Взорвалась банка с помидорами можно ли есть их: Взорвались банки с помидорами. Что делать?

Взорвались банки с помидорами. Что делать?

Приготовление консервированных помидоров – занятие трудоемкое, требующее определенных навыков и соблюдения закаточных технологий. Чаще всего в руках умелых хозяек овощи получаются вкусными и спокойно стоят в кладовой, ожидая своего времени.

Но иногда после того, как соленья закрыты и спрятаны на хранение, случается неприятность – крышки вздуваются, а затем и вовсе срываются с банок под действием газов брожения. Почему это происходит? И что делать, если банки с помидорами взорвались?

Почему взрываются банки с помидорами?

Одна из наиболее распространенных причин порчи заготовок – образование газов, которые появляются вследствие нарушения правил консервации. В основном это происходит из-за плохой стерилизации банок либо плохо закрученных крышек.

Чтобы избежать неприятностей, перед консервацией желательно простерилизовать посуду в духовке при температуре не более 100 градусов по Цельсию, а во время закрывания крышек следует хорошо докрутить закаточную машинку. После приготовления заготовок банки нужно перевернуть вверх дном и закутать пледом или одеялом, оставив в таком положении минимум на сутки.

Другая возможная причина того, что помидоры взрываются, заключается в плохой обработке ингредиентов. Перед закруткой все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, иначе в банки могут попасть бактерии и грибки, которые приведут к образованию газов брожения. Иногда неприятность случается из-за слабой концентрации маринада.

Уксус и соль – это своего рода природные консерванты, позволяющие лучше сохранять овощи. Если их недостаточно, в емкости с помидорами начинается заражение грибками, избежавшими губительной термической обработки.

Что делать, если на банках с помидорами вздулась крышка?

После приготовления помидоров рекомендуется на протяжении двух–трех недель следить за их состоянием. Желательно поставить банки в прохладное место, поскольку в тепле риск брожения значительно возрастает. Если в банках появляется пена или другие признаки порчи, лучше сразу их вскрыть и сделать повторную консервацию.

Через одну–две недели можно произвести проверку крышек. Для этого следует постучать по ним: если звук звонкий, то с помидорами все хорошо, если глухой – банка, скорее всего, взорвется.

Если вы заметили, что крышки на емкостях с помидорами вздулись, необходимо поставить заготовки в холодильник и подождать несколько дней. Возможно, процесс брожения остановится. Если же крышки по-прежнему вздуты, следует открыть консервацию, рассол процедить и перекипятить, а затем снова залить в банки и закатать. Перед закруткой овощи нужно переложить в кастрюлю и промыть 3%-ным раствором соли, а банки еще раз простерилизовать.

Что делать, если в банках с помидорами появилась плесень?

Соленья, в которых образовалась плесень, нужно выбросить, не раздумывая. Плесневые грибы способны проникать на несколько сантиметров вглубь овощей, причем визуально их нити практически незаметны.

Существует несколько хитростей, позволяющих «реанимировать» заплесневевшую консервацию, однако при повторной обработке высок риск того, что в банку вновь попадут помидоры с грибками. К тому же считается, что плесень способна провоцировать онкологические заболевания, поэтому от испорченного продукта лучше избавиться.

Как быть, если взорвались банки с помидорами?

Бомбажные помидоры нежелательно использовать в пищу, поскольку в них может содержаться спорообразующая палочка, вызывающая ботулизм. Но если после взрывания банки продукты не имеют гнилостного привкуса и запаха, можно переработать их и вновь закатать. Для этого следует слить маринад, достать помидоры и пропустить через мясорубку.

Затем нужно переложить полученную массу в кастрюлю и прокипятить на протяжении 20–25 минут, а после снова разложить по стерильным банкам и закатать. В результате у вас получится отличная томатная заправка, которую можно добавлять в борщ и другие блюда.

что делать, как исправить? Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Приготовление консервированных помидоров – занятие трудоемкое, требующее определенных навыков и соблюдения закаточных технологий. Чаще всего в руках умелых хозяек овощи получаются вкусными и спокойно стоят в кладовой, ожидая своего времени.

Но иногда после того, как соленья закрыты и спрятаны на хранение, случается неприятность – крышки вздуваются, а затем и вовсе срываются с банок под действием газов брожения. Почему это происходит? И что делать, если банки с помидорами взорвались?

Почему взрываются банки с помидорами?

Одна из наиболее распространенных причин порчи – образование газов, которые появляются вследствие нарушения правил консервации. В основном это происходит из-за плохой стерилизации банок либо плохо закрученных крышек.

Чтобы избежать неприятностей, перед консервацией желательно простерилизовать посуду в духовке при температуре не более 100 градусов по Цельсию, а во время закрывания крышек следует хорошо докрутить закаточную машинку. После приготовления заготовок банки нужно перевернуть вверх дном и закутать пледом или одеялом, оставив в таком положении минимум на сутки.

Другая возможная причина того, что помидоры взрываются, заключается в плохой обработке ингредиентов. Перед закруткой все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, иначе в банки могут попасть бактерии и грибки, которые приведут к образованию газов брожения. Иногда неприятность случается из-за слабой концентрации маринада.

Уксус и соль – это своего рода природные консерванты, позволяющие лучше сохранять овощи. Если их недостаточно, в емкости с помидорами начинается заражение грибками, избежавшими губительной термической обработки.

Что делать, если на банках с помидорами вздулась крышка?

После приготовления помидоров рекомендуется на протяжении двух–трех недель следить за их состоянием. Желательно поставить банки в прохладное место, поскольку в тепле риск брожения значительно возрастает. Если в банках появляется пена или другие признаки порчи, лучше сразу их вскрыть и сделать повторную консервацию.

Через одну–две недели можно произвести проверку крышек. Для этого следует постучать по ним: если звук звонкий, то с помидорами все хорошо, если глухой – банка, скорее всего, взорвется.

Если вы заметили, что крышки на емкостях с помидорами вздулись, необходимо поставить заготовки в холодильник и подождать несколько дней. Возможно, процесс брожения остановится. Если же крышки по-прежнему вздуты, следует открыть консервацию, рассол процедить и перекипятить, а затем снова залить в банки и закатать. Перед закруткой овощи нужно переложить в кастрюлю и промыть 3%-ным раствором соли, а банки еще раз простерилизовать.

Что делать, если в банках с помидорами появилась плесень?

Соленья, в которых образовалась плесень, нужно выбросить, не раздумывая. Плесневые грибы способны проникать на несколько сантиметров вглубь овощей, причем визуально их нити практически незаметны.

Существует несколько хитростей, позволяющих «реанимировать» заплесневевшую консервацию, однако при повторной обработке высок риск того, что в банку вновь попадут помидоры с грибками. К тому же считается, что плесень способна провоцировать онкологические заболевания, поэтому от испорченного продукта лучше избавиться.

Как быть, если взорвались банки с помидорами?

Бомбажные помидоры нежелательно использовать в пищу, поскольку в них может содержаться спорообразующая палочка, вызывающая ботулизм. Но если после взрывания банки продукты не имеют гнилостного привкуса и запаха, можно переработать их и вновь закатать. Для этого следует слить маринад, достать помидоры и пропустить через мясорубку.

Затем нужно переложить полученную массу в кастрюлю и прокипятить на протяжении 20–25 минут, а после снова разложить по стерильным банкам и закатать. В результате у вас получится отличная томатная заправка, которую можно добавлять в борщ и другие блюда.

Не так давно у меня взорвалась банка с помидорами, и я задалась
вопросом, что же с ними делать и как правильно поступить в такой
ситуации.

Приготовление консервированных помидоров — занятие
не легкое и требует определенных умений. После того как помидоры
закатаны и убраны в кладовую, бывает, происходит не очень приятное
событие. Не все баночки дожидаются своего
времени. На некоторых из них
крышки начинает пучить и если вовремя это не заметить, то крышку может
просто выбить газами.

Почему же банки с
соленьями взрываются?

Есть
несколько таких причин: самая главная — это появление газов в
результате брожения. В основном это происходит потому, что во время
закатки были плохо простерилизовали банки, или были плохо промыты
плоды. Есть еще одна причина — это плохо закрученные банки. В
этом случае начинает подтекать рассол и это способствует вздутию и в
дальнейшем банка может взорваться.

Что бы нам в кладовой не столкнуться с таким явление когда взорвалась
банка с помидорами, давайте подумаем, как этого можно избежать? И что
же нужно делать если это все же случилось.

Самое главное тщательно проверяйте каждый помидор, который пойдет в
консервирование. Выбирайте более твердые, упругие помидоры это уже 50 %
вашего успеха. Любая вмятина или просто треснувший помидор может
испортить вам целый бутыль. И, конечно же, не забыть вымыть и зелень,
которую вы будете использовать.

Не забывайте про пропорции. Излишки соли или специй тоже может привести
к вздутию банки, а как последствие этого она взорвется. Не заливайте
слишком много рассола, обязательно должен остаться промежуток, если
залить до верха, то крышка может просто слететь. Так же очень удобно
использовать банки с закручивающимися крышками. Это гораздо упростит
вам работу. Такие крышки так же нужно стерилизовать, поварив их немного
в кипятке и закручивать пока рассол не остыл (что бы крышка плотно
села).

Стерилизовать банки можно любым удобным для вас способом — в
микроволновке, духовке или на плите. Что бы сделать это на плите вам
понадобятся следующие приспособления — поставьте на огонь
большую кастрюлю с водой, поверх кастрюли положите большое плоское сито
или специальный круг с отверстиями под горлышко банки. Поставьте сверху
предварительно помытые банки (горлышком вниз) и оставьте их над кипящей
водой на 5-10 минут.

После закрутки нужно не забыть перевернуть банки (они должны минимум
сутки простоять на крышке) и закутать в плед — это снижает риск, что
появится брожение и в последствии банка с помидорами взорвется.

Далее
заготовки нужно обязательно хранить в прохладном месте, так как в тепле
больше вероятность, что наши помидоры испортятся.

Что делать, если
взорвалась банка с помидорами?

За закатанными помидорами нужно следить первые 3 — 4 недели,
если вы заметили, что банка с соленьями помутнела или что —
то вам не понравилось нужно сразу ее спасать и вот несколько советов.

При первых признаках помутнения или брожения соленых помидоров
содержимое банок положите в отдельную посуду, потом промойте в
2-3-процентном растворе соли (20-30 г на 1 л воды) и снова положите в
новые чистые стерилизованные банки. Старый рассол процедите через
сложенную в 3-4 слоя марлю, прокипятите и залейте им помидоры. Если
вдруг рассола не хватает, добавьте новый, только приготовленный. После
этого их можно снова закатывать.

Есть еще один действенный способ. Добавлять лимонной кислоты или 70%
уксуса, но если баночки все равно вздулись нужно сделать маленькую
дырочку в крышке и выпустить воздух, потом эту дырочку залить воском.
Только обязательно нужно залить воском, это важно.

Очень многие еще советуют добавлять таблетку аспирина после того как
крышки на банках вздулись.
Ну и если вы не хотите повторено закатывать банки, то такие томаты
просто добавлять в суп, проще говоря, использовать его как томат. Это
будет и вкусно и полезно.
Если же вы соблюдали все правила, но все же у вас снова и снова
взорвалась банка с помидорами может, стоит задуматься и понять, что
закатки это не ваше.

Почему рассол консервированных помидоров мутнеет? Можно ли есть помидоры из помутневших банок?

Маринованные и консервированные помидоры делают многие хозяйки. Как правило, если соблюдены все технологические требования, а именно, достаточное количество маринада, чистота заготавливаемых продуктов, их изначально качественное состояние, то банки с консервированными помидорами стоят и хранятся без проблем до момента, когда приходит время употреблять их в пищу.
Однако, бывает и такое, что, несмотря на все меры и технологические предосторожности, помидоры либо мутнеют в банке, либо банки взрываются. Разумеется, это – неприятность для хозяйки. Иногда такую проблему можно решить, а иногда придется выбросить испортившийся продукт.

Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: причины

Среди наиболее очевидных причин могут быть следующие:

1. Для консервации нужно выбирать здоровые, без любых повреждений помидоры. Возможно, в этот раз какой-то из них оказался подпорченным, и он дал начало процессу брожения маринада.
2. Перед консервированием все ингредиенты (сами помидоры, зелень и прочее) необходимо тщательно мыть: плохо промытый овощ также может вызвать негативную реакцию и портить маринад.
3. Всю посуду – банки, крышки – также необходимо самым тщательным образом стерилизовать и просушивать в духовке, перед тем, как укладывать в нее помидоры для консервации.
4. Даже если соблюдены все меры чистоты и стерилизации, возможной причиной помутнения рассола или маринада являются плохо закатанные банки. В них может попасть воздух и дать начало процессу, который в дальнейшем приводит к тому, что банки могут «взрываться». Чтобы убедиться, что банки хорошо и герметично закатаны, их ставят вверх дном на сутки, когда укутывают одеялом, продолжая, таким образом, процесс медленной стерилизации.
5. Также, возможной причиной может стать несоблюдение хозяйкой пропорций соли или уксуса для консервирования на определенный вес овощей. Ведь разные рецепты указывают не всегда одинаковое соотношение соли и уксуса по отношению к весу помидоров. Возможно, по данному рецепту, уксуса можно положить меньше, зато нужно добавить перец или антоновские яблоки, а хозяйка не сделала это. Вот и получается, что кислоты в маринаде меньше, и помидоры не пропитались маринадом в достаточной степени.

Помидоры «взрываются» из-за процесса брожения.

Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Прежде чем устраивать банки с заготовками на зимнее хранение, желательно передержать их так сказать, на карантине, какое-то время, примерно неделю, или 10 дней. Хорошо бы, чтобы это было прохладное, а не теплое место. Если банки выдерживают карантин, то их спокойно можно устраивать на зимнее хранение. Если же с ними что-то не так, это проявится, и тогда у хозяйки появится возможность спасти продукты.
Итак, вдруг случилась неприятность, и рассол стал мутным, или, хуже того, банка взорвалась.
Процесс консервирования придется повторить. Для этого

• помидоры из проблемной банки нужно промыть в соляном растворе (примерно столовая ложка соли на 1 л воды)
• рассол из банки нужно слить и перекипятить. Возможно, иногда лучше приготовить новый рассол или маринад.
• банку нужно снова простерилизовать и взять новую также простерилизованную крышку
• далее действовать по алгоритму: стерилизация, закатывание банки, укутывание, передержка

Если вдруг подобная неприятность происходит снова, помидоры нужно выбросить.
Кстати, если после вздутия крышки перед тем, как приступить к повторному процессу стерилизации, помидоры взывают у хозяйки какое-либо малейшее подозрение в своей качественности, то их нужно выбросить.

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Если все же жалко выбросить проблемный продукт или не хочется производить процесс консервирования снова, можно попробовать помидор из банки с помутневшим рассолом. Если не возникает никаких вкусовых подозрений и помидор на вкус как малосольный, то его можно употреблять в пищу.

Как известно, консервировать или мариновать можно разные помидоры, и зеленые, и красные, и крупные, и самые маленькие. Но необходимо:

• придерживаться рецептуры и пропорций в зависимости от того, какой вид или сорт помидоров заготавливается на зиму
• выбирать здоровые и не припорченные плоды
• тщательно соблюдать правила чистоты во время процесса консервирования, в том числе, чистоты рук
• соблюдать правила стерилизации, в том числе, и после закатывания банок
• стараться проводить так называемое карантинное выдерживание банок с готовым продуктом до того, как устроить их на зимнее хранение

Тщательный выбор продуктов и соблюдение технологии консервации — то, что нужно, чтобы помидоры стояли долго.

Консервация — процесс хлопотный и трудоемкий, ведь нужно не только тщательно подготовить посуду и ингредиенты, но и правильно сделать заготовку в соответствии с технологией приготовления.

Сложив готовые банки на полки, не стоит расслабляться и думать, что на этом ваши труды закончились. Даже грамотно заготовленные продукты могут испортиться и взорваться. В течение определенного времени желательно периодически заглядывать в кладовую, поскольку своевременно обнаруженное вздутие крышек позволит спасти консервы и переработать их до того, как они окончательно испортятся.

Но сколько нужно наблюдать за заготовками? Через какое время обычно взрываются банки?

Через сколько взрываются банки, если нарушена технология консервации?

Время бомбажа консервации во многом зависит от причин, приводящих к порче сырья, а также от температурных условий их хранения. Если нарушена технология приготовления, банки могут взорваться уже на следующий день, а могут простоять неделю, две или более.

При недостаточной стерилизации или плохой обработке продуктов в консервах начинают размножаться бактерии. Они выделяют углекислый газ, способствующий вздутию крышек.

Чтобы в банке накопилось достаточно углекислоты, микробам необходимо время, поэтому бомбаж происходит не сразу, а спустя не менее 5-7 дней.

На следующий день после консервации в том случае, когда для приготовления заготовок используются некачественные продукты. Иногда неопытные хозяйки берут для засолки йодированную (морскую) соль или уксус слабой концентрации.

Если овощи выращиваются на полях, в них могут присутствовать нитраты. Хотя тепловая обработка или маринование снижают их количество, в целом химические вещества не способствуют длительному хранению продуктов.

Через какое время может взорваться банка, если она хранится в теплом месте?

Проживая в больших городах, многие хозяйки вынуждены хранить заготовки в квартирах. В конце лета и в начале осени еще тепло, поэтому какое-то время консервация стоит при достаточно высоких температурах. Как и в случае с нарушением технологий, банка, находящаяся в теплом месте, может взорваться примерно через неделю после закрутки. Если же она простояла до зимы, но находится возле горячей батареи, то бомбажа можно ожидать и через несколько месяцев.

Если вы заметили вздувшуюся крышку, первым делом консервы нужно перенести в прохладное место или поставить в холодильник. Возможно, при низких температурах проблема решится сама собой.

Бывает ли так, что банки взрываются через несколько месяцев?

Бывают случаи, когда банки взрываются даже через полгода. Подобные ситуации довольно редки, но вполне возможны, если по каким-то причинам попавшие в емкость бактерии медленно развивались или начали свою бурную деятельность только спустя большой промежуток времени.

Такое случается, например, если консервы долго стояли на холоде, а затем были перенесены к теплым радиаторам.

Как определить, что банка взорвется?

Наиболее характерным признаком того, что банка скоро взорвется, является вздутие крышки. Если она выпуклая, значит, в емкости скопилось много углекислого газа, который в ближайшее время окончательно сорвет ее с горлышка. В некоторых случаях проблема решается простым перемещением консервов в более прохладное место, хотя чаще всего предотвратить порчу продуктов удается только с помощью повторной термической обработки.

В банках с соленьями на скорый бомбаж может указывать помутневший рассол. Иногда он мутнеет под действием молочной кислоты, которая не приводит к взрыванию, но свидетельствует о том, что в емкости начался процесс брожения. В вареньях или овощных пюре предвестником бомбажа служат пузырьки воздуха, а в компотах — потемнение верхнего слоя фруктов или появление белой пены.

Если банка взорвалась.

Здравствуйте! Сегодня мы поговорим о неудаче при домашней заготовке овощей — банка взорвалась. Как жалко! Почему? Что делать? Попробуем дать несколько советов.

Если взорвались огурцы.

Выньте их из банки и промойте в холодной воде. Рассол прокипятите в течение 10 минут, постоянно снимая пену. Положите в банку новые специи, сложите огурцы и залейте кипящим рассолом. Уксуса добавьте примерно в два раза меньше, чем в прошлый раз. Закатайте крышки.

Бывает, что огурцы стали уже слишком мягкие, чтобы консервировать их снова. Тогда надо пропустить их через мясорубку, массу сложить в пол-литровые банки, простерилизовать и закатать. Получится прекрасная заправка для рассольника и щей.

При неудаче с маринованным перцем.

Перец промыть, сделать новый маринад с меньшим количеством уксусной кислоты. Возможная причина того, что банка взорвалась — короткая бланшировка (вместо 4-5 — одна или две минуты.)

Взорвавшиеся помидоры.

Можно использовать при приготовлении томатной подливы. Помидоры протрите через дуршлаг и поставьте на огонь. Когда закончится пенообразование, добавьте ароматические корни, зелень, чеснок. Поджарьте муку, разведите ее в небольшом количестве теплой воды, соедините с томатным пюре и доведите до кипения.

Почему же врываются банки с маринадами?

Во всех кулинарных книгах говорится, что причина неудачи в плохой обработке продуктов, недостатке кислоты и нарушении температурного режима консервирования. Это все верно, но есть и другие малоизвестные причины.

Так, нельзя в одну банку класть корнишоны (молодые огуречные зеленцы) и перезревшие огурцы. Ведь для них существует разная норма соли.

Нельзя очень долго стерилизовать крышку — при этом разрушается защитный слой и начинается окисление. Виновником неудачи может быть и капля воды на ободке крышки, поэтому перед тем, как закатать, крышку встряхните.

Чтобы избежать большой потери качества, впредь любой вид заготовок проверяйте на бомбаж. Закатав банку, поставьте ее на две недели в прохладное место, а затем постучав по крышке, определите ее дальнейшую судьбу.

Если звук звонкий — все нормально. При глухом звуке, крышка не сегодня-завтра вздуется и банка взорвется. Лучше до этого не доводить и тут же переделать заготовку. На этой стадии значительно лучше удается сохранить их вкус.

Вот вроде и все наши «секреты». А Вы как поступаете при «коллизии»? Какие у Вас приемы?

Пожалуйста делитесь в комментариях.

Удачных Вам заготовок.

Почему взрываются и мутнеют банки с помидорами и огурцами, главные ошибки хозяек

Сезон домашних заготовок открыт, и хозяюшки с удовольствием консервируют томаты, огурцы, закатывают сливу и яблоки. Но как обидно, когда с трудом и любовью закатанные банки взрываются. Причин тому несколько, стоит разобраться во всех и не допустить ошибок.

Неплотный ключ (закаточная машинка)

Любое закаточное устройство рано или поздно выходит из строя. Нарушенная плотность прилегания краев ключа к крышке – причина помутнения рассола и взрывания банок.

Перед началом работы ключ осматривают, делают тестовую закрутку банки с жидкостью. Если машинка подтягивает так плотно, что срезает край крышки – винт ослабляют. При неплотном примыкании – подтягивают.

Популярный букмекер выпустил мобильное приложение для Андроид, скачать 1xBet можно по ссылке абсолютно бесплатно.

Нарушение технологии и рецептуры

Если в рецепте дана четкая фасовка, рекомендации соблюдают в точности. Для заготовок длительного хранения используют проверенную рецептуру. Желая поэкспериментировать с приправами, делают пару банок «на пробу». В течение 1-2 недель следят за консервацией. Не взорвалась – можно закатывать на зиму.

Специи насыпают на дно банки для тщательного прокаливания кипящим рассолом. Капроновыми крышками укупоривают маринады быстрого употребления. Хранят их в холодильнике, нижнем ярусе ледника (погреба).

Рекомендуем к прочтению:

Недостаточная стерилизация или брак

Крышки, банки бывают со сколами, другими дефектами. И консервы в такой таре не хранятся.

Несколько советов:

• на крышках не должно быть ржавчины;
• резиновые прокладки прилегают плотно к краю крышки;
• банка без сколов по всей поверхности, горлышку;
• емкость с внешними трещинами, внутренними дефектами литья быстро лопнет;
• стерилизуют банки 0,5 л – 15 минут, 1,0 л – 20 минут, 2,0-3,0л – от 25 минут;
• крышки стерилизуют кипятком до 5-7 минут;
• перед стерилизацией крышки и банки отмывают водой с пищевой содой;
• после стерилизации упаковку не моют.

Металлические крышки повторно не применяют. Исключение – многоразовые аксессуары с притяжной скобой и винтом. Их моют, кипятят не менее 10 минут, остужают, только потом укупоривают банки.

Испорченные овощи

Подготавливая продукты к закладке, их осматривают на предмет любых дефектов. Помятые, с точками, крапинами или червоточинами убирают. Некоторые виды огурцов, томатов не пригодны для консервации.

Рекомендуем к прочтению:

Чтобы не выбрасывать чуть подпорченные овощи, их перерабатывают в другой рецепт. Например, из мятых помидор готовят домашний кетчуп, заливку для салата из резаных огурцов с перцем.

Избыток жидкости или продуктов в банке

На этот случай есть правило: овощи закрывают рассолом полностью. Оставлять пространство между крышкой и рассолом или нет – выбор хозяйки. Некоторые мастерицы укладывают продукты по плечики банки, а жидкость наливают до начала горлышка.

 Загрузка …

Оголенные овощи не оставляют, если переложили в банку – убирают, не приминают. И, конечно, не «добивают» банку резаными продуктами, если в рецепте они идут целиком.

Мнение эксперта

Евгения Катышкина

Специалист по ведению домашнего и подсобного хозяйства

Чтобы не взорвалась банка с салатом, продукты укладывают по плечики банки. Рассол или маринад наливают на 0,5 см выше уровня овощей. Сверху доливают 2-3 мм хорошего подсолнечного масла. Это защитит продукты от порчи.

Просроченные продукты

Уксус, лимонная кислота, аспирин – все эти продукты имеют определенный срок годности. Применять их после истечения последнего нельзя. Не заменяют один ингредиент другим – если в рецепте указана уксусная эссенция, берут ее, а не столовый 9% уксус или лимонную кислоту.

Нарушена технология хранения заготовок

После того как банки остужают, их убирают в прохладное темное место. При складировании в жарком помещении рассол мутнеет, консервация взрывается. Открытые банки хранят только в холодильнике.

Причины, почему взрываются банки с огурцами

В банках с помидорами рассол мутнеет намного реже. Это связано с кислотами, которые есть в томатах. Если сделать все правильно, консервация выдержит многолетнее хранение. Но с огурцами все сложнее, банки могут взорваться даже при точном следовании рецептуре.

 Загрузка …

Почему такое случается:

1. Для засолки берут целые огурцы длиной до 15 см. Короткоплодные – до 7-10 см. Большие огурцы режут и используют для салатных заготовок.
2. Пустотелые, сладкие сорта не подходят для засолки в банках. Их можно применять для заквашивания, делать малосольные огурцы, но не закатывать на зиму.
3. В качестве исходного продукта не берут кривые, дефектные плоды. Искривленные огурцы плохо промываются, поэтому могут стать причиной взрывания банок.

Чтобы промыть маленькие «корявые» корнишоны, их оставляют на 3-4 часа в ледяной воде с небольшим количеством пищевой соды. Затем тщательно ополаскивают, просушивают и укладывают в банку.

4. Закрученные банки ставят на крышку, укутывают одеялом и ждут полного остывания емкости. После переносят в холодное место.
5. Кипящим маринадом заливают банки с огурцами и специями, выжидают 2-3 минуты, маринад сливают обратно в кастрюлю и повторно кипятят. Затем снова заливают овощи, закатывают.
6. Крышка должна прилегать к горлышку банки без складок и заломов. Если после закрутки видно складки, банку лучше откупорить, еще раз прокипятить рассол, закрутить новой крышкой.
7. Если после остывания под одеялом банка потекла, нарушена герметичность. Тару открывают, емкость и содержимое стерилизуют, заново закатывают.

Мнение эксперта

Евгения Катышкина

Специалист по ведению домашнего и подсобного хозяйства

Большой урожай огурцов сложно переработать за один раз. Плоды складывают в прохладное место. Перед консервацией опускают в холодную воду на 5-6 часов или на ночь. Замечено, что в 3-х литровых банках огурцы взрываются реже.

Крышка вздулась – еда опасна / Домашняя академия / Радиостанция «Радио России»

Ведущие программы – Алла Волохина и Александр Хабургаев.

Ботулизмом можно заболеть, если плохо приготовить домашние консервы, которые обычно готовятся про запас в летний период.

Эксперт программы – начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора Московской области Надежда Руслановна Раева.

Что такое ботулизм?

Н. Раева: Ботулизм – это смертельно опасное инфекционное заболевание, которое вызывается ботулотоксином. Этот токсин оказывает воздействие на центральную и периферическую нервную систему. Заболевание связано с попаданием токсина в организм. Проявляется оно очень своеобразно, поэтому не может быть всегда диагностировано. Больные этим заболеванием обращаются к врачам сначала с болью в горле, потом у них нарушается зрение, происходит двоение в глазах, сетка стоит перед глазами…

Это не то, что тебя тошнит или у тебя расстройство желудка?

Н. Раева: Нет. Это очень коварное заболевание. И диагностировать его может сразу только опытный врач-инфекционист. И для диагностики обязательно необходимы исследования крови и выделение токсина в крови больного, чтобы начать своевременное лечение. Специфическое лечение сыворотками может человека спасти. В противном случае токсин будет продолжать действовать в организме, и больной умрёт в полном сознании от удушья в результате остановки дыхания.

А сывороток сейчас имеется в достаточном количестве?

Н. Раева: Да, есть приказ Минздрава, в соответствии с которым обеспечивается неснижаемый запас противоботулинических сывороток. Он есть и в аптеках, и в медицинских учреждениях, оказывающих первую помощь. Здесь главное – сначала отобрать кровь на исследование, а потом уже ввести поливалентную сыворотку. И на этом фоне надо следить за изменением состояния здоровья больного.

Это бактериальная инфекция?

Н. Раева: Да.

Откуда она берётся?

Н. Раева: Токсин ботулизма получается из спор, когда те прорастают. Споры ботулизма находятся в земле, поэтому, ка правило, вызывают ботулизм продукты, которые могут быть загрязнены землёй. Это, прежде всего, грибы и корнеплоды, которые растут в земле, а также придонная рыба. Чаще всего это толстолобик, который водится в придонных иловых слоях воды. При неправильной разделке рыбы повреждается кишечник, и в толщу мышечной ткани может быть занесена спора, которая потом при отсутствии кислорода начинает хорошо прорастать.

Наверное, здесь дело не в том, что толстолобик – придонная рыба, а в том, что это растительноядная рыба. Толстолобик так и называют – «водяная корова». Он ест исключительно растительную пищу, поэтому, наверное, из растений и ботулизм получается. Мало, наверное, просто хорошо вымыть огурцы и помидоры, бактерия эта ведь и крайне устойчивая. Даже 100 градусов её не погубят.

Н. Раева: Да. К сожалению, именно с этим и связаны пищевые отравления в результате потребления консервов домашнего производства. Потому что на производстве в промышленных масштабах идёт воздействие не только температурой, но ещё и атмосферным давлением. Поэтому промышленный ботулизм встречается достаточно редко.

А в домашних условиях мы не всегда даже соблюдаем рецептуру приготовления, не говоря уже о термической обработке. Кто-то считает, что можно в рецепте отказаться от уксуса, потому что тот не является «здоровым» продуктом, кто-то хочет поменьше соли, а в результате рецепт сдвигается, консервирующие свойства естественных консервантов уменьшаются, плюс ещё и температуру дадут поменьше. А потом ещё неправильно хранят. То есть, создаются все условия для того, чтобы спора проросла и токсин начал выделяться в продукт.

Всё-таки, как этого избежать? Есть ли какая-то доза уксуса, которая может это всё предотвратить? Или надо стерилизовать дольше банки? Или что делать?

Н. Раева: Прежде всего, нужно подходить очень осторожно к домашним заготовкам. Если можно что-то замораживать, то это более безопасный способ домашних заготовок, когда мы продукты просто замораживаем и храним в морозильнике. Или можно высушивать эти продукты. Или заготавливать традиционным для России способом – квашением, солением, когда не идёт герметическая укупорка продукта в банке. Спора ботулизма прорастает при отсутствии кислорода. Как только у нас появляется возможность обеспечения продукта кислородом, а при квашении, при солении, особенно бочковом, у нас есть доступ кислорода, то спора не будет прорастать. Это анаэробная бактерия.

Получается, что не надо закручивать вообще банки?

Н. Раева: Желательно не закрывать продукты в герметичных банках, использовать пластмассовые крышки, и употреблять продукт в ближайшее время после его приготовления. Даже в герметически укупоренных банках консервы, как правило, хранятся от сезона до сезона. У некоторых же людей закатанные под крышку банки могут стоять по несколько лет.

А варенье?

Н. Раева: Варенье – это совсем другое. От банок с вареньем ещё случаев ботулизма не было. А вот мёд для детей до 6 месяцев во многих странах даже запрещено использовать в детском питании. Потому что мёд – очень хороший консервант. Внутри у самого мёда создаются анаэробные условия. Поэтому, если спора ботулизма туда попадёт, то она внутри может прорасти и вместе с мёдом дальше попасть в организм ребёнка до 6 месяцев.

А если с мылом промыть всё, что закатываем, перед тем, как заложить в банки? Этим как-то можно минимизировать опасность?

Н. Раева: В этом вся и беда. В том что при расследовании пищевых отравлений ботулизма, мы сталкиваемся с тем, что обычно заражённые продукты покупались у дороги, особенно часто это бывает с грибами.   Если ты дома для себя любимого каждый грибочек промоешь, просмотришь, потом несколько раз проваришь и только после этого начнёшь закрывать в банки, то где гарантия, что точно так всё проделает тот, кто закручивает банки на продажу? То же самое происходит и с рыбой, уже есть несколько случаев отравления, приобретаемой у продавцов вдоль дороги. Вся пыль, грязь попадают в рыбу, и точно так же это может вызвать ботулизм.

Поэтому первый вывод. Надо стараться не покупать готовые консервы домашнего приготовления на рынках и других сомнительных местах.

Н. Раева: На рынках продажа консервов домашнего приготовления запрещена. Но продают их часто вдоль дорог на стихийных рынках или в неустановленных местах. Туда невозможно вынести качественную продукцию.

Я все равно вижу эти закатанные банки на организованных рынках, начиная от солёных листиков виноградных для долмы и заканчивая теми же грибами и разносолами. Всё это продаётся.

Н. Раева: Санитарными требованиями это делать запрещено.

Можно ли по внешнему виду банки с закрученными в ней солениями понять, что там не всё в порядке?

Н. Раева: Если речь идёт о просто каком-то непорядке, да, это можно увидеть. Крышка на банке вздулась, открыли такую банку, пошёл неприятный запах, может произойти также изменение внешнего вида. Но коварство ботулизма заключается в том, что он вообще не изменяет ни внешний вид банки, ни внешний вид продукта, ни запаха не появляется. В этом-то вся и проблема, что по внешнему виду совершенно невозможно сориентироваться и решить, что это не надо употреблять. Единственное, о чём можно позаботиться, так это о том, чтобы не давать грибные консервы домашнего приготовления детям и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, потому что это очень серьёзная нагрузка. Грибы – тяжёлая пища.

А что касается огурцов и помидоров? Я читала, что можно определить, что банка заражена спорами ботулизма, если в ней видны пузырьки воздуха?

Н. Раева: Да. Но это пузырьки не воздуха, а газообразования. Но вы их никогда не увидите. Пузырьки свидетельствуют, что в банке началось спиртовое брожение, поэтому сказать, что это на 100 процентов признак ботулизма, никак нельзя.

То есть, может так оказаться, что вообще ничего не будет видно по банке?

Н. Раева: Да. Настраиваться надо на то, что ботулизм практически ничем себя внешне не проявляет. Его нельзя определить ни на глаз, ни на вкус. Причём токсин ботулизма располагается гнёздно. Могут несколько человек употреблять в пищу одну и ту же банку, но заболеет только один, а остальные нет.

По Московской области каждый год ботулизмом заболевают около 10-13 человек, из них 1-2 погибают. Заболеваемость ботулизмом в целом не высокая, потому что люди стали более внимательно относиться к своему здоровью. Сказывается, наверное, пропаганда того, что нельзя покупать непонятно что и непонятно где, что необходимо всё-таки придерживаться правильных продуктов, которые можно купить в магазине. Там и качество, и ответственность.

Полностью программу слушайте в аудиофайле.

Почему «взрываются» банки с огурцами, и как этого избежать? | ЕДА

Огурцы — овощи, которые вызывает дополнительное брожение в банке, в сравнении с другими. Для его уменьшения перед солением и маринованием огурцы рекомендуют замачивать в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. 

Одна из причин «взрыва» банок с огурцами — распространение микробов. Они могут появиться как из-за плохой промывки самих плодов, так и пряностей — хрена, лаврового листа, чеснока. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют после мытья сушить плоды.

Чтобы банки не «взлетали», рекомендуют тщательно отбирать плоды. Если огурец подпорчен, его лучше в банку не класть. Во всяком случае, обязательно вырежьте пятна и прожилки на огурцах. Очень важно правильно подобрать овощи для засолки или маринования. Они должны быть не переросшими, примерно одного размера, темно-зелеными, пупырчатыми. Сорта, предназначенные для салатов, лучше не использовать для зимних заготовок, они не выстоят.

Если есть возможность, банки лучше хранить в холоде, в подвале или холодильнике. Во всяком случае, в прохладном сухом месте.

Возможно, причиной порчи заготовки стало несоблюдение рецептуры соления или маринования. Многие кладут соль, сахар и уксус «на глазок», по вкусу, а не по рецепту, вымеренному годами. Можно пойти на эксперименты, но занижать количество соли и уксуса в огурцах не рекомендуется.

Почему некоторые банки из одной партии «взрываются», а другие — нет? Есть вероятность, что плохо простерилизованы банки или крышки. Стерилизовать банки следует по времени, в зависимости от объема оно разнится от 10 минут до 30. Некоторые следуют совету: огурцы следует класть в горячие банки, сразу после того, как их обдадут паром. То есть горячие рассолы заливают в горячие банки, для холодных рецептов используют остывшие. 

Рекомендуется заливать рассолом банки два, а лучше три раза. То есть овощи заливают кипятком, ждут минут 10-15, потом его сливают в кастрюлю, снова кипятят, добавляют специи, вливают в банку и держат некоторое время или закручивают сразу.

Есть одна хитрость. Если в банки кроме огурцов положить какой-то еще овощ, такая заготовка хранится лучше. Ассорти с помидорами и перцем имеет больше шансов быть съеденным зимой, чем одни огурцы.

Говорят, если огурцы «взорвались» совсем недавно, их можно использовать в пищу, желательно, заново простерилизовать, допустим, для варки солянки или рассольника. Но, если рассол имеет неприятный вид и запах, содержимое лучше выбросить. Переживать не стоит: если вы используете советы, огурцы обязательно удадутся хрустящими.

Смотрите также:

Почему взрываются банки с консервацией

Маринованные огурцы — самая популярная разновидность домашней консервации. Возможно, именно поэтому огурцы являются первыми в перечне заготовок, которые чаще всего взрываются. Разумеется, причина бомбажа банок с домашней консервацией вовсе не в том, что тара наполнена огурцами, ведь взрываются же и банки с иным содержимым. Однако это точно один из тех вопросов, с которыми нужно разобраться. Особенно сейчас — когда сезон домашних заготовок в самом разгаре.

Причины помутнения содержимого и взрыва стеклянной тары

Возвращаясь к нашим баранам, точнее — к огурцам, заметим: нередко перед тем, как взорваться, содержимое банки мутнеет. Почему так происходит? Почему бывает так, что взрывается целая партия, а бывает, что всего пару баночек из нескольких десятков? Причин бомбажа (а именно так официально называется это явление) существует несколько. И каждую из причин мы подробно обсудим.

Попадание воздуха

Причина.В момент консервирования — именно тогда, когда вы накладываете крышку на банку, — в тару иной раз попадает воздух. А там, где есть кислород, имеются условия для развития микроорганизмов.

Что делать?Чтобы воздух не имел возможности остаться в стеклянной банке, хозяйка должна наполнять тару рассолом или маринадом до краев, то есть до самого верха. В противном случае в банке останется так называемая воздушная подушка. И привет, бомбаж!

Обратите внимание: если вы стерилизовали полные банки вместе с крышками, вынув наполненную овощами или фруктами тару из стерилизатора, жестяную крышку снимать уже нельзя. В такой ситуации вам остается только “закатать” банку ключом. Менять простерилизованную крышку на другую тоже категорически запрещено.

Если случилось так, что крышку все-таки необходимо заменить на другую, действуйте согласно описанному ниже алгоритму:

1. бросьте новую крышку в кипящую воду буквально на пару минут;
2. не вынимайте банку из стерилизатора;
3. аккуратно и быстро снимите старую крышку и наденьте новую, чтобы воздух не успел скопиться в образовавшемся между маринадом и крышкой пространстве.

Чем быстрее вы произведете замену одной крышки на другую и чем ловчее вы провернете этот фокус, тем выше вероятность того, что банка не взорвется. Начинающим кулинарам, возможно, будет непросто. Но хозяйки с опытом делают все вышеописанное быстро и без труда.

Иногда воздух попадает в банку из-за того, что закаточная машинка плохо работает. В подобной ситуации машинку следует заменить, а всю тару перекатать заново. Результатом подобных действий может стать помутнение маринада. Но зато банки останутся в целости и сохранности. Мутность рассола на вкусовые качества блюда не влияет.

Нарушение рецептуры

Причина.Обязательный ингредиент консервации — кислота. Как правило, уксус. Если уксуса положить недостаточно, банки взорвутся. К тому же из-за нехватки кислоты маринад может получиться “малофункциональным”: он не сможет справиться со своей основной задачей — сохранить овощи вкусными и хрустящими, со всем изначальным набором витаминов и минеральных веществ.

Что делать? В первую очередь, необходимо добавлять уксус в банку в самом конце, то есть непосредственно перед консервированием, когда стеклянная тара уже наполнена огурцами, томатами или лечо. Дело в том, что уксус при нагревании испаряется. Если вы добавите уксус и поставите банки стерилизоваться, совершенно точно после процедуры внутри тары уксуса поубавится. Следовательно, в готовом блюде будет нехватка кислоты. Результат вы уже знаете.

Кстати, то же самое касается и остальных компонентов маринада. Например, сахара и соли. Если вы положите этих ингредиентов недостаточно, рассол или маринад станут мутными.

Чаще всего на прилавках магазинов продается 9%-ный столовый уксус. А вот в рецептах, найденных в поваренных книгах или на просторах интернета, бывает по-разному. Где-то указана уксусная эссенция, а где-то — уксус с иным процентом содержания кислоты. В такой ситуации очень важно ориентироваться в величинах и уметь переводить одно в другое. Если вы этого делать не умеете, мы вас с большим удовольствием научим.

●      9%-ный уксус — это эссенция, разбавленная с водой в пропорции 1:7;

●      8%-ный уксус — это эссенция, разбавленная с водой в пропорции 1:8;

●      7%-ный уксус — это эссенция, разбавленная с водой в пропорции 1:9;

●      6%-ный уксус — это эссенция, разбавленная с водой в пропорции 1:11.

Говоря проще, для того, чтобы получить традиционный девятипроцентный уксус, необходимо развести столовую ложку уксусной эссенции в семи столовых ложках воды.

Кстати, заменить уксус можно и лимонкой. Для получения девятипроцентного уксуса столовую ложку лимонной кислоты нужно смешать с 14-ю столовыми ложками воды. А чтобы получить шестипроцентный уксус, необходимо сделать то же самое, но в пропорции 1:22.

Неправильная подготовка тары

Причина.Плохо простерилизованная или вообще не обеззараженная тара является наиболее частой причиной бомбажа консервации. Оно и неудивительно, ведь внутри стеклянной тары с большим удовольствием размножаются и буйствуют микроорганизмы.

Что делать?Разумеется, соблюдать все правила стерилизации! Вы наверняка знаете, что стерилизовать банки можно сразу несколькими способами. Кто-то работает по-старинке, устанавливая каждую емкость на кастрюлю с кипящей водой на специальную крышку с отверстием посередине. Кто-то использует для стерилизации посудомоечную машину, которая справляется с этой задачей не хуже. Выбирать, разумеется, вам. Но пренебрегать этим правилом точно не стоит. Иначе вся работа пойдет насмарку.

●      Стерилизация в духовом шкафу.Банки промываем с моющим средством и переворачиваем на полотенце, чтобы вся лишняя влага стекла. В разогретую духовку отправляем тару вверх горлышком, если она не успела до конца просохнуть, или вниз горлышком, если внутренность стеклянных емкостей просохла на 100%. Если банок немного, оставьте их в духовом шкафу непосредственно до использования. Если есть еще и вторая партия банок для стерилизации, первую партию достаньте, установите на чистое выглаженное полотенце, а вторую партию обработайте горячим воздухом и оставьте в духовке.

●      Стерилизация на пару.Это может быть пароварка, обычный чайник, который предназначен для использования на газовой или электрической плите, или кастрюля со специальной крышкой, которую мы уже упоминали выше. Крайне важно, чтобы банка не просто хорошо пропарилась, а и полностью прошла предназначенную ей обработку: для пол-литровой баночки стерилизации длительностью десять минут будет вполне достаточно, в то время как трехлитровую тару нужно обрабатывать термически не меньше получаса.

●      Стерилизация в кипятке.Некоторые хозяйки до сих пор кладут банки в большой таз с водой и доводят жидкость до кипения на плите. К сожалению, данный способ среди всех описанных является наиболее малоэффективным. Добиться температуры выше 100 градусов при таком способе невозможно, и это большой минус.

Банки, которые были простерилизованы, но после процедуры не были использованы в течение получаса, необходимо подвергнуть повторной обработке. Иначе риск бомбажа и порчи консервов возрастет в разы.

Неправильная предварительная обработка овощей

Причина.Важно не только правильно подготовить тару. Важно грамотно обработать и овощи. К примеру, огурцы для маринования никогда не рекомендуют собирать в дождь. Такие овощи лучше засолить или заквасить, а вот мариновать их нельзя. К тому же перед консервированием зеленцы нужно обязательно тщательно промыть. Кто знает, что осело на плодах. Возможно, кишечная палочка. А быть может, даже ботулизм. Поэтому мытье под проточной водой — важнейшее условие грамотной предварительной обработки овощей.

Что делать?Существует очень дельный лайфхак, который наверняка известен бывалым хозяюшкам и очень поможет начинающим. Для того чтобы зеленцы со временем не стали слишком мягкими и не превратились из-за изменения структуры в рассадник для размножения бактерий, за три часа до консервирования их необходимо замочить в обычной воде. Благодаря этой процедуре зеленцы в банке надолго останутся упругими и хрустящими.

Если на огурчиках, только что собранных с грядки, едва обозначились признаки гниения, сделайте из них салат, но в качестве основного ингредиента консервации ни в коем случае не используйте.

Слишком кратковременная стерилизация полных банок

Причина.Некоторые рецепты предполагают стерилизацию банок с уже расфасованным консервированным блюдом. Слишком кратковременная процедура, которая длится меньше положенного, — еще одна причина помутнения маринада и бомбажа. В ходе процедуры все бактерии и микроорганизмы должны быть ликвидированы. Но для этого нужно четко следовать регламенту.

Что делать? Правила стерилизации полных банок точно такие же, как и правила стерилизации пустой тары. Чем меньше емкость, тем быстрее она обрабатывается. И наоборот. Первые пять минут важно поддерживать небольшой огонь на плите, чтобы емкость, наполненная огурцами или другим содержимым, успела полностью и равномерно прогреться.

Индикатором того, что стерилизация завершилась успешно, станет изменение цвета зеленцов с ярко-зеленого на болотный.

Зачем переворачивать и укутывать консервацию

Наши мамы и бабушки, закатав банку под жестяную крышку, мгновенно переворачивали емкость, ставили на старое одеяло или древнее пальто — и укрывали баночки сверху, чтобы не замерзли. Нет-нет, это никакая не забота о неодушевленном существе. Этому действию есть логическое объяснение. В теплых банках процесс стерилизации продолжается. И чем дольше банки будут остывать, тем более длительным будет этот процесс. Если вы все сделаете грамотно, то через сутки сможете перевернуть банки с прозрачным рассолом обратно. А если допустите ошибки, на утро увидите, что рассол помутнел, а жестяная крышка вздулась.

Нужно ли переделывать огурцы, если рассол помутнел

Если у вас есть желание и если — что особенно важно — бомбажа не произошло, можете переделать. Если решитесь, следуйте алгоритму.

1. Вскрываем банку, и крышку отправляем в мусорный бак.
2. Маринад сливаем в раковину.
3. Содержимое, то есть огурчики, хорошенько промываем под проточной водой.
4. Пробуем огурчики на вкус: если они не шипят, а их вкус остался неизменным, сырье можно использовать повторно.
5. Готовим новый маринад, но количество уксуса немного снижаем, так как часть кислоты зеленцы уже успели впитать в себя с первого раза.

Обратите внимание, что использовать данный алгоритм можно только в том случае, если вы закрыли огурчики недавно, и они буквально в течении дня-двух помутнели. С давно законсервированными банками такой номер не пройдет.

Можно ли употреблять в пищу консервацию с мутным рассолом

И да, и нет — все зависит от ситуации. Предположим, что вы законсервировали овощи недавно, и рассол по ряду причин помутнел. Откройте баночку и попробуйте огурчики. Если вкус у них стабильный и вполне традиционный, смело ешьте их. Если же консервация была сделана давно, несколько лет назад, то рисковать мы не советуем. Вполне возможно, что причины помутнения маринада привели еще и к развитию болезнетворных бактерий. Поэтому кто знает, чем аукнется вам такая дегустация. Так что старые банки с консервацией лучше вскрыть и вытряхнуть в компостную яму — там они уж точно принесут больше пользы.

Стоит ли спасать огурцы, которые взорвались

К сожалению, реанимировать маринованные огурцы после произошедшего бомбажа уже не получится. Ни перекладывание в другую банку, ни промывание в воде не даст вам желаемого эффекта. Проблема в том, что процесс брожения стартовал, и вам уже никуда от него не деться. Да, маринованные огурцы у вас уже действительно не получатся. Но почему бы их не превратить их в квашенные?

Если вы замените жестяную крышку на капроновую и переставите тару с огурчиками в погреб или холодильник, через некоторое время главный ингредиент рассольников и солянок будет готов. Используйте этот совет, чтобы не переводить продукты. И знайте: из любой ситуации есть выход, даже из той, которая, на первый взгляд, кажется нам безвыходной.

Когда хорошие банки портятся: почему они взрываются —

По FoodTrients

Когда хорошие банки портятся: почему они взрываются

Вы начинаете готовить ужин, открывая банку с помидорами, когда свист — банка взрывается
прямо вам в лицо, и в конечном итоге вы носите ее содержимое.

Так было недавно в Австралии.В мае этого года банки с целыми очищенными помидорами SPC Ardmona взрывались, когда их открывали, в результате чего их владельцы были покрыты соком и кусочками помидора. Во взрывах виновата неисправность упаковки, которая привела к увеличению давления воздуха. Поскольку это было очевидной проблемой безопасности, продукт был отозван и снят с полок магазинов, а покупателям было предложено выбросить пораженный продукт. Хотя некоторые люди наверняка выбрали другой подход и сделали игру из взрывающихся банок с помидорами, чтобы посмотреть, кому в конечном итоге понадобится смена одежды.В конце концов, сами помидоры были в порядке. Просто во время упаковки было слишком сильное давление.

От чего банки взрываются

Не так давно в США произошел взрыв консервов. Но по совсем другой причине и с совершенно другими результатами, чем взрывающиеся помидоры в Австралии. В 2007 году консервы Castleberry’s были отозваны из-за Clostridium botulinum. Эта бактерия вырабатывает токсин, ботулинический токсин, который является самым мощным природным или синтетическим токсином, известным человеку.Он парализует мышцы и может быть смертельным.

По меньшей мере четыре человека были госпитализированы после употребления консервов от Castleberry’s, которые были заражены ботулиническим токсином в 2007 году. Пострадавшие банки стали еще более опасными, когда они начали взрываться на полках магазинов и домашних кладовых по всей Америке. Споры ботулина, которые можно вдыхать, могут выжить в тяжелых условиях и могут привести к образованию бактерий, продуцирующих токсины. Правительство рекомендовало упаковывать раздутые банки в мешки для мусора с двойной упаковкой для дополнительной защиты от любых вылетающих спор, прежде чем выбрасывать консервы.

Взрывающиеся консервы — редкое явление. Однако консервы могут набухать по ряду причин.

• Водород, образующийся в результате взаимодействия кислот и металлов банок.
• Бактерии, вызывающие порчу и газообразование.
• Проблемы с упаковкой, высота над уровнем моря и температура пищевых продуктов во время упаковки.

Это дополнительные причины, по которым банки могут выглядеть раздутыми. Наиболее частые причины — порча и водород.

Хотя консервы в целом безопасны, взрывающиеся банки показывают, что иногда могут возникать ошибки. Например, в случае банок Castleberry записи показали, что пища могла быть приготовлена ​​не полностью, в результате чего некоторые бактерии остались живыми и процветающими в банках. Оставшиеся бактерии продолжали расти, производя токсин. Clostridium botulinum хорошо себя чувствует в среде с низким содержанием кислоты, сахара и кислорода, что делает консервированные продукты идеальной средой, часто отвечающей всем этим условиям.

Как избежать взрывов консервов

Надлежащий контроль консервов имеет важное значение для предотвращения подобных ситуаций. Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), отдельные части которого вступают в силу в 2016 году, поможет снизить вероятность подобных случаев в товарах, перерабатываемых в коммерческих целях. FSMA требует, чтобы производители имели письменные записи обо всех опасностях (физических, химических и биологических), которые потенциально могут присутствовать в каждом из их продуктов, и имели проверенные методы преодоления этой опасности, включая проверки персоналом, чтобы убедиться в необходимых температурах и температурах. время приготовления соблюдается.Этот закон распространяется как на повреждение упаковки, так и на нежелательные бактерии, и теперь необходимо принять профилактические меры, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Думаете о консервировании домашних продуктов в этом году? Бактерии и проблемы с упаковкой вызывают беспокойство и в отношении домашних консервов. Убедитесь, что ваша еда тщательно приготовлена, и при необходимости используйте консервирование под давлением.

Независимо от того, можете ли вы готовить еду самостоятельно или покупать консервы в магазине, есть несколько важных советов по безопасности, которым следует следовать при использовании консервов.

• Всегда проверяйте срок годности или срок годности. Эти даты существуют не просто так. Кроме того, компания не гарантирует качества или даже безопасности.
• Ищите вздутые банки и избегайте их. Вы не знаете, что вызывает опухоль — это может быть простая проблема с упаковкой или смертельный токсин, такой как Clostridium botulinum.
• Также проверьте, нет ли сломанных или помятых швов: если воздух может попасть внутрь, то туда могут попасть бактерии. Эта бактерия может привести к порче или иным образом навредить вашему здоровью.

Хотя взрывающиеся банки случаются редко, всегда лучше перестраховаться. Следите за консервированными продуктами, вызывающими проблемы, и избегайте таких продуктов, чтобы обезопасить свою семью.

Эта статья размещена с разрешения ConsumerSafety.org, ресурса для потребителей. Consumer Safety.org стремится сделать информацию об отзывах и новостях, связанных с безопасностью лекарств, медицинских устройств, продуктов питания и потребительских товаров, доступной для всех в прозрачной и понятной форме.Узнайте больше о ConsumerSafety.org

О FoodTrients

Сочетая свою страсть к еде и пожизненную приверженность пропаганде здорового образа жизни, Грейс О создала FoodTrients®, уникальную программу для улучшения самочувствия. Грейс О — шеф-повар-фьюжн, перед которым стоит миссия: готовить рецепты для поддержания долгой и радостной жизни, основанные на науке о борьбе со старением и ее работе в сфере здравоохранения.Сочетая в себе продукты и уникальные вкусы, полученные во время путешествий из Азии в Европу и Америку, Грейс О призывает молодых и старых праздновать полноценную жизнь, полную разнообразия. Советы по образу жизни, антивозрастные рецепты и секреты целебных свойств пищи — это центральные элементы FoodTrients ™ — все они доступны в кулинарных книгах, электронных информационных бюллетенях и на сайте FoodTrients.com. foodtrients.com

Консервы испортились — знаете ли вы все 8 знаков?

Как определить, плохи ли консервы? Знаете ли вы признаки испорченных консервов, которые могут быть смертельными? Есть несколько способов заражения консервов вредными бактериями.В Соединенных Штатах ежегодно регистрируется более 100 случаев ботулизма. Эти вредные бактерии могут вызвать болезнь и даже смерть.

Есть ли способ узнать, испортились ли консервированные помидоры? Человек не может видеть или обонять, если банка заражена спорами ботулизма, однако есть и другие загрязнители, которые можно увидеть и понюхать. Хорошая новость заключается в том, что большинство признаков того, что консервы испортились, довольно легко распознать, если вы знаете, что искать. Ниже приведены 8 тревожных признаков плохих консервов.Если вас беспокоит банка с едой, не рискуйте! Сможете ли вы угадать приведенные ниже 8 признаков того, как определить, плохи ли консервы?

Консервы испортились

1. Крышка, которая выпирает при движении вверх и вниз

Эта небезопасная банка целого картофеля подвергалась воздействию экстремально низких и относительно высоких температур в моем гараже в течение 6 месяцев. Хранение продуктов нельзя хранить в гараже без температурного контроля.

2. Продукты питания выступают или взрываются при открытии

3. Ржавчина / коррозия банки

Его вытащили из дома при пожаре и покрыли копотью. Сажа и влага разъедали металл. Коррозия в конечном итоге приведет к образованию отверстий, в которые попадет воздух и бактерии.

4. Утечка

Надевайте перчатки при уборке этого беспорядка и на всякий случай выбрасывайте любую пищу, которой коснулась загрязненная жидкость.

5. Вмятины

Вмятины нарушают целостность герметичного уплотнения, что может подвергать пищу воздействию вредных бактерий.

6. Едкий запах

Если он пахнет резким, кислым, химическим или неестественным запахом, не ешьте его!

7. Поднимающиеся пузыри или неестественно выглядящие цвета

Изображение выше — это хорошо встряхнутая банка, иллюстрирующая безопасные пузыри. У меня не было примера небезопасных пузырей, поэтому я подумал, что покажу вам безопасные пузыри.Пузырьки, на которые следует обратить внимание, — это маленькие поднимающиеся пузырьки газа.

8. Звук — громкое шипение при открытии или

Нет звука жидкости внутри при встряхивании

Мягкое тихое шипение, когда воздух врывается в открытую банку, является нормальным явлением, но банка, которая громко шипит при открытии, является предупреждающим знаком.

Важно чередовать консервы, чтобы они оставались свежими. Однако, если банка вздувается, выступает, ржавеет, протекает, помята, имеет странный запах, выглядит странно или громко шипит, НЕ пробуйте ее и обращайтесь с ней очень осторожно! Безопасно утилизируйте зараженную пищу.

— — — — — — — — — — — — — — — — — —

Статья по теме: Заглянуть в 7 кладовых Prepper’s Food Storage

Статья по теме: Почему в моей сумке Bug Out до сих пор не было плиты

— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —

Не забудьте сохранить эту статью в любимой социальной сети!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Благодарим вас за посещение Preppers Survive и использование партнерских ссылок для совершения покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас.Ваша поддержка делает этот сайт возможным. См. Полный отказ от ответственности .

Можете ли вы съесть нарезанные помидоры

Помидоры, вероятно, считаются самым популярным растением, выращиваемым в наших огородах. Поскольку большинство из нас выращивали их, неудивительно, что помидоры часто сталкиваются с проблемами. Одна из наиболее частых проблем — это потрескавшиеся помидоры на корню. Когда сталкиваются с этой проблемой, часто возникает вопрос о том, есть ли разрезанные помидоры. Безопасны ли расколотые помидоры? Давайте разберемся.

О треснувших помидорах на виноградной лозе

Обычно потрескавшиеся помидоры возникают из-за колебаний воды. Растрескивание происходит, когда он был очень сухим, а затем внезапно прибывают ливни. Конечно, такова природа, и вы ничего не можете с этим поделать, кроме как поливать растение, когда оно очень сухое! Итак, да, растрескивание также происходит, когда садовник (я не указываю пальцами!) Пренебрегает или забывает регулярно поливать томаты, а затем внезапно вспоминает и заливает их водой.

Когда это происходит, внутренняя часть помидора испытывает внезапное желание расти быстрее, чем внешняя кожица способна за ним угнаться.Этот скачок роста приводит к раскалыванию помидоров. Есть два типа растрескивания помидоров. Один концентрический и выглядит как кольца вокруг стебля плода. Другой, как правило, более серьезный, с радиальными трещинами, которые проходят по всей длине помидора от стебля по бокам.

Можно ли есть треснутые помидоры?

Концентрические трещины обычно минимальны и часто заживают сами собой, так что да, вы можете съесть этот вид треснувших помидоров. Радиальные трещины часто бывают более глубокими и даже могут расколоть плод на части.Эти более глубокие раны открывают плод для нападения насекомых, а также грибка и бактериальной инфекции. Ни один из этих вариантов не звучит особенно аппетитно, так безопасно ли есть эти расколотые помидоры?

Если это похоже на заражение или заражение, на всякий случай я бы, вероятно, бросил неприятный фрукт в компост. Тем не менее, если это выглядит минималистично, можно есть помидоры, которые раскололись, особенно если вы вырежете область вокруг трещины.

Если у вас есть потрескавшиеся помидоры, лучше сразу же съесть их, если это таковой план, а не позволять им задерживаться.Если вы видите помидор, который только начинает показывать признаки растрескивания, соберите его и подождите, пока он созреет на подоконнике или прилавке. Если вы оставите его на лозе, растрескивание ускорится, так как фрукт продолжит впитывать воду.

Обнаружение ботулизма — как определить, что банка плохая

Что такое ботулизм?

Во-первых, что такое ботулизм ?
Ботулизм (часто ошибочно пишется Botchulism, потому что так оно звучит) — это тип смертельного пищевого отравления, который возникает в результате проглатывания ядовитых бактерий Clostridium Botulinum.Если бактерии присутствовали в почве, где росли свежие продукты, и процесс консервирования был выполнен неправильно, бактерии могли расти внутри банки и становиться токсичными. Чтобы уничтожить эти споры, требуется очень высокая температура. Овощи, наиболее подверженные заражению этими бактериями, имеют низкую кислотность. Например; кукуруза, свекла, стручковая фасоль и горох. Домашнее консервирование чаще вызывает подозрение, чем коммерческие консервы, потому что они производятся на заводах, которые регулируются строгими стандартами FDA.

При употреблении пищи, зараженной Clostridium botulinum, симптомы развиваются в течение 12–48 часов.Токсины атакуют нервную систему и вызывают такие симптомы, как двоение в глазах и проблемы с глотанием и дыханием. Как можно скорее необходим антитоксин, который снижает вероятность смерти от удушья, но все же может привести к повреждению нервов. [1]

Как видите, признаки ботулизма важно знать вместе с инструкцией к НИКОГДА не пробуйте на вкус любую пищу, которая предположительно содержит токсин .

Как обнаружить признаки ботулизма в банках

Хотя домашние консервы наиболее подвержены ботулизму, все консервы следует проверять перед использованием.Ниже приведены плохие признаки, если они присутствуют в банке.

Признаки ботулизма в банках:

Даже не пробуйте на вкус продукты из контейнеров, на которых видны какие-либо из следующих признаков ботулизма. Если он выглядит подозрительно или обладает одним из следующих качеств, см. Ниже, как правильно утилизировать банку или банку. Да, и в банках, и в банках может быть ботулизм. Риск возрастает в случае домашних консервов, если не соблюдаются надлежащие процедуры консервирования.

Что делать, если вы обнаружите банку, подозреваемую в переносе бактерий?

Правильная утилизация важна также для защиты детей, животных и всех, кто может рыться в мусоре и столкнуться с этими опасными бактериями.

Чтобы правильно утилизировать баллончик с подозрением на переносимость ботулизма, выполните следующие действия:
1) Поместите банку в пластиковый пакет и плотно закройте его.
2) Поместите этот пакет в другой и снова запечатайте.
3) Затем поместите пакет в мусорное ведро вне дома.

Согласно CDC (Центр по контролю и профилактике заболеваний) ботулизм может заразиться при приеме внутрь или через кожу. Ознакомьтесь с этими инструкциями, чтобы узнать, как утилизировать зараженную банку, если банка была открыта до подозрения на ботулизм.Перед утилизацией содержимое и контейнер необходимо тщательно детоксифицировать.

Консервы портятся от жары?

Да, тепло — враг консервов. Пища, хранящаяся в консервных банках, быстро испортится при воздействии высоких температур, особенно выше 95 градусов F. Лучше всего хранить всю пищу в среде с контролируемой температурой, которая поддерживается на уровне 70 градусов F.

Как консервы подвержены влиянию высоких и низких температур?

Колебания температуры могут значительно снизить качество и срок хранения ваших консервов.Независимо от того, храните ли вы консервные банки в машине, кладовой или гараже, вы столкнетесь со следующими проблемами из-за жарких и холодных условий, которым они подвергались:

Горячий: Высокие температуры вредны, вызывая быструю порчу и потерю питательных веществ. По этой причине консервы, продаваемые в тропиках, проходят особый производственный процесс.

Холод: Замороженная банка может быть съедена, только если она правильно разморожена. Замороженную банку нужно убрать в холодильник для размораживания.Банку, размороженную при комнатной температуре выше 40 градусов по Фаренгейту, есть небезопасно.

Ярко / слишком много света: Консервы в прозрачных банках, подвергшиеся воздействию света, также вызывают потерю питательных веществ и возможное обесцвечивание.

Как хранить консервы на длительный срок

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить банки в стабильных условиях, если не указано иное.При хранении можно хранить в любом месте, где комнатная температура не сильно меняется, предпочтительно в сухом и прохладном месте ниже 75 градусов по Фаренгейту.

Существуют исключения из этого правила, например, ветчина и морепродукты, которые необходимо хранить при более низких температурах, и на них будет особая маркировка «Хранить в холодильнике».

Проверьте ваши банки на предмет надлежащих инструкций по хранению.

Список бесплатных продуктов с самым долгим сроком хранения

Вы получите ссылку для загрузки в свой почтовый ящик.

Если у вас не получается скачать, напишите нам по адресу [email protected], и мы с радостью отправим его вам! Отправляя свое имя и адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем рассылать вам спам или продавать вашу электронную почту.

Лучшее место для хранения консервов у вас дома

Температура внутри вашего дома вряд ли будет колебаться, потому что вы можете лучше контролировать это в летние и зимние месяцы. Вы с большей вероятностью будете контролировать экстремальные температуры в тех частях дома, где вы проводите большую часть времени.

• Кухонная кладовая или дополнительный шкаф в вашем доме — идеальные места для хранения продуктов. Система стеллажей ClosetMaid создаст много дополнительного места и позволит вам хранить в три раза больше, чем обычная стеллажная система.
• Под кроватью . Если у вас нет другого дополнительного места в доме или вы живете в небольшой квартире, купите ящик для хранения с защелкой, который поместится под вашей кроватью, и храните здесь все свои консервы.

Мест, где нельзя хранить консервы в

Консервы и продукты питания в целом нельзя хранить в местах с нестабильной температурой, например в следующих местах:

• Неизолированный наружный блок для хранения вещей.
• В сыром подвале
• На чердаке
• В гараже
• Под раковиной
• В шкафу над плитой или где-нибудь рядом с плитой
• В любом месте, которое может быть подвержено экстремальным температурам

Как определить, испортились ли консервы

Молочное вещество: Если жидкость, покрывающая овощи внутри банки, имеет молочный оттенок, не ешьте ее.

Вмятина: Если вмятина достаточно велика, чтобы в нее можно было воткнуть палец, ее нельзя есть. Вмятина может стать причиной небольшого отверстия в банке и проникновения бактерий. Банки с небольшой вмятиной подойдут, но осмотрите их перед едой.

Ржавчина: Любая банка с ржавчиной должна быть тщательно проверена перед употреблением в пищу. Если ржавчину можно стереть пальцем, можно есть. Однако, если ржавчина застряла на банке или внутри банки, ее нельзя есть.

Раздутые : Банки, набухшие из-за достижения отрицательной температуры или из-за бактерий, следует выбросить. Банка будет вздуться, если будет заражена вредными бактериями.

Утечка: Если банка протекает, значит, на нее наверняка попали бактерии. Не ешьте продукты из консервных банок с признаками протекания. Грязная этикетка также может означать наличие утечки.

Банки помятые — можно со скидкой купить?

Некоторые магазины продают помятые банки по сниженной цене.Обычно есть раздел оформления, где можно найти эти предметы. Если вы найдете помятую банку по обычной цене, вы можете получить скидку, но обычно это зависит от менеджера … не помешает спросить!

Общее правило: никогда не покупайте тару, которая протекает, имеет ржавчину, глубокие вмятины или вздувается.

Банки с глубокими вмятинами небезопасны. Глубокая вмятина очевидна, если на банке есть острые края и / или если вы можете воткнуть в нее палец. Глубокие вмятины и острые концы могут привести к тому, что в банке появится отверстие размером с точечное отверстие, которое позволит бактериям проникнуть в банку и, следовательно, приведет к ее загрязнению.Избегайте использования банок с глубокими вмятинами возле боковых швов, сверху и снизу банки.

Банка с небольшой вмятиной должна быть безопасна для употребления в пищу, но все равно осматривайте ее.

Что означает, если банка «шипит» при открытии?

Шипение могло быть результатом того, что банка была закрыта под давлением. У вас не должно возникнуть проблем с такими банками, потому что это совершенно нормально. Однако если содержимое банки выскочит из банки при открытии, это может быть признаком порчи или ботулизма, и его нельзя есть.

Что такое ботулизм и каковы его признаки?

Ботулизм — это смертельный токсин, который процветает при отсутствии кислорода. Иногда сама пища может переносить эти бактерии из почвы, в которой она была выращена. При неправильном консервировании бактерии размножаются внутри банки. В других случаях трещина в банке приводит к попаданию воздуха, а бактерии, которые она производит, загрязняют пищу.

Ботулизм встречается редко и чаще встречается в продуктах, консервированных в домашних условиях.В любом случае это смертельно опасно, и его нельзя упускать из виду.

Признаки ботулизма включают следующие:

• Банка повреждена, потрескалась, опухла, вздулась, протекает или выглядит ненормально
• При открытии банки вырывается жидкость или пена
• Еда плохо пахнет, изменила цвет или заплесневела

Если присутствует какой-либо из этих признаков, НЕ ешьте его содержимое и утилизируйте его надлежащим образом.

* Забавный, но печальный факт: Ботулинический токсин типа А, более известный в косметической промышленности как ботокс, производится из тех же бактерий, которые вызывают ботулизм.

Как безопасно утилизировать испорченные консервы

Испорченная пища может содержать токсичные бактерии, которые могут быть смертельными для людей и животных. Чтобы никто случайно не попал в него, лучше всего выбросить его в мусорную корзину. Если это невозможно, вы можете упаковать его в двойную упаковку и выбросить в мусорное ведро с крышкой за пределами дома.

Если вы подозреваете ботулизм в продуктах питания после того, как банка была открыта, вы должны тщательно очистить посуду и место, в котором вы ее открывали.Для очистки используйте водный раствор отбеливателя, приготовленный путем смешивания 2 стаканов воды с 1/4 стакана отбеливателя. Это предотвратит дальнейшее перекрестное заражение.

Можно ли охлаждать остатки еды в открытой банке?

Да, любые остатки еды можно заморозить в оригинальной банке на короткое время, если их накрыть. Однако для сохранения качества и вкуса рекомендуется хранить их в холодильнике в пластиковых или стеклянных контейнерах.

Руководство по безопасности консервов

Если вы практикуете следующие привычки, хранения консервов вам хватит надолго.

При покупке консервов в магазине:

1. Отметьте даты «до», «до» и «до». В зависимости от даты, указанной на банке, вы поймете, какая банка самая свежая.
2. Пощупать банку на вмятины. Магазины обычно не продают даже банки, которые небезопасны из-за глубоких вмятин, но вы как потребитель все равно обязаны тщательно проверить продукт. Убедитесь, что банка не вздувается и не протекает.

При хранении продуктов дома:

1. Убедитесь, что ваши банки хранятся в прохладном, сухом и темном месте (если не указано иное).
2. Меняйте продукты так часто, как вы их покупаете и используете.
3. Периодически проверяйте банки на наличие признаков вздутия, ржавчины и протечек.
4. Правильно утилизируйте испорченные банки, как указано выше.

Консервы:

1. Любые консервы с признаками порчи нельзя есть.Если сомневаетесь, выбросьте. Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть.
2. Никогда не пробуйте еду на вкус, чтобы определить, безопасно ли ее есть.

Почему помидоры лопаются при созревании | Домой Гиды

Ничто в мире не может сравниться со сладким сочным вкусом безупречного садового помидора, созревшего на виноградной лозе. Садоводы во всем мире хвалят тонкие вкусовые нотки, текстуру и сочность своего любимого сорта. К сожалению, садоводы, которые еще не настолько укоренились в искусстве выращивания помидоров, иногда терпят неудачу в своих усилиях; Одним из самых разочаровывающих является то, что помидоры лопаются или трескаются по мере созревания.

Развитие плодов томатов

Плоды помидоров начинают развиваться в момент опыления цветка. Первая стадия развития довольно медленная, на маленьких плодах требуется от 2 до 3 недель, чтобы вырасти много крошечных клеток. Следующие 3-5 недель — это период быстрого увеличения клеток, на который могут значительно повлиять доступные питательные вещества и вода. Фрукты наиболее уязвимы к растрескиванию ближе к концу этой стадии, когда они только начинают менять цвет.

Нерегулярный полив

Трещины часто возникают из-за нерегулярного полива или сильных колебаний температуры, которые вызывают неравномерный рост. В любом случае растрескивание происходит, когда внутренняя часть плода растет быстрее, чем кожица, что приводит к его разрыву под давлением. Бифштекс и помидоры с крупными лопастями из семейной реликвии более склонны к растрескиванию, чем другие сорта. Сильно обрезанные растения томатов или растения с небольшим количеством плодов менее способны справляться с колебаниями воды, так как у них меньше плодов, получаемых из водоснабжения.Мульча помогает выровнять влагу в почве при условии регулярного полива растений.

Внесение удобрений

Неправильное внесение удобрений также может привести к лопанию помидоров. Нерегулярная доступность питательных веществ может привести к нестабильному росту. Обязательно подкармливайте помидоры по очень регулярному графику или используйте удобрения с медленным высвобождением на томатном участке. Известно, что помидоры, которых потребляли чрезмерное количество азота и низкий уровень калия, ломаются. Сбалансированное удобрение дает более стабильные результаты.

Проблемы с растрескиванием

Трещины на уровне поверхности могут быть неприглядными, но если они быстро заживают, они практически не влияют на качество плодов. С другой стороны, более глубокие трещины приводят к испорченным фруктам. Плесень и насекомые часто проникают в треснувшие плоды, что делает их небезопасными для употребления в пищу или их невозможно продать. Когда плоды сильно трескаются, лучшим решением будет немедленно срезать их с лозы и бросить в компостную кучу, чтобы проблемы не распространялись.

Растения, устойчивые к трещинам

В некоторых климатических условиях выращивать томаты без трещин намного сложнее, чем в других.Если треснувшие помидоры становятся проблемой ежегодно, вам следует сажать устойчивые к растрескиванию сорта. Фрукты меньшего размера, как правило, трескаются меньше, но есть много разновидностей, которые редко трескаются. Попробуйте Bingo, Carmelo, Duke, Floradade, Walter или Whopper CR Улучшено, когда взлом является хронической проблемой, вызванной окружающей средой.

Ссылки

Биография писателя

Кристи Уотеруорт начала свою писательскую карьеру в 1995 году в качестве журналиста местной газеты.После этого ее извилистый карьерный путь привел к 9 с половиной годам работы в сфере недвижимости. С 2010 года она пишет по широкому кругу тем, касающихся личных финансов. Уотеруорт получил степень бакалавра искусств в области американской истории в Колумбийском колледже.

Случайно замороженные консервы могут быть безопасными для употребления в пищу — Новости исследований в области сельского хозяйства

Джули Гарден-Робинсон, специалист по питанию

Служба расширения NDSU

«Что пахнет фруктами?» — спросил мой сын со среднего ряда сидений в нашем фургоне.Однажды летним днем ​​несколько лет назад мы ехали по улице.

«Может быть, это новый освежитель воздуха», — ответил я.

Я взял освежитель воздуха и понюхал. Для меня это не пахло фруктами.

«Я чувствую здесь запах апельсинов!» — воскликнул мой сын на следующий день по дороге на игру с мячом.

«Есть ли в фургоне конфеты со вкусом апельсина?» Я спросил его.

Я пошарил под сиденьем, чтобы посмотреть, не тают ли конфеты на ковре. Он тоже огляделся.Мы не нашли еды.

«Я чувствую здесь запах вина!» — сказал он на следующий день, когда мы ехали на другое мероприятие.

Теперь я был очень удивлен, но я тоже это почувствовал. У нас точно не было вина в машине.

Мы с мужем решили разобраться. Мы проследовали носом на заднее сиденье в погоне за зловонным запахом. Мы сняли сиденье, где нашли банку с ранее замороженным концентратом апельсинового сока.

Крышка банки разлетелась, густая оранжевая слизь бродила и образовывала пузырящуюся, липкую и вонючую массу.Банка, должно быть, выкатилась из мешка с продуктами глубоко под сиденьем в углубление.

К сожалению, я думаю, что это я оставил его в фургоне. Если бы я оставил банку замороженного сока в автомобиле в январе в течение большей части зим Северной Дакоты, у меня не было бы проблем.

Мы получили ценный урок по покупкам продуктов, который можно использовать как летом, так и зимой. Мы всегда проверяем, что все наши продукты вынуты из машины.

Да, в вашем автомобиле необходимы соответствующие продукты для зимнего выживания.Убедитесь, что вы случайно не оставили консервы, бутылки или банки из-под газировки в автомобиле, а зимой — на складе или в гараже. Взорвавшаяся банка с взрывчаткой дает неплохие возможности для очистки.

Безопасно ли употребление случайно замороженных консервов? Вам нужно провести небольшое расследование. Проверьте швы и герметичность банок. Уплотнения и швы сломаны или потрескались? Вы знаете историю еды? Было ли оно заморожено, разморожено и повторно заморожено?

Медленно разморозьте консервы в холодильнике на подносе, чтобы увидеть, не протекает ли банка через крошечные невидимые глазу трещинки.Не набухает ли банка после оттаивания? Это может указывать на порчу или, в худшем случае, на присутствие токсина, вызывающего ботулизм, потенциально смертельное заболевание пищевого происхождения. Выбросьте выпуклые банки, содержимое которых не съедает ни один человек или животное.

Если швы не повреждены, пища обычно безопасна в использовании и может храниться в шкафу. Однако используйте его как можно скорее, потому что качество может быть не таким хорошим, как было изначально. Если у замороженных консервов сломалась пломба и они оттаяли сами по себе (например, в вашем гараже или кемпинге весной), выбросьте их.

Если вы обнаружите случайно замороженные банки с едой, проверьте и их. Если банки с едой треснуты или разбиты, выбросьте их. Если пломбы сломались и продукты разморозились до комнатной температуры, выбросьте закрытые банки с продуктами. Обязательно выбросьте банки, содержимое которых никто не съест.

Вот рецепт готовой запеканки от Canned Food Alliance на http://www.mealtime.org. Сделайте это на ночь перед тем, как вам это понадобится, или первым делом утром перед ужином.

Сумасшедшая запеканка с курицей и пастой

2 банки (10,75 унции) грибного крем-супа

2 г. сырые макароны до локтя

2 банки (по 10 унций) кусочки куриной грудки высшего качества, высушенные (или вместо 2 стаканов приготовленной курицы, нарезанной кубиками)

2 г. нежирное или обезжиренное молоко

1 банка (8 унций) нарезанных водяных каштанов, осушенных

1 банка (7 унций) нарезанных грибов, высушенных

1/2 красного перца, крупно нарезанного

1/2 зеленого перца, крупно нарезанного

1/2 с.нарезанный зеленый лук (или заменитель нарезанного лука)

1 1/2 с. тертый обезжиренный острый сыр чеддер

Обрызгайте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов кулинарным спреем. Смешайте в форме для запекания суп, макароны, курицу, молоко, водяные каштаны, грибы, перец, зеленый лук и 1 стакан сыра.