Видео рецепт яйца бенедикт: Яйцо-пашот – Рецепт Деликатеса от Видео Кулинарии

Содержание

Классические пошаговый рецепт яйца Бенедикт на завтрак

Главная » Закуски

Особенность яиц Бенедикт в том, что это очень красочная, вкусная, и полезная еда для вашего завтрака для всей семьи, яйца Бенедикт — это сравнимо с тем что вы откусили мягкое пушистое облако, этот рецепт обязательно понравится всей семье .

Ингредиенты:

Для голландского соуса:
1 стакан сливочного масла
2 яичных желтка
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1/2 чайной ложки сухой молотой горчицы
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
1/8 чайной ложки кайенского перца
Для яиц:
8 свежих яиц
4 английских маффина (плюс масло для намазывания маслом)
8 ломтиков канадского бекона
Гарнир: паприка и нарезанный свежий чеснок
Кошерная соль
1 чайная ложка уксуса (для варочной воды)

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1 фунт — 453,592 грамм.
1 унция — 28 грамм.
1 дюйм — 2,54 сантиметр.

25время
готовки

6количество
порций

сложность рецепта: Среднее

Пищевая ценность одной порции:

Калории 808, всего жиров 65 г., белки 29 г., углеводы 28 г.,

Новые рецепты:

Яйца Бенедикт — это блюдо из английских маффинов, покрытых сверху беконом или тонкими ломтиками ветчины, а также яйцами-пашот и голландским соусом. Хотя это звучит просто, голландский соус делает его особенным блюдом.

Блюдо якобы возникло в ресторане Delmonico’s на Манхэттене. Предположительно он был назван в честь постоянного покупателя, миссис ЛеГранд Бенедикт.

Я́йца Бенеди́кт — это блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в США и Канаде.

Приготовления рецепта Яйца Бенедикт.

Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это блюдо разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление.

1. Приготовить голландский соус

Соберите ингредиенты.

2. Растопите масло на плите или в микроволновой печи, пока оно не станет горячим.

3. Нагрейте чашу блендера, наполнив ее горячей водой, а затем опорожнив и высушив чашу. Добавьте яичные желтки, лимонный сок, кайенский перец, соль, белый перец и горчицу и перемешайте на средней скорости.

4. Медленно сбрызните горячим растопленным сливочным маслом, продолжая работу машины, пока не превратится в эмульсию.

5. Приготовьте и соберите яйца Бенедикт
Выложите 8 ломтиков канадского бекона на противень и нагрейте их в духовке при 400 F в течение 5-10 минут.

6. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, а не до кипения. Если вода закипает, убавьте огонь, пока она не закипит. От 180 до 190 F лучше. Добавьте в воду чайную ложку уксуса и немного кошерной соли.

7. Разбейте каждое яйцо в отдельную миску или формочку и, когда вода будет готова, осторожно опустите каждое яйцо на стенку кастрюли в воду.

8. Готовьте в течение 4–5 минут, затем осторожно удалите каждое яйцо шумовкой и переложите в противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Используйте другое бумажное полотенце, чтобы также осторожно промокнуть верхнюю часть яиц. Не забудьте про канадский бекон в духовке.

9. Тосты и масло для английских кексов.

10. Сверху на каждую половину положите ломтик бекона, затем яйцо-пашот и немного голландского соуса.

11. Украсить мелко нарезанным чесноком и мелкой посыпкой из паприки. Это помогает посыпать перец сверху над тарелкой, чтобы он более равномерно посыпал верхушки. Подавайте со спаржей на пару для элегантного бранча и наслаждайтесь!

Предупреждение о сырых яйцах

Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск заболеваний пищевого происхождения.

Советы от шеф повара.

Что касается яиц-пашот, вам нужно разбить каждое яйцо по отдельности в небольшую формочку или миску, поэтому вам понадобится восемь формочек или мисок

Похожие рецепты:

Яйца Бенедикт рецепт в 5 версиях

Автор рецепта: Маргарита

После приготовления вы получите 4 порции

Время приготовления: 30 минут

Яйца Бенедикт в 5 версиях

1. с копченой ветчиной
2. с копченым лососем
3. с мясом
4. с грибами
5. с крабовым салатом

Для подачи потребуется голландский соус

150 г масла сливочного
2 желтка
1 ч.л. или десертная ложка белого винного уксуса
1 лимон

Для соуса 2 желтка вылить в чашку.
Растопить сливочное масло.
На водяной бане взбивать желтки.
Добавить немного белого винного уксуса.
Приправить солью и перцем.
Затем постепенно вливать растопленное масло, продолжая взбивать желтки.
Как только соус загустеет, снять его с огня.

Для подачи соус перелить в термос, которые надо предварительно нагреть, налив горячей воды.
Воду вылить и добавить соус.

94 ккал
10.1 г
5.7 г

Теперь готовим вместе с Джейми Оливер яйца Бенедикт рецепт

4 порции

оливковое масло
4 булочки
8 яиц

У Джейми своя фишка: он готовит каждую порцию с 2 желтками.

Пищевую пленку смазать растительным маслом. Пленкой выстелить чашку.
В чашку с пленкой разбить 2 яйца.

Свести концы пленки вместе, удалить воздух и завязать узелком.
Вскипятить воду в кастрюле.
Опустить мешочки с яйцами в кипящую воду. Варить яйца 8.5 минут.

Тем часом…

Грибы обжарить. Джейми обжаривает грибы на сухой сковородке — он считает, что так у грибов будет фантастический вкус и аромат.
Готовые грибы сбрызнуть оливковым маслом. Приправить щепоткой соли и перца. Выжать немного лимонного сока. Посыпать рубленной петрушкой.

Копченый лосось и копченая ветчина должны быть нарезаны тонкими слайсами.
Мясо, приготовленное на гриле разобрать на волокна. Заправить острым соусом.

Шпинат припустить на сковородке около 30 секунд. Приправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить и поперчить.
Булочки разрезать пополам и сбрызнуть оливковым маслом.
На булочки положить:

Мешочки с яйцами открыть (срезать узелок).
Положить яйца на начинку.
Вылить на яйца соус.

Накрыть второй половинкой булочкой так,

чтобы желтки немного вытекли.

430 ккал
25.8 г
5.1 г

Видео Джейми Оливера яйца Бенедикт рецепт

Что приготовить из яиц

Пищевая ценность:

Калории: 430 ккал
Жиры: 25.8 г
Углеводы: 5.1 г

Приятного аппетита!

Видео рецепты Джейми Оливера, Основные блюда, Рецепты
Яйца

Понравилось самому, поделись с друзьями!

Яйца Бенедикт с защитой от дурака Рецепт

Секрет в идеально приготовленных яйцах-пашот и неизменном голландском соусе.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 30 сентября 2022 г.

Serious Eats / Джулия Эстрада

Почему это работает

В нашем надежном двухминутном голландском соусе используется горячее масло и погружной блендер, чтобы создать сливочный, легкий, совершенный голландский соус за долю времени, которое требуется для приготовления традиционной порции. И это намного проще.
Секрет надежных яиц-пашот заключается в том, чтобы слить их через сито, а затем осторожно опустить в кастрюлю с горячей водой. Это устраняет все раздражающие, лишние тонкие белые пятна.

Вы когда-нибудь замечали, что по мере того, как развиваются ваши отношения с человеком, ваша оценка его личности колеблется вверх и вниз? Когда я впервые встретил свою жену, наши отношения прошли через «о боже мой, это так просто и легко!» фаза, за которой вскоре следует фаза «Что за хрень? Она самая сложная и непостижимая женщина в мире», прежде чем перейти к нынешнему: «Хорошо, как только вы поймете основные проблемы, на самом деле все снова довольно просто ». фаза.

Мои отношения с яйцами Бенедикт развивались аналогичным образом. Список ингредиентов? Простой. Яйца, сливочное масло, лимонный сок, канадский бекон и английский кекс. Просто соедините их все вместе, и вы получите лучший в мире поздний завтрак, верно?

Это было до того, как я понял, что яйца-пашот — самый сложный способ их приготовления, и что голландский соус свернется или сломается, если вы случайно посмотрите на него неправильно. Яйца Бенедикт, Однажды я сказал яйцам, работая на линии посреди позднего завтрака, Я никогда не пойму тебя, и, может быть, пришло время пересмотреть наши отношения и, возможно, сделать шаг назад к стадии, когда мы просто доставляем друг другу плотское удовольствие, без беспорядка, который приходит с более серьезной близостью.

Но нет, мы искали совета в форме непрекращающихся испытаний, практики и исследований, и теперь успешно сумели достичь того состояния в наших отношениях, когда все, наконец, снова становится простым.

Как только вы освоите пару основных техник и узнаете несколько трюков, вы будете счастливы узнать, что эти же самые отношения также находятся в пределах вашей досягаемости. Вы тоже сможете получить удовольствие от прокола белоснежного яйца-пашот идеальной формы, политого легким, маслянисто-гладким голландским соусом, и наблюдать, как этот золотой желток выливается и медленно растекается по хрустящей жареной ветчине внизу, капает по краям и застревает в закоулках поджаренного английского кекса.

Настоящая хитрость заключается в том, что я уже раскрыл в прошлом: как только вы научитесь готовить надежные яйца-пашот и надежный голландский соус, все остальное будет совсем несложно.

Яйца-пашот с защитой от дурака

Первый шаг к идеальным яйцам Бенедикт — это яйца-пашот. Я люблю варить яйца заранее. Их можно хранить в миске с холодной водой в холодильнике до нескольких дней, прежде чем подавать на стол. Все, что вам нужно сделать, это разогреть их в горячей водопроводной воде в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Настоящая трудность с яйцами-пашот заключается в том, что в них много рыхлого, жидкого яичного белка, который всплывает и образует тонкие струйки во время приготовления яиц. Ключ к идеальным яйцам пашот? Используйте мелкое сито, чтобы удалить лишний белок, прежде чем опускать яйца в кастрюлю с не совсем кипящей водой.

Как приготовить яйца-пашот

Безупречный голландский соус

Голландский был проклятием моего существования в течение многих лет, когда я делал его вручную в ресторане каждое утро.

В наши дни его стало так чертовски легко готовить, что я могу использовать его вместо молока для каши по утрам, и это не займет много времени в моем распорядке дня. Я могу попробовать это.

С традиционным голландезом вы взбиваете яичные желтки с лимонным соком на водяной бане до загустения и пены, а затем медленно сбрызгиваете топленым маслом, чтобы образовалась густая эмульсия, похожая на майонез. Моя надежная версия обходится без всего этого. Вместо этого вы просто кладете желтки и лимонный сок в чашку, а затем с помощью ручного блендера медленно вливаете горячее растопленное масло. Горячее масло готовит яичные желтки по мере их эмульгирования, и в итоге вы получаете соус, который неотличим от настоящего, и все это примерно за две минуты. Посмотрите видео ниже для более подробной информации.

The Food Lab: как приготовить 2-минутный голландский соус

Собираем все вместе

Как только яйца и голландский соус будут готовы, вы практически свободны дома. Все, что осталось, — это поджарить несколько ломтиков канадского бекона или стейка из ветчины (я считаю, что осторожное обжаривание на масле дает самую хрустящую корочку и лучшее подрумянивание для самых вкусных результатов), затем поджарить пару половинок английских маффинов, и все готово. чтобы собрать непревзойденного короля завтрака.

Если нужно, вы можете украсить его голову черным перцем и рубленой зеленью, такой как петрушка или зеленый лук, но только если вы действительно должен.

Совет: знание того, как добраться до этой стадии с помощью яиц Бенедикт, значительно облегчит вам путь к достижению эквивалентной стадии с вашим партнером.

Июнь 2014 г.

Активность:
30 минут

Итого:
30 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

1 столовая ложка сливочного масла
8 ломтиков канадского бекона или стейка из ветчины, нарезанных на кусочки размером с английский кекс
4 английских маффина с маслом и тостами
8 яиц-пашот, высушенных (см. примечания)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 рецепт надежного голландского соуса, сохраняемого в тепле (см. примечания)
Фарш из свежей петрушки или зеленого лука (по желанию)

Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавьте ломтики ветчины и готовьте, периодически переворачивая, пока они не прогреются, не станут золотисто-коричневыми и не станут хрустящими с обеих сторон. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде.
Serious Eats / Джулия Эстрада
Разложите половинки английских маффинов по 4 тарелкам. Положите по 1 ломтику ветчины на каждую половинку английского маффина и сверху выложите по одному высушенному яйцу. Приправьте яйца солью и перцем.
Serious Eats / Джулия Эстрада
Полейте каждое яйцо теплым голландским соусом. Посыпьте петрушкой или зеленым луком (если используете) и сразу подавайте.
Serious Eats / Джулия Эстрада

Примечания

Яйца-пашот можно хранить в миске с теплой водой до тех пор, пока они не будут готовы к английским маффинам. Их также можно приготовить за три дня и хранить в миске с водой в холодильнике. Чтобы разогреть, добавьте яйца в миску с горячей водопроводной водой и дайте им постоять не менее 15 минут.

Голландский соус следует готовить непосредственно перед приготовлением ветчины и поджариванием английских кексов. Его можно согреть в закрытой кастрюле на теплом месте у плиты. Не нагревайте непосредственно над пламенем, иначе он свернется и сломается.

Стейк-яиц рецепт Бенедикт от Tasty

, представленные

12 сентября, 2022

для 4 порций

1 стейк из нью-йоркской полосы, 10-12 унция
1 Teaspoon Kosher Salt
1 Teaspoon Freshly Pepper.
½ чайной ложки чесночного порошка
2 чайные ложки оливкового масла

2 столовые ложки белого уксуса
4 больших яйца

3 больших яичных желтка
9 1 лимона, выжатого соком0026
1 чайная ложка дижонской горчицы
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чайной ложки паприки
1 палочка несоленого сливочного или оливкового масла, нагретого до 150°F (65°C)

6 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 2 английских маффина, разрезанных и слегка поджаренных

1 чашка рукколы (40 г)

хлопья морской соли, для украшения

Приготовьте стейк: разогрейте духовку до 350°F (180°C).
Приправьте стейк с обеих сторон кошерной солью, черным перцем и чесночным порошком.
Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны, затем поместите сковороду со стейком в духовку и готовьте 6–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 135°F (57°C). Достаньте стейк из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут.
Тем временем отварите яйца: налейте в 12-дюймовую сковороду с высокими стенками 2 дюйма воды и добавьте белый уксус. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Когда на поверхности воды начнут появляться пузырьки, разбейте по одному яйцу в небольшую миску, а затем осторожно бросьте в воду в центр кастрюли. Готовьте яйца в течение 3-4 минут или пока желтки не станут жидкими, а белки схватятся. Используя шумовку, переложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они стекали.
Приготовьте голландский соус: добавьте яичные желтки, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль, перец и паприку в блендер. Смешивайте на средне-высокой скорости в течение 10 секунд, пока не смешано. При работающем блендере медленно влейте горячее растопленное сливочное масло, пока оно не превратится в эмульсию, около 2 минут.
Для сборки нарежьте стейк поперек волокон на ломтики толщиной ¼–½ дюйма. Разделите ломтики стейка между половинками английских маффинов. Сверху положите ¼ чашки рукколы, яйцо-пашот, щедрую ложку голландского соуса и посыпьте хлопьями морской соли.
Подавать немедленно.
Наслаждайтесь!