Видео торт эстерхази: Торт Эстерхази — Лучший рецепт с фото и видео от Бабушки Эммы

ЭСТЕРХАЗИ – Торт-легенда! Классический рецепт торта Эстерхази в домашних условиях. Пошаговое видео

12+

1 год и 3 недели назад

Хочу ТОРТ1 462 подписчика

Сегодня готовим торт Эстерхази. Проверенный рецепт, в классическом оформлении и пошаговое подробное видео поможет Вам добиться отличного результата в приготовлении этого знаменитого торта!
✔ Лайк!
✔ Подписка!
✔ Комментарий!
✔ Поделиться!
►►►Лучшее, что вы можете сделать!
❤ Спасибо!
Сахарная ПОМАДКА (Помада) для Тортов и пирожных https://youtu.be/ePpjF5s_mD0
✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
Миндальная мука (молотый миндаль) — 190 гр.
Сахар — 190 гр.
Яичный белок — 250 гр. (6 шт.)
Кукурузный крахмал — 10 гр.
Для крема:
Молоко — 375 гр.
Сахар – (50-75) гр.
Желток — 100 гр.
Кукурузный крахмал — 30 гр.
Масло сливочное 82,5% — (100-150) гр.
Ванильный экстракт (сахар) — 10 гр.
Для декора:
Белый шоколад — 40 гр.
Сливки 33-35% — 20 гр.
Тёмный или молочный шоколад — 20 гр.
Миндальные лепестки — 50 гр.
Дополнительно:
50 гр. абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема (по желанию)
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На отрезах бумаги для выпечки рисуем круги и переворачиваем на другую сторону. На мой противень помещается 4 круга диаметром по 16 см.
Включаем духовку разогреваться до 160 градусов.
Отделяем белки от желтков и отправляем их в чашу миксера. Взбиваем до появления «мыльной пены».
Затем в несколько приёмов добавляем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Смешаем миндальную муку с кукурузным крахмалом.
Когда меренга стала гладкой, блестящей, венчик оставляет отчётливые следы на поверхности, добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто лопаткой.
Выкладываем тесто и формируем круги на бумаге. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки). Я сушила 20 минут при 160 градусах, с конвекцией.
У меня получилось 9 коржей, у вас может получиться больше или меньше, в зависимости от того, какая толщина будет у коржей.
Готовые коржи остужаем на ровной поверхности.
*****
Приготовим масляно-заварной крем. В ковшик выливаем молоко и нагреваем почти до кипения. В отдельной емкости смешиваем сахар и крахмал. Затем добавляем желтки и тщательно перемешиваем до однородности.
Молоко почти закипело, снимаем его с плиты и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в подготовленную в желтковую смесь.
Возвращаем молочно-желтковую смесь в сотейник и варим на медленном огне до загущения.
Снимаем с огня, переливаем в отдельную емкость. Накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры.
Продолжение рецепта можно прочитать здесь https://vk.com/wall-187371535_17
☆☆☆☆☆
📌 Почта для связи и сотрудничества: [email protected]
С Уважением, Людмила
✔️ Я в Инстаграм @mila_hochutort https://www.instagram.com/mila_hochutort/
✔️ Вступайте в группу «Хочу торт» Вконтакте https://vk.com/vk.hochutort
✔️Торт МЕДОВИК https://youtu.be/WgGsaCgyKo8
✔️КИЕВСКИЙ Торт https://youtu.be/Cg6ARTK54sQ
✔️Торт НАПОЛЕОН https://youtu. be/qNgYY-oy8kg
✔️Торт ПРАГА 🍰 https://youtu.be/db8HjDzk3LI
✔️Торт «ЧАРОДЕЙКА» https://youtu.be/sG25NtyPCKQ
✔️Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО https://youtu.be/o7vzhy4hQ2Y
✔️Торт ПАНЧО https://youtu.be/jdlZ_KeqCNI
✔️ЭСТЕРХАЗИ – Торт-легенда! https://youtu.be/KgLvb2UqBtk
✔️Торт «СНИКЕРС» https://youtu.be/TE-jYfUtXpM
✔️Торт КРАСНЫЙ БАРХАТ ❤️ https://youtu.be/CusoSodIohg
✔️Торт ПОЛЁТ https://youtu.be/9izlS35vJFY
✔️ТОРТ «Ленинградский» https://youtu.be/KtNvs9iOpNg
✔️Торт «ПОДАРОЧНЫЙ» https://youtu.be/yRCrllxU8wo
✔️Торт «ТРИ ШОКОЛАДА» https://youtu.be/jrb5JJLMbu4
✔️Торт «ПЬЯНАЯ ВИШНЯ» https://youtu.be/lpesns6vV-c
✔️Торт «ЗАХЕР» https://youtu.be/AdaT3zvgsgo
✔️Торт МИШКА https://youtu.be/l2jXf6wdMxQ
✔️Торт КОРОЛЕВСКИЙ (Бедный Еврей, Генерал, Сказка, Наташа, Дамский каприз и т.д.) https://youtu.be/ZZn0qQ5fi2c
✔️Торт МУРАВЕЙНИК https://youtu.be/lBL10k2vsIE
#ЛюдмилаХочуТорт #ТортЭстерхази #РецептЭстерхази #МиндальныйТорт #ВенгерскийТорт #Эстерхази #КакПриготовитьЭстерхари #ТортЭстерхазиРецепт #КлассическийЭстерхази #КлассическийТорт #КлассическийРецептТорта #ЭстерхазиВДомашнихУсловиях #ЭстерхазиРецепт #КакПриготовитьТорт #Торты #Десерты #Капкейки #Печенье #Пряники #Зефир #Безе #Сладости #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ТортыБезВыпечки #ДесертыБезВыпечки #КремыДляТортов #НачинкиДляТортов #РецептыТортов #СладкаяВыпечка #РецептыВыпечки #ХочуТорт

Торт эстерхази пошаговый фото-рецепт + видео

Торт Эстерхази – чрезвычайно популярный десерт в Венгрии, Австрии и Германии. Орехово-меренговые коржи, прослоенные нежным карамельным кремом с ноткой абрикосового джема, создают неповторимое сочетание вкусов. Следуя пошаговому рецепту вы с лёгкостью приготовите это кондитерское чудо на своей кухне, и удивите им своих близких.

Потребуется 180 мин

Ингредиенты

Торт Эстерхази видео-рецепт

Торт Эстерхази пошаговый фото-рецепт

1. Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

2. Очищаем ядра орехов от шелухи.

3. Измельчаем орехи в крошку.

4. Отделяем белки от желтков.

5. Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

6. Добавляем к белкам тёртые орехи.

7. Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

8. С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

9. Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

10. Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

11. Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

12. Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

13. В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

14. Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

15. Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

16. Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

17. Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

18. Мягкое масло взбиваем миксером добела.

19. В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

20. В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

21. Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

22. Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

23. Коржи переслаиваем карамельным кремом.

24. Бока торта смазываем кремом.

25. Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

26. Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

27. Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

28. Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

29. В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

30. Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

31. Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

32. Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

33. Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

34. Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

35. После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

1. Главная
2. Торты
3. Торт Эстерхази

Смотри еще

Британика

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• Этот день в истории
• Викторины
• Подкасты
• Словарь
• Биографии
• Резюме
• Популярные вопросы
• Обзор недели
• Инфографика
• Демистификация
• Списки
• #WTFact
• Товарищи
• Галереи изображений
• Прожектор
• Форум
• Один хороший факт

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• Britannica объясняет
  В этих видеороликах Britannica объясняет различные темы и отвечает на часто задаваемые вопросы.
• Britannica Classics
  Посмотрите эти ретро-видео из архивов Encyclopedia Britannica.
• Demystified Videos
  В Demystified у Britannica есть все ответы на ваши животрепещущие вопросы.
• #WTFact Видео
  В #WTFact Britannica делится некоторыми из самых странных фактов, которые мы можем найти.
• На этот раз в истории
  В этих видеороликах узнайте, что произошло в этом месяце (или любом другом месяце!) в истории.

• Студенческий портал
  Britannica — это главный ресурс для учащихся по ключевым школьным предметам, таким как история, государственное управление, литература и т. д.
• Портал COVID-19
  Хотя этот глобальный кризис в области здравоохранения продолжает развиваться, может быть полезно обратиться к прошлым пандемиям, чтобы лучше понять, как реагировать сегодня.
• 100 женщин
  Britannica празднует столетие Девятнадцатой поправки, выделяя суфражисток и политиков, творящих историю.
• Britannica Beyond
  Мы создали новое место, где вопросы находятся в центре обучения. Вперед, продолжать. Просить. Мы не будем возражать.
• Спасение Земли
  Британника представляет список дел Земли на 21 век. Узнайте об основных экологических проблемах, стоящих перед нашей планетой, и о том, что с ними можно сделать!
• SpaceNext50
  Britannica представляет SpaceNext50. От полёта на Луну до управления космосом — мы исследуем широкий спектр тем, которые подпитывают наше любопытство к космосу!

Страница не найдена

Приносим свои извинения! Этот контент недоступен. Посетите домашнюю страницу Britannica или воспользуйтесь полем поиска ниже.

География Канады

7 монархов с неудачными прозвищами

Аса Грей: отец американской ботаники

Esterházy Schnitten (слоеный пирог с фундуком и ванилью) Рецепт

Этот венгерский пирог был назван в честь принца Павла III, члена династии Эстерхази в 18-19 веках. Сам торт придумали будапештские кондитеры в конце 19 века.век. Хотя эту выпечку можно найти в большинстве венгерских кафе, она довольно сильно варьируется от места к месту. Быстрый поиск в Интернете выдаст рецепты с безе, бисквитом, ванильным масляным кремом, шоколадным масляным кремом, цукатами, абрикосовой глазурью, миндалем, грецкими орехами, фундуком и/или кондитерским кремом с заварным кремом — в общем, со всем, что есть под солнцем Габсбургов.

Торт Эстерхази приготовлен из молотого фундука и безе. Шесть слоев прослоены ванильным масляным кремом. Чтобы нейтрализовать сладость, присущую пирогу на основе безе, вам нужно хорошо поджарить орехи; Я также добавляю в тесто немного молотого эспрессо — не так много, чтобы он был на вкус как кофе, но он помогает усилить орехи и смягчить сладость.

Ознакомьтесь с нашим инструментом для поиска тортов, чтобы узнать больше рецепты и история тортов →

Порции от 6 до 8

Для торта

1¼ чашки (187 г порции) с фундуком и тостами орехи для украшения)

2½ ст. (12 г) сахарная пудра

1ч.л. молотый эспрессо

2½ ч. л. мука тапиоки

¼ ч. л. кошерная соль

5 крупных яичных белков комнатной температуры (желтки оставить для масляного крема)

Щепотка винного камня

½ стакана (99 г) сахарного песка

Для масляного крема

1 стручок ванили, разрезать вдоль, семена вычистить, стручки и семена оставить

¼ стакана плюс 2 ст. (72 г) сахарного песка

½ стакана (118 мл) пополам

5 крупных яичных желтков

Скудное ¼ ч. л. кошерная соль

2 палочки (226 г) несоленого сливочного масла, слегка мягкого, но еще прохладного

Для отделки

¼ стакана (43 г) нарезанного миндаля, слегка поджаренного и охлажденного

Какао-порошок для посыпки (по желанию)

Взбитые сливки, для подачи

1. Шаг 1

   Приготовление торта: Разогрейте духовку до 350°F. Застелите пергаментом две формы для четверти листа.

   Шаг 2

   Смешайте фундук, сахарную пудру, муку тапиоки, эспрессо и соль в чаше кухонного комбайна. Обрабатывайте орехи до очень тонкого помола, периодически останавливаясь, чтобы очистить углы и предотвратить превращение смеси в ореховое масло. Переложите в миску и отложите в сторону.

   Шаг 3

   В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или в большой чаше с помощью ручного миксера) начните взбивать яичные белки на очень низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Когда белки станут пенистыми, добавьте винный камень. Когда белки начнут становиться непрозрачными, постепенно начинайте добавлять сахарный песок. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут устойчивыми, глянцевыми пиками.

   Этап 4

   Переложите взбитые белки в широкую миску среднего размера, чтобы их было легче складывать. Равномерно посыпьте яичные белки одной третью смеси с фундуком и перемешайте, затем добавьте оставшуюся смесь с фундуком в 2 приема. Не добавляйте полностью каждое добавление перед добавлением следующего; только после последнего добавления тесто должно быть однородным. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и с помощью смещенной лопатки равномерно распределите его по каждой форме.

   Шаг 5

   Выпекайте 20–22 минуты, пока коржи не станут золотистыми и не станут сухими на ощупь. Достаньте противни из духовки, осторожно проведите острым ножом (или небольшой изогнутой лопаткой, лицевой стороной наружу) по краям каждой формы и переверните каждый корж на лист пергамента. Снимите формы и очень осторожно снимите пергамент, пока кексы еще горячие. (Очень трудно снять пергамент, если вы подождете, пока коржи остынут.) Дайте коржам остыть (будьте осторожны, если вам нужно их переместить, так как они довольно хрупкие).0130

   Шаг 6

   Пока коржи выпекаются, начните готовить масляный крем: положите стручок ванили и семена и 2 ст. (24 г) сахара в небольшой миске и перемешайте, используя сахар, чтобы отшелушить каждый кусочек ванильного вкуса от стручка. В средней кастрюле смешайте ванильный сахар, стручок ванили и пополам и нагрейте на среднем огне, пока по краям кастрюли не появятся маленькие пузырьки. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.

   Ступень 7

   Пока кексы остывают, приготовьте масляный крем: в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, взбейте яичные желтки, оставшиеся ¼ стакана (50 г) сахара и соль на высокой скорости в течение примерно 5 минут, пока смесь легкая и густая и образует ленту, когда вы поднимаете венчик.

   Шаг 8

   Пока яйца взбиваются, разогрейте полуфабрикат. Удалите стручок ванили и выдавите из стручка как можно больше ванили в молоко, а затем выбросьте. Когда яичные желтки станут ленточными, включите миксер на самую низкую скорость и осторожно перелейте горячие половинки в чашу, затем перелейте смесь в кастрюлю и вымойте чашу миксера.

   Шаг 9

   Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая и тщательно очищая дно и углы кастрюли. Когда появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня и продолжайте взбивать, чтобы заварной крем равномерно приготовился и рассеял тепло, затем пропустите заварной крем через мелкое сито в чистую чашу миксера. Взбивайте на высокой скорости, пока заварной крем не станет полностью охлажденным, густым и похожим на мусс, периодически останавливая миксер, чтобы при необходимости соскоблить его со стенок. Переложите в среднюю миску и поставьте рядом.

   Шаг 10

   Установите на миксер насадку-лопатку и взбивайте масло на средней скорости, пока оно не станет светлым, кремовым и бледным, около 4 минут. Уменьшите скорость до минимума и медленно влейте заварной крем, ожидая, пока каждое добавление не смешается, прежде чем добавлять еще, и взбивайте, пока масляный крем не станет воздушным и гладким. (Если вы добавите заварной крем слишком быстро, масляный крем может свернуться; просто продолжайте перемешивать, чтобы снова собрать его вместе, прежде чем добавлять больше).

   Шаг 11

   Переверните коржи так, чтобы верхние части были обращены вверх. Разделите оставшийся масляный крем поровну между двумя слоями и распределите очень ровным слоем до краев. Аккуратно, с помощью поварского ножа, разрежьте каждый слой поперек на 3 равные части, каждая примерно 3½x8 дюймов (9.