Зур бэлиш пирог татарский: Зур Белиш (большой пирог), пошаговый рецепт на 4883 ккал, фото, ингредиенты

Зур-бэлиш — татарский пирог с мясом

Сложно решить, какая часть пирога зур-бэлиш лучше: хрустящая корочка из румяного теста или удивительно сочная начинка из томлённых в бульоне овощей и мяса.

• Автор рецепта: Юлия Магай
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта:
  180 минут

Ингредиенты

• Мука 2 стакана
• Соль 1 ч. ложка
• Сода ½ ч. ложки
• Сметана 1 стакан
• Маргарин или жир 50 г
• Сливочное масло 1 ст. ложка
• Лук 500 г
• Говядина или гусятина 500 г
• Лавровый лист 1 штука
• Соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Картофель 1 500 г
• Бульон 1½ стакана

Способ приготовления

• Муку просейте и смешайте с солью и содой, добавьте сметану и размягчённый маргарин, перемешайте и замесите мягкое гладкое тесто.

• Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.

• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо мелко порубите ножом.

• Смешайте лук с мясом, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.

• Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к начинке и перемешайте.

• Разогрейте духовку до 200 °С. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом.

• Тесто разделите на две неравные части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм.

• Пласт большего размера выложите в форму, прижмите тесто ко дну и бортам. Края пласта должны немного свисать с формы.

• Выложите начинку на тесто. Сверху уложите второй пласт, защипите края и срежьте ножом излишки.

• От обрезков теста отделите небольшой кусочек и сделайте из него лепёшку диаметром 3–4 см. Из оставшегося теста по желанию слепите украшения.

• В центре пирога сделайте небольшое круглое отверстие и прикройте его подготовленной лепёшкой.

• Поставьте пирог в разогретую духовку на 15–20 минут. Как только тесто станет румяным, плотно накройте пирог фольгой и уменьшите температуру до 180 °С.

• Выпекайте пирог ещё 45–50 минут, затем снимите фольгу и «крышку» из теста и влейте в отверстие горячий бульон.

• Закройте отверстие «крышкой», накройте пирог фольгой и выпекайте ещё 60–80 минут, пока картофель не станет мягким.

Выпечка без яиц
Татарская кухня

4.6
272

Зур Бэлиш. Этот ПИРОГ ЗАМЕНИТ ОБЕД И УЖИН. Татарская кухня. Зур балиш. Зур белиш.

Зур бэлиш:

Тесто:

• Мука — 600-650 г.
• Сметана 20% — 200 г.
• Кефир — 150 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Соль -1 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.

Начинка:

• Филе утки — 500 г.
• Картофель — 500 г.
• Лук — 500 г.
• Соль — 1 ст.л.
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Яйцо 1 шт для смазки

1. Для начала приготовим тесто. В глубокую емкость добавим кефир, сметану, сливочное масло и соль, все перемешаем. В муку добавим соду и просеем сверху на жидкую массу. Замесим тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Накроем его полотенцем и займемся начинкой.
2. Филе утки нарежем на кубики, картофель и лук нарежем также. Все соединим в миске и добавим соль и перец и перемешаем, наша начинка готова.
3. Теперь полученное тесто разделим на 2 не равные части примерно 1/3 и 2/3. Вторую, что поменьше разделим еще на 2 части. Из большой половины раскатаем круг на 7-8 см больше чем форма. С помощью скалки, перенесем его в форму, которую нужно предварительно смазать маслом и аккуратно подровняем. Выложим всю начинку внутрь. Возьмем второй кусок теста, из него раскатаем круг поменьше – этим будем закрывать пирог. Третий кусок разделим на три неравные части. Две одинаковые и один маленький. Это будет наше украшение. Из маленького кусочка сделаем крышечку в форме розочки. Остатки теста соединим с последним тестом. Его также разделим на три части. И Скатаем их в жгутики, затем заплетем косичку. И украсим ею пирог. Сделаем отверстие и закроем розочкой. Смажем пирог яйцом и накроем фольгой. Отправляем в разогретую до 200°C духовку.
4. Через час проверяем. Если у вас мясо постное, на данном этапе можно добавить мясного бульона. Снова отправляем в духовку. Прошел еще один час, и теперь убираем фольгу и выпекаем еще минут 30. Проверяем готовность по картошке.
5. Зур балэш обычно подают, в той же форме где выпекали. Тесто разрезается на части а сверху выкладывают начинку. Также можно разделить по порционным тарелкам.

Приятного аппетита!

#рецепты, #восточнаякухня, #казахскаякухня, #турецкаякухня, #простыеблюда, #вкусно, #быстро, #как, приготовить, #баурсаки, #лагман, #вкуснаяеда, #готовитьлегко, #чтоприготовить, зур бэлиш, зур балиш, зур белиш, зур беляш, уч пуч мак, эч поч мак, татарская кухня, татарские блюда, татарская выпечка, татарский пирог,

Готовим сами. Татарский пирог «Зур бэлиш»

06.10.2018 Ирина РЯБОВА. Фото автора.

Несмотря на сложное название этого блюда, состоит оно из самых простых ингредиентов, доступных каждому. Зур бэлиш – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. С ним придётся немного повозиться, но в выходной день, когда все домочадцы дома, его можно сделать всем вместе и насладиться теплым семейным обедом.

Нам понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная – около 700 граммов;

Сметана – 200 граммов,

Кефир – 150 граммов,

Куриное яйцо – 1-2 штуки;

Масло сливочное или маргарин – 200 граммов,

Масло растительное – 1 ст. ложка;

Сода пищевая – 1 ч. ложка;

Уксус 9% — 1/2 ч. л.,

Соль – 1,5 ч. ложки.

Для начинки:

Мясо (лучше пожирнее) – 700 граммов,

Картофель – 700 граммов,

Лук репчатый – 2 штуки;

Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Бульон или вода – 300 граммов.

Приготовление:

1. Готовим тесто. В отдельной миске перемешиваем сметану, кефир, яйцо, предварительно растопленное сливочное масло, ложку растительного масла и соль. Соду нужно погасить уксусом и добавить в эту смесь, перемешать. Постепенно добавляем туда муку. Все хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться однородным, нежным, эластичным, чтобы его можно было раскатывать. Формируем из него шар, накрываем полотенцем и оставляем.

2. Готовим начинку. Мясо и картофель нарезаем небольшими кубиками. Лук измельчаем. Все это перемешиваем, добавляем соль и перец.

3. Готовим немного мясного бульона. Или же можно просто закипятить граммов 300 воды, добавить туда граммов 50 сливочного масла и соль. Эта заливка нам нужна, чтобы потом добавлять ее внутрь пирога для сочности.

4. Делим тесто на три части: большая (это будет низ и бортики пирога), средняя (на крышку для пирога) и совсем маленькая (закрывать отверстие в крышке). Большую и среднюю часть раскатываем скалкой, из маленькой делаем шарик.

5. Большой пласт теста выкладываем в глубокую сковороду, аккуратно распределяем на дно и бока, края теста должны свисать. Кладем на тесто начинку из мяса и картошки.

6. Тесто по краям поднимаем и накрываем начинку. Сверху закрываем крышкой. Можно раскатать еще один очень тонкий пласт теста, сделать надрезы, соединить их между собой и положить сверху для красоты.

В центре крышки делаем отверстие (в него позже будем наливать бульон) и закрываем его шариком из теста.

7. Ставим пирог в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полтора часа. Где-то через полчаса после начала выпекания поднимаем шарик на крышке и заливаем в отверстие немного бульона. Делаем это несколько раз за время приготовления.

8. Выключаем наш пирог, достаем его и накрываем полотенцем. Пусть настоится хотя бы минут 30.

Приятного аппетита!

Балиш рецепт | Татарский зур балиш

Для теста балиша:
маргарин 200гр. (если форма небольшая, то можно 100 гр.)
вода 150-200 гр
майонез 2-3 ст. л.
соль
можно добавить то, что в холодильнике залежалось (сметана, катык)
мука

Начинка балиша:
мясо (говядина, баранина, гусь, утка,можно также использовать несколько видов мяса)
лук
картофель
соль
перец
лавровый лист
приправы
сливочное масло

Приготовление балиша:
Размягченный маргарин, майонез, соль смешать. Добавить воду, муку и замесить тесто не очень крутое.

Приготовить начинку. Мясо порезать на кусочки.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

И порезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, добавить приправы и все перемешать. Лишнюю жидкость слить.

Тесто разделить на два неравных куска. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы. Уложить его в форму или сковороду, края теста должны выходить за пределы сковороды. Выложить начинку на тесто, сверху положить кусочки сливочного масла.

Края теста поднять наверх и сделать складочки. Раскатать второй кусок теста, размером незакрытого отверстия в бэлеше и положить сверху. Защипать вместе тесто основания и крышки, лишнее тесто срезать.
Выпекать бэлеш 2-2,5 часа при 180 град. Если верх начнет пригорать накрыть фольгой. Готовый бэлеш подавать прямо в сковороде. Крышку срезать, порезать ее на кусочки и положить в начинку.
Масло сливочное растопить добавить бульон и обильно полить этим бульоном бэлеш.

Татарский пирог зур бэлиш

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой

Пирог из татарской кухни с мясом и картофелем, сочный, сытный, ароматный.

• Для приготовления теста перемешать в чашке сырое куриное яйцо, сметану, кефир, растительное и растопленное сливочное масло комнатной температуры. Соль – по вкусу.
• Пищевую соду погасить уксусом, добавить в основную смесь.
• Всыпать просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Массу накрыть тканевой салфеткой и оставить на время приготовления начинки.
• Для начинки нарезать любое мясо с некоторым количеством жира. Для этой цели подойдет смесь говядины, баранины и гусятины. Можно взять один вид мяса, например, баранину или говядину. Вид нарезки – небольшие кубики со стороной в полтора-два сантиметра, продукт измельчить острым ножом или с помощью комбайна.
• Точно так же нарезать очищенный картофель.
• Мелко измельчить репчатый лук.
• Ингредиенты для начинки перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
• Для приготовления блюда понадобится готовый куриный или говяжий бульон. Если его нет, налить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль, довести смесь до кипения, поварить две минуты.
• Чугунную толстостенную сковороду обмотать полотенцем с внешней стороны.
• Тесто разделить на большую и малую части в пропорции один к трем.
• От меньшей части отделить небольшой кусочек, он понадобится в качестве пробки.
• Оставшуюся часть разделить надвое.
• Большую часть теста раскатать так, чтобы лепешка свисала со сковороды на пять-шесть сантиметров со всех сторон. Сверху выложить мясную начинку.
• Края лепешки поднять вверх и защемить.
• Оставшуюся часть теста раскатать в качестве крышки, накрыть ею будущую выпечку, соединить с боковыми краями теста.
• Еще один оставшийся кусок использовать в качестве украшения с лучеобразными надрезами: выложить лепешку на пирог, надрезы защемить попарно.
• В середине выпечки сделать небольшую дырочку и прикрыть её «пробкой» из теста. Это отверстие необходимо для вливания бульона.
• Смазать пирог растопленным сливочным маслом, поставить в духовой шкаф на два или два с половиной часа, температура приготовления – 200 градусов.
• Через час или полтора после начала приготовления пирог вынуть, открыть пробку, влить стакан бульона или водно-масляную смесь, снова закрыть пробку и допечь пирог в духовке.
• Если верх выпечки уже хорошо зарумянился, а начинка не готова – нужно взять бумагу для выпекания, смять её, смочить холодной водой и в таком виде выложить на пирог. Способ спасет блюдо от преждевременного пригорания.
• Готовность пирога определяется готовностью его начинки, её можно попробовать, открыв «пробку».
• Пирог подавать на стол горячим, в той самой форме, в которой он готовился. Крышку пирога нарезать по кругу, каждому едоку положить в тарелку по кусочку этой крышки. Оставшуюся выпечку нарезать вместе с дном, подать нижнюю часть также с начинкой.

К блюду традиционно подается горячий свежий чай, в который можно положить по ломтику лимона.

vkuso.ru

Зур-бэлиш (зур-белиш)

Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-бэлиша может быть основано на сметане (майонезе/маргарине/сливочном или растительном масле), добавляется вода (молоко/кефир), а также как вариант используется гашеная сода. В некоторых рецептах добавляется яйцо. Так или иначе, независимо от ингредиентов тесто должно получиться эластичным, чтобы в процессе выпечки пирог не треснул.

Мясо можно брать то, что имеется в наличии. Если используются нежирные виды мяса, то нужно поверх начинки, перед тем как закрыть пирог, добавить несколько кусочков сливочного масла.

1. Муку для теста просеять в просторную миску, добавить соль. Влить воду и растительное масло.

2. Сперва при помощи ложки, а затем руками замесить однородное тесто.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, высушить полотнецем, нарезать маленькими кусочками.

5. Картофель почистить, также нарезать мелкими кубиками (размер около 1 см). Чтобы картофель не потемнел нужно до момента использования поместить его в воду.

6. Лук почистить и измельчить. Соединить измельченные мясо, картофель и лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу. Перемешать.

7. Тесто разделить на три части: одна размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто делиться примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста используется для донышка. Эту часть теста следует тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого значительно превосходит размер формы для выпекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Тесто для нижней части пирога выложить в смазанную сливочным маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить пару лавровых листочков внутрь.

11. Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить «крышки» с бортиками, защипывая края. В «крышке» выполнить небольшое отверстие, диаметром около 2 см, в это отверстие поместить шарик из теста.

Пирог выпекается в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. Спустя указанное время можно уменьшить температуру до 150-100 градусов и томить пирог еще около часа. Если верх начнет сильно подрумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой. Периодически следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть есть ли внутри жидкость. В случае необходимости нужно подливать внутрь пирога бульон.

12. Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой/плоским блюдом.

13. Укутать в теплое одеяло или платок. Дать постоять пирогу с полчаса. Этот прием придаст мягкость и нежность тесту.

Зур-бэлиш готов! Приятного аппетита =)

Автор рецепта: Мария Савенкова

www.tatarpirog.ru

Зур бэлиш: рецепт татарского национального пирога с фото и видео

Среди большого количества блюд татарской кухни особое место занимает Зур бэлиш. Дословно это название переводится как «большой пирог». И он действительно большой, как по размерам, так и по значимости в народных традициях. Зур бэлиш готовят в самых торжественных случаях, и честь разрезать, точнее, открыть его, выпадает только самым достойным и уважаемым людям.

Как приготовить зур бэлиш

Своим внешним видом пирог напоминает казанок, внутри которого находится начинка из мяса и картофеля. Ещё внутрь вводится заранее приготовленный бульон, который делает начинку очень сочной.

Обратите внимание! Зур бэлиш — не повседневное блюдо, его приготовление займёт немало времени. Но для праздничного стола он станет настоящим украшением.

Для зур бэлиш вам понадобится:

• 700 г пшеничной муки;
• 200 г сметаны;
• 150 г кефира;
• 1 куриное яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. уксуса 9%;
• 1 1/3 ч. л. соли;
• 1,5 кг мяса;
• 1,5 кг картофеля;
• 2 крупные луковицы;
• 300 мл воды;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Традиционно в зур бэлиш кладут говядину или баранину, но можно использовать любое мясо. Главное, чтобы на нём был жирок. Мне особенно нравится делать начинку из утятины или гусятины. А ещё можно вместо картошки или вместе с ней капусту, тыкву. Или заменить овощи рисом. Конечно, это уже будет не традиционный зур бэлиш, зато какое пространство для фантазии!

1. Приготовьте тесто: соедините в глубокой посуде сметану, яйцо, кефир, растительное и растопленное сливочное масло. Посолите и добавьте соду, погасив её уксусом. Постепенно введите муку, просеивая её, и вымешивайте тесто так, чтобы оно стало эластичным и однородным. Скатайте тесто в шар и оставьте на время, накрыв полотенцем.

   Тесто для пирога должно быть упругим и эластичным

2. Тем временем сделайте начинку. Нарежьте мясо и картофель на маленькие кусочки одинакового размера (примерно 1,5 Х 1,5 см). Мелко нашинкуйте лук. Перемешайте продукты, посолите и поперчите.

   Нарежьте мясо, картофель, лук и смешайте

3. Настало время бульона. В принципе, можно использовать любой мясной бульон, но по традиции нужно вскипятить 300 г воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, и проварить 2 минуты.

   Бульон для зур бэлиш лучше делать на сливочном масле

4. Теперь нужно собрать пирог. Для этого понадобится сковорода или другая похожая форма с толстыми стенками. Снаружи её нужно обернуть плотной тканью, чтобы тесто, свисающее с бортиков, не порвалось.

   Лучшая форма для запекания зур бэлиша — сковорода с толстыми стенками

5. Обомните тесто и разделите на 2 части. Их соотношение должно составлять 1:3. В большей части мы расположим начинку, из меньшей сделаем крышечку. Ещё нужно отделить кусочек теста, который станет «пупком», прикрывающим отверстие для бульона.

   Разделите тесто на несколько частей

6. Раскатайте больший ком теста в большой тонкий пласт. Положите его в форму так, чтобы края свисали с бортиков на 5–6 см. Выложите внутрь начинку.

   Распределите начинку по форме с тестом

7. Меньшую часть теста разделите на двое. Одну половину раскатайте, накройте начинку, защипните края пластов.

   Накройте начинку пластом теста

8. Вторую половину тоже раскатайте и сделайте в ней надрезы по кругу.

   Сделайте надрезы в виде лучей солнца

9. Положите её сверху «крышки» и снова защипните края. В центре проделайте отверстие до начинки.

   Сформируйте пирог до конца

10. Пока что отверстие нужно прикрыть «пупком».

    Кусочек теста послужит «пупком», прикрывающим отверстие для бульона

11. Обмажьте верх пирога сливочным маслом. Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200° C. Через 1 час 15 минут достаньте пирог, приподнимите «пупок» и введите бульон. Верните «пупок» в центр пирога и отправьте пирог допекаться ещё 30–40 минут.

    Бульон нужно заливать внутрь пирога во время запекания

12. Подавайть зур бэлиш на стол нужно в форме, в которой его запекали.

    Подавайте зур бэлиш горячим

Теперь и вы знаете, как правильно готовить национальный татарский зур бэлиш. Помните, что угощать им гостей тоже нужно правильно: каждому гостю должны достаться и крышечка, и начинка, и донышко пирога. Приятного аппетита!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

• Автор: Светлана Гришкина
• Распечатать

legkovmeste.ru

Зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Что-то чудится родное в этом слове… Бэлиш, беляши – когда-то чисто татарские и башкирские, а теперь русские народные пироги. Большой бэлиш хорош, в частности, тем, что его можно делать из любого вида мяса или птицы, в том числе и смешивая их.

• 3–3,5 стакана муки
• 500 г сметаны или простокваши
• соль, сахар

• 1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)
• 2 кг картофеля
• 3 луковицы
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан мясного бульона
• соль, свежемолотый черный перец

Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте. Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной).Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру. От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч. Перед подачей бэлиша на стол (прямо в форме) долейте в него еще немного бульона. Пироги — рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и …

Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – …

Пироги с бараниной

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной …

www.gastronom.ru

Зур Бэлиш.

Огромный, просто огромнющий татарский пирог! Если дословно перевести, то получится большой пирог. Сочнее, ароматнее, вкуснее в два раза и это именно про него! Пирог из пресного крепкого, но в то же очень мягкого теста. Начинка мясная вперемешку с картофелем, луком и специями. Вес начинки, в 3 раза больше веса самого теста!!! И это ещё не всё…

Перед тем как начать готовить пирог, внимательно прочитайте мои рекомендации.

У пирога есть маленький секрет. Секрет заключается в том, что начинка пирога томится в тестяном горшочке, в мясном бульоне. Хотя при этом, бока этого горшочка пекутся и подрумяниваются в духовке, при высокой температуре в течении 2, а то и 3 часов. Всё зависит от количества начинки. А если очень вкусно, то зачем уменьшать её количество? И тем более кусочки мяса заменять на фарш. Сразу же предупрежу, ЗУР БЭЛИШ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША – ЭТО УЖЕ НЕ ЗУР БЭЛИШ! Ведь только свежее, средней жирности мясо: говядины, утки, гуся может дать, именно то количество сока, который в процессе выпечки превратится в наваристый бульон. И, именно в нём будет томиться мясо, картофель и лук с ароматными специями. А так, как у любого горшочка есть крышечка, то и у нашего Зур Бэлиша, то же есть. И не просто крышечка, а крышечка с пароудержателем. Система, как у обычной скороварки. Накопился пар, подними маленькую пробку из теста и выпусти лишний пар наружу, при этом удержав весь жар и аромат в пироге. Если, сравнить Зур Бэлиш с кибиткой, то отверстие на его вершине можно сравнить с дымовым отверстием – тенлеком. Именно, это отверстие и закупориваем на первое время тестяной пробкой. Это для того, чтобы поскорей собрать жар внутри пирога, для образования мясного бульона. А когда жара станет так много, что пирог вот – вот лопнет, а это произойдёт примерно через час, пробку откупоривают на время и снова возвращают на место. Через 1час с небольшим, не воспрещается заглядывать в тенлек. Если вы увидели, что сока недостаточно, то 2-3 столовые ложки дополнительного любого мясного бульона будут как раз кстати. Я заливала бульон ровно через 1. 5 часа. Ушло ровно 4 столовых ложки. Количество бульона иногда доходит до 0.7 литра,а это 1.5 стакана. Бульон обязательно горячий. Если нет под рукой мясного бульона, разведите 1говяжий кубик в 0.5 литрах горячей воды. Но, опять же, не гоните коней. Процесс выпекания очень долог, дайте мясу хорошенечко пропариться. Уверяю, вскоре, вы увидите как бурно забулькатит ваш пирог! А если у вас, мясо изначально было постное, то можете покрошить в начинку стылого сливочного масла или добавить 1 столовую ложку топлёного жира прямо в начинку.

Ну, разве не чудо?

Для того чтобы приготовить настоящий Зур Бэлиш, нам потребуется:

для теста. 100 гр сливочного масла 280 гр кефира или молока 1 яйцо мука до образования теста ( тесто должно получится примерно как на пельмени, но мягче это примерно 650-700гр – всё зависит от сорта муки и от её влажности. соль по вкусу Для начинки. 1 кг говядины средней жирности и желательно, пол кило мяса жирной утятины. У меня, к сожалению не было. 1,300 кг чищеного картофеля 2-3 луковиц соль, перец, лавровый лист, укроп 1 яйцо и 2 ст л молока для обмазки 30 гр сливочного масла для обмазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замешиваем тесто. Всё довольно просто. В глубокую чашку выливаем кефир, добавляем разболтанное яйцо с солью, растопленное сливочное масло. Хорошенечко перемешиваем. Начинаем добавлять просеянную муку, небольшими частями. Замешиваем ложкой.

Как только ложка в тесте встанет колом, вываливаем тесто на стол припудренный мукой. Вымешиваем до однородного, гладкого состояния в течении 15 минут. Тесто должно получиться мягким и не липким. НО, ЕСЛИ ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТАКОЕ ТЕСТО, ОНО НЕ ДАСТСЯ. Начнёт рваться. Тесто накройте тарелочкой и оставьте на столе. Обязательно дайте тесту отдохнуть. Это очень важно! 1 ЧАСУ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО.

Отдохнувшее тесто станет невероятно мягким и нежным на ощупь. Как мочка уха. С таким тестом очень приятно работать, раскатывать, лепить. А, ЕСЛИ СЕЙЧАС ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТЕСТО, ТО ОНО ТЯНЕТСЯ И НЕ РВЁТСЯ. Тесто полностью готово к работе! Теперь ему под силу удержать в себе около 2.5-3 кг начинки, при этом самому весить около килограмма. От сильного жара, верх пирога начнёт покрываться тоненькой корочкой, создав некий защитный панцирь. А изнутри, от большого количества сочной начинки, образуется киселёк. Из муки и воды (бульона). Именно этот киселёк создаст некий защитный слой, как мыльный пузырь. И не даст нашему бульону вытечь наружу. Тесто делим на две части. Первая часть большая, а вторая маленькая. Соотношение 4 к 1. Первую часть раскатываем в круглую лепёшку толщиной в 7мм. Перед тем как начнёте раскатывать тесто, отложите небольшой кусочек теста, с грецкий орех. Оно пойдёт на тестяную пробку. Раскатывать с таким расчётом, чтобы концы из вашей формы свисали на 4 см. Величина формы не меньше 25 см, у меня 28 см. Как видите это не маленький пирог. Сверху теста, в середину выкладываем начинку.

Приготовление начинки:

Картофель крошим на мелкие кусочки 1см. Мясо свежее, желательно немного приморозить, так удобнее будет резать. Резать будем на очень мелкие кусочки, с горошинку. Лук крошим и то же мелко. Всё перемешиваем, солим, перчим, разламываем в фарш лавровый листик. Это, в обязательном порядке, остальные специи по вкусу. Начинки получается очень много! У меня вышло 2, 600гр. Я рассчитывала, что в начинке будет ещё утиное мясо, но как назло, его не оказалось в магазине. А так, получилось бы около 3 кг. То, что надо!

Выкладываем на тесто начинку, равномерно распределяем. Начинаем собирать тесто. Формируем бортики вкруг начинки, хорошенечко защипываем тесто. Получился горшочек.

Из второго кусочка теста, раскатываем вторую лепёшку. Из него сделаем крышечку. Размер лепёшки должен соответствовать диаметру верха горшка. Соединяем, защипываем на два-три раза. Шов можно красиво подогнуть, я оставляю, так как есть. Чего мудрить. Если есть желание, то пирог можно украсить тестяными узорами. Для этого, заранее отложите не большое количество теста. Вот что получилось…

Серединку надрезаем ножницами, пальчиками формируем небольшое отверстие – тенлек. Диаметром 1. 5 см.

Под этот диаметр мастерим из кусочка теста пробку, в виде шарика с конусом. Закупориваем пирог. Вот что должно получиться. Красотищаааааааааа.

Духовку прогреваем до 180С. Зур Бэлиш нужно обмазать со всех сторон яичной смесью — 1 желток смешать с 1 столовой ложкой молока или обычной воды.

Отправляем в духовку. Первый час, дверцу вообще не открывать. Через час достаём, откупориваем крышку, проверяем, есть ли сок в пироге. Должно немного появиться. Крышку ставим на место и снова на пол часика.

Через 1. 5 часа снова достаём, начинаем заливать горячий бульон в отверстие. Добавляем потихоньку. Как только бульон начнёт вытекать через края, перестаём. Тестяную пробку на место уже не ставим, просто убираем на стол. Кстати, можете попробовать начинку, аккуратно подловите вилочкой кусочек мяска или картошечки.

За 1. 5 часа…

По идее, сейчас на пирог сверху одеть бы большой казан… Но, в нашем случае, роль казана сыграет обычная фольга. Укутанный пирог возвращаем на место, ещё на час, полтора. Всё зависит от количества начинки. Готовый пирог обильно, очень обильно обмажьте растопленным маслом, накройте фольгой, хорошенечко укутайте махровыми полотенцами или пледом и оставьте на 2 часа, уже на столе. Уверяю, он будет ещё вкуснее. Зур бэлиш готов.

Через два с половиной часа, у нас дома…

Снова достаю, открываю, хотела долить бульона. Но пирог был под завязочку, булькатил и изливал жирнющий бульон, как тот вулкан… Так что дополнительной, вторичной доливки делать не пришлось. Это то же норма. Выключаю духовку, пирог обмазываю, обильно, растопленным сливочным маслом, возвращаю на место тестяную пробку, накрываю фольгой и снова убираю в духовку. Дверцу уже не закрываю. Пирог в духовке настаивался в течении 30 минут.

В это время накрываю на стол, стараюсь не торопить время, не получается…Аромат свежей выпечки с мясом просто не даёт сконцентрироваться! Уф, уф, уф… И вот, Зур Бэлиш на нашем столе!

Звать, в это раз к столу, не поверите, ни кого не пришлось! Мои голодные волки ходили во круг меня, с единственным вопросом – НУ КОГДА ЖЕ, все три часа! Крышечку пирога, аккуратно срезаем. Делим на всех.

ОХ… Начинку посыпаем рубленой зеленью. Начинка отлично притомилась, она сочная, ароматная. А тесто нежное, -невероятно мягкое и тонкое, как у сочня.

Пирог можно порезать, но в таком случае сок весь выльется в тарелочку. Но, мы его вымакали верхушкой, а потом ещё и вылизали всю тарелочку! Поверьте — это просто, какое то хорошее безобразие! Так было вкусно! Написала много, всё от вкусных эмоций!

P.S – ЗАКРАЛАСЬ МЫСЛЬ, ЧТО НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ, В КАЧЕСТВЕ ГОРЯЧЕГО БЛЮДА, НЫНЧЕ БУДЕТ — ИМЕННО ЭТОТ ПИРОГ!!!

moyblog.tv

Татарская кухня. Как приготовить зур-бэлиш?

Я выбрала лучшее описание на одном из кулинарных сайтов: «Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлаждённом виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются».

В городской квартире тоже получается довольно привлекательный зур-бэлиш, ничуть не хуже того, что в деревенской печи. Очень много пишут импровизированных рецептов этого пирога, а вот как готовит его Флюра Вагапова, жена одноклассника моей мамы. Сочный, невероятно вкусный получится!

Ингредиенты для теста:

Мука — 2−2,5 стакана. Сметана — 1 стакан. Маргарин — 50 г (в растопленном виде — 8 ст. ложек). Соль — 1 ч. л.

Сода — 0,5 ч. л.

Начинка:

Говядина (лучше использовать гусятину, можно заменить бараниной) — 0,5 кг. Но самое отличное сочетание — гусь (утка, курица или все вместе) + говядина (мои родственники делают именно такой, по-деревенски, необыкновенно вкусно).

Картофель (крупный) — 4−5 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — по вкусу, примерно 1 ч. л.

Перец чёрный — 0,5 ч. л.

Бульон (или кипяток в «пупочек») — 1 стакан.

Масло сливочное — несколько небольших кусочков.

Приготовление пирога займёт около 4 часов. Часть муки (1,5 стакана) просеем, смешаем с солью, затем добавим растопленный маргарин, потом сметану и всё хорошо перемешиваем. Затем нужно всыпать соду и оставшуюся муку (можно добавить чуть больше, чем полстакана — в зависимости от сорта, но чтобы тесто было, как на пельмени), вымешиваем минут пять до однородности и гладкости. Накрыть тесто плёнкой и дать ему отдохнуть час.

Картофель и лук измельчаем в небольшие кубики. Мясо режем на небольшие кусочки. Начинку смешиваем, солим и перчим.

Тесто делим на две части: побольше и поменьше.

Большую часть раскатываем до 0,5 см толщиной и выкладываем им толстостенную сковороду, смазанную жиром. Формируем пальцами бортики. На дно положить лавровый лист, начинку и сверху несколько ломтиков сливочного масла.

Второй кусок теста раскатать потоньше, накрыть начинку, защипнуть края. Лишнее отрезаем, оно пригодится для шарика. В центре вырезать ножом отверстие размером с пятирублёвую монету. Из обрезков теста лепим шарик большего диаметра и затыкаем этим «пупочком» («кендек») отверстие (диаметр его чуть меньше). Можно украсить крышку пирога узорами из остатков теста.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем сначала минут 20 до румяной корочки. Затем накрываем пирог фольгой и назад, в духовку, ещё на 40 мин, уже при температуре 180 градусов.

Дальше — отрываем от нашего зур-бэлиша «пупок» и в отверстие вливаем мясной бульон, в котором варилось мясо к супу (можно использовать и какой-нибудь бульонный кубик). Затыкаем отверстие «пупочком», закрываем фольгой и выпекаем еще 2−2,5 часа при температуре 150 градусов. После выключить духовку и не доставать зур-бэлиш примерно полчаса.

Далее верхнее тесто разрезается по количеству гостей. А начинку пирога раскладываем ложкой, затем разрезается и уничтожается нижняя корочка! Она-то самая хрустящая, пропитанная бульоном, наверное, самая вкусная часть пирога, до которого следует добраться, съев начинку.

Похвалите себя за терпение. Приятного аппетита! Теги: пироги, национальная кухня, выпечка, кулинария

shkolazhizni.ru



Доставка татарских пирогов

Заказать татарские пироги

А вот вам еще для ассортимента и разнообразия — татарские пироги! Не только русские и осетинские можно заказать с доставкой в Москве, но и татарские, настоящие. И даже сеть кафе и служба доставки есть, которые специализируются исключительно на этой выпечке. Так и называются: Татарские пироги.

Чем отличаются татарские пироги от других национальных мучных изделий с начинками? Во-первых, тем что они более сочные и сытные. В их приготовлении часто используется бульон для того, чтобы пирог стал еще вкусней и ароматней. В службе доставки Татарские пироги продукцию выпекают из фирменного дрожжевого теста. Возможно, его делают по такому рецепту: мука пшеничная 2 стакана, масло сливочное 3 ст. ложки, сметана 4 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка, яйцо 1 шт.

Секрет популярности татарских пирогов — в начинке. Во время приготовления в пирог вливают бульон, для этого во многих видах пирогов оставляют сверху отверстие диаметром примерно 4-5 см. Тесто и начинка пропитываются бульоном и становятся нежными и сочными.

Во-вторых, у каждого татарского пирога, доставку которых можно заказать на Обед.ру, есть свое название. Весь ассортимент службы доставки Татарские пироги делится на зур-белиши, белиши, торты и сладкие пироги. Зур-белиш отличается от белиша размером, белишами называют пирожки весом 100 г, а зур-белиш — это его старший брат весом не менее 1 кг. Зур-белиши бывают с семгой и сливками, со шпинатом и сыром, с рубленной телятиной, картофелем и лучком, с другими вкусными сочетаниями продуктов. В меню Татарские пироги есть губадия — татарский пирог с многослойной сладкой или мясной начинкой. Губадия — частый гость на праздничных столах татар.

Обед.ру предлагает заказать татарские пироги с доставкой в Москве тем, кто уже попробовал осетинскую, итальянскую и русскую выпечку. Не тратьте время на изучение новых рецептов, заказывайте готовую еду с доставкой на дом.

Татарский пирог зур бэлиш

Рецепт татарского пирога зур балиш с мясом утки и картошкой

Это коронный рецепт моей тетушки. Пирог получается очень сочным и нежным. Тетя готовит его с мясом утки, но можно заменить курицей или говядиной. Такой выпечки хватит на 1 полноценный прием пищи для всей семьи.

Для теста понадобится:

• 700 г муки;
• 250 мл кефира;
• 150 г йогурта или сметаны;
• 1 уп. разрыхлителя;
• 1 ч.л. соли;
• 100 г сливочного масла.

Для начинки:

• 850 г мяса;
• 800 г картофеля;
• 350 г лука;
• соль, перец.

Для бульона: мясо на кости, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Сварите мясной бульон: уложите в кастрюлю мясо на кости, морковку и целую луковицу. Добавьте соль, 4-6 шт. перца горошком и варите до готовности.

2. Для начинки мясо нарежьте небольшими кусочками. А картошку и лук — кубиками. Смешайте все в одной большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. В большой чаше смешайте кефир, йогурт (можно заменить сметаной) и разрыхлитель. Подождите около 2-х минут, чтобы разрыхлитель погасился. Добавьте ложку соли и растопленное сливочное масло.

4. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто 5-6 минут. Оно не должно быть излишне тугим или слишком мягким. Оставьте тесто отдыхать в чашке на 15 минут, накрыв крышкой.

5. Отрежьте от теста небольшой кусочек размером с половину ладони – это будет крышечка для пирога. Оставшийся большой кусок разделите на 2 чуть неравные части. Та, что поменьше станет верхом пирога, крупная часть – его основой.

6. Сформируйте из большей части теста шарик и раскатайте в пласт. Форма и размер пласта зависят от того, какая у вас форма для выпекания. Желательно, чтобы она была поглубже, потому что пирог довольно объемный.

7. Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Уложите тесто по форме, сформировав бортики. Выложите начинку, подогните края теста к центру.

8. Раскатайте второй кусочек теста. Накройте им пирог и прищипните края. Важно, чтобы все было хорошо залеплено, чтобы сок не выливался наружу.

9. В центре сделайте небольшое отверстие для бульона. Сформируйте крышечку в виде шара так, чтобы она затыкала отверстие.

10. Разогрейте духовку до 200оС и поставьте пирог на 50 минут – час.

11. Достаньте из печи, снимите крышечку. Осторожно вливайте бульон. Верните пирог в духовку.

Лить бульон лучше небольшими порциями: подождите, пока все впитается, затем долейте еще немного. Перебарщивать не стоит — за один раз можно влить около 200 мл.

12. Выпекайте 40 минут, затем снова добавьте бульон как в первый раз. Поместите блюдо в духовку еще на 30 минут.

Сочное, ароматное и вкусное блюдо готово! Можно звать всех к столу.

Недавно готовила еще беляши с мясом на сковороде. Все были в восторге. Готовится довольно просто — тонкое тесто и сочная мясная начинка. Как приготовить, смотрите в другой статье.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его “отдохнуть” минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на “крышку”, украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша “крышка”, делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть “пробку” и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Время готовки

3 ч 40 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

средне

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Пироги – рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает …

Татарская кухня

Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария …

Выпечка, рецепты

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако …

КОММЕНТАРИИ

Описание приготовления:

Перед вами подробный рецепт, как приготовить татарский балиш. Это сытный, аппетитный бездрожжевой пирог с начинкой. Очень рекомендую для большей сочной сделать бульон, тогда начинка будет буквально таять во рту. Запекается пирог довольно долго, но поверьте, что результат стоит всех ожиданий.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Татарская / Восточная

Пищевая и энергетическая ценность:

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

• Утка – 800 гр,
• картофель – 500 гр,
• лук – 300 гр,
• бульон – около 300 мл,
• мука – 400 гр,
• сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
• сметана – 150 гр,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вак-балиш – традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука – 700 г.
• Сливочное масло – 150 г.
• Кефир – 500 мл.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Яйцо – для смазывания пирогов.

Для начинки:

• Говяжья вырезка – 1 кг.
• Говяжий жир – 100 г.
• Картофель – 5 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Чёрный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
2. Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
3. Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
4. Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.
5. Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
6. Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
7. Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
8. Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
9. С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.

• В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.

1. Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
2. По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

Ингредиенты:

• Мука  — 750 Грамм
• Яйцо  — 1 Штука
• Сметана  — 1 Стакан
• Кефир  — 0.5 Стакана
• Сливочное масло  — 150 Грамм
• Растительное масло  — 20 Миллилитров
• Соль  — 0.5 Чайных ложки
• Сода  — 1 Чайная ложка (погасить)
• Мясо  — 1.5 Килограмма
• Картофель  — 1.5 Килограмма
• Луковица  — 2 Штуки
• Перец  — 1 По вкусу
• Бульон  — 1 Стакан

Количество порций: 8-10

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

• Читать полностью

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

• Читать полностью

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

• Читать полностью

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

• Читать полностью

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

• Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

• Читать полностью

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

• Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
• Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
• Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
• Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
• Говядина – окорок – 104 ккал/100г
• Говядина – ребра – 233 ккал/100г
• Говядина – хвост – 184 ккал/100г
• Говядина жирная – 171 ккал/100г
• Говядина постная – 158 ккал/100г
• Говяжья солонина – 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
• Окорок вареный – 269 ккал/100г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Мука пшеничная – 325 ккал/100г
• Сода пищевая – 0 ккал/100г
• Мясной бульон – 34 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Сметана, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Пшеничная мука, Говядина, Лук репчатый, Перец черный молотый, Мясной бульон

Что поесть в Казани

Поговорим на мою любимую тему: охота за едой во время поездок! Что поесть в Казани и где их взять !

1. Губайда

Губадия, которую я ел в Доме Чайя, была сладким блюдом, но я слышал, что в некоторые из них фаршируют мясо. Мне нравится хруст многослойной внешней оболочки. Начинка представляла собой смесь риса, орехов и изюма, комбинация кажется странной, но на удивление хороша.

Где попробовать: Дом Чая

2.Элеш

Закрытый круглый пирог с начинкой из сочного мяса. Внешне он похож на Губайду. Мы попробовали курицу Элеш, которая была восхитительной. Где попробовать: Дом Чая

3. Эчпочмак

Вы можете найти это также в каждом продуктовом киоске. Просто поищите несколько простых на вид треугольных лепешек размером с ладонь. Начинка обычно состоит из картофеля, лука и фарша (разновидность говядины, утки, баранины и / или гуся).Хороший эчпочмак должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.

Где попробовать: Старотатарские женские придорожные киоски

4. Вак-балиш / зур-балиш

Балиш — это закрытые мясные пироги. Ваки — маленькие, а зуры — большие пироги, которые имеют форму суповой тарелки.

Где попробовать: Лучше всего домашние.

5. Пирог Сметана

Сметанный пирог.Этот пирог легкий, но в то же время очень сытный (потому что вы не поймете, сколько вы съели, пока ваш желудок не закричит о помощи).

Где попробовать: Дом Чая.

6. Перемечи

Небольшая выпечка, похожая на кольцевые пончики с начинкой-сюрпризом внутри.

Где попробовать: Киоск

7. Кыстыбый

Хлеб в форме полумесяца, фаршированный зернами пшена, мясным соусом или картофельным пюре, запекаемый в духовке, а затем смазанный топленым маслом.

Где попробовать: Ресторан «Татарская усадьба»

8. Салат Махебет

В Татарстане (и во всей России) есть много салатов, но этот салат Махебет в ресторане «Биляр» особенно рекомендуется на всех туристических сайтах, с которыми я сталкивался.

Где попробовать: Ресторан Биляр

9. Уха

Уха-сливочная по-татарски.

Где попробовать: Ресторан Биляр

10.Блинчики

Традиционные русские блины, которые намного тоньше других блинов в мире.

Где попробовать: Любая русская столовая.

11. Каклаган каз

Вяленый гусь звучит не слишком аппетитно. Однако в Казани его обязательно стоит попробовать, так как оно считается традиционным символическим блюдом Татарстана. Как они готовят это блюдо — это сама интересная история: качественных гусей натирают солью и заворачивают в вощеную бумагу.Затем мясо будет подвешивать на 3–4 месяца при низкой температуре вдали от солнечного света.

Где попробовать: На рынке.

12. Кази

Проще говоря, это колбаса из конины.

Где попробовать: Купите в продуктовом магазине на сувениры.

13. Традиционная мясная нарезка

Это тарелка традиционных отрубов из конины, состоящая из казилик, аргамака, суджука и многих других.Некоторые из этих мясных продуктов снова сушат на воздухе. Татары унаследовали рецепт от кочевого племени «Золотая Орда».

Где попробовать: Хотел попробовать в Доме татарской национальной кухни, но по глупой ошибке уехал из Казани, не попробовав! Пожалуйста, не пропустите.

14. Шашлык из баранины

Я всегда использую баранину на гриле, когда еду в регионы с преобладанием мусульман. Поверьте, они хороши.

Где попробовать: Сеть бюджетных ресторанов «Сюимбике», работающая круглосуточно и без выходных.

15. Чак-чак

Чак-чак — это сладости в восточном стиле: легкое, воздушное тесто в форме крошечных палочек, скрепленных медом. Если вас интересует его происхождение, посетите музей Чак-Чак.

Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле»

16. Talkish kaleve

Эти татарские пустыни с характерной формой созданы по турецкому рецепту, привезенному в Казань в 19 веке.Процесс создания этого десерта очень сложен.

Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле».

17. Äyrän

Особый освежающий напиток, приготовленный путем разбавления простокваши холодной водой.

18. Щербет

Безалкогольный сладкий напиток на медовой основе.

19. Чай

Казань когда-то была важной остановкой на пути торговли чаем между Китаем и Европой.Такое чаепитие в Казани — давняя традиция.

Подробнее:

————————

———————-

Спасибо за чтение!
Этот пост основан исключительно на моем честном мнении или личном опыте.
Если у вас другое мнение, не стесняйтесь поделиться со мной своими мыслями, комментируя ниже!

пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы можете найти в этой статье.

Зур Балиш

Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом. Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или членов их семей. Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак. Читайте, как приготовить зур-балиш с мясом и картофелем. Рецепт такой:

• Сначала готовим тесто.Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесить основу для пирога, сложить в комок, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно постоять полчаса.
• Для приготовления начинки нарезанный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарезать кубиком. Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделите тесто на две части. Большую часть скатать по кругу и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и пробейте края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатайте вторую часть теста, положите в центр и соедините края с основой. Для этого защитите их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшую лепешку из теста.
• Балиш поставить в предварительно разогретую духовку и варить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить лепешку в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки оповестит вас о готовности балиша, ее следует достать, убрать замочки и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, то залейте внутрь коржа стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте корж в духовку.Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». Как приготовить вак балыш с мясом и картошкой на кефире:

• Замесить тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и рыхлое тесто. Готовый продукт оставьте под миской, а начинку сделайте сами.
• Мясо, нарезанный картофель и лук очень мелкими кубиками. При желании можно взять фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением в начинку следует добавлять соль и перец. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
• Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и раскатать из них круглые заготовки.В середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и пробейте края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиш в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить мясо с картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

• Замесить плотное тесто из 500 грамм муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 грамм сливочного масла.
• Для начинки нарежьте кубик из семи очищенных картофелин, 500 граммов мяса и двух луковиц. Готовые продукты сложить в глубокое блюдце, приправить солью, перцем по вкусу и перемешать. Переложить начинку на сковороду и вместе тушить до полуготовности.
• Смажьте чашку мультиварка.
• Разделите тесто на две неравные части. Крупно раскатываем и кладем в мультиварку, оставляя края свободными свисать. Выложите начинку и залатайте края.
• Раскатайте вторую часть теста, закройте ее серединой пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
• Готовим торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого Балиш нужно перевернуть и варить еще 20 минут.

Вак балиш с мясным фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать своих близких, можно использовать для начинки фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
• Для начинки, очистить и нарезать шесть картофелин. Три луковицы измельчить блендером. Смешать продукты с фаршем (достаточно взять 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защитите края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

Тюки из свежего теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте вместе с нами приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт следующий:

• Приготовить пресное тесто (например, пельмени), закрыть его пленкой и оставить на 20 или 30 минут.
• Для начинки нам нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Четыре луковицы очистить и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиком.
• Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
• Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо в течение полутора часов в предварительно разогретой духовке.

Как кормить Зура Балиша

Готовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

• Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Нафаршировать начинку по тарелкам и подавать к столу с порцией «крышки» торта.
• Ешьте это блюдо вилками, помогая покрыться корочкой.
• После того, как начинка закончится, следует разделить самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жиром и соком.В старину здесь угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, что вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные виды выпечки и не раз потребуют добавки.

p>

татарских пирогов Зур Балиш катика дзико ла полюполе. Зур Бареш на виа на ньяма.

Зур-Балиш (Зур-Белиш) Кеки Кубва на Вязи на Ньяма ни Сахани Я Джади Я татар.Sehemu ya juu ya pie iliyoandaliwa imegawanyika kati ya wanachama wote wa sikukuu, kujaza huliwa na vifaa. Katika fomu iliyopozwa, keki ilikatwa kwa urahisi vipande vipande na vifaa havihitaji tena.

Minyororo kwa ajili ya maandalizi ya Zur-Balisha inaweza kutegemea сметана (майонез / маргарин / сливки au mafuta ya mboga), maji (maziwa / kefir) huongezwa, pamoja na chaguo hutumiy kochwa soda. Катика баадхи я маэлекезо, яй imeongezwa. Njia moja au nyingine, bila kujali viungo, unga unapaswa kuwa elastic, или keki haina ufa katika mchakato wa kuoka.

Nyama inaweza kuchukuliwa kile kilicho katika hisa. Икива айна я мафута я чини хутумива, баси ни мухиму юу я куджаза, кабла я куфунга пирог, куонеза випанде кадхаа вья сиаги.

1. Унга ква аджили я мтихани ва куинуа квенье бакули кубва, куонгеза чумви. Мимина мафута на мафута я мбога.

2. Мара я кванза ква мсаада ва кидзико, на киша укаамба унга ва однородный.

3. Funika unga na chakula au kifuniko. Ача ква дакика 30 квенье дзёто ла кавайда. Чакула ча «купумзика», унга ва глютен утавуа на унга утавапа заиди на ути.

4. сууза ньяма, каву китамбаа, ката випанде видого.

5. Viazi safi, pia hukatwa kwenye cubes ndogo (ukubwa kuhusu cm 1). Ква хийо виози хазипати мпака вакати ва матумизи, куивека ндани я маджи.

6. Лук-порей сафи на купонда. Унганиша ньяма iliyovunjika, viazi na vitunguu. Chumvi kuingiza kwa ladha. Чанганья.

7. Dirut unga kugawanywa katika sehemu tatu: ukubwa mmoja na грецкий орех ndogo, na unga uliobaki umegawanyika kuhusu 1/3 na 2/3.

8. Венги ва мтихани хутумива ква чини. Sehemu hii ya mtihani inapaswa kufungwa vizuri kwenye safu ya pande zote, kipenyo ambacho kinazidi ukubwa wa fomu ya kuoka. Хии ни мухиму ква аджили я малези я бандари.

9. Унга Ква Чини Я Кеки Я Кувека Катика Фому Я Мафута Я Мафута.

10. Фарш Ширики, куонгеза дзози я маджани я лаурел ндани.

11. Chakula cha «kifuniko» pia kinavingirishwa vizuri. Endelea juu ya kujaza.Сахихи «инашугуликия» на панде, куфуника кандо. Катика «кифунико» хуфанья шимо ндого, на кипеньо ча карибу 2 см, ква шимо хили кувека мпира кутока квенье унга.

Пирог iliyooka katika tanuri ilianza kwa digrii 180-200 ndani ya masaa 2-2.5. Baada ya muda maalum, unaweza kupunguza joto kwa digrii 150-100 na kesho pie ni karibu saa. Ikiwa juu itaanza kuwa na nguvu sana, keki inapaswa kufunikwa na foil. Мара ква мара, inapaswa kuinuliwa mpira wa unga wa pande zote na kuona kama kuna kioevu.Ikiwa ni lazima, ni muhimu kumwaga mchuzi ndani ya pie.

12. Pie ya moto iliyopangwa tayari kutoka kwenye tanuri. Смазка juu ya kipande cha siagi, funika na sahani ya foil / kifuniko / gorofa.

13. Wart katika blanketi ya joto au leso. Kutoa kusimama keki kutoka nusu saa. Mbinu hii itatoa upole na Huruma kwa mtihani.

Зур-балиш ико таяри! Хаму нзури =)

Лео тунатака кукуамбия кухусу дзинси я куфанья бас на ньяма на виози.Kichocheo ча хатуа ква хатуа ква сахани хии мааруфу я татарский на маелезо я кинна на пича утапата катика макала хии.

• Kuanza na, kuandaa unga. Или куфанья хивё, чага ндани йа сахани кирефу киоо кимоджа ча прострочи, куонгеза граму 100 за сиаги, граму 100 за йай йа яй на унга (киаси квамба унга ва эластичная хупатикана). Angalia msingi kwa keki, kumkusanya katika pua, kuweka kwenye meza na kufunika ujumbe. Unga unapaswa kupumzika kwa nusu saa.
• Kuandaa kujaza, kusafisha viazi na nyama (kondoo, nyama ya nyama, kuku au Uturuki) куката мчемраба.Vitunguu viliponda кису на kuchanganya на viungo vyote. Usisahau chumvi kujaza na kuifuta kwa pilipili ya chini.
• Gawanya unga katika sehemu mbili. Венги hugawanyika kwenye mduara на kuweka kwenye sufuria. Billet inapaswa kufaa kwa ukali chini na sodes ya sahani, na kando yake hutegemea sentimita 10-15.
• Weka kujaza na kuchukua makali ya unga karibu na katikati, na kuacha shimo la pande zote katikati.
• Panda sehemu ya pili ya mtihani, kuiweka katikati na kuunganisha kando yake na msingi.Или куфанья хивё, uwafiche pamoja на «косичка». Katikati ya kifuniko, weka bunker ndogo kutoka kwenye unga.
• Weka bakuli katika tanuri yenye joto na uandae dakika kumi kwa moto wa juu. Baada ya hapo, joto linapaswa kupunguzwa na kuondoka keki katika tanuri kwa saa mbili au tatu.

Wakati harufu ya kuoka safi itakujulisha kuhusu utayari wa nyongeza, inapaswa kufikiwa, ondoa bun na uangalie utayari wa kujaza. Ikiwa viazi bado ni mbichi, киша kuongeza glasi ya maji ya moto ndani ya keki, фунга симо на muuaji на kutuma keki kwenye tanuri.Вакати Балис юко тайари, баси амсимама катика танури, киша ката кифунико ква кису на утумие сахани квенье меза.

Wak Balis na nyama na viazi. Мапиши я хатуа ква хатуа на пича.

Jina la kuoka hii ladha inaweza kutafsiriwa kutoka kwa lugha ya Kitatari kama «pie kidogo». Сома дзинси я купика Балис Вак на ньяма на виози катика Кефир:

• Ангалия унга кутока йаи моха, гласи моха йа кефир я чини йа мафута, граму 100 за сиаги лайни, граму 100 за сиаги лаини, граму 100 зафу аль мафутаMwishoni, weka unga wengi или ikageuka laini na unga. Куандаа бидха куондока ква купумзика чини йа бакули, на куджифанья куджаза.
• Ката ньяма, viazi kusafishwa na vitunguu katika mchemraba mdogo sana. Икива унатака, унавеза кучукуа бадала я кипанде котэ ча ньяма илийопангва. Chumvi на pilipili zinapaswa kuongezwa kwa kuingiza mara moja kabla ya kupika. Vinginevyo, viazi zitatoa juisi na unga utaharibiwa.
• Gawanya unga kwenye mipira (takribani gramu 80) на uendelee safu za pande zote kutoka kwao.Катикати, kuweka nje ya kujaza (kuhusu gramu 100) на kuchukua kando ya mtihani katikati, na kuacha shimo ndogo.
• Weka пирожки kwenye karatasi ya kuoka, kufunikwa na karatasi ya kuoka, na kisha kulainisha na mafuta ya mboga au yai. Куока Балиша катика танури кутока дакика 30 хади 50, кулингана на дараджа ла ньяма.

Kuoka tayari kunaweza kutumiwa na mchuzi wa kuku au chai ya moto.

Balis na nyama na viazi katika mpishi mwepesi

Katika nyakati za kale, sahani hii ya jadi ilikuwa imeandaliwa katika tanuru, hata hivyo, katika jikoni ya hatiza moukato kuna, tatika jikoni ya kisasweka kuna.Jinsi ya kupika bakuli na nyama na viazi katika jiko la polepole? Кичочео ча хатуа ква хатуа Сома хапа чини:

Вак балис на фарш.

Или куфанья харака купика кеки за китаму за китаму на тафадхали на вапендва вако, унавеза кутумия ква куджаза ньяма. Джинси я харака куока бакули на ньяма на виози? Мапиши я хатуа ква хатуа катика хии итасаидиа:

• Панга унга ва чачу катика мапиши яко любимый ау унунузи тайари-куфанива катика дука.
• Ква куджаза, сафи на куката виози сита на мчемраба.Balbu tatu zinagana na blender. Чанганья бидха на ньяма илийопунгузва (кутоша итачукуа граму 500). Kuimba na kuongeza pilipili ya chini.
• Gawanya unga ndani ya mipira ndogo na ufanye bili za pande zote kutoka kwao.
• Weka kujaza katikati ya kila mzunguko na kuchukua kando, na kuacha shimo ndogo katikati.

Котлеты куока катика танури я предварительно разогретый, на киша куумика мото ква меза на чай.

Balis ya unga safi na kuku

Ikiwa haujajaribu kutibu hii, jaribu kupika na nyama na viazi na sisi.Kichocheo ча хатуа ква хатуа: Ifuatayo:

• Jitayarishe (кама квенье клецки), uifunge na filamu na uondoe kupumzika kwa dakika 20 au 30.
• Kwa kujaza, tutahitaji ya kuchukwa fili.
• Balbu nne husafisha peel na kukatwa vizuri. Kilo mbili za viazi zilizosafishwa kukata mchemraba.
• Nyama na mboga mboga, chumvi, pilipili na kuweka jani la bay.
• Fanya vifungo viwili vya pande zote kutoka kwenye mtihani na kukusanya pie kubwa katika sufuria kama ilivyoelezwa hapo juu.

Kuandaa sahani ya masaa moja na nusu katika tanuri ya preheated.

Джинси я кувасилиша Зур Балис.

Kujiandaa kwa usahihi bakuli na nyama na viazi katika tanuri — Bado ni nusu ya kesi hiyo. Ni muhimu sana kuwasilisha kwa wageni. Kwa hiyo, soma maelekezo na teno:

• Wakati Balis Cozen ya kutosha, kuiondoa nje ya tanuri na kukata ukanda wa juu.
• Kuanzia kwenye sahani na kutumikia kipande cha keki kwenye meza na sehemu ya «kifuniko» cha keki.
• Кула фунгуо хили ла сахани, кусайдия укубва.
• Baada ya kufungia ni juu, inapaswa kugawanywa katika chini ya ladha — chini ya keki, iliyotiwa na machungwa, mafuta na juisi. Катика сику за замани, sehemu hii ilitibiwa mgeni aliyeheshimiwa sana.

Hitimisho

Tunatarajia kwamba pies hizi za ajabu za kitata zitakuja kulawa. Харибио ла ujasiri на kujaza на mbinu за maandalizi яо. Тунец хакика квамба вапендва вако ватафурахи куджарибу нджа тофаути за куока на мара ньинги зинахитадзи куонгезеа.

Балыш. , Куока Джу Я Мапиши Хии, Хивио Китаму Квамба Алиджифунза Куфанья Хивио, Утакува Милеле Кутовека Свали ла Купикия Квенье Меза Я Шерехе. Абика янгу ау абика алиширики кичочео ча балуси хии, ванасема тофаути (абби хуко татарская ина маана биби). Хии ни Балиш Халиси, Сио Квамба Эрзац, Амбайо Инавеза Вакати Мвингине Купатикана Катика Купикия. Била шака, миака минги илийопита, балиш янгу я кванза илигеука кува ком, ква кува балис анадай харакати за хешима на кузингатия хила зоте.Лакини ква вакати ва балис, икава вкуснее заиди, нами nitashirikiana na wewe na siri zote za kuandaa Balisha sahihi. Мапема, нилиандика юу я Балиш квенье товути ньингине, вакати товути хайкува на имефуфулива, лакини наамини квамба итакува хаки икива кичочео ча фунзо хичо хакитакувапо хапа. Balish si tu keki yenye nyama, unga katika kupumzika kwa Balisha, ukanda wa chini wa Balisha unapaswa kutengwa kwa urahisi na kijiko, na ya juu ni kuyeyuka kinywa.

Viungo kwa ballays ya ukubwa wa kati.

1. Няма мполе 300 кулико няма ндого, бора.
2. Картофель ukubwa wa kati 5 шт.
3. Yai ya kuku ya juu. Пака. ПК 1.
4. Vitunguu kwenye PC 1.
5. Кефир на маудхуи я мафута я 3,2% — 2 ст. л.
6. Ардхи я пилипили.
7. Маргарин ква куока — 2 ст.
8. Сода чакула 1 десерт кидзико.
9. Уксус 9% — 1 ч.
10. Unga wa ngano ya daraja la juu («mfanyakazi») 2,5 гласи (hakuna juu).
11. Чумви 1 ч.
12. Siagi.

Джинси я купика Балис.

Kata nyama na cubes na ukubwa wa cm 1×1., Weka kutoka kupikia, bay ya lita ya maji. Baada ya kuchemsha, mchuzi wa povu lazima uondokewe.

Osha na kusafisha viazi, pia, kata chini ya cubes. Gusa vitunguu nzuri.

Angalia unga kwa Balisha: Ongeza soda ya nywele kwa kefir, yai, chumvi, kila jasho, kuchanganya na margarine ilipungua kwa joto la kawaida, kuchanganya kijiko kama uji, polepole kuongeza unga.Wakati unga kwa Balisha unene, futa com elastic, funika unga na kitambaa na kuondoka kwa dakika kumi.

Разогреть танури ква дигрии 220. Чанганья виози, ньяма, витунгуу катика, чумви на пилипили.

Sawasawa na unga na unene wa 3 — 4 мм., Kata kutoka kwenye unga hata mzunguko.

Kueneza unga katika sufuria au fomu ya kupikia (кандо я мтихани инапасва кува сава на куджазва).

Weka viazi na nyama kwenye unga, kugeuka na kuficha kwa uangalifu kando ya mtihani (folda za bass haipaswi kuwa nene, na unga wa ballace hauwezi kupasuka, harakati zote ni za haraka lakati).

Kutoka kwa mabaki ya mtihani или kufanya kifuniko, na kuifunika sehemu ya kufunguliwa ya ballace, kwa kuimarisha kando.

Weka bass katika tanuri kwa dakika 20. Baada ya dakika 20, funika bass na karatasi ya ngozi, na kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 200 kwa dakika 40.

Киша купата бас кутока танури, уондоэ ква макини кифунико кутока квао, чагуа мчузи, кабла я куангалия ладха я виози на ньяма. Икива чумви хуко Балис хаитоши, баси мчузи ва мчузи.

Funga bass na kifuniko na karatasi tena, kuoka tanuri kwa saa nyingine kwa joto la digrii 180.

Kupata bali kutoka tanuri, kudanganya na siagi, kuongeza kwa balis 1 ст. л. Mafuta, kuchanganya kwa upole kila kitu, kufunga kila kitu na kuweka kwenye tanuri kwa dakika 20, baada ya kuunganisha joto kwa digrii 100 или Balis haifai. Mwishoni, unaweza kumfunga Balian badala ya karatasi ya kifuniko fulani или iingizwe katika mvuke ya mchuzi.

Kumtumikia Balan moto, kabla ya kukata vipande vipande.

Кама инавьоонекана кутока квенье мапиши, маандализи я Балиша хучукуа муда мвинги, заиди я маса 2, лакини ни тхамани яке. Балис ни китаму, источает харуфу нзури я харуфу нзури, ни хурума квамба хайвезекани купита квенье мтандао. Lakini, baada ya kuandaa bali na mikono yake mwenyewe, utaelewa mara moja kile kinachotumiwa.

Калорийность ya Balisha nzima ni karibu 3000 Ккал.

Баада я макала «Татарский балис», сома заиди:

Nilipenda tu kwa upendo na keki hii.Тайари Муме Вангу Алианза Кува Хасира — Ни Вакати Ва Купика Киту Кипья, Лакини Ква Мара Я тату Мфулулисо Пие Сава. Ndiyo, na uzito baada ya kuanza kuingia upande usiofaa.

Lakini hivyo kitamu !!!

Muundo

(juu ya keki yenye kipenyo 22 ~ 24 см)

Unga

2 + 1/4 vikombe vya unga, 50 г маргарина siagi au, yai 1, 1/4 kikombe cha maziwa au maji, 1 ложка сукари, 3/4 ч. Ложки, 3 ложки сметаны (huwezi kuweka)

Куяза

300 г пунда ау пунда ньяма, балбу 1, виози 300 г (2 ~ 3 виози кати), 20 ~ 30 г сливок мафута я, ~ 2/3 маса чумви виджико, пилипили, ~ 1 мчузи ва кикомбе

унга ва маринеикива.Mimina maziwa au maji, kuweka yai, сметана, kumwaga chumvi na sukari na kupiga unga laini. Ikiwa ni lazima, ongeza maji au unga.
Acha unga kwa ajili ya kupikia ya kujaza.

Nyama kukatwa vipande vipande vya ukubwa na msitu au грецкий орех. (Кама ньяма ни мафута, баси мафута хукатва на куката кама глосс iwezekanavyo.)
Viazi hukatwa kwenye cubes ya ukubwa sawa na nyama.
Vitunguu hukatwa vizuri au (bora) кусугуа терка квенье.
Vitunguu, nyama na viazi vinaweka kwenye bakuli, chumvi, pilipili na kuchanganya.

Kutoka kwa mtihani или kutenganisha sehemu ya nne.
Kipande kikubwa cha unga kinatoka kwa unene wa ~ 5mm na kuweka kwenye sufuria.
Tayari kufungia kuweka juu ya unga. Кутока хапо дзю или кухарибика випанде вйа мафута (ньяма йа мафута, чини йа хаджа йа кувека мафута).

Sehemu ndogo ya mtihani hupanda juu ya mduara na kuifunika kwa kuingiza.
Vipande vya keki. Джу я куфанья шимо. Смазать на мафута.
Weka pie katika joto kwa t = 220 ° C танури.
Wakati juu ya keki imefungwa (baada ya dakika 20 ~ 30), karibu juu ya foil, joto ni kupunguzwa hadi 180 ~ 200 ° C. Бика саа 1.
Kila dakika 20 ~ 30 katika shimo la keki unahitaji kumwaga mchuzi wa mo.
Utayarishaji wa Pie Kuamua, Kuboa Kuingiza kupitia shimo: Ikiwa kujaza ni laini — pie iko tayari.
Pie kutumikia kwenye meza katika sufuria hiyo ya kukata ambayo yeye ameoka, bado kuna mchuzi mdogo kabla ya kuiokoa.
Wakati wa kulisha keki kukata ukanda wa juu na kugawanya kati ya watumiaji wote.Купанда Кидзико или Кухарибика квенье сахани. Mizizi ya chini ya kukata na kuweka katika sahani.

Unaweza pia kuona:

Калори: Си маалум
Муда ва Куандаа: Хайонешва

Пие Зур Балиш, мапиши я хатуа ква хатуа на пича амбайо сиси тайари ква аджили йену лео — сахани я китаифа я вьякула вья татар, амбайо итакува руфа ква кая зоте. Sahani inaweza kuwa tayari kwa ajili ya meza ya sherehe au ya kawaida.Kwa hali yoyote, kila mtu atafurahi naye na hakika ataomba vidonge. Наам, десерт унавеза купика ква.
Вьюнго:
Ква унга:
— унга — 500 г;
— чумви — кулава;
— шукари — кула ладха;
— Маджи — 100 мл;
— яй — 1 шт .;
— сметана — 120 мл;
— Сливочное масло — 50 г.


Ква куджаза:
— Ньяма — 350 г;
— Вязи — 1 кг;
— Лук — 250 г;
— Мчузи ва ньяма — 300 мл;
— Чумви — 20 г;
— Вьюнго на мсиму — куонджа.

Джинси я купика на хатуа я пича ква хатуа

Tunaendelea na maandalizi ya mtihani. Катика сахани я кина, тунайнуа унга, kuongeza chumvi на сукари. Changanya mchanganyiko wa unga, tunafanya mapumziko madogo, kuendesha yai na kumwaga maji. Ква молекули инайосабабиша куонгеза крем ya sour, kuchanganya yote.

Mimina mafuta ya mafuta yenye silaha, safisha unga.

Masikio ya kusababisha huwekwa kwenye mfuko wa Plastiki, Basi грибов ква нусу саа.

Wakati huo huo, tutafanya maandalizi ya kujaza. Kwa hili, nyama hukatwa vipande vidogo, zimewekwa kwenye bakuli la kina.

Kata vitunguu.

Kata viazi ndani ya cubes.

Ongeza chumvi, viungo na msimu. Wote huchanganya vizuri.

Mizinga ya kuoka na mafuta. Unga ukatwa vipande 2. Mmoja wao huingia kwenye safu ya urefu wa 5 мм.

Tunaweka unga kwa fomu или iwe imefungwa kidogo kutoka kwenye kando ya sahani.

Tunajishughulisha juu.

Sehemu ya pili ya mtihani imeingia ndani ya hifadhi, funika kufunika. Kwa msaada wa rill tunaondoa unga wa ziada. Унганиша уполе кандо я кеки. Мабаки я унга янаунганиша, кутумия купамба сахани. Катикати шиси куфанья куката, кувека кипанде кидого ча унга.

Sisi kuoka pie kwa joto la digrii 180. Kwa ajili ya maandalizi, masaa 1.5 utahitajika.
Mwishoni mwa wakati uliopangwa, ondoa keki kutoka kwenye tanuri, tunaondoa juu ya unga, chagua mchuzi.Sisi tena kuweka juu, kuweka keki katika tanuri kwa masaa 1.5. Кила нусу са ангалия упатиканаджи ва сахани. Икива ни лазима, пига мчузи.

Приятного аппетита!
Китаму сана

рецепт несравненный с белой

С Беляши знаком, наверное, каждый житель России и сопредельных стран. В некотором смысле, к сожалению, они стали нашим фастфудом, тем, что мы едим в спешке, не слишком интересуемся ингредиентами и качеством съеденного продукта — просто чтобы набить желудок и избавиться от голода.И в то же время прототипом столь непривлекательного пирога стал татарский белиш, рецепт которого, правда, отличается от обычного базарного или вокзального воплощения гораздо больше, чем современная мебель из опилок — от обстановки, скажем, царского дворца.

Тонкости терминологии

Ошибки начинаются с названия. Бог с ним, с беляшем: желающие приготовить настоящее татарское (или башкирское, в этом плане две национальности поделили пальму первенства) блюдо, старательно называют его белиш.Между тем, ближе к исконному произношению все же будет «балиш».

Следующее замечание: что мы все понимаем под устоявшимся названием, чаще еще пирожком, то есть закрытый продукт из теста. Он не такой уж беловатый: рецепт его приготовления обязательно подразумевает наличие отверстия сверху. Причем «заменители» правильного блюда чаще всего готовят из дрожжевого теста, хотя в оригинале оно было свежим.

Разновидности татарского блюда

Опять же размер.Беляши, предлагаемые действующим общепитом, имеют стандартное значение пирожки, что в корне неверно. У татар и башкир было два размера блюда под названием «белыш»: рецепт, наиболее популярный у этих национальностей, имел приставку «зур», то есть «большой», и представлял собой полноценный пирог. Второй подвид — с добавлением «вак». Это всего лишь небольшая пирожковая версия блюда белиш. Рецепт этой разновидности допускает использование дрожжевого теста, но при этом должно быть отверстие сверху.

Правильное тесто

Итак, вернемся к источникам. Так как мы уже выяснили, что для желаемого татарского блюда дрожжевое тесто не подходит, сделаем все «на уме». Для основы белки понадобится полстакана сметаны. Можно купить или приготовить самому, молоко из молока на подоконнике. Кефир подойдет. В жидкость вливается яйцо, все солится, вводится стакан муки и перемешивается. Только после этого добавляем растопленный маргарин (100 г в твердом виде), 2 стакана муки и пол чайной ложки соды (естественно, гашеной).Из всех этих ингредиентов замешивается тесто, похожее на пельмени. И только от этого будет настоящий белиш. Рецепт допускает некоторые уточнения (кефир — кислый, количество соли, возможно добавление небольшого количества сахара), но основное соотношение следует выдерживать.

Не менее классическая начинка

Вопреки расхожему мнению, начинка в таких пирогах должна быть не просто мясной. Чаще всего его смешивают с картофелем (и это наш выбор!), Но есть варианты с рисом и пшеном. Но если вы задумываетесь, как приготовить белиш самым традиционным способом, остановитесь на картошке.

Поскольку метод приготовления «вакцины» можно сделать чисто интуитивно, мы будем считать зурбелиш более предпочтительным для изобретателей рецепта. На 400 граммов баранины или телятины приходится полкилограмма картофеля, большая луковица и, желательно, полстакана бульона (подразумеваются перец и соль).

Во-первых, никакого фарша, его нужно очень мелко нарезать. Картофель режется на один размер с мясом. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец — и поставить на полчаса в холодильник.На выложенной тестом сковороде кладется начинка с его соком, поверх будущего татарского пирога накрывается еще один лист теста. Очень тщательно защищайте края, чтобы не потерять сок. По центру делается не широкая, но и не слишком узкая дырочка. Из тестовой заготовки делается «заглушка», которую вставляют в отверстие. Что касается запекания белиша, то его выносят на контроль: подсохнет — добавляется бульон.

И напоследок — секрет, о котором мало кто знает. После извлечения из духовки необходимо настоять белиш; Рецепт (в большинстве интерпретаций) этого не указывает.Однако именно обернутый торт, выдержанный не менее часа, раскрывает весь аромат и вкус его начинки.

Стоит попробовать настоящий татарский белиш, чтобы понять, чего мы лишаем себя годами, наивно принимая за него пошлые жареные лепешки.

p >>

przepis krok po kroku ze zdjęciem

«Dom bez pieca, ta głowa bez mózgu»
Tatarskie przysłowie ludowe

Chodzi o słynne duże ciasto tatarskie Zur Beleshe (Wielkie ciasto tatarskie — Zur-Belesh) … Pieczenie ciast jest świetne, nawet ciekawsze niż jedzenie …

Tatarzy kurgańscy zachowali zwyczaj zbierania w domu pana młodego w dniu zaręczyn dużej skrzyni z prezentami (nikah tuye). Włóż do skrzyni: kilka gotowanych gęsi, duże kawałki gotowane mięso masło, słoiki z wszelkiego rodzaju dżemami, słodyczami i dwa belesh
, które są ozdobą skrzyni. (Odbicie relacji rodzinnych i rytualnych w przysłowiach i powiedzeniach Tatarów Kurgan i Baszkirów. Бакирова Г.Р. / Филология. Historia sztuki. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — Строна 16)

W naszych czasach zwyczaje wspieraj Tatarzy. Po ceremonii zaślubin nikah rozpoczyna się uczta. Na weselnym stole musi być: gubadia — rytuał ciasto tatarskie, masło z miodem, torebka (ptasie ozory), knedle (pierogi kiyau? Nie), gęś gotowana według specjalnego świąteczowowe przepis. Zawsze obecny wśród wypieków wielka gęś belesh
… Zur Belesh z gęsiną uważany jest za najsmaczniejsze danie.

Ciasto jest zwykle wypełnione wołowiną, jagnięciną, gęsią i podrobami, mięsem z kaczki lub ich kombinacjami. Mięso miesza się z posiekanym surowe ziemniaki, kasza jaglana, ryż, cebula i pieprz czarny.

Belesh jest okrągły i ugotowany z dużą ilością nadzienia. W przygotowaniu Zur Belesh z mięsem i ziemniakami (татарский большой пирог — Zur-Belesh) z przaśnego ciasta pszennego … Jakie ciasto wybrać? Aby być wystarczająco silnym, by utrzymać duża liczba bulion, elastyczny, aby zachować swój kształt, ale nie „gumowaty”, chrupiący i miękki po długim gotowaniu w piekarniku.Wszystkie te cechy są nieodłączne w teście z duża ilość gruby. Zagniatam na maśle i śmietanie bez dodawania jajek, z kilkoma łyżkami czystej wody tak olej roślinny … Wynik mnie cieszy — rodzaj złuszczającego ciasta „piaskowego”. Po upieczeniu takie ciasto pozostaje chrupiące na wierzchu, od środka nasączone jest sokiem bez moczenia.

Dno ciasta — « b? Lesh tobe» — wygina się w górę, stopniowo zwężając się do otworu o średnicy do trzech centymetrów. Belesh wygląda jak górna część wozu tatarskiego, a dziura na górze dużego ciasta jest Tenlek — do wylotu dymu w jurcie.Podczas dłuższego pieczenia w piekarniku tenlek pokrywa się kulką ciasta, a w pewnym momencie otwiera się, wlewając do ciasta wrzący bulion mięsny.

Zur Belesh pyszne i obfite danie … Trudno go nazwać ciastem ze względu na dużą ilość bulionu, jest to raczej pełnowartościowy obiad lub kolacja dla dużej rodziny. Mówi, że okrągły korek z ciasta zawsze otrzymuje najstarszy syn w rodzinie.

Najpierw otwórzmy tenlek — niech rodzina usłyszy aromat palenia, a twoje pierworodne stanie się właścicielem upragnionej kulki ciasta.Następnie kroimy górną skórkę w kółko i dzielimy przez liczbę osób siedzących przy украл. Duża łyżka gotowa: wymieszać zawartość belesh.

Teraz jest już za póno, eby przestać… rozłóż mięso z ziemniakami i bogatym bulionem na talerzach. Przejmij kontrolę nad dnem. Nagle ktoś nie dostanie b? Lesh tobe!

Описание

Zur balish pie (balish) — jeden z najbardziej pyszne potrawy krajowy Kuchnia tatarska … Jest to ciasto zamknięte w formie kociołka nadziewanego mięsem i ziemniakami.Dzięki obecności bulionu, który jest wstępnie ugotowany i wprowadzany do środka przez specjalny otwór, nadzienie okazuje się zaskakująco soczyste. Może żaden inny mięsny placek nie porównuje pod tym względem z baliszem Tatar Zur.

Nasze dzisiejsze przepis krok po kroku ze zdjęciem powie Ci, jak gotować balish Zur w domu. Do nadzienia można wziąć dowolne mięso (najlepiej z tłuszczem), drób (gęsina jest szczególnie smaczna w tym cieście), a nawet podroby. I dodatkowo składnik roślinny tradycyjne ziemniaki, może również składać się z kapusty, dyni, rzodkiewki itp.Warzywa można generalnie zastąpić zboami, na przykład ryżem.

Zur balish nie jest codziennym, ale świtecznym, bardzo eleganckim daniem, które Tatarzy z reguły przygotowują na przyjęcie drogich gości lub w weekendy dla krewnych. Teraz możesz również rozpieszczać swoich gości i domowników tym wspaniałym tatarskim ciastem.

Zacznijmy gotować!

Складники

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 łyżka stołowa.)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (1/2 łyżeczki)
• 
  (1 1/3 łyżeczki)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (смак)
• 
  (300 мл)

Кроки готовы

Ciasto do gotowania na balish Zur. Aby to zrobić, w jednym pojemniku wymieszaj 200 g śmietany, 150 g kefiru lub jogurtu bez dodatków (najlepiej domowej roboty), 1 jajko, 150 g wstępnie stopionego masła, 1 łyżka.л. olej roślinny i szczypta soli. Gasimy 1 łyżeczkę octem. содовая, a także dodaj do mieszanki. Następnie stopniowo dodawać 700 г przesianej mąka pszenna i zagnieść ciasto. Gdy stanie się jednorodny i elastyczny, formujemy z niego kulkę, przykrywamy ściereczką przed pękaniem i odkładamy na razie.

Następnie przygotujmy nadzienie. Na małe kawałki (około 2 см x 2 см) siekamy 1,5 кг mięsa i ziemniaków. Zmiel 2 duże główki cebuli. Następnie wymieszaj składniki oraz sól i pieprz do smaku.Nadzienie do balisha Zur jest gotowe.

Pozostaje przygotować bulion. Właściwie możesz po prostu wziąć 1 łyżkę. każdy rosół mięsny … Jeśli jednak nie ma, będziesz musiał przygotować specjalne wypełnienie. Aby to zrobić, na kuchence zagotuj 300 мл воды с кавалким (50 г) masła i 1/3 łyżeczki. Sól. Gotujemy miksturę przez dwie minuty — i nadzienie gotowe.

Teraz zaczynamy zbierać ciasto. Potrzebujemy grubościennego rondla lub żeliwa. Ten pojemnik owijamy na zewnątrz ręcznikiem, aby nie rozerwać ciasta, które przez jakiś czas będzie zwisać z boków .

Zagnieść obecne ciasto i podzielić na 2 nierówne części w proporcji około 1: 3. W większej części umieścimy nadzienie, mniejszy stanie się wieczkiem, a mały kawałek oderwany od mniejszej części stanie się „ppkiem”, którym zakryje domy. Ponieważ wieczko będzie składało się z dwóch elementów, nadal dzielimy mniejszą część ciasta na pół.

Ciasto rozwałkowujemy cienko wałkiem do ciasta tak, aby ułożone w formie zwisało z boków o 5-6 Centymetrów.Włóż nadzienie do środka.

Połowę mniejszej części rozwałkować, ułożyć na wierzchu nadzienia, połączyć z bokami z większej części i ścisnąć brzegi.

Rozwijamy również drugą połowę mniejszej części i robimy w niej nacięcia jak promienie słoneczne.

Rozprowadzamy go na wierzchu poprzedniej czapki, a także zaciskamy krawędzie. A na środku obu pokrywek robimy otwór na bulion.

Na razie przykrywamy go „pępkiem”, który wcześniej oderwaliśmy od niewielkiej części ciasta.

Wierzch ciasta przykryj rozgrzanym masłem i wstaw na kilka godzin (może trochę dłużej) do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po około półtorej godzinie wyjmij wypieki, podnieś „pępek” и zalej 1 łyżkę. Bulion (możesz potrzebować trochę więcej lub mniej, bo to zależy od soczystości nadzienia). Następnie odkładamy «pępek» na swoje miejsce i pieczemy ciasto.

Jeśli ciasto zrumieni się wcześniej, przykryj je pergaminem nasączonym wodą.

Zwyczajowo podaje się gotowy balish Tatar Zur bezpośrednio w formie, w jakiej został upieczony.

Tatarzy mają specjalny rytuał krojenia tego ciasta. Najpierw na obwodzie wycina się wieczko, a jego kawałki wraz z częścią nadzienia są prezentowane każdemu gościowi. Następnie ciasto jest krojone na dno, a dolna skórka (najsmaczniejsza, ponieważ jest najbardziej nasycona sokami) jest również układana na wszystkich talerzach wraz z reszia nadziena. Dzięki temu każdy gość smakuje wieczko, spód i nadzienie Zur balisha.

Smacznego!

Zur balish to ciasto tatarskie z ziemniakami i mięsem.

Zur balish — przetłumaczone z tatarskiego «dużego ciasta», można je karmić duża firma smaczne i satysfakcjonujce. To jest wysoki placek, jego nadzieniem może być wołowina, drób (оч, z gęsi — pycha!), Podroby w połączeniu z ziemniakami, dynią, płatkami zboowymi, kapustą.
Zazwyczaj zur balish jest przygotowywany na święta dla drogich gości lub w weekendy dla ich bliskich i przyjaciół.

Czas gotowania: 200 минут
Porcje: 12
Będziesz potrzebować:

Ciasto przaśne:
Śmietana — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Jajko — 1 шт.,
Olej roślinny — 1 łyżka stołowa,
Masło — 150 гр.,
Sól — 0,5 łyeczki,
Soda herbacianacz — 1 łka — 700 гр.

Do wypełnienia:

Mięso z tłuszczem (wołowina + jagnięcina + mięso gęsie to idealne połączenie, ale możesz wziąć tylko jeden rodzaj mięsa, na przykład wołowinę) — 1,5 кг.,
Ziemnięcina —
— 1,5 кг. (duża),
Sól — 0,5 łyżki stołowej,
Pieprz czarny mielony — do smaku

* Rosół do przelania do ciasta (wołowina lub kurczak, jeśli nie mabulionu — przepis sokisozozee »

Як Готовач:

1.Ciasto: W filiżance wymieszać śmietanę, кефир, jajko, olej roślinny, roztopione masło w temperaturze pokojowej, сол. Ugasić napój gazowany octem i dodać do filiżanki. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Ciasto przykryć serwetką kuchenną i pozostawić do «odpocznienia» podczas przygotowywania nadzienia.

2. Надзор: Pokrój mięso w drobną kostkę o szerokości około 2 cm.
Ziemniaki kroimy w kostkę o szerokości 1,5-2 см, kroję w robocie kuchennym.
Drobno posiekaj cebulę
W misce wymieszaj mięso, cebulę, ziemniaki, sól i pieprz do smaku.

3. * O bulionie: jeśli masz gotową wołowinę lub bulion z kurczaka- dobrze, ale jeśli nie, to też nie ma znaczenia. Wlej 300 мл do małego rondelka. вода, додай 50 гр. masło, 1/3 łyżeczki. sól, zagotuj wszystko. gotować przez kilka minut — nasz bulion jest gotowy do nalewania.

4. Wszystkie puste miejsca są gotowe, zbieramy nasze ciasto.
Patelnię o grubych ściankach, najlepiej eliwną, owinąć od zewnątrz ręcznikiem, aby brzegi ciasta się nie rozdarły.

5.Ponownie zagnieść ciasto rękoma i podzielić w proporcjach 1 do 3.
Większość trafi na dno. Z mniejszej części oddzielamy mały kawałek wielkości grochu, będzie to «pępek» (тат. «Kendek»), który zamknie otwór do nalewania bulionu. Pozostały kawałek podziel na 2 części — będzie to «pokrywka» ciasta i dekoracja, ale możesz obejść się bez dekoracji i po prostu zrobić jedną pokrywkę.

Większość ciasta rozwałkować tak, aby jego brzegi zwisały z formy na 5-6 cm Przygotowane nadzienie układamy na Patelni na rozwałkowanym cieście.

Zbierz brzegi ciasta do góry i uszczypnij, jak pokazano na zdjęciu.
Rozwałkuj kawałek ciasta na «pokrywkę», przykryj ciasto i uszczypnij bocznymi krawędziami ciasta.

Rozwałkować kawałek ciasta do dekoracji, tego samego rozmiaru co «pokrywka», wykonać promieniowe nacięcia, jak pokazano na zdjęciu, umieścić na „wieczmiu, brzeisn.

W środku ciasta zrób dziurę wielkości monety i przykryj ją „pępkiem”, a następnie wlejemy do tej dziury bulion.

Posmaruj ciasto roztopionym masłem i upiecz w już rozgrzanym piekarniku do 200 gr. przez 2-2,5 годзины.
Półtorej godziny po upieczeniu wyjmujemy nasze ciasto, otwieramy „pępek” i wlewamy do niego 1 szklankę bulionu (może trochę mniej lub wiceęj, wszystko zaley

Jeśli górna część ciasta jest wystarczająco zarumieniona, a wcześniej kompletne gotowanie jeszcze dużo czasu trzeba wziąć papier do pieczenia, zgnieść, znajnáczykTa metoda uratuje ciasto przed spaleniem ciasta.

Skąd wiesz, czy ciasto jest gotowe, czy nie? Otwórz pokrywkę, spróbuj mięsa i ziemniaków do przygotowania, jeśli są gotowe — podawaj natychmiast, jeśli nie — piecz dalej.

Jak podawać i jak ciąć? Podajemy od razu na gorąco, w takiej samej formie, w jakiej zostało upieczone. Pokrywę ciasta kroimy w kółko, a do każdego talerza wkładamy kawałek ciasta i ziemniaki z mięsem, a następnie kroimy ciasto razem z dnem i podajemy dolną skórkęmJest tak zwyczajowo, że każdy gość powinien wypróbować pokrywkę, nadzienie i spód ciasta.

Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nieokreślony

Składniki:

— 1 szklanka mleka
— 0,5czózlanki000 szklanka mleka
— 0,5czózlanki000 szklanka mleka
— 0,5czózlanki
— 500 г шерсти,
— 3 шт. cebule
— 150 г masła,
— olej roślinny,
— sól pieprz.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

1. Ciasto jest bardzo łatwe do wyrabiania. Dodaj olej roślinny do szklanki ciepłego mleka i wymieszaj płyn. Mąkę dodawać małymi porcjami, aż do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta.

2. Aby przygotować nadzienie, ziemniaki dobrze umyj, obierz i pokrój mała kostka … Im drobniejsze składniki nadzienia zostaną pokrojone, tym smaczniejszy będzie balish.

3. Pokrój wołowinę na małe kawałki, drobno posiekaj cebula… Wymieszaj cebulę i mięso, odstaw na 10-15 minut, aby powstał sok. Kolejną tajemnicą pysznego balisha jest dodawanie do farszu gęsiny, tak właśnie robi moja teściowa.

4. Przełóż mięso i cebulę na ziemniaki i dobrze wymieszaj. Nie zapomnij dodać wystarczającej ilości soli i czarnego pieprzu.

5. Zacznijmy rozwałkować ciasto. Podzielmy go na dwie części, z których jedna powinna być nieco większa. Bierzemy większą część i rozwałkowujemy ciasto na okrągł warstwę o grubości 5-7 mm na lekko posypanej mąk sizes.

6. Natychmiast przenieś zwiniętą warstwę na przygotowaną patelnię. Ważna uwaga: nie trzeba smarować patelni. Kiedy rozprowadzamy warstwę, posmaruj samo ciasto niewielką ilością oleju roślinnego.

7. Połóż całe nadzienie na wierzchu. A następnie dodaj kilka kromek masła.

8. Zegnij brzegi ciasta do środka pięknym akordeonem.

9. Rozwałkuj małą warstwę z other części ciasta i przykryj nią środek balisza.

10.Teraz musisz ostrożnie i pięknie połączyć brzegi dwóch kawałków ciasta, aby ciasto było całkowicie zamknięte.

11. W zasadzie balish jest całkowicie przygotowany i można go wysłać do pieca. Ale chcę ci pokazać, jak pięknie udekorować świteczny balish. Aby to zrobić, musisz zostawić niewielką część ciasta i rozwałkować z niego bardzo cienką okrągłą warstwę. Następnie nożem narysuj warstwę na segmenty, jak pokazano na zdjęciu.

12. Ostrożnie przykryj nasz balish warstwą.

13. Połącz granice sąsiednich segmentów, aby uzyskać skomplikowany wzór.

14. Krawędzie górnej warstwy również są pięknie zaprojektowane, ściskajc warkocz, aby nie odstawały i nie zwisały.

15. Na środku balisza robimy mały otwór i umieszczamy tam mały, okrągły kawałek ciasta. Gdy ciasto jest gotowe, przez otwór wlewa się do niego bulion lub roztopione masło, aby uzyskać soczystość. Proponuję też spojrzeć na ten prosty.

16.Wstawiamy balish do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, gotowanie zajmie około dwóch godzin. Po godzinie temperaturę można obniżyć i stale monitorować, aby balish się nie palił. Jeśli nie masz pewności co do swojego piekarnika, na wszelki wypadek umieść pod spodem rondel z wodą.

17. Podczas serwowania gotowego balisa tradycyjnie zdejmujemy wierzchnią warstwę ciasta i wkładamy porcjami nadzienie do talerza.

18. Balish można kroić i jak zwykłe ciasto, podaje się go ze świeymi ziołami.

Smacznego!

Зур беляш, czyli zur belyash, to przepis na kuchnię tatarską. W zasadzie to placek nadziewany mięsem i ziemniakami. Jest stworzony na wielkie święta, dla drogich gości. Nic dziwnego, e takie danie nie może być proste i szybkie w przygotowaniu. Ale w rzeczywistości cała trudność polega tylko na tym, że zur belyash piecze się w piekarniku przez bardzo długi czas, a process musi być monitorowany, w przeciwnym razie ciasto może się spalić.A nagrodą będzie po prostu wspaniałe, wspaniałe danie, które ozdobi świteczny stół.

Zur belyash podaje się na gorąco, prosto z piekarnika, więc z wyprzedzeniem oblicz czas przygotowania na przybycie gości. Najmądrzejszy z gości zajmuje koło wieka. Następnie układa się nadzienie, a wierzch i spód samego ciasta służą jako dodatek jak chleb. W ten sposób każdy gość otrzymuje wszystkie kawałki cudownego zur belyash — ciasto i pełnowartościowe other danie.

Замечание:

• ziemniaki należy pokroić w drobną kostkę, w przeciwnym razie gotowanie zajmie bardzo dużo czasu;
• 30 минут по rozpoczęciu gotowania zur belyash zaczął szybko brzowieć, więc musiałem przykryć górę folią;
• Do gotowania używałem żeliwnej patelni.

Складники

• jajko 1 шт.
• кефир 150 мл
• масло 80 г
• мąка 2,5 ст.
• содовая oczyszczona 0,5 łyżeczki.
• śmietana 20% 100 г
• mięso (миазга) 400 г
• зимняки 400 г
• Bulion Warzywny 200 мл
• cebula 2 szt.
• sól, mieszanka mielonej papryki do smaku

Przepis Zur Belyash

1. Przygotowuję wszystko czego potrzebujesz.Obieram warzywa.
2. Najpierw zrobię ciasto. Aby to zrobić, rozpuść masło, wlej kefir i śmietanę. Mieszam i dodaję sodę oczyszczoną.
3. Mieszanina zaczyna się pienić niemal natychmiast i powinna. Rozbijam jajko.
4. Wlewam mąkę.
5. Zagniatam miękkie, elastyczne, lekko lepkie ciasto. Najpierw podzielę go na dwie nierówne części: 2/3 i 1/3. Mniejszą połowę pokroiłam na jeszcze dwie części. Wysyłam go do lodówki na 20 minut iw tym czasie zajmę się nadzieniem.
6. Mięso i cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodaję sól i przyprawy. Spośród nich preferenceowana jest mieszanka mielonej papryki, danie powinno mieć jak najbardziej naturalny smak. Zmiel mięso z cebulą rękoma.
7. Ziemniaki kroiłam na te same kawałki co wieprzowinę. Mieszam.
8. Większość ciasta rozwałkowuję do wielkości formy (moja średnica до 23 см), biorąc pod uwagę wysokość boków i z marginesem 2-3 см. Krawędzie powinny zwisać.
9. Rozwałkuję jeden z małych kawałków w ciasto o średnicy mniejszej niż pojemnik, w którym będę gotować.Z reszty odrywam mały kawałek i toczę kulkę, będzie to pokrywka. Wszystko inne zamieniam w płaskie koło, na którym wykonuję nacięcia w postaci promieni. Ta część posłuży jako dekoracja.
10. Całe nadzienie rozprowadzam do formy.
11. Zawijam wiszące ciasto. Układam koło bez nacięć, mocno zapinam krawędzie.
12. Umieszczam dekorację na wierzchu. W środku wyciąłem okrągły otwór na czapkę.
13. Wstawiam to. Smaruję powierzchnię roztopionym masłem.
14. Wysyłam do nagrzanego piekarnika i pieczę w 200 stopniach przez 1 godzinę. Następnie zdejmuję pokrywkę, wlewam bulion. Możesz go potrzebować trochę mniej, wszystko zależy od soczystości nadzienia. W każdym razie poziom cieczy powinien być widoczny przez otwór.
15. Wkładam go do piekarnika na co najmniej 1–1,5 годзины. Musisz kierować się gotowością ziemniaka. Gdy tylko zmięknie, wyjmij ciasto i od razu zaproś wszystkich do stołu.

Путеводитель по России для гурманов

Один из самых удивительных козырей России в путешествиях — невероятное разнообразие блюд, которые готовят на кухнях и подают в ресторанах и кафе.От каши (гречневой каши) в Калининграде до свежевыловленных крабов на Камчатке, крупнейшей стране мира, предлагающей множество домашних блюд и изысканных угощений, которые обязательно заставят вас вернуться за второй порцией.

Ароматизированная водка с закусками (закуски) — принято что-то грызть после каждой рюмки © Simon Richmond / Lonely Planet

Продукты питания западноевропейской России

Начните щекотать свои вкусовые рецепторы на западе России. Здесь находится богатый питательными веществами чернозем, из которого производятся такие основные продукты, как зерно, корнеплоды и молочные продукты.Свекольный суп борщ, блюдо, которое есть в меню почти каждого российского ресторана (и на самом деле украинское по происхождению), лучше всего пробовать с щедрой ложкой сметаны (сметана). Есть много других замечательных супов, таких как сытный щи из капусты и мяса, освежающий летний суп окрошка , в который входят огурец, вареное яйцо и квас, — слабоалкогольный и питательный напиток из ферментированной ржи. хлеб.

Салат Оливье (салат Оливье) — один из самых популярных рецептов в меню русских ресторанов © Simon Richmond / Lonely Planet

Блины (блины), приготовленные из дрожжевого пшеничного или гречневого теста, также происходят из традиций славянской кухни Западной России. Едят в течение года и продают в качестве закуски в уличных киосках, они изначально были угощением в конце Великого поста и символом наступающей весны. Обычно их подают с начинками, такими как мед или различные разновидности икры, в том числе более устойчивая икра красного лосося.

Мед также является одним из основных ингредиентов изысканно украшенных имбирных пряников, которые являются фирменным блюдом Тулы. В горшках или сотах многие виды вязкой золотистой жидкости можно попробовать на традиционных рынках, таких как Даниловский рынок в Москве или Кузнечный рынок в Санкт-Петербурге.

В обоих городах полно ресторанов, в которых прославляют все сливки русской кухни. В московском ресторане «Лавка-Лавка», где готовят блюда на стол, используются экологически чистые продукты. Это отличное место, чтобы попробовать сорта кваса .В Санкт-Петербурге ресторан EM демонстрирует современный стиль русской кухни с оригинальными блюдами, такими как краснокочанный сорбет.

Блины (блины) обычно подают с начинкой из икры. © Simon Richmond / Lonely Planet

Продукты питания Севера России и Сибири

К северу от Санкт-Петербурга находится Республика Карелия, густой лесной массив, на котором расположены два крупнейших озера Европы — Ладожское и Онежское. В этой пограничной зоне различные этнические группы, в том числе карелы, вепсы и финны, внесли свои кулинарные традиции в горшок.

Типичное карельское блюдо — калитка, маленьких открытых пирожков из ржаного теста с различными начинками, включая пшенную кашу, рис, творог, (несоленый творог), рыбу или мясо. Здесь также можно найти экзотическое мясо, такое как оленина и лось. В Петрозаводске на Онежском озере «Карельская горница» — это специализированный ресторан карельской кухни, где можно попробовать дичь, а также суп из лесных грибов и ликер из морошки. Находясь на озере, воспользуйтесь возможностью попробовать эндемичный лавар из сига.Эта рыба, запеченная в кармашке из ржаного теста, была любимым блюдом Екатерины Великой.

Корюшки (пресноводная корюшка) в меню Санкт-Петербурга в конце апреля © Simon Richmond / Lonely Planet

Рыба также присутствует в сибирской кухне и особенно ассоциируется с озером Байкал, где царем является омуль. Этот сиг, являющийся разновидностью лосося, настолько популярен, что оказался под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы. Тем не менее, в местах на берегу большого озера, таких как Листвянка и Слюдянка, вы обязательно найдете киоски, где продают соленые и копченые блюда из омуля, а на Центральном рынке Иркутска он поставляется в вакуумной упаковке в пластиковой упаковке для удобства транспортировки.

Традиционным для лоскутного одеяла этнических народов Сибири является блюдо строганина, из длинных фигурных полосок замороженной сырой рыбы. Обычно его едят с множеством других закусок, таких как соленые огурцы и салаты, известные под общим названием zakuski (закуски). Однако самое известное из сибирских блюд — пельменей, пельменей с мясной начинкой, похожих по размеру и форме на тортеллини. Начинка этих пельменей может содержать комбинацию мяса (обычно свинину, оленину и баранину), но есть также рыбные и вегетарианские варианты.Superior включает в себя как строганина , так и пельменей , которые входят в меню шикарного ресторана для гурманов и винного бара 0,75, пожалуйста, в сибирском городе Красноярске.

Петербургский вариант классического мясного пирога с начинкой из лосося (лосось) © Simon Richmond / Lonely Planet

Монгольское влияние

Одна из теорий о происхождении пельменей состоит в том, что они были завезены в Россию еще в 13 веке вторгшимися войсками монголов; они также похожи на китайские пельмени вонтон.Влияние предков Чингисхана явно заметно в кухне Бурятии, где восточная Сибирь граничит с Монголией. Национальное блюдо здесь — позы или буузы . Эти большие пельмени с мясом и соком можно найти по всему региону, но если вы окажетесь в Улан-Удэ, сразу же отправляйтесь в бурятские Шенехенские бузы, которые, как говорят, подают лучшие позы в городе.

Кулинарные щупальца Монголии простираются до европейской части России.Название столицы Республики Татарстан, Казань, по-татарски означает «котелок». Традиционные блюда здесь включают конину, из которой делают вяленую колбасу, известную как казы (или казылык ). Еще одно вяленое мясо, которое вы, вероятно, встретите, — это каклаган каз (кусочки гуся). Птица также присутствует в гигантском праздничном пироге zur balish, , где тушат гусиное мясо, потроха, лук и картофель под слоем печенья. Все такие блюда есть в «Татарской усадьбе», как и местное сладкое лакомство чак-чак — обжаренное тесто в липком сиропе с начинкой из миндаля.

Пельмени с мантами и тушеное мясо из баранины подают в Домбае, Южный Кавказ © Simon Richmond / Lonely Planet

Кухни Кавказа и Средней Азии

Кавказские горы, образующие южную границу России, могут быть высокими и покрытыми снегом, но они не стали препятствием для импорта продуктов питания и стилей приготовления из соседних стран, таких как Грузия. Шашлык — кебаб из жареного мяса, рыбы и / или овощей — распространены в регионе, как и острые ореховые соусы, которыми покрываются различные тушеные блюда.Солнечный свет, смягчаемый прохладными бризами с Черного моря, создает идеальные условия для выращивания винограда, что делает его сердцем винодельческой промышленности России.

Кабардинцев — крупнейшее из 12 различных адыгейских (черкесских) племен, обитающих в регионе. Баранина занимает видное место в кабардинской кухне, например, в колбасе сохта, из рубленой печени ягненка или в супе шурпа . Колбасные изделия и сыры местного производства, такие как тягучий, а иногда и копченый чечил или мягкая белая бренза , , можно найти на Верхнем рынке курортного города Пятигорска Минеральных вод.За вкусной адыгейской и грузинской кухней, включая свежеиспеченный сырный хлеб, отправляйтесь в 5642 Всота в соседнем курортном городе Кисловодск.

Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Традиционная татарская кухня. Блюда национальной татарской кухни. Горох жареный в Казани

Говорят, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст ECCF.Тот же ресторан, критик, кулинар и по совместительству «Король поваров и король поваров». В меню его ресторана, при отеле Ric, появились блюда «татарского» — соусы, бифштексы, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И даже если они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата едой, блюдами и их рецептами, однако так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно гуляли конифед, баранину и говядину. За ними ухаживали, жарили, варили, лили, коптили, сушили или напортачили. Словом, готовили вкусные обеды и заготовки будущего. Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые использовали самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумса) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно позаимствовали новую посуду у соседей. В результате в какой-то момент у них на Догархане, или скатерти, появляются лепешки из муки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к поселению, блюда из птицы просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно выращивали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их питания.Так на столах появились местные крупы и овощные блюда, которые впоследствии перешли на выгрузку гарниров.

Характеристики

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей имеют огромное влияние в этот период. В разное время стали проникать популярные блюда русской кухни, удмуртов, мари, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но хуже от этого не стало, наоборот, он обогатился и расцвел.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. По подсчетам веков здесь любили овощи и животные (говядину, штангу, конский, птичий жир), а также пену и масло, которыми щедро выдавливали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня и сегодня немыслима без жирных, апвариантных супов и каш;
• сознательное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары в основном мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• умение готовить национальные блюда в котле или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевником;
• обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов, что связано с историческими факторами. Тенденция к их увлечению наблюдается только в последнее время, преимущественно среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — во множестве вкусных и интересных блюд.Многие из них имеют благородные корни и свою историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И может время будет на месте и все изменится, но список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости, остается неизменным. Традиционно в него входят:

Пельмени. Также, как и мы, татары, лепят их из свежего теста, правда, в качестве начинки используют мясной и овощной фарш, а к ним добавляют каннальные зерна. Чаще всего вареники на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда к нему можно добавить фрукты, придающие ему сладость.

Тутырма — домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-Чак — лакомство из теста с медом, получившее широкую популярность во всем мире. Местные — свадебные лакомства, которые приносят в дом жениха.

Чебуреки — жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в печи.

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди разных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный горячим способом, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает цифру 3, «Тележка» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожного оклада. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Подарочные гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
разновидностей торта: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название по-татарски Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и отполированных уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный, вкусный торт из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «Кошка» — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена ​​из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают ее от других видов кисломолочных напитков, состоящих в готовят его из кипяченого молока, что делает его жирнее.Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:

— в сети ресторанов «Билар»;

— в кафе «Дом чая»;

— в пекарнях «Катук»;

— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Россия — огромное многонациональное государство.В этом плане кулинарные традиции нашей страны очень разнообразны. Нет единой «русской кухни». У каждого из народов, населяющих Отечество, есть свои кулинарные традиции. Этот текст про татарскую кухню.

Краткая история татарской кухни

В древности татары были кочевниками. Они двигались по степи вместе со своими семьями и всем своим имуществом. Естественно, что в таких условиях еда не блистала особым разнообразием. Этим надо было довольствоваться, иметь высокую энергетическую ценность.

Основой питания татар всегда было мясо. Конечно, это было мясо, которое «кочевало» с ними. Самыми распространенными были конь и ягненок. Говядину татары употребляли в пищу довольно редко, не говоря уже о свинине, к которой мусульмане имеют особое отношение.

Мясо татар ели в основном вареным или тушеным. Готовили его во время «перерывов» в своих вестернах (на кочевых стоянках) в больших котлах — Казани. Конечно, крепкий, жирный мясной бульон тоже не заливал.Готовили и шашлык («шишлык») — жареное мясо на вертеле (или нескольких) над углями. Были собраны мясо и будущее. Его проливали, коптили, сушили и сушили. Кызылик — вяленая колбаса с коня, до сих пор одно из любимых блюд татар.

Однако те же лошади или овцы служат не только источником мяса, но и молока. Молочные и кисломолочные продукты играли важную роль в рационе древних татар. Готовили и пили кумыс, катук и другие напитки и простые блюда.

Прошли годы и век. Изменился образ жизни татар. Они поселились во многих районах современной России, началась экономика, перешла на заселение. Этим и служило разнообразие татарской кухни. Многое было взято с кухонь других народов или стало естественным результатом того, что в условиях расселения татары занялись земледелием: выращивали пшеницу, рожь, гречку, овес, горох, просо. Занимался животноводством. На татарском столе появились новые продукты — свежий хлеб (из пеллет из пшеничной и ржаной муки), а также разнообразные крупы и крупы.Кроме того, татары стали пить чай, как черный, так и зеленый. Однако можно сказать, что именно последний пользуется у них наибольшей популярностью. Татары также занимались птицеводством и занимаются этим. Однако нельзя сказать, что на их кухне много блюд из мяса птицы.

С садоводством и огородничеством у татар на первых порах, особенно в первое время после ухода из кочевничества, как-то не сложилось. Однако постепенно и они развивались и стали играть заметную роль в татарской экономике.На татарском столе также появились овощные блюда (из тыквы, репы, моркови, лука). И ягоды, и свежие, и сушеные фрукты, и мед (татары начали заниматься пчеловодством). Картофель татар «узнал» только в середине прошлого века, однако блюда из «Земного яблока» очень быстро покорили их сердца (и, наверное, желудки) и стали главной барьерной основой татарской кухни.

Сегодняшний день

Многие татары сейчас рассеяны по материковой части Евразии.Конечно, в основном они придерживаются тех кулинарных традиций, которые преобладают в регионе проживания, неся при этом элемент собственной идентичности. Но там, где татары живут большими диаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крым), национальные кулинарные традиции очень сильны и соблюдаются.

Современная татарская кухня, безусловно, вобрала в себя многие кулинарные традиции соседей: русских, марийцев, удмуртов, казахов и других народов. Однако на его основе по-прежнему составляют мясные и крупяные блюда, а также молочные блюда и выпечку.Не стоит забывать и о простых, но очень вкусных татарских супах и кисках, которые, как правило, готовятся на крепком мясном бульоне и заправляются чаще всего лапшой или крупой.

Татарская кухня относится к восточной кухне и в этом плане она имеет одну из главных особенностей — многие блюда очень жирные. Жир в рецептах упоминается разный. Это может быть растительное или сливочное (часто подкормочное) масло, а также животный жир: в первую очередь колючий, а также конский, говяжий, птичий. Собственно, оно сложилось исторически, с кочевых времен, потому что выдерживать длительные переходы было много сил.

Конечно, винный рацион перечисленных выше блюд не ограничивается. Они едят рыбу и птицу, а также, например, грибы, выращивают фрукты. Но все же нельзя сказать, что эти продукты составляют основу татарской кухни.

Несколько рецептов татарской кухни

Токмач — Татарский суп с лапшой

Состав (количество определяется в зависимости от количества порций):

мяса (баранина, говядина или курица),
лапши,
картофеля,
моркови,
лука,
зеленого укропа, петрушки,
соленого перца.

Готовка:

Положить в измельченный бульон картофель, нарезанный крупными ломтиками, морковные кружки, полукруглый лук. Варить овощи 20-25 минут. За десять минут до их готовности можно посолить и поперчить. Затем опустите лапшу в кастрюлю (можно купить в магазине или приготовить самостоятельно — это несложно). Когда лапша сварится, она выскочит. Через две-три минуты снимите суп с огня. Мясо нарезать порционными ломтиками, выложить в тарелку и залить горячим супом.

Если хотите приготовить праздничный вариант Токмача — вытащите из него всю картошку, морковь и поклон перед тем, как бросить лапшу.Выложите на блюдо овощи, а сверху выложите кусочки мяса — у вас получится Элеш. В тарелки пролить бульон с лапшой, посыпать зеленью и подавать на стол, в центре которого находится шарик. Добавьте ко всему этому еще чашечку верховой езды для каждого потребителя и небольшое количество любой пикантной приправы в торговой точке — получите классическую картину татарской трапезы.

Первые блюда у татар — вареники (это, конечно, заимствования). Дело в том, что аутентично, по-татарски, подают их с бульоном.Пельмени по-татарски — блюдо в некоторой степени ритуальное. Их принято (традиция сохранилась и по сей день) угощать юного зятя и его друзей.

Азу на татарском

Состав (количество определяется в зависимости от количества порций):

Мясо (баранина или говядина),
кости для бульона (можно брать с середины шеста),
бульон,
картофеля,
луковицы,
моркови,
солёных огурцов (лучше в бочке),
чеснока,
плавленых сливочное масло,
соль, перец.

Готовка:

Классик — приготовьте это блюдо из бараньей мякоти, но можно и из говядины. Из кубиков, сразу на бульон, и варить. Машинную мякоть разрезать на кусочки — прямоугольники размером примерно 2 × 4 см с прямоугольниками. Тонкое масло нагревается. В нем и обжариваем куски мяса до появления корочки.
Отдельно обжарить в масле нарезанный полукольцами (можно и вдвое меньшего) лук репчатый. Он будет слегка золотистым — добавляем к мясу.Там в Казани вытащите 4 помидора (без кожи), положите молотый черный перец, посолите. Немного все эти изделия режут вместе (7 минут). Затем влейте бульон. Добавьте кружками нарезанную морковь. Ударьте еще раз, на этот раз 40 минут.
Бочонок соленых огурцов, отделанный от кожицы, мелко нарезанный, слегка смести в бульоне. Картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на подаваемом масле почти до готовности. Когда время тушения мяса в Казани подходит к концу, добавьте к нему огурцы и картофель.Перемешайте и опустите все в казане (картофель должен «гулять»). Все. Азу по-татарски выложить на большое блюдо, посыпать мелко нарезанным (не прессованным!) Чесноком и зеленью. Подавать на стол.

Собаки — татарский паттаке круглой формы из свежего или дрожжевого теста с начинкой из жирных кусков мяса (можно из фарша) с картофелем или (реже). У этой татарской скамейки всегда круглое отверстие в верхней части. В России примерно такие торты называют виларами. Это уже установлено, но неправильное название.Дело в том, что Билиш (от этого татарского слова и пошло русское Беляш) в татарской кухне — большой запеченный пирог из свежего теста с мясо-картофельной, иногда мясной начинкой.

Патрон Патрон

Состав:


Мука пшеничная хлебобулочная высшего сорта,
яиц
сахара,
соли,
топленого молока,
меда.

Готовка:

Знаменитая восточная сладость Чак-Чак — неотъемлемая часть национальной татарской кухни.Готовится из теста и меда (медовый сироп). Тесто готовится просто — из муки хлебопекарной пшеничной высшего сорта, яиц, сахара и соли (еще можно добавить замороженное молоко). Из него образуют тонкие палочки, они должны напоминать вермишель, но можно сделать их и толще. Палочки позволяют заменять шарики из теста. Величина шариков — со средним или большим ядром фундука. «Вермишель» или «Фундук» теста посвежее в кипящем масле (во фритюрнице). Следите за тем, чтобы не сгорело. Затем перекинуть все на дуршлаг в масляный стакан.

Для сиропа берут мед и сахар. Смешайте их и поставьте на медленный огонь. Сироп не должен быть слишком густым. Если слишком густой — добавьте воды. Варить 10-15 минут.
Когда сироп будет готов — перелить его в чашку, где лежат «заготовки» от поджаренного теста. Аккуратно перемешайте, сложите горку на блюде и дайте остыть (можно убрать в холодильник). Подавать на стол патрон-патрон холодно.

Кулинарные традиции татарской кухни Прошло не одно столетие. Сохранив свою индивидуальность, многое в кухне изменилось: она улучшилась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которые татары узнавали по соседям.
Катык, Майя, Кабартл, Кабартл, из китайской кухни, пельмени и чай, из узбекского-плов, халва, щербет, были заимствованы в наследство от тюркского племени периода Волжской Булгарии в татарской кухне.
В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован. Например, продукт жарки продуктов русских поваров принят в татарском .

Нет сомнений в том, что состав продуктов в первую очередь повлиял на природные условия, а не на образ жизни последних.Татары издавна занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Самобытная татарская кухня вписалась в процесс многовековой истории существования этноса, его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизни с соседями — русскими, мариерами, чувас и мордев, казахами, туркменами, узбеками, таджиками.Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусовыми оттенками кулинарию, используя широчайший ассортимент продуктов как Среднерусской полосы, так и южных территорий. Значительное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, благоприятно повлиявшая на культурное и экономическое развитие народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему торговля в торговле.

татарская кухня

Это самые характерные для традиционной татарской кухни супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом при приеме.
В татарской кухне очень много молочных блюд. Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептах выпечки из свежего, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Теста Татары всегда придавали большое значение искусной выпечке пирожных из кислого (дрожжевого, свежего, простого и скучного, крутого и жидкого теста). Особую оригинальность татарской кухне придают изделия с начинкой. Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимое и не менее древнее поверье Балиш из свежего теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, погремушки и т. Д.)) с хлопьями или картофелем. В этой же категории эвакуация включает эчпочмак (треугольник), петлю с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Для «Пирогки — Бакен» характерно разнообразие блюд. Часто их запекают с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с начинкой из мака.
Татарская кухня очень богата изделиями из языческого и сладкого теста, которые подают к чаю.
Рано вошел в жизнь татарской семьи чай, ставший национальным напитком.Вообще, на татарском застолье чай издавна был национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. На свадебном столе у ​​татар должны быть такие продукты, как Чак Чак, Пахлава, тела тела (птичьи языки), Губады и др. Также приготовьте сладкий напиток из фруктов или растворенного в воде меда.

Есть в татарской кухне и ее пищевые запреты. Так, на шаре запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первое важнее.

История татарской кухни
Кулинарное искусство татарского народа Богат его национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сохранилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты до наших дней.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
поволжских татар, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), Расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижней Камы до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. Здесь возникло раннее названное государство — Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и существенно осложнили этнические процессы в регионе, не изменили устоявшуюся структуру экономической и культурной жизни людей.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определял зерно-животноводство. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство.Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, мундиры и только мелкие шубы и капуста. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Выращивание зерновых культур у волжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Конифид употреблялся в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимала, как у казахов, узбеков, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь в крестьянских хозяйствах оказало птицеводство.Разведены в основном куры, гуси, утки. С давних времен проживая в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важный доход населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была весьма разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарь, айран и др.).

татарские блюда

Особенности татарской кухни
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незаряжаемой начинкой (также подается на второе), выпечка со сладкой начинкой, подается к чаю, деликатесы, напитки.
Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, мучные, крупяные, мучно-овощные, овощные, овощные, овощные. По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша (токмач).

Праздничное и отчасти ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. К ним относились молодой зять и его друзья (Кияу Пильман). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Мясо, каши и картофель стали вторым блюдом традиционной татарской кухни. На втором чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка растянутыми в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то вторым подают отварную курицу, также измельченную на кусочки. На гарнир часто используют отварной картофель, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную молочными яйцами (Tutyrgang Tow / Tauh).
Древнейшее мясное блюдо — балыш, запеченный в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, пастушья, рис) или картофеля. К той же группе блюд следует отнести тутырму, то есть кишку, очищенную от рубленой или мелко нарезанной печени и гороха (или риса).. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо-тесту, такое как кулла (или бишбармак), распространенное у многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец. Сосиски готовятся из коня, считается делом сушеного гуся и утки. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

У татар очень популярны яйца домашних птиц, в основном куриные.Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.

национальных блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и удобное. Для алмаза добавляют масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу.Сверху теста очень бережно и умею готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) продуктов из свежих проб, несомненно более древних, чем кислые. Из него пекут булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и т, д.

Наиболее характерные для татарской кухни продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (IKMEC; IPI; EPI). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай коватов хлеба — ИПИ-дер.С малых лет дети научились отбирать каждую упавшую крошку. На обед нарезаем хлеб старшему члену семьи. Хлеб испеченный из ржаной муки. Использовали только зажиточные слои населения, и это не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных продуктов. Самый распространенный вид этой серии — кабартум. По методу термической обработки кабартум отличается кабартумом, запеченным на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартумом, запеченным в котле на кипящем масле.Раньше иногда на завтрак кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого перемешивают и раскатывают покататься (как сочное). Кабартле и лепешки ели горячим, густо намазанным маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на свежее и кислое. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кымак), ко вторым — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из закваски отличается большей густотой.Обычно его подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.
Татары уточнены и разнообразны по начинке.
Самым древним и простым из них является кыстое, или, как их еще называют, кузикмяк — лепешка из свежего теста, сложенная пополам и начиненная пшенной кашей. С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельного пюре.
Любимый и не менее древний бренч — базалик из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, телятина, утка и др.)) с крупой или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже пироги стали называть обыкновенными (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающими русские.

Традиционные татарские кушан и эчпочмак (треугольник) С начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картошки.
Раскидывается своеобразная группа, обжаренная на нефтепродуктах.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, обжаривали на масле в Казани и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Готовый продукт, особенно деревенская кухня, — это Backen (или TECE). Это пироги большего размера, овальные или полувыпускные, с разной начинкой, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особой популярностью пользуется попкан с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести ЮУрГУ, по форме напоминающий паштет. Начинка такая же, как в Бекчане, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный продукт — Губады, в первую очередь характерный для кухни городских казанских татар. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, суд (сорт творога) и многое другое — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из пера и сладкого теста: челпек, катлама, гаечный ключ, лаваш, паштет и др., Которые подают к чаю. Некоторые виды печенья — характерные для многих тюркоязычных народов состав и способ приготовления — подверглись дальнейшей доработке, в результате чего сформировались оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд — Chek-Check — обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в дом молодого мужа и родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастили из сухофруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: сливочное масло сливочно-пенистое, жирное (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Из напитков самым старым является исаран, полученный путем разбавления стержня холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также употребляли в пищу квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Во время ужинов к десерту подают компот из сушеного уруба.
Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак.Пейте крепко, горячим, часто с молоком. Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить чербец — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX вв. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

В татарской кухне очень много молочных блюд.Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из сквашенного молока был приготовлен стержень. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЕ (или СУСМЕ) — разновидность татарского творога. Для этого стержень разливали в пакеты, которые затем подвешивали для стечения сыворотки. Другой вид творога — Еремеке — готовили из молока, в которое добавляли кипячение при добавлении кипячения, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Двор смешивали с маслом, варили с медом (Кортли Мэй) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые потом кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, нежирных супов и бульонов (Шулпа, Ясень), названия которых были определены по названию заправляемых в них продуктов — круп, овощи, мучные изделия — Токмач. , Usch, Chur, Salm.Лапшу токмач, как правило, замешивают на пшеничной муке с яйцом.
Ушач — тестообразные ролики округлой или продолговатой формы — их часто делали из холодного замешиваемого теста на основе гороха с добавлением любой другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, что и делали фирмы. От мигалок дольки отделялись ножом или руками, середина каждого «ореха» давала ему ухо, пристально разглядывал ножом или руками.
Чумур был приготовлен из более мягкого теста, который был разрезан на кусочки примерно по 1 см или помещен в бульон, как клецки.Из китайской кухни у татарской появилась традиция подавать в варениках на бульоне.

Татарская кухня

Термическая обработка блюд,
Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет акцент, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Внешний вид татарской печи близок к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа. Его отличает меньшая грядка, низкая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.
Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили кисломолочные продукты (красный творог), жарили кутам, баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жаркое мясо (в жире) для традиционной татарской кухни не характерно. Имелось место только при изготовлении плова.В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (ТЕХ КЫМАК) и омлета (ТЕБЭ), а сковородку поставили на таганскую.

Татарский кухонный инвентарь
Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение татары получили большие и глубокие сковороды (для запекания Бяля и Губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовались для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью 2-3 литра и кувшины для жужжания мятых напитков — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля. Для рисования воды (квас, айран, буза) использовали Долли (от Чистого, Бирова) рыхлой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой. Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.
Сложная деревянная посуда Применяется и при выпечке хлеба.Итак, тесто для хлеба замешивали в квашере из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделяли хлебное тесто на отдельные караваи в неглубокой деревянной корыте — ночевке (корпусе), в которой также замешивали свежее тесто. «Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб помещали в духовку деревянной лопаткой.
Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см.В небольших липовых ямах с плотной крышкой хранили мед, часто и пену.
Масло сбивали деревянными маслами, реже боксерскими стаутинами или просто в горшке с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора.При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века. Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. В то же время заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар.Перед блеском шумный самовар с заварным заварником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.
Тем не менее, они продолжают широко использоваться в хозяйстве, вальцовке, вальцовке, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов. Часто используется гончарная утварь.

Современная татарская кухня
Питание татар, сохраняющее в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения.В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, национальная кухня обогатилась. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность. Чаще стали употреблять в пищу ранее считавшиеся экзотическими фруктами и овощами, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д.
Некоторое влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, умело приготовленным пирогам из кислого, дрожжевого, свежего, простого и тестового теста.Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Рецепты оригинальных татарских блюд
Общество телека
Мука -500г
Яйцо — 5 шт.
Молоко — 2 ст. л.
соль
Масло в коробках — 600 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2-3 ст.
Чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду кладем сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и мешаем до полного растворения сахарного песка.Затем всыпать муки так, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и разрезать ножом на ленты шириной 3-3,5 см. В свою очередь нарезаем ленточки на ромбики длиной 4-5 см, которые обжариваем до золотистого цвета. Дать остыть, присыпать сахарной пудрой, поставить в вазы.

татарская кухня

Салма в бульоне
Бульон — 2 стакана
Салма (готовая) — 80г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Перец, соль — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу.

В дырявом кипящем бульоне соль, перец и сера. Когда сальма всплывет на поверхность, варить суп еще 2-3 минуты и снимать с огня. При кормлении присыпают мелко нарезанный лук.

гефилте рыба

Щульпа в горшочке
Для рецепта понадобится:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150
Морковь -1/3 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Масло шахтное — 2 ч.
Бульон -1,5 стакана
Соль, перец — по вкусу

Суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле.Отдельно отварить мясо или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо порезать на 2–3 части с косточкой. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать кружками, лук, манную крупу мелко нарезать, положить в кастрюлю, подошвы, перец, добавить бульон, пенистое масло, поставить в духовку и варить до готовности перед тем, как посыпать корм измельченной зеленью. Шульпу подают на стол в глиняном горшочке деревянной ложкой. Суп Schulpu также можно вылить из кастрюли в глубокий суп

Татарская выпечка, треугольник, Эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта вам понадобится:
Тесто — 1.5 кг
Утка — 1 шт.
Фигурка 300-400
Сливочный крем — 200 г
Лук репчатый — 3-4 шт.
Бульон — 1 стакан
Перец, соль — по вкусу.

Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш.
Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Фаршированная баранина (Тутырганский дубль)
Для рецепта вам понадобится:
баранина (мякоть)
Яйцо — 10 шт.
Молоко — 150 г
Лук (жареный) — 150 г
Масло — 100 г
Соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок.
По отдельности в глубокую посуду для разбивания яиц, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку.
Готовый полуфабрикат разлить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом, морковью и варить до готовности. Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта понадобится:
говядина (мякоть) — 1кг
Инжир — 100г
лук — 100г
Молочный или холодный бульон — 300-400г
Соль, перец — по вкусу.

Жир говяжий (мякоть) Перевернуть луком через мясорубку (можно накормить в брате), всыпать в фарш перец, посолить и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и промойте сырым или вареным отваром. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Заполнить кишку на две трети готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Не следует заливать тутыром до отказа, так как при варке начинка (крупа) сваривается, и оболочка тутюрмы может лопнуть. Начатую пачку привязать к веревке, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут.Подавать горячим. При желании готовую тутырму можно нарезать порциями и обжарить с жиром на сковороде или в духовке. Жарить можно и полностью. К тутырме подают аэран, холодные прутья, по желанию — горячий мясной бульон.

мясных блюда

Куллама
Для рецепта потребуется:
Мясо (мякоть) — 100г
Салма — 75-100г
Масло серое — 10г
Лук -1/2 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Отвар — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Печень, сердце, почки.

Взять жирную лошадь, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать кусочками массой 300-400 г, положить в кипящую соленую воду и варить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками массой 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупный сорт (крупнее обычного), заварить в подсоленной воде и снова бросить на сито. Добавьте к Сальме масло и перемешайте с нарезанным мясом. В одну часть жесткого мясного бульона положить лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Этим соусом залить мясо, смешанное с салмом, закрыть посуду крышкой и поставить на 10-15 минут. К мясу можно добавить вареную печень, сердце, почки.

Губады с творогом
Для рецепта понадобится:
Для теста:
Масло сливочное — 250г
мука — 2 стакана
Сахар — 100г
Ваниль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Коттедж сыр — 500 г
сметана — 2 ст.
Сахар — 150 г
Ваниль — 1 щепотка
Яйцо — 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого переверните в муку мякиш со сливочным маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой посуде готовится фарш: творог смешать с яйцом, добавить сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, встряхнуть. На тесто выложить начинку, а на начинку — оставшиеся крошки.
Форма с цехом поставить в духовку разогретую до 200000 за 30 минут. Приготовьтесь выйти из духовки, накройте салфеткой и дайте остыть.Есть губадий с горячим или холодным.

Национальные блюда

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам понадобится:
Сердце Барание — 250гр
Почка — 250гр.
Печень — 250гр.
Шампиньоны — 200гр.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Горох (молодые стручки) — 150г
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 4 ст.
Оливковое масло — 200 г
Вино красное сухое — 80 мл
Петрушка (нарезанная) — 1 ст.
Укроп (нарезанный) — 1 ст.
Соус Demi Glas — 1/2 стакана
Соль, перец (молоток) — по вкусу.

Барание Сердце Очистить от сосудов и пленок, прокипятить. Из почек нарезать жир, удалить пленки и запушить 2-3 часа в холодной воде, затем отварить. У печени снять пленку, всыпать в муку и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны порезать на четвертинки, посыпать лимоном и обжарить в 2 ст. л. Оливковое масло 4-5 мин. Лук-порей Очистить, растолочь, обжарить на масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в каркас, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и тоже слегка обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и соответственно свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, в основе которой лежат и кулинарные традиции.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если есть своя национальная кухня, то эти люди, если нет, то просто часть некоторых людей. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кулинарии по-прежнему составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и киски на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков.В процессе многовековой истории сохранилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты до наших дней. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Издревле татары были степными кочевниками, которые почти все время были в походах со своими семьями, лошадьми и скрабами. Сложно представить в таких условиях богатую и разнообразную кухню. Пищу татар готовили на кочевых стоянках.Среди бескрайних степей разбивали походные лагеря, ставили палатки, костры разводили кострами. В больших котлах — Казань — готовят еду: варят и тушат. После варки остался крепкий насыщенный мясной бульон. Часто готовили и жарили мясо, сажая большие куски скримеров, — шашлыки.

После походов татары обычно заготавливали мясо будущего: мясо и субпродукты до смешного сушили, сушили, коптили, проливали. У татар издавна излюбленное мясное лакомство татар — вяленая колбаса с коня.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое влияние на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., А также народов Средней Азии, особенно Узбеки, таджики. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень рано вошли в жизнь татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. При этом кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Экологическая среда оказывает большое влияние на формирование национальной кухни. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. . Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быту татар довольно рано появились рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.Унаследованные от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май (масло с медом), кабартум (лепешки), от китайской кухни, пельмени и чай, от узбекского плова, халвы, щербета, от таджикского. — Пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован. Российские повара технологии жарят позаимствованные у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что на дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, т.к. на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в духовке.

Однако в большей степени состав продуктов татарской кухни определил зерно-животноводческое направление. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство. Из овощей выращивали в основном лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и только в мелких ссорах и капусту.Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муку-овощные, крупяные и овощные, овощные.По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша (токмач).

Праздничное и ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. К ним относились молодой зять и его друзья (Кияу Пильман). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Прекрасное мясо у татарского всегда считалось бараниной, хотя она не занимала, как у казахов, ни у узбеков, исключительного положения. Наравне с ней готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (цыплят, уток и гусей). Мясо пихты отварное, солено-сушеное, в виде сосисок (касыке). Практически без изменений рецепт Кыздырмы дошел до наших дней. Готовят Кыздырму из говядины, коня, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают кусочками 2х2 см, приправляют солью, перцем и выставляют на холод примерно на 3 часа.После того, как мясо обжаривается в небольшом количестве жира, кладут в банку, заливают растопленными батончиками или растопленным маслом и выставляют на холод. Кыздырма обычно готовилась миром и ела холодом.

Самое древнее мясное блюдо — запеченный в горшочке балыш. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, овчарка, рис). К той же группе блюд следует отнести тутырму, то есть кишку, очищенную от рубленой или мелко нарезанной печени и гороха (или риса).

Во время обедов, особенно у горожан, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо-тесту, такое как кулла (или бишбармак), распространенное у многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец. Сосиски готовятся из коня, считается делом сушеного гуся и утки.

Есть в татарской кухне и ее пищевые запреты. Так, на шаре запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первое важнее.

Кроме мяса, основу питания татар составляли молочные и кисломолочные продукты: жареное молоко и блюда из овечьего молока (кумы, круче, рыцарь и др.). Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из сквашенного молока был приготовлен стержень. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЕ (или СУСМЕ) — разновидность татарского творога. Для этого стержень разливали в пакеты, которые затем подвешивали для стечения сыворотки. Другой вид творога — Еремеке — готовили из молока, в которое добавляли кипячение при добавлении кипячения, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Двор смешивали с маслом, варили с медом (Кортли Мэй) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые потом кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.

Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептах выпечки из свежего, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка татар служил хлеб — ИКМЕК, который предварительно выпекали в корпусе 2–3 раза в неделю.Одно из древнейших блюд из печени — куэсти (или кузьмяк) — сочное свежее тесто с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является Балеш (или Балиш) — большая лепешка из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, дуатин) с кашей или картофелем. Если Байлеш был маленьким, то звали Вак Балеш. В эту же категорию выпечки входят эчпочмак (треугольник) и барабаны — лепешки из дрожжевого или свежего теста с разной начинкой. Погоны бывают открытые или закрытые, жарятся во фритюре или запекаются в духовке.Из дрожжевого и свежего теста выпекают пироги — бекканы (или бутери). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола. Готовил Губады — круглый торт с высокой многослойной начинкой, в котором всегда есть двор — красный сушеный творог. Такой торт подавали раньше сладкого. Из жидкого дрожжевого теста выпекают Коймак (или Каймак, Каймаг) — оладьи, которые обжаривают их на углях, в духовке.Готовые блины подавали на завтрак с топленым маслом и суслом в дни религиозных праздников (Koymaga Gaet). Из крутого теста готовили кабартум и юки (тонкую лапшу из свежего или освежающего теста), а также баурсак и юак, которые выпекают во фритюрнице с шариком из теста и небольшой пещеркой. А вот сладкое к чаю выпечка из печеного и сладкого теста: Chelpec, Catlama, kosh body («птичьи языки»), косла- и моющие средства, pashtettes (слоеные и открытые кексы) и, конечно же, Check-Check ( или чек чек, патрон).Чек-чек — блюдо из мелких шариков медовой формы или полосок теста, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Подается в качестве особого угощения на свадьбах, торжественных приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак. Пейте крепко, горячим, часто с молоком.Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить чербец — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX вв. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

Наряду с животноводством развивалось сельское хозяйство. Сначала включалось только одно направление — зернистость.Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, пшено, гречку, горох, а одним из основных продуктов питания стали разнообразные злаки и крупяные блюда. Широкое распространение имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но оно не заняло ведущего места в татарском земледелии. Много позже в татарском хозяйстве пришли пчеловодство, садоводство и огородничество. На столе стояли блюда из тыквы, моркови, репы, радиса и зеленого лука.Картофель у татар начали выращивать только в середине XIX века, но блюда из него вскоре стали главным гарниром татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря

Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет фокус, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа.Его отличает меньшая грядка, низкая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.

Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили кисломолочные продукты (красный творог), жарили кутам, баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жаркое мясо (в жире) для традиционной татарской кухни не характерно. Имелось место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (ТЕХ Коймак) и яичницы (Тебе), а сковородку поставили на Таган.

Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение татары получили большие и глубокие сковороды (для запекания Бяля и Губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовали для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков.В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины вместимостью 2—3 литра и кувшины для гудения бруса — на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля. Для рисования мод (квас, айрана, баксы) использовали Долли (от Clean, Birch) с розетками продолговатой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой.Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.

При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды. Итак, тесто для хлеба замешивали в квашере из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделенное хлебное тесто ни отдельные каравы в неглубокой деревянной ленте — ночевке (жилище), в которой также замешивали свежее тесто. «Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб помещали в духовку деревянной лопаткой.

Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см. В небольших липовых ямах с плотной крышкой хранили мед, часто и пену.

Масло сбивали деревянными маслами, реже в боксерских стаутинах или просто в кастрюле с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора.При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX века. Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. В то же время заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар.Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.

Тем не менее, они продолжают широко применяться в хозяйстве, вальцовке, вальцовке, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов. Часто используется гончарная утварь.

Сегодня татары рассеяны по всей Евразии.И естественно, что они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где существуют более или менее крупные и устойчивые объединения татар (в первую очередь это Татарстан, а также Башкортостан, Казахстан, Астраханская и Крымская группы), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Характерная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни, — обилие жира: сливочного, зернового, реже растительного, батончика, конского, говяжьего или птичьего жира и сырого или копченого жира.

Питание татар, сохраняющее в основном традиции национальной кухни, претерпело значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, национальная кухня обогатилась.