Яйца с0 и с1 в чем разница: С0, С1, С2, С3, СВ, чем они отличаются

Содержание

что общего между яйцами разных категорий, в чём отличие

Покупая яйца, многие обращают внимание на маркировку, приведённую на упаковке или скорлупе. Что она означает и какова разница между продуктами С0 и С1?

Маркировка С0

Буквенно-цифровая кодировка несёт информацию о сроке хранения и категории или размере яйца. Этот продукт может быть столовым или диетическим — соответственно, буква С или Д.

Справка! Диетические яйца маркируются красным цветом и отличаются малым сроком хранения — не более недели после снесения.

Столовые можно использовать намного дольше. При комнатной температуре — до 25 суток, а в холодильнике они могут храниться до трёх месяцев.

С0 согласно ГОСТ — это отборные яйца весом от 65 до 75 грамм с длительным сроком хранения. Привлекая своими большими размерами, они пользуются популярностью у покупателей.

Справка! Ошибочно мнение, что С0 более качественный продукт. При разделении на категории учитывается лишь размер.

Маркировка С1

Столовые первой категории — это яйца весом от 55 до 65 грамм. Так же как и С0 они маркируются синим цветом.

Что общего между С0 и С1

Столовые яйца любых категорий — это питательный продукт, с одинаковым составом и калорийностью:

белки — 12, 7 грамм;
углеводы — 0,7 грамм;
жиры — не выше 11 грамм;
калорийность — 157 ккал.

Помимо этого, они источник железа, кальция, органических кислот, витаминов A, E, D, категории B и многих других полезных элементов.

Цвет скорлупы может быть разных оттенков жёлтого, белым, коричневым или кремовым. Он никак не влияет на качество продукта.

Справка! В различных рецептах под одним яйцом подразумевается продукт третьей категории, вес которого не превышает 45 грамм. Если в наличии С0 их стоит использовать в меньшем количестве.

В чём отличие яиц С0 от С1

В чём разница между категориями? С0 и С1 отличаются только размерами. Это основной и единственный критерий, который учитывается при сортировке продукта на птицефабрике. Остальные характеристики полностью идентичны.

Категория яиц с0 с1 с2. Маркировка яиц: категория, вид, вес

Яйцо
— распространённый продукт питания человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (например, черепах).

Виды яиц

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца.
Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах и другие:

Куриные	55	35
Перепелиные	10-12	10
Утиные	90	75
Гусиные	200	160
Индюшачьи	75	60
Фазаньи	60
Страусиные	1000	650
Эму	780
Цесарки	25	36

Маркировка куриных яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

Буква «Д»
обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С»
обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

Третья категория (3)
— от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2)
— от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1)
— от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О)
— от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В)
— 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или йодом.

Приготовление

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада.

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Яйца готовят следующими способами:

Запекают в духовке.
Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов.
яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
яйца вкрутую — 8-9 минут.
Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
Добавляют в коктейли.
Солят или маринуют.
Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
Из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку.
Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

Выбор в магазине и хранение

Яйца не должны блестеть, сияющая красота скорлупы говорит о порче. Можно взять одно яйцо и взвесить в руке: оно не должно быть легким, а теперь поднести к уху и потрясти. Если слышно бултыхание — значит, продукт испорчен, в свежем яйце желток не двигается с места.

Мыть яйца лучше непосредственно перед приготовлением. Если сделать это сразу, со скорлупы смывается защитная пленка и яйцо портится быстрее.

Не покупайте яйца с сроком годности больше месяца.

В холодильнике яйца хранят в дверце, чтобы соблюсти нужную температуру 2-4 градуса.

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель, а варенные вкрутую нужно съесть в течение недели: при кипячении разрушается естественная — или искусственно нанесенная на птицеферме — пленка на скорлупе, предохраняющая яйца от порчи. Фаршированные яйца можно хранить 2-3 дня, яичные салаты — 3-4 дня. Если вы решили взять с собой на пикник салат из вареных яиц, лучше всего положить его в контейнер, а тот, в свою очередь, в мешок-термос со льдом. Без холодильника готовые яйца портятся с удивительной быстротой.

Яйца можно хранить и без холодильника. Для этого каждое яйцо нужно смазать растительным маслом, завернуть в бумагу, уложить в корзину или коробку и убрать в темное место.

Приходя в магазин, практически каждый человек сталкивается с вопросом, как правильно выбрать свежее вкусное яйцо на завтрак. На прилавках обычно представлено несколько видов яиц. Разобраться в том, какое яйцо принесет пользу, поможет маркировка яиц.

Согласно требованиям российского законодательства, все яйца, выпускаемые птицефабрикой, должны маркироваться соответствующим образом. Штамп ставится на каждое яйцо сбоку.

Маркировка

Маркировка состоит из двух частей. Первый знак — это возраст продукта (максимально допустимый срок хранения), второй знак маркировки яйца — категория (размер яйца).

Первый знак маркировки — это русские буквы, второй — цифра.

Виды яиц

Выделяются две диетические и столовые.

Столовые яйца маркируются буквой «С». Маркировку на них наносят чаще всего синими или фиолетовыми чернилами. Допустимо отсутствие маркировки на яйце, если срок хранения нанесен на саму упаковку (тару) для хранения и переноски яиц. Единственное условие: срок годности не должен быть внутри самой тары, его надлежит помещать на видное место. Хранятся столовые яйца при комнатной температуре до 25 дней, в холодильнике они могут сохраняться до трех месяцев.

Маркировка диетического яйца — буква «Д». Наносится штамп красными чернилами. Диетическое яйцо не является особым сортом или разновидностью яиц, как полагают некоторые покупатели. От столового его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не сможет перенести температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, в учет не берется. Благодаря небольшому сроку хранения и реализации диетические яйца всегда остаются свежими. Отличительной чертой является возможность употребления диетических яиц сырыми. Белок в таком яйце имеет плотную структуру, а желток плотный, не болтается, воздушный мешочек внутри яйца около четырех миллиметров в высоту.

Примечание: диетические свежие яйца всегда сложно очистить от скорлупы.

Категории яиц

Вторая часть в маркировке яиц — это число или буква, обозначающая категорию, или величину яйца.

По государственным стандартам принято выделять категории, маркируемые «1», «2», «3», «В», «О»:

«3». Самое третьей категории, его вес колеблется в пределах от 35 до 45 граммов.
«2» — вторая категория яйца размером от 45 до 55 граммов.
«1» — первая категория яиц с весом от 55 до 65 граммов.
«О» — отборное яйцо. Относительно крупное, его вес может быть от 65 до 75 граммов.
«В» — высшая категория яиц-гигантов. Их приблизительный размер начинается от 75 граммов.

Иногда можно встретить на упаковках яиц надпись «органическое». Это не относится к российской классификации и печатается производителями для привлечения внимания покупателей к тому, что куры, снесшие яйцо, питались экологически чистыми кормами. Контроль со стороны государства за этой информацией не осуществляется.

Пример

Что значит маркировка на яйцах «СВ»? Это столовое яйцо высшей категории. То есть это яйцо может храниться до 25 суток в помещении и имеет вес более 75 граммов. По такому же принципу маркировка «Д2» будет означать, что срок годности у него — не более недели, а размер колеблется в пределах 45-55 граммов.

Маркировка импортных яиц

Нередко на полках, особенно в приграничных городах, можно заметить маркировки «S» — «XL». Что это значит? Дело в том, что большинство стран Европы и мира используют обозначения категории на латинице, а число в маркировке говорит о стране, в которой яйцо было произведено.

Так, по международным стандартам «1» означает, что страна производства — Бельгия, «2» — Германия, «3» — Франция, и шестеркой обозначаются Нидерланды.

Латинские буквы имеют следующие значения:

«S» — это мелкое яйцо размером менее 53 граммов;
«M» — яйцо, чей вес может составлять 53-63 граммов;
«L» — это яйца с весом от 63 до 73 граммов;
«XL» — самое большое яйцо, сравнимое с российской высшей категорией. Его вес начинается от 73 граммов.

В кулинарных книгах для приготовления по умолчанию речь идет о яйцах третьей категории или яйцах размера «S».

Яичные отличия

Они есть в любом домашнем холодильнике. Про них рассказывают сказки и шутят, придумывают поговорки и непременно упоминают в так называемой «базовой корзине потребителя». Это и самый распространенный ингредиент, и простое и быстрое в исполнении блюдо. Куриные яйца — что может быть проще? Но все ли мы о них знаем?

Дешифровка

Снесла курочка яичко, и тут же ему на бочок ставится штамп. Как правило, маркируется каждое яйцо, произведенное на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает срок хранения, читай – возраст яйца; второй – категорию, то есть его размер. Началом нашего шифра может быть буква «д» или «с», что означает соответственно «диетическое» или «столовое». Диетическим считается яйцо, которое не будет хранитьс я при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 суток. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя обычно дату – число и месяц его «рождения» – как подтверждение его «диетичности». Время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм.

И диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Вполне съедобных, но живущих по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток. На скорлупу яйца, изначально обреченного стать столовым, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления продукта, в том числе и яиц. Если вы хотите приобрести действительно диетическое яйцо, то это просто необходимо: «красное» яичко по паспорту может оказаться «синим» по возрасту.

Сами яйца могут и не маркировать, если они упакованы в тару с этикеткой, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна размещаться таким образом, чтобы нам пришлось ее разорвать при вскрытии тары. Теперь разберемся с категориями – второй частью нашего шифра. Она говорит о массе яйца. Начнем с самых мелких – от 35 до 44,9 грамма – это третья категория, вторая – от 45 до 54,9 грамма, крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма – первая категория. Самые большие – весом от 65 до 74,9 грамма – попадают в категорию «отборных», обозначаемых буквой «о». Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая великанская категория, им полагается почетная буква «в».

При покупке импортных яиц следует обратить внимание на то, что на упаковке должны быть указаны: класс товара и его весовая категория, количество яиц в упаковке; название и адрес предприятия, которое упаковывало яйца или по заказу которого они были упакованы; условный номер упаковочного места; срок годности; указания по хранению или применению.

S – меньше 53 г

M – 53–63 г

L – 63–73 г

XL – 73 г и больше

Первая цифра номера на упаковке говорит о том, в какой стране ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (цифра 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яйца поштучно, а не в упаковке – те же самые данные должны быть указаны на ценнике.

В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду небольшое яйцо – третьей категории.

Несущий момент

Человека, привыкшего размышлять о смысле слов и понятий, в современном супермаркете ожидает тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово «органические» на упаковке яиц? Разве уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушки?

И не на это ли и намекает нам производитель, подчеркивая, что как раз его товар имеет такую отличительную особенность – это яйцо снесено непосредственно живой птицей? А приставки «био» и «эко»? Как к ним относиться? Заключена ли в них какая-то информация о содержимом скорлупы или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза, США и Японии покупатели уже давно свободны от подобных умоизысканий, потому что все эти понятия четко определены и регламентированы законом. В мире существуют системы стандартов, регулирующие область органического производства продуктов питания. Присутствуют некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Органическим там имеет право именоваться только тот продукт, все компоненты которого производятся и выращиваются без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующей радиации. В органическом животноводстве под запретом применение стимуляторов роста и других гормонов, генно-модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов; строго ограничивается применение витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов. Особые требования предъявляются к условиям содержания и воде.

Только при жестком соблюдении этих правил (которое проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий ставить марку «органический ». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются инспекции проверяющими инстанциями на предмет соответствия и соблюдения ими законодательства.

Таким образом, в Европе, Америке и Японии надпись «органические» на упаковке яиц по сути означает: это яйца от кур, имеющих возможность свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральными природными кормами, богатыми хлорофиллом, а зимой – морскими водорослями.

А что у нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических » продуктов каким бы то ни было стандартам отдавалась на откуп производителям и продавцам. Потребителям при таком раскладе оставалось только рассчитывать на их совесть. В июле вышло постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам. Однако свеженародившуюся законодательную базу в этой области пока не поддерживают ни сертифицирующая, ни инспектирующая системы. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет окрестить «органическими», они должны пройти «очищение », то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись «органические» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует. Правда, существуют организации, разработавшие собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они утверждают стандарты на «органическую» и «экологически чистую» продукцию самостоятельно, на основе собственных требований. Некоторые из производителей направляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт питания РАМН. Какой из всего этого мы можем сделать вывод?

Внимательно читайте все надписи на упаковке, опробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, не можем также дать рекомендацию доверять подобной маркировке на импортных товарах, потому как в нашей стране на настоящий момент не налажена их сертификационная проверка на соответствие заявленным нормам.

По рецепту

Ну, хорошо, а в какую корзину нам положить разнообразные «умные» с йодом, «деревенские » с каратиноидами, «фитнес»-яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислот? Попробуем в корзину с надписью «функциональные продукты».

По утверждению производителей, их место там. Функциональными (или обогащенными) называются продукты, которым увеличили или восстановили пищевую ценность. В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется за счет добавления в корм несушкам соответствующих препаратов. У производителей это может называться «созданием продуктов с заданными свойствами».

О влиянии подобных продуктов на организм у специалистов-диетологов нет общего мнения, да и организмы у нас разные: одному от йода или кислоты – польза, а другому – смерть. Мы можем только сделать вывод, что в таком случае яйцо не может одновременно быть и «функциональным», и «органическим».

Что вам важнее – выбирайте. А напоследок, когда мы более-менее разобрались с «формальными признаками», надо все-таки раз и навсегда ответить на вопрос: белые или темные? Какие яйца лучше? О чем свидетельствует цвет яичной скорлупы? Тут эксперты сходятся во мнениях: цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор.

Пусть все это поможет вам выбрать в магазинном разнообразии лучшие яйца. Потому что все врачи и диетологи согласны с тем, что куриное яйцо – продукт уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам.

Береженого мыло бережет

Яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла. Обезопасить себя от этой непрошенной гостьи не так сложно.

Грязь и присохший помет на скорлупе отнюдь не являются признаком «органического» яйца, скорее они свидетельствуют о недостаточной гигиене на птицефабрике.

Яйца с поврежденной скорлупой употреблять в пищу нельзя.

Перед употреблением яйцо следует вымыть под проточной водой с мылом. Не забудьте помыть руки, даже если вы просто прикасались к яйцу.

Хранят яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура – 0–5 °С.

Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют и затем разбивают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 °С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Один из критериев классификации яиц — допустимая длительность хранения.

С учетом этого выделяют две группы: столовые и диетические яйца.

Диетические яйца не хранятся при низких температурах и реализуются в течение семи дней. По сути, это очень свежее яйцо. Маркировка на этот продукт, как правило, наносится красным цветом и должна указывать на дату его появления.

Столовые яйца хранятся не больше двадцати пяти суток при комнатной температуре, в холодильнике – девяносто суток. На скорлупу ставится синий штамп с обязательным указанием категории.

Категории яиц в зависимости от массы

Кроме того, яйца классифицируются по весу.
Масса позволяет выделить следующие категории:

Высшая – семьдесят пять грамм и больше, обозначается буквами СВ.
Отборное – от 65 до 74,90 грамм, имеет маркировку СО.
– от 55 до 64,90 грамм.
Яйцо второй категории С2 – от 45 до 54,90 грамм. Оно отличается маленькими размерами, так как снесено молодыми курицами.
С3 — вес от 35 до 45 грамм.

При покупке стоит обратить внимание на дату сортировки яйца. Ведь чем свежее яйцо, тем оно лучше. Желательно, чтобы дата сортировки была близкой к дате покупки.

Кроме того, значение имеет место производства яиц. Лучше выбирать экземпляры вашего региона.

ГОСТ яиц куриных

Все куриные яйца должны соответствовать требованиям государственного стандарта, санитарно-эпидемиологическим правилам и ветеринарному законодательству.

ГОСТ
яиц куриных
устанавливает целый ряд требований к качеству продукта.

Прежде всего, скорлупа. Она должна быть чистой, без каких-либо повреждений и пятен. Допускается наличие полосок и единичных точек.
Слишком грязные яйца подлежат обработке особыми моющими средствами, но только теми, которые разрешены к применению.
Содержимое яйца не должно иметь запахи: гнилости, тухлости.

Для определения сорта и свежести яиц проводится экспертиза.

Для анализа берут несколько штук яиц из каждой партии.
Затем выполняется овоскопирование, в ходе которого проверяется прозрачность яйца, подвижность желтка.
При обнаружении поврежденных яиц и выявлении каких-либо проблем через овоскоп пропускают всю партию, после чего оформляется заключение об их качестве.

Куриные яйца, соответствующие требованиям ГОСТа, используют для промышленной переработки и реализации в магазинах.

Продукт с грязной скорлупой упаковывают отдельно, тару снабжают соответствующей этикеткой и отправляют для быстрого использования в кондитерском и хлебобулочном производствах.

ГОСТ устанавливает и срок хранения яиц – не более двадцати пяти суток со дня сортировки при температуре от нуля до плюс двадцати градусов – бытовой холодильник.

Является одним из основных продуктов питания населения многих стран. Но несмотря на популярность данного продукта, люди довольно часто сталкиваются с проблемой их выбора. Оказывается, куриные яйца бывают нескольких категорий, каждая из которых имеет свой срок хранения и много другой непонятной для большинства информации. Рассмотрим, какие бывают яйца и как их выбирать.

Допустимый срок хранения

Период хранения товара — это первое, на чём мы обычно акцентируем своё внимание при покупке. Куриные яйца не являются исключением. В зависимости от времени, прошедшего после снесения курицей, их принято делить на два вида: диетические и столовые
.

Диетические «Д»

К диетическим относятся экземпляры, срок хранения которых не превышает 7 суток
, не считая день снесения курицей. При этом они не должны находиться при минусовой температуре. Более того, этот вид должен иметь уплотнённый белок, одинаково окрашенный желток, а также высоту пространства, занятого воздухом, не более 4 мм. Скорлупа таких яичек должна быть чистой, разрешается небольшое присутствие точек или полосок на ней.

Узнать этот продукт на прилавке можно по штампу красного цвета на скорлупе, на котором присутствует буква «Д». Таким образом, данный вид не является специфическим сортом или видом — это просто самые свежие яйца.

Знаете ли вы?
Курица-несушка в среднем приносит 250-300 яиц за 12 месяцев. Чтобы снести одно яичко, ей необходимо чуть больше суток.

Столовые «С»

К столовым принято относить экземпляры, которые хранятся при температуре жилого помещения не более 25 суток со дня их сортировки
, не считая при этом день их снесения, или же хранящиеся в холодильных камерах не дольше 90 суток. Такой продукт имеет подвижный желток, небольшую плотность белка и высоту пространства, занятого воздухом, более 4 мм, которая, как правило, составляет от 5 до 7 мм.

При присутствии на скорлупе точек и полосок их общее количество не должно занимать более 12,5 % общей поверхности. На скорлупе каждого столового яйца ставят штамп синего цвета с обозначением большой буквы «С» и его категории.

Категории куриных яиц и их масса

Итак, мы с вами знаем, какие есть виды куриных яичек и в чём их разница. Теперь давайте попробуем разобраться с их категориями. Ключевым критерием, по которому яйца причисляют к той или иной категории, является их , поэтому согласно современным ГОСТам выделяют 5 основных категорий.

Высшая категория (В)

Отборное яйцо (О)

Продукция данной категории имеет немного меньший размер и вес — от 65 до 74,9 г
. Обозначается на скорлупе или упаковке большой буквой «О».

Первая категория (С1)

1 категория обозначаются на скорлупе цифрой «1» и имеет вес от 55 до 64,9 г
.

Вторая категория (С2)

Ко 2 категорииотносятся те яйца, которые имеют вес от 45 до 54,9 г
. Такие продукты принято обозначать цифрой «2».

Третья категория (С3)

Знаете ли вы?
Каждый год в мире потребляется около 570 миллиардов куриных яиц.

Таким образом, если вы увидели на прилавке куриное яйцо с пометкой на скорлупе «С2» — это обозначает, что оно является столовым второй категории, а аббревиатура «Д1» относит продукт к диетическим первой категории.

Помимо этого, на прилавках магазинов довольно часто можно встретить продукцию с обозначением «премиум», «био» и «органик контроль»
. Однако советуем вам не попадаться на данную уловку производителей и не переплачивать лишние деньги.
Всё дело в том, что за границей данное обозначение подразумевает, что снёсшие их куры находятся на свободном выгуле и кормят их исключительно натуральным кормом
. Однако нашими ГОСТами никаких требований к этим надписям не предусмотрено, поэтому приведённый текст ничего вам не гарантирует.

Стоит отметить, что любой из перечисленных выше видов и категорий производитель может и вовсе не маркировать, если при этом упаковывает продукцию в тару с этикеткой, на которой изображена вся необходимая покупателю информация.

Но при этом основным условием является то, что производитель должен помещать яички в такие упаковки, которые нельзя вскрыть
, не оставив при этом видимых повреждений. Такое условие гарантирует покупателю в дальнейшем, что содержимое тары невозможно пересортировать или подменить.

Выбор яйца: как обезопасить себя от инфекций

После получения вышеприведённой информации выбрать яйца нужного вида и категории не составит труда.

Однако при покупке все-таки советуем обращать внимание на следующее:

Первым делом проверьте срок изготовления, который обязательно должен присутствовать на каждом экземпляре или же упаковке.
Обратите внимание на производителя, которого рекомендуется выбирать по расстоянию от завода к прилавку: чем меньше продукт находился в пути, тем лучше.
Следующим пунктом советуем проверить, не протухло ли яйцо. Для этого просто поднесите его к уху и немного встряхните. Если при этом желток стучит о стенку скорлупы, лучше отложите его в сторону.
Немаловажным является и место хранения товара в магазине, поскольку рассматриваемая продукция поддаётся сильному впитыванию неприятных запахов. На это также стоит заострять внимание и при покупке товара в упаковке: внимательно проверьте, чтобы на ней не присутствовали пятна и плесень.
Ну и последним важным аргументом при выборе является внешний вид. Проследите, чтобы на скорлупе отсутствовали трещины и сколы, поскольку через них внутрь могут проникнуть бактерии.

Также хотелось бы отметить сложившее в народе ложное мнение о том, что чем больше яйцо, тем больше полезных веществ в нём содержится. На самом деле большие экземпляры несут старые куры, поэтому они содержат намного меньше питательных веществ, чем снесённые молодой несушкой. Самым оптимальным вариантом для организма человека учёные называют яйца первой категории.

Однако даже при таком тщательном выборе не всегда возможно избежать заражения

маркировка, категория яиц, диетические и столовые яйца, яйца без сальмонеллы

Куриное яйцо – самый распространенный продукт питания. Яйца употребляют свежими, вареными, жаренными, или добавляют в различные блюда. Славятся куриные яйца своими полезными свойствами, но в некоторых случаях они могут нанести вред нашему организму.

Разбираемся…

Виды куриных яиц, категории

В России на прилавках магазинов мы можем встретить два вида куриных яиц:

Диетические

Такие яйца не отличаются своим составом. Они должны быть съедены в течение недели и названы так потому, что их срок хранения маленький. Еще одно отличие – их можно употреблять в сыром виде. Заметьте, при варке они плохо чистятся. На них обязательно должно стоять маркированное обозначение «Д».
Столовые

Их срок годности – 25 дней. Эти яйца лучше употреблять в вареном или жареном виде. На них ставят обозначение «С».

По весу и размеру яйца куриные делят на:

Яйца высшей категории

По российским стандартам их обозначают – «В». Они имеют большой размер и вес – от 75 г и выше.
Отборные яйца

Их маркированное обозначение – «О». Они немного меньше по размеру и весу – от 65 до 74,9 г.
1 категории

Как правило, яйца, имеющие категорию, столовые. Их обозначают – «С1». Они имеют вес от 55 до 64,9 г.
2 категории – «С2»

Обладают весом в 45-54,9 г.
3 категории – «С3»

Весят они от 35 до 44,9 г.

Независимо от этих классификаций, производители сегодня предлагают самые разнообразные виды яиц. Например, обогащенные йодом, селеном и даже двухжелтковые.

Состав, калорийность и пищевая ценность куриного яйца — желтка и белка

Рассмотрим энергетическую ценность различных яиц:

В 100 г сырого куриного яйца содержится 157 ккал.
В том же количестве вареного яйца – 158,7 ккал.
В 100 г порции жареной яичницы без масла – 174,6 ккал.

Отметим, 1 куриное яйцо весит примерно 47 г. Его калорийность – 73,8 ккал.

Рассмотрим пищевую ценность сырого куриного яйца

В 100 г входит:

12,7 г белков.
11,5 г жиров.
0,7 г углеводов.
74,1 г воды.
3 г ненасыщенных жирных кислот.
570 мг холестерина.
0,7 г моно и дисахаридов.
1 г золы.

А еще в нем содержатся витамины:

Холин – 251 мг.
Е – 2 мг.
А – 0,25 мг.
РР – 0,19 мг.
Бэта-каротин – 0,06 мг.
D – 2,2 мкг.
Биотин (Н) – 20,2 мкг.
К – 0,3 мкг.
А (РЭ) – 260 мкг.
Витамины группы В: тиамин (В1) – 0,07 мг, рибофлавин (В2) – 0,44 мг, пантотеновая кислота (В5) – 1,3 мг, пиридоксин (В6) – 0, 14 мг, фолиевая кислота (В9) – 7 мкг, В12 – 0,52 мкг.

Также в том же находятся жизненнонеобходимые элементы:

Макроэлементы:
192 мг фосфора, 176 мг серы, 156 мг хлора, 140 мг калия, 134 мг натрия, 55 мг кальция и 12 мг магния.
Микроэлементы
: 2,5 мг железа, 1,11 мг цинка, 20 мкг йода, 83 мкг меди, 0,029 мг марганца, 31,7 мкг селена, 55 мкг фтора, 10 мкг кобальта, 6 мкг молибдена и 4 мкг хрома.

Состав вареных и жареных яиц немного отличается от состава сырых или свежих.

Пищевая и энергетическая ценность белка:

Калорийность 100 г – 44,4 ккал.
Белок 1 яйца весит 32 г – 14,2 ккал.
Вода – 87,3 г.
Белки – 11,1 г.
Зола – 0,7 г.
Витамины группы В: В2, В5, В6, В9, В12.
Холин и витамин Н.
Макро и микроэлементы такие же, как в составе всего яйца.

Пищевая и энергетическая ценность желтка:

Калорийность – в 100 г содержится 358 ккал.
Желток 1 яйца весит 15 г – 53,7 ккал.
Вода – 50 г.
Жиры – 30,87 г.
Белки – 16,2 г.
Углеводы – 1,78 г.
Зола – 1г.
Витамины, макро и микроэлементы такие же, как в составе всего яйца.

Кому полезно есть куриные яйца и блюда из них?

Не стоит забывать
, что из куриного яйца появляется на свет цыпленок. Именно поэтому в яйце находятся вещества и элементы, которые, действительно, необходимы для роста и развития живого организма.

Перечислим положительные свойства куриного яйца

Хорошо усваивается организмом, примерно на 97-98%.
Улучшает настроение, помогает человеку справиться с депрессией и благотворно воздействует на его нервную систему.
Полезно женщинам, так как предотвращает развитие онкологических заболеваний. Вероятность появления опухолей у женского пола снижается до 24%.
Рекомендуют употреблять 2-3 яйца в день, так как у них может возникнуть рак груди.
Помогает организму справляться со склерозом.
Улучшает память и умственную работоспособность, питает мозг.
Нормализуют работу печени, выводит токсины и шлаки.
Улучшает зрение, предотвращает развитие катаракты.
Восстанавливает процесс выработки половых гормонов. Особенно полезны яйца мужчинам, так как они улучшают качество сперматозоидов. В день можно съедать – 2 штуки.
Нормализует работу кровеносной системы организма. Помогает крови свертываться, растворяет бляшки на стенках сосудов.
Полезно для беременных – будущему малышу передадутся все полезные вещества, которые не дадут развиться порокам и болезням.
Из-за входящего в состав кальция, укрепляет кости, суставы и зубы.
Стимулирует работу иммунной системы, помогает организму справиться с инфекционными и вирусными заболеваниями.
Способствует похудению, так как содержит протеины. От них мы не чувствуем голода. Чтобы быстро похудеть, стоит кушать утром вареные яйца.
Рекомендуют употреблять и яичную скорлупу. Она содержит больше витаминов, чем само яйцо. Кушать растолченную скорлупу советуют курсами по 15-20 дней, не больше чем два раза в год.

Отметим,
вышеперечисленными свойствами обладают все виды яиц. Но полезнее всего – вареные.

Вред куриных яиц и противопоказания

Куриные яйца могут нанести вред организму по нескольким причинам

Они содержат большое количество холестерина. Однако чтобы его уровень в крови не поднимался, можно кушать в день лишь 2 яйца или съедать только белок. Врачи советуют: чтобы побороть недуг, лучше употреблять яйца вместе с продуктами, которые содержат антиоксиданты и снижают образовавшийся «плохой» холестерин.
В сыром яйце может находиться вредный микроб – сальмонелла. Как только он попадает в организм человека, он быстро начинает развиваться. Его действие приводит к заражению крови, неприятным болезням кишечника и даже тифу. Чтобы обычное яйцо курицы не привело к таким заболеваниям, стоит мыть его с мылом и не употреблять в сыром виде.
Больные сахарным диабетом не должны употреблять яйца. Врачи определили, что у диабетиков, потребляющих куриные яйца, риск возникновения инсульта и инфаркта увеличивается в два раза.
Употребление более 7 яиц в неделю приводит мужчин среднего возраста к преждевременной смерти. Исследования ученых показали, что риск появления смерти возрастает на 23% и он напрямую зависит от образования жировых бляшек в кровеносных сосудах.

Куриные яйца в рационе детей, кормящих матерей, беременных женщин, аллергиков диабетиков – SF отвечает на все вопросы

С какого возраста ребенку можно давать куриное яйцо?

С 9 месяцев в рационе грудничка может появиться желток, а белок – с 2 лет, так как часто вызывает аллергию.

Полезны ли куриные яйца при диабете?

В меню для диабетиков куриные яйца — не основной продукт. От него лучше отказаться, так как его гипогликемический индекс средний – 48.
В некоторых случаях врачи разрешают скушать вареное яйцо, но не жаренное и не сырое, и добавить к блюду овощи и зелень, понижающие уровень сахара в крови.
В день можно всего лишь 1 яйцо.

Может ли быть аллергия на куриные яйца у детей или взрослых?

Аллергию вызывает только белок, поэтому от него нужно отказаться.
Если вы страдаете пищевой аллергией, то вам можно кушать максимум 1 желток в день.
Если же у Вас — непищевая аллергия, то рискнуть и попробовать белок можно. Часто у взрослого ответная реакция не возникает.
А вот детей от белка следует оградить.

Полезны ли куриные яйца во время беременности?

Употребляя куриные яйца, беременная восполнит потребность у своего организма и организма малыша в необходимом количестве витаминов и минералов.
Холин, входящий в этот питательный продукт, не позволит появиться болезням, уродствам и умственным отклонениям у плода.
А еще будущая мама не поправится, так как белки яиц от кур легко усваиваются и не откладываются в жир.
Диетологи советуют кушать 1-2 яйца в день.

Куриное яйцо в рационе кормящей мамы

При грудном вскармливании мама должна придерживаться строгой диеты. Так как куриное яйцо содержит белок, на который может возникнуть аллергия, то от употребления яиц стоит отказаться.
Некоторые врачи рекомендуют рискнуть и проверить реакцию ребенка. Если у малыша не появится сыпь, то кормящая может смело употреблять этот продукт.

Куриные яйца в рационе – выбор, приготовление и правила хранения

Самые популярные и вкусные блюда из яиц

Яйцо вареное – вкрутую, всмятку
Омлет из яйца
Белковый омлет из белка куриного яйца
Яйца, фаршированные паштетом, кремом или салатом
Салат Оливье с яйцом
Яичные блинчики
Гоголь-моголь
Мороженое на молоке и куриных яйцах
Пудинг
Суфле из печени с яйцом
Яичная вермишель
Тесто заварное для эклеров
Заварной крем на яйцах для тортов
Маринованные яйца по-китайски

Конечно же, яйца можно употреблять не только вареными. Кулинары часто экспериментируют и подают на стол омлет с разными начинками.
Например, яйцом, брокколи или грибами. Такое блюдо подойдет как для взрослого, так и для ребенка от трех лет.

Как правильно выбирать куриные яйца при покупке?

Выбрать яйца кур не составит труда.

Обратите внимание, чтобы:

На упаковке и яйцах были маркированные обозначения.
Не превышался срок годности.
Яйца были чистыми, без перьев и помета
. Как правило, грязные яйца поступают в магазин без санобработки.
В яйце не было «болтушки».
Желток будет болтаться в яйце, если оно протухло.

Различаются ли по вкусу и составу белые и коричневые яйца?

Состав яиц не зависит от их цвета
. Белые куры несут белые яйца, а коричневые – коричневые или бежевые.

Как проверить свежесть куриных яиц дома?

Расскажем вам о маленькой гениальной хитрости, которой пользуются многие хозяюшки. В стакан с водой опустите свежее яйцо. Если оно:

Плавает на дне, то курица снесла его 3-4 дня назад.
Находится в вертикальном положении на дне, то его снесли неделю назад.
Всплывет, то – более недели назад.

Как отделить желток от белка?

Существуют несколько способов отделения желтка от белка.

Чтобы этот процесс прошел правильно и быстро, следует разбить яйцо пополам.
Затем переливать желток из одно половинки в другую, держа их над миской.

Можно ли употреблять в пищу яйца с кровью?

Заметьте, яйца с пятнами крови можно употреблять
. Они образовались во время отделения желтка от яичника курицы – лопнул кровеносный сосуд. Такое явление часто случается у коричневых несушек.
Яйца, в которых вокруг желтка виднеется большое кровяное кольцо – кровеносная система зародыша, употреблять не стоит.

Как правильно сварить яйцо вкрутую и всмятку?

Перечислим несколько хитростей
, которые помогут хозяйкам:

Время варки яйца «всмятку» составляет 3 минуты.
Чтобы получилось «вкрутую», варите 7 минут.

Как варить яйца, чтобы они не лопнули?

При варке яйца часто лопаются. Подсолите воду и варите их на медленном огне.

Что делать, чтобы вареные яйца легко очищались от скорлупы?

Для того чтобы яйца хорошо чистились, опустите их в холодную воду после варки.

Как варить яйца пашот?

Чтобы сварить яйцо пашот:

Добавьте в воду столовую ложку уксуса.
Доведите до кипения и закрутите ложкой воду в воронку.
Медленно влейте разбитое яйцо из миски.
Варите 2 минуты.

Как определить – вареное яйцо или сырое?

Определить вареное яйцо или сырое можно, прокрутив его на столе. Вареное долго и равномерно крутится, а сырое быстро останавливается.

Как правильно и сколько хранить куриные яйца дома?

Что касается хранения куриных яиц, то стоит придерживаться следующих советов:

Храните яйца в холодильнике, около задней стенки.
Перед тем как сложить их в формочку, обязательно вымойте и насухо вытрите.
Храните отдельно от других продуктов
. Например, если положить яйцо к ароматным мандаринам, оно пропитается через поры этим запахом.
Нечищеные отварные яйца
следует съедать в течение 4-х дней.
Отделенный белок
может оставаться свежим в течение 2-х дней.

Куриные яйца в диетах для похудения

Яйца помогают похудеть, особенно вареные. Две штучки могут заменить целый прием пищи.

Диетологи советуют употреблять яйца тем, кто хочет похудеть. Но ежедневная доза не должна превышать 3-4 штук.

Перечислим распространенные диеты на куриных яйцах, не наносящие организму вреда:

Яичная диета

Суть ее в том, чтобы в день съедать 2 яйца на завтрак, куриную грудку или рыбу с зеленью в обед и 1 яйцо вечером. Придерживаться такого питания необходимо 5-7 дней.
Диета яйцо и грейпфрут

В день можно съедать 4 грейпфрута и 4 белка. Их необходимо распределить на 5-6 приемов пищи.
Диета 2 яйца
подразумевает то, что в сутки необходимо съедать 2 вареных яйца, и при этом — не отказываться от остальной пищи. Желательно, чтобы в рационе было много овощей и фруктов.
Диета творог и яйца.

Диеты, которые надо соблюдать с осторожностью, потому что они могут нанести вред:

Яйца и апельсины.
В сутки необходимо питаться 3 раза и съедать по 3 апельсина и 2 вареных яйца.
Диета «Первый день – яйца»
рассчитана на 10 дней. В течение первого дня вы должны питаться исключительно вареными яйцами.
Диета 6 яиц.
Диета 5 яиц.

Пожар – страшное стихийное бедствие, на борьбу с которым тратится много сил и средств федерального бюджета страны. Для обеспечения пожарной безопасности зданий были разработаны комплексные меры, чтобы свести к минимуму возможность человеческих жертв. Чтобы понять какова опасность возгорания того или иного здания, они разделяются на категории. Одним из трех критериев по которым можно определить категорию является класс конструктивной пожарной опасности.

Определение

Класс конструктивной пожарной опасности (в дальнейшем ПО) – это характеристика зданий, пожарных отсеков (частей здания, огороженная противопожарными стенами) и помещений. Определяется тем, насколько строительная конструкция участвует в развитии пожара и формирует опасные для жизни факторы.

Классификация ПО зданий

Класс конструктивной ПО зданий и других строений обозначается С0, С1, С2, С3, по убыванию безопасности.

С0
– наиболее безопасен, конструкции для него выполняются из негорючих материалов (НГ), не создающих при пожаре теплового эффекта, повреждений, токсичных веществ.
С1
– разрешено применение нескольких конструкций из малогорючих материалов (Г1).
С2
– применение для построения конструкции Г1 и Г2.
С3
– не предъявляют регламентированных требований к конструкциям (кроме лестничных клеток и ступеней лестниц, стен, противопожарных преград).

Умеренные значения для материалов: горючесть (Г), воспламеняемость (В) и дымообразующая способность (Д), определяются ГОСТ 12.1.044.

Любое здание состоит из различных конструкций, к ним относятся:

Несущие стержневые элементы.
Наружные стены.
Внутренние перегородки и перекрытия.
Стены на лестничных клетках.
Лестничные марши и площадки.

Из совокупности пожароопасности всех конструкций устанавливается класс конструктивной ПО здания.

Классы ПО строительных конструкций

Класс функциональной ПО зависит от предназначения и технологичной деятельности, производимых в здании и его частях.

Строительные конструкции должны отвечать требованиям пожарной безопасности. Для этого фактический класс пожароопасности обязан соответствовать требуемому по формуле: Кф больше или = Ктр.

Выделяют 4 класса пожароопасности строительных конструкций (по ГОСТ 30403):

К0 – непожароопасен

Допускает: повреждение конструкций (в см) вертикальных 0, горизонтальных 0, теплового эффекта или горения не допускает. Характеристики пожароопасности поврежденного материала по группам: горючесть, воспламеняемость, дымообразование не допускает.

К1 – малопожароопасен

Допускает: повреждение конструкций (в см) до 40 вертикальных и до 25 горизонтальных. Теплового эффекта или горения не допускает. Характеристики пожароопасности поврежденного материала по группам: горючесть, воспламеняемость, дымообразование – не регламентируется до оговоренных повреждений конструкций, после Г2, В2, Д2 *.

К2 – умереннопожароопасен

Допускает: повреждение конструкций вертикальных >40, но 25.

К3 – пожароопасен

Нет никаких допусков, не регламентируются.

Регламентирующие документы

Основным документом, которым руководствуются при определении классов, является Технический регламент о требованиях пожарной безопасности.

Так, например, класс конструктивной пожароопасности здания должен соответствовать классу ПО строительных конструкций, по таблице 22, которая прописана в этом регламенте.

Определение класса всеобъемлющий процесс, надо учесть:

количество этажей в здании;
функциональную пожароопасность;
размер (площадь) здания или пожарного отсека;
пожароопасность происходящих внутри процессов;
категорию здания;
расстояние до соседних сооружений.

На установление класса пожароопасности строительных конструкций (К) влияют:

Возможный тепловой эффект (горение или термическое разложение материалов конструкции).
Пламенное горение газов или расплавленных материалов конструкции.
Степень повреждений, возникших при испытании горением или термическим разложением.
Пожароопасные характеристики материалов конструкции.

Огнестойкость

Для того чтобы классифицировать к какой же категории принадлежит то или иное здание помимо класса конструктивной ПО, необходимо учесть еще два параметра: степень огнестойкости и класс функциональной пожарной опасности.

Важно правильно оценить огнестойкость несущих элементов здания: они отвечают за устойчивость и геометрическую непоколебимость при пожаре. К ним относятся стены, колонны, ригели, балки, фермы, арки, связи и др.

Огнестойкость – характеризуется пятью степенями (I, II, III и т. д. по уменьшению безопасности). Зависит от предела огнестойкости, который устанавливается по ГОСТ 30247. Измеряется в минутах до предельного состояния (потери строительной конструкцией): R – несущей способности, E – целостности, I – теплоизоляции. Определяется с помощью стандартных испытаний методиками, отвечающими нормам по пожарной безопасности.

Так как огнестойкость определяется опытным путем, то было выяснено, что одну и ту же конструкцию, относят в различных ситуациях к разным классам ПО, а зависит это от времени теплового воздействия. Это время указывается в минутах. У каждой конструкции есть предел теплового воздействия.

К0 (15) – непожароопасна при тепловом воздействии в 15 минут.
К1 (25) – малоопасна при воздействии в 25 минут.
К2 (35) – умеренноопасна, при тепловом воздействии в 35 минут.

Классы пожароопасности, как и пределы огнестойкости, должны устанавливаться в порядке стандартных огневых испытаний на основе методик, определенных ГОСТ 30247, 30402, 30403, ГОСТ Р 51032, ГОСТ 31251. Вне испытаний возможно отнести конструкцию к: К0 при условии выполнения конструкции исключительно из материалов НГ; К3, при выполнении из материалов Г3.

Влияние ПО на выбор строительных материалов

Определение требуемого класса ПО влияет на выбор материалов при строительстве, обозначение огнестойкости. На первом месте стоит безопасность людей и защита их в случае пожара. Противопожарные требования должны учитываться на всех стадиях, от проекта к строительству и эксплуатации здания. Это косвенно поможет в разработке плана эвакуации, спасения людей и материальных ценностей.

После этого срока яйцо переходит в разряд
столовых.

Диетическое яйцо от столового без особой маркировки отличить очень сложно. Можно посмотреть на просвет — у диетических очень маленький воздушный мешочек с тупого конца яйца. Поэтому диетические яйца очень плохо чистятся после варки. Чаще всего они предназначены для употребления в сыром виде.

Со временем под скорлупу яйца через поры проникает воздух, воздушный мешочек увеличивается, и чистить вареные яйца становится легче.

Обозначения на маркировке яиц расшифровываются очень просто.

Первая буква обозначает вид яйца «С»- столовое.

Вторая буква или цифра — категорию, в зависимости от размера.

Например «С-О» — яйцо столовое отборное

«С-1» столовое яйцо первой категории.

Чем больше цифра — тем меньше размер яйца.

Классификация яиц по весу

Высшая категория (маркировка В)-75 г и выше
Отборная категория (маркировка О)-от 65 до 74,9 г
Первая категория (маркировка 1) -от 55 до 64,9 г
Вторая категория (маркировка 2) -от 45 до 54,9 г
Третья категория (маркировка 3)-от 35 до 44,9 г

При покупке яиц в первую очередь поинтересуйтесь датой их сортировки (производства). Чем свежее яйцо, тем оно, понятно, лучше. Поэтому внимательно посмотрите, что бы дата сортировки максимально была приближена к дате покупки.

конецформыначалоформы
Чем ближе яйцо произведено к месту вашего проживания и покупки, тем меньше оно настрадалось на пути к прилавку со всеми вытекающими из транспортировки неблагоприятными факторами. С этой позиции яйцо из далека-далёка всегда проигрывает яйцу местного происхождения.
Поэтомупри выборе яиц всегда старайтесь выбирать произведенные в вашем регионе.

конецформыначалоформы
Вопрос, какого цвета яйца лучше, мучает многих хозяек.
Цвет яйца
, однако, роли не играет и на
вкусовых качествах
не сказывается. Все дело в породе снесшей его кур
ицы
.

Как проверить яйцо, если его свежесть вызывает сомнения? конецформыначалоформы
Опустите яйцо в раствор 100 г соли в 0,5 л воды. Свежее — сразу опустится на дно, подпорченное — всплывет.

Никогда не варите яйца сразу из холодильника — дайте им некоторое время полежать при комнатной температуре. Холодные яйца могут треснуть при варке и их содержимое вытечет.

Но если всё таки яйца треснули — добавьте в воду, в которой они варятся чайную ложку соли. В соленой воде белок не вытечет.

Используйте таймер при варке яиц. Пытаться определить время варки «на глаз» — занятие сложное.

Варите яйца в небольшой кастрюльке. Сначала уложите яйца на дно кастрюльке, добавьте холодной воды столько, что бы она покрывала яйца на 1-2 сантиметра. Посолите. И только потом ставьте яйца на плиту.

Время варки яиц определяется с момента закипания.

для яиц «всмятку»- полужидкий белок и жидкий желток- время варки 3 минуты

для яиц «в мешочек» — готовый белок и полужидкий желток — время варки ровно 4 минуты

для яиц «в крутую» — белок и желток сварены — время варки 7 минут

Никогда не варите яйца более 10 минут. У переваренных яиц желток становится зеленоватым.

Сразу после того как яйца сварятся поставьте кастрюльку с яйцами под струю холодной проточной воды и подержите минуты 3-4. Таким образом остывание яиц пройдет постепенно и ваши яйца будут прекрасно чиститься.

Это только кажется что пожарить яйца — проще простого. На самом деле, что бы приготовить идеальную яичницу-глазунью, с полностью схватившимся белком и сырыми желтками — «глазками», нужен и навык, и хорошая приспособленная посуда. Выберите небольшого диаметра сковороду с толстым дном и крышкой. Поставьте сковороду на плиту, сразу добавьте немного масла, и, не давая сковороде перегреться, аккуратно, по одному выбейте яйца. Посолите. И как только вы увидите, что белок яйца схватился — снимите сковороду с плиты и накройте крышкой. Оставьте на пару минут «дойти» под крышкой.

Если вы не любите глазунью — перемешайте яйца вилкой в отдельной посуде и вылейте на разогретую с маслом сковороду.

Впрочем, яичницу-«болтунью» можно приготовить перемешав яйца деревянной лопаткой прямо на сковороде.

Для приготовления омлета вам тоже понадобится небольшого диаметра сковорода с толстым дном. В небольшую глубокую мисочку вбейте 2-3 яйца, в зависимости от вашего аппетита, добавьте соль, перец, молоко- из расчета 2 столовые ложки на 1 яйцо. Взбейте вилкой. Использовать венчик или миксер необязательно. Достаточно только хорошо размешать смесь.

На этом этапе можно в омлет добавить любой наполнитель по вашему вкусу.Грибы, ветчину, сыр, зелень или помидоры.

Смажьте сухую сковороду маслом. Масла не должно быть много — иначе оно потом окажется на поверхности омлета.

Поставьте сковороду на плиту и дайте ей нагреться. Вылейте на сковороду омлетную смесь и накройте крышкой. Через некоторое время вы увидите, что ваш омлет хорошо взялся по краям и сырой посередине. С помощью деревянной лопатки поднимите край омлета и помогите жидкости из середины «пролиться» на дно сковороды. Затем опять накройте крышкой и дайте омлету дойти до готовности.

Можно пожарить омлет в духовке. Для этого выливайте омлетную смесь на смазанную маслом небольшую сковороду без ручки и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут (в зависимости от количества яиц). Ставить сковороду с омлетом надо на решетку ровно посередине духовки. Тогда он равномерно пропечется со всех сторон.

Метки этой статьи

рассказать друзьям

Распечатать

Высказаться

яйца с-0, с-1,с-2 в чем разница?

в номере sорта! первого sорта или второго!
Маркировка яиц
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведнном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
Буква Д обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква С обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
Третья категория (3) от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) 75 г и более.
Таким образом, маркировка СВ указывается на столовых яйцах высшей категории, а Д1 на диетических яйцах первой категории.
Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащнные селеном или иодом.
Считается, что если яйцо тяжелее 75 г, то его необходимо относить к высшей категории (на его скорлупе напечатана буква «В»). Яйца весом 65-75 г относят к отборным, их в магазине можно узнать по букве «О» на скорлупе. Яйца, относящиеся к первой категории (цифра «1» на скорлупе) должны весить 55-65 г, соответственно, вторая категория (цифра «2») — 45-55 г, и, наконец, яйца третьей категории, массой примерно 35-45 г (на скорлупе цифра «3»). Приведем пример, если перед вами яйцо, на котом напечатано «С1» — значит это столовое яйцо первой категории, «Д2» — значит яйцо диетическое второй категории.
Не стоит верить тому, что чем яйцо крупнее по размерам, тем оно лучше и вкуснее. Оказывается, такие крупные яйца содержат больше воды, а питательных веществ меньше, и такие крупные яйца несут ужестарые куры. Яйца второй или третьей категории покупатели в магазинах стараются не брать, а зря. Такие яйца несут молодые куры, и они намного вкуснее яиц, полученных от немолодых кур. Однако самыми лучшими по сбалансированности состава считаются яйца первой категории.
это сорт, размер и срок реализации продукции
Это зависит от размера яиц!
В России категории СВ — Диетическое яйцо, отобранное и крупное как указывает «alysa»,
должного хранения не более 3 суток, после чего оно переходит в 1 категорию.
2 категория — яйцо не ранжировано по размеру и весу с хранением не более 7 суток,
после чего оно переходит в 3 категорию «глубокой заморозки» 🙂

1 Куриные яйца: маркировка
2 Органические яйца
3 Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами
4 Белые и тёмные яйца
5 Как обезопасить себя от сальмонеллы
6
- 6.1 Виды яиц
- 6.2 Категории яиц
7 Чем полезны куриные яйца
8 Чем вредны куриные яйца
- 8.1 Яйца какого цвета полезнее
9 Чем отличаются диетические, столовые и мелкие куриные яйца
10 При каких заболеваниях стоит ограничить потребление яиц
11 Советуем почитать по теме «Яйца: виды яиц, полезные вещества, приготовление яиц»
12 Лучшие авторы сайта RUmed4u.ru
13 Куриные яйца: маркировка
14 Органические яйца
15 Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами
16 Белые и тёмные яйца
17
- 17.1 Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.
- 17.2 Яйца: Виды яиц, способы варки яиц, яйца-пашот, яичница. омлет
- 17.3 Яйца в кулинарии: Домашний майонез, льезон, яйцо-пашот. Свежесть яиц
- 17.4 Омлеты
- 17.5 Салаты и закуски с яйцами
- 17.6 Яичница
- 17.7 Яйца вкрутую, всмятку, пашот, «в мешочек»
- 17.8 Ароматные летние блюда с розмарином
- 17.9 Ягодка к ягодке: вареники и блинчики к дачному столу
- 17.10 Заготавливаем малиновый мармелад, желе, уксус и хрен
- 17.11 Путешествие на Русский Север
- 17.12 Что приготовить из кабачков прямо сейчас
- 17.13 В продуктах ищут антибиотики: молока, мяса, рыбы, яиц и курицы на прилавках может стать меньше
- 17.14 Импортозамещение уже не актуально
- 17.15 Закону об органической продукции в России быть!
- 17.16 Шашлык из курицы
18 Какие есть виды и категории яиц
- 18.1 Виды яиц
- 18.2 Категории яиц
19 Чем полезны куриные яйца
20 Чем вредны куриные яйца
- 20.1 Яйца какого цвета полезнее

Куриные яйца: маркировка

срок хранения
диетическое
» или «столовое
».

Диетическим

разряд столовых
. Столовые яйца

срок годности
и дату изготовления

Сами яйца могут и не маркировать
, если они упакованы в тару с этикеткой

Теперь разберемся с категориями
массе яйца
третья категория
, вторая
первая категория
отборных
», обозначаемых буквой
«о
высшая
великанская категория
в
».

Вот

S
– меньше 53 г
M
– 53–63 г
L
– 63–73 г
XL
– 73 г и больше

Кстати

Органические яйца

органические

В странах Евросоюза
, США и Японии

А что у нас?

Так что пока надпись
«органические
ничего нам не гарантирует

функциональные продукты
».

Белые и тёмные яйца

белые или темные
? Какие яйца лучше
только от породы курицы

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Какие есть виды и категории яиц

Виды яиц

Категории яиц

Чем полезны куриные яйца

Чем вредны куриные яйца

Яйца какого цвета полезнее

Яйца в лечебном питании: какой сорт яиц выбрать

Дата добавления: 2013-10-20

Чем отличаются диетические, столовые и мелкие куриные яйца

Куриные яйца должны сортироваться на диетические, столовые и мелкие
. К диетическим
относят яйца, имеющие чистую и крепкую скорлупу, неподвижную пугу размером не более 4 мм, прочный, едва заметный желток, занимающий центральное положение в яйце и незаметный зародышевый диск. Масса таких яиц должна быть не менее 58 г (1-й категории) или не менее 44 г (2-й категории). Столовые яйца
также делят на 2 категории: к 1-й относятся яйца с чистой, крепкой и цельной скорлупой, неподвижной воздушной камерой. Желток таких яиц прочный, малозаметный, занимающий центральное положение в яйце, белок плотный, просвечивающийся, высота пуги не более 11 мм, масса одного яйца не менее 47 г; ко 2-й категории относятся яйца с чистой крепкой и цельной скорлупой, допускается небольшая ее загрязненность в виде отдельных точек, пуга легко перемещается и может иметь высоту до 13 мм, желток ослаблен, ясно виден при просвечивании яйца, масса одного яйца не менее 43 г. Яйца кур, имеющие все показатели доброкачественности, но массой менее 43 г, определяются как мелкие
.

Диетические яйца
хранят при температуре от 0 до 20 °С — 7 дней; столовые — при температуре не выше 20 °С — 25 суток, при температуре от 0 до 2°С — не более 120 суток. При загрязненной скорлупе срок хранения яиц значительно сокращается.

При каких заболеваниях стоит ограничить потребление яиц

Оптимальным считается употребление трех яичных желтков в неделю, яичный белок можно есть и в большем количестве
. Яйца в рационе питания прекрасно сочетаются с огурцами, зеленым луком, зеленью, салатом.

Усвояемость яйца, подвергшегося термической обработке, лучше, чем сырого
, так как под влиянием температуры около 80 °С разрушается антитриптический фермент яйца, а также расщепляется неблагоприятный авидин-биотиновый комплекс. Вареный яичный белок усваивается на 97-98%, не оставляя шлаков в кишечнике, и оказывает местный лечебный эффект при воспалительном процессе и кислотообразующей функции желудка. Сырой белок усваивается тяжелее, однако он более эффективно способен снижать кислотность желудочного сока. Лучше всего усваиваются яйца, сваренные всмятку
.

Цельное яйцо
рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастродуодените с повышенной секрецией в желудке. Яичный белок используется в лечебном питании
при заболеваниях печени и желчного пузыря, кишечника, подагре, сахарном диабете (см. Сахарный диабет), ожирении.

При запорах и ожирении (см. Причины ожирения) предпочтительны яйца, сваренные вкрутую
. Однако яйца не следует долго варить, так как при длительной тепловой обработке разрушаются незаменимые аминокислоты белка
.

Яичный желток обладает выраженным желчегонным действием, вызывая сокращение желчного пузыря
. Это свойство желтка используется для рентгенодиагностики нарушений желчного пузыря. И именно поэтому в питании больных холециститом и желчнокаменной болезнью желток ограничивается. Кроме того, холестерин желтка может участвовать в образовании холестериновых камней при застое желчи и инфекции желчных путей. Следует также отметить, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта яичный желток усваивается с трудом.

Большое количество лецитина, железа, цинка, меди, марганца, кобальта, витаминов B12, B6, фолиевой кислоты (см. Фолацин (фолиевая кислота)) придает особую ценность яйцам при анемии различной этиологии (см. Анемия (малокровие)). Ретинол, входящий в состав желтка, улучшает регенерацию слизистой оболочки верхних дыхательных путей и кожных покровов, что можно использовать при лечении их заболеваний.

Необходимо иметь в виду, что яйца способны вызывать пищевую аллергию (см. Признаки пищевой аллергии). При этом вареные яйца оказывают менее выраженное сенсибилизирующее воздействие, чем сырые.

Статья для сайта RUmed4u.ru подготовлена

Советуем почитать по теме «Яйца: виды яиц, полезные вещества, приготовление яиц»

Лучшие авторы сайта RUmed4u.ru

Куриные яйца: маркировка

Снесла курочка яичко, и тут же ему на бочок ставится штамп. Как правило, маркируется каждое яйцо, произведенное на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает срок хранения
, читай – возраст яйца; второй – категорию, то есть его размер. Началом нашего шифра может быть буква «д» или «с», что означает соответственно «диетическое
» или «столовое
».

Диетическим
считается яйцо, которое не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 суток. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя число и месяц его «рождения» – как подтверждение его «диетичности». Время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм.

И диетическое яйцо переходит в разряд столовых
. Столовые яйца
вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток. На скорлупу яйца, изначально обреченного стать столовым, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности
и дату изготовления
продукта, в том числе и яиц. Ведь «красное» яичко по паспорту может оказаться «синим» по возрасту.

Сами яйца могут и не маркировать
, если они упакованы в тару с этикеткой
, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна размещаться таким образом, чтобы нам пришлось ее разорвать при вскрытии тары.

Теперь разберемся с категориями
– второй частью нашего шифра. Она говорит о массе яйца
. Начнем с самых мелких – от 35 до 44,9 грамма – это третья категория
, вторая
– от 45 до 54,9 грамма, крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма – первая категория
. Самые большие – весом от 65 до 74,9 грамма – попадают в категорию «отборных
», обозначаемых буквой
«о
». Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая
великанская категория
, им полагается почетная буква «в
».

Вот
весовые категории для таких яиц:

S
– меньше 53 г
M
– 53–63 г
L
– 63–73 г
XL
– 73 г и больше

Кстати

В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду небольшое яйцо – третьей категории.

Органические яйца

Человека, привыкшего размышлять о смысле слов и понятий, в современном супермаркете ожидает тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово «органические
» на упаковке яиц? Разве уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушки?

А приставки «био» и «эко»? Как к ним относиться? Заключена ли в них какая-то информация о содержимом скорлупы или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза
, США и Японии
покупатели уже давно свободны от подобных умоизысканий, потому что все эти понятия четко определены и регламентированы законом. В мире существуют системы стандартов, регулирующие область органического производства продуктов питания. Присутствуют некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Только при жестком соблюдении этих правил (которое проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий ставить марку «органический». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются инспекции проверяющими инстанциями на предмет соответствия и соблюдения ими законодательства.

А что у нас?
До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических » продуктов каким бы то ни было стандартам отдавалась на откуп производителям и продавцам. Потребителям при таком раскладе оставалось только рассчитывать на их совесть. В июле вышло постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам. Однако свеженародившуюся законодательную базу в этой области пока не поддерживают ни сертифицирующая, ни инспектирующая системы. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет окрестить «органическими», они должны пройти «очищение », то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись
«органические
» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует
. Существуют организации, разработавшие собственные системы добровольной экологической сертификации.

Внимательно читайте все надписи на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, не можем также дать рекомендацию доверять подобной маркировке на импортных товарах, потому как в нашей стране на настоящий момент не налажена их сертификационная проверка на соответствие заявленным нормам.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами

Ну, хорошо, а в какую корзину нам положить разнообразные «умные» яйца с йодом, «деревенские » с каратиноидами, «фитнес»-яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислот? Попробуем в корзину с надписью «функциональные продукты
».

Белые и тёмные яйца

Напоследок, когда мы более-менее разобрались с «формальными признаками», надо все-таки раз и навсегда ответить на вопрос: белые или темные
? Какие яйца лучше
? О чем свидетельствует цвет яичной скорлупы? Тут эксперты сходятся во мнениях: цвет скорлупы зависит только от породы курицы
. Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор.

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Грязь и присохший помет на скорлупе отнюдь не являются признаком «органического» яйца, скорее они свидетельствуют о недостаточной гигиене на птицефабрике.
Яйца с поврежденной скорлупой употреблять в пищу нельзя.
Перед употреблением яйцо следует вымыть под проточной водой с мылом. Не забудьте помыть руки, даже если вы просто прикасались к яйцу.
Хранят яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура – 0–5 °С.
Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют и затем разбивают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 °С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Ключевые слова

Омлеты

Салаты и закуски с яйцами

Яичница

Ароматные летние блюда с розмарином

Розмарин — идеальная травка для барбекю на даче. Шашлыки, запеченная баранина и картошечка, пицца, …

Ягодка к ягодке: вареники и блинчики к дачному столу

Лето, дача! Хочется на десерт чего-нибудь этакого, чтобы теста и крема поменьше, а ягод и …

Заготавливаем малиновый мармелад, желе, уксус и хрен

Мaлину нa зиму можно заготовить не только в виде варенья. Из малины получаются отменные мармелад, …

Путешествие на Русский Север

С каждым сезоном путешествующих по российской глубинке становится все больше. Отправляемся в самый, …

Что приготовить из кабачков прямо сейчас

Запеканки, тушеные и фаршированные кабачки можно съесть сразу на обед, а джемы и маринады убрать …

В продуктах ищут антибиотики: молока, мяса, рыбы, яиц и курицы на прилавках может стать меньше

14 августа сего года вступит в силу решение Евразийской Экономической Комиссии о контроле наличия …

Импортозамещение уже не актуально

Мода на импортозамещение уходит, идет время «других подходов». Именно так считает …

Закону об органической продукции в России быть!

Шашлык из курицы

Шашлык из мяса курицы готовить удобно и быстро.

Какие яйца выгоднее покупать 1 сорт или отборные?

На получение выгоды рассчитывают и продавцы и покупатели. Поэтому вполне логичен также вопрос — какими яйцами выгоднее торговать? Ответ, очевидно, на такие вопросы не может быть однозначным. Каждый раз раз перед покупкой(продажей) нужно учитывать многие факторы и каждый раз принимать решение…

Тут конечно исключительно Ваш выбор. В первую очередь, не смотря на сорт яйца, Вы должны смотреть на само яйцо и как оно выглядит. Для жарки на сковороде, лучше брать первосортные яйца, так как они меньше пригорают. Отборные же больше подходят, если их варить.

Да, натуральные, большие, отборные. Главное — не попасться на искусственные китайские яйца. Сейчас выпускает Китай искусственные яйца. В них вообще по два желтка бывает в целой партии. Выглядят абсолютно как настоящие.

я думаю что отборные покупать не выгодно,хоть они и крупнее. если вы всегда били на сковородку три яйца на глазунью,вы продолжите это делать не смотря на увеличившиеся размеры яйца. порция увеличится незаметно,финансовые расходы возрастут значительно.

Какие яйца лучше покупать. Тут не все так просто. Яйца делятся по категориям в зависимости от их веса. Но разница такая пограничная, что если яйцо весит на 1 грамм больше, оно уже отборное, а если на 1 грамм меньше то первый сорт. Я всегда оцениваю размер яиц на глаз. Если есть явное отличие, то покупаю отборные, а если они выглядят на миллиметр больше первосортных какой смысл платить больше?

Яйца — очень выгодный продукт для обмана покупателя, так как они продаются не на вес, а десятками. Тем не менее, считается, что чем крупнее яйцо, тем выгоднее его покупать. Значит, лучше приобретать отборные.

Вес отборных яиц примерно на 10% выше чем у яиц первого сорта. Сравните (в процентах) разницу в ценах, вам сразу станет понятно что выгоднее. С оговоркой, что речь идет о яйцах одного производителя и свежих (не уценки).

1 сорт и отборные различаются по весу примерно на 10 г. На столько же в процентном соотношении отличается цена. Так что сэкономить на разнице в quot;яйцемассеquot; особо не получится.

Но я всегда покупаю яйца помельче, если есть, то даже 2 сорт. По качеству и составу они не хуже. А вот мутантского размера яйца, как и огромные, как от птеродактиля, окорочка вызывают у меня сомнения. Курочек кормят гормонами и прочими quot;ускорителями ростаquot;, которые мне есть не хотелось бы. А бабуля мне всегда говорила, что маленькие яички от молоденьких кур, а большие — от старых. Не знаю миф ли это, но по привычке покупаю quot;молоденькиеquot;.

Стараемся брать всегда яйцо отборное. На вид оно гораздо крупнее, чем яйцо 1 сорта. К тому же когда начинаешь готовить, мелких яиц обычно не хватает и приходится разбивать еще одно — дополнительное.

Так что выгода тут крайне расплывчатая.

Мы берем 70 штук, хватает на 1.5 — 2 месяца. Мелких же хватает на еще меньший срок, приходится ехать раньше, чтобы их купить.

Мне кажется, выгоды никакой, ведь цена за 1 сорт и за отборные — разная, и отборные соответственно стОят больше.

В принципе если ориентироваться только на вес, то надо прежде всего сравнивать цену на десяток тех и других яиц.

Многие потребители считают, что более мелкие яйца несут молодые несушки, а крупные — более старые. И что полезнее яйца от молодых кур. В последнее время я стала брать более мелкие, исходя из этих соображений.

Приветствуем вас, горячо любимые гости и постоянные читатели нашего сайта! Сегодня разберем категории курных яиц, в чем их отличие и какую пользу или вред они в себе таят. Куриные яйца входят в рацион с первых месяцев жизни человека в форме прикорма, чтобы обеспечить достаточный объем витамина «D» малышу.

Последующие годы куриный деликатес употребляют в сыром, отварном, жаренном виде, добавляют в салаты, крема и другие блюда. Такая популярность продукта обусловлена полезными свойствами.

Охотно яйца используют в косметологии, добавляя компонент в маски для волос, шампуни, другие средства по уходу, что подтверждает ценность и пользу этого продукта.

Какие есть виды и категории яиц

Сегодня рынок предлагает 2 вида куриных яичек, соответствующих государственному стандарту. Подразделение основывается на сроке и способе хранения (возрасте товара). Штампуют как каждый экземпляр, так одну упаковку.

Внимание! Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает худших и лучших.

Виды яиц

Диетическое яйцо – «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».

Информация: как проверить свежесть яиц подробно описана в другой статье, поэтому останавливаться на этом вопросе не будем.

Категории яиц

Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение – «В».
Первая категория – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».
Вторая категория. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».
Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3».
Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».

Интересно: в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается с массой 40,0 грамм, что соответствует 3-ей категории.

Сегодня ассортимент куриной продукции удивляет потребителя разнообразием. Продают яйца, обогащенные селеном, йодом, с двумя желтками, разным окрасом скорлупы.

Категории куриных яиц «био», «эко» присваиваются, если клуша росла и неслась на свободном выгуле, кормилась натуральными продуктами.
Эта характеристика сомнительная, без гарантийная по отношению к странам СНГ, в отличие от Европейских соседей.

Чем полезны куриные яйца

Стимулируют мозговую деятельность, процесс запоминания.
Помогают работе печени, очищают от шлаков, токсинов.
Препятствуют появлению катаракты.
Участвуют в нормализации свертывающего механизма крови.
Положительно влияют на половые гормоны. Мужские сперматозоиды становятся активнее, качественнее.
Кальций способствует укреплению зубов, костей, суставов.
Благоприятно сказывается на нервной системе.
Снижает риск онкологических заболеваний груди у женщин.
Помогает похудеть за счет содержания протеинов, утоляющих голод.
Рекомендуют беременным. Полезные вещества уберегут кроху от развития некоторых пороков развития.

Чем вредны куриные яйца

Страдающим сахарным диабетом, не следует есть этот продукт – он увеличит риск инсульта и инфаркта в 2 раза.

Любители «пить» деликатес рискуют заразиться сальмонеллой. Избежать этого можно, вымыв продукт мылом под проточной водой, а лучше сварить.

Злоупотребление желтком повышает холестерин. Больше двух единиц в день кушать нежелательно.

Мужчинам среднего возраста не надо съедать больше семи яичек за неделю, так как способствуют образованию бляшек в сосудах: риск преждевременной смерти.

Яйца какого цвета полезнее

Так какого цвета скорлупа указывает на полезность? Почему одни светлые, белые, другие коричневые? Загадки нет, как и зависимости цвета скорлупки от качества яичка. Оттенок наружной оболочки имеет отношение только к породе курицы несушки. Выбирать светлые темные экземпляры – право визуального предпочтения.

Предпочтения к виду, категории, цвету диетического деликатеса индивидуальны. Объединяет их одно: полезность, подтвержденная медиками, диетологами.

Принимайте решения легко! Удачи!

Как выбрать куриные яйца в магазине или на рынке? Каковы их сорта, какие бывают виды яиц? Что означает маркировка яиц, какие существуют весовые категории яиц? Что, наконец, подразумевается под терминами яйца диетические и яйца столовые? Gastronom.ru решил разобраться в вопросе.

Куриные яйца: маркировка

Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя число и месяц его «рождения» – как подтверждение его «диетичности». Время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм.

Вот
весовые категории для таких яиц:

S
– меньше 53 г
M
– 53–63 г
L
– 63–73 г
XL
– 73 г и больше

Органические яйца

Только при жестком соблюдении этих правил (которое проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий ставить марку «органический». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются инспекции проверяющими инстанциями на предмет соответствия и соблюдения ими законодательства.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами

Белые и тёмные яйца

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Грязь и присохший помет на скорлупе отнюдь не являются признаком «органического» яйца, скорее они свидетельствуют о недостаточной гигиене на птицефабрике.
Яйца с поврежденной скорлупой употреблять в пищу нельзя.
Перед употреблением яйцо следует вымыть под проточной водой с мылом. Не забудьте помыть руки, даже если вы просто прикасались к яйцу.
Хранят яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура – 0–5 °С.
Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют и затем разбивают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 °С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Ключевые слова

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

Яйца: Виды яиц, способы варки яиц, яйца-пашот, яичница. омлет

Что может быть проще яйца? А между тем, вопросов, как выбирать яйца, как их хранить, а главное — как …

Яйца в кулинарии: Домашний майонез, льезон, яйцо-пашот. Свежесть яиц

Французские повара (а за ними и все остальные) вершиной кулинарного искусства считают соусы. Все их …

Омлеты

Чтобы омлет получился вкусным и красивым, желток и белок надо взбивать основательно, причем по …

Салаты и закуски с яйцами

Из яиц можно приготовить оригинальные закуски и салаты. Например, фаршированные яйца. Для этого …

Яичница

Выражение «просто, как пожарить яичницу» наверняка придумал человек, который не знает …

Яйца вкрутую, всмятку, пашот, «в мешочек»

Вареное яйцо само по себе отличная еда, на приготовление которой просто невозможно потратить больше …

Яйца С0 и С1: в чем разница, какие лучше

Все упаковки куриных яиц в магазине помечены цифро-буквенными обозначениями. Одни из популярных – С0 и С1. Что означает эта комбинация, в чем разница между продуктами с различными обозначениями и каким из них отдать предпочтение, рассказано ниже.

Разница между С0 и С1

Все куриные яйца могут маркироваться двумя буквами – «С» и «Д». Первое обозначение – сокращение от слова «столовые», второе – «диетические». Последнюю категорию практически невозможно встретить в обычном магазине, срок реализации диетических яиц не может превышать 7 дней с даты производства. Для столовых яиц этот период составляет 25 дней.

За буквой следует цифра, которая обозначает размер. Чем ближе она к нулю, тем крупнее будет экземпляр. Никакого отношения к качеству продукта это обозначение не имеет. Также не отражается на качестве и составе продукта цвета скорлупы, он может варьироваться от белого до светло-коричневого.

Интересно! Некоторые покупатели предпочитают категорию С0 из-за того, что в ней чаще всего попадаются два желтка одновременно.

Согласно ГОСТу, яйца имеют следующий вес:

С0 – от 65 до 75 грамм каждый экземпляр;
С1 – от 55 до 65 грамм.

По остальным характеристикам, яйца группы С0 и С1 (также как и остальные, относящиеся к столовым) не имеют различий.

Их состав и соотношение питательных веществ полностью идентично:

Состав	Содержание на 100 г яиц
Белки	12,7 г
Углеводы	0,7 г
Жиры	11 г
Калорийность	157 ккал

Также, все яйца столовой группы богаты железом, кальцием, витаминами группы В, D, E, A.

Разница между С0 и С1 только в размерах и массе одного экземпляра. Именно по этим критериям производится сортировка на птицефабрике. Остальные характеристики либо полностью идентичны (КБЖУ), либо не имеет существенного значение (цвет скорлупы).

Внимание! В рецептах без указания категории обычно подразумевается продукция, относящаяся к С2 или С1. Если используется С0, то их потребуется на треть меньше.

Какие яйца лучше

Бесспорный лидер – диетическая категория. Такая продукция птицеводства более свежая и содержит максимальное количество полезных веществ.

Все экземпляры из столовой группы полностью идентичны друг другу. Конечно, в одной штуке С0 больше витаминов и минералов нежели в С1 только потому, что оно больше по размеру. При пересчете на 100 грамм показатели будут одинаковыми. Поэтому выбирать категорию стоит исключительно из своих предпочтений и аппетитов. Любителям омлетов и яичниц лучше приобрести экземпляры покрупнее, тем кто тщательно контролирует потребление этого продукта – С1 и ниже.

Цифро-буквенная маркировка куриных яиц относится исключительно к их размеру и не оказывает никакого влияния на качество Если в магазине не оказалось категории С0, то можно смело покупать С1 или С2, корректируя их массу под свои нужды.

Источник

Вам также будет интересно:

«Капсулы здоровья. Почему нужно есть перепелиные яйца»

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Вся правда о яйцах

Почему яйца отличаются цветом скорлупы, что обозначают цифры и буквы на них, и как их правильно хранить.

На что обращать внимание при покупке яиц, какую угрозу таит в себе яичная скорлупа и многое другое о яйцах – полезная подборка от gorad.by

Каждое яйцо, произведённое на птицефабрике, маркируется (буквой и цифрой). Первый знак в маркировке (буква) означает срок хранения, т.е. «возраст» яйца; второй (цифра) – категорию, то есть его размер.

Срок хранения яиц может обозначаться буквами Д или С. Буква Д на маркировке значит, что яйцо диетическое, С – столовое.

Диетическое яйцо

Диетическое яйцо не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 суток. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Какое оно из себя:

Желток в нём неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм.

Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя обычно дату – число и месяц его «рождения» – как подтверждение его «диетичности».

Трансформация диетического яйца в столовое

Время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм. И диетическое яйцо переходит в разряд столовых.

Столовое яйцо

Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток.

На скорлупу яйца, которое изначально должно стать столовым, ставят обычно синий штамп.

Всегда нужно обращать внимание на срок годности и дату изготовления яйца, т.к. яйцо с красной маркировкой на проверку может оказаться уже старым, т.е. столовым.

Категории яиц

Вторая часть маркировки яйца (цифра) говорит о массе яйца.

3 категория (3): самые мелкие, весом от 35 до 44,9 грамм

2 категория (2): весом от 45 до 54,9 грамм

1 категория (1): крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамм

Отборные (О): самые большие яйца весом от 65 до 74,9 грамм

Встречаются яйца весом более 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая категория (В).

Чем отличаются коричневые яйца от белых

Коричневые яйца отличаются от белых только цветом скорлупы. Никакой разницы между ними нет, просто разные породы кур откладывают яйца разного цвета (коричневые яйца несут курицы азиатских пород).

Химический анализ яиц с разной скорлупой не выявил абсолютно никаких различий в их полезности, по вкусу они тоже не отличаются. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами.

Стоит быть осторожным

На яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла. Чтобы не подцепить эту бактерию рекомендуется придерживаться следующих правил:

— Не есть яйца с поврежденной скорлупой.

— Перед употреблением яйцо следует вымыть под проточной водой с мылом.

— Мыть руки, даже если вы просто прикасались к яйцу.

— Хранить яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура – 0–5 °С.

По материалам gastronom.ru

Категория яиц определяется следующим образом — MOREREMONTA

яйцо википедия

Автор Елена задал вопрос в разделе Другое

яйца с-0, с-1,с-2 в чем разница? и получил лучший ответ

Ответ от Alysa[гуру]
Маркировка яиц
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.
Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или иодом.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Яйцо «Коронация» из
подробнее.

ГОСТ на куриные яйца

Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.

ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:

чистая скорлупа;
свежее внутреннее содержимое;
отсутствие повреждений;
степень подвижности желтка.

Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.

Важно! ГОСТом установлен максимальный срок хранения яиц со дня сортировки без ухудшения качества: до 20 суток при обычной температуре, в холодильнике – до 1 месяца.

Какие есть виды и категории яиц

Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):

Диетические, обозначаемые буквой “Д” красного цвета. По установленным стандартам они имеют срок хранения до 7 суток. Скорлупа должна быть чистой, допускаются лишь мелкие крапинки. Температура хранения – не ниже 0. Белок плотный, желток равномерно окрашен.
Столовые, которые отмечены буквой “С” синего цвета. Товар с этой маркировкой может храниться при комнатной температуре до 25 суток, в холодильных камерах – до 90 суток. Желток у них подвижный, у белка небольшая плотность.

По массе яички подразделяются на 5 категорий:

Категория	Вес, в граммах
В – высшая	От 75 и более
О – отборная	65-74,9
С1 – первая	55-64,9
С2 – вторая	45-54,9
С3 – третья	35-44,9

Поэтому если на скорлупе пометка “Д2”, то это диетическое яйцо второй категории, с печатью “С1” – столовое первой категории. Если упаковка закрывается так, что ее невозможно открыть без видимых следов повреждений, то на скорлупе печати не ставятся.

Внимание! Иногда в магазинах встречается продукция с пометкой “био”, “премиум” и др. В зарубежных странах это означает, что куры употребляли только натуральный корм, находились на свободном выгуле. Но нашими ГОСТами такие требования не предусмотрены, гарантий соответствия тоже нет. А стоимость таких продуктов выше обычных.

Химический состав и полезные свойства продукта

В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества. Наиболее ценный запас питательных элементов имеет желток, потому что его предназначение – обеспечивать зародыш для развития всем необходимым.

В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества

Строение куриного яйца:

Желток. Занимает примерно 1/3 часть всего объёма яичка. Может быть различных оттенков – от желтого до оранжевого, цвет на химический состав не влияет.
Белок. Жидкость, занимающая 2/3 объёма яичка. Она прозрачная, неоднородная. Здесь располагается канатик, напоминающий пуповину, который удерживает желток в центре.
Воздушная камера. Находится с тупой стороны яйца, между оболочками. Когда продукт свежее, ее объем минимальный, в период хранения постепенно увеличивается.
Скорлупа. Бывает разных цветов (белой или кремовой), встречаются породы кур, которые несут яйца с коричневой, зеленоватой, голубоватой скорлупой. Она имеет мельчайшие поры, обеспечивающие воздухообмен с внутренним содержимым яичка.

Содержание полезных веществ

Продукт имеет на 100 г веса:

калорийность – 157 кКал;
белков – 12,7 г;
жиров – 11,5 г;
углеводов – 0,7 г.

Состав нутриентов:

Витамины: A, E, PP, ниацин, В2, В4, В5, В6.
Микроэлементы: калий, кальций, натрий, селен, хлор, железо, магний, цинк.
Аминокислоты: глутаминовая, аспарагиновая кислота и др.
В белке содержится много протеинов животного происхождения.
Желток на треть состоит из жиров, имеет 9 важных для организма аминокислот, витамины, минералы.
Скорлупа содержит 90% полностью усваиваемого организмом кальция. Поэтому ее рекомендуется в молотом виде добавлять в блюда. В составе также есть медь, фосфор, фтор, кремний, другие микроэлементы.

Внимание! В курином яйце также содержится до 140 мг холестерина. Имеющееся в белке вещество овомукоид вызывает аллергию.

Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике

На продолжительность хранения влияют такие факторы:

Происхождение продукта. На продукции птицефабрик стоят штампы с датой – от нее отсчитывается срок хранения (не более месяца). Яйца от домашних несушек, при уверенности в их качестве и в подходящих условиях, хранятся до 3 месяцев.
Условия хранения. Влияют температура, влажность воздуха, другие факторы (впитывание посторонних запахов). Дольше всего эти продукты сохраняются в холодильнике.
Целостность скорлупы. Сырые яйца с неповрежденной скорлупой хранятся дольше. В холодильнике – месяц, при комнатной температуре – до 20 дней от даты производства, с треснувшей скорлупой – до 2 дней.
Способ приготовления. Вареные яички хранятся намного меньше и только в холодильнике. Вкрутую – не более 14 дней, всмятку – до 2 суток, вареное вкрутую треснувшее – до 4 дней, вареное вкрутую очищенное – до 3 дней.

Внимание! Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя, так хранятся только отделенные желтки.

Как определить свежесть яиц, опустив их в воду

Один из самых доступных – помещение яиц в емкость с прохладной водой:

свежее ляжет ровно боком на дно;
при его недельном сроке тупой конец слегка будет приподнят;
при перпендикулярном положении у самого дна – срок 2 недели;
при всплытии на поверхность – протухшее.

Важно! Если белок вареного яйца имеет сероватый или синеватый оттенок, то его нужно выбросить. Употреблять такой продукт человеку небезопасно.

Категории яиц определяются следующим образом

Высшая категория (В) — 75 г и более,
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белков, тогда

64 г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	кКал
Пищевая ценность продукта	100	12,7	11,5	0,7	157
Целое яйцо С0	59-62	7,8	7	0,34	99
Белок 1 яйца С0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Желток 1 яйца С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.

Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Яйцо (пищевой продукт)

Разница между С1 и С0

Справка! Некоторые покупатели предпочитают категорию С0 из-за того, что в ней чаще всего попадаются два желтка одновременно.

Согласно ГОСТу, яйца имеют следующий вес:

С0 – от 65 до 75 г каждый экземпляр;
С1 – от 55 до 65 г.

Их состав и соотношение питательных веществ полностью идентично:

Состав	Содержание на 100 г яиц
Белки	12,7 г
Углеводы	0,7 г
Жиры	11 г
Калорийность	157 ккал

Также, все яйца столовой группы богаты железом, кальцием, витаминами группы В, D, E, A.

Внимание! В рецептах без указания категории подразумевается продукция, относящаяся к С2 или С1. Если используется С0, то их потребуется на треть меньше.

Весовые категории

В целях объективности и удобства яйца разбиваются на категории не по размерам, а по весу. Приобретя упаковку, не думайте, что все они в ней одинаковые. Их формируют не в соответствии с индивидуальным весом 1 яйца, а по среднему их весу в упаковке. Это связано с ограничениями в технологии автоматической сортировки яиц по размерам. В одной упаковке они могут выглядеть различными по размерам, но их вес обычно колеблется в определенном диапазоне, регламентируемом документацией.

Выделяют категории:

С3 — третья, вес менее 45 грамм;
С2 — вторая, 45-55 грамм;
С1 — первая, 55-65 грамм;
О — отборные, 65-75 грамм;
В — высшей категории, более 75 грамм.

Если принять средний вес яйца равным 50 грамм, то его вес без скорлупы будет на 5 меньше. Масса яичного белка в среднем равна 27 грамм, а желтка — около 18. В ходе варки вес существенно не изменяется, равно как и соотношение между желтком и белком.

В магазине можно увидеть импортированный продукт. В качестве приближенного аналога можно использовать нижеприведенные соответствия между российскими и европейскими маркировками:

S (Small) соответствуют российским С3 и C2;
M — C1;
L — О;
XL — В.

Химический состав яиц[править | править код]

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы[7]:

Вид яиц	Содержание, %	Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
Белки	Жиры	Углеводы	Минеральные вещества	Вода
Куриные	12,57	12,02	0,67	1,07	73,67	158/663
Утиные	12,77	15,04	0,30[8]	1,08	70,81	184/772
Гусиные	13,90	13,30	1,31	1,10	70,40	180/756
Индюшиные	14,04	11,80	1,20	0,80	73,1	165/693

Зависит ли вес яйца от породы несушки?

Существуют куры яичных и мясных пород. Отсюда следует, что первые несут более крупные яйца, нежели вторые. Среди яичных представителей есть огромное разнообразие разновидностей, которые отличаются по весу, пищевой ценности и другим параметрам. Некоторые куры несут яйца больших размеров, другие ‒ средних, а третьи ‒ маленьких.

К примеру, есть диетические яйца от кур породы Павловская. Они имеют небольшую массу (50 грамм), но при этом обладают высокими показателями пищевой ценности. Поэтому их причисляют ко второй категории (соответствует весу). Здесь же можно упомянуть и многие миниатюрные породы, яйца которых очень полезны, но весят мало. Зато самые крупные, но с минимальной пищевой ценностью яйца, несут куры Хай-Лайн.

Европейские категории куриных яиц

Категория	Вес яйца
S (Small)	до 53 г.
M (Medium)	53-63 г.
L (Large)	63-73 г.
XL (Very Large)	Более 73 г.

Как проводят обработку яиц?

При поступлении на пищеблок продукт сразу вынимают из полученных лотков и перекладывают в емкости с маркировкой «для обработки яиц». Хранение необработанных продуктов в коробках или кассетах в производственных цехах запрещено.

Обработка яиц проводится в специально отведенном месте в маркированных ваннах или емкостях. Яйца обрабатывают по такому алгоритму:

Прежде всего, необходимо осмотреть продукт. Поврежденные яйца утилизируют.
В первой емкости яйца обрабатывают в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды на протяжении 5-10 минут. Раствор готовят следующим образом: на 10 литров воды 100-200 г соды. При наличии загрязнений на скорлупе, ее счищают щеточками.
Во второй емкости обрабатывают в разрешенном для этой цели растворе дезинфицирующего средства. Рекомендуем использовать 1,5% раствор средства для дезинфекции яиц в общепите «Бриллиантовый свет» с замачиванием на 5 минут.
В третьей емкости ополаскивают проточной водой на протяжении 5 минут до полного вымывания дезсредства.
Вымытые яйца выкладывают в чистую емкость с нанесенной маркировкой «яйцо сырое, обработанное».

Обработанные продукты хранятся в маркированных емкостях в холодильниках производственных помещений.

Правила приготовления блюд из яиц

Чтобы предотвратить заражение потребителей кишечными инфекциями не достаточно одной лишь обработки яичной скорлупы, не менее важно соблюдать технологию приготовления блюд.

Так, при приготовлении омлета яйца выливают на противень или сковородку и ставят в жарочный шкаф с температурой 180-200°С на десять минут. А запеканки, одним из компонентов которых являются яйца, готовят при температуре 220-280°С в течение получаса. Яйца варят в течение десяти минут от момента закипания.

Помните, от правильного проведения обработки яиц и соблюдения технологии приготовления блюд из них зависят безопасность и здоровье потребителей!

Вернуться к списку публикаций

Что общего у яиц разных категорий

К общим, независимо от категории, параметрам и характеристикам рассматриваемого продукта можно отнести:

Цвет скорлупы. Он не влияет на качество и может быть от белого до светло-коричневого.
Калорийность. Независимо от цвета, размера и других параметров, энергетическая ценность продукта составляет 157 ккал (100 грамм).
Пищевая ценность. Процентное соотношение, присутствующих в яйце белков, жиров и углеводов выглядит следующим образом — 12,5:12,02:0,67.
Химический состав. Представлен железом, фосфором, цинком, кальцием, калием, натрием и другими полезными элементами. В продукте есть витамины A, E, D, группы B, полезные органические кислоты.

Прочие обозначения

Дополнительные обозначения призваны привлечь внимание потребителя.

Тенденция выбирать полезную пищу обусловлена модой на здоровый образ жизни. Сегодня производители подгоняют под нее и обычные продукты, пользуясь уловками, незаметными доверчивому покупателю.

Деревенские продукты в магазине

Супермаркеты работают только с крупными поставщиками, способными достойно платить за выгодное место на полках, предоставлять нужные объемы продуктов.

Привлекательное название «Деревенские», сопровождаемое картинкой мирно гулящих на зеленом поле кур, — исключительно маркетинговый ход.

Экологичность

Экологическая маркировка возможна только для продуктов, производство которых отвечает жестким требованиям международного и общенационального уровней.

Старейшие на рынке знаки свидетельствуют о повышенном уровне безопасности товара для окружающей среды, но не все из них используются для пищевой продукции.

К ним относятся:

«Экознак», Европейский Союз;
«Голубой Ангел», Германия;
«Экологический выбор», Канада;
«Белый лебедь», страны Скандинавии;
«Эко-знак», Япония.

В России единой системы экомаркировки нет. Аналогами европейских вариаций служат значки: «Эко»; «Био» (Bio). Правомерность их применения в большинстве случаев остается на совести производителя.

В теории такая маркировка должна значить, что продукт производится без использования пестицидов, гормонов, удобрений и стимуляторов роста.

Исключается также применение ГМО, любых ветеринарных препаратов, включая антибиотики и витамины.

Выращивать птицу для получения такого яйца требуется в регионах, не подверженных высоким дозам радиации, свободных от прочих загрязнений.

Приставка «био» означает, что несушки должны свободно гулять по пастбищу, не испытывая недостатка в природных кормах.

Десяток яиц, полученных в таких условиях, стоит несоизмеримо больше обычного. Доверять ли этикеткам для аналогичных продуктов, поставляемых по средним ценам — вопрос открытый.

Таблица калорийности яиц и блюд из куриных, перепелиных яиц на 100 грамм

Для худеющих и людей, контролирующих свой вес важно составить программу таким образом, чтобы обеспечить эффект похудения за счет снижения калорийности еды, не жертвуя при этом качеством и содержанием в ней витаминов и элементов.

Сегодня не составит труда рассчитать самостоятельно калорийность блюда, так как существует множество таблиц с информацией о калорийности блюд из яиц и онлайн калькуляторов.

Итоговая калорийность блюда во многом зависит от пропорций основных ингредиентов и их питательных характеристик.

Представим таблицу калорийность яиц и наиболее популярных блюд с их использованием в расчете на 100 г:

Яйца, ккал
Яйцо куриное сырое	157
Яйцо перепелиное сырое	167 ккал
Яйцо куриное вареное	может незначительно отличается от калорийности сырого
Яйцо перепелиное вареное
Блюда из яиц, ккал
Яичница с на масле	240
Яичница без масла	174,6
Классический омлет	184
Омлет на пару и без других ингредиентов	136
Омлет из белков без растительного масла	55,7
Омлет с помидорами и молоком	162
Омлет с сыром	343
Омлет с молоком, сыром, растительным маслом	345
Омлет с грибами и курицей	211
Омлет с мясными ингредиентами	350

Ежедневной нормой для здорового человека считается употребление от 1 200—1 600 ккал в день. Такая норма зависит от образа жизни, характера работы, половой принадлежности, индивидуальных особенностей человека.

Имея информацию о приблизительной калорийности блюд либо рассчитав данное значение самостоятельно, каждый имеет возможность корректировать свой ежедневный рацион.

А сколько весят яйца других птиц?

Если вам интересно, сколько весят гусиные яйца или перепелиные, чтобы сравнить их с яйцом курицы, то вот как раз ниже небольшая табличка. Вес, конечно, указан средний.

Вид яиц	Примерный вес одной штуки
Перепелиные яйца	10-12 грамм
Яйца цесарок	25 грамм
Куриные яйца	50-55 грамм
Фазаньи яйца	60 грамм
Индюшачьи яйца	75 грамм
Утиные яйца	90 грамм
Гусиные яйца	200 грамм
Яйца эму	780 грамм
Страусиные яйца	900 грамм

Рассылка

Понравилась статья?

Подписывайся и получай новые статьи на свою почту!

Яичная диета на 7 дней: меню

Диета, основанная на полезности яиц, считается одной из самых результативных систем похудения. Главным составляющим является яйцо. Калорийность 1 шт. (вареное яйцо) должна учитываться правильно.

Результативность диеты связана с его уникальными свойствами, ведь яйцо способно обеспечить человека достаточным количеством незаменимых веществ, включая витамины.

Разрешены для употребления овощи и фрукты, для поддержания микрофлоры кишечника применяют кисломолочную пищу. Исключение – те продукты, которые не способствуют потере веса.

Запрещены:

картофель;
виноград;
финик;
инжир;
банан.

Благодаря воздействию кислоты цитрусового сока происходит уменьшение объема желудка.

Следуя диете, необходимо принять трехразовый режим питания и отказаться от дополнительных перекусов.

Преимуществом такого метода считается:

отсутствие чувства голода;
способность обеспечить разнообразие рациона;
отсутствие необходимости принимать комплекс витаминов;
малая доля вероятности появления стресса или депрессий на фоне ограничений.

Перед началом следует заранее оценить все возможные риски и собственные возможности. Такая диета не подходит людям с аллергической реакцией на цитрусовые, проблемами функционирования системы пищеварения. Противопоказана диета при беременности и в период лактации.

Стоит учесть, что если у человека ранее отсутствовали аллергические реакции на цитрусовые или яйца, то в период ограничения в питании могут возникнуть побочные эффекты:

аллергия;
головокружение;
слабость.

Такие симптомы естественны и обычно проходят, когда организм привыкнет к непривычному для него режиму.

Регламентируется перечень определенных продуктов, допустимых для приема в течение дня.

Недельная диета является более щадящей, но эффект от более продолжительной диеты будет более значительным. Ограничение в питании с соблюдением всех правил позволит избавиться за одну неделю от 3 до 4 кг.

При приготовлении следует придерживаться ряда требований:

яйцо не доваривают до крутого состояния;
масло в овощном рагу категорически недопустимо, его заменяют соком лимона;
вместо апельсина можно взять грейпфрут;
используются только нежирные сорта мяса;
с курицы снимается кожа.

Программа меню на 7 дней:

	Утром	Днем	Вечером
Пн.	апельсин, 2 яйца	1 яйцо, 1 цитрус, 150 г курицы	1 стакан кефира небольшой жирности, 200 г курицы
Вт.	2 яйца, чай	2 цитрус, 150 г курицы	2 яйца, 1 цитрус, 1 стакан молока небольшой жирности
Ср.	1 яйцо, цитрус, сок	1 цитрус, 200 г нежирного мяса	2 яйца
Чт	омлет из 3 яиц с зеленью	1 цитрус, 200 г нежирного мяса	1 яйцо, 1 цитрус
Пт.	вареная морковь, 2 яйца, сметана небольшой жирности, зелень	2 моркови, 1 ст. цитрус. сока	рыба тушеная, 1 яйцо
Сб.	150 г творога небольшой жирности, 1 ст. цитрус. сока	2 яйца, 2 цитруса	минералка
Вс.	половина цитруса, 2 яйца	200 г нежирного мяса, 1 цитрус	минеральная вода

Придерживаясь такого питания, нет сильных стрессов из-за ограничения пищи и необходимости голодать, так как каждое принятие пищи разнообразно и достаточно для снятия чувства голода, а сбросить на ней можно несколько кг.

Диетические рецепты яиц

Рецептов блюд из яиц великое множество, и многие из них можно отнести к диетическим.

Яйца, сваренные без скорлупы

Этот рецепт можно назвать одним из самых низкокалорийных. В качестве ингредиентов понадобятся:

1 ст.л. измельченных орехов
5 ст. л. уксуса
2 яйца
соль

Уксус и соль размешать в 1 л. воды и поставить на плиту. Когда вода начнёт закипать, яйца разбить и по очереди, в половнике опускать в кастрюлю. Прикасаться друг к другу яйца не должны; после нескольких минут кипения их можно вынуть, выложить на тарелку и посыпать измельченным орехом.

Яйца в сметане

Ингредиенты:

3 яйца
1/3 стакана сметаны
1/2 ч.л. сливочного масла
1/4 стакана тертого сыра
соль

В сковороду выложить сметану, сверху аккуратно разбить яйца, посыпать сыром и солью и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовой печи до готовности.

Взбитая с сыром яичница

Ингредиенты:

3 яйца
1/4 стакана молока
1/3 стакана тертого сыра
соль

Взбить молоко с яйцами до однородности, всыпать соль, сыр и перемешать. Вылить получившуюся смесь в смазанную маслом сковороду и запекать в духовой печи до готовности.

Яйца категории C0 и C1. Яйца какого сорта лучше? Закон об органических продуктах в России be

Яйцо куриное снесли, и сразу его штамп поставили на бочку. Как правило, каждое яйцо, произведенное на птицефабрике, маркируется. Первая отметка в маркировке означает срок хранения прочтение — возраст яйца; Вторая — это категория, то есть ее размер. Началом нашего шифра может быть буква «D» или «C», что означает соответственно « диетический » или « стол ».

Dietic Яйцо, которое не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 дней. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» — это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем фиксированный, белок плотный, высота пространства, занимаемого воздухом, не более 4 мм. Маркировка на диетическом яйце наносится, как правило, красными чернилами и включает номер и месяц его «рождения» — как подтверждение его «диетического».Время идет, белок в яйце немного подсыхает, желток затвердевает, приобретает подвижность, через неделю пустота увеличивается до 7-9 мм.

А диетическое яйцо переходит в разряд таблетки . Яйца столовые Вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых приборов яиц комнатной температуры не превышает 25 дней с момента их сноса, в холодильнике — не более 90 дней. На скорлупе яиц, изначально обреченных стать столом, обычно ставят синий штамп с обозначением только категорий.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления Продукт, включая яйца. Ведь «красное» яичко по паспорту может быть «синим» по возрасту.

Сами яйца не могут маркировать , если они упакованы в деготь с этикеткой , содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна быть размещена таким образом, чтобы мы могли ее сломать при открытии тары.

Теперь разберемся категории — Вторая часть нашего шифра.Она говорит О. , масса яиц . Начнем с самых маленьких — от 35 до 44,9 грамма — это третьей категории , второй — от 45 до 54,9 граммов, крупных яиц массой от 55 до 64,9 граммов — первой категории . Самые большие — весом от 65 до 74,9 грамма — попадают в категорию « отборных », обозначаются буквой « около » Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов — такие гиганты награждаются на выше великан категории , им полагается почетная грамота « в ».

При покупке яиц импортного производства следует обратить внимание на то, что на упаковке должно быть указано: класс товара и его весовая категория, количество яиц в упаковке; Название и адрес предприятия, производившего упаковку яиц, или порядок их упаковки; Номер условного места упаковки; срок годности; Рекомендации по хранению или применению.

Здесь весовые категории для таких яиц:
S. — менее 53 г
M. — 53-63 г
л. — 63-73 г
XL — 73 г и более

Первая цифра на упаковке указывает, в какие страны ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (рисунок 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яичные яйца, а не в упаковке — эти же данные должны быть указаны на ценнике.

Кстати
В рецептах масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть есть яичко — третья категория.

Органические яйца

Человека, привыкшего задумываться над значением слов и понятий, в современном супермаркете ждет тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово « organic » на упаковке яиц? Есть ли уже новый способ искусственного производства яиц без участия non-sucks?

А приставки «био» и «эко»? Как их лечить? Есть какая-то информация о содержимом оболочки или это просто дань всему естественному?

В странах ЕС , США и Японии Покупатели давно свободны от таких колодцев, потому что все эти понятия четко определены и регулируются законом.В мире существуют системы стандартов, регулирующие сферу производства органических продуктов питания. Есть некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Organic имеет право ссылаться только на продукт, все компоненты которого изготовлены и производятся без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующего излучения. В органическом животноводстве запрещено использование стимуляторов роста и других гормонов, генетически модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов; Строго ограничивается употребление витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов.Особые требования предъявляются к условиям содержания и воды.

Только при неукоснительном соблюдении этих правил (что проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий использование торговой марки «Органик». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются проверкам контролирующими органами на предмет соблюдения и соблюдения законодательства.

Так, в Европе, Америке и Японии надпись «Органический» на упаковке яиц по сути означает: это яйца от кур с возможностью свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральными натуральные корма, богатые хлорофиллом, а зимой — морскими водорослями.

А что насчет нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органической» продукции каким бы то ни было стандартам предъявляется производителям и продавцам залога. Потребителям в такой ситуации оставалось только рассчитывать на свою совесть. В июле было опубликовано постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органической продукции. Однако законодательная база новоиспеченных жителей В этой сфере ни сертификационная, ни инспекционная системы не поддерживаются.Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет рубить «органикой», они должны пройти «чистку», то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Пока надпись « органических » На упаковке яиц в наших супермаркетах нам ничего не гарантирует . Есть организации, которые разработали собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они сами утверждают стандарты для «органических» и «экологически чистых» продуктов, исходя из собственных требований.Некоторые производители направляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт пищевых баранов. К чему из всего этого можно сделать вывод?

Внимательно читайте все надписи на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, тоже не можем дать рекомендации доверять такой маркировке на импортных товарах, потому что в нашей стране на данный момент нет сертификационной проверки на соответствие заявленным стандартам.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратеиноидами

Ну-ну, а в какую корзину мы кладем разные «умные» яйца с йодом, «рустик» с каратиноидами, «фитнес» -яиц с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислоты? Попробуем корзину с надписью « функциональных товаров ».

По словам производителей, свое место там нет. Функциональными (или обогащенными) называются продукты, увеличившие или восстановившие пищевую ценность.В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется за счет добавления в корм соответствующих препаратов. Производителями можно назвать «создание продуктов с заданными свойствами».

Нет единого мнения о влиянии таких продуктов на организм пищевых продуктов на организм, а у нас разные организмы: один от йода или кислоты — употребляет, а другой — смерть. Можно только сделать вывод, что в этом случае яйцо не может быть одновременно «функциональным» и «органическим».

Белые и темные яйца

Наконец, когда мы более-менее разобрались с «формальными приметами», все же необходимо ответить на вопрос раз и навсегда. белый или темный ? Какие яйца лучше ? На что указывает цвет яичной скорлупы? Здесь специалисты сходятся: цвет скорлупы зависит только от породы курицы . Отдавать предпочтение тем или иным яйцам под цвет скорлупы — выбор сугубо эстетический.

Пусть все это поможет вам выбрать лучшие яйца в разнообразии магазина.Потому что все врачи и диетологи сходятся во мнении, что куриное яйцо — продукт уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам.

Как защититься от сальмонеллы

Яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания — Бактерии сальмонеллы. Уберечься от этого неполного гостя не так уж и сложно.

Грязь и спящий мусор на скорлупе ни в коем случае не являются признаком «органических» яиц, а скорее указывают на недостаточную гигиену на птицефабрике.
Яйца с поврежденной скорлупой нельзя есть.
Перед употреблением яйцо необходимо промыть под проточной водой с мылом. Не забывайте мыть руки, даже если вы только что прикоснулись к яйцу.
Хранить яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от опасных продуктов и сырого мяса; Лучшая температура 0-5 ° C.
Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют, а затем разливают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их заливают и нагревают до +63 ° С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Это один из основных продуктов питания населения многих стран. Но, несмотря на популярность этого продукта, люди довольно часто сталкиваются с проблемой выбора. Оказывается, куриные яйца — это несколько категорий, каждая из которых имеет свой срок хранения и гораздо более непонятна для большинства информации. Рассмотрим, что такое яйца и как их выбрать.

Допустимый срок хранения

Срок хранения товара — первое, на что мы обычно обращаем ваше внимание при покупке.Куриные яйца — не исключение. В зависимости от времени, затраченного после приготовления, принято делить двух видов: диетические и обеденные .

Диетический «Д»

В рацион входят образцы, срок хранения которых не превышает 7 суток , не считая дня сноса курятиной. При этом они не должны быть при минусовой температуре. Причем этот вид должен иметь уплотненный белок, одинаково окрашенные желтки, а также высоту занимаемого воздухом пространства не более 4 мм.Скорлупа таких яиц должна быть чистой, допускается небольшое присутствие на ней точек или полосок.
Этот товар можно узнать на прилавке по красной марке на корпусе, на которой присутствует буква «D». Таким образом, этот вид не является конкретной разновидностью или видом — это просто самые свежие яйца.

Знаете ли вы? Питание курицы в среднем приносит 250-300 яиц за 12 месяцев. Чтобы снести одно яйцо, ей нужно чуть больше суток.

Столовые приборы «C»

Табличка принято приписывать экземплярам, которые хранятся при комнатной температуре. не более 25 дней с даты их сортировки , не считая дня их сноса, а также хранятся в холодильниках не более 90 дней. Такой продукт имеет подвижный желток, небольшую плотность белка и высоту воздушного пространства более 4 мм, которая, как правило, составляет от 5 до 7 мм.
При наличии точек на оболочке и полосах их общее количество не должно занимать более 12,5% общей поверхности. На скорлупе каждого яйца-котлики ставят синий штамп с большой буквой «С» и ее категорией.

Категории куриных яиц и их масса

Итак, мы с вами знаем, что такое куриные яйца и в чем их отличие. Теперь попробуем разобраться с их категориями. Ключевым критерием, по которому яйца засчитываются в ту или иную категорию, является, следовательно, согласно современным станциям gta, выделяют 5 основных категорий.

Высшая категория (В)

Выбор яйца (O)

Товары данной категории имеют немного меньшие габариты и вес — от 65 до 74.9 г . Обозначается на скорлупе или упаковке большой буквой «О».

Первая категория (С1)

1 категория обозначена на корпусе № 1 и имеет вес от 55 до 64,9 г. .

Вторая категория (C2)

KO 2 Категории — это яйца массой от 45 до 54,9 г . Такие изделия сделаны для обозначения цифры «2».

Третья категория (С3)

Знаете ли вы? Ежегодно в мире потребляется около 570 миллиардов куриных яиц.

Таким образом, если вы увидели куриное яйцо с подстилкой на скорлупе С2, это означает, что это таблица второй категории, а аббревиатура «D1» относится к продукту диетической первой категории.

Кроме того, на полках магазинов довольно часто можно отметить товары с обозначениями «Премиум», «Био» и «Органик Контроль» . Однако советуем не сталкиваться с этой уловкой производителей и не переплачивать лишние деньги.
Дело в том, что за границей это обозначение подразумевает, что им шептались цыплят на свободном выгуле и кормят их исключительно натуральным кормом .Однако для наших гостей наши заявления не предусмотрены, поэтому приведенный выше текст ничего не гарантирует.

Стоит отметить, что любой из вышеперечисленных видов и категорий производитель может вообще не маркироваться, если он упаковывает продукцию в тару с этикеткой, на которой изображена вся необходимая информация.
Но при этом главное условие — производитель должен класть яички в такие упаковки , которые невозможно открыть , не оставив при этом видимых повреждений.Такое условие гарантирует покупателю в будущем невозможность удаления или замены содержимого контейнера.

Выбор яиц: как защититься от инфекций

После получения вышеуказанной информации выбрать яйца желаемого типа и категории не составит труда.
Однако при покупке все же советуем обращать внимание на следующее:

Прежде всего, проверьте срок изготовления, который должен присутствовать на каждом экземпляре или упаковке.
Обратите внимание на производителя, которого рекомендуется выбирать по расстоянию от завода до прилавка: чем меньше товар был в пути, тем лучше.
В следующем пункте советуем проверить, не перекачалось ли яйцо. Для этого просто поднесите его к уху и немного встряхните. Если при этом желток стучит о стенку скорлупы, лучше отложить это в сторону.
Важно и место хранения товаров в магазине, так как рассматриваемые товары могут сильно впитывать неприятные запахи.Также стоит заточить на этом и при покупке товара в упаковке: внимательно проверьте, нет ли на нем пятен и плесени.
Ну и последний важный аргумент при выборе — это внешний вид. Следите за тем, чтобы на скорлупе не было трещин и сколов, так как внутрь могут проникнуть бактерии.

Хочу также отметить облегченное ложное мнение о том, что чем больше яйца, тем больше в нем полезных веществ. Фактически, большие экземпляры несут старых цыплят, поэтому они содержат гораздо меньше питательных веществ, чем уничтоженные молодым нейтралом.Наиболее оптимальным вариантом для человеческого организма ученые называют яйца первой категории.
Однако даже при таком тщательном выборе не всегда удается избежать заражения

Попадая в магазин, практически каждый человек сталкивается с вопросом, как выбрать свежее вкусное яйцо на завтрак. На прилавках обычно представлено несколько видов яиц. Понять, какое яйцо принесет пользу, поможет маркировка яиц.

Согласно требованиям российского законодательства, все яйца, производимые птицефабрикой, должны иметь соответствующую маркировку.На каждое яйцо сбоку ставится штамп.

Маркировка

Маркировка состоит из двух частей. Первый знак — возраст продукта (максимально допустимый срок хранения), второй знак маркировки яиц — категория (размер яиц).

Первый знак маркировки — русские буквы, второй — цифра.

Виды Яиц

Различают два диетических и столовых.

Столовые приборы для яиц маркируются буквой «С». Маркировка на них чаще всего наносится синими или фиолетовыми чернилами.Допустимое отсутствие маркировки на яйце, если срок годности указан для самой упаковки (контейнера) для хранения и переноски яиц. Единственное условие: срок хранения не должен быть внутри самой упаковки, она должна быть размещена на видном месте. Разделанные яйца хранятся при комнатной температуре до 25 дней, в холодильнике они могут сохраняться до трех месяцев.

Маркировка диетического яйца — буква «Д». Наносится резиновым чернильным штампом. Диетическое яйцо — это не особая разновидность или разновидность яиц, как полагают некоторые покупатели.Со стола отличается исключительной свежестью. Такое яйцо не сможет сдвинуть температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, не учитывается. Благодаря недолгому хранению и реализации диетические яйца всегда остаются свежими. Отличительной особенностью является возможность употребления диетических яиц с сырыми. Белок в таком яйце имеет плотную структуру, а желток плотный, не болтается, воздушный мешок внутри яйца имеет высоту около четырех миллиметров.

Примечание: Диетические свежие яйца всегда трудно очистить от скорлупы.

Категории Yaitz

Вторая часть на этикетке яиц — это число или буква, обозначающая категорию или величину яйца.

Согласно государственным стандартам принято выделять категории с пометкой «1», «2», «3», «В», «О»:

«3». Самая третья категория, ее вес колеблется от 35 до 45 грамм.
«2» — яйца второй категории размером от 45 до 55 грамм.
«1» — это яйца первой категории массой от 55 до 65 грамм.
«О» — отборное яйцо. Относительно большой, его вес может составлять от 65 до 75 грамм.
«IN» — Яизские гиганты высшей категории. Их примерный размер начинается от 75 граммов.

Иногда на пачках яиц можно встретить надпись «Органический». Это не относится к российской классификации и печатается производителями для привлечения внимания покупателей к тому, что кур, снесший яйцо, был экологически чистым.Контроль со стороны государства за этой информацией не осуществляется.

Пример

Что означает маркировка на яйцах «SV»? Столовое яйцо высшей категории. То есть это яйцо может храниться до 25 дней в помещении и имеет вес более 75 грамм. По такому же принципу маркировка «D2» будет означать, что срок годности у него не больше недели, а размер колеблется в пределах 45-55 грамм.

Маркировка импортных яиц

Часто на прилавках, особенно в приграничных городах, можно увидеть знаки «S» — «XL».Что это значит? Дело в том, что большинство стран Европы и мира используют обозначения категории в Latineta, а цифра в маркировке говорит о стране, в которой было произведено яйцо.

Таким образом, по международным стандартам «1» означает, что страна производства — Бельгия, «2» — Германия, «3» — Франция, а «шестерка» — Нидерланды.

Латинские буквы имеют следующие значения:

«S» — маленькое яйцо размером менее 53 граммов;
«М» — яйцо, вес которого может составлять 53-63 грамма;
«L» — яйца массой от 63 до 73 граммов;
«XL» — самое большое яйцо, сопоставимое с высшей российской категорией.Его вес начинается от 73 граммов.

В кулинарных книгах по кулинарии по умолчанию используются яйца третьей категории или яйца размера «S».

Одним из критериев классификации яиц является допустимая продолжительность хранения.

С учетом этого выделяют две группы: яйца столовые и диетические.

Диетические яйца не хранятся при низких температурах и реализуются в течение семи дней. На самом деле это очень свежее яйцо. Маркировка на этом продукте обычно наносится красным цветом и должна указывать дату его появления.

Разделанные яйца хранятся не более двадцати пяти суток при комнатной температуре, в холодильнике — девяносто суток. Оболочка ставится на синий штамп с обязательным указанием категории.

Категории яиц в зависимости от массы

Кроме того, яйца классифицируются по весу.
Масса позволяет выделить следующие категории:

Самый высокий — семьдесят пять граммов и более, обозначается буквами св.
Выборочный — от 65 до 74.90 грамм, имеет маркировку CO.
— от 55 до 64,90 граммов.
Яйцо второй категории С2 — от 45 до 54,90 граммов. Характеризуется небольшими размерами, так как снесен с помощью молодых читов.
C3 — вес от 35 до 45 грамм.

При покупке стоит обратить внимание на дату сортировки яйца. Ведь чем свежее яйцо, тем лучше. Желательно, чтобы дата сортировки приближалась к дате покупки.

Кроме того, стоимость составляет производство яиц.Лучше выбирать экземпляры своего региона.

ГОСТ EYICS KURIAN

Все куриные яйца должны соответствовать требованиям. ГОСТ, Санитарно-эпидемиологические правила и ветеринарное законодательство.

ГОСТ Яйца куриные Устанавливает различные требования к качеству продукции.

Прежде всего, оболочка. Он должен быть чистым, без повреждений и пятен. Допускаются полосы и одиночные точки.
Слишком грязные яйца обрабатывают специальными моющими средствами, но только теми, которые разрешены к применению.
Содержимое яйца не должно иметь запаха: тухлости, тухлости.

Экспертиза проводится для определения сорта и свежести яиц.

Для анализа берут по несколько штук яиц из каждой партии.
Затем проводится овоскопия, в ходе которой проверяется прозрачность яйца, подвижность желтка.
При обнаружении поврежденных яиц и выявлении каких-либо проблем с помощью аллоскопа вся партия отсутствует, после чего делается заключение об их качестве.

Яйца куриные, соответствующие требованиям ГОСТ, используются для промышленной переработки и реализации в магазинах.

Продукт с грязной оболочкой упаковывается отдельно, тара снабжается соответствующей этикеткой и отправляется для быстрого использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

ГОСТ устанавливает срок хранения яиц — не более двадцати пяти дней со дня сортировки при температуре от нуля до плюс двадцати градусов — в бытовом холодильнике.

Почему яйца различаются по цвету скорлупы, обозначению цифр и букв на них, и как их правильно хранить.

На что обращать внимание при покупке яиц, угрозой которых является сама по себе яичная скорлупа и многое другое о яйцах — полезная подборка от горад. .by.

Каждое яйцо, произведенное на птицефабрике, маркируется буквой и цифрой. Первая отметка в маркировке (буква) означает срок хранения, т.е. «Возраст» яиц; Вторая (цифра) — это категория, то есть ее размер.

Срок годности яиц можно обозначать буквами D или S. Буква D в маркировке означает, что яйцо диетическое, С — столовое.

Диетическое яйцо не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 дней . То есть «диетическое» — это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Что это:

Желток в нем фиксированный, белок плотный, высота занимаемого воздухом пространства не более 4 мм.

Маркировка на диетическом яйце наносится, как правило, красными чернилами
И обычно он включает дату — число и месяц его «рождения» — как подтверждение его «диетического».

Трансформация диетических яиц в таблице

Время идет, белок в яйце немного подсыхает, желток затвердевает, приобретает подвижность, через неделю пустота увеличивается до 7-9 мм. А диетическое яйцо идет в слив столовых.

Яйцо столовое

Следует знать, что срок хранения яиц столовых при комнатной температуре не превышает 25 суток, с момента сноса, в холодильнике — не более 90 суток .

На скорлупе яиц, которая изначально должна стать столом, обычно ставят синий штамп
.

Всегда следует обращать внимание на срок хранения и дату производства яиц, т.к. яйцо с красной маркировкой на чеке может быть уже старым, т.е. столовым.

AdSense Clicker для заработка на Google AdSense от 500 до 1000 долларов в месяц

Категории Yaitz

Вторая часть маркировки яйца (цифра) говорит о массе яйца.

3 Категория (3): Самые маленькие, весом от 35 до 44,9 граммов

2 категория (2): Вес от 45 до 54,9 граммов

1 категория (1): крупные яйца массой от 55 до 64,9 граммов

Селективный (O): самые большие яйца весом от 65 до 74,9 граммов

Есть яйца весом более 75 грамм — таким гигантам присваивается высшая категория (В).

Чем отличаются коричневые яйца от белых

Коричневые яйца отличаются от белого цвета только цветом.Разницы между ними нет, просто куры разных пород откладывают яйца разного цвета (коричневые яйца несут курицы азиатских пород).

Химический анализ яиц с разной скорлупой не выявил абсолютно никаких различий в их полезности, они также не отличаются по вкусу. Цвет яйца не связан с его пищевыми свойствами.

Надо быть осторожнее

На яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания — бактерии сальмонеллы.Чтобы не подхватить эту бактерию, рекомендуется соблюдать следующие правила:

— Не ешьте яйца с поврежденной скорлупой.

— Перед употреблением яйцо следует промыть под проточной водой с мылом.

— Мойте руки, даже если вы только что коснулись яйца.

— Хранить яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от опасных продуктов и сырого мяса; Лучшая температура 0-5 ° C.

По материалам Gastronom.ru.

Категория яиц c0 c1 c2.Маркировка яйца: категория, вид, вес

Яйцо — обычный пищевой продукт человека. Из-за их доступности куриные яйца в настоящее время являются наиболее распространенными в употреблении, хотя любые птичьи яйца могут быть съедены людьми. Кроме того, съедобны яйца некоторых рептилий (например, черепах).

Виды яиц

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но едят также индейки, перепелиные, страусиные и яйца других птиц.

Куры разных пород откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца не имеет никакого отношения к его питательным свойствам. В России и США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании — обычно светло-коричневые.

Кроме птичьих яиц, в пищу используются яйца черепах и другие:

90 5 21 780

Цыпленок	55	35
перепел	10–12	10
Утка	90	75
Гусь	200	160
Турция	75	60
Фазанье	60
Страус	1000	650
эму
Цесарка	25	36

Маркировка куриного яйца

Согласно действующим российским стандартам, маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике.Первый символ на этикетке означает допустимый срок хранения:

Буква «D» обозначает диетическое яйцо, такие яйца продаются в течение 7 дней.
Буква «C» обозначает столовое яйцо, которое продается в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54 лет.9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Selected Egg (O) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке есть яйца с ярким желтком и два желтка, обогащенные селеном или йодом.

Препарат

Для профилактики инфекций (сальмонеллеза) предпочтительно использовать яйца после термической обработки. Кроме того, всасывается только 50% сырого яичного белка, из-за чего кишечник забивается продуктами жизнедеятельности.

Перед приготовлением яйца его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Яйцо промывают теплой водой с температурой около 45 ° С. При промывании яйца теплой водой внутри него создается давление, предотвращающее попадание бактерий и частиц грязи.При использовании холодной воды эффект полоскания водой можно обратить.

Яйца готовят следующими способами:

Запеченная в духовке.
Повар. Иногда во время варки добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснет. Вареные яйца едят как отдельное блюдо, а также используют как ингредиент при приготовлении бутербродов и салатов.
яиц всмятку варят 2-3 минуты;
яиц «в пакете» — 5-6 минут;
сваренных вкрутую яиц — 8-9 минут.
Жарят, делают омлет, яичницу, дрочат, «яйцо в корзине» и т. Д. Более того, при жарке омлета на предварительно разогретой сковороде консистенция готового блюда существенно отличается от консистенции жарки на морозе кастрюля.
Растворить (расколоть скорлупу и залить горячей или кипящей водой). Сваренные таким образом яйца называют яйцами-пашот.
Сделайте магнат, взбив желток или все яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
Добавлен в коктейли.
Соленые или маринованные.
Яйца входят в состав многих продуктов, например котлет и гренок.
Болтушка сделана из яичного желтка и панировочного хлеба.
Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
В Китае утиные яйца ферментируют особым способом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и обожженной древесины дуба) в течение 100 дней. Полученное лакомство называют «вековым» или «тысячелетним яйцом».
В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, сваренные с мочой мальчиков до 10 лет.
На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балут — вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящом и клювом

Магазин подбора и хранения

Яйца не должны блестеть, сияющая красота скорлупы говорит о порче. Вы можете взять одно яйцо и взвесить его в руке: оно не должно быть легким, но теперь поднесите его к уху и встряхните.Если вы слышите барахтанье, значит, продукт испорчен, в свежем яйце желток не сдвигается с места.

Яйца лучше всего мыть непосредственно перед приготовлением. Если сделать это сразу, с скорлупы смывается защитная пленка и яйцо быстрее портится.

Не покупайте яйца старше месяца.

В холодильнике яйца хранят в дверце, чтобы поддерживать нужную температуру 2-4 градуса.

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель, а яйца вкрутую нужно есть в течение недели: кипячение разрушает естественную — или искусственно созданную на птицефабрике — пленку на скорлупе, защищающую яйца от повреждений. .Фаршированные яйца можно хранить 2-3 дня, яичные салаты — 3-4 дня. Если вы решили взять с собой на пикник салат из вареных яиц, лучше всего положить его в емкость, а тот, в свою очередь, в термос со льдом. Готовые яйца портятся без холодильника с удивительной скоростью.

Яйца можно хранить без охлаждения. Для этого каждое яйцо смажьте растительным маслом, оберните бумагой, положите в корзину или ящик и уберите в темное место.

Попадая в магазин, практически каждый сталкивается с вопросом, как правильно выбрать свежее вкусное яйцо на завтрак.Обычно на полках лежат яйца нескольких видов. Маркировка яиц поможет вам понять, какое из них принесет пользу.

Согласно требованиям российского законодательства, все яйца, выпускаемые птицефабрикой, должны иметь соответствующую маркировку. На каждом яйце сбоку ставится штамп.

Артикул

Этикетка состоит из двух частей. Первый признак — возраст продукта (максимальный срок хранения), второй признак маркировки яиц — категория (размер яйца).

Первый знак маркировки — русские буквы, второй — цифра.

Виды яиц

Есть два диетических и столовых зала.

Столовые яйца маркируются буквой «С». Обычно они помечаются синими или фиолетовыми чернилами. Отсутствие маркировки на яйце допустимо, если срок годности указан на самой упаковке (контейнере) для хранения и переноски яиц. Единственное условие: срок годности не должен быть внутри самой тары, ее нужно разместить на видном месте. Столовые яйца хранятся при комнатной температуре до 25 дней, в холодильнике могут храниться до трех месяцев.

Маркировка диетических яиц — буква «D». Штамп нанесен красными чернилами. Диетическое яйцо — это не особый сорт или разновидность яиц, как считают некоторые покупатели. От столовой его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не выдержит температуры ниже нуля и должно быть продано в течение семи дней. День, когда курица отложила яйцо, не учитывается. Благодаря короткому сроку хранения и продажи диетические яйца всегда остаются свежими. Отличительная особенность — возможность употребления в пищу сырых диетических яиц.Белок в таком яйце имеет плотную структуру, а желток плотный, не болтается, воздушный мешок внутри яйца имеет высоту около четырех миллиметров.

Примечание: Диетические свежие яйца всегда трудно чистить.

Категории яиц

Вторая часть в маркировке яиц — это цифра или буква, обозначающая категорию или размер яйца.

Согласно государственным стандартам принято различать категории с пометкой «1», «2», «3», «В», «О»:

«3». Самая третья категория, ее вес колеблется от 35 до 45 грамм.
«2» — яйца второй категории размером от 45 до 55 граммов.
«1» — яйца первой категории массой от 55 до 65 грамм.
«О» — идеальное яйцо. Относительно большой, его вес может составлять от 65 до 75 грамм.
«Б» — высшая категория гигантских яиц. Их примерный размер начинается от 75 граммов.

Иногда на упаковке яиц можно встретить слово «органический». Это не относится к российской классификации и печатается производителями, чтобы обратить внимание покупателей на то, что несущие яйца цыплята ели экологически чистый корм.Государство не контролирует эту информацию.

Пример

Что означает знак «CB» на яйцах? Столовое яйцо высшей категории. То есть это яйцо может храниться до 25 дней в помещении и весит более 75 грамм. По такому же принципу маркировка «D2» будет означать, что у него срок хранения не более недели, а размер колеблется в пределах 45-55 грамм.

Этикетка импортных яиц

Часто на прилавках, особенно в приграничных городах, можно увидеть маркировку «S» — «XL».Что это значит? Дело в том, что в большинстве стран Европы и мира используются обозначения категорий латиницей, а цифра в маркировке говорит о стране, в которой было произведено яйцо.

Итак, согласно международным стандартам, «1» означает, что страна производства — Бельгия, «2» — Германия, «3» — Франция, а шестерка — Нидерланды.

Латинские буквы имеют следующие значения:

«S» — маленькое яйцо весом менее 53 граммов;
«М» — яйцо, вес которого может составлять 53-63 грамма;
«L» — для яиц массой от 63 до 73 граммов;
«XL» — самое крупное яйцо, сопоставимое с высшей российской категорией.Его вес начинается с 73 граммов.

Поваренные книги по умолчанию относятся к яйцам категории 3 или S.

Различия яиц

Они есть в любом домашнем холодильнике. О них рассказывают сказки и анекдоты, придумывают поговорки и непременно упоминают в так называемой «основной потребительской корзине». Это и самый распространенный ингредиент, и самое простое и быстрое блюдо в подаче. Куриные яйца — что может быть проще? Но все ли мы о них знаем?

Расшифровка

Цыпленок откладывает яичко, и сразу на его бок ставится штамп.Обычно маркируется каждое яйцо, произведенное на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает срок годности, читаем — возраст яйца; вторая — категория, то есть ее размер. В начале нашего кода может быть буква «д» или «с», что означает, соответственно, «диетический» или «столовый». Яйцо, которое не будет храниться при отрицательных температурах и должно быть продано в течение 7 дней, считается диетическим. День его «рождения» не засчитывается. То есть «диетическое» — это не особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем неподвижен, белок плотный, высота пространства, занимаемого воздухом, не более 4 мм. Маркировка диетического яйца наносится, как правило, красными чернилами и обычно включает дату — число и месяц его «рождения» как подтверждение его «диетичности». Со временем белок в яйце несколько подсыхает, желток сморщивается, приобретает подвижность, через неделю пустота увеличивается до 7-9 мм.

А диетическое яйцо попадает в категорию столовых.Полностью съедобен, но живет по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 дней со дня закладки, в холодильнике — не более 90 дней. На скорлупе яйца, изначально обреченного стать флягой, обычно ставят синий штамп с указанием только категории.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления продукта, в том числе яиц. Если вы хотите купить действительно диетическое яйцо, то это просто необходимо: «красное» яичко по вашему паспорту может оказаться «синим» по возрасту.

Сами яйца нельзя маркировать, если они упакованы в тару с этикеткой, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна быть размещена таким образом, чтобы при открытии тары мы ее ломали. Теперь займемся категориями — второй частью нашего шифра. Она говорит о массе яйца. Начнем с самых маленьких — от 35 до 44,9 грамма — это третья категория, вторая — от 45 до 54,9 граммов, большие яйца массой от 55 до 64,9 граммов — первая категория.Самые крупные — весом от 65 до 74,9 грамма — попадают в разряд «избранных», обозначаются буквой «о». Редко, но встречаются яйца весом более 75 грамм — таким гигантам присваивается высшая категория гигантов, им полагается почетная буква «v».

При покупке яиц импортного производства следует обратить внимание на то, что на упаковке должно быть указано: класс продукта и его весовая категория, количество яиц в упаковке; название и адрес предприятия, которое упаковывало яйца или по чьему заказу они были упакованы; условный номер упаковочной коробки; срок годности; инструкция по хранению или использованию.

S — менее 53 г

M — 53–63 г

л — 63-73 г

XL — 73 г и более

Первая цифра номера на упаковке указывает, в какой стране ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (номер 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яйца поштучно, а не в упаковке, эти же данные должны быть указаны на ценнике.

В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду маленькое яйцо — третья категория.

Несущий момент

Человек, привыкший задумываться о значениях слов и понятий, столкнется с трудным испытанием в современном супермаркете. Например, что означает слово «органический» на упаковке яиц? Неужели уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушек?

И разве не на это намекает производитель, подчеркивая, что его продукт имеет такую отличительную черту — это яйцо снесла непосредственно живая птица? А как насчет приставок «био» и «эко»? Как их лечить? Они содержат какую-то информацию о содержимом оболочки или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза, США и Японии покупатели давно свободны от подобных спекуляций, потому что все эти понятия четко определены и регулируются законом.Во всем мире существуют системы стандартов, которые регулируют сферу производства органических продуктов питания. Есть некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Только продукт, компоненты которого производятся и выращиваются без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующего излучения, имеет право называться органическим. В органическом животноводстве использование стимуляторов роста и других гормонов, генетически модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов запрещено; строго ограничено употребление витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов.Особые требования предъявляются к условиям содержания и воде.

Только при строгом соблюдении этих правил (что проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий маркировку «органический». Сертификационные компании, в свою очередь, регулярно проверяются контролирующими органами на предмет соблюдения и соблюдения закона.

Таким образом, в Европе, Америке и Японии надпись «Organic» на упаковке яиц по существу означает: это яйца от кур, которые имеют способность к свободному выгулу на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральной натуральной пищей. богат хлорофиллом, а зимой — водорослями…

Что у нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических» продуктов каким-либо стандартам была отдана на откуп производителям и продавцам. Потребители в этой ситуации могли рассчитывать только на свою совесть. В июле Роспотребнадзор издал постановление о санитарно-гигиенических требованиях к органической продукции. Однако зародившаяся законодательная база в этой области, ни сертификация, ни инспекционная система пока не поддерживаются. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет назвать «органической», они должны пройти «очистку», то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись «organic» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует. Правда, есть организации, которые разработали собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они сами устанавливают стандарты для «органических» и «экологически чистых» продуктов, исходя из собственных требований. Некоторые производители отправляют свою продукцию на добровольные лабораторные испытания, например, в Институт питания РАМН.Какой вывод из всего этого можно сделать?

Внимательно читайте все этикетки на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, тоже не можем дать рекомендации доверять такой маркировке на импортных товарах, потому что в нашей стране на данный момент не проводится сертификационная проверка на соответствие заявленным стандартам.

По рецепту

Ну-ну, а в какую корзину положить разные «умные» яйца с йодом, «деревенские» с каротиноидами, «фитнес» яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислоты? Попробуем корзину с пометкой «функциональные товары».

По словам производителей, их место есть. Функциональные (или обогащенные) корма — это продукты с повышенной или восстановленной питательной ценностью … В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется путем добавления соответствующих препаратов в корм для несушек. Для производителей это можно назвать «созданием продуктов с заданными свойствами».

У диетологов нет единого мнения о влиянии таких продуктов на организм, да и наши организмы разные: один получает пользу от йода или кислоты, а другой — от смерти.Мы можем только сделать вывод, что в этом случае яйцо не может быть одновременно «функциональным» и «органическим».

Что для вас важнее — выбирайте. И, наконец, когда мы более или менее разобрались с «формальными знаками», нам все равно нужно ответить раз и навсегда: белый или темный? Какие яйца лучше? На что указывает цвет яичной скорлупы? Здесь специалисты сходятся во мнении: цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Это чисто эстетический выбор — отдавать предпочтение определенным яйцам в зависимости от цвета скорлупы.

Пусть все это поможет вам выбрать лучшие яйца в ассортименте магазина. Потому что все врачи и диетологи сходятся во мнении, что куриное яйцо — уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам продукт.

Мыло защищает джентльмена

Яйца любят не только мы, но и возбудитель серьезного инфекционного заболевания — бактерии Salmonella. Уберечься от этого незваного гостя не так уж и сложно.

Грязь и засохший помет на скорлупе ни в коем случае не являются признаком «органического» яйца, а скорее признаком недостаточной гигиены на птицефабрике.

Яйца с поврежденной скорлупой нельзя есть.

Перед едой яйцо следует промыть под проточной водой с мылом. Не забывайте мыть руки, даже если вы просто дотронетесь до яйца.

Хранить яйца в прохладном, но не слишком сухом месте, отдельно от продуктов с сильным запахом и сырого мяса; оптимальная температура 0–5 ° С.

Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их промывают, а затем разламывают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их фильтруют и нагревают до +63 ° C в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Одним из критериев классификации яиц является допустимая продолжительность хранения.

С учетом этого различают две группы: столовые и диетические яйца.

Диетические яйца не хранятся при низких температурах и продаются в течение семи дней. На самом деле это очень свежее яйцо. Этот продукт обычно помечен красным цветом и должен указывать дату его введения.

Яйца столовые хранятся не более двадцати пяти суток при комнатной температуре, в холодильнике — девяносто суток.На корпусе ставится синий штамп с обязательным указанием категории.

Весовые категории яиц

Кроме того, яйца сортируются по весу.
Масса позволяет выделить следующие категории:

Самый высокий — семьдесят пять граммов и более, обозначается буквами SV.
Selected — от 65 до 74,90 грамм, имеет маркировку CO.
— от 55 до 64,90 граммов.
Яйцо второй категории С2 — от 45 до 54.90 грамм. Он отличается небольшими размерами, так как его сносили молодые куры.
C3 — вес от 35 до 45 грамм.

При покупке обращайте внимание на дату сортировки яиц. Ведь чем свежее яйцо, тем оно лучше. Желательно, чтобы дата сортировки приближалась к дате покупки.

Кроме того, важно расположение производства яиц. Лучше выбирать копии своего региона.

ГОСТ Яйцо куриное

Все куриные яйца должны соответствовать требованиям государственного стандарта, санитарно-эпидемиологических правил и ветеринарного законодательства.

ГОСТ Яйца куриные устанавливает ряд требований к качеству продукции.

Прежде всего, оболочка. Он должен быть чистым, без каких-либо повреждений или пятен. Допускается наличие полос и одиночных точек.
Слишком грязные яйца следует обрабатывать специальными моющими средствами, но только теми, которые разрешены для использования.
Содержимое яйца не должно иметь запаха: тухлости, тухлости.

Проводится обследование для определения сорта и свежести яиц.

Для анализа возьмите по несколько штук яиц из каждой партии.
Затем проводится овоскопия, в ходе которой проверяется прозрачность яйца, подвижность желтка.
При обнаружении поврежденных яиц и выявлении проблем вся партия пропускается через овоскоп, после чего составляется заключение об их качестве.

Также ГОСТ

устанавливает срок хранения яиц — не более двадцати пяти дней со дня сортировки при температуре от нуля до плюс двадцати градусов — в бытовом холодильнике.

Это один из основных продуктов питания населения многих стран. Но, несмотря на популярность этого продукта, люди довольно часто сталкиваются с проблемой его выбора.Оказывается, куриные яйца делятся на несколько категорий, каждая из которых имеет свой срок годности и много другой непонятной для большинства информации. Рассмотрим, что такое яйца и как их выбрать.

Допустимый срок хранения

Срок годности продукта — это первое, на что мы обычно ориентируемся при покупке. Куриные яйца — не исключение. В зависимости от времени, прошедшего после того, как курица снесла, принято делить их на два типа: диетические и столовые.

Диета «Д»

В рацион

входят образцы , срок хранения которых не превышает дней, не считая дня цыпленка. Причем они не должны быть при минусовых температурах. Причем у этого вида должен быть уплотненный желток белого цвета, равномерно окрашенный, а также высота занимаемого воздухом пространства не более 4 мм. Оболочка таких яичек должна быть чистой, допускается небольшое присутствие на ней точек или полосок.
Вы можете узнать этот товар на прилавке по красному штампу на корпусе с буквой «D».Таким образом, этот вид не является конкретной разновидностью или видом — это просто самые свежие яйца.

Знаете ли вы? Куры-несушки дают в среднем 250-300 яиц за 12 месяцев. На откладывание одного яичка уходит чуть больше суток.

Столовые «С»

Столовую принято называть образцами, хранящимися при температуре гостиной. не более 25 дней с даты их сортировки , не считая дня, когда они были снесены или хранились в холодильных камерах не более 90 дней.Такой продукт имеет подвижный желток, низкую плотность белка и высоту пространства, занимаемого воздухом, более 4 мм, которая, как правило, составляет от 5 до 7 мм.
Если на скорлупе есть точки и полосы, их общее количество не должно занимать более 12,5% от общей поверхности. На скорлупе каждого столового яйца ставится синий штамп с обозначением большой буквы «С» и его категорией.

Категории куриных яиц и их вес

Итак, мы знаем, какие бывают куриные яйца и чем они отличаются.Теперь попробуем разобраться в их категориях. Ключевым критерием, по которому яйца причисляют к той или иной категории, являются они, поэтому согласно современным ГОСТам выделяют 5 основных категорий.

Высшая категория (Б)

Отборное яйцо (O)

Товары этой категории имеют немного меньший размер и вес — от 65 до 74,9 г … Обозначается на корпусе или упаковке заглавной буквой «О».

Первая категория (С1)

Категория 1 обозначена на корпусе цифрой «1» и имеет вес от 55 до 64.9 г .

Вторая категория (С2)

Ко 2 категории относятся яйца массой от 45 до 54,9 г … Такие продукты обычно обозначаются цифрой «2».

Третья категория (С3)

Знаете ли вы? Ежегодно в мире потребляется около 570 миллиардов куриных яиц.

Таким образом, если вы увидели на прилавке куриное яйцо с маркировкой «С2» на скорлупе, значит, это столовая второй категории, а аббревиатура «D1» относится к продукту диетической первой категории.

Кроме того, на полках магазинов часто можно встретить товары с обозначением «Премиум», «био» и «органический контроль» … Однако советуем не поддаваться на эту уловку производителей и не переплачивать дополнительные деньги.
Дело в том, что за границей это обозначение подразумевает, что снесшие их цыплят находятся на свободном выгуле и кормят их исключительно натуральными кормами … Однако наши ГОСТы не предусматривают никаких требований к этим надписям, поэтому текст приведен выше ничего вам не гарантирует.

Стоит отметить, что производитель не имеет права маркировать какие-либо из перечисленных выше типов и категорий, если при этом он упаковывает продукцию в тару с этикеткой, на которой указана вся необходимая покупателю информация.
Но при этом главное условие — производитель должен помещать яички в такие упаковки , которые невозможно открыть , не оставив видимых повреждений. Это условие гарантирует покупателю в будущем невозможность перестановки или замены содержимого контейнера.

Выбор яйца: как защититься от инфекций

После получения вышеуказанной информации выбрать яйца нужного вида и категории не составит труда.
Однако при покупке все же советуем обращать внимание на следующее:

Прежде всего, проверьте срок изготовления, который должен присутствовать на каждом экземпляре или упаковке.
Обратите внимание на производителя, которого рекомендуется выбирать по расстоянию от завода до прилавка: чем меньше товара было в пути, тем лучше.
Следующий пункт — проверить, не тухло ли яйцо. Для этого просто поднесите его к уху и немного встряхните. Если при этом желток ударяется о стенку скорлупы, лучше отложить его в сторону.
Место хранения товара в магазине также имеет значение, так как рассматриваемые товары подвержены сильному впитыванию неприятных запахов. На это также стоит ориентироваться при покупке товаров в упаковке: внимательно проверьте, нет ли на ней пятен и плесени.
Ну и последний важный аргумент при выборе — это внешний вид … Убедитесь, что на скорлупе нет трещин и сколов, так как через них могут проникнуть бактерии.

Также хотелось бы отметить ошибочное мнение среди людей, что чем крупнее яйцо, тем больше в нем питательных веществ. На самом деле, крупные особи переносятся курами постарше, поэтому они содержат гораздо меньше питательных веществ, чем несущие молодые несушки. Ученые называют яйца первой категории наиболее оптимальным вариантом для человеческого организма.
Однако даже при таком тщательном выборе не всегда удается избежать заражения.

Что на самом деле означают разные этикетки на яйцах

Коробки для яиц пронизаны этикетками, такими как «Омега-3», «Свежие продукты с фермы», «Выращенные на пастбищах» и многими другими.
Производители склонны наклеивать на картонные коробки как можно больше этикеток, что может сбивать с толку и сбивать с толку.
Некоторые фразы дают полезную информацию о том, как были произведены яйца, а другие представляют собой просто маркетинговые уловки.

Яичный отдел в продуктовом магазине — место одновременно и радостное, и сбивающее с толку. Вы хотите купить яйца, но выбор огромен, а этикетки на коробке? Кажется бесконечным …

Фразы вроде «Омега-3», «Свежая с фермы» и «Без гормонов» выстраиваются в рамки, намеренно расплывчатые. И в чем разница между «классом АА» и «классом А» или между «без клетки» и «на свободном выгуле»?

Мы собрали 10 этикеток для яиц и выяснили, что они на самом деле означают.Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше о том, почему вам следует — или не следует — обращать внимание на определенные слова.

Лучше всего желтки сорта АА.

iStock

Grade AA vs.Оценка A и оценка B

Осторожно, не путайте это со школьными оценками, хотя буквенная система в некотором роде похожа. Согласно Ассоциации птицеводства и яиц США, яйца классифицируются по внешнему виду и качеству.

Сорт AA — лучший, с «густыми плотными белками и высокими круглыми желтками» и крепкой скорлупой. Сорт A почти такой же, но вместо него используется «достаточно твердый» белый цвет — это те, которые обычно продаются в продуктовых магазинах.

И, наконец, яйца сорта В, у которых «тонкие белки и более широкие желтки». Скорлупа яиц сорта B не потрескалась, но может быть немного окрашена, что делает эти яйца идеальными для выпечки и других рецептов, которые не зависят от внешнего вида.

All-Natural

Хотя это звучит привлекательно, эта фраза ничего не говорит вам о процессе производства яиц или даже о яйце. По сути, он констатирует очевидное: на самом деле яйцо — настоящее яйцо от настоящей курицы. Не позволяйте этому отвлекать вас от другого важного жаргона, связанного с картонной упаковкой; «All-Natural» — это чистый маркетинг.

Куры на коммерческой ферме.

USDA / Flickr

Без клетки

Фраза «без клетки» рисует в уме идиллическую картину: куры получают свободу за пределами ограничительных клеток, которые есть на многих производственных предприятиях.И это в некоторой степени верно: куры без клетки не выращиваются в обычных системах содержания в клетках, и им предоставляется доступ для передвижения по объекту. Но не обязательно путать без клетки и без жестокости.

На свободном выгуле

«На свободном выгуле» идет еще дальше: яйца на свободном выгуле не только не привязаны к клеточной системе, но и поступают от кур, которые либо живут на улице, либо имеют доступ к ней.

Некоторые исследования показали, что нет разницы в питании между яйцами кур свободного выгула и яйцами кур, содержащихся в производственных помещениях с клетками.

Farm Fresh

Этот термин также используется только в маркетинговых целях и не передает никакой информации.

Конечно, слова «ферма» и «свежий» звучат аппетитно, если поставить их рядом. Но «Farm Fresh» на картонной коробке просто означает, что вы получаете старые добрые яйца от курицы, которая жила на коммерческой ферме. Здесь нет ничего новаторского.

Этикетки на картонных коробках для яиц.Shutterstock

Органические продукты

Если яйца маркируются как органические, они также должны иметь печать Министерства сельского хозяйства США (USDA) на упаковке, подтверждающую, что ферма или предприятие, на котором они были произведены, были сертифицированы как органические.

Органические яйца должны происходить от кур свободного выгула.Этих кур также необходимо кормить органическими кормами (в основном зерном и фуражами), а не кормить побочными продуктами птицеводства, навозом, антибиотиками или любыми «лекарствами для животных».

Без гормонов

Этикетки, такие как «Farm Fresh» и «All-Natural», заявляют очевидное. Куры-несушки в США не получают гормонов или инъекций гормонов, а это означает, что фразы вроде «Без гормонов» или «Без гормонов» технически можно было нанести на каждую коробку в магазине.

Омега-3

Омега-3 — это тип жирной кислоты, полезный для сердца и мозга.Но, по словам канадского диетолога Лесли Бека, только то, что на вашей коробке с яйцами есть этикетка «Омега-3», не означает, что вы покупаете яйца с достаточным количеством Омега-3, в котором вы нуждаетесь.

Яйца могут быть обогащены двумя типами жирных кислот Омега-3, называемыми DHA и ALA. Были проведены обширные исследования пользы для здоровья ДГК (содержится в рыбе), но менее известно о пользе АЛК (содержится в льняном семени и грецких орехах).

Куры, производящие яйца марки «Омега-3», питаются кормами, содержащими льняное семя.После употребления часть АЛК в семенах расщепляется в их организме на ДГК. По словам Бека, одно яйцо с меткой «Омега-3» обычно содержит 340 миллиграммов АЛК и всего от 75 до 100 миллиграммов ДГК.

Яйца.BlacKCatPRO / Shutterstock

Вегетарианская диета

Дело в том, что куры и куры не вегетарианцы. Они всеядны, им нравятся не только растения, но и насекомые и мелкие животные. На многих картонных коробках есть этикетка «Цыплята вегетарианского кормления» или «Вегетарианская диета», но, если это правда, это может навредить животным.

Трейси Фавр, фермер и федеральный инспектор по органической продукции, сказала Washington Post, что она съеживается в супермаркете, когда видит этикетку «Вегетарианская диета».Когда цыплята подвергаются вегетарианской диете без добавок, они могут потерять белок на основе аминокислоты, называемой метионином. Без него они могут заболеть и даже начать клевать друг друга.

Добавки метионина вводили курам на многих органических фермах, но, поскольку добавки являются синтетическими, их применение ограничено федеральными постановлениями. Фермеры и предприятия все еще экспериментируют с различными вариантами эффективной «вегетарианской диеты».

Готовим яйца.Shutterstock

Пастбищное выращивание

Если на коробке с яйцами написано «Выращенное пастбище», это означает, что куры провели свою жизнь — или ее часть — на пастбище или с доступом к пастбищу. Это означает, что они также паслись естественным путем, без помощи кормов и другой пищи, предоставленной учреждением.

Однако правительство еще не определило общий стандарт для производителей, который позволяет им утверждать, что их продукция «выращена на пастбищах», и нет определения того, что составляет «пастбище».«Кроме того, инспекции на ферме на предмет наличия ярлыка« выращено на пастбищах »не требуются. Consumer Reports рекомендует, чтобы потребители не« полагались только на заявление о том, что «выращено пастбище» ».

Посетите Домашнюю страницу INSIDER для получения дополнительной информации

% PDF-1.2
%
198 0 объект
>
эндобдж
xref
198 77
0000000016 00000 н.
0000001909 00000 н.
0000002046 00000 н.
0000002189 00000 н.
0000002254 00000 н.
0000003349 00000 п.
0000003559 00000 н.
0000003625 00000 н.
0000003758 00000 н.
0000003898 00000 н.
0000004002 00000 п.
0000004064 00000 н.
0000004126 00000 н.
0000004237 00000 п.
0000004299 00000 н.
0000004411 00000 н.
0000004472 00000 н.
0000004620 00000 н.
0000004681 00000 п.
0000004829 00000 н.
0000004919 00000 н.
0000005008 00000 н.
0000005069 00000 н.
0000005173 00000 п.
0000005234 00000 п.
0000005338 00000 н.
0000005399 00000 н.
0000005460 00000 н.
0000005521 00000 п.
0000005672 00000 п.
0000005761 00000 н.
0000005850 00000 н.
0000005911 00000 н.
0000005972 00000 н.
0000006032 00000 н.
0000006107 00000 н.
0000006168 00000 п.
0000006228 00000 п.
0000006303 00000 н.
0000006363 00000 н.
0000006538 00000 н.
0000007607 00000 н.
0000008193 00000 н.
0000008654 00000 н.
0000009717 00000 н.
0000009740 00000 н.
0000011044 00000 п.
0000011066 00000 п.
0000011896 00000 п.
0000011919 00000 п.
0000013024 00000 п.
0000013483 00000 п.
0000014556 00000 п.
0000014578 00000 п.
0000015583 00000 п.
0000015643 00000 п.
0000016397 00000 п.
0000017492 00000 п.
0000017718 00000 п.
0000017740 00000 п.
0000018608 00000 п.
0000018630 00000 п.
0000019468 00000 п.
0000019834 00000 п.
0000020924 00000 п.
0000022469 00000 п.
0000022529 00000 н.
0000022551 00000 п.
0000023251 00000 п.
0000031847 00000 п.
0000031925 00000 п.
0000032058 00000 п.
0000040059 00000 п.
0000046172 00000 п.
0000046283 00000 п.
0000002295 00000 н.
0000003327 00000 н.
трейлер
]
>>
startxref
0
%% EOF

199 0 объект
>
эндобдж
200 0 объект
fz * e5x6񽯘G +)
/ U (\ (R @ p> 7_ + AC8ф)
/ P 65524
>>
эндобдж
201 0 объект
>
эндобдж
202 0 объект
>
эндобдж
273 0 объект
>
поток
Hv MikwdE + O QkEB6KM`v ڑ @ F & х =

Среды | Бесплатный полнотекстовый | Воздействие циркония на пресноводные перифитные микроорганизмы

Биомассы биопленки были измерены через 0, 1, 2 и 4 (от t0 до t4) недель воздействия, как показано на рисунке 1.Статистический анализ с помощью двухфакторного дисперсионного анализа показал, что биомасса значительно увеличилась для всех концентраций Zr, испытанных между t2 и t4. Плотность клеток диатома следовала линейной зависимости от времени в естественной логарифмической шкале, как показано на рисунке 2A, что указывает на то, что водоросли находились в фазе экспоненциального роста. Скорость роста оказалась одинаковой для экспозиций C0 (1,15 ± 0,40 неделя ^-1) и C1 (1,08 ± 0,50 неделя ^-1), тогда как в условиях C10 эта скорость (0,78 ± 0,35 неделя ^-1). ), а количество клеток было значительно меньше.На рис. 2В показана флуоресценция хлорофилла а (Chl a) зеленых (Gr), синих (Bl) и коричневых (Br) водорослей. Значения, полученные для контрольных воздействий, были немного ниже в момент t0 и не менялись в течение первых двух недель воздействия. В t4 зеленые водоросли больше не обнаруживались ни при каких условиях воздействия Zr. На основании зеленой флуоресценции (Gr) концентрация Chl увеличилась с t0 до t2 с 2,4 ± 0,3 и 6,9 ± 0,8 мкг Chl · мг ^-1 dw в состоянии C1 и была значительно выше, чем в контроле.Chl в состоянии C10 также был значительно выше, чем в контроле, за исключением t2. Значения Chl (Bl) цианобактерий были низкими в t0 и t1 для всех условий воздействия. Контрольные условия C0 оставались низкими до t2, со средним значением 0,5 ± 0,2 мкг Chl · мг ^-1 dw, и увеличивались в t4 до 42 ± 18 мкг Chl · мг ^-1 dw. В состоянии C1 количество Chl начало немного увеличиваться в момент t2 и продолжалось до последнего времени воздействия со средними значениями 8,5 ± 1,4 и 55 ± 18 мкг Chl · мг ^-1 dw, соответственно.Количество Chl в состоянии C10 не изменялось во время эксперимента (1,3 ± 0,6 мкг Chl · мг ^-1 dw) и было ниже, чем в двух других условиях в момент t4, однако это различие не было значимым. Изменения в популяции бурых водорослей Chl (Br) следовали той же закономерности, что и флуоресценция цианобактерий Chl на протяжении всего воздействия. Более низкая флуоресценция в t4 для состояния C10 соответствовала более низкой плотности диатомовых водорослей, обнаруженной на Фигуре 2A для тех же условий и времени.

В чем разница между органическими яйцами, яйцами свободного выгула и клетками? — Блог Farmdrop

Вы действительно знаете разницу между этикетками для яиц? Органический, свободный выгул, без клеток… вместе с изображениями кур на полях (и даже добавленным фальшивым названием фермы), все это довольно озадачивает. Маркировка пищевых продуктов должна быть простой, но на самом деле это совсем не то, что еще больше затрудняет гарантию того, были ли животные выращены в рамках более высокой системы социального обеспечения, на которую вы рассчитываете. Чтобы спасти вас от погружения в мрачный мир маркировки яиц, вот наше удобное руководство, которое расскажет, что они означают, на что обращать внимание и какие яйца можно купить с наибольшей этичностью.

Яйцо этикеток расшифровано

Что такое органическое яйцо?

В соответствии со стандартами Ассоциации почв, органически выращенные куры предлагают самые высокие потенциальные стандарты благополучия животных. Органические яйца должны откладываться курами, живущими на полностью свободном выгуле, и при этом они должны вести себя естественно. Органически выращенным цыплятам также нельзя давать гормоны (которые заставляют их расти быстрее) и нельзя обычно давать антибиотики.

Это означает, что они живут небольшими стаями, имеют лучший выход на улицу и больше места в своих птичниках, чем неорганические куры.Каждой органической курице разрешается иметь минимум 10 квадратных метров открытого пространства. В Великобритании у большинства кур, разводимых для откладывания яиц, часть клюва удаляется с помощью инфракрасного луча, чтобы снизить риск травм стада от расклевывания перьев. Этот процесс называется опрокидыванием клюва или обрезкой. Единственный способ гарантировать, что ваши яйца не были снесены курами с обрезанным клювом, — это купить те, которые сертифицированы Организацией почвенной ассоциации.

Куры-несушки управляют насестом вместе с фермером Роуи в Purton House Organics в Уилтшире.

Что такое яйцо на свободном выгуле?

Согласно данным Compassion in World Farming, около 50% всех яиц, производимых в Великобритании, производится на свободном выгуле, по сравнению с 3% органических яиц. Куры свободного выгула имеют неограниченный дневной доступ к участкам с растительностью и не менее четырех квадратных метров открытого пространства на птицу. Ночью кур на свободном выгуле содержат в сараях с подстилкой и насестами, при этом на квадратный метр внутреннего пространства разрешается девять кур. Однако ограничений по размеру стада нет.Это факт, который, как хорошо известно, используется некоторыми производителями, и хотя куры свободного выгула имеют доступ к природе, они не всегда его используют.

Обрезка клюва является общепринятой практикой, и рутинное использование антибиотиков допустимо, даже если они невысоки. Стандарты благосостояния могут сильно различаться у разных производителей на свободном выгуле, поэтому лучше всего знать, откуда поступают ваши яйца, и убедиться, что они из источника, которому вы доверяете.

Органические яйца по сравнению с яйцами от кур свободного выгула

Органические фермы, сертифицированные Почвенной ассоциацией, должны предоставлять больше яиц (выходов из курятника) для кур-несушек, чем фермы «свободного выгула».Это сделано для того, чтобы доступ к пастбищам не ограничивался. Все органические птицы питаются кормами, не содержащими ГМ, тогда как в отношении яиц, снесенных курицей «свободного выгула», нет требований относительно статуса ГМ кормов.

Счастливая курица среди травы и клевера на ферме Фосс Медоуз в Лестершире.

Что такое яйцо без клетки?

Тесные батарейные клетки были запрещены в ЕС в январе 2012 года. Однако модифицированные клетки, также называемые «обогащенными», «меблированными» или «колоническими» клетками, остаются законными, и эксперты по благополучию животных согласны с тем, что эти новые клетки не являются намного лучше.Эти куры теряют перья из-за стресса и умирают в более раннем возрасте. В конце концов, клетка остается клеткой.

Птицы в «улучшенных» клетках имеют немного больше места для передвижения, чем в обычных клетках для батарей, но их способность вести себя естественным образом остается сильно ограниченной — настолько, что часто они едва могут пошевелить или расправить крылья. Обрезка клюва — обычное дело, и эти куры не имеют доступа к пастбищам на открытом воздухе. Яйцо вне клетки — это яйцо, произведенное в соответствии с методами содержания, установленными для яиц на свободном выгуле или органических яиц.Яйца, не полученные ни одним из этих способов, автоматически классифицируются как яйца от кур в клетке.

Какие самые этичные яйца вы можете купить?

В яичной скорлупе, с органической фермы или фермы на свободном выгуле, которой можно доверять. Органические яйца, откладываемые курицей в Purton House Organics в Уилтшире, производятся в соответствии с органическими стандартами, установленными Ассоциацией почв. Небольшое стадо фермера Роуи свободно гуляет по травянистым пастбищам и большую часть времени проводит на улице.

Фермеры Ник и Джейкоб на ферме Fosse Meadows производят красивых медленно выращиваемых цыплят.Их куры и яйца находятся на свободном выгуле и не являются органическими, и это связано с неорганическими кормами и (соломенной) подстилкой, которые они используют (которые не с органической фермы). Объясняют:

«Причина, по которой мы не даем им органический корм, заключается в том, что мы выращиваем наших птиц на две недели дольше, чем органические производители. По сути, чем дольше вы их выращиваете, тем больше они потребляют и тем крупнее становятся, поэтому выращивать их до такой длины и кормить органическими кормами экономически нецелесообразно. Наши методы ведения сельского хозяйства во всем аналогичны органическим: у нас есть небольшие стада, передвижные навесы, и мы не добавляем никаких удобрений или пестицидов на траву.Мы не добавляем в их корм какие-либо антибиотики, если только по назначению ветеринара из соображений благополучия (что бывает очень и очень редко) ».

Посмотрите яйца фермера Farmdrop и познакомьтесь с нашими производителями в Purton House Organics, New Macdonalds Farm и Haresfield Farm.

Узнайте все, что вам нужно знать о яйцах молодок и , чтобы узнать больше о благополучии кур-несушек от компании Compassion in World Farming.

Этот пост был первоначально опубликован в августе 2016 года и с тех пор обновляется.

Сьюзан Холтэм

Контент-директор @Farmdrop. Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что связано с пончиками.

Сравнение бесклеточного и пастбищного выращивания и свободного выгула

Термины «бесклеточный», «пастбищный» и «свободный выгул» описывают различные методы производства яиц.

По сути, эти термины относятся к разным уровням стандартов благополучия животных, которые фермеры используют на своих фермах.

Не существует четких определений того, что представляют собой яйца, выращенные в клетках, вне клетки, на свободном выгуле или на пастбищах.Часто программы сертификации являются лучшим показателем того, как фермеры содержат своих кур, но есть несколько программ сертификации, в которые они могут подать заявку.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных методах производства яиц и сертификатах, которые их определяют, а также о преимуществах и различиях между каждым типом.

Поделиться на Pinterest Яйца, выращенные на пастбищах и на свободном выгуле, улучшают самочувствие кур.

Фермеры, производящие яйца, попадающие в эту категорию, будут держать своих птиц в аккумуляторных клетках.

Обычные клетки, как правило, имеют наклонный пол и содержат от трех до восьми птиц. Эти клетки могут защитить кур от хищников и паразитов, обитающих в навозе. Они также позволяют фермерам следить за благополучием кур и качеством воздуха.

С другой стороны, они мешают курицам участвовать в естественном поведении, таком как купание в пыли, прогулки и поиск пищи. Они не могут гнездиться или устраиваться на насест, и они, как правило, не проявляют признаков комфорта, таких как взмахи крыльями, потягивание, тряска или виляние хвостом.

Куры, которых фермеры держат в клетках, могут оказаться зажатыми между проволоками или повредить лапы из-за разросшихся когтей.

Обогащенные клетки

Обогащенные или меблированные клетки имеют дополнительные функции, такие как насесты, скворечники или места для когтей. Эти клетки различаются по размеру, но иногда могут вместить до 60 птиц.

Доступ к этим дополнительным функциям означает, что птицы будут более способны вести себя естественным образом, чем те, которых фермеры содержат в обычных клетках.

Клеточные куры обычно не имеют доступа к внешнему пространству.

Куры без клетки могут свободно перемещаться как по горизонтали, так и по вертикали, но у них может не быть доступа к открытым площадкам.

Фермеры кормят их естественной диетой, и они могут демонстрировать естественное поведение, которое не могут держать курицы в клетках, например, гнездование, ночевка и поиск пищи.

Системы без клетки сильно различаются. Иногда фермеры выбирают многоярусные вольеры, но нет четких определений того, как именно должна выглядеть бесклеточная система.

Основная особенность заключается в том, что птицы, не содержащие клетки, имеют в своем распоряжении большую площадь, на которой они могут свободно перемещаться и демонстрировать некоторые из своих естественных особенностей поведения, которые не могут быть у кур в клетке.

Сертифицированный знак United Egg Producers (UEP) «бесклеточный» — это одна из программ, определяющих «свободный от клетки». Для UEP «без клетки» означает, что куры могут передвигаться по внутренним сараям вертикально и горизонтально и имеют площадь пола не менее 1 квадратного фута каждая. У них может не быть доступа к внешнему пространству.

В программе American Humane Certified Program указано, что у кур без клетки должно быть минимум 1 особь.25 квадратных футов площади каждый, плюс доступ к насестам и скворечникам.

Многие картонные коробки для яиц имеют этикетку «свободный выгул». Основное различие между яйцами без клетки и на свободном выгуле заключается в том, что последние поступают от кур, которые, помимо дополнительного пространства, которое имеют птицы без клетки, также могут иметь доступ к некоторой форме вне помещения.

Однако не существует единых стандартов относительно того, как долго они находятся на улице или каково внешнее пространство.

Сертифицированный Food Alliance определяет яйца от кур свободного выгула как яйца, полученные от птиц, которые не живут в клетках и имеют доступ к естественному дневному свету или на покрытой растительностью открытой территории не менее 8 часов в день.Каждая птица должна иметь площадь пола не менее 1,23 квадратных фута и иметь возможность гнездиться, садиться и купаться в пыли.

Согласно программе American Humane Certified, чтобы считаться находящейся на свободном выгуле, каждая птица должна иметь не менее 21,8 квадратных футов открытого пространства.

Программа Certified Humane Program, тем временем, гласит, что кур на свободном выгуле должен иметь не менее 2 квадратных футов открытого пространства, к которому они могут иметь доступ не менее 6 часов в день.

Куры, производящие яйца, выращенные на пастбищах, имеют регулярный доступ к большому открытому пространству, покрытому травой или другой растительностью.Это пастбище.

Существуют различные определения яиц, выращенных на пастбищах.

Animal Welfare Approved предлагает наивысший уровень защиты животных. Их логотип означает, что несущие яйца куры выращиваются на пастбищах и имеют:

не менее 1,8 квадратных футов внутренней площади для каждой
непрерывный доступ к покрытой растительностью открытой территории, где они могут бродить и кормиться
не менее 4 квадратных футов открытого пространства каждая
Доступ к ящикам для насестов и гнездовий

Чтобы иметь знак «выращенного на пастбищах», Американская программа сертификации гуманности утверждает, что каждая курица должна иметь как минимум 108 квадратных футов открытого пастбища «прочный покров» из живой растительности.

Сертифицированная гуманная программа гласит, что для того, чтобы считаться выращиваемой на пастбищах, каждая птица должна иметь доступ к пастбищу, покрытому живой растительностью, не менее 6 часов в день. У каждой курицы должно быть не менее 108 квадратных футов пастбища.

Самый дешевый способ производства яиц — использование традиционного метода клетки. Это потому, что это менее трудоемко. Кроме того, куры, живущие в таких контролируемых условиях, не едят столько, сколько те, которые могут свободно бродить.

Ограниченная стоимость выращивания кур таким образом отражается на стоимости их яиц, поскольку яйца в клетках обычно являются самыми дешевыми из имеющихся яиц.

Вообще говоря, чем больше места требуется для содержания кур, тем дороже производить яйца.

Это означает, что яйца, выращенные на пастбищах, которые на сегодняшний день являются лучшими условиями для содержания кур, обычно являются самыми дорогими.

В разделах ниже обсуждаются лучшие методы производства яиц для людей, кур и окружающей среды.

Для людей

По данным Центра питания яиц, разница в пищевой ценности яиц, выращенных в клетках, вне клеток, на свободном выгуле и на пастбищах, невелика.

Тем не менее, согласно одному исследованию, могут быть небольшие различия в минеральном содержании икры в зависимости от среды выращивания.

Например, исследователи обнаружили более высокое содержание магния в яйцах на свободном выгуле, хотя они также обнаружили, что органические яйца имеют более низкое содержание фосфора и цинка.

Согласно другому исследованию, уровни бета-каротина также выше в яйцах на свободном выгуле. Бета-каротин сам по себе не является важным питательным веществом, но организм превращает его в витамин А, который имеет много преимуществ для здоровья.

Узнайте больше о пользе бета-каротина для здоровья здесь.

Для кур

Организации по защите прав животных говорят, что яйца, выращенные на пастбищах и на свободном выгуле, являются лучшим выбором для благополучия кур. Куры, которых фермеры выращивают в таких условиях, могут выходить на улицу и иметь возможность вести себя естественным образом.

Фермеры не могут заниматься такими практиками, как стрижка клюва, которые могут негативно повлиять на самочувствие кур, в тех, которые производят сертифицированные яйца на свободном выгуле или на пастбищах.

Птицы, содержащиеся в клетках, как правило, меньше чувствуют себя комфортно. Такое поведение, как взмахи крыльями, вытягивание, тряска тела и виляние хвостом, — все это признаки счастливой курицы.

Наблюдатели чаще замечают такое поведение в стадах, выращиваемых на пастбищах и на свободном выгуле.

Для окружающей среды

Хотя яйца, выращенные на свободном выгуле и на пастбище, намного лучше для кур, они не обязательно лучше для окружающей среды.

Курам, которые бродят вокруг и выходят на улицу, нужно есть больше еды, чтобы согреться и поддерживать уровень активности.Поскольку для производства этих яиц требуется больше ресурсов, они имеют более высокий углеродный след, чем яйца в клетках.

Клеточный, бесклеточный, свободный выгул и пастбище — это четыре различных метода производства яиц.

Куры, производящие клеточные яйца, содержатся в клетках, в то время как кур без клетки имеют гораздо больше места, но не имеют доступа к внешним территориям.