Причина в том, что животные насадки, такие как черви, выползки, пиявки, привлекают не только сазанов, но также окуней, щук, сомов (там, где эти рыбы живут вместе). А при подходе хищника сазан всегда отходит от прикормки.

Если такие опасения не оправдываются, тогда можно применять червей и другие животные насадки, они являются естественным кормом сазана.

Червь-выползок.
Отличная весенняя насадка для ловли сазана. Весной с паводковыми водами из подмытых берегов в воду попадает много червей, так что эта насадка привычна для сазана. Очень хорошая насадка – пучок червей, когда на крючок насаживаем сразу 5-8 штук, каждого с середины, так чтобы концы червей шевелились. Можно червей применять в «бутерброде», подсаживая к червяку кукурузу. Красный навозный червь применяется реже, поскольку привлекает также мелкую рыбу.

Белый червь или сальник.
Это толстая белая личинка майского жука. Имеет бело-желтое эс-образное тело, небольшую коричнево-оранжевую головку и укороченные ножки. Обитает в почве, предпочитает почву жирную, хорошо унавоженную, но можно обнаружить сальника просто в лесной подстилке. Перед использованием личинок нужно очистить, подержав их в опилках. Насаживается на крючок с головы.

Перловица или беззубка.
Это крупные двустворчатые моллюски, обитающие на песчаном грунте в проточных водоемах. Можно насобирать много перловиц на песчаных отмелях, возле пляжей. Вскрыв створки моллюска, извлекают его мясистую ногу, слегка подвяливают на солнце, затем, разрезав на небольшие кусочки, насаживают на крючок. Перловица является привычным сазаньим кормом, колонии моллюсков неподалеку от речной ямы – это сазанья «столовая».

Теперь несколько слов о растительных насадках. Как уже говорилось, растительные насадки хороши тем, что они не подманивают другую рыбу. Особенно это касается крупных растительных насадок – кукурузы, бобовых.

Кукуруза.
Отличная летняя насадка для ловли сазана. Можно брать консервированную или запаренную кукурузу, иногда в сезон – кукурузу молочно-восковой спелости. Консервированную кукурузу можно приобрести в магазине. Пареную кукурузу делают так. Кукурузу помещают в небольшую кастрюльку, где размачивают в течение 6-8 часов (удобно ставить на ночь). Затем ставят кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, выключают огонь, кастрюлю накрывают крышкой и укутывают полотенцем. Через час-два насадка готова. На крючок насаживают одно-два зерна, оставляя жало открытым.

Горох.
Горох предварительно размачивают несколько часов в подсоленной воде. Затем в маленькой кастрюльке нагревают воду до кипения и переносят ее на водяную баню, где продолжают варку 1-2 часа. Необходимо следить, чтоб при варке кожица горошин не лопалась.

Фасоль, соя.
Берется мелкая и средняя фасоль. Фасоль замачивают в течение 8 часов и варят до полной готовности в слегка подсоленной воде. Лучше даже слегка переварить фасоль, чтоб кожица фасолин лопнула. Насаживают фасолину на крючок через лопнутый шов, переваренную фасоль сазан берет охотнее, очевидно она распространяет больше запаха.

Картофель.
Берут мелкие картофелины величиной 2-3 см, крупные картофелины варятся целиком, затем режутся на кубики 1×1 см. Используется слегка недоваренный картофель, он лучше держится на крючке. Картофель можно слегка сдобрить подсолнечным маслом, только нерафинированным, пахучим.

Макуха.
Свежеотжатый жмых (макуху) пилят на куски примерно 2×2 см, перевязывают тонкой темной ниткой, насаживают на крючок, пропуская его под нитку. При другом способе ловли (на донную) макуху пилят на более крупные куски 4×5 см, в углах каждого куска просверливают тонкие дырочки, куда потом вставляют жала крючков. Сазан сосет кусок макухи, а попавшиеся ему крючки выплевывает через жабры.

При ловле сазана в качестве насадки применяют также круто сваренные каши и мастырки (каши с горохом). Приведем рецепт таких насадок.

Мастырка.
Готовят мастырку так. Предварительно замочный лущеный горох пропускают через мясорубку, полученную массу засыпают в алюминиевую кастрюлю, заливают крутым кипятком и ставят на огонь. Варят 2-3 часа на медленном огне, затем добавляют манную крупу при постоянном интенсивном перемешивании до тех пор, пока каша не загустеет и можно будет скатать из нее колобки. Мастырка хранится неважно, быстро прокисает даже в холодильнике. Если мастырка сварена правильно, шарики из нее на крючке держатся довольно прочно, испуская в воде облачка гороховой мути.

Галушки.
На Украине ловят сазана на галушки – кусочки вареного теста. Делают галушки так: замешивают тесто на яичном желтке, молоке, тесто скатывают в продолговатые груши, закладывают в каждую грушу крючок с поводком и варят в подсоленной воде. На рыбалке такой поводок с галушкой подвязывают к основной леске и забрасывают.

Тесто.
А вот какой рецепт приготовления насадки на сазана применяют на Дону и на Кубани. Замешивают крутое тесто с яичным желтком, добавляют несколько капель аниса. Полученной массой заполняют пустые спичечные коробки, которые перевязывают ниткой и опускают в кипящую воду. Через 15-20 минут коробки достают из кипятка, остужают и вынимают кубик теста. На рыбалке отрезают от полученных брусочков кубики нужного размера и насаживают на крючок. Насадка долго не размокает и крепко держится на крючке.

Каша из манки.
Делают также кашу из манки, воды и зажаренных семян подсолнечника. На 100г манки берутся четверть стакана воды и горсть подсолнечниковых поджаренных семечек. Семечки растирают в ступке на мелкие частицы. Воду доводят до кипения и постепенно всыпают в нее манку, постоянно помешивая. Когда манка загустеет, выкладывают ее на разделочную доску, на которой рассыпана сухая манка и вымешивают тесто, периодически обмакивая его тарелку с растертыми семечками. Такое тесто долго держится на крючке и непревзойденно привлекает сазана.

Бойлы.
Как уже говорилось, современный подход к ловле сазана предполагает ловлю сазана, так же как и карпа, на искусственные насадки – твердые ароматизированные бойлы. Фирменные бойлы приобретаются в специализированных магазинах. Ароматизируют бойлы погружением в специальные составы – дипы, лучшими ароматами считаются фруктовые ароматы: тутти-фрутти, карамель. Насаживаются бойлы не на крючки, а на специальные волосяные оснастки.

Что нужно для ловли сазана? Применяемые снасти и оснастки. Особенности сазаньей ловли.

Настоящая сазанья рыбалка – это вовсе не комфортный карп-фишинг, который большинству рыболовов представляется как сидение в удобных креслах в ожидании поклевки.

Ловля сазана – рыбалка активная, она предполагает активный поиск сазана и перемещение по берегу в поисках «сазаньих троп». Вот почему перед началом рыбалки прикармливать надо не одно, а лучше два-три места, если результата нет на одном, надо перемещаться на другое.

Не стоит забывать о том, что сазан – рыба очень чуткая и осторожная. Если рыболов ведет себя неосмотрительно, шумит и совершает лишние движения – сазан может и не подойти к приманке. Бывает и так, что в разгар клева неосторожное вываживание одного сазана может распугать всю стаю, и больше поклевок на этом месте вы не увидите.

Топот ног на берегу, резкие удары, громкие голоса на месте ловли совершенно недопустимы, сазанья ловля требует абсолютной тишины. Именно поэтому, если предполагается ловля с лодки, то выбирать надо надувную лодку, в крайнем случае деревянную, но не металлическую. Скрип уключин, стук якоря о борт лодки сазан не потерпит и уйдет с места ловли. Опытные сазанятники вместо якоря применяют шест.

Ловить на приваженном месте начинают задолго до рассвета солнца, чем раньше – тем лучше. В идеале надо прибыть на место ловли еще в темноте, сделать стартовый закорм и приготовить снасти, с тем, чтобы сделать забросы при первых лучах солнца. Сазан подходит ближе к берегу под покровом ночной темноты. Если сазан начал играть и вскидываться на прикормленном вами месте – это признак того, что ловля может быть удачливой. При условии вашего умения, вы будете с уловом.

Снасти при ловле сазана применяются разные, основными являются поплавочная удочка с «бегучей» оснасткой и донная снасть — фидер с кормушкой или карповая оснастка с бойлами.

Поплавочной удочкой пользуются при ловле с лодки в озерах, а также с берега в реках, в тех местах, где глубина близко подходит к берегу, а течение слабое или есть «обратки». Сазан – рыба мощная, поэтому снасть должна ей соответствовать! Само удилище должно быть жестким (быстрым), оно должно позволять форсированное вываживание. Удилище берется или спиннинговое с повышенным тестом 80-100 г быстрого строя и длиной 2,7–3 м, или специальное мощное карповое удилище длиной 5-6 метров.

Более короткие удилища удобны для ловли с лодки, а для ловли с берега, естественно, предпочтительны удилища подлиннее. Удилище оснащается мощной карповой катушкой с бейтраннером. Устанавливается удилище на специальных мощных карповых подставках под углом к горизонту, делается это для того, чтоб течение не оказывало сильного давления на леску.

Выбор лески. Все опытные рыболовы-сазанятники в один голос советуют применять только монолеску из-за ее растяжимости, что каким-то образом компенсирует мощные рывки подсеченной рыбы. Плетеная леска не обладает такой способностью. Кроме того, «плетенка» собирает на себя больше тины и растений и чаще режется на корягах и крутых бровках, обросших ракушками. А вот насчет диаметра применяемой лески советы самые разные. Понятно, что чем больше диаметр, тем больше шансов справиться с крупной рыбой.

Охотники на трофейного сазана берут леску 0,4 мм, иногда даже 0,6 мм. Но, пожалуй, это уже крайность, потому что слишком толстая леска настораживает крайне недоверчивого сазана, не говоря уже о том, что толстые лески сильнее выдуваются течением. По-видимому, оптимальный диаметр лески 0,25-0,3 мм, ведь лески диаметром 0,3 мм вполне хватает, чтоб вываживать сазанов до 10 кг, ну, а большие рыбы вряд ли попадутся начинающему!

Поводок соответственно, может быть 0,23-0,25 мм, крючки – специальные карповые с коротким цевьем и жалом, смотрящим немного вбок. Такой крючок вонзается в губу рыбы из любого положения.

Поплавок для удочки, само собой, должен быть скользящим, приспособленным для ловли с глубины, грузило – тоже скользящее, оно не оказывает сопротивления рыбе, взявшей насадку. Грузоподъемность поплавка некритична, потому что глубина устанавливается больше, чем глубина в месте ловли, большей частью поплавок будет лежать на воде. А вот цвет поплавка имеет решающее значение, поплавок должен быть замаскирован под веточку, камышинку, то есть иметь неяркий буровато-зеленоватый цвет.

Поводок делается очень длинным (0,3-1 м), он вместе с несколькими дробинками-подпасками должен непременно лежать на дне. Сазан не возьмет насадку, если заметит, что от нее вверх тянется леска! Разумеется, длинный поводок вкупе с лежащим поплавком делают поклевку менее заметной, но сазан на течении берет решительно и резко, потому что у него нет времени на размышления и приклевывания – корм может унести течением.

Донная снасть применяется при ловле сазана гораздо чаще, чем поплавочная. Это и понятно: ловим, как правило издалека и всегда – со дна. В качестве донной снасти можно взять фидер с кормушкой, но чаще всего – специальная карповая снасть с грузилом. Оснащение карповой снасти обычное: поводок, вертлюжок, противозакручиватель, к которому пристегивается грузило. К концу лески привязывается поводок с карповой оснасткой (карповый крючок с волосяным креплением для бойлов).

На сильном течении применяются грузила большого веса (до 100 гр) и специальной плоской формы с шипами, как бы прилипающие к грунту. Нескользящее грузило рассчитано на самоподсечку – рыба сама себя подсекает, когда пытается отплыть, захватив насадку. Иногда грузило крепится таким образом, чтобы оно могло самопроизвольно отстегнуться, если сазан, например, завел снасть в коряги. Таким образом, грузило не мешает вываживанию крупной рыбы.

После заброса устраняют провисание лески и закрепляют удилище на специальной стойке по углом 45-60 градусов к горизонту. Такое расположение удилища позволяет приподнять леску над дном и уменьшить вероятность ее зацепа или пореза, снизить давление потока воды на леску. Привешивают свингер-утяжелитель, ставят электронный звуковой сигнализатор поклевки. Очень важно, чтобы удилище в стойке было надежно закреплено, потому что сазан при потяжке может выдернуть удилище в воду.

С подсечкой сазана на донную снасть можно не торопиться, большей частью сазан засекает себя сам. Но вот вываживание должно быть форсированным, силовым. На реке всегда очень много различных укрытий, а сазан первым делом норовит рвануть в коряги, где может основательно запутать снасть. Тогда вам грозит потеря и трофея, и оснастки.

Если все-таки сазан завел снасть в коряги, то обычно удилище снова ставят на стойку и постукивая по удилищу, ждут, когда рыба сама выйдет из крепкого места. Другая опасность – бровки с ракушкой, чтобы леска не была разрезана при вываживании об острые края ракушек, стараются держать удилище повыше и не дают сазану долго ходить вдоль бровки.

Пойманный сазан сильно и отчаянно сопротивляется, борется буквально до последнего. Не стоит ожидать, что его сопротивление ослабеет, когда удастся подтащить его к поверхности и дать глотнуть воздуха. Самообладания не нужно терять даже тогда, когда сазан уже подведен к подсачеку. Сделаешь одно неловкое движение – и сазан рванет в сторону с неожиданной силой. Часто этот последний рывок его выручает – он либо обрывает снасть, либо свою губу.

Стоит ли говорить, что ловля сазана спортивной снастью предполагает уважение к своему сопернику и обязательное возвращение рыбы в родную стихию после ее поимки. Взвесил пойманный трофей, сфотографировался с ним – и отпусти его обратно в воду! Гуманный принцип «поймал — отпусти!» признается всеми серьезными карпятниками и сазанятниками. Стоит признать, что сазан – не рыба для сковородки. Это высокоспортивная рыба, борьба с которой является главной наградой истинного рыболова-сазанятника!

Счастливой сазаньей рыбалки! Напутствие начинающим.

Итак, после долгого изучения карт местности и сазаньих водоемов, после тщательной подготовки снастей, прикормок и приманок вы наконец-то выбрались на водоем, где надеетесь на встречу с этой осторожнейшей, красивейшей и сильнейшей рыбой.

Место на берегу реки наконец-то найдено, тщательно с вечера прикормлено, вы поставили палатку и с первыми лучами солнца приступаете к ловле. В воду полетели ваши донные оснастки, замерли на воде поплавки поплавочных снастей. Наступило время ожидания сазаньей поклевки, прекраснейшее время надежд и предчувствий! Птицы поют в близлежащей роще, на душе – умиротворение и покой. И еще – необъяснимая радость, неподвластная ни одному природному закону. Казалось, время замерло и остановилось. Только вы и река, и ваше ожидание…

И тут – шлепок мощного хвоста по воде, это взыграл сазан! Бронзовый красавец, показав свою красу, радует одним прыжком, потом другим. Да что же это такое! Кому и зачем он решил показать всю свою красу на утренней заре? Не только ведь вам! Но ваша душа играет вместе с ним! Сейчас, сейчас, не пройдет и получаса, сазан, порадовавший нас прыжками, возьмет нашу насадку. Чу! вот он, звук сигнализатора – звук рыбацкой удачи!

И случится то, что оправдает все наши надежды – мощная потяжка, которая чуть не утянет удилище в воду, подсечка и потрясающая борьба с сильной красивой рыбой. Борьба, которая наполнит нашу душу восторгом! Сазан совершает отчаянные рывки и никак не желает сдаваться без боя. Вы с бешено бьющимся сердцем парируете сазаньи рывки и кульбиты, маневрируете удилищем, чтоб не допустить его в коряги. Фрикцион поет торжественную мелодию – мелодию борьбы, и душа поет вместе с ним. И с каждым метром отвоеванной у соперника лески, вы приближаете долгожданный миг победы!

До чего же хорош, красавец! Вот он уже лежит в нашем подсачеке, раскрывая жабры, хватая губами воздух! Еще не веря своей неслыханной удаче, вы освобождаете его от крючка, фотографируете! Ну, а после памятных фото, которые есть вершина вашего торжества, скорее поспешим снова наполнить жабры вашего пленника водой.

Подержим его в руках в воде, почувствуем его мощь, слегка покачаем туда-сюда, чтоб к нему вернулись прежние силы. Миг — и красавец сазан, блеснув бронзой и вильнув хвостом и шевеля алыми плавниками, выскользнул из ваших рук, уходя в спасительную глубь. Пускай идет, оправляется от схватки, от вашего рыцарского турнира! Пусть снова играет на заре и попадется нам еще раз! Пусть снова порадует вас и других рыболовов своими поклевками!

Счастливой сазаньей рыбалки!

автор: Фото и текст Юрия Желтышева.

Казахский коктал: блюдо настоящих кочевников

Знаете ли вы, что каждый казахстанец за один год съедает 73 килограмма мяса? Ярыми мясоедами жители страны становятся едва ли не с пеленок. Однако если своей любовью к мясным блюдам потомки кочевников прославились на весь мир, то об их умении мастерски готовить рыбные блюда знают не многие.

Между тем, рыбные пристрастия у казахов формировались веками. Да это и неудивительно, ведь на просторах огромной страны есть много мест, где только ленивый не займется рыбалкой! Каспийское море, Балхаш, Алаколь, множество рек и водохранилищ. 

Например, на Арале рыбный промысел был заложен еще в дореволюционные годы. Основателями аральской флотилии стали сосланные в низовья Сырдарьи в 1877 году уральские казаки-староверы. А в 1921 году аральские рыбаки, откликнувшиеся на призыв Ленина, отправили 14 вагонов рыбы голодающим Поволжья. Да и вообще, треть всего сазана, поставляемого в СССР, была из Арала: из Казалинска, а 82% валового осетра – из Каспия. Рыбы в стране было так много, что появилась традиция – употреблять ее 2 раза в неделю. Каждый вторник и четверг на территории современного Казахстана в столовых подавались исключительно рыбные блюда. Это отличало республику от остального СССР, где рыбным днем был только четверг.

«Рыбалку я люблю с детства, всегда ловил рыбу на удочку и спининг, а в последние 10-12 лет увлекся подводной охотой на хищную рыбу. Нравится тем, что я вижу рыбу в среде обитания, вижу, как ведет себя та или иная особь. Например сомы и сазаны очень любопытные, а судак всегда прячется, нос только торчит из зарослей. Чаще всего езжу на Или, на Балхаш и на Капчагайское водохранилище», — рассказывает рыбак со стажем Сергей Пономарев.

Свой улов Сергей полностью оприходует: часть готовит сам, часть раздает родственникам и друзьям, а малоценную рыбу скармливает своему небольшому хозяйству: курам, кошкам, собакам.

Одно из любимых блюд семьи – это коктал. В переводе с казахского «коктал» значит «ива». И не случайно, ведь именно на ивовых ветках кочевники изначально готовили свой улов: ива в избытке росла у водоемов и придавала рыбе красивый золотистый цвет и особый вкус.

Сегодня для копчения ива используется не так часто, однако сам рецепт в своей основе претерпел мало изменений. Чаще всего для коктала берут сазана, но можно использовать и другую рыбу: сома, судака, идеально подходит белый амур, он малокостистый и чрезвычайно жирный. По словам Сергея, однажды его сын Глеб подстрелил из подводного ружья 20-килограммового амура на маленькой речке Топар, где несмотря на скромные размеры водоема, водятся даже сомы-людоеды.

«Для приготовления коктала у меня есть специальная коктальница – это ящик из металла для горячего копчения рыбы. Ножки высотой около 30 сантиметров. Внутри — решетка, на которую ее надо укладывать. Чтобы приготовить вкусный коктал, ни в коем случае нельзя чистить чешую с рыбы и отделять голову. Достаточно вырезать жабры и внутренности,  разрезав тушку вдоль хребта, чтобы получилось что-то наподобие лодочки. А для того, чтобы из нее не вытекал сок в процессе приготовления, я закрываю жаберные щели икрой этой рыбы, а если икры нет, то хлебным мякишем», — делится фирменным рецептом Сергей.

Промытую рыбу необходимо как следует посолить и поперчить. Затем наши предки смазывали ее каймаком (сметаной) и начиняли луком, а сегодня используют майонез и другие овощи. Поверх лука кладут слой помидоров и кольца болгарского перца, их тоже необходимо посолить и отставить рыбу в тень минут на 40, чтобы она как следует напиталась и промариновалась. А уже после этого можно перекладывать ее в коктальницу.

«Очень важно положить внутрь на решетку несколько веточек можжевельника. Он придает рыбе изумительный аромат. Если его нет, то кладем саксаул. Но сейчас в Казахстане мораторий на его вырубку, поэтому с ним сложнее, приходится искать сломленные ветки, не отрубая новые. Можно также положить яблоню или виноград. А снаружи топлю любыми дровами, нужен большой хороший костер. Он пылает минут 40-50, в зависимости от размера рыбы. Самый большой сазан был весом 24 килограмма. Я поймал его в Качагае на кукурузу и запек для друзей на свой юбилей. Это была огромная рыба, размером с барана. Кости у этого сазана были толщиной с мизинец. Соответственно, больше часа он готовился», — раскрывает секреты вкусного коктала Сергей.

Чтобы проверить готовность рыбы, нужно проткнуть ее тонкой палочкой в самых толстых местах — возле ребер и спинных плавников. Если она легко проходит до самой чешуи, значит блюдо готово и пора под аплодисменты подавать его к столу, говорит рыбак.

«Причем подавать его нужно прямо на решетке, потому что от высокой температуры рыба принимает ее форму и если попытаться ее снять, то она просто-напросто порвется и весь сок вытечет. Поэтому мы всегда готовим коктал на даче, на природе, подкладываем под решетку фанеру или картон и подаем к столу, где ложкой подаем это блюдо каждому на тарелку. Кусочки рыбы под майонезом в собственном соку вместе с запеченными луком, помидорами и болгарским перцем, да еще и на свежем воздухе – это нереально вкусно», — говорит Сергей.

К слову, каждый при приготовлении коктала вносит свою изюминку: одни предварительно маринуют свой трофей в лимонном соке, добавляют любимые специи и овощи. Другие готовят параллельно с рыбой прямо в коктальнице еще и картофель. Выкладывают его на решетку под бочка сазана, тем самым предотвращая вытекание сока, а как бонус получают в качестве гарнира еще и запеченную картошку.  Но обязательно процесс приготовления коктала всегда превращается в настоящий ритуал для дружной компании!

Коктал из сазана по-казахски:

Ингредиенты:

— рыба (сазан) – 8 кг;

— помидоры  – 2 кг;

— репчатый лук – 1 кг;

— сметана или майонез – 500 мл;

— лимон – на усмотрение;

— свежая зелень – по вкусу;

— приправа для рыбы – по вкусу;

— перец черный – по вкусу;

— хорошее настроение – обязательно!

Хорошего улова всем и приятного аппетита!

Жарить рыбу сазан. Жареный сазан

Прежде чем купить на рынке живого сазана я обычно спрашиваю продавца:

• А с икрой мне выберете? (у меня ребенок очень любит жареную икру)
• а почистите? бесплатно?
• А на порционные куски порубите? плавники отрежете?

На порционные куски мне лишь однажды порубили (просто место такое, они там рыбу и разделывают и по кусочкам продают…), а вот чистят всегда, ну и икряного выбрать стараются — продавцы рыбы, как никто другой могут выбрать икряного сазана. Если сезон, конечно.

РЕЦЕПТ ПРОСТО ЖАРЕНОГО САЗАНА:

1. Сазана очистить от чешуи, удалить плавники (срезать ножницами), отрезать голову и хвост (на уху пойдут)
2. Острым ножом аккуратно разрезать брюшко и удалить внутренности. Аккуратно потому, что можно желчный пузырь лопнуть, и тогда желчь растечется и рыба будет горькой. У меня всегда он лопается. Я тогда долго и тщательно под струей холодной воды промываю все внутренности рыбы, сбрызгиваю лимонным соком места, куда попала желчь. Но и без лимона можно просто очень хорошо помыть.
3. Если была икра — очищаю ее от пленки, но не полностью, чтобы она не развалилась. Промываю ее слегка и откладываю. Жарю потом так же как и рыбу.
4. Сазана надрезаю острым ножом много раз поперек — как на фотографии, отмечаю порционные куски, и затем резаком или большим ножом и молотком разрубаю по разрезам рыбу на порционные куски — моя задача при рубке перерубать хребет, который простым ножом не разрежешь. Далее, когда хребет везде перерублен, ножом заканчиваю нарезку сазана на куски.
5. Каждый кусок солю, обваливаю в муке и жарю на растительном масле с двух сторон (а если куски получились большие — и бока кусков поджарить нужно). Также, посолив, обжариваю и икру.
6. Жареного сазана вкусно кушать с гречкой. Они шикарно подходят друг к другу.

Не выбрасывайте голову и хвост рыбы — сварите из них уху и у Вас получится сразу два блюда: и жареная рыба и первое.

Как избавиться от неприятного рыбного запаха? Сазан — речная рыба, запах тины можно удалить

У каждой хозяйки свой способ, можно воспользоваться любым из нижеперечисленых, многие из них не только удаляют запах, но делают рыбу более нежной, вкусной, ароматной:

• Способ №1 — сок лимона. Можно в разогретую
  сковороду с растительным маслом добавить несколько капель лимонного
  сока, можно сбрызнуть саму рыбу… Лимонный сок вообще в рыбные блюда очень часто добавляют и при запекании и при жарке.
• Рыбу можно перед приготовлением опустить на пару часов в раствор
  воды с добавлением уксуса, лаврового листа и перца. Запах исчезнет. Столовой ложки уксуса хватит.
• Молоко тоже удаляет неприятный запах. Сазана можно замачить перед обжаркой в молоке со специями (ароматными травами или специальными специями для рыбы, которые сейчас в изобилии продаются в магазинах), и солью. Кстати, если Вы варите бульон из рыбы — туда тоже можно добавить немного молока: и неприятный запах исчезнет, и рыба приобретет более нежный, тонкий вкус и аромат. Рыба, предварительно замоченная в молоке не будет также и разваливаться при жарке: на четверть стакана молока чайную ложку соли. Рыбу после этого перед обваливанием в муке солить не надо.

Все фотографии рецепта

Кто же откажется от поджаристого мяса карпа, сделанного с аппетитной хрустящей корочкой, если это блюдо одним своим видом пробуждает аппетит?

В сегодняшнем меню у нас настоящий шедевр из мира пресноводных рыб, всем, кто обожает рыбные блюда, мы посвящаем нашу статью о том, как пожарить сазана на сковороде. Для гурманов кулинарного портала мы предлагаем два варианта на выбор, чтобы удовлетворить любые потребности аппетитов ваших домочадцев.

Чем примечательны блюда из жареного сазана

Сколько не ищи, а лучше рыбных деликатесов нет ничего. Тем более, что они так полезны для здоровья, поскольку содержат незаменимые жирные кислоты Омега, витамины и минералы. Также в такого вида рыбке очень мало жира, зато много белка – строительного элемента для клеток нашего тела.

Едва ли вы отыщете ресторанное видео или фото с фуршета, где нет ни одной этой рыбины, прожаренной до золотистой корочки и приправленной дольками лимона. Еще бы, ведь карпа любят многие, и отказаться от такого блюда просто невозможно!

Сазан – это одна из тех рыб, в которых совсем немного соли, так что есть ее можно без особого вреда для фигуры и здоровья.

Чаще всего карпов запекают, однако и жарят их тоже нередко, особенно любимы хозяйками рецепты с приготовлением целой рыбины – и красиво, и просто.

Ниже мы рассмотрим пошаговые инструкции для начинающих поваров, которые в один момент научат вас жарить сазана в сковороде!

Как правильно пожарить сазана на сковороде целиком своими руками

Ингредиенты

• Сазан
  — 1 цельная тушка

  +

  —

• — по вкусу

  +

  —

• — 1 шт.

  +

  —

• — для жарки

  +

  —

• — по вкусу

  +

  —

• — 2 ст. л.

  +

  —

• — для подачи

  +

  —

Как приготовить в домашних условиях цельную тушку сазана в сковородке

Что ни говори, а подать к столу целую рыбину, красиво украшенную зеленью, – это совсем не то же самое, что разложить по тарелкам кусочки обжаренного сазана.

1. Первым делом почистим и обработаем рыбную тушку. Для этого чистим ее внутри от потрохов, а снаружи – от чешуи.
2. Промываем разделанного вычищенного сазана целиком несколько раз под проточной холодной водой.
3. Обтираем рыбку чистыми бумажными полотенцами, а затем хорошенько натираем ее солью и кружками свежего лимона, причем и внутри, и снаружи.
4. Оставляем рыбный деликатес в таком состоянии на минуток 15-20, чтобы убрать неприятный запах и послевкусие тины и ила.
5. По истечении времени промываем еще раз нашу рыбку под холодной водой.
6. Затем снова немного солим ее, слегка перчим на свой вкус.
7. Разогреваем сковороду и наливаем немного растительного масла.
8. Обваливаем тушку сазана в пшеничной муке с обеих сторон.
9. Укладываем рыбу на один бочок в сковороду и жарим около 3-4 минуток.
10. Затем переворачиваем на другую сторону и держим ее еще минут пять.
11. В конце уже прожаренную тушку карпа сбрызгиваем свежевыдавленым лимонным соком.
12. Укладываем деликатес на тарелку, промываем веточки петрушки и украшаем рыбку сверху.

Подаем жареного сазана к столу исключительно горячим. Отлично, если вы предложите домочадцам и соус к нему, например чесночный.

Как вкусно пожарить сазана на сковороде: простой и быстрый рецепт

Ингредиенты

• Филе сазана – 300-500 г;
• Сок томатный – 0,5 стакана;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу;
• Петрушка – пару веточек;
• Растительное масло – для жарки;
• Лимонный сок – 1 ст. л.

Как сделать жареного сазана в домашних условиях на скорую руку в томатном соусе

• Рыбку хорошенько промываем и чистим, после чего делим на порционные ломтики.
• Хорошенько обтираем их свежим лимонным соком, а затем натираем еще и поваренной солью.
• Оставляем на 15 минут, чтобы из мякоти сазана ушла горечь и возможный неприятный привкус (рыба обитает на илистом дне, а потому часто имеет такой вкус).
• Затем обмываем ломтики под проточной водой и обсушиваем.
• Разогреваем сковородку и вливаем пару капель растительного маслица без посторонних ароматов.
• Опускаем кусочки сазана на донышко разогретой посудины и обжариваем быстренько с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
• Затем вливаем в сковороду томатный сок и накрываем рыбку крышкой.
• Тушим блюдо до готовности и снимаем с огня.

• Готовую рыбку приправляем солью и перцем по вкусу, обмываем свежую зелень петрушки и рубим мелко, добавляя в соус.

Такая закуска отлично подойдет для картофельного гарнира, к каше из гречневой крупы и риса.

Как еще можно пожарить мясо сазана на сковородке

Если вам по душе хрустящая корочка, то перед жаркой ломтики рыбки можно обвалять сперва во взбитом яйце, а затем – в панировочных сухарях или в белой муке. Получится гораздо вкуснее, чем если просто приготовить рыбную мякоть на пустой сковороде.

Также такой пресноводный деликатес можно делать в самых различных соусах: в сметанном, сливочном, чесночном, остром, даже в майонезе или кетчупе.

Из филе сазана получаются вкусные рыбные биточки. Можно жарить и котлетки в панировке по той же технологии, что описана немного выше.

В целом, пожарить сазана на сковороде можно по таким же рецептам, что и любую другую рыбку, так что, как его готовить, – вопрос не из сложных. Если у вас много времени, то попробуйте состряпать тушку, начиненную пряными травами и чесноком, – восторг гостей будет обеспечен!

Нежное мясо сазана имеет изумительный сладковатый вкус. Правильное обжаривание позволит сохранить его сочность. При покупке лучше отдавать предпочтение неразделанной рыбе крупного размера — в этом случае легче избавиться от костей, а голова и хвост пригодятся для приготовления рыбной солянки, ухи.

Качественная рыба имеет свежий речной запах и упругое мясо. При разделке тушки, кроме икры и молок, следует обратить внимание на печень. Она хоть и невелика, но удивительно вкусна и полезна детям.

Панировка из крахмала гарантирует устойчивую хрустящую корочку. Кусочки жареного сазана традиционно поливают лимонным соком.

Ингредиенты

• 1 крупный сазан весом 2 кг
• 50-70 мл подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 100-150 г пшеничной муки

Как вкусно пожарить сазана

1. Свежего сазана необходимо очистить от чешуи – делать это лучше всего в воде, чтобы исключить «разлетание» оной по всей кухне! Обязательно пройдитесь вдоль спинных плавников и возле головы – именно там скапливается неочищенная чешуя. Как только это будет сделано – отрежьте рыбке голову и остальные плавники, полностью очищая тушку. Разрежьте пузо до конца и выньте из тушки внутренности, оставляя из них лишь икру или молоки. Тушку рыбы и молоки или икру промойте со всех сторон.

2. Нарежьте очищенного сазана на такие кусочки, которые поместятся в вашу сковороду.

3. Каждый кусочек натрите солью и обмакните в пшеничную муку, рассыпанную на тарелку.

4. Влейте на сковороду масло и нагрейте ее. Выложите обпанированные рыбные кусочки и обжаривайте на среднем огне примерно 10-12 минут с одной стороны, а затем переверните на другую и томите такое же количество времени.

Как жарить стейки сазана

Продукты

Сазан — 1,5 килограмма
Мука — 2 столовые ложки
Лук зеленый — 5 штук
Укроп — 5 веточек
Соль — 1,5 чайные ложки
Перец черный молотый — 1 чайная ложка без верха
Масло подсолнечное — 5 столовых ложек

Как жарить сазана

1. Очистить от чешуи 1,5 килограмма сазана, для этого держать рыбу за хвост и ножом двигать против роста чешуи.
2. Ножом отрезать голову и хвост.
3. Ножницами срезать плавники.
4. Ножом разрезать брюхо рыбы, освободить от внутренностей (выпотрошить).
5. Тщательно промыть тушку сазана внутри и снаружи под струей воды.
6. Положить тушку сазана на разделочную доску.
7. Острым ножом, стараясь попадать в хрящи между позвонками, разрезать на порционные куски толщиной приблизительно 2 сантиметра.
8. Куски сазана разложить на разделочной доске, каждый посыпать солью и перцем, затем перевернуть и другую сторону также посыпать солью и перцем — всего потребуется 1,5 чайные ложки соли и половина чайной ложки черного молотого перца.
9. В тарелку насыпать 2 столовые ложки муки.
10. Каждый кусок сазана положить в муку и несколько раз перевернуть.
11. Нарезать 5 штук зеленого лука и 5 веточек укропа.
12. В сковородку налить 5 столовых ложек подсолнечного масла, поставить на средний огонь, нагревать 1 минуту.
13. Выложить куски сазана, жарить 7 минут.
14. Перевернуть куски сазана, жарить еще 7 минут.
Куски жареного сазана выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и укропом.

Чтобы легко почистить сазана от чешуи, необходимо залить его кипятком и подождать 1 минуту.

Чтобы избавиться от специфического вкуса сазана, можно сбрызнуть стейки лимонным соком, либо оставить на 10 минут в уксусном растворе (на 1 стакан воды — 1 столовая ложка уксуса 9%), либо замочить на полчаса в молоке.

Молоки (икру) сазана можно тоже обжарить, обваляв в панировке.

В качестве зажарки, к сазану отлично подходит жареный репчатый лук.

Идеальный напиток к сазану — белое вино.

Сазана можно панировать не только в муке, но и в манке, и в овсяных хлопьях.

Как пожарить сазана на сковороде видео рецепт — пошагово

Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.

Сазан горячего копчения

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сазан — широко распространённая рыба, которую можно приготовить так, что по вкусу её сложно отличить от мяса.

Рецептов приготовления сазана — не счесть. Но когда надоедает банально жарить рыбу, можно вспомнить о возможности её закоптить. По мнению гурманов, сазан горячего копчения не имеет себе равных по вкусу. В горячем виде это нечто среднее между копчёной и запечённой рыбой. После остывания долго не хранится, всего несколько дней.

Содержание:

Как закоптить сазана горячего копчения

На 1 кг сазанчиков потребуется:

• 2 ст. л крупной соли,
• 1 ч. л. молотого перца

Классический рецепт горячего копчения сазана мало чем отличается от копчения рыбы всех других сортов.

Все стадии процесса

• подготовка рыбы,
• посол,
• копчение.

1. Сазанов моют, потрошат со стороны брюшка или хребта. Тщательно обмывают изнутри, слегка обсушивают.

Надо ли отрезать головы и резать на части? Это зависит от размера рыбин и габаритов коптильни. Если тушки помещаются целиком, их оставляют цельными. Если не помещаются, поневоле придётся делить на куски. Головы, хвосты и икру откладывают на уху.

2. Каждую тушку натирают солью в смеси с перцем. Маринуют при комнатной температуре, либо в прохладном месте. После кратковременного посола сазанчиков можно не мыть, лишь обтереть излишки соляной смеси.

3. Процесс копчения обыкновенный. На дно коптильни сыплют горстку опилок, щепы или стружек от любых фруктовых деревьев. При каждом очередном копчении примерно одинаковых по размеру тушек можно брать веточки разных деревьев и оценивать, как их дым влияет на вкус рыбы. Для сазанов горячего копчения особенно хороши черёмуха, яблоня. Впрочем, кому-то могут понравиться другие деревца.

Опилки недолго замачивают, затем увлажнёнными разбрасывают по дну коптильни. Поверх них ставят поддон, чтобы стекающая с сазанов жидкость при копчении не попадала на древесную стружку. Иначе гарь и копоть заметно ухудшат вкус рыбин.

Готовность определяется экспериментально. Время готовки зависит от вида коптильни, размера тушек или толщины нарезанных кусочков. Огонь должен быть равномерным.

Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы

1. При потрошении чешую оставляют. Рыбка получается вкуснее и аппетитнее. Внутренности лучше вытаскивать, сделав разрез по хребту. Так больше жира останется внутри при готовке.
2. Вкус во многом зависит от посола.

Его легко разнообразить, добавляя к соли:

• несколько видов перца;
• раздавленные семена зиры, тмина, кориандра, укропа;
• порошок куркумы, орегано, карри и прочих специй;
• рубленую зелень, кусочки лимона, помидора, лука репчатого или зелёного.

Используя сложную рецептуру, рыбу, натёртую смесями, заворачивают в пищевую плёнку, и ночь держат в холодильнике. Для маринада применяют обычный майонез или состав, приготовленный по своему рецепту. Если время поджимает, срок маринования можно сократить. Но лучше мариновать не менее 2-3 часов.

3. При укладывании рыбы на решётку, тушки немного смазывают растительным маслом. Если есть маринованные виноградные листья, их раскладывают по решёткам, а сверху кладут рыбу.
4. Обычно рекомендуют замачивать опилки или щепу на полчаса. Лучше держать их в воде намного дольше — меньше будут коптить, и выделять сажу.
5. Температура горячего копчения выше 50° — оптимальная 150–170°.

Рецепт горячего копчения сазана

Во всех рецептурах расчёт ингредиентов даётся на 1 кг рыбы.

Сазан горячего копчения, промаринованный в луке

• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль крупная — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л. (без верха)
• Уксус столовый — 1 ч. л.

Рыбины выпотрошить, тщательно вымыть, протереть. Порезать луковицы тоненькими колечками. Добавить к луку остальные ингредиенты. Смесью обмазать каждую рыбину. Мариновать сутки в прохладном местечке. Промариновавшиеся тушки разложить на бумагу и дать подсохнуть, оставив на пару часов. Затем отправить в коптильню.

Как закоптить сазана горячего копчения с зеленью

• Соль крупинками — 2 ст. л.
• Перец молотый белый — 1 ч. л.
• Петрушка, укроп, кинза, зелёный лук — всех по 1 крупному пучку.

Соль смешать с перцем, обмазать потрошёные рыбины. Пучки зелени мелко порезать, перемешать. Смесью фаршировать каждую тушку. Дать рыбкам полежать, не закрывая, чтобы сазаны подвялились. Через пару часов отправить в коптильню.

Рецепт горячего копчения сазана с лимоном (для любителей)

• Лимон — достаточно 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец чёрный, смолотый — по вкусу

Потрошёных сазанчиков натереть солью (кто любит — и перчиком). Лимон нарезать тоненькими колечками (без косточек, дающих неприятную горечь) и вложить вовнутрь тушек. Оставить рыбу открытой, чтобы она пропиталась и слегка подсохла. Через два часа отправить в коптилку.

Примечание:

Профи не рекомендуют добавлять лимон в рыбу в процессе готовки. Копчёного сазана лучше полить лимонным соком или обложить дольками лимона при подаче на стол.

Кому как нравится!

А как нравится Вам?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Видео-совет

Test Kitchen: Как выбрать свежую рыбу

Вы любите готовить рыбу, но не знаете, на что обратить внимание, когда покупаете ее на рынке?

Если вы не так часто готовите рыбу, мысль о посещении рыбного рынка (или даже о прогулке по местному проходу с морепродуктами) при покупке рецепта может быть немного пугающей. Что ты ищешь? Как узнать, что рыба свежая? А чего следует избегать?

Вот несколько советов по выбору свежей рыбы в следующий раз, когда вы пойдете за покупками:

• Сначала проверьте запах.Хорошая рыба (и, следовательно, рыбный рынок) будет пахнуть чистой и свежей, возможно, немного соленой, как океан. Вы никогда не должны сталкиваться с «рыбным» запахом — неприятный или рыбный запах — первый признак того, что рыба не свежая.
• При покупке целой рыбы проверяйте глаза. Глаза должны быть яркими, блестящими и полными; мутные (или молочные) запавшие глаза — мертвые подарки, рыба просидела слишком долго.
• Обратите внимание на кожу и чешую: чем свежее рыба, тем ярче и металлизированнее кожа.Кожа не должна быть тусклой даже пятнами.
• Прикоснуться к рыбе. Рыба должна быть красивой и упругой, отскакивая от прикосновения (она не должна быть мягкой или хрупкой).
• Убедитесь, что жабры чистые и ярко-красные. По мере того как рыба стареет, ее жабры тускнеют и начинают коричневеть (слизистые жабры — верный признак того, что рыба начинает портиться).
• При покупке стейков или филе убедитесь, что мякоть яркая и плотная, а не тусклая и мягкая. Проверьте структуру (или текстуру) мякоти, чтобы убедиться, что она гладкая и неповрежденная, не сломана и не шелушится.И убедитесь, что плоть на ощупь — и пахнет — чистой; Мякоть может быть влажной, но влага должна быть прозрачной (не мутной), и она никогда не должна казаться слизистой.

Готовить — это весело — по крайней мере, должно быть! Независимо от того, как долго вы находитесь на кухне, всегда есть чему поучиться, будь то простой поворот старой техники или полезный совет, позволяющий сэкономить время и силы. В этой серии коротких видеороликов я демонстрирую различные кухонные советы, от того, как держать поварской нож для максимального контроля, до использования ложки, чтобы очистить свежий имбирь.Если у вас есть какие-либо гаджеты, советы по кухне или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я изучил, оставьте комментарий или напишите мне по адресу noelle.carter@latimes.

Любите готовить? Follow me @noellecarter

чистка чешуек, внутренностей, видео

Вопрос, насколько чистят линь, довольно актуален. Ведь эта порода рыб обычная, знакомая многим опытным рыболовам и начинающим любителям. Как правило, встречается в прудах и реках, в местах, где дно мелкое и богато растительностью, а земля богата илом.

Это обстоятельство связано с тем, что температура лин + 18-20 градусов по Цельсию комфортная. Именно в этих условиях среда обитания этой рыбы изобилует пищей.

Содержимое

• 1. Кто такой Лин?
• 2. Очистить линь от весов
• 3. Правильная очистка линии изнутри

Кто такой Лин?

Стоит отметить, что Линь — хищник, питается в основном мелкими личинками, реже растительностью и малоподвижным образом жизни, что в конечном итоге положительно сказывается на питательных свойствах этой рыбы.

Опытные рыбаки говорят, что им попадаются особи длиной около 60 см и массой тела до десяти килограммов даже в местах, где другие виды рыб просто не выживают.

Лин довольно неприхотлив к такому экологическому фактору, как содержание кислорода в воде, что позволяет легко выращивать эту фауну даже в искусственных водоемах.

Образ жизни и предпочтения в питании живого организма существенно влияют на его внешний вид. Не является исключением и линь, тело которого покрыто мелкой чешуей золотистого цвета, а также слизью, которая позволяет ему без особых усилий перемещаться по обильной растительности и камышу, характерному для небольших водоемов.

Обратите внимание, из-за наличия густой слизи включение у хозяйки лин особой популярностью не пользуется, но этот факт полностью компенсируется вкусовыми качествами представителя карпа.

Некоторые гурманы жалуются на характерный привкус мяса рыбы, но специфический вкус имеет только правильно приготовленная и приготовленная рыба. Как почистить линь, поговорим позже.

Очистить линь от весов

Как было сказано выше, у Линь мелкая чешуя, что создает определенные трудности при чистке рыбы.

Некоторые рыбаки предпочитают не связываться с чисткой и запекать тушку прямо из нее, так как при приготовлении пропекается чешуя и создается эффект корочки, что многим нравится.

Однако, если вы все же решили избавиться от чешуи, то приготовьтесь к довольно трудоемкому процессу, который потребует не только знания биологических характеристик рыбы, но и определенной сноровки. Итак, Для уборки линя на весы в домашних условиях нам понадобится:

• соль, желательно крупная, служащая своего рода абразивным материалом.Поскольку поверхность рыбы довольно скользкая из-за слизи, то удержать ее в руках довольно сложно;

Нож

• для разделки рыбы (можно взять и обычный, но форма лезвия не позволяет удалить с рыбы всю чешую), некоторые используют еще и ложку;
• кипятка;
• и, конечно же, разделочная доска.

Для начала промыть хобот рыбы под проточной водой из-под крана.

Делать эту процедуру следует осторожно, чтобы поверхность линя была очищена от грязи, частиц почвы или других инородных тел, которые при последующей разделке смогут попасть в мясо рыбы.

После этого рыбу нужно опустить в кипяток примерно на 30 секунд. Также рекомендуется за одно и то же время просто залить кипятком с обеих сторон лески.

Эта процедура необходима для максимального избавления от слизи, которая при контакте с высокими температурами минимизируется, например, от яичного желтка.

Следующий шаг — необходимо опустить туловище рыбы в холодную воду. Делать это нужно быстро.

После этого лен посыпать солью и ножом или ложкой (что важно отметить — тусклая поверхность) очистить от рыбьей чешуи, которая должна равномерно отслоиться.

Правильная очистка линии изнутри

Как было сказано выше, многие рыболовы пренебрегают избавлением от окалины при приготовлении линя. К тому же не всегда в полевых условиях при рыбалке можно встретить проточную воду, она чешуей не создает никаких угроз пищеварению человека, в результате она превращается в своеобразную корку.

Тем не менее, несмотря на это, некоторые предварительные шаги по подготовке линии требуются. Помимо того, что с рыбок следует как можно тщательнее очищать от слизи, следует также избавиться от внутренних органов рыбы.

Сделать это довольно просто, если следовать определенной последовательности.

1. В брюшную полость рыбы необходимо воткнуть лезвие на 1-2 см, чтобы удерживать его в хвостовой части тушки. Учтите, что разрез нужно делать острым ножом, наблюдая очень внимательно, чтобы не повредить внутренние органы рыбы. Особенно неприятным сюрпризом станет содержимое желчного пузыря линя, от которого, когда последняя травма попадает в мясо и придает ему протухший привкус, избавиться от этого сложно.
2. После разреза брюшной полости лески необходимо удалить все внутренности рыбы. Затем острым ножом избавляемся от жабр и плавников. На этом процесс очистки завершен. Теперь это зависит только от предпочтений повара, ведь способов приготовления линейки существует огромное количество.

Некоторые хозяйки жалуются на специфический затхлый запах лески из-за того, что рыбы предпочитают жить в стоячей и мутной воде. Но избавиться от него, как выясняется, не так уж и сложно.

Для этого разведите две столовые ложки соли на литр воды, тщательно промойте в этом растворе уже очищенную рыбу и непосредственно перед приготовлением сбрызните лимонным соком линя.

В процессе запекания, варки или других вариантов приготовления рыбы используется множество специй, которые в конечном итоге помогают избавиться от неприятного вкуса рыбы.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только быстро и качественно приготовить линь, но и в полной мере насладиться изумительным и непревзойденным вкусом рыбы, которая не зря во все времена служит украшением стола.

В Древней Руси линь кормили даже к царскому столу, потому что рыба богата легкоусвояемыми белками и жирами. Конечно, правители древности, не особо углублявшиеся в тонкости биологического пищеварения, но отметившие непревзойденный вкус линя, как и многие современные рыболовы.

Oregon Sea Grant — Информационный бюллетень по азиатскому карпу

СООБЩИТЕ ОБ ЭТОМ ВИДЕ!

Орегон: 866-INVADER или Орегон
InvasivesHotline.org;

Вашингтон: 888-WDFW-AIS;

Калифорния: 1-916-665-8797 или по электронной почте [адрес электронной почты защищен];

В других штатах: 1-877-STOP-ANS.

азиатских карпа — рыбы семейства карповых — были
часть нашей культуры на протяжении веков. Используем их как декоративные
аквариумные рыбки (золотые рыбки и кои) и кормовые рыбки,
и для поддержания чистоты прудов для аквакультуры. Тем не мение,
когда азиатские карпы убегают в естественные водные пути, они
может вызвать большие проблемы для здоровья человека, экономики,
и окружающая среда.

Четыре вида азиатских карпов имеют
сбежали в США и вызывают беспокойство: трава
карп ( Ctenopharyngodon idella ), толстолобик ( Hypophthal-
michthys molitrix ), пестрый толстолобик ( H.nobilis, ранее
известный как Aristichthys nobilis ) и черный карп ( Mylopha-
ryngodon piceus ).

Зачем нужно заботиться

Азиатские карпы могут стать настолько многочисленными, что они
полностью изменить речную экосистему, затронув родные
видов и мешает нам наслаждаться и получать пользу
от реки. В некоторых районах азиатские карпы такие
много, что рыбаки не могут вытащить свои
сети, из-за веса карпа.В Миссисипи
Река и ее притоки, карпы могут вытеснить аборигенные виды.
вытесняя аборигенные виды и обгоняя
местные виды в пищу. Они тоже здоровье человека
опасность: толстолобик выпрыгивает из воды, когда слышит
лодочные моторы и могут потерять сознание лодочника.

[Изображение опущено: карта]

Ресурсов:

Как они попали сюда и распространились

Изначально

азиатских карпа были завезены для
аквакультура на Среднем Западе; белый амур были
импортируется для борьбы с водной растительностью в прудах; Серебряный
и пестрый толстолобик были введены для борьбы с планктоном
цветет.Черный карп был случайно завезен как
загрязнитель в партии белого амура, но это было позже
введены намеренно для борьбы с улитками-паразитами.

Что вы можете сделать

Помогите предотвратить распространение азиатских карпов, обучившись
идентифицировать их и сообщать обо всех наблюдениях.

Перед транспортировкой лодки между водоемами,
опустошайте ведро под залог, живите хорошо и трюм на суше.
Никогда не перемещайте и не сбрасывайте живую рыбу из одного водоема.
в другой.

КЛАССНЫЕ ФАКТЫ

При испуге от звуков, например от лодочных моторов, серебро
карп может выпрыгивать из воды, достигая высоты от 2 до 4
метров.

Планируется использовать огромное количество азиатских
карпы в реках Среднего Запада как источник пищи. Сент-Луис
Zoo изучает способы кормить этим дешевым белком
пингвины, морские львы и пеликаны.

ГЛУБИНА ВИДОВ

[Изображения опущены]

Азиатские карпы
Азиатские карпы — очень крупные рыбы, достигающие большей длины.
чем 1м.Самый крупный черный карп из зарегистрированных
было 70 кг! Азиатские карпы имеют единственный спинной плавник; тазовый
плавники отведены назад на туловище; и грудные плавники
низко сбоку. Жирового плавника нет.

Азиатские карпы принадлежат к семейству рыб, называемых карповыми.
У карповых нет зубов на челюстях; вместо,
зубы находятся в задней части глотки в структуре
называется глоточная дуга. Они используют эти глоточные
зубы и жевательная накладка, расположенные на крыше
глотки для обработки пищи.Размер, форма и
количество этих глоточных зубов характерно для
диеты каждого вида и являются очень полезными отличительными
характерная черта.

Толстолобик может вырасти до 0,9 м в длину и может
весить до 35 кг. Они могут прожить до 20 лет.
Толстолобик похож на толстолобика, за исключением
серебристого цвета и выдвинутый вперед брюшной киль
до передней части груди, почти до жабр
мембраны.Его жаберные тычинки хорошо приспособлены к употреблению в пищу.
планктон; жаберные тычинки сливаются вместе, образуя
губчатый аппарат.

Пестрый толстолобик назван, конечно, за их большие
голова! Они могут весить до 40 кг и вырасти до
длиной более м. Имеют пестрый цветовой узор.
Глаза расположены низко на голове, ниже средней линии.
Тело удлинено в дорсо-вентральном направлении и с боков.
сжатый (удлиненный и сплющенный сверху вниз)
Нижний).У пестрого амура длинные, близко поставленные жаберные тычинки,
приспособлен к отбору планктона из воды. Брюшной
киль простирается вперед до основания брюшных плавников. В
глоточные зубы пестрого амура средней длины
и округлые.

Белый амур часто достигает длины 1 м и может весить
аж 45 кг (больше, чем у лабрадора-ретривера). Белый амур
имеют продолговатое тело бледно-серого цвета; широкая голова; округлый
живот; и большие масштабы.Их глоточные зубы адаптированы
поедать водную растительность. Зубы длинные, зубчатые,
и может иметь крючки. Хотя неизбирательные кормушки
аборигенные и неместные водные растения, амур
введен для биологической борьбы с водными сорняками. Трава
карп введен для биологической борьбы с водными сорняками
не могут размножаться в открытых водах, потому что они
были выведены с триплоидными генами. Рыба с триплоидом
гены возникают, когда оплодотворенные яйца обрабатываются теплом,
холод или гидростатическое давление, что делает их стерильными.Однако потенциал существует для небольшого процента
обработанная икра должна быть диплоидной, что позволяет рыбе воспроизводиться.

Черный амур очень похож на белого амура, но черный амур
имеют немного более темный цвет во взрослом возрасте. Самый надежный
способ отличить черного амура от белого амура — осмотреть
глоточные зубы. Зубы черного карпа довольно гладкие.
чем зубчатые, что делает их более приспособленными к дроблению моллюсков
снаряды.Самый крупный черный карп весил 70 лет.
кг — средний вес взрослого человека!

[Иллюстрации опущены]

РОДСТВЕННЫЙ И ИНВАЗИВНЫЙ ДИАПАЗОН

Азиатские карпы происходят из Восточной Азии, где
их среда обитания включает медленно движущиеся воды, такие как озера
и заводи крупных рек. Хотя их среда обитания
обычно пресноводный, азиатские карпы переносят низкие
уровни солености. Азиатские карпы широко распространены в
Средний Запад.В настоящее время гнездовых популяций нет.
азиатских карпов в западных штатах, но многие западные
реки, особенно Колумбия, уязвимы для
вторжение. Белый амур был зарегистрирован в Вашингтоне,
Орегон и Калифорния. Пестрый толстолобик был
сообщили в Калифорнии. По крайней мере, один вид азиатских
карп прижился в Миссисипи, Огайо, Иллинойс,
Реки Тринити и Миссури.

ЗАПАДНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ

В то время как на западном побережье нет гнездящихся популяций
Азиатские карпы, карпы все еще могут вторгаться.Рыбаки путешествуют
со Среднего Запада может случайно принести и выпустить
молодь азиатских карпов (в качестве наживки) в Колумбию
Река, дающая шанс на вторжение. Это
Важно, чтобы яхтсмены не использовали азиатского карпа для
наживку и что они осматривают, сушат и чистят свои лодки, чтобы
предотвратить появление азиатских карпов.

ЭКОЛОГИЯ

Жизненные циклы и модели миграции

Азиатские карпы выпускают икру в толщу воды,
которые развиваются по мере того, как они плывут вниз по течению.Сезонный
изменения в речных условиях, такие как увеличение
глубина, турбулентность, поток и температура воды (в идеале от 17 до 30 ° C) стимулируют нерест, потому что эти условия
необходимы для раннего развития яиц. Лаборатория
исследования показывают, что яйца нуждаются в воде высокой жесткости
(более 200 мг / л CaCO3) для успешной инкубации;
однако соотношение между твердостью и
выживаемость яиц изучена недостаточно. Азиатские карпы требуют
длинные (не менее 100 км) реки для успешного воспроизводства
(чтобы дать время для развития яиц приостановлено
в толще воды), а поймы нужны для
личиночное и ювенильное развитие.

Плодовитость увеличивается с возрастом и массой тела.
Отдельные самки пестрого толстолобика могут произвести до 1 штуки.
миллион яиц; толстолобик и отдельные самки белого амура
может производить до 2 миллионов яиц. Яйца полу-
плавучие, и течение уносит их вниз по течению.
Поймы, связанные с повышением уровня воды, обеспечивают
участки рассады личинок и молоди.

Возраст половой зрелости варьируется в зависимости от карпа.
виды и условия окружающей среды (таблица 2).Все виды
в более теплых водах быстрее достигают половой зрелости.

Азиатский карп — рыба-долгожитель. Белый амур доживает до
11 лет; толстолобик может жить до 20 лет.

видов
Возраст
в
сексуальный
зрелость
(годы)

• Пестрый (самец) — 2
• Пестрый (сука) — 3
• Черный 6– 11
• Трава 4–7
• Серебро 3–4

[Таблица опущена]

Среда обитания и пищевые сети

Азиатские карпы встречаются в различных пресноводных водоемах.
среды обитания, включая большие реки и теплые воды
пруды, озера и заводи, подверженные наводнениям или
иначе связаны с крупными реками.У них также есть
широко введен в пруды, озера, водохранилища,
и каналы, где они хорошо растут, но, вероятно, не могут
создавать и нанимать без доступа к соответствующему
речная среда обитания.

Азиатский карп переносит широкий температурный диапазон.
но предпочитают более теплые воды (Таблица 3). Белый амур, черный
карп и толстолобик хорошо переносят
температура воды от 0 до 40 ° C. Белый амур и
пестрый толстолобик предпочитает температуру 25 ° C.

Молодь пестрого амура переносит соленость до 8
ppt на короткий период времени, а белый амур переносит
соленость до 14 ppt (таблица 3). Некоторые авторы сообщают, что толстолобик
не переносит солености
более 4 п.п. Тем не мение,
личинки мигрируют
в солоноватоводные районы
Каспийское море, где соленость
диапазон от 6 до 12 п.п. В
черный карп иногда
населять дельты
реки (например, Янцзы
Река, Китай), где может
столкнуться с солоноватой водой.Однако информации о солеустойчивости черного амура не поступало.

Азиатские карпы переносят очень низкий уровень кислорода
(Таблица 3). Молодь пестрого толстолобика, толстолобика и толстолобика
устойчив к уровням кислорода ниже 0,5 мг / л. Чернить
Карп толерантен к содержанию кислорода до 2 мг / л.

Рацион азиатских карпов кратко представлен в таблице 3.
Пестрый толстолобик и толстолобик в первую очередь являются фильтраторами.
Однако они используют свои глоточные зубы, чтобы раздавить
клетки планктона, потому что у них нет пищеварительной
жидкости, необходимые для разрушения клеток.Фактически,
слизистая оболочка некоторых сине-зеленых водорослей позволяет водорослям
выжить в процессе пищеварения и остаться невредимым
через пищеварительный тракт карпа. Пестрый толстолобик тоже
питаются зоопланктоном и детритом, предполагая, что они
может вторгаться в места обитания, которые обычно не могут
опорные фильтры-питатели.

Белый амур славится ненасытным аппетитом
для водных растений. Где завезен белый амур
резко изменить среду обитания, съев почти все
растительность.Однако на самом деле мелкий амур питается
беспозвоночные до перехода на растения.

Черный толстолобик — это донные кормушки, рацион которых состоит из
в основном из донных беспозвоночных, таких как двустворчатые моллюски
и раки. В молодости черный карп поедает зоопланктон.
и рыбка.

Как сюда попали азиатские карпы

азиатских карпа были импортированы в то время, когда мало
люди осознали потенциальный вред от внесенных
разновидность.В 1963 году белый амур был введен для борьбы с
водная растительность в прудах аквакультуры. Серебро и
пестрый толстолобик был завезен в Арканзас в 1973 г.
контролировать неприятное цветение планктона. Черный карп был случайно занесен в 1970-е годы как загрязнитель.
в отгрузке белого амура. Позже были завезены черные карпы.
преднамеренно для использования в качестве пищевой рыбы и для контроля
улитка-хозяин паразитов в сомовых прудах. Они были
впоследствии выпущен в открытые водные пути.

Как распространяются азиатские карпы

Белый амур выпущен намеренно, и он
вероятно, что толстолобик и пестрый толстолобик преднамеренно
в озерах и реках. Азиатские карпы легко
распространяются через промысловую деятельность, потому что
молодь карпа часто путают с другими мелкими
рыба, такая как мускульный желудок. Рыбаки, которые по незнанию
собирают молодь в качестве приманки, ученые, которые собирают и
следить за рыбой во многих речных системах, а также в коммерческих
рыбаки, которые отправляют рыбу (в том числе живого толстолобика)
из Миссисипи все могут способствовать их распространению.

Воздействие на окружающую среду

Белый амур. Белый амур кардинально меняет подводный мир
пейзаж за счет быстрого потребления большого количества
растительности. Потеря растительности отрицательно сказывается на
местные рыбы, птицы и беспозвоночные, зависящие от
водные растения для размножения и убежища. Другие травоядные животные,
такие как другие рыбы и раки, страдают, когда
белый амур побеждает их в еде. Белый амур может
даже повредить прибрежные территории; при отсутствии водных
растительность, белый амур будет копать берега, чтобы выкорчевать и
есть прибрежные растения.Кормление белого амура также
увеличивает мутность и щелочность воды и снижает
растворенный кислород. Производство и внедрение стерильных триплоидных амазонов.
в районы, где борьба с водной растительностью является высоким приоритетом. Однако незаконная продажа диплоидного карпа
поскольку триплоидный карп подрывает эти усилия и способствует
к распространению воспроизводящих популяций. Белый амур
долгожители, поэтому даже не размножающиеся популяции
обладают потенциалом кардинально изменить экосистему за счет
истощение растительности.

Черный карась. Черный амазон — моллюскоядный; четырехлетний
старая молодь способна потреблять от 1 до 2 кг
моллюсков в сутки. Поэтому черный карп грозит
популяции пресноводных мидий, которые находятся под наибольшей угрозой исчезновения
группа водной биоты Северной Америки. К
истощение местных популяций моллюсков, таких как ногти
моллюски, черный карп соревнуются с местными моллюскоядными животными
таких как рыба, черепахи, перелетные водоплавающие птицы, еноты,
выдры и ондатры.

Толстый толстолобик и пестрый толстолобик. Как фильтр-питатели, серебро и
толстоголовый карп может истощать планктон
популяции, особенно когда рыба находится в высокой плотности.
Потеря планктона повлияет на других планктоноядных
организмы, такие как молодь рыб и мидии. Тем не мение,
как отмечает Дуэйн Чепмен из USGS, влияние
карп на планктоне сильно варьируется из-за различий
по плотности посадки и видам планктона.»Определенный
ядовитые сине-зеленые водоросли контролируются серебром и
пестрый толстолобик, но другие не являются и могут даже обостриться
(потому что эти водоросли проходят через кишечник
рыба не пострадала и набрала достаточно питательных веществ
пока в кишечнике). Также потребление зоопланктона
а более крупный и колониальный фитопланктон оставляет открытый
ниша, которую часто заполняет нанофитопланктон, поэтому вы
в итоге получается действительно зеленая вода и мало зоопланктона.”
Также на сегодняшний день исследования проводились исключительно
в озерах, поэтому мы ничего не знаем о влиянии серебра
и пестрый толстолобик в речных экосистемах.

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЭКОНОМИЮ

Выгодное

Азиатские карпы приносят пользу отрасли аквакультуры,
улучшение качества воды. Борьба с растительностью белого амура,
а черный карп поедает улиток-переносчиков болезней. В качестве
фильтраторы, толстолобик и пестрый толстолобик могут помочь уменьшить
нежелательный планктон, например, токсичные сине-зеленые водоросли.Однако исследования о влиянии серебра и болвана
карп на уровне планктона дал смешанные результаты,
и необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эффект
толстолобик и пестрый толстолобик по качеству воды.

Белый амур улучшает возможности для отдыха и рыбалки
в естественных озерах, которые иначе страдают от
маты из водной растительности, препятствующие доступу воды.

Большое количество азиатских карпов, обитающих на Среднем Западе.
реки вдохновили некоторые предпринимательские мысли
о потенциальных рынках сбыта этой рыбы.Потому что азиатский
карпы рассматриваются как потенциальный источник недорогих
протеин, некоторые предприниматели рассматривают возможность продажи
их в виде карповых котлет в тюремные столовые.
Некоторые менеджеры зоопарков рассматривают возможность кормления
от карпа до рыбоядных животных зоопарка. Производители косметики
исследуют использование большого количества коллагена в
Кожа азиатских карпов в макияже. Коммерческие рыбаки
имели успех в продаже живого, пойманного в дикой природе пестрого карпа
азиатским покупателям в Нью-Йорке.

«Я хочу бургер из карпа с картофелем фри, пожалуйста».

Скоро в ближайший к вам ресторан быстрого питания! Некоторые группы предложили интенсивный вылов карпа в качестве средства борьбы и приготовить «сурими», рыбную пасту, для создания «гамбургеров из карпа». Удивительно, но в ходе «слепого» вкусового теста (потребителям не сообщали, какую рыбу они едят), проведенного Университетом Арканзаса, потребители оценили консервы толстолобика равными или лучше, чем консервы из тунца и лосося. Планируется использовать огромное количество азиатских карпов в реках Среднего Запада в качестве источника пищи.Зоопарк Сент-Луиса изучает способы кормить этим дешевым белком пингвинов, морских львов и пеликанов.

Вредное

Для сдерживания распространения сбежавших азиатских карпов требуется
очень дорогая технология. Например, это будет стоить
10 миллионов долларов на установку электрического барьера в Чикаго
канал для предотвращения распространения азиатских карпов на Большой
Озера.

Создание крупных самодостаточных популяций
азиатских карпов может поставить под угрозу коммерческое рыболовство
в бассейне Миссисипи.Азиатские карпы стали
большая часть коммерческого улова, часто вынуждающая
рыбаки покидают свои места ловли, потому что сети
тяжелый сазан становится невозможно поднять.

Путем негативного воздействия на местную фауну вторжение
азиатских карпов могут оказать существенное влияние на
экономика Великих озер. Спорт и реклама
промысел Великих озер оценивается в 4,5 доллара.
миллиард ежегодно.

Прыжки толстолобика опасны для яхтсменов и
водные лыжники.Звук подвесного мотора часто
заставляет толстолобика выпрыгивать из воды и сталкиваться
с лодочниками, что приводит к серьезным травмам людей и
повреждение оборудования. Ущерб, нанесенный серебром
Карпа сравнивают с летящим шаром для боулинга!
Потеря этих развлекательных мероприятий, вероятно, будет иметь
влияние на местную экономику.

КУЛЬТУРНОЕ ЗНАЧЕНИЕ

Азиатские культуры ценят азиатских карпов как источник пищи.В
Китайские карпы считаются одними из самых желанных.
пищевой рыбы и выращивались не менее 1 000

КЛАССНЫЕ ФАКТЫ

• Толстолобик был впервые завезен в Соединенные Штаты, чтобы помочь потреблять планктон из отстойников сточных вод и ферм для выращивания сома.
• Белый амур может потреблять до 40%
  масса тела через сутки. При отсутствии водной растительности
  белый амур поднимает голову над водой, чтобы
  поедают наземные растения у кромки воды.У пестрого толстолобика и толстолобика нет настоящего желудка, поэтому от них требуется почти непрерывное питание.
• Звук подвесного мотора часто приводит к тому, что толстолобик выскакивает из воды и сталкивается с лодочниками, что приводит к серьезному материальному ущербу и травмам людей.
• Азиаты часто предпочитают, чтобы пестрый толстолобик оставался живым непосредственно перед едой.
• лет. Популярность азиатских карпов в Китае привела к перелову и сокращению популяции.
• Азиатский карп используется для контроля качества воды в
  пруды для аквакультуры. Борьба с травяным амуром растительностью; чернить
  улитки для борьбы с карпом, являющиеся хозяевами паразитов, способных убивать культивируемых
  рыба. Пестрый толстолобик используется для устранения неприятностей
  планктон, например нитчатые сине-зеленые водоросли. Однако немногие исследования подтверждают утверждение о том, что толстолобик улучшает качество воды.
• Азиатские культуры почитают карпа как символ процветания и долголетия.Политика и законы, регулирующие деятельность азиатских карпов в их естественном ареале, неизвестны.

ИСТОРИЧЕСКОЕ ОБСЛЕДОВАНИЕ: золотая рыбка

Знаете ли вы, что популярный аквариумный питомец,
золотая рыбка ( Carassius auratus ), также является интродуцированной азиатской
карп? На самом деле золотая рыбка считается первой
иностранные виды рыб, завезенные в Северную Америку,
вероятно, в конце 1600-х гг. как декоративный вид.

Золотая рыбка была первой выращенной рыбой; их приручение
началось тысячи лет назад в Китае.Новые сорта
все еще развивается сегодня. Например, новый сорт под названием
«черный соленый» переносит соленую воду и продается как
живец для использования в соленой воде. (Недавнее исследование показало, что
черный соленый почти эквивалент стандартной золотой рыбки в
его устойчивость к солености.)

Золотая рыбка вторглась в тихие заводи ручьев.
по всей территории США. Их успех в дикой природе
это не удивительно. Золотая рыбка может выжить в деградированных
такие условия, как низкое содержание растворенного кислорода, широкая температура
колебания и высокий уровень мутности (мутный
вода), а также в солоноватой и загрязненной воде.Они есть
также прожорливы и всеядны и имеют высокую репродуктивность
уровни. Вы можете подумать, как золотая рыбка сбежала в
дикий? Золотых рыбок выпускали намеренно (часто как
аквариумные животные) и сбежали из объектов аквакультуры.

ЗАКОНЫ, ДЕЙСТВУЮЩИЕ В ДЕЙСТВИИ

Закон о барьерах для азиатских карпов в районе Великих озер (HR553
и S336) предоставит около 9 миллионов долларов США
построить и поддерживать постоянный электрический барьер
на реке Миссисипи, чтобы предотвратить распространение карпа
в Великие озера.

Многие штаты запрещают ввоз азиатских карпов.
или требуется специальное разрешение на объект с биологической безопасностью. В
Орегон, все азиатские карпы классифицируются как запрещенные.
за исключением белого амура, который классифицируется как контролируемый.
Орегон разрешает только сертифицированного триплоидного белого амура. В Калифорнии,
все азиатские карпы классифицируются как ограниченные виды,
кроме разрешенного владения триплоидным амуром.

В июле 200 г. Служба охраны рыболовства и дикой природы США.
добавил толстолобика (и толстолобика) к
список вредных видов в стране (согласно Закону Лейси),
запрещение ввоза или перевозки толстолобика
без разрешения.

18 октября 2007 г., рыба и дикая природа США
Сервис добавил все формы живого черного карпа в
список вредных видов в стране (через Закон Лейси). Незаконно ввозить живого карпа, гаметы, жизнеспособные яйца и т. Д.
и гибриды в континентальной части США или между ними.
Штаты, округ Колумбия, Гавайи, Пуэрто-Рико,
или любую территорию или владение Соединенных Штатов без
разрешение.

ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Агентства по управлению природными ресурсами обескураживают
водные лыжники из районов с тяжелым азиатским карпом
инвазии.Звук подвесного мотора часто
заставляет толстолобика выпрыгивать из воды и сталкиваться
с лодочниками, что приводит к серьезным травмам людей и
повреждение оборудования. Ущерб, нанесенный серебром
Карпа сравнивают с летящим шаром для боулинга!
Потеря этих развлекательных мероприятий, вероятно, будет иметь
влияние на местную экономику.

СТРАТЕГИИ УПРАВЛЕНИЯ

Установка заграждений на реках — один из способов предотвращения
распространение карпов.Инженерный корпус армии строит
электрический барьер, предназначенный для предотвращения азиатских
карпы от достижения Великих озер в Чикаго
сантехнический и судовой канал. Департамент Миннесоты
Natural Resources рассматривает возможность строительства стены из
пузыри и шум, чтобы карпы не мигрировали вверх по
Река Миссисипи; однако эти препятствия не на 100%
эффективный.

Выведены и внедрены стерильные триплоидные амазоны.
в районы, где контроль водной растительности является
высокий приоритет.Однако незаконная продажа диплоидного карпа
поскольку триплоидный карп подрывает эти усилия и способствует
к распространению воспроизводящих популяций.

Белый амур долгожитель, поэтому даже не размножается.
население может резко изменить
экосистема за счет истощения растительности.

Агентства по управлению природными ресурсами приветствуются
для создания анализа опасностей и критического контроля
Point (HACCP) планирует предотвратить распространение азиатских
карпы.В случае реализации планы HACCP помогут предотвратить
новые представления, определяя точки вдоль
путь инвазии, где инвазивные виды могут больше всего
легко снимается.

В конечном итоге успешный контроль азиатского карпа зависит от
координированное управление, регулирование, общественное образование,
и дальнейшие исследования биологии азиатского карпа и его вторжения
динамика.

ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ!

К счастью, азиатские карпы не прижились в
западные водные пути.Однако вполне вероятно, что они будут
способный укореняться и расти после внедрения. Здесь
несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы предотвратить появление азиатских карпов
от распространения на запад:

• Научитесь определять все четыре вида азиатских карпов.
• Перед транспортировкой лодки между водоемами,
  вылейте воду из ведра, живите хорошо, трюм.
• Никогда не выбрасывайте живую рыбу из одного водоема в другой.
• Сообщите о наблюдениях. Запишите точное местоположение, заморозьте
  образец в запечатанном пластиковом пакете и позвоните в
  Департамент рыболовства и дикой природы штата. В Орегоне позвоните по телефону 1-866-INVADER, чтобы сообщить о подозрении на азиатского карпа.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПРОБЕЛЫ

• Лучшее понимание истории жизни азиатских
  карпы в окружающей среде, в которую вторгаются карпы,
  помогают эффективно воздействовать на уязвимые этапы жизни для
  контроль.
• Необходимы инновационные методы контроля, такие как феромоновые аттрактанты и натуральные репелленты.
• Модели экологии азиатских карпов, такие как популяция.
  динамика и трофическая функция, помогли бы
  определить долгосрочные последствия азиатских карпов в
  экосистемы крупных рек в Соединенных Штатах, а также потенциальное воздействие карпа на западные водные пути. Карп обыкновенный

Карп обыкновенный ( Cyprinus carpio ) был частью нашего
культуры так долго, что мало кто осознает, что они
неродной, инвазивный и проблемный.Карп обыкновенный
важная пищевая и декоративная рыба. Они были
выращивали тысячи лет в Европе и Китае, и
их останки были найдены в археологических
раскопки. За последние два столетия орнаментальный
штаммы (называемые «кои») были разработаны в Японии. В
важность карпа в Старом Свете привела к тому, что
раннее введение в США в 800-х гг.
Учитывая эту богатую историю разведения, торговли и транспортировки,
неудивительно, что карпы сбежали в
дикая во всех штатах США, кроме Аляски.Обыкновенный карп населяет медленно движущиеся воды, такие как
искусственные водохранилища и озера по всей
Соединенные Штаты. Они также многочисленны в ручьях, которые
загрязнены сельскохозяйственными стоками и сточными водами. Общий
карп наносит серьезный урон окружающей среде и нашему
экономия. Они мешают нерестилищам и рассадникам.
местную рыбу путем повторного взвешивания ила в воде, и они
очень дороги в управлении. Благодаря большой способности
распространение и его негативное влияние на экосистемы и
экономия, карп занесен в
00 худших захватчиков мира.

• Управляющим природными ресурсами необходимо развивать опасность
  Анализ и критическая контрольная точка (HACCP)
  планирует, чтобы они не распространяли азиатских карпов в рамках своей деятельности.

ССЫЛКИ

(последний доступ к URL-адресам декабрь 2010 г. Некоторые ссылки могут больше не работать)

Айткин, К. Дж., С. Лор, П. Хеймовиц и М. Хилл.
2008. «Оценка риска для азиатского карпа на реке Колумбия».
Отчет. Служба рыболовства и дикой природы США.www.asiancarp.org/Documents/Asian-Carp_
PNWRiskEvaluation_022208.pdf

Координация управления инвазивными видами азиатского карпа.
2004. Страница была посещена 19 июля 2006 г. www.
asiancarp.org/

Чепмен, Дуэйн. 2004. «Факты о головорезах и головорезах».
толстолобик ». Колумбийское исследование окружающей среды
Центр. USDI, USGS. www.cerc.usgs.gov/pubs/center/
pdfDocs / Asian_carp-2-2004.pdf # search =% 22asian% 20carp% 22

Коновер Г, Р.Симмондс и М. Уэлен, редакторы.
Рассматриваемый. «Проект плана управления и контроля
для азиатских карпов в Соединенных Штатах ». Азиатский карп
Рабочая группа, задача по видам, причиняющим вред водным организмам
Force, Вашингтон, округ Колумбия. 190 с.

.

Агентство по охране окружающей среды. 2006. «Азиатский карп»
в Великих озерах ». Сайт был посещен 26 августа 2006 г.
www.epa.gov/glnpo/invasive/asiancarp/

FISHPRO Консультации инженеров и ученых. 2004 г.
«Технико-экономическое обоснование ограничения нашествия азиатского карпа.
в бассейн реки Верхний Миссисипи.» Готовый
для Министерства природных ресурсов Миннесоты в
сотрудничество с ДНР Висконсина и США
Служба охраны рыбы и диких животных, регион 3. Спрингфилд, штат Иллинойс.
159 с.

Анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP)
планирование. Страница посетила 24 августа 2006 г. / www.
haccp-nrm.org/

Коэль, Т. М., К. С. Айронс, Э. Ратклифф. 2000. «Азиатский
Нашествие карпа в системе верхнего течения реки Миссисипи ».
Долгосрочные экологические исследования Геологической службы США
Проект мониторинга ресурсов.www.umesc.usgs.gov/reports_publications/psrs/psr_2000_05.html

Колар, К. С., Д. К. Чепмен, В. Р. Куртенэ, К.

М. Хаузел, Дж. Д. Уильямс и Д. П. Дженнингс.
2005. «Азиатские карпы рода Hypophthalmichthys.
(Рыбы, Cyprinidae) — биологический синопсис и
оценка экологического риска ». Отчет в США
Служба рыбы и дикой природы. Геологическая служба США,
Лакросс, Висконсин. 184 с.
Крафт, К. Э., Д. М. Карлсон и М.Карлсон. 2006 г.
«Внутренние рыбы Нью-Йорка». Департамент естественного
Ресурсы, Корнельский университет и Нью-Йорк
Государственный департамент охраны окружающей среды.
www.dnr.cornell.edu/ext/fish/nyfish/fish.
html # fishlist

Шофилд, П. Дж., Дж. Д. Уильямс, Л. Г. Нико, П. Фуллер,
и М. Р. Томас. 2005. «Иностранные некоренные
Карпы и гольяны (Cyprinidae) в США
Состояния — Руководство по их идентификации, распространению,
и биология.”Геологическая служба США
Отчет о расследовании 2005-5041, 103 стр.

Шофилд П. Дж., М. Э. Браун и П. Л. Фуллер. 2006 г.
«Устойчивость к солености золотой рыбки Carassius auratus L., неместной рыбы в Соединенных Штатах». Биологические науки 69 (4): 258–268.

Steiner, C. 2006. «Удачный улов — компания Schaefer Fisheries
получать прибыль от скромного карпа ». Журнал Forbes.
18 сентября 2006 г.

Лаборатория окружающей среды инженерного корпуса армии США.Сайт был посещен 4 октября 2006 г. http: //el.erdc.
usace.army.mil/ansrp/mylopharyngodon_piceus.
htm. Служба охраны рыболовства и дикой природы США, наносящая ущерб дикой природе.
2007. Сайт посещен 20 июля 2007 г. /. www.fws.gov/contaminants/ANS/ANSInjurious.
cfm # Серебро.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ

Веб-сайтов

Общая информация

Сеть общественного вещания Орегона «Тихие вторжения»
сайт www.opb.org/programs/invasives/videos.php

10-месячная серия журнала Statesman Journal «Invasive
Виды Орегона ». www.InvasiveSpeciesofOregon.
com

Проект по борьбе с вредными водными видами
www.aquaticnuisance.org/index.php

Анализ опасностей и критические контрольные точки
(HACCP) планирование www.haccp-nrm.org/

Программа по изучению некоренных водных видов (NAS)
http://fl.biology.usgs.gov/Nonindinent_Species/
nonindinent_species.html

Программа «Чистая гавань Орегона» www.oregon.gov/
OSMB / Clean / ANS.shtml

Инициатива сотого меридиана www.100thmeridian.org/

Защитите свои воды www.protectyourwaters.net/

Информация о азиатском карпе

AsianCarp.org — официальный веб-сайт, созданный для
координировать осуществление контроля и управления
азиатских карпов в Соединенных Штатах. www.asiancarp.org/

Carpbusters работает со спортивными рыбаками, чтобы предотвратить
распространение вредных азиатских карпов.www.carpbusters.
com

Информационный бюллетень USGS о пестрого толстолобика и толстолобика http://walrus.wr.usgs.gov/infobank/programs/html/factsheets/pdfs/2004_X021_CF.pdf

Оценка риска для азиатского карпа реки Колумбия.
www.asiancarp.org/Documents/Asian-Carp_
PNWRiskEvaluation_022208.pdf

Видео

10-месячная серия журнала Statesman Journal «Invasive
Виды Орегона ». Включает видео об азиатских
карп для скачивания.www.InvasiveSpeciesofOregon.
com

AsianCarp.org коллекция видеороликов об азиатском карпе-
www.asiancarp.org/multimedia.asp

Статьи

Карповый лимонад, Дуэйн Чепмен, ведущий ученый
изучение азиатского карпа http://mdc.mo.gov/conmag/2004/07/20.htm

Образовательные сайты

Наб Водный захватчик www.sgnis.org/kids/

Примечание. Это доступная версия документа, изначально подготовленного для
Интернет в.pdf формат. Хотя он содержит все существенное содержание оригинала
документ для печати, в нем могут отсутствовать макет и графические элементы, которые способствуют
внешний вид оригинала и сделать версию .pdf более подходящей для печати.

Рыба вне воды | The New Yorker

В аквариуме Шедда на берегу озера в центре Чикаго есть видеодисплей, который заставляет посетителей смеяться до тех пор, пока они не падают. Видео находится в зоне аквариума, посвященной инвазивным видам, и на нем показан толстолобик (Hypophthalmichthys molitrix), рыба родом из Китая и Восточной Сибири, прыгающая в реке Иллинойс недалеко от Пеории.Особенность толстолобика состоит в том, что, когда они напуганы потенциальными хищниками, они прыгают из воды, иногда взлетая на пятнадцать футов в воздух. На видео несколько человек плывут на небольшой моторной лодке под водосбросом шлюза или плотины, а вокруг летают рыбы. Людей бьют по рукам, спине, бокам. Они ныряют, кричат, толстолобики летят, лодка отклоняется. Посетители аквариума кричат, вытирают слезы и снова смотрят видео.

Из коммерческих прудов для ловли сома в Арканзасе и Миссисипи карпы подплыли — и прыгнули — почти к озеру Мичиган.Иллюстрация Ральфа Стедмана

Нашествие азиатского карпа в водах Юга и Среднего Запада отличается от других текущих экологических проблем тем, что оно дает вам пощечину. Многие люди знают об азиатском карпе благодаря видеороликам, подобным тому, что есть в Шедде. Не только новички нарушают баланс в экосистемах средней полосы; они сбивают очки яхтсменов, ломают им носы, скалывают зубы и оставляют синяки на теле в форме рыб. Пока, судя по всему, погибших нет.И хотя угрозы окружающей среде, как правило, игнорируются (хотя бы в краткосрочной перспективе), это не так, потому что миллионы людей катаются на лодках, и новизна попадания рыбы быстро исчезает.

Прямо сейчас есть два вида азиатских карпов, о которых стоит беспокоиться: толстолобик и их непрыгающие товарищи, пестрый толстолобик (Hypophthalmichthys nobilis). Головорезы, которые могут вырасти до ста фунтов, крупнее серебристых. Ни один из них на самом деле не похож на карпа, потому что их рты не направлены вниз у донных рыб.В отличие от карпа, которого мы считаем американской рыбой, хотя он был завезен сюда в 1880-х годах, толстолобик и толстолобик питаются не на дне, а на нескольких футах вверху водной толщи. Эти карпы питаются только планктоном, который они фильтруют из воды с помощью жабр. Это высокоэффективные кормушки, которые потребляют больше другой рыбы и оставляют меньше для мальков таких промысловых рыб, как окунь, краппи и судак. Страх в том, что, когда они попадут в озеро или реку, у вас скоро больше ничего не останется.

В США азиатский карп начал свое путешествие с места, ранее имевшего зловещую репутацию: вниз по реке. Еще в семидесятых годах XX века в нижнюю часть реки Миссисипи сбегали головорезы и серебристые с очистных сооружений и промысловых прудов для ловли сома в Арканзасе и Миссисипи. На юге это были рабочие рыбы, завезенные для очистки закрытых территорий путем поедания водорослей. Предположительно, наводнение на реке Миссисипи дало им шанс спастись. Оказавшись на свободе, карп направился на север, в конце концов обнаружившись в Миссури, Теннесси, Огайо, Де-Мойне, Вабаше, Иллинойсе.В долгосрочной перспективе они, похоже, нацелены на Канаду. Сегодня, всего через несколько десятилетий после побега, они почти у цели.

Не слишком сентиментально, но река Миссисипи — это мы, и наоборот. Это наш кровоток. Прошлым летом я ехал вдоль реки в западном Иллинойсе, думая о том, какой ужасной была Миссисипи в последнее время с ее огромными наводнениями и разрушением Нового Орлеана, и я заметил недавнее наводнение, которое все еще продолжается вдоль побережья Иллинойса — мили дорог и поля были затоплены, и паромная пристань в Голден-Игле, штат Иллинойс, теперь отделена от суши семьюдесятью футами грязи и воды, а низкие стоянки, заполненные речной грязью, потрескались, как кусочки мозаики, вьющиеся на солнце.В разрастании стоячей воды по частям ландшафта не было никакой реальной реки. Затем дорога, по которой я ехал, спускалась с гребня к городу Гамбург, штат Иллинойс, который почти не был затоплен рекой, и сама река Миссисипи быстро бежала рядом с главной улицей, а прямо через сияющее пространство виднелись дома и церковные шпили со стороны Миссури. Меня охватила старая и сильная эмоция; моя кровь потекла по течению, и я позволил обвинениям уйти.

Тот факт, что азиатские карпы теперь водятся в этой реке и во многих других, всасывают планктон, разрастаются, размножаются и ждут, чтобы ударить водного лыжника по морде, на самом деле нехорошо.Возможно, этот карп навсегда изменит значительную часть наших национальных водоразделов. Мы можем заразиться вирусом, от которого нет лекарства.

Среди рек, кишащих азиатскими карпами, хуже всего обстоят дела в Иллинойсе. Эта река образована слиянием рек Канкаки и Дес-Плейн примерно в пятидесяти милях к юго-западу от центра Чикаго. Он проходит по диагонали на полпути через штат, а затем поворачивает на юг, встречая Миссисипи к северу от Сент-Луиса. Через Дес-Плейнс большая часть очищенных сточных вод Чикаго течет на юг, в Иллинойс.Это главная промышленная река штата. Поля кукурузы и сои, через которые она проходит, — цеха завода, река — конвейер. Если есть какой-нибудь участок этой реки, который не гудит и не пульсирует — с баржами, буксирами, элеваторами, электростанциями, угольными складами, нефтеперерабатывающими заводами — я этого не видел.

Однажды августовским утром я рыбачил в Иллинойсе у трапа для катера в прибрежном парке Гаваны, штат Иллинойс, города, полное название которого приятно произносить. В этот ранний час водного транспорта было не так много.Легкий ветерок мешал темно-зеленым отблескам деревьев на дальнем берегу, а эхо катящихся по кирпичной рампе автомобильных шин отражалось от припаркованных там барж. У берега в коричневом течении поднимались рыбы. Я забрасываю их сухой мухой, но они не кусаются. Позже парень в магазине спортивных товаров объяснил, что это азиатские карпы, питающиеся зерновой пылью из элеваторов выше по течению. Фактически, азиатского карпа практически невозможно поймать на крючок и удочку из-за крошечного размера того, что они едят.

Я бросил рыбалку, потому что солнце поднялось над деревьями, и день стал душным. Два рыбака прибыли на катер с верхнего течения на восемнадцатифутовой окунейной лодке с подвесным мотором мощностью двадцать пять лошадиных сил. На них были камуфляжные шляпы и синие комбинезоны с нагрудником. Когда они заводили лодку на трейлер, один из них обмахнулся шляпой и крикнул мне: «Эй, убавь огонь!» Я подошел, поздоровался и спросил, как у них дела. Они открыли свой кулер и показали мне красивую уловку краппи и полосатого окуня среднего размера.Я выразил удивление по поводу их успеха и сказал, что слышал, что азиатский карп истощил этот промысел. «Не обязательно», — сказали ребята, добавив, что азиатских карпов стало так много, что у другой рыбы стало больше добычи. Я спросил, считают ли они, что азиатский карп представляет собой серьезную проблему.

«О, черт возьми, да, они проблема», — сказал младший из двух парней. «Они все время подпрыгивают и бьют вас, и на вас попадает слизь, и они гадят на вашу лодку. И истекать кровью — о, они истекают кровью, как никакие сукиные дети, которых вы когда-либо видели.Вчера карп ударил Джуниора в грудь — я думал, он попадет в его нагрудник — и оставил след дерьма, слизи и крови по всему его телу ».

«Эй, смотри, это мой племянник!» Младший прервал его. Буксир в сине-белую полоску проезжал мимо, в рулевой рубке наверху стоял молодой человек в джинсах и футболке. «Мой племянник — самый молодой лоцман на реке — стал лоцманом сразу после школы», — сказал Джуниор. Он и другой парень помахали, и пилот помахал им в ответ, самый счастливый человек в Иллинойсе.На корме буксира развевался большой американский флаг. Повсюду вокруг лодки, из-за волнующейся волны и из-за завитков пены на носу, на солнце прыгал карп из ярко-мятного серебра.

На стоянке местной полевой станции исследования естественной истории штата Иллинойс, прямо от места спуска на воду лодки, стояли два больших подвесных двигателя со сдвоенными двигателями, капающие на их трейлеры. После тщательной промывки лодки все еще пахло дезинфицирующим средством, и несколько рыбьей чешуи цеплялись за алюминиевые конструкции в их носовых частях.За столом в офисе полевой станции сидел и разговаривал со мной Мэтт О’Хара, высокий широкоплечий рыб-биолог, который только что пришел с реки, а за соседним столом коллега разговаривал с съемочной группой. с уличного канала. Вскоре ждали еще одного репортера и съемочную группу ESPN. Мэтт О’Хара сказал, что во время недавнего исследования рыбы из реки выпрыгнуло столько рыбы при первом ударе электрошока, что камера, снимавшая с близлежащего берега, не смогла увидеть лодку. Фактически, визуальное безумие явления прыгающего карпа, распространяемое в интернет-видео, привлекало съемочные группы со всего мира.Работа с командами всех основных каналов, кабельных шоу, Канады, России, Англии, Франции и Японии стало частью работы этих биологов.

Их актуальная и более важная работа — следить за тем, что находится в реке. Два крупнейших водораздела Северной Америки, Миссисипи и Великие озера, соединяются в одном месте — Чикаго. Лодки плывут из Атлантического океана в морской путь Св. Лаврентия, проходят через озера, поворачивают в Чикагский санитарный и судовой канал, продолжают путь через канал в реку Дес-Плейн, входят в Иллинойс, а оттуда направляются к Миссисипи и Мексиканский залив.Это, конечно, означает, что инвазивные виды могут путешествовать одним и тем же маршрутом в любом направлении. Все они должны пройти мимо дверей полевой станции в Гаване, а Мэтт О’Хара и другие на станции постоянно проверяют реку, чтобы убедиться, проходят ли они. Сегодня взоры наблюдателей прикованы к азиатскому карпу, плотная популяция которого в Иллинойсе — восемь тысяч или более толстолобиков на милю реки — оказывает, по-видимому, неумолимое давление на север, в сторону Чикаго и огромных, свободных от азиатского карпа (вероятно, ) водораздел за его пределами.

Подобно другим ученым, осознающим угрозу, Мэтт О’Хара становится суровым, когда говорит об этом, хотя и тихо, со Среднего Запада. «Я не знаю, будет ли толстолобик и толстолобик обязательно процветать в Великих озерах», — сказал он мне. «Озеро Эри — одно из крупнейших рыболовных мест в мире: вместе взятые озера ежегодно вылавливают от семи до десяти миллиардов долларов, и большая часть этого улова поступает из озера Эри — и похоже, что карп подойдет. хорошо в этом конкретном озере, и, вероятно, выбросить его.Что меня больше беспокоит в краткосрочной перспективе, так это реки. Иллинойс стал серьезно заражен только за последние семь лет. Исследование выявило двадцать две реки в системе Великих озер, которые могут быть столь же уязвимы, как Иллинойс. Некоторые из них являются крупными реками, по которым протекает лосось, например Пере-Маркетт и Манисти в Мичигане. Азиатский карп в этих реках может быстро стать настоящим бедствием.

«Азиатского карпа можно есть, и он хороший. Надрежьте филе острым ножом поперек и обжарьте его в горячем масле, при этом многие кости растворятся.Но, учитывая то, что они делают с экосистемой, я не могу сказать, что вижу какие-либо преимущества в этих рыбах, определенно нет, если они попадут в озера. Они ужасны для эстетики и, безусловно, заставляют людей опасаться выходить в лодке. Даже сегодня импорт толстоголового карася легален, хотя серебро теперь незаконно. И есть еще один вид карпа, черный карп, который также водится в южных прудах сома, и его можно ввозить на законных основаниях, и он может стать дополнительным бедствием, если переместится на север. Черный карп поедает улиток и мидий и, вероятно, лишит нашу местную популяцию моллюсков и моллюсков со всевозможными последствиями.Люди тоже должны думать об этой опасности. Пятнадцать лет назад мы знали, что серебряные и большие головорезы будут проблемой, но с ними ничего не было сделано. До недавнего времени на карпа никто не обращал внимания ».

«У вас есть этот блюз о застревании в метро, ​​слушании парня, резне, Дилане».

Ну ладно, поедим. Это решение уже пришло в голову штату Иллинойс. Американцы в целом не любят есть карпа, поэтому губернатор штата Иллинойс недавно объявил о соглашении продавать местного карпа китайцам.Корпорация Big River Fish из Перла, штат Иллинойс, будет вылавливать, упаковывать и отправлять карпа в Beijing Zhouchen Animal Husbandry Company, в то время как штат вложит два миллиона долларов в Big River для улучшения своих производственных мощностей и производственных мощностей. Китайцы уже осмотрели продукт и заявили, что полностью удовлетворены «диким азиатским карпом» из Иллинойса. Zhouchen заявила, что к концу 2011 года купит тридцать миллионов фунтов стерлингов, а возможно, и больше.

Перл, штат Иллинойс, на берегу реки Иллинойс в центрально-западной части штата, находится на трассе 100 и насчитывает сто восемьдесят тысяч фунтов стерлингов. семь жителей.Небольшое почтовое отделение составляет около четверти центра города. Big River Fish, за поворотом шоссе 100, заявляет о себе двумя расписанными вручную деревянными знаками, одна обращена на север, а другая на юг, напротив ствола клена. Знаки показывают профиль длинно-усатого сома, выполненный в черном и серых тонах, за исключением гипнотического желтого глаза. Рика Смита, президента Big River, не было в офисе в то утро, когда я проехал восемьдесят с лишним миль от Гаваны. Он только что уехал на большое мотоциклетное ралли в Стерджисе, Южная Дакота, буксируя свою хижину для жареной рыбы.Рик Смит принадлежит к очень небольшому числу продавцов еды на мотоциклетных ралли, которые также заключают многомиллионные сделки с китайцами.

Майк Хьюстон, сотрудник Big River, запирал меня, когда я прибыл. По его словам, компания закроется примерно на неделю, пока не вернется босс. У Майка Хьюстона был красный хвост, седые волосы на висках, голубые глаза, рыжая борода, красная бейсболка штата Огайо и футболка с надписью о пиве. Его сопровождал другой служащий, жилистый лысый мужчина с татуировками и моржовыми усами.«Да, мы уже продали нашу первую партию азиатского карпа китайцам», — сказал Майк Хьюстон. «Еще они покупают желтого амура, белого амура, сома. Тридцать миллионов фунтов — это много рыбы, но, говорят, она накормит один город. Мы помещаем рыбу в круг, то есть целиком, а затем выпотрошиваем ее и промываем дно. Эта полость должна быть полностью чистой, прежде чем вы сможете их отправить. Китайцы хотят, чтобы карп оставался с хвостом, головой и чешуей. Мы быстро замораживаем их в нашей морозильной камере с температурой ниже нуля, а затем упаковываем их по отдельности и помещаем в большие пластиковые транспортные пакеты, вмещающие от двенадцати до полутора тысяч фунтов рыбы.

«Мы расширяем нашу деятельность, но сейчас мы можем вывести отсюда чертовски много рыбы. Работаем круглый год, потому что нет никаких ограничений и никого не волнует, сколько карпа вы поймаете. Выпотрошить эту рыбу — тяжелая работа. Некоторые азиатские карпы достигают веса от пятидесяти до шестидесяти фунтов. Просто поднять их тяжело. Раньше я был поваром, умею работать ножом, и бывали дни, когда я выпотрошивал и мыл двадцать тысяч фунтов рыбы. Эти азиатские карпы едят в основном гадость. Но вы удивитесь — их мясо целиком белое, и оно хорошее.Я его съела. Говорят, что в Китае сложно найти азиатских карпов, потому что их всех вылавливают. Мне нравится думать, что продавая толстолобика и толстолобика китайцам, мы отправляем им их собственный продукт. И я вам скажу, даже с учетом всей рыбы, которую мы перемещаем, мы не сделаем вмятины в азиатских карпах, которые там есть. В Гаване и в Бердстауне есть коммерческие рыбаки, которым мы можем позвонить и сказать, что нам нужно сразу сто тысяч фунтов рыбы, и эти мальчики могут добыть нам сто тысяч фунтов за день или два.А через день или два у них может быть еще сто тысяч. Нет, мы не сделаем вмятины.

Город Бат, расположенный в девяти милях к югу от Гаваны на длинном холме Иллинойса, использует спортивный подход к этой проблеме. Каждый год в августе в баре Boat Tavern, расположенном на набережной в Бате, проводится рыболовный турнир, на котором команды рыболовов ловят толстолобика. Он называется турниром по рыбной ловле на деревенщину. первый был в 2004 году. Призы вручаются за самую рыбу и лучшие костюмы. В этом году сто пять лодок (по пятьдесят долларов за каждую) соревновались перед толпой из двух тысяч человек за два дня соревнований.Методика ловли проста: карпа смывают с воды лодочными моторами и ловят с воздуха сетями. Были также барбекю, распитие пива, пение караоке, игры для детей и подростков, музыкальные группы, киоски с футболками и т.д. Fish Sober »и« Что происходит в сарае, остается в сарае ».

С вершины лодочной аппарели, ведущей к мероприятию, от Redneck Fishing Tournament пахло кетчупом и грязью.Это было в субботу днем, в самый разгар мероприятия. Зрители толпились, СМИ толпились. В случаях, вызывающих даже небольшой интерес, сходились леса микрофонов, а видеокамеры беспорядочно указывали туда и сюда. Уведомление на телефонном столбе гласило, что, войдя в помещение, вы предоставляете продюсерской компании под названием Left / Right разрешение использовать ваш голос, слова и изображение в проекте, временно названном «Безымянный карп», в любом месте на Земле или во Вселенной. на неограниченный срок.

Высокие тополи, ясени и клены затеняли берег, заросший колеями, черная грязь, местами укреплявшаяся кучей нового песка.Раздавленные бело-голубые банки из-под пива «Буш» исчезли в грязи, шуршая под ногами. Алюминиевые лодки, некоторые из них камуфляжные, а некоторые нет, выстроились на набережной целыми флотами. В рыболовных костюмах использовались головные уборы: армейские шлемы, футбольные шлемы с защитными щитками или рогами или рогами буйвола, шляпы с осьминогами, пиратские банданы, шлемы викингов с рогами и мехом, дьявольские шляпы с направленными вверх рогами, шляпа, похожая на гигантскую красно-белую шляпу. -белый поплавок, корона Burger King. Лица участников были выкрашены в камуфляж, в золотой, красный или в зебровую полоску.Бат, штат Иллинойс, впервые был исследован Авраамом Линкольном, и 16 августа 1858 года, во время кампании против Стивена Дугласа в гонке за сенат США, Линкольн произнес свою знаменитую речь «Дом разделен» перед большой толпой в Бате. В качестве текста он взял стих из Нового Завета: «Дом, разделившийся сам против себя, не устоит». Спустя сто пятьдесят два года, повязки на повязках с флагами Конфедерации, смешанные с американскими флагами среди участников турнира, озадачили бы его; точно так же и пиратские флаги.

На видео показаны сотни азиатских карпов, выпрыгивающих из воды

• Департамент рыбных и диких животных Кентукки опубликовал в среду видео, на котором сотрудники шокируют сотни азиатских карпов, скопившихся возле плотины.
• Азиатский карп — инвазивный вид. Их собирали для исследования.
• Посетите домашнюю страницу INSIDER, чтобы узнать больше.

Идет загрузка.

Департамент рыбных и диких животных Кентукки продемонстрировал, насколько их воды заражены азиатскими карпами, в видео, размещенном на их странице в Facebook в среду.

На видео показаны сотни азиатских карпов, выпрыгивающих из воды, когда исследовательское судно пропускает электрический ток через воду, чтобы оглушить рыбу.

В Facebook правительственное агентство объясняет, что рыба не была убита и была собрана для исследования.

Азиатский карп, который может вырасти до 2 футов в длину и весить более 30 фунтов, не обитает в американских водах. Согласно предыдущему видео из департамента, рыба попала в Кентукки после того, как наводнение в Арканзасе выпустило ее в реку Миссисипи в 1990-х годах, и они пробились вверх по течению.

В течение многих лет они грабили кормовую рыбу и угрожали безопасности яхтсменов и пловцов из-за их склонности выпрыгивать из воды, когда они чувствуют поблизости лодки.

Подробнее: Вот как эта гигантская, причудливая на вид рыба могла спасти Великие озера

Их тоже, как известно, трудно поймать, поскольку они поедают более мелких существ, а не тех, которые часто используются для наживки. Многие рыбаки стараются убить их из лука.

В последние годы Кентукки пытался бороться с этой проблемой, сотрудничая с коммерческими промыслами, чтобы искоренить азиатского карпа в своих озерах.

Рыбаки, в свою очередь, продают рыбу.Хотя рыба не пользуется популярностью у потребителей в Америке, ее часто превращают в корм для домашних животных или экспортируют в Азию, где она остается основным продуктом питания.

Обзор азиатского карпа — Национальная река и зона отдыха Миссисипи (Служба национальных парков США)

Азиатский карп становится действительно большим! Этот особенный толстоголовый карп будет изучен учеными Геологической службы США

Геологическая служба США

Что такое карп?

Карп — это семейство рыб, произрастающих в Европе и Азии. Карп обыкновенный ( Cyprinus carpio ) обитает в США более 100 лет.Однако новейшие захватчики карпа, толстолобик, черный амур, белый амур и толстолобик (вместе известные как «азиатский карп») создают свои собственные проблемы в реке Миссисипи, реках и озерах в бассейне реки Миссисипи.

Эти четыре вида рыб были завезены в США в 1970-х годах для борьбы с ростом водорослей, сорняков и паразитов на водных фермах, сорняками в системах каналов и в качестве одной из форм очистки сточных вод.

Эти пойманные в неволе рыбы в конечном итоге ускользнули в бассейн реки Миссисипи и установили размножающиеся популяции.Азиатский карп медленно пробирается вверх по реке Миссисипи и ее притокам, и был обнаружен далеко на севере до Миннесоты, включая отдельных толстолобиков и пестрых толстолобиков в пределах национальной реки и зоны отдыха Миссисипи. Нет никаких признаков того, что они нерестятся здесь, но они по-прежнему представляют угрозу для наших ценных водных экосистем.

Почему карп — это проблема?

Азиатский карп наносит серьезный ущерб местным популяциям рыб в озерах и реках, которые они наводняют, потому что они превосходят других рыб (видео, 1 мин) за пищу и место.Также считается, что карп снижает качество воды, что может убить чувствительные организмы, такие как местные пресноводные мидии. Азиатский карп, как известно, доминирует над целыми ручьями (видео, 45 секунд), эффективно вытесняя местные виды.

Белый толстолобик, как известно, выпрыгивает из воды, спасаясь от угроз. Такое поведение такой крупной рыбы может травмировать яхтсменов, лыжников, а также повредить лодки и бортовое оборудование.

Эксперты обеспокоены тем, что, если эти рыбы попадут в Великие озера, они могут негативно повлиять на рыболовную отрасль региона с доходом 7 миллиардов долларов в год, а если они распространятся дальше на север в Миннесоте, они могут угрожать курортной и спортивной рыболовной индустрии.Выступая за пределы конкуренции местных видов рыб за пищу и среду обитания, карп может сократить популяции местных рыб, которые так важны для рыболовов.

Как разносится карп?

Азиатский карп (особенно толстолобик) может преодолевать некоторые препятствия, в том числе низкие плотины. Половодье часто создает состояние «открытой реки», поскольку плотины реки Миссисипи открывают свои ворота, что может позволить инвазивным карпам пройти мимо того, что в противном случае является препятствием. Наводнение также может распространить эту рыбу, потому что наводнение может соединить водоемы, которые обычно не связаны между собой.

Карп-инвазивный вид также распространяется через человека. Выпуск живца с молодым карпом завел этих рыб в другие водоемы. Баржа и прогулочное судно, проходящее через шлюзы реки Миссисипи, также может позволить проникнуть инвазивным карпам.

Выпуск даже нескольких карпов в водоем может стать огромной проблемой. В то время как взрослый карп предпочитает медленно движущуюся воду, они ищут высокую, быстро движущуюся воду при откладывании яиц (нересте). Они откладывают сотни тысяч яиц за раз, а это означает, что популяции быстро растут и распространяются.Из-за этого они могут быстро вытеснить местные виды и поставить экосистемы под угрозу.

Видео о том, как филе рыбы — как приготовить рыбу — как очистить рыбу — как потрошить рыбу — как разделить круглую рыбу на филе

1. Чтобы приготовить целую круглую рыбу, сначала ее нужно очистить. Возьмите рыбу и короткими движениями соскребите задней частью ножа о чешуйки, чтобы удалить их. Работайте от хвоста к голове с обеих сторон.

2. Проведите рукой по рыбе, чтобы убедиться, что она гладкая и с нее снята чешуя.Когда закончите, хорошо промойте.

3. Чтобы выпотрошить, вставьте острый нож в отверстие ближе к задней части живота и осторожно надрежьте кожу до жабр, вычерпайте икра, если она есть, затем вытащите кишки. Они должны выйти за один раз, но проверьте полость на предмет излишков.

4. Используйте чайную ложку или нож, чтобы сломать родословную изнутри сзади. Тщательно вымойте рыбу снаружи и внутри под холодной проточной водой, стараясь не повредить мясо.

5. Для филе уложить рыбу на доску и обсушить. Ножницами отрежьте все плавники.Возьмите острое рыбное филе или слегка гибкий нож и сделайте надрез у хвоста рыбы. Разрежьте голову до тех пор, пока нож не коснется костей.

6. Приложив нож к позвоночнику, разрежьте его вдоль позвоночника от головы до хвоста. Кончиком ножа делайте осторожные резкие надрезы, чтобы постепенно отрезать филе от позвоночника к животу. Отрежьте филе у живота от рыбы.

7. Переверните рыбу и повторите, чтобы удалить второе филе, затем удалите лишний жир с филе, стараясь сохранить его форму.

Используйте свои навыки, чтобы приготовить эти рецепты, прошедшие тройную проверку:
Рецепт провансальского рыбного филе
Рецепт копченого рыбного ассорти
10 восхитительных основных блюд из рыбы

Professional «S» овощной нож, обеденный набор Loft из 24 предметов, филетировочный нож Pro, Zwilling J.A. Хенкельс. Черные многофункциональные ножницы, Kuhn Rikon UK .. Разделочная доска с синими краями, авторская.