Яичница на молоке: 👌 Яичница с молоком на сковороде, рецепты с фото

Сковородка

Мы участник партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить яичницу-болтунью

Приготовить влажную, пышную яичницу-болтунью очень просто! Готовьте яйца равномерно и каждый раз получайте отличные результаты, следуя нескольким простым советам.

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТАНапишите мне рецепты

БЛЮД: завтрак, основное блюдо

Кошерный ключ: молочные продукты или парве

Порции: 2 порции

Время приготовления: 2 минуты

Общее время приготовления: 90 0 05 минут 90 0 8 минут

• 4 больших яйца
• 2 столовые ложки цельного молока, пополам, жирных сливок или воды
• Измельченный или раскрошенный сыр (по желанию)
• Соль и перец (я предпочитаю морскую соль и свежемолотый черный перец)
• Сливочное масло (можно использовать оливковое масло, топленое масло, масло авокадо или антипригарный спрей)

Вы также потребуется : чаша, вилка или венчик, средняя сковорода с антипригарным покрытием

Этот рецепт рассчитан на 2 порции, по 2 яйца в каждой (всего 4), в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием. По моему опыту, с 4 яйцами легче всего справиться в стандартной сковороде среднего размера, и они взбиваются наиболее равномерно. Для маленькой сковороды попробуйте 2 яйца за раз. Если у вас очень большая сковорода (более 11 дюймов), попробуйте сразу 6 сковородок. Для достижения наилучших результатов всегда используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо приправленную чугунную сковороду.

При добавлении сыра ориентировочное количество составляет около 1 столовой ложки тертого сыра на яйцо.

Давайте немного поговорим о качестве яиц. Вы можете взбить любые яйца и получить приличную яичницу, но если вы хотите выйти на новый уровень, убедитесь, что куры, которые отложили ваши яйца, были выращены на пастбище и им было достаточно места для прогулок и кормления. Яйца, выращенные на пастбищах, как правило, вкуснее с более питательными ярко-желтыми желтками. Попробуйте заглянуть на местный фермерский рынок, в магазин здоровой пищи или даже к соседу с цыплятами, чтобы узнать, сможете ли вы заключить сделку со свежими яйцами с фермы.

• Если вы планируете добавить сыр к яйцам, убедитесь, что сыр измельчен/подготовлен и отложен в сторону, чтобы вы могли быстро добавить его в сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на плиту и включите огонь. Я оставляю температуру где-то между средне-низкой и средней, чтобы она нагревалась, но не становилась слишком горячей.

• Тем временем приготовьте яйца. Разбейте их в миску со столовой ложкой молока, пополам или с водой (я предпочитаю пополам или с молоком). Добавьте немного соли и перца — я обычно добавляю около 1/8 чайной ложки морской соли и несколько щепоток черного перца. Вы можете использовать больше или меньше по вкусу. Если у вас непереносимость молочных продуктов или вам не нравится вкус молока, не стесняйтесь использовать воду, но не пропускайте добавление небольшого количества жидкости, так как это поможет сделать скрамбл пышным. Мне лично нравится, как сливочный наполовину усиливает вкус яиц.

• С помощью вилки или венчика быстро взбейте яйца в течение 30-60 секунд, убедившись, что яйца полностью разбиты и хорошо перемешаны с молоком и приправами. Используйте здесь немного смазки для локтя, чем больше вы взбиваете, тем лучше.

• Слегка смажьте горячую сковороду маслом, покрыв поверхность тонким слоем масла. Я обычно использую сливочное масло, но только если сковорода не очень горячая — масло имеет низкую точку дымления, а это значит, что оно легко горит. Если сковорода сильно нагрелась, попробуйте использовать топленое масло, масло авокадо или что-то с более высокой температурой дымления. При использовании распыляемого масла с антипригарным покрытием соблюдайте осторожность и держите его вдали от открытого газового пламени.

  Вылейте яйца в сковороду. Держите огонь на среднем/среднем низком уровне, не торопитесь: если сковорода будет слишком горячей, яйца приготовятся слишком быстро и станут резиновыми. Как только вы вльете яйца, они сразу же начнут готовиться. Используя лопаточку (я использую деревянную или силиконовую лопатку, чтобы не повредить антипригарное покрытие сковороды), начните подтягивать приготовленные внешние края к центру яиц. Сырые яйца зальют область, которую вы только что отодвинули. Если вы добавляете сыр, самое время посыпать им сковороду. Это даст сыру достаточно времени, чтобы расплавиться и интегрироваться в яйца.

• Перемещайте лопаточку по краю сковороды, подтягивая обжаренные края к центру и повторно заливая. Приготовленная яичница соберется в центре сковороды.

• В какой-то момент сырые яйца перестанут течь, и яичница соберется в центре сковороды, но она все еще будет слегка жидкой по консистенции. Начните разгонять схватку; быстро переверните недожаренные участки и держите схватку в движении, чтобы убедиться, что все поверхности прожарены равномерно. Никогда не оставляйте поверхность слишком долго в контакте со сковородой, иначе она пережарится.

• Выключите огонь, когда яйца будут готовы примерно на 90%. Когда яйца будут готовы, сразу подавайте. Идеально приготовленная яичница-болтунья влажная, но не жидкая, без хрустящих или коричневых краев. Эта техника может потребовать немного практики, но она довольно проста. Со временем вы тоже будете готовить и подавать влажную, пышную яичницу-болтунью!

Пищевая ценность

Как приготовить яичницу-болтунью

Количество на порцию

Калории 147
Калории из жиров 81

% дневной нормы*

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 3 г 19%

372 мг

124%

Натрий 145 мг 6%

Калий 138 мг 4%

Углеводы 1 г 0%

4% 50055 Белок 056

Витамин А 540 МЕ 11%

Кальций 64 мг 6%

Железо 1,7 мг 9%

пробовали этот рецепт?

Дайте нам знать в комментариях!

Информация о пищевой ценности должна рассматриваться только как приблизительная; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Подробнее здесь. Обратите внимание, что приведенный выше рецепт публикуется с использованием плагина карты рецептов с уже существующим программным обеспечением, которое может автоматически рассчитывать метрические измерения, а также изменять количество порций. Метрические преобразования и изменения количества порций (приводящие к разным количествам ингредиентов) отображаются только в списке ингредиентов и не изменяются в пошаговых инструкциях рецепта.

средиземноморская кулинария

Подпишитесь на мои последние рецепты и кулинарные советы, а также на бесплатную электронную кулинарную книгу.

Первоначально опубликовано 1 августа 2019 г.

Как приготовить пышную яичницу-болтунью

Почему этот рецепт работает

• Предварительное соление помогает яйцам сохранять влагу и нежность. №
• Небольшая доля молока обеспечивает ощущение сливочной насыщенности, не перебарщивая.
• Добавление яиц на горячую сковороду способствует образованию больших, пушистых сгустков.

У нас с моей напарницей Кейт постоянные разногласия по поводу яичницы-болтуньи. Она находится в лагере «разбей их на горячую сковороду и перемешай, пока они не станут хорошо прожаренными», что дает твердые яйца с видимыми полосами белка и желтка. Под влиянием того времени, когда я был профессиональным поваром, я принадлежу к группе «мягкое омлет или перебор». В конечном счете, нет правильного или неправильного — в мире яичницы-болтуньи все зависит от ваших личных предпочтений.*

*Ха, это просто бред, что я говорю ей сохранять мир. Мы все знаем, что яичница-болтунья — единственный выход. Кроме того, у кого-нибудь есть диван, на котором я могу спать сегодня вечером?

Прежде чем идти дальше, я хочу признать одну вещь. Да, я понимаю, что написание статьи о том, как взбить яйца, опасно близко к территории «Как вскипятить воду». Это такое принципиально простое блюдо, что объяснение кажется почти абсурдным.

И все же есть некоторые тонкости, которые стоит описать, когда речь идет о яичнице-болтунье, и даже некоторые заблуждения, которые стоит развеять. Итак, имея это в виду, вот что вам нужно знать при приготовлении яичницы-болтуньи, хотите ли вы, чтобы они были в стиле американской закусочной или такими же шелковистыми, как вы найдете их в самых модных ресторанах.

Начнем с большого мифа: предварительная засолка

Результаты нашего теста яиц с предварительной засолкой, с наибольшей продолжительностью слева и все более короткой продолжительностью, смещающейся вправо. .

Serious Eats / Робин Ли

Возможно, самое большое заблуждение некоторых людей в отношении яичницы-болтуньи — это когда добавлять соль. Существует распространенное мнение, что если посолить яйца перед приготовлением, они станут водянистыми или жесткими — некоторые люди даже отказываются добавлять соль до тех пор, пока яйца не будут приготовлены. Легко понять, почему: добавьте соль во взбитые яйца и дайте им постоять хотя бы несколько минут, и яйца приобретут более темный оттенок оранжевого, станут слегка прозрачными и кажутся тоньше, чем раньше. Это появляется , что соль делает с яйцами нежелательные вещи.

Но, протестировав это, Кенджи и я обнаружили, что предварительная засолка полезна, помогая яйцам сохранять влажность и нежность. Причина в том, что соль действует как буфер между белками в яйцах, не позволяя им связываться так плотно, как в противном случае, во время приготовления. Чем теснее они связаны, тем больше воды они выталкивают и тем жестче становятся, поэтому буферное свойство соли помогает частично смягчить это.

Общий эффект довольно незначителен, поэтому я бы не сказал, что стоит утруждать себя предварительным солением яиц за несколько часов до приготовления, но, по крайней мере, вам не о чем беспокоиться. Добавляйте соль всякий раз, когда хотите, так как это не повредит.

Молоко, сливки и другие жидкие добавки

Serious Eats / Вики Васик

Далее нужно решить, добавлять ли какие-либо жидкости к яйцам. Довольно часто перед взбитыми яйцами добавляют немного молока или сливок, поэтому я подумал, что было бы интересно проверить это.

Для этого я сделал несколько замесов по три взбитых крупных яйца с разным количеством и типами жидкости: одна, две и три столовые ложки воды; одна, две и три столовые ложки цельного молока; и одну, две и три столовые ложки сливок. Я приправил каждую 1% соли по весу, добавил в каждую половину столовой ложки масла, а также приготовил контрольную партию, в которой были только взбитые яйца, масло и соль, без добавления жидкости. Чтобы контролировать неизбежные изменения в приготовлении, которые произошли бы, если бы я готовил каждую партию на сковороде, я готовил все эти яйца су-вид при 167 ° F (75 ° C) в течение 20 минут, массируя пакеты, чтобы взбить яйца.

То, что я обнаружил, в основном соответствует ожиданиям: по мере увеличения объема добавляемой жидкости в яйца сами яйца становятся мягче и влажнее. В то же время по мере увеличения жирности жидкости яйца становятся более насыщенными и плотными. Таким образом, три столовые ложки сливок на три яйца будут тверже, чем яйца, приготовленные с тремя столовыми ложками воды, но обе партии будут мягче и влажнее, чем яйца, приготовленные с одной столовой ложкой сливок или воды.

Партии, приготовленные со сливками, на мой вкус, были слишком богатыми и заварными, особенно при более высоких уровнях громкости. Вода, как и следовало ожидать, добавляла влаги и легкости без вкуса, что было не очень привлекательно. (Тем не менее, бульон или даси были бы интересными дополнениями, производящими что-то не слишком отличающееся от тяван муси, японского заварного крема с даси.)

Между тем контрольная партия была самой плотной, граничащей с резиной. В конечном счете, я предпочел цельное молоко с соотношением две столовые ложки на три больших яйца. Это дало влажные, легкие яйца, которые были достаточно богатыми, но не переборщили.

Тем не менее, когда вы взбиваете яйца на сковороде, у вас есть огромный контроль как над уровнем влажности, так и над текстурой в зависимости от используемой техники. Хотя моя партия простых яиц с контролем су-вид не была моей любимой, можно получить совсем другой результат с теми же самыми простыми яйцами в сковороде. Суть в том, как вы нагреваете их и как перемешиваете, пока они готовятся.

Стоит упомянуть один риск добавления жидкости к яйцам: есть большая вероятность того, что вода будет выдавлена ​​во время приготовления яиц, особенно если вы любите, чтобы они были хорошо прожарены. Аналогичный эффект — слезы и ямки, которые могут произойти, когда заварной крем переварен — наполненный сливками (которые в основном состоят из воды), заварной крем может лопнуть и заплакать, если подвергнуться воздействию слишком большого количества тепла. То же самое может случиться с яичницей-болтуньей.

В целом, я бы рассматривал жидкие добавки как способ изменить текстуру, вкус и уровень влажности яиц, хотя они гораздо менее важны, чем сам метод приготовления.

Нагрев и перемешивание

Итак, теперь мы подошли к самому важному решению при взбивании яиц: самой технике взбивания. Существует бесконечное количество возможных вариаций, но я собираюсь разбить их на три всеобъемлющие группы со ссылками на их рецепты/методы: очень мягкие и рыхлые яйца с едва заметным творогом (т. е. омлет в модном французском ресторане); мягкая яичница с мелким нежным творогом; и сухие, пышные яйца с крупным творогом (см. рецепт ниже).

Два фактора определяют, какой из трех типов вы получите: ваш метод перемешивания и насколько горячая сковорода.

В то время как я предпочитаю более мягкую яичницу-болтунью, многим людям нравятся их яйца, приготовленные немного сложнее, с большим, пушистым творогом в стиле закусочной. Если это ваш любимый скрэмбл, начните с растапливания сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Здесь лучше всего подходит средне-высокая и высокая температура.

Serious Eats / Вики Васик

Как только масло станет горячим и вспенится, мы готовы раскатывать.

Serious Eats / Вики Васик

В ход яйца.

Serious Eats / Вики Васик

Мы перемешиваем силиконовой лопаткой, хотя ничего страшного, если мы не разобьем творог. Большие, пушистые листы должны начать формироваться довольно быстро на дне кастрюли.

Serious Eats / Вик Васик

Мы просто продолжаем готовить, помешивая творог, пока не исчезнут последние следы влаги. Яйца получаются более сухими (хотя, надеюсь, не сухими ), с творогом, который не обязательно полностью слипается. Они должны быть пушистыми, с пружинистым прикусом. Добавьте кетчуп, если необходимо.

Травы, овощи и твердые добавки

Как только вы освоите идеальную яичницу-болтунью, вы можете задуматься о добавлении сыра, трав или овощей.

По большей части мы хотим добавить что-нибудь твердое ближе к концу, как раз перед тем, как яйца будут готовы. Таким образом, надстройки могут быть включены и нагреваться или плавиться, не мешая яйцам. Овощи, которые выделяют воду, такие как грибы, должны быть полностью приготовлены, чтобы они уже выпустили воду, прежде чем попадут в яйца. (Если вы не хотите, чтобы цвет надстройки повлиял на ваши яйца, снимите их со сковороды на минуту, пока вы готовите яйца). Ставка заключается в том, чтобы предварительно посолить нарезанный кубиками помидор, чтобы вытянуть как можно больше воды, прежде чем добавлять его к яйцам.

Теперь давай: сделай мое яйцо.

Как приготовить пышную яичницу-болтунью

Май 2015 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
5 мин

Активно:
5 минут

Итого:
10 минут

Порции:
1 порция

Оцените и прокомментируйте

• 3 больших яйца

• 1/8 чайной ложки кошерной соли (см. примечания)

• 2 столовые ложки (1 унция; 30 мл) молока (по желанию)

• 1/2 столовой ложки (1/4 унции; 8 г) несоленого сливочного масла

• Перец черный или белый свежемолотый

1. В небольшой миске взбейте яйца с солью и молоком (если используете).

2. В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на среднем огне до образования пены. Добавьте яйца и готовьте, помешивая и осторожно перемешивая силиконовой лопаткой, пока не сформируется большой пушистый творог и яйца не будут полностью приготовлены, около 3 минут.