Видео как разделывать камбалу: Как разделать камбалу — пошаговый рецепт с фото

Содержание

для жарки, запекания, пошагово с фото

Камбала относится к тем видам рыб, которые занимают особое место в рационе питания человека. Благодаря вкусному мясу и наличию в нем целого букета полезных веществ, камбалу вылавливают в промышленных масштабах. Кроме этого, популяции камбалы достаточно многочисленные и она не стоит так дорого, как, к примеру, лососевые. В связи с этим, ее не проблема встретить, да и купить на прилавках рыбных магазинов.

К сожалению, каждая домохозяйка после этого встречается с одной проблемой – это процессом разделки камбалы. Дело в том, что практически все тело этой рыбы покрыто мелкими, но достаточно острыми чешуйками, схожими с не большими шипами.

Технология разделки

Большинство считает, что процесс разделки камбалы достаточно трудоемкий, но это только предположение, основанное на незнании. Если знать, какие операции следуют одна за другой, то процесс разделки не займет много времени.

Чистим и потрошим рыбу

Чем больше камбала, тем проще ее будет разделать. Если это свежая камбала, то ее достаточно помыть, а если свежемороженая, то сначала ее придется разморозить. При этом, сделать необходимо все правильно, не форсируя процесс разморозки. Удалять чешую не нужно, а вот выпотрошить ее нужно обязательно. Чтобы вытащить из ее брюха все содержимое, нужно разрезать брюхо под правым плавником.

Отрезаем голову и плавники

Плавники отрезаются кухонными ножницами, а вот чтобы отрезать голову понадобится острый нож. Возможен срез не под прямым углом.

Отделяем кожу

Чтобы снять шкуру с рыбы, нужно сделать длинный надрез в области спины, вдоль тушки. После этого, шкура поддевается ножом и медленно, не без помощи ножа, она снимается сначала с одной, а затем с другой стороны. После этих не сложных операций можно считать, что камбала избавлена от кожи.

Вынимаем кости

Эта операция требует осуществления глубокого разреза вдоль спины. После этого, острым ножом мясо поддевается, после чего срезается с ребер и костей. Подобные действия следует проделать с обоих боков рыбы. В результате получится 2 филейных куска мяса камбалы.

Рекомендации по разделке камбалы

Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.

Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.

Вкусовые качества и полезные свойства камбалы

Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:

  • Повышения иммунитета.
  • Снижения уровня вредного холестерина в крови.
  • Избавления от хронической усталости.
  • Повышения работоспособности организма.
  • Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
  • Избавления от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.

Наличие витаминов

В мясе камбалы обнаружены такие витамины:

  • Витамин «А».
  • Витамин «С».
  • Витамины группы «В».
  • Витамин «Е».

Микроэлементы

Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:

  • Йод.
  • Железо.
  • Хром.
  • Медь.
  • Кобальт.
  • Цинк.
  • Никель.
  • Фтор.
  • Марганец.
  • Фосфор.
  • Молибден.

Калорийность мяса камбалы

В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал. Поэтому, мясо камбалы относится к лечебному продукту.

Что можно приготовить из камбалы?

Мясо камбалы ценилось всегда, поэтому люди придумали массу вкуснейших рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят, тушат, готовят на углях, заворачивают в тесто и даже готовят лазанью. Не менее вкусными получаются бутерброды, приготовленные на основе мяса камбалы. Ее так же готовят по одному интересному и невероятно вкусному рецепту. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, сможет украсить любой стол.

Камбала по-азиатски

Чтобы приготовить это достаточно вкусное блюдо, придется подготовить следующие составляющие:

  • Одну камбалу средних размеров.
  • Около 150 граммов риса.
  • Три яйца.
  • Одну луковицу.
  • Два болгарских перца.
  • Один корень сельдерея.
  • Около 60 граммов ананаса.
  • Около 4-х зубчиков чеснока.
  • Соевый соус.
  • Пару столовых ложек крахмала.
  • Одну столовую ложку уксуса.
  • Пару столовых ложек кетчупа.
  • Около 30 граммов имбиря.
  • Кинзу.
  • Зеленый лук.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Специи.

Техника приготовления риса и соуса

  1. Мелко нарезается чеснок и имбирь.
  2. Сельдерей и болгарский перец нарезается соломкой, а лук – полукольцами. Ананас измельчается на кубики.
  3. Берется глубокая сковорода, разогревается и в нее добавляется растительное масло, а затем подготовленные овощи выкладываются на сковородку.
  4. В процессе приготовления, овощи нужно регулярно помешивать, иначе они подгорят. Когда они приобретут золотистый оттенок, в сковородку вливается полстакана воды.
  5. После того, как вода закипит, сюда же выливается несколько ложек соевого соуса, уксуса, а также сахар и специи.
  6. Непременно все пробуется на вкус и, при необходимости добавляются нужные ингредиенты, особенно, это касается соли, сахара и специй. После того, как соус потомится на медленном огне, его выключают.
  7. Опять мелко нарезается чеснок и имбирь, после чего они поджариваются на сковородке, с добавлением отваренного риса. В процессе готовки рис тщательно и регулярно помешивается.
  8. После пары минут готовки, рис сдвигается в сторону и на это место вбивается яйцо. После того, как оно начнет готовиться, его перемешивают с рисом.
  9. Мелко нарезается зелень и добавляется в сковородку к рису, после чего сюда же добавляется соевый соус. Все перемешивается и пробуется на вкус. Через пару минут рис можно выключать.

Чтобы приготовить камбалу, необходимо проделать такие шаги:

  • Камбала разделывается до получения филе. Получившееся филе следует разрезать еще на несколько порционных кусков.
  • Рыба солится и добавляются специи. На мелкой терке натирается имбирь, после чего выдавливается его сок на кусочки рыбы, чтобы убрать специфический запах.
  • В другой емкости взбиваются два яйца и перемешиваются с крахмалом. Куски рыбы обваливаются в муке, а потом в кляре, после чего их следует обжарить во фритюре.
  • Кусочки обжариваются по несколько минут с каждой стороны. Подается блюдо к столу с приготовленным рисом и соусом. Можно также украсить зеленью.

Камбала – это не только вкусная, но и очень полезная рыба. По содержанию полезных веществ она не уступает лососевым. Несмотря на это, она несколько дешевле лососевых, так как камбала не исчезает так быстро. К тому же, она очень плодовитая. Взрослая особь способна выметать за один раз до 10 млн. икринок.

Разделать камбалу не так уж и сложно, если вооружиться рекомендациями и советами.

Рыба камбала. Как разделать камбалу фото и видео от Petr de Cril’on

Рыба камбала. Как разделать камбалу фото от Petr de Cril’on & Sonykpk

Рыба камбала очень вкусная морская рыба. Водится камбала практически во всех морях нашей страны. Тело у камбалы плоское, причем глаза находятся на одной — внешней, стороне тела. Такое строение тела камбале позволяет ползти по дну, зарывшись в песок и гальку.

 

 

Польза камбалы заключается в том, что эта рыба кладезь нужных аминокислот, минералов, микроэлементов и витаминов. Кроме того, малое содержание жира в мясе камбалы дает право для использования этой рыбы в диетическом питании, если ее не жарить, а запекать. Также камбалу нужно употреблять для пополнения запасов йода. Если ваши волосы, ногти, зубы нуждаются в восстановлении — то камбала ваш спаситель.

Самое удивительное свойство камбалы это то, что это рыба-афродизиак. То есть, камбала в вашем рационе может повысить ваше сексуальное влечение! В сегодняшнем рецепте мы расскажем, как выбрать и разделать камбалу, покажем некоторые ее виды. А как приготовить эту рыбу, смотрите в нашей электронной кулинарной книге «Морские рецепты».

Рыба камбала. Как разделать камбалу фото описание

  1. У нас сегодня на столе несколько видов камбалы: палтусовидная, желтоперая и белобрюхая. Вся рыба свежая. Это можно определить, надавив на тушку. Если рыба упругая, то ямка после надавливания быстро восстанавливается.
  2. Палтусовидная камбала по форме слегка вытянутая, с гладкой, почти без чешуи, кожицей. Очень вкусна жареной. Да и вялить ее можно. Только не сильно засушивать.
  3. Желтоперая камбала очень красива. Называют ее так из-за плавников и хвоста желтоватого цвета. Тоже очень вкусная и популярная рыбка.
  4. А белобрюхая камбала очень похожа на звездчатую из-за полосатых плавников. Только в отличии от звездчатой, у белобрюхой чешуя мягкая, не колючая. Ее тоже очень хорошо вялить.
  5. Конечно, чтобы почувствовать настоящий вкус камбалы, ее нужно готовить сразу после улова, не замораживая. К сожалению, это возможно не всегда. Поэтому при выборе камбалы в магазине старайтесь правильно выбрать рыбу, чтобы она не была переморожена — то есть, количество снежной или ледяной шуги был минимум. Да и по внешнему виду можно определить, переморожена она или нет. Перемороженная рыба выглядет сухой и несвежей.
  6. Когда будете выбирать рыбу обратите внимание на голову и брюшко — не должно быть желтых или ржавых подтеков — это говорит о несвежести рыбы. Вкус, конечно, может и не испорчен еще, но уже не так вкусно. Будет неприятный привкус.
  7. Обязательно проверьте жабры. Они должны быть темно-красного цвета и не иметь неприятного запаха.
  1. Камбалу можно слегка поскрести ножом, чтобы удостовериться в отсутствии чешуи.
  2. Затем необходимо отрезать все плавиники и хвосты.
  3. Лучше всего это делать кухонными ножницами.
  4. Можно, конечно, и не срезать, но вы же не будете их кушать. То и смысла их жарить вместе с рыбой нет.
  1. Затем отрезаем голову — главное, сделать это аккуратно.
  2. Ножом надрезаем голову до хребтовой кости, только старайтесь ее не перерубить.
  3. А затем руками отрываем голову вместе с внутренностями. Старайтесь не раздавить желчный пузырь. Иначе рыба будет горчить. И складываем в пакет, чтобы потом утилизировать.
  1. А теперь надо всю рыбу очистить от крови.
  2. Лучше рыбу не мочить водой, а использовать для этой цели нож. И выскрести всю кровь при помощи ножа с зубчиками.
  3. Затем всю рыбу протереть бумажным полотенцем.

 

 

  1. Вот и все секреты разделки такой удивительной рыбы — камбалы.
  2. А что и как приготовить из этой рыбы смотрите в нашей электронной книге «Морские рецепты».
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

Как готовить рыбу по рецептам от Petr de Cril’on:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
 

 

Рыба камбала. Как разделать камбалу видео от Petr de Cril’on & SonykPk

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Как чистить камбалу для жарки: советы опытных рыбаков

Как морская, так и речная камбала отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой. Строение семейства камбаловых может осложнить процесс их очищения для приготовления различных блюд. Рассмотрим, как чистить камбалу перед жаркой или любым другим способом приготовления, для сохранения формы блюда и приятного вкуса.

Любите жаренную камбалу?

  • Да 91%, 764 голоса

    764 голоса
    91%

    764 голоса — 91% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

    50 голосов
    6%

    50 голосов — 6% из всех голосов

  • Нет 3%, 23 голоса

    23 голоса
    3%

    23 голоса — 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 5 голосов

    5 голосов
    1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Да 91%, 764 голоса

    764 голоса 91%

    764 голоса — 91% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

    50 голосов 6%

    50 голосов — 6% из всех голосов

  • Нет 3%, 23 голоса

    23 голоса 3%

    23 голоса — 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пошаговая разделка

Вкус блюда напрямую зависит от того, как правильно почистить камбалу.

  1. Для начала рыбу необходимо ополоснуть в холодной воде и уложить на разделочную доску темной стороной вверх;
  2. Немного соскоблить чешую, двигаясь медленно от хвоста к голове;
  3. При помощи кухонных ножниц срезаются верхний и нижний плавники, а так же хвост;
  4. Вдоль головы надо сделать дугообразный разрез, удалить вместе с потрохами;
  5. Тщательно очищаем под струей проточной воды;
  6. Последним шагом снимаем кожицу. Подробный разбор смотрите ниже.

В таком виде разделка может считаться завершенной, а тушка готовой для приготовления.

Как достать икру и молоки

После того, как разделали камбалу, можем приступить к извлечению икры или молоки.

При удалении грудного плавника остается небольшое отверстие. В случае если перед вами рыба с искрой или с молокой, необходимо вставить в это отверстие ножницы, проделать разрез брюшной полости вплоть до самого хвоста.

Затем аккуратно оттягиваем шкурку, вынимаем икру. Не забывайте, что у камбалы икра расположена с двух сторон, поэтому следующим шагом нужно будет перевернуть её и проделать такую же процедуру по удалению икры.

Как снять кожуру

Чешую не очень удобно удалять методом соскабливания. Учитывая, что шкурка при приготовлении дает не очень приятный запах и вкус, чешуйки лучше всего убирать вместе с кожей. Также стоит поступить, если кожа с шипами. Сделать это можно на разных этапах, либо до разделки камбалы на филе, либо после филетирования.

Разберем пошагово, как почистить камбалу от шкуры до её обработки на филейные вырезки:

  1. Делаются надрезы вдоль плавников от головы до хвоста со всех сторон
  2. Оставляем надрез поперёк хвоста, для удобства хвост можно отрезать после снятия шкуры
  3. Аккуратно поддеваем острым лезвием ножа кожу и медленно, придерживая одной рукой хвост, оттягиваем её, снимая целиком.
  4. Совершите такие же действия с противоположной стороны туши.

Совет: не стоит стягивать кожицу слишком быстро, в противном случае она может порваться, как и мясная часть.

После, как завершили разделывать на отдельные куски, укладываем филейную часть кожей вниз и бережно срезаем мясо, придерживая рукой саму кожу.

Как разделать на филе

Для разделки туши на филе лучше использовать гибкий ножик, который за счет изгибания будет проходить чётко по костям, но можно использовать обычный. Важно, чтобы лезвие ножа было достаточно острым.

Проводим ножом вдоль хребта, оставляя надрез. После чего, придерживая одной рукой мясо аккуратно, держа нож под углом, подрезаем филе вдоль костей. Для контролирования процесса филетирования рыбное филе следует приподнимать.

Камбалу лучше разделывать на филе по четвертинкам, начиная двигаться от хребта в один и другой бок сначала с темной, затем со светлой стороны.

Что делать с икрой

В той ситуации, когда при чистке вы обнаружили, что вам попалась камбала с икрой, не стоит сразу её съедать. Потому как икра может быть приготовлена различными способами, представлять собой очень вкусный и сытный деликатес и подаваться как отдельное блюдо.

А именно, из икры камбалы можно готовить домашний посол, жарить её, подвергнуть запеканию или же вялению.

Если рыбы для готовки не так много, а, следовательно, и не так много икры, то предпочтительным способом применения будет подвергнуть её термической обработке путём жарки.

Как правильно разморозить

Желательно выбирать рыбу свежевыловленную, но такая возможность есть у немногих, поэтому можно найти в магазинах охлажденную, либо свежезамороженную.

В том случае, если перед вами находится замороженный вид, требуется провести её грамотную разморозку.

Ни в коем случае не стоит проводить размораживание в микроволновой печи или в тёплой воде. Такими действиями вы грозитесь испортить нежное мясо рыбы и осложнить для себя процесс её очистки, так как мясо будет разваливаться.

Для того чтобы не повредить рыбу нужно размораживать ее, переместив в холодильник с последующим выдерживанием при комнатной температуре в течение некоторого времени, но это может занять довольно много времени. Поэтому самый верный, быстрый способ подготовить замороженную рыбу к приготовлению это поместить её в посуду с холодной водой.

Совет: во избежание потери минеральных компонентов продукта в воду следует добавить немного соли. Примерно 1 ч. л. на один килограмм рыбы.

Прежде, чем покупать рыбу любого вида, многие задаются вопросом костлявая она или же нет. Всегда приятней кушать мясо, если оно без костей, так как нет необходимости отвлекаться на мелкие косточки, которые могут быть опасными при употреблении в пищу, и можно насладиться вкусом блюда.

Камбала не имеет много костей, а только один хребет, крупные боковые. Причем стоит отметить, что снять мясо с хребта довольно-таки не сложно, если знать, как это сделать.

Советы по приготовлению

Разобрав как правильно чистить камбалу, можно приступить к её готовке.

Мясо можно приготовить множеством различных способов. Наиболее выраженный вкус у рыбы при запекании или жарке. Но стоит уделить особое внимание тому, как приготовить её в жареном виде.

Предлагаем рассмотреть пошагово несколько рецептов, как пожарить камбалу быстро:

Совет: если туша камбалы достаточно крупная, лучше готовить её, разрезав на куски.

Гарниров к готовой рыбе можно подобрать много, от различных каш до овощей. Самым беспроигрышным вариантом из всего разнообразия гарниров будет вареный картофель или картофельное пюре, которое вполне возможно заменить рисом или макаронами.

Наиболее подходящим гарниром будут непременно овощи и зелень: помидоры, огурцы, капуста, лук, перец, петрушка и так далее. Дело в том, что свежие овощи благоприятствуют правильному усвоению белка, подчеркнут вкус блюда.

  • Камбала 500гр
  • Мука пшеничная 100гр
  • Мука рисовая 100гр
  • Соль 1\2чайной ложки
  • Масло растительное 100мл
  • Перец, молотый имбирь, куркума по вкусу

Калории: 989 ккал

Белки: 69.3 г

Жиры: 54.1 г

Углеводы: 67.9 г

  • Во избежание неприятного запаха при приготовлении, рыбу обязательно надо хорошо очистить от кожи, выпотрошить

  • Сделать нарезки или жарить целиком, если рыба небольшая

  • При наличии икры, обязательно её отделить, иначе при готовке в самой рыбе икра испортит свой вкус

  • Панировка в рисовой муке поможет сделать мясо не пересохшим, а напротив очень сочным. Поэтому необходимо перемешать пшеничную и рисовую муку

  • Идеальные для камбалы специи лучше всего добавить к самой панировке. Разогреть растительное масло на сковороде. Очищенное мясо камбалы нужно обвалять в заготовленной панировке. Пожарить тушку на сильном огне сначала с одной стороны, затем с другой до появления золотистой корочки, не закрывая крышку, чтобы мясо не размякло, а было хрустящим. Время жарки займёт примерно от 3-х до 4-х минут.

  • Уберите готовую рыбу на салфетку, чтобы стёк лишний жир. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, по желанию украсить овощами и зеленью.


Выбор и хранение

Не менее важной задачей является процесс выбора свежей камбалы. Надо знать, что внешний вид ее представляет собой тонкое сплющенное тело, шкура которой с одной стороны всегда темная с оранжевыми пятнышками, а с другой – белая.

В охлажденном виде сделать выбор будет гораздо проще, чем в замороженном, стоит только обратить внимание на некоторые нюансы.

Пошаговый обзор по выбору свежей рыбы:

  1. Проверьте поверхность туши, чтобы она была ровной, без видимых повреждений или подозрительных пятен, но отдельный вид камбалы может быть и с шипами;
  2. Жабры должны быть розового цвета, а глаза – чистыми;
  3. При надавливании большим пальцем на тело не должны оставаться вмятины;
  4. При ощупывании обратите внимание на чешую, она не должна быть склизкой или с налетом;
  5. На плавниках и хвосте всегда есть оранжевые вкрапления.

При выборе замороженной рыбы всегда проверяйте сроки годности, упаковки. Если на рыбе лед, то он должен быть на ней ровным слоем, отдельные участки толстых кусков льда свидетельствуют о её неоднократной заморозке. Также должен отсутствовать желтый налёт.

Филе камбалы при покупке должно быть всегда белым. Лучше всего выбирать рыбу крупных размеров.

Хранить в обычном холодильнике можно до 2х дней, при условии соблюдения температурного режима от -2 до 0 градусов. Для того чтобы не перенастраивать температуру холодильника, можно уложить рыбу на слой льда.

Для более длительного хранения в морозильнике необходимо хорошо очистить, промыть и высушить рыбу. В таком виде срок её хранения увеличивается до 6 – 12 месяцев, не более.

Заключение

Ознакомившись с пошаговыми этапами как правильно чистить камбалу, выбрать и вкусно приготовить, можно смело вносить этот продукт в рацион своего питания, который будет насыщен самыми полезными микроэлементами.

Как разделать камбалу на филе: пошаговые фото

 

Камбала — это не жирная, богатая витаминами рыба. Рекомендуется для диетического питания. А значит в детских рецептах ее можно смело использовать. Особенно данная рыбка подойдет детям с лишним весом. Но что бы ребенку было легче кушать эту рыбку разделаем ее на филе. Тем более, что сделать это довольно просто, потому как в камбале нет мелких костей.

Как разделать камбалу:

1. Рыбку необходимо хорошенько промыть.

 

2. После чего отрезать плавники и хвост.

 

3. Когда я первый раз разделывала камбалу, долго думала, где же у нее кишки? С какой стороны? 🙂  Но теперь я четко знаю, что кишки у нее под правым плавником (если рыбу держать темной стороной к себе, и голова при этом смотрит вверх). Когда вы его срезали, наверняка увидели их. Кишки необходимо вытащить, а рыбу хорошо промыть. У меня в камбале еще помимо кишков была икра. Её я аккуратно вытащила и промыла.

 

4. Голову тоже необходимо отрезать.

 

5. Теперь следует сделать надрез ножом по центру камбалы с темной стороны. Надрезать до кости.

 

6. Далее нужно ножом срезать мякоть с кости сперва с одной стороны рыбы,

 

7. затем с другой. В итоге должен остаться такой хребет (как на фото).

 

8. Переверните камбалу и таким же способом разделайте на филе нижнюю часть.

 

9. В итоге с одной рыбки выходит 4 кусочка филе. С них осталось только снять шкурку. Для этого подцепите ее ножиком и смело потяните руками.

Оказалось что разделать камбалу на филе не так уж и сложно. Теперь можно готовить из нее вкусные блюда для всей семьи, например можно запечь камбалу в духовке с овощами. Так же она хорошо подойдет для рыбы под маринадом, для рыбных фрикаделек или рыбной запеканки.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Как разделывать камбалу для жарки видео

Приветствуем читателей сайта 25 медведей, сезон подледного лова камбалы заканчивается и Вашему вниманию материал о том что с ней делать на кухне.

При правильном приготовлении нежное белое мясо камбалы становится лакомством для гурманов. Блюда из этой рыбы могут быть настоящим украшением стола. Готовить ее можно самыми разными способами, однако чаще всего камбалу жарят, запекают или варят.

Полезные свойства камбалы

Жира в камбале совсем немного — около 3%, или 3 г на каждые 100 г продукта. В 100 г мяса сырой рыбы содержится около 83 кКал, содержание белков — 15 г, воды — 80 г. При этом камбала служит отличным источником питательных и полезных веществ:

  • ценных аминокислот;
  • Омега-3 жирных кислот;
  • витаминов — A, E, витаминов группы B, никотиновой и пантотеновой кислот;
  • минеральных веществ — больше всего в камбале йода, фосфора и кобальта.

Таким образом, блюда из камбалы не только очень вкусны — они не содержат много жира и легко усваиваются, поэтому подходят для диетического питания и питания ослабленных больных, которым надо восстановить силы. Конечно, это не относится к жареной камбале: если в вареной рыбе содержится около 100 кКал на 100 г, то при жарке калорийность камбалы увеличивается до 200-250 кКал.

Как чистить камбалу перед приготовлением

Чтобы почистить эту рыбу, необходимо:

  • промыть ее под проточной водой;
  • отрезать голову и брюшко и вытащить внутренности;
  • отрезать круговые плавники;
  • сделать надрез вдоль бока рыбы и стянуть кожу в направлении от хвоста к голове.

Вообще кожу с камбалы, особенно если она небольшого размера, можно и не снимать, достаточно немного убрать с помощью ножа мелкую чешую. Однако в таком случае блюдо может иметь специфический «морской» привкус.

Приготовление камбалы сопровождается своеобразным запахом, который нравится не всем хозяйкам. Оказывается, что основной источник запаха — это темная кожа на спине рыбы и её удаление решает проблему с запахом.

Камбалу, которая ранее была заморожена, очистить от кожи очень легко. В случае со свежей рыбой это будет сделать несколько сложнее, и понадобится некоторый опыт, чтобы научиться быстро и легко чистить эту рыбу. Вашему вниманию видео о том как разделать камбалу перед жаркой, запеканием и т.д.

Ну и не могу не поделиться видео о том как разделать камбалу на филе — мастер класс от наших китайских соседей. На этом видео парень быстро и профессионально снимает кожу с рыбы и удаляет все кости:

На этом вопрос о том как правильно почистить (разделать) камбалу заканчиваем и переходим к рецептам приготовления.

Вспомнил, что когда в детстве ездил в летний детский лагерь, то старшие парни говорили о том, что те, кто поест жаренной камбалы пользуются большим спросом у девочек. Сейчас конечно смешно вспоминать, но камбалу все ели тогда как ошалелые…

Рецепты блюд из камбалы

Камбала жаренная на сковородке

Приготовить жаренную камбалу достаточно просто:

  1. Очищенную и вымытую рыбу надо обвалять в панировке из муки (лучше использовать рисовую) с небольшим количеством соли.
  2. Затем ее жарят с одной, а потом с другой стороны до появления золотистой корочки, в зависимости от размера рыба это может занять от 5 до 15 минут.
  3. Чтобы оттенить вкус рыбы, во время жарки ее можно посыпать тимьяном.

Любители жареной рыбы часто применяют лимонный сок для того, чтобы придать камбале особый терпкий вкус. Опыт показал, что использовать лимонный сок лучше всего непосредственно во время трапезы.

Вопрос о том, как вкусно пожарить камбалу занимает не мало умов и на эту тему отснято много видео, вот на наш взгляд одно из самых интересных:

Камбала, запеченная в духовке

Рецепт приготовления запеченной в духовке камбалы:

  1. Очищенное мясо камбалы надо натереть солью и положить в формочку для запекания.
  2. Добавить сливочное масло из расчета 50-70 г на 1 кг рыбы.
  3. 15-20 минут запекать при 180 градусах.
  4. После этого сбрызнуть мясо лимонным соком, добавить сверху петрушку, нарезанный кругами лимон и еще немного сливочного масла.

Запекать до полной готовности блюда — как правило, достаточно 5 минут.

Если для камбалы сделать овощную подушку из картофеля с овощами, то при запекании в духовке выделившиеся из рыбы соки сделают вкус овощей незабываемым.

Тушеная с овощами камбала

• Мясо камбалы натереть солью и перцем, хорошо обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
• Обжарить также нарезанные кубиками сладкий перец и репчатый лук, переложить их в сотейник.
• Добавить резаные помидоры, залить водой, а лучше рыбным бульоном и довести до кипения.
• Добавить прожаренную камбалу и чеснок, потушить на небольшом огне.

Хорошим дополнением к такому блюда станет отваренный картофель.

Как приготовить икру камбалы

Самый простой способ приготовления — засолка. Чтобы получить вкусную соленую икру, необходимо:

  • очистить ее от пленок;
  • добавить соли по вкусу, также икру можно присыпать перцем;
  • разложить икру по банкам;
  • поставить банки в холодильник, есть получившееся блюдо можно через сутки.

Также икру можно пожарить:

  • сделайте панировку — смешайте в тарелке муку и соль, при желании можно добавить специи;
  • икру посолить и сбрызнуть лимонным соком;
  • обвалять в панировке и обжарить до золотистой корочки с одной, затем с другой стороны.

Таким образом, сделать вкусное блюдо из камбалы совсем несложно, для этого достаточно приготовить ее по одному из простых рецептов. Некоторые трудности могут возникнуть во время чистки этой рыбы, однако и здесь при наличии некоторого опыта не возникает проблем.

С камбалой часто клюет и навага, посмотрите материал о ловле наваги и о рецептах приготовления наваги.

Приветствуем читателей сайта 25 медведей, сезон подледного лова камбалы заканчивается и Вашему вниманию материал о том что с ней делать на кухне.

При правильном приготовлении нежное белое мясо камбалы становится лакомством для гурманов. Блюда из этой рыбы могут быть настоящим украшением стола. Готовить ее можно самыми разными способами, однако чаще всего камбалу жарят, запекают или варят.

Полезные свойства камбалы

Жира в камбале совсем немного — около 3%, или 3 г на каждые 100 г продукта. В 100 г мяса сырой рыбы содержится около 83 кКал, содержание белков — 15 г, воды — 80 г. При этом камбала служит отличным источником питательных и полезных веществ:

  • ценных аминокислот;
  • Омега-3 жирных кислот;
  • витаминов — A, E, витаминов группы B, никотиновой и пантотеновой кислот;
  • минеральных веществ — больше всего в камбале йода, фосфора и кобальта.

Таким образом, блюда из камбалы не только очень вкусны — они не содержат много жира и легко усваиваются, поэтому подходят для диетического питания и питания ослабленных больных, которым надо восстановить силы. Конечно, это не относится к жареной камбале: если в вареной рыбе содержится около 100 кКал на 100 г, то при жарке калорийность камбалы увеличивается до 200-250 кКал.

Как чистить камбалу перед приготовлением

Чтобы почистить эту рыбу, необходимо:

  • промыть ее под проточной водой;
  • отрезать голову и брюшко и вытащить внутренности;
  • отрезать круговые плавники;
  • сделать надрез вдоль бока рыбы и стянуть кожу в направлении от хвоста к голове.

Вообще кожу с камбалы, особенно если она небольшого размера, можно и не снимать, достаточно немного убрать с помощью ножа мелкую чешую. Однако в таком случае блюдо может иметь специфический «морской» привкус.

Приготовление камбалы сопровождается своеобразным запахом, который нравится не всем хозяйкам. Оказывается, что основной источник запаха — это темная кожа на спине рыбы и её удаление решает проблему с запахом.

Камбалу, которая ранее была заморожена, очистить от кожи очень легко. В случае со свежей рыбой это будет сделать несколько сложнее, и понадобится некоторый опыт, чтобы научиться быстро и легко чистить эту рыбу. Вашему вниманию видео о том как разделать камбалу перед жаркой, запеканием и т.д.

Ну и не могу не поделиться видео о том как разделать камбалу на филе — мастер класс от наших китайских соседей. На этом видео парень быстро и профессионально снимает кожу с рыбы и удаляет все кости:

На этом вопрос о том как правильно почистить (разделать) камбалу заканчиваем и переходим к рецептам приготовления.

Вспомнил, что когда в детстве ездил в летний детский лагерь, то старшие парни говорили о том, что те, кто поест жаренной камбалы пользуются большим спросом у девочек. Сейчас конечно смешно вспоминать, но камбалу все ели тогда как ошалелые…

Рецепты блюд из камбалы

Камбала жаренная на сковородке

Приготовить жаренную камбалу достаточно просто:

  1. Очищенную и вымытую рыбу надо обвалять в панировке из муки (лучше использовать рисовую) с небольшим количеством соли.
  2. Затем ее жарят с одной, а потом с другой стороны до появления золотистой корочки, в зависимости от размера рыба это может занять от 5 до 15 минут.
  3. Чтобы оттенить вкус рыбы, во время жарки ее можно посыпать тимьяном.

Любители жареной рыбы часто применяют лимонный сок для того, чтобы придать камбале особый терпкий вкус. Опыт показал, что использовать лимонный сок лучше всего непосредственно во время трапезы.

Вопрос о том, как вкусно пожарить камбалу занимает не мало умов и на эту тему отснято много видео, вот на наш взгляд одно из самых интересных:

Камбала, запеченная в духовке

Рецепт приготовления запеченной в духовке камбалы:

  1. Очищенное мясо камбалы надо натереть солью и положить в формочку для запекания.
  2. Добавить сливочное масло из расчета 50-70 г на 1 кг рыбы.
  3. 15-20 минут запекать при 180 градусах.
  4. После этого сбрызнуть мясо лимонным соком, добавить сверху петрушку, нарезанный кругами лимон и еще немного сливочного масла.

Запекать до полной готовности блюда — как правило, достаточно 5 минут.

Если для камбалы сделать овощную подушку из картофеля с овощами, то при запекании в духовке выделившиеся из рыбы соки сделают вкус овощей незабываемым.

Тушеная с овощами камбала

• Мясо камбалы натереть солью и перцем, хорошо обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
• Обжарить также нарезанные кубиками сладкий перец и репчатый лук, переложить их в сотейник.
• Добавить резаные помидоры, залить водой, а лучше рыбным бульоном и довести до кипения.
• Добавить прожаренную камбалу и чеснок, потушить на небольшом огне.

Хорошим дополнением к такому блюда станет отваренный картофель.

Как приготовить икру камбалы

Самый простой способ приготовления — засолка. Чтобы получить вкусную соленую икру, необходимо:

  • очистить ее от пленок;
  • добавить соли по вкусу, также икру можно присыпать перцем;
  • разложить икру по банкам;
  • поставить банки в холодильник, есть получившееся блюдо можно через сутки.

Также икру можно пожарить:

  • сделайте панировку — смешайте в тарелке муку и соль, при желании можно добавить специи;
  • икру посолить и сбрызнуть лимонным соком;
  • обвалять в панировке и обжарить до золотистой корочки с одной, затем с другой стороны.

Таким образом, сделать вкусное блюдо из камбалы совсем несложно, для этого достаточно приготовить ее по одному из простых рецептов. Некоторые трудности могут возникнуть во время чистки этой рыбы, однако и здесь при наличии некоторого опыта не возникает проблем.

С камбалой часто клюет и навага, посмотрите материал о ловле наваги и о рецептах приготовления наваги.

Морская рыба камбала обладает полезными свойствами, но очень редко встречается в домашнем меню. Не каждая хозяйка знает, как правильно чистить и разделать камбалу. На самом деле это не составляет никакого труда, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации.

Особенности и полезные свойства камбалы

Камбала — представитель морской фауны. К самым распространённым видам относятся: звездчатая, желтопёрая, белобрюхая, палтусовидная. У камбалы необычная плоская форма, а у некоторых видов плавники имеют тигровый окрас. Любители рыбы относят её к деликатесам и ценят за нежное и сочное мясо. Оно имеет низкую калорийность, но содержит много витаминов и легкоусвояемых белков.

Аминокислоты, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска развития инфаркта и атеросклероза. Употребление мяса камбалы показано людям с серьёзными физическими и интеллектуальными нагрузками, детям, будущим мамам.

Камбала имеет необычную плоскую форму

Камбала — это диетический продукт, который можно употреблять в пищу тем, кто мечтает о стройной и красивой фигуре.

Размораживание тушки

Не многие имеют возможность приобрести свежую рыбу. Чаще всего она поступает в магазин в замороженном виде. Чтобы сохранить все полезные свойства кабалы, её необходимо правильно разморозить. Способы размораживания:

  • Медленный способ размораживания. Рыбу положить в пакет и поместить до полного оттаивания на нижнюю полку холодильника. Способ хорош для тех, кто располагает достаточным количеством времени.
  • Ускоренный способ размораживания. Рыбу погрузить в воду с добавлением соли из расчёта одна чайная ложка на килограмм продукта. Вода должна быть холодной — использование тёплой воды приведёт к потере полезных свойств и вкуса рыбы.

Свежую либо размороженную рыбу нужно тщательно промыть от морских водорослей, слизи и соли.

Как чистить камбалу от чешуи и кожи

Существуют различные виды камбалы — с чешуёй и без чешуи. Независимо от вида, эта рыба имеет плотную кожу. Некоторые виды камбалы, например, черноморский калкан, покрыты шипами.

Приготовление камбалы сопровождается неприятным запахом, и блюдо приобретает специфический привкус. Чтобы этого избежать, кожу надо удалить. Только очень мелкие тушки без чешуи не нуждаются в удалении кожи. Нужно действовать по шагам:

    Надрежьте тёмную сторону тушки по кругу, продвигаясь от хвоста к голове.

Кожу надрезают в направлении от хвоста к голове

Очищать тушу от кожи нужно с хвостовой части

Как правильно выпотрошить и разделать рыбу

По строению камбала отличается от других видов. Органы пищеварения у неё располагаются под жабрами.

Если камбалу потрошить неправильно, возможен разрыв внутренностей. В таком случае готовое блюдо может приобрести горьковатый вкус и запах водорослей.

    Используя нож либо хозяйственные ножницы, срежьте плавники и хвост, если не сделали этого раньше.

Плавники и хвост отрезают ножницами

Около головы делают V-образный надрез

После удаления головы, камбалу очищают от оставшихся внутренностей

Филевание крупной камбалы

Для получения филе удобнее использовать крупные тушки. Работать рекомендуется острым ножом с тонким и длинным лезвием.

  1. Тушку положите вверх тёмной стороной и, используя нож, сделайте надрез вдоль хребта до самых косточек.
  2. Сделайте надрез перпендикулярно первому, чуть выше хвоста.

Сделайте надрезы вдоль туловища камбалы и перпендикулярно хвосту

Отделите мякоть с одной стороны тушки

Отделите филе от второй части тушки

Видео: как чистить и разделывать камбалу на филе

Почистить камбалу от кожи и разделать её на филе может любая хозяйка. Изучив пошаговую инструкцию, вы легко справитесь с этой задачей. Камбалу можно пожарить на сковороде или приготовить другим способом. Пусть этот вкусный и полезный продукт займёт достойное место на вашем столе.

Как легко почистить камбалу и разделать её на филе

Морская рыба камбала обладает полезными свойствами, но очень редко встречается в домашнем меню. Не каждая хозяйка знает, как правильно чистить и разделать камбалу. На самом деле это не составляет никакого труда, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации.

Особенности и полезные свойства камбалы

Камбала — представитель морской фауны. К самым распространённым видам относятся: звездчатая, желтопёрая, белобрюхая, палтусовидная. У камбалы необычная плоская форма, а у некоторых видов плавники имеют тигровый окрас. Любители рыбы относят её к деликатесам и ценят за нежное и сочное мясо. Оно имеет низкую калорийность, но содержит много витаминов и легкоусвояемых белков.

Аминокислоты, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска развития инфаркта и атеросклероза. Употребление мяса камбалы показано людям с серьёзными физическими и интеллектуальными нагрузками, детям, будущим мамам.

Камбала имеет необычную плоскую форму

Камбала — это диетический продукт, который можно употреблять в пищу тем, кто мечтает о стройной и красивой фигуре.

Размораживание тушки

Не многие имеют возможность приобрести свежую рыбу. Чаще всего она поступает в магазин в замороженном виде. Чтобы сохранить все полезные свойства кабалы, её необходимо правильно разморозить. Способы размораживания:

  • Медленный способ размораживания. Рыбу положить в пакет и поместить до полного оттаивания на нижнюю полку холодильника. Способ хорош для тех, кто располагает достаточным количеством времени.
  • Ускоренный способ размораживания. Рыбу погрузить в воду с добавлением соли из расчёта одна чайная ложка на килограмм продукта. Вода должна быть холодной — использование тёплой воды приведёт к потере полезных свойств и вкуса рыбы.

Свежую либо размороженную рыбу нужно тщательно промыть от морских водорослей, слизи и соли.

Как чистить камбалу от чешуи и кожи

Существуют различные виды камбалы — с чешуёй и без чешуи. Независимо от вида, эта рыба имеет плотную кожу. Некоторые виды камбалы, например, черноморский калкан, покрыты шипами.

Приготовление камбалы сопровождается неприятным запахом, и блюдо приобретает специфический привкус. Чтобы этого избежать, кожу надо удалить. Только очень мелкие тушки без чешуи не нуждаются в удалении кожи. Нужно действовать по шагам:

  1. Надрежьте тёмную сторону тушки по кругу, продвигаясь от хвоста к голове.

    Кожу надрезают в направлении от хвоста к голове

  2. Острым ножом аккуратно подрезайте кожу снизу, отделяя её от мякоти.

    Очищать тушу от кожи нужно с хвостовой части

  3. Возьмитесь за кожу и, двигаясь по направлению к голове, снимайте её как чулок.

Как правильно выпотрошить и разделать рыбу

По строению камбала отличается от других видов. Органы пищеварения у неё располагаются под жабрами.

Если камбалу потрошить неправильно, возможен разрыв внутренностей. В таком случае готовое блюдо может приобрести горьковатый вкус и запах водорослей.

Инструкция:

  1. Используя нож либо хозяйственные ножницы, срежьте плавники и хвост, если не сделали этого раньше.

    Плавники и хвост отрезают ножницами

  2. Сделайте с двух сторон от головы V-образный разрез.

    Около головы делают V-образный надрез

  3. Удалите голову вместе с жабрами и внутренностями.
  4. Аккуратно удалите оставшиеся внутренности и промойте полость.

    После удаления головы, камбалу очищают от оставшихся внутренностей

Филевание крупной камбалы

Для получения филе удобнее использовать крупные тушки. Работать рекомендуется острым ножом с тонким и длинным лезвием.

Инструкция:

  1. Тушку положите вверх тёмной стороной и, используя нож, сделайте надрез вдоль хребта до самых косточек.
  2. Сделайте надрез перпендикулярно первому, чуть выше хвоста.

    Сделайте надрезы вдоль туловища камбалы и перпендикулярно хвосту

  3. Вставьте нож в надрез и короткими движениями отделите мякоть, скользя по кости.

    Отделите мякоть с одной стороны тушки

  4. Отделите так же вторую половину филе.

    Отделите филе от второй части тушки

  5. Тушку переверните на другую сторону и повторите процесс разделки.

Видео: как чистить и разделывать камбалу на филе

Почистить камбалу от кожи и разделать её на филе может любая хозяйка. Изучив пошаговую инструкцию, вы легко справитесь с этой задачей. Камбалу можно пожарить на сковороде или приготовить другим способом. Пусть этот вкусный и полезный продукт займёт достойное место на вашем столе.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как разделать камбалу для жарки на филе (пошагово с фото)

Камбала – рыба во всех отношениях замечательная, с нежным и тонким вкусом. Однако, прикупив рыбу, многие не знают, с какого бока к ней подойти, чтобы правильно разделать. Самые вкусные блюда получатся, если пожарить на сковороде или запечь в духовке филе камбалы. Чтобы отделить его, необходимо знать некоторые тонкости.

Хорошее филе с мелкой рыбешки не возьмешь. Поэтому с ней хлопот минимум. Срежьте плавники, удалите голову и хвостовую часть. Надрежьте внизу брюшка, вытащите внутренности. Затем нарежьте тушку кусочками и пожарьте.

Как правильно разделать камбалу для жарки

Крупная камбала разделывается на филе по несколько иной технологии. Она перед вами. Мясо срезается непосредственно с костей, а к остальным частям рыбы даже не прикасаемся.

Пошаговый рецепт:

Ополосните тушку камбалы или калкана, который разделывается аналогично.

С любой стороны, на спинке или брюшке нащупайте пальцем позвоночник. Сделайте глубокий надрез до самых костей.

Сделайте надрез вокруг головы рыбы.

Потихоньку отодвигая шкурку, начните подрезать филе, вглубь, вдоль хребта. Чтобы мясо снялось максимально чисто, наклоняйте нож в сторону костей.

Переверните тушку. Проделайте всё то же самое – сделайте вдоль хребта надрез, после вокруг головы, затем аккуратно срежьте филейную часть. В итоге получится 4 половинки филе.

Снимите шкурку. Для этого осторожно подрежьте кожицу (удобнее, если она снизу). Затем отогните край мяса, и продолжайте надрезать до конца.

Итог ваших трудов – чудесное филе для жарки или запекания.

Как вкусно пожарить камбалу

Мы уже жарили с вами камбалу на сковороде, рецептов много и очень интересных. Здесь я предлагаю новый, который поможет по-своему раскрыть изысканные вкусовые качества простой рыбы.

Понадобится:

  • Филе камбалы – 2 шт.
  • Лимон – ½ часть.
  • Зубчик чеснока.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Перец чили – стручок.
  • Эстрагон, тимьян, розмарин – по веточке.
  • Мука – 10 гр.
  • Молотый перец – щепотка.
  • Оливковое масло – 100 мл.
  • Соль, сахар – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

Расправьте филе рыбы. Слегка подсолите, пролейте лимонным соком. Посыпьте сахаром, буквально чуть-чуть, заправьте молотым перцем.

Переверните кусок, проделайте то же самое с другой стороны.

Нарежьте небольшими кусочками, обсушите бумажной салфеткой. Заготовки для жарки не должны быть влажными.

Кусочки желательно припудрить мукой, чтобы при жарке они держали форму и не развалились. Если вы уверены в том, что ваша сковорода жарит хорошо, этот момент допустимо пропустить.

Раскалите на сковороде оливковое масло, выложите заготовки.

Раздавите ножом дольку чеснока, положите между кусочками камбалы, он придаст аромат рыбке. Жарьте в течение 2-3 минут на полном огне.

Переверните заготовки. Положите в масло по веточке эстрагона, тимьяна и розмарина, чтобы также поделились своим ароматом. Продолжайте дарить еще несколько минут.

Добавьте сливочное масло. Готовьте еще пару минут, затем переложите рыбу на тарелку. Главное – не пережарить, свежая камбала жарится очень быстро. В этот момент достаньте чеснок и травы.

На освободившуюся сковородку бросьте порезанный колечками стручок чили (можно чуть меньше). Спустя 2 минутки обжаривания достаньте.

Выложите на тарелку, разбросайте перчик, пролейте капелькой ароматного масла.

Видео-рецепт: как разделывать камбалу на филе

Для начинающих хозяюшек будет полезным ролик с подробным рассказом, как правильно разделать камбалу на филе для приготовления вкусных блюд в духовке и на сковороде. Смотрите и учитесь, все предельно просто.

Как профессионально очистить камбалу и палтус! (Видео)

Это «Коврик» Время!

Когда я преследую снук, морского окуня и форель на равнинах, единственная рыба, которую я всегда люблю разбивать на прибрежной рыбалке, — это камбала… (она же Fluke, она же Doormat)

чертовски круто выглядящая рыба… Я помню, как в детстве я был полностью сбит с толку, когда увидел рыбу с двумя глазами с одной стороны.

Их филе, помимо того, что они выглядят круто, высоко ценится многими рыболовами за отличное качество еды.Я всегда жажду свежей камбалы!

Но большая проблема, которую я видел на местных столах для чистки и на некоторых форумах о рыбной ловле в Интернете, заключается в том, что многие люди не знают, как правильно разделать камбалу на филе, чтобы получить все мясо … камбала (и другая плоская рыба, такая как палтус) сильно отличается от того, что требуется для большинства других видов.

А если не почистить камбалу, палтус или любую другую камбалу должным образом, упускается много хорошего мяса.

См. Ниже список шагов и узнайте, как это делают профессионалы… и обязательно посмотрите, как девочка чистит большого палтуса менее чем за 90 секунд.

Святой палтус!

Основные этапы филе камбалы или палтуса

Самое важное, что нужно иметь в виду при филе камбалы или палтуса, — это то, что каждая сторона должна быть разделена на две отдельные части… при этом позвоночник является точкой разделения.

Это связано с тем, что в противном случае приподнятый позвоночник блокировал бы извлечение большого процента мяса.

И, как вы увидите в показанном ниже видео по разделке камбалы, это не обязательно означает, что вам нужно разделить каждую сторону на два отдельных скругления…

Вот шаги:

  1. Вырежьте вертикальную линию от верха рыбы вниз до дна сразу за боковым плавником (наклоните его к верху, чтобы захватить толстое мясо над головой рыбы)
  2. Снимите слой вдоль позвоночника верхней или нижней части стороны
  3. Разрежьте позвоночник, чтобы обнажить вторую половину.
  4. Снимите слой вдоль позвоночника с другой стороны.
  5. Снимите кожу с филе.
  6. Вырежьте реберные кости.

Посмотрите прекрасные видеоролики ниже, чтобы увидеть, как работают … .эти профессионалы показывают, как это делать на удивительной скорости:

Как очистить камбалу

Посмотрите, как наш друг капитан Шон Лоу сверху на «Chasin ‘Tail TV» отстреляет камбалу за за 15 секунд после краткого руководства о том, как это сделать.

Как чистить палтус

Эта девочка филе палтуса хорошего размера менее чем за 90 секунд, что делает его невероятно простым.

Заключение

Филетирование камбалы, палтуса или любого другого вида «плоской рыбы» не так сложно, как думают многие рыболовы… как вы видели в замечательных видео выше, этот процесс может быть невероятно быстрым, если сделано правильно.

Если вы все сделаете правильно, вы не оставите потраченное впустую мясо и пеликанам…

И самое лучшее — это то, насколько великолепно будет вкусное филе за обеденным столом!

Надеюсь, из этого видеопоста вы узнали несколько отличных советов о том, как чистить камбалу.

Пожалуйста, поделитесь этим со своими друзьями-рыбаками, чтобы они могли увидеть эти удивительно быстрые филе камбалы и палтуса от профессионалов. Я был бы очень признателен, и они тоже!

Сообщение по теме : Как поймать камбалу

P.S. — Если у вас есть какие-либо вопросы или другие советы по филе, пожалуйста, оставьте свои комментарии в области комментариев. Надеюсь услышать вас снова!

P.P.S. — Отметьте друга, если вы знаете кого-нибудь, кто может побить 15-секундное время филе капитана Шона Лоуза!

Рыба!

Как филе камбалы (чтобы максимально увеличить размер филе)

Какую прибрежную рыбу вы больше всего любите?

Шахта камбала.

Они восхитительны, но поскольку они тонкие и по форме отличаются от других рыб, многим людям трудно их чистить.

В этом видео я покажу вам, как филе камбалы, чтобы получить максимальное количество мяса, а также небольшой трюк, чтобы мясо было максимально свежим.

Посмотрите это ниже.

Как филе камбалы [ВИДЕО]

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ набор гребешков Slam Shady

Щелкните здесь, чтобы вступить в Insider Club

Если вы чистите камбалу, как любую другую рыбу , вы будете упускать много мяса.

Но если вы разделите их так, как я собираюсь вам показать, вы получите из них как можно больше мяса.

Главное здесь — отрезать два филе с каждой стороны.

Проводя ножом по ребрам над и под позвоночником, вы максимально увеличите количество получаемого от него мяса.

Вот как это сделать, шаг за шагом:

Шаг 1: Обрежьте жабры по направлению к макушке.

Шаг 2: Вырежьте центр рыбы над позвоночником.

Вы начнете с того места, где сделали первый надрез вокруг жабр, и закончите на хвосте.

На рыбе должна быть слабая линия, по которой вы можете следовать.

Примечание: на белой стороне камбалы центральная линия будет более выраженной.

Шаг 3: Отрежьте верхнее филе, начав с центральной линии и проведя ножом по ребрам.

Шаг 4: Снимите кожицу с филе.

Чтобы снять шкуру с рыбного филе без потери мяса, держите ручку ножа подальше от края стола, чтобы лезвие могло скользить параллельно столу прямо над кожей.

Шаг 5: Положите филе в соленую воду со льдом.

Это сохранит ее как можно более свежей, пока вы нарезаете остальную рыбу и будете готовить ее.

Шаг 6: Повторите то же самое с остальными сторонами.

Заключение

Если вы хотите получить максимальную отдачу от камбалы, обязательно разрежьте ее на четыре филе, а не на два, как у большинства других видов.

Чтобы мясо оставалось свежим, замочите его в ледяной соленой воде до готовности.

Есть вопросы по филетированию камбалы?

Или у вас есть другой способ, который вы предпочитаете?

Дайте мне знать в комментариях!

И если вы знаете кого-то, кому нужно научиться филе камбалы, пожалуйста, TAG или ПОДЕЛИТЬСЯ этим с ними!

П.С. Чтобы получить наши лучшие места для рыбалки и советы (включая места для камбалы и советы), а также скидку 20% на всю жизнь в нашем онлайн-магазине рыболовных снастей, нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам в Insider Club.

Хватит тратить время на воду!

Делайте то, что делают «УМНЫЕ АНГЛЕРЫ», и присоединяйтесь к Клубу инсайдеров.

Вот что вы получите сегодня, когда присоединитесь:

  • Еженедельные отчеты о рыбалке и ТЕНДЕНЦИИ , раскрывающие, где именно вы должны ловить рыбу. лучшие места в вашем районе
  • Эксклюзивные советы по рыбалке от PROS, которые вы не найдете больше нигде
  • Все, что вам нужно, чтобы начать более стабильную ловлю рыбы (независимо от того, ловите ли вы рыбу с лодки, каяка или с суши).

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам сегодня.

Статьи по теме:

Фаршированная цельная камбала — классическое блюдо Луизианы.

Для меня камбала — самая восхитительная из всех рыб Персидского залива. И за мои деньги классический каджунский рецепт фаршированной целой камбалы с пойманными в дикой природе креветками из Персидского залива — идеальное блюдо для кого-то столь же помешанного на морепродуктах, как я. Когда я вижу это в меню ресторана, я не могу устоять. И я не мог устоять перед свежепойманными камбалами и луизианскими креветками, которые недавно обнаружил замороженными в Granger’s Seafood в Морисе, штат Луизиана.

Фаршированная целая камбала с креветками — это классический рецепт каджунского рецепта. (Фотография предоставлена ​​Джорджем Грэмом)

Покупка морепродуктов прямо с лодки в Южной Луизиане — одно из удовольствий жизни в стране Каджун. Но знать, когда и где свежий улов поступает в порт, всегда было нелегко, пока не появилась Louisiana Direct Seafood. Бесплатная программа Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre — это мой маленький секрет того, как найти самые свежие морепродукты.С помощью веб-технологий можно легко связаться с рыбаками на всем побережье Луизианы с мобильного телефона или домашнего компьютера.

Взгляните на наше 2-минутное видео, объясняющее удобство ресторана Louisiana Direct Seafood:

Пара щелчков мышью, и вы можете в режиме реального времени найти поставщиков рыбы, креветок, крабов, раков, устриц и других морепродуктов. Затем с помощью быстрого телефонного звонка вы узнаете цену и место получения.Веб-сайт разделен на четыре региональных порта вдоль побережья Луизианы, где торговцы рыбной ловлей расположены рядом со всеми, кто живет в южной части штата. По возможности я всегда делаю покупки у продавцов на сайте Louisiana Direct Seafood, потому что покупка напрямую обеспечивает качество и максимальную прибыльность для трудолюбивых рыболовных семей. Кроме того, приятно знать, кто поймал вашу рыбу, и начинать знакомство, которое может привести к более вкусным рецептам.

И это еще не все: для розничных покупателей и покупателей ресторанов есть страница «Оптовые продажи морепродуктов» на веб-сайте Louisiana Direct Seafood, на которой перечислены переработчики и рыбаки, которые продают на оптовом рынке.

Это просто. Одним щелчком мыши покупатели могут подключиться к источникам морепродуктов Луизианы на побережье и узнать о наличии продукта, минимальных количествах и цене.

Семья Грейнджер — это гордая рыбацкая семья из Луизианы, приносящая свежий улов. (Фото: Интернет-архив)

А у меня связь была с г-жой Шерил Грейнджер, владелицей Granger’s Seafood. С моим ледяным ящиком в кузове грузовика я отправился в короткую субботнюю утреннюю поездку навестить г-жу.Шерил, возьми мою только что пойманную камбалу и несколько фунтов креветок. Вместе со своим мужем, капитаном Элом Грейнджером, семья ловит рыбу в водах Вермилион-Бей со своей 55-футовой креветочной лодки Miss Brittany G, базирующейся в Интракоастал-Сити, Луизиана. Связь с ними на сайте Louisiana Direct Seafood привела меня прямо к их отделению по продаже морепродуктов, базирующемуся у них дома, примерно в 15 минутах от Лафайета. Находясь по адресу 9545 Placide Rd в Морисе Луизиане, я просто позвонил мисс Шерил по телефону 337-898-2368 и назначил удобное время, чтобы забрать мой свежий улов.

Капитан Эл Грейнджер выбирает по моему рецепту камбалу идеального размера. (Фото: Роксана Грэм)

Камбала — очень популярная рыба в каджунской кулинарии, а нежная белая мякоть обладает нежной сладостью, что делает ее идеальной для начинки. В сезон креветок камбала является приловом креветок, что делает их доступными, а когда наступает более прохладная осенняя погода, вы найдете их повсюду. Время от времени я вижу 5-фунтовую камбалу, которая делает драматическое заявление на обеденном столе, но мои 2-фунтовые камбалы — идеальный индивидуальный размер начинки для моего рецепта фаршированной цельной камбалы.Очищенную и очищенную от чешуи камбалу нужно только разрезать на позвоночник и оторвать мякоть, чтобы образовался карман для моей смеси пряных креветок и панировочных сухарей.

Пора начинать.

Целая камбала, фаршированная луизианскими креветками

Общее время

Рецепт: Джордж Грэм — рецепт Cajun от AcadianaTable.com

  • 2 (2 фунта) целых камбалы, очищенные с большим вырезом в центре
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 палочки несоленого масла
  • 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука
  • ½ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
  • ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
  • ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • ½ стакана нарезанной плоской петрушки
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки сухого вермута или сухого белого вина
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • Немного острого соуса
  • Acadiana Table Cajun Seasoning Blend, рецепт см. здесь
  • 2 фунта (16-20 штук) сырых луизианских креветок без панцирей
  • 1 стакан свежих не приправленных панировочных сухарей
  • 1 цельный лимон , нарезанный тонкими ломтиками
  • Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350ºF.
    2. Поместите камбалу на подносы, выложенные пергаментом. Натрите кожу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем внутри каждого кармана.
    3. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, а затем добавьте петрушку, розмарин, чеснок и имбирь. Продолжайте готовить, чтобы смешать травы и добавить лимонный сок и вермут. Приправить смесь копченой паприкой, острым соусом и слегка сбрызнуть приправой каджун.Снять с огня.
    4. Положите креветки на разделочную доску. Оставьте несколько креветок целиком, чтобы украсить начинку каждой камбалы. Остальные креветки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в смесь нарезанные креветки, помешивая. Добавляйте панировочные сухари понемногу, чтобы получить желаемую консистенцию сочной начинки. Отложите, чтобы остыть.
    5. Чтобы собрать блюдо, переложите начинку в карман каждой камбалы. Сверху на начинку выложить несколько креветок.Приправить рыбу солью, свежемолотым черным перцем и небольшим количеством паприки. Добавьте ломтики лимона в верхнюю часть рыбы. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока самая толстая часть рыбы не будет легко отслаиваться от прикосновения вилки.
    6. Для подачи используйте два шпателя, чтобы аккуратно переместить каждую камбалу на блюдо, стараясь не сломать хвостовую часть. Подавать с хрустящим французским хлебом.

    Примечания

    Если вы живете за пределами прибрежной Луизианы, вы можете купить камбалу целиком онлайн в магазине морепродуктов Louisiana Direct.Я призываю использовать более крупные креветки, насчитывающие 16-20 штук, так как я кладу в камбалу целые креветки, но если вы можете найти только креветки меньшего размера, рецепт подойдет. Мне нравятся креветки в этом рецепте начинки, но и крабовое мясо, и раки, и устрицы тоже были бы восхитительны. Добавьте только панировочные сухари, чтобы смесь перемешалась, но оставайтесь влажными.

    3.5.3217

    Эта серия рассказов, рецептов и информации о нашей индустрии морепродуктов от лодки к столу представлена ​​вам в поддержку Louisiana Direct Seafood, бесплатной программы Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre.

    Не сомневайтесь, это вкусная рыба. (Фотография предоставлена ​​Джорджем Грэмом)

    ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта кулинарная история и рецепт Луизианы, примите мое приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда я добавлю новые рассказы и рецепты кулинарии Луизианы. Спасибо, Джордж.

    Глубокое южное блюдо: целиком фаршированная камбала

    Если вы когда-либо бывали в прибрежной зоне, такой как побережье Мексиканского залива, где я живу, вы, вероятно, видели огни, прыгающие прямо вдоль береговой линии ночью, и, возможно, задавались вопросом, что именно происходит.Если вы когда-либо жили на берегу моря, вы, вероятно, прожили это хотя бы раз в жизни.

    Бараханье. И нет, не в тех случаях, когда у вас есть борьба или нерешительность! Я говорю о том, как барахтаются, по крайней мере, от яркой лампы, такой как фонарь Коулмана, рыбалки, ведра или стрингера, и, ну … большого терпения.

    В мои молодые годы мы, девчонки, обычно шли за парнями, были совсем не тихими, и благодаря маленьким пескарей, щекотавшим наши лодыжки, раздражая ребят нашими прыжками и хихиканьем.Я даже не могу сосчитать, сколько раз к нам подходили туристы, любопытствующие о том, что мы делаем, и жаждавшие заглянуть в наши ведра.

    Если нам повезло, мы отправились домой с несколькими камбалами и дюжиной крабов с мягким панцирем на ночь, и чаще всего эти камбалы заправлялись фаршем из морепродуктов и запекались или жарились, как это. В те дни наверняка были веселые времена, но в наши дни Cajun приносит домой камбалу, без хихиканья, и мы все еще наслаждаемся этой начинкой из камбалы большую часть времени.

    На самом деле, когда он ел эту фаршированную камбалу, он был поглощен своей едой и не сказал ни слова. Подумав, что что-то не так, я спросил, хорошо ли это на вкус. Он сказал «О да, это восхитительно! Именно из-за этого я люблю здесь жить», и то, что мои друзья, — это чистая правда Бога.

    Если единственные морепродукты, которые вы когда-либо ели, импортные, и вы никогда не ели свежие морепродукты прямо с берегов этой страны, вы, на мой взгляд, не ели морепродукты.Пойдемте как-нибудь и попробуем свежие морепродукты Персидского залива. Мы будем рады видеть тебя!

    Кстати, если вы можете достать только филе камбалы, вы все равно можете это сделать! Просто разрежьте каждую половину филе пополам по ширине, а не по длине. Каждую половину выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сверху выложить начинку, а сверху положить другую половину рыбы, слегка растирая. Выпекайте, как указано выше, проверяя через 20 минут. Можно также приготовить как рулеты, положив начинку на самую широкую часть половинки филе и скатав рыбу вокруг фарша.Закрепите зубочисткой и выложите на противень.

    Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах из рыбы, зайдите на мою страницу в Pinterest!

    Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

    Рецепт: целиком фаршированная камбала

    © From the Kitchen of Deep South Dish
    Время приготовления: 15 минут
    Время приготовления:
    Общее время: 45 минут
    Выход: Примерно от 4 до 6 порций

    Ингредиенты

    • от 4 до 6 целых камбал (около 1 фунта каждая), очищенных
    • Смесь для фарша морепродуктов
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1-2 лимона нарезать дольками
    • 1/4 стакана (1/2 стика) сливочного масла, растопленного и разделенного на части

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите большую форму для запекания фольгой и обильно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем. Приготовить начинку; отложить.

    Сделайте продольный разрез от головы к хвосту по темной стороне камбалы и сделайте карманы с обеих сторон разреза, используя острый нож для филе, чтобы аккуратно разрезать вдоль спины рыбы. Обрежьте полностью до верхнего и нижнего ребер, не разрезая. Посыпьте камбалу солью и перцем и заполните полости каждой камбалы смесью для фарша, поместив каждую на подготовленную сковороду.Выдавите лимонный сок сверху и сбрызните примерно половиной растопленного сливочного масла.

    Выпекайте без крышки при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться, поливая оставшимся маслом примерно на полпути. Чтобы подрумяниться сверху, поместите противень под жаровню с приоткрытой дверцей духовки, очень ненадолго, ровно настолько, чтобы подрумянилась верхняя часть фарша. Подавать с дольками лимона и щедрым гарниром.

    Заметки повара: Если вы можете достать только филе камбалы, вы все равно можете это сделать! Просто разрежьте каждую половину филе пополам по ширине, а не по длине.Каждую половину выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сверху выложить начинку, а сверху положить другую половину рыбы, слегка растирая. Выпекайте, как указано выше, проверяя через 20 минут. Можно также приготовить как рулеты, положив начинку на самую широкую часть половинки филе и скатав рыбу вокруг фарша. Закрепите зубочисткой и выложите на противень. Выпекать примерно 5 минут, перевернуть и выпекать еще 3-5 минут, в зависимости от размера.

    Источник: http://deepsouthdish.com

    Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

    © Deep South Dish

    Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

    Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

    Фаршированные крабы
    Крабовое мясо Au Gratin
    Заправка из морепродуктов и баклажанов

    Изображения и полный контент публикации, включая рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

    Раскрытие информации о материалах: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

    7-дюймовый филейный нож Henckels позволяет легко подготовить камбалу к фаршу.

    Как подготовить камбалу к фаршу:

    В этом видео показан процесс полной очистки довольно большой камбалы для фарша, что на самом деле является наиболее эффективным способом и приводит к наименьшему количеству отходов мясо. Дома, как правило, мы делаем только вторую половину этого процесса, делая надрез в камбале, а затем, используя нож для филе, осторожно разрезаем вдоль костей и к плавникам, чтобы открыть камбалу. После приготовления мы сначала съедаем внешнюю мякоть и начинку до кости, вынимая кость одним куском, а затем съедаем нижнюю часть камбалы из-под косточки.Камбала очень костлявая рыба, поэтому будьте осторожны со всеми костями в любом случае, но особенно с крошечными костями вокруг плавников.

    Размещенно от Мэри 11 апреля 2011 г.

    Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.)), блогах, веб-сайтах, форумах или любых печатных носителях без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

    Раскрытие информации о материалах: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

    .

    Рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом

    Эта камбала с лимонно-масляным соусом простая, полезная, быстрая, элегантная, подходит для всей семьи и требует, чтобы вы вымыли только одну сковороду. Не говоря уже о его хрустящей коричневой корочке и шелушащемся совершенстве.

    Элегантный и легкий, этот рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом, по словам его создателя, представляет собой легкую еду в будние дни, которую можно приготовить без каких-либо хлопот.Мы можем поручиться за это. То же самое могут сделать буквально сотни читателей, которые щелкают по этому рецепту в будние дни после обеда. Хотя приготовление рыбы обычно считается сложной задачей, этот рецепт почти без усилий создает хрустящую подрумяненную корочку снаружи и нежную слоеную внутреннюю часть. В этом рецепте подходит любое филе белой рыбы, поэтому выбирайте то, что выглядит свежим и по цене в пределах ваших возможностей. — Рене Шеттлер

    Почему вам нужно использовать свежую, не замороженную рыбу в этом рецепте

    Хотя это может показаться заманчивым , не заменяйте свежую замороженную рыбу в этом впечатляющем рецепте, подходящем для будней и ночи.Замороженная рыба, независимо от того, насколько тщательно вы ее разморозите или промокните, будет выделять довольно много влаги во время приготовления, что фактически делает невозможным получение этой красивой хрустящей корочки, которая в противном случае образуется на рыбе, брошенной в горячую сковороду. Таким образом, вы получаете сырую рыбу, приготовленную на пару, а не те хрустящие края, которые уступают место нежной рыбе, заставляющей ваше сердце биться быстрее. Поверьте, если мы говорим, что свежая рыба, а не рыба в морозильной камере, стоит нескольких дополнительных с трудом заработанных долларов.

    Камбала с лимонным сливочным соусом

    • Quick Glance
    • (12)
    • 15 M
    • 15 M
    • На 4 порции

    ИнгредиентыUSMetric

    Сушеные полотенца

    Рекомендации по применению с солью и перцем.Промокните филе насухо второй раз, чтобы полностью удалить влагу. При желании посыпьте немного муки с обеих сторон филе и пальцами равномерно покройте обе стороны.

    Ключ к идеальной хрустящей корочке — убедиться, что филе очень сухое, промокнув его бумажными полотенцами и посыпав небольшим количеством муки.

    Нагрейте масло в большой сковороде (желательно из чугуна или нержавеющей стали, а не из нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать, но не перестанет дымиться, от 1 1/2 до 2 минут.Выложите филе в сотейник и готовьте, не двигаясь, 2 минуты. Подставьте под филе тонкую металлическую лопатку (не забудьте немного надавить, чтобы соскоблить золотистую корку, которая может приставать ко дну) и осторожно переверните рыбу. Если кажется невозможным вставить лопатку под филе и сковороду, подождите 30–60 секунд или около того и попробуйте еще раз. Рыба отпустит, когда она будет готова — и только тогда, когда она будет готова.

    У вас может возникнуть соблазн вынуть сковороду с антипригарным покрытием, но для получения желанной хрустящей корочки вам лучше использовать сковороду из нержавеющей стали с толстым дном.

    Положите кусочек сливочного масла поверх каждого рыбного филе и постойте, пока масло не растает и не придаст рыбе аромат. Готовьте рыбу примерно 2 минуты, пока она не восстановится после легкого давления. Лопаткой переложите рыбу на блюдо или на 4 тарелки.

    Осторожно выдавите лимонный сок в сковороду и, оставив сковороду еще на среднем или сильном огне, деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавьте свежую зелень и полейте рыбу соусом. Первоначально опубликовано 26 июля 2012 г.

    * ПРИМЕЧАНИЕ. Как приготовить этот рецепт камбалы Без глютена

    • Хотя присыпание муки и приводит к набухшей корке на обжаренном филе рыбы, в этом нет необходимости. В LC (кхм) есть редактор, который может подтвердить, что мука вовсе не обязательна для прекрасного жареного мяса. Она довольно часто шипит филе камбалы на ужин в прочной сковороде из нержавеющей стали, и на них никогда не бывает мучного покрытия.Это просто не нужно. Если вы привыкли к тонкому слою муки, но не содержат глютен, то вы можете использовать рисовую муку вместо универсальной муки, как указано в рецепте выше, и это сработает просто великолепно.

    Как филе камбалыFlounder | Палтус | Офшорная академия

    Как быстро разделать камбалу на филе

    Все виды камбалы и палтуса известны своим превосходным питанием, но многие люди не решаются очистить их от .Из-за своей необычной плоской формы чистить камбалу гораздо сложнее, чем на самом деле, а получить идеальное филе из камбалы не так сложно, как вы думаете.

    Этот простой метод работает с анатомией любой камбалы.

    Однако следует отметить, что в некоторых штатах, таких как Калифорния, требуется, чтобы филе палтуса оставалось целым, а не четвертинками. Еще говорят, что на них нужно держать кожу. Поэтому перед тем, как приступить к разделке, убедитесь, что вы знаете правила вашего штата в отношении филе палтуса и камбалы.

    1) Сделайте надрез в форме полумесяца сразу за головой и под грудным плавником. Вырезать на глубину до позвоночника.

    2) Теперь разрежьте верхнюю часть позвоночника сверху вниз по длине рыбы.

    3) Затем позвольте кончику лезвия упасть с позвоночника и сделайте небольшие надрезы, позволяя ножу скользить вдоль костей наружу, пока не дойдете до тонкой части у основания плавника. Вам придется повторить этот шаг в каждом направлении, сверху и снизу.Когда вы закончите, у вас получится четыре части на скругление или по две на каждую сторону.

    4) На нижней стороне рыбы вы разрезаете до живота и наклоняете лезвие вверх, прежде чем проколоть внутреннюю полость.

    5) Теперь снимите кожицу, держа нож под небольшим углом и проводя им вдоль филе. Снимите небольшие кусочки мяса с ребристыми плавниками на внешнем крае филе, так как оно может быть слишком рыбным для большинства людей.

    Вот и все, простой способ филе камбалы, двуустки или палтуса. Всегда используйте такой острый нож, как этот Декстер, и наслаждайтесь восхитительным слоеным белым мясом рыбы.

    Целая камбала, фаршированная креветками

    На мой взгляд, камбала — самая восхитительная из всех рыб Персидского залива. И за мои деньги классический каджунский рецепт фаршированной целой камбалы с пойманными в дикой природе креветками из Персидского залива — идеальное блюдо для кого-то столь же помешанного на морепродуктах, как я. Когда я вижу это в меню ресторана, я не могу устоять.И я не мог устоять перед свежепойманными камбалами и луизианскими креветками, которые недавно обнаружил замороженными в Granger’s Seafood в Морисе, штат Луизиана.

    Покупка морепродуктов прямо с лодки в Южной Луизиане — одно из удовольствий жизни в стране Каджун. Но знать, когда и где свежий улов поступает в порт, всегда было нелегко, пока не появилась Louisiana Direct Seafood. Бесплатная программа Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre — это мой маленький секрет того, как найти самые свежие морепродукты.С помощью веб-технологий можно легко связаться с рыбаками на всем побережье Луизианы с мобильного телефона или домашнего компьютера.

    Посмотрите наш 2-минутный видеоролик, в котором объясняется удобство ресторана Louisiana Direct Seafood.

    Пара щелчков мышью, и вы можете в режиме реального времени найти поставщиков рыбы, креветок, крабов, раков, устриц и других морепродуктов. Затем с помощью быстрого телефонного звонка вы узнаете цену и место получения. Веб-сайт разделен на четыре региональных порта вдоль побережья Луизианы, где торговцы рыбной ловлей расположены рядом со всеми, кто живет в южной части штата.По возможности я всегда делаю покупки у продавцов на сайте Louisiana Direct Seafood, потому что покупка напрямую обеспечивает качество и максимальную прибыльность для трудолюбивых рыболовных семей. Кроме того, приятно знать, кто поймал вашу рыбу, и начинать знакомство, которое может привести к более вкусным рецептам.

    И это еще не все: для розничных покупателей и покупателей ресторанов есть страница «Оптовые продажи морепродуктов» на веб-сайте Louisiana Direct Seafood, на которой перечислены переработчики и рыбаки, которые продают на оптовом рынке.

    Это просто. Одним щелчком мыши покупатели могут подключиться к источникам морепродуктов Луизианы на побережье и узнать о наличии продукта, минимальных количествах и цене.

    А у меня связь была с г-жой Шерил Грейнджер, владелицей Granger’s Seafood. С моим ледяным ящиком в кузове грузовика я совершил короткую субботнюю утреннюю поездку навестить мисс Шерил и забрать свою только что пойманную камбалу и несколько фунтов креветок. Вместе со своим мужем, капитаном Элом Грейнджером, семья ловит рыбу в водах Вермилион-Бей со своей 55-футовой креветочной лодки Miss Brittany G, базирующейся в Интракоастал-Сити, Луизиана.Связь с ними на сайте Louisiana Direct Seafood привела меня прямо к их отделению по продаже морепродуктов, базирующемуся у них дома, примерно в 15 минутах от Лафайета. Находясь по адресу 9545 Placide Rd в Морисе Луизиане, я просто позвонил мисс Шерил по телефону 337-898-2368 и назначил удобное время, чтобы забрать мой свежий улов.

    Капитан Эл Грейнджер выбирает по моему рецепту камбалу идеального размера. (Фото: Роксана Грэм)

    Камбала — очень популярная рыба в каджунской кулинарии, а нежная белая мякоть обладает нежной сладостью, что делает ее идеальной для начинки.В сезон креветок камбала является приловом креветок, что делает их доступными, а когда наступает более прохладная осенняя погода, вы найдете их повсюду. Время от времени я вижу 5-фунтовую камбалу, которая делает драматическое заявление на обеденном столе, но мои 2-фунтовые камбалы — идеальный индивидуальный размер начинки для моего рецепта фаршированной цельной камбалы. Очищенную и очищенную от чешуи камбалу нужно только разрезать на позвоночник и оторвать мякоть, чтобы образовался карман для моей смеси пряных креветок и панировочных сухарей.

    Пора начинать.

    Эта серия рассказов, рецептов и информации о нашей индустрии морепродуктов впервые появилась на Acadiana Table в рамках поддержки Louisiana Direct Seafood, бесплатной программы Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre.

    ЦЕЛЫЙ КАБАЛКА, НАПИСАННАЯ КРЕВЕТКАМИ ЛУИЗИАНЫ

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ | ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | ОБЩЕЕ ВРЕМЯ

    Рецепт от: Джорджа Грэма — рецепт каджунского от AcadianaTable.com

    • 2 целых камбалы (2 фунта), очищенные с большим разрезом в центре
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 2 палочки несоленого масла
    • 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука
    • ½ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
    • ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
    • ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
    • ½ стакана мелко нарезанной петрушки
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка тертого имбиря
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 2 столовые ложки сухого вермута или белого сухого вина
    • 1 чайная ложка копченого перца
    • Немного острого соуса
    • Смесь приправ Acadiana Table Cajun, рецепт см. Здесь
    • 2 фунта (16-20 шт.) Сырых луизианских креветок без панцирей
    • 1 стакан свежих не приправленных панировочных сухарей
    • 1 целый лимон, нарезанный тонкими ломтиками
    1. Разогрейте духовку до 350ºF.
    2. Положите камбалу на подносы, выложенные пергаментом. Натрите кожу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем внутри каждого кармана.
    3. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, а затем добавьте петрушку, розмарин, чеснок и имбирь. Продолжайте готовить, чтобы смешать травы и добавить лимонный сок и вермут. Приправить смесь копченой паприкой, острым соусом и слегка сбрызнуть приправой каджун.Снять с огня.
    4. Положите креветки на разделочную доску. Оставьте несколько креветок целиком, чтобы украсить начинку каждой камбалы. Остальные креветки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в смесь нарезанные креветки, помешивая. Добавляйте панировочные сухари понемногу, чтобы получить желаемую консистенцию сочной начинки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.