Настоящий узбекский плов рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»
Настоящий узбекский плов рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Максим Челядников
порций:
12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
Автор рецепта
Автор: Максим ЧелядниковПерейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
608
18
39
45
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Баранина
1 кг
Длиннозерный рис
500 г
Репчатый лук
4 головки
Растительное масло
300 мл
Чеснок
2 головки
Морковь
1 кг
Сушеный красный перец
2 штуки
Молотый кумин (зира)
1 столовая ложка
Семена кориандра
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Сушеный барбарис
1 столовая ложка
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной.
Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
ШпаргалкаКак сварить рис
2Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.
3Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.
4Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10–15 минут.
5Еще раз промыть рис, дать стечь воде.
Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
6Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.
популярные запросы:
Запеканка
Котлеты
Рулеты
Рагу
Комментарии (146):
Вадим Щербаков16 февраля 2022
2
Всем рукозадым посвящается:
Рецепт шикарный, рис рассыпчатый, готовил уже раз 7. Всем, кому давал на пробу, понравилось. Поэтому, если вы считаете это г***ом, ужасом и чем-то там ещё — учитесь готовить, ведь гов*о, ужас и тд — это факт вашего присутствия на кухне.
Единственное, что хочу приметить — мало риса, до 450-500гр самое оно.
Успехов!
Надежда Кузмич17 августа 2022
2
Всегда готовлю этот именно рецепт, хотя многие перепробовала, но этот ароматнее и сочнее всех. Беру мясо+рис+морковь по принципу 1:1:1. К примеру по 300г, это как раз на семью из 2х человек. Воды 1 см или 3 см это зависит от сорта риса, промыли ли вы его и как еще промыли, на сколько широкий казан и большой или совсем минимальный огонь. Если с первого раза не получилось, не растачивайтесь, мне кажется у всех так. Надо руку набить. В общем плов шедевр, автор молодец!
Александр А9 ноября 2022
0
Плов (як ба як) один к одному как Вы написали, самый правильный!
Александр PhoeniX26 февраля 2023
0
200г риса на 1кг баранины не слишком ли мало? Насыпал 400г и всё равно пропорция явно сильно в пользу мяса получилась! Полоскать рис, пока вода полностью не станет прозрачной.Да? Автор так сам пробовал? У меня после 7 интенсивных промывок вода все ещё оставалась мутной. Но рис все равно получился рассыпчатым.
Зачем 300 мл масла? Баранина сама дает жир и в итоге образуется слишком много неиспаряемого сока в конце готовки! Плохо расписано про контроль пламени. Если убавить его только к моменту тушения мяса, лук, а концу приготовления почернеет! В общему, рецепту — дизлайк, автор то ли сам по нему не готовит, либо пропустил важные пункты
Еда27 февраля 2023
0
Вы правы, риса маловато. Мы исправили количество риса. А вот жира в плове должно быть много.
Читайте также:
Зачем идти на книжную ярмарку non/fiction весна
Рассказываем вместе с издательством «Бомбора»
Что приготовить в остывающей духовке
5 полезных и простых лайфхаков, экономящих ваше время
спецпроекты
Похожие рецепты
Плов с говядиной в мультиварке
Автор: Еда
4 порции
Свинина с карамелизованной морковью
Автор: Еда
4 порции
Плов из утки в мультиварке
Автор: Easy Cooking
8 порций
1 час 30 минут
Плов по-узбекски
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час 30 минут
Теплый салат с языком и сыром фета
Автор: Ника Ганич
4 порции
Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью
Автор: Еда
6 порций
2 часа
Баранина в духовке с черносливом по рецепту Джейми Оливера
Автор: Еда
6 порций
2 часа 30 минут
01:51
Стейк из свинины
Автор: Еда
2 порции
40 минут
Японский плов тяхан
Автор: Марина П
4 порции
40 минут
Клубный сэндвич
Автор: Elementaree
1 порция
20 минут
02:18
Ребрышки в духовке
Автор: Еда
8 порций
2 часа 30 минут
Фирменный бургер с чеддером и соусом барбекю
Автор: Ника Ганич
2 порции
Настоящий узбекский — назван главный секрет рассыпчатого плова — УНИАН
Как приготовить плов, чтобы он не был сухим, и о чем важно знать перед готовкой — узнайте в материале УНИАН.
В чем готовить плов и как это делать / depositphotos.com
Узбекский плов — популярное блюдо восточной кухни, которое можно легко приготовить дома. Для того, чтобы плов получился рассыпчатым, ароматным и сытным, важно знать о некоторых нюансах. УНИАН расскажет, нужно ли замачивать рис для плова и в какой посуде лучше всего его варить.
Плов рассыпчатый с мясом — секреты удачного приготовления
Для того, чтобы коронное узбекское блюдо вышло на славу, стоит ответственно отнестись к подготовительному этапу и правильно подобрать все необходимые ингредиенты:
- рис — лучше покупайте узбекские сорта, тщательно промывайте рис и замачивайте его на 1 час;
- мясо — используйте баранину или говядину, нарезайте крупными кусками, обжаривайте, и только перед добавлением к рису, измельчайте;
- овощи — лук нарезайте кольцами или полукольцами, а морковь — крупными брусочками;
- масло — выбирайте растительное масло без запаха, причем, на 1 кг риса должно уйти 200-250 мл масла;
- специи — обязательно добавляйте чеснок (целую головку), острый перец (целый стручок), зиру, барбарис, молотый черный и красный перцы.
По желанию также вы можете добавить хмели-сунели, тимьян, кориандр, шафран, сухофрукты и другие ингредиенты на ваш вкус.
Видео дня
Читайте также:
Учитывайте, что настоящий плов можно приготовить только в чугунном казане с толстыми стенками. Рис в такой посуде готовится равномерно и остается рассыпчатым, а мясо не прилипает к стенкам.
Классический узбекский плов — рецепт
Основной принцип плова простой — вам сначала нужно приготовить зирвак (обжарить мясо и овощи, а только потом добавлять рис). Что касается пропорций, то мясо, морковь и рис кладут в равных частях, лук и чеснок — 1-2 головки. Технология приготовления следующая:
- хорошенько разогреть казан и вылить в него масло;
- обжарить нарезанное мясо, затем добавить лук;
- когда мясо и лук обжарятся, добавить морковь;
- по готовности моркови залить всё горячей водой, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см;
- выложить чеснок, специи, перец и другие ингредиенты;
- посолить и варить на умеренном огне 40 минут, пока мясо не станет мягким.
На данном этапе вы можете считать, что приготовили зирвак. Далее нужно заложить рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы равномерно распределить его. Рис необходимо утопить в бульоне и протушить в открытом виде 20 минут. Затем выключить огонь, накрыть казан крышкой и оставить плов «доходить» на 15-20 минут. Из готового блюда нужно достать чеснок и перец, которыми потом можно украсить плов, выложенный на большую тарелку.
Ранее УНИАН говорил о том, как приготовить вкусный плов в домашних условиях из курицы, говядины или свинины.
Вас также могут заинтересовать новости:
- Что приготовить из яиц и сыра
- Рецепт из детства: как приготовить домашние сосиски в тесте
- Как вкусно и просто приготовить кабачки: эту вкуснятину будут есть даже дети
Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые партии рисового плова
- Ежедневно этот ресторан обслуживает 3000 человек.
- На одно блюдо плова уходит 350 кг ингредиентов.
- Плов – национальное блюдо Узбекистана.
LoadingЧто-то загружается.
Спасибо за регистрацию!
Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.
Ниже приводится стенограмма видео.
Рассказчик: При весе 350 кг это один из самых больших рисовых пловов в мире. Это национальное блюдо Узбекистана, известное как плов. Его подают круглый год в будние дни и готовят в огромных количествах к свадьбам и праздникам. Его популярность и повсеместное распространение в Узбекистане невозможно переоценить. Он настолько популярен, что каждый день в Центр плова «Беш Козон» в Ташкенте приходят отведать его на обед около 3000 человек.
Миркомил: Плов никогда не надоедает. Все едят его с удовольствием.
Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий. Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.
Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.
Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла.
В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком. Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на соффритто в Италии и мирапуа во Франции.
Рецепты плова раньше включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены. В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.
Mirkomil: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.
Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь. Весь процесс приготовления занимает около шести часов и является трудом любви.
Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать: «Ты приготовил очень вкусный плов», для меня это лучшее, что меня радует.
Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.
Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.
Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.
Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.
Клиент: Лучший плов — это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное. Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.
Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда. Вплоть до 1930-х годов плов в основном ели богатые семьи и приберегали для особых случаев, таких как праздники и свадьбы для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.
Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.
Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию. К 15 веку несколько стилей плова зарекомендовали себя в Центральной Азии, Индии, Турции и Карибском бассейне, где они остаются одним из основных продуктов. Хотя сейчас это более распространенное блюдо, плов по-прежнему остается предпочтительным блюдом на узбекских свадьбах. Во время свадьбы гости обычно помогают приготовить еду для всех в таком же масштабе, как и Беш Козон. Козоны в гораздо меньших масштабах были впервые завезены турецкими кочевниками и теперь так же распространены в Центральной Азии, как сковорода на Западе. Хотя домашние козоны не такие большие, они обычно могут накормить от 12 до 15 человек, и во многих семьях есть по крайней мере один козон большего размера, чтобы накормить большие группы гостей.
Несмотря на бесчисленное количество разновидностей плова, Besh Qozon Pilaf Centre в Ташкенте собирает преданных посетителей.
Клиент: Мы часто бываем. Как только приедем в Ташкент, обязательно придем сюда есть плов из Беш Козон. Со дня открытия мы стали заядлыми посетителями этого места.
Рассказчик: Как бы вы ни называли это плов, плов или плов, основные ингредиенты этого освященного веками блюда вращаются вокруг риса. А та, что обслуживается в «Беш-Козоне», — это высший признак хорошей жизни в Узбекистане.
Читать далее
узбекский плов готовится в казане над огнем на улице — Стоковый видеоролик © VRSprod #163678592
узбекский плов готовится в казане над огнем на улице — Стоковый видеоролик © VRSprod #163678592
Изображения
ВидеоРедакцииМузыка и звуковые эффекты
Инструменты
EnterpriseЦены
Все изображения
ВойтиРегистрация
Образец
Чтобы загрузить это видео,
создайте учетную запись
У вас уже есть учетная запись? Войти
Я согласен с Пользовательским соглашениемПолучать рассылку новостей и спецпредложений
Узбекский плов готовится в казане на костре на улице.
Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном казане на огне. — Видео от VRSprod
- Найти похожие видео
- 163678592
- AuthorVRSprod
- Продолжительность: 00:13Соотношение сторон: 16:9
- 4.5
Похожие лицензионные видеоролики:
Узбекский плов готовят в казане на костре на улице. Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне. Боулдер, Колорадо, США-28 мая 2018 г. — Приготовление уличной еды на фестивале Боулдер-КрикПриготовление плова в котле на улицеПриготовление плова в большом котле на открытом воздухеПриготовление плова на открытом воздухе В большом черном котлеПриготовление плова в большом котле на открытом воздухеЗамедленное приготовление шаурмы с луком на сковородеПриготовление аутентичных традиционных тайских блюд пад тай на азиатском ночном рынке. Кухня Таиланда. Азиатская уличная еда. Жареная рисовая лапша популярное блюдо в Азии. Приготовление мяса в котле на открытом огне на открытом воздухе.
Чайник с приготовлением мяса на горящем костре. Уличная забегаловка. Полное HD 1920 x 1080p, 29,97fps. Уличный повар готовит чешскую еду на мобильной кухне. Молодой человек готовит традиционные блюда в уличном мобильном кафе в Индонезии (2 из 5) Фильм на улице зимой. Праздничные мероприятия и экскурсии. Венгерская серия. Лапша и яйцо жареное в воке. Пошаговое приготовление пад тай. Тайская кухня. Крупный планФаст-фуд на городском уличном рынке в АзииНациональное узбекское блюдо Плов, плов, плов, рис с мясом. Узбекский плов в большом чугунном казане на огне, нарезанная красная морковь, барбарис, чеснок, красный перец чили и рис. Готовим рисовый плов. Приготовление мяса в казане на открытом огне на открытом воздухе. Чайник с приготовлением мяса на горящем костре. Уличная забегаловка. Полное HD 1920 x 1080p, 29,97 кадров в секунду. Уличная паста со сливочным красным соусом в Дели, Индия. Уличная еда в Таиланде и Азии. Большой кипящий чан, в котором женщина вручную готовит и кладет кусочки курицы.
Курица в панировке кипит в большой кастрюле, заполняющей разнообразное мясо в горячий горшок сябу, сток-видео
Рисовая лапша с яйцом, приготовленная на большой сковороде. Паттайя, Таиланд Национальная азиатская уличная еда, приготовленная на ночном рынке Джомтьен. Рисовая лапша с яйцом, приготовленная на большой сковороде. Паттайя, ТаиландАзиатская уличная еда. Морепродукты, рисовая лапша с приготовлением яиц на большой сковороде. Приготовление и смешивание морепродуктов на сковороде на ночном рынке Джомтьен. Таиланд, Паттайя. Азиатская уличная еда. Морепродукты, рисовая лапша с приготовлением яиц на большой сковороде. Приготовление и смешивание морепродуктов на сковороде на ночном рынке Джомтьен. Таиланд, Паттайя. Азиатская уличная еда. Морепродукты, рисовая лапша с приготовлением яиц на большой сковороде. Медленное движение в 96 кадров в секунду. Креветки, кальмары, осьминоги. Приготовление и смешивание морепродуктов на сковороде на ночном рынке Джомтьен. ТаиландПриготовление вкусного барбекю и овощей на гриле.
Обжаренные колбаски, курица, болгарский перец, баклажаны, помидоры обжариваются на гриле. Готовка на свежем воздухе. Толстяк кладет маринованное сырое мясо на шампур для шашлыка на природе. Приготовление шашлыка. В летний день мужчины нанизывают куски мяса на шампур. Маринованное мясо в миске на Приготовление мяса и овощей на гриле. Рука с помощью щипцов для переворачивания мяса на гриле. Сосиски, курица, болгарский перец, баклажаны, помидоры жарятся на гриле. Кулинария на свежем воздухе. Приготовление барбекю Вкусные колбаски, мясо и овощи на гриле. Медленное движение в 96 кадров в секунду. Обжаренные колбаски, курица, болгарский перец, баклажаны, помидоры обжариваются на гриле. Кулинария на открытом воздухе. Приготовление мяса и овощей на гриле. Рука с помощью щипцов для переворачивания мяса на гриле. Сосиски, курица, болгарский перец, баклажаны, помидоры жарятся на гриле. Готовка на свежем воздухе. Вид сверху на толстяка, который кладет маринованное сырое мясо на шампур для шашлыка на природе.
Приготовление шашлыка. В летний день мужчины нанизывают куски мяса на шампур. Маринованное мясо в человеке надевает маринованное мясо на шампур для шашлыка на природе. Приготовление шашлыка. Толстяк вручную нанизывает куски мяса на шампур в летний день. Мясо, маринованное в миске на столе.
Информация об использовании
Вы можете использовать это бесплатное видео «Узбекский плов готовится в казане на костре на улице» в личных и коммерческих целях согласно Стандартной лицензии. Стандартная лицензия охватывает большинство вариантов использования, включая рекламу и дизайн пользовательского интерфейса на веб-сайтах и в приложениях.
Вы можете купить этот видеоматериал и скачать его в высоком разрешении до 3840×2160.
Инструменты
стереть фон видео удалить фон ai обратный поиск изображения фото увеличитель бесплатно
DepositPhotos
Язык
Информация
- Часто задаваемые вопросы
- Все документы
- Доступны на
- .
