Замороженный кальмар как сварить: Замороженные кальмары: как варить и сколько?

Замороженные кальмары: как варить и сколько?

На российском рынке этот морепродукт представлен в основном в замороженном и консервированном виде. Охлажденные кальмары – большая редкость. Некоторые недобросовестные продавцы иногда под видом охлажденного продукта выдают размороженный.

Чтобы кальмары получились вкусными, их необходимо правильно выбрать. Они должны быть качественно замороженными. Дефростированные тушки, то есть подвергавшиеся разморозке с последующей заморозкой, будут горчить и предательски расползаться в процессе приготовления.

Понять, размораживался ли продукт, можно по внешнему виду. Выбирая замороженных кальмаров, обратите внимание на то, чтобы они не были слипшимися и легко друг от друга отделялись. Слипшиеся одним комом тушки говорят о том, что их неправильно хранили, то есть размораживали, возможно даже неоднократно.

Цвет пленки, которая покрывает кальмара, может иметь разный оттенок: от серо-розового до фиолетового. При этом цвет мяса у качественного продукта может быть только белым. Если оно другого цвета, это означает, что кальмары подвергались разморозке. Именно поэтому их мясо в итоге окрасилось в цвет оболочки.

1. 
   Многие считают чистку кальмаров от пленки неприятным и хлопотным занятием, однако это не так, если правильно подойти к этому делу. 

2. 
   Чтобы быстро очистить тушки от пленки, поместите замороженные кальмары в глубокую емкость и залейте кипятком. 

3. 
   Через 1-2 минуты почти вся пленка с кальмаров свернется и сама отойдет от мяса. Спустя 2 минуты слейте кипяток и удалите с кальмаров остатки пленки под проточной водой. 

4. 
   При помощи пальцев удалите все внутренности и позвоночник. Только после этого морепродукт готов к дальнейшей кулинарной обработке.

Самый простой способ приготовления замороженных кальмаров – варка. Роковая ошибка многих заключается в том, что они переваривают кальмары. По этой причине их мясо становится жестким и невкусным. Замороженные кальмары необходимо варить менее трех минут или больше получаса. После 30-минутной варки их мясо вновь станет нежным и мягким, однако при этом довольно сильно потеряет в объеме и весе.

1. 
   Чтобы правильно отварить замороженные кальмары, вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте по вкусу соль, а также перец горошком и лавровый лист. 

2. 
   С последним не переборщите, иначе мясо морепродукта приобретет горечь. Дайте воде со специями немного покипеть, буквально 5 минут. 

3. 
   После этого опустите размороженные и очищенные тушки по одной в кипящую воду.

В отваривании этого морепродукта имеется один секрет: опустите одного кальмара в кипяток, сосчитайте до десяти и выньте его, затем дайте воде снова закипеть и только после этого опускайте другую тушку. Отваренные подобным способом кальмары получатся неимоверно мягкими, нежными и вкусными.

Отварных кальмаров можно смело употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, щедро полив их любым белым соусом. Довольно широкое применение мясо этого морепродукта нашло в блюдах средиземноморской и азиатской кухни.

Хозяйке на заметку: варим замороженных кальмаров

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

• в мультиварке — 2 минуты;
• в пароварке — 5 минут;
• в скороварке — 1 минуту;
• в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно варить кальмаров

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как сварить кальмары

Для того чтобы попробовать кальмаров, сегодня не нужно ехать на край света и ждать свежего улова с моря. В большинстве крупных супермаркетов продаются замороженные тушки кальмаров. Но все же для большинства хозяек этот морепродукт остается деликатесом, который редко подается к столу и, как правило, только в виде единичного эксперимента. К сожалению, в большинстве случае первый опыт проходит не так хорошо, как хотелось бы: мясо жесткое, безвкусное, а по консистенции похоже на резину, которую невозможно прожевать. Естественно, повторного тестирования такого продукта никто не хочет, а зря, ведь проблема заключается именно в технологии подготовки и приготовления. Есть несколько хитростей, как сварить кальмары правильно, которые помогут сделать деликатес удивительно вкусным.

Как сварить кальмары

Хитрость №1:

Как выбрать кальмаров

При выборе необходимо помнить о том, что добываются они, зачастую, за тысячи километров, а это значит, что в супермаркет они приехали замороженными. При доставке используется 2 способа заморозки: с первичной термической обработкой после чистки и мгновенная заморозка. Очищенные кальмары лучше выглядят, однако из-за длительной обработки теряют свои вкусовые качества.

Также следует знать, если кальмары замораживались повторно в торговой сети, это негативно повлияет на вкус и качество продукта. Повторную заморозку, к примеру, в супермаркете, можно определить по наличию сколов и деформации тушки.

Хитрость №2:

Как почистить кальмара

Перед тем, как добавить кальмара в салат или приготовить из него другое блюдо, мясо чаще всего необходимо сварить. А варят только очищенный морепродукт. Сделать это довольно просто. Кальмары покрыты тонкой сероватой шкуркой, под которой находится белое нежное мясо. Размороженный продукт обдают кипятком, в котором деликатес должен пробыть не более минуты. За это время шкурка сама начнет сворачиваться и слазить. Из горячей воды тушки перекидываются в холодную, чтобы до мяса можно было спокойно дотрагиваться рукой.

Для очистки не требуются дополнительные кухонные приспособления. Свернувшаяся шкурка поддевается ногтем и легко стягивается. После этого необходимо вычистить внутренности. Также полностью удаляется голова с глазами и щупальцами (если они есть). В итоге у вас получится полый продолговатый карман из кальмара.

Хитрость №3:

Как сварить кальмара и сколько времени на это нужно

Жестким кальмар получается, если его переварить. Варятся они очень быстро. Существует несколько способов варки. Во всех случаях варятся они в подсоленной воде. С лавровым листом и черным перцем – это уже по желанию. Опускаются тушки только в кипящую воду. Вот несколько вариантов.

10 секунд в кипящей воде. Именно на такое время тушку кальмара опускают в уже закипевшую воду. Трюк проделывает поочередно со всеми тушками, которые планируется включить в меню.

2 минуты на огне. За это время вода должна повторно вскипеть. Возможно, потребуется чуть больше или меньше времени, в любом случае делается все на сильном огне. Как только это произойдет, кастрюля снимается с огня, и под крышкой кальмары томятся еще 5 минут.

10 минут томления. В этом случае сразу после погружения деликатеса в воду, огонь выключается, а бульон с мясом под крышкой томится еще 10 минут.

Готовые очищенные и замороженные кальмары (полуфабрикат) без разморозки варятся 1 минуту, после чего еще 10 настаиваются в горячей воде бульона. Однако покупка замороженных очищенных кальмаров рискованна, поэтому этот способ не часто используется.

Ингредиенты:

• кальмары замороженные – 700 г,
• вода,
• соль,
• специи.

Процесс приготовления:

Если морепродукт переварить, он будет жесткими и безвкусными. Решить такую проблему можно, если продолжать варить кальмаров 30-40 минут. За это время они впитают воду из бульона и увеличатся до первоначального размера.

А еще необходимо правильно подбирать кастрюлю, чтобы было не менее 2 литров воды для бульона, без учета объема сырья, которое следует приготовить.

При неправильном хранении в морозильной камере с другими продуктами вернуть нейтральный запах и вкус продукту поможет лимонный сок, которым тушка сбрызгивается перед и после варки. Также отбить неприятный запах поможет веточка петрушки или укропа, добавленная в бульон.

Как приготовить замороженных кальмаров: сколько варить, вкусные рецепты

Желание порадовать гостей экзотическим меню может привести к выбору в пользу морепродуктов. Приготовление разнообразных блюд из замороженных кальмаров принесет ощутимую пользу здоровью и доставит удовольствие родным и гостям.

Плюсы и минусы блюд из кальмаров

Среди многочисленного отряда беспозвоночных кальмары являются наиболее распространенными в российской кухне. Приготовить их можно по самым разным рецептам.

• Наличие белка, минералов, полиненасыщенных жирных кислот позволяет использовать кальмаров в диетическом меню. Они практически не имеют противопоказаний.
• Среди морепродуктов, представленных торговыми сетями, замороженные кальмары наиболее доступны в цене, но имеют пищевую ценность не меньшую, чем мидии, омары, лангусты.
• Православная церковь допускает употребление кальмаров в некоторые дни Великого поста. Морепродукт вполне заменяет мясо, рыбу в течение длительного двухмесячного воздержания от животного белка.
• Быстрота термической обработки позволяет использовать кальмары для экстренного приготовления.
• Кальмары не входят в число традиционных блюд регионов России, поэтому приготовление морепродукта заметно оживит праздничное меню, добавит ему азиатскую изюминку.

Недостатки приготовления и употребления замороженных кальмаров связаны не с абсолютными медицинскими противопоказаниями, а с особенностями восприятия морепродукта.

• Мясо кальмаров уступает по вкусовым качествам дорогостоящим морепродуктам – креветкам, лангустам, мидиям.
• Размораживание заметно уменьшает объем и вес продукта. Покупать кальмаров необходимо с определенным «запасом» веса.
• Внешний вид тушки кальмара может быть непривычным и неприятным для любителя традиционных блюд. Предубеждение против употребления головоногого моллюска можно избежать, покупая кальмаров в виде колец.

Способы приготовления

Торговые сети предлагают кальмаров, обработанных и хранившихся различными способами.

1. Свежие. Недобросовестные продавцы часто выдают размороженные кальмары за свежий продукт.
2. Замороженные. Самый распространенный способ сохранения кальмаров. Быстрая заморозка позволяет сохранить пищевую, вкусовую ценность при длительной транспортировке и хранении.
3. Консервированные. Стоимость продукта повышается в связи с необходимостью термической обработки, вкус искажается. Консервированные кальмары обычно применяются для приготовления салатов.
4. Сушеные. Они используются в качестве закусок к пиву. Количество белка, минеральных веществ в них сохраняется, однако повышенное содержание соли, пищевых добавок исключает их из числа диетических продуктов.

Замороженные кальмары используются при приготовлении:

• салатов;
• горячих блюд и гарниров;
• блюд во фритюре;
• запеченных.

Кальмары, в качестве основного ингредиента, хорошо сочетаются с:

• крупами;
• овощами;
• бобовыми;
• листовой зеленью.

Рецепты

Вкусовые особенности замороженных кальмаров мало отличаются от свежего продукта. Сохранение продукта в свежем виде осложнено ввиду длительности доставки от производителя до потребителя. Поэтому купить их реально только в приморских регионах. В то же время, шоковая заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

Консервирование кальмаров значительно меняет первоначальный вкус, хотя сохраняет пищевую ценность. Консервированные кальмары чаще всего используются для приготовления салатов, на его приготовление не требуется много времени.

Салат с кальмарами и морской капустой

Ингредиенты:

• 500 г замороженных кальмаров;
• 100 г морской капусты;
• 2 яйца;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г твердого сыра;
• 1 яблоко;
• 200 г майонеза.

Приготовление:

1. Кальмары, не размораживая, опустить в горячую воду, довести до кипения, варить 1 минуту.
2. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от пленки, хордовой пластины. Нарезать тонкой соломкой.
3. Яйца отварить, нарезать дольками. Очищенное яблоко, сыр натереть на крупной терке. Морскую капусту порезать на полоски длиной до 5 см.
4. В порционные салатники выложить слоями кальмары, яйца, капусту, горошек, сыр. Верх композиции украсить решеткой из майонеза и веточкой рукколы.

Комментарии:

• Спокойные пастельные тона ингредиентов, нейтральные ароматы хорошо сочетаются с кальмарами.
• Руккола отлично вписывается в композицию этого рецепта благодаря своему легкому тонкому вкусу, не перебивающему общую гамму блюда.
• Яблоко придает нежность, сочность, сглаживает аромат морепродукта.

Кальмары с рисом

Ингредиенты:

• 500 г замороженных кальмаров;
• 200 г брокколи;
• 200 г отваренной фасоли;
• 100 г репчатого лука;
• 200 г отваренного риса;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 100 г растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка сушеного орегано.

Приготовление:

1. Кальмары, не размораживая, опустить в кипящую воду, варить 1-2 минуты.
2. Брокколи разделать на соцветия, отварить в течение 30 секунд, остудить.
3. Обжарить на раскаленной сковороде лук, добавить кальмары, брокколи, фасоль, влить соевый соус, дать вскипеть.
4. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить промытый рис и орегано, посолить, обжарить. После выпаривания воды залить рис кипятком, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
5. Выложить в сотейник смесь кальмаров и овощей, осторожно перемешать с рисом.
6. Подавать на общем блюде в теплом виде в качестве гарнира к рыбе или самостоятельного блюда.

Комментарии:

• Все ингредиенты не требуют длительной кулинарной обработки. Кальмары, брокколи рекомендуется варить около 1 минуты; фасоль, рис следует подготовить заранее.
• Рекомендуется для приготовления использовать длиннозерный рис, который имеет меньший процент клейковины по сравнению с круглозерным злаком.
• Качество блюда зависит от умения приготовить рис. Главные принципы: предварительная обжарка в масле и соблюдение пропорции воды и крупы.

Кальмары с лапшой

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 200 г помидоров;
• 100 г маринованного имбиря;
• 2 дольки чеснока;
• 100 мл сухого белого вина;
• 1 чайная ложка меда;
• 300 г рисовой лапши;
• 1 пучок базилика;
• 100 г оливкового масла.

Приготовление:

1. Кальмары отварить (2-3 минуты, положив их в кипяток в замороженном виде), почистить и нарезать соломкой.
2. Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком, дать настояться. Через 15 минут очистить от кожицы.
3. На раскаленной сковороде с маслом пассеровать измельченный чеснок, добавить нарезанные помидоры. После выкипания жидкости добавить кальмары. Обжарить в течение 1 минуты, влить вино, мед, нарезанный базилик, тушить 1 минуту.
4. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
5. На плоское блюдо выложить горкой лапшу, вокруг разложить жареную смесь. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

Комментарии:

• Блюдо по этому рецепту получится вкуснее, если дать возможность помидорам поджариться. Жидкости, полученной после добавления вина, достаточно для придания блюду нежности.
• Не следует злоупотреблять в блюдах с морепродуктами кислотой. Вино придаст блюду кислинку, а мед – приятную сладость.
• Альтернативой рисовой лапше могут служить обычные макаронные изделия – лапша, спагетти из пшеничной или гречневой муки.

Салат с рисом и пекинской капустой

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров;
• 2 яйца;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 100 г пекинской капусты;
• 100 г отваренного риса;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 0,5 чайной ложки душистого перца;
• 0,5 чайной ложки шафрана.

Приготовление:

1. Отварить кальмары (2-3 минуты).
2. Сварить рис с добавлением шафрана. Промыть, откинуть на дуршлаг, остудить.
3. Нарезать кальмары, отваренные яйца, кукурузу, капусту.
4. Приготовить заправку: смешать лимонный сок, соевый соус, масло, душистый перец.
5. Осторожно перемешать рис с ингредиентами, добавить заправку.
6. Выложить в общий салатник, украшенный листовой зеленью.

Комментарии:

• Оливковое масло можно заменить любым рафинированным растительным маслом.
• Ингредиенты в блюде должны гармонировать друг с другом по форме и размерам. Кальмары, яйца, капусту рекомендуется нарезать кубиками.
• Шафран придаст рису оригинальный цвет и аромат. Тем же свойством обладает карри, которым можно заменить шафран.

Хитрости приготовления замороженных кальмаров

• Заморозка кальмаров является самым распространенным способом сохранения продукта. Следует соблюдать правила выбора и размораживания моллюска.
• Предпочтение рекомендуется отдавать неочищенным кальмарам. Для заводской очистки требуется дополнительное размораживание, которое может повлиять на органолептические свойства продукта.
• Необходимо избегать покупки тушек кальмаров, имеющих желтые или фиолетовые пятна, которые являются следствием окислительных процессов.
• Нежная структура волокон морепродуктов не терпит контраста температур. Охлаждение должно проходить щадящим способом. Для отваривания рекомендуется опускать тушки в горячую воду. Продолжительность приготовления должна составлять 3-5 минут.
• Приготовление запеченных блюд из замороженных кальмаров нецелесообразно. Длительное воздействие высоких температур отрицательно сказывается на вкусовых качествах главного ингредиента.
• Сочетание кальмаров с овощами, рисом является наиболее оптимальным. Высококалорийные ингредиенты, резкие запахи пряностей, высокая кислотность заправок могут навредить легкому аромату и нейтральному вкусу кальмара.
• Блюда с кальмарами должны соответствовать стилю и особенностям азиатской кухни. Поэтому не следует злоупотреблять картофелем, белокочанной капустой, свеклой.
• Удачным дополнением к салату или горячему блюду с кальмарами будет легкое белое вино или бокал полусухого шампанского.

Невозможность приобрести для праздничного стола омаров или устриц не должна пугать кулинара-любителя. Блюда с использованием замороженных кальмаров ни в чем не уступают по содержанию полезных веществ деликатесным морепродуктам. Их рецепты разнообразны, любой сможет приготовить блюдо на свой вкус. Творческая изюминка в оформление стола, правильный выбор напитков выгодно подчеркнут оригинальность блюда с кальмарами.

Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Вот так удаляют внутренности кальмаров

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Как варить кальмаров

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Без этой плёнки кальмар ещё мягче

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

как их правильно сварить для салата?

Кальмары — это одни из самых доступных морепродуктов. В то же время, это — продукт деликатный, который требует аккуратного приготовления. Нежное, сочное мясо этого моллюска совершенствует вкусовую композицию многих салатов. Но это в том случае, если варить кальмары правильно. В противном случае этот ингредиент салата рискует остаться невостребованным ценителями вкусной пищи — неправильная обработка делает кальмаров резиновыми.

Выбор и подготовка

В магазинах можно встретить кальмары замороженные либо охлажденные. Свежие кальмары продаются только недалеко от мест их добычи, но охлажденный продукт нисколько не уступает в качестве. А вот выбирая замороженные кальмары, стоит быть внимательным: если тушки слипшиеся, если что-то вызывает подозрения, что продукт заморожен вторично, от его покупки стоит отказаться. Во-первых, это небезопасно для здоровья, а во-вторых, вкусно приготовить дважды размороженный морепродукт не получится.

Что выбрать — белые тушки или розовые? Принципиальной разницы нет, поскольку мясо кальмара все равно всегда белое. А та розовая оболочка, что его окутывает — это пленка, которая легко удаляется. Чищеные кальмары стоят немного дороже, но они уже сразу готовы к приготовлению. Не чищенные — более бюджетный вариант, но прежде чем их варить, придется немного повозиться: удалить пленки и внутреннюю кость. Другое дело — пленка с желтым либо серым налетом, что свидетельствует о сомнительной свежести продукта. О покупки таких морепродуктов однозначно стоит воздержаться.

Совет! Чтобы качественно и быстро почистить кальмары, нужен опыт. Но если предварительно обдать тушку кипятком, шкурка просто свернется, а остатки легко снимутся под струей холодной воды.

Замороженные кальмары можно сразу опускать в воду, а можно разморозить. Если выбран второй вариант, за ночь до приготовления (либо с утра — и до вечера) кальмары перемещают из морозильной камеры в холодильную. Так тушки разморозятся естественным образом, сохранив максимум витаминов и, конечно же, белка.

Но если кальмар изначально продается кольцами (а именно такая нарезка обычно требуется для салата), размораживать их нет необходимости: они прекрасно сварятся и так. Если же он продается тушкой, удобнее его нарезать после варки.

Особенности приготовления

Есть золотое правило: кальмары варят либо до 3 минут, либо более 20. Дело в том, что по истечению трех минут, проведенных в горячей воде, эти морепродукты становятся резиновыми, и тогда, чтобы вернуть им приятную консистенцию, следует варить их гораздо дольше. Правда, в этом случае они уменьшаются в размерах, притом значительно (некоторые тушки сжимаются в 3 раза), потому, при подготовке остальных ингредиентов салата, следует учитывать пропорции.

Совет! Если рецепт предполагает дальнейшее обжаривание тушки в соусе, что актуально, в частности, для азиатской кухни, кальмары можно не варить 20 минут — он впитает в себя соус и станет мягче.

Есть несколько рецептов, как варить кальмары:

1. В течение 10 секунд — воду доводят до кипения, затем засыпают кальмары, считают до десяти, затем достают, дают остыть и продолжают приготовление салата.
2. В течение 3 минут — тушки закладываются в теплую (еще не кипящую) воду и варятся указанное время.
3. До закипания — в кипяток опускают тушки кальмаров, от разницы температур вода охлаждается, и как только она вновь закипает, кастрюлю накрывают крышкой и снимают с огня. Через 5 минут все готово.

Какой рецепт выбрать для салата — это зависит от индивидуальных предпочтений. Лучше попробовать все три варианта и определить, результат какого метода кажется наиболее интересным. Вареный кальмар может как доминировать в салате, например, на подушке из зелени, так и сочетаться с другими морепродуктами.

Совет! Чтобы моллюск получился более ароматным, в воду, в которой он будет вариться, можно добавить специи: лавровый лист, душистый горошек, соль, зелень и даже кориандр.

Альтернативные методы варки

На любой кухне сегодня есть большое количество гаджетов. Каждый их них призван облегчить кухонные заботы, в том числе — и по части приготовления этого морепродукта. Кальмара можно варить не только на плите. Это может быть:

1. Микроволновка — варить на самой большой мощности в течение 1 минуты. Можно предварительно сбрызнуть растительным маслом.
2. Пароварка — варить на поддоне (не в форме) в течение 5 минут.
3. Скороварка — варить 1 минуту.
4. Мультиварка -варить 2 минуты.

Подчеркнуть вкус моллюска в салате можно при помощи не только удачно подобранных ингредиентов, но и при помощи правильной заправки. Традиционно она делается либо на основе майонеза, либо на основе оливкового масла и сока лимона, лайма Но можно пробовать, сравнивать и выбирать другие варианты, ведь с новой заправкой вкус даже хорошо знакомого салата будет совсем иным.

Как правильно сварить кальмары. Сколько варить кальмары очищенные замороженные и как? Варка кальмаров в микроволновке

Вкусный и полезный морепродукт, богатый ценными белками и важными микроэлементами, подавали на грандиозные пиршества еще в Древней Греции. Тогда «крылатая рыба» считалась удивительным деликатесом, им же остается и сегодня. Кальмары обладают высокой питательной ценностью и низкой калорийностью, поэтому тушки и щупальца часто используются как ингредиент для салатов, пасты, ризотто, рагу, равиоли и прочих вкусностей. Но также часто диетический моллюск выступает основой для очередного кулинарного изыска: кальмары фаршируют, запекают в овощах и пряных травах, обжаривают на гриле или во фритюре и даже маринуют «на закуску». Этот поразительный морепродукт полон удивительных качеств и отличается лишь одним недостатком: в процессе доведения до готовности кальмара легко передержать в кипятке или на пару, от чего тот становится жестким и безвкусным. Рискуя опровергнуть советы о длительном вываривании моллюска из старинных кулинарных книг, мы все же расскажем:

• сколько по времени варить очищенного кальмара, чтобы был мягким и нежным;
• как выбрать качественный продукт перед покупкой;
• как правильно обработать неочищенные морепродукты;
• как варить кальмары замороженные для салата, чтобы те не потеряли тонкий естественный вкус;

Читайте советы, подсказки, секреты и пошаговые рецепты в сегодняшней статье!

Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь

Первое, о чем стоит задуматься перед приготовлением кальмаров — выбор качественного продукта. Поскольку свежие моллюски продаются исключительно в специализированный магазинах морепродуктов или в отделах крупных городских супермаркетов, часто приходится довольствоваться замороженными. И те, и другие отлично подходят для приготовления вкусных блюд, если грамотно отобраны. Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь, расскажем подробнее!

Правила выбора кальмаров для приготовления в домашних условиях

• Неочищенный кальмар может быть серым, розоватым, сиреневым, пятнистым или в крапинку. Но, тем не менее, от окраса верхней кожи вкус продукта никак не зависит;
• Из свежих морепродуктов лучше выбирать небольшие экземпляры с естественным запахом и цельными кожными покровами. Мутные глаза или резкая вонь — признак несвежести;
• Перед покупкой свежего кальмара стоит слегка потрогать пальцами. Если кожа липкая — продукт перележал свой срок годности;
• Замороженное филе кальмара должно быть белым или слегка сероватым. Желтый цвет моллюска сигнализирует о плохом качестве, долгом хранении или нарушении условий заморозки;
• Выбирая замороженные тушки кальмаров для варки, жарки или запекания, смотрите, правильно ли они хранились. Если части моллюска (щупальца, тушки, кольца) склеились между собой, продукт скорее всего размораживали, что является грубейшим нарушением температурных режимов. Лучше покупать отдельно замороженное филе, не покрытое толстым слоем «глазури».

Как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить

Купив даже отборные кальмары, можно в считанные минуты испортить их неправильной предварительной обработкой. Не то обрезали, не там оторвали, не те части выбросили — и все: морепродукт потерял все ценные свойства и превратился в сплошной рыбный фарш. Самое время научится, как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить.

Пошаговая подготовка свежих неочищенных кальмаров перед приготовление

1. Свежих кальмаров хорошенько промойте в холодной проточной воде.

2. Одной рукой возьмитесь за голову моллюска между глазами, второй охватите тушку. Аккуратно выньте голову с щупальцами и внутренностями из «мантии».

3. Отрежьте часть с щупальцами чуть ниже уровня глаз кальмара. Выньте серебристый мешочек с черными чернилами, они могут пригодится для окрашивания теста, риса и прочих блюд. Слейте чернила в маленькую стеклянную емкость.

4. В месте скрепления щупалец найдите жесткий клюв и аккуратно вытолкайте его наружу. Выбросьте эту ненужную часть.

5. Приступайте к плавникам. «Крылья» кальмара можно аккуратно обрезать острым ножом или попросту стянуть руками.

6. С внутренней части тушки выньте длинный прозрачный хребет — хорду. Прощупайте филе, чтобы не осталось никаких твердых частей.

7. Проведите тупой стороной ножа от хвоста к широкой части, чтобы выжать все остатки внутренностей.

8. Обдайте плавники и тушку кипятком, затем опустите в холодную воду. После этого будет легче снять темную кожу со всех частей.

9. Теперь можете сполоснуть свежее, подготовленное и правильно очищенное мясо кальмара, нарезать и сварить.

Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Кальмар — чистый белок! Как и другие белковые продукты, мясо моллюска при термической обработке быстро становится сухим и жестким. Длительная варка способна превратить нежнейшее филе в резиновую подошву. Но не все так однозначно. По заверениям опытных кулинаров кальмар после 4 минут уваривания ощутимо твердеет и уменьшается в размерах, но после 25 минут вновь размягчается и увеличивается. Обладательницы большого лимита свободного времени могут проверить факт на достоверность. Остальным предлагаем не впадать в крайности. Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими, читайте в базовом рецепте.

Необходимые ингредиенты для классической варки кальмаров

• вода питьевая — 1 л
• соль — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция, как варить кальмары, чтобы были не жесткими

1. В глубокую кастрюлю наберите 1 л чистой питьевой воды, добавьте поваренную соль. Установите посудину на огонь и доведите воду до кипения.
2. Заранее очищенные и полностью подготовленные тушки кальмаров выложите в кипящую воду на 1,5 — 2,5 минуты.
3. Спустя отведенное время аккуратно выловите морепродукты шумовкой или отбросьте на дуршлаг.

Сколько варить филе кальмара до готовности на пару

Необходимые ингредиенты для приготовления кальмаров на пару

• тушки кальмаров очищенные — 500 г
• перец черный горошком — 3 шт.
• лист лаврушки — 1 шт.

Пошаговое приготовление вареного кальмара на пару

1. Очищенные и хорошенько промытые тушки кальмаров сложите в емкость пароварки.
2. В чистую воду добавьте листик лаврушки и несколько горошин перца.
3. Установите чаши в девайс и поставьте таймер на 10 минут.
4. Если кухонной помощницы нет, используйте мантоварку или привычное соединение кастрюли и металлического сита. В таком разе филе кальмары нужно будет варить 7-10 минут до полной готовности.

Как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Самая распространенная проблема, связанная с неправильной варкой морепродуктов — полная потеря вкусо-ароматических свойств. Выбирая кальмары одним из основных ингредиентов салата, мы рассчитываем на их тонкий вкус и нежную текстуру, а получаем в итоге резиновые кольца, не имеющие ничего общего с деликатесом. Подобных казусов можно избежать, узнав заранее, как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Необходимые ингредиенты для варки вкусных кальмаров в салат

• очищенные тушки кальмаров — 500 г
• вода питьевая — 1,3 л
• сок половинки лимона
• соль поваренная — 1 ч.л.
• тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Пошаговое инструкция, как вкусно сварить кальмары для салата

1. В 1-1,5 литра чистой питьевой воды введите сок половины лимона, мелкую соль и любимые пряности (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец).
2. Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту и доведите маринад до кипения.
3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипяток и проварите 3-4 минуты, периодически помешивая. За этот срок морепродукты для салата проварятся, будут более-менее плотными, но не безвкусными.
4. Спустя 4 минуты выньте филе моллюсков на тарелку и полностью остудите перед нарезкой в блюдо. Такие очищенные и грамотно проваренные кальмары для никогда не будут безвкусными в салате.

Как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки

Даже строго ограниченное время на приготовление обеда или ужина — не причина отказываться от мерзлых морепродуктов. Мы знаем, как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки. И с удовольствием поделимся секретом с вами.

Необходимые ингредиенты для варки замороженных кальмаров в салат без предварительной разморозки

• кальмары замороженные — 700 г
• вода — 2,5 л
• соль — 2 ч.л.
• уксус — 2 ст.л.
• пряности по вкусу

Пошаговая инструкция по варке замороженные кальмаров на салат без предварительной разморозки

1. Достаньте из морозилки тушки кальмара и разложите в мойке в один слой.
2. Закипятите 2,5 л воды с солью, уксусом и пряностями.
3. Частью кипятка полейте замороженные тушки. Затем переверните кальмаров на другую сторону и полейте повторно так, чтобы половина «маринада» осталась в кастрюле.
4. Установите посудину обратно на конфорку, а морепродукты тем временем очистите от кожуры и тонкого хребта.
5. Готовое филе заложите в кастрюлю с пряной водой и проварите 2-3 минуты.
6. Выньте готовый продукт шумовкой. Таким универсальным способом можно быстро сварить любое количество замороженных кальмаров для салата без предварительной разморозки.

Как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления

Кальмар — универсальный ингредиент для самых разных блюд. Отдельные части морепродукта (кольца филе, плавники или щупальца) проваривают для салата, обжаривают в гарнир вместе с овощами или рисом, запекают в специях с вкусной начинкой или готовят в панировке в кипящем масле. Поскольку мягкий утонченный моллюск обладает огромным количеством полезных веществ, перед варкой замороженные кальмары лучше размораживать естественным образом. Так мякоть сохранит витамины и минералы, а структура останется неповрежденной.

Необходимые ингредиенты для варки мягких кальмаров после длительного замораживания

• замороженные кольца кальмаров — 700 г
• вода — 2 л
• соль — 1,5 ч.л.
• сок лимона — 2 ст.л.
• зелень укропа — 3-4 веточки

Пошаговая инструкция, как варить замороженных кальмаров, чтобы были мягкими

1. Переложите замороженные кольца кальмаров из морозильного отделения в холодильник. Оставьте на несколько часов, чтобы оттаяли.
2. В широкой кастрюле закипятите 2-2,5 л воды с солью и лимонным соком.
3. В кипящую жидкость отправьте веточки укропа на 10-15 секунд. Затем выловите их шумовкой и выбросьте.
4. С морепродуктов слейте жидкость и переложите кольца в кипяток. Подержите кастрюлю на огне еще 45-60 секунд и отбросьте содержимое на дуршлаг.
5. Теперь вы знаете, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления. Кольцам нужна 1 м варки, мелким кусочкам — 30 с, тушкам — 2-3 м.

Как варить щупальца кальмаров с овощами и специями

Независимо от состава блюда, в ходе его приготовления кальмары кладут в кастрюлю в последнюю очередь. Длительная обработка вредит и вкусовым качествам, и структуре волокон, и полезному составу продукта. Но в отличие от тушки или плавников, щупальца кальмара более плотные, поэтому варить их с овощах и специях можно дольше 3-5 минут. Возьмите за пример наши следующие видео-рецепт: смотрите, как варить щупальца кальмаров с овощами и специями на домашней кухне.

Как варить кольца кальмаров в молоке: пошаговый рецепт

Оказывается, кольца кальмаров можно варить не только в воде или бульоне, но и в молоке, как в нашем следующем пошаговом рецепте. Так морепродукты получаются еще более нежными и деликатными, с тонким ароматом специй и легким послевкусием овощей.

Необходимые ингредиенты для вареных кальмаров в молоке с овощами

• свежие кальмары — 300 г
• молоко — 1 ст.
• луковица репчатая — 1 шт.
• морковка — 1 шт.
• мед — 1 ч.л.
• соль — по вкусу
• молотый и душистый перец

Пошаговое приготовление колец кальмара, варенных в молоке с овощами и специями

1. Свежие кольца кальмаров выдержите в кипятке 1 минуту.
2. В сотейнике с молоком проварите натертую морковку и нарезанный кубиком лук.
3. В овощную основу выложите колечки кальмара, добавьте мед, соль и смесь перцев.
4. Протушите все вместе под крышкой 4-5 минут.
5. Таким простым способом можно быстро варить кольца кальмаров в молоке (пошаговый рецепт подходит для любых частей моллюска).

Как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными

Фаршированные кальмары — один из самых популярных вариантов приготовления этого моллюска. Поэтому рекомендуем вам выучить, как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными — и смело экспериментировать с начинками и соусами.

Необходимые ингредиенты для варки кальмаров на фаршировку

• тушки кальмаров — 6 шт.
• вода питьевая — 2 л.
• соль — 0,5 ч.л.
• уксус — 3 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сварить мягкие и нежные кальмары для фаршировки

1. В широкой кастрюле закипятите воду с поваренной солью.
2. Добавьте в кипяток 3 ст.л. столового уксуса.
3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипящий раствор и выключите конфорку. Подержите филе в жидкости 3-5 минут и отбросьте на дуршлаг.
4. Такие кальмары для дальнейшей фаршировки будут достаточно проваренными, вкусными и нежными по структуре.

Каждая национальная кухня знает свои секреты приготовления свежих и замороженных кальмаров (колец, плавников, щупалец и целых тушек). Но есть основополагающие правила, одинаковые для все: неочищенные морепродукты обязательно надо чистить, переваривать моллюсков нельзя — станут жесткими, не стоит забывать о специях — кальмары будут безвкусными. В нашей сегодняшней статье вы прочитали, сколько по времени и как варить кальмары правильно, чтобы были мягкими и нежными. Осталось воплотить полученные знания в салатах и других вкусных рецептах.

1.Если вы приобрели замороженный продукт, то выньте тушки из морозилки и разморозьте при комнатной температуре. Свежие кальмары просто промойте.

2.Вскипятите воду, а затем обдайте ею кальмары. Так они гораздо легче очистятся от кожицы.

3.Снимите со всех тушек шкурку, также удалите хребет.

4.Приготовьте маринад для варки. В подходящую кастрюльку налейте два стакана воды, закипятите ее. Бросьте лавровый листик, горошины черного перчика и соль по своему вкусу. Следом выложите кальмары.

5.Варите тушки три минуты, после чего достаньте их из бульона. Если вы просто отставите кастрюльку с плиты, то можно передержать кальмары в горячей воде, таким образом, они просто переварятся. Остудите готовые тушки и используйте по назначению.

Примечания:

1.Если кальмары, которые вы готовили, переварились и стали “резиновыми”, то продолжите их варить еще семнадцать минут. Они приобретут былую мягкость, однако их размеры станут меньшими почти в два раза.

2.Чтобы отваренные кальмары были вкусными, сырые тушки нельзя размораживать и повторно замораживать, так как во время варки они могут расползаться, а готовый отваренный продукт будет иметь горечь во вкусе. Поэтому внимательно смотрите на кальмары, которые вы приобретаете.

3.Мясо свежего отваренного и сырого кальмара всегда белое, но цвет кожицы при этом может иметь разный.

4.Хранить сырые кальмары нужно в морозилке, а уже отваренные в бульоне, в котором они варились (но не более двух суток).

В кипящей воде кальмары варят — под крышкой.

Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить.

Сколько варить кальмаров

Варим свежего кальмара

1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров

Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки

1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке

1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке

1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке

Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара

1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат

Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Что едят в кальмаре

1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров

— Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились

Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить

— Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию.
Если кальмары сильно пахнут

Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами

После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров

— Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара

110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара

2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3-5 минут) лишает вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3-4 минуты.

Как правильно жарить кальмары

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Как приготовить кальмаров — что в сковороде?

Кальмаров или кальмаров может показаться пугающим для приготовления дома, но правда в том, что вы можете легко приготовить это удивительное морское существо. И это гарантированно произведет впечатление на ваших гостей ужина. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить лучших кальмаров на сковороде на плите, чтобы они выделялись!

Я лично обнаружил, что приготовить кальмаров в домашних условиях намного проще, чем я думал. Ничего особенного, чем умение готовить креветки! И как только я набрался смелости приготовить его в первый раз, с этого момента все стало совсем несложно.Жарю ли я, готовлю ли я на гриле, варю или жарю на сковороде, мне нравится иметь такое экзотическое домашнее блюдо из морепродуктов, не выходя из дома! Не говоря уже о том, что это отличный способ произвести впечатление на мою семью и друзей.

Как купить кальмаров

Когда я купил кальмара, он оказался замороженным. И я был шокирован, когда понял, как мало этого морского существа было на самом деле, когда я его разморозил! Поэтому учтите, что кальмары при покупке на лучше. Не только потому, что замороженный кальмар может ввести вас в заблуждение относительно того, сколько вы на самом деле получаете, но и потому, что он мягкий и уменьшится в размерах в процессе приготовления.

Я рекомендую покупать замороженных кальмаров вместо свежих. Почему? Замороженные кальмары, как правило, быстро замораживают в море для оптимальной свежести, чего вы не получите со свежими кальмарами. И я лично не стал бы есть свежих кальмаров, если сам не поймал их в Средиземном море. Поэтому, если я не куплю его замороженным, я не буду знать, сколько времени он мертв или разморожен. Или сколько гистамина накопилось за это время. Вот почему выбирайте замороженные!

Где купить кальмаров?

Обычно кальмаров замороженных можно найти в магазине или в Интернете.До сих пор я видел только замороженные виды в моем местном рыбном магазине . Еще я люблю покупать замороженных кальмаров онлайн в Vital Choice. Они не всегда носят его с собой в выборе морепродуктов, но когда они это делают, он бывает супер свежим и удобно упакован в мешки по 1 фунту.

Если вы живете в Нью-Йорке, на многих рынках в Чайнатауне и Флашинг продаются свежие кальмары; Сказав это, я всегда мог купить его в рыбных магазинах в итальянских кварталах.

Как приготовить кальмаров

Если вы купили его замороженным, скорее всего, ваш кальмар уже нарезан, и вам ничего не нужно будет делать. Если нет, просто снимите каждое щупальце с тела, отрезав его у основания, пока кальмар лежит на разделочной доске. Для этого воспользуйтесь острым поварским ножом или кухонными ножницами.

Как разморозить кальмаров

Хорошая новость заключается в том, что большинство замороженных кальмаров уже поставляется предварительно нарезанными. В этом случае я обычно использую свою микроволновую печь .Сначала я кладу кальмаров на тарелку или блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи. Затем я использую функцию «разморозки» в течение 4 минут.

В качестве альтернативы можно использовать метод печи ! Как мы делаем это? Перво-наперво, я включаю духовку на 350 F. и размораживаю кальмаров в духовке на 10-15 минут.

Или вы можете разморозить кальмаров не менее 8 часов в холодильнике , убедившись, что он полностью разморожен, прежде чем продолжить.

Так выглядели мои кальмары после того, как я разморозился в горячей духовке в течение 15 минут :

Можно ли есть кальмаров сырыми?

Ну, только если вам нравится жесткая и жевательная текстура! Сырые кальмары редко едят даже в Японии, где есть сашими! Вместо этого они его слегка кипятят.

Как долго варить кальмаров?

Если вы собираетесь сварить кальмара, просто добавьте его в кастрюлю и накройте крышкой. Осторожно кипятите примерно 30-45 минут, проверяя текстуру вилкой каждые 15 минут, пока она не станет полностью мягкой и готовой к употреблению.

Мне нравится использовать этот метод в качестве простого первого шага для размягчения моего кальмара перед тем, как закончить его на сковороде или на гриле. Не выбрасывайте остатки жидкости! Вместо этого используйте его как морепродуктов !

Как приготовить на гриле

Отличный способ приготовить кальмары — это бросить их на гриль.Но прежде чем переходить к углю, важно предварительно приготовить кальмаров , потому что добавление его прямо на гриль в исходном виде приведет к твердому и сухому мясу.

• Я всегда сначала отвариваю, затем даю остыть до комнатной температуры и быстро готовлю на гриле.
• Как было сказано выше, варить от 30 до 45 минут.
• Чтобы сделать его супер вкусным, обмажьте отварных кальмаров в оливковом масле и s eason с солью и перцем перед тем, как добавить его в жаркий гриль.
• Мне также нравится использовать лимонный сок , сушеный орегано, итальянскую приправу, свежую петрушку и чеснок .
• Готовьте 4-5 минут на закрытом гриле, перевернув один раз.

Браконьерство на кальмаров

Браконьерство означает просто тушить его с множеством других хороших вещей!

• Начните с кипячения воды (достаточно, чтобы покрыть осьминога) и различных ароматных добавок, таких как лимоны, лук, лавровый лист, соль и перец .
• Также можно добавить морковь, чеснок, имбирь, тимьян и розмарин.
• Я часто добавляю в жидкость вино, может быть, 1/2 стакана или 1 стакан, чтобы усилить аромат.
• Варите на медленном огне от 45 до 90 минут.

Как обжарить кальмаров

Тушеный чили Кальмар — мой любимый метод приготовления кальмаров. Что я обычно делаю, так это добавляю его замороженным в духовку на 15 минут при температуре 350 F., а когда он станет мягким и мягким, быстро обжарьте предварительно приготовленных кальмаров на горячей сковороде, чтобы получить вкусную карамелизацию снаружи.

Убедитесь, что на сковороде есть оливковое масло, а затем добавьте нарезанный лук и чеснок для дополнительного аромата. Я люблю добавлять красный болгарский перец, а также паприку и щедрое количество кайенского перца , чтобы придать ему дополнительный импульс. Приправьте солью и перцем прямо в сковороде и готовьте щупальца в сковороде примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы получить идеальный послевкусие.

Еще более вкусные рецепты морепродуктов

Запеченный каджунский лосось

Запеченная треска по-бостонски

Закуска из креветок с динамитом

Распечатать рецепт

Тушеные кальмары с чили

Тушеные кальмары с чили — отличный способ приготовить кальмаров дома!

Время приготовления5 минут

Время приготовления30 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: как приготовить кальмаров, как приготовить кальмаров, жареные кальмары

Порций: 2

Автор: Оля

Состав

• 2 фунта.кальмары замороженные
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 нарезанной луковицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/3 стакана белого вина
• 1/2 красный болгарский перец нарезанный
• 1/2 нарезанного желтого болгарского перца
• соль и перец

Инструкции

• Разморозьте кальмаров в микроволновой печи, используя функцию «размораживания» в течение 4 минут. Я использовал тарелку, подходящую для микроволновой печи.

• Альтернативный метод разморозки, если не использовать вентилятор микроволновой печи: Разогрейте духовку до 350 F. Как только духовка станет горячей, добавьте замороженных кальмаров в безопасную для духовки сковороду (масло не требуется). Разогревайте в течение 10-15 минут, пока не потечет сок. Вынуть из духовки.

• Тем временем добавить нарезанный лук и чеснок и варить до прозрачности около 5 минут. Добавьте болгарский перец, паприку и кайенский перец и готовьте, помешивая, еще около 5 минут. Осторожно добавьте белое вино и удалите глазурь.

• Теперь добавьте в сковороду предварительно приготовленных кальмаров и обильно приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренно сильном огне, пока не подрумянится, около 5-6 минут. Переверните кальмаров и готовьте еще 5 минут.

• Подавать горячим.

• Приготовленных кальмаров можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Пищевая ценность

Обжаренные чили кальмари

Количество на порцию

Калорий 563 калорий из жиров 171

% дневной нормы *

Жиры 19g 4 29% 9002 9000 9000 9000 9000 9000 19%

Холестерин 217 мг 72%

Натрий 1049 мг 46%

Калий 1781 мг 51%

Углеводы 18g 6%

1 9000

Сахар 2 г 2%

Белок 68 г 136%

Витамин A 2010IU 40%

Витамин C 118.2 мг 143%

Кальций 252 мг 25%

Железо 24,5 мг 136%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Совместное использование — это забота!

Рецепт кальмаров, запеченных в духовке | Головокружение занято и голодно!

Опубликовано: 16 января 2019 г. Изменено: 3 января 2020 г. автор: Kristin

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Этот рецепт запеченных кальмаров представляет собой облегченную версию популярного жареного кальмара, но он такой же вкусный! В результате получается хрустящая и хрустящая корочка, которую можно использовать в качестве ужина в будние дни или в качестве закуски в игровой день.

Этот хрустящий, хрустящий запеченный кальмар настолько восхитителен, что никого не волнует, что он не зажарен!

Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2013 года, но был переиздан с советами, пошаговыми фотографиями и изменением рецепта в январе 2019 года.

Вы можете подумать, что кальмары на самом деле не подходят для семейного ужина . Я тоже так думал в прошлом! До этого рецепта я не мог заставить своих детей есть кальмаров. В зависимости от того, как он приготовлен, он может иметь текстуру , которая не понравится некоторым детям.

Но когда вы испечете эти колец кальмаров , ваши дети съедят их и попросят еще! Это может показаться необычным, но на самом деле этот рецепт действительно легко приготовить из замороженных колец кальмаров.

Может быть, из-за того, что они немного похожи на луковых колец , мои дети, не колеблясь, попробовали их (первое препятствие при внедрении новой еды). Они хрустящие и хрустящие, и содержат ровно столько специй, которые делают их ароматными, но не подавляющими .

Кольца кальмаров достаточно ароматные, чтобы их можно было подавать в чистом виде или вместе с маринарой для окунания!

Кальмар предлагает большую пищевую ценность и является одним из самых безопасных видов морепродуктов с точки зрения содержания ртути.Кальмар обеспечивает основных питательных веществ , таких как фосфор (который способствует усвоению кальция), цинк, медь, селен (антиоксидант), кальций, ниацин (важен для обмена веществ), витамин B12 (важен для производства красных кровяных телец и поддержки нервной системы) и витамин С.

Плюс это с низким содержанием калорий, и с высоким содержанием белка, !

Этапы приготовления запеченного кальмара по рецепту

Шаг 1. Подготовьте чаши

Вам понадобятся три отдельные миски, так как вы будете обмакивать каждое кольцо три раза: сначала в мучную смесь, затем во взбитые яйца, затем в смесь кукурузной муки и панко.

Подготовьте 3 отдельные миски перед тем, как начать процесс окунания колец кальмаров

Шаг 2. Нанесите на кольца кальмаров

Это немного запутано, но процесс того стоит! Я начал погружать каждое кольцо индивидуально, но вскоре понял, что быстрее делать около пяти колец за раз. Если вашим детям нравится идея есть кальмаров, попросите их вымыть руки и вовлечь их в процесс покрытия колец кальмаров. На самом деле это может быть довольно весело!

Каждое кольцо опускают в смесь муки, затем в яйцо, затем в смесь кукурузной муки.

Шаг 3. Поместите кольца кальмаров на противень

.

Я использовал лист пергаментной бумаги для облегчения очистки, но это совершенно необязательно. Положите кольца на противень в один слой, а затем слегка опрыскайте кулинарным спреем перед тем, как поместить их в духовку. Еще через 15 минут у вас будут сказочные кольца кальмаров!

Обмакнув кальмаров в муку, яйцо и кукурузную муку, выложите их на противень.

Советы по рецепту кальмаров

1. Рекомендую замороженные кольца кальмаров.Они легко хранятся в морозильной камере, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приготовить их в течение определенного периода времени, прежде чем они испортятся.
2. Если вы предпочитаете свежие морепродукты, дерзайте! См. Эту статью о Calamari 101 для получения дополнительной информации об обращении со свежими кальмарами.
3. Если вы используете замороженные кольца кальмаров, их нужно сначала разморозить. Готовить их в микроволновке не рекомендуется. Лучший способ быстро разморозить их — поместить в герметичный пластиковый пакет и погрузить в прохладную воду. Время от времени осторожно перебирайте пакет руками, чтобы отделить замороженные кольца и помочь им разморозиться.
4. Calamari готовится быстро, а при переваривании становится жесткой и эластичной, поэтому обязательно проверьте свои кольца, когда дойдете до 15-минутной отметки.
5. Вы можете настроить количество вкуса в этом рецепте, настроив специи. Моя семья очень любит приправы Old Bay, поэтому я обычно добавляю лишнюю чайную ложку или две. Попробуйте и сделайте заметки, чтобы не забыть внести изменения в следующий раз!
6. Подавать с лимоном для придания кольцам или маринарой для макания.

Этот рецепт кальмаров великолепен, потому что он сочетает в себе удовольствие от закуски и хрусткость без добавления тонны жира и калорий, которые вы получаете при жарке.И его можно использовать как закуску или как закуску .

Следует упомянуть, что, хотя это ЛЕГКИЙ рецепт, подготовка действительно занимает немного времени только из-за процесса покрытия для колец. Но это полностью стоит того, чем , и он готовится быстро, так что вы все равно можете довольно быстро получить еду на столе!

Эти великолепные кольца кальмаров на вкус так же хороши, как и выглядят!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Рецепт хрустящего запеченного кальмара

Подавать с дольками лимона и / или маринарой для макания. Если вы используете это в качестве основного блюда, он хорошо сочетается с пастой, салатом или с обоими.

Если вы готовите этот рецепт в качестве закуски, вас также может заинтересовать мой рецепт Запеченный бри с джемом . Это действительно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО просто, и супер вкусно, и элегантно. Ваши гости будут ТАК впечатлены, особенно если вы подадите это вместе с хрустящими хрустящими кольцами кальмаров!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, поставьте ему 5 звезд! Наслаждаться!

Рецепт запеченного кальмара

По этому рецепту запеченных кальмаров получается облегченная версия популярного жареного кальмара, такая же хрустящая и вкусная!

]]>

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Вход на курс

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 530 ккал

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов и опрыскайте большой противень кулинарным спреем.

• Смешайте муку, соль и перец в большой миске.

• В отдельной миске тщательно взбить яйца.

• В третьей миске смешайте панировочные сухари, кукурузную муку и приправу Old Bay.

• Сначала смажьте каждое кольцо кальмаров мучной смесью, затем обмакните в яйца, затем покройте смесью крошки и кукурузной муки.

• Положите кольца на противень.

• Опрыскайте кольца кулинарным спреем и запекайте в течение 10 минут.

• Переверните кольца, запекайте еще 5-10 минут. Вы не хотите, чтобы они были перепечены, поэтому начните пробовать их на вкус через 5 минут и вынуть, когда они будут готовы, но до того, как они станут жесткими.

Примечания

• Я всегда использую замороженные кольца кальмаров. Их так легко держать в морозильной камере, чтобы вытащить в любое время, когда мы захотим приготовить этот рецепт. Но свежий тоже подойдет!
• Замороженные кольца кальмаров перед нанесением покрытия необходимо разморозить.Лучший способ разморозить их — поместить в герметичный полиэтиленовый пакет и погрузить в прохладную воду. Время от времени осторожно перебирайте пакет руками, чтобы отделить замороженные кольца и помочь им разморозиться.
• Этот рецепт был разработан для детей, которым часто не нравятся сильные вкусы. Однако, когда мои дети стали старше, я начал использовать дополнительную приправу Old Bay. Вы также можете попробовать приправленные панировочные сухари для дополнительного аромата!
• ПОДСКАЗКА: Попробуйте сухую смесь, прежде чем начинать обмакивать в нее кольца кальмаров, чтобы убедиться, что она достаточно приправлена ​​для вас.Добавьте еще соли, перца или Old Bay на свой вкус.
• Подавать с маринарой и / или дольками лимона.

Питание

Калорийность: 530 ккал | Углеводы: 69 г | Белок: 39 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 519 мг | Натрий: 669 мг | Калий: 654 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 235 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 105 мг | Железо: 5,1 мг

Еще рецепты морепродуктов …

Легкое рагу из креветок — это один из тех быстрых и простых рецептов, которые вы можете держать в заднем кармане в течение напряженного буднего вечера, когда все, что вы запланировали, просто не получается.Все, что вам нужно для этого рецепта, — это пара банок нарезанных кубиками помидоров, пакет замороженных креветок, пакет с полосками замороженного перца и немного специй, а через 20 минут у вас будет вкусная домашняя еда из морепродуктов.

Этот рецепт Крабовых лепешек невероятно быстр и прост. Они такие вкусные, что, когда я впервые подала их, мой муж убедился, что я принесла их домой из местного ресторана.

Brazilian Fish Stew — так много вкуса, так мало усилий.Вы должны попробовать этот рецепт!

Ищете дополнительные рецепты кальмаров?

Вы можете попробовать этот 15-минутный рецепт кальмаров с шампанским и чесночно-лаймовым укропным соусом, звучит восхитительно! Или как насчет этого обжаренного кальмара с лимонным айоли и зеленью? Ням!

Загляните в мой магазин Dizzy Busy and Hungry на Amazon , чтобы найти отличные кухонные продукты, которые я рекомендую!

Удачного приготовления!

Как приготовить замороженных кальмаров? — Кухня

Как разморозить замороженных кальмаров?

Поместите замороженный блок кальмаров в корзину из проволочной сетки и погрузите в галлон воды при температуре 80 ° F.Обязательно поддерживайте температуру выше 75 ° F. Оставьте блок в воде. Размораживание должно длиться 30-40 минут.

Как размягчить замороженных кальмаров?

Чтобы сделать мясо мягким и удалить часть жевательной резкости, замочите кальмаров в лимонном соке или соке киви на полчаса перед приготовлением. Кислотность помогает разрушить текстуру. В качестве альтернативы можно сделать нежнее, замочив кальмаров в молоке на ночь, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Варка в сухом виде — это не единственный способ приготовить кальмаров.Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты.Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Можно ли приготовить кальмаров из заморозки?

Вы можете выбирать из свежих или замороженных кальмаров, не жертвуя вкусом и качеством. Приготовление замороженных кальмаров — это простой процесс, который начинается с размораживания и подготовки мяса, а затем его запекания на гриле.

Почему кальмары становятся эластичными?

Советы по приготовлению Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго.Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно.

Как приготовить большого кальмара?

Для кальмаров без теста сильно нагреть масло и жарить, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячем масле (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания жидкого теста. Стейки кальмара следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины.

Как узнать, готов ли кальмар?

Они жевательные, когда они слегка приготовлены, жесткие, когда их готовят при денатурирующих температурах их коллагена, около 120–130 F / 50–55 C, и становятся мягкими при длительном медленном приготовлении.Уловка заключается в следующем: готовьте их как можно меньше, чтобы они не стали жесткими.

Полезны ли кальмары в пищу?

Польза кальмаров для здоровья часто связана с высоким содержанием в них белка. Другие преимущества связаны с содержанием полиненасыщенных жирных кислот, также известных как жирные кислоты омега-3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рассматривает рыбу как здоровую пищу для беременных и кормящих грудью.

Сколько времени нужно кальмарам на жарку?

Кальмары готовятся всего 30–45 секунд, и его нежный, мягкий вкус сочетается с различными специями.Начните с очищенных щупалец и тела кальмара, расплющенного и разрезанного на квадраты 1-2 ″. Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в сковороде на среднем или сильном огне. Масло должно быть горячим, чтобы кальмары быстро приготовились.

Как очистить кальмаров перед приготовлением?

Как чистить кальмаров 1 Разрежьте кальмаров пополам чуть ниже глаз, отделив щупальца от головы; резервные щупальца. 2 Удерживая тело, осторожно вытяните голову, кишечник, чернильный мешок и прозрачный скелет; отбросить внутренности.3 Возьмитесь за тонкую кожицу, начиная с обрезанного конца тела. 4 Перед приготовлением промойте тело и щупальца кальмаров.

Как долго нужно жарить кальмаров?

Поместите кальмаров на подготовленную решетку для гриля и жарьте на гриле в течение 4 минут, перевернув один раз, или пока кальмары не станут почти непрозрачными и не станут хрустящими на концах и щупальцах. Не пережаривайте, иначе они станут эластичными.

Рецепт жареных во фритюре колец кальмаров | Все рецепты

Кольца кальмара во фритюре

Порций по рецепту: 4
Калорий: 531.9

% дневная стоимость *

белок:

15,3 г

31%

углеводы:

31.5 г

10%

пищевые волокна:

1,3 г

5%

сахара:

1.4 г

толстый:

38,4 г

59%

насыщенный жир:

5.5 г

27%

холестерин:

170,3 мг

57%

витамин а ме:

386.5IU

8%

эквиваленты ниацина:

6,5 мг

50%

витамин b6:

0.1 мг

6%

Витамин С:

4,1 мг

7%

фолиевая кислота:

67 мкг

17%

кальций:

33.1 мг

3%

железо:

2,4 мг

13%

магний:

33.5 мг

12%

калий:

239,1 мг

7%

натрий:

1503 мг

60%

тиамин:

0.3 мг

29%

калории из жира:

345,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Хрустящие жареные кальмары — Дневник питания моей семьи

Чтобы приготовить хрустящие жареные кальмары, сначала решите, какие кальмары вы будете использовать, свежие или замороженные.В любом случае вы получите хрустящую корочку, и вы будете полностью зависимы! Каждый раз, когда я готовил это для семьи, он был полностью отполирован!

Лучшее
ингредиент покрытия

Я попробовал несколько разных ингредиентов, чтобы найти тот, из которого можно получить хрустящие жареные кальмары. Ингредиенты включали обмазывание кальмаров мукой, панировочными сухарями и манной крупой, а также их комбинации. Моим любимым было использование двойного покрытия только манной крупы, а наименее любимым было покрытие панировочных сухарей.

По своему методу я дважды окунаю кальмаров в манную крупу, вяжущим является только вода. Одинарное покрытие манной крупы также поможет сделать кальмаров хрустящими, но я предпочел это с двойным покрытием. Вы можете попробовать оба варианта и решить, что предпочитаете вы и ваша семья!

Что касается ароматизаторов, добавленных в покрытие, я просто использовал соль и черный перец. Но были случаи, когда я добавляла другие специи, такие как сумах для придания пикантности или сушеный орегано и перец.Эта часть полностью зависит от ваших индивидуальных предпочтений.

Холодное сердце или
кальмар свежий

Различия между замороженными и свежими кальмарами в процессе приготовления:

— Со свежим кальмаром вам необходимо учесть его подготовку, чтобы удалить все ненужные его части. А замороженные нужно просто разморозить. Следовательно, при использовании свежих кальмаров требуется больше усилий и времени, если только ваш торговец рыбой не сделает это за вас.
— Я обнаружил, что сформированные свежие кольца кальмаров были немного тоньше, чем замороженные, но это будет варьироваться в зависимости от того, что вы найдете в магазине.Так что для меня это означало, что свежим кольцам кальмаров нужно немного меньше времени на приготовление.

Приготовление из свежих кальмаров

Ниже приведено видео, которое я записал на свой телефон, чтобы показать вам процесс приготовления свежих кальмаров. После того, как вы подготовите кальмаров, удалив все ненужные части, как на видео, кальмаров нужно хорошо вымыть изнутри и снаружи.

Мои советы по приготовлению пищи

Готовя хрустящие жареные кальмары несколько раз, я следовал некоторым важным рекомендациям, чтобы добиться наилучшего результата:

— Масло для жарки должно быть очень горячим перед жаркой кальмаров, иначе кальмары поглотят слишком много масла и получатся слишком мягкими.
-Сковорода не должна быть переполнена, чтобы температура оставалась как можно более высокой. В противном случае кальмары впитают слишком много масла и не будут такими хрустящими.
— Кальмары не должны готовиться дольше рекомендованного времени, так как они будут слишком жевательными. Замороженные кальмары, которые кажутся толще свежих кальмаров, которые я использую, обычно требуют дополнительных 30 секунд приготовления. Поэтому я предпочитаю жарить его 2 минуты, а не 1,5.
— Когда кальмары снимаются со сковороды, их кладут на решетку для охлаждения (поверх противня).Это позволит излишкам масла кальмаров стекать и не впитываться.

Добавьте к хрустящему жареному кальмару свежий салат и немного картофеля или даже легкую выпечку из шпината и риса на противне !

Хотелось бы услышать от вас, если вы приготовите этот рецепт или у вас возникнут какие-либо вопросы. Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы это сделаете!

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Средиземноморье

Количество порций: 4

Автор: Элени Жорж

• 750
  грамм
  пакет замороженных кальмаров
• 3
  чашки
  манная крупа из твердых сортов, 500г
• 2 1/2
  чайная ложка
  соль
• 3
  чайная ложка
  порошок для выпечки
• треснувший перец, по своему вкусу

1. Разморозьте кальмаров в соответствии с инструкциями на упаковке.Тем временем подготовьте покрытие.

2. Смешайте ингредиенты в одной миске, затем разделите ее поровну на две миски. Также наполните миску холодной водой, чтобы она оставалась сбоку.

3. Кальмаров вымыть холодной водой, нарезать кольцами по 1 см. Процесс покрытия занимает некоторое время, поэтому я оставляю кольца кальмаров в миске с ледяной водой, а затем процеживаю порцию за раз, чтобы использовать.

4. Кальмаров нужно процедить от избытка воды, но не сушить полностью, так как немного воды поможет манной крупе закрепиться.

5. На этом этапе поставьте перед собой процеженных кальмаров, две миски для манной крупы и миску с холодной водой. Причина, по которой у меня манная крупа в двух разных мисках, заключается в том, чтобы она не становилась слишком комковатой из-за капающей в миску воды.

6. Сначала хорошо обмажьте кальмаров в первой миске манной крупы, затем быстро окуните кальмаров в холодную воду. Манная крупа как бы смоется, но немного останется, чтобы увеличить площадь поверхности.Это означает, что, когда вы окунете ее во вторую миску манной крупы, манная крупа будет связываться с ней намного лучше, и образуется более толстый слой. Отложите на тарелке после второго покрытия и повторите процесс с остальными кальмарами.

7. Продолжайте обрабатывать кальмаров, оставленных в ледяной воде, и, прежде чем процесс закончится, подготовьте сковороду. Нагрейте сковороду на сильном огне с оливковым маслом высотой не менее 2 см.Обжаривайте кальмаров небольшими порциями в горячем масле 1,5–2 мин. Не позволяйте ему готовиться дольше, так как кальмары будут слишком жевательными.

8. Шумовкой возьмите приготовленных кальмаров и поместите их на решетку для охлаждения. Решетку для охлаждения следует поставить на противень, чтобы масло могло капать на нее, а не впитывалось кальмарами. Это также будет означать, что дно кальмаров не влажное и хрустящая корочка сохраняется.

9. Подавайте кальмаров горячими с дольками лимона.

Размер порции может варьироваться в зависимости от того, какие еще блюда можно подать.

Время подготовки включает время, необходимое для размораживания, мытья и покрытия кальмаров.

Поскольку замороженные кальмары немного толще свежих кальмаров, а также из-за двойного покрытия, я обычно готовлю их в течение 2 минут, а не 1.5 мин.

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Средиземноморье

Количество порций: 4

Автор: Элени Жорж

• 1.2
  кг
  свежий кальмар
• 3
  чашки
  манная крупа твердых сортов,
  500 г
• 2 ½
  чайная ложка
  соль
• 3
  чайная ложка
  порошок для выпечки
• треснувший перец по своему вкусу

1. Во-первых, чтобы подготовить кальмаров, снимите их с крыльев.Остальная кожа тоже отклеится.

2. Затем снимите голову, удерживая ее за тело и осторожно вытягивая наружу. С его помощью удалите кишечник, любые отходы и чистый каркас.

3. Отложите очищенное тело в сторону, затем возьмитесь за голову кальмара, переверните его, выдавите чернильный мешок и обрежьте его посередине, оставив щупальца, выбрасывая остальные. Если кальмар слишком узкий, чтобы промыть его изнутри должным образом, очистите его, нарезав кольцами.

4. Кальмаров вымыть холодной водой, нарезать кольцами по 1 см. Процесс покрытия занимает некоторое время, поэтому я оставляю кольца кальмаров в миске с ледяной водой, а затем процеживаю порцию за раз, чтобы использовать.

5. Смешайте остальные ингредиенты в одной миске, затем разделите поровну на две миски. Также наполните миску холодной водой, чтобы она оставалась сбоку.

6. Кальмаров нужно процедить от избытка воды, но не сушить полностью, так как немного воды поможет манной крупе закрепиться.

7. На этом этапе поставьте перед собой процеженных кальмаров, две миски для манной крупы и миску с холодной водой. Причина, по которой у меня манная крупа в двух разных мисках, заключается в том, чтобы она не становилась слишком комковатой из-за капающей в миску воды.

8. Сначала хорошо обмажьте кальмаров в первой миске манной крупы, затем быстро окуните кальмаров в холодную воду. Манная крупа как бы смоется, но немного останется, чтобы увеличить площадь поверхности.Это означает, что, когда вы окунете ее во вторую миску манной крупы, манная крупа будет связываться с ней намного лучше, и образуется более толстый слой. Отложите на тарелке после второго покрытия и повторите процесс с остальными кальмарами.

9. Продолжайте обрабатывать кальмаров, оставленных в ледяной воде, и, прежде чем процесс закончится, подготовьте сковороду. Нагрейте сковороду на сильном огне с оливковым маслом высотой не менее 2 см.Обжаривайте кальмаров небольшими порциями в горячем масле 1-2 мин. Не позволяйте ему готовиться дольше, так как кальмары будут слишком жевательными.

10. Шумовкой возьмите приготовленных кальмаров и поместите их на решетку для охлаждения. Решетку для охлаждения следует поставить на противень, чтобы масло могло капать на нее, а не впитывалось кальмарами. Это также будет означать, что дно кальмаров не влажное и хрустящая корочка сохраняется.

11. Подавайте кальмаров горячими с дольками лимона.

Размер порции может варьироваться в зависимости от того, какие еще блюда можно подать.

Время на подготовку включает время, необходимое для подготовки, мытья и покрытия кальмаров.

Easy Calamari Recipe

Calamari, вероятно, одна из самых простых и быстрых в приготовлении закусок.Каждый раз, когда мы заказываем кальмаров в ресторанах, я всегда удивляюсь тому, как быстро официанты возвращаются к нам с уже имеющимся заказом — все еще горячими и хрустящими снаружи и очень мягкими внутри. Вот каким, на мой взгляд, должен быть идеальный кальмар. Лично мне нравятся фритти из кальмаров Лу Малнати, и пряные кальмары из Olive Garden тоже хороши. Хорошая новость в том, что вам не нужно обедать в каком-либо ресторане, чтобы насладиться восхитительной закуской из кальмаров. Вы всегда можете сделать это на домашней кухне, но обязательно откройте окна и вентиляционные отверстия, иначе ваша квартира будет пахнуть аппетитно.

Большинство из нас пробовали кальмаров хотя бы один или несколько раз. Для тех, кто не знаком с этой вкусной закуской, кальмары называют блюдом из кальмаров. Обычно это делают из колец кальмаров. Кальмары обмакивают в жидкое тесто или обваливают в какой-нибудь панировке (в зависимости от рецепта) и обжаривают во фритюре, пока текстура панировки не станет хрустящей. Этот легкий рецепт кальмаров поможет вам лучше понять, что такое простые кальмары. Это блюдо может иметь разные названия по всему миру; в частности, на Филиппинах он известен как «кальмары», и есть сотни хороших рецептов кальмаров, которые вы можете попробовать.Каламари также относятся к целым маленьким кальмарам, которые готовятся таким же образом. В то время как кальмары — это жизнь блюда из кальмаров, тесто / панировка и соус играют важную роль в том, чтобы сделать ваши кальмары более приятными.

Возвращаясь к этому легкому рецепту кальмаров, я покажу вам очень простой способ приготовления кальмаров. В этом рецепте используются кольца кальмаров, которые вы можете приобрести в отделе замороженных морепродуктов в вашем любимом супермаркете, уже доступном в форме колец. Также можно использовать свежие кальмары.Если вы используете свежий кальмар, тщательно очистите его и удалите кожу и все, что внутри. Нарежьте кальмаров крест-накрест желаемой толщины, чтобы получились кольца.

Вы знаете, как кальмары в ресторанах приобретают мягкую консистенцию? Что ж, не все кальмары мягкие, но есть способ сделать так, чтобы кальмар, которым вы будете наслаждаться, будет мягким, как только он достигнет вашего рта. Моя техника заключается в том, чтобы мариновать кальмары или кольца кальмаров в свежем молоке не менее 3 часов (для меня лучше всего маринование на ночь).Молочная кислота, содержащаяся в молоке, вступает в реакцию с кальмарами, что делает его менее жестким со временем. Это причина, по которой вы видите, как кальмар плавает в молоке в этом видео о кулинарии. Этот метод также подойдет для Inihaw na Pusit (кальмары на гриле), если вы не переварите кальмаров.

Вот предыдущий рецепт, который я опубликовал, это филиппинская версия кальмаров.

Попробуйте этот легкий рецепт кальмаров. Дайте мне знать, что вы думаете.

Легкий рецепт кальмаров

Ингредиенты

• 1 фунт.кольца кальмаров, замоченные в молоке на 3 часа
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки сушеных хлопьев петрушки
• Дольки лимона
• 2 стакана растительного масла
• Процедура приготовления

Инструкции

• Смешайте муку, соль, чесночный порошок и хлопья петрушки. Хорошо перемешайте и отложите.

• Нагрейте растительное масло в воке или глубокой кастрюле.

• Слить молоко кальмаров. Обваляйте кольца кальмаров по одному в мучной смеси. Убедитесь, что кольцо кальмаров полностью покрыто смесью.

• Обжарить во фритюре кольца кальмаров, покрытых оболочкой, на горячем масле в течение 2 минут или пока кальмары не станут светло-коричневыми.

• Процедите кальмаров из вок или кастрюли, используя шумовку или ситечко. Дайте стечь лишнему маслу.

• Переложите жареных кальмаров в сервировочную тарелку.

• Подавать с дольками лимона.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г

Посмотрите видео о том, как приготовить кальмаров

Как правильно разморозить кальмаров

Правильное размораживание (или разминание) замороженных кальмаров сохраняет не только высокое качество замороженных кальмаров продукт, он гарантирует, что вы получите полное количество заказанных кальмаров! Это также сокращает общее время приготовления на кухне.

Большинство ресторанов и других предприятий общественного питания помещают замороженные блоки кальмаров в свои холодильные камеры и дают им оттаять в течение 36-72 часов. При работающих вентиляторах и естественной влажности, которая может стекать из продукта, истинный вес нетто — фактический вес продукта без контейнера или упаковки — никогда не определяется.

Итак, что вы можете сделать, чтобы получить то, за что заплатили? Искупай кальмаров! Наиболее действенный и действенный способ размораживания кальмаров для операторов общественного питания — это «погружение» или «размораживание в водяной бане».