Зеленые помидоры в собственном соку: Зеленые помидоры в собственном соку

На зиму зеленые хрустящие помидоры рецепт. Ещё один простой рецепт зеленых помидор в собственном соку

Практически у каждого на огороде к концу сезона остаётся много зелёных помидоров и всегда возникает такой вопрос. Что из них приготовить? Существует довольно много рецептов, которые понравятся любому, даже гурману.

Для заготовок из зелёных помидоров берутся средние или крупные, целые, без видимых повреждений и тёмных пятен плоды. Отобранные помидоры тщательно промываются и выкладываются на бумажное полотенце или дуршлаг для стекания воды.

Лучшие рецепты из зелёных помидор на зиму с фото

Ингредиенты на 2 литровых банки:

• 2 килограмма зелёных помидоров;
• 3 средних моркови;
• 1 головка чеснока;
• 70 грамм соли;
• 140 грамм сахара;
• 200 миллилитров 9% уксуса,
• 50 миллилитров растительного масла;
• 20 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 литра воды.

Приготовление:

1. Очищенный чеснок и морковь нарезаются тонкими кружками. Помидоры надрезаются с донышка, таким образом, чтобы поместились по кружочку чеснока и моркови.
2. В простерилизованные банки плотно укладываются нафаршированные помидоры.
3. Для маринада в воду добавляется соль, сахар, масло и специи. Кастрюля ставится на сильный огонь.
4. После закипания огонь убавляется, и маринад томится 10-15 минут. В снятый с огня маринад добавляется уксус.
5. Банки с помидорами заливаются маринадом и стерилизуются 15-20 минут. После чего их можно закрутить и после остывания отправить в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: видео

Любой из этих рецептов прекрасно дополнят собой вторые блюда или будут отдельной закуской, как в праздник, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зелёные помидоры позволяют разнообразить стол и делать его более пикантным и вкусным.

Не спелые помидоры не могут похвастаться своими вкусовыми качествами. Но если приготовить консервированные зеленые помидоры на зиму
, по проверенным рецептам – это вкусная и ароматная закуска зимой. Зеленые помидоры станут прекрасным дополнением ежедневных блюд, и пикантной закуской на праздничном столе.

Представляем вашему вниманию 5 проверенных рецептов приготовления зеленых помидор на зиму:
фаршированные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидор, салат на зиму из зеленых помидор, зеленые помидоры с болгарским перцем, рецепт консервированных зеленых помидор с морковью.

Фаршированные зеленые помидоры

Приготовление помидор за этим рецептом занимает время, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:
зеленые помидоры – 1 кг., острый перец – 2 стручков (по вкусу), петрушка, укроп, сельдерей, кинза – 200 г., соль – 1 ст. л., чеснок – 50 г., сушеный укроп – 50 г.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры под проточной водой, немного просушить. Разрезать крестообразно помидоры со стороны, где у плода уплотнение, но не дорезать до конца. Вторая сторона должна остаться целой для того чтобы можно было положить начинку.

Приготовление начинки:
мелко измельчить зелень, чеснок натереть на терке, острый перец перемолоть в блендере. Все хорошо перемешать, добавив соль.

Теперь можно фаршировать зеленые помидоры
(на один помидор уйдет приблизительно 1 ст. л. начинки). Чтобы помидоры не разваливались можно связать ниткой.

Укладываем фаршированные помидоры плотно рядами в банку. Сверху уложить сушеный укроп.

Придавить помидоры деревянным или пластиковым кружком с гнетом на 5 суток. После этого зеленые помидоры готовы к употреблению. Закупорить банки крышками и поставить в прохладное, сухое помещение.

Если хотите закрыть на зиму то залейте помидоры рассолом, состоящим из 2 ст. л соли и 30 мл. уксуса на 1 литр воды.

Зеленые помидоры, маринованные на зиму

Если у вас остались зеленые помидоры на огороде, обязательно приготовьте вкусную закуску на зиму – маринованные зеленые помидоры в масле.

Ингредиенты:
зеленые помидоры черри – 1,5 кг. , крупная морская соль 300 г., Винный 6% или яблочный уксус – 700 мл., Оливковое масло – 500 мл., Острый красный перец сушеный, орегано.

Рецепт приготовления

Моем помидоры, удаляем плодоножки. Для этого рецепта можно использовать любые помидоры, не только черри.

Помидоры разрезаем пополам и засыпаем солью, перемешиваем. Оставляем в таком состоянии на 6 часов.

По истечению времени слить образовавшуюся жидкость, оставить помидоры постоять еще на 2 часа.

Переложить помидоры в кастрюлю и залить уксусом, оставить на 12 часов.

Снова слить выделившийся сок и разместить помидоры на бумажном полотенце, чтобы подсохли.

Подготовить стеклянные банки: помойте, стерилизуйте. Закладываем в банки зеленые помидоры, пересыпая острым перцем с орегано. Залить банки оливковым маслом, так чтобы не осталось воздуха.

Закрыть стерильными металлическими крышками. Спустя месяц маринованные зеленые помидоры уже готовы к употреблению.

Салат из зеленых помидор на зиму

Вкусная заготовка – салат из зеленых помидор, разнообразит ваш рацион зимой. Салат легко готовить, и очень вкусный.

Ингредиенты:
зеленые помидоры – 700 г., репчатый лук – 350 г., морковь – 350 г., уксус 9% — 75 мл., растительное масло – 75 мл., соль – 25 г., сахар – 75 г., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 5-7 шт.

Рецепт приготовления

Помойте и просушите зеленые помидоры. Разрезаем помидоры на четыре – шесть частей, все зависит от размера.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Добавляем лук к помидорам.

Морковь очистить и вымыть. Натереть на средней терке или на терке для корейских салатов. Добавляем морковь к овощам.

Засыпать сахар, соль, перемешать. Оставляем овощи на 2 часа.

Теперь добавляем остальные продукты за рецептом к нашим постоявшим овощам – масло, уксус, перец горошком, лавровый лист.

Перекладываем все в кастрюлю и тушим салат под крышкой на медленном огне в течении 20 минут.

Разложить готовый салат по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть верх дном банки и укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки банки с салатом из зеленых помидор убрать на постоянное место хранения до зимы.

Зеленые помидоры с болгарским перцем

Ароматная закуска из зеленых помидор и болгарского перца на зиму. Количество болгарского перца и чеснока можно изменять по своему вкусу.

Зеленые помидоры – 600 г., болгарский перец красный – 1 шт., Перец горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

Маринад на 1 л. воды:
соль – 3 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус 9% — 50 мл.

Рецепт приготовления

Банки стерилизовать заранее. Положить в каждую банку на дно перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Можно добавить укроп и петрушку, по желанию.

Наполняем банки зелеными помидорами небольшого размера, с порезанным ломтиками болгарским перцем.

Заливаем банки кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

Сливаем аккуратно воду из банок в кастрюлю, измеряя ее объем для приготовления маринада.

Добавляем в воду сахар, соль и доводим до кипения. В конце влить уксус и снять с огня.

Залить готовым маринадом банки с помидорами и болгарским перцем. Закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки помидоры убрать на постоянное место хранения.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Иногда остается очень много зеленых помидоров и не знаешь, что с ними делать? Приготовьте маринованные помидоры на зиму с морковью и чесноком.

Ингредиенты на литровую банку:
зеленые помидоры, чеснок, морковь, зеленый сельдерей, красный острый перец.

Маринад на 1 литр воды:
сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., черный перец горошком – 2-3 шт., пере душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровый лист, кориандр – 2-3 шт.

Рецепт приготовления

Отобрать помидоры примерно одинакового размера. Подготовить морковь и чеснок. Морковь порезать кружочками, чеснок – пластинками. Разрезаем пополам помидор, только не до конца, и в середину вставить кружок моркови и пластинку чеснока.

Готовые помидоры уложить в стерильные банки, добавьте веточку сельдерея и кусочек острого перца (1 см длиной).

Приготовьте маринад смешав все ингредиенты, кроме уксуса. Как маринад закипит влить уксус. Готовым маринадом залить банки с помидорами, накрыть стерильными крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 15 минут, достаем и сразу закатываем.

Перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания.

Видео — Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Приятного Вам аппетита зимой!

Томаты или помидоры с давних времен выращиваются как овощная культура во многих странах. В средней полосе России владельцы дачных участков с удовольствием выращивают вкусный овощ в теплицах. Так как лето у нас короткое, не все плоды успевают дозреть на веточках.

Из мелких и зеленых помидоров наши хозяйки научились готовить вкуснейшие соления и салаты. Конечно, времени заготовки занимают много, но зимой ваша семья и гости по достоинству оценят старания. Зеленые помидоры на зиму маринуют, солят, квасят, фаршируют или делают сборные салатики.

Квашеные зеленые помидоры

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 2 ст.л;
• горький красный перчик.

Приготовление:

1. Томаты помыть и сделать в каждом глубокий надрез. В это отверстие вложить несколько фрагментов чеснока и ломтик горького перчика.
2. На донышко емкости положить лавровый листик, веточки зелени. Можно положить несколько смородиновых и вишневых листочков.
3. Плотно уложить слой нафаршированных томатов, и опять слой зелени.
4. Так заполнить всю емкость, верхним слоем должна быть зелень.
5. Приготовьте рассол и залейте им ваши овощи. Установите гнет и оставьте бродить примерно на две недели.
6. Когда брожение закончится – томаты готовы! Если хотите, то можно слить рассол, прокипятить его и залить кипящим в банки.
7. Закатать машинкой и хранить всю зиму. Или оставьте в бочке в погребе без дополнительной обработки.

Нафаршированные чесночком и перчиком помидорчики получаются крепенькие, в меру остренькие, просто пальчики оближешь!

Соленые зеленые помидоры

Засолка – это еще один проверенный веками метод заготовки овощей на долгое время.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 1,5 ст.л;
• горький красный перчик.

Читайте также:

Рецепт лечо – легкая заготовка на зиму

Приготовление:

1. В банки подходящего размера утрамбовать помидоры, положить несколько зубчиков чеснока, колечки перца и одну веточку петрушки или укропа.
2. Можно насыпать несколько горошинок перца.
3. Сделать рассол, и горячий влить в банки с овощами.
4. Закатать банки крышками при помощи специальной машинки и оставить остывать.
5. Пробовать помидоры, приготовленные по этой рецептуре можно уже через две недели.
6. Соленые недозревшие помидоры прекрасно хранятся всю зиму и без холодильника.

Маринованные зеленые помидоры

Маринованные овощи всегда пользуются популярностью на праздничном столе. Да и поданные на семейный ужин или обед, они порадуют близких интересным вкусом.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• уксус – 100 мл.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 2 ст.л;
• сахар – 3 ст.л;
• сладкий красный перчик.

Приготовление:

1. В подготовленные небольшие баночки положите лаврушку, пару зубчиков чеснока и несколько горошин душистого перца.
2. Плотненько уложите помидоры и большие полоски перца. Лучше, если перчик для контраста будет красным.
3. Влейте кипящий рассол в банки с овощами и дайте немножко постоять (10-15 минут).
4. Перелейте жидкость обратно в кастрюльку, доведите снова до кипения и добавьте столовый уксус.
5. Заполните кипящим рассолом и сразу закатывайте. Проверьте герметичность и пусть остывают.

Помидорчики, заготовленные по этому рецепту, получаются в меру ядреные и чрезвычайно вкусные.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом маринаде

Ароматные яблоки придают этому рецепту неповторимый вкус и аромат, а свёкла дает красивый розовый цвет.

Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму

Еще один несложный рецепт маринованных зеленых помидоров, и  тему консервирования зеленых помидоров в этом сезоне  можно закрывать.  А то уже тара заканчивается, а рецептов еще – море :).

Хочу поделиться рецептом зеленых помидоров, фаршированных кусочками моркови и чеснока.

Чем-то напоминает малосольные помидоры –ежики( по виду), но имеет свою изюминку (очень приятный кисло-сладкий маринад). Ну и, конечно, главное отличие – это то, что эти  зеленые помидоры-ежики –заготовка на зиму.

Яркие оранжевые ломтики моркови и белоснежные кусочки  чеснока очень красиво смотрятся на фоне зеленых помидоров.  Зимой на столе будет, как находка, и украшать особо не нужно. Правда, успешная реализация этого рецепта, предполагает стерилизацию, но что поделаешь, надо, значит, надо.  Лучше всего закрывать эти помидоры в литровые банки, хотя можно использовать тару любого объема. Просто, мне кажется, что  из литровых банок , помидоры удобнее доставать.

Зеленые маринованные помидоры на зиму

Для приготовления  на зиму, маринованных зеленых помидоров с чесноком и морковью, нам необходимо (из расчета на 5-6 литровых банок):

• зеленые помидоры  среднего размера –  2,5-3 кг
• морковь  средняя – 3 шт .
• чеснок  —  1 головка
• корзинки укропа (в банку)
• лавровый лист (в банку)
• перец  (черный и душистый) (в банку)
• 2-3 луковицы, нарезанные кольцами (в банку)

Маринад:

• вода  — 2,5 л
• соль – половина 250 мл –го стакана
• сахар – 1 стакан
• уксус  9% — 250 мл

Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму

Морковь и чеснок чистим и нарезаем небольшими ломтиками или соломкой. Делаем их не очень тонкими, иначе потом  будет неудобно  вставлять  их в надрезы помидоров. Я часть нарезала соломкой, как для «ежиков», а часть треугольничками, острый конец которых, легко   и надежно «застревал» в помидорах.

Так и получилось у меня что-то среднее между ежиками и бело-оранжевыми парусами.

Сын посмеивался, — почти алые паруса  получились. Тем не менее, помидоры в банке получились веселыми и  забавными. Форма на вкус не влияет, зато, какой простор для фантазии.

Среднего размера  зеленые помидоры, освобождаем от плодоножки,

делаем надрез (или несколько надрезов) и фаршируем  или треугольными «парусами» из чеснока и моркови, или соломкой  в виде иголок ежика.

В предварительно подготовленные банки, укладываем  зелень, лавровый лист и перец,

кружки репчатого лука

и зеленые помидоры.

Банки заливаем доверху (чтобы переливалось через край) кипящим маринадом и ставим стерилизовать в горячую воду на средний огонь.

Стерилизуем  при слабом кипении – 15 минут.  Банки закатываем, переворачиваем и укутываем.

Рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму  с морковью и чесноком  оказался удачным и прибавил разнообразия на полку с консервацией в подвале.

А кстати, вы знаете, что зеленые помидоры — замечательное народное средство для лечения варикоза?

Оказывается, нужно кружкки зеленых помидоров прикладывать к варикозным узлам, меняя  повязки с помидорами, до пяти раз в течение суток. При регулярном применении  отступает боль и наступает  улучшение общего состояния.

Есть еще много рецептов заготовок на зиму из зеленых помидор, например,  очень вкусные  маринованные зеленые помидоры, их и стерилизовать не нужно!

А если не очень любите зеленые помидоры, предлагаю вкусные рецепты из  спелых помидор — необычные с корицей в желе, и традиционные, но от этого не менее вкусные помидоры в собственном соку.

Приятного аппетита! С заготовками  на зиму пока приостанавливаюсь,  соскучилась по выпечке.  Вот этим , пожалуй, и займусь .

Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты.

Поделиться новостью в соцсетях

 
  Метки: зеленые помидоры, Помидоры

Зеленые Помидоры коды ТН ВЭД (2020): 2005700000, 2001, 2001909709

Как засолить зеленые помидоры на зиму в банках: простые рецепты

Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры. Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!

Кисловато-соленые, остро-пряные закуски из плотных зеленых томатов – настоящее украшение зимних застолий

Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из многочисленных способов засолки зеленых помидоров: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле либо в маринаде). Предлагаем вам несколько наиболее популярных вариантов в пошаговых простых рецептах, которые удобно изменить или дополнить при желании по собственному вкусу.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая – 100-140 г;
• сахар (по желанию) – 40-50 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист сельдерея – 5-6 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
2. Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
3. Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
4. Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
5. Убрать заготовку в темное холодное место.
6. Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
• соль каменная пищевая – 100 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

• перец острый (чили) – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
• базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Зеленые помидоры соленые горячим способом

Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 3-3,5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль каменная пищевая – 150-200 г;
• сахар – 50-60 г;
• перец черный (горошком) – 20-25 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;
• чеснок – 5-8 зубчиков;
• укроп, зонтики – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• хрен (листья) – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.
2. Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.
3. Параллельно закипятить в кастрюле воду.
4. Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).
5. Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.
6. Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
7. Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.
8. Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе:

Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Как сделать свой собственный сок V8 (простой домашний овощной томатный сок)

Вы бы предпочли, чтобы ваши освежающие летние овощи были сырыми? Ознакомьтесь с моим быстрым и легким рецептом гаспачо. Ваш сад полон зеленых помидоров, которые не успевают созреть? Превратите их в мой суперпростой, суперпопулярный , похожий на сальсу, приправленный зелеными помидорами . Или научитесь , как действительно легко дозреть зеленые помидоры в помещении.

У меня есть подруга-овцевода, которая недавно сказала мне, что она ругается на сок Кэмпбелла V8, когда тренируется в жару.Она говорит, что это более омолаживающее, чем питьевая вода или Gatorade, и буквально делает разницу между желанием расслабиться и возможностью продолжать работать часами.

Это то, что мне нужно знать — особенно во время сезона сенокоса .

Но сок Кэмпбелла V8 в основном состоит из воды и томатной пасты, а также пугающего количества соли. (Поскольку при потоотделении вы теряете так много натрия, это может быть одной из причин его восстанавливающих способностей.) Что может быть лучше V8? Самодельный V8!

Технически моя версия только V4, но вы можете добавить больше овощей, если хотите.В любом случае, этот полезный, простой в приготовлении овощной томатный сок поразит V8.

Когда я начал пропускать приготовленную смесь через свою пищевую мельницу, мне показалось, что ее очень много осталось, поэтому я сначала взбил ее в блендере, а затем снова пропустил через пищевую мельницу. Две чашки оставшейся мякоти с радостью проглотили наши всегда прожорливые цыплята .

Несмешанный вариант получается гладким и нежным и, по возможности, на вкус больше похож на свежие помидоры, чем на свежие помидоры на самом деле. Это было бы идеальным блюдом для воскресного бранча.

Смешанная версия более густая и насыщенная, с более сильным ароматом сельдерея и петрушки. Это также лучше для вас, так как вы пьете больше полезных овощей. Обе версии освежающие и восхитительные — и намного превосходят все, что вы найдете в магазине.

Вы можете разделить этот рецепт вдвое, но после первого глотка вы, вероятно, пожалеете, что сделали. Как всегда, я призываю вас искать местных и органических ингредиентов; они действительно имеют значение. Хотите сохранить домашний сок в стеклянных банках? См. Инструкции по консервированию в конце рецепта.

Из этого сока тоже получаются отличные Кровавые или Девственницы Мэри.

Gardener’s Delight Tomato Vegetable Juice
На 6 чашек (48 унций) — Адаптировано из Gourmet через Simply Recipes

** Нажмите здесь, чтобы распечатать этот рецепт **

Я удвоил Elise’s версию на Simply Recipes, а затем применил мою философию More, More, More , которая включала в себя увеличение лука и добавление свежей петрушки.

Вы также можете добавить еще больше овощей. Сок Кэмпбелла V8 также содержит концентрат свекольного сока, а также концентраты сока сельдерея, моркови, салата, петрушки, кресс-салата и шпината. Так как я не могу есть свеклу никаким другим способом, кроме , карамелизированного с чесноком , я подумываю бросить немного моркови или швейцарский мангольд (который так легко вырастить , даже в контейнерах!) или, возможно, даже несколько сладких красных перцев .

Если я собираюсь пить это, собирая сено или сильно потею, я удваиваю количество соли.

Состав:
6 фунтов созревших в виноградной лозе органических помидоров (предпочтительно семейных реликвий), крупно нарезанных
2 стакана нарезанного органического белого или желтого лука
2½ стакана нарезанного органического сельдерея
1 стакан нарезанной свежей петрушки (стебли)
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка порошка тмина
6 капель острого соуса, такого как Табаско или Шрирача
Всплеск или две капли Вустерширского соуса
Свежемолотый перец по вкусу

Направления:

Положите все ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали.Доведите их до кипения и готовьте без крышки, пока они не станут жидкими, около 40 минут.

Если требуется более густой сок, сначала осторожно смешайте овощную смесь порциями в блендере с приставной крышкой, затем пропустите ее через пищевую мельницу . Чтобы получить более мягкий и нежный сок, отправляйтесь прямо на пищевую фабрику.

Сито может работать, но это, вероятно, займет вечность. В следующий раз я попробую использовать свой погружной блендер вместо блендера со столешницей. Обновление: Погружной блендер работал очень хорошо.

Охладите не менее нескольких часов перед добавлением соли или других приправ. Этот сок хранится в холодильнике не менее недели. Я попробовал заморозить немного в небольшом пластиковом контейнере для заморозки, но еще не разморозил. Я дам вам знать, как это получится, когда я это сделаю.

Обновление: когда я разморозил замороженный томатный сок, он немного отделился, так что вы могли видеть крошечные кусочки помидора. На вкус было неплохо, но выглядело немного странно. Я положил его в блендер, и он стал пузырящимся и напоминал апельсин, хотя после того, как посидел в холодильнике некоторое время, он успокоился.

Консервирование томатов и продуктов из помидоров — 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл ^* (5/12)

Краткая информация…

• Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты. Избегайте перезрелых помидоров.
• Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
• Заморозка — безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры — самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одним из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя помидоры считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4.6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не , следует консервировать в домашних условиях.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения.Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоскую кислую порчу. Крышка банки может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут иметь кислый запах из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, выбросьте его, не пробуя консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Розетка под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран) и предохранительный клапан, а также точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании — чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Розлив для водяной бани . Любую большую металлическую емкость можно использовать в качестве консервной установки для кипящей водяной бани, если она достаточно глубокая, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для квартовых банок глубина контейнера должна быть не менее 12 дюймов.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить из автоклава и давление не повышалось.

Подготовить помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя. Мягкие, перезрелые, покрытые плесенью или сгнившие помидоры или помидоры, собранные с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Заполнение емкостей и обработка

Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке в кипящей водяной бане или автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов, прежде чем проверять герметичность.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.HTML

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Немного подкисления помогает. Но почему?

Если вы учитесь консервировать помидоры, я настоятельно рекомендую изучить некоторые из последних предложенных методов.

Консервирование томатов традиционно считалось безопасным при использовании метода для консервирования на водяной бане . Однако уровни кислотности изменились и теперь очень близки к безопасной границе кислотности. Стандартная рекомендация сейчас — добавить помидорам кислотности, чтобы сделать их безопасными.

Когда дело доходит до консервирования помидоров, эта рекомендация вызывает много споров. Просто помните, что нет консервной полиции. Некому прийти и убедиться, что вы используете самые современные методы. ВЫ несете ответственность за СВОЕ здоровье и здоровье своей семьи.

На этой странице:

Как консервировать помидоры с лимонным соком

На самом деле все очень просто. Просто дайте томатным продуктам дозу бутилированного лимонного сока: 1 ст. на пинту или 2 ст.за кварту. Это повысит уровень кислоты и сделает его безопасным для ванны с кипящей водой. Без вопросов, без сомнений.

Нужно ли добавлять лимонный сок при консервировании помидоров?

Обратите внимание на — ВСЕ официальные рекомендации, которые я прочитал, предлагают использовать подкисление (лимонный сок) при консервировании томатов на водяной бане. Итак, если вы используете водяную баню, я также рекомендую вам использовать лимонный сок.

Я видел разные рекомендации с разных веб-сайтов по консервированию томатов в автоклаве.Некоторые веб-сайты расширений рекомендуют лимонный сок, даже если консервная банка под давлением … некоторые нет.

Я позвонил на свой внутренний номер здесь, в Колорадо, чтобы проверить то, что я прочитал. (См. Цитату ниже.) Человек, с которым я разговаривал, подтвердил, что лимонный сок часто рекомендуется для консервирования все некоторыми расширениями. Однако на веб-сайте штата Колорадо говорится, что если вы используете автоклав, подкисление не требуется.

По этой причине я включил цитаты из обоих источников немного ниже на этой странице, а также ссылки на веб-сайты, чтобы вы могли их проверить.

Как я раньше консервировал помидоры (и что я делаю сейчас)

Я не использовал лимонный сок, когда пользовался автоклавом под давлением.

Однако лимонный сок или другое подкисление, безусловно, никому не повредит, а также добавляет дополнительный уровень защиты. Я никогда не ощущал разницы. Таким образом, я решил пойти дальше и добавлять подкисление всякий раз, когда я консервирую помидоры… водяную баню ИЛИ автоклав. Это то, что рекомендуется большинством расширений.Вы должны решить сами.

Пожалуйста, если вы не согласны или не понимаете эту рекомендацию, обратитесь в свой дополнительный офис. Они должны быть готовы обсудить это с вами. Я могу сообщить только то, что рекомендуется.

Вы должны сами решить, хотите ли вы добавлять лимонный сок в автоклав или нет.

Помните — если вы добавляете овощи, вы всегда должны использовать автоклав. Добавление кислоты к этим типам рецептов не изменит того факта, что добавленные овощи должны быть консервированы под давлением .Примеры: тушеные помидоры или овощной суп на томатной основе , соус для спагетти и т. Д. Вот как можно консервировать помидоры в таких ситуациях.

Как консервировать помидоры — цитата с веб-сайта NCHFP

«Внимание: нельзя очищать помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

«Подкисление: чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинт используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Источник: http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html

Как консервировать помидоры — цитата из государственной службы поддержки штата Колорадо

«Хотя помидоры считаются высококислотной пищей (pH ниже 4.6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

«Исследования выявили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.

Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, имеют значительно меньшую кислотность, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с замороженных или мертвых лоз не следует консервировать в домашних условиях.

«Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Источник: http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09341.html

Как консервировать помидоры Советы и часто задаваемые вопросы

Консервирование томатов под давлением и консервирование «старыми» способами

Я получил в свой почтовый ящик вопрос о том, как консервировать помидоры.Это касается консервирования и консервирования томатов под давлением с помощью методов, которым научили родственники, которые делали вещи «старым» способом на протяжении многих лет. Это всегда тяжелая ситуация. Вы не хотите обидеть своего друга или родственника из лучших побуждений … но я также не предлагаю вам просто соглашаться с ними.

Уважаемая Шарон.

Обожаю ваш сайт! Моя свекровь, которой 85 лет, всю жизнь консервировала. — Это первый год, когда у них не было сада .Этим летом я покупал свежие продукты и вез их ей.

Она научила меня, как консервировать помидоры и стручковую фасоль в автоклаве. У меня к вам пара вопросов.

Она всегда консервировала помидоры в пинтах, обрабатывая 5 фунтов в течение 10 минут, их высота составляет около 1400 футов над уровнем моря .

Наш дом находится примерно на высоте 1200 футов над уровнем моря; Я сделал 21 балл. Все запечатано и все красиво.Вопрос в том, безопасны ли они? Должен ли я их переработать? Большинство из них было сделано в эти выходные. Возможно, я просто читаю слишком много мнений; мы ели их таким образом в течение многих лет.

Большое спасибо за ваше время — ОТЛИЧНЫЙ САЙТ !!!!

~ Бобби, VA

Бобби,

Большое спасибо за ваши положительные комментарии на моем сайте. Вы сделали мой день!

Что касается процедур консервирования вашего MIL, пять фунтов — это недостаточное давление, а 10 минут — недостаточно.Новое тестирование изменило то, что рекомендуется. Помидоры нужно хранить под давлением дольше, чем предполагает ваш MIL.

Вы сказали, что ели их таким образом в течение многих лет без проблем … так что я могу понять, что интересно, из-за чего весь этот шум. Это одно из тех личных решений. Я могу только предложить придерживаться текущих рекомендаций по консервированию помидоров. Возможно, вы уже видели это, но я писал о небезопасных или устаревших методах консервирования . Вы также можете обратиться в местную службу поддержки .

Еще раз хочу поблагодарить вас за ваш интерес к моему сайту. Мне понравилось строить его, и я рад, что некоторые находят его полезным. Вы любите приносить свежие продукты MIL. Готов поспорить, она скучает по саду и ценит вашу внимательность.

Шарон

Нужно ли готовить помидоры перед консервированием?

Это зависит от того, какие инструкции по консервированию вы используете. Во многих рецептах с томатами сначала нужно приготовить помидоры, но есть также вариант сырых упакованных помидоров.

Нужно ли добавлять соль при консервировании помидоров?

Соль не является обязательной, но рекомендуется для вкуса. Это не относится к соображениям безопасности, как кислота, поэтому при желании от нее можно отказаться.

Что произойдет, если вы забудете добавить лимонный сок в консервированные помидоры?

Если прошло более 24 часов, значит, он не был обработан в соответствии с инструкциями. С этим связан риск. Вы должны решить, что вам удобно.Я рекомендую рассматривать это как возможность обучения. И вспомни в следующий раз!

Как насчет консервирования сальсы?

У многих есть любимый рецепт сальсы, который они хотели бы консервировать в домашних условиях. У них может быть рецепт, переданный из прошлых поколений или полученный непосредственно от друзей или родственников.

Имейте в виду, что я обсуждал ранее об уровнях кислотности и безопасности домашнего консервирования. Если вы хотите хранить домашнюю сальсу на полке, вам действительно следует использовать проверенный рецепт, чтобы получить соотношение ингредиентов, безопасное для обработки и хранения.

связанные страницы

Перед тем, как приступить к консервированию помидоров, вы должны знать 3 вещи, которые нужно знать о домашнем консервировании. Получите советы из этого видео!

Заморозка помидоров может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. С или без кожи, разрезанной или целой, SimplyCanning.com покрывает все это с помощью видео с инструкциями.

Инструкции по сушке помидоров в пищевом дегидраторе доступны на этой странице. Лучше всего использовать мясной помидор, например рома.

Прикрепите, чтобы найти позже:

Последнее обновление страницы: 29.10.2021

Помидоры в собственном соку на зиму

Если вы хотите полакомиться натуральными сезонными помидорами не только летом и ранней осенью, то на зиму стоит делать томаты в собственном соку — самый вкусный и натуральный вариант консервированных помидоров. О том, как приготовить такие помидоры, читайте в этой статье.

С окончанием лета многие экономные хозяйки проводят на кухне часы и даже дни, заготавливая зимой сезонные продукты — овощи и фрукты, которые хоть и продаются сейчас в магазинах круглый год, но это несопоставимо с натуральными. продукты или по вкусу, за отсутствие полезных свойств, которые хорошо сохраняются в консервации.

Это помидоры в нашей стране — один из самых популярных видов овощей, и многие повара стремятся готовить на зиму маринованные, сушеные, соленые, маринованные, в виде соков и даже варенья. Помидоры в собственном соку — один из лучших вариантов консервирования помидоров, которые получаются таким образом, очень вкусны, натуральны, сохраняют свои полезные свойства и подходят для приготовления различных блюд с помидорами. Такие помидоры собирают без уксуса, а потому имеют более естественный вкус по сравнению с другими возможными заготовками этого овоща.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Ингредиенты (на 3 банки 1л): 3 кг мелких помидоров, 2 кг крупных помидоров, 60 г соли, 50 г сахара для ароматизации — душистый перец горошком или корица.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму. Мелкие помидоры промыть, порезать деревянной зубочисткой в ​​нескольких местах, плотно уложенных в стерилизованные стеклянные банки по 1л. Произвольно нарезать крупные помидоры, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и нагреть, не доводя до кипения, затем протереть томатную массу горячей через сито — получится томатный сок.Добавьте сок из сахара и соли (расчет: на каждые 1,5 литра сока на 1 л сахара и соли), добавьте (по желанию) 1 щепотку корицы на каждые 500 мл сока. Вылить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, кипящий сок разлить по банкам к мелким помидорам. Помидоры сложить в банки с водой, накрыть крышкой и стерилизовать в кипятке 8-10мин, затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло, чтобы остыть.

Томатный сок, приготовленный из крупных помидоров, нельзя протирать через сито, если не слишком важна однородность, в таком случае помидоры нужно просто очистить от кожуры, ошпарить, затем разрезать, а затем пюрировать, после чего массу можно пропустить через добавить Прессованный чеснок и душистый перец.

Помидоры в собственном соку на зиму: тонкости виноделия

• Если помидоры собирают зимой в собственном соку, в дальнейшем нужно использовать для приготовления различных блюд, перед закладкой их в банки можно удалить кожуру залейте кипятком на несколько секунд.
• Для закладки банка необходимо использовать помидоры среднего размера одинаковой степени спелости (либо все коричневые, либо все красные). Эти помидоры не должны быть мягкими, но те, которые используются для приготовления начинки, должны быть мясистыми, сочными, очень спелыми, мягкими.
• Если вы хотите вкусные консервированные помидоры, убедитесь, что они свежие и были вкусными, но были слишком кислыми и после сбора урожая были кислыми.
• Любые специи, кроме соли, добавлять нельзя, но соль действует как консервант, поэтому ее нельзя избежать при приготовлении консервированных томатов в собственном соку. Корица, сахар и перец — это не обязательно. Слишком много соли класть не стоит — добавляйте столько, сколько указано в рецепте.

Еще один вариант заготовки помидоров в собственном соку на зиму смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт приготовление помидоров в собственном соку на зиму

Домашний томатный соус Easy Peasy (пилинг не требуется) — Garden Betty

Когда я был новичком в садоводстве (и новичком в консервировании того, что выходит из моего сада), домашний томатный соус был одним из тех проектов, которые всегда казались немного устрашающими.

Каждый рецепт, который я встречал, требовал кипячения кастрюли с водой, бланширования помидоров, погружения их в ледяную ванну, а затем проделывания Х-образных разрезов на дне, чтобы освободить кожицу.Некоторые рецепты пошли еще дальше: я пропустил очищенные помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена.

Честно говоря, это звучит не так уж плохо… до тех пор, пока вы впервые не столкнетесь с раковиной, полной помидоров (особенно небольших помидоров), которые нужно очищать один за другим.

Вся эта работа, весь этот беспорядок … Я действительно начал бояться пика летнего урожая, когда у меня было больше помидоров, чем я мог бы сразу использовать!

Но однажды летом я подумал… Зачем тратить время на чистку и посев помидоров?

Мне действительно нравится вкус и текстура кожуры и семян, и когда я их готовил, кожица все равно растворялась в соусе.

Интересный факт: Кожура томатов содержит незаменимые аминокислоты и на самом деле имеет более высокий уровень ликопина (мощный антиоксидант) по сравнению с мякотью и семенами.

Это крошечное открытие стало моим основным методом приготовления быстрого томатного соуса с нуля, для которого требуется не больше, чем кухонный комбайн (или блендер, или иммерсионный блендер).

И если вы решите сделать двойную / тройную / учетверенную партию, вы можете расслабиться, зная, что вы не добавите часы (или даже дни!) К обработке помидоров.

Секрет свежего и ароматного томатного соуса с нуля

Это основной соус, в котором отсутствуют трудоемкие процессы бланширования, очистки от кожуры, посева и процеживания более традиционных соусов.

Это все помидоры — и ничего больше.

(Если вы не планируете консервировать соус для хранения, в этом случае вам потребуется добавить лимонный сок в бутылках для безопасного консервирования.)

Я предпочитаю, чтобы соус был простым, поскольку он дает мне больше возможностей при приготовлении.Иногда по вечерам я могу почувствовать классическую итальянскую маринару с базиликом, орегано и чесноком, в другие ночи мне может понадобиться немного арраббиаты, а иногда я могу попробовать этот пряный мятный томатный соус.

Каким бы ни было настроение, мне нравится нейтральный соус, в который я могу добавить чеснок, лук, перец, зелень и специи, не привязываясь к определенному вкусовому профилю.

Начав с обычного томатного соуса, вы также уменьшите вероятность получения горького на вкус соуса, что иногда бывает с пережаренными специями.

Совет: Чтобы сохранить горький томатный соус, смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды с 1 стаканом соуса, пока он кипит. Попробуйте и продолжайте добавлять небольшое количество пищевой соды, чтобы посмотреть, помогает ли она нейтрализовать кислотность. Вы также можете избавиться от горького томатного соуса, добавив 1 столовую ложку масла, пока оно не растает.

Однако соус для пасты — не единственное, что можно приготовить из томатного пюре. Настоящий томатный соус является хорошей основой для домашнего кетчупа, чатни, джема и сальсы, или вы можете просто добавить его в суп минестроне, испанский рис или любой рецепт, который требует измельченных или нарезанных кубиками помидоров.

Я обычно готовлю томатный соус меньше времени, чем рекомендует большинство рецептов, так как знаю, что буду готовить его еще больше, когда сделаю настоящий соус. Более короткое время приготовления (обычно я никогда не готовлю больше получаса) означает, что вы сохраняете больше свежего томатного аромата.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбраны независимо. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Как долго нужно варить томатный соус?

Как правило, готовьте на плите от 30 до 90 минут.Еще немного, и вы на пути к томатной пасте.

Через 30 минут соус станет более жидким (уменьшится примерно на треть), но будет иметь более легкий и свежий вкус.

Через 90 минут соус станет более густым (уменьшится вдвое), но будет иметь более глубокий вкус варки.

Я использую глубокую кастрюлю большого диаметра (эта голландская духовка отлично подходит для этой задачи, но я также использую этот сотейник для небольших партий), чтобы жидкость быстрее испарялась. Если вы используете кастрюлю, которая выше ширины, вам может потребоваться больше времени для приготовления.

Какие виды помидоров лучше всего использовать для томатного соуса без кожицы?

Для соуса можно использовать любой помидор без пятен, созревший в виноградной лозе с твердой мякотью. Традиционные рецепты часто требуют пасты или сливовых помидоров, таких как сорт рома, поскольку у них более толстая кожа, более плотная мякоть и меньше влаги (что означает, что они легче очищаются, быстрее кипятятся на плите и за меньшее время можно сделать более густой соус) .

Но поскольку этот соус не требует очистки от кожуры, я люблю использовать любые помидоры, в том числе черри и виноград.

Используйте излишки урожая на своем огороде или поищите помидоры на фермерских рынках, где иногда продают их слегка помятые или испорченные фрукты оптом по выгодной цене. (Просто не забудьте удалить все пятна перед их использованием.)

Если вы любите помидоры так же сильно, как и я, вы даже можете приготовить радужный томатный соус из всех доступных красочных сортов семейных реликвий.

Получил зеленый томатный соус (из спелых зеленых помидоров), оранжевый, желтый, белый, даже потрясающий темно-бордовый из партии красивых пурпурно-черных фруктов.Это весело, это по-другому и может украсить обычное блюдо.

Как безопасно хранить томатный соус

Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев (для оптимального вкуса).

Связанный: Как безопасно заморозить жидкости в банках Мейсон

Для длительного хранения необходимо добавить лимонный сок в бутылках, чтобы повысить кислотность для безопасного консервирования.

Надлежащее количество — 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках на каждую литровую банку.

Не заменяйте лимонный сок свежевыжатым лимонным соком в бутылках, так как уровень кислотности сильно различается в зависимости от того, какие свежие лимоны вы покупаете или выращиваете.

Однако вы можете заменить лимонную кислоту (из расчета 1/2 чайной ложки на литровую банку) лимонным соком в бутылках, если она у вас уже есть.

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года в прохладном, сухом и темном месте.

Домашний томатный соус Easy Peasy (пилинг не требуется)

На 4-6 кварт (в зависимости от продолжительности кипения)

Состав

15 фунтов томатов, без стеблей
8 столовых ложек лимонного сока в бутылках (необязательно, при консервировании)

Инструкции

Метод охлаждения

Шаг 1: Порциями нарежьте помидоры на четверть или крупно и добавьте их в чашу кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз до желаемого уровня ломкости.

Шаг 2: Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, затем повторяйте шаг 1, пока все помидоры не будут обработаны.

Шаг 3: Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите пюре до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки, периодически помешивая, в течение 30–90 минут, пока томатный соус не загустеет по своему вкусу.

Шаг 4: Когда соус будет готов, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в банки и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

В качестве альтернативы вы можете перелить охлажденный соус в морозостойкие контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Совет: при хранении соуса в пакетах разделите их на порции по 2 или 4 чашки для облегчения приготовления, выжмите излишки воздуха, а затем разровняйте пакеты, прежде чем складывать и замораживать.)

Вы также можете заморозить томатный соус в стеклянных банках, если будете следовать этим советам.

Метод консервирования

Приготовьте кипящую водяную баню и консервные банки размером от 4 до 6 литров.

Следуйте инструкциям выше до шага 3. Снимите кастрюлю с огня.

Перелейте острый томатный соус в разогретые банки, оставив около 2,5 см свободного пространства.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в банку.

Протрите диски полотенцем, затем закройте крышками и лентой.

Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 40 минут, при необходимости регулируя время с учетом высоты.

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года.

Подробнее: 8 советов и рекомендаций по консервированию в домашних условиях

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
30 минут

Общее время
50 минут

Состав

• 15 фунтов помидоров без стеблей
• 8 столовых ложек лимонного сока в бутылках (по желанию, при консервировании)

Инструкции

Метод охлаждения

1. Работая порциями, нарежьте помидоры на четверть или крупно и добавьте их в чашу кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз до желаемого уровня ломкости.
2. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, затем повторяйте шаг 1, пока все помидоры не будут обработаны.
3. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите пюре до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки, периодически помешивая, в течение 30–90 минут, пока томатный соус не загустеет по своему вкусу.
4. Когда соус закончится, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в банки и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Вы также можете перелить охлажденный соус в морозостойкие контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Совет: при хранении соуса в пакетах, порционируйте его на порции по 2 или 4 чашки для облегчения приготовления, выжмите лишний воздух, а затем разровняйте пакеты перед штабелированием и замораживанием.)

Вы также можете заморозить томатный соус в банках масона, если вы будете следовать этим советам.

Способ консервирования

1. Приготовьте баню с кипящей водой и банки для консервирования размером от 4 до 6 литров.
2. Следуйте инструкциям выше до шага 3. Снимите кастрюлю с огня.
3. Перелейте острый томатный соус в разогретые банки, оставив около 1 дюйма свободного пространства.
4. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в банку.
5. Протрите диски полотенцем, затем закройте крышками и лентой.
6. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 40 минут, при необходимости регулируя время для высоты над уровнем моря.

Банкноты

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/2 стакана

Количество на приём:

Калории: 156 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 46 мг Углеводы: 34 г Волокно: 10 г Сахар: 23 г Белки: 8 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 27 июля 2017 г.

Еще рецепты из помидоров, чтобы попробовать:

Подкисление домашних консервированных помидоров

Остается вопрос: нужно ли добавлять лимонный сок в домашние консервированные помидоры?

Помидоры сейчас доступны в садах и на сельскохозяйственных рынках по всему штату. Этим летом на занятиях по консервированию продуктов питания почти на каждом занятии, которое я проводила, задавали один вопрос, связанный с помидорами: «Нужно ли добавлять в помидоры лимонный сок?» Наряду с теми, кто задает вопрос о лимонном соке, было много участников, которые даже не слышали о рекомендации по лимонному соку.Следующая информация поможет вам понять, что «да», вы должны добавить лимонный сок в помидоры и почему.

Очень важно при домашнем консервировании томатов, целых, измельченных или выжимаемых, чтобы подкисить их в процессе консервирования. Кислотность помидора считается пограничной между продуктами с высоким и низким содержанием кислоты.

Сорта томатов менялись с годами, и в результате многие теперь имеют более мягкий вкус и более низкую кислотность, чем в прошлом. Тестирование показало, что некоторые современные сорта томатов имеют значение pH равное 4 или выше.6; некоторые имеют значение pH 5 или даже выше. Добавление рекомендованного количества лимонного сока (или лимонной кислоты) снижает pH всех протестированных сортов настолько, чтобы обеспечить безопасное консервирование в бане с кипящей водой. Сейчас рекомендуется подкисление всех томатов, потому что это позволяет безопасно обрабатывать их в консервной бане с кипящей водой (и для безопасного короткого процесса в автоклаве). Чтобы обеспечить их безопасность после консервирования, они должны быть подкислены как часть процесса консервирования пищевых продуктов, и они должны быть подкислены независимо от того, используете ли вы консервные банки с кипящей водяной баней или автоклавы.

Процесс подкисления довольно прост. Чтобы подкислить целые, измельченные или выдавленные томаты, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Лимонный сок можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением томатным продуктом или добавлять после розлива. Просто не забудьте добавить лимонный сок в каждую банку и точно соблюдать рекомендованные количества. Необходимо использовать лимонный сок в бутылках, а не свежевыжатый.Лимонный сок в бутылках имеет стандартизованный уровень кислотности, а в свежевыжатом соке уровень кислотности может варьироваться. Сахар может быть добавлен для компенсации кислого вкуса после открытия банок, которые были обработаны и запечатаны, если желательно, но кислотность не может быть уменьшена до консервирования.

Michigan State University Extension также напоминает домашним консерваторам, что при консервировании помидоров, а также любых других продуктов необходимо всегда использовать действующие, основанные на исследованиях рецепты. Рекомендации и процессы консервации менялись с годами, и очень важно использовать современные методы, чтобы иметь безопасный продукт для употребления.Рекомендуемые ресурсы: MSU Extension Michigan Fresh, Национальный центр консервирования домашних продуктов, книга So Easy to Preserve, Ball Blue Book (новее 2000 года) и USDA Guide to Complete Home Canning.

Подкисление помидоров, если это рекомендуется и использование текущих рецептов консервирования, придаст вам уверенности в том, что вы сохранили безопасные помидоры.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Варенье из зеленых помидоров — Рецепт из зеленых помидоров

Поделись этим…

Последнее обновление: 12 сентября 2021 г., автор: The Noms.

Этот рецепт зеленых помидоров идеально подходит для тех, кто остался после летнего урожая!

По мере того, как дни становятся прохладнее и листья начинают желтеть, одна из немногих вещей, которые имеют тенденцию оставаться зелеными, — это помидоры, которые остаются на виноградных лозах в саду. В этом году у нас был рекордный урожай помидоров, помидоров, которые обеспечили нам отличную еду в течение всего лета. У нас было много помидоров, из-за которых у нас было больше, чем мы знали, что с ними делать!

Зеленые помидоры

Конечно, как только погода начинает похолодать, те томатные лозы, которые производили такую ​​щедрость, продолжают плодоносить.Но без жарких летних дней, которые заставят их покраснеть, в большинстве садов эти зеленых помидоров в конечном итоге будут потрачены зря. В нашем доме мы ненавидим, когда продукты тратятся впустую. Мы начали думать о том, как мы могли бы использовать несколько галлонов ведер, полных зеленых помидоров! Мы просто не хотели их всех выбрасывать!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые, по нашему мнению, могут оказаться полезными для вас, как читателей, и мы получаем с них комиссию! Чтобы получить более подробную информацию о наших аффилированных лицах, щелкните на странице «Раскрытие информации и контакты» .

Фильтр / Mason Jars

Какие ингредиенты необходимы для варенья из зеленых помидоров?

• Зеленые помидоры
• Коричневый сахар
• Лимон
• Сахар
• Соль
• Экстракт ванили
• Цедра лимона

Мы не большие поклонники жареных зеленых помидоров, любимых на юге страны. Итак, последние несколько лет мы раздавали некоторые из них друзьям, затем выливали остальное в компост и прекращали работу.Эта осень, однако, должна была быть другой после того, как в отеле типа «постель и завтрак», где мы останавливались в прошлом году в Напе, было варенье из зеленых помидоров .

Варенье, которое у нас было, было насыщенного золотистого цвета, интригующее сочетание терпкого и сладкого. Вкус напоминал помидоры и цитрусовые. Это был отличный намазанный на тосты, и он был прекрасным дополнением ко всем видам завтрака (можно просто сказать, зеленое томатное варенье и бекон… чтобы умереть!).

Варенье из зеленых помидоров заставило нас решить, что в этом году урожай зеленых помидоров не пропадет даром!

Можно ли есть зеленые помидоры?

У томатов есть репутация, что они могут быть ядовитыми.Это благодаря родству с семейством пасленовых. Спелые красные помидоры очень питательны, но незрелые зеленые помидоры могут содержать токсин, который в достаточно большом количестве может вызвать заболевание. Безопасный ответ: никогда не ешьте сырые зеленые помидоры! Перед употреблением убедитесь, что они приготовлены!

Мы искали рецепт томатного соуса в старой итальянской кулинарной книге, когда наткнулись на этот рецепт варенья из зеленых помидоров . Рецепт предусматривал основу из меда и сахара, чтобы получилась богатая золотая основа.Поскольку у нас не было достаточно меда, мы заменили его коричневым сахаром, что в итоге сделало основу насыщенной и карамельной.

Свежевыжатый сок лимона и цедра лимона придают свежесть цитрусовых! Это уравновесит сладость сахарной основы и подчеркнет терпкость томатов.

Используйте это как намазку на тосты, компот для мясных закусок или как добавку к кростини. Попробуйте этот рецепт, и вы можете просто с нетерпением ждать тех осенних дней, когда помидоры остаются зелеными!

Ура!

Понравился рецепт? Попробуйте и их ниже!

Коктейль Кровавая Мэри с помидорами и водой

Летний завтрак — бекон, сэндвич с помидорами, луком и яйцом

Другие рецепты из зеленых помидоров

Также не забудьте подписаться на нас в Instagram и пометить #gastronomcocktails, чтобы мы могли увидеть все замечательные рецепты, которые ВЫ воссоздали на этом сайте!

Вы также можете подписаться на нашу еженедельную рассылку новостей , чтобы больше никогда не пропустить вкусный рецепт!

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
1 час

Общее время:
1 час 20 минут

Восхитительный рецепт осени, в котором используются те зеленые помидоры, с которыми вы не знаете, что делать!

Состав

• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана сахара
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 стакан коричневого сахара
• свежая цедра лимона по вкусу (не более 1/4 чайной ложки)
• 6-8 средних зеленых помидоров

Инструкции

Помидоры нарезать грубо и выложить в нереагирующую кастрюлю.

Добавьте в сковороду соль, сахар и лимонный сок и поставьте сковороду на средний огонь.

Доведите смесь до кипения, все время помешивая, чтобы помочь измельчить помидоры и полностью перемешать ингредиенты.

После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, давая смеси покипеть в течение 35-40 минут, регулярно помешивая, чтобы смесь не пригорела.

Через 5 минут кипения добавьте ваниль и цедру лимона. Перемешайте до полного растворения.

Перелейте горячую смесь в ситечко и удалите семена и кожицу.

Перелейте процеженную смесь в кувшин и дайте остыть.

Хранить в холодильнике около 1 недели.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

32

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калорийность: 69 Всего жиров: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 38 мг Углеводы: 17.9 г Волокна: 0,3 г Сахар: 17,6 г Белки: 0,2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО ТОМАТНОГО ДЖЕМА ПОЗЖЕ!

Заинтересованы в создании собственного домашнего бара? Не забудьте увидеть наши фаворитов в нашем магазине Amazon Store !

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте подписаться на новые (и, конечно же, бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получать все рецепты на ваш почтовый ящик при публикации).Не упустите ничего. Вы можете найти нас в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter!

Gastronomblog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com

Следите за моим блогом с Bloglovin

Поделиться .