Жаркое по домашнему рецепт из свинины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

👌 Жаркое по-домашнему, рецепты с фото

Сегодня у меня был очень насыщенный делами день — в связи с чем заниматься приготовлением пищи на кухне было абсолютно некогда. Но домашних тем не менее кормить нужно. Поэтому я решила приготовить несложное и вкусное блюдо, которое не отняло у меня на кухне много времени. Это жаркое по-домашнему.

Готовить его в приципе можно из мяса и любых овощей. Обязательными у меня в этом блюде являются лук, картофель и мясо.

В сезон овощей я иногда добавляю кабачки, баклажаны, морковь, болгарский перец, свежие помидоры, зеленую стручковую фасоль и другие овощи.

Мясо также можно брать любое, какое есть в наличии — говядину, свинину, птицу.

Сегодня у меня в наличии была только говядина, уже нарезанная мелкими кусочками, как на гуляш, картофель, лук, чеснок и томатный сок. Я также использовала смесь специй и черный перец.

Пропорций особых при приготовлении жаркого нет, можно взять чего-то побольше, чего-то поменьше — каждая хозяйка решает по-своему.

Скажу только, что я кладу картофель (и иные овощи) и мясо в пропорции к друг к другу примерно 2.5 — 3 к 1.

Время приготовления — минут 40-45.
Сложность — минимальная.

Мясо, нарезанное на мелкие кусочки, я поставила жарить в сковороде.

Пока жарилось мясо, я вымыла и почистила картофель. Порезала его на крупные кубики.

Измельчила чеснок.

Переложила поджаренное мясо в котелок с толстым дном — это первый слой.

Порезала полукольцами лук. Поджарила его до мягкости в той же сковороде, в которой жарилось мясо.

На мясо выложила поджаренный лук и свежий чеснок.

Сверху положила нарезанный картофель. Обильно посыпала специями, которые есть на кухне (у меня была смесь специй типа хмели-сунели), а также черным свежемолотым перцем и солью.

Залила все стаканом томатного сока.

Оставила тушиться после закипания на медленном огне под крышкой — все это тушилось минут 30.

Каждый раз в зависимости от использованных овощей вкус жаркого изменяется! Но оно неизменно остается очень вкусным!

Вот такое блюдо у меня получилось в этот раз.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жаркое из свинины с томатным соусом рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель

250 г

Баранина

500 г

Зеленый горошек

120 г

Репчатый лук

1 штука

Лук-порей

1 штука

Чеснок

1 зубчик

Морковь

1 штука

Томатная паста

2 столовые ложки

Мясной бульон

1 стакан

Майоран

по вкусу

Растительное масло

4 столовые ложки

Жаркое из свинины с картошкой

Сложно назвать жаркое из свинины с картошкой диетическим блюдом, но пищей Богов – запросто. Особенно зимой, когда организм требует утепления более калорийной пищей. Кусочки нежного мяса, рассыпчатая картошка и густая ароматная подлива – что еще нужно для счастья! Предлагаю несколько удачных рецептов блюда, способных насытить и порадовать семью.

В старые времена жаркое всегда готовили из цельного большого куска мяса, обжаривая на сильном жару, что и дало название вкусному блюду. В русских деревнях использовали глиняную посуду, которую ставили в жаркую печь. Отсюда и сейчас сохранилась традиция запекать мясо в порционных горшочках. По современной технологии блюдо готовят из кусочков свинины, которые, отдав дань традиции, сначала обжаривают до корочки.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой — секреты

Идеальное жаркое приготовить совершенно не сложно, важно лишь обратить внимание на несколько ключевых моментов:

Не нарезайте мясо мелко, в жаркое предпочтительнее класть довольно крупные куски.
Солите мясо на этапе тушения, не раньше.
Отличной приправой к жаркому всегда считались разнообразные коренья. К примеру, петрушки. Для улучшения вкуса обжарьте их, и только потом выкладывайте в сковороду свинину.
Если блюдо покажется суховатым – доложите немного мелко порезанного сала.

Выбираем правильную посуду. Жаркое предполагает длительное тушение. Понятно, что можно приготовить блюдо в обычной кастрюле на плите. Но лучше подойдут толстостенные приспособления, долго держащие тепло – казан, утятница, горшочки. Многие готовят в мультиварке и скороварке. Из современных вариантов – тушение жаркого в рукаве.

Что кладут в свиное жаркое

Наиболее популярны грибы – любимый спутник картошки и свинины, традиционны овощи — капуста, кабачки, помидоры и баклажаны.

В азиатских странах успехом пользуются блюда из мяса с добавлением фруктов. Любите поэкспериментировать — кладите бананы, цитрусовые, киви.

Я предлагаю сначала замариновать мясо в лимонном соке или вине. А далее, не ограничивая себя одним вкусом, разнообразить блюдо приправами, дружащими со свининой. Это чеснок, майоран, кардамон, розмарин, тмин, несколько видом перца, мускатный орех. Кладите сельдерей, мелиссу, шалфей – перечень можно продолжать бесконечно.

Простой рецепт жаркого со свининой и картошкой

Можно с уверенностью считать данный рецепт базовым, на основе которого, с помощью разнообразия добавок, получится сочинить новые варианты свиного жаркого. Неизменна будет только картошка. Предлагаю познакомиться с пошаговым рецептом.

Потребуется:

Свинина – 700 гр.
Луковица.
Картошка – 0,8-0,9 кг.
Пучок зелени, соль, перец горошком, подсолнечное масло.

Приготовление:

Нарежьте мясо кусочками или брусками, выложите в хорошо разогретое масло на сковородку.
Обжарьте на сильном огне до красивой золотистости. Переложите в кастрюлю.
Забросьте на сковородку нашинкованную полукольцами луковку. Подлейте чуток масла, жарьте, пока луковая нарезка не станет золотистой. Отправьте следом к мясу.
Нарежьте очищенный картофель крупными кубиками, выложите в кастрюлю. Залейте компоненты водой, чтобы они покрыли картофель, но не полностью, поскольку овощ разварится и осядет. Впрочем, многие любят, когда много бульона, так что решать вам.
Подсолите блюдо, поперчите, добавьте любые специи. После закипания убавьте мощность огня. Тушите при тихом «бульканье» приблизительно час. В конце засыпьте зелень. Затем кастрюлю можно переместить в духовку и потомить жаркое еще с полчаса. За 5 минут до окончания поперчите кушанье.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой и томатной пастой

Практически классический вариант приготовления домашнего блюда с томатной заливкой.

Понадобится:

Свиная вырезка – 800 гр.
Картошка – 1 кг.
Морковка.
Крупная луковица.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Мука – ложка.
Сахар – ложка.
Вода – 3-4 стакана.
Чесночные зубчики — 3 шт.
Лавровый лист, перец, соль, иные приправы по своему пристрастию, подсолнечное масло.

Как приготовить:

Ополосните кусок мяса, чуть обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками примерно в 2 см.
Нарежьте очищенные клубни картофеля, поделите кубиками. Я люблю нарезать картошку кубиками разной величины. Часть из них сильно разварится, сделав подливку гуще.
Покрошите лук и морковь.
Раскалите масло, выложите свинину. Не отходя от плиты, обжарьте на огне большой мощности. Обязательно перемешивайте мясо.
Когда кусочки зарумянятся, добавьте морковь и лук. Умерьте огонь, продолжайте обжаривать компоненты вместе.
Переложите обжарку в кастрюлю или казан (если готовите в казане, то обдаривать мясо можно сразу в нем). Подлейте немного горячей воды, чтобы полностью покрыть мясо. Засыпьте приправы, закройте кастрюлю (казан) крышкой.
Медленно тушите жаркое около 20 минут.
Заложите картофель, покрошенный кубиками. Подлейте еще воды, проследив, чтобы её уровень был ниже картошки приблизительно на сантиметр.
Тушите после закипания до готовности свинины и картошки.
Разведите в 0,5 стакана воды томат, сахар, посолите. Залейте в кастрюлю. Сахар класть не обязательно, но с ним вкуснее.
Потомите жаркое, чтобы картофель разварился. Добавьте рубленый чеснок и зелень.
Не торопитесь сразу пробовать блюдо. Дайте ему постоять минут 10-15.

Совет! Если решите, что блюдо вышло жидковатым, разведите в бульоне ложечку муки и добавьте в кастрюлю.

Жаркое по-домашнему в горшочках – видео-рецепт

Отличный вариант приготовления жаркого – в горшочках. В старину именно так и делали, запекая в печи мясо с картошкой. Благодаря длительному томлению в духовке, блюдо получается очень вкусным. Еще несколько любопытных рецептов в горшочках можно подсмотреть на другой страничке.

Как приготовить жаркое с тыквой и курагой в горшочках

Нестандартный подход к приготовлению блюда понравится детям, любителям оригинальной кухни. Тыква и курага добавят сладковатый привкус жаркому, а запекание в горшочках праздничный вид. Простой рецепт жаркого с картошкой можно посмотреть на другой страничке сайта.

Берем:

Мясо свинины – 350 гр.
Картофель – 300 гр.
Тыква – 200 гр.
Курага – 150 гр.
Сметана – 100 мл.
Вино – 100 мл. для маринования свинины (по желанию).
Имбирь, белый перец, мускатный орех, соль, подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Заранее замочите кипятком курагу, залив на пол часика и накрыв крышкой. Затем отожмите, поделите на половинки.
Ополосните мясо, обсушите полотенцами, поделите на кусочки.
Аналогично порежьте картофель. Тыкву нарежьте также, но более крупными кусочками, поскольку она готовится быстрее.
Плесните на сковороду масло, раскалите. Выложите мясо, обжарьте, переложите в тарелку.
Подлейте чуток масла, выложите картофельные кубики. Обжарьте, переложите в миску с мясом.
Обжарьте в этом же масле тыквенные кусочки.
Соедините все подготовленные продукты, наполните горшочки, накройте крышкой.
Запекайте при 200 о С, настроив таймер на 50-60 минут.
Затем влейте разведенную водой сметану, подсолите. Готовьте еще 10 минут без крышки.

Жаркое из свинины с картошкой в духовке – рецепт с помидорами и кабачками

Отличный вариант приготовления свиного жаркого с овощами. Томленое в духовке мясо пропитается овощными соками и станет еще вкуснее.

Возьмите:

Мясо свинины – 1 кг.
Картошка – 1 кг.
Сладкий перец – пара шт.
Большая луковица.
Крупная морковка.
Помидоры – 2 шт.
Кабачок.
Грибы шампиньоны – 300 гр.
Масло, перец.

Как приготовить жаркое в духовке:

Нарежьте пластинами шампиньоны. Луковицу нашинкуйте кубиками, аналогично покрошите морковку и кабачок.
С помидоров желательно снять кожицу и также поделить кубиками. У болгарского перца вырежьте семенную часть м перегородками, покрошите соломкой.
Обжарьте на сковороде порезанную кусочками свиную мякоть. Переложите пока на тарелку.
Подлейте масло, выложите луковую нарезку. Когда лук станет прозрачным, добавьте морковь. Пассеруйте овощи до золотистости.
Затем поочередно добавьте кабачок, перец, помидоры. Сдобрите перцем, подсолите.
Ополосните клубни картофеля, почистите, порежьте крупными кубиками.
Сложите все компоненты в большую миску, перемешайте.
Выложите в форму или глубокую сковороду. Подлейте воды, чтобы она покрыла продукты почти полностью.
Поместите ёмкость в духовку, прогретую до 180 о С. Настройте таймер на 1 час 20 минут. Затем наберитесь терпения, чтобы дождаться окончания приготовления. Заглядывайте под крышку, если бульон сильно выкипит, подлейте.

Жаркое с картошкой и капустой на сковороде

Знакомое с детства блюдо, годится для меню в ужин, обед. Получается очень сытно и вкусно. Из свинины и капусты можно приготовить чудесный бигос. Не знаете как — сбегайте на другую страничку и познакомьтесь с рецептом.

Ингредиенты:

Свиное мясо – 400 гр.
Капуста – 0,5 вилка.
Картошка – 3 шт.
Лук – головка.
Томатная паста – 1-2 большие ложки.
Лавровый лист, перец, соль, подсолнечное масло.

Приготовление:

Нашинкуйте капустный вилок, отделив половину. Не делайте соломку длинной, чтобы удобнее было кушать.
Почистите клубни картошки, крупно нарежьте. Свинину советую нарезать более мелкими кусочками, поскольку овощи быстрее увариваются.
Обжарьте мясо в раскаленном масле. Когда появится красивая румяность, поперчите, посолите.
Добавьте картофельную нарезку, продолжайте жарить, периодически помешивая, до появления у картофеля золотистой корочки.
Забросьте порезанный кубиками лук, продолжайте готовить еще пару минут.
Выложите капустную шинковку, перемешайте содержимое.
Плесните пару ложек воды. Накройте сковородку крышкой, сбавьте мощность огня, тушите 30 минут. Не забудьте пару раз помешать блюдо. Непременно проследите, чтобы было достаточно жидкости, при необходимости подливайте по ложке, чтобы жаркое не подгорело.
Добавьте пасту-томат, желаемые приправы. Попробуйте блюдо на соль, отрегулируйте вкус. Потушите еще несколько минут, выключите конфорку. Дайте жаркому постоять под крышкой четверть часа, затем начинайте снимать пробу.

Жаркое с черносливом из свинины в духовке

Праздничный вариант приготовления блюда, характерный для еврейской кухни. Рекомендую брать вырезку с небольшим количеством жирка. Чтобы жаркое получилось очень вкусным, запекайте его в духовке, поместив в казан или керамический горшочек.

Состав:

Свинина – 900 гр.
Чернослив без косточки – 150 гр.
Картошка – 500 гр.
Большая луковица.
Соль, оливковое масло, любимые приправы.

Технология приготовления:

Налейте в казан масло, хорошенько раскалите. Забросьте кусочки мяса, обжарьте.
Разрежьте лук на 4-8 частей, подложите к мясу. Сбавьте мощность огня, накройте крышкой. Томите на самом малом огне, пока лук не даст сок.
Выложите чернослив и картофель, порезанный кружочками.
Посолите, добавьте специи. Отправьте казан в духовку на средний уровень. Если готовите в обычной кастрюле, то оберните её фольгой – блюдо должно томиться в большом жару.
Томите 2,5 часа при 180 о С. По окончании заданного времени, оставьте в духовке на некоторое время настояться.

Видео-рецепт очень вкусного жаркого с грибами

Шампиньоны доступны круглый год. Понятно, что аромата лесных даров они не дадут, но жаркое выйдет намного вкуснее. Если вы еще неопытны в приготовлении, смотрите ролик, повторяя действия автора, и кормите родных вкусно и сытно. Приятного аппетита! Это не единственный рецепт свинины с грибами. Предлагаю несколько вариантов запекания в горшочках.

Жаркое по-домашнему из свинины | Рецепт с фото

Жаркое по-домашнему из свинины — это чудесный рецепт итальянской кухни, за что ей огромное спасибо 🙂 Он покорил меня простотой приготовления, потрясающим вкусом и нежностью готового красного мяса. Но пусть рецепт Жаркое из свинины совсем немножко подождет, а пока…

С Новым Годом, мои дорогие подписчики и гости! Я немного промедлила с поздравлениями, но так как, по определенным причинам и жизненным обстоятельствам, это моя первая запись в чудесном новом 2015 году, я думаю, что (лучше немного с опозданием, но с таким же искренним позитивом) нужно обязательно поздравить вас всех с этим волшебным праздником. Будьте счастливы, готовьте правильно, ешьте вкусно и в меру, живите так, как вам хочется и делайте все, что нравится! Ура! А теперь переходим к Жаркое по-домашнему со свининой. .. 🙂

Как я уже сказала, Жаркое со свининой по-домашнему да еще и в итальянском стиле — особенно вкусное и простое блюдо. Свинина — очень нежное и сытное мясо, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Основные блюда и супы, закуски и салаты, даже запеченное мясо — все получится отменным, если знать правильный рецепт. Вкусные блюда из свинины — это очень просто, чего только стоит свинина по-китайски в кисло-сладком соусе или ферганский плов?

Но сегодня совершенно особенное блюдо из свинины. Итак, свиное Жаркое по-домашнему, рецепт с фото пошаговый, или как приготовить Жаркое из свинины по-домашнему в лучших итальянских традициях 😉

Приготовление Жаркого по-домашнему из свинины начнем с подготовки ингредиентов. Хорошо моем кусок свинины и вытираем бумажным полотенцем. Моем лук, помидоры и чеснок.Режем свинину на довольно крупные куски-кубики — как на шашлык. Лук — на крупные дольки. Сало режем, как можно мельче. За счет сала вкусное жаркое из свинины на сковороде хорошо пропитается и мясо станет еще более мягким и нежным.Берем казанок или чугунную сковороду. Можно воспользоваться и обычной, но чугунная лучше сохраняет тепло, что позволит блюду равномерно тушиться при маленьком огне. Однако моя тоже хорошо справилась с задачей. Ставим сковороду на огонь и сильно разогреваем. Простые блюда из свинины очень часто готовятся на сильном огне.

Кладем в раскаленную сковороду бекон или сало и, постоянно перемешивая, вытапливаем из него жир. Когда жир вытопится, достаем бекон и кладем в глубокую тарелку. Свиное жаркое, рецепт которого я рассказываю, насквозь пропитается ароматом хрустящих шкварок.Во время обжарки бекона очищаем чеснок и придавливаем зубчик, чтобы выделился сок. Кстати, придавить можно и до очистки, я недавно описала один крутейший лайфхак по очистке чеснока двумя способами: массово и единично. Обязательно почитайте и посмотрите фото, потому что эта статья сохранит вам многие минуты жизни в будущем и когда вы будете готовить Жаркое из свинины 😉

Кладем чеснок в вытопленный жир и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон, чтобы придать жиру чесночный аромат. Это произойдет очень быстро, поэтому следите за процессом, иначе аромат будет горелым. Вынимаем золотистый зубчик и выкидываем в мусор, он уже сделал свое дело, теперь свиное Жаркое по-домашнему будет иметь один из самых аппетитных запахов поджаренного чесночка!После того, как в сковороде остался лишь жир, пропитанный ароматом чеснока, начинаем обжаривать мясо. Жарить будем в несколько этапов, чтобы каждый кусочек соприкасался с чугуном, обжарился равномерно и не начал выпускать сок. Так мясо останется сочным и нежным. Очень часто вторые блюда из свинины получаются сухими и жестковатыми, но за счет такого способа, пересыхания не произойдет.

Выкладываем первую партию мяса, жарим 1 минуту, не трогая филе, затем начинаем перемешивать каждую минуту в течение еще 3-4 минут, пока мясо не покроется золотистой корочкой со всех сторон. Вынимаем обжаренную свинину, выкладываем в ту же глубокую тарелку, где уже лежит бекон, и повторяем процесс, пока не закончится мясо. Рецепт Жаркого из свинины по-домашнему в этом в основном и заключается.В течение этого долгого процесса обжарки чистим помидоры от шкурки. Я уже очень подробно рассказывала и показывала фото процесса очистки свежих помидоров, обязательно посмотрите, это очень просто! Трем очищенные помидоры на терке. Если это помидоры в собственном соку, просто открываем банку и тонким длинным ножом вертикально прямо в банке режем их на мелкие кусочки. Рецепты из свинины очень часто включают в себя помидоры, ведь они дают много сока и пропитывают им красное мясо.Продолжаем обжаривать мясо! Вкусное Жаркое по-домашнему со свининой оправдает все ваши усилия.При обжарке последней партии мяса, кладем к нему репчатый лук и, также хорошо перемешивая, обжариваем до золотистой корочки. После этого кладем обратно приготовленные филе, бекон и стекший сок и хорошо перемешиваем. Домашнее Жаркое из свинины, рецепт с фото которого я рассказываю, уже почти готово!Заливаем помидорами в собственном соку или натертыми свежими и снова все перемешиваем. Ждем, пока смесь закипит, солим, перчим, добавляем приправы (розмарин — обязательно, это лучшее сочетание приправы со свининой), накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимуму и оставляем тушиться на 1-1,5 часа, периодически помешивая, чтобы свиное Жаркое по-домашнему не подгорело.Через полтора часа пробуем томатный соус, если он немного кисловат из-за помидоров, добавляем мед и все хорошо перемешиваем. Теперь вы знаете, как приготовить Жаркое по-домашнему!Жаркое из свинины по-домашнему можно подавать с итальянской пастой или любым другим гарниром на ваше усмотрение. Однако домашнее Жаркое из свинины с картошкой гармонирует просто потрясающе! А еще если вы предпочитаете соусы по-гуще, можете добавить чайную ложку крахмала, предварительно разведенного в холодной воде, хорошо перемешать и протушить еще пару минут. Кроме густоты, крахмал придает блюду красивый блеск.
Накрываем на стол и зовем близких пробовать свиное Жаркое по-домашнему! А я подведу итоги.

Краткий рецепт: Жаркое по-домашнему из свинины

Моем свинину, вытираем полотенцем, чистим и моем лук и чеснок.
Режем крупными кубиками свинину, очень мелко сало или бекон, на крупные дольки репчатый лук.
Ставим на сильный огонь сковороду, разогреваем и кладем бекон, обжариваем, постоянно помешивая, до золотой корочки, затем убираем его в миску.
Надавливаем на чеснок, чтобы вышел сок, кладем в вытопленный жир и обжариваем до румянца с двух сторон, по несколько секунд, затем достаем чеснок и выбрасываем.
Обжариваем мясо до хорошего румянца со всех сторон в несколько этапов так, чтобы они выкладывались в один слой, обжаренное мясо складываем в миску к салу.
Пока жарится мясо, очищаем помидоры от шкурки по этому руководству и натираем на терке.
Во время обжарки последней партии мяса кладем лук и обжариваем вместе до хорошего румянца.
Когда последнее мясо обжарится, складываем все остальное из миски в сковороду, выливаем туда же стекший сок, натертые помидоры, солим, перчим, добавляем приправы, перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа, периодически помешивая.
Через нужное время пробуем соус, если он немного кислый, добавляем ложку меда, перемешиваем и выключаем огонь.
Если соус немного жидкий, можно добавить чайную ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, тщательно перемешать и минутку прогреть.
Подавать желательно Жаркое по-домашнему с картофелем отварным.
Теперь вы знаете, как сделать Жаркое из свинины!

Ура! Вам уже известно, как готовить Жаркое по-домашнему из свинины! А очень скоро вас ждет еще множество вкуснейших блюд! Чтобы не пропустить вкусняхи, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте воплотить в жизнь Жаркое из свинины по-домашнему, рецепт которого я поведала, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Жаркое по-домашнему в горшочках — пошаговый рецепт с фото

Приготовление жаркого по-домашнему в горшочках:

1 подготавливаем мясо.

Промываем свинину под проточной водой и после того, как вода стечет, перекладываем ее на разделочную доску и зачищаем мясо от жира. Затем при помощи острого инвентаря нарезаем наш ингредиент вначале вдоль, а затем поперек волокон таким образом, чтобы получились одинаковые кусочки. Перекладываем измельченный ингредиент в миску и добавляем к ним при помощи столовой ложки лимонный сок, а также соль, перец и приправу по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, накрываем миску крышкой и оставляем на 30 – 40 минут, чтобы мясо промариновалось.

2 подготавливаем чеснок.

При помощи ножа отделяем от головки чеснока зубчики и перекладываем их на разделочную доску. Надавливаем рукояткой ножа на них и затем измельчаем ингредиент при помощи чесночницы или с помощью острого инвентаря. Перекладываем измельченный овощной продукт на тарелку.

3 готовим соус.

Перелить сметану и майонез в одну посуду и при помощи столовой ложки хорошо все перемешать. Затем добавим к ним в тарелку измельченный чеснок и разбавим смесь молоком, добавляя его из стакана в тарелку с ингредиентами, до густоты жидкой сметаны. Внимание: получившуюся смесь можно разбавлять и любым мясным бульоном. В крайнем случае подойдет даже бульон из бульонного кубика.

4 подготавливаем лук.

Ножом очищаем лук от шелухи, промываем его под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. Придерживая лук, с помощью острого кухонного предмета, разрезаем овощ вначале на две части, а затем каждую половинку ингредиента нарезаем вдоль и поперек на небольшие кубики и перекладываем в отдельную тарелку.

5 подготавливаем морковь.

Перед тем, как будем промывать морковь, ее нужно хорошо почистить от кожуры. С помощью ножа удаляем ее с поверхности овоща и затем промываем корнеплод под проточной теплой водой. Натираем морковь при помощи крупной терки в отдельную тарелку.

6 подготавливаем картофель.

Перед тем, как мы будем очищать картофель от кожуры, я советую вам его вначале промыть под теплой водой в целях профилактики инфекционных заболеваний желудка. Когда вода стечет, ножом очистим овощ от кожуры и еще раз хорошо промоем ингредиент под проточной водой. На разделочной доске нарезаем картофель на средние кусочки с таким расчетом, чтобы картофельные кубики по своим размерам приближались к размерам мясных кусочков. Ставим сковороду с растительным маслом на средний огонь, и перекладываем в нее из миски, воспользовавшись столовой ложкой, картошку. Обжариваем картофельные кубики со всех сторон в течение 3 – 4 минут, постоянно переворачивая их деревянной лопаткой. Внимание: картофель сильно обжаривать не надо, но слегка обжарить необходимо, для того, чтобы овощ не разварился в процессе готовки, и не получилось вместо картофельных кусочков пюре. Выключаем огонь, а картофель оставляем на сковородке.

7 готовим жаркое по-домашнему в горшочках.

А теперь остается все составляющие компоненты разложить по горшочкам. Приготовленных ингредиентов обычно хватает на 4 порции в горшочках, емкостью по 0,5 литра. Итак, при помощи столовой ложки на дно выкладываем равномерным слоем кубики мяса с таким расчетом, чтобы после укладки его в горшочки, осталось бы ровно половина мясного ингредиента. Сверху на мясо выкладываем также половину всего лука и при помощи столовой ложки разравниваем кубики овоща по всей мясной поверхности. Ту же процедуру проделываем и с морковкой. Уплотняем слои при помощи столовой ложки и поливаем половиной соуса. После этого на соус выкладываем половину приготовленного картофеля. Можно еще раз немного посолить, но не перестарайтесь, от этого можно испортить все блюдо! Укладываем в такой же последовательности послойно оставшуюся вторую часть всех ингредиентов. Накрываем горшочки крышками и ставим в холодную духовку на противень. Затем включаем ее на 180°-200°С и тушим около 1,5 часов. После этого выключаем духовку, но горшочки не торопимся вынимать, пусть блюдо потомится еще чуть-чуть, так как после этого оно приобретет особый вкус.

8 подаем жаркое по-домашнему в горшочках.

Перед самой подачей на стол, достаем горшочки при помощи прихваток из духовки и в этой же керамической посуде подаем на стол. Можно сверху наше блюдо украсить зеленью укропа или петрушки, предварительно измельчив ее. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Для приготовления жаркого лучше брать нежирную свинину, чаще всего свиной окорок.

– – Свиное мясо приобретает особый вкус, если добавить в соус немного горчицы и все ингредиенты соуса хорошо перемешать.

– – Можно заменить свинину говядиной или куриным мясом.

– – Особый аромат приобретет ваше жаркое, если добавить в горшочки еще слой грибов.

– – Для приготовления блюда не используйте сорт картофеля, который разваривается.

– – Если у вас нет горшочков, а так хочется приготовить это блюдо, не расстраивайтесь, воспользуйтесь одной емкостью и не обязательно керамической, но ставьте ее в разогретую духовку.

рецепт с картошкой по домашнему

Вкус жаркого из свинины может меняться в зависимости от того, какие дополнительно овощи и приправы, зелень будут добавляться в это блюдо. Ниже будет приведён один из самых простых и универсальных рецептов как готовить жаркую по-домашнему со свинины. Однако, несмотря на свою простоту, этот рецепт является одним из самых универсальных и вкусных. Далее готовим жаркое из свинины и картофеля по одному из самых простых рецептов.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления жаркого со свинины приведен ниже. Для приготовления мяса с картофелем на восемь порций необходимо взять следующие продукты:

Свиные рёбрышки либо филе свинины. Количество мяса около одного килограмма.

Два болгарских перца среднего размера. Можно взять красный или зеленый перец. Вкус от этого практически не изменится.

Три среднего размера моркови.

Одна большая луковица вес около 250 граммов.

Три зубчика чеснока.

Очищенный картофель — один килограмм.

В качестве приправ к жаркое необходимо использовать следующие специи: чайная ложка сухого порошка чеснока, чайная ложка паприки, пол чайной ложки чёрного перца, одна столовая ложка соли. Также используются лавровый лист и свежий молотый чёрный перец.

Процесс приготовления блюда

Необходимо взять глубокую толстостенную сковородку либо жаровницу. В посуду необходимо налить три-четыре ложки растительного масла

Пока масло на раскалённой сковороде нагревается, необходимо заняться приготовлением мяса. Для этого свинину тщательно точной водой, обтираем полотенцем и сушим.

Затем необходимо нарезать мясо одинаковыми кусками размером три с половиной сантиметра . Если используются рёбрышки, необходимо также порезать их довольно мелкими кусочками. Это необходимо для того, чтобы свинина сразу начала жариться, и процесс приготовления не затягивался слишком долго.

Подготовленную нарезанную мякоть необходимо выкладывать на раскалённую сковородку и хорошо обжаривать с двух сторон до появления румяной корочки. Важно при этом не пережарить свинину, и не давать ей излишне засушиваться.

Необходимо нарезать крупную головку репчатого лука. Для этого её довольно мелко шинкуют полукольцами.

Так как жаркое из свинины будет готовиться в довольно глубокой ёмкости, идеально для этого будет подходить сковорода широкого диаметра или глубокая жаровня. Репчатый лук отправляют жарить именно в эту посуду. Но одно сковороды, казанка или жаровни предварительно наливают несколько ложек растительного или оливкового масла. Затем репчатый лук опускают в жаровню и обжаривают до появления яркой золотой корочки. Именно хорошо зажаренный лук придаст жаркое яркий оранжевый цвет и необычный аромат.

К луку через несколько минут добавляется нарезанные кружками морковь либо другие овощи по желанию. Морковь выкладывается сверху на лук, но не следует торопиться перемешивать овощи. Лучше поджарить лук посильнее. Перемешивать овощи желательно через четыре – пять минут, не ранее. Также следует следить, чтобы они не подгорели.

Тем временем необходимо подготовить перец. Для этого его тщательно промывают и очищают от семян и сердцевины. Обсушенные овощи далее нарезают довольно большими кусочками. Один перчик разрезают примерно на десять-двенадцать долек. Порезанный болгарский перчик добавляют к луку и моркови. Вот сейчас они обжариваются вместе до золотого цвета. Следует не забывать помешивать овощи в жаровне или казанке, чтобы предотвратить подгорания в казанке.

В готовящееся блюдо добавляют мелко порубленный чесночок. Его можно пропустить через чеснокодавку, а можно просто мелко порезать и добавить в казан. Также далее в казан или в жаровню добавляется отдельно прожаренное мясо свинины. Важно помнить, что при приготовлении жаркое со свининой от мяса не следует отделять жир и прожилки. Они придадут мясу дополнительный вкус, а блюдо станет более сытным и наваристым.

Пока мясо и овощи томятся в жаровне или казанке, следует подготовить картофель. Для этого овощи тщательно моют, просушивают. Затем, в зависимости от размера картошки, её необходимо разрезать на две или четыре части.

Совет! Помните, если картофель особенно мелкий его можно отправлять жариться в казан или жаровню прямо целиком.

Картофель выкладываем в казан к мясу и овощам, затем тщательно перемешиваем и добавляем приправы. Солим и перчим по вкусу, в зависимости от вкусовых предпочтений можно добавить также зиру и молотый кориандр, зерна горчицы. Затем жаркое тщательно перемешиваем, а в казан вливаем литр горячей воды, заранее разогретой до температуры около 130° градусов по Цельсию. Если в казан или жаровню влить холодную воду низкой температуры, то овощи будут не обжариваться и готовиться, а станут раскисать.

Не следует этого допускать! Поэтому заливать необходимо кипяток, а не прохладную воду. После того как вы довели жаркое и овощи до кипения, посолили и добавили приправ по вкусу, перемешиваем мясо. Также обычно выкладывают наверх картофель оставлять под низом филе и ребрышки свинины. Закрывать казан, сковороду или жаровню необходимости нет. Ведь жаркое из свинины прекрасно приготовиться на открытом огне.

Также это горячее блюдо можно готовить в мультиварке. Для этого необходимо выбрать «режим жарки». Время приготовления зависит от размеров картофеля и кусков мяса, общего объема блюда. Однако время готовки жаркое обычно занимает не более тридцати-сорока пяти минут после закипания.

Как только мясо с картофелем в казане или жаровне закипит, необходимо убавить огонь и медленно тушить под закрытой крышкой это блюдо. Низкая температура способствует тому, что жаркое со свининой и картофелем начинает томиться, приобретает навар и аромат. Большое значение имеет то, что при этом овощи не переваривается.

Жаркое из свинины подается с рублеными зеленью и овощами. С мясом и картошкой прекрасно сочетаются свежие томаты и огурцы. После приготовления этого блюда, мясо с картошкой разливают по порционным чашкам, на них выкладывают зелень. Также рекомендуется добавить перед подачей на стол чёрный молотый перец.

В заключение следует сказать, что рецептов, как готовить жаркое со свининой достаточно много. Приведённый выше пример приготовления мяса с картофелем является одним из самых универсальных, однако его вкус можно разнообразить, добавив в жаркое различные овощи и приправы, а также свежую зелень. В конечном счёте, как готовить жаркое со свининой и картошкой решать именно вам. Однако это блюдо испортить сложно — оно хорошо в любом исполнении!

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Быстрый рецепт жаркого по-домашнему из свинины и овощей в глиняном горшочке

Я далеко не приверженец высокой кухни, мне больше по душе небольшие семейные ресторанчики с добротной и вкусной едой без особых изысков. Например, здесь вам всегда подадут идеальный вариант сытного и вкусного блюда – тушеное мясо. Но сегодня разговор не о ресторанах – наши хозяйки умеют готовить ничем не хуже, а то и намного лучше. Ну, а жаркое они любят за экономию времени, простоту приготовления и возможность экперимента. Давайте убедимся в перечисленных преимуществах и изучим рецептуру моей приятельницы – Анюты Бубличкиной.

«Жаркие» традиции

В прошлом остались времена, когда рецепт жаркого из свинины подразумевал зажаренное целым куском мясо без какого-либо соуса и овощей. Вспомните хотя бы Карабаса Барабаса, который жарил на вертеле целого кролика и двух цыплят, планируя использовать Буратино в качестве дров. Нынешний вариант больше похож на венгерский гуляш, и где-то даже напоминает бефстроганов из свиной вырезки.

Согласитесь, тушеное мясо с картофелем и другими овощами – это тот же гуляш, в который можно добавлять помидоры, перец, капусту, кабачки, баклажаны, грибы и т.п. Методов готовки – превеликое множество, но по классике технология выглядит следующим образом:

Мясо режется на куски и жарится.
Добавляются остальные ингредиенты, некоторые могут быть предварительно прожарены.
Все заливается бульоном и тушится до готовности. Изысканности блюду придадут вино, сливки или сметана.

Какой же рецепт вкусного жаркого из свинины без куска хорошего мяса: что выбрать

Выбрать хороший кусок мяса – большое искусство. Хорошо, если на рынке есть знакомый мясник, в магазине купить нужную кондицию сложно. Жилистый и старый отруб превратить в нежное блюдо совсем не просто, но и здесь домохозяйки нашли способы из жесткой подошвы сварганить идеальное мясное ассорти.

Считается, что оптимальным выбором будет свинина с небольшими жировыми прожилками. Жир должен быть белого цвета, даже легкая желтизна говорит о том, что мясо, скорее всего, несвежее. В отличие от жаркого из говядины, здесь подходит практически любой отруб свиной туши. И все же лучше всего взять шейку, но окорок тоже подойдет.

Несколько важных правил

В качестве посуды для готовки идеально подойдут горшочки из керамики, но при их отсутствии вполне подойдет любая теплоемкая посуда. Например, это можгут быть утятница, казан или сотейник с толстыми стенками.
Мультиварка тоже неплохой вариант, этот прибор поможет приготовить блюдо практически без вашего участия.
Важно запомнить – соль добавлять только в финале, иначе она вытянет из мяса все соки, а это сделает его жестким и сухим.
Специи – здесь все на ваше усмотрение, но помните: со свиным мясом отлично сочетаются паприка, хмели-сунели, шалфей, тмин, розмарин, смесь перцев, базилик и прованские травы.

Классика по-домашнему: рецепт жаркого из свинины с картофелем в керамических горшочках

Как вы уже заметили, особых поварских навыков для приготовления тушеного мяса не требуется. Собственно, запороть это блюдо довольно проблематично, так что его сможет организовать даже начинающий кулинар. Традиционный вариант приготовления в керамических горшочках требует минимум времени и усилий, при этом кушанье получается сытным и ароматным. Предлагаю убедиться самим!

Компоненты

На четыре порции понадобится:

Компоненты	Количество
Свинина	600 г.
Картофель	7-8 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	2-3 зубчика.
Масло растительное	5 ст.л.
Лавровый лист	2-3 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Соль, перец	По усмотрению.
Петрушка, укроп	По усмотрению.

Любители поэкмпериментировать обязательно воспользуются моментом и предложат расширить набор ингредиентов. Это вполне оправдано и вы можете выбрать по одному экземпляру овощей:

Лук-порей.
Сельдерей.
Сладкий перец.

Подготовительный этап

Свинину промыть водой, порезать небольшими кусочками.
Картофель очистить, порезать на кубики.
Очистить лук, мелко порезать.
Морковь почистить, натереть соломкой по-корейски на специальной терке.

Приготовление вкусного жаркого из свинины по традиционному рецепту

Раскалить на сильном огне в сотейнике две столовые ложки масла, обжарить кусочки мяса до тех пор, пока они не зарумянятся. На это уйдет 6-10 минут.
Залить в сотейник оставшееся масло, выложить к мясу нарезанный лук, жарить, помешивая, 5-6 минут.

Добавить к мясу и луку морковную соломку, непрерывно мешать, тушить на среднем огне 5-6 минут.
Уложить на дно горшочков порезанную картошку, ее объем должен заполнять емкость на четверть. Сверху посыпать солью и перцем.

К картофелю сверху добавить смесь мяса и овощей, половину зубчика чеснока и пол-листика лаврушки. Если есть желание, на этом этапе есть резон добавить понравившиеся специи и сушеные травы.
Распределить по горшочкам оставшуюся картошку. Влить горячую воду или мясной бульон, чтобы жидкость слегка накрыла кусочки картофеля.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовой шкаф и выставить температуру 200°C. Томить блюдо 60-70 минут. Чтобы картошечка подрумянилась, за 5-10 минут до окончания готовки крышечки нужно снять.
Готовое жаркое вынуть из духовки, поставить на фанерные подставки или блюдца и подать с зеленью, домашними соленьями и хлебом.

С уважением, Антип Жариков

Воскресное жаркое из свинины

Воскресное жаркое из свинины — это простая в приготовлении сытная, сытная еда, которой легко накормить всю семью на воскресный ужин. Этот рецепт включает инструкции по классическому тушению в духовке, а также по приготовлению в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Воскресный ужин для многих значит многое. Это может быть время, когда вы собираетесь с друзьями и семьей, или время, когда вы немного расслабляетесь перед началом новой рабочей недели.В любом случае легкий и вкусный ужин — идеальный способ насладиться воскресным вечером или любым вечером! Этот рецепт простой, доступный и восхитительно вкусный.

Вы начнете этот ужин, покрыв жаркое в масле, а затем посыпав его специями. Это будет готовиться в течение 30 минут в духовке с сильным нагревом, чтобы поджарить жаркое и закрепить его идеальным ароматом. Затем убавьте огонь и запекайте еще час. В этот момент вы добавите в жаркое овощи и яблочный сок, что сделает овощи готовыми, добавит аромата и сохранит сладкое и сочное жаркое.Выпекайте еще от часа до двух, пока свинина и овощи не станут мягкими.

Жарю в закрытом или открытом виде?
В жареном свинине так много жира, что нам нужно его раскрыть, иначе оно будет запариваться и не приобретет такой великолепный жареный вкус.
Могу ли я использовать корейку по этому рецепту?
Не совсем. По этому рецепту кусок свинины требует более длительного хранения в духовке. Это хорошо, потому что позволяет овощам приготовиться.Жаркое из корейки готовится значительно быстрее, и у вас не будет достаточно времени, чтобы приготовить овощи достаточно тщательно.
Можно ли использовать в этом рецепте другие виды картофеля?
Да. Лучше всего к этому рецепту подходят красный картофель и картофель Юкон Голд. Красновато-коричневый картофель слишком крахмалистый и не годится. Нам нравится молодой красный картофель, который тоже является забавным, потому что он может оставаться целым. Если вы не можете найти мяч размером с мяч для гольфа или меньше, вы можете разрезать более крупный.
Почему температура настолько высока для запуска?
Первоначальная высокая температура опаливает жаркое снаружи и сохраняет сочность внутри.
У вас есть рецепт соуса, который можно подобрать к этому?
По этому рецепту не создается особая подливка, но вы можете найти руководство по приготовлению подливки здесь , которое покажет вам, как приготовить подливку к любому блюду, будь то с нуля или из капель жаркого.

Если вы ищете вкусные и легкие блюда на выходных / в будние дни, вот некоторые из них, которые обязательно вам понравятся:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта .Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Воскресное жаркое из свинины — это легкая для приготовления комфортная еда, которая является сытной, сытной и может легко накормить всю семью на воскресный ужин. Этот рецепт включает инструкции по классическому тушению в духовке, а также по приготовлению в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

Жаркое из свинины

От 3 до 5 фунтов свиной лопатки или запеканки
2 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка порошка чеснока
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка паприки

Овощи

2 больших белых лука, нарезанных на кусочки по 2 дюйма
1 фунт молодой моркови
1 1/2 фунта молодого красного картофеля
2 стакана яблочного сока
1 веточка свежего розмарина
соль и перец по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 градусов.
Втирать масло в жаркое из свинины. В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и перец. Посыпьте свинину смесью приправ. Поместите жирную сторону вверх в жаровню или большую чугунную духовку.
Жаркое без крышки в духовке при температуре 450 градусов в течение 30–45 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и продолжайте готовить еще 1 час.
Выньте жаркое из духовки и выложите ломтики лука, морковь и картофель вокруг мяса.Полить овощи яблочным соком. Приправить овощи солью и перцем. Сверху положите веточку розмарина.
Готовьте еще от 1 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и мясо не измельчится вилкой. Приправить овощи солью и перцем по вкусу и подавать горячими.

Примечания

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ: Приправьте жаркое, как указано в шаге 2 рецепта. Положите мясо прямо в мультиварку. Добавить все оставшиеся ингредиенты и варить на медленном огне 8 часов.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКИ: Следуйте этому рецепту, но вместо обжаривания и запекания жаркого в большой кастрюле вы будете делать все это в скороварке. Обжарьте жаркое на электрической скороварке. Размажьте сковороду жидкостью и добавьте овощи. Готовьте при высоком давлении в течение 60 минут с последующим естественным высвобождением в течение 15 минут. Затем переключите выпускной клапан в положение для удаления воздуха. Снимите крышку, как только пар перестанет выходить.

Лучший рецепт жареной свинины в мультиварке

Обычно вы не думаете использовать мультиварку за большим нежирным куском мяса, но это блюдо определенно изменит ваше мнение. Свиная корейка становится очень нежной и сочной во время приготовления, а сладкая и острая глазурь на внешней стороне скрепляет сделку.Не пропускайте эти важные шаги по формированию вкуса, чтобы получить от этого блюда максимум удовольствия.

Обожгите.

Это не из тех, что «свалите все в мультиварку и уходите». Но на то есть веская причина! Обжаривание свиной корейки снаружи помогает мясу развить аромат и закрепиться в соке.

Двигайтесь все ниже и ниже.

Если свиная корейка готовится до 6 часов (в зависимости от ее размера), это того стоит.Конечный продукт получается нежным и вкусным, совсем не пересыхает. Кроме того, это в основном руки. Используйте один из этих часов, чтобы поджарить овощи и подать их вместе. Мы любим его с жареной морковью, фенхелем и красным луком.

Глазурь.

Самая лучшая часть этого блюда — глазурь. Бальзамик, соевый соус, коричневый сахар и чеснок на медленном огне превращаются в острый сироп, который мы хотим нанести на все. Редукция поливается мясом в течение последнего часа приготовления, при этом на свинине образуется ароматная корочка.Если вы хотите добавить еще больше аромата, не стесняйтесь добавлять куриный бульон с низким содержанием натрия или вино для всей или большей части воды.

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

Время подготовки:

часы

минут

Общее время:

часы

минут

2
ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

1/3
c.

сахар коричневый в упаковке

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло. Приправить свинину солью и перцем, затем поджарить до золотистого цвета, примерно по 3 минуты на каждую сторону.
Положите красный лук на дно мультиварки. Выложите обжаренную корейку поверх лука. Накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОМ режиме в течение 2–3 часов или на НИЗКОМ в течение 6 часов, в зависимости от размера свиной корейки.
Приготовьте глазурь: в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне взбейте воду, коричневый сахар, бальзамический уксус, соевый соус и чеснок до однородности. Приправить пеппе. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до образования сиропа около 10 минут.
В течение последнего часа приготовления смазывайте свинину глазурью каждые 20 минут.
Нарежьте и подавайте с жареными овощами.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам
Старший редактор продуктов питания
Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт жареного окорока из свинины | Кулинария Лейте

Это жаркое из свинины, покрытое простым натиранием хлопьев коричневого сахара, паприки, тмина и красного перца, невероятно легко приготовить, и его урожая достаточно, чтобы прокормить небольшую армию. Он жарится медленно и медленно, пока не развалится на куски. Идеально подходит для Суперкубка, вечеринок по выходным и ужинов по будням.

По материалам Ника Эванса | Любите остатки еды | Лион Пресс, 2014

«Этот метод запекания свинины в духовке дает вкусную тушеную свинину. (Как и метод медленного приготовления для тушеного свиного окорока. Лично я предпочитаю его жарить на гриле — см. Вариант жареного свинины под рецептом. Но я зажарил его с отличными результатами.) Честно говоря, я возьму любое свиное окурок. как я могу это получить! В любом случае, убедитесь, что вы выбрали свиной окорок с косточкой и приличным количеством жира.Когда свинина готовится, жир предотвратит высыхание мяса, а кость придаст мясу приятный аромат ». — Ник Эванс

4 совета по приготовлению свинины

Мы кое-что узнали о свиной окурке (хихикать… мы сказали окурок ) за годы, и поэтому мы хотим поделиться с вами этими трюками. Не стесняйтесь присоединяться и оставлять комментарии ниже с любыми истинами, которые вы испытали в своих авантюрах (хихиканье).

Свиной окурок — это не окурок

: ilonitta

Свиной окурок на самом деле не свиной окурок.Это больше похоже на свиную лопатку. Хотя это сбивает с толку, потому что вы можете найти один или оба этих термина на этикетке в магазине. И то, и другое будет работать в этом рецепте. Но на самом деле свиная «задница» расположена выше на спине свиньи, а «плечо» немного ниже. Непонятно, правда ?! Вы хотите получить задницу, когда можете, и не только потому, что это веселее сказать. Как объясняет одна из наших тестировщиков рецептов, Сюзанна Фортье, «мои франко-канадские бабушка и отец научили меня просить заднюю часть плеча или бостонскую задницу.Другой конец иногда называют плечом для пикника, и он обычно бывает более хрящевым. По словам бабушки Роуз, единственный выход — бостонская задница. Зачем связываться с хорошим? »

Чем жирнее свиной окорок, тем лучше

Многие люди предпочитают свиной окурок без костей для лучшего вкуса. Другие предпочитают удобство свиного окорока без костей. Пожимают плечами. Одевают. Честно? Мы чувствуем то же самое, что и наш тестер рецептов Джеки Горман. По ее словам, «я думаю, что вкус свинины не зависит от кости, а от количества жира в ней.Видишь ли, свинину с годами разводили так, чтобы она была стройнее, а это нехорошо. Совсем нехорошо. Наш совет — купите себе классный свиной окорок с мраморной отделкой и неприлично толстым слоем жира, как и задумал Бог. Потому что, когда свинина жарится, жир медленно тает, постоянно омывая лежащее под ним мясо тем, что мы считаем незаменимыми жирными кислотами другого, более свиного, но все же полезного для здоровья вида. Вы не пожалеете.

Меньшие свиные окурки кажутся более влажными

Размер имеет значение.Хотя, как именно это будет иметь значение, зависит от ваших личных предпочтений. Мы предпочитаем жарить пару небольших 3- или 4-фунтовых свиных окурков рядом на одной и той же сковороде, а не одну 8-фунтовые свиные окурки, только потому, что они кажутся более влажными. Но это только мы.

Жаркое из свинины

Это жаркое из свинины, покрытое простым порошком из коричневого сахара, паприки, тмина и хлопьев красного перца, невероятно легко приготовить, и его урожая достаточно, чтобы прокормить небольшую армию. Он жарится медленно и медленно, пока не развалится.Идеально подходит для Суперкубка, вечеринок по выходным и ужинов по будням.

Ник Эванс

Подготовка 20 минут

Готовка 9 часов

Всего 10 часов

В небольшой миске смешайте соль, сахар, перец, хлопья перца, тмин и черный перец.
Натереть всю свинину смесью специй. Свиной окурок должен быть полностью покрыт маслом со всех сторон. Если у вас есть время, плотно заверните свинину в полиэтиленовую пленку, положите ее на тарелку с бортиками или какой-нибудь контейнер и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались.
Нагрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Поместите решетку в жаровню.
Положите свиной окурок жирной стороной вверх на решетку. Жарьте свинину без крышки до тех пор, пока внешняя сторона свиного окорока не станет хрустящей и сухой — это то, что в кружках для копчения называется «корой». Скорее всего, это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от вашей духовки и размера свинины. [Примечание редактора: для нас это произошло, когда свиной окурок достиг внутренней температуры где-то между 170 ° F (77 ° C) и, как обычно рекомендуют профессионалы и приверженцы, 190 ° (87 ° C), хотя внутренняя температура менее важно, чем неоспоримое присутствие коры.Если не дать корке полностью развиться, готовая свинина будет мягкой и слегка влажной снаружи, а не хрустящей.]
Осторожно заверните свиной окурок в пару слоев прочной алюминиевой фольги и верните ее обратно. на решетку в сотейнике. Продолжайте запекать, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C), а лучше 200 ° F (93 ° C). Этот рецепт практически невозможно осуществить без термометра для мяса. О свинине нельзя судить ни на вид, ни наощупь.Термометр — единственный способ узнать. Лично мы предпочитаем термометр с цифровым зондом, который можно оставить в свинине во время жарки или гриля. Когда вы вставляете термометр, воткните его в самую толстую часть свинины и убедитесь, что он не находится рядом с какой-либо костью, иначе вы получите неверные показания.) Выньте сковороду из духовки и дайте ей постоять 30 до 45 минут, прежде чем осторожно развернуть фольгу.
Измельчите жаркое из свинины парой вилок, равномерно смешав хрустящие сухие края с безумно влажной и нежной свининой внутри.Вы, вероятно, захотите полить тушеную свинину соусом для барбекю, чтобы придать вкус и пикантность. Используйте тушеную свинину в бутербродах или храните ее для использования в других рецептах, или просто стойте у прилавка и ешьте ее. (Тушеная свинина будет храниться в холодильнике в течение 7 дней. Если вы будете замораживать ее на потом, разделите ее на порции по 1 фунту и заморозьте в пакетах для хранения.)

Вариант свинины на гриле

Разогрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Мы настоятельно рекомендуем использовать термометр для духового шкафа на поверхности гриля, чтобы убедиться, что ваша температура как можно ближе к этой. Если вы используете газовый гриль, это, вероятно, будет означать выключение всех конфорок, кроме одной, и включение этой конфорки на средний-низкий или низкий.
Если вы используете угольный гриль, подготовьте его к косвенному нагреву и создайте хорошую угольную основу, прежде чем добавлять свинину. Скорее всего, вам придется добавлять древесный уголь несколько раз за время приготовления, чтобы поддерживать хороший равномерный огонь. Также не имеет большого значения, если ваш гриль станет горячее или немного остынет. Просто сделайте все возможное, чтобы он оставался низким и устойчивым.Положите свиной окурок жирной стороной вверх прямо на решетку для гриля. Готовьте свинину при температуре 121 ° C (250 ° F), пока она не станет хрустящей и сухой — это то, что в кружках для копчения называется «корой». Скорее всего, это займет от 4 до 6 часов, в зависимости от гриля и размера свиного окорока. Осторожно заверните свиной окурок в пару слоев прочной алюминиевой фольги и верните ее на решетку для гриля. Продолжайте жарить на гриле, пока свинина не достигнет внутренней температуры не менее 190 ° F (88 ° C), а лучше 200 ° F (93 ° C).Вам обязательно понадобится термометр для мяса, чтобы убедиться, что это готово. Скорее всего, это займет от 7 до 10 часов, хотя у нас это занимало до 14 часов на привередливом угольном гриле. Выньте из духовки и дайте постоять 30–45 минут, прежде чем осторожно развернуть фольгу. Измельчите свинину, как описано выше.

Что я могу подать с жареной свининой окурком?

Эта тушеная свинина сама по себе потрясающе великолепна. И, возможно, его даже лучше залить уксусным соусом для барбекю и положить на домашние булочки (может быть, даже с ложкой или тремя сливочным соусом из капусты под верхней булочкой).Клянусь.

Порция: 6 унций Калории: 485 ккал (24%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 41 г (82%) Жиры: 34 г (52%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 152 мг (51%) Натрий: 561 мг ( 24%) Калий: 617 мг (18%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 119 МЕ (2%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 3 мг (17%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Свинина по-китайски (лучше, чем в китайском квартале!)

Свинина по-китайски или сиу юк. Сэкономьте поездку в Чайнатаун и воспользуйтесь этим простым рецептом для приготовления самой лучшей и самой хрустящей китайской жареной свиной грудинки в домашних условиях.

Рецепт китайской жареной свинины

В моей кулинарной книге «Простые китайские рецепты» есть рецепт жареной свиной грудинки по-китайски, или сиу юк .

Когда дело доходит до жареной свинины по-китайски, никогда не бывает достаточно жареной свиной грудинки с хрустящей кожей.Это грешно вкусно!

Этот рецепт китайской жареной свинины взят со страницы моего хорошего друга Роберта Дани в Facebook. Роберт и его жена приготовили жаркое из свинины по рецепту, полученному в церкви в Куала-Лумпуре, Малайзия.

Это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт жареной свиной грудинки по-китайски! Абсолютно аппетитно.

Рецепт простой, беспроблемный и надежный. Я гарантирую вам хрустящую, хрустящую, абсолютно ароматную и готовую к смерти свиную грудинку, тающую во рту.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Ингредиенты рецепта

Этот простой рецепт требует всего четырех (4) ингредиентов:

Свиная грудинка
Чеснок
Соль
Порошок китайских пяти специй

Как приготовить жареную свинину по-китайски?

Это самый простой и лучший рецепт, который вы найдете в Интернете. Свиную шкуру тыкать не нужно, уксуса в рецепте нет.

Свиную грудинку перед запеканием не нужно отваривать.

Рецепт требует простых шагов. Пожалуйста, обратитесь к видео, размещенному на этой странице, чтобы узнать, как сделать китайский квартал достойным сиу-юк в домашних условиях.

Конечный результат — хрустящие хрустящие шкварки из свинины. Свиная грудинка также сочная, нежная, с тающим во рту свиным жиром.

Вкус немного соленый, ароматный. Аромат исходит от чеснока и порошка из пяти специй.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 446 калорий на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с рисом или лапшой. Для китайской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

От 5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 6 человек

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
1 час 40 минут

Дополнительное время
10 минут

Общее время
2 часа 5 минут

Состав

2 фунта. (1 кг) свиная грудинка
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка порошка пяти специй
Кошерная соль для расслаивания

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Информация о питании

Доходность

Размер порции

6 человек

Количество на порцию

Калорий 446 Всего жиров 33 г Насыщенные жиры 12 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 19 г Холестерин 127 мг Натрий 495 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 35 г

Жаркое из свинины по-кубински с рецептом моджо

Почему это работает

Метод приготовления с двумя крышками и без крышки дает относительно быстрые результаты с меньшими потерями влаги и хрустящей корочкой.
Сочетание свинины с маринадом моджо и свежей мятой дает восхитительный соус и позволяет маринаду выполнять двойную функцию.
Свиная лопатка недорогая и щадящая: всегда получается сочной.

В первый раз, когда я приготовил свиную лопатку по-кубински, я почти ничего не знал ни об основных принципах медленного приготовления мяса, ни о самом рецепте, за исключением его основных вкусов, поэтому я воспользовался этим. Я был в Вермонте, в доме моей подруги Деборы Краснер, за много лет до того, как она написала удивительный манифест экологически безопасного мяса Good Meat .У нас была дровяная печь для пиццы, которая остывала после приготовления накануне вечером, и хорошая местная свиная лопатка. Я натер лопатку маринадом из чеснока, орегано, тмина и цитрусового сока, затем бросил его в духовку и следил за ним, давая ему поджариться, пока он не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

То, что вышло из духовки, имело блестящую, обугленную, хрустящую корочку, так что я был полон надежд. Но как только я начал вырезать, я понял, что сделал большой просчет. Материал был резиновым до такой степени, что его почти невозможно было разрезать даже самым острым ножом, который у нас был.Он вернулся в духовку, чтобы завершить медленное обжаривание за ночь, а на ужин у нас были яйца.

Несколько лет спустя мне пришлось готовить с шеф-поваром Дугласом Родригесом на свадьбе, и я попробовал кубинскую жареную свинину, маринованную в можо, такой, какой она должна быть , должна быть . Он был сочным, сочным с чесноком и цитрусовыми, сильно сочным и нежным, тающим во рту. Шеф-повар Родригес использовал поросенка, приготовленного в фанерном ящике La Caja China, но нет причин, по которым я не смог бы получить аналогичные результаты с духовкой и простой старой свиной лопаткой, верно?

Mojo Matters: приготовление маринада для кубинской свинины

Основным маринадом для жаркого из свинины по-кубински является мохо, соус, приготовленный из сока кислых апельсинов, нарезанный чесноком, орегано, тмином и оливковым маслом.В моей версии нет ничего особенного — она в значительной степени основана на той, которую я видел, как шеф-повар Родригес, с некоторыми изменениями в процессе и соотношении. Это настолько просто, что называть это соусом кажется почти несправедливым. Это больше похоже на «рассыпной винегрет». Взбейте вместе чеснок, свежий орегано, тмин, черный перец, кислый апельсиновый сок, оливковое масло и … готово. Нет необходимости в приготовлении, смешивании, уменьшении или даже эмульгировании.

Единственная сложность — найти кислые апельсины, которые может быть трудно найти даже в сезон цитрусовых, если поблизости нет особенно хорошего латинского рынка.Я обычно использую уловку, состоящую в сочетании обычного валенсийского или апельсинового сока с соком лайма, чтобы получить близкое, но не идеальное приближение к реальной сделке.

Как и большинство маринадов, этот не оказывает большого влияния на мясо, кроме ароматизации внешнего вида. Поскольку в нем кислый цитрусовый сок, может произойти небольшое размягчение , но на самом деле это не заметно. С большим количеством соли, он может помочь мясу удерживать сок во время приготовления, действуя как своего рода ароматный рассол, так что я люблю его использовать.Я также разделил партию, используя половину в качестве настоящего маринада перед запеканием свинины, а оставшуюся половину зарезервировал для использования в качестве соуса к приготовленному мясу.

Когда я вооружился маринадом, пришло время придумать идеальный способ запекания свинины.

Как запечь идеальную свинину с моджо

Рецепты свинины по-кубински можно найти повсюду. Некоторые рекомендуют медленное обжаривание, пока мясо не станет мягким. Другие говорят, что нужно готовить его до определенной внутренней температуры.Я видел рекомендации в диапазоне от 165 ° F до 200 ° F. (Кстати, вы увидите похожие смешанные советы по приготовлению шашлыка, будь то свиные лопатки или грудинка.) Итак, какой метод лучше?

Как я знал из своего опыта в Вермонте, просто бросить свиную лопатку в духовку и вынуть ее, когда она достигнет 165 ° F в центре, — отличный способ получить эластичный, почти не разжевываемый результат. Но приготовить более горячее тоже не всегда получается.

Прежде чем мы сможем это понять, неплохо точно узнать, с чем мы работаем.

Позвольте мне кратко процитировать предыдущую статью о том, как добиться ультра-хрустящей свиной лопатки:

«Большую часть мяса можно разделить на две категории: медленно сокращающиеся мышцы и быстро сокращающиеся мышцы.

Быстро сокращающиеся мышцы — это то, что животное редко использует, за исключением коротких рывков. Грудки курицы, которые позволяют ей быстро взмахивать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница коровы, которая, ну, почти не используется. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (например, куриной грудкой, свиными отбивными или стейками из Нью-Йорка) и мелкой текстурой зерна, поэтому их лучше всего готовить с помощью методов быстрого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле или тушение.С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются практически сразу после достижения конечной температуры сервировки (скажем, 145 ° F для куриной грудки или 125 ° F для стейка). Продолжительное выдерживание при этой температуре может немного увеличить нежность, но вы не увидите каких-либо серьезных изменений в текстуре или вкусе.

Медленно сокращающаяся мышца, с другой стороны, включает в себя постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе.Мышцы хвоста, удерживающие мух. Мышцы по бокам, которые удерживают дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются сильным вкусом, но очень жесткой консистенцией с большим количеством соединительной ткани, которую необходимо готовить в течение продолжительных периодов времени, чтобы она разрушилась. С медленными мышцами нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности приготовления. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин.Чем горячее мясо, тем быстрее происходит разрушение ».

Итак, суть заключается в следующем: с быстро сокращающимися мышцами, такими как свиная вырезка или свиные отбивные, конечная внутренняя температура должна определять, когда готово. Как только отбивная достигнет 135 ° F, она будет средней прожарки и готова к употреблению. Для медленно сокращающихся мышц, таких как свиная лопатка или свежая ветчина, температура и время являются факторами, потому что для превращения коллагена в желатин требуется время. Сколько именно времени? Чтобы понять это, я приготовил несколько свиных лопаток в своей плите sous vide, устройстве, способном поддерживать еду при очень точной температуре.Я готовлю каждый кусок свинины, пока он не станет нежным из-за разрушения соединительной ткани. Вот что я нашел:

При чрезвычайно низкой температуре 145 ° F свинина потребовалось около 36 часов, чтобы достичь стадии разумной нежности, и даже тогда она не доходила до того, чтобы ее легко измельчить, как свинину, приготовленную при более высоких температурах. По мере того, как я увеличивал температуру приготовления, скорость измельчения свинины увеличивалась, а текстура становилась все более измельчаемой. При использовании слишком высоких температур есть компромисс: мясо может высохнуть внутри, что означает, что оно рвется на куски, но имеет меловую мякоть между зубами.Чем ниже температура, тем влажнее будет свинина внутри. Для приготовления су-видео я предпочел что-то среднее — готовить при 160 ° F в течение примерно 24 часов *.

* Тем из вас, кому не терпится попробовать су-вид, имейте в виду, что вам все равно нужно закончить свинину в духовке, чтобы добавить на поверхность красивую кору. Пара часов при температуре 325 ° F делает свое дело.

Но как это применимо к духовке? Я взбил большую партию маринада и начал обжаривать плечи.

При приготовлении в режиме су-вид мы не особо беспокоимся о потемнении или выделении влаги с поверхности мяса. Когда мы готовим в духовке, играют роль оба этих фактора. ** Подрумянивание, или реакция Майяра, придает поверхности жареный вкус и текстуру. Чем выше температура, тем сильнее будет потемнение. Вы следите здесь? Потому что есть еще одна вещь, которую следует учитывать: в духовке при очень низких температурах поверхность мяса также может высохнуть, как вяленая, просто из-за диффузии и испарения.

** Поскольку при приготовлении в режиме су-вид в качестве теплоносителя используется вода, а при жарке в духовке используется воздух, перевести температуру приготовления в режиме су-вид в духовку не так просто, как сопоставить числа. Но достаточно сказать, что регулировка температуры духового шкафа будет иметь те же основные результаты, что и регулировка температуры готовки sous vide: в низком диапазоне (скажем, 200–300 ° F) для размягчения мяса потребуется много времени, но это будет оставайтесь красивыми и влажными. В более высоких диапазонах (например, 300–400 ° F) время приготовления сокращается, но вы теряете больше влаги.

Таким образом, медленное обжаривание действительно сводится к уравновешиванию между использованием температуры, достаточно высокой, чтобы поддерживать разумное время приготовления (никто не хочет сидеть и смотреть жаркое из свинины в духовке несколько дней), но достаточно низкой, чтобы мясо оставалось влажным. , обеспечивая при этом надлежащее подрумянивание, не допуская при этом высыхания поверхности или интерьера.

Уф. Если мне кажется, что я просто сделал вещи намного сложнее, чем они должны быть, то это потому, что я это сделал.Вот правда: свиная лопатка — очень щадящий способ. Даже если оно не приготовлено идеально, если соединительная ткань разрушена, он будет нежным и вкусным. Но, на мой взгляд, метод, который лучше всего уравновешивает все эти конкурирующие силы в духовке, заключается в том, чтобы начинать свинину при относительно низкой температуре 275 ° F, сохраняя ее завернутой в экран из фольги, который помогает предотвратить высыхание внешней поверхности, а также делая проникновение тепла более эффективным. Через несколько часов я снимаю фольгу и увеличиваю температуру до 325 ° F; Он достаточно горячий, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание по Майяру, и в то же время достаточно прохладный, чтобы свинина мягко дожарилась.

Время от времени поливайте свинину каплями, чтобы улучшить подрумянивание по Майяру, в основном за счет сахара, присутствующего в апельсиновом соке. Как узнать, что свинина готова? Когда вы готовите такие жесткие, медленно подергивающиеся мышцы, лучше оставить термометр в ящике и использовать те невероятно чувствительные инструменты, которые дала вам мама: пальцы. Как только мясо легко разрывается или в него проталкивается шпажка, которая практически не оказывает сопротивления, это указывает на то, что соединительная ткань разорвалась.

Совет по нарезке: как нарезать жаркое из свинины по-кубински

Если вы хотите, чтобы жаркое из свинины нарезалось аккуратными ломтиками, вам нужно сделать два шага: во-первых, охладить свинину на ночь в собственном соку, чтобы сделать ее более твердой и легче нарезанной. Во-вторых, подвергните сомнению все жизненные решения, которые привели вас к этому моменту, и пересмотрите свой выбор в будущем.

Такая свинина, независимо от того, предназначена ли она для обеда или для бутерброда, лучше всего измельчена, возможно, с парой беглых движений ножом, чтобы разрушить самые крупные мышечные волокна.

Верните свое моджо: сэкономьте немного маринада, чтобы приготовить соус

Свинина сама по себе великолепна, но какой великолепный костюм не заслуживает фантастического галстука? К счастью, именно этот свиной костюм делает его собственным галстуком . Вы могли заметить, что когда свинина была готова, с нее потекли капли. Мол, лот потеков. Не выбрасывайте их! Вместо этого сделайте то, что делаю я: смешайте эти капли с некоторым сохраненным моджо, вместе с измельченной свежей мятой и орегано, чтобы получить соус, который сочетает в себе богатый, сладкий, жареный вкус свинины с чесночно-цитрусовым привкусом моджо и свежестью аромата. травы.

Я подаю тушеную свинину с большим блюдом вареного белого риса, горшком с этими супер-простыми и вкусными черными бобами, не замачиваемыми без замачивания, и некоторыми мадурос — жареными спелыми бананами.

Вот и все: все вкусы, которые я помню из своего первого отличного опыта кубинской свинины, полностью мне доступны.

Жаркое из свиной лопатки без костей (также известное как Schweinebraten)

Узнайте, как приготовить жаркое из свиной лопатки без костей по-баварски (Schweinebraten).

Жаркое из свинины с хрустящей корочкой — Krustenbraten

Перейти непосредственно к карте рецептов или
Прочтите соответствующую информацию, пошаговые изображения и видео + рецепт свиной подливки с капельками жаркого (около 3-4 минут)

Жаркое из свиной лопатки без костей — классическое блюдо баварской кухни.Известный как Schweinebraten, он популярен в пивных садах, пивных и, конечно же, в палатках на Wiesn во время Октоберфеста. Чаще всего Schweinebraten готовят с баварским темным лагером, а в сезон — Märzen lager (он же пиво Октоберфест) .

Что такое Schweinebraten?

В прямом переводе с немецкого Schweinebraten означает жареная свинина или жареная свинина ( schwein = свинья и braten = жареная / жареная ).

Когда свинина имеет значительную жирную шапку с кожицей сверху, ее также называют Krustenbraten из-за хрустящей и пухлой кожицы, которая возникает во время нахождения в духовке. Другими словами, Krustenbraten означает жареная свинина с хрустящими хлопьями .

В любом случае это вкусно, возможно, самое вкусное и легкое в приготовлении жаркое.

Лучшие куски мяса для использования

Ключевые ингредиенты классического Schweinebraten просты — свинина, корнеплоды и темный немецкий лагер.Однако выбор мяса имеет значение.

Поскольку название однозначно предполагает, что лучший кусок свинины для Schweinebraten — это свиная лопатка без костей около шеи свиньи (см. Диаграмму ниже).

Это очень ароматный нарез с обильной мраморностью, благодаря которой мясо остается влажным и сочным после нескольких часов медленного приготовления в духовке. Мраморность коррелирует с лучшим вкусом.

Свиная лопатка без костей с жирной шляпкой и кожей.

Технически вы также можете использовать лопатку для пикника (также известную как ветчина для пикника или Boston butt ) или даже свиную корейку. Однако имейте в виду, что хотя Schweinebraten получится восхитительным, приготовленное мясо будет иметь более плотную текстуру, так как свиная корейка намного постнее. При медленном обжаривании свинины с более высоким содержанием жира всегда получается сочнее и вкуснее.

Наш совет — придерживаться настоящей свиной лопатки.

Схема разделки свинины любезно предоставлена ModernFarmer.com

Если вы используете свиную лопатку без костей со шкурой, вы получите отличный хруст и приготовите версию Krustenbraten.

Дополнительные соображения по поводу свиной лопатки —

Кожа прикреплена, а кожа удалена и Без костей и без костей

Когда мы жили в Германии, мы были в восторге от того, что можем пойти к мяснику и попросить мяса для Schweinebraten. Мужчина спрашивал нас, сколько человек (это определяет размер мяса и, соответственно, его вес), и отрезал нам хороший кусок с кожей.Мясник даже забивал за нас шкуру (см. Картинки ниже или посмотрите, как это делает Крис в видео).

Как правило, в США вам будет сложно закрепить свиную лопатку со шкурой, как показано на помеченном рисунке выше. Почему-то большинство людей боятся жира или, может быть, не знают, что с ним делать. Чаще всего свиная лопатка, продаваемая для запекания, имеет толстую крышечку, иногда более щедрую, но кожица, все еще прикрепленная к жиру, является редкостью.

Если вы хотите потрескивать и Krustenbraten, как это показано ниже — y , вы должны пойти к мяснику и попросить правильный кусок мяса.

Что касается мяса без костей…

Необязательно — вы можете приготовить непревзойденное жаркое из свиной лопатки на костях.

Просто нужно прожарить его немного дольше и при нарезке готового мяса у вас не получится однородных кусков. Если вы откажетесь от костей, вы сможете вырезать идеальные куски, такие как эти ниже.

Как приготовить жаркое из свиной лопатки без костей

Два фотоколлажа, представленные ниже, организуют несколько простых шагов, которые вам нужно выполнить.Или вы можете посмотреть, как это делает Крис, на видео выше. Включая вкусную подливу из свинины 🙂

По сути, вам нужно приготовить натюрморт, состоящий из специй, обычно используемых в баварской кухне, таких как гвоздика, тмин, тмин, соль и перец. Варианты включают покрытие свинины горчицей или медом и горчицей.

Тогда все, что вам нужно сделать, это

насечка на жировой шапке / на коже (традиционно делается, особенно на коже, чтобы трещины имели форму ромба Крустенбратена)
натереть мясо со специями со всех сторон и выложить на сковороду с решеткой для запекания
запекать его при 350 F в течение примерно полутора часов, затем вынуть, добавить овощи, залить пивом и мясо и снова поставить в духовку, чтобы закончить обжаривание
дайте мясу постоять несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол

Время приготовления жаркого из свиной лопатки без кости находится в прямой зависимости от размера куска мяса.

Выделите до 3-4 часов общего времени для больших кусков от 5 до 6 фунтов и около 2 часов для кусков весом около 3 фунтов. Внутренняя температура мяса должна достигать 155 F при измерении с помощью пищевого термометра .

Это не точная наука. Также имеет значение калибровка вашей духовки.

Доверьтесь потрескиванию глаз — если становится слишком темно, понизьте температуру. В противном случае увеличьте температуру духовки в последние несколько минут жарки (как только будет достигнута внутренняя температура).

Немецкое жаркое из свинины без костей (Schweinebraten)

Доходность:
6

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
2 часа

Общее время:
2 часа 15 минут

Жаркое из свиной лопатки без костей, как это делают в Баварии. Это традиционное блюдо, известное как Schweinebraten, не может быть проще в приготовлении или на вкус более сытным.Плюс — как приготовить подливу из свинины.

Состав

4 фунта свиной лопатки без костей (если вы найдете ее со шкурой, у вас будет отличное потрескивание, покрывающее жаркое)
6 зубчиков
1 столовая ложка тмина (семян или молотого)
2 ч.л. тмина
3 столовые ложки крупной морской соли
2 ч.л. молотого черного перца
2 12 унций темного пива (Marzen, Dunkel, bock или, если используется эль, янтарный или коричневый)
1 большая луковица
3 моркови (или больше по мере необходимости)
3 свеклы (или больше по мере необходимости)
3 больших сладких картофеля (или больше по мере необходимости)
3 пастернака (или больше по мере необходимости)

Инструкции

Включите духовку до 350 F.
Измельчите гвоздику, тмин и семена тмина (если не используется молотый тмин) и смешайте их с солью и перцем.
Сделайте надрез на свиной лопатке / кожуре. Хорошо натереть со всех сторон смесью приправ и поместить в жаровню с решеткой. Следите за тем, чтобы свинина была ровной, особенно если на ней шкура (будет лучше). Вы можете положить дольки чеснока под мясо, чтобы выровнять его и получить ровную поверхность.
Жарьте свиную лопатку в духовке примерно 1 час.Непосредственно перед тем, как достать овощи, очистите их и нарежьте кубиками размером примерно 2,5 сантиметра.
Выложите овощи вокруг мяса и залейте их двумя кружками пива и мясом.
Положите свинину и овощи обратно в духовку и запекайте еще полтора часа. Примерно на полпути проверьте, не становится ли уровень жидкости низким. Если да, добавьте еще пива или воды. Полейте овощи сковородным соком и продолжайте жарить.
Возможно, вам потребуется прожарить немного дольше, чем общее количество 2.5 часов — проверьте внутреннюю температуру мяса — если в центре 155 F, свиная лопатка приготовлена.
Также, если на свинине была кожа, следите за потрескиванием и увеличивайте температуру духовки ближе к концу, если она недостаточно темная и не пузырится.
Если вы заметили, что кожица темнеет слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 325 F, пока внутренняя температура мяса не достигнет 155 F, и жарьте в течение минуты или двух в конце. Если вы закончите поджаривать, чтобы получить хороший хруст, сначала поставьте противень на нижнюю решетку духовки, а затем жарьте на сильном огне, пока кожица не вздувается.
Снимите свинину со сковороды и дайте ей остыть на разделочной доске, прежде чем нарезать ее ломтиками.

Соки для сковороды Свиная подливка (необязательно)

Если вы хотите приготовить соус, процедите сок для сковороды и отставьте в сторону. В кастрюле на среднем огне растопите 2 столовые ложки масла и взбейте 2 столовые ложки муки. Добавьте процеженные соки, продолжая взбивать. Если вам нужно разбавить подливу, добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз. Попробовать и при необходимости посолить и поперчить. Перейдите в соусник и подайте.
ПРИМЕЧАНИЕ: если вы не собираетесь сразу использовать подливку, держите ее в тепле, пока не сможете подавать. Подливка ломается при повторном нагревании. Не позволяйте ему остыть, а затем пытайтесь разогреть его на плите или в микроволновой печи.

Банкноты

Для больших кусков свиной лопатки или отрубов с косточкой, дайте дополнительное время. Уделите еще около 20 минут на каждый лишний фунт свыше 4 фунтов. Добавьте дополнительное время к времени вторичного обжаривания в духовке после того, как вы достали жаркое, чтобы добавить овощи и пиво (плюс любую дополнительную воду или бульон).

Имейте в виду, что время жарки не зависит от точных научных данных и таких вещей, как калибровка вашей духовки.

Лучше всего полагаться на пищевой термометр и потрескивающий вид (если к мясу прилипла кожа).

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6

Количество на порцию:

Калорийность: 749 Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 221 мг Углеводы: 77 г Волокно: 14 г Сахар: 12 г Белки: 85 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Полезные советы

Если к мясу прилипла кожица, не нужно надрезать кожицу, чтобы получился хруст — просто убедитесь, что оно высохло, прежде чем начинать жарить. Формы ромбов с надрезом являются традиционными для Krustenbraten (и они нам скорее нравятся), поэтому мы всегда надрезаем кожу жареной свиной лопатки.

Убедитесь, что после того, как вы положите мясо на форму для запекания, оно будет ровным — это действительно поможет с потрескиванием. Выровняйте его с помощью пары зубчиков чеснока.

Не накрывайте мясо в духовке, особенно если на разрезе есть кожа. Вы хотите, чтобы он получился красивым и хрустящим снаружи, а не приготовленным на пару.

Проверьте жаркое после добавления овощей и пива. Возможно, вам потребуется добавить еще пива и / или воды, если исходная жидкость приготовилась слишком быстро. Вы также можете полить овощи соком.

Перед запеканием выровняйте свиную лопатку с зубчиками чеснока — способствует образованию хорошего потрескивания.

Пить пиво или не пиво Schweinebraten?

Лагеры Октоберфеста с низкой горечью, такие как традиционный марценский стиль Prost Brewing Co., который мы использовали, богаты солодовым вкусом и имеют великолепные нотки пряностей, а также карамельный оттенок благодаря темному обжаренному солоду в зерновой засыпке. В то же время ароматизирующий их благородный хмель добавляет достаточно землистых и травяных нот.

Если вы решили не использовать пиво, используйте в качестве жидкости овощной или говяжий бульон хорошего качества.Но на самом деле это блюдо вкуснее всего, если готовится с темными немецкими лагерами . На самом деле, если вы просмотрите немецкие кулинарные сайты, вы найдете как минимум тысячу рецептов, большинство из которых требует темного пива.

По нашему мнению, лагеры на Октоберфесте — это лучший выбор — это все равно, что вылить сам Фалл на корнеплоды и вокруг мяса. Если они не в сезон, используйте темные лагеры, такие как Dunkel, Bock и Schwarzbier, или эль, например, янтарные и коричневые.

Аутентичные гарниры для баварского жаркого из свинины

Вы можете насладиться Schweinebraten с порцией жареных корнеплодов.И кусок мягкого баварского кренделя, чтобы вытереть сок из сковороды. Но если вы ищете дополнительные варианты…

Самая аутентичная сторона для подачи со Schweinebraten — это тушеная краснокочанная капуста по-немецки Rotkohl или Blaukraut. У нас есть рецепт для этого, или вы можете проверить тот, который мы включили в нашу тщательно отобранную подборку Traditional Oktoberfest Foods .

Немецкие картофельные клецки также являются очень традиционным блюдом, как и картофельное пюре.

Наконец, если вам это нравится — густой соус, похожий на соус, всегда хорошо сочетается с Schweinebraten, как и с Schweinshaxe. Для его приготовления можно использовать сок из сковороды, см. Карту рецептов или видео с инструкциями.

Лучшее пиво для этого блюда

Несомненно немецкие лагеры. Если в сезон — выбирайте Märzen. Тонкие осенние пряные нотки этого стиля усиливают все ароматы этого жаркого из свинины. Солодовость и нежная пряность пива сочетаются с карамелизацией хрустящего внешнего слоя свинины и сладостью овощей. Его хрустящее послевкусие очищает вкус после каждого вкусного кусочка сочного мяса.Мечта о спаривании.

Если вы готовите это блюдо в период отсутствия сезонных марценсов, подумайте о сочетании с другими свежими лагерами, такими как венские лагеры, пилснеры, хеллесы, дункели.

Для получения дополнительной информации о лагерах Октоберфест прочтите Marzen против пива Oktoberfest , а если вам интересно узнать о традиционных немецких методах пивоварения, прочтите наш пост о том, как Prost Brewing Co. делает все возможное, чтобы создавали свою настоящую немецкую линейку пива. .

Другие рецепты из свинины

Яблоко, свиная вырезка
Schweinshaxe Баварская жареная свиная рулька
Шашлык из свинины
Свинина на вертеле
Ананасовый стейк из свинины

000 000

Этот пост спонсируется Prost Brewing Co. — производителями одних из самых аутентичных немецких стилей пива по эту сторону Атлантики.Мы в восторге от этого и благодарим вас за поддержку брендов, которые поддерживают Craft Beering.

Свиной соус | The Kitchen Magpie

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Какой смысл в жареной свинине без изумительного соуса? Этот рецепт подливки из свинины прост и легок в приготовлении, и он должен быть готов, как только ваше жаркое из свинины закончится отдыхать.

Обязательно приготовьте этот свиной соус с жареной свиной корейкой или с жареной свининой быстрого приготовления!

Соус из свинины

Ключ к этому рецепту — приправа на жаркое из свинины.У меня есть моя любимая приправа для свинины, и из нее получается ЛУЧШАЯ подливка. Добавление специй к свинине ПОСЛЕ того, как оно приготовлено, бледнеет по сравнению с , правильно приправляющим жаркое из свинины перед приготовлением , а затем приготовлением подливки из капель, насыщенных ароматом.

Хотя к свинине можно приготовить самые разные изысканные и изысканные соусы, лучше всего подойдет простая подливка из свинины с минимальным количеством ингредиентов. В этом соусе, приготовленном с использованием только капель вашего жареного свинины, немного бульона и немного кукурузного крахмала для загустения, подчеркнут естественный вкус вашего жареного свинины, не подавляя ваше небо.

Плюс, он очень простой, практически не требует лишнего беспорядка и может быть готов всего за 5 минут!

Ингредиенты для свиной подливки

Проверьте точное количество, необходимое для этого рецепта, на карточке внизу.

Жаркое из свинины
Куриный бульон
Вода
Кукурузный крахмал
Соль и перец

Как приготовить соус из свинины

Удалите все капли со свинины
Добавьте куриный бульон и доведите до кипения в кастрюле.
Варите на медленном огне 5 минут или пока он не станет настолько крепким, насколько вам нравится
Медленно добавьте кукурузный крахмал, чтобы густота достигла желаемой консистенции.

Где взять r Куриный бульон?

Ключ к любой хорошей подливке — это действительно хороший бульон.Лучший куриный бульон, конечно же, тот, который вы готовите сами.

Если вам посчастливилось иметь в морозилке куриный бульон (или вообще какой-нибудь бульон), то обязательно используйте его здесь.

Однако, поскольку у тех, у кого есть время готовить куриный бульон с нуля каждую неделю, вы, вероятно, будете использовать нарезанный кубиками или измельченный бульон.

Чтобы сделать этот соус из свинины действительно вкусным и пикантным, при приготовлении брата используйте немного больше, чем указано в рекомендациях по упаковке.Если вы используете кубики, используйте около полутора кубиков, а если используете порошок, попробуйте добавить дополнительную чайную ложку — это придаст ему действительно интенсивный пикантный вкус и вкус умами, который сделает ваш соус из свинины особенным.

Соус без глютена

Те, кто часто готовит соусы, могут быть озадачены включением кукурузного крахмала в этот рецепт — в конце концов, разве мука не является традиционной техникой приготовления соусов?

Хотя можно многое сказать о вкусе вкусного мучного заправки, добавить кукурузный крахмал для загущения подливки намного проще, и — отличный вариант без глютена. .Я также использую его, потому что кукурузный крахмал имеет большую загущающую способность, чем мука, что означает, что вы используете меньше, чем муку, , что делает ваш соус более низким с углеводов, чем если бы вы использовали всю муку.

Если вы тщательно перемешаете его с подливой, следя за тем, чтобы не было комков, образующих маленькие шарики кукурузного крахмала, вы получите красиво загустевший глянцевый подлив без каких-либо хлопот, связанных с обжариванием муки в дополнительном жире.

Сделайте это из муки

Чтобы сделать это с мукой, посыпьте 3 столовые ложки муки каплями на сковороде, затем смешайте муку с каплями, соскребая подрумянившиеся кусочки и перемешивая все вместе.Удалите все капли и муку в кастрюлю среднего размера. Приготовьте свиной жир / капельки и муку вместе в кастрюле на среднем огне, чтобы избавиться от привкуса сырой муки, затем влейте куриный бульон. Варить на медленном огне до загустения.

Низкоуглеводный свиной соус

Вы также можете приготовить из него восхитительную подливку с низким содержанием углеводов. Избавьтесь от кукурузного крахмала и взбейте 1/2 чайной ложки ксантановой камеди в куриный бульон, прежде чем добавлять ее в кастрюлю. Нет ксантана? Просто оставьте кукурузный крахмал и добавьте в конце немного взбитых сливок, чтобы он загустел!

Для дополнительного глянцевого блеска можно добавить в подливку немного соленого сливочного масла непосредственно перед подачей на стол.Постоянно взбивайте его до тех пор, пока подливка не растает, а жир не превратится в эмульсию, и в итоге вы получите богатый и роскошный свиной соус, который по вкусу будет таким, как если бы вы приготовили его с домашним бульоном.

Ищете еще более вкусные рецепты из свинины? Попробуйте эти:

Удачного приготовления!

Любовь,

Карлинн

Не забудьте ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ к Доске РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

Стол в прериях

Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

Соскребите все капли с жаровни в кастрюлю среднего размера, не забывая соскрести дно сковороды, чтобы удалить все коричневые кусочки.
Добавьте куриный бульон.
Довести до кипения в кастрюле.
Варить на медленном огне 4-5 минут, охладив немного в маленьком банке на вкус. При желании на этом этапе добавьте еще куриного бульона.
Варите на медленном огне, пока соус не приобретет желаемую интенсивность вкуса. Соль и перец по вкусу.
Взбейте кукурузный крахмал в воде, затем медленно взбейте в соусе, добавляя ровно столько, пока он не достигнет желаемой густоты.
Снимите с огня и подавайте в соуснике.
Советы: приготовьте крепкий куриный бульон из кубиков или измельченного бульона, чтобы действительно усилить аромат.

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Жаркое по домашнему рецепт из свинины: Доступ к этой странице запрещен.

👌 Жаркое по-домашнему, рецепты с фото

Жаркое из свинины с томатным соусом рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Жаркое из свинины с картошкой

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой — секреты

Простой рецепт жаркого со свининой и картошкой

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой и томатной пастой

Жаркое по-домашнему в горшочках – видео-рецепт

Как приготовить жаркое с тыквой и курагой в горшочках

Жаркое из свинины с картошкой в духовке – рецепт с помидорами и кабачками

Жаркое с картошкой и капустой на сковороде

Жаркое с черносливом из свинины в духовке

Видео-рецепт очень вкусного жаркого с грибами

Жаркое по-домашнему из свинины | Рецепт с фото

Краткий рецепт: Жаркое по-домашнему из свинины

Жаркое по-домашнему в горшочках — пошаговый рецепт с фото

Приготовление жаркого по-домашнему в горшочках:

1 подготавливаем мясо.

2 подготавливаем чеснок.

3 готовим соус.

4 подготавливаем лук.

5 подготавливаем морковь.

6 подготавливаем картофель.

7 готовим жаркое по-домашнему в горшочках.

8 подаем жаркое по-домашнему в горшочках.

Советы к рецепту

рецепт с картошкой по домашнему

Процесс приготовления блюда

Быстрый рецепт жаркого по-домашнему из свинины и овощей в глиняном горшочке

«Жаркие» традиции

Какой же рецепт вкусного жаркого из свинины без куска хорошего мяса: что выбрать

Несколько важных правил

Классика по-домашнему: рецепт жаркого из свинины с картофелем в керамических горшочках

Компоненты

Подготовительный этап

Приготовление вкусного жаркого из свинины по традиционному рецепту

Воскресное жаркое из свинины

Жарю в закрытом или открытом виде?

Могу ли я использовать корейку по этому рецепту?

Можно ли использовать в этом рецепте другие виды картофеля?

Почему температура настолько высока для запуска?

У вас есть рецепт соуса, который можно подобрать к этому?

Жаркое из свинины

Овощи

Лучший рецепт жареной свинины в мультиварке

Рецепт жареного окорока из свинины | Кулинария Лейте

4 совета по приготовлению свинины

Свиной окурок — это не окурок

Чем жирнее свиной окорок, тем лучше

Меньшие свиные окурки кажутся более влажными

Жаркое из свинины

Вариант свинины на гриле

Что я могу подать с жареной свининой окурком?

Свинина по-китайски (лучше, чем в китайском квартале!)

Рецепт китайской жареной свинины

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Ингредиенты рецепта

Как приготовить жареную свинину по-китайски?

Сколько калорий в порции?

Что подавать по этому рецепту?

От 5 секретов до 20-минутного ужина

Состав

Банкноты

Информация о питании

Доходность

Размер порции

Жаркое из свинины по-кубински с рецептом моджо

Почему это работает

Mojo Matters: приготовление маринада для кубинской свинины

Как запечь идеальную свинину с моджо

Совет по нарезке: как нарезать жаркое из свинины по-кубински

Верните свое моджо: сэкономьте немного маринада, чтобы приготовить соус

Жаркое из свиной лопатки без костей (также известное как Schweinebraten)

Что такое Schweinebraten?

Лучшие куски мяса для использования

Дополнительные соображения по поводу свиной лопатки —

Как приготовить жаркое из свиной лопатки без костей

Немецкое жаркое из свинины без костей (Schweinebraten)

Состав

Инструкции