Видео как варить рис: Рассыпчатый рис – рецепт вкусного гарнира от Бабушки Эммы

Как варить рис: рецепт как правильно сварить рис

Правильно приготовленный рис – залог вкусного гарнира. Каждому стоит знать важные правила того, как приготовить рис рассыпчатым, полезным и питательным. Как сварить рис таким, чтобы он был по вкусу каждому – дальше в материале.

Рис считается самой популярной крупой в мире, ведь в нем находится много витаминов и полезных свойств. Крупа богата микроэлементами, которые необходимы человеческому организму. Употребление рисовой крупы способствует хорошему состоянию кожных покровов, ногтей и волос, сообщает 24 канал.

Читайте также Как правильно сварить гречку на воде и молоке: советы по приготовлению

Для приготовления риса сначала стоит выбрать его сорт. Самыми популярными сортами являются рис-круглый и длиннозернистый. По степени обработки рис бывает нешлифованный, шлифованный и пропаренный.

Рецепт приготовления круглого риса:

1. Прежде всего рисовую крупу необходимо промыть под струей воды несколько раз.

2. После этого залить рис водой. Соотношение риса и воды должно состоять в пропорции 1:2.

3. Рис должен вариться на маленьком огне ровно 12 минут, при этом вода должна испаряться.

4. Проверить готовность риса можно попробовав его на вкус. Если рис мягкий, то можно снимать с огня. Если он твердый, то нужно добавить еще немного воды и дополнительно варить 5-7 минут.

Читайте также Как приготовить рис для суши: полезные советы

5. После приготовления огонь необходимо выключить и дать настояться рисовой крупе еще 12 минут для готовности.

6. По желанию добавить необходимые приправы и специи – это соль и перец, также желательно для вкуса добавить ложку сливочного масла.

Смотрите видео как правильно приготовить рис:

Рецепт приготовления длиннозерного риса:

1. Сначала рис промыть в холодной воде более 5 раз, чтобы он стал прозрачным. Вода с риса должна быть прозрачной, для того, чтобы рис был рассыпчатым после варки.

2. После этого залить промытый рис необходимым количеством холодной воды и поставить на средний огонь. Иногда рис надо перемешивать, ведь он может прилипнуть к низу кастрюли.

3. Солить рис стоит после того, как вода закипит. Уменьшить огонь и оставить вариться на 15 минут на медленном огне.

4. После приготовления, откинуть рис на сито, дать воде стечь и добавить сливочное масло по вкусу.

Смотрите видео как вкусно сварить рис:

как приготовить рассыпчатый рис — Zira.uz

Ингредиенты

• 2 столовые ложки
  растительного масла

• 300 граммов
  риса

• 350 граммов
  воды

• по вкусу
  соль, перец

Руководство

Рис — одно из самых распространенных блюд в мире. Предлагаем вам рецепт очень простого в приготовлении вкусного и ароматного рассыпчатого риса.

Казалось бы, готовить рис очень просто, но на самом деле, есть большая вероятность, что рис получится разваренным и слипшимся. Но этот рецепт настолько легок и удобен, что он определенно станет вашим любимцем.

Приблизительная стоимость готового блюда — 5 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

10 424

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Очистить рис и промыть под водой до прозрачности.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Нагреть сковороду и добавить растительное масло.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Выложить рис и обжарить 3-4 минуты.

Совет: Постоянно перемешивайте рис при жарке, чтобы он прожарился со всех сторон, иначе рис может стать твердым и не впитать в себя воду.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Залить водой, увеличить огонь и довести до кипения.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Варить рис пока не испарится ⅔ жидкости.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Перемешать рис и уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и готовить под закрытой крышкой еще 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Как варить пропаренный рис рассыпчатым на Webspoon.ru

Видео Как варить пропаренный рис

Сколько варить пропаренный рис по времени

Пропаренный рис — это рис, обработанный паром. Благодаря этой паровой обработке такой рис очень легко приготовить рассыпчатым. Есть некоторый отрицательный момент: при обработке паром рис теряет до 20% своих полезных свойств. Не смотря на это пропаренный рис пользуется огромной популярностью у хозяек.

Пропаренный рис отличается янтарно-желтым цветом и на вид — полупрозрачный. После варки рис становится белоснежным, рассыпчатым. Пропаренный рис отлично подходит для приготовления гарниров.

Рецепты с ингредиентом рис пропаренный

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Миска

Как варить пропаренный рис пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пропаренный рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, соль — 1 ч. л., миска, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Рис хорошо промыть в холодной воде.

Шаг 3Ссылка

Вскипятить в кастрюле воду и добавить промытый рис, соль.

Шаг 4Ссылка

Закрыть крышкой и готовить на медленном огне на протяжении 20 минут. Снять с огня и держать под крышкой ещё 5 минут.

Шаг 5Ссылка

Рис готов. Подавать на гарнир или к салатам.

Как правильно варить рис — видео рецепты в домашних условиях

Казалось бы, что может быть проще сваренного риса? Возможно, вы – один из тех людей, которым удается сварить идеальный рис независимо от места, посуды, плиты или сорта риса. Однако повара в попытках создать унифицированную формулу для приготовления риса сошлись на том, что только опыт и многочисленные эксперименты помогут вам найти свой идеальный способ. Слишком уж много переменных вовлечено в процесс приготовления.

Сорт риса – лишь одна переменная, о которой мы уже говорили в прошлый раз. Понимание особенностей различных сортов значительно упрощает процесс приготовления. Но все же остается масса вопросов.

Рис

Промывать или не промывать рис перед приготовлением?
Замачивать или нет?
Варить в холодной или кипящей воде?
С открытой или закрытой крышкой?
Мешать или не мешать?
Каковы пропорции воды и риса?
Время приготовления?

Возможно, эти вопросы мучают только меня, но если среди вас найдутся интересующиеся, то спешу поделиться своими находками.

Сразу скажу, что из всей прочитанной и «переваренной» информации я выбирала лишь ту, которая относится или влияет непосредственно на процесс приготовления риса. За бортом остались факты, относящиеся к полезным или не полезным питательным свойствам риса, их сохранению или удалению.

1. Рис промывать

Так как в основе мы потребляем импортируемый рис, то для улучшения внешнего вида, а также для сохранения во время перевозки, рис «глазируется». «Глазирование» заключается в покрытии зерен смесью глюкозы и талька в специальных глазирующих барабанах. Поэтому промывать рис нужно для того, чтобы удалить тальк, который использовался для обработки риса. Некоторый рис обрабатывают крахмалом, получаемым из зерновых, и промывка по сути не является обязательной, но все же лучше смыть излишки крахмала – это только улучшит финальный результат.

Исключение – итальянские Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, если используются для приготовления ризотто.

Ризотто

2. Рис замачивать

Замачивание позволяет добиться более быстрого и равномерного приготовления риса. Кроме того, замачивание позволяет вам не думать о двух переменных: выдержке и сушке. И тот, и другой процесс влияют на содержание влаги в рисе – чем суше рис, тем больше воды потребуется для его приготовления. Так как вы часто не знакомы с этой информацией, то замачивая рис, вы избавляетесь от ненужных забот.

3. Холодная или кипящая вода?

Зависит от метода, который вы будете использовать для приготовления риса. Обычно в холодной воде рис варится при закрытой крышке. При закипании воды огонь уменьшают и рис продолжают варить при закрытой крышке на очень медленном огне до полного впитывания воды. В кипящей воде рис варится при открытой крышке, пока вода не выкипит, затем огонь уменьшается, рис накрывают крышкой и он пропаривается на очень медленном огне. Выбранный метод зависит во многом от сорта риса и приготовляемого блюда.

Рис

4. Мешать или не мешать? Солить или не солить?

Не мешать и не солить, если вы хотите сварить рассыпчатый рис, а не ризотто или кашу. Помешивание и соль разрушают структуру зерна, делая его более клейким.

5. Пропорции воды и риса

Об этом можно написать «докторскую» на сотни страниц с кучей формул, расчетов и таблиц. Ограничусь лишь несколькими выводами. Пропорция 1 стакан риса на 2 стакана воды далеко не универсальна. Для приготовления рассыпчатого риса с 64% содержанием влаги, на 100 грамм риса с содержание влажности 12% нужно 145 грамм воды. Один стакан риса – это примерно 205 г, значит на его приготовление нужно 1 стакан воды, или 240 грамм. При условии, что в процессе приготовления вода не испаряется.

Рис

Итак, все зависит от того, сколько воды испаряется в процессе приготовления и самого времени приготовления.

Большинство сортов белого риса готовятся 15-20 мин. Если рис был предварительно замочен, то время приготовления сокращается почти в два раза (но это не значит, что требуется в два раза меньше воды,  так как большая часть воды испаряется).

Ризотто

Потери воды зависят от двух составляющих: плотности прилегания крышки и ширины кастрюли. Если вы варите рис в глубокой и неширокой кастрюле, вам понадобится меньше воды, и наоборот.

Так как невозможно предсказать все эти составляющие, то и дать универсальные инструкции не представляется возможным. Поэтому единственный путь к идеальному рису и идеальным пропорциям воды и риса – это метод проб и ошибок. Однако позволю себе заметить, что чем больше риса вы готовите, тем меньше воды вам понадобится. Например, для приготовления рассыпчатого длиннозерного риса (без предварительного замачивания) действует следующее «золотое» правило:

1 стакан риса – 1 ½ стакана воды

2 стакана риса – 2 ¾ стакана воды

3 стакана риса – 3 ½ стакана воды.

Надеюсь, что вышеприведенные советы помогут вам усовершенствовать процесс приготовления риса и каждый раз добиваться непревзойденного результата. И в качестве бонуса предлагаю посмотреть эксклюзивное видео: 3 гениальных правила, и рассыпчатый рис получится всегда!

Как правильно варить рис — пропорции, время приготовления и рецепты

10 февраля 2020, 11:56

Секреты приготовления рассыпчатого риса

Как варить рис в кастрюле

Фото: freepik.com

Как сварить рис? Этот вопрос часто возникает, когда вы планируете приготовить суши, гарнир, кашу или начинку для несладкой выпечки. На самом деле единственно правильного способа нет, ведь продолжительность варки напрямую зависит от сорта и выбранного вами рецепта.

Смотрите видео, как приготовить рис с чесноком и розмарином:

Рис является важным продуктом в различных кухнях мира. Это основа многих национальных блюд, таких как джамбалая, паэлья, бирьяни и ризотто. Неважно, предпочитаете ли вы длиннозерный белый, басмати, жасмин или коричневый рис – кулинарные возможности действительно безграничны.

Как же лучше приготовить рис? Конечно, вы можете купить хорошую рисоварку, которая выполнит свою работу, но самый простой способ получить вкусный и рассыпчатый рис – это отварить его на плите в кастрюле. Вот как это сделать.

Обязательно промойте рис перед приготовлением

Фото: Pixabay

Как правильно варить рис, чтобы он получился рассыпчатым

• Отмерьте рис: это очень важный шаг при приготовлении риса. Измерение риса не только гарантирует, что вы сварите достаточно крупы для себя и своих друзей, но также позволит определить, сколько воды нужно добавить.
• Промойте рис: возьмите рис и смойте лишний крахмал под холодной водой. Промойте и повторите еще два раза, пока вода не станет достаточно чистой. Это еще один важный шаг, когда вы готовите рис, потому что вымывание лишнего крахмала предотвратит появление комочков во время приготовления. Для достижения наилучших результатов используйте мелкое металлическое сито.
• Отмерьте воду: на каждую чашку риса добавьте две чашки воды в кастрюлю. Этот метод особенно хорош, потому что вам не нужно будет доливать воду позже.
• Приправьте рис (необязательно): добавление щепотки соли в воду обеспечит сбалансированный вкус риса. Если хотите, вы также можете добавить другие специи, например, хлопья перца чили для приятной остроты или куркуму для дополнительного вкуса и цвета.
• Варите на медленном огне: поставьте рис на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего, пока вы не заметите, что в центре рис побелел и начал увеличиваться в объеме. После этого накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 10-15 минут.

Напомним, ранее мы рассказывали, как правильно разогреть рис. «Сегодня» также писали, как приготовить рассыпчатый рис в мультиварке.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Источник:

Сегодня

Как правильно варить рис — приготовление риса без рисоварки

Хотите приготовить рассыпчатый вкусный нежный ароматный рис, который не слипается комком, не пригорает к кастрюле и не содержит половину сырых зерен? Нет ничего проще! Самый простой способ приготовить идеальный рис — это, конечно, воспользоваться рисоваркой или пароваркой. Однако не у всех и не всегда она оказывается под рукой. Можно ли приготовить рис в обычной кастрюле так, чтобы он получится вкусным, нежным и рассыпчатым? Да, это вполне возможно. Для этого надо знать несколько тонкостей и секретов.

1. Выбирайте правильный рис

Если вы выбрали неправильный, дешевый рис, нет никакой возможности превратить его в дорогой. Как бы вы его ни варили, какие бы ухищрения ни использовали, плохой рис не станет хорошим. Также надо иметь в виду, что для различных задач нужно использовать разный рис. К примеру, если вы хотите приготовить суши, вам понадобится обработанный круглозерный рис для суши. Для индийского плова нужен будет рис басмати вида «бирьяни». Для большинства тайских блюд (за исключением десертов) нужно использовать тайский рис сорта «Жасмин». Жасмин — нежный ароматный рис, который произрастает только в жарком и влажном климате. К сожалению, такой сорт невозможно вырастить на территории России. То есть если вы видите пачку риса с надписью «Жасмин» и страна производства — РФ, нужно иметь в виду, что это просто ароматизированный рис, а не рис сорта «Жасмин». Рис сорта «Жасмин» должен иметь естественный природный тонкий цветочный аромат, который распространяется сразу, как вы открываете упаковку. Если аромата нет, то это некачественный рис или подделка.

Страна производства — также показатель. Рис сорта «Жасмин» может произрастать только в Таиланде, в Бирме и во Вьетнаме. Рис сорта «басмати» произрастает только в Индии, Бангладеш и Пакистане (не все согласны с этим, но климат позволяет выращивать в некоторых регионах Пакистана сорт «басмати»). Если вы хотите приготовить что-то тайское, выбирайте рис Жасмин производства Таиланд — и не ошибетесь.

2.Выбирайте правильную посуду

При варке рис увеличивается примерно втрое. Поэтому посуду надо выбирать с учетом этого. Если рису будет некуда «расти», он получится склеенный. Слишком большая емкость — тоже нехорошо. Неравномерное распределение тепла по слишком широкому днищу приведет к тому, что часть риса будет переварена, а часть сырая. Также емкость, в которой вы варите рис, должна иметь толстое дно. Чем тоньше дно, тем больше шансов, что рис пригорит.

3. Промывка риса

Рис обязательно нужно промыть перед тем, как начать готовить! В зависимости от сорта и блюда, варьируется и количество промываний риса холодной водой. Если вы готовите тайский рис жасмин на гарнир, промойте его не более 2 раз. Если вы планируете далее рис обжаривать, вам требуется полностью избавится от любых крахмалистых остатков на оболочке, поэтому рис надо промыть 5-6 раз. Басмати промывают 3 раза.

4. Замачивание

Некоторые сорта риса требуют замачивания, некоторые — нет. Тайский рис жасмин и басмати замачивать не обязательно. Красный и бурый рис требуют замачивания не менее часа. Круглозерный рис для суши замачивания не требует. Клейкий рис (тайский или вьетнамский, для десертов) требует замачивания не менее 3 часов.

5. Добавление воды

Пропорции воды к рису зависят от блюда, которое вы собираетесь готовить, а также от «молодости» риса. Любой новый урожай (урожай этого года) требует меньше воды, так как рис все еще влажный и нежный. Урожай предыдущего года требует больше воды, так как он уже слегка подсушен.

В среднем, для приготовления тайского риса Жасмин в качестве гарнира, требуется соблюдать пропорцию: 1 х 1 1/4 (то есть 1 часть риса к 1 и 1/4 части воды). Если вы планируете далее рис обжаривать, то пропорция должна быть 1 к 1: вам требуется приготовить более сухой рис в этом случае. Для приготовления басмати воды надо чуть больше: 1 часть риса к 1,5 части воды.

6.Варка

Накройте емкость с рисом крышкой максимально плотно и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Постарайтесь сделать самый маленький огонь, насколько это возможно. На электрической плите, к сожалению, такого небольшого нагрева добиться невозможно, поэтому речь идет о газовой плите.* На самом слабом огне варка риса займет где-то 15-20 минут.

Через 15 минут состояние риса следует проверить. Для этого очень пригодится наличие стеклянной крышки. Если крышка у вас обычная, осторожно приподнимите и посмотрите. Первый показатель того, что рис готов — на поверхности ничего не происходит (вода не пузырится, пар не поднимается).

Возьмите силиконовую лопатку и осторожно отодвиньте рис от края. Так вы сможете посмотреть, что происходит на дне. Если воды на дне не видно, значит, рис готов. Если вода осталась, осторожно утрамбуйте рис обратно, чтобы поверхность была ровной, закройте кастрюлю крышкой и снова включите самый слабый огонь. Через 5 минут проверьте состояние риса — он уже должен быть готов. Если рис готов, аккуратно перемешайте его, чтобы впустить воздух в кастрюлю и оставьте без крышки еще на 10 минут, чтобы рис слегка подсох. После этого его можно подавать.

Можно ли хранить готовый рис?

Вообще говоря, готовый вареный рис не стоит хранить. Уже на следующий день он теряет свои вкусовые качества, текстуру и становится не пригоден для употребления. Однако это не значит, что приготовленную кастрюлю риса стоит отправить в мусорное ведро. Самый простой принятый в Азии способ продлить жизнь вареному рису — пожарить его. Жареный рис можно, в принципе, разогревать и естьт еще пару дней.

Однако есть способ сохранить и обычный вареный рис, о котором многие забывают. Все просто: рис нужно расфасовать в порционные пакетики и заморозить. После этого достаточно прогреть замороженный рис в микроволновой печи 3 минуты — и он будет полностью восстановлен практически без потерь текстуры, вкуса и аромата.

*А как еще можно приготовить рис?

Еще один беспроигрышный способ приготовить рассыпчатый тайский рис (даже на электрической плите) — использовать водяную баню. Налейте в глубокую сковороду воду, сверху постелите два слоя фольги, проткните 10-15 дырок зубочисткой, выложите сверху промытый рис и накройте крышкой. Дальше следуйте указаниям выше. Однако надо иметь в виду, что на пару рис готовится не менее 30 минут. Готовность риса при этом способе варки проверять следует на вкус.

Как правильно варить рис для суши видео

Суши — одно из самых необычных, интересных и популярных блюд в современном мире. Спрос и мода на суши увеличивается с каждым годом как во всем мире, так, в частности и в России, Украине и других странах бывшего СНГ. В соответствии с японской традицией, повара, которые хотят получить право готовить суши, должны годами тренироваться в приготовлении риса, прежде чем им позволят хотя бы порезать рыбу для суши. Но с недавних пор появилась возможность готовить суши и в домашних условиях. В этом видео вы узнаете, как нужно готовить рис, для того, чтобы использовать ее в процессе приготовления суши.

Для приготовления риса для суши вам понадобиться:

• Японский рис для суши 2 стакана
• Водоросли комбу 10 см
• Вода
• Соль 1 чайная ложка
• Рисовый уксус 1/2 стакана
• Сахар 1/4 стакана

А научиться готовить рис для суши можно посмотрев это видео

Суши — одно из самых необычных, интересных и популярных блюд в современном мире. Спрос и мода на суши увеличивается с каждым годом как во всем мире, так, в частности и в России, Украине и других странах бывшего СНГ. В соответствии с японской традицией, повара, которые хотят получить право готовить суши, должны годами тренироваться в приготовлении риса, прежде чем им позволят хотя бы порезать рыбу для суши. Но с недавних пор появилась возможность готовить суши и в домашних условиях. В этом видео вы узнаете, как нужно готовить рис, для того, чтобы использовать ее в процессе приготовления суши.

Для приготовления риса для суши вам понадобиться:

• Японский рис для суши 2 стакана
• Водоросли комбу 10 см
• Вода
• Соль 1 чайная ложка
• Рисовый уксус 1/2 стакана
• Сахар 1/4 стакана

А научиться готовить рис для суши можно посмотрев это видео

Собрались первый раз приготовить дома самое популярное у нас блюдо японской кухни самостоятельно, но не знаете, как правильно варить рис для суши? Тогда обязательно ознакомьтесь с данной статьей. Я уверенна, что у вас все получится. Возможно, не сразу блюдо будет идеальным, но со временем вы приловчитесь, усвоив некоторые тонкости процесса приготовления.
Если же вы все-таки не хотите готовить суши сами, тогда воспользуйтесь более простым способом – закажите их с помощью онлайн сервиса в одном из лучших кафе японской кухни https://yakitoriya.ru/ . Якитория работает уже почти 20 лет и за это немалое время сумела завоевать доверие и любовь своих клиентов. Ассортимент блюд у них просто огромный. Есть и постные, что в данное время очень кстати.

Выбираем и варим рис

Для того, чтобы любые суши получились отменными необходимо правильно выбрать рис. Нельзя для этого блюда использовать первый попавшийся в магазине. Рис должен быть специальный, с особой степенью клейкости. Тогда он будет хорошо держать придаваемую ему форму, и не будет рассыпаться.

А теперь о том, как правильно сварить рис для суши. Вначале его следует промыть несколько (5-7) раз. После этого обязательно нужно дать стечь всей воде, откинув его на сито. Для варки риса лучше использовать кастрюлю с толстыми стенками (только не эмалированную). Сколько наливать воды? Используйте такой расчет: на 150 г риса наливаем 200 г воды. Кастрюлю с рисом и водой накрыть плотно крышкой. Довести до кипения, быстренько огонь сделать маленьким (меньше среднего) и варить примерно 15 минут. Перемешивать нельзя! Никаких специй и соли в этот момент не добавлять. После этого конфорку выключить и дать рису настояться под закрытой крышкой еще 15 минут.

Готовим соус

Пока рис вариться, самое время приготовить соус к нему. Для этого нужно взять 2 столовые ложки хорошего рисового (в крайнем случае, обычного) уксуса, добавить к нему 1 чайную ложку крупной соли и сахара. Все слегка подогреть до полного растворения ингредиентов, а потом вылить на готовый рис. Аккуратно перемешать с помощью деревянной лопатки. Охладить рис.

Все готово! Теперь вы точно знаете, как правильно сварить рис для суши и приготовите интересное и вкусное блюдо. Если вы захотите, то со временем научитесь готовить не хуже японский шеф-поваров!

Как приготовить рис

Многие люди не умеют готовить рис. Я знаю, потому что слышу об этом каждую неделю. Итак, чтобы успокоить массы и толпы молодежи и пожилых людей, которые просили помощи с рисом, вот еще одно видео из серии «Учимся готовить»: «Как приготовить рис на плите без рисоварки».

Видео о том, как приготовить рис

Инструкции по приготовлению риса

Эти инструкции предназначены специально для приготовления длиннозернистого или среднезернистого риса на плите. Количество воды, необходимое для приготовления одной чашки риса, различается для разных сортов риса. Длиннозерный рис, который работает с этим методом, включает рис басмати, тексмати, жасмин и попкорн, а также любой белый рис с надписью «длиннозерный рис».

Вы можете использовать этот метод для приготовления длиннозернистого коричневого риса, но вам нужно будет увеличить воду на 1/4 стакана и варить рис на медленном огне в течение 45 минут при приготовлении коричневого риса. Техника такая же.

Распечатать

Как приготовить рис

• Автор: Хила Джонсон
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 15 минут
• Урожайность: 4-6 1x

• 1 стакан длиннозерного белого риса
• 2 стакана воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сливочного или растительного масла, по желанию
• Дополнительные специи по желанию: 1 лавровый лист; 2 треснувших стручка кардамона; 1 зубчик чеснока, измельченный; 1 ″ палочка корицы; 2 ломтика свежего имбиря; 1/2 чайной ложки семян тмина

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и закройте ее крышкой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
2. Как только кастрюля закипит (вы заметите пар и услышите пузыри) уменьшите огонь до минимума , не выключая его, и установите таймер на 15 минут.
3. НЕ открывайте крышку. НЕ Мешайте рис. Просто убавьте огонь и установите таймер.
4. * Совет для электрических плит: поскольку электрическим конфоркам требуется время, чтобы охладиться от сильного до слабого, поставьте еще одну конфорку на задней стороне плиты на низкий уровень, чтобы, когда горшок с рисом закипел, вы могли переключить кастрюлю. на низкую горелку и полностью выключите высокую горелку.Это поможет предотвратить подгорание или чрезмерное коксование риса.
5. Когда зазвонит 15-минутный таймер, выключит огонь и оставит рис на 10 минут, прежде чем взбить вилкой и подавать на стол. Вы можете оставить его дольше, до 30 минут, и он будет в порядке и даже останется теплым.

Питание

• Размер порции: 1/2 стакана
• Калорий: 169
• Углеводы: 24
• Белок: 2

Советы по приготовлению риса

• При приготовлении риса на плите убедитесь, что вы используете кастрюлю с толстым дном (пожалуйста, не используйте дешевые алюминиевые кастрюли) и убедитесь, что она достаточно велика, чтобы вместить набухший рис в четыре раза по сравнению с первоначальным объемом.Например, приготовьте 1 чашку риса в кастрюле емкостью 1 или 1,5 литра. Если вы готовите 2 чашки риса, используйте кастрюлю размером 2 литра.
• Для кастрюли также потребуется плотно закрывающаяся крышка. Стеклянная крышка помогает избежать соблазна подглядывать, но это не обязательно. Если у вас действительно нет кастрюли с крышкой, перед тем, как приступить к приготовлению, положите кусок фольги на верхнюю часть кастрюли. Когда рис / вода закипят, накройте сверху крышкой из фольги и утяжелите ее на сковороде или сковороде среднего размера (не чугунной).
• Для газовых плит: установите минимально возможный огонь под рисом после того, как он закипит.Если вы готовите рис на электрической плите, используйте одну высокую конфорку, чтобы довести кастрюлю до кипения, но поставьте другую конфорку на слабую, чтобы вы могли сразу снизить температуру до кипения, не дожидаясь, пока горячая конфорка остынет. Этому трюку я научился у моей двоюродной бабушки Малин. Будьте осторожны с горячей горелкой, пока она не остынет!
• Не подглядывать! Не поднимайте крышку, чтобы посмотреть, и не помешивайте рис во время приготовления. Вы выпускаете пар, и в итоге получается недоваренный рис.
• Дайте рису отдохнуть.Если оставить рис накрытым и выключить огонь после срабатывания таймера, вы позволите остаточному пару впитаться, а зерна риса немного затвердеют, чтобы при перемешивании они не распались, как рисовый пудинг. Это часть того, что делает рис отличным гарниром! Вы можете оставить его на 10 или 30 минут, и он останется горячим в кастрюле, когда вы будете готовы к сервировке. Так что вперед и приготовьте рис в первую очередь, а пока это происходит, готовьте другие блюда.

Вещи, которые идут с рисом:

Подавать горячий приготовленный рис с жареным движением, тушеной говядиной или красной фасолью Нового Орлеана.

Храните оставшийся рис в холодильнике и разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле с небольшим количеством воды на слабом огне. Или используйте оставшийся холодный рис, чтобы приготовить жареный рис.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как приготовить короткозернистый рис для суши-роллов.

Или это для простого рецепта ризотто с рисом арборио!

Подробнее о приготовлении различных видов риса читайте в моей книге «Учимся готовить»! В нем есть все, что вам нужно знать о приготовлении всех сортов риса.

Как приготовить рис — BBC Good Food

Рис готовят каждый день в миллионах домашних хозяйств; это один из основных продуктов питания в мире, но некоторые люди думают, что они не умеют правильно готовить это блюдо. Приготовить рис легко, если вы соблюдаете несколько простых правил и выберете метод, подходящий для вашего типа риса. Сделайте это, и мы гарантируем, что вы больше никогда не создадите комковатый, липкий или клейкий беспорядок.

Есть только два правила: во-первых, измеряя объем риса, легче определить, сколько воды нужно добавить.Во-вторых, НИКОГДА не перемешивайте рис во время приготовления, иначе он рассыпется и станет липким. В некоторые рецепты вначале часто добавляют ручку, масло или ложку масла, чтобы отделить зерна перед приготовлением.

Виды риса и способы их приготовления

Длиннозерный рис, такой как басмати, необходимо промыть перед приготовлением, чтобы избавиться от лишнего крахмала, а затем отварить или приготовить методом абсорбции. Для приготовления коричневого риса требуется больше воды, чем для белого риса, и это занимает больше времени. Замачивание в холодной воде от 30 минут до нескольких часов поможет сократить время приготовления.Чтобы использовать метод, описанный ниже, добавьте в 1¼ раза больше воды.

Короткозернистый рис для ризотто, паэльи и рисового пудинга нуждается в избытке крахмала, чтобы конечное блюдо получилось кремообразным, поэтому не промывайте его. Для этих блюд рис готовят вместе с другими ингредиентами.

Как приготовить рис — основной рецепт

• 1 стакан риса басмати на порцию (или вес 75 г на человека)
• кусок сливочного масла или ½ столовой ложки масла (по желанию)

1. Отмерьте рис в чашку и выровняйте верхнюю часть или взвесьте необходимое количество порций в кувшин и отметьте уровень жидкости, до которого он поднимается.
2. Тщательно промойте рис в холодной воде , пока вода не станет прозрачной. Если у вас есть время, замочите рис в холодной воде не менее чем на 30 минут. Это поможет зернам приготовиться более равномерно.
3. Вылейте рис в кастрюлю на слабом огне. , затем добавьте сливочное или растительное масло, если оно используется, и перемешайте, чтобы покрыть рисовые зерна.
4. Добавьте двойное количество воды (2 стакана или 150 мл воды на порцию 75 г) плюс немного соли, если хотите. Чтобы сократить время приготовления, добавьте кипяток.
5. Довести до кипения . Перемешайте рис в сковороде (или перемешайте один раз), чтобы он хорошо распределился.
6. Закройте крышку и уменьшите огонь до минимума . Если вы приготовите рис на слишком сильном огне, он будет готовиться слишком быстро и в центре может стать меловым.
7. Готовьте 10 минут, не снимая крышки. . Убедитесь, что рис приготовлен в конце, попробовав зерно. Продолжайте готовить еще пару минут, если оно еще не совсем готово, затем выключите огонь.
8. Взбейте рис вилкой и подавайте сразу, если хотите, но если накрыть его кухонным полотенцем на 10 минут, остатки воды впитаются. Затем вы можете взбить зерна, чтобы получить еще лучшую текстуру.

5 популярных рецептов риса

Абсолютно надежный рис

Этот способ варки риса подходит для всех длиннозерных сортов, а также для дикого риса.
Джамбалайя с курицей и чоризо

Приготовьте наш популярный горшок с курицей и рисом с чоризо методом абсорбции.Этот рецепт в американском стиле действительно впечатляет своим вкусом.
Бирьяни с курицей

Попробуйте наш легкий индийский рецепт пушистого ароматного риса с курицей. Он усилен нотками кардамона.
Острый индийский рис

Подавайте наш ярко-желтый рис, приготовленный с куркумой, в качестве отличного гарнира к карри.
Острый рис с овощами, жареный с яйцом

Используйте остатки в этом рецепте жареного риса или приготовьте рис с нуля, но дайте ему остыть перед жаркой.

Найдите другие рецепты в нашей коллекции риса.

СОВЕТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА

Не перемешивайте рис во время приготовления, так как он станет скучным.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА

Не готовьте рис на слишком сильном огне — он может прилипнуть к дну и подгореть до того, как остальной рис будет готов.

Как приготовить белый рис

Если вы когда-либо готовили белый рис, и он получался липким, недоваренным или прилипал ко дну сковороды, вы не одиноки.Мы все были там. На самом деле, я избегал готовить рис именно по этой причине, считая свои неудачи тем, что у меня не было рисоварки.

Однако с тех пор я усовершенствовал свой привычный метод приготовления белого риса, который всегда получается воздушным, нежным и вкусным. Кроме того, для этого нужны только кастрюля и крышка (без модной рисоварки). Позвольте мне показать вам, как это делается.

Мы надеемся, что это руководство окажется для вас полезным! Чтобы узнать больше о том, как приготовить рис, ознакомьтесь с разделами «Как приготовить коричневый рис (2 способа)» и «Коричневый рис в горшочке быстрого приготовления» (идеально каждый раз!).

Способы использования белого риса

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Порций 8 (порции по 1/4 чашки)

Сторона курса

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5-6 дней

• 1 стакан белого риса (например, басмати или жасмина)
• 2 стакана воды

• Добавьте рис и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне.После закипания убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. Убедитесь, что он кипит, а не закипает, иначе рис может приготовиться слишком быстро.

• Варите на медленном огне, пока вода полностью не впитается и рис не станет мягким — около 15-25 минут (в зависимости от размера и свежести риса). Слейте лишнюю воду, если она есть (ее не должно быть).

• Мне нравится выключать огонь, снимать крышку, взбивать вилкой, снова закрывать крышку и давать отдохнуть в течение 10 минут, чтобы влага перераспределилась, чтобы рис не стал мягким.Этот рис восхитителен в таких вещах, как жареный картофель, суши, тушеное мясо и многое другое!

• Храните охлажденные остатки накрытыми в холодильнике до 5-6 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в микроволновой печи или на плите с небольшим количеством масла или воды до тепла.

* По рецепту получается около 2 чашек вареного риса.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная для необогащенного риса.

Порция: 1 порция на четверть чашки Калорийность: 84.4 Углеводы: 18,5 г Белки: 1,6 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,04 г Мононенасыщенные жиры: 0,05 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Калий: 27 мг Клетчатка: 0,3 г Сахар : 0 г витамина A: 0 МЕ витамина C: 0 мг кальция: 6,48 мг железа: 0,19 мг

Как приготовить рис басмати, вареный рис, рис Видео от Tarla Dalal

Как приготовить рис басмати, вареный рис, рис Видео от Tarla Dalal

Просмотрен 12412 раз

Вареный рис можно считать основным продуктом питания в Индии.В некоторых общинах больше риса и меньше жареного картофеля, в то время как другие предпочитают его наоборот, но, тем не менее, в индийских семьях его готовят почти каждый день. Его можно использовать в качестве основы для различных пулао или бирьяни. В качестве домашней трапезы его можно подавать в простом виде с дал, субзи и творогом. Доля используемой воды может варьироваться в зависимости от сорта риса — например, для некоторых южно-индийских сортов требуется больше воды и большее время приготовления. Итак, помните о разнообразии риса, который вы покупаете, и о рекомендуемых для него общих пропорциях.

Описание рецепта риса басмати без скороварки, идеальный приготовленный на пару рис басмати

1. Вскипятите 6 стаканов воды в глубокой сковороде, добавьте пропитанный и высушенный рис, соль и масло, хорошо перемешайте и варите на среднем огне 8–10 минут или пока рис не приготовится на 95%.
2. Слейте воду, переложите на тарелку и дайте ей остыть в течение 2–3 часов.
3. Использовать по мере необходимости.

См. Пошаговые изображения Рис басмати без скороварки, идеальный рецепт риса басмати, приготовленного на пару

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

[ВИДЕО] Вещи, которые пошли не так с британской ведущей BBC, видео о приготовлении риса — почему азиаты сходят с ума!

Вы когда-нибудь раньше готовили рис? Мы знаем, что западные страны обычно не едят рис.Это обычные гамбургеры, паста или даже пицца. Но рис? Неа.

азиатов, однако, живут за счет того, что едят эту полную углеводов пищу три раза в день, а иногда и чаще. Поэтому, когда год назад было загружено видео, на котором британский ведущий готовит рис, все азиатские глаза смотрят на него. И повар во многом ошибается со своим обучающим видео. Вот все, что пошло не так на вирусном ведущем BBC.

Это НЕ то, как вы готовите рис

Если у вас есть друг-азиат, который живет с вами, позвольте ему посмотреть это обучающее видео по приготовлению риса.Мы уверены, что он просто не выдержит этого вирусного видео.

Британский новостной канал BBC год назад разместил на своей странице в Facebook рецепт «жареного риса» под названием «Жареный рис Херши». Постом поделились более 2 000 раз, и его просмотрели более 200 000 раз. Так в чем проблема в этом руководстве? Все, что только можно представить.

Видео началось с миски вкусного жареного риса, яиц, зеленого горошка, помидоров, риса и риса. Однако следующие шаги, которые сделал ведущий BBC, с самого начала были ужасно ошибочными.

Не измеряйте рисовую воду чайной чашкой

Неизвестно большинству иностранцев, которые на самом деле не едят рис, измерение содержания воды в двух чашках риса не следует измерять с помощью чашки или каких-либо чашек. Хотя у этого метода есть основа, у азиатов есть простая техника измерения рисовой воды.

После того, как вы положите рис, измерьте содержание воды, нажав указательным пальцем на середину риса и воды. Уровень воды должен быть таким же, как и уровень риса.Таким образом, рис будет приготовлен идеально — не слишком сырым и не слишком хрустящим.

Не сливать, а потом мыть

Еще одна неправильная вещь в видео — это то, как она варила рис, сливала воду, а потом мыла ее. Азиаты знают, что рис не такой чистый, как он есть. Вот почему мытье риса перед приготовлением является обязательным условием приготовления этого азиатского блюда.

«Дядя Роджер» реагирует на обучающее видео

Как и любые другие азиаты, Ютубер по имени «Дядя Роджер» демонстрирует свое недоверие к тому, как ведущая BBC готовила жареный рис — совсем не азиатским способом.

«Почему вы меряете воду чашкой? Просто используйте палец, ПАЛЬЦ», — говорит он. «Кладешь рис, поливаешь до пальца, до первого сустава», — делится ютубер. «Вот как вы измеряете воду, а не британской чашкой. Хайяаа».

А вот еще одно обучающее видео BBC по рису

Хотя все видели, насколько ужасным было обучающее видео по рису от упомянутого ведущего BBC, в 2018 году другое обучающее видео BBC по рису уже было загружено на его страницу Youtube. Однако разница в том, что азиатский шеф-повар на самом деле учит британку правильно готовить рис.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Рис теряет витамины группы B и другие питательные вещества из-за повышения уровня углекислого газа

ⓒ 2021 TECHTIMES.com Все права защищены. Не воспроизводить без разрешения.

Институт хорошего домашнего хозяйства — Как приготовить рис

Готовите ли вы карри или тушеное мясо, рис станет идеальным дополнением ко многим блюдам.Хотя это может показаться простым, приготовление риса до совершенства требует удивительного количества ноу-хау. Итак, как правильно его приготовить и как узнать, успешно ли вы приготовили рис?

Старший наставник школы кулинарии Института хорошего домашнего хозяйства Шер Ло говорит: «В идеале каждое зерно вареного риса должно оставаться отдельным и неповрежденным, ни в коем случае не липким, мягким или уплотненным. Важно знать различные виды риса, необходимое оборудование и способы обезопасить приготовленный рис, чтобы предотвратить пищевое отравление.’

Рис обычно делится на длиннозерный и короткозерный. Длиннозерный рис (например, басмати, тайский жасмин), как правило, более тонкий и длинный, и его нужно мыть и замачивать перед приготовлением. Короткозернистый рис (например, ризотто, паэлья, рис для суши) более толстый и готовится до более липкой и кремообразной консистенции, и его не нужно мыть или замачивать, поскольку крахмал необходим для приготовления более кремового блюда.

Так почему же мытье и замачивание работают для длиннозерного риса? Шер объясняет: «Мойте, пока вода не станет прозрачной — это избавит от крахмала на поверхности каждого зерна.Замачивание риса смягчает и равномерно набухает каждое рисовое зерно перед приготовлением. Постарайтесь замачиваться не менее 30 минут и помните, что для разных марок риса потребуется разное время замачивания и приготовления. Лучше всего познакомиться с брендом, который вы любите использовать, и придерживаться одного и того же времени каждый раз, когда готовите ».

‘Также важно использовать правильное оборудование — плоская кастрюля с толстым дном обеспечит равномерное приготовление, а вам понадобится плотно закрывающаяся крышка, чтобы заблокировать весь пар.Это поможет сохранить весь аромат, вкус и текстуру риса. Когда рис будет готов, снимите его с огня, но оставьте крышку еще на 5 минут. Рис действительно выигрывает от покоя, поскольку он продолжает поглощать весь остаточный пар в кастрюле ».

Что касается коричневого риса, попробуйте использовать его в течение 6-8 месяцев с момента покупки, так как масла в коричневом рисе станут прогорклыми, если оставить их в шкафу слишком долго. Коричневый рис нужно варить дольше — обычно 30-40 минут — так как он все еще имеет внешний слой отрубей.

Getty Images

Как приготовить рис

1. Чтобы приготовить длиннозерный рис, используйте 50-75 г (2-3 унции) риса на человека, но обратите внимание на объем взвешенного сухого риса в мерном кувшине.
2. Длиннозерный рис не требует специальной подготовки, хотя басмати следует мыть, чтобы удалить излишки крахмала. Выложите в миску и залейте холодной водой. Перемешайте, пока не станет непрозрачным, затем слейте воду и повторите процесс промывки, пока вода не станет прозрачной.Замочите рис как минимум на 30 минут, затем слейте воду перед приготовлением.
3. Выложите в кастрюлю рис со щепоткой соли и вдвое большим объемом воды. Доведите до кипения, затем накройте сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте, не открывая сковороду, не менее 15 минут, чтобы сохранить пар. Вам не нужно перемешивать рис, так как он станет мягким, и вы не захотите открывать сковороду до того, как истечет время, иначе вы потеряете ценный пар, и рис не будет готовиться равномерно. Рис готов, когда он станет мягким и на поверхности появятся дыры от пара.
4. Когда рис готов, взбейте зерна, осторожно перемешивая вилкой; это предохраняет зерна от слипания.Снимите с огня и всегда накрывайте крышкой в ​​течение 5 минут перед подачей на стол.

А рисоварка?

Рисоварка — это простой кухонный прибор, предназначенный для того, чтобы довести рис до кипения, определить, когда он должен закипеть, и затем уменьшить огонь, чтобы он не пережарился. Они должны быть простыми в использовании, просто следуйте инструкциям производителя.

Если вы хотите инвестировать в рисоварку, ознакомьтесь с нашими обзорами GHI, чтобы узнать о лучших моделях, которые вы можете купить.

Опасно ли разогревать рис?

Наконец, может ли повторный нагревание риса вызвать пищевое отравление? Шер отмечает, что проблема заключается не в разогреве, а в том, как приготовленный рис хранился до разогрева.Сырой рис может содержать споры, называемые Bacillus cereus, которые выживают в процессе приготовления, и если приготовленный рис оставить при комнатной температуре на несколько часов, эти споры производят токсины, вызывающие рвоту и диарею.

Чтобы избежать риска, Шер предлагает несколько простых советов и рекомендаций: «Подавайте и ешьте рис, как только он будет приготовлен. Если у вас остались остатки еды или вы хотите оставить рис на потом, охладите рис как можно быстрее — разложите рис на тарелке или подносе и сразу же перенесите в холодильник, когда он остынет.Попробуйте использовать в течение 1 дня. При повторном нагревании риса всегда следите за тем, чтобы он был горячим, и не допускайте повторного нагрева риса более одного раза ».

• Шер регулярно проводит кулинарные курсы в кулинарной школе Института хорошего домашнего хозяйства. Классы охватывают широкий круг тем, от навыков кухни до блюд мировой кухни, и предназначены для людей разного возраста и способностей. Чтобы получить дополнительную информацию или приобрести подарочные сертификаты, перейдите на страницу кулинарной школы.

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Смотреть 12 типов | 12 видов риса, исследованных под микроскопом и приготовленных | Приятного аппетита видео | CNE | Bonappetit.com

[веселая музыка]

[Амиэль] Это, друзья мои, рис.

Существует более 40 000 различных культурных сортов

.

Длиннозерный, короткозерный, черный рис,

глютеновый рис, жасминовый рис.

Список можно продолжать и продолжать.

Сегодня мы рассматриваем всего 12 видов риса.

Мы только царапаем поверхность,

, но мы думаем, что они представляют собой разнообразный ассортимент

разных типов, которые помогут нам понять

, что делает это зерно таким важным

и вкусным элементом стольких культур.

Я Амиэль Станек, это 12 видов риса.

Итак, обо всем по порядку, давайте рассмотрим некоторые основы.

Каждое рисовое зерно заключено в прочную внешнюю оболочку

или шелуху, которую необходимо удалить перед употреблением.

Мы не можем переваривать шелуху,

, но они используются для всех видов вещей, таких как удобрения,

изоляция, топливо и даже в фейерверках.

Итак, после удаления шелухи,

нижний слой называется отрубями

, и на этом этапе у вас остается

с ореховым, пикантным цельнозерновым коричневым рисом.

Отрубные слои коричневого риса полны

витаминов, минералов,

и всевозможных ароматизаторов,

, но они также содержат масла, которые заставляют коричневый рис

портиться быстрее, чем молотый белый рис

, и делают зерно, которое готовится дольше.

Теперь, чтобы получить белый рис, коричневый рис

удалил внешние слои отрубей

, что можно сделать кропотливо вручную или, что проще,

с помощью фрезерного станка.

И, конечно, нельзя говорить о рисе

, не говоря уже о крупности зерна.

Рис бывает разных форм и длины,

, но вы, вероятно, использовали

, чтобы увидеть, как рис продается в трех категориях.

Длинное, короткое и среднезернистое.

Длиннозерный рис состоит из размолотых зерен, длина которых составляет примерно от трех

до четырех раз больше их ширины.

Они обычно остаются отдельными, легкими и пушистыми при приготовлении.

Среднезернистый рис имеет более короткие и широкие ядра

, которые имеют тенденцию быть более влажными и легче слипаются

в вареном и короткозернистом рисе, как вы уже догадались,

короче других с зернами только

примерно в два раза пока они широкие.

Как правило, имеет привлекательную текстуру стикера.

отлично подходит для того, чтобы брать его руками или палочками для еды.

Ладно, хватит болтать, поедим.

Сначала поговорим о черном рисе.

Это действительно особенное.

Существует много видов черного риса,

, но именно этот любимый в Китае

, где он также известен как запрещенный или императорский рис

, потому что во времена династий Цин и Мин

он был зарезервирован исключительно для роялти.

Это действительно замечательный материал.

У него очень хорошее, маленькое ядро ​​

и, несмотря на название,

, на самом деле здесь много цветовых вариаций.

У нас есть черные, но также пурпурные и красные зерна.

Этот отчетливый черный цвет возникает из-за присутствия

пигмента, известного как антоциан,

, мощного антиоксиданта,

также обнаруженного в чернике и ежевике.

Итак,

не только действительно классно выглядит, но и очень питателен и немного дороже, чем обычный белый рис.Я очень рад взглянуть на это под микроскопом

.

Просто найди это идеальное зерно!

Ого, так близко, это почти похоже на кофейное зерно.

На внешнем крахмале очень мало видно

, и он выглядит действительно твердым и плотным.

Давайте посмотрим, как выглядит этот рис в приготовленном виде.

Я чувствую себя маленьким принцем с моей миской запретного риса.

Удивительно, как изменился цвет при приготовлении.

Он превратился из черного в почти фиолетовый, поскольку зерна лопнули.

, и хотя все это на самом деле довольно пушистое,

зерна определенно достаточно липкие

, чтобы их можно было есть палочками для еды.

Мм, ой, это был большой кусок.

Я грязный принц.

Вкус неконтролируемый.

У него действительно ореховый, почти карамельный вкус

с действительно привлекательной, слегка хрустящей текстурой

и та-да!

Итак, у нас есть отвар из черного риса

, который в основном представляет собой просто рис, приготовленный

с куриным бульоном и приправами

, пока он не образует почти овсяную кашу

, и в этом случае он украшен

с небольшим количеством курицы масло кинзы и чили.

Он толстый, крахмалистый

, и это определенно такая начинка,

утешительная еда, которую вы захотите после тяжелого дня

, когда вы были императором.

Мясистость бульона

действительно проигрывает ореховому, карамельному привкусу черного риса.

Congee часто делают из белого риса,

и в этом случае это вроде

чистого холста для других вкусов,

, но черный рис приносит так много

своего собственного вкуса

на стол, что это действительно выделяется.

Я бы съел это с куриным супом с лапшой в любой день.

Хорошо, следующий, клейкий рис.

Также известен как клейкий рис, который выращивают в основном

в Юго-Восточной и Восточной Азии.

Он называется глютеновым рисом не потому, что

содержит глютен или что-то в этом роде,

, а из-за липкой, почти клейкой текстуры

, которую он имеет при приготовлении.

Эта характерная липкость обусловлена ​​

тем фактом, что глютеновый рис содержит очень низкие уровни амилозы

и очень высокие уровни амилопектина.

Знаю ли я, что это значит?

Не совсем.

Удивительно, насколько этот

отличается от других сортов риса.

У него супер порошкообразное качество

— вот откуда вы знаете, что

будет действительно крахмалистым и липким при приготовлении.

Рассмотрим подробнее.

О да, если посмотреть на это под микроскопом,

зерно почти полностью непрозрачно

без той жемчужной прозрачности, которую мы ассоциируем

с другими видами риса.

Он полностью матовый, как будто его присыпали мелом.

Давайте посмотрим, когда он приготовится.

Ой, ладно, липко.

Сразу видно, что

почти превратился в одну сплошную массу.

Иногда, когда вы заказываете это в тайском ресторане по номеру

, вам приносят плотно упакованным

в запотевший пластиковый пакет.

Глютеновый рис

действительно хорош тем, как легко его есть руками.

Поскольку зерна так интегрированы,

вы можете как бы превратить их в съедобную посуду

, которую можно использовать, чтобы зачерпнуть всевозможные пикантные,

супер ароматные вещи.

Мм, он действительно жевательный и имеет почти

немного сладкого качества, это очень приятно.

Вы почти не можете сказать, что у вас во рту отдельные зерна

риса, волшебное время Cloche.

Вот, большая гора вареного глютенового риса

и томатный, пряный тайский соус на основе свинины

, который называется нам прик онг.

Этот соус действительно впечатляет,

, так что

имеет наибольший смысл, когда его едят с мягким крахмалистым рисом.

Все дело в контрасте.

Мм, так вкусно, что контраст решает все.

Острый, острый соус, мягкий жевательный рис.

Это очень интересный способ поесть риса.

Когда вы едите таким образом,

, вы фактически едите намного больше риса

, который относительно дешев,

и намного меньше белка, что относительно дорого.

Это отличный способ растянуть более дорогие ингредиенты.

Это, друзья мои, жасминовый рис.

А вот еще один невероятный сорт

риса из Юго-Восточной Азии.

Он фантастически ароматный и пушистый,

и, что интересно, хотя он назван в честь

цветка жасмина,

, это сравнение связано с его ярким белым цветом

, а не с его специфическим вкусом.

Хотя некоторые виды риса выдерживаются,

тонкий аромат этого типа со временем рассеивается.

Итак, жасминовый рис нового урожая — это то, что нужно ценителям.

Вау, хотя сырое зерно пахнет фантастически,

это что-то вроде листа пандана

с почти маслянистым попкорном.

Рад видеть это под прицелом.

Длинный мальчик, этот очень элегантный.

У него красивый блеск

, и на нем есть что-то вроде канавки.

Давайте посмотрим, когда он приготовится.

Итак, вы определенно можете сказать, что

— это хорошая степень индивидуализации.

Зерна очень слегка шероховатые по краям,

, но все равно красивые и пушистые, они достаточно слипаются.

Мм, да, ням.

Действительно ароматный, немного травянисто-древесный

и поджаренный одновременно.

Это деликатный, но не настолько ароматный сам по себе

, чтобы подавить сильный вкус

Карри из Юго-Восточной Азии и тому подобное.

А под cloche у нас есть kao pad Thai.

Жареный рис по-тайски, какое лакомство.

В основном мы взяли оставшийся жасминовый рис

, который немного подсушили в холодильнике

, и обжарили его, помешивая, с маслом, ароматическими добавками и небольшим количеством пасты карри.

Тот факт, что зерна длинные и пушистые,

, но не все слипшиеся, делает жасмин

особенно подходящим для жарки таким способом.

Мм, мне нравится, насколько жевательные зерна и то, как

у вас появляются маленькие комочки, которые разваливаются на части

во рту, и хотя здесь много

добавленного аромата,

того ароматного жасмина качество все еще остается в тени.

Я могу есть это весь день.

Далее рис Карнароли.

Давайте полетим в Европу, а?

Родом из провинций Павия, Новара,

и Верчелли в Северной Италии,

Это король сортов риса для ризотто.

Святое ризотто, эти крупинки огромные!

И они выглядят почти сплющенными, они такие широкие.

Рассмотрим подробнее.

Под микроскопом можно действительно сказать

, насколько крахмалистый этот сорт риса.

Он полностью непрозрачен и выглядит почти нечетко.

Еще видно, что не супер, супер полировка.

Осталось немного отрубей

, которые придадут нашему ризотто хороший маслянистый вкус.

Вау, эти вареные зерна огромные.

Они действительно сумасшедшие разрослись, когда были приготовлены.

На вкус зёрна выглядят как бы вздутыми,

действительно крахмалистые, нечеткая текстура и мягкий ореховый вкус,

, но они все еще полностью целы, совсем не мягкие.

Именно это сочетание делает карнароли идеальным для ризотто.

Момент, которого мы все ждали.

Это миска богатого крахмалистого итальянского комфорта

, если я когда-нибудь видел ее.

Приготовление хорошего ризотто — это труд любви.

Вы шипите рис-сырец в горячем жире

, пока зерна не станут полупрозрачными

, а затем постепенно перемешиваете в горячем бульоне

, пока все не приобретет консистенцию каши.

По мере того, как зерна впитывают бульон,

их крахмал обогащает жидкость

, и в итоге вы получаете зерна аль денте

риса, взвешенные в густой, жидкой форме.

Да, и сыр.

Здесь много сыра.

Мм, это как пикантный рисовый пудинг

, и взаимодействие между еще твердыми зернами

и богатой сливочной ситуацией

, в которой они подвешены, действительно особенное.

Бомба уехала.

Мы родом из Восточной Испании, у нас есть рис бомба.

Рис, который вам нужен, если вы делаете

традиционной испанской паэльи.

Эти маленькие жирные зерна на самом деле очень напоминают мне

рис карнароли, на который мы смотрели ранее.

Зерна почти шире

, чем длинные, и выглядят довольно непрозрачными и плотными,

, но определенно менее крахмалистые, чем у итальянского кузена.

А, это выглядит почти нечетко, не так ли?

Также выглядит немного менее отполированным,

, и я думаю, что немного остаточных отрубей

и зародышей придадут немного землистости

приготовленному продукту.

Не могу дождаться, чтобы попробовать это приготовленное.

Та-да!

Ребята, это лед, а не рис, попробуйте еще раз.

Хорошо, рис.

Сразу же вы можете сказать, что эти вареные зерна

намного больше, чем другие вареные зерна

, которые мы видели.

Они определенно впитали тонну воды,

и смогли лопнуть и потрепаться по краям

, сохраняя при этом свою форму.

Это что-то вроде этих легких пушистых подушек из грубого риса.

Трудно откусить

, когда они скатываются с вилки.

мм, мягкий, мягкий с легким травянистым вкусом

из этих остаточных отрубей.

Зерна кажутся мне странно огромными во рту

по сравнению с более распространенным коротким

зерновых белого риса, действительно круто.

Вуаля!

Время паэльи.

Это блюдо — событие.

Вы шипите мясо на широкой сковороде,

вы добавляете ароматические вещества, вы добавляете и поджариваете свой рис,

вы добавляете бульон по крупицам

, пока все не впитается и рис не будет приготовлен

, а затем вы даете Хрустящая корочка,

, также известная как сокаррат, форма

внизу, прежде чем подавать ее.

Мне не терпится съесть это.

Мм, это потрясающе, как зерна набухают

и пропитаны всеми остальными ароматами.

Они похожи на маленькие зерновые губки

, и контраст между нежными зернами

и хрустящей корочкой

— лучшая часть, это потрясающе.

Хорошо, следующий, рис с розовой маттой.

Это потрясающее зрелище родом из Кералы на юге Индии.

Это уникальный сорт пропаренного риса.

Пропарка — это процесс, при котором собранный рис,

шелухи и все остальное замачивают,

пропаривают и сушат перед дальнейшей обработкой.

Это упрощает измельчение риса вручную

и делает зерна более гладкими, твердыми,

и намного более питательными.

Давайте рассмотрим некоторые из них под микроскопом.

Cool.

Я не уверен, как именно они отполированы,

, но это такие полосы и крапинки

отрубей, оставшихся на каждом зерне, что действительно внесет

в уникальный вкус этого риса.

Клош встречи третьего типа.

Итак, вы можете видеть, что рис потерял много цвета

, который он имел, когда был сырым, но вы все еще можете увидеть там

этих маленьких кусочков отрубей.

Текстура действительно потрясающая.

Он просто падает с ложки

, и у вас есть эти супер индивидуализированные,

супертвердые зерна, которые не слипаются

, и это связано с тем, что

процесс пропаривания изменяет крахмал в рисе.

Итак, у нас есть кандзи пайар в стиле Кералы

, который представляет собой рисовую кашу, похожую на восточноазиатский отвар.

Здесь интересно то, что

, что в большинстве отваров используется непареный рис

, который как бы взрывается и растворяется,

, но здесь вы все еще можете видеть, что есть много

отдельных зерен

, которые еще не полностью лопнет почти как в ризотто.

На самом деле им потребовалось довольно много времени

, чтобы приготовить такую ​​консистенцию.

И у нас есть немного приправленных бобов маша сверху

в качестве гарнира.

Мм, вы определенно по-прежнему ощущаете этот уникальный травяной вкус

, но он немного более мягкий

, и он действительно хорошо подкреплен всеми этими специями.

Это действительно сытно и утешительно.

Далее, золотой рис Каролины.

Давайте познакомимся с одним из

самых известных сортов длиннозерного риса в Северной Америке.

Первоначально завезенный на этот континент из Африки,

был большой частью довоенной экономики

Джорджии и Каролины.

Он почти вымер после Великой депрессии,

, но, к счастью для нас, любителей риса,

он возродился в середине 1980-х годов.

Это действительно что-то.

Этот рис поступает к нам от

специалиста по зерну южных семейных реликвий из Anson Mills,

, и здесь

много вариаций как по цвету, так и по размеру зерна.

И это маленький кусок камня, давайте избавимся от него.

Зерна очень хрупкие и легко ломаются.

Долгое время целые зерна отсортировывали

и продавали за немалые деньги.

В то время как дробленое зерно, или миддлин,

нравилось обычным людям, давайте рассмотрим его поближе.

Ах, это так дико видеть эти два зерна,

одна цитата, без кавычек идеальное зерно

равномерно белое и блестящее, а другое коричневато-желтое.

Понятно, что это не

ваш средний рис товарной культуры, реально круто.

Эти зерна действительно целые, очень пушистые,

совсем не выдутые, что действительно хорошо,

но у вас также есть здесь битые зерна

, которые добавляют небольшую текстурную вариацию

и, смею сказать, интрига ?

Мм, здесь тонны аромата.

У него сладкий, почти сосновый вкус.

, это действительно особенное, забавное блюдо.

Прямо здесь у нас есть удивительный, традиционный,

южный рисовый препарат под названием Hoppin ‘John.

Золото Каролины, приготовленное с кусочком бекона

или соленой свининой, чтобы приправить его, и черным горошком

или другими небольшими лагунами.

Традиционное новогоднее блюдо.

Фасоль символизирует монеты, достаток на наступающий год.

Мм, это так приятно и утешительно.

Рис действительно любит дым и свиной жир

и растительный вкус бобов

, и это насыщенное, землистое,

, почти можжевельниковое качество все еще проявляется.

Время Басмати.

Любимый во всем мире, этот длиннозерный рис

является уроженцем Индийского субконтинента

и получил свое название от санскритского слова «ароматный».

Мы определенно смотрим на длиннозерный рис.

В отличие от других рисов нового урожая,

лучший рис басмати на самом деле выдержан,

, что придает характерный цвет

и ореховый аромат, время микроскопа.

Так интересно.

Это определенно что-то среднее между

стеклянного непрозрачного спектра, который мы наблюдали сегодня.

Он не такой длинный, как жасмин,

, но длиннее, чем Carolina Gold

, и этот коричневато-коричневый оттенок действительно очевиден

внизу справа.

Очень рад попробовать это приготовленное.

Как видите, приготовленный басмати невероятно легкий

и немного пушистый, и в нем много воздуха.

Каждое зерно действительно хорошо разделено,

они почти не слипаются,

, но внешняя поверхность каждого зерна имеет небольшую

шероховатости по текстуре.

Удержать на вилке почти непросто.

Он просит чего-нибудь пикантного

наверху, чтобы зерна держались вместе.

Мм, зерна просто тают во рту

при малейшем жевании.

И под клош у нас есть очень,

очень особенное блюдо из риса басмати, персидский тахдиг.

Мы взяли рис басмати,

приготовили его на пару, так что он почти полностью приготовлен,

, а затем упаковали его в горячую сковороду

с небольшим количеством воды, наполненной шафраном, специями и масло.

Находясь на сковороде,

завершает приготовление на всем протяжении

, а также образует невероятную хрустящую корочку.

Но ничего себе, это блюдо действительно о контрасте,

и играет на уникальных сильных сторонах Басмати.

Корочка такая хрустящая и красивая

, а тот слой под ней все еще очень пушистый и легкий.

Рис Кошихикари.

Итак, рис Косихикари — это первый в Японии рис.

Короткозерный белый рис.

В то время как Косихикари родом из Японии,

также широко культивируется в центральной долине

Северной Калифорнии, где японские иммигранты в период

Золотая лихорадка обнаружила, что почвы и условия выращивания

были похожи на те, что были дома, давайте присмотреться.

Я имею в виду, что это отчасти глупо,

, но зерна короткозернистого белого риса

очень короткие, это действительно красиво.

Хорошее количество этой очевидной порошкообразной крахмалости,

, которая помогает зернам слипаться друг с другом,

, но также и видимая твердость

, которая указывает на то, что зерна

останутся нетронутыми при приготовлении.

Ах, зрелище.

Посмотрите, насколько отчетливы и разделены зерна,

, а также как они прилипают друг к другу именно так,

идеально подходит для сбора палками для измельчения.

Ощущение от еды почти полностью текстурное.

Это восхитительно, не поймите меня неправильно,

слегка ореховый, слегка сладкий,

очень мягкий, совсем без кашицы.

И сюрприз, сюрприз, у нас есть суши нигири.

Ломтики игристой свежей сырой рыбы

наложенные на еще немного теплые наггетсы

из мягко спрессованного вручную

и приправленного короткозернистого белого риса.

Идея здесь в том, чтобы он держался вместе

ровно настолько, чтобы вы могли поднять его

руками или нарезать палками.

Когда он попадает вам в рот,

, все как бы красиво разваливается

, и тонкая сладость

действительно усиливает естественную соль в рыбе.

А, короткозернистый коричневый рис.

Мне, как бывшему сотруднику магазина здоровой пищи,

, ничто так не согревает мое сердце хиппи, как это.

Этот конкретный сорт

выращивается семейными фермами Лундберг в Калифорнии и представляет собой в основном

короткозернистого белого риса без удаления отрубей.

Стоит отметить, что все белые,

полированные разновидности, которые мы рассматривали сегодня

, такие как жасмин и басмати, также продаются в коричневой форме.

Это своего рода развлечение.

Приземистые, толстые зерна, как наш рис Кошихикари,

, но совершенно другого цвета.

На самом деле здесь есть диапазон

от желто-коричневого до почти зеленого, а ядра

имеют твердый внешний вид и почти не имеют видимой крахмалистости,

давайте рассмотрим подробнее.

Если бы я не знал, что это рис,

я бы почти подумал, что смотрю на записку.

Он явно темнее по цвету

, чем его более полированные аналоги

, без пудры, которую мы видели

на наших белых рисах.

Ницца.

От этого вареного коричневого риса с короткими зернами

я чувствую себя здоровее, просто глядя на него.

Отруби и зародыши действительно помогают сохранить

зерен красивыми и разделенными.

Здесь все еще есть немного липкости.

Мм, текстуры такие прикольные.

Действительно бодрый и жевательный.

Зерна почти лопаются во рту

, а вкус очень глубокий и ореховый.

А для нашего готового блюда, та-да!

Ой, извините, неправильное видео, не обращайте внимания.

Вот оно.

У нас есть старомодная добрая чаша для зерна хиппи.

У нас есть основа из коричневого риса по

с добавлением тофу, авокадо и других овощей.

Если вам нужно только питание,

коричневый рис — это то, что вам нужно.

У нас больше клетчатки и питательных веществ

, и мы определенно продержим вас дольше.

Это немного меньше,

, но полный вкус зерен коричневого риса

действительно хорошо сочетается с

всеми разнообразными вкусами, присутствующими в этой миске.

У меня всегда будет особая слабость к этим вещам.

Далее у нас есть что-то

немного другое, дикий рис.

Это семена североамериканской длиннозернистой болотной травы

и было и остается основным зерном

для многих индейских общин

в регионах Великих озер, где

до сих пор собирают вручную.

Дело в том, что дикий рис

не является рисом.

Это представитель рода Zizania,

не относится к роду Oryza, как остальные наши друзья.

Давайте под микроскопом.

Ну, это другое.

Зерна дикого риса намного длиннее

, чем даже самый длинный рис Орыза

, с очень четкой выемкой

, проходящей через центр

, и цвет

выглядит более красновато-коричневым под этим светом.

Не могу дождаться, чтобы увидеть, как это готовится.

Вау, так что это представляет собой прекрасное

глубокое преобразование сырого в приготовленное.

Зерна действительно взорвались в воде

и почти свернулись, но каждое зерно

сохранило определенную целостность.

Одна вещь, которая действительно уникальна

, заключается в том, что внутренняя часть на самом деле выглядит почти

более гелеобразной, чем крахмалистой.

Да, текстура и вкус — это все, что нужно.

Он имеет по-настоящему растительный, землистый, почти дымчатый оттенок

и контраст между мягким, мягким интерьером

и маковым, хрустящим, почти волокнистым внешним видом

— это действительно что-то.

И здесь у нас есть очень простой

Оджибва для дикого риса

, в котором он был отварен и смешан

с топленым жиром из бекона

и украшен хрустящими кусочками бекона.

Запах невероятно аппетитный.

Мм, да, дымность бекона усиливает

те дымные нотки, которые мы ощущали в простом вареном диком рисе

, а богатство свиного жира и натуральной соли

действительно заставляет аромат этих зерен поют.

Я мог есть миски и миски этого.

И, наконец, красный гималайский рис.

Этот уникальный рис деревенского цвета

пришел к нам из королевства Бутан.

Обычно это полуфабрикат,

, поэтому он находится где-то между цельнозерновым коричневым рисом

и белым рисом и является основной культурой

восточных Гималаев.

Так здорово!

Мне нравится качество в крапинку

и этот блестящий блеск.

На самом деле он выглядит нежно.

Красивый мальчик.

Вареные зерна определенно немного жестче

, чем даже коричневый рис с короткими зернами,

, и вы можете сказать, что там, где зерна раскололись,

вы можете увидеть крахмалистую внутреннюю часть

и контраст между ними.

и выглядит очень волокнистым снаружи,

очень сытный, очень ореховый, очень зернистый.

У него почти такая кислотность, какой у меня не было

с другими рисами.