Зур балиш татарский рецепт с фото: Зур-бэлиш. Закрытый пирог с картошкой и мясом

Зур бэлиш татарский национальный пирог рецепт с фото

Сегодня я хочу предложить вам рецепт татарского национального пирога Зур балиш, что в переводе означает Большой пирог. Это очень вкусное и сытное блюдо. Традиционно считается праздничным, но во многих семьях частенько попадает в разряд повседневных блюд. Балиш хорош тем, что полностью заменяет полноценный обед. Впрочем, его можно подавать и на ужин, а если останется — на следующий день разогреть в качестве завтрака.Подаётся он с чаем, именно с чаем, а не к чаю.

У татарского народа издавна сложилась традиция готовить это блюдо для гостей. Балиш является знаком гостеприимности, уважения. Про хозяйку, угостившую своих гостей балишом и горячим чаем, все будут говорить, что гостей она приняла хорошо. Если даже на столе балиш будет единственным блюдом, никто не останется недовольным.

Итак, принимаемся за тесто. Для этого в глубокую миску наливаем 1 стакан нежирного кефира или простокваши, добавляем туда 100 г сливочного масла (маргарина, спреда), 100 г рафинированного подсолнечного, разбиваем 1 яйцо и добавляем муку, чтобы получилось крутое, но эластичное тесто. Хорошо замешиваем, закрываем миской и оставляем отдыхать. Сами принимаемся за начинку. Сначала чистим и режем кубиками примерно 1 на 1 см картошку. Промываем её водой, откидываем в дуршлаг и берёмся за мясо. Подойдёт говядина, баранина, курица, гусь, утка, мускусная утка (индоутка), индейка. Можно смешать различные виды мяса. К примеру, говядину и индоутку. Мякоть мяса нарезаем кубиками 1 на 1 см. Многие считают, что мясо для балиша непременно должно быть жирным, но я другого мнения. В нашей семье не привыкли есть жирное мясо, поэтому я готовлю исключительно из постной говядины или куриного филе без кожи и жира. Если же вы предпочитаете жирное мясо, то отделите жир от мяса и нарежьте его мелко-мелко.

Нарезанное мясо складываем в большую глубокую миску, добавляем туда мелко нарезанный репчатый лук, а затем картошку. Пока мы занимались мясом, наша картошка лежала в дуршлаге и с неё стекла вся вода. Нам осталось только посолить и поперчить начинку, но не вздумайте это делать заранее! Иначе картошка даст сок и её придётся отжимать, а вся соль и перец вместе с мясным соком придётся вылить. А если же вы попытаетесь использовать начинку вместе с соком, то пока делаете балиш, тесто намокнет и будет дырявиться, рваться, его невозможно будет защипывать.

Итак, начинаем делать наш балиш. Это очень ответственный момент, поэтому, в это время никто и ничего вас не должно отвлекать! Тесто делим на 2 части примерно в соотношении 1 к 4. Большую часть раскатываем скалкой и ложим в смазанную маслом сковороду так, чтобы тесто прилегало как ко дну сковороды, так и к её стенкам. Края круга должны свисать со стенок сковороды на 10-15 см. Вот только тогда доходит черёд до соли и чёрного перца. Солим, перчим по вкусу, по-быстрому, но в то же время тщательно, смешиваем начинку и укладываем в сковородку. Поднимаем свисающие края теста, защипывая их по кругу. Быстро раскатываем вторую часть теста, закрываем ею образовавшийся круг и защипываем косичкой. В центр балиша вставляем небольшой колобок из теста. Он нужен для проверки готовности балиша и для заливания кипятка. И ёщё не забудьте оставить небольшой кусок теста. Сформированный балиш смазываем рафинированным подсолнечным маслом и немедленно ставим в хорошо разогретую духовку. Минут 10 держим на максимальном огне, а когда тесто чуть подрумянится, убавляем до 170 градусов. В зависимости от сорта мяса балиш печётся 2- 3 часа. С курицей или уткой получится быстрее, с говядиной и бараниной — дольше.

Убавив огонь под балишом, вы можете заняться своими делами. Когда балиш будет близок к готовности, своим ароматом он сам даст о себе знать. Это происходит примерно через 1,5 — 2 часа. Тогда вы вынимаете балиш из духовки, снимаете колобок и проверяете степень готовности. Если мясо мягкое, а картошка сыроватая (частенько так бывает), то добавляете 1-2 стакана кипятка, закрываете колобком и снова ставите в духовку. Чтобы колобок плотно закрывал отверстие, не забудьте использовать заранее оставленный кусочек теста. После заливки кипятка балиш придётся допекать минут 30-40. А если при проверке и мясо, и картошка будут мягкие, то будет достаточно 20минут.

Готовый балиш можно есть немедленно, но бывает, иногда он стоит в выключенной духовке даже несколько часов. От этого он становится только вкуснее.

А есть надо балиш, разрезав так, как показано на следующем фото. Только после открывания крышки не забудьте размешать начинку. Приятного аппетита!

Зур балиш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Пирог с телятиной и картофелем

Балиш (зур-бэлеш) в переводе с татарского — большой пирог! Пирог и правда, получается большим и оочень сытным!

Его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.

Пирог, конечно, не на каждый день, иногда в выходной можно повозиться и приготовить семье такую вкусняшку. У меня с нежирной и молодой говядиной и с картофелем.

Как приготовить «Зур балиш » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Ссылка

В миске смешаем венчиком сметану, кефир, яйцо, соль.

Шаг 3
Ссылка

Добавить 100 мл растопленного сливочного масла (50 гр отложить), 1 ст. л. растительного масла и снова перемешать.

Шаг 4
Ссылка

Добавить погашенную уксусом соду.

Шаг 5
Ссылка

Взбить всё до однородности.

Шаг 6
Ссылка

Частями добавляем муку (оставить примерно 50 гр для подпыла).
Муку добавляйте частями, может понадобится больше-меньше, зависит от муки.

Шаг 7
Ссылка

Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто.
Накрыть его салфеткой и оставить «отдохнуть», пока займёмся начинкой.

Шаг 8
Ссылка

Для начинки нам понадобится говядина, картофель, лук, соль, перец.
Также дополнительно нам понадобится стакан мясного бульона, если его нет, то можно приготовить из кипятка, сливочного масла, соли и перца.

Шаг 9
Ссылка

Мясо нарезать на небольшие кубики.

Шаг 10
Ссылка

Также нарезать очищенный картофель.

Шаг 11
Ссылка

И такими же кубиками нарезать очищенный лук.

Шаг 12
Ссылка

Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.

Шаг 13
Ссылка

Вернёмся к нашему уже «отдохнувшему» тесту.
Ещё раз его обмять и разделить на 2 равные части. Затем одну часть разделить на 3 части, 2 одинакового размера а 1 совсем маленькая, размера с грецкий орех.

Шаг 14
Ссылка

Раскатать в круг большую часть теста.

Шаг 15
Ссылка

Выложить тесто в круглую форму (у меня сковорода чугунная, тяжелая, с толстым дном), выложить так, чтобы края немного свисали.

Шаг 16
Ссылка

Выложить всю начинку поверх теста.

Шаг 17
Ссылка

Теперь раскатываем в круг одну из 2-х одинаковых небольших частей. По размеру чтобы прикрыло начинку.

Шаг 18
Ссылка

Выложить тесто на начинку.

Шаг 19
Ссылка

Теперь подворачиваем края теста кверху, скрепляя их с верхней «крышкой» теста. Хорошо защипить.

Шаг 20
Ссылка

Вторую часть теста раскатываем в круг, делаем надрезы.

Шаг 21
Ссылка

Выложить сверху и хорошо скрепить с подвёрнутыми краями.
В середине сделать углубление.

Шаг 22
Ссылка

В это углубление вставляем наш маленький кусочек теста с грецкий орех.
Смазываем поверхность 20 гр отложенного сливочного масла.
Ставим выпекаться при 180ºC на 1 час.

Шаг 23
Ссылка

Вынимаем из духовки уже подрумянившийся пирог.
Кусок пергамента смачиваем хорошо водой и отжимаем. Накрываем мокрым пергаментом поверх пирога во избежании пригорания. И ставим выпекаться ещё на 30 мин.

Шаг 24
Ссылка

Через 30 минут снова вынимаем пирог, снимаем «пупочек» и в это отверстие вливаем бульон.
Бульона может понадобится и меньше стакана.

Шаг 25
Ссылка

Снова смачиваем пергамент, накрываем пирог и ставим ещё выпекаться около 1 часа.
Готовность можно проверить, сняв «пупочек» и проверив на готовность мясо и картофель.

Шаг 26
Ссылка

Вынимаем готовый пирог, и сразу поверх него уложить оставшиеся 30 грамм сливочного масла.
Пирог готов!!
Разрезаем и подаём!!

Зур бэлиш татарский национальный пирог чудо-повар. Татарский «Зур бэлиш» с мясом и картофелем

Описание

Пирог Зур бэлиш (балиш) — одно из вкуснейших национальных блюд татарской кухни. Представляет собой закрытую выпечку в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию заранее приготовленного бульона, который вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, никакой другой пирог с мясом не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще из капусты, тыквы, редьки и т. д. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш — не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят на прием. дорогие гости или в выходные для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и родных этим замечательным татарским пирогом.

Начнем готовить!

Ингредиенты

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 столовая ложка)
• 
  (1 чайная ложка)
• 
  (1/2 чайной ложки)
• 
  (1 1/3 чайной ложки)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (300 мл)

Этапы приготовления

Приготовление теста для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешайте 200 г сметаны, 150 г кефира или простокваши без добавок (лучше домашнего приготовления), 1 яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепотка соли. Погасить уксусом 1 ч. л. соды и также добавить в смесь. Затем постепенно ввести 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем его тканью от обветривания и пока откладываем в сторону.

Далее приготовим начинку. Некрупными кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарежьте 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие головки лука. Затем смешать ингредиенты и приправить солью и перцем по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле, вы можете просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. л. соль. Проварите смесь две минуты – и начинка готова.

Теперь приступим к приготовлению пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугун. Обматываем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков. .

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть поместим начинку, меньшая станет крышкой, а оторванный от меньшей части маленький кусочек будет «пупком», которым мы закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все равно делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенным в форму, оно свисало на 5-6 сантиметров с боков. Положить внутрь начинку.

Половину меньшей части раскатываем, кладем поверх начинки, соединяем бортиками от большей части и защипываем края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучиков.

Выкладываем поверх предыдущей крышки и также защипываем края. А в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

Промазываем пирог сверху подогретым сливочным маслом и ставим на пару часов (можно чуть больше) в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через полтора часа после этого вынимаем выпечку, поднимаем «пупок» и насыпаем внутрь 1 ст. бульона (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем корж.

Если корж румянится раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур бэлиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем корж разрезается до дна, а нижний корж (самый вкусный, потому что больше всего пропитывается соками) также раскладывается по всем тарелкам вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует и крышку, и дно, и начинку Зур бэлиш.

Приятного аппетита!

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Мы поговорим о знаменитом большом татарском пироге Зур Белеш (Tatar Big Pie — Зур-Белеш) . Печь пироги — это здорово, даже интереснее, чем есть…

У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туйе) в доме жениха собирают большой сундук с подарками. В сундук положить: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, масло, банки со всякими вареньями, конфеты и два бела
, которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р. / Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — С. 16)

Таможенное обеспечение татар в наше время. После свадебного никаха начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия – татарский ритуальный пирог, масло с медом, коштеле (птичьи языки), вареники (кияу), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, морсы и медовые напитки. Всегда присутствует в выпечке белеш большой гусь
. Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусиные и гусиные потроха, утиное мясо или их сочетания. Мясо смешивают с фаршем из сырого картофеля, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур Белеш с мясом и картошкой (Татарский Большой Пирог — Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста
. Какое тесто выбрать? Быть достаточно крепкими, чтобы удерживать большое количество бульона, упругими, чтобы держать форму, но не «резиновыми», хрустящими и мягкими после долгого пребывания в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует — этакий вариант слоеного «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается сверху хрустящим, оно пропитывается соком изнутри пирога, не размокая.

Дно пирога — б?леш ты» — загибается кверху, постепенно сужаясь в отверстие диаметром до трех сантиметров. Белеш выглядит как верхняя часть татарского фургона, а отверстие наверху большой пирог — «тенлек» — на отверстие для выхода дыма в юрте.При длительном выпекании в печи тенлек накрывается шариком теста, и в определенный момент открывается, заливая кипящим мясным бульоном в пирог

Зур Белес вкусное и сытное блюдо.Его трудно назвать пирогом из-за большого количества бульона,скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи.Говорят,что Круглая пробка от пирога всегда дарится старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек — пусть родные услышат дымящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрезаем по кругу верхний корж и делим его по количеству человек, сидящих за столом. Большая ложка готова: перемешать содержимое белесов.

Теперь уже поздно останавливаться… раскладываем по тарелкам мясо и картошку и наваристый бульон. Нижние берут под свой контроль. Вдруг кто-то не получит б? Леш тебе!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пирог «Зур бэлиш», пошаговый рецепт с фото которого мы подготовили для вас сегодня, — изумительное национальное блюдо татарской кухни, которое понравится всем домочадцам. Блюдо можно приготовить к праздничному или повседневному столу. В любом случае все будут от него в восторге и обязательно попросят еще. Ну, можно приготовить на десерт.
Ингредиенты:
Для теста:
— мука — 500 г;
— соль — по вкусу;
— сахар — по вкусу;
— вода — 100 мл;
— яйцо — 1 шт.;
— сметана — 120 мл;
— масло сливочное — 50 г.


Для начинки:
— мясо — 350 г;
— картофель — 1 кг;
— лук репчатый — 250 г;
— бульон мясной — 300 мл;
— соль — 20 г;
— специи и приправы — по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Приступим к приготовлению теста. В глубокую тарелку просеять муку, добавить соль и сахар. мучную смесь смешать, сделать небольшое углубление, вбить яйцо и влить воду. В полученную массу добавить сметану, все перемешать.

Влить растопленное масло, замесить тесто.

Полученную массу помещают в полиэтиленовый пакет. Дают отдохнуть полчаса.

А пока займемся начинкой. Для этого нарезаем мясо небольшими кусочками, выкладываем в глубокую миску.

Режем лук.

Картофель нарезать кубиками.

Добавить соль, специи и приправы. Все хорошо перемешиваем.

Смажьте форму для запекания маслом. Разрезать тесто на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт шириной 5 мм.

Тесто выкладываем в форму так, чтобы оно немного свисало с краев посуды.

Сверху положите начинку.

Вторую часть теста раскатываем в пласт, накрываем начинку. Излишки теста удалите скалкой. Аккуратно соедините края пирога. Остальное тесто соединяем, используем для украшения блюда. Сделайте надрез в центре и положите небольшой кусочек теста.

Выпекаем корж при температуре 180 градусов. На приготовление уйдет 1,5 часа.
По истечении отведенного времени вынуть пирог из духовки, снять верхушку с теста, залить бульоном. Устанавливаем верх, ставим пирог в духовку на 1,5 часа. Каждые полчаса проверяем готовность блюда. При необходимости добавьте бульон.

Приятного аппетита!
Они очень вкусные и

Следующая новость

Татарский национальный пирог — «Зур-белиш» — такой ароматный и пышный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подойдет для начинки? Как есть Зур-белиш? Рецептом этого изумительного пирога для всей семьи поделилась кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. Название «Зур-белиш» означает «большой пирог».
2. Перемяч – настоящее название пирога, известного у нас как «беляш».
3. «Зур-балиш» подается отдельно с начинкой и тестом, а тесто подается самому высокому гостю.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 4 шт.;
• картофель — 5 шт.; маргарин
• — 200 г;
• сода — 0,5 ч.л.;
• сахар — 1 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу.

Рецепт

1. Смешать сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавляем теплое молоко и яйца. Мы смешиваем.

2. Отдельно растопить маргарин и влить его в смесь.

3. Постепенно добавить муку и перемешать венчиком. Затем вымесите руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто делим на 2 части.

4. Одну часть раскатываем и укладываем на дно глубокой формы.

5. Для начинки взять отварную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами и некрупными кусочками – картофель. Соль перец. Мы смешиваем.

6. Выкладываем начинку в форму. Затем закройте края пирога.

7. Делаем в верхней части пирога дырочку и накрываем ее крышкой. Выпекать в духовке один час при 180 градусах. Достаем лепешку, открываем крышку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

Зур бэлиш (зур в переводе с татарского — большой) — для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни. Часто такой бэлиш готовят на праздники или просто когда собирается большая семья). Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом. Подробнее об этом ниже. И лучше не готовить его в одиночку, потому что готовится такой бэлиш долго.
Блюдо представляет собой разновидность жаркого в большой кастрюле из теста.
В первую очередь готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Сначала нужно растопить сливочное масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и сдобным. Но мой желудок плохо переносит маргарин. Масло лучше брать пожирнее.

Масло необходимо охладить. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, соль.

Затем нужно добавить майонез и охлажденное растопленное сливочное масло и воду. Все тщательно перемешиваем. Добавить гашеную соду.

Теперь постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать липнуть из рук. Тесто получится густым, маслянистым и довольно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время приготовьте начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Нарежьте картофель кубиками около 2 см.

Мясо также нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно использовать разное (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие – мясо не должно быть постным. У меня говядина, почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Вы можете использовать несколько разных видов мяса. Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Смешать картофель, мясо и лук. Соль и перец для вкуса.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) сварить, поставить варить мясной бульон. Нам понадобится примерно стакан мясного бульона, ближе к концу варки.

Приступаем к формированию бэлиша. Форму, в которой будем выпекать, смазываем маслом. У меня была крупная форма, примерно 32-34 см в диаметре. Берем 2/3 теста и раскатываем в круг, диаметром примерно на 15 см больше формы. Толщина около 1 см. Перекладываем раскатанное тесто в форму так, чтобы края свисали за края формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Далее раскатайте оставшееся тесто диаметром меньше формы. Это будет крышка бэлиша. Покрываем этим тестом верх начинки и начинаем скреплять края по кругу.
Лишнее тесто можно обрезать. А потом выщипанный край прописываем косичкой.

Ставим белиш в разогретую до 220 градусов духовку. Такой большой и высокий бэлиш приготовится примерно за 2,5 – 3 часа. Но за процессом выпечки все равно придется следить. Примерно через 40-50 минут нужно будет посмотреть на торт. Он уже должен покраснеть.
Белиш нужно вынуть из духовки и накрыть смоченной в воде (отжать) пергаментной бумагой(бумагой для выпечки). Так белиш не подгорит сверху.
Если вы не уверены в своей духовке. Тогда внизу под корж можно поставить миску с водой. Так дно не подгорит. Ставим белиш обратно в духовку. Примерно через 30 минут уменьшите огонь до 200 градусов, а также удалите засохшую бумагу, увлажните ее и снова накройте сверху. Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут.
Примерно через 2 часа выпекания белиш необходимо достать из духовки. И вырежьте небольшой треугольник в центре крышки.
Во-первых, так можно оценить степень готовности начинки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее аккуратно влейте в белиш еще сваренный подсоленный бульон, не менее полстакана (0,5-1 стакан), посмотрите количество бульона внутри.

Вырезанный треугольник из теста кладем на место, опять же в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут. Готовность можно проверить по вырезанному треугольнику. Не забудьте снова накрыть бэлиш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа выпечки зур бэлиш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиша не вынимают из формы, а кладут прямо в ней по центру стола. Вся большая семья садится за стол, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) бэлиша следует разрезать ножом на кусочки и снять.

Нарезанный верхний корж подавайте на отдельной тарелке рядом с белишем. Это своего рода хлеб, который едят вместе с начинкой.

Приступаем к трапезе.) Очень вкусное и сытное блюдо, которое соберет за столом всю семью. Можно есть из одного «котла» на всех, а можно для удобства выложить начинку на тарелку. Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус уникальный!

Балыш большой. 6 человек одновременно его не одолели). Это при том, что были мужчины. Если что-то осталось, то на следующий день можно разогреть). Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь бэлиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 часа

Ориентировочная стоимость одной порции: 500 руб.

Как делают тесто для балышей. Секреты татарской кухни: большой пирог «Зур-балиш»

Я просто влюбилась в этот пирог. Уже муж начал злиться — пора бы что-нибудь новенькое приготовить, а то третий раз подряд один и тот же пирог. И вес после этого стал двигаться не в ту сторону.

Зато как вкусно!!!

СОСТАВ

(для торта диаметром 22 ~ 24см)

ТЕСТО

2 + 1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 чайная ложка сахара, 3 /4 чайной ложки соли, 3 столовые ложки сметаны (можно не добавлять)

НАЧИНКА

300 г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300 г картофеля (2~3 средних картофелины), 20~30 г сливочного масла, ~ 2/3 ч. ложки соли, перца, ~ 1 стакан бульона

Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану, добавить соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавьте воду или муку.
Оставьте тесто, пока готовится начинка.

Нарежьте мясо кусочками размером с фундук или грецкий орех. (Если мясо жирное, то срежьте жир и нарежьте как можно мельче.)
Картофель нарежьте кубиками того же размера, что и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) натереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.

Отделить от теста четвертую часть.
Раскатайте большой кусок теста толщиной ~ 5 мм и положите на сковороду.
Выложить на тесто подготовленную начинку. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла (чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно положить).

Раскатайте меньшую часть теста в круг и накройте им начинку.
Защипнуть края торта. Сделайте отверстие сверху. Смажьте маслом.
Поставить корж в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх коржа зарумянится (через 20~30 минут), закрыть верх фольгой, снизить температуру до 180~200°С. Выпекать в течение еще около 1 часа.
Каждые 20~30 минут подливайте горячий бульон в отверстие пирога.
Определить готовность пирога, проткнув начинку через отверстие: если начинка мягкая, пирог готов.
Подавайте пирог в той же сковороде, в которой он выпекался, предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче на пирог срезать верхнюю корочку и разделить между всеми едоками. Ложкой разложить начинку по тарелкам. Разрежьте нижний корж и разложите по тарелкам.

Вы также можете увидеть:

В каждой национальной кухне есть блюда, которые смело можно назвать культовыми. И вокруг таких блюд нередко разворачиваются многочисленные баталии. Эти баталии часто происходят из-за того, что кому-то посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в лучшем исполнении, а кому-то нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по-моему, это грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, несомненно, обеля. Или правильнее будет сказать зур-бэлиш.

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарстане (да, тогда это еще так называлось), не могу назвать другого блюда, вокруг которого навалено больше традиций, примет, поговорок и прочего .

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, о ней говорят: когда бы ты к ней ни пришел, она всегда скажет: «Жалко, что я вчера не зашла. Вчера просто балыш». Понятно, что застать это волшебное «вчера» никому и никогда не удается.

На свадьбах женщины из родни жениха ставят свои балиши на столы родственницы невесты и наоборот.

О мастерстве хозяйки судят по двум вещам — побелке и тонкости ее раскатывания лапши.

Перепробовав в детстве и юности невообразимое количество белил от разных хозяек, хочу сказать, что на мой абсолютно безупречный вкус, это блюдо на голову выше любых блюд для праздничного стола. При всей его кажущейся некрасивости.

Приготовление:

На начальном этапе выпекать около 30 минут при 200 градусах (до начала подрумянивания).

Пирог начал подрумяниваться — накрыть миской или фольгой и уменьшить температуру до 180 градусов.

При появлении аромата (примерно через полтора часа после начала запекания) влить кипящий бульон и продолжить запекание под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог готовится около полутора-двух часов.

Значимость:

1. Самые вкусные беляши получаются из гусянки. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиные шкварки и залить гусиным бульоном. Тесто содержит гусиный жир.

Друзья мои! Если вы сторонник здорового питания, лучше вообще не готовить это, конечно, очень калорийное блюдо, чем готовить, меняя количество жира в тесте!

2. Маргарин, если честно, значительно снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жира переводит этот пирог в разряд невнятного нюма.

3. Самые вкусные беляши, которые мне довелось попробовать, приготовили мастерицы, которые нарезали картофель и лук кубиками со стороной менее пяти миллиметров, а мясо кусочками не более одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше она похожа на рагу с мясом и тем меньше на шедевр татарской кухни.

4. Чем наваристее бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри белесый даже наполовину не бэлиш.

Следующая новость

Татарский национальный пирог – «Зур-балиш» – такой ароматный и воздушный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подойдет для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкуснейшего торта для всей семьи поделилась шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
2. Перемяч — настоящее название пирога, известного у нас как «беляш».
3. «Зур-балиш» подается отдельно для начинки и теста, а тесто для самого высокого гостя.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 4 шт;
• картофель — 5 шт. ; маргарин
• — 200 г;
• сода — 0,5 ч.л.;
• сахар — 1 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Рецепт

1. Смешать сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавить теплое молоко и яйца. Мы смешиваем.

2. Отдельно растопить маргарин и влить его в смесь.

3. Постепенно добавить муку и перемешать венчиком. Затем вымесите руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделите готовое тесто на 2 части.

4. Раскатайте одну часть и положите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки взять говядину, отварить до полуготовности, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель нарезать небольшими кусочками. Соль и перец. Мы смешиваем.

6. Выложить начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Сделайте небольшое отверстие в верхней части пирога и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов. Достаем пирог, открываем крышку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

Описание

Пирог зур балыш (балыш) — одно из вкуснейших блюд национальной татарской кухни. Представляет собой закрытую выпечку в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, никакой другой пирог с мясом не сравнится в этом отношении с татарским зур балышем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балыш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще и из капусты, тыквы, редьки и т. д. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Суор балыш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят к приему дорогих гостей или в выходные для родных. Теперь и вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Начнем готовить!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Приготовление теста для Зур балыша. Для этого в одной емкости смешайте 200 г сметаны, 150 г кефира или простокваши без добавок (лучше домашнего приготовления), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. л. соды и также добавить в смесь. Затем постепенно добавить туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока откладываем в сторону.

Далее приготовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие головки лука. Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Начинка для Зур балыша готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле, вы можете просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. л. соль. Провариваем смесь две минуты – и начинка готова.

Теперь начинаем собирать торт. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунная. Эту емкость оборачиваем снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

Замешиваем настоящее тесто и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть положим начинку, меньшая станет крышкой, а оторванный от меньшей части маленький кусочек станет «пупок», которым мы будем прикрывать отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все равно делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенным в форму, оно свисало на 5-6 сантиметров с боков. Положить внутрь начинку.

Половину меньшей части раскатайте, положите поверх начинки, соедините с бортиками от большей части и защипните края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучиков.

Выкладываем поверх предыдущей шапки и также защипываем края. А в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

Смазать верх торта разогретым сливочным маслом и поставить на пару часов (можно чуть больше) в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через полтора часа после этого достаньте выпечку, приподнимите «пупок» и залейте 1 ст. бульона (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем корж.

Если пирог подрумянится раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балыш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар существует особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог разрезается до дна, а нижний корж (самый вкусный, так как он больше всего пропитывается соками) также раскладывается по всем тарелкам вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует и крышку, и дно, и начинку. Зур балиша.

Приятного аппетита!

П.С. Искренняя благодарность мастерам за подробный рецепт и возможность поделиться секретами национальной татарской кухни!

Немного увеличил шрифт, чтобы вам было удобнее читать, мои дорогие гости, и сделал таблицу. Если будете готовить этот торт, напишите пожалуйста в комментариях.

Наслаждайтесь!

Зур беляш, или зур беляш, рецепт татарской кухни. По сути, это пирог с начинкой из мяса и картофеля. Он сделан для больших праздников, для дорогих гостей. Неудивительно, что такое блюдо не может быть простым и быстрым в приготовлении. Но на самом деле вся сложность заключается только в том, что зур беляш выпекается в духовке очень долго, и за процессом нужно следить, иначе пирог может подгореть. А наградой станет просто великолепное грандиозное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Зур беляш подается горячим, прямо из печи, поэтому заранее рассчитывайте время приготовления к приходу гостей. Самый умный из гостей занимает крышку-круг. Затем выкладывается начинка, а сам верх и низ пирога служат дополнением наподобие хлеба. Таким образом, каждый гость получает все кусочки чудесного зур беляша – пирог и полноценное второе блюдо.

На заметку:

• картофель нужно нарезать мелкими кубиками, иначе будет очень долго готовиться;
• Через 30 минут после начала приготовления беляш зур начал быстро подрумяниваться, поэтому пришлось сверху накрыть фольгой;
• Для приготовления пищи я использовал чугунную сковороду.

Ингредиенты

• яйцо 1 шт.
• кефир 150 мл
• сливочное масло 80 г
• мука 2,5 стак.
• пищевая сода 0,5 ч. л.
• сметана 20% 100 г
• мясо (мякоть) 400 г
• картофель 400 г
• овощной бульон 200 мл
• луковица 2 шт.
• соль, смесь перцев молотых по вкусу

Рецепт беляша зур

1. Готовлю все что нужно. Очищаю овощи.
2. Сначала сделаю тесто. Для этого растопить сливочное масло, влить кефир и сметану. Я перемешиваю и добавляю соду.
3. Смесь начинает пениться почти сразу, и так и должно быть. Я разбиваю яйцо.
4. Всыпаю муку.
5. Замешиваю мягкое, эластичное, слегка липкое тесто. Сначала делю его на две неравные части: 2/3 и 1/3. Я разрезал меньшую половину еще на две части. Отправляю в холодильник на 20 минут, а в это время займусь начинкой.
6. Мясо и лук нарезать мелкими кубиками. Добавляю соль и специи. Из них предпочтительнее смесь молотых перцев, блюдо должно иметь максимально натуральный вкус. Мясо с луком перетираю руками.
7. Картофель нарезаю на такие же кусочки, что и свинину. Я размешиваю.
8. Большую часть теста раскатываю по размеру формы (у меня диаметр 23 см) с учетом высоты бортиков и с запасом 2-3 см. Края должны свисать.
9. Один из небольших кусочков раскатываю в лепешку диаметром меньше емкости, в которой буду готовить. От остальных отрываю небольшой кусочек и катаю шарик, это будет шапочка. Все остальное превращаю в плоский круг, на котором делаю надрезы в виде лучиков. Эта часть будет служить украшением.
10. Всю начинку выкладываю в форму.
11. Подвешенное тесто заворачиваю. Круг кладу без надрезов, края крепко скрепляю.
12. Я положил украшение сверху. В центре вырезаю круглое отверстие для крышки.
13. Вставляю. Смазываю поверхность растопленным сливочным маслом.
14. Отправляю в разогретую духовку и выпекаю при 200 градусах 1 час. Затем снимаю крышку, заливаю бульоном. Возможно, вам понадобится чуть меньше, все зависит от сочности начинки. В любом случае уровень жидкости должен быть виден через отверстие.
15. Возвращаю в духовку минимум на 1-1,5 часа. Ориентироваться нужно на готовность картошки.