Классические пошаговый рецепт яйца Бенедикт на завтрак
Главная » Закуски
Особенность яиц Бенедикт в том, что это очень красочная, вкусная, и полезная еда для вашего завтрака для всей семьи, яйца Бенедикт — это сравнимо с тем что вы откусили мягкое пушистое облако, этот рецепт обязательно понравится всей семье .
Ингредиенты:
Для голландского соуса:
1 стакан сливочного масла
2 яичных желтка
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1/2 чайной ложки сухой молотой горчицы
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
1/8 чайной ложки кайенского перца
Для яиц:
8 свежих яиц
4 английских маффина (плюс масло для намазывания маслом)
8 ломтиков канадского бекона
Гарнир: паприка и нарезанный свежий чеснок
Кошерная соль
1 чайная ложка уксуса (для варочной воды)
В рецептах используются мерные емкости объемом:
- 1 стакан (ст.) — 240 мл.
- 3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
- 1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
- 1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
- 1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
- 1 столовая ложка — 15 мл.
- 1 чайная ложка — 5 мл.
- 1 фунт — 453,592 грамм.
- 1 унция — 28 грамм.
- 1 дюйм — 2,54 сантиметр.
25время
готовки
6количество
порций
сложность рецепта: Среднее
Пищевая ценность одной порции:
Калории 808, всего жиров 65 г., белки 29 г., углеводы 28 г.,
Новые рецепты:
Яйца Бенедикт — это блюдо из английских маффинов, покрытых сверху беконом или тонкими ломтиками ветчины, а также яйцами-пашот и голландским соусом. Хотя это звучит просто, голландский соус делает его особенным блюдом.
Блюдо якобы возникло в ресторане Delmonico’s на Манхэттене. Предположительно он был назван в честь постоянного покупателя, миссис ЛеГранд Бенедикт.
Я́йца Бенеди́кт — это блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в США и Канаде.
Приготовления рецепта Яйца Бенедикт.
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это блюдо разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление.
1. Приготовить голландский соус
Соберите ингредиенты.
2. Растопите масло на плите или в микроволновой печи, пока оно не станет горячим.
3. Нагрейте чашу блендера, наполнив ее горячей водой, а затем опорожнив и высушив чашу. Добавьте яичные желтки, лимонный сок, кайенский перец, соль, белый перец и горчицу и перемешайте на средней скорости.
4. Медленно сбрызните горячим растопленным сливочным маслом, продолжая работу машины, пока не превратится в эмульсию.
5. Приготовьте и соберите яйца Бенедикт
Выложите 8 ломтиков канадского бекона на противень и нагрейте их в духовке при 400 F в течение 5-10 минут.
6. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, а не до кипения. Если вода закипает, убавьте огонь, пока она не закипит. От 180 до 190 F лучше. Добавьте в воду чайную ложку уксуса и немного кошерной соли.
7. Разбейте каждое яйцо в отдельную миску или формочку и, когда вода будет готова, осторожно опустите каждое яйцо на стенку кастрюли в воду.
8. Готовьте в течение 4–5 минут, затем осторожно удалите каждое яйцо шумовкой и переложите в противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю воду. Используйте другое бумажное полотенце, чтобы также осторожно промокнуть верхнюю часть яиц. Не забудьте про канадский бекон в духовке.
9. Тосты и масло для английских кексов.
10. Сверху на каждую половину положите ломтик бекона, затем яйцо-пашот и немного голландского соуса.
11. Украсить мелко нарезанным чесноком и мелкой посыпкой из паприки. Это помогает посыпать перец сверху над тарелкой, чтобы он более равномерно посыпал верхушки. Подавайте со спаржей на пару для элегантного бранча и наслаждайтесь!
Предупреждение о сырых яйцах
- Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск заболеваний пищевого происхождения.
Советы от шеф повара.
- Что касается яиц-пашот, вам нужно разбить каждое яйцо по отдельности в небольшую формочку или миску, поэтому вам понадобится восемь формочек или мисок
Похожие рецепты:
Яйца Бенедикт рецепт в 5 версиях
Автор рецепта: Маргарита
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 30 минут
Яйца Бенедикт в 5 версиях
1. с копченой ветчиной
2. с копченым лососем
3. с мясом
4. с грибами
5. с крабовым салатом
Для подачи потребуется голландский соус
150 г масла сливочного
2 желтка
1 ч.л. или десертная ложка белого винного уксуса
1 лимон
- Для соуса 2 желтка вылить в чашку.
- Растопить сливочное масло.
- На водяной бане взбивать желтки.
- Добавить немного белого винного уксуса.
- Приправить солью и перцем.
- Затем постепенно вливать растопленное масло, продолжая взбивать желтки.
- Как только соус загустеет, снять его с огня.
Для подачи соус перелить в термос, которые надо предварительно нагреть, налив горячей воды.
Воду вылить и добавить соус.
94 ккал
10.1 г
5.7 г
Теперь готовим вместе с Джейми Оливер яйца Бенедикт рецепт
4 порции
оливковое масло
4 булочки
8 яиц
У Джейми своя фишка: он готовит каждую порцию с 2 желтками.
- Пищевую пленку смазать растительным маслом. Пленкой выстелить чашку.
- В чашку с пленкой разбить 2 яйца.
- Свести концы пленки вместе, удалить воздух и завязать узелком.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- Опустить мешочки с яйцами в кипящую воду. Варить яйца 8.5 минут.
- Тем часом…
- Грибы обжарить. Джейми обжаривает грибы на сухой сковородке — он считает, что так у грибов будет фантастический вкус и аромат.
- Готовые грибы сбрызнуть оливковым маслом. Приправить щепоткой соли и перца. Выжать немного лимонного сока. Посыпать рубленной петрушкой.
- Копченый лосось и копченая ветчина должны быть нарезаны тонкими слайсами.
- Мясо, приготовленное на гриле разобрать на волокна. Заправить острым соусом.
- Шпинат припустить на сковородке около 30 секунд. Приправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить и поперчить.
- Булочки разрезать пополам и сбрызнуть оливковым маслом.
- На булочки положить:
- Мешочки с яйцами открыть (срезать узелок).
Положить яйца на начинку. - Вылить на яйца соус.
- Накрыть второй половинкой булочкой так,
- чтобы желтки немного вытекли.
430 ккал
25.8 г
5.1 г
Видео Джейми Оливера яйца Бенедикт рецепт
Что приготовить из яиц
1
Пищевая ценность:
- Калории: 430 ккал
- Жиры: 25.8 г
- Углеводы: 5.1 г
Приятного аппетита!
Видео рецепты Джейми Оливера, Основные блюда, Рецепты
Яйца
Понравилось самому, поделись с друзьями!
Яйца Бенедикт с защитой от дурака Рецепт
Секрет в идеально приготовленных яйцах-пашот и неизменном голландском соусе.
К
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Дж. Кенджи Лопес-Альт
Кулинарный консультант
Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс
Обновлено 30 сентября 2022 г.
Serious Eats / Джулия Эстрада
Почему это работает
- В нашем надежном двухминутном голландском соусе используется горячее масло и погружной блендер, чтобы создать сливочный, легкий, совершенный голландский соус за долю времени, которое требуется для приготовления традиционной порции. И это намного проще.
- Секрет надежных яиц-пашот заключается в том, чтобы слить их через сито, а затем осторожно опустить в кастрюлю с горячей водой. Это устраняет все раздражающие, лишние тонкие белые пятна.
Вы когда-нибудь замечали, что по мере того, как развиваются ваши отношения с человеком, ваша оценка его личности колеблется вверх и вниз? Когда я впервые встретил свою жену, наши отношения прошли через «о боже мой, это так просто и легко!» фаза, за которой вскоре следует фаза «Что за хрень? Она самая сложная и непостижимая женщина в мире», прежде чем перейти к нынешнему: «Хорошо, как только вы поймете основные проблемы, на самом деле все снова довольно просто ». фаза.
Мои отношения с яйцами Бенедикт развивались аналогичным образом. Список ингредиентов? Простой. Яйца, сливочное масло, лимонный сок, канадский бекон и английский кекс. Просто соедините их все вместе, и вы получите лучший в мире поздний завтрак, верно?
Это было до того, как я понял, что яйца-пашот — самый сложный способ их приготовления, и что голландский соус свернется или сломается, если вы случайно посмотрите на него неправильно. Яйца Бенедикт, Однажды я сказал яйцам, работая на линии посреди позднего завтрака, Я никогда не пойму тебя, и, может быть, пришло время пересмотреть наши отношения и, возможно, сделать шаг назад к стадии, когда мы просто доставляем друг другу плотское удовольствие, без беспорядка, который приходит с более серьезной близостью.
Но нет, мы искали совета в форме непрекращающихся испытаний, практики и исследований, и теперь успешно сумели достичь того состояния в наших отношениях, когда все, наконец, снова становится простым.
Как только вы освоите пару основных техник и узнаете несколько трюков, вы будете счастливы узнать, что эти же самые отношения также находятся в пределах вашей досягаемости. Вы тоже сможете получить удовольствие от прокола белоснежного яйца-пашот идеальной формы, политого легким, маслянисто-гладким голландским соусом, и наблюдать, как этот золотой желток выливается и медленно растекается по хрустящей жареной ветчине внизу, капает по краям и застревает в закоулках поджаренного английского кекса.
Настоящая хитрость заключается в том, что я уже раскрыл в прошлом: как только вы научитесь готовить надежные яйца-пашот и надежный голландский соус, все остальное будет совсем несложно.
Яйца-пашот с защитой от дурака
Первый шаг к идеальным яйцам Бенедикт — это яйца-пашот. Я люблю варить яйца заранее. Их можно хранить в миске с холодной водой в холодильнике до нескольких дней, прежде чем подавать на стол. Все, что вам нужно сделать, это разогреть их в горячей водопроводной воде в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Настоящая трудность с яйцами-пашот заключается в том, что в них много рыхлого, жидкого яичного белка, который всплывает и образует тонкие струйки во время приготовления яиц. Ключ к идеальным яйцам пашот? Используйте мелкое сито, чтобы удалить лишний белок, прежде чем опускать яйца в кастрюлю с не совсем кипящей водой.
Как приготовить яйца-пашот
Безупречный голландский соус
Голландский был проклятием моего существования в течение многих лет, когда я делал его вручную в ресторане каждое утро.
В наши дни его стало так чертовски легко готовить, что я могу использовать его вместо молока для каши по утрам, и это не займет много времени в моем распорядке дня. Я могу попробовать это.
С традиционным голландезом вы взбиваете яичные желтки с лимонным соком на водяной бане до загустения и пены, а затем медленно сбрызгиваете топленым маслом, чтобы образовалась густая эмульсия, похожая на майонез. Моя надежная версия обходится без всего этого. Вместо этого вы просто кладете желтки и лимонный сок в чашку, а затем с помощью ручного блендера медленно вливаете горячее растопленное масло. Горячее масло готовит яичные желтки по мере их эмульгирования, и в итоге вы получаете соус, который неотличим от настоящего, и все это примерно за две минуты. Посмотрите видео ниже для более подробной информации.
The Food Lab: как приготовить 2-минутный голландский соус
Собираем все вместе
Как только яйца и голландский соус будут готовы, вы практически свободны дома. Все, что осталось, — это поджарить несколько ломтиков канадского бекона или стейка из ветчины (я считаю, что осторожное обжаривание на масле дает самую хрустящую корочку и лучшее подрумянивание для самых вкусных результатов), затем поджарить пару половинок английских маффинов, и все готово. чтобы собрать непревзойденного короля завтрака.
Если нужно, вы можете украсить его голову черным перцем и рубленой зеленью, такой как петрушка или зеленый лук, но только если вы действительно должен.
Совет: знание того, как добраться до этой стадии с помощью яиц Бенедикт, значительно облегчит вам путь к достижению эквивалентной стадии с вашим партнером.
Июнь 2014 г.
Активность:
30 минут
Итого:
30 минут
Порции:
4 порции
Оцените и прокомментируйте
1 столовая ложка сливочного масла
8 ломтиков канадского бекона или стейка из ветчины, нарезанных на кусочки размером с английский кекс
4 английских маффина с маслом и тостами
8 яиц-пашот, высушенных (см. примечания)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 рецепт надежного голландского соуса, сохраняемого в тепле (см. примечания)
Фарш из свежей петрушки или зеленого лука (по желанию)
Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавьте ломтики ветчины и готовьте, периодически переворачивая, пока они не прогреются, не станут золотисто-коричневыми и не станут хрустящими с обеих сторон. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде.
Serious Eats / Джулия Эстрада
Разложите половинки английских маффинов по 4 тарелкам. Положите по 1 ломтику ветчины на каждую половинку английского маффина и сверху выложите по одному высушенному яйцу. Приправьте яйца солью и перцем.
Serious Eats / Джулия Эстрада
Полейте каждое яйцо теплым голландским соусом. Посыпьте петрушкой или зеленым луком (если используете) и сразу подавайте.
Serious Eats / Джулия Эстрада
Примечания
Яйца-пашот можно хранить в миске с теплой водой до тех пор, пока они не будут готовы к английским маффинам. Их также можно приготовить за три дня и хранить в миске с водой в холодильнике. Чтобы разогреть, добавьте яйца в миску с горячей водопроводной водой и дайте им постоять не менее 15 минут.
Голландский соус следует готовить непосредственно перед приготовлением ветчины и поджариванием английских кексов. Его можно согреть в закрытой кастрюле на теплом месте у плиты. Не нагревайте непосредственно над пламенем, иначе он свернется и сломается.
Стейк-яиц рецепт Бенедикт от Tasty
, представленные
12 сентября, 2022
для 4 порций
- 1 стейк из нью-йоркской полосы, 10-12 унция
- 1 Teaspoon Kosher Salt
- 1 Teaspoon Freshly Pepper.
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки белого уксуса
- 4 больших яйца
- 3 больших яичных желтка
- 9 1 лимона, выжатого соком0026
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чайной ложки паприки
- 1 палочка несоленого сливочного или оливкового масла, нагретого до 150°F (65°C)
6
6
96
6
6 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 2 английских маффина, разрезанных и слегка поджаренных
- Приготовьте стейк: разогрейте духовку до 350°F (180°C).
- Приправьте стейк с обеих сторон кошерной солью, черным перцем и чесночным порошком.
- Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны, затем поместите сковороду со стейком в духовку и готовьте 6–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 135°F (57°C). Достаньте стейк из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут.
- Тем временем отварите яйца: налейте в 12-дюймовую сковороду с высокими стенками 2 дюйма воды и добавьте белый уксус. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Когда на поверхности воды начнут появляться пузырьки, разбейте по одному яйцу в небольшую миску, а затем осторожно бросьте в воду в центр кастрюли. Готовьте яйца в течение 3-4 минут или пока желтки не станут жидкими, а белки схватятся. Используя шумовку, переложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они стекали.
- Приготовьте голландский соус: добавьте яичные желтки, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль, перец и паприку в блендер. Смешивайте на средне-высокой скорости в течение 10 секунд, пока не смешано. При работающем блендере медленно влейте горячее растопленное сливочное масло, пока оно не превратится в эмульсию, около 2 минут.
- Для сборки нарежьте стейк поперек волокон на ломтики толщиной ¼–½ дюйма. Разделите ломтики стейка между половинками английских маффинов. Сверху положите ¼ чашки рукколы, яйцо-пашот, щедрую ложку голландского соуса и посыпьте хлопьями морской соли.
- Подавать немедленно.
- Наслаждайтесь!
для 4 порций
- 1 стейк из нью-йоркской полосы, 10-12 унций
- 1 чайная ложка Кошерная соль
- 1 чайная ложка свежего черного перепа ложки белого уксуса
- 4 больших яйца
- 3 больших яичных желтка
- 1 выжатый сок лимона
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чайной ложки паприки
- 1 пачка несоленого сливочного или оливкового масла, нагретого до 150°F (65°C)
- 2 английских кекса поджаренный
- 1 чашка рукколы (40 г)
- морская соль в хлопьях, для украшения
- Приготовление стейка: разогрейте духовку до 350°F (180°C).
- Приправьте стейк с обеих сторон кошерной солью, черным перцем и чесночным порошком.
- Нагрейте оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны, затем поместите сковороду со стейком в духовку и готовьте 6–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 135°F (57°C). Достаньте стейк из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут.
- Тем временем отварите яйца: налейте в 12-дюймовую сковороду с высокими стенками 2 дюйма воды и добавьте белый уксус. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Когда на поверхности воды начнут появляться пузырьки, разбейте по одному яйцу в небольшую миску, а затем осторожно бросьте в воду в центр кастрюли. Готовьте яйца в течение 3-4 минут или пока желтки не станут жидкими, а белки схватятся. Используя шумовку, переложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они стекали.
- Приготовьте голландский соус: добавьте яичные желтки, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль, перец и паприку в блендер.