Зачем прокаливать чугунную сковороду с солью: Как и зачем прокаливают чугунную посуду

Как и зачем прокаливают чугунную посуду

Опытные хозяйки знают, что чугунную посуду пред первым использованием нужно подготовить – прокалить её с маслом или солью. Зачем это делают?

Дело в том, что с химической точки зрения чугун – это сплав железа с углеродом. Из-за большого содержания железа, чугуну противопоказан длительный контакт с водой – он от этого быстро ржавеет. Прокаливание с маслом позволяет создать на поверхности металла плотную пленку, которая защищает чугун от коррозии, а также создает полностью натуральный антипригарный слой.

С одной стороны, чугунная посуда, в отличие от той же нержавейки, требует немного более тщательного ухода.  С другой стороны – правильно подготовленная и ухоженная чугунная сковорода или кастрюля будет служить вам годами, а уж качество приготовленных на ней блюд никто не подвергает сомнению.

Что происходит во время прокаливания?

Когда вы прогреваете масло на чугунной сковороде, оно проникает в поры металла и там под действием высоких температур полимеризуется, т. е. превращается в довольно плотную пленку. Черная патина, которая появляется на поверхности посуды после прокаливания, – это и есть тот самый защитный слой. Если регулярно пользоваться посудой и смазывать ее маслом после каждого использования, натуральный защитный слой становится прочнее и толще, а продукты не прилипают при жарке.

Чугунная посуда Lodge полностью готова к использованию

Каждый предмет посуды Lodge уже подготовлен и обработан пищевым маслом в заводских условиях. Эту посуду не нужно прокаливать перед первым использованием! Самый простой способ поддерживать вашу сковороду или казан в идеальном состоянии – это почаще использовать её. Каждый раз, когда вы жарите яичницу или стейк, печете пирог или запекаете мясо в духовке, слой полимеризованного масла становится прочнее, поэтому ваша посуда делается все лучше и лучше.

Какое масло используется для обработки посуды Lodge?

Для прокаливания в заводских условиях Lodge использует пищевое растительное масло. В составе покрытия посуды отсутствуют синтетические вещества, оно на 100% натуральное. Масло рафинируется, в процессе обработки разрушаются все аллергены, поэтому покрытие полностью гипоаллергенно. В составе покрытия нет животных жиров, арахисового масла и красителей. Оно соответствует принципам кошерного и веганского питания.

Поверхность посуды может быть слегка неоднородной, это не влияет на свойства посуды, обычно в процессе использования цвет и вид поверхности выравнивается.

Как ухаживать за подготовленной чугунной посудой?

Иногда защитный слой масла на чугунной посуде может истончаться. Это происходит, когда вы готовите продукты с высокой кислотностью, чересчур тщательно трете сковороду при мытье или используете абразивные средства, чтобы удалить пригоревшие продукты. Сохранить защиту поможет одно простое правило: после каждого мытья чугунную посуду тщательно просушивайте, а затем смазывайте тонким слоем масла. Иногда, если на посуде появилась ржавчина или продукты стали прилипать, стоит снова прогреть сковороду или кастрюлю с растительным маслом, чтобы восстановить защитное покрытие.  

Как и зачем прокаливать чугунные сковороды. Чугунная сковорода

Несмотря на появление современной посуды из новых материалов, чугун на кухне популярен до сих пор. И это неудивительно, ведь изделия из него долговечны, надежны, а также устойчивы к повреждениям. Поэтому вопрос, как правильно прокалить чугунную сковороду, остается актуальным.

Зачем прокаливать чугунную сковороду

Прокаливание дает изделиям из чугуна три преимущества:

• во-первых, позволяет удалить остатки технического масла;
  
• во-вторых, способствует образованию антипригарного «покрытия»;
  
• в-третьих, предотвращает .
  

Хозяйки любят чугунную посуду за то, что она равномерно прогревается и не деформируется. Но чугун – материал несколько «рыхлый», пористый. И поры его с течением времени забиваются, из-за чего еда начинает пригорать и приобретает посторонний привкус и даже запах. Если такое происходит, значит, сковорода нуждается в прокаливании. Эту процедуру нужно производить регулярно. В ходе прокаливания остатки масла и въевшиеся в поверхность частицы пищи сгорают, и свойства чугуна восстанавливаются.

Прокаливание осуществляется с применением масла. Оно нужно для создания защитного слоя на поверхности сковороды, который будет препятствовать забиванию пор (и подгоранию пищи). Кроме того, масло препятствует постепенному разрушению металла и увеличивает срок службы изделия.

Прокаливание может производиться несколькими методами. Давайте их детально рассмотрим.

Как правильно прокалить чугун солью

Соль – идеальный абсорбент, и это ее свойство известно людям с давних времен. Она впитывает остатки перегоревшего масла и пищи, благодаря чему дно и стенки сковороды становятся по-настоящему чистыми. Прокаливание солью – самый популярный и широко применяющийся способ. Никаких особых сложностей он не вызывает. От вас требуется лишь внимательно следить за тем, как идет процесс, и что происходит со сковородой.

Кстати, для начала ее нужно подготовить:

• хорошо вымыть, используя стандартное моющее средство, и ополоснуть, чтобы никаких его следов на поверхности посуды не осталось;
  
• насухо вытереть;
  
• убедиться, что на поверхности отсутствуют пригоревшие остатки пищи и масляные пятна.
  

Если все в порядке, пора переходить к прокаливанию. Для этого нужно засыпать дно посуды сантиметровым слоем пищевой соли (по возможности крупной). Соль должна быть обыкновенная, без включения специй и не йодированная.

Включите плиту и поставьте на нее сковороду с солью. Процесс прокаливания продолжается примерно 20 минут. Не беспокойтесь, если он сопровождается сильным неприятным запахом. По окончании прокаливания соль придется выбросить: использовать ее в пищевых целях уже нельзя. Кстати, соль лучше высыпать только после остывания сковороды.

Но это еще не конец! В сковороду налейте растительное масло без запаха или положите в нее кусок жира (сала). Прокаливайте еще 20 минут. Затем слейте масло, промойте сковороду под краном, не используя моющее средство, ополосните ее и тщательно вытрите.

Прокаливание на плите растительным маслом

У некоторых хозяек этот способ вызывает опасения, поэтому он используется гораздо реже, чем прокаливание с солью, хотя времени и сил занимает меньше. Связано это с необходимостью постоянно следить за тем, чтобы масло не вспыхнуло.

Предварительно вымойте и очень тщательно вытрите сковородку. Она должна быть идеально сухой! Налейте на рабочую поверхность очищенное растительное масло без запаха. Не экономьте: в данном случае, чем его больше, тем лучше.

Поставьте посуду на огонь и прокаливайте в течение получаса. Затем вылейте остатки масла и хорошо вымойте сковороду.

Безопасное прокаливание в духовке

Первым делом надо подготовить сковороду, а именно:

• промыть ее под краном, используя обычное средство для посуды;
  
• насухо вытереть полотенцем;
  
• пропитать чистую полотняную салфетку небольшим количеством масла без запаха;
  
• разогреть духовку до 180°C;
  
• протереть масляной салфеткой внутренние поверхности сковороды.
  

Поместите изделие в разогретую духовку вверх дном и прокаливайте в течение часа. Затем выключите огонь, но сковороду оставьте внутри: пусть она остывает. Произойдет это только через несколько часов, так что данный способ нельзя назвать быстрым. Зато он подойдет тем, кто не хочет связываться с горячим маслом или запасаться солью без добавок.

Особенности использования чугунной сковороды

1. Масло улучшает антипригарные свойства чугуна. Оно одновременно играет роль смазки и создает изолирующий слой на рабочей поверхности. При условии регулярного прокаливания чугунная сковорода работает не хуже, а то и лучше современной посуды с антипригарным покрытием.
   
2. После прокаливания сковороду споласкивают холодной водой из-под крана.
   
3. Прокаливание идет чугуну на пользу. Если же на вашей посуде после правильно проведенных манипуляций появились трещины или дефекты, это свидетельствует о низком качестве материала и недобросовестности производителя.
   
4. Эмалированные чугунные сковороды прокаливанию не подлежат! Но у них есть свои преимущества: во-первых, их можно мыть в посудомоечной машине, а во-вторых – оставлять в них пищу после приготовления.
   

Люди, которые хоть что-то понимают в готовке, всегда одобрительно относятся к чугунной сковороде. Чугунная посуда никогда не подведет, она долго прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет жарить и тушить на сковородке вкуснейшие блюда. Но для начала, перед использованием ее надо прокалить. Как это правильно делать и зачем?

Зачем прокаливать

Чугун – это пористый и очень твердый сплав. Он отлично впитывает влагу и масло. Когда вы принесли новую сковороду домой, ее надо помыть, поставить на огонь и хорошенько разогреть, чтобы выгорела смазка, наносимая на чугунную поверхность в процессе производства изделия.

Еще одна причина прокаливания связана с образованием антипригарной пленки. После прокаливания сковороды с маслом на чугунной сковороде образуется защитные пленка. Благодаря ей к сковородке ничего не прилипает. Мало того, она не ржавеет и становится со временем все лучше и лучше.

Подытоживая, можно сказать, что прокаливание необходимо для:

• удаления производственного масла и посторонних запахов;
• создания антипригарного слоя;
• защиты от коррозии.

Новую или залежавшуюся старую сковороду прокалить надо обязательно, и теперь мы более подробно узнаем, как это правильно сделать.

Прокаливание солью

Любую сковороду можно прокалить с помощью соли. Для этого необходимо на ее дно насыпать слой соли толщиной около 1 см. Дно должно быть полностью закрыто. Затем чугунную сковороду ставят на средний огонь и ждут, пока соль нагреется и впитает в себя все посторонние вещества. В зависимости от типа вашей печки может пройти 10-20 минут.

Когда соль начнет темнеть, плиту надо выключить. Пусть сковорода постоит некоторое время, немного остынет, после чего надо выкинуть из нее все содержимое, и протереть ее растительным маслом или жиром. Опять подогреть на огне для образования плотной защитной пленки. После такой процедуры с солью и маслом посуда полностью готова для жарки.

Масло и жир

Можно прокалить сковороду с помощью масла. Если она абсолютно новая, то помойте ее теплой водой с хозяйственным мылом и поставьте на печку разогреть. По запаху вы определите, что пора ее убрать с печки. Обычно это происходит через 10-15 минут. Иногда запах настолько сильный, что приходится открывать форточку.

После этого надо налить на сковородку немного масла и опять ее разогреть. Масло образует антипригарное покрытие, поскольку проникнет глубоко в поры чугуна. Это покрытие надежнее и лучше любого тефлонового. Вы можете спокойно жарить любые блюда и не бояться, что продукты прилипнут. Пеките блины, поджаривайте мясо, готовьте овощи – что угодно. Только никогда не мойте чугунную сковороду абразивными порошками или щетками, не применяйте к ней едкие моющие вещества. Если сделаете это, то придется прокаливать посуду заново.

Прокаливание в духовке

Никто вам не скажет, как правильно на 100% прокалить сковородку. Принцип один: она должна хорошо разогреться, и на ее горячую поверхность должно попасть масло ли жир. В связи с этим для прокаливания используют иногда духовку.

Необходимо разогреть духовку приблизительно до 180°. Далее берут чугунную посуду, моют ее в воде и ставят в духовку на 40 минут. Выключают духовку и оставляют остывать со сковородой внутри. Мы бы посоветовали к этому методу все-таки добавить немного жира. Если посуда старая, то это не обязательно, но если она новая, то жир очень пригодиться.

Случается, что хозяйка в наследство получает чугунную сковороду, покрытую ржавчиной. Не стоит этого бояться. Помойте ее в теплой воде, можно с моющим средством, просушите. Затем, как следует, протрите маслом и прокалите. Вы получите надежного друга на кухне. Хотя чугун очень тяжелый, в нем есть большое преимущество – он равномерно прогревается и отлично держит температуру.

Если вы взяли в магазине чугунную сковороду, то для полноценного использования её обязательно следует дома прокалить. Цели для прокаливания могут быть разные: чтобы не пригорала еда, по требованию из инструкции от производителей, для тщательной очистки и другие. К данной процедуре стоит подойти серьёзно, соблюдая все правила и последовательность технологии прокаливания, дабы не нанести вред себе и окружающим.

Сковорода из настоящего чугуна – очень качественная продукция, идеально подходящая для термической обработки продуктов питания. Особенностью этого материала является наличие пор, которые, по мере эксплуатации изделия, забиваются пищей и маслом. Впоследствии такого закупоривания происходит подгорание, прилипание пищи, что плохо сказывается на вкусовых особенностях еды и на психологическом фоне человека, так как готовка на такой сковороде становится неприятной и изнурительной процедурой.

Благодаря прокаливанию, чугунная сковорода опять приобретает положительные качества и свойства. При прокаливании сковороды, подгоревшее масло и частички пищи, которые забились глубоко в поры, прогорают. Поэтому эту процедуру следует проводить хотя бы раз в полгода, а если эта любимая сковорода, то прокаливать надо раз в 3 месяца.

В каких случаях следует прокаливать?

Есть несколько случаев, когда следует подвергнуть чугунную сковороду прокаливанию.

• Новая сковорода. На её поверхности остаётся «производственный налёт», смазка, которая неблагоприятно сказывается на вашем здоровье, при её съедании. На первый взгляд её не видно, но после прокаливания сковороды, можете готовить спокойно, так как она безвозвратно удаляется.
• Старая чугунная сковорода, с образовавшимся нагаром. Нагар – копившийся долгое время сгоревший жир и масло, который вреден для человека. Избавиться от этого недуга, поможет тщательное прокаливание сковороды.
• Для приготовления оладий и блинов. Этот способ очистки чугунной сковороды знали ещё наши дедушки и бабушки. После прокаливания, блины и оладьи не пригорают, а легко отстают от поверхности.

Способы

На сегодняшний день известно, и практическим путём и временем проверено, 3 основных способа прокаливания чугунной сковороды.

Поваренная соль.

• Тщательно отмыть сковороду с мыльным средством для посуды.
• Ополоснуть и протереть насухо.
• Просмотреть всю рабочую поверхность сковороды на наличие остатков высохшей пищи, или пригоревших продуктов. При обнаружении, удалить их.
• В сковороду насыпать соль, толщиной в 1 сантиметр. Размер крупинок соли большого значения не имеет. Главное, чтобы поваренная соль была без добавок и содержания йода.
• Сковородку с солью прокаливаем при максимальной температуре 15-20 минут. Возможно присутствие неприятного запаха.
• После окончания прожарки соли, её выкинуть. В еду она уже не пригодна.
• В сковороду залить подсолнечное масло так, чтобы покрыло дно. Оставить на большом огне на 20-25 минут. Также возможно использование сала, жира, если нет растительного масла.
• После процедуры масло слить, сковороду ополоснуть, без применения моющих средств, и протереть насухо.

Использование соли при данном способе прокаливания объясняется тем, что соль – это естественный абсорбент, она впитывает в себя все вредные остатки с поверхности сковороды, поэтому соль после процедуры не пригодна для еды.

Большое количество рафинированного растительного масла.

Эта технология прокаливания наиболее опасна, чем первая. Будьте крайне осторожны и внимательны, следуйте указаниям. Халатность и невнимательность может стать причиной пожара (так как раскалённое масло может вспыхнуть, если за ним не следить, и нанести вред здоровью).

• Чугунную сковороду тщательно отмыть от остатков пищи моющим средством.
• Насухо протереть (не должно быть ни одной капельки воды, иначе, в совокупности с растительным маслом, последнее начнёт «стрелять»).
• Наполнить сковороду максимальным количеством масла.
• Поставить на плиту, разогревать на средней скорости 30-35 минут, следя за тем, чтобы масло не начало интенсивно кипеть.
• После окончания прокаливания, слить использованное масло, ополоснуть сковороду под проточной водой.
• Насухо протереть рабочую поверхность сковороды. Можно готовить.

Духовой шкаф.

Этот способ подойдёт людям, которым некогда проводить все действия, описанные в первых двух способах. Но, к сожалению, он не даёт такого высокого результата, как другие способы. Прокаливание в духовом шкафу подходит только тем сковородам, у которых нет деревянной или пластиковой рукояти.

• Тщательно отмыть сковороду с мыльным раствором для посуды.
• Насухо протереть рабочую поверхность.
• Хлопчатобумажную ткань пропитать небольшим количеством подсолнечного масла.
• Хорошо промазать пропитанной тканью чугунную сковороду.
• В разогретый духовой шкаф (180-200 градусов) отправить смазанную сковороду дном вверх. Прокалить её в течении часа.
• Через час духовку выключить. Сковороду оставить там до полного остывания.

Данный способ занимает гораздо больше времени, но хлопот при этом намного меньше, чем в первых двух способах прокаливания чугунной сковороды.

Основные правила

Даже если прокаливание посудины не кажется вам сложной процедурой, всё равно стоит внимательно изучить и придерживаться самых простых, но важных правил.

• Масло – легко воспламеняющееся вещество! Будьте осторожны при его нагревании.
• Соль для прокаливания, желательно использовать среднего или крупного помола. Соль должна быть без содержания каких-либо дополнительных веществ.
• Избавляться от использованного масла и соли следует только тогда, когда вещества полностью остыли. Во-первых, эффект от такой процедуры усиливается, а во-вторых, это гораздо безопаснее.

Особенности процедуры

Чугун – очень интересный материал, обладающий своими эксклюзивными свойствами, которыми могут похвастаться далеко не все металлы.

• При технологии прокаливания сковороды из чугуна, используемое растительное масло является «смазкой». И если с периодичностью прокаливать сковороду с ним, не зависимо требует это состояние поверхности посуды, или нет, то после ряда таких процедур на ней ничего пригорать не будет.
• После процедуры прокаливания, используя любую технологию, сковороду можно лишь ополоснуть водой, без применения каких-либо моющих средств, тогда оставшееся на поверхности вещество ещё немного «поработает» и без вашего участия.
• Если чугун настоящий, без примесей других металлов, то прокаливание никак не сможет навредить сковороде, а напротив, с каждым разом будет только улучшать её качества.
• Если сковорода после прокаливания деформировалась, или дала трещины, то вам продали продукцию низкого качества, смело можно возвращать в магазин (при сохранении чека на товар).
• Важно!!! Если чугунная сковорода имеет покрытие эмалью, то подвергать её прокаливанию нельзя! Можно повредить эмалированный слой.
• Хранить жидкую пищу (супы, бульоны, подливы) не рекомендуется в чугунных изделиях. Это можно объяснить наличием пор в металле. Если долгое время в порах будет находиться жидкость, то они заржавеют, и посуда «испортится изнутри», что уже невозможно будет исправить.
• Никогда не применяйте для чистки чугунной сковороды абразивные вещества, в которых содержится хлор!

При правильном и бережном использовании чугунной посуды, она прослужит вам десятилетия.

Приобретая новую посуду из чугуна, сразу готовить на ней не рекомендуется. Важно знать, как прокалить чугунную сковороду для ее долгой и верной службы. Я расскажу вам, как это сделать.

Необходимость прокаливания обусловлено некоторыми особенностями чугунной посуды:

• Новая сковорода из чугуна на производстве обрабатывается специальными материалами, которые защищают металл и придают посуде товарный вид. При этом вещества, выступающие в качестве защитного слоя, не всегда безопасны, а иногда выделяют едкий запах при испарении.

• Нужно прокалить чугунную сковородку после покупки, поскольку защитная промышленная смазка может испортить вкус приготовленных блюд.
• Свойства чугуна позволяют со временем впитывать вещества, с которым металл контактировал. Микроскопические остатки пищи забиваются в поры, что портит внешний вид, придает специфический цвет и запах. Это может способствовать появлению ржавчины. Чтобы этого избежать, необходимо прокалить чугунную сковороду.

• Прокаливание перед первым использованием позволит проверить качество новообретенной утвари. Посуда низкого качества может треснуть, деформироваться или на ее поверхности появятся пузыри.

Именно поэтому залогом долгой и верной службы посудины является ее правильное прокаливание.

При первых признаках деформации и повреждений поверхности сковороды следует снять ее с огня и предъявить претензию в магазин, где она покупалась. Порядочный продавец обязательно возместит ее стоимость или заменит испорченную утварь на равноценную.

Обработать чугунную сковороду перед первым применением можно тремя способами:

• с помощью растительного масла;
• с использованием соли;
• в духовке.

Каждый способ прокаливания по-своему эффективен, а комбинирование нескольких методов позволит достичь наилучшего эффекта.

Обработка солью

Для обработки необходима обычная поваренная соль, желательно крупного помола, можно также использовать и каменную соль:

Прокаливание маслом

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением? Использование растительного масла для решения данной задачи весьма популярно и эффективно:

Чтобы правильно прокалить посудину, желательно использовать оливковое масло, но так как цена на него существенно выше подсолнечного, то его использование не запрещается.

Обработка в духовом шкафу

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию с помощью духовки? Да очень просто: достаточно смазать всю внутреннюю поверхность чистой сковороды маслом и загрузить томиться в горячем духовом шкафу часок-другой.

При этом положить посуду нужно вверх дном, а под нее подложить бумагу для выпечки, чтобы стекало масло.

Кстати говоря, прокалить алюминиевую сковороду можно аналогичным способом, а также методами, указанными выше. Важно, чтобы масло после прокаливания образовало особую защитную пленку, защищающую поверхность чугунного изделия от ржавчины и частичек пищи.

Вывод

Чугунная сковорода перед первым использованием в обязательном порядке должна прокалиться с помощью высоких температур и масла. Это позволит удалить промышленный защитный слой и надежно сохранит утварь в дальнейшей эксплуатации.

Как вы могли убедиться, в этом процессе нет ничего сложного и его с легкостью можно повторить своими руками. Видео в этой статье наглядно поможет разобраться во всех тонкостях процесса. А вопросы и предложения можно высказать в комментариях.

Чугунная сковорода — это обязательный элемент кухни любой хозяйки, которая прежде всего обращает внимание на долговечность и высокое качество кухонной утвари. С помощью такой посуды можно приготовить чрезвычайно вкусные тушеные и жареные блюда. Правда, покупая новый предмет кухонной утвари, нужно точно знать, как прокаливать чугунную сковороду, чтобы вещь как можно дольше радовала свою хозяйку.

Зачем проводить прокаливание сковороды?

При первом опыте использования подобной посуды информация о том, что нужно прокаливать сковородки из чугуна, выглядит довольно странно и вызывает замешательство у многих хозяек. Но чугунные сковороды российского производства, как и подобную посуду, привезенную из другой страны, прокаливать нужно, да и делать это очень просто. С подобным процессом запросто может справиться даже новичок, уяснив основные нюансы.

А вот отказываться от процедуры не стоит, ведь она очень важна для дальнейшего качественного приготовления еды.

Какие задачи выполняет прокаливание?

Прокаливание необходимо проводить для выполнения следующих задач:

• Подготовка сковороды к использованию. Существует определенная процедура производства, которую с трепетом соблюдает каждый завод. И она заключается в том, что новая посуда (особенно чугунная) покрывается специальной защитной смазкой, которая служит для защиты утвари, но при этом имеет достаточно неприятный запах. Неправильное прокаливание и отсутствие такового в результате скажется на качестве пищи, которая будет приготовлена в этой посуде.
• Проверка качества новоприобретенной посуды. Случается, что новая чугунная сковорода при прокаливании покрывается трещинами, либо же начинают проявляться различного рода деформации. Так себя ведет только некачественная посуда, которую сразу же смело можно относить в магазин, в котором она была приобретена. Аргументация возврата — производственный брак. В 100 % случаев ценящий свою репутацию продавец либо обменяет посуду, либо вернет деньги.
• Создание защитного слоя. При условии, что используются правильные способы прокаливания, на поверхности новенькой чугунной сковороды появляется защитный слой. Поскольку чугун является пористым материалом, в его микроскопические поры с легкостью попадают остатки пищи, которые с течением времени начинают разлагаться. В связи с этим начинает появляться неприятный запах, во время приготовления начинает прилипать пища, а иногда на поверхности даже может появляться ржавчина. Поэтому дополнительная защита совсем не повредит.

Основные способы прокаливания сковороды

Информация о том, как прокаливать чугунную сковороду, во многих российских семьях передается из поколения в поколение по женской линии. И знания, которые использовались еще в самом начале 20 века, как никогда актуальны и сегодня.

Существует много разнообразных и эффективных методов, но самыми популярными являются:

Каждый из этих методов при правильном использовании покажет отличный результат, гарантирует долгую работу посуды и качественное приготовление пищи. При условии, что приобретенная утварь соответствует всем требованиям в этой сфере.

Прокаливание с применением соли

О том, как прокалить сковороду солью, знали еще наши предки. Такой продукт, как соль, известен давно, поэтому и применение ему не только в питании нашли еще несколько веков назад. Именно поэтому процесс отличается простотой, а справиться с ним может даже неопытная хозяйка.

Для работы потребуется каменная соль, которую с легкостью можно купить в любом магазине. Её нужно насыпать на дно сковороды. Толщина слоя соли — примерно 1 сантиметр. Дно при этом должно быть полностью закрытым. Стоит отправить сковороду на огонь и дождаться, когда соль хорошенько прогреется. Именно такое состояние каменной соли позволяет ей прекрасно впитывать посторонние вещества, избавляя посуду от неприятного запаха.

Перед тем как прокалить чугунную сковороду на плите с использованием соли, нужно быть готовым к тому, что кухня наполнится достаточно неприятными запахами. Однако этот процесс является естественным и избежать его, к сожалению, не получится. Время прокаливания колеблется в пределах 10-20 минут. Важные факторы, которые влияют на время:

• интенсивность огня,
• размер сковороды.

Цвет соли поможет определить, закончен процесс прокаливания или нет. При его изменении нужно выключить огонь и оставить сковороду с солью на плите. По истечении определенного времени, как только соль начнёт остывать, нужно выбросить содержимое, а поверхность хорошенько протереть растительным маслом. Дальше нужно повторно нагреть сковороду, включив небольшой огонь.

Прокаливание сковороды с использованием масла

Правил того, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением, существует много, но только некоторые из них пользуются особой популярностью среди наших соотечественников. Масло в этом деле очень эффективно.

Изначально необходимо хорошенько промыть новенькую посуду и насухо протереть её. На следующем этапе нужно налить растительное масло. Ориентировочное количество — чтобы плотным слоем жидкости была покрыта вся поверхность. Как только процедура закончена, масло следует вылить. Сковороду надо протереть сухой, мягкой тканью.

Прокаливание на плите

Вопрос о том, можно ли проводить прокаливание сковороды на плите, волнует многих хозяек. Специалисты с уверенностью заявляют, что это один из самых эффективных способов. И при этом совсем не имеет значения, какая у вас плита (электрическая или газовая) установлена, ведь любую можно разогреть до максимальной мощности.

Процесс прокаливания предполагает такие шаги:

1. Чугунная посуда отправляется на плиту на максимальный огонь. Прогревать сковороду стоит до тех пор, пока дно и стенки не начнут светлеть. Сообщением о том, что сковорода полностью прогрета будет темно-серый цвет. Тогда можно быть уверенным в том, что она избавилась от защитного слоя, который был нанесен при производстве.
2. Еще раскаленную сковороду нужно перенести под струю холодной воды, благодаря которой чугун сразу же остынет. Благодаря такому нехитрому ходу можно добиться дополнительного закаливания посуды.
3. Снова отправляем сковороду на плиту. Она еще должна оставаться мокрой, тем более что при нагревании вода очень быстро выпарится.

Такой вид прокаливания для максимальной эффективности сочетают с прокаливанием с использованием каменной соды. О том, как прокаливать чугунную сковороду с применением данного продукта, знают все опытные хозяйки. Стоит лишь добавить, что процедуру проводят на умеренном огне, а соль насыпают ровным слоем, покрывающим всю поверхность. После того как соль станет желтой, её нужно выбросить, а сковороду снова отправить под воду.

Этот шаг в прокаливании был последним, после него стоит лишь уложить посуду на мягкие полотенца, которые впитают всю влагу. Также можно отправить сковороду на небольшой огонь, на котором её можно просушить.

Ополаскивание холодной водой горячего чугуна — это очень простой способ не только закалить посуду, но и проверить её качество. Если на каком-либо этапе процесса появились трещины, сколы или другие повреждения, это значит, что сковорода непригодна к использованию и нужно вернуть её продавцу.

Прокаливание сковороды в духовке

Как прокалить чугунную сковороду в духовке? Проще простого! Более того, именно этому методу отдают предпочтение большинство опытных хозяек, которые ценят время и стараются сделать всё с минимальными затратами.

Первым делом нужно хорошенько промыть посуду, используя привычные моющие средства. После этого необходимо насухо протереть всю сковороду. Использовать для этого рекомендовано мягкую тряпку, пропитанную любым растительным маслом. Именно в таком виде, покрытая тонким слоем масла для дополнительной защиты, сковорода в положении вверх дном отправляется в духовку, которая была предварительно разогрета до 180 градусов. По истечении часа духовку нужно просто выключить и оставить в таком состоянии на определенное время (до полного остывания чугунной посуды). Как только сковорода остынет, она готова к применению.

И хоть такой способ занимает больше времени, трудозатрат требуется всё же меньше. А это невероятно удобно для занятых хозяек. Как прокаливать чугунную сковороду таким способом понять просто. А качественная работа поможет получить качественную посуду, которая станет незаменимым помощником на кухне. К слову, духовка станет хорошим помощником, если возникнет вопрос, как прокаливать чугунную сковороду-гриль.

Подготовка неэмалированной посуды

Перед тем как правильно прокалить чугунную сковороду, её стоит подготовить к этому процессу. Существуют методики подготовки, которые схожи для всех видов прокаливания. Перед первым использованием и прокаливанием посуду стоит хорошенько вымыть с использованием любого моющего средства.

Уход за чугунной неэмалированной посудой

Не рекомендуется оставлять в чугунной сковороде пищу для хранения. Для этого не подходят ни чугунные сковороды российского производства, ни аналогичный продукт иностранного производства. Помыть посуду нужно сразу же после приготовления пищи. К слову, опытные хозяйки не используют абразивные моющие средства, чтобы не портить посуду. Мыть нужно вручную, посудомоечная машина также может негативно повлиять на качество сковороды.

Какой способ выбрать?

Выбор того или иного способа напрямую зависит от хозяйки. Только она может сделать акцент на том, что более удобно именно ей. Представленные способы помогут получить хороший защитный слой на поверхности чугунной посуды, а также параллельно избавят сковороду от производственной пленки.

Настоящая проблема заключается в прилипании пищи к посуде во время приготовления. В большинстве случаев избавиться от этой проблемы удаётся именно благодаря качественному прокаливанию сковороды. Хозяйки также отмечают, что мыть такую посуду гораздо проще.

Как прокалить сковороду

Как новую сковороду подготовить к первому использованию

Очень часто каждая хозяйка после приобретения чугунной сковородки заходит «в тупик», увидев на ней надпись о том, что перед первым использованием сковороду необходимо как следует прокалить. Но, как прокалить сковородку, чтобы не навредить ее поверхности? Чтобы не попасть впросак, используйте следующие нижеприведенные способы.

Первый способ

О том, как прокалить сковороду солью, можно найти много литературы. Но лучшим способом прокаливания сковородки является следующий. Возьмите сковороду и помойте ее, используя любое моющее средство. Затем вытрите ее насухо и поставьте на огонь, предварительно укрыв дно сантиметровым слоем крупной соли. Прокаливать сковороду следует примерно 15-20 минут.

Правда, помните о том, что аромат, который появляется в результате прокаливания, не будет слишком приятным. Не стоит сильно беспокоиться по этому поводу, так как это вполне естественное явление.

После окончания процедуры прокаливания, снимите сковородку с огня, а остывшую соль просто выбросьте, поскольку она вам больше не понадобится. Рабочую поверхность изделия протрите тканью, предварительно смочив ее растительным маслом.

После этого вновь поставьте сковороду на огонь и налейте в нее немного масла. Для этих целей лучше всего применять рафинированное растительное масло. Правда, если вам не страшен неприятный запах, тогда смело используйте то масло, которое имеется у вас «под рукой».

Некоторые домохозяйки вместо растительного масла предпочитают использовать жир или сало.  Данный выбор ничем не обусловленн, так как на конечный результат абсолютно не влияет. Итог все равно будет идентичен.

Если все-таки решили использовать масло, тогда сковородку следует прокаливать в течение 20 минут. После этого промойте ее проточной водой без каких-либо моющих средств, протрите сухим полотенцем, и дальше сможете использовать сковородку по прямому назначению.

Способ второй

Данный способ прокаливания сковороды чем-то схож с первым, правда, здесь можно обойтись без использования соли. Вначале возьмите сковородку и налейте туда побольше масла, затем поставьте ее на огонь. Процесс прокаливания продлите на 10 минут дольше обычного.

Способ третий

Данный подход прокаливания сковородки оценят занятые люди, которые не располагают свободным временем для проведения различных манипуляций. Суть его заключается в следующем:

• помойте сковороду моющим средством;
• вытрите ее полностью насухо чистой тканью, предварительно пропитав ее растительным маслом;
• переверните сковородку вверх дном и поставьте ее в духовку, которую следует заранее разогреть до 180 градусов по Цельсию, на один час;
• выключите духовку, а сковородку оставьте там, пускай остывает.

Конечно же, современная промышленность разработала много специальных средств, которыми можно покрыть поверхность сковородки и не тратить лишнее время на неэффективную работу. Правда, они не всегда доступны в свободной продаже, да и стоимость их не всегда по карману обычному человеку.

Именно поэтому лучше пользоваться с годами проверенными народными средствами, которые описаны выше.

Зачем необходимо прокаливать сковороду?

Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно.

От прокаливания ваша чугунная посуда не должна деформироваться или потрескаться. Если же от ваших действий сковорода изменила свою форму или на ней появились трещины, то можете ее со спокойной душой вернуть в магазин или выбросить, поскольку такая посуда не является качественной.

Нужно ли прокаливать эмалированную чугунную сковороду?

Что же касается эмалированной чугунной сковороды, то предавать ее предварительной обработки огнем не нужно. В такой посуде можно не только хранить пищу, но и мыть в посудомоечной машине (правда, рекомендуется предварительно ознакомиться с информацией, которая располагается в инструкции пользования посудомоечным устройством).

Если сковорода покрыта эмалью черного цвета, тогда перед использованием изделие следует предварительно смазать маслом и немного прокалить.

Для того чтобы продлить срок пользования чугунной скороды, следует придерживаться ряд самых простых правил ее эксплуатации, а именно:

— никогда не оставляйте чугунную сковороду мокрой и не храните в ней жидкую приготовленную еду, так как поверхность может покрыться ржавчиной. После мытья посуды сразу же протрите ее насухо или же поставьте на огонь до полного высыхания;

— чугунную сковородку не следует мыть жесткими мочалками или агрессивными химическими средствами, в состав которых входит хлор. Для удаления пригоревших частичек еды лучше всего использовать пищевую соду;

— не ставьте чугунную сковородку в посудомоечную машину;

— храните сковороду лишь в хорошо вентилируемом помещении.

Как прокалить чугунную сковороду

Содержание статьи

Люди, которые хоть что-то понимают в готовке, всегда одобрительно относятся к чугунной сковороде. Чугунная посуда никогда не подведет, она долго прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет жарить и тушить на сковородке вкуснейшие блюда. Но для начала, перед использованием ее надо прокалить. Как это правильно делать и зачем?

Зачем прокаливать

Чугун – это пористый и очень твердый сплав. Он отлично впитывает влагу и масло. Когда вы принесли новую сковороду домой, ее надо помыть, поставить на огонь и хорошенько разогреть, чтобы выгорела смазка, наносимая на чугунную поверхность в процессе производства изделия.

Еще одна причина прокаливания связана с образованием антипригарной пленки. После прокаливания сковороды с маслом на чугунной сковороде образуется защитные пленка. Благодаря ей к сковородке ничего не прилипает. Мало того, она не ржавеет и становится со временем все лучше и лучше.

Подытоживая, можно сказать, что прокаливание необходимо для:

• удаления производственного масла и посторонних запахов;
• создания антипригарного слоя;
• защиты от коррозии.

Новую или залежавшуюся старую сковороду прокалить надо обязательно, и теперь мы более подробно узнаем, как это правильно сделать.

Прокаливание солью

Любую сковороду можно прокалить с помощью соли. Для этого необходимо на ее дно насыпать слой соли толщиной около 1 см. Дно должно быть полностью закрыто. Затем чугунную сковороду ставят на средний огонь и ждут, пока соль нагреется и впитает в себя все посторонние вещества. В зависимости от типа вашей печки может пройти 10-20 минут.

Когда соль начнет темнеть, плиту надо выключить. Пусть сковорода постоит некоторое время, немного остынет, после чего надо выкинуть из нее все содержимое, и протереть ее растительным маслом или жиром. Опять подогреть на огне для образования плотной защитной пленки. После такой процедуры с солью и маслом посуда полностью готова для жарки.

Масло и жир

Можно прокалить сковороду с помощью масла. Если она абсолютно новая, то помойте ее теплой водой с хозяйственным мылом и поставьте на печку разогреть. По запаху вы определите, что пора ее убрать с печки. Обычно это происходит через 10-15 минут. Иногда запах настолько сильный, что приходится открывать форточку.

После этого надо налить на сковородку немного масла и опять ее разогреть. Масло образует антипригарное покрытие, поскольку проникнет глубоко в поры чугуна. Это покрытие надежнее и лучше любого тефлонового. Вы можете спокойно жарить любые блюда и не бояться, что продукты прилипнут. Пеките блины, поджаривайте мясо, готовьте овощи – что угодно. Только никогда не мойте чугунную сковороду абразивными порошками или щетками, не применяйте к ней едкие моющие вещества. Если сделаете это, то придется прокаливать посуду заново.

Прокаливание в духовке

Никто вам не скажет, как правильно на 100% прокалить сковородку. Принцип один: она должна хорошо разогреться, и на ее горячую поверхность должно попасть масло ли жир. В связи с этим для прокаливания используют иногда духовку.

Необходимо разогреть духовку приблизительно до 180°. Далее берут чугунную посуду, моют ее в воде и ставят в духовку на 40 минут. Выключают духовку и оставляют остывать со сковородой внутри. Мы бы посоветовали к этому методу все-таки добавить немного жира. Если посуда старая, то это не обязательно, но если она новая, то жир очень пригодиться.

Случается, что хозяйка в наследство получает чугунную сковороду, покрытую ржавчиной. Не стоит этого бояться. Помойте ее в теплой воде, можно с моющим средством, просушите. Затем, как следует, протрите маслом и прокалите. Вы получите надежного друга на кухне. Хотя чугун очень тяжелый, в нем есть большое преимущество – он равномерно прогревается и отлично держит температуру.

подготовка, как прокалить с солью и маслом, как закалить на плите

Большинство кухонной утвари требует особого ухода, чтобы продлить срок ее эксплуатации. Чугун считают металлом, который обрабатывать нужно только по мере сильного его загрязнения. Подобное заблуждение приводить в итоге к тому, что пища на таких сковородках пригорает и теряет свои вкусовые качества.

Перед тем, как начать готовить большинство блюд, сковороду стоит прокалить.

Особенности прокаливания чугунной сковороды

Разновидность изделия имеет значение при выборе способа его обработки. Стандартную продукцию следует отличать от сковороды-гриль. Привычную всем чугунную сковородку при отсутствии у нее керамического покрытия сложно вывести из строя.

Вариант гриль-изделия используют реже, но прокаливать его нужно после каждого использования.

Зачем нужно обжигать новую чугунную сковороду

Обработка на огне необходима для:

• увеличения срока использования продукции;
• приготовления качественной пищи;
• устранения риска пригорания продуктов;
• проверки качества приобретенного товара.

Профессиональным кулинарам и новичкам приходится во время готовки иметь дело с изделиями из чугуна. Они практичны и долгосрочны, если уход за ними не превратить в формальность.

Перед тем, как начать прокаливать сковороду, потребуется провести подготовку к использованию, а именно сначала ее очистку.

Можно озвучить пять причин, по которым прокалить сковородку нужно в обязательном порядке:

1. Первичное использование. Многие из нас знают, что первый блин часто бывает комом. Этот же риск существует при нежелании провести прокаливание чугунной посуды после ее покупки.
2. Избавление от нагара. Чугунные емкости могут прослужить долго, поэтому требуют регулярной очистки. Остатки прогорклого жира на стенках такой утвари качественные продукты во время готовки превратят в несъедобную и вредную пищу.
3. Желание испечь блины или тонкие оладьи. Без прокаливания чугунного изделия сложно избежать прилипания теста ко дну посуды во время жарки. Проблема решается легко: сковорода высушивается и очищается во время обжига.
4. Сохранение товарного вида изделия. Ухаживать нужно даже за новой продукцией. Чугун имеет микроскопические поры, в которые забивается еда во время регулярной готовки. По этой причине может появиться ржавчина, которая разрушит затем прочное изделие.
5. Проверка качества производителя. Приобретением подделки уже никого не удивишь. Если начать обжигать некачественный товар, то его дно и стенки покроются трещинами или мнимый чугун вздуется пузырями.

Прокаливание помогает узнать, нет ли на сковороде производственного брака.

Важно! При несоблюдении этих рекомендаций сетовать в дальнейшем нужно не на чугунную сковородку, а на собственную недальновидность. Периодическое запечатывание пор изделия не имеет другой альтернативы.

Какие цели выполняет обработка чугунной посуды

Этот процесс необходим для:

• экономии средств при риске покупать затем новую продукцию;
• повышения устойчивости к термической деформации чугуна;
• избавления от вредных для здоровья производственных покрытий.

Заводские покрытия необходимо удалять, в противном случае они будут попадать в готовящуюся пищу.

Этапы закалки сковородок из чугуна

Подобная продукция не требует больших усилий при ее обработке. Однако этапы закалки сковородок из чугуна озвучить не помешает:

1. Подготовительный. Важно привести изделие в должный вид до того, как подвергнуть его термическому воздействию. Грязная или влажная сковородка перед закалкой — потерянное время хозяйки и нулевой конечный результат после обработки.
2. Основной процесс. Его длительность и инструкция к проведению зависит от выбранного способа прокалки изделия из чугуна.
3. Закрепление результата. Обычно он ограничивается мытьем посуды с моющим средством или без его употребления. Далее кухонную утварь нужно тщательно высушить.

Чугунная сковорода перед первым использованием прокаливается несколькими способами.

Как подготовить чугунную сковородку к обжигу

Важно изначально удалить заводскую смазку с изделия. Необходима она при производстве качественной бытовой посуды. Не применить ее не получится при обработке формовочных емкостей. В ином случае готовую продукцию сложно будет вынуть из основы.

Не стоит также забывать, что новая посуда из чугуна обрабатывается специальным антикоррозийным слоем. Такие меры предосторожности необходимы для придания товарного вида продукции без ржавчины.

Озвученные покрытия во время производства кухонной утвари нужно удалить. Если пренебречь этим советом, то в дальнейшем их составляющие будут попадать в пищу. Избежать проблемы поможет прокаливание, чтобы уничтожить вредные микрочастицы. Посуду достаточно помыть, высушить и применить один из многочисленных способов ее термической обработки.

Так же имеет смысл взять за правило регулярно прокаливать чугунные изделия после тщательной чистки, возвращая им естественный антипригарный слой.

Внимание! Процесс обжига сложно назвать приятным мероприятием. Во время него рекомендуется открыть окно или включить вытяжку.

Как закалить сковороду в домашних условиях

В домашних условиях обжечь чугунную продукцию реально. При соблюдении всех инструкций ее закалка не займет много времени.

Перед первым применением

Чугунная сковорода перед первым использованием должна быть в однозначном порядке подвержена термической обработке. Заводской брак сразу определится при таком мини-тесте. Если он был обнаружен, то продукцию нужно вернуть в срочном порядке.

Естественный антипригарный слой после пользования утварью не имеет ничего общего с новой продукцией с конвейера. Перед первым применением товар нужно прокалить при помощи соли, масла или раствора уксуса, чтобы не сетовать затем о нецелесообразно потраченных денежных средствах.

Хороший чугун после обжига меняет оттенок, становится коричневатым. После остывания посуда чернеет.

Как прокалить старую сковороду

Изделие, побывавшее в долгой эксплуатации, может покрыться ржавчиной. Если коррозия металла не зашла слишком далеко, то утварь спасти можно. Правило номер один при этом — долгое прокаливание чугуна.

Процесс может занять внушительный промежуток времени до полного избавления утвари от ржавчины. Жесткая металлическая мочалка пойдет в ход, если внутренняя часть сковородки имеет особенно проблемные места. После такой агрессивной обработки изделие нужно заново прокалить.

Не стоит ждать, пока старая посуда остынет. Следует сразу промазать ее маслом для создания защитной поверхностной пленки.

При термической обработке в чугуне закупориваются мелкие поры, в них не попадают частички еды, пища во время приготовления не пригорает.

Как правильно обработать в процессе эксплуатации

После первичной подготовки посуды к употреблению следует задуматься о грамотном подходе к ее обработке в период эксплуатации. Особых рекомендаций в этом случае не существует. Процесс ограничивается четырьмя правилами: исключение острых предметов при помешивании, сушка, прокаливание, обработка маслом.

Как подготовить эмалированную и антипригарную посуду

Эмаль сложно назвать материалом с повышенной стойкостью к деформации. Антипригарное покрытие также не всегда радует своим долгим сроком эксплуатации.

Вывод в этом случае однозначен — прокаливать такую посуду нельзя. Достаточно споласкивать ее в теплой воде с мягким моющим средством.

Стоит помнить о хранении этой утвари в сухом месте.

Как обжечь алюминиевую сковороду

Изделия из этого металла красивы, если правильно за ними ухаживать. В плане прочности они однозначно уступают чугунным моделям. Однако при регулярном закупоривании пор металла прослужить он может долго.

Самый традиционный способ обжигания алюминиевой кухонной утвари подразумевает использование соли любого помола. Можно обойтись без нее при помощи простой воды:

1. Кипячение. Жидкость следует термически обработать в течение пяти минут. По истечению этого времени ее сливают.
2. Естественная сушка. Не нужно протирать сковородку из алюминия после кипячения в ней воды. Лучше оставить ее сохнуть в теплом месте.
3. Нанесение масла. Жировой основой следует обработать дно и стенки посуды. Смывать ее не нужно в течение пары дней.

Не менее эффективен способ обработки изделия при помощи прокаливания его растительным маслом.

Химические средства для мытья после такой обработки не понадобятся.

Методы обработки чугунной сковороды

Существует множество способов привести утварь из чугуна в надлежащий вид. Каждый из них остается на усмотрение хозяйки, которая приобрела такую сковородку.

Прокаливание с помощью соли перед использованием в первый раз

Озвученный способ использовали с давних времен, потому что он прост в выполнении. Единственное условие — за сковородой во время ее обработки нужно следить.

Подготовка утвари к прокаливанию:

1. Мытье. Без специального средства в этом случае не обойтись. Пены после мытья на поверхности посуды оставаться не должно.
2. Сушка. Нельзя прокаливать мокрый чугун, потому что процедуру затем придется повторить.
3. Проверка. Идеально чистая поверхность сковородки — залог успешного обжигания посуды.

Процедура прокаливания утвари:

1. Использование соли. Вещество следует равномерно распределить по дну посуды. Сантиметрового слоя хватит для процедуры прокаливания. При выборе средства не нужно вы его йодированный вариант.

   Морская соль не подойдет для обжига утвари.

2. Прокаливание. Процедура длится 15-20 минут при вероятности образования неприятного запаха на кухне. Не нужно ставить сковородку на большой газ для ускорения процесса обработки.

   Соль после процедуры нужно выкинуть.

3. Смазывание дна и стенок маслом. Достаточно использовать небольшое количество вязкой жидкости, которую следует нагревать в течение 15 минут. При отсутствии в доме растительного масла в ход можно пустить сало или любой жир животного происхождения.

   Излишки масла вытираются салфеткой.

4. Мытье. Не нужно во время этой процедуры использовать моющее средство. Сковородку достаточно ополоснуть и промокнуть салфеткой.

Какой бы метод прокаливания чугунной сковородки не использовался, всегда нужно соблюдать меры осторожности.

Дополнительная информация! Соль — абсорбент природного характера. Вреда чугунной поверхности она не принесет, а остатки пищи с легкостью удалит.

Обжиг с маслом

Действенный способ прост в исполнении:

1. Использование масла. Не нужно экономить на количестве основы для закалки сковороды. Лучше всего остановить свой выбор на рафинированном масле, которое лишено запаха. Можно использовать его неочищенный вариант, если этот факт не вызывает неудобства хозяйке.
2. Прогревание. Достаточно продержать масло на плите в течение 30 минут. Большой огонь делать не нужно, потому что масло быстро выкипит.
3. Мытье. Масло плохо удаляется без моющего средства. Следует в этом случае использовать мыльную пену.

Только после того, как металл хорошо разогреется, аккуратно вливают тонкой струйкой масло.

Внимание! Озвученный способ может вызвать ожог при вспышке масла. Нужно постоянно контролировать процесс прокаливания и применить все меры безопасности в виде толстых прихваток.

Обработка в духовке

Этот вариант прокаливания сложно назвать наиболее эффективным. Подойдет он хозяйкам, которые не хотят использовать соль и масло.

Чтобы ее закалить, нужно:

• очистить посуду при помощи мягкого моющего средства;
• слегка пропитать стерильную марлю растительным маслом;
• тщательно вытереть чугунную сковородку;
• смазать марлей утварь без излишеств в использовании масла;
• поместить посуду вверх дном в духовку с температурой 180 °C;
• прокаливать сковороду в течение часа;
• выключить духовку и подождать полного остывания посуды.

Важна предварительная подготовка сковородки.

Закалка на плите

Следует различать прокаливание чугуна на газу и при помощи электрических конфорок. В первом случае нужно следить за процессом более внимательно, если термообработка производится при помощи масла.

Этапы закалки на плите мало чем отличаются от такого же способа обжига в духовке. Изделие нужно обрабатывать до тех пор, пока его дно и стенки не приобретут серый цвет. Обычно на это уходит от 10 до 15 минут.

После остужения кухонной утвари ее нужно ополоснуть сначала в горячей, а потом в прохладной воде.

В целях безопасности удалять использованную соль и масло предпочтительнее не сразу, а только после того, как они остынут.

Комбинации способов

В общей совокупности их произвести будет сложно. Однако периодическая их комбинация теоретически и практически обоснована. Все зависит от времени, которое может уделить хозяйка процессу дополнительной защиты и ухода за своей кухонной посудой.

Специалисты предлагают свой способ выхода из сложившейся ситуации в виде комбинирования масла и соли. Изначально соль прокаливают в течение 15 минут на медленном огне. Затем отработанный материал удаляют, а в сковороду после ополаскивания ее горячей водой наливают масло. Разогрев продукта не должен превышать 15 минут.

После удаления масла и его излишков сковородку ставят в духовку на 5-10 минут для создания антипригарной пленки.

Изделие тщательно моется с использованием любого моющего средства для посуды. Насухо вытирается.

Сколько прокаливать сковороду

Все зависит от способа, при помощи которого было обработано изделие. Много времени будет потрачено, если сковорода находится в духовке. Однако такой способ обработки можно назвать безопасным, потому что непосредственного контакта с огнем у хозяйки не предполагается.

Традиционный подход в виде закалки с солью не займет более 20 минут. Метод безопасен и быстр в исполнении, но не каждая хозяйка сможет постоянно следить за этим процессом. К тому же запах соли, которая впитает в себя остатки пищи, понравится далеко не каждому.

Можно не засекать продолжительность процедуры. Соль сама подскажет о ее окончании, когда изменит свой цвет.

При использовании растительного масла процесс можно продлить, если обработку проводить дважды. Специалисты утверждают, что такой подход к решению проблемы делает защитный слой сковороды более надежным. Следовательно, на двойное закаливание у хозяйки уйдет около часа.

Сковородку-гриль лучше обрабатывать в духовом шкафу. Потраченное время оправдает себя, потому что посуда затем прослужит долгое время.

Сковородку-гриль держат в духовке около часа.

Способ прокаливания на открытом огне

Как обжечь чугунную сковороду, если нет возможности использовать в этих целях плиту или духовку? Следует помнить, что речь пойдет о довольно опасном способе продлить срок годности чугунной утвари.

Воспользоваться открытым огнем можно даже во время похода. Именно в таких случаях с собой не берут посуду из керамики и других деликатных материалов.

Прокаливание над открытым огнем станет оптимальным решением также для дачников, которые лишены возможности приобрести плиту.

Внимание! Такой способ требует особой осторожности, потому что риск ожога возрастает во много раз. Лучше в этом случае ограничиться сухой прожаркой с использованием соли.

Как выбрать подходящий способ

Решение этого вопроса зависит от модели приобретенного товара и еще некоторых нюансов:

1. Отсутствие/наличие ручки. Использовать метод обработки сковородки в духовке напрямую зависит от этого фактора. При отсутствии съемной ручки о подобном способе нужно забыть. Плита подойдет только в одном случае. На ней удобно закалять модели с ручками из дерева и стеклокерамики.
2. Состояние сковородки. В этом случае стоит оценить степень сохранности старой посуды и возможности в эксплуатации новой утвари. Недавно приобретенный товар от проверенного производителя можно прокаливать любым удобным способом.
3. Оснащение кухни. Дома может не оказаться вытяжки, о чем стоит помнить при желании обработать чугунную сковороду при помощи нерафинированного масла и соли.

В процессе прокаливания потребуется обеспечить качественную вентиляцию на кухне, для этого включают вытяжку.

Уход за новой сковородой из чугуна

Принцип ухода за ней мало чем отличается от действий по отношению к старой утвари. Его можно охарактеризовать следующим образом:

1. Отказ от хранения в посуде пищи. Чугун имеет свойство быстро впитывать в себя любые запахи. Регулярное закаливание решит проблему, но лучше лишний раз не рисковать.
2. Регулярная сушка. Чугун начинает покрываться ржавчиной, если изделие не протирать тряпкой после каждого мытья. Не помешает его дополнительно прокалить и обработать жировой основой.
3. Отказ от пользования посудомоечной машиной. Речь опять идет о той же ржавчине, избавиться от которой потом не всегда поможет прокаливание.
4. Соблюдение температурного режима. Мыть сковороду из чугуна сразу после готовки не стоит. Антипригарная масляная пленка при этом может нарушиться. Достаточно подождать остывания посуды, чтобы затем очистить ее мягкой губкой.

   Естественное антипригарное покрытие позволит качественно защитить посуду во время хранения.

5. Защита от падений. Чугун — материал достаточно прочный, но не вечный при серьезных деформациях. Лучше разместить свою утварь в местах, где будет исключено падение чугунной сковородки.
6. Использование специальных смесей. Делать и применять их можно в домашних условиях. Наиболее популярной считается смесь из сухой горчицы и пищевой соды. Можно названные ингредиенты не комбинировать и использовать по отдельности. Защитный слой изделия не повредится, если сковородку замочить в таком составе.
7. Запрет на заливание холодной водой. Некоторые хозяйки недоумевают, почему трескается их чугунное изделие. Нельзя остатки горячей пищи в такой посуде заливать для охлаждения холодной водой.
8. Ограничение в мытье. Речь идет о кухонной утвари, которую используют только для приготовления одного блюда. Ее достаточно очищать губкой и прокаливать в течении пяти минут.

После каждого использования стоит снова смазывать стенки и дно небольшим количеством растительного масла.

При подготовке чугунной сковороды к первому использованию и в случае закалки старой посуды следует внимательно изучить озвученные советы. Они помогут сохранить новый товар и восстановить привычную в обиходе утварь, которую можно будет передать по наследству своим дочерям.

ВИДЕО: Как подготовить чугунную сковороду к эксплуатации.

Предыдущая

ПосудаОсобенности заварочного чайника из стекла

Следующая

ПосудаВращающиеся бокалы Shtox

Как прокалить чугунную сковороду один раз и на всю жизнь. Прокалить новую чугунную сковороду солью или маслом в духовке?

×
Уважаемые покупатели, поздравляем Вас с днем труда и Великой Победы! Приобрести нужные и полезные подарки вы можете в нашем магазине на Полежаевской 1, 2, 3, 8, 9, 10 мая — с 9ч. до 18ч., а 4, 5, 6, 7 мая с 9ч до 20ч. Пункт выдачи на комсомольской работает 4, 5, 6, 7 с 9 до 18!

Если вы стали счастливым обладателем чугунной сковороды, не спешите сразу начинать на ней готовить. Сначала необходимо произвести несколько простых, но очень важных манипуляций для дальнейшего эффективного и приятного ее использования.

• Прежде всего вымойте чугунную сковороду с хозяйственным мылом, чтобы удалить грязь и машинное масло, которым ее обычно смазывают производители.
• Тщательно вытрите сковороду, удалив всю влагу.
• Высушите сковороду и приступайте к прокаливанию.

Прокаливание – очень важная часть подготовки чугунной сковороды к эксплуатации. Она поможет испытать устойчивость изделия на воздействие высоких температур, удалить остатки машинного масла и подготовить поверхность чугунной посуде к контакту с продуктами. Есть несколько способов прокаливания сковороды:

1. Сухое прокаливание чугунной сковороды в духовке проходит в три этапа. Сковороду вверх дном помещают в духовку и ставят ее на разогрев до 180-200 градусов, прокалив ее в течении 20 минут, вытаскивают, остужают. Затем остывшую до естественной посуду смазывают маслом по всей поверхности и ставят в уже раскаленную духовку на 20-30 минут. Снова вытаскивают и остужают, протирают чуть влажной губкой. Ставят чугунную посуду в разогретую духовку и выключают ее, оставив сковороду внутри до полного остывания духовки.
2. Более простой способ прокаливания чугунной сковороды в духовке проходит в один этап. Сковороду необходимо протереть промасленной тряпочкой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час, затем выключить и оставить остывать.
3. Следующий способ прокаливания для чугунной посуды, которая не может поместиться в духовке. Чугунные сковороды прокаливаются на плите с солью. Для этого поставьте сковороду на огонь и насыпьте толстый слой соли грубого или среднего помола, убавьте огонь под посудой и оставьте на 20-25 минут. Потемневшую соль убрать, протереть внутреннюю поверхность чугунной сковороды промасленной тряпочкой. Этот способ особенно рекомендован для блинных сковород и гриль.

После прокаливания дайте посуде остыть, «отдохнуть» и можете смело начинать готовить. При использовании не забывайте о всех правилах ухода за чугунной сковородой. Только их соблюдение не даст вам разочароваться в удивительных свойствах и качествах посуды и раскроет все ее возможности.

Рекомендуем купить

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: способы прокаливания и уход

Принесли домой новую сковородку, утятницу или казан из чугуна? Не спешите искать рецепты блюд, изучите, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением.

И обязательно используйте советы на практике. Без предварительного прокаливания чугунная посуда не только непрактична, но и опасна на кухне. В магазине все изделия покрыты техническими составами, защищающими металл от контакта с воздухом и воздействия влажности.

В этой публикации:

Важность и этапы предварительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три основных этапа:

• очистку от транспортировочного покрытия;
• прокаливание;
• запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговечный, но уязвимый материал. Его главный враг – влага. Чтобы уберечь новые кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий тонкой пленкой из минеральных масел или другим герметиком.

Масляная пленка защищает металл от влаги, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже если состав безопасен для здоровья, на вкусе и аромате блюд скажется негативно. Первая задача – смыть техническую смазку, не повредив поверхность.

Второй этап – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это очень важно, так как во время мытья очищается только поверхность, а чугун – пористый материал. Если пропустить прокаливание, в пищу попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор. Чугун обладает природными антипригарными свойствами. Они обусловлены тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтобы не ждать, когда это произойдет, нужно смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и после этого не мочить.

Как подготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно только вручную. Вымойте новый казан или сковородку горячей водой, используя мягкую сторону губки. Если поверхность жирная или есть запах, можно добавить капельку моющего средства или намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите чистой салфеткой или тряпочкой из микрофибры. И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Теперь можно переходить к прокаливанию – основному этапу подготовки, во время которого остатки смазки окончательно покидают новую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания чугунной посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции инструкции, в которых подробно написано, как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием. Если такая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Если ничего нет, возьмите на вооружение народные способы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техническая смазка. Этот процесс всегда сопровождается неприятным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Обязательно включите принудительную вентиляцию или откройте окно.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить новую сковороду из чугуна и сплавов на его основе обычной поваренной солью.

1. Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе нужно будет перемешивать.
2. Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку. Нагрев должен быть сильным, чтобы металл раскалился.
3. Постоянно перемешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она не сгорала. Цвет соли будет меняться, она станет жирноватой.
4. Прокаливайте не менее 10 минут – чем больше диаметр дна чугунной сковороды, тем дольше длится процедура. При необходимости замените соль свежей.
5. Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и промойте горячей водой без применения моющих средств.
6. Протрите насухо и снова поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
7. На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью тонкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, излишки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение или сразу используйте для кулинарных экспериментов.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых быстрых способов подготовить новую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недостаток этого метода – большой расход масла. Поэтому он больше подходит для неглубоких сковородок, например, порционную, для блинов или яичницы.

1. Купите недорогое растительное масло для жарки – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – разницы нет.
2. В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Желательно хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем чаще придется вручную наносить его на стенки путем качания посуды или кистью.
3. На несильном огне раскалите масло до кипения, затем сделайте нагрев минимальным, чтобы кипения практически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к серьезным ожогам. Уберите детей из кухни или отправьте их гулять.
4. Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Если жир не покрывает стенки, периодически покачивайте, чтобы обработать всю поверхность.
5. Отключите плиту, дайте остыть. Когда температура станет подходящей для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В пищу его использовать нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность бумажными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Простой способ прокаливания в духовке

Не всегда просто подготовить к работе чугунный казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль или форму для выпечки на плите. Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот метода также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, если в доме дети.

Обратите внимание, что способ не подойдет, если ручки не жаростойкие. Съемные ручки нужно снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан или кастрюлю в духовке:

1. Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание нужно делать на решетке. Разместите ее так, чтобы высоты хватило для посуды «в полный рост».
2. Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
3. Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
4. Нанесите при помощи кисти растительное масло без запаха на внутреннюю поверхность дна и стенок предварительно вымытой и высушенной сковороды или казанка. Покрывайте тонким слоем, но равномерно, чтобы не оставалось пробелов.
5. Поставьте чугунок кверху дном на решетку. Оставьте в духовке на полчаса.
6. Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
7. Верните в работающую духовку еще на полчаса. Если есть время, можно повторить третий раз.
8. Выключите духовку. Сковороду можно оставить остывать внутри или сразу же вытащить. Удалите излишки жирного налета салфетками.

Теперь можете готовить плов или жарить курочку! К обработанной чугунной сковороде ничего не пристанет и не пригорит, если следовать грамотно составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новая чугунная сковорода, утятница или казан даже после мытья имеет неприятный запах или вы боитесь, что техническая смазка останется, сделайте комбинированную обработку.

1. Сначала насыпьте соль и хорошо прокалите на огне или электроплите не менее 15 минут.
2. Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло. Прогревайте масло минут 10-15.
3. Вылейте, удалите излишки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После такой обработки сковорода из чугуна станет абсолютно безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Теперь можно жарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать новую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтобы не было сколов и царапин. Иначе будет сложно вернуть брак в магазин. Если заказывали товар через интернет, проверьте качество при получении.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы приобрели чугунную кастрюлю или казан с антипригарным или эмалированным напылением, то не вздумайте использовать приведенные выше инструкции – они рассчитаны исключительно для подготовки к первому применению чугунной посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью или антипригарным напылением прокаливать нельзя. Такую кухонную утварь нужно вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В дальнейшем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Если это керамика, читайте нашу инструкцию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять еду, поэтому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сразу. Если некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – твердое «нет» холодной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтобы посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во влажном состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтобы к чугунной сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и жесткими губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей немного остыть, а затем удалите остатки пищи бумажным полотенцем и налейте горячую воду. Если загрязнения сильные, можно добавить немного соли. Для мытья используйте мягкую мочалку или губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минутку на включенной плите и смажьте тонким слоем растительного масла.

Если в казане или кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего страшного. Тщательно очистите посуду моющим средством с солью, но после генерального мытья прокалите ее с маслом, как новую, чтобы вновь создать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей своей массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив новую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь рекомендаций по дальнейшему использованию, вы существенно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки всегда служили в хозяйстве нескольким поколениям. Позаботьтесь о своих внуках и правнуках!

Как зажечь чугунную сковороду с солью. как зажечь новую чугунную сковороду

Блюда требуют деликатного ухода, как знает любая опытная хозяйка. Не прихотливые и простые в использовании кухонные инструменты встречаются редко, и по большей части не дают желаемого кулинарного эффекта. Противоположный пример демонстрируют чугунные сковороды. Они довольно популярны у поваров, но также требовательны в подаче блюд. Соблюдение правил ухода обеспечивает удобство в процессе приготовления, позволяя разнообразить меню, придав блюдам лучшие гастрономические свойства.Тем, кто желает добиться успеха в кулинарном деле, следует знать, как зажечь чугунную сковороду и другие изделия из этого металла.

Зачем жарить сковороду?

Процедура прокаливания обусловлена ​​несколькими аспектами. Во-первых, это избавляет поверхность кухонной утвари от следов промышленной защиты. Перед выпуском продукции на рынок производители обрабатывают ее специальными смазочными материалами, защищающими от вредного воздействия. Понимание того, как правильно зажечь новую чугунную сковороду, обеспечит химическую безопасность продукта.Во-вторых, запекание придает посуде оптимальные характеристики для дальнейшего использования. В частности, сковороды наделены противопожарными свойствами и защитой от коррозионных процессов.

Традиции жарки

В России эта мера ухода пришла из Средней Азии. Во многом понимание, как правильно разжечь чугунную сковороду, пришло из Кыргызстана. В качестве «активирующего» продукта использовали соль, гусиный и бараний жир. Эта комбинация дала хороший эффект и способствовала повышению производительности устройства.Кстати, азиатская кухня предполагает очень жесткие условия для приготовления и, как следствие, использования блюд. Это связано с разработкой соответствующих методов ухода за посудой.

Современные рецепты обжарки

Сегодня ответ на вопрос, как разжечь чугунную сковороду, во многом связан с классической технологией. При этом ассортимент продуктов, используемых при прокаливании, достаточно широк и не требует серьезных вложений. Это может быть соль, причем самое обычное, а также одно из распространенных в России масел — обычно выбирают растительное, но могут быть и другие.Маркированный гусиный жир, конечно, может быть лучшим вариантом, но достать его на рынке непросто.

Современные хозяйки обычно сталкиваются с необходимостью запекания сразу после приобретения сковороды. Готовить на нем нельзя, так как покрытие «с завода» требует не только тщательной мойки, но и очистки с дезинфицирующим эффектом — на этом этапе стоит обратиться к вопросу, как разжечь новый чугун кастрюлю и доведите до нужной формы для приготовления.

Где лучше сжечь?

Сама процедура не требует специальной подготовки, однако стоит учесть место и условия ее проведения. Надо быть готовым к тому, что при прокаливании образуется дым, причем в таком количестве, что соседи могут подумать о пожаре. По этой причине лучше организовать это мероприятие на свежем воздухе. У многих возникнет вопрос «как?». Чугунную сковороду можно разжечь на костре под открытым небом.Это хороший вариант, если вы планируете обрабатывать большую модель — к тому же котлы эффективно подвергаются тепловому-солевому воздействию с разных сторон. На кухне, особенно малогабаритной, такие задачи сложные, доставляют массу хлопот.

Если кастрюля маленькая или ее невозможно выполнять вне кухни, то следует обеспечить максимальную вентиляцию. Методы дымоудаления также позволят вам скорректировать процедуру и помочь определить, как зажечь чугунную сковороду в определенных условиях.Когда все будет обеспечено, можно подготовить сам объект и необходимые продукты.

Процедура прокаливания

Начать стоит с предварительной очистки сковороды. Его необходимо вымыть и просушить. Затем его поджигают и медленно подогревают. Соль можно добавлять, когда посуда найдет оптимальную температуру для жарки — как правило, образуется налет высотой 1-2 см. Добавлять температуру нагрева необязательно, так как тепловые процессы должны происходить систематически и глубоко.Соль обладает необходимыми свойствами, позволяющими проникать в поры чугуна и устранять вредные вещества.

При проведении процедуры перемешайте соль. Не следует забывать о краях сковороды, которые также необходимо прокалить. Если используется глубокая посуда, необходимо предусмотреть возможность ее установки в сторону. На этом этапе обязательно встанет вопрос, сколько нагреть чугунную сковороду и как завершить этот процесс. По времени это займет не более 20 минут.Для небольших моделей достаточно 10 минут, а для толстых копий и казанов соответственно потребуется больше времени. Есть еще один способ справки, который дает указание на цвет соли. Обретение темного оттенка свидетельствует о том, что работа сделана и можно прекратить обработку. Использованную соль выбрасывают, а кастрюлю моют и сушат.

Какие сковороды нужно разжечь?

Чугунная посуда доступна покупателям в двух вариантах — после специальной обработки и без нее.Для всех представителей второй категории ответ на вопрос, как нагреть чугунную сковороду с солью, актуален, так как они не подготовлены к использованию. С эмалированными кастрюлями и моделями с заводским антипригарным покрытием бороться сложнее. Как правило, они уже обладают определенными защитными свойствами и более подготовлены к процессам приготовления. Однако на всякий случай рекомендуется тщательно промыть новую посуду и запечь ее на масле. Эти операции не принесут вреда, а полезный результат будет обеспечен.

Формирование защитного слоя

На этом использование соли заканчивается, но для большего эффекта стоит провести еще одну часть обжига — с помощью масла. Для этого желательно использовать рафинированный продукт, чтобы изначально уменьшить количество дыма. В описании процедуры, как прокалить чугунную сковороду с солью, важно распределить сыпучий очиститель. Нагретая поверхность заполняет всю площадь и медленно продолжает светиться.Продолжительность такого нагрева 10-15 минут. Если в первом случае был важен очищающий эффект, то теперь кухонный инструмент должен найти защитное покрытие.

Главное качество, которое достигается на этом этапе — нелипкость. Его даже сравнивают с тефлоновым слоем, но это не совсем справедливо. Дело в том, что политетрафторэтилен (тефлон) по определению не вступает в реакции, способствующие процессам горения. Закаленный чугун, в свою очередь, лишь способствует отставанию изделий от их поверхности, что, однако, немаловажно.

Разобравшись, как разжечь чугунную сковороду перед первым использованием, стоит упомянуть старые экземпляры. Спасать их от заводской смазки не обязательно, но если посуда долго не использовалась или плохо мылась, то термообработка солью тоже не будет лишней.

Подробнее о правилах эксплуатации

Прокаливание само по себе является полезной операцией для ухода за чугунными кастрюлями. Вместе с тем существует ряд других правил эксплуатации, которые повысят удобство использования этого блюда, а также сделают продукты более полезными и безопасными.Чугунные сковороды плохо переносят влагу, поэтому после использования их следует тщательно протереть и просушить. При этом, если после приготовления остался жир или масло, то выливать его не стоит — такие покрытия благотворно влияют на поры чугунной поверхности, создавая защитный слой.

Salt & Fat, Чугунная сковорода

Что касается кухонных принадлежностей, то, безусловно, трудно превзойти практичность, доступность и проверенную временем чугунную сковороду. Это один из немногих предметов кухонной утвари, который веками сопротивлялся совершенствованию. это отступничество от современного культа одержимости кухонными гаджетами.Если у вас его нет, вы, вероятно, должны, хотя эта директива не является бесспорной. ^{— некоторые повара считают, что обслуживание — это больше хлопот, чем оно того стоит.}

Чугун дешев, прослужит вечно, если за ним правильно ухаживать, и его можно найти где угодно. Я видел сковородки на продуктовых рынках, в магазинах элитной еды, строительных магазинах и в каталогах для кемпинга. Вы, конечно, можете купить его в Интернете. В США компания Lodge производит широкий ассортимент, и делает это с 1896 года. Наиболее заметным улучшением в разработке чугунных сковородок является то, что они теперь поставляются предварительно приправленными, что означает, что вам не нужно натирать их жиром, нагревать. и дайте ему остыть, прежде чем вы сможете использовать его в первый раз, хотя вам следует сделать это позже (подробнее о приправе чуть позже).

(Чтобы быть предельно ясным, мы говорим здесь о серо-черных чугунных сковородах, а не о ярко окрашенных и гораздо более дорогих эмалированных чугунных изделиях, которые вы, возможно, видели в продаже у Le Creuset или Staub, которые также превосходны, но предназначалась для другого поста.)

Что касается универсальности, сложно найти лучшую сделку. Вы можете запекать, жарить, тушить, жарить и жарить на сковороде. Чугун подходит для электрических, газовых и индукционных плит и особенно хорошо подходит для горячей духовки. Правильно выдержанная модель будет достаточно антипригарной для яиц, не беспокоясь о тефлоне.Вы можете поставить его на плиту, чтобы жарить куриные окорочка, или в духовку, чтобы запечь целую птицу. И все это менее чем за 20 долларов. Однако, как назло, чугунные сковороды с возрастом становятся лучше, и поиск старой, должным образом ухоженной сковороды стоит затраченных усилий; Обычно хорошие можно найти в антикварных магазинах или на гаражных распродажах за 10-15 долларов. Ищите что-нибудь 8-12 дюймов в диаметре, все железо (без деревянных ручек или пластиковых ручек, пожалуйста), выкованное как единое целое, желательно с носиком на одном крае и второй вспомогательной ручкой напротив основной, чтобы вести переговоры, пока она заполнена.Крышка, которая хорошо прилегает к корпусу, стоит иметь, но это не обязательно.

Поскольку ваша сковорода представляет собой цельный кусок теплопроводящего металла, ручка неизбежно нагревается — вам нужно использовать прихватки или, еще лучше, сухое, прочное кухонное полотенце, сложенное на себя несколько раз. Хорошее кухонное полотенце стоит всегда носить с собой, желательно перекинуть через плечо, чтобы его было легко достать и чтобы оно максимально запомнилось кухонной моде. Держите полотенце сухим, иначе вода нагреется и вы можете обжечься.

Лучше избегать приготовления высококислотных продуктов в чугуне, особенно в течение длительного времени, так как кислота имеет тенденцию разъедать выдержанное покрытие. Сохраните томатно-масляный соус для кастрюль из алюминия или нержавеющей стали (желательно из анодированного алюминия).

Если есть что-то спорное в приготовлении пищи с использованием чугуна, так это как правильно его очистить. Возможно, вы слышали рассказы о чьей-то бабушке, которая ни разу не мыла свою сковороду, а просто вытирала ее тряпкой, что является секретом ее потрясающего жареного цыпленка.Лично я не очень верю в эту теорию хотя бы потому, что мысль о нескольких поколениях прогорклого жира на моей сковороде не кажется мне особенно аппетитной. Мой процесс выглядит примерно так:

• слейте остатки жира, вытрите их бумажным полотенцем
• слейте из раковины остатки мыльной, грязной воды
• промойте поддон горячей водой, затем протрите любые прилипшие куски с помощью синтетическая кисть или, лучше, сложенное поверх бумажного полотенца для тяжелых условий эксплуатации
• НЕ используйте мыло, жесткие моющие средства, брилло, помощник барщика, стальную мочалку и т. д.
• немедленно высушите бумажным полотенцем
• нанесите легкий слой нейтрального масла, например рапсового (НЕ оливкового), на сухое бумажное полотенце, пока оно еще теплое
• дайте сковороде полностью остыть
• протрите в последний раз бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, храните в сухом месте.
• НЕ оставляйте чугун в раковине, наполненной водой, и ни в коем случае НЕ промывайте его в посудомоечной машине.

Этот процесс, который на самом деле намного проще, чем кажется, продолжит улучшать приправу вашей сковороде.Просто помните, что чугун начнет ржаветь в течение нескольких часов или даже быстрее, если его оставить в воде. Вы же, конечно, не хотите приправлять кукурузный хлеб ржавчиной, не так ли?

Время от времени, может быть, раз в год, вы захотите приправить чугун, чтобы улучшить его антипригарные свойства. Приправа — это процесс, при котором жир перегревается так, что он разрушается, а затем превращается в полимеры, которые связываются с поверхностью сковороды и покрывают ее. Поскольку масло по определению является гидрофобным, оно создает естественную антипригарную поверхность на вашей сковороде — Французский кулинарный институт может больше узнать о науке о чугунной посуде, если вам интересно.

Чтобы приправить, установите духовку на 400 ° F, затем вымойте и полностью высушите сковороду. Смажьте каждую поверхность нейтральным жиром, например, растопленным овощным жиром или даже (топленым) салом. Поместите противень для печенья с фольгой на нижнюю решетку духовки (чтобы не было капель), а затем поставьте форму вверх дном на верхнюю решетку духовки. Выпекайте в течение часа, затем дайте сковороде остыть в духовке.

Любимая чугунная сковорода почти наверняка переживет вас. Если вы возьмете сковороду, вы, вероятно, захотите изучить чугунные сковороды для гриля, голландские печи и сковороды.

Как чистить чугун

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Уход за чугунным чугуном означает его чистку, но это не так просто, как мыть посуду в посудомоечной машине. Так как же безопасно чистить чугунные сковороды, голландские печи или фритюрницы?

Люди в восторге от преимуществ своей чугунной сковороды: О, сохранение тепла! Гибкость плиты и духовки! Диетическое железо! Антипригарная поверхность (после приправы)! Но есть еще уборка — задача, которая разжигает конфликт быстрее, чем встреча за закрытыми дверями на Капитолийском холме.Однако очистка чугуна не должна быть такой сложной. Вот как это сделать правильно.

Дополнительная литература: Как приправить чугун | Что делать с чугунными мини-скелетами

Как очистить чугунную сковороду

:

1. Начните с выдержанной чугунной сковороды. Если сковорода еще не была приправлена, натрите ее маслом и нагрейте. Каждый раз, когда вы будете готовить на нем, масло, сливочное масло или животный жир будут образовывать еще один антипригарный слой, который также предотвращает ржавчину.Так что приступайте к приготовлению как можно скорее.

2. Сполосните чугунную сковороду горячей водой. Затем вытрите грязные частицы губкой или щеткой. Не используйте мыло — если на вашей сковороде нет слоистой полимеризованной приправы years — и никогда не используйте стальную мочалку, потому что это может лишить ценной приправы, особенно с новыми кастрюлями. Не мыть его и в посудомоечной машине. (Если вы все еще испытываете искушение, вот еще одна причина воздержаться, любезно предоставленная Рэйчел Рэй: чугун «очень пористый.Этот аромат останется там и буквально запекется на сковороде ». Вы этого не хотите.)

3. Используйте соль и масло для удаления остатков мусора. Если вам нужно что-то более абразивное, чтобы удалить стойкие остатки остатков пищи, положите ложку крупной морской соли или кошерной соли — или кукурузной муки — в грязную чугунную сковороду. Налейте равное количество растительного масла, например рапсового, овощного или кукурузного, поверх соли или кукурузной муки.

4. С помощью бумажного полотенца втирайте солево-масляную пасту круговыми движениями. Это должно удалить ненужные биты, но вы можете использовать металлический шпатель или скребок для скребков, чтобы соскрести любой трудноудаляемый мусор, который не отсоединяется.

5. Удалите соль и масло. Когда вы убедитесь, что сковорода чистая, сотрите соль и излишки масла чистым бумажным полотенцем.

6. Еще раз промойте и тщательно просушите. Если ваша сковорода действительно испорчена и подгорела, вы можете снова промыть ее водой и тщательно высушить. Очень основательно. (Если вода остается на сковороде слишком долго, она ржавеет.) Если вы используете тряпку вместо бумажных полотенец, возьмите пару тряпок, специально предназначенных для чугуна, потому что сковорода может их почернить (поэтому не используйте тряпки из семейной реликвии, унаследованные от бабушки). Другой способ высушить его — поставить сковороду на сильный огонь на несколько минут. Дайте остыть перед завершением последнего шага!

7. Втереть еще немного масла. Когда сковорода полностью высохнет и достаточно остынет, втирайте еще масла, чтобы придать ей красивый блеск, затем снова нагрейте ее в течение пары минут, чтобы масло впиталось — и чтобы сковорода не стала липкой или прогорклой пахнущий.

8. Храните вместе с бумажным полотенцем, помещенным в кастрюлю, чтобы предотвратить ржавчину. (Это еще один совет от Рэйчел Рэй.)

Нужно больше уверенности? Гарри Розенблюм, совладелец Brooklyn Kitchen, показывает нам, как он моет свои чугунные сковороды, в нашем видео:

Если вам нравятся ваши гаджеты, вы также можете попробовать этот отличный скраббер:

Рецепты чугунных сковородок

Теперь, когда вы знаете, как его чистить, попробуйте некоторые из наших рецептов чугунных сковородок! (А затем займитесь своими грязными простынями.)

Запеканка из баклажанов и грибов с полентой

Човхаунд

Поскольку этот рецепт содержит кислые помидоры, если ваша чугунная сковорода плохо приправлена, используйте вместо нее жаростойкую сковороду с толстым дном или эмалированную чугунную сковороду. Вся пикантная, землистая начинка увенчана сливочной полентой, а пармезан и тонны сыра фонтина делают ее еще более восхитительной. Получите наш рецепт запекания с полентой из баклажанов и грибов.

Пицца на сковороде

Човхаунд

На приготовление теста уходит время, но как только эта часть будет готова, все остальное будет легко.Чугунные сковороды лучше всего подходят, когда вам нужно сначала поставить сковороду на плиту, а затем в духовку. Начинка на ваше усмотрение, но рекомендуются помидоры, сыр буррата, листья базилика. Получите наш рецепт пиццы на сковороде.

Кукурузный хлеб на сковороде

Човхаунд

Это сушеный вариант некоторых рецептов кукурузного хлеба, предназначенный для того, чтобы вытереть соус чили или барбекю. Еще один бонус — вам не нужно покупать пахту, чтобы приготовить кукурузный хлеб. Если вы хотите более влажный вариант, для которого требуется пахта, попробуйте наш рецепт кукурузного хлеба в базовой сковороде.Для более сухого сорта обычного молока воспользуйтесь нашим рецептом кукурузного хлеба в сковороде.

Легкий лосось с лимоном и каперсами

Човхаунд

Это еще один рецепт только для хорошо выдержанных чугунных сковородок. Кислотность лимона может испортить слегка приправленные новые сковороды. В противном случае это отличная идея для ужина, приготовленного из вашего прелестного чугуна. Получите наш легкий рецепт лосося с лимоном и каперсами.

Картофельный пирог Cheesy Skillet

Човхаунд

Если ваш чугун используется достаточно долго, чтобы считаться сковородой с антипригарным покрытием, используйте его, чтобы приготовить эту идеальную пищу для похмелья.Напоминающий разбросанные, накрытые, задушенные и разбросанные по кусочкам оладьи о пьяной любви, которую можно получить в Waffle House в 2 часа ночи, это хорошая идея, чтобы утолить жажду. Получите наш рецепт картофельного торта с сыром на сковороде.

Грушевый торт Skillet

Човхаунд

Ммм, торт — на сковороде. Используйте осенние и зимние фрукты, такие как груши и яблоки, в сезон или замените косточковые фрукты на лето и сделайте этот торт, который вы переворачиваете. В нем есть коричневый сахар, корица и спелые фрукты, которые карамелизируются и становятся сочными.Получите наш рецепт грушевого торта Skillet.

Костер Вишня Сапожник

Човхаунд

Этот легкий десерт, подходящий для кемпинга, великолепен на вкус, приготовленный в любой голландской печи, но десерт, сделанный из чистого чугуна (в отличие от эмалированного), лучше всего подходит, если вы действительно готовите на открытом огне. Вы также можете приготовить его на сковороде, на плите или на углях! Получите наш рецепт Cherry Cobbler у костра.

Видео по теме: См. Наш обзор 12-дюймовой чугунной сковороды Lodge Logic

Посетите штаб-квартиру нашей недели посуды, чтобы узнать больше!

Изображение заголовка любезно предоставлено Amazon.

5 ошибок, которые можно совершить с помощью чугунной сковороды

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или домашним поваром, у вас, вероятно, есть любимая чугунная сковорода, на которой можно приготовить все, от яиц на плите до кукурузного хлеба в духовке. Некоторые сковородки даже принадлежали семьям из поколения в поколение. У варки в чугуне много преимуществ, но главное — это контроль температуры. Поскольку чугун тяжелый, он хорошо сохраняет тепло, а при более высоких температурах он может поджаривать и подрумянивать пищу или осторожно нагревать ее и сохранять тепло при более низких температурах.Несмотря на все преимущества, при уходе за чугунной посудой люди совершают несколько основных ошибок, которые приводят к прилипанию пищи или ржавчине. Виновны ли вы в этом?

Ошибка 1. При приготовлении пищи вы используете недостаточно жира

Хотя верно, что хорошо выдержанная чугунная сковорода доставляет удовольствие, она никогда не будет такой же антипригарной, как сковорода с антипригарным покрытием, если только вы не используете достаточное количество предпочитаемого вами кулинарного жира. Во-первых, важно всегда нагревать сковороду перед добавлением масла, сливочного масла или жира.При приготовлении пищи на чугуне, когда дело касается жира, меньше не всегда больше. Лучше ошибиться в сторону слишком большого количества жира, а затем просто слить излишки после приготовления. Любой южный повар скажет вам, что на следующее утро после жарки курицы сковорода становится наиболее идеальной для завтрака с антипригарным покрытием, а яйца соскальзывают со сковороды. Ваша чугунная сковорода любит жир; на самом деле это то, из чего состоит приправа (черный цвет металла) на его поверхности — жир, который подвергается воздействию тепла, оставляя гладкий слой углерода.

Ошибка 2: вы не чистите его должным образом

Один из наиболее эффективных способов очистки чугунной сковороды — это использовать немного воды и жесткую щетку, пока сковорода еще горячая. Счистите щеткой всю приготовленную пищу, которая становится мягче от воды, затем промойте и высушите. Избегайте металлических щеток, которые могут поцарапать приправу и обнажить необработанный металл. Единственный случай, когда вы должны использовать металлические мочалки для очистки чугунной сковороды, — это когда на за пределами сковороды скопилось много пищи.Некоторые повара гордятся этим налетом, но на самом деле это происходит из-за небрежности из-за неправильной очистки. Для этого используйте специальный очиститель для чугуна, представляющий собой квадратный плетеный круглый скребок из нержавеющей стали «кольчуга» для удаления густого налета с внешней стороны сковороды.

Можно ли пользоваться «мылом»? Используйте средство для мытья посуды. Мыло имеет тенденцию оставлять остатки, в то время как средства для мытья посуды, состоящие из синтетических компонентов, легко ополаскиваются. Использование мягкого средства для мытья посуды разрывает некоторые связи в жире на поверхности сковороды и удаляет немного приправы, но имеет тенденцию смываться и действительно не причинит непоправимого вреда. Тем не менее, использовать моющее средство не обязательно.

Ошибка 3: Вы не сушите при нагревании

Одна из самых больших ошибок, которую делают люди, — это не сушить чугунные сковороды высокой температурой. Недостаточно дать им высохнуть или вытереть полотенцем. Просто высушите сковороду на слабой горелке, пока вся вода не испарится (только не забывайте, что она на плите!). Это также стерилизует поверхность. Вода в сковороде может вызвать ржавчину. И хотя ржавчина — это не конец света (если вы ее вовремя поймаете, вы можете очистить ее растительным маслом и тряпкой), вы не хотите оставлять сковороду ржаветь до такой степени, что вам придется раздеть и полностью пересезонить.

Неправильная очистка может привести к потере приправы.

Ошибка 4: Вы не поддерживаете поверхность

Потратьте время на то, чтобы покрыть сковороду маслом после тепловой сушки, чтобы сохранить слой приправ и предотвратить пригорание сковороды. Чтобы поверхность работала на вас, а не против вас, важно проводить уход. Помните, чугун любит жир, и держать поверхность чистой, гладкой и хорошо смазанной — это все равно, что увлажнять кожу.

Если вам нужно восстановить поверхность, иногда лучше всего нагреть сковороду до сильного нагрева — в самоочищающейся духовке или на решетке — и сжечь все наросты.

Метод :

• Очистите поддон от любого излишка налетов снаружи с помощью жесткой проволочной щетки.
• Снимите все решетки духовки, кроме одной для противня, расположенной в центре решетки на нижней перекладине.
• Включите вытяжной вентилятор или откройте окно, так как оно может сильно пахнуть (самоочищающаяся духовка использует сильный нагрев для борьбы с проливанием подливки в последний День Благодарения и другими неприятными отложениями).
• Переверните сковороду вверх дном. Если вы делаете более одного предмета, сковороды не должны соприкасаться.
• Закройте, заблокируйте и установите таймер. 3-4 часа. Имейте в виду, что большинство циклов самоочистки длится около 5 часов, поэтому вам придется установить другой таймер.
• Дайте духовке и сковороде остыть перед тем, как брать их в руки.
• Все, что останется, это черный пепел на дне духовки, который можно подметать.

Это удалит и полезные слои приправы, поэтому вам придется заново приправлять с нуля. Для этого дайте сковороде остыть, пока вы не сможете с ней справиться, смажьте маслом и запекайте в перевернутом виде в духовке при 400ºF в течение часа.Поместите под нее немного алюминиевой фольги, чтобы не было капель.

На хорошо выдержанной чугунной сковороде можно приготовить все, что угодно, в том числе запеканки, и при этом обеспечить идеальную антипригарную поверхность для яиц и кукурузного хлеба.

Ошибка 5: Вы используете его для неправильной еды

Чугун — это химически активный металл, и кислоты, такие как уксус, лимонный сок или вино, будут выщелачивать ионы железа в вашу пищу. Повара разделяют мнение о том, полезно ли железо из сковороды для здоровья, но независимо от того, в каком лагере вы находитесь, знайте, что оно изменит вкус продуктов.И хотя в ухоженной, хорошо приправленной сковороде обычно можно обрабатывать некоторые кислые продукты, вы должны быть осторожны со всем, что может смыть приправу. Например, кипячение воды в сковороде выводит большую часть приправы из пор металла и делает его восприимчивым к ржавчине. Поэтому, если вы планируете дегларировать сковороду вином, просто убедитесь, что вы начинаете готовить на красивой блестящей сковороде с сильными приправами. Единственные продукты, которые вы должны жарить в сковороде без добавления этого лишнего слоя жира, — это орехи, лепешки или лепешки.

Чугун экономичен, универсален и почти не поддается разрушению. Благодаря легкому уходу и обслуживанию при очистке и использовании ваша сковорода прослужит всю жизнь, так что вы можете передать ее на память будущему поколению поваров в своей семье.

Удачной готовки!

Как очистить чугунную сковороду

Как очистить чугунную сковороду: Узнайте, как это сделать легко, и, возможно, небольшой урок о Как приправить чугунную сковороду !

Чугунные сковороды

Я получаю много вопросов о приготовлении пищи и чистке чугунных сковородок.Может быть, потому что я живу в Каролине.

Я скажу, что у моих чугунных сковородок до сейчас намного лучший сезон, чем до того, как мы переехали сюда. Семьи на юге передают хорошо выдержанный чугун, как драгоценную реликвию.

Что нужно знать перед чисткой

Итак, я хотел бы развеять несколько заблуждений относительно чугуна.

Первое, что нужно знать о чугунных сковородах, это то, что они должны быть «приправлены», чтобы готовить в качестве антипригарной поверхности.Приправа представляет собой защитный антипригарный слой, закрывающий утюг. Этот слой со временем образуется микроскопическими порами в железе, поглощающем жиры.

Для сохранения приправы никогда не мойте чугунную сковороду с помощью средства для мытья посуды, которое является обезжиривающим средством. Если вы это сделаете, вы снимете защитное покрытие, которое вызовет ржавчину на сковороде.

Давайте сначала поговорим о , как приправить чугунную сковороду , а затем я перейду к , как очистить чугунную сковороду , чтобы вы не потеряли приправу.

Большинство сковородок, которые вы покупаете в настоящее время, продаются как «предварительно приправленные», но я все равно приправляю их, чтобы быть уверенным.

Я сохраню свое сообщение из мыльницы от ложной рекламы.

Как приправить чугунную сковороду

• Разогрейте духовку до 350 градусов F . Поместите противень с бортиком на нижнюю решетку.

Овощное масло

• Затем натрите внутреннюю часть сковороды большим слоем овощного жира . Поместите противень на среднюю решетку духовки вверх дном поверх противня.

Поглощение чугуна

• Выпекайте сковороду примерно 2 часа. Поры утюга откроются и впитают шортенинг, а излишки жира будут стекать на противень.
• Через 2 часа выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке до комнатной температуры.

Чугун улучшается со временем

Вы должны проделать это с новыми или недавно приобретенными чугунными сковородками и снова каждый раз, когда кажется, что ваша приправа стирается, i.е. , когда няня ставит вашу чугунную сковороду в посудомоечную машину !!

Однако, если вы правильно ухаживаете за своими сковородками после того, как вы их приправили… Возможно, вам никогда не придется снова приправлять их. Приготовление и надлежащая очистка со временем улучшат приправу.

Как очистить чугунную сковороду

Итак, теперь, когда у вас есть только что приправленная сковорода, как ее чистить?

Ингредиенты и материалы

С солью .И масло. И немного пресной воды при необходимости.

Вот и все.

Вот как это сделать…

• Положите ложку соли в грязную сковороду. Залейте соль равным количеством растительного масла.

Соляная паста

• С помощью бумажного полотенца вотрите солевую пасту по сковороде круговыми движениями, чтобы удалить мусор.
• Если еда действительно налипла, удалите ее плоской металлической лопаткой.

Вытрите излишки

• Затем, что важно, вытрите соль со сковороды и вытрите излишки масла.

Масло не только помогает разрыхлить грязь, но и добавляет немного больше «приправы» в сковороду каждый раз, когда вы ее чистите.

Думайте об этом как о сковороде увлажняющего крема.

Если вы переборщили с солью (или обожгли что-то в своей сковороде и у вас есть ТОННА мусора), вы можете промыть чугунную сковороду пресной водой и тщательно высушить .

Затем вам нужно снова натереть сковороду маслом, чтобы убедиться, что вы добавили этот тонкий слой приправы.

Беспокоитесь о микробах?

Я чувствую, как некоторые из вас размышляют о микробах. Ага, я говорю с вами … Вы хотите добавить каплю средства для мытья посуды в сковороду, когда никто не смотрит.

СОПРОТИВЛЯЙТЕСЬ!

Знаете ли вы, что соль обладает антибактериальными свойствами?

Натирание чугунной сковороды солью и маслом не только безопасно для вашей приправы, но естественным образом убивает микробы в процессе.(Как глоток теплой соленой воды во рту, когда у вас болит горло или десны.)

И помните, это средство, которое день за днем ​​нагревается до обжигающей температуры. Я обещаю, что микробы здесь не проблема.

Пока вы удаляете мусор солью и натираете сковороду маслом, каждый раз при использовании закаленный чугун должен становиться все лучше и лучше с возрастом !

Чугунные блюда, которые вам понравятся:

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Липкость чугуна — и как это исправить!

Как вы, наверное, уже догадались, я просто обожаю готовить с чугуном.Но для многих чугуны остаются этими забытыми предметами посуды, потому что они кажутся слишком трудоемкими или легко испорченными. Мне часто задают вопрос, почему чугунная сковорода становится липкой. И я здесь, чтобы рассказать вам о двух очень распространенных причинах, по которым это происходит, и о том, как предотвратить ощущение липкости, которое накапливается на вашей сковороде.

Номер №1 — Слишком много масла

При использовании слишком большого количества масла все, что больше четверти, просто накапливается и вызовет масляное пятно на вашей сковороде.

Номер # 2 — Холодный старт

Когда пришло время приправить чугунную сковороду, вы просто не сможете сделать это с холодной сковородой. Это вызовет накопление остатков масла и станет причиной липкости. Вам действительно нужно нагреть его достаточно, чтобы принять приправу.

Теперь, когда мы знаем, что вызывает липкость, давайте рассмотрим, как это предотвратить!

Итак, когда вы закончите готовить любимое блюдо, хорошо промойте сковороду, используя, как всегда, горячую воду.Затем убедитесь, что он хорошо высох, и на нем не осталось остатков воды. На этом этапе многие думают, что их сковорода готова к приправке. Нет, сэр. Пора разогреться! Увеличьте огонь примерно до среднего. Когда стороны сковороды станут горячими на ощупь, вы поймете, что дно сковороды достаточно горячее, чтобы начать процесс приправы.

Если вы случайно нагреете его слишком сильно, что вы узнаете, если увидите, что он дымится, когда вы наливаете масло, просто снимите сковороду с огня.Вы же не хотите, чтобы он был таким горячим. Это происходит быстро, поэтому будьте внимательны и не включайте слишком сильный огонь.

Налейте немного масла размером с четверть. Вам просто понадобится хороший тонкий слой, чтобы покрыть дно и боковые стороны. Используя хорошую тряпку без ворса (не бумажное полотенце!), Тщательно протрите ею все вокруг. Оставьте сковороду на несколько минут, а затем протрите ее в последний раз чистой стороной тряпки, чтобы удалить излишки масла, которые могли там остаться. Вот и все, ребята! Вы отлично заправили свою чугунную сковороду.Вы заметите приятное гладкое послевкусие, которое идеально подходит для приготовления чего угодно, от жареного яйца до старого доброго бургера.

Уже есть липкость? Если на сковороде уже есть клейкий остаток, тщательно протрите его, и это обычно поможет. Если это не поможет, поставьте его в духовку при температуре около 300 ° F на час. Достаньте его из духовки, вытрите грязь, и вы будете готовы заново заправить сковороду должным образом.

Профессиональный совет: Если у вас нет губки для мытья посуды, чтобы вытереть сковороду, насыпьте туда немного морской соли и протрите сковороду кусочком кожи или хорошей губкой.Тщательно ополосните его горячей водой, и у вас будет чистая сковорода, чтобы снова начать процесс приправы.

Итак, резюмируем. Две вещи, ребята. Должно быть достаточно жарко и не слишком много масла.

Это все, что вам нужно, чтобы ваш чугун оставался в отличном состоянии на долгие годы.

Посмотрите видео, чтобы узнать больше…

Как мыть, сезон и обслуживать чугунную посуду

После недавней поездки в Вудсток, штат Нью-Йорк, мы вернули два хорошо использованных чугуна. кастрюли в тестовую кухню.Чугунная посуда занимает особое место в наших кулинарных сердцах, потому что она экономична, долговечна, универсальна, хорошо удерживает тепло и равномерно готовит пищу. Правильно выдержанный и ухоженный чугун может служить в течение нескольких поколений и дольше сохранять легко снимающуюся поверхность, чем современные сковороды с антипригарным покрытием. Но чтобы все это сделать, о чугуне нужно хорошо позаботиться. И это нелегкая задача, потому что никакая другая посуда не вызывает больших споров и паники по поводу ее ухода и обслуживания. Мылить или не мыть? Как лучше всего приправить его? А как насчет купленных в магазине кастрюль, которые утверждают, что они предварительно приправлены? Сделайте глубокий вдох, народ — у нас есть ответы.

1. Стирать с мылом только один раз.

При покупке новой или бывшей в употреблении чугунной посуды для первой стирки можно использовать слабый мыльный раствор. Но это все! После этого не используйте жесткое мыло и губки для мытья посуды, потому что они могут удалить приправу, которую вы так стараетесь получить. И даже не думайте мыть кастрюлю в посудомоечной машине.

2. Приправьте сковороду.

Мы не говорим здесь о соли и перце. «Приправа» на сковороде — это жир или масло, запеченное в утюге, которое помогает создать естественное антипригарное покрытие.Чем больше вы будете использовать сковороду, тем более приправленной она станет.

Чтобы приправить чугунную сковороду, разогрейте духовку до 300 ° F. Положите слой фольги на нижнюю решетку духовки, а сковороду — на верхнюю. Нагрейте сковороду 10 минут и снимите. Используя ткань или бумажное полотенце, смажьте сковороду примерно 1 столовой ложкой овощного жира, сала или жира для бекона. (Не используйте растительное масло — оно создает липкую пленку.) Поставьте сковороду обратно в духовку еще на 10 минут. Удалите и вылейте излишки жира или масла.Переверните сковороду вверх дном и верните ее на верхнюю решетку духовки (поместите ее над фольгой, чтобы на нее не попали капли). Выпекать 1 час, выключить духовку и дать сковороде остыть в духовке. Повторяйте этот процесс часто, чтобы сохранить и усилить приправу вашей сковороды. Некоторые новые сковороды имеют маркировку «предварительно приправленные», но мы все равно рекомендуем приправлять их дома, чтобы усилить связь приправы.

3. Готовьте!

Чугунная посуда отлично подходит для всего, от жарки свиных отбивных до выпечки кукурузного хлеба.С новыми кусочками мы рекомендуем начинать с продуктов с высоким содержанием жира (например, бекона), чтобы облегчить процесс приправы и укрепить антипригарную поверхность. Примечание: никогда не храните продукты в чугуне. Кислоты в пище могут разрушить приправленную поверхность.

4. Содержите его в чистоте.

Не рекомендуется давать чугуну замачиваться. Вымойте кастрюлю (желательно еще теплую) горячей водой и с помощью губки или жесткой неметаллической щетки удалите остатки готовки. Чтобы избавиться от прилипшей пищи, налейте чашку крупной кошерной соли в еще теплую сковороду.Сожмите сложенное кухонное полотенце щипцами и потрите сковороду солью.