Засол икры горбуши: Как засолить икру горбуши по пошаговому 🐟 рецепту с фото

Посолить икру горбуши в домашних условиях видео

Икра из горбуши – это очень ценный, вкусный и питательный продукт, который станет достойным аналогом дорогим деликатесам из магазина. Чтобы узнать, как засолить икру из замороженной или свежей рыбы в домашних условиях, нужно знать некоторые особенности обработки и хранения икры.

Способы очистки икры горбуши от пленки

Прежде чем начать очищать икру от пленки, нужно знать, как правильно разморозить рыбный продукт. Здесь важно не допустить резкого перепада температур, иначе икринки просто полопаются. Для того чтобы сохранить их целостность нужно переложить рыбу из морозилки на верхнюю полку холодильника, где горбуша будет размораживаться при температуре до 6 градусов в течение восьми часов.

Вариантов очистки икры достаточно много, некоторым хозяйкам удается одним способом, и очистить икру и сразу ее промыть.

Отделить икру от пленки можно с помощью сита. Нужно взять инвентарь с ячейками, которые размером будут больше самой икры. Выкладываем продукт на сито, легким надавливанием начинаем пропускать икру. В результате пленка зацепится за сито, а икра окажется в миске.

Обычная марля также поможет очистить деликатес от пленки. Для этого кладем рыбный продукт с содержимым на марлю, заворачиваем и на две минуты погружаем в закипевшую воду. Вынимаем и сразу перекладываем в миску с прохладной водой. После этого пленка от зернышек легко отделиться.

Миксер — еще один простой метод очистки икры. В любую емкость кладем ястык с зернышками, берем миксер с насадками змейками и начинаем взбивать на низких оборотах. В процессе взбивания пленка будет наматываться на венчики. Останется только выбрать остатки ястыка вручную, икру выложить на сито и промыть под холодной водой.

Классический способ засолки икры

Многие шеф-повара отмечают, что из замороженной рыбы в домашних условиях лучше использовать «мокрый» способ засолки. Такой метод позволит хранить деликатес до 14 дней.

• икра горбуши;
• 25 г соли;
• 7 г сладкого песка;
• 500 миллиграмм воды.

1. Отличительная черта «мокрого» способа засолки заключается в подготовке тузлука, в котором и будет солиться рыбный продукт.
2. В сотейник с водой добавляем соль и сахар, ставим на огонь и даем ингредиентам закипеть.
3. Рассол пропускаем через марлю и охлаждаем. Чтобы икра смогла лучше втянуть в себя рассол, его нужно довести до температуры от +25 до +30 градусов.
4. В тузлук выкладываем икру на два часа, затем бережно, чтобы не повредить ценный продукт, выливаем через марлю.
5. Для долгого хранения кладем деликатес в стеклянную баночку, заливаем топленым или подсолнечным маслом.

Быстрый способ засолки икры их замороженной горбуши

Такой метод засолки позволит подать деликатес к столу уже через пять часов, но срок хранения готового продукта не превышает двух дней.

• 500 икры;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли.

1. Икру выкладываем в глубокую миску, добавляем соль и сахарный песок, аккуратно размешиваем, чтобы не лопнули зернышки.
2. Рыбный продукт прикрываем тарелкой (берем меньшего размера), поверх ставим гнет, можно взять обычный стакан или банку с водой.
3. На засолку икры уходит всего пять часов.

Сухой способ засолки икры горбуши

О том, как засолить икру горбуши из замороженной рыбы «мокрым» способом знают многие, но в домашних условиях можно воспользоваться сухим способом засолки, который позволит хранить готовый продукт от 10 до 15 дней.

• 300 грамм икры;
• 15 грамм соли;
• 25 мл рафинированного масла.

1. В удобную емкость выкладываем икру, присыпаем солью и осторожно размешиваем все ингредиенты.
2. Готовый продукт раскладываем по стерильным баночкам.
3. В каждую наливаем масло, покрываем икру тонким слоем.
4. Ставим банки с содержимым в прохладное место. Можно пробовать на вкус готовую икру уже на следующий.
5. Хранить деликатес можно до 15 дней, без масла – до 10 дней.

Быстрая засолка с зеленью и лимонным соком

Такой рецепт обязательно оценят все поклонники красной икры. Процесс засолки займет около трех часов, но в результате можно насладиться насыщенным ярким вкусом готового деликатеса.

• 500 грамм икры;
• 1 столовая ложка соли;
• 120 мл масла рафинированного;
• по вкусу зелень;
• 1 лимон;
• 0,5 ч. ложки белого молотого перца.

1. В большую миску кладем икру вместе с солью и молотым белым перцем.
2. Вливаем масло и выжимаем сок из одного лимона, осторожно размешиваем, прикрываем тарелкой и ставим в прохладное место на два часа.
3. Готовый продукт посыпаем любой свежей зеленью, и подаем к столу.

Засолка икры в ястыках

У современных хозяек иногда просто нет свободно времени, чтобы засолить икру по все правилам, поэтому они интересуются, как засолить икру горбуши в ястыках из замороженной рыбы в домашних условиях. Такой способ есть, правда, засоленная икра в оболочке не будет такой вкусной и полезной.

1. В подготовленную емкость кладем всю подготовленную икру горбуши , присыпаем солью и распределяем по всему продукту.
2. Через полчаса продукт нужно промыть солевым раствором и отделить икру от тонкой пленки.
3. Храним икру не более двух дней.

Как правильно хранить икру горбуши

При обычной засолке продукт хранится не больше двух дней.

Как засолить икру горбуши дома самостоятельно

Водка, борщ и красная икра – вот набор тех блюд, по которым русская кухня известна всему миру.

Если судить по всеми любимой киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», то на Руси «икру чёрную, икру красную» ели просто ложками.

И сейчас не стоит отказываться от столь приятных традиций. Вот ряд рекомендаций как засолить икру горбуши в домашних условиях.

Подготовка к засолке

Перед тем, как начать применять свои кулинарные способности, будет любопытно узнать, что своё название рыба получила из-за горба, который появляется у самцов в период спаривания. Сама особь живёт в море, а вот на нерест идёт в реку. Икра горбуши причисляется к деликатесам.

Она продаётся в специально расфасованных баночках и стоит довольно прилично. Но иногда можно получить сюрприз. Купив целую рыбу в её брюхе можно обнаружить искомые песчинки. Употреблять в сыром виде её нельзя, да и не вкусно. Для того чтобы насладиться её настоящей вкусовой гаммой, необходимо придерживаться всех правил её засолки.

На первом этапе горбушу следует разморозить и промыть, аккуратно вынув икру. Как правило, она покрыта тонкой плёнкой, которая защищает маленькие шарики от повреждения. Их важно не деформировать.

Как снять пленку

Икру помещают в ёмкость и заливают тёплой водой. Так, для веса в 500 г потребуется 1 литр жидкости и 3 столовые ложки соли. В таком виде оставить на 1 час. Когда указанное время истечёт, содержимое обдать горячей водой. Плёнка медленно раствориться, а сами икринки останутся целыми.

Есть ряд рецептов, согласно которым деликатес засаливают в ястыках. Но в этом случае всё равно плёнку придётся удалять, а рыбные шарики рискуют деформироваться. К тому же, икра может засолиться неравномерно, а оболочка может придать горьковатый привкус. Поэтому предпочтительней выполнить их освобождение на первом этапе.

Если речь идёт о больших объёмах, то используют специальное сито. Но в домашних условиях приобретать его вовсе не обязательно и вполне можно обойтись обычной марлей.

Вам потребуется изготовить из материала специальный рукав, сложив марлю в несколько раз. В него помещают икру и выдерживают под краном, перемешивая. Плёночка отделяется и остаётся на материале, а икринки сохраняют зернистость.

Секреты и общая технология засолки

Если вы только начинаете экспериментировать с этим блюдом, то вам пригодятся несколько рецептов, чтобы вы самостоятельно могли выбрать тот, который более интересен. Технологии промывки отличаются продолжительностью засола и сроком хранения.

Мокрый засол

Для этого потребуется из расчёта на 100 г продукта:

• вода – 0,25 л;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г;
• сок лимона;
• зелень.

Воду следует довести до кипения, приготовив солёно-сладкий рассол. Затем охладить его и залить икру. Подождать два часа, после чего для вкуса добавить лимонный сок и зелень. Получается очень вкусно. Но учтите, что продукт хранится в герметической упаковке 2 суток.

Сухой засол

Это способ подойдёт тем хозяюшкам, которые рассчитывают на более длительную возможность употребления икры – около 14 дней. Вам потребуются на 100 г:

• соль- 5 г;
• сахар – 5 г;
• 0,5 чайной ложки подсолнечного масла.

Чтобы не перебить рыбный аромат, масло лучше брать без запаха. Далее совсем просто. Ингредиенты перемешиваются и помещаются в холодильник на 12 часов. Деликатес домашнего приготовления можно ставить на стол.

Быстрый посол

Вот рецепт быстрого приготовления. Буквально за три часа блюдо будет готово. Только потребуется более концентрированный раствор:

• соль – 10 г;
• 0,5 десертной ложки сахара.

Всё смешать и поставить в холодильник. Но вот употребить этот продукт рекомендуется в течение 2-х суток. Посол рассчитан на одну баночку — 250 мл объемом.

Польза и калорийность продукта

Современный человек привык считать калории, поэтому любопытно будет узнать, что в данном продукте энергетическая ценность на 100 г составляет 230 Ккал. По своему составу икра богата на микроэлементы и считается весьма полезной. Вот её основные достоинства:

Каждый мг — просто хранилище белка, причём легко усвояемого. Так, 1 ст. ложка способна заменить 2 стакана молока. И на целый день человека обеспечить силами.

Продукт идеально подходит для тех, кто старается держать свой вес в норме. Конечно, только в том случае, если его не употреблять безмерно, да ещё вместе с хлебом и маслом.

Икру рекомендуют при проблемах с сахаром. Благодаря её низкому гликемическому индексу можно не бояться его резких перепадов.

Диетологи утверждают, что если регулярно употреблять этот продукт, то активизируются обменные процессы в организме и быстрее расщепляются жиры. А человек не страдает от сосущего чувства голода.

Благодаря тому, что икра содержит целый ряд полезных микроэлементов и кислот, её рекомендуют и детям, и людям преклонного возраста.

Создаётся впечатление, что каждый рыбный шарик — это сундучок, где хранятся минеральные вещества. Это марганец, хлор калий, йод, железо, натрий, кальций, фосфор, медь и прочие.

Но особенная ценность заключается в полиненасыщенных кислотах, поскольку организм человека сам не в состоянии их вырабатывать.

Сейчас много людей страдает заболеванием щитовидной железы, а содержащийся в икре йод помогает работе эндокринной системы, укрепляет иммунитет, способствует улучшению зрения.

Детям и беременным женщинам, у которых обнаружен дефицит железа, врач советует включать в рацион этот рыбный продукт, он служит профилактической мерой от анемии.

Если выстрадаете от бессонницы, сталкиваетесь с постоянным стрессом, ощущаете тревогу, то она также поможет. В ней содержится марганец, который способен благоприятно влиять на работу центральной нервной системы.

Иногда у женщин возникают болевые ощущения в период месячных, а вот пиридоксин способен облегчить состояние и снять спазмы в пояснице и брюшной полости.

Токоферол выступает природным антиоксидантом, который способствует тому, чтобы организм боролся со старением и препятствовал возникновению раковых клеток.

Польза для детей

Если нет у ребёнка аллергических реакций, то продукт позволителен в той же норме, что и взрослым.

Его включают в рацион, если есть недостаток веса, чтобы правильно сформировать опорно-двигательный аппарат или укрепить иммунитет. Но ребёнку должно исполниться 3 года.

Возможный вред

Почему-то так получается, что все самые вкусные в мире вещи бывают вредными. Это в какой-то степени можно отнести и данному «дару морей»:

Оказывает, что её употребляют в маленьких дозах не потому, что продукт слишком дорог, а потому, что даже в 100 г содержится столько кобаламина, что это превышает в два раза положенную норму. Если не удержаться и съесть слишком много, то можно получить отёк лёгких, анафилактический шок или сердечную недостаточность. Поэтому запомните, что для человека рекомендуемая доза — 50 г в сутки.

Икра не может длительное время храниться без соли, поэтому неудивительно, что этого минерального вещества в продукте будет много. А, следовательно, тем, у кого есть проблемы с почками и мочеполовой системой лучше серьезно отнестись к этому.

Чтобы употреблять чистый белок, необходимо сначала адаптировать свой организм. А с непривычки может возникнуть анафилактический шок. И потребуется медицинская помощь.

Обязательно обращайте внимание на дату изготовления и производителя. Некачественно обработанная или просроченная может вызвать диарею, аллергическую реакцию и даже отказ почек.

Как подавать на стол

Пожалуй, не стоит даже придумывать чего-то необычного, потому, что само появление данного деликатеса на столе уже способно создать праздник.

Но в сочетании с небольшим дополнением из красной икорки и вовсе можно сделать настоящий шедевр. Вот несколько самых простых рецептов, которые можно приготовить на скорую руку, но которые будут выглядеть безупречно.

На тарталетках

В магазине можно встретить много разновидностей корзиночек, лодочек и даже трубочек из печёного теста. Они идеально подходят для того, чтобы поместить в себе начинку.

Эта закуска для хозяюшки выступает в роли палочки-выручалочки, потому что поместить в корзиночку можно всё, что угодно. А вот икра в таких лодочках будет выглядеть просто «по-королевски».

Только на донышко рекомендуется поместить немного сливочного масла. Сверху икры любители добавляют небольшой кусочек сёмги или другой рыбки.

На чипсах

Зажаренные картофельные ломтики привычно употреблять к пиву, но в сочетании со взрывающимися во рту солоноватыми икринками вкус получается ничуть не хуже. Чтобы чипсы не успели размякнуть, готовить закуску лучше перед подачей на стол. А сверху украсить рубленым укропчиком.

С перепелиными яйцами

Мясо этой птицы и её яйца раньше считались деликатесом и появились в свободной продаже сравнительно недавно. Причём их используют не только в пищу, но и для того, чтобы украсить стол. Миниатюрные яички с красными икринками смотрятся оригинально. И выручат в том случае, если запас этого продукта не рассчитан на большое количество гостей.

На крекере

С блинами

Никакой праздник с размахом не может без них обойтись. Не это ли блюдо просит любой иностранный гость? Да и мы сами не против очередной раз побаловать себя.

Рецепт приготовления довольно прост. Блины испечь и промазать сливочным маслом или сыром, свернуть в рулетик и нарезать роллами. А сверху украсить икрой. Готово!

Если вы внимательно прочитали статью, то скорее всего уже собираетесь в магазин для того, чтобы купить горбушу и непременно с икрой. Ведь теперь вы знаете все особенности приготовления этого блюда, и ни один гость не сможет остаться равнодушным к вашим кулинарным способностям.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях видео рецепт

Наверное, мало есть на свете таких людей, которые не любят красную икру, ведь эта закуска не только полезная, но и вкусная. Согласитесь, в качестве продукта, приобретенного в магазине, не всегда можно быть уверенным, посему лучший вариант – засолить икру горбуши в домашних условиях.

На сегодняшний день известна масса вариантов засолки икры горбуши. В копилке рецептов каждой хозяйки, наверняка, найдется интересный способ. Если же вам не известно ни одного рецептика, то этот пост будет вам очень полезен.

Сегодня мы решили представить вашему вниманию несколько вариантов засолки икры горбуши в домашних условиях.

Мокрый засол икры горбуши

• икра горбуши – 500 граммов,
• соль – 2 чайные ложки,
• сахар – 1 чайная ложка,
• кипяченная вода – 1 стакан.

• В кипяченной воде растворите соль и сахар.
• Икру горбуши следует очистить от пленки. Для этого можно сложить марлю в несколько слоев и выложить в нее икру. После чего закутанную в марлю икру нужно промыть под проточной водой, постоянно перемешивая.
• Очищенную от пленочки икру следует залить соляным раствором и оставить на 2 часа.
• По истечению указанного времени икру нужно процедить. Икра готова к употреблению.
• Икру надо переложить в баночки, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник. Засоленная в домашних условиях икра горбуши хранится несколько дней.

Сухой засол икры горбуши

• икра горбуши – 500 граммов,
• соль крупного помола каменная – 1 столовая ложка.

• В самом начале икру необходимо вынуть из «мешочков». Для этого сложите икру в дуршлаг и опустите на секунд 20 в кипящую соленную воду. После чего икру нужно просеять через сито, чтобы отделить остатки пленки от икринок.
• Выложите икру в миску и добавьте соль. Осторожно деревянной ложкой, стараясь не повредить икринки, тщательно перемешайте.
• Разложите икру по баночкам, герметично закройте и уберите в холодильник. При желании можно в каждую баночку добавить сверху немного растительного рафинированного масла. Это не только позволит увеличить срок годности продукта, но и улучшит его вкус. Хранить икру, засоленную в домашних условиях по этому рецепту, следует не более 2 недель.

Читать ещё Как засолить икру форели

Быстрый способ засолки икры горбуши

• икра горбуши – 500 граммов,
• соль – 2 чайные ложки,
• сахар – 1 чайная ложка.

• Очищенную от пленочки одним из описанных выше способом икру выложить в неглубокую мисочку.
• Добавьте в икру соль и сахар. Тщательно, но в тоже время аккуратно, чтобы не повредить икринки, перемешайте. Придавите грузиком (можете взять тарелочку и на нее поставить стакан с водой).

Икра горбуши, засоленная по такому рецепту, готова к употреблению уже через пять часов. Хранить ее следует в холодильнике, но не более 2 суток.

А вы, дорогие посетительницы нашего портала, пробовали ли солить икру горбуши в домашних условиях? Если да, то обязательно поделитесь рецептиком!

Засолить икру горбуши в домашних условиях

При покупке целой горбуши вместе с ней попадается икра, которую вы можете самостоятельно засолить и получить настоящий деликатес.

Перед тем как солить снимите пленку с ястыков (она предаёт горечь). Икру промыть более трех раз, затем просушить.

Рецепт засолки икры горбуши в домашних условиях

Перед тем как начать засаливать икру горбуши, вы должны определиться со способом засолки. Если три способа:

• мокрый — икра маринуется в растворе пищевой соли около получаса, а затем настаивается три часа;
• сухой — икра натирается солью и маринуется около 10 часов;
• ускоренный — икра полностью маринуется около пяти часов, но хранится недолго.

Совет! Для того чтобы продлить срок годности добавьте в икру растительное масло или же разложите икру в стерильные банки и залейте топленным молоком.

Как снять ястыки?

Существует несколько способов снятия ястыков:

• Ошпарьте ястыки горячей водой, потрите на крупном сите, до тех пор, пока пленка не останется на руке
• Оберните марлей ястыки и подержать под проточной водой
• Положить икру в миску и миксером накрутить пленку
• Можно просто аккуратно выскрести ложкой

Мокрый рецепт засолки икры горбуши:

• икра горбуши — 300 г
• вода — 300 мл
• соль — 25 г
• сахар — 7 г

Читать также: Рецепт горбуши в мультиварке на пару

Процесс заколки икры мокрым способом:

1. Отделить и просушить икринки;
2. Довести воду до кипения, растворить сахарно-солевую смесь, затем её процедить;
3. Остудить воду примерно до 30 минут, засыпать икринки;
4. Оставьте примерно на три часа, затем слейте рассол;
5. Разложить готовую икру по банкам. Положить в морозилку.

Способ засолки замороженной икры горбуши

• Икра — 600 грамм
• вода — 3 литра
• соль — 200 грамм
• сахар- чайная ложка
• растительное масло — 40 грамм

1. Разморозить икру, удалить пленки, залить водой и добавить 35 грамм соли, Подогреть на медленном огне помешивая.
2. В кастрюле сделайте новый раствор используя оставшиеся воды, сахара и соли. Доведите до 30 градусной температуры, выдержите икру около 20 минут.
3. Слить рассол, выложить продукт на марлю и просушить.
4. Разложить по банкам, добавить немного масла.

Рецепт быстрого засола икры горбуши

• икра — 500 грамм
• соль — 60 грамм
• сахар — 5 грамм

1. Промыть икру.
2. Положить икру в чашку, посолить, посыпать сахаром.
3. Плотно закрыть, засаливать около пяти часов.

Засоленную быстрым способом икру горбуши необходимо съесть в течение двух суток. При хранении более длительное время продукт может стать небезопасным для здоровья.

Советы от настоящего шеф-повара по приготовлении икры горбуши в домашних условиях:

• При проверке готовности рассола возьмите картофель, обязательно очищенный, если картофелина всплывёт, то рассол может быть использован.
• На килограмм икры нужно два литра воды.
• При сливе рассола используйте марлю.
• Чтобы икра лучше впитывала рассол, он должен быть температурой около 30 градусов.
• Если икру солить с соком лимона и белым перцем, то это придаст блюду изысканность.
• Для хранения лучше использовать стеклянные банки.

Как видно из приведенных рецептов, засолить икру горбуши самостоятельно несложно. Это позволяет существенно сэкономить семейный бюджет.

К тому же, засаливая икру собственноручно, вы можете быть уверены в ее качестве, чего нельзя сказать о покупной икре, спрятанной в жестяные банки.

Опыт показывает, что в них может находиться некачественный продукт.

Видео засолки икры горбуши в домашних условиях

Как засолить икру горбуши видео

Как засолить красную икру в домашних условиях видео

Как можно засолить красную икру в домашних условиях, сохранив при этом все ее питательные, полезные и вкусовые качества.

Как почистить икру горбуши от пленки: способы

Вариантов очистки икры горбуши очень много. Икра этой рыбы достаточно крупная. Очистка производится не просто так, а из практических соображений. Дело в том, что частички ястыка придают горечь продукту.

Способы очистки от ястыка:

• Сито. Выберите сито с крупным размером зерен. Ячейки в диаметре должны быть немного больше чем сами икринки. Просто выложите продукт на сито, и аккуратно надавливая, пропустите икру. Зерна окажутся в миске, а пленка на сите.
• Марля. Вскипятите воду в кастрюле. Икру в ястыках заверните в марлю и на пару минуток окуните в кипяток. Извлеките продукт из кипящей воды и погрузите в холодную воду. После этого пленка легко снимется с икры.
• Миксер. Выложите полуфабрикаты в емкость и погрузите миксер в нее. Включите прибор на минимальную скорость. Вскоре ястык просто намотается на лопасти насадки.

Как почистить икру горбуши от пленки: способы

Как промыть икру горбуши в домашних условиях перед засолкой?

Делается это достаточно просто. Можно вообще соединить очистку ястыка с промывкой.

• Разрежьте икру в ястыке на 4 части и погрузите в кастрюлю с кипящим рассолом
• Рассол содержит в себе 1 ложку соли на 1000 мл воды
• Выключите нагрев и аккуратно перемешивайте венчиком
• Все пленки останутся в воде. Аккуратно удалите их
• Икру промывать не нужно

Как промыть икру горбуши в домашних условиях перед засолкой?

Как приготовить красную икру из горбуши?

Существует несколько вариантов засолки икры:

• В ястыках. При этом способе продукт не очищают от пленки, а непосредственно в ней солят
• Очищенный продукт. Перед засолкой пленка удаляется, и икра хранится в банках

• Это рецепт подходит в том случае, если времени на засолку нет совсем
• Прямо в ястыке выложите продукт в емкость и полностью засыпьте солью
• Через 30 минут продукт промывается и аккуратно протирается через сито
• Чтобы деликатес не высыхал, вводится немного подсолнечного масла
• Есть такой продукт желательно сразу

Как приготовить красную икру из горбуши?

Как вкусно посолить икру горбуши в домашних условиях: рецепт

Простой вариант засолки. Это классическая рецептура, которая применяется на производствах.

• Если продукта много, то очень аккуратно протрите его сквозь сито или ракетку для бадминтона
• Промойте холодной водой
• Приготовьте очень крепкий раствор соли. Для этого вскипятите воду и всыпайте соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться
• Проверить крепость жидкости можно при помощи очищенного клубня картофеля
• Погрузите его в раствор, если всплывет, то соли достаточно
• Охладите жидкость до температуры 80 °С и всыпьте все очищенные зернышки
• Через 7-10 минут выложите марлю и высыпьте весь продукт на нее
• Аккуратно потяните уголки и подвесьте над емкостью на 8-11 часов
• Не стоит передерживать, иначе деликатес получится сухим
• Пересыпьте продукт в банки и долейте немного подсолнечного масла

Как вкусно посолить икру горбуши в домашних условиях: рецепт

Как быстро засолить икру горбуши: рецепт

Рецепт с применением сахара. Горчинки нет.

• 500 г продукта
• 250 мл волы
• 65 г соли
• 7 г сахарного песка

• Аккуратно очистите продукт от пленки и высыпьте на марлю
• Несколько раз промойте под проточной водой
• После этого вскипятите воду и введите сухие ингредиенты
• После полного растворения кристаллов выключите нагрев
• Залейте раствором комнатной температуры зернышки и оставьте на 2 часа
• Через время высыпьте на сито, и подождите, пока стечет раствор
• Введите растительное масло и разложите по баночкам

Как быстро засолить икру горбуши: рецепт

Сухой посол икры горбуши в домашних условиях: рецепт

Этот способ не подразумевает применение рассола. Существенно экономит время.

• 10 г соли
• 20 мл масла
• 500 г икры

• Отделите зернышки от пленки любым удобным способом
• После этого тщательно промойте и выложите в пол литровую банку зерна
• Всыпьте соль и размешайте. Введите масло и снова размешайте
• Закройте банки крышками и поставьте на холод
• Дегустировать продукт можно через сутки

Сухой посол икры горбуши в домашних условиях: рецепт

Как самому засолить икру горбуши по ГОСТу?

Изначально этот рецепт используют на больших производствах. Способ простой и позволяет хранить продукт до 10 суток.

• Очистите продукт от пленок и высыпьте в таз. Несколько раз тщательно промойте
• Поставьте на огонь воду и доведите до кипения
• Вложите очищенный картофель и сыпьте соль
• Когда корнеплод всплывет, извлеките его и перестаньте вводить соль
• Охладите жидкость и залейте зернышки
• Если вы планируете сразу кушать продукт, то достаточно и 7 минут
• Если ходите долго хранить икорку, то держите в рапе 15 минут
• После этого слейте раствор и оставьте на сите
• Разложите тонким слоем икорку на бумажные полотенца
• После просыхания пересыпьте деликатес по банкам и добавьте немного масла

Как самому засолить икру горбуши по ГОСТу?

Как засолить икру горбуши из замороженной: рецепт

Деликатес из замороженной икры немного худшего качества, чем из свежей. Икринки получаются достаточно хрупкими.

• 500 г икры
• 1000 мл воды
• 100 г соли
• 20 г сахара
• Масло

• Перед приготовлением рыбу нужно разморозить. Это делается заранее в холодильнике
• Для этого рыба переносится в миску и оставляется на 6-8 часов в холодильнике
• После этого снимается пленка
• Приготовьте раствор из сухих ингредиентов и воды
• Раствором с температурой 40 °С залейте зернышки и оставьте на треть часа
• Слейте жидкость и пересыпьте икорку на марлю тонким слоем
• Оставьте до высыхания и переложите по баночкам
• Влейте маслом и закупорьте тару

Как засолить икру горбуши из замороженной: рецепт

Красная икра – очень вкусный и полезный деликатес. Поэтому если вам попалась рыбка с икоркой, не упустите шанс засолить деликатес.

Выбор рыбы и икры

Выбирать, конечно же, необходимо целые живые или недавно словленные рыбинки. При этом, далеко не всегда горбушу с икрой можно найти на рынке.

Дабы найти икру нужно покупать рыбу в месяцы перед ее нерестом, что происходит в июле. Следовательно, очень велика вероятность, что вы найдете икру в горбуше, купленной в июне.

Подготовка икры к засолке

Самое трудное – это подготовка к засолке, так как прежде всего, нам необходимо избавиться от ястыков (тонкие пленочные мешочки, которые покрывают икру).

При этом очень важно не повредить икринки. Некоторые предпочитают солить вместе с ястыком, но тогда вкус значительно ухудшается.

Особенности засолки икры горбуши

Хотя засолка – это процедура несложная, но определенные особенности у нее есть.

Деликатес будет вкусным в том случае, если вы:

• найдете свежую рыбку;
• снимете ястык;
• не повредите икринки;
• процедите рассол после кипячения.
• перед засолкой несколько подсушите икринки.

Соблюдая вышеуказанные советы, вы засолите икру правильно, что позволит ей приобрести приятный запах и вкус.

Необходимо использовать обычную кухонную соль. Главное проследить, чтобы соль была чистой – никакого мелкого мусора. Количество соли на приготовление рассола будет указано в ниже представленных рецептах.

Приправы и специи

В засолке красной икры не используют никакие приправы и специи. Соль и сахар позволяют сохранить все вкусовые качества икринок и в то же время не перебивают их, что сделают специи.

Какую посуду лучше всего использовать?

Лучше всего использовать пластиковые контейнеры – они не вступают ни в какие химические реакции с соленном рассолом, что характерно для алюминиевой посуды и посуды из железа. Также, если нет пластикового контейнера можно использовать эмалированную посуду.

Рецепты вкусной засолки икры горбуши

К вашему вниманию предлагаем три простых и очень популярных рецепта засолки, с которыми справиться любая хозяйка.

«Мокрый» способ

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• икра – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 80 грамм;
• сахар – 20 грамм.

Для начала необходимо подготовить икру к засолке, а как это сделать мы уже рассказали выше. Теперь кипятим воду и добавляем в нее сахара и соль.

Как только они полностью растворятся, снимаем воду с огня. Потом нам важно процедить рассол (он же тузлук) через марлю, чтобы избавиться от мусора. Теперь ждем пока он остынет до комнатной температуры и заливаем им икорочку.

В рассоле она должна постоять около двух часов. После рассол выливаем опять-таки с помощью марли, а деликатес перекладываем в баночку и ставим в холодильник.

«Сухой» способ

Нам понадобятся:

• 1 кг икорочки;
• 60 грамм соли;
• 80 грамм растительного масла.

Это более простой способ. Нам необходимо всего лишь засыпать в икру соль и очень аккуратно перемешать, дабы не повредить сами икринки. После этого берем любую баночку и пересыпаем туда будущий деликатес.

Сверху поливаем его растительным маслом – если его кто-то не любит, можно не добавлять. В таком виде она пролежит в холодильнике около двух недель, а без масла примерно неделю.

Засол на скорую руку

Для приготовления деликатеса следует подготовить:

• 1 кг икорочки;
• 6 столовых ложек соли;
• 10 грамм сахара.

Высыпаем в уже почищенную икру соль и сахар, после чего очень аккуратно перемешиваем – нам важно не повредить икринки. Сверху накрываем пластиковый контейнер, чтобы они полностью закрывал его. Даем настояться около 5 часов, после чего можно смело наслаждаться деликатесом.

Приготовленный таким способом деликатес, необходимо съесть в течение двух дней, иначе он испортится.

Однако это далеко не просто вкусный деликатес – в икринках очень много витаминов. Ее употребление в пищу позволяет предотвратить рахит в молодом возрасте, она улучшает умственную деятельность, усиливает иммунитет и улучшает зрение. Некоторые также утверждают, что она позволяет усилить мужскую потенцию.

Для начала горбушу разморозьте. Никогда не делайте этого при помощи воды либо, ещё хуже, микроволновой печи, просто достаньте рыбину из морозильной камеры и оставьте оттаиваться при комнатной температуре.

Когда рыба разморозится, аккуратно вспорите ей брюшко, начиная от хвоста и двигаясь к голове. Острие ножа должно при этом лишь самым краешком входить в брюхо, чтобы не задеть ястыки с икринками.

Извлеките мешочки с икрой и удалите с них внутренности.

Существует несколько способов, как очистить икринки от плёнок, в которые они заключены. Воспользуйтесь простым и надёжным – с помощью горячей солёной воды.

Литр воды вскипятите, растворите в ней соль и дайте немного остыть. В данном случае соль берите обычную каменную, не йодированную и без каких-либо добавок.

Важно использовать в меру горячий соляной раствор, иначе икринки могут свариться.

Как проверить достаточно ли он остыл? Для этого поместите в него пару-тройку икринок, если они не помутнели и остались прозрачными, температура правильная.

Под воздействием температуры плёнки начнут темнеть и сворачиваться.

Попробуйте осторожно перемешать рассол с икрой вилкой, при этом некоторое количество плёнки будет наматываться на неё, а икринки высвобождаться. Остальная плёнка легко выбирается руками, но будьте осторожны, не раздавите икру, ваши движения должны быть очень нежными.

Затем все икринки отбросьте на сито и дайте стечь воде. Промывать не нужно!

Переложите полученный продукт в банку, добавьте растительное масло и перемешайте.

Икра замечательно просаливается, получается очень нежной и эластичной. Хотя всё-таки попробуйте на вкус и при необходимости откорректируйте его добавлением небольшого количества соли или сахара.

Храните солёную икру горбуши в холодильнике, но не долго (2-3 дня).

Вариант № 2 – сухая засолка красной икры в домашних условиях

Засолка красной икры сухим посолом увеличивает её срок хранения до двух недель. Это получается за счёт того, что икринки напрямую взаимодействуют с натуральным консервантом – солью, они практически хранятся в ней.

Ингредиенты

• икра горбуши – 250 г;
• соль – 1/2 ст. л.

Приготовление

1. Достаньте мешочки с икрой из рыбьей тушки и переложите их в дуршлаг.
2. В кастрюле вскипятите 1 л воды, растворите в нём 1,5 столовые ложки соли. В полученный кипящий рассол опустите дуршлаг с икряными ястыками и подержите 20 с.
3. После такой процедуры плёнки легко снимутся, сделайте это очень аккуратно, чтобы не полопались сами икринки и переложите их в пластиковый контейнер.
4. Теперь можно солить икру горбуши. Лёгкими движениями при помощи деревянной ложечки разровняйте икру по дну контейнера и посыпьте сверху солью. Попробуйте аккуратно перемешать, чтобы соль равномерно попала на все икринки.
5. После этого переложите в чистую стеклянную баночку. Можете сверху вылить 0.5 столовой ложки рафинированного подсолнечного либо оливкового масла. Плотно закройте баночку крышкой и отправьте в холодильник.

Вариант № 3 – посол икры в тузлуке

Для икры, как и для самой рыбы, существует сухой и мокрый способ соления. Мы уже рассмотрели выше, что сухой весьма простой и увеличивает срок хранения, но всё-таки хотелось бы ещё уделить внимание и мокрому варианту. Перед тем как посолить красную икру, потребуется приготовить специальный соляной раствор под названием тузлук. Такая икра получится солонее, чем приготовленная быстрым способом, тем не менее, хранить её долго тоже нельзя, всего пару суток.

Ингредиенты

Приготовление

1. Ястыки достаньте из рыбы, переложите в дуршлаг и подержите в течение 20 с в кипящем солевом растворе, чтобы легче было избавиться от плёнок. Этот раствор делайте из расчёта 1,5 столовые ложки соли на 1 л воды.
2. Теперь надо приготовить тузлук. Возьмите тёплую воду (до 30 градусов). Подсыпайте по чайной ложке соли и размешивайте до тех пор, пока опущенная в раствор очищенная сырая картофелина не всплывёт на поверхность.
3. В полученный соляной раствор переложите икринки, подержите 7-9 минут. Возьмите многослойную марлю, перелейте в неё тузлук с икрой, скрутите концы и подвесьте над тазом для стекания жидкости. В таком состоянии икра должна находиться не более 10 часов, подвешивайте её в прохладном помещении. После чего переложите в чистую баночку, полейте сверху растительным маслом и отправляйте в холодильник.

Вариант № 4 – пятиминутный посол икры горбуши

Бывает ситуация, когда вы купили горбушу, принесли домой и начали готовить, а при разделывании вдруг обнаружили икру. И на данный момент у вас совсем нет ни времени, ни желания солить её мокрым, сухим или быстрым способом. Ну, не выкидывать же красную икру?

Тут на помощь придёт рецепт-пятиминутка. Целые икряные ястыки переложите на тарелочку и обильно посыпьте солью. Подержите их в таком состоянии полчаса, после чего тщательно прополощите в слегка подсоленной кипячёной воде, отделяя икринки от плёнки. Такую икру необходимо скушать в этот же день.

Что приготовить с икрой?

Лучше чем подать солёную икру горбуши к праздничному столу в виде бутербродов вряд ли что-то можно придумать. Это могут быть поджаренные ломтики хлеба либо корзиночки из теста (тарталетки) со сливочным маслом и икринками.

Красная икра замечательно сочетается с нежными блинчиками, также её можно использовать в качестве начинки для рулетов из лаваша.

Икра горбуши входит в состав некоторых праздничных салатов, например, с кальмарами и крабовыми палочками. Отлично сочетается с креветками, помимо салатов ее можно подавать на крекерах.

Божественными получаются картофель, запечённый с сырным муссом и икрой горбуши, и профитроли с красной икрой и творожной начинкой.

Полезные советы

• Будет идеально, если икру вы будете засаливать не из замороженной тушки горбуши, а из только что пойманной либо охлажденной. Тогда она получится поистине нежной. Когда рыба замораживается, её икринки становятся более хрупкими и могут при засолке лопаться.
• Особенно опытные хозяйки могут избавляться от ястыков (плёнок) при помощи бадминтонных ракеток. Они аккуратно протирают икру, при этом икринки проваливаются в ячейки на ракетке, а плёнки остаются на сетке. Но это надо уметь, не продавливать, а именно протирать. Если вы так никогда не делали, то и не пробуйте таким образом посолить икру горбуши в домашних условиях. Но для общего развития знайте, может когда-нибудь вас кто-то и научит. И потом этот способ хорош, когда икры очень много, 150 г, конечно же, не будешь гонять по ракетке.

Если попалась горбуша с икрой

В наше время горбушу продают всегда, по всей России, и мороженую, и свежую. Рыба эта хороша сама по себе, но особенно приятно бывает, если внутри обнаруживается икра. Уже на этапе выбора можно определить, в какой из особей она присутствует. Если нажать на брюшко, то икринки покажутся в нижней его части. Отобрав несколько рыбин, можно обеспечить себя разнообразной закуской.

Главная проблема — как почистить

Если поход за красной рыбой был успешным, можно задуматься о том, как засолить икру горбуши. Главная трудность, подстерегающая новичка в этом деле, связана с извлечением икринок из двух ястыков — это пузыри внутри брюха, в которых находится ценный продукт. После потрошения их лучше всего сложить в миску до тех пор, пока обрабатывается сама рыба. Просто выдавить икру из пузырей нельзя, она полопается. Существует два способа очистки. Тот, кто уже знает, как солить икру горбуши, выбирает один из них: протереть ястыки через крупную металлическую сетку или воспользоваться марлей. Первый метод производительнее, но имеет недостаток: при соприкосновении с металлом определенная часть икринок неизбежно лопнет. Второй метод более щадящий и экономичный, но и трудоемкость возрастает.

Метод очистки ястыка с помощью марли

Итак, перед тем как засолить икру горбуши, ее следует освободить от внешней оболочки — ястыка. Марля складывается вдвое, в нее помещается пузырь. Затем вся эта система погружается в холодную подсоленную воду, и производится «перекатывание» ястыка. В результате оболочка сначала истончается, затем лопается и остается на материи. Когда станет ясно, что прилипла вся пленка, икру следует высыпать в миску или кастрюльку и приступить к следующей партии, предварительно промыв марлю.

Как позаботиться о продлении срока хранения

Теперь непосредственно о том, как солить икру горбуши в домашних условиях. В зависимости от количества исходного материала и предполагаемых сроков сохранения, можно выбрать режим: малосольный или сильносоленый. Следует помнить, что любой из способов не является окончательным. Малосольная икра намного вкуснее, но если становится ясно, что ее быстро не одолеть, продукт можно досолить, главное, чтобы она не испортилась. Кто жил на Дальнем Востоке и имел возможность употреблять этот деликатес в больших количествах, знает, что он быстро приедается, поэтому рассчитывать на то, что килограмм удастся съесть быстро, не следует. Икру лучше пересолить, а потом перед употреблением «отпустить». Это довольно просто: ее опять выкладывают на марлю, опускают в теплую воду и слега перекатывают, пробуя время от времени. Лишняя соль уйдет, и вкус снова станет приятным.

Засолка с тузлуком и без него

Существует два способа того, как засолить икру горбуши дома. Первый – с помощью тузлука. Этим словом обозначается раствор, в котором очень простые ингредиенты: вода, соль и сахар. Все это растворяется в горячей воде, потом остужается и заливается в икру так, чтобы покрыть ее с верхом. Она, кстати, тяжелая, поэтому останется на дне. Этот способ быстрый, икра готова уже через час, остается только ее слегка промыть. Как засолить икру горбуши без тузлука? Очень просто. Нужно смешать две части соли и одну сахара. Полученной смесью засыпать продукт, затем аккуратно перемешать. Спустя пять часов можно есть. Малосольная домашняя икра стоит в холодильнике не более двух дней, поэтому мешкать с ее потреблением не стоит.

“

польза продукта, как правильно посолить его в домашних условиях?

Практически все любят красную икру, потому что этот деликатес не только полезный, но и вкусный. Случается, что купив горбушу, в ней обнаруживается икра. В сыром виде есть ее невкусно, а выбрасывать жалко. В этом случае такой продукт можно засолить самостоятельно. В этом случае она получается очень вкусной, питательной и полезной. Существует большое количество вариантов засолки.

У каждой хозяйки в копилке рецептов наверняка найдутся очень интересные способы. Как засолить икру горбуши в домашних условиях? Приведем самые популярные рецепты.

Польза икры горбуши

Этот рыбный деликатес содержит большое количество полезных веществ: фтор, железо, цинк, магний, фосфор, кальций, натрий и т. д. Икра горбуши богата на ретинол и ненасыщенную жирной кислотой Омегу-3, а также витамины D, B и E. Благодаря витамину A волосы и кожа становятся более здоровыми, улучшаются обменные процессы в организме, повышается иммунитет. Омега-3 защищает сердце и сосуды, укрепляет суставы и костную ткань, нормализует работу нервной системы.

Перед засолкой икры горбуши ее рекомендуется очистить от пленки. На промышленных предприятиях с этой целью используются специальные сита с мелкими ячейками, но в домашних условиях вполне подойдет и обычная марля. Ее складывают в несколько слоев, помещают в нее рыбный деликатес и промывают под проточной водой. Икру тщательно перебирают и перемешивают, чтобы она таким образом очистилась от пленки. В результате этого пленка остается в марле, а икринки целыми.

Очищать продукт можно и с помощью дуршлага, отверстия в котором должны быть такими, чтобы в них с трудом помещались икринки. В результате деликатес очистится, оставив пленку в дуршлаге.

Классический засол

Сначала начинают готовить тузлук, представляющий собой состав, насыщенный специями и солью, в котором будет засаливаться лакомство. Кипятят два стакана воды, добавляют в нее одну чайную ложку сахара и две чайные ложки соли. Готовый рассол должен немного остыть и затем заливают им подготовленную икру. Ее нельзя долго солить, максимум час или два. Затем деликатес процеживают и раскладывают по баночкам. Засоленная таким образом икра горбуши хранится всего несколько дней.

Сухой засол

Для такого рецепта потребуются:

• икра красной рыбы – 500 г;
• каменная соль крупного помола – 1 ст. л.

Сначала икру следует вынуть из «мешочков». С этой целью деликатес складывают в дуршлаг и опускают в кипящую соленую воду на несколько секунд. Затем икринки просеивают через сито, способствуя отделению остатков пленки от этого продукта.

Икру выкладывают в емкость и добавляют соль. Деревянной ложкой начинают ее тщательно перемешивать, чтобы не повредить. Затем ее раскладывают по баночкам, закрывают герметично и убирают в холодильник. Если есть такое желание, то в каждую банку добавляют небольшое количество растительного рафинированного масла. Это способствует улучшению вкуса продукта и продлевает его срок годности. Хранить такой деликатес можно не больше двух недель.

Быстрая засолка

Для этого берут:

• икру горбуши – 0,5 кг;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.

Засоленной таким образом икрой можно лакомиться уже через несколько часов. Чтобы засолить этот деликатес, подготовленный деликатес посыпают солью и сахаром и очень осторожно перемешивают. Затем придавливают грузом (для этого берут тарелочку и ставят на нее стакан с водой). Готовый продукт следует хранить не больше двух дней.

Засолка со специями

Следующий рецепт позволяет посолить деликатес с применением различных специй. Чтобы приготовить тузлук, необходимо приготовить крепкий соленый раствор. Вода должна быть настолько соленой, чтобы картофель средней величины не тонул, а всплывал. В такой раствор кладут несколько горошин черного перца и лавровых листов. Готовый состав доводят до кипения и остужают до комнатной температуры. В тузлук опускают промытый деликатес и оставляют на сутки. Затем икру процеживают и поливают растительным маслом.

Экспресс-засолка с соком лимона

Берут: полкило икры, столовую ложку соли, лимон, 100 грамм подсолнечного масла, зелень, пол чайной ложки молотого белого перца.

Очищенный деликатес выкладывают в большую тарелку, насыпают перец, соль, наливают лимонный сок и подсолнечное масло. Тарелку накрывают крышкой и оставляют на 2 часа в холодильнике. Подавать такой деликатес рекомендуется с посыпанной сверху свежей зеленью.

Белый перец обладает тонким ароматом и деликатным вкусом. Может быть, как в виде порошка, так и горошком.

Как хранить икру горбуши?

Чтобы деликатес хранился как можно дольше, следует добавить ложку подсолнечного или оливкового масла без запаха. После этого емкость закрывают и ставят в холодильник. В результате продукт может храниться до двух недель. Если масло не добавлять, то срок хранения его всего два дня.

Таким образом, засоленная икра горбуши в домашних условиях – это вкусное лакомство, которое может использоваться для салатов, в виде бутербродов, ею украшают любые блюда. Долго икра красной рыбы не хранится, поэтому ее рекомендуется употреблять сразу же после приготовления.

как засолить в домашних условиях быстро и вкусно

Если вы купили горбушу, а в ней попалась приятная награда в виде красной икры, не упустите возможности быстро и вкусно засолить её в домашних условиях. Самостоятельно солить икорку любой рыбы не сложно, важно лишь знать, как правильно обработать её и соблюсти пропорции заготовки. Немного похлопотав, вы получите полезный продукт, сможете угостить родных и украсить праздничный стол шикарными закусками или салатами.

Наибольшее затруднение у новичков вызывает правильная разделка рыбы. Конечно, можно посолить икру прямо в ястыках, так называется пленка-мешочек, в которой содержатся зерна. Но потом все-равно придется их извлекать. Гораздо проще сделать это еще до приготовления, постаравшись не повредить в процессе освобождения икринки. Очищенный от пленки продукт считается наиболее качественным, более вкусным, не горчит. Но это наиболее сложное в самостоятельном домашнем приготовлении деликатеса.

Известны несколько способов, с одним из них вы познакомитесь, посмотрев видео.

Как очистить икру горбуши от плёнки

Ястык – прочная, хоть и тонкая оболочка, внутри которой содержатся зерна.

• Созревшая икра довольно легко отделяется от пленки. Поэтому иной раз достаточно просто разрезать пленку вдоль, затем аккуратно вычистить зерна ножом или руками.
• Если ястык крупный, поделите его на части, или вскройте край, осторожно выдавите икру в миску.
• Можно задействовать вилку. В этом случае вспарывайте мешочки вилкой, одновременно размешивая икринки. Пленка быстро намотается на вилку.

Какой бы вы не выбрали способ обработки мешочков, икру необходимо обязательно промыть с помощью марли или сита. Затем полностью слить жидкость и разложить на бумажное полотенце – зерна должны быть абсолютно сухими, даже если вы станете их солить в рассоле.

Как быстро засолить икру горбуши в домашних условиях

Классический способ засолки красной икры, по которому можно засолить икру любой рыбы. Всего 5 часов, и на столе появится деликатес. Впрочем, у меня не всегда хватает выдержки, и я начинаю пробовать гораздо раньше. Ничего, до сих пор жива. Советую точно выдержать пропорции, иначе первый опыт может оказаться плачевным.

Понадобится:

• Икра горбуши – 400 гр.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахар – маленькая ложка.

Приготовление:

1. Очистите продукт от пленки, промойте, обсушите, разложив на салфетку.
2. Переложите в мисочку, засыпьте специи. Осторожно перемешайте содержимое, стараясь не нарушить целостность зерен.
3. Накройте тарелкой, придавите гнетом. Оставьте на 5 часов. Не хватит силы воли – пробуйте на час раньше. Храните в прохладе не более 2 суток.

Внимание! Если получился пересол, ничего страшного. Компенсируйте баланс сливочным маслом. Как сделать? Добавьте икру, перемешайте, в итоге получится настоящее икорное масло, которое продается в магазине и стоит немалые деньги.

Засолка икры горбуши сухим способом

Считаю данный способ лучшим, поскольку он прост и дает хороший результат. Икра в этом случае хранится около 2 недель без потери вкуса и качества.

Возьмите:

• Икра – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 20 мл.
• Соль – 15 гр.

Как посолить:

1. Подготовьте продукт к работе, обработав ястыки и отделив икру. Немного подсушите.
2. Засыпьте соль, аккуратно перемешайте.
3. Переложите заготовку в банку, поверх налейте масло, покрыв продукт тонким слоем.
4. Плотно закройте баночку крышкой, отправьте в холод.
5. Спустя сутки снимайте пробу и наслаждайтесь.

Рецепт царской засолки икры в домашних условиях

Самостоятельная засолка не означает, что нужно основываться только на самых простых вариантах. Сделайте икру со сливками и луком, и вы получите настоящий деликатес, достойный царского стола.

Состав:

• Ястыки с икрой – 200 гр.
• Луковица.
• Сливки 20% жирности – 25 мл.
• Крупная соль – чайная ложка.
• Черный перец – щепотка.

Как сделать:

1. Достаньте из ястыков зерна, промойте, переложите в плошку.
2. Мелко покрошите луковицу, добавьте в миску.
3. Посыпьте специями. С большой осторожностью перемешайте, стараясь не повредить продукт.
4. Полейте сливками, закройте и подержите под гнетом примерно час.
5. Затем переложите в банку. При подаче на стол сбрызните смесью подсолнечного масла с укусом, размешайте.

Как правильно засолить икру горбуши – рецепт для длительного хранения

Икры рыбы редко продается, но если вам перепала награда в виде свежих ястыков, засолите их для долгого хранения.

Ингредиенты:

• Икра – 1 кг.
• Вода – 3 литра.
• Соль – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Сварите рассол, вскипятив в кастрюле воду. После закипания засыпьте соль, дождитесь полного растворения. Выключите конфорку, охладите тузлук.
2. Выложите икру в кастрюлю, в остывший рассол, подержите 20-25 минут.
3. Слейте тузлук через сито. Постарайтесь сделать это максимально осторожно, затем оставьте на некоторое время, чтобы жидкость стекла полностью.
4. Обязательно подсушите деликатес, разложив на бумажной салфетке. Во время сушки несколько раз перемешайте продукт, ускорив процесс.
5. Залейте маслом, размешайте, переложите в банку. Накройте горлышко сначала промасленной пекарской бумагой, затем винтовой крышкой.
6. Храните только в холодильнике. Готовый продукт советую раскладывать в небольшие баночки, чтобы съедать за раз.

Икра горбуши, засоленная дома с лимонным оком

Еще один удачный рецепт домашней засолки деликатеса. Если решите подать закуску на стол или сделать бутерброды, солите в день праздника, с утра, поскольку съесть икру нужно быстро.

Ингредиенты:

• Зерна горбуши – 500 гр.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Соль – большая ложка.
• Лимон.
• Перец – ½ маленькой ложки.
• Зелень укропа – пара веточек.

Технология засола:

1. Обработайте ястыки, достаньте зерна, сложите в миску.
2. Налейте сок лимона, масло, пересыпьте солью и перцем.
3. Аккуратно перемешайте, поместите в холодильник.
4. Спустя 2 часа продукт можно пробовать и подавать на стол, украсив рубленым укропом.

Как вкусно солить икру горбуши в тузлуке

Рыбаки солят рыбу прямо в море, как правило, в насыщенном солевом растворе, который называют тузлуком.

Понадобится:

• Икра – 400 гр.
• Соль – 50 гр. (2 большие ложки).
• Сахар – чайная ложка.
• Вода – литр.

Солим:

1. Отделите икру от пленки, промойте, чуть обсушите.
2. Вскипятите воду, добавив соль с сахаром. Охладите до комнатной температуры.
3. Залейте икринки, на два часа найдите другие дела.
4. Затем слейте рассол, переложите продукт в банку. Поставьте на полку холодильника.
5. Здесь нужно учитывать пару моментов. Если планируете съесть сразу, храните не более 2 суток. Хотите продлить срок, залейте маслом, тогда на употребление у вас будет неделя.

Видео с рецептом домашней засолки замороженной икры

Посмотрев видео, вы узнаете обо всех тонкостях приготовления вкусной икры горбуши из замороженной рыбы. Приятного аппетита!

Как засолить икру горбуши и других лососей в домашних условиях

Засолить икру горбуши или любую другую красную икру рыб семейства лососевых, можно в домашних условиях. Но чтобы икра собственного посола получилась по-настоящему вкусной, полезной и достаточно долго хранилась, нужно знать несколько тонкостей.

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

• Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
• Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
• Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
• Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
• Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
• Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

1. Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
2. Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
3. Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
4. Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
5. Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
6. Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

1. Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
2. Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
3. Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

1. Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
2. Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
3. Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

• Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
• После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C.

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

• Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
• Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
• Эмалированная ёмкость для засолки икры;
• Марля для стечки;
• Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

1. Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
2. На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
3. Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

• Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
• Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Пятиминутка

Как засолить икру способом «пятиминутка»?

Пятиминуткой называется икра, общее время посола которой равняется пяти минутам — два этапа по 2.5 минуты. Все остальное делается также, как и в предыдущем рецепте.

Время стечки остается прежним — 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет «созреть».

Такая икра получается менее солёной и хранится в холодильнике не более 10 дней. Пятиминутку лучше употреблять сразу после приготовления.

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

P.S. Данный способ засолки красной икры используется предприятиями занимающимися оптовыми поставками продукта на внутренний рынок и на внешний.

Из рецепта были исключены антисептики и консерванты, которые нужны для длительного хранения. Когда икру делают для себя, а не на продажу, их не добавляют.

Существует много рецептов, в которых авторы предлагают окунать красную икру в кипяток и делать другие, не менее странные вещи. Но икра — очень нежный и капризный продукт. Испортить её очень просто. Если вы хотите получить правильный вкус, следуйте вышеописанному способу соления.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях – 5 проверенных способов

Если при разделке горбуши обнаружилась икра, выбрасывать ее не стоит. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже соленую икорку можно использовать для бутербродов или приготовления оригинальных салатов.

Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортить. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Прежде чем приступать к засаливанию продукта, придется аккуратно снять пленку (ястыки). Можно сказать, что это ювелирная работа. Необходимо разделить икринки, удалив многочисленные пленочки и перегородки, стараясь не повредить при этом ни одного хрупкого оранжевого шарика. Так что непременно следует запастись терпением.

Существуют различные способы очистки.

Промыть водой

Свернуть марлю в несколько слоев. Поместить в центр ястыки. Края сомкнуть и подержать под струей горячей воды несколько минут. В процессе икру нужно постоянно перемешивать.

Удалить миксером

Положить неочищенное сырье в глубокую емкость. На миксер надеть насадку для густого теста. Включить на минимальную скорость и поднести к пленке. За несколько секунд она намотается на венчик.

Чтобы таким образом снять ястыки и не повредить икринки, понадобятся определенные навыки.

Ошпарить кипятком

Для этого вскипятить воду. Опустить продукт в кипяток на несколько секунд и сразу же переложить в сито, которое имеет большие отверстия. Протереть через них икринки. Пленка отлично снимется и останется в руках.

При отсутствии сита можно использовать терку с крупными отверстиями.

Достать ложкой

Слегка надрезать пленку и при помощи маленькой ложки достать икринки. Проводить процедуру необходимо аккуратно.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Засоленная таким способом икра получается в меру соленой, и ничуть не отличается от купленной в магазине. И это не говоря уже о том, какую цену придется заплатить за небольшую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру сами, не пожалеете.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Икра горбуши замороженная: 100 г
• Соль: 1.5 ч. л.
• Сахар: 0.5 ч. л.
• Масло подсолнечное: 1 ч. л.
• Вода: 500 мл

Инструкция приготовления

1. Икру аккуратно достать из рыбы. Обычно она представлена двумя мешочками, которые называются ястыками. Если икра горбуши заморожена, дать оттаять при комнатной температуре.

2. Два стакана воды подогреть до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

   Точно измерять температуру совсем необязательно, ориентироваться можно по ощущениям: вода должна быть такой горячей, чтобы при опускании руки тепло хорошо чувствовалось, но можно было терпеть.

3. Перемешать до растворения кристалликов и опустить ястыки.

4. Аккуратно перебирать их пальцами прямо в воде. Постепенно икринки начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленочки, которые необходимо убрать все до единой. После чего откинуть икру на дуршлаг.

5. Убрать оставшиеся мелкие пленки.

6. В подходящую по размеру небольшую баночку всыпать по 0,5 ч. л. соли и сахара.

7. Влить 100-150 мл холодной воды. Размешать.

8. Выложить очищенные икринки.

9. Закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

10. По прошествии времени продукт откинуть на сито, дать жидкости хорошо стечь.

11. Вернуть обратно в баночку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Соленая икра горбуши, приготовленная в домашних условиях, готова к употреблению. Важно съесть ее в течение двух дней, так как продукт абсолютно натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

Вкусный рецепт засолки свежей икры

Это самый распространенный вариант приготовления. Засаливают икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно лакомиться вкуснейшей закуской.

Понадобится:

• крупная соль – 25 г;
• сахарный песок – 6 г;
• икра – 270 г;
• очищенная вода – 310 мл.

Как готовить:

1. Отделить пленку от икринок. Промыть под водой. Переложить на сито и немного просушить.
2. Вскипятить указанный объем воды. Всыпать соль и сахар. Постоянно перемешивая дождаться, когда все кристаллики полностью растворятся. Убрать с огня.
3. Остудить до температуры 35° и не больше, иначе икринки сварятся.
4. Подготовленным рассолом залить сырье. Аккуратно перемешать и настоять пару часов.
5. Процедить через марлю. Подождать, пока жидкость полностью стечет.
6. Переложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Самый быстрый рецепт – когда гости на пороге

Этот способ всегда выручит, когда хочется в кратчайшие сроки приготовить удивительную закуску.

Ингредиенты:

• икра горбуши – 550 г;
• сахарный песок – 6 г;
• крупная соль – 75 г.

Что делать:

1. Любым способом извлечь икру из ястыков. Пленка должна быть удалена полностью.
2. Промыть в прохладной воде. Жидкость слить.
3. Икринки выложить на бумажное полотенце и просушить.
4. Переложить в чистую и сухую емкость.
5. Всыпать нужные специи. Осторожно перемешать.
6. Закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на 5,5 часов.

Сухой способ

Продукт можно засаливать сухим способом без использования рассола. Благодаря этому увеличится срок хранения.

Понадобится:

• икра – 280 г;
• вода – 950 мл;
• крупная соль – 35 г.

Процесс по шагам:

1. Вскипятить указанное количество воды. Икру с пленкой выложить в сито.
2. В кипяток насыпать соль (20 г) и дождаться полного растворения. В рассол окунуть на 20 секунд сито с ястыками.
3. Снять с икры пленку. Это залог того, что продукт не будет горчить.
4. Переместить икринки в сухую емкость. Посыпать оставшейся солью. Перемешать.
5. Убрать в холодильник. Употреблять можно через 3 часа.

Рецепт с маслом

Растительное масло сделает икринки более нежными. Готовый продукт дольше сможет полежать на тарелке и не засохнуть.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 7 г;
• икра – 110 г;
• рафинированное масло – 5 мл;
• соль – 7 г.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Выложить икру. Подержать 20 секунд.
2. Достать и переложить в сито с крупными отверстиями. Аккуратно протолкнуть икринки. Пленка должна остаться в руках.
3. Переложить продукт в более мелкое сито. Помыть под водой. Сложить в подходящую емкость.
4. Посыпать солью. Налить масло и подсластить. Перемешать. Этот процесс следует проводить весьма аккуратно, чтобы икринки не полопались.
5. Плотно укрыть крышкой и поместить в холодильное отделение на 9 часов.

Как засолить красную икру горбуши для длительного хранения

Самостоятельно засолить икру очень просто, главное следовать пошаговому описанию. Предлагаемый рецепт позволит получить деликатес, который длительное время можно хранить в холодильнике.

Собственноручно засоленный продукт гарантирует высокое качество. Ведь покупная икра часто вызывает разочарование, особенно в жестяных банках.

Понадобится:

• картошка – 1 шт.;
• икра – 550 г;
• соль;
• вода – 950 мл.

Что делать дальше:

1. Сложить марлю в несколько слоев. Выложить икру. Края сомкнуть. Включить воду в кране. Выбрать самый горячий режим. Подставить марлю с содержимым под струю и постоянно перемешивая икринки подержать пару минут.
2. Раскрыть марлю и тщательно удалить пленку.
3. Икринки пересыпать на салфетку и немного просушить.
4. Приготовить специальный рассол, который называют тузлук. Вскипятить воду и убрать с плиты. Слегка остудить.
5. Картошку промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
6. Постепенно всыпать соль, пока картофелина не поднимется вверх.
7. Дождаться полного остывания тузлука.
8. Поместить в него икру. Выдержать минимум 5 минут, максимум – 10 минут. От времени зависит интенсивность посола.
9. Жидкость слить. Икринки переложить в стеклянную емкость и плотно прикрыть крышкой.

Хранить продукт без изменения качества можно неделю. Для более длительного хранения следует сразу же после засолки убрать икру в морозилку.

Советы и рекомендации

1. Ястыки необходимо снимать тщательно. Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горчить.
2. Отделять икринки от пленки лучше ручным способом, чтобы сохранить их целыми.
3. Для засолки необходимо использовать крупную соль.
4. Домашнюю икру нужно употребить за два дня. Более длительное хранение делает продукт небезопасным.
5. Икру разрешается замораживать. После разморозки она сохраняет свои вкусовые и питательные свойства полностью.
6. Повторно замораживать размороженную икру нельзя. Резкий, многократный перепад температур вызовет ее растрескивание и испортит вкус.
7. Нельзя размораживать икру при комнатной температуре. Следует заранее достать ее из морозилки, поместить в холодильное отделение на верхнюю полку и оставить на ночь.
8. Хранить готовый продукт рекомендуется в небольших стеклянных емкостях, которые можно герметично закрыть, причем строго в холодильнике.
9. Подавать деликатес можно в небольшой розетке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Форель.Клуб » Как солить икру​

Учимся, как правильно солить красную икру в домашних условиях

Признаком финансового благополучия у хозяев всегда было наличие красной икры на столе. Этот продукт не теряет своей актуальности. Как солить красную икру в домашних условиях? На деле процесс не трудоёмкий, самое главное – приобрести рыбную тушку с икрой.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:

• икра горбуши – 400 – 500 грамм;




• вода очищенная – 1 литр;




• сахар белый – 1,5 десертные ложки;




• каменная соль – ровно 5 чайных ложек;




• приправа к рыбе – по желанию.

Шаги:

1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.




2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.

Существует несколько способов избавиться от ястыка (плёночных мешков).

2.1 Руками аккуратно разрываем плеву, стараясь не раздавить икринки, удаляем её. Можно легонько перекатывать мешочки в ладонях, тогда плёнки будут скатываться и их легко можно очистить.
2.2 Второй способ проще, если у вас имеется ракетка для игры в бадминтон. Возьмите в руку икорный мешок и совершайте движения вверх-вниз, как будто вы натираете на тёрке овощи. Только давление должно быть минимальным. Пропускаем икринки через сетку, а плёнки выбрасываем.
2.3 Вилка тоже может помочь высвободить икринки от плёночек. Поместите мешочек с красной икрой в горячую воду и болтайте вилкой в воде. Вы заметите, что плева наматывается на вилку. Подобным образом можно воспользоваться и миксером с одиночной насадкой, включив его на самые малые обороты.

2.4 Возьмите дуршлаг и уложите в него марлю. Слейте всю воду и покатайте икринки ладонями по марле. На её поверхности останутся небольшие кусочки плёночек, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? 

3. Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.

4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должен превышать 4 дня.

Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:

• соль поваренная – 1 большая ложка;




• икра свежая – 600 грамм;




• рафинированное масло – ¼ стакана;




• вода из фильтра – приблизительно 1 литр.

Шаги:

1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.




2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.




3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.




4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.




5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:

• поваренная соль – 1 килограмм;




• любое рафинированное масло – по вкусу;




• икра красная – 1 килограмм;




• вода фильтрованная – 3,5 литра.

Шаги:

1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.




2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.




3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.




4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

Как солить красную икру кеты с добавлением постного масла

Икра кеты – дорогой деликатесный продукт. Домашний способ засолки не подразумевает добавление консервантов. Немаловажно, что готовая закуска получается значительно дешевле, чем в магазине. Прежде чем узнать, как засолить красную икру дома, сперва следует выбрать тушку самки. У самки голова округлой формы. Самцы обладают выраженными хищными внешними чертами.

При покупке охлаждённой рыбы следует смотреть на жабры. Насыщенный красный или розовый цвет является показателем свежести. Если же у тушки плавники чёрного цвета и неприятный запах, то от рыбы следует отказаться. Икру также нельзя использовать.

Ингредиенты:

• икра свежая – 0,5 килограмма;




• каменная соль – 450 грамм;




• питьевая вода – 2 литра;




• подсолнечное масло – половина стакана

Шаги:

1. Разморозить кету естественным образом. Затем осторожно надрезать брюшко со стороны заднего нижнего плавника. При этом важно не повредить ястык с икринками. Выпотрошить рыбу, достать икру. Плёночный мешочек или ястык аккуратно разорвать.




2. Далее очистить икринки от плёнок. Универсальный метод – погрузить их в ёмкость с тёплой водой, помешивая по кругу. Затем жидкость сливают через чистую марлю, убирают остатки мусора и раздавленные икринки. Пока компоненты обсыхают, самое время приготовить тузлук.




3. Рассол получится довольно концентрированный и крепкий. Тогда икра хорошо просолится и её срок годности увеличится. Налить в ёмкость пару литров воды, размешать 1,5 полные большие ложки соли поваренной. Поставить массу на огонь. После закипания снова добавить 450 грамм соли. Рассол не требуется долго варить, достаточно будет минуты 3-4.




4. Спустя указанное время выключить газ, дать остыть тузлуку на плите. Подготовленную чистую икру погрузить в солёный рассол на 60 – 90 минут. Затем процедить содержимое посуды через марлю. Пусть вода полностью уйдёт.




5. В это время заняться стерилизацией банок. Сделать это можно в духовке, либо обдать горячим паром. Крышки прокипятить. Когда ингредиент обсохнет, переложить её в глубокую миску, добавить постное масло. Также хорошо подойдёт кукурузное или оливковое масло. Перемешивать рекомендуется деревянной ложкой, чтобы икра не окислялась и не прилипала к прибору.




6. В подготовленные стерильные ёмкости расфасовать красную икру, герметично закупорить крышки. Вкусный домашний деликатес на зиму можно употреблять. Заготовки хранят при температуре +3 – 5 градусов. Максимальный срок хранения – 2 месяца.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Ингредиенты:

• масло постное – половина стакана;




• икра красная – 0,5 килограмма;




• крупная поваренная соль – 1 большая ложка;




• лимон – 1 средний фрукт;




• укроп – по желанию.

Шаги:

1. Разделать рыбу, достать икру. Ингредиент очистить от плёночного мешка, поместить в посуду с тёплой водой. Аккуратно помешать деревянной шпажкой, убрать плёнку. После чего содержимое посуды откинуть на сито.




2. Подготовленную икру выложить в большую тарелку. На этом же этапе посолить, по вкусу приправить измельчённым чёрным перцем. Выдавить сок свежего лимона в тарелку, влить целую ложку растительного масла. Массу бережно перемешать и накрыть крышкой.




3. Затем ингредиенты должны настояться в холодильнике пару часов. За это время икра должна просолиться. Готовое блюдо посыпать измельчённым укропом. Как засолить красную икру из горбуши с лимонным соком – теперь просто при помощи данного рецепта. Вкус блюда получается изысканный с приятным ароматом. Побалуйте себя и родных домашним деликатесом!

Как засолить икру горбуши | Koolinara

На днях я купила несколько непотрошеных горбуш и в двух из трех рыбок оказалась икра. Раньше я икру из этой рыбы отдавала собачке. То ли по незнанию, толи по глупости))) Но после того как муж назвал меня «дурною бабою» и показал что это за икра. Указав мне на баночку икры из магазина. Я сразу научилась солить икру не только горбуши, но и щучки.

Засолить икру горбуши в домашних условиях оказалось довольно просто. Для этого нам понадобиться совсем немного продуктов и времени. И так, как посолить икру горбуши самостоятельно.

Как засолить икру горбуши

Ингредиенты

· Икра горбуши — 260 гр

· Соль — 3 ст. ложки

· Горячая вода примерно 50-70 градусов

· Растительное масло — 1 чайная ложка

Инвентарь

· Две глубокие чашки

· Венчик

· Сито

Приготовление

В чашку наливаем горячую воду и добавляем в нее 3 столовые ложки соли. Перемешиваем и выжидаем минуты 3, пока соль растворится, и получится крепкий соленый раствор.

Как засолить икру горбуши

Опускаем в раствор красную икру. И начинаем быстро мешать воду с икрой. Сперва по часовой стрелке, потом против часовой стрелки. Пока все икринки не отвалятся от пленки.

Как засолить икру горбуши

Во время такого помешивания, вся пленка накручивается на венчик, а икра освобождается и опускается на дно чашки.

Как засолить икру горбуши

Не стоит бояться, что вы раздавите икринки. Этот способ очищения самый щадящий и быстрый, если сравнивать с ручным вариантом.

После очищения икры от пленки, убираем венчик и оставляем постоять 5-10 минут. Затем пропускаем воду с икрой через сито.

Как засолить икру горбуши

Икра получается уже практически чистой от слизи.

Теперь в другую чашку всыпаем 1,5 столовой ложки соли и наливаем теплую кипяченную воду. Ждем пока соль раствориться. Затем добавляем нашу икру в рассол и оставляем на 10-20 минут.

Как засолить икру горбушиКак засолить икру горбуши

Время выдержки зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите чтобы икра была сильно соленой, то держим подольше. Если предпочитаете малосольную красную икру, то советую держать ее в рассоле не более 10 минут.

Как засолить икру горбуши

Через 10 минут процеживаем нашу икру через мелкое сито и оставляем стечь на минут 10. Высыпаем в емкость для хранения или тарелочку и поливаем чайной ложкой растительного масла.

Как засолить икру горбушиКак засолить икру горбуши

Икра готова к употреблению. На выходе у меня получилось 230 гр вкусной и такой полезной красной икры. Всем приятного аппетита.

Интересно!

Для того чтобы выбрать горбушу с икрой (то есть самку), смотрим на следующие признаки:

· У самки морда в области носа не заостренная, а более округлая, а также отсутствуют зубы.

· Отсутствуют горб в верхней части, который у самцов идет сразу после головы.

Надеюсь что этот рецепт будет полезным, особенно перед новогодними праздниками, когда в магазинах цены на красную икру становятся очень кусачими. И тогда непотрошенная замороженная горбуша с икрой становится отличным вариантом для экономии средств. Всем спасибо за внимание.

Продажа икры горбуши — Лучшая цена

Красная Жемчужина Лосося Красная Икра

454 г (1 фунт)

37,50 долл. США

Наша традиционная икра, добытая из горбуши, самого многочисленного из всех видов лосося по обе стороны Тихого океана, является отличным лакомством. Нежные светло-оранжевые шарики передают типичный вкус известной русской икры по-малосольски. Наслаждайтесь этой вяленой икрой с картофельным пюре или авокадо, она отлично подходит как на обед, так и на утренний перекус.Эта икра может быть немного жидкой из-за очень мягкой скорлупы.

• Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
• Пойманный в дикой природе.
• Kosher OU.
• Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Горбуша, которую иногда называют горбушей, является самым маленьким из видов тихоокеанских лососей. Его мягкое мясо с мягким вкусом намного доступнее, чем его аналоги из красного лосося, что делает его основным продуктом питания большинства людей. Но помимо мяса, горбуша также очень популярна из-за своей икры, которая имеет мелкие и средние бусинки, а также идеальную консистенцию и текстуру для начинки хлеба и крекеров.

Икра горбуши, также известная как «горбуша», более доступна по цене, чем икра других видов, например, кижуча и кета. По этой причине икра горбуши часто предпочитается для больших мероприятий и мероприятий.

Сколько стоит икра горбуши?

Стоимость икры различается в зависимости от множества факторов, таких как тип рыбы, ее обилие в этот рыболовный сезон и свежесть икры. Икра горбуши стоит так же, как и другие виды икры лосося, но обычно находится в нижнем ценовом диапазоне, что делает кижуч и кетс более дорогими, чем икра горбуши, а нерка, как правило, дешевле.Различные бренды будут предлагать свою розовую икру по разной цене, которая может зависеть от зрелости икры, способа ее обработки и приготовления, а также наличия в ней каких-либо добавленных ингредиентов. В целом икра, в которой используется как можно меньше искусственных ингредиентов и добавок, должна стоить дороже, чем другие варианты.

Какая польза для здоровья от икры лосося?

Восхитительный и роскошный — это деликатес — это не только его вкус! Икра лосося известна своей пользой для здоровья, которая помогает улучшить и сохранить общее самочувствие.Вот некоторые факты о питательной ценности горбуши, которые стоит отметить:

• Омега-3 и 6 жирных кислот — улучшают здоровье сердца, удаляя плохой холестерин и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин А — способствует оптимальному здоровью глаз, репродуктивной функции и иммунному ответу.
• Витамин B12 — помогает в производстве ДНК и предотвращает риск некоторых типов заболеваний крови. Всего 30 граммов икры лосося могут обеспечить 100% рекомендуемой суточной нормы витамина B12.
• Холин — Предотвращает и помогает в лечении различных заболеваний печени.
• Фолиевая кислота — помогает гарантировать оптимальное самочувствие и здоровье на клеточном уровне. FDA рекомендует людям потреблять не менее 400 микрограммов фолиевой кислоты в день. Одна порция икры лосося может обеспечить 13 микрограммов, что составляет 30% вашей дневной потребности в фолиевой кислоте.

Как подавать икру горбуши

Все виды икры считаются деликатесом, поэтому для сохранения и улучшения их вкуса требуются особые правила подачи.Как правило, не следует подавать икра металлической ложкой, чтобы предотвратить изменение вкуса. Керамическая, пластиковая или перламутровая ложка часто лучше всего подходит для обработки различных видов икры рыбы.

Если вы разрешаете гостям брать собственную порцию икры со стола, подумайте о том, чтобы их было достаточно, чтобы удовлетворить ваших гостей. После полного употребления вы можете пополнить запасы икры. Это предотвращает длительное пребывание яиц на открытом воздухе, что может ухудшить вкус и текстуру икры.

Всегда подавайте икру охлажденной. Охладите икру перед тем, как открывать емкость, чтобы отрегулировать ее температуру и добиться идеальной прохлады для употребления. Всегда закрывайте и возвращайте неотправленную икру обратно в холодильник, чтобы сохранить ее вкус и предотвратить порчу.

Существует множество способов подачи икры, но наиболее распространенным является подача ее с тостами, хлебом или крекерами. Намажьте обильное количество сливочного сыра или светлого масла на кусок хлеба и аккуратно добавьте на него тонкий слой икры.Украсьте зеленью, чтобы создать смесь ароматов, которая должна порадовать любого гостя.

В Японии икра лосося также часто используется в качестве начинки для риса и в суши. Икура дон — это японское блюдо на рисовой основе с лососевым слоем икры, покрытым липким рисом. Эта сытная, ароматная и рыбная еда может стать прекрасным способом отпраздновать и насладиться уникальным вкусом красной икры.

Почему вы должны покупать у рыбы и икры?

Мы занимаемся рыбным и икорным бизнесом уже много лет, и за это время мы приобрели на рынке замечательную поддержку — и на то есть веские причины.Благодаря нашему обширному выбору икры и избранным рыбным блюдам мы предлагаем вам качественные блюда из морепродуктов по доступным ценам в Интернете.

Покупайте икру горбуши у нас в Интернете, потому что, когда дело доходит до рыбы и икры, никто не любит Fish & Caviar. Мы — небольшой семейный бизнес, и мы здесь, чтобы удовлетворить все ваши потребности в икре.

Продается красная икра — лучшая цена

О красной икре

Люди ели икру тысячи лет. Северяне и те, кто жил у моря, имели неограниченный доступ к икре и ели ее в огромных количествах.Со временем, благодаря русским царям, любившим эксклюзивные вещи, икра превратилась в изысканное лакомство. Красная икра становилась все более популярной, сначала среди членов королевской семьи, а затем среди простолюдинов. Но у этой медали две стороны: покупать красную икру становилось все труднее из-за высоких цен.

Наш ассортимент икры лосося

Fish & Caviar предлагает на продажу широкий выбор красной икры. Здесь вы можете найти все, от кеты до икры нерки.Рассмотрим ассортимент подробнее.

Горбуша

Если вас беспокоят деньги, горбуша будет одним из самых доступных вариантов. Это не значит, что икра горбуши уступает другим видам; он обладает уникальным насыщенным вкусом и считается деликатесом. Единственное отличие — размер и цвет. Одно яйцо имеет диаметр от трех до пяти миллиметров. Более светлый оттенок встречается только у кеты, поэтому, если вы видите светло-оранжевые яйца среднего размера, это точно икра горбуши.

Кета

Икра кеты имеет средний ценник, что также делает ее вполне доступной. Это самая крупная и легкая икра. Его легко узнать по однородному светло-оранжевому цвету и размеру яиц, составляющих от пяти до семи миллиметров в диаметре. Икру кеты часто принимают за королевского лосося из-за схожести по размеру. Особенностью этого вида икры является ее жирность и тонкий вкус.

Кижуч

Икра кижуча по цене не уступает икре горбуши.Эти яйца имеют диаметр от трех до четырех миллиметров и темно-бордового цвета. Однако, если оттенок вашей икры кижуча немного отличается, не о чем беспокоиться — процесс производства может вызвать некоторые различия в цвете.

Нерка

Икра нерки состоит из мелких красноватых яиц диаметром от двух до трех миллиметров. Этот тип легко узнать по размеру и темно-оранжевому цвету, хотя цвет яиц может отличаться. Икра нерки имеет ярко выраженный рыбный запах и горьковатый привкус.Цена обычно сопоставима с икры горбуши.

Цены на красную икру

Цена на красную икру зависит от многих факторов, таких как вид рыбы, регион, в котором она продается, и так далее. Самая культовая и популярная — икра горбуши — от 40 долларов за два фунта. Однако цены на разные виды икры сильно различаются. Итак, от чего зависит цена этого лакомства?

• Во-первых, икра — невозобновляемый продукт. Взрослая рыба, производящая икру, живет около 20 лет и откладывает икру только один раз в жизни, в отличие от кур, которые могут откладывать икру много раз.
• Во-вторых, икра — большая редкость. Этот фактор сильно влияет на цену. Икра, которую вы едите, могла стать новой рыбой. Также не забывайте, что на грани исчезновения находятся ценнейшие виды рыб, добывающих икру.
• Наконец, икра всегда пользуется большим спросом. Это прямое следствие недостатка предложения, ведь качественную икру найти непросто.

Как судить о качестве икры

Самые дорогие виды икры не содержат красителей и искусственных консервантов.Цена икры лосося зависит от производственного процесса; т. е. чем дешевле продукт, тем больше вероятность того, что икра была заморожена или пересолена. У вас может возникнуть соблазн купить более дешевую икру, яйца идеально круглые, такого же размера и яркого цвета, но будьте осторожны: чаще всего это имитация икры. Если это не имитация, то, скорее всего, из замороженного сырья. Остерегайтесь плохой икры, так как она часто бывает горькой, и, купив ее, вы только зря потратите деньги.

Польза красной икры для здоровья

Икра — уникальный продукт, который подходит всем возрастным группам. Вы принесете пользу своему организму, если будете есть икру в разумных количествах

Икра икры лосося богата витаминами и минералами. Он содержит несколько витаминов группы B (B1, B2, B5 и B9 или фолиевую кислоту), витамины D, A и E, а также кальций, калий, магний, железо, фосфор, йод и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. которые не производятся человеческим телом. Также красная икра — источник легкоусвояемого белка.Например, в 100 граммах красной икры содержится почти вдвое больше белка, чем в аналогичном количестве говядины или творога.

Есть икра на пользу:

• Повышение иммунной системы;
• Укрепление сердца и сосудов;
• Снижение риска рака;
• Улучшение зрения;
• Укрепление суставов;
• Придает дополнительную энергию.

Как есть икру

Строгих правил употребления красной икры нет.Однако, возможно, вы захотите действовать в соответствии с определенными правилами изысканной кухни:

• Закажите небольшую порцию, даже если вас восхищает изысканный вкус. Вы будете выглядеть невежественным, если начнете есть икру ложками.
• Откусите закуску небольшими кусочками. Это дорогой продукт, и ценить его следует деликатно, а не закапывать лопатой.
• Не кусайте икру — она ​​портит вкус. Вместо этого прижмите язык к нёбу, чтобы ощутить полный аромат.

Что касается подачи, то икру можно добавлять в пикантную выпечку, такую ​​как тарталетки, ломтики хлеба, крекеры и т. Д., Небольшими порциями с небольшим количеством масла или мягкого сыра, зеленью, оливками, огурцом, авокадо или зеленым горошком. Также можно попробовать красную перепелиную икру или небольшие куриные яйца. Для этого необходимо разрезать сваренное вкрутую яйцо пополам, удалить желток и положить на его место икру. В качестве гарнира можно использовать зелень, сыр, оливки и т. Д.

Почему стоит покупать у рыбы и икры

Здесь, в Fish and Caviar, мы знаем о морепродуктах все.Мы выбираем только продукцию самого высокого качества по разумным ценам, поэтому вы можете положиться на нас в плане получения лучших продуктов на рынке. Попробуйте наш широкий ассортимент икры лосося, представленный для продажи на этом сайте. Мы понимаем, что покупка рыбы или красной икры в Интернете может быть устрашающей. Вот почему мы позаботились о том, чтобы процесс прошел максимально гладко и удобно. Вооружившись информацией из этой статьи, вы сможете с умом выбрать свой продукт и купить икру лосося в Fish & Caviar!

Интернет-магазин русской красной икры Awers Inc

Русские обычно называют икру лосося «красной икрой», но так было не всегда.Несколько веков назад осетровая икра на Руси называлась красной икрой, хотя
это черный цвет. Это неправильное употребление слова произошло из-за того, что русские слова означают «красный»
и «красивые» имеют один и тот же корень.

Первые упоминания о зернистой икре осетровых рыб относятся к XIII веку.
когда икра подавалась исключительно на королевских столах. С другой стороны,
зернистая икра лосося относительно нова в мировой кухне. Многие источники ошибочно цитируют
первое появление икры лосося относится к 17 веку, во времена
первое русское освоение Дальнего Востока.На самом деле лососевая икра не использовалась.
до начала 20 века. Даже когда велось активное освоение Дальнего Востока,
Икра лосося использовалась только для того, чтобы просто засолить целый мешок с яйцом — так называемый моток — а
чем в зернистой икре. Японцы приготовили судзико, откладывая икру в мотках на
соломенные циновки, чтобы посолить их. Мотки лосося засалили, как икры черной осетровой рыбы, используя
сухой солевой метод. В России этот товар пользовался небольшим спросом и стоил 20 копеек.
за 1 пулю, что примерно эквивалентно 32 фунтам.Зерновая икра лосося, продукт, на котором выросли сегодняшние россияне, была первой
использовался около 100 лет назад. Русские икрянки (изготовители икры), которые традиционно
работал с осетровой икрой, начал производить зерновую икру лосося и поставлять
это в западную россию. Икрянщики применили новый способ засолки икры: вместо
При использовании сухой соли они использовали рассол, насыщенный поваренной солью. Перед засолкой
Икра отделялась от мотка и протиралась через тонкую сетку — грохот.Новинка получила название зернистой лососевой икры.

В начале ХХ века на зерно лосося был большой спрос.
икра в Японии. Русский рецепт понравился японцам своим внешним видом.
и вкус. Японские предприниматели научились этому новому методу приготовления икры и назвали
это икура, слово, которое перекликается с русским словом икра, икра. Новая икра была
понравилась и россиянам, сделав икра лосося сильным конкурентом редкой
и дорогая черная осетровая икра.

Икра лососевая стала известна как «красная икра» еще во времена Советского Союза. В этом
падеж «красный» относится к цвету икры, чтобы лучше отличать ее от черного осетра.
икра. В СССР красная икра производилась только в упаковке одного размера, содержащей
всего 140 грамм. Так было по всей стране, потому что производство
икры контролировалось государством. И черная, и красная икра пользовались большим спросом.
что делает его чрезвычайно трудным для приобретения, если у вас нет высококлассных подключений.Это было
очень модно иметь на столе бутерброды с черной и красной икрой в 70-х и 80-х годах
в России.

Как засолить икру лосося в домашних условиях?

Лосось обладает множеством полезных свойств, одно из которых — высокая пищевая ценность, его ценили в древности. Главным блюдом королевского приема была икра, считающаяся деликатесом. Солить икру лосося в домашних условиях в те времена было практически невозможно, не все умели это делать.Королевские повара передавали рецепты из поколения в поколение, для них это было одним из величайших сокровищ.

Икра горбуши соленая

Икра горбуши может быть использована по-разному, многим нравится ухо с добавлением икры, а кто-то жарит ее на гриле, но наиболее распространенной является икра горбуши соленая. После того, как рецепты засолки икры лосося давно были рассекречены, она стала довольно распространенным блюдом. Почему икра горбуши имеет большую ценность только в соленом виде и что она вообще есть — стоит узнать, прежде чем приступать к изучению рецептов засолки.

Если посмотреть на икру с биохимической точки зрения, можно однозначно сделать вывод, что она более питательна по сравнению с мясом. В ста граммах икры содержится 250 ккал, а в мясе — 150 калорий. С детства известны преимущества рыбьего жира, который очень богат яйцами, а также содержит большое количество белка. Нормализовать работу организма можно благодаря множеству полезных веществ, содержащихся в яйцах — фосфора, магния, витаминов группы В и многих других.Вывести холестерин из вашего организма поможет рыбий жир — одна из его особенностей. При варке или засахарении икры происходит денатурация белков, приводящая к отмиранию минералов и витаминов. Есть только один способ сохранить употребление этого продукта — засолка. На данный момент засолкой икры лосося в домашних условиях может заниматься любой желающий.

Икра горбуши

Состав

• Посол икорная
  • Мокрый посол
  • Сухой посол
  • Хранение красной икры
• Заключение

Посол икорной

При желании ешьте икру лососевую, ее можно приобрести практически в любом магазине в готовом к употреблению виде.Но, к сожалению, покупка красной икры очень сильно ударит по кошельку, потому что цена довольно велика, как и стоимость продукта. Также очень часто в магазинах скоропортящихся продуктов могут быть добавлены консерванты для увеличения срока хранения. Людям, живущим недалеко от мест обитания лосося, не рекомендуется покупать яйца в магазине. Также может случиться такое, что вы не купите потрошеную горбушу, а будет икра. Поэтому рекомендуем следующий рецепт засолки икры лосося. Существует два рецепта засолки икры лососевых рыб: «мокрый посол и сухой посол».

Мокрый посол

Для этого приготовьте солевой раствор, которым в последствии будет засаливаться икра, и можно будет отделять рыбу. В стакане кипяченой воды растворите две чайные ложки соли и одну ложку сахара, приготовленного с физиологическим раствором. Для определения концентрации раствора при помощи картофеля, если она всплывает, то больше соли не нужно. После остывания раствора его выливают на очищенную от пленки икру. Снять ленту на икре можно при помощи сложенной в несколько слоев марли.Икру промывают проточной водой через марлю, непрерывно помешивая. Солят икру 2 часа, затем сливают воду и яйца можно есть. Срок годности приготовленных телят несколько дней. Хранить такие яйца необходимо в герметичных емкостях.

Сухая посолка

Дуршлаг с каплями икры в кипящей подсоленной воде примерно на 20 секунд, таким образом избавляемся от пленки. Затем икра просеивается через сито, отделяет остатки фольги от яиц. Затем икра смешивается с солью, но делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить яйца.На килограмм яиц понадобится несколько больших ложек соли крупного помола. Нужно помнить, что для засолки икры нужна только каменная соль, йодированная для этих целей не подходит. Яйца перемешали деревянной ложкой. Затем яйца закладывают в банки и герметично закрывают. Также нужно не забывать добавлять в каждую банку ложку растительного масла, это улучшит вкус и продлит срок хранения икры. Икра, засоленная по этому рецепту, хранится около двух недель.

Хранение красной икры
Бутерброд с икрой
Заключение

Что бы яйца выжили дольше нужно добавить столовую ложку оливкового или подсолнечного, но без запаха, масла.Затем герметично закрывают и помещают в холодильник. Таким образом, ROE сохраняется от 10 до 14 дней. Хотя сложно поверить, что такое чудесное блюдо будет так долго стоять. При посещении рыбного отдела обращайте внимание на горбушу, которая не потрошена. В одной самке горбуши весом до 800 грамм содержится около ста грамм икры. На самом деле он выдается вам бесплатно, когда вы покупаете розовый. А яйца можно замариновать самостоятельно.

КАКОВЫ ВКУС ЛОСОСНОЙ ИКОРЫ (КРАСНОЙ ИКИ)?

ИКОРА ЛОСОСЯ ИКОРА?

Во-первых, давайте посмотрим, какова связь между «настоящей» икрой и икрой лосося, относящейся к красной икре.

На самом деле, у всех рыб есть икра, и с некоторыми из них обращаются так же, как и с «настоящей» икрой. Видите ли, икра — это слово, предназначенное только для икры осетровых рыб, обитающих в бассейне Каспийского и Черного морей. Икра лосося относится к другой группе, которая часто обозначается просто как икра рыбы.

Однако икра лосося была и остается частью многих национальных кухонь. Русские, несомненно, наиболее известны своей русской «черной» икрой, но иногда она бывает довольно дорогой.Намного более дешевая и более доступная икра лосося часто рассматривается как более излюбленный вариант.

Японцы едят икру лосося с рисом. Он там известен как ikura . Если вы пройдете мимо суши-бара, вы обязательно найдете эти яйца в меню. В японском или корейском магазине, где продают рыбу для суши, можно найти красную икру.

И последнее, но не менее важное: шведы очень любят копченую и соленую пасту из икры трески. Но что говорится о красной икре?

ИКА КРАСНАЯ

Может быть, аристократия предпочитает икру дикого осетра, но нет ничего плохого в ломтике тоста, немного крема и немного красной икры.

Красная икра представляет собой промытую и соленую группу икры. В этой группе можно встретить и других рыб, например тобико или масаго. Когда яйца вынимают из рыбы, они становятся огненно-красными. Этот прозрачный кроваво-оранжевый цвет меняется на мутно-оранжевый после добавления соли. Для приготовления необходимо промыть мембрану (в которой находятся яйца) после первого посола. Это превращает его тон из туманного в чистый и глянцевый.

Оранжево-красный цвет — это отличительная черта икры лосося, но это не только цвет, который отличает черную икру от красной.

ВКУС Икры лосося

Поскольку икра лосося не такая дорогая, как икра осетровых, она легко доступна, поэтому я предлагаю вам посетить свой любимый магазин или, если вы не знаете, где искать, проверьте здесь, и мы можем помочь вам.

Я могу сразу сказать вам, что разговоры о вкусе икры лосося не будут иметь большого значения по сравнению с настоящей сделкой, но я постараюсь сделать все возможное.

Как и у всех икры и квази-икры, два основных направления вкуса — это свежесть и легкая соленость.Возьмите ложку в рот и слушайте шум моря, когда происходит самое удивительное. Крошечные шарики лопаются у вас во рту с невероятным ароматом, который выражает только одно слово — больше.

У икры лосося есть еще одна хитрость. Она менее соленая, чем осетровая икра (хотя это зависит от того, насколько соленая икра). Соленый и в то же время сладкий вкус очень важен, так как эта комбинация высвобождает умами.

Описанный как самый приятный опыт, который может дать еда, уникальный умами из икры лосося является главной причиной, по которой он так популярен в японской и корейской кухне.

Икра тверже и при нажатии языком издает громкий хлопок.

Основное отличие икры лосося от всех других видов икры заключается в том, что она обладает неповторимым солоновато-сладким ароматом самой лососевой рыбы.

Моя рекомендация, при обсуждении вкуса, было бы намного полезнее, если бы вы могли испытать его на собственном опыте. Посмотрите на икру лосося от Bond Caviar , поистине безупречное наслаждение.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ

Самыми известными лососями являются королевский чиннок, серебристый кижуч, красный нерка, горбуша и кета.Кета — одна из лучших икры для изготовления икры, ее мешки для яиц (известные как мотки) большие и могут достигать полдюйма.

Икра североамериканского лосося обычно поступает из кеты и серебряного лосося, обитающих на Аляске и на северо-западе Тихого океана, или чавычи, обитающей в Великих озерах.

Оранжевый цвет происходит от группы антиоксидантных пигментов, известных как каротиноиды. Их получают из рациона лосося. Они откладывают пигмент как на коже, так и на икре во время подготовки к нересту.Это защищает ткани от окислительного повреждения, помогая регулировать иммунный ответ.

Всем известно, что лосось, независимо от его разновидности, богат питательными веществами. В основном это омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие минералы и витамины. Все это напрямую переносится в икру, которая даже более упакована, чем сам лосось.

У нерестящихся взрослых особей красный цвет является признаком здоровья и используется для привлечения партнеров.

Яйца королевского лосося имеют идеальный оранжевый цвет и обладают мягким вкусом.

ЯПОНИЯ

Японский Икура — это икра лосося, запеченная только с морской солью.

Икра в кусках называется судзико. Когда яичники расшатываются, это становится «икура». Если положить сверху рис, он имеет тенденцию легко рассыпаться, поэтому из него обычно делают Gunkanmaki , которые представляют собой суши овальной формы, обернутые полоской морских водорослей.

Икура можно приготовить на пару с кусочками соленого и обжаренного лосося как вариант другого классического блюда с курицей и яйцом.

Неполовозрелая икра имеет более слабый мешочек, который разрывается при отделении от мотка. Японские ценители знакомы с этим и могут различать лосося старшего возраста и молодого. Самый ценный лосось в Японии — кета.

ЗА ТАБЛИЦОМ

Яйца можно использовать как гарнир, а также как отдельное блюдо с различными аксессуарами. Поскольку у лососевых рыб есть чешуя, корм считается кошерным.

Стандартное сочетание, как и с любой икрой, — с блинами.У них прекрасный земной аромат, который исходит от гречневой муки. Они также немного маслянистые и прекрасно сочетаются с икрой лосося. Предлагаю вам попробовать этот простой, но удивительный рецепт в Bond Caviar.

Более азиатский способ — употреблять его с рисом. Если не рассматривать как суши, есть и другие способы — только небо — предел!

Его можно принимать с канапе, соло, просто ложкой, в качестве гарнира, с кремом фреш, лососем лосося и укропом в качестве закуски.

Можно даже приготовить красную икру самостоятельно.Если вы знаете рыбака или найдете его в местном рыбном магазине, будьте уверены, что есть способ получить его на своей тарелке.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как бы вы ни пытались это воспринять, это будет положительный опыт.

С икрой все так же, как с вином. Вы просто должны все это попробовать.

Наслаждайтесь!

Можно есть замороженную икру горбуши — простое и честное питание, без лишений

В этой статье мы обсудим некоторые вещи, связанные с приготовлением икры лосося.Используется для приготовления суши с икрой лосося ? Хотите попробовать Икура икра ? Икра красную горбушу разрешается готовить различными способами. Помимо засолки, его еще можно жарить. Яйца горбуши, как правило, не должны поджариваться, менять цвет и становиться белыми. К тому же эта икра будет очень жесткой. Однако существует несколько рецептов, и любители попробовать икры горбуши могут попробовать их реализовать.

Вам понадобится: 1 кг яиц лосося, чеснок и мука (100 г), три яйца, немного растительного масла и соль.Снимаем яйца с пленок, всыпаем яйца, всыпаем муку и замесили все тесто. Зеленый лук нашинковать, смешать с остальными ингредиентами. На сковороде разогреваем масло. Формируем лепешки из икры. Обжарить две минуты и другую сторону. Яйца нужно побелить и обжарить.

Как жарить икру лосося с луком и майонезом? Вам понадобятся: икра розового , продам (1кг), три яйца, две луковицы, масло сливочное (любое овощное), майонез (50 грамм или три столовых ложки), мука (100 гр.), Соль. Убираем яйца из фильмов. Соединяем муку, майонез и яйца и перемешиваем. В получившуюся массу добавить икру.

Нагрейте масло на сковороде. Формируем из полученных плоских отбивных теста, опускаем их в разогретое масло. Время жарки: 2-3 минуты на каждую бочку. Критерий готовности: снаружи икра отбивные должна получить золотистый цвет, внутри икра должна быть белой. Берем готовые ребрышки, бумажным полотенцем убираем излишки масла, подаем к столу.

Чтобы икра горбуши при жарке стала мягкой, в нее добавляют молоко, которое значительно смягчит запеченную икру.Невозможно забыть вкус мягкой запеченной икры. Вы должны попробовать это хотя бы раз в жизни. Следующий рецепт дает представление о том, как приготовить лососевую икру на молоке. Делаем оладьи с икрой. Так как икру удобнее измерять ложками, а не на вес, для жарки на дюжину ложек икры горбуши потребуется и мука, и молоко (две чашки), четыре луковицы, масло (или другой жир).

Влейте в большую миску икры, добавьте муку, молоко и соль. Встряхнуть хорошо. Консистенция смеси должна быть такой же, как у блинчиков.На сковороде разогреваем масло и половником разливаем тесто. Духовка похожа на блины. Обслуживаем за столом в теплом, предварительном виде, разрезав на различные части. Гарнир: кольца лука, обжаренные в муке и обжаренные во фритюре.

Готовы ли вы проявить свою фантазию с икрой икры лосося? Теперь вопрос: Где купить икру лосося ? Мы рекомендуем вам покупать в Интернете, и лучшее место для покупки — www.globalseafoods.com . Надеемся, что, прочитав эту статью, вы с легкостью сможете съесть замороженную икру горбуши. Корм ​​для икры лосося стоит покупать! В любом случае, спасибо, что прочитали!

Икура | Лэнгдон Кук

По прогнозам, что в этом году в реки Пьюджет-Саунд вернется почти 7 миллионов горбуши, почти все, кого я знаю, заболевают розовой лихорадкой на пляжах. Ранее в этом месяце я говорил с Дэвидом Хайдом в KUOW о многих прелестях мизинца, который традиционно наименее ценится из наших пяти видов тихоокеанских лососей. С тех пор я почти заполнил свою карточку отлова и морозильную камеру годовым запасом копченого лосося.

Сегодня я искал в этом блоге рецепт икры лосося и был удивлен, что никогда не публиковал его. Я лечил икры лосося в течение многих лет, с тех пор как мой приятель Бидл ( Fat of the Land известности) показал мне, как это делать более десяти лет назад. Увы, прошел год с момента моего последнего сеанса икры, и заметки Бидла пропали, поэтому я отправился в Интернет — и я рад, что сделал это.

Я нашел этот пост человека по имени Марк из No Recipes. Чтобы отделить икры лосося от их мотков, я всегда использовал метод теплой воды.Хотя это и работает, это беспорядок и отнимает много времени, и процесс выделения всех этих мерзких маленьких кусочков мотка заслуживает того, чтобы иметь собственное кольцо в аду. Вместо этого я попробовал метод Марка… и я здесь, чтобы сказать вам, что он работает. Я нашел решетку для охлаждения, которую вы можете использовать для печенья, горячего из духовки, и поставил ее над большой миской. Затем я развернул мотки и пробежал их по стойке взад и вперед. Яйца легко упали в миску. Помимо быстрого выполнения работы с минимальными потерями, этот процесс является наглядным уроком стойкости икры лосося.Они крутые! Природа сама о себе позаботится, если мы ей позволим.

Разделив яйца, я промыл их в сетчатом фильтре холодной водой из-под крана, а затем адаптировал рецепт икуры, рекомендованный Марком, вместо того, чтобы делать свой обычный солевой раствор. Поскольку я использовал меньшие мотки горбуши и поскольку у меня не было под рукой саке, я уменьшил вдвое его рецепт и использовал аджи-миррин вместо сахара и саке.