Видео разделка камбалы: для жарки, запекания, пошагово с фото

для жарки, запекания, пошагово с фото

Камбала относится к тем видам рыб, которые занимают особое место в рационе питания человека. Благодаря вкусному мясу и наличию в нем целого букета полезных веществ, камбалу вылавливают в промышленных масштабах. Кроме этого, популяции камбалы достаточно многочисленные и она не стоит так дорого, как, к примеру, лососевые. В связи с этим, ее не проблема встретить, да и купить на прилавках рыбных магазинов.

К сожалению, каждая домохозяйка после этого встречается с одной проблемой – это процессом разделки камбалы. Дело в том, что практически все тело этой рыбы покрыто мелкими, но достаточно острыми чешуйками, схожими с не большими шипами.

Содержание

• 1 Технология разделки
  • 1.1 Чистим и потрошим рыбу
  • 1.2 Отрезаем голову и плавники
  • 1.3 Отделяем кожу
  • 1.4 Вынимаем кости
• 2 Рекомендации по разделке камбалы
• 3 Вкусовые качества и полезные свойства камбалы
  • 3.1 Наличие витаминов
  • 3. 2 Микроэлементы
  • 3.3 Калорийность мяса камбалы
• 4 Что можно приготовить из камбалы?
  • 4.1 Камбала по-азиатски

Технология разделки

Мастер класс по разделке камбалы. Fish processing. Flounder.

Watch this video on YouTube

Большинство считает, что процесс разделки камбалы достаточно трудоемкий, но это только предположение, основанное на незнании. Если знать, какие операции следуют одна за другой, то процесс разделки не займет много времени.

Чистим и потрошим рыбу

Чем больше камбала, тем проще ее будет разделать. Если это свежая камбала, то ее достаточно помыть, а если свежемороженая, то сначала ее придется разморозить. При этом, сделать необходимо все правильно, не форсируя процесс разморозки. Удалять чешую не нужно, а вот выпотрошить ее нужно обязательно. Чтобы вытащить из ее брюха все содержимое, нужно разрезать брюхо под правым плавником.

Отрезаем голову и плавники

Плавники отрезаются кухонными ножницами, а вот чтобы отрезать голову понадобится острый нож. Возможен срез не под прямым углом.

Отделяем кожу

Чтобы снять шкуру с рыбы, нужно сделать длинный надрез в области спины, вдоль тушки. После этого, шкура поддевается ножом и медленно, не без помощи ножа, она снимается сначала с одной, а затем с другой стороны. После этих не сложных операций можно считать, что камбала избавлена от кожи.

Вынимаем кости

Эта операция требует осуществления глубокого разреза вдоль спины. После этого, острым ножом мясо поддевается, после чего срезается с ребер и костей. Подобные действия следует проделать с обоих боков рыбы. В результате получится 2 филейных куска мяса камбалы.

Разделка рыбы Камбала

Watch this video on YouTube

Рекомендации по разделке камбалы

Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.

Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.

Вкусовые качества и полезные свойства камбалы

Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:

• Повышения иммунитета.
• Снижения уровня вредного холестерина в крови.
• Избавления от хронической усталости.
• Повышения работоспособности организма.
• Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
• Избавления от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.

Наличие витаминов

В мясе камбалы обнаружены такие витамины:

• Витамин «А».
• Витамин «С».
• Витамины группы «В».
• Витамин «Е».

Микроэлементы

Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:

• Йод.
• Железо.
• Хром.
• Медь.
• Кобальт.
• Цинк.
• Никель.
• Фтор.
• Марганец.
• Фосфор.
• Молибден.

Калорийность мяса камбалы

В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал. Поэтому, мясо камбалы относится к лечебному продукту.

Камбала — полезные свойства рыбы

Watch this video on YouTube

Что можно приготовить из камбалы?

Мясо камбалы ценилось всегда, поэтому люди придумали массу вкуснейших рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят, тушат, готовят на углях, заворачивают в тесто и даже готовят лазанью. Не менее вкусными получаются бутерброды, приготовленные на основе мяса камбалы. Ее так же готовят по одному интересному и невероятно вкусному рецепту. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, сможет украсить любой стол.

Камбала по-азиатски

Чтобы приготовить это достаточно вкусное блюдо, придется подготовить следующие составляющие:

• Одну камбалу средних размеров.
• Около 150 граммов риса.
• Три яйца.
• Одну луковицу.
• Два болгарских перца.
• Один корень сельдерея.
• Около 60 граммов ананаса.
• Около 4-х зубчиков чеснока.
• Соевый соус.
• Пару столовых ложек крахмала.
• Одну столовую ложку уксуса.
• Пару столовых ложек кетчупа.
• Около 30 граммов имбиря.
• Кинзу.
• Зеленый лук.
• Сахар.
• Соль.
• Специи.

Техника приготовления риса и соуса

1. Мелко нарезается чеснок и имбирь.
2. Сельдерей и болгарский перец нарезается соломкой, а лук – полукольцами. Ананас измельчается на кубики.
3. Берется глубокая сковорода, разогревается и в нее добавляется растительное масло, а затем подготовленные овощи выкладываются на сковородку.
4. В процессе приготовления, овощи нужно регулярно помешивать, иначе они подгорят. Когда они приобретут золотистый оттенок, в сковородку вливается полстакана воды.
5. После того, как вода закипит, сюда же выливается несколько ложек соевого соуса, уксуса, а также сахар и специи.
6. Непременно все пробуется на вкус и, при необходимости добавляются нужные ингредиенты, особенно, это касается соли, сахара и специй. После того, как соус потомится на медленном огне, его выключают.
7. Опять мелко нарезается чеснок и имбирь, после чего они поджариваются на сковородке, с добавлением отваренного риса. В процессе готовки рис тщательно и регулярно помешивается.
8. После пары минут готовки, рис сдвигается в сторону и на это место вбивается яйцо. После того, как оно начнет готовиться, его перемешивают с рисом.
9. Мелко нарезается зелень и добавляется в сковородку к рису, после чего сюда же добавляется соевый соус. Все перемешивается и пробуется на вкус. Через пару минут рис можно выключать.

Камбала по-сицилийски

Watch this video on YouTube

Чтобы приготовить камбалу, необходимо проделать такие шаги:

• Камбала разделывается до получения филе. Получившееся филе следует разрезать еще на несколько порционных кусков.
• Рыба солится и добавляются специи. На мелкой терке натирается имбирь, после чего выдавливается его сок на кусочки рыбы, чтобы убрать специфический запах.
• В другой емкости взбиваются два яйца и перемешиваются с крахмалом. Куски рыбы обваливаются в муке, а потом в кляре, после чего их следует обжарить во фритюре.
• Кусочки обжариваются по несколько минут с каждой стороны. Подается блюдо к столу с приготовленным рисом и соусом. Можно также украсить зеленью.

Камбала – это не только вкусная, но и очень полезная рыба. По содержанию полезных веществ она не уступает лососевым. Несмотря на это, она несколько дешевле лососевых, так как камбала не исчезает так быстро. К тому же, она очень плодовитая. Взрослая особь способна выметать за один раз до 10 млн. икринок.

Разделать камбалу не так уж и сложно, если вооружиться рекомендациями и советами.

пошагово с фото и видео

Камбала относится к тем видам рыб, которые занимают особое место в рационе питания человека. Благодаря вкусному мясу и наличию в нем целого букета полезных веществ, камбалу вылавливают в промышленных масштабах. Кроме этого, популяции камбалы достаточно многочисленные и она не стоит так дорого, как, к примеру, лососевые. В связи с этим, ее не проблема встретить, да и купить на прилавках рыбных магазинов.

К сожалению, каждая домохозяйка после этого встречается с одной проблемой – это процессом разделки камбалы. Дело в том, что практически все тело этой рыбы покрыто мелкими, но достаточно острыми чешуйками, схожими с не большими шипами.

Большинство считает, что процесс разделки камбалы достаточно трудоемкий, но это только предположение, основанное на незнании. Если знать, какие операции следуют одна за другой, то процесс разделки не займет много времени.

Чем больше камбала, тем проще ее будет разделать. Если это свежая камбала, то ее достаточно помыть, а если свежемороженая, то сначала ее придется разморозить. При этом, сделать необходимо все правильно, не форсируя процесс разморозки. Удалять чешую не нужно, а вот выпотрошить ее нужно обязательно. Чтобы вытащить из ее брюха все содержимое, нужно разрезать брюхо под правым плавником.

Плавники отрезаются кухонными ножницами, а вот чтобы отрезать голову понадобится острый нож. Возможен срез не под прямым углом.

Чтобы снять шкуру с рыбы, нужно сделать длинный надрез в области спины, вдоль тушки. После этого, шкура поддевается ножом и медленно, не без помощи ножа, она снимается сначала с одной, а затем с другой стороны. После этих не сложных операций можно считать, что камбала избавлена от кожи.

Эта операция требует осуществления глубокого разреза вдоль спины. После этого, острым ножом мясо поддевается, после чего срезается с ребер и костей. Подобные действия следует проделать с обоих боков рыбы. В результате получится 2 филейных куска мяса камбалы.

Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.

Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.

Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:

• Повышения иммунитета.
• Снижения уровня вредного холестерина в крови.
• Избавления от хронической усталости.
• Повышения работоспособности организма.
• Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
• Избавления от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.

В мясе камбалы обнаружены такие витамины:

• Витамин «А».
• Витамин «С».
• Витамины группы «В».
• Витамин «Е».

Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:

• Йод.
• Железо.
• Хром.
• Медь.
• Кобальт.
• Цинк.
• Никель.
• Фтор.
• Марганец.
• Фосфор.
• Молибден.

В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал. Поэтому, мясо камбалы относится к лечебному продукту.

Мясо камбалы ценилось всегда, поэтому люди придумали массу вкуснейших рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят, тушат, готовят на углях, заворачивают в тесто и даже готовят лазанью. Не менее вкусными получаются бутерброды, приготовленные на основе мяса камбалы. Ее так же готовят по одному интересному и невероятно вкусному рецепту. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, сможет украсить любой стол.

Чтобы приготовить это достаточно вкусное блюдо, придется подготовить следующие составляющие:

• Одну камбалу средних размеров.
• Около 150 граммов риса.
• Три яйца.
• Одну луковицу.
• Два болгарских перца.
• Один корень сельдерея.
• Около 60 граммов ананаса.
• Около 4-х зубчиков чеснока.
• Соевый соус.
• Пару столовых ложек крахмала.
• Одну столовую ложку уксуса.
• Пару столовых ложек кетчупа.
• Около 30 граммов имбиря.
• Кинзу.
• Зеленый лук.
• Сахар.
• Соль.
• Специи.

Техника приготовления риса и соуса

1. Мелко нарезается чеснок и имбирь.
2. Сельдерей и болгарский перец нарезается соломкой, а лук – полукольцами. Ананас измельчается на кубики.
3. Берется глубокая сковорода, разогревается и в нее добавляется растительное масло, а затем подготовленные овощи выкладываются на сковородку.
4. В процессе приготовления, овощи нужно регулярно помешивать, иначе они подгорят. Когда они приобретут золотистый оттенок, в сковородку вливается полстакана воды.
5. После того, как вода закипит, сюда же выливается несколько ложек соевого соуса, уксуса, а также сахар и специи.
6. Непременно все пробуется на вкус и, при необходимости добавляются нужные ингредиенты, особенно, это касается соли, сахара и специй. После того, как соус потомится на медленном огне, его выключают.
7. Опять мелко нарезается чеснок и имбирь, после чего они поджариваются на сковородке, с добавлением отваренного риса. В процессе готовки рис тщательно и регулярно помешивается.
8. После пары минут готовки, рис сдвигается в сторону и на это место вбивается яйцо. После того, как оно начнет готовиться, его перемешивают с рисом.
9. Мелко нарезается зелень и добавляется в сковородку к рису, после чего сюда же добавляется соевый соус. Все перемешивается и пробуется на вкус. Через пару минут рис можно выключать.

Чтобы приготовить камбалу, необходимо проделать такие шаги:

• Камбала разделывается до получения филе. Получившееся филе следует разрезать еще на несколько порционных кусков.
• Рыба солится и добавляются специи. На мелкой терке натирается имбирь, после чего выдавливается его сок на кусочки рыбы, чтобы убрать специфический запах.
• В другой емкости взбиваются два яйца и перемешиваются с крахмалом. Куски рыбы обваливаются в муке, а потом в кляре, после чего их следует обжарить во фритюре.
• Кусочки обжариваются по несколько минут с каждой стороны. Подается блюдо к столу с приготовленным рисом и соусом. Можно также украсить зеленью.

Камбала – это не только вкусная, но и очень полезная рыба. По содержанию полезных веществ она не уступает лососевым. Несмотря на это, она несколько дешевле лососевых, так как камбала не исчезает так быстро. К тому же, она очень плодовитая. Взрослая особь способна выметать за один раз до 10 млн. икринок.

Разделать камбалу не так уж и сложно, если вооружиться рекомендациями и советами.

Как разделать камбалу на филе (чтобы получить максимальный размер филе)

Какую прибрежную рыбу вы любите есть?

Моя камбала.

Они восхитительны, но, поскольку они тонкие и имеют форму, отличную от других рыб, многие люди испытывают трудности с их чисткой.

В этом видео я покажу вам, как разделывать камбалу на филе, чтобы получить от нее максимальное количество мяса, а также небольшой трюк, чтобы мясо было максимально свежим.

Проверьте это ниже.

Как разделать камбалу на филе [ВИДЕО]

Зарегистрируйтесь БЕСПЛАТНО , чтобы получать последние видео о морской рыбалке, учебные пособия, обзоры продуктов и скидки на рыболовные товары!

ДА! Запишите меня! НЕТ. Я ненавижу рыбалку.

 Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ упаковку веслоносов Slam Shady.

Но если вы разделите их на филе так, как я вам сейчас покажу, вы получите из них как можно больше мяса.

Здесь важно вырезать по два скругления с каждой стороны.

Проведя ножом вдоль реберных костей выше и ниже позвоночника, вы получите максимальное количество мяса.

Вот как это сделать шаг за шагом:

Шаг 1: Разрежьте жабры по направлению к макушке.

Шаг 2: Разрежьте рыбу посередине над хребтом.

Вы начнете с того места, где сделали первый надрез вокруг жабр, и закончите у хвоста.

На рыбе должна быть слабая линия, по которой вы можете следовать.

Примечание: на белой стороне камбалы центральная линия будет более выраженной.

Шаг 3: Отрежьте верхнее филе, начав с центральной линии и двигая ножом вдоль ребер.

Шаг 4: Снимите шкуру с филе.

Ключ к снятию шкуры с рыбного филе без потери мяса заключается в том, чтобы держать рукоятку ножа на расстоянии от края стола, чтобы лезвие могло скользить параллельно столу прямо над кожей.

Шаг 5: Положите филе в соленую воду со льдом.

Это позволит сохранить ее максимально свежей, пока вы разделываете остальную рыбу на филе и готовитесь к ее приготовлению.

Шаг 6: Повторите с остальными сторонами.

Заключение

Если вы хотите получить от камбалы максимум удовольствия, разделите ее на четыре части, а не на две части, как у большинства других видов.

Чтобы сохранить мясо свежим, замочите его в ледяной соленой воде до готовности.

Есть вопросы по разделке камбалы на филе?

Или у вас есть другой метод, который вы предпочитаете?

Дайте мне знать в комментариях!

И если вы знаете кого-то, кому нужно научиться разделывать камбалу на филе, пожалуйста, TAG или ПОДЕЛИТЕСЬ этим с ними!

П.С. Чтобы получить наши лучшие места для рыбалки и советы (в том числе места для ловли камбалы и советы), а также пожизненную скидку 20% в нашем интернет-магазине снастей, нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам в Insider Club.

Хватит тратить время на воду!

Делайте то, что делают «УМНЫЕ РЫБАКИ», и присоединяйтесь к Клубу инсайдеров.

Вот что вы получите сегодня, когда присоединитесь:

• Еженедельные отчеты о рыбалке и  ТРЕНДЫ  , показывающие, где именно вы должны ловить рыбу
• Еженедельные видео, которые вы пройдёте через вскрытие лучшие места в вашем районе
• Эксклюзивные советы для рыбалки от PROS, которые вы не найдете больше нигде
• Все, что вам нужно, чтобы начать ловить рыбу более стабильно (независимо от того, ловите ли вы рыбу с лодки, каяка или с суши).

Нажмите здесь, чтобы присоединиться сегодня.

Связанные статьи:

• Как кровоточить рыбу, чтобы получить более чистые филе (популярные виды соленой воды)
• Лучший способ приготовления рамке Будь Лучшим!!!

Методы определения возраста летней камбалы

Летняя камбала,

Paralichthys dentatus

Л. М. Дери

Летняя камбала является относительно активным, хищным и быстрорастущим видом в Мексике и Новой Шотландии. наиболее распространен от Кейп-Кода до Южной Каролины (Владыков и Маккензи, 1935; Бигелоу и Шредер, 1953; Бриггс, 1958; Лейм и Скотт, 1966). Самки растут быстрее самцов; самцы достигают максимального возраста и длины около 7 лет и 60 см (24 дюйма) соответственно, по сравнению с 12 годами и 82 см (32 дюйма) у самок. Летняя камбала становится половозрелой к 2 годам (19 лет по Морзе).81).

Летняя камбала континентального шельфа США, по-видимому, делится на две группы, к северу и к югу от мыса Гаттерас, хотя вблизи мыса Гаттерас может наблюдаться некоторое смешение двух групп (Wilk et al. 1980, Fogarty et al. , 1983). Сезонные прибрежные/морские миграции происходят в ответ на изменения температуры воды. Зимой и ранней весной летняя камбала концентрируется в открытом море на глубинах 70-155 м вдоль внешней кромки континентального шельфа (Бирн и Азаровиц 19).82), но в конце весны и в начале лета они перемещаются к берегу и концентрируются в мелководных прибрежных водах и эстуариях. Морская миграция начинается в августе или сентябре (Wilk et al., 1977). Нерест начинается в сентябре в южных водах Новой Англии и Нью-Джерси, что совпадает с движением в открытом море, и продолжается на юг с понижением температуры воды, заканчиваясь к февралю у мыса Хаттерас (Smith 1973, Morse 1981). Прибрежные устьевые районы являются рассадниками этого вида (Able et al. 1990).

Было исследовано использование отолитов для определения возраста летней камбалы (Poole, 1961; Eldridge, 1962; Powell, 1974, 1982; Smith and Daiber, 1977), однако результаты некоторых из этих исследований противоречивы из-за неуверенности в местонахождении первой annulus (осложняется разницей во времени нереста с севера на юг), плохим обызвествлением отолитов и явным изменением обычного сезонного времени образования непрозрачных и гиалиновых зон (Smith et al. 1981). В весенние и летние месяцы на отолитах формируется гиалиновая кайма; непрозрачный край формируется в осенние и зимние месяцы.

В конце 1970-х исследователи из лаборатории NEFSC Woods Hole разработали методы старения летней камбалы с использованием ламинированных пластиковых слепков чешуи. Shepherd (1980) перепроверил методы при сравнении образования зон на чешуе, отолитах и ​​срезах плавников отдельных рыб. Летние семинары по возрасту и росту камбал, проведенные в Вудс-Хоул в 1980 и 1990 гг. (Smith et al. 1981, Almeida et al. 1992), рассмотрели предыдущие исследования и установили стандартные критерии для интерпретации первого кольца по чешуе, отолитам и срезам плавников. Дери (1981) также сравнил формирование рисунка роста на чешуе и отолитах молоди рыб из разных питомников и более точно установил положение первого кольца.

Чешуя летней камбалы удаляется с локализованного участка чуть выше боковой линии, перед хвостовым стеблем, и хранится в сухом виде в конвертах для монет. Эти чешуи ктеноидные (хотя ктении сильно редуцированы) с многочисленными радиальными бороздками, идущими от очага к переднему краю чешуи. Поскольку сегментированные круговые гребни на этих чешуйках представляют собой тонко вылепленные ламинированные пластмассы, состоящие из тонкого мягкого слоя полиэтилена, ламинированного более твердым слоем винилхлорида (Dery 19).83) используется для оттиска масштаба. Равномерно и быстро отпечатывается минимум шесть чешуек под сильным давлением роликового пресса. Затем оттиски чешуи изучают с увеличением 40x с помощью микропроектора.

Рисунок 1. Отпечаток чешуи 64-сантиметровой летней камбалы в возрасте 5+, пойманной в ноябре, с четкими кольцами (отметками пересечения) и сильной второй летней чешуей.

«Срезы» или следы эрозии представляют собой кольца на чешуе летней камбалы. Такие следы образуются из-за кольцевой эрозии края чешуи и выглядят как внезапный разрыв или разрыв в формировании одного или нескольких (сегментированных) кругов. В переднем поле оттиска эти отметки напоминают концентрические «белые» линии в проходящем свете, что указывает на фрагментацию или отсутствие циркулярных сосудов из-за эрозии (рис. 1). В латеральном поле чешуи окружности, следующие непосредственно за отметкой, пересекаются или пересекают ранее сформированные окружности. Метка пересечения должна быть непрерывной и пересекать заднее поле, чтобы ее можно было интерпретировать как истинное кольцо (рис. 2).

Рис. 2. Фрагмент отпечатка чешуи летней камбалы на Рис. 11, показывающий истинную отметку перереза ​​(кольцо), контрастирующую со смещением роста (обозначенным «x»), образовавшимся перед кольцом.

К северу от мыса Гаттерас образование кольца обычно происходит в конце весны — начале лета. К сентябрю чешуя большинства летних камбал демонстрирует значительный сезонный рост за пределами последней сформированной отметки перереза. Однако с конца июня по июль интерпретация края чешуи может быть затруднена из-за индивидуальных различий во времени годовой эрозии края чешуи. Хотя следы перерезки образуются уже в июне, край шкалы условно включен в назначенный возраст на 1 января. Край чешуи, образовавшийся после отметины среза (по декабрь), интерпретируется как «+» прироста и не включается в присвоенный возраст. На рис. 3 показана чешуя самки летней камбалы в возрасте 4+, 51 см, собранной в июне, с небольшим нарастанием чешуи («+» край) за последней отметкой спила.

Рис. 3. Отпечаток чешуи 4-летней летней камбалы длиной 51 см, выловленной в июне, с четкими кольцами и отметиной разреза прямо внутри края чешуи.

Изменения характера роста чешуи (к северу от мыса Гаттерас) систематически не изучались. Однако наблюдались широтные различия в скорости роста, отражаемые расстоянием между кругами на чешуе, и изменения размера первого кольца (предположительно, частично из-за смещения времени нереста с севера на юг).

В соответствии с критериями, установленными на 1980 и 1990 летних мастерских по возрасту и росту камбалы (Smith et al. 1981, Almeida et al. 1992), первое кольцевое пространство интерпретируется как первая непрерывная отметка перереза, образовавшаяся на шкале. Для летней камбалы, вылупившейся в октябре в более северных водах (например, у южных районов Новой Англии и Нью-Джерси), расстояние от очага до первого кольца может быть относительно большим, отражая от 18 до 21 месяца роста от вылупления до образования первого метка среза (вторая весна после вылупления). Для чешуи многих из этих рыб характерно относительно широкое расстояние между кругами до образования первого следа пересечения (рис. 4) (см. также Дери 19).81).

Рисунок 4. Отпечаток чешуи 26-сантиметровой камбалы в возрасте 1 года, пойманной в мае, показывающий увеличенное изображение широко расставленных кругов с неравномерным ростом вблизи края.

Южнее, с более поздним периодом нереста (от 13 до 21 месяца роста) и другими условиями окружающей среды, циркули в области 0+ шкалы имеют тенденцию располагаться ближе друг к другу, что отражает более медленный рост (рис. 5). Расстояние от очага до первого кольца уменьшается; в некоторых масштабах первое кольцо отмечает резкий разрыв между зоной 0+ близко расположенных кругов и последующей зоной широко расставленных кругов (рис. 6). Дери (1981) изучил чешуйки небольших выборок молодых летних камбал из нескольких прибрежных нагульных районов и определил, что средняя ретроспективно рассчитанная длина на первой отметке переруба составила 26 см для выборок из Нью-Джерси, 21 см для выборок из Делавэра/Мэриленда и 19 см для выборок из Вирджинии. образцы.

Рисунок 5. Отпечаток чешуи 29-сантиметровой камбалы возрастом 1 года, пойманной в апреле, демонстрирующий увеличенное изображение близко расположенных кругов и слабую полосу, которая наиболее заметна сбоку на шкале.
Рис. 6. Отпечаток чешуи летней камбалы 2-летнего возраста длиной 38 см, пойманной в мае, показывающий сильную полосу между первым и вторым кольцами, которая наиболее заметна на чешуе сбоку.

Точная интерпретация первого кольцевого пространства может быть затруднена несколькими факторами. На некоторых чешуях имеется небольшая зона тонких, близко расположенных кругов вблизи фокуса, не ограниченная отметкой пересечения (рис. 7). Эту зону можно спутать с небольшим первым кольцом, описанным выше для летней камбалы более южных районов, из-за близкого расстояния между кругами. Однако отсутствие маркировки, граничащей с этой зоной, и более частая ассоциация с чешуей из более северных районов позволяют предположить, что эта зона может отражать медленный рост, который наблюдается у осенне-раннезимней вылупившейся молоди в первую зиму жизни.

Рис. 7. Отпечаток чешуи 2-летней летней камбалы длиной 31 см, выловленной в марте, показывающий плотную зону кругов, не связанных перерезкой, которая расположена близко к фокусу чешуи. Эта зона интерпретируется как зона первой зимовки осенне-нерестящейся летней камбалы.

Присутствие слабой, неполной следа отсечения, образовавшегося перед первым кольцевым пространством, также может привести к неправильному толкованию возраста. Такие отметины обычно видны только в переднем поле чешуи и не продолжаются в ктену (рис. 5). Внезапные и заметные сдвиги в расположении кругов также могут напоминать кольца, особенно если место такого смещения указывает на наличие кольца (рис. 7). Эти сдвиги в промежутках не связаны с обрезкой; ряды кругов остаются параллельными друг другу и не пересекаются (рис. 2). Для летней камбалы обычно характерны неравномерные сдвиги в расстоянии друг от друга. По этой причине расстояние между кругами обычно не используется в качестве критерия для интерпретации кольца, за исключением случаев, когда для отдельных рыб очевидна постоянная годовая картина.

После первой отметины среза возраст определяют путем подсчета количества полных следов срезки (рис. 1 и 3). В целом чешуя летней камбалы из более северных районов легче поддается старению из-за относительно быстрого роста чешуи (на что указывает широкое расстояние между кругами) и четких следов вырубки (рис. 1 и 3).

Аномалии, затрудняющие интерпретацию возраста, включают чешуйки, расщепленные кольцевые зоны (метки двойного пересечения) и неустойчивые изменения расстояния между кругами. Кроме того, размер чешуи может значительно различаться у отдельных рыб и у рыб одинаковой длины, несмотря на попытки снять чешую в определенном месте. Это затрудняет достижение перспективы относительно размера чешуи и пропорционального размера зон роста по отношению к длине рыбы.

Чек (ложная отметка пересечения) характерен для второго года роста на некоторых весах и является основным источником разногласий по возрасту. Эта щель может быть сильно заметна в переднем поле и напоминать кольцо, поскольку она часто связана с широким приращением между первым и вторым кольцами. Однако перерезка слабая или отсутствует латерально на шкале. С другой стороны, след эрозии может казаться слабым в переднем поле, но более выраженным сбоку на шкале (рис. 6 и 8). В редких случаях чек может напоминать кольцо, но аномальное расстояние между зонами указывает на то, что метка, скорее всего, является чеком (рис. 1).

Рис. 8. Отпечаток чешуи 50-сантиметровой летней камбалы в возрасте 2+, пойманной в ноябре, показывающий сильную полосу между первым и вторым кольцами, наиболее заметную на чешуе сбоку.

Проверки значительно усложняют интерпретацию некоторых видов чешуи у более старых рыб, так как кольца становятся все более сближенными вблизи края чешуи. Эти отметины могут казаться идентичными кольцам в переднем поле, но при внимательном рассмотрении они не переходят в боковые поля. На некоторых весах имеется много таких отметин, которые могут свидетельствовать о повреждении весов (рис. 9).).

Рисунок 9. Отпечаток чешуи летней камбалы длиной 62 см в возрасте 8(7), пойманной в марте, с многочисленными трещинами и повреждениями чешуи.

Две метки пересечения, расположенные близко друг к другу, интерпретируются как составляющие единую кольцевую зону, если они сливаются в боковом направлении на шкале (рис. 10). Чешуйки, образующие такие метки (называемые расщепленными кольцами), имеют тенденцию повторять этот узор из года в год, что облегчает интерпретацию этой аномалии.

Рис. 10. Отпечаток чешуи 54-сантиметровой камбалы возрастом 9 лет, пойманной в мае, с ослабленным первым кольцом и зонами расщепления (двойные следы пересечения).

Неустойчивые смещения расстояния между кругами могут маскировать следы обрезки. Как упоминалось ранее, внезапные кратковременные всплески роста могут внешне напоминать кольца (рис. 7). Если одна и та же картина расположения кругов повторяется на отдельных масштабах из года в год, истинные кольцевые отметки, в противном случае замаскированные беспорядочными сдвигами роста, могут быть более легко идентифицированы (рис. 11). Один тип повторяющегося узора, который фактически выделяет кольцевые зоны, — это тенденция некоторых чешуек демонстрировать зону очень широкого кругового интервала непосредственно перед разрезанием (рис. 12). В общем, полезный подход к интерпретации шкал, демонстрирующих запутанные или неустойчивые модели, заключается в том, чтобы избегать детального изучения шкалы до тех пор, пока не будет достигнуто общее представление о модели. На Рисунке 13, однако, показан масштаб женщины ростом 71 см в возрасте 5(6)+ лет, где модель роста настолько неустойчива, что интерпретация возраста очень затруднена. Предполагаемый возраст был назначен на основе количества завершенных отметок среза, наблюдаемых сбоку на шкале.

Рисунок 11. Отпечаток чешуи летней камбалы в возрасте 3 лет длиной 49 см, собранной в марте, показывающий сдвиги в росте, формирующиеся по повторяющейся схеме перед первым и вторым кольцами.

Таким образом, интерпретация возраста чешуи большинства летних камбал проста, если имеются хорошие отпечатки чешуи и если следы пересечения тщательно оцениваются на предмет непрерывности гребня и расстояния между ними по отношению к другим зонам. Знакомство с вариациями характера однолетнего роста в зависимости от географического района кажется необходимым для точной интерпретации первого кольца.

Рисунок 12. Оттиск чешуи 61 см в возрасте 4? летняя камбала, собранная в мае, имеет неравномерный характер роста и многочисленные чешуйки. Повторяющийся узор с широкими циркулярными промежутками возникает непосредственно перед отметками пересечения.

С точки зрения общей ориентации на чешуйчатые модели рекомендуется получить представление об общей модели роста до того, как будут оцениваться более подробные характеристики. Опыт показывает, что в противном случае может возникнуть чрезмерная интерпретация возраста, поскольку характер роста чешуи некоторых летних камбал весьма сложен.

Рисунок 13. Оттиск чешуи 71 см в возрасте 5(6) лет? летняя камбала, собранная в октябре, демонстрирует крайне неравномерный характер роста и многочисленные чешуйки.

Ссылки

Able, K.W., R.E. Мэтисон, В.В. Морс, М.П. Фахай и Г. Шеперд. 1990. Образцы летней камбалы, Paralichthys dentatus , история ранней жизни в Среднеатлантическом заливе и эстуариях Нью-Джерси. Рыба. Бык. (США) 88(1):1-12.

Алмейда, Ф.П., Р.Э. Кастанеда, Р. Джесиен, Р.К. Гринфилд и Дж. М. Бернетт, 19 лет.92. Материалы Летней камбалы NEFC/ASMFC, Paralichthys dentatus , Семинар по старению. НОАА Тех. Памятка. НМФС-Ф/НЭК-89. 7р.

Бигелоу, Х.Б. и В.К. Шредер. 1953. Рыбы залива Мэн. Американская рыба Wildl. Серв., Рыба. Бык. 53(74), 577 с.

Бриггс, Дж. К. 1958. Список рыб Флориды и их распространение. Бык. Штат Флорида Mus. 2(8):223-318.

Бирн, С.Дж. и Т.Р. Азаровиц. 1982. Камбала летняя, Paralichthys dentatus. В: Grosslein, MD, and T.R. Азаровиц (ред.), Распределение рыбы, с. 109-113. MESA NY Bight Atlas Monogr. 15. Нью-Йоркский институт морских грантов, Государственный университет. Нью-Йорк, Стоуни-Брук, Нью-Йорк 11794, 182 стр.

Дери, Л. М. 1981. Изучение возраста и роста молодой летней камбалы после семинара. В: Smith, R.W., L.M. Dery, P.G. Скарлетт и А. Джерлд-младший (редакторы), Материалы семинара по возрасту и росту летней камбалы (Paralichthys dentatus) , 20–21 мая 1980 г. , Вудс-Хоул, Массачусетс, с. 7-11. Тех. Памятка. NMFS-F/NEC-I 1, Северо-восточная рыба. Цент., Нац. Мар. Рыба. Serv., NOAA, Woods Hole, MA 02543, 30 стр.

Дери, Л. М. 1983. Использование многослойного пластика для создания впечатления рыбьей чешуи. прог. Рыб.-культ. 45(2):88-89.

Элдридж, П. Дж. 1962. Наблюдения за зимним траловым промыслом летней камбалы, Paralichthys dentatus. Неопубликовано. Магистерская диссертация, Школа Mar. Sci., Колледж Уильяма и Мэри, Вильямсбург, Вирджиния 23185, 58 стр.

Фогарти, М.Дж., Дж. Делани, Дж., У. Гилликин-младший, Дж. К. Пул, Д.Е. Ральф, П.Г. Скарлетт, Р.В. Смит и С.Дж. Уилк. 1983. Дискриминация запасов летней камбалы (Paralichthys dentatus) в бухтах Средней и Южной Атлантики: результаты семинара. Тех. Памятка. NMFSF/NEC-18, Северо-восточная рыба. Цент., Нац. Мар. Рыба. Serv., NOAA, Woods Hole, MA 02543, 14 стр.

Лейм, А. Х. и В. Б. Скотт. 1966. Рыбы атлантического побережья Канады. Рыба. Рез. Совет Кан. , Бык. 155, 485 с.

Морс, В.В. 1981. Репродукция летней камбалы Paralichthys dentatus (L.) J. Fish. биол. 19:189-203.

Пул, Дж. К. 1961. Возраст и рост двуустки в Грейт-Саут-Бэй и их значение для спортивного рыболовства. NY Fish Game J. 8:1-18.

Пауэлл, А.Б. 1974. Биология летней камбалы, Paralichthys dentatus , в проливе Памлико и прилегающих водах, с комментариями к P. lethostigma и P. albigutta . РС. диссертация, унив. Северная Каролина, Чапел-Хилл, Северная Каролина 27559, 145 стр.

Пауэлл, А.Б. 1982. Формирование кольца на отолитах и ​​рост молодой летней камбалы из пролива Памлико, Северная Каролина. Транс. Являюсь. Рыба. соц. 111:688-693.

Шепард, Г. 1980. Сравнительное исследование методов старения летней камбалы (Паралихтис зубчатый). Ссылка док. 80-13, Северо-восточная рыба. Цент., Нац. Мар. Рыба. Serv., NOAA, Woods Hole, MA 02543, 26 стр.

Смит Р.В. и Ф.К. Дайбер. 1977. Биология летней камбалы, Paralichthys dentatus, в заливе Делавэр.