Як карамелізувати яблука: Карамелізовані яблука: ТОП-5 покрокових рецептів, варіанти застосування в кулінарії

Как карамелизовать яблоки для пирога рецепт с фото

Как карамелизовать яблоки для пирога

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 35 мин
PT35M

Яблоки для пирога подойдут практически любые, но лучше всего выбирать твердые и кисленькие, чтобы они хорошо держали форму, не разваливались при готовке, превращаясь в кашу. Лучше всего использовать такие сорта, как Гренни Смит, Ренет Симиренко, Антоновка и им подобные. От чрезмерно мягких и крахмалистых яблок лучше отказаться.

Первым делом яблоки моем, делаем это тщательно под проточной водой. Если яблоки куплены в магазине, моем их теплой водой с использованием губки для мытья посуды, так как плоды для продажи часто обрабатываются различными консервантами дабы они дольше хранились.

После яблоки разрезаем на четвертинки, обсушиваем кухонными бумажными полотенцами, вырезаем все точки и потемнения, плодоножки, сердцевины с семенами. Кожуру с яблок очищаем, но можно и оставить при желании. Мякоть яблок режем дольками или кубиками — здесь тоже ориентируемся на собственный вкус.

Перекладываем нарезанные яблоки в глубокую емкость, поливаем их лимонным соком, который должен быть свежевыжатым, посыпаем молотой корицей (количество и использование по желанию). Все хорошо перемешиваем. Лимонный сок не даст яблокам потемнеть и они сохранят красивый цвет.

Большую сковородку ставим на средний огонь, кладем в нее сливочное масло и ждем, когда оно растопится. Далее насыпаем в масло сахарный песок, все хорошо мешаем, равномерно распределяя массу по дну сковородки. Потом выкладываем яблоки, лучше — одним слоем. Готовим их, время от времени перемешивая, пока они не покроются золотистой корочкой.

Далее сковородку снимаем с огня, а яблоки перекладываем на плоскую тарелку. Ждем полного остывания яблок, после чего их можно использовать в приготовлении пирога и другой выпечки. Такие яблоки могут стать даже превосходным десертом.

Удачных кулинарных экспериментов!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Молотая корица — 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Молотая корица, Сливочное масло, Лимонный сок

Карамелізація яблук — корисні статті про садівництво від Agro-Market

14 травня 2021

Десерт карамелізіровані яблука обов’язково сподобається дорослим і дітям. Він легко готується в домашніх умовах, при цьому можна використовувати класичну рецептуру, доповнити її шоколадом, крихтою будь-яких горіхів, спеціями.

Приготовлені в сиропі яблука подають як і самостійну страву, так і використовують, як начинку. А, для того, щоб все вийшло, необхідно розуміти, що означає карамелізація і як її виконують.

В процесі карамелізаціі відбувається розплавлення цукру під дією високої температури, в результаті поліпшується смак і зовнішній вигляд продуктів. Крім основних компонентів, яблук і цукру, можуть використовуватися додаткові продукти: молоко, масло, воду, спеції.

Класичну карамелізацію виконують двома способами:

• У посуді нагрівають вершкове масло, обсмажують фрукти до золотистої скоринки, потім додають цукор, продовжують обсмажування до тих пір, поки цукор не розчиниться.

• У посуд наливають воду з цукром, уварюють до стану густої карамелі, після цього додають фрукти і проварюють в сиропі. Час термічної обробки залежить від розміру фруктів.

Карамелізацію виконують на сковороді або в сотейнику з товстим, багатошаровим дном. Найкращою посудою є чавунна, воно добре зберігає необхідну температуру, дозволяє створити ефект томління.

Карамелізація яблук: покрокові рецепти

Щоб приготувати смачний десерт, існує важлива умова: треба використовувати щільні фрукти, вони в процесі термічної обробки зберігають форму. Якщо на дачі або присадибній ділянці є яблуня пізнього строку дозрівання, її плоди ідеально підійдуть для термічної обробки.

Яблука карамелізують часточками або цілком. Бажаючи приготувати плоди цілими, вибирайте фрукти невеликого розміру. Для термічної обробки часточок, їх попередньо очищають від шкірки, і нарізають, але не дуже тонко.

Як приготувати карамелізовані яблука для пиріжків

Карамелізовані яблука всередині пирога, шарлотки або іншої випічки набагато смачніші. Завдяки тому, що вони пройшли термічну обробку, їх структура більш щільна і не перетворюється в кашу при випічці тіста.

Для приготування карамелізованої начинки потрібно:

• 5 яблук середнього розміру;

• 100 грам вершкового масла;

• 200 грам цукру.

Процес приготування:

• Яблука очищають від шкірки, вичищають насіння, нарізають на кубики розміром не більше 1 см.

• Ставлять сковороду з вершковим маслом на середній вогонь, розтоплюють масло, додають цукор.

• Суміш постійно помішують, поки цукор повністю не розчиниться, і сироп придбає жовтий колір.

• Додають шматочки яблук, збільшують вогонь, карамелізують фрукти, до тих пір, щоб м’якоть стала м’якою, але зберегла форму.

• Готову начинку знімають зі сковороди, дають охолонути.

Залежно від особистих смакових переваг, шматочки яблук можна посипати корицею або ваніллю. Такі яблука стануть відмінною начинкою для млинців, см фото.

Хіти продажу в магазині

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

• Хіт року

Рецепт карамелізованих яблук цілими

Карамелізовані яблука цілими часто зустрічаються в рецептах європейської кухні, їх включають в меню ресторанів і кафе. Хоча в домашніх умовах приготувати не тільки смачний, але і красивий десерт нескладно. Приклавши трохи зусиль і проявивши фантазію, ви зможете приємно здивувати гостей, піднести яскравий сюрприз дітям.

Для приготування потрібно:

• 5 невеликих яблук;

• 200 грам води;

• 400 грам цукру;

• 1 ст.л. вершкового масла.

Перед приготуванням необхідно добре вимити яблука, важливо видалити з поверхні восковий наліт. Хвостик зрізають і вставляють дерев’яну шпажку гострим кінцем всередину.

Процес приготування

• Нагрівають в ємності воду з цукром.

• Коли почнеться кипіння, додають вершкове масло.

• Сироп постійно помішують, поки він не стане жовтим.

• Роблять вогонь мінімальним і, не знімаючи сироп з вогню, в нього поміщають всі яблука, намагаючись, щоб сироп покрив всю поверхню яблук.

• Яблука проварюють в сиропі хвилин 10-15, після цього викладають на решітку, щоб залишки сиропу вільно стекли.

Приготовлені яблука прикрашають будь-яким топінгом, шоколадною або кокосовою стружкою. Десерт виглядає дуже апетитно, якщо при варінні сиропу додати червоний харчовий барвник.

Китайський рецепт карамелізованих яблук

В даному рецепті використовуються додаткові інгредієнти, такі як яєчні білки, крохмаль, лимонний сік, рослинне масло. У процесі приготування використовується дві техніки термообробки, однак знаючи, як карамелізувати яблука на сковороді, труднощів не виникне.

Для приготування потрібно:

• 5-6 яблук;

• 2 білки;

• 200 г цукру;

• 100 г рослинного масла;

• 100 г крохмалю;

• 1 ст.л. лимонного соку.

Процес приготування:

• Збивають білки з лимонним соком.

• Вимиті яблука очищають від насіння і шкірки, нарізають часточками товщиною 2 см.

• Половину рослинного масла нагрівають на сковороді.

• Часточки яблук обвалюють в крохмалі, занурюють в білок і швидко обсмажують в олії, щоб з усіх боків утворилася скоринка.

• Яблука викладають на пергамент, щоб прибрати залишки масла.

• На іншій сковороді нагрівають другу половину масла з цукром, готують сироп.

• Коли сироп стане жовтого кольору, в ньому обсмажують яблука до появи золотистого кольору.

• Використовуючи шумовку, готові часточки викладають на тарілку.

При бажанні, зверху можна присипати цедрою апельсина або кунжутом, такі яблука подають як повноцінний десерт до чаю, кави.

Карамелізовані яблука дольками можна приготувати в мультиварці, для цього буде потрібно:

• 5 яблук середнього розміру;

• 50 г вершкового масла;

• 100 г цукру.

Для приготування вибирають режим «випічка», перед цим ємність для приготування змащують маслом. Коли воно повністю розтане, додають цукор і помішують дерев’яною або силіконової лопаткою, щоб не пошкодити антипригарне покриття. Коли сироп стане жовтим, додають очищені від шкірки і насіння часточки яблук і проварюють до тих пір, поки їх поверхня не стане золотистою.

Після цього часточки дістають шумівкою, дають стекти залишкам карамелі і використовують за призначенням, додають до морозива, прикрашають торт або пиріг.

Користуються попитом після прочитання

Фісташка

Черешня

Яблуня

Сорти яблунь пізнього дозрівання

Шовковиця

Сорти яблунь раннього дозрівання

груша

Ранні сорти абрикоса

Пізні сорти груші

персик

Фундук

айва

Ключові слова:
рецепти

Рецепт карамелизированных яблок

К

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин

Ребекка Франклин — внештатный писатель и разработчик рецептов. Она специализируется на французской кухне, о которой пишет и преподает.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 01.02.22

Ель

Если вам нужен быстрый десерт или ароматная начинка для блинов или домашнего мороженого, карамелизированные яблоки — идеальный рецепт. Яблоки должны быть слегка сладкими, а не подавляющими и приторными, поэтому они универсальны по своей природе. Пряно-терпкие и хорошо согревающие, они прекрасно дополняют самые разные блюда, от французских тостов до свиных отбивных.

Яблоки обжаривают в масле, сахаре и корице до мягкости и карамелизации, а затем добавляют яблочный сидр, чтобы получился густой соус. Эта смесь является идеальной начинкой для «читерской» версии тарт татен или даже яблочного пирога.

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 5 хрустящих яблок, таких как Джонаголд, Криспин или Ханикрисп, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма

• 3 столовые ложки сахарного песка, разделить

• 1/2 чайной ложки молотой корицы

• 1/4 чайной ложки лимонной цедры

• 1/3 стакана домашнего или купленного в магазине яблочного сидра

• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, по необходимости, по желанию

• 1 чайная ложка воды, опционально

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.

   Ель

3. Добавьте яблоки в кастрюлю и посыпьте 1 столовой ложкой сахара.

   Ель

4. Обжарьте яблоки, часто помешивая, в течение 6-8 минут, пока они не станут мягкими. Будьте осторожны, чтобы не переварить, иначе яблоки начнут разваливаться и станут мягкими.

   Ель

5. Посыпьте яблоки оставшимся сахаром, корицей и цедрой лимона. Аккуратно перемешайте смесь и готовьте на среднем огне еще 2 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться, а яблоки не станут хрустящими и нежными.

   Ель

6. Переложите яблоки шумовкой из сковороды в сервировочную миску.

   Ель

7. Увеличьте огонь до сильного и добавьте в сковороду яблочный сидр, соскребая все подрумяненные кусочки.

   Ель

8. Слегка уменьшите огонь и дайте сидру и соку кипеть в течение 1–3 минут, пока соус не уварится и не загустеет.

   Ель

9. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, растворите кукурузный крахмал в чайной ложке воды и перемешайте суспензию с соусом. Готовьте соус несколько минут, давая ему загустеть. Попробуйте перед подачей на стол, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал готов; в противном случае он будет иметь сырой, зернистый, неприятный вкус.

   Ель

10. Полейте готовым соусом теплые яблоки и сразу подавайте.

    Ель

Способ применения

Эти нежные карамелизированные яблоки восхитительны сами по себе, но также могут стать эффектной начинкой для самых разных блюд. Подавайте на завтрак или поздний завтрак с овсянкой, вафлями, блинчиками или йогуртом или на ужин с жареной индейкой, курицей или тушеным мясом. Они, конечно же, идеально подходят для украшения десерта, когда их кладут поверх бисквитного и слоеного теста или используют в качестве начинки для пирогов и тарталеток.

Сделайте свой собственный яблочный сидр

Вы можете легко купить бутылку яблочного сидра на рынке, но если вы хотите сделать все возможное, сделайте свой собственный для этого особого прикосновения. Вам нужно планировать заранее, так как это может занять немного времени, обычно около часа. Просто сварите несколько яблок в воде с сахаром, корицей и душистым перцем по вкусу. Процедите яблочную смесь после приготовления и выбросьте твердые вещества. Приготовьте больше, чем 1/3 чашки, как указано в этом рецепте, чтобы вы могли пить и наслаждаться им как напитком.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Медовые карамелизированные яблоки для сладкого Нового года

Традиционно в Рош ха-Шана, еврейский Новый год, яблоки в меде принято окунать в мед для сладкого Нового года. Излишне говорить, что это вкусная традиция и настоящий пример того, почему не нужно ничего усложнять, чтобы было вкусно. Свежие, хрустящие сезонные яблоки, смоченные во вкусном сыром меде, трудно превзойти, но в этом году я хотел попробовать превратить их в запоминающийся десерт, а не просто как часть праздника. Я всегда считал Tarte Tatin одним из моих самых любимых десертов. Перевернутый пирог с карамелизированными яблоками был и остается одним из лучших рецептов спасения в истории кулинарии.

Я решил применить основные принципы этого великолепного десерта, чтобы возвысить традицию яблок и меда. Карамелизация яблок в лавандовом масле и меде вместо сахара помогла. Звучит намного сложнее, чем есть на самом деле, и ваши гости подумают, что вы гений в этом деле. Яблоки сами по себе восхитительны на вкус, но с ложкой свежевзбитых сливок или шариком ванильного мороженого они станут изюминкой любого приема пищи или праздника.

Пожалуйста, смотрите мои заметки о количестве масла и меда в списке ингредиентов ниже. Традиционный рецепт Tarte Tatin требует неприлично большого количества масла и сахара. Я обнаружил, что немного проходит долгий путь, поэтому я сократил его с помощью этого рецепта. Цель состояла в том, чтобы иметь достаточное количество масла и меда, чтобы правильно приправить и карамелизовать фрукты, не делая их слишком сладкими или слишком насыщенными. Будьте счастливы, здоровы и милы 5775.