Зур бэлиш татарский национальный пирог пошаговый рецепт с фото: Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Зур Бэлиш — татарский национальный пирог

Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо.

Ингредиенты

Общая информация

Видеорецепт

1) Сливочное масло растопить на медленном огне, дать немного остыть.
2) В сметану добавить соль, соду. Перемешать и дать постоять 10 минут
3) Добавить сметану в сливочное масло, перемешать.
4) Добавляем муку постепенно . Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
5) Начинка ! Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

6) Охлажденное тесто подкатать, отделить примерно пятую часть теста. Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
7) Выложить начинку.
8) Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить тесто «крышки» с бортиками, защипывая края. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закрыть его шариком из теста. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикрыть верх фольгой.
9) Через 1,5 часа пирог вынуть из духовки, влить через отверстие теплый бульон, закрыть шариком теста и продолжать выпекать еще 1ч. . Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.
10) Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой.
11) Накрыть пирог толстым полотенцем, укутать и дать постоять еще 20 минут. Подавать Зур Бэлиш горячим.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить по-татарски

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

шаг 2Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

шаг 3Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

шаг 4Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

шаг 5Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

шаг 6Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

шаг 7Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

шаг 8Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

шаг 9Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

шаг 10Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

шаг 11Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

шаг 12Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

шаг 13Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

шаг 14У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт с фото пошагово — Вкусо.ру

Зур-бэлиш, пошаговый рецепт с фотографиями – татарская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель


1 кг

Белые грибы


500 г

Сливочное масло


30 г

Репчатый лук


2 головки

Куриное яйцо


1 штука

Пшеничная мука


3 столовые ложки

Соль


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

Зур бэлиш татарский (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг.

Рецепт блюда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

С картофеля сливаем воду.

Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картофелем

Около трех лет назад я нашел небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа. С тех пор книга как бы зарылась у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами.Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель — самые популярные овощи, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, и все это из-за обильного содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Байрам посвящает им целую главу. Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, наполненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанными с зерном или картофелем.Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.

Бэлиш можно сделать маленьким ( вак бэлиш ) или большим ( зур бэлиш ). По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов.Все остальные вкусы я почерпнул из различных рецептов из поваренной книги Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, поскольку Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок). Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .

Производство уток
Урожайность 8 порций

1 целая утка, примерно 2600 г

• Отделите крылья, ноги и грудку от тушки.Обрежьте крылья по первому стыку.
• Зарезервируйте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
• Снимите кожу с грудки и оставьте для фарша (около 400 г).
• Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
• Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
• Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.

Утиный бульон
Урожай около 1200 г бульона

25 г рапсового масла
утиная тушка и кончики крыльев (около 750 г)
250 г очищенного лука, большие кубики
125 г очищенной моркови, большие кубики
125 г очищенного сельдерея, большие кубики
соль
черный перец молотый
1 залив лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1000 г воды

• В скороварке нагрейте масло на сильном огне. Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
• Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
• Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и поставьте под давлением. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
• Процедите бульон через фарш, дайте ему остыть и поставьте в холодильник.
• После охлаждения удалите слой жира сверху.

Конфи из утки
Урожайность 8 порций

утиные окорочка и первые суставы крыльев (около 730 г)
18,3 г соли (2,5% от веса вышеуказанных частей утиных частей)
120 г утиной кожи / жира

• Приправьте ножки и суставы крыльев солью, затем поместите в пакет «су-вид» вместе с кожей. Герметично запечатать и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.

Утиный фарш
Урожайность 8 порций

утиные грудки без кожи (около 400 г)
100 г утиной кожи / жира
7 г соли
1 г лечебной соли
0.5 г молотого черного перца
1 г молотого аниса звездчатого

• Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
• Пропустить смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Пирожное тесто
Урожайность 1 пирога (8 порций)

150 г молока
2 яйца (около 100 г)
110 г сливочного масла, топленого
15 г сахара
7 г соли
560 г муки, просеянной

• В дежи электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на низкой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
• Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Zur belish
Урожайность 1 пирога (8 порций)

500 г очищенного картофеля Yukon Gold, большие кубики
утиный фарш
40 г масла канолы
200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
0.8 г звездчатого аниса, молотого
тесто для пирога
утиное конфи
50 г сливочного масла
утиный бульон
40 г утиной печени

• Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
• На сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
• В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
• Возьмите примерно 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для торта диаметром 21 см и высотой 5 см с рифленым дном и съемным дном.
• В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
• Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите на пирог. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте в центре дымоход.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
• Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
• Вынуть пирог из духовки, вылить бульон в дымоход и варить еще 15 минут.
• Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

Голландский соус
Урожайность более 8 порций

40 г шампанского уксуса
25 г измельченного лука-шалота
150 г сливочного масла, большие кубики
85 г яичного желтка (около 5 желтков)
60 г воды
20 г лимонного сока
5 г соли

• Смешайте уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
• Процедите уксусный раствор и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.
• Перенесите содержимое пакета в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

Сборка
Урожайность 8 порций

зур белиш
голландский соус
16 оливок Каламата, без косточек и пополам
около 20 г очищенного свежего хрена
петрушка, мелко нарезанная

• Отделите верхнюю корочку от пирога (при желании можно подавать сбоку), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
• Положите по ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок, затем полейте голландским соусом. Сверху натереть на терке Microplane немного хрена и посыпать рубленой петрушкой.

Вкусное тесто для татарского беляша в духовке. Зур балишский пирог (балиш)

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Мне кажется, что нет такого человека, который отказался бы отобедать вкусными, сочными и румяными белками.Причем, если они были приготовлены любимой женщиной и вложили в них все свои кулинарные способности и любовь. Да, это любовь, потому что без этого чувства вообще трудно жить, а готовить категорически невозможно.
Так что если вы не задумываетесь о хорошем рецепте таких белков, то я с радостью расскажу вам свой, проверенный на вашем любимом хозяйстве. И они очень требовательные и избалованные, поэтому я полностью доверяю их вкусам.
А чтобы приготовить татарские беляши на ужин (рецепт с фото пошаговый), нам придется начинать их готовить с обеда.Этот процесс потребует времени, чтобы замесить и поднять тесто, поэтому, скорее всего, будет удобнее взяться за это блюдо в выходные. Кстати, готовить можно.

Само тесто для татарских белков готовится классическим бисквитным способом. Затем, перемешивая муку, даем ей несколько раз увеличиться в объеме, а затем формируем белки.
Готовим фарш из свежего мяса, лучше всего свинину и говядину брать в равных пропорциях, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. Конечно, добавить лук и специи.
Обжарить белки на сковороде в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета.
Рецепт рассчитан на 14 шт.

Состав:
на пробу:
— мука пшеничная — 600-650 г,
— молоко цельное — 375 мл,
— дрожжи сухие — 10 г,
— сахарный песок — 1 ст.,
— масло сливочное — 50 г,
— соль — 1 ч.

Для начинки:
— фарш (смешанный) — 600 г,
— репа репчатый — 1 шт.,
— соль, специи.

Как приготовить по фото пошагово

Как приготовить татарские беляши.Первым делом нужно приготовить тесто. Для этого в теплое молоко всыпаем дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и всыпаем немного муки.

Оставляем массу на полчаса для активации дрожжей. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, их можно заменить сухими дрожжами (в пакетиках по 10 г).
Теперь добавьте в тесто топленое масло и оставшуюся муку. Замесить и поставить тесто, чтобы оно поднялось. Когда он увеличится вдвое, мы будем лепить белые.

А пока готовим начинку.Для этого фарш перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавьте специи и соль.

К этому времени тесто должно быть хорошим.

От готового теста отщипнуть кружок размером с небольшой мандарин. Скатываем в лепешку и кладем в середину фарш.

Прищипываем тесто так, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Немного придавливаем белашу и даем подойти минут 10.

Налейте масло в разогретую сковороду, хорошо нагрейте и обжарьте белки стороной с отверстием.

А потом наоборот, пока они не станут розовыми.

Так что обжариваем все белки, несколько раз меняя подсолнечное масло на сковороде.

Подавать татарские беляши еще теплыми.

Приятного аппетита!
Также готовить

Пошаговые рецепты приготовления татарских беляши: рецепт классический, быстрый рецепт беляши с говядиной и картофелем на сковороде, вак-беляши в духовке с бараниной и картофелем

2017-11-23

Ирина Наумова

Оценка
рецепт

5126

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

10 гр.

12 гр.

Углеводы

15 гр.

204 ккал

Вариант 1: Классический рецепт татарских белков на молоке

Можно даже дома приготовить настоящие татарские беляши. Идеальное сочетание сочной начинки и мягкого хрустящего теста придется по душе каждому. Традиционно их жарят на сковороде с большим количеством растительного масла … Классические белки готовятся из баранины или говядины с добавлением соли, перца и зелени. Баранина стоит довольно дорого, давайте приготовим мякоть говядины. Татары готовят тесто на кисломолочных продуктах, возьмем молоко.

Состав:

• Говядина 500 грамм;
• 1 пучок зелени;
• 80 г растительного масла;
• 200 граммов молока;
• 2,5 стакана муки;
• 10 грамм сахара;
• 10 грамм соли;
• 1 десерт лежит на сухих дрожжах;
• 2 головки лука;
• 6 грамм перца.

Пошаговый рецепт татарской беляши

Начнем с теста. В большую миску налить теплое молоко, всыпать дрожжи и сахар — размешать.

Через пять минут добавить соль, масло растительное рафинированное и муку. Замесить тесто до однородности.

Накрываем пищевой пленкой с небольшим запасом и оставляем в теплом месте на полтора часа. За это время вымесите тесто руками и снова накройте полиэтиленовой пленкой.

Пока наше тесто достигает, приступаем к наполнению. Мясо можно нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере вместе с луком до фарша.

Посыпать солью и перцем и хорошо перемешать.

Готовое тесто не должно слишком липнуть к рукам. Разделите примерно на двенадцать порций. Каждую раскатываем и добавляем начинку. Не жалейте — настоящие татарские беляши должны быть с большим количеством мяса.

Готовые пирожки наклеить так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие.

Разогреть сковороду, залить маслом. Обжарьте каждый белок с двух сторон до золотистого цвета.

Совет: расстелите бумажные полотенца или плотные салфетки на кухонном столе или подносе. Обжарив белки, выложите их на салфетки — вы удалите излишки жирного масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт татарской беляши

Белки можно приготовить быстрее. Дрожжи использовать не будем, тесто настаивается всего полчаса. За это время сделаем вкусную начинку и сразу начнем жарить пирожки на растительном масле. Добавьте картофель, чтобы наши белки были еще вкуснее и сытнее. Основой для теста послужит сметана.

Состав:

• 500 грамм сметаны средней жирности;
• 1 яйцо;
• 5 грамм соли для теста;
• 500 грамм муки;
• 600 говядина;
• 7 клубней картофеля;
• 10 грамм соли для начинки;
• 6 грамм черного перца для начинки.

Как быстро приготовить татарские беляши

При необходимости просеять муку, всыпать в нее соль — размешать. Сделать в середине углубление и вбить яйцо, добавить сметану.

Замесить тесто. В результате он не должен прилипать к рукам и стенкам емкости. Лучше всего месить руками.

Накрыть пищевой пленкой и выдержать полчаса.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Картофель нарезать такими же кубиками.

Мясо перемешать с картофелем, солью и перцем — начинка готова.

Теперь отрежьте тесто размером с куриное яйцо. Раскатать и выложить начинку.

Края нужно приподнять и зажать, оставив небольшое отверстие.

Обжарить на горячем масле с двух сторон. У вас должны получиться золотые пирожные.

Пышные, нежные и сытные татарские беляши готовы. Пригласите всех за стол.

Вариант 3: Татарские вак-беляши в духовке на кефире с бараниной и картофелем

Вак-беляши — это небольшие лепешки, которые можно съесть всего за два укуса.Будем готовить их в духовке. Подаем начинкой из баранины с картофелем и луком. По желанию добавляем укроп и петрушку — будет еще вкуснее. Делаем тесто на основе кефира.

Состав:

• 500 грамм баранины без костей;
• картофеля 300 грамм;
• 1 головка лука;
• слив масла 200 грамм;
• 10 грамм соли;
• 7 граммов молотого черного перца;
• 5 граммов тмина;
• 1 стакан воды;
• 450 грамм муки;
• 200 грамм кефира;
• 3 куриных яйца;
• 3 грамма гашеной соды.

Как приготовить

В большую емкость насыпать муку и добавить сто грамм сливочного масла … Лучше предварительно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Разотрите муку с маслом руками. Вы получите рассыпчатый.

Влить в массу кефир — перемешать.

Добавьте по три грамма соли и пищевой соды, снова хорошо перемешайте.

Два яйца разбиваем, третьим смазываем готовые белки. Перемешайте вилкой.

Теперь тесто немного жидкое, всыпьте муку и месите, пока оно не превратится в колобка.

Емкость с тестом накрыть полотенцем, поставить в теплое место и забыть на полчаса.

Мясо нарезать небольшими кусочками до 1 сантиметра. Также нарезаем картошку.

Лук нашинковать ножом, смешать с мясом и картофелем. Приправить солью и перцем. Добавьте по 50 г сливочного масла и тмина.

Тщательно вымесите начинку.

Разрежьте тесто примерно на девять частей.

Каждую нужно раскатать, но не слишком тонко. Мы не хотим, чтобы тесто рвалось при заполнении начинкой.

Примерный диаметр 17 см.

В каждый кусок теста положить по три столовые ложки начинки и защипнуть края. В центре остается дыра.

Выложить пергамент на противень для запекания, выложить подготовленные белки.

Разогрейте духовку до 190 C и запекайте около сорока минут.

Важно: Каждые четверть часа вливайте в лунку столовую ложку воды или отвара.Это предотвратит пересыхание начинки.

Разбить одно яйцо, взбить вилкой. За две минуты до приготовления смажьте каждую белку яйцом с помощью силиконовой щетки.

Совет: когда белки будут готовы, положите небольшой кусочек сливочного масла в отверстие еще горячих пирогов.

Вариант 4: Татарские беляши с фаршем на кефире

Для начинки нам понадобится говяжий фарш, картофель, лук и специи. При желании добавьте пару веточек укропа и петрушки. Сделаем тесто на кефире.Белки слепленные будем готовить в духовке, чтобы они не были такими жирными.

Состав:

• 300 грамм говяжьего фарша;
• 1 головка лука;
• 3 клубня картофеля;
• 50 грамм сливочного масла;
• 10 грамм черного перца;
• 10 грамм соли.
• Для теста:
• 500 грамм кефира;
• 3,5 стакана муки;
• 120 грамм сливочного масла;
• 5 граммов соды гашеной;
• 1 куриное яйцо для смазывания белков.

Пошаговый рецепт

Растереть нарезанные кубиками масло и муку руками.

В теплый кефир всыпать соду, в крошку всыпать полученную муку с маслом — перемешать.

Замесите тесто руками, пока не получите тугую булочку, которая не липнет к рукам. При необходимости добавьте муку. Отдыхаем полчаса.

Для начинки смешать фарш, нарезанный лук и картофельные кубики. Приправить солью и перцем. По желанию добавьте петрушку и укроп.

Отщипнуть кусочки теста, раскатать на доске. Начинки хватит примерно на две столовые ложки на каждый пирог.

Обязательно защипните края, оставив отверстие в центре.

Выложите белки на противне, выстланном пергаментом. В каждую налить по столовой ложке воды, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла.

Разбейте яйцо и смажьте им каждый пирог.

Выпекайте около пятидесяти минут при 180 градусах.

Готовые белки сложить в большую плоскую тарелку, накрыть полотенцем на десять минут.

Такое угощение подойдет к чаю или даже к завтраку.

Вариант 5: Татарские беляши с мясом без картошки со сливками

За основу можно взять говядину или баранину, а начинку мы дополнительно заправим сливками. Так будет еще нежнее и сочнее. На этот раз обойдемся без картошки. Сделаем тесто на кефире.

Состав:

• 300 граммов говядины;
• 4 головки лука;
• 40 грамм сливок;
• 1 стакан кефира;
• 40 грамм растительного масла;
• 3 яйца;
• 20 граммов сахара;
• 5 граммов соды гашеной;
• 5 граммов соли;
• 3 стакана муки.

Как приготовить

В емкость налить соду, залить кефиром, вбить яйца, сахар, соль. Не забываем о растительном масле, все тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь можно медленно вводить муку. Нам понадобится около 3 стаканов. Но если вы видите, что мука все же осталась, а консистенция желаемая, не добавляйте.

Замешиваем тесто руками, так будет легче понять, когда оно будет готово. Оставьте под полотенцем на тридцать минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный лук, влить сливки, соль, перец и перемешать.

Итак, все готово. Пора лепить белки. Каждый кусок теста раскатайте скалкой, выложите начинку и заклейте края. Центр оставляем открытым.

Обжарьте каждый белок на разогретой сковороде.

Совет: Жарить начинайте со стороны с отверстием, чтобы на начинке образовалась корочка, которая запечатает сок и предотвратит высыхание пирога.

Описание

Зур балиш пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь этим чудесным татарским пирогом можно побаловать гостей и домочадцев.

Приступим к приготовлению!

Состав

• 
  (700 г)
• 
  (200 г)
• 
  (150 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (1/2 ч. Л.)
• 
  (1 1/3 ч. Л.)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (1,5 кг)
• 
  (2 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш.Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительное масло и щепотка соли. Тушим 1 ч.л. уксусом. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью, чтобы не трескалось, и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку.Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. Собственно можно взять всего 1 ст. любой мясной бульон … Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков .

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Накладываем на предыдущий колпачок и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем им «пупок», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, разогретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст.бульон (может понадобиться его немного больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку «Зур балиша».

Приятного аппетита!

Аппетитные, румяные, хрустящие белки: сочная начинка из домашнего фарша с хрустящими ломтиками лука. Очень популярны национальные татарские пироги! Но как приготовить белки в домашних условиях? Какой фарш выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Секреты национальной татарской выпечки раскроет кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. То, что в России называют общим словом «беляш», правильно называется «перемяч». он небольшой пирог-жареный.
2. 5 февраля татарская община России отмечает «День Перемяча».

Состав

• Мука пшеничная — 400 г;
• молоко — 250 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• майонез — 1 ст. л;
• дрожжи сухие — 20 г;
• фарш говяжий — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт;
• оливковое масло — 400 мл;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 1 ч.
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Рецепт

1. Нагреваем молоко. По отдельности смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца и залить майонезом. Смешайте венчиком.

2. Постепенно всыпать муку в тесто, продолжая помешивать, затем приступить к работе руками: замесить тесто 5-7 минут.

3. Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в маленькие лепешки.

4. Для начинки смешайте фарш с нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла. Соль и перец.

5. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.

6. Сформируйте пирог, оставив небольшое отверстие сверху.

7. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте перцы с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. Можно в лунку, на которой жарятся пирожки, налить немного масла.

8.Птицу едят вручную. Приятного аппетита!

Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе это очень знакомое блюдо. Сочные, воздушные, сытные пироги округлой формы с дырочкой посередине и бывают белки или перемячи (другое название белых).

Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острого перца.

Баранина в фарше.Далее следует лук, чеснок и морковь.

Фарш заправляют солью и смесью специй (на ваш выбор и вкус), а непосредственно перед формованием добавляют воду — для сочности.

Идеально для быстрых и питательных котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не терять время на замешивание дрожжей. Чтобы обжарить белки, нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

Когда тесто и начинка будут готовы, приступим к лепке татарских белков.Пряничный человечек раскладывается на доске.

Тесто нужно разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

Затем каждый такой шарик раскатывают в тонкий ровный корж, а в его центральную часть откладывают небольшое количество фарша и слегка измельчают.

Лепим белки с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

Татарские перемячи выкладываются в кипящее масло дырочкой вниз.

Белки обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Используйте заставку во время приготовления. Через отверстие в заготовке сок из начинки стремится вытечь в кастрюлю.

Через минуту переложите на сервировочную тарелку и возьмите образец. Татарские беляши с мясом подают к горячему чаю.

Балиш с мясом и картошкой: пошаговый рецепт с фото. Секреты татарской кухни: большой пирог «Зур-балиш»

.

Зур балиш — татарский пирог с картошкой и мясом.

Зур балиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно вкусно и сытно накормить большую компанию. Это высокий пирог, его начинка может быть из говядины, птицы (ах, от гуся — вкусно!), Субпродуктов в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур-балиш готовят по праздникам для дорогих гостей, а по выходным — для их родственников и друзей.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12
Вам понадобится:

Пресное тесто:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло растительное — 1 столовая ложка,
Масло сливочное — 150 гр.,
Соль — 0,5 чайной ложки,
Чайная сода — 1 чайная ложка,
Мука — 700 гр. .

Для наполнения:

Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь — идеальное сочетание, но можно взять только один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук — 2 шт. (Большая),
Соль — 0,5 ст. Ложки,
Перец черный молотый — по вкусу

* Бульон для заливки в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — в рецепте ниже описано, что делать более подробно) — 1 стакан

Как приготовить:

1.Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Охладите чайную соду уксусом и добавьте в чашку. Добавить муку, замесить тесто. Накройте тесто кухонной салфеткой и оставьте «отдыхать», пока готовим начинку.

2. Для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками шириной примерно 2 см.
Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см, режу в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В миске смешать мясо, лук, картофель, соль и перец по вкусу.

3. * Насчет бульона: если у вас есть готовый бульон из говядины или курицы — нормально, а если нет, то тоже не беда. В небольшую кастрюлю налейте 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочное масло, 1/3 ч. соль, довести все до кипения. кипятим пару минут — и наш бульон готов к заливке.

4. Заготовки все готовы, собираем нашу лепешку.
Оберните толстостенную форму, желательно чугунную, полотенцем с внешней стороны, чтобы края теста не рвались.

5.Снова замесите тесто руками и разделите в пропорциях от 1 до 3.
Большая часть уйдет на дно. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с горошину, это будет «пупок» (тат. «Кендек»), которым будет закрываться отверстие для заливки бульона. Оставшийся кусок разделите на 2 части — это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и просто сделать одну крышку.

Раскатайте большую часть теста так, чтобы его края свисали с формы на 5-6 см.Подготовленную начинку выложить в форму на раскатанное тесто.

Соберите края теста к верху и защипните, как показано на фото.
Раскатать кусок теста для «крышки», накрыть пирог и защипнуть боковыми краями теста.

Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте радиальные надрезы, как показано на фото, поместите на «крышку», защипните края и защипните надрезы попарно.

В середине пирога делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие нальем бульон.

Смажьте пирог топленым маслом и запекайте в уже разогретой духовке до 200 гр. в течение 2-2,5 часов.
Через полтора часа после выпечки достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, а то больше, все зависит от наличия сока в пироге), закрыть «пупок» и отправить обратно в духовку.

Если верх торта уже достаточно подрумян, и до полной готовности еще много времени, нужно взять бумагу для выпечки, смять ее, смочить холодной водой, немного отжать, чтобы она стала не капать с нее, а накрывать верх торта.Такой способ убережет корж от пригорания теста.

Как узнать готов пирог или нет? Откройте крышку, попробуйте мясо и картошку на готовность, если готов — сразу подавайте, если нет — запекайте дальше.

Как подавать и как нарезать? Подаем сразу горячим, в том же виде, в котором его запекали. Крышку пирога разрезаем по кругу, а в каждую тарелку кладем по кусочку теста и картошку с мясом, а потом вместе с дном разрезаем пирог, а нижнюю корочку подаем из теста (пропитанного соком и бульоном. ) с начинкой.Это так принято, что каждый гость должен попробовать крышку, начинку и дно пирога.

Белеш — известное татарское блюдо, очень вкусное и питательное. Без него не обходится ни одна праздничная трапеза, попробуйте, и вам снова захочется попробовать!

Рецепты его приготовления очень разные, но традиционные ингредиенты — картофель, говядина, лук. Это национальное блюдо представляет собой большой закрытый пирог, который имеет округлую форму и наполнен большим количеством начинки.

Для приготовления нам понадобится:

Для наполнения:

• Мякоть говяжья 500 гр.
• Картофель 15-17 шт.
• Репчатый лук 7-8 шт.
• Семена тмина или укропа 1/3 чайной ложки
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Для теста:

• Топленый животный или растительный жир 2-3 ст.
• Вода 200 гр.
• Мука 2 ст.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Налейте в миску воду, соль, топленый животный или растительный жир (можно обычное подсолнечное масло) — хорошо перемешайте венчиком.Добавить просеянную муку и замесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оно готово. Накройте чистой салфеткой или полотенцем и оставьте «отдыхать».

Приступим к приготовлению начинки. Лук очистить, промыть в холодной воде и мелко нарезать. Мякоть говядины промыть, нарезать кубиками.

Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. В большой миске соединить начинку, добавить соль, перец, тмин или семена укропа, перемешать. Начинка готова.

Тесто делим на 4 части — первая чуть больше половины, из второй формируем круг диаметром примерно 2 см, а остальное делим на 2 части. Самую большую часть раскатываем скалкой, при необходимости присыпая мукой, чтобы она не прилипала к рукам и доске. Толщина должна быть примерно 2-3 мм. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить туда раскатанное тесто. Аккуратно выложите начинку и защипните края.

Также раскатываем две одинаковые части, одну часть разрезаем на дольки, укладываем на второй круг и защипываем по краям.

Затем соединяем края вырезанной детали. Вырежьте отверстие в центре и закройте его кругом диаметром около 2 мм.

Замесите плотное, но не тугое тесто, которое будет приятным и нежным на ощупь. Оставьте тесто, накрыв его полиэтиленом, на 30 минут.

Говядину нарезать небольшими кусочками в миску, добавить лук, очистить и нарезать средними или мелкими кусочками.

Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, приправить солью и перцем, перемешать начинку.

Нанесите немного растительного масла на круглую форму для запекания диаметром около 20 см. От теста отделить 1/3 часть, остальное тесто раскатать. Выложите тесто в форму так, чтобы края слегка свисали. Выложите всю начинку.

Из половины оставшегося теста раскатать небольшую лепешку и выложить ее поверх начинки. Сверху защипните края обоих коржей, слегка продвигаясь от краев формы к центру (как на фото).

Закройте отверстие шариком из теста, в дальнейшем его нужно будет вынуть и через это отверстие влить в пирог бульон.

Выпекать татарский пирог Зур Балиш в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, затем снять колпачок и влить немного бульона в отверстие пирога, накрыть крышкой. Сверху корж полить топленым маслом и отправить обратно в духовку, снизив температуру до 150-160 градусов, еще примерно на 1,5 часа. Готовый пирог немного остудить, аккуратно вынуть из формы или подавать в нем.

Сытный, очень вкусный татарский пирог «Зур Балиш» можно подать, сняв с теста верхушки и выложив начинку. Мой пирог был почти холодным, поэтому я просто разрезал его на кусочки.

Приятного аппетита!

Смешать сметану, кефир по 0,5 ч. посолить, всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто, не всыпать сразу всю муку, может понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягким, очень приятным на ощупь, долго месить не нужно, просто чтобы оно стало эластичным., Заверните тесто в пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут, а в это время приготовьте начинку

Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

От теста отделите кусочек грамма на 150-170, он уйдет на нашу «крышечку», украшение и небольшой шарик-пробку, которая закроет маленькую дырочку в лепешке. Раскатать лепешку из остального теста, выложить в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Выкладываем начинку в форму с тестом, от остального теста берем 100 г, раскатываем в круг, у меня он намного меньше диаметра моей формы кладем в середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем.

Из оставшегося теста оставляем для пробкового шара примерно 15-20 г, а из оставшегося раскатываем тонкий круг-украшение диаметром примерно такого же диаметра, как наша «крышка», делаем в тесте надрезы с валик или нож.

Кладем тесто по центру, скрепляем швом, который у нас получился при защипывании коржа и соединяем вырезанные выемки между собой, получаем выкройку.

В центре проделать отверстие диаметром около 1,5-2 см, закрыть его шариковой пробкой и поставить лепешку в разогретую до 180 г духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут откройте «пробку» и влейте немного бульона. Бульона не добавляла, так как в пироге наелась. Добавлять бульон или нет, будет зависеть от крахмалистости картофеля. Уменьшите температуру до 150-160 градусов и выпекайте торт.

Готовый корж достать из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять 15-20 минут.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Состав:

— 1 стакан молока
— 0,5 стакана подсолнечного масла,
— 3-4 стакана муки,
— 1 кг картофеля,
— 500 г говядины,
— 3 шт. лук репчатый
— сливочное масло 150 г,
— масло растительное,
— соль перец.

Рецепт с фото пошагово:

1. Замесить тесто очень легко.В стакан с теплым молоком добавить растительное масло и размешать жидкость. Небольшими порциями всыпать муку до получения мягкого эластичного теста.

2. Для приготовления начинки картофель хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Чем мельче нарезаны ингредиенты для начинки, тем вкуснее будет балиш.

3. Говядину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нарезать. Лук и мясо смешать, оставить на 10-15 минут до образования сока. Еще один секрет вкусного балиша — добавление в начинку гусиного мяса, свекровь так и делает.

4. Переложите мясо и лук к картофелю и хорошо перемешайте. Не забудьте добавить достаточно соли и черного перца.

5. Приступаем к раскатке теста. Разделим его на две части, одна из которых должна быть немного больше. Берем большую часть и раскатываем тесто круглым пластом толщиной 5-7 мм на слегка посыпанной мукой доске.

6. Сразу же переложить раскатанный слой на подготовленную форму. Важное примечание: сковороду смазывать не нужно.Когда распределяем пласт, смазываем само тесто небольшим количеством растительного масла.

7. Сверху выложить всю начинку. А затем добавьте несколько кусочков сливочного масла.

8. Согните края теста к середине красивой гармошкой.

9. Из второй части теста раскатать небольшой пласт и накрыть им середину балиша.

10. Теперь нужно аккуратно и красиво соединить края двух кусочков теста, чтобы торт полностью закрылся.

11. В принципе, балиш полностью готов и может быть отправлен в духовку. Но я хочу показать вам, как красиво украсить праздничный балиш. Для этого нужно оставить небольшую часть теста и раскатать из нее очень тонкий круглый пласт. Затем ножом нарисуйте слой на сегменты, как показано на фото.

12. Осторожно накройте наш балиш слоем.

13. Соедините границы соседних сегментов, чтобы получился замысловатый узор.

14. Края верхнего слоя тоже красиво оформлены, защипываются косичкой, чтобы они не торчали и не болтались.

15. В середине балиша делаем небольшое отверстие и помещаем туда небольшой круглый кусок теста. Когда пирог будет готов, в него через отверстие вливается бульон или топленое масло для сочности. Предлагаю вам взглянуть и на этот простой.

16. Ставим балиш в разогретую до 200 градусов духовку, на приготовление уйдет часа два.Через час температуру можно понижать и постоянно следить, чтобы балиш не пригорел. Если вы не уверены в своей духовке, на всякий случай поставьте под нее таз с водой.

17. При подаче готового балиша традиционно снимаем верхний слой теста и порциями выкладываем начинку в тарелку.

18. Балиш можно нарезать и, как и обычный пирог, подают со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

рецептов Zur belish от кондитера.Зур Белес с картофелем и мясом

Взбить венчиком простоквашу и яйца (они должны быть комнатной температуры), растопленное не горячее масло или жир, постепенно всыпать муку. Замесить тесто, оно должно быть мягким, эластичным и не липким к рукам. Скатайте из него шарик и поставьте на холод. Это тесто можно использовать не только для бали, из него получатся вкуснейшие пирожки в духовке.

Мясо (на свой вкус) нарезать небольшими кубиками, как манты. Также нашинкуйте очищенный картофель и сало.Добавить очищенный нарезанный лук. Часть лука можно измельчить в пюре с помощью блендера.

Смешать все ингредиенты для начинки для пирога Balish, добавить специи и соль.

Снова замесите «отдохнувшее» тесто и разделите его на 2 одинаковые части. Разделите одну из них на две неравные части (в зависимости от того, какое покрытие вы будете делать). Часть теста пойдет на украшение. Раскатайте большую часть теста, чтобы получился большой круг. Толщина коржа примерно 5 мм.

Выложите тесто круглой огнеупорной формы или в чугунную форму, края должны слегка свисать.Также можно испечь торт на противне. Наполните пирог начинкой, как на фото, равномерно распределяя по поверхности теста.

Раскатайте часть оставшегося теста, чтобы сверху можно было накрыть начинку. Закройте пирог, повернув края теста вверх, скрепите их крышкой из теста. Прихватите, хорошо ущипните. В центре коржа сделайте углубление, поместите в него оставшийся небольшой шарик теста. Из оставшихся деталей сделайте украшение.

Поставить Балиш в разогретую духовку примерно на час.Температура 180 градусов.

Достаньте коричневую лепешку из духовки, накройте пергаментом, хорошо смоченным в воде, и снова поставьте в духовку на полчаса.

По прошествии этого времени снова вынуть лепешку, вынуть из теста шарик из центра, вылить в углубление возле стакана бульона, закрыть «пупок», снова накрыть смоченным пергаментом и поставить еще раз в духовку. 40-60 минут. Проверить начинку на готовность можно, вытащив из центра кусок теста.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пирог «Зур белиш», пошаговый рецепт с фото которого мы приготовили для вас сегодня, — это удивительное национальное блюдо татарской кухни, которое понравится всем домочадцам. Блюдо можно приготовить как для праздничного, так и для повседневного стола. В любом случае все будут от него в восторге и непременно попросят добавки. Ну а на десерт можно приготовить.
Состав:
Для теста:
— мука — 500 г;
— соль — по вкусу;
— сахар — по вкусу;
— вода — 100 мл;
— яйцо — 1 шт.;
— сметана — 120 мл;
— масло сливочное — 50 г.


Для начинки:
— мясо — 350 г;
— картофель — 1 кг;
— лук репчатый — 250 г;
— бульон мясной — 300 мл;
— соль — 20 г;
— специи и приправы — по вкусу.

Как приготовить по фото пошагово

Приступаем к тесту. Просейте муку в глубокую тарелку, всыпьте соль и сахар. Смешайте мучную смесь, сделайте небольшое углубление, вбейте яйцо и залейте водой.В получившуюся массу добавить сметану, все перемешать.

Влить топленое масло, замесить тесто.

Полученную массу помещаем в полиэтиленовый пакет, даем отдохнуть полчаса.

А пока подготовим начинку. Для этого мясо нарежьте небольшими кусочками, разложите в глубокой миске.

Лук нашинковать.

Картофель нарезать кубиками.

Добавьте соль, специи и приправы. Хорошо смешать.

Выпекаем форму для запекания на масле.Тесто разрезать на 2 части. Скатываем одну из них в формацию шириной 5 мм.

Выкладываем тесто в форму так, чтобы оно немного свешивалось с краев посуды.

Уложить начинку сверху.

Раскатываем в пласт вторую часть теста, накрываем начинкой. С помощью скалки убираем лишнее тесто. Осторожно соедините края торта. Соединяем остальное тесто, используем для украшения блюда. В центре делаем надрез, кладем небольшой кусок теста.

Выпекать торт при температуре 180 градусов. На приготовление уйдет 1,5 часа.
По истечении отведенного времени лепешку достать из духовки, снять верх с теста, залить бульоном. Снова поставить верх, поставить лепешку в духовку на 1,5 часа. Каждые полчаса проверяем готовность блюда. При необходимости добавьте бульон.

Приятного аппетита!
Получается очень вкусно и

Зур Белиш — татарский пирог с картошкой и мясом.

Зур белиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно вкусно и сытно накормить большую компанию.Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (эх, из гусиного мяса — вкусно!), Субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно Zur Belish готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным для ваших близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12
Вам понадобится:

Тесто свежее:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло растительное — 1 ст.,
Масло сливочное — 150 гр.,
Соль — 0,5 ч. Л.,
Сода чайная — 1 ч. Л.,
Мука — 700 гр.

Для наполнения:

Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь — идеальное сочетание, но можно брать только один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук — 2 шт. (Большая),
Соль — 0,5 ст.,
Перец черный молотый — по вкусу

* Бульон для заливки в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробнее, что к до) — 1 стакан

Как приготовить:

1.Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Чайную соду гасить уксусом и всыпать в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте «отдыхать», пока мы готовим начинку.

2. Для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками шириной примерно 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной 1,5-2 см. Я режу их в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В чашке смешать мясо, лук, картофель, соль, перец по вкусу.

3. * Насчет бульона: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — нормально, а если нет, то тоже не беда. В небольшую сотейник налейте 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, все довести до кипения. кипятим пару минут — и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все готово, собираем наш пирог.
Толстостенную форму, желательно чугунную, с внешней стороны обернуть полотенцем, чтобы края теста не рвались.

5. Еще раз замесить тесто и разделить на пропорции от 1 до 3.
Большинство уйдет в самый низ. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с горошину, у нас будет «пупок» (тат. «Кандек»), который закроет отверстие для настаивания бульона. Оставшийся кусок разделите на 2 части — это будет «крышка» торта и украшения, но можно обойтись и без украшения и сделать всего одну крышку.

Большую часть теста раскатываем так, чтобы его края свисали с формы на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в форму на раскатанное тесто.

Соберите края теста к верху и защипните, как показано на фото.
Раскатать кусок теста для «крышки», накрыть пирог и защипнуть боковыми краями теста.

Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте лучевые надрезы, как показано на фото, наденьте «крышку», защипните края и защипните надрезы попарно.

В середине пирога делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие нальем бульон.

Пирог смазать топленым маслом и поставить в духовку до 200 гр.в течение 2-2,5 часов.
Через полтора часа после выпечки достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше или больше, все зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно подрумянится и до его полного приготовления еще много времени, нужно взять бумагу для выпечки, смять ее, смочить холодной водой, немного отжать, чтобы он не капать с нее, а накрывать верх пирога.Такой способ убережет торт от пригорания теста.

Как узнать готов торт или нет? Откройте крышку, попробуйте мясо и картофель для готовности, если готов, сразу подавайте, если нет, запекайте.

Как подавать и как нарезать? Подавать на стол сразу в горячем виде, в том же виде, в котором оно запекалось. Крышку пирога разрезаем по кругу, и каждую на тарелку кладем кусок теста и картошку с мясом, а потом пирог разрезаем дном, а нижнюю корочку теста подаем (пропитанную соками и бульон) с начинкой.Принято пробовать крышку, начинку и дно пирога каждому гостю.

Замесите плотное, но не тугое тесто, которое будет приятным и нежным на ощупь. Оставить тесто накрытым пленкой на 30 минут.

Нарезать говядину в миске небольшими кусочками, добавить очищенный и мелко нарезанный лук.

Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и перемешать начинку.

Смажьте круглую форму для запекания диаметром около 20 см небольшим количеством растительного масла.Отделить 1/3 теста, остальное раскатать. Поместите лепешку в форму так, чтобы края слегка свисали. Выложить начинку целиком.

Из половины оставшегося теста раскатать небольшую лепешку и выложить ее поверх начинки. Края обоих коржей защипните сверху, немного отойдя от краев формочки к центру (как на фото).

Закройте отверстие шариком из теста, в дальнейшем его нужно будет вынуть и через это отверстие влить в пирог бульон.

Выпекать татарский пирог «Зур белиш» в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут, затем снять с крышки шарик и влить немного бульона в отверстие пирога, накрыть крышкой. Сверху корж полить топленым маслом и отправить обратно в духовку, снизив температуру до 150-160 градусов, еще на 1,5 часа. Готовый корж немного остудить, аккуратно вынуть из формы или подавать в нем.

Сытный и вкусный татарский пирог «Зур белиш» можно подать к столу, сняв верхние части теста и выложив начинку.Мой торт почти остыл, поэтому я просто разрезала его на кусочки.

Приятного аппетита!

Следующая новость

Татарский национальный пирог «Зур-Белиш» такой ароматный и великолепный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур Белиш? Рецептом этого потрясающего торта для всей семьи поделился повар Horizon Tell.

Интересные факты

1. Название «Зур-Белиш» означает «большой торт».«
2. Перемячок — настоящее название пирога, известное нам как« побелка ».
3. Зур-Белиш подает отдельно начинку и тесто, а тесто подается самому высокому гостю.

Состав

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 4 шт;
• картофель — 5 шт .;
• маргарин — 200 г;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 1 ст. л;
• масло растительное — 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• перец черный по вкусу.

Рецепт

1. Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавьте теплое молоко и яйца. Смешивание.

2. Маргарин отдельно растопить и влить в смесь.

3. Постепенно всыпать муку и перемешать венчиком. Затем месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто делим на 2 части.

4. Одна часть раскатывается и укладывается на дно глубокой формы.

5. Для начинки возьмите отваренную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Режем полукольцами лук и некрупными кусочками — картофель. Соль перец. Смешивание.

6. Заполните форму. Затем закройте края пирога.

7. Проделайте в верхней части пирога отверстие «тенле» и накройте его крышкой. Выпекать в духовке один час при 180 градусах. Достаем пирог, открываем крышку и вливаем в отверстие говяжий бульон.

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней — народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах. В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

В переводе на «треугольник» эчпочмак — это выпечка в виде треугольника с фаршем и картофелем. После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

Отражение кочевого происхождения татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно сушиться на воздухе под степным солнцем и ветром, его все еще чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также приносят на торжества.Внутри половинки скорлупы пирога есть рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно с начинкой из мяса — говядины или баранины — и лука, теперь они также часто фаршируются сыром.Подобно южноамериканскому empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

#cheburek

Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) , 12 ноября 2016 г., в 3:01 по тихоокеанскому времени

В отличие от западного, татарский щербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода ликер, который не хранится долго, поэтому пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr

Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно приложить немало усилий на кухне, чтобы освоить этот рецепт.Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем формируют миниатюрные конусы. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку.Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать. Если вам встретится чучело белиш , не упустите его!

Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или закуску.

Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

пошаговых рецептов с фото.Что такое эчпочмак

Эчпочмак (треугольник). Рецепты. Татарская кухня

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают его большой
и малый (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольный) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
перец соль
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Положить дрожжи по размеру, налив немного теплой воды
и добавив немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают пробками из теста.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
Молоко теплое — 1 ст.
растительное или сливочное масло — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
перец соль

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу.

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается тестовой пробкой.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца,
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла,
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же ущипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложить пирожки на смазанный маслом противень,
смазать верх желтком,
поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то в лунку нужно залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху смазать маслом
и влить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 чайная ложка соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Тесто ни в коем случае не долбить — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешать тесто и разделить на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и булавкой в ​​виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник в руке держать удобнее — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть
из духовки и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники щеткой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще. Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается старинным блюдом, внутри которого нарезанные на мелкие кусочки мясо, картофель и различные злаки. Они разные, например, вак-балиш — это маленькая круглая форма, а зур-балиш — это большой пирог, который подается с бульоном. Эчпочмак — это разновидность подобных пирогов. Как правило, он состоит из пресного теста.В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги необходимо смазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто принято считать непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запечь дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

• , пиццу.
• Пироги.
• Вертуны, пироги.
• Чебуреки.

Существует множество рецептов бездрожжевого теста.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

• Если это пирог, в который выложены фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
• Песочное тесто идеально подходит для печенья.
• Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
• Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
• Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить сливочное масло, тогда оно будет тонким и непористым.
• Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
• Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления кондитерских изделий необходимы животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно разобрать этот рецепт более подробно.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

• Масло — около 6 ст. ложки.
• Вода кипяченая — 300 гр.
• Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
• Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.
• Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
• Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нужно не забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Так как выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно стоять минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить в воде на 15-30 минут, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Эчпочмак — вкусные, ароматные, нежные пироги!
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. Делают его большой
и малый (вак-балиш).

К этой же категории продуктов относятся Эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем и луком. Эчпочмак (треугольный) — национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, обычно баранины и лука.

Выбирайте сами: дрожжевое тесто будет слишком выделяться на пироге, а пресное будет немного подсушенным. В пресное тесто можно добавить немного сметаны и размягченного масла —
они дадут крошку.

Отличительной особенностью является способ приготовления, при котором начинка кладется сырой, в отличие от большинства других подобных продуктов. Мясо и лук нарезаем небольшими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и мясо говядины, телятины, гуся или курицы (но мясо птицы нужно не 500г, а 600 — 650г).
По возможности можно добавить 50–100 г курдючного сала мелко нарезанного.

Влить в пироги бульон.
Тесто не размягчается. Именно бульон придает эчпочмаку неповторимый сочный вкус.
Приятного аппетита!

Эчпочмак. Вариант 1

Ингредиенты для теста:
мука 600-700 г
молоко 1 стакан
маргарин 125 г
дрожжи 25 г
соль, сахар 1 ст. л.

Начинка:
мясо 600 г
картофель 5 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
топленое масло 150 г
перец соль
яйцо 1 шт.
бульон

Способ приготовления теста:

1. Положить дрожжи по размеру, налив немного теплой воды
и добавив немного сахара.

2. Маргарин растопить, влить молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры,
добавить подходящие дрожжи, посолить.

3. Всыпать половину муки, замесить, дать подняться на 30-40 минут.

4. Добавить половину оставшейся муки, замесить, оставить еще на час.

5.Всыпать оставшуюся муку и месить, пока она не выйдет из рук.
Если тесто выглядит влажным, всыпьте муку.
Дать подняться еще на час, время от времени отстаивая тесто.

Приготовление начинки:

1. Взять мякоть говядины или баранины (или утки, гуся).
Мясо, картофель, лук нарезать кубиками размером чуть меньше фундука.

2. Сложить в миску, добавить топленое масло,
соль, посыпать перцем, тщательно перемешать.
Дайте настояться час.

3.Дрожжевое тесто нарезать шариками и раскатать лепешки.

4. На каждую лепешку выложить подготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон, защипнуть, оставить посередине отверстие, которое закрывают пробками из теста.

5. Выложите треугольники на смазанный маслом лист или сковороду,
смажьте верх сырым яйцом и поставьте в духовку.

6. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, влить бульон в треугольник, закрыть пробкой
и вернуть в духовку, где и держать до готовности.
Эчпочмак запекается около часа и подается горячим.
Приятного аппетита!

Вариант 2

Ингредиенты для теста:

Мука — 0,5 кг
дрожжи — 50 г
Молоко теплое — 1 ст.
растительное или сливочное масло — 1 столовая ложка
яйца — 1-2 шт.
масло или маргарин — 100 г
соль
сахар — 1 столовая ложка

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 300-400 г
картофель — 2-3 шт.
репчатый лук — 1-2 шт.
перец соль

Бульон:
яйцо — 1 шт.
сливочное масло
бульон (или вода)

Готовим дрожжевое тесто (слоеное):

1. Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст. Л.), Добавить 1 ст. Sahara
и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст. масла, яйца, соль.
Все тщательно перемешать.

3. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Для приготовления слоеного теста его нужно раскатать, смазать топленым маслом или маргарином, сложить пополам.Снова смажьте, сложите и т. Д., Пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками или измельчить на мясорубке.

2. Сырой очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу.

3. Нарезать лук.

4. Посолить и поперчить начинку, добавить немного масла и все тщательно перемешать.
Раскатайте из теста лепешки размером с чайное блюдце.
и поместите начинку в середину торта.

5. Края лепешки заворачивают не с 2-х сторон, как у обычных лепешек, а с 3-х сторон.
В середине остаётся отверстие, которое временно закрывается тестовой пробкой.

6. Противень смазать маслом.
Перед запеканием Эчпочмак смазать яйцом и запечь в разогретой духовке.

7. Через 20-30 минут снять пробку и эчпочмак,
залить бульоном (или водой) внутрь,
снова укупорить и запекать до готовности еще 20-30 минут.

8. Готовый эчпочмак смазывается маслом.
Приятного аппетита!

Вариант 3

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

4 стакана муки
1 яйцо,
около стакана воды
2-3 столовые ложки сметаны,
4-5 столовых ложек масла,
1 чайная ложка соли

Ингредиенты для дрожжевого теста:

4 стакана муки
2 яйца,
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
8 г сухих дрожжей
6 столовых ложек растительного масла,
около 1 стакана воды

2-4 стакана бульона

Ингредиенты для начинка:

500 г жирной баранины,
80 г курдючного сала,
2 луковицы,
50 г сливочного масла (можно использовать топленое масло),
500 — 600 г картофеля,
2 — 2.5 чайных ложек соли
1 чайная ложка перца

Приготовление:
1. Сделать пресное или дрожжевое тесто,
оставить один желток для смазывания пирогов
(добавить сметану и теплое масло в пресное тесто).

2. Мясо и курдючный жир нарезать небольшими кубиками.

3. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками
и сразу положить в холодную воду, чтобы она не потемнела.

4. Лук мелко нарезать или натереть на терке.

5. Смешать мясо, курдючный жир, картофель, лук, масло, перец и соль.

6. Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть скатайте в круг диаметром примерно 16 см.

7. Выложите начинку на тесто
и сразу же ущипните (начинка станет соком, а тесто станет влажным.

8. Распределите начинку в форме равнобедренного треугольника.
Поднимите края теста на три

9. Выложить пирожки на смазанный маслом противень,
смазать верх желтком,
поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 220 ° C до готовности (1 час) .
Во время выпечки в отверстиях должен быть виден кипящий сок.
Если сока не видно, то в лунку нужно залить горячий бульон.

10. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, сверху смазать маслом
и влить в каждую примерно 1/3 стакана бульона.
Приятного аппетита!

Вариант 4

Ингредиенты для теста:
50 г сливочного масла
150 г жирной сметаны
1 чайная ложка соли
0,5 ч / л соды
1 столовая ложка сахара

Ингредиенты для начинки:
Любое мясо (Люблю курицу или говядину, хотя можно и баранину),
Картофель,
Лук зеленый — много
Петрушка свежая,
Укроп,
Лавровый лист,
Соль и перец по вкусу.

Бульон:
Отварить курицу или мясо (бульонные кубики содержат соль!)
Сливочное масло (бульон более сочный и нежный)

Яйцо и теплое молоко для смазки

Приготовление:

1. Тесто: сливочное масло растопить,
2. Смешать со сметаной, солью, сахаром, содой.
3. Добавить муку и замесить до мягкого эластичного теста.
Тесто ни в коем случае не долбить — оно получится очень крутым!
Тесто должно быть мягким и жирным.
4. Накройте полотенцем крышкой и оставьте не менее получаса.

5. Начинка:
Нарежьте все на небольшие кусочки размером с цедру.
Мясо и картофель обычно берутся в равных пропорциях.

6. Все перемешать, добавив мелко нарезанный лавровый лист, соль и перец.

7. Еще раз перемешать тесто и разделить на 4 части, каждую из которых еще на 3 части.

8. Раскатать в виде круга, не очень тонкого,
положить начинку в середину
и булавкой в ​​виде треугольника, оставив небольшое отверстие посередине.
Треугольник в руке держать удобнее — получается точнее.
Получается 12 треугольников.

9. Выложить на смазанный маслом противень
и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.

10. За 15 минут до готовности вынуть
из духовки и залить мясным или куриным бульоном.
Залить 2-4 чайные ложки бульона в каждый эчпочмак.
Смешайте яйцо с молоком и смажьте треугольники щеткой.
Затем снова в духовке до готовности.
Приятного аппетита!

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях. Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном.В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, охладить и вылить в емкость с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
3. Добавляйте муку в жидкую смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно получиться мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду.Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
7. После очистки луковые головки нарезать ножом или с помощью блендера, намазать мясом и картофелем.
8. Посыпать ингредиенты начинки солью, при желании добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.
   
   

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто.Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
10. Поочередно обмакивать каждый кусок теста в муку и раскатывать тонкий круг, выкладывать посередине смесь мяса, картофеля и лука.
11. Поскольку в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
12. Поднимите края торта с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму.Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем их на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
14. Готовую выпечку можно съесть с кусочком мясного бульона или просто вместе с чаем / кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшой порционный закрытый пирог с начинкой внутри.Раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым. Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для заполнения :

• Говядина 500 гр.
• Картофель 1 кг.
• Репчатый лук 3 шт.
• Соль 1 ч.л. с горкой
• Молотый перец 1/3 ч. Л.

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Масло растительное 3 столовые ложки
• Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло. Всыпать просеянную муку и замесить тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками.Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи. Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника.Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке. В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут.Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

Беляш с курицей и картошкой в ​​духовке. Рецепт: Большой Балиш

В каждой национальной кухне есть посуда, которую можно выделить жирным шрифтом, чтобы назвать культовой. И вокруг такой посуды чаще всего разворачивались многочисленные сражения. Часто эти баталии происходят из-за того, что одним людям посчастливилось отведать такое культовое блюдо в самом красивом исполнении, а других нет. Что я имею в виду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению, грибной суп из квашеной капусты.В татарской кухне это однозначно белиш. Или правильнее сказать Зур-Белиш.

Я, родившийся и проживший первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда это еще так называлось), другое блюдо, вокруг которого питаются больше традиций, принимают, изречения и прочего, не могу назвать.

Например, если хотят показать хозяйку хозяйки, они об этом говорят: когда пойдут в гости, она всегда скажет: «Жалко, что не поехал. Вчера я был просто балышем.«Понятно, что ловить эту магию« вчера »не удастся.

На свадьбах женщины из Родни Грума выставляют свою Балишу на Таблицах Родни со стороны невесты и наоборот.

О движении хозяйки судят по двум вещам — Белиш и тонкости раскатки ее лапши.

Перепробовав в детстве и юности невообразимое количество разбавителей от разных хозяев, хочу сказать, что своим определенно безупречным вкусом, это блюдо настигло любые блюда к праздничному столу.Со всеми очевидными ничтожествами.

Кулинария:

На начальном этапе примерно 30 первых минут запекать при 200 градусах (до начала опалубки).

Начал измельчать торт — накрыть милю фольгой и снизить температуру до 180 градусов.

При появлении аромата (примерно через полтора часа после начала запекания) влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона готовится торт примерно полтора-два часа.

Важность:

1. Самый вкусный белиш получается у Гусятиной. В начинку для такого торта стоит добавить кусочки фарша и залить гусиным бульоном. В тесте — гусиный жир.

Друзья мои! Если вы сторонники здорового питания, лучше его не готовить, конечно же очень калорийное блюдо, чем варить, меняя количество жировой составляющей в тесте!

2. Маргарин, признаться честно, значительно снижает вкусовые характеристики блюда.Уменьшение же жиров и перевод этого жмыха в разряд смутного батата.

3. Самую вкусную Белишу, которую довелось попробовать, готовили мастера, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной менее пяти миллиметров, а мясо — не более кубических сантиметров. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше похоже на тушеный картофель с мясом и тем меньше — на шедевр татарской кухни.

4. Чем насыщеннее использовался бульон, тем ярче вкус блюда. И бульона не жалейте! Сухой внутри Белиш даже не прошивается.

Zur Balish в переводе с татарского «большой пирог», их можно накормить большой компанией вкусно и сытно. Это высокий пирог, это может быть говядина, птица (ах, от hussy — вкусно!), Субпродукты в сочетании с картошкой, тыквой, крупами, капустой.
Обычно Зур Балиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным для их родных и близких.

Что понадобится:

Тесто свежее:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (простокваша) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло растительное — 1 ст.
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — 0,5 промилле,
Сода чай — 1 ч. Л.,
Уксус — 0,5 ст. (для уборки соды)
Мука — 700 грамм.

Для начинки:
Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь — идеальное сочетание, но можно просто взять один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг. ,
Репчатый лук — 2 шт. (Большая),
Соль — 0,5 ст.,
Перец черный молотый — по вкусу

* Бульон для настаивания в лепешке (говяжий или куриный, если бульона нет — в рецепте больше пишу, чем делаю) — 1 чашка

Как сделать:

1.Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Замените чайную соду уксусом и добавьте в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тестом застелить кухонную салфетку и оставить «отдыхать», пока не приготовим начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной 2 см.
Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см., Режу в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, посолить по вкусу.

3. * О бульоне: Если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, а если нет, то тоже не беда. В небольшую запеканку налейте 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочное масло, 1/3 ч. Л. Соли, все довести до кипения. Пару минут чистим — и наш заливной бульон готов.

4. Заготовки сделаны, собираем наш пирог.
Сковорода толстостенная (D = 30см., H = 6см.), Желательно чугунная, обмотанная снаружи полотенцем, для того, чтобы края теста не бросались.

5. Тесто снова встряхивают руками и делят в пропорциях от 1 до 3.
Большая часть пойдет на дно. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с орех, это будет «пупок» (тат. «Кандек»), который закроет отверстие для надувания бульона. Оставшийся кусок делится на 2 части — это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать простую крышку.

Большую часть теста перевернуть так, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
Подготовленную начинку выложить в форму на раскатанное тесто.

Края теста собираем к верху и защипываем, как показано на фото.
Раскатать кусок теста для «прикрытия», накрыть пирог и защитить тесто боковыми краями.

Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте лучевые надрезы, как показано на фото, наденьте «крышку», защипните края и защипните пары надрезов. .

В середине лепешки делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие наливаем бульон.

Пирог смазать топленым маслом и поставить в уже разогретую духовку на 200 грамм. в течение 2-2,5 часов.
Спустя полтора часа после запекания достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (он может быть чуть меньше, а то и больше, все зависит от наличия сока в лепешке ), закрыть «пупок» и отправить обратно в духовку.

Если верх коржа уже достаточно окутан, и до его полного приготовления много времени нужно взять бумагу для выпечки, отжать ее, смочить холодной водой, отжать, чтобы не пить из нее, и накройте верх торта.Такой способ убережет торт от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что бабушка застилала торт обычной газетой, смоченной в воде.

Как узнать пирог, или нет? Откройте крышку, примерьте готовность мяса и картошки, если готовы — сразу подавайте, если нет — духовка включена.

Как кормить и как резать? Съедим на столе сразу горячим, в том же виде, в котором он запекался.Крышку для торта разрезаем по кругу, а в тарелку лепим кусок теста и картошку, а потом лепешку разрезаем вместе с дном, а нижнюю корочку теста (пропитанную соком и бульоном) кормим начинкой. Так установлено, что каждый гость должен попробовать и накрыть, и начинку, и дно торта. Приятного аппетита!))

А вот и подробный рецепт

2016-07-25

Zur Balish в переводе с татарского «большой пирог», их можно накормить большой компанией вкусно и сытно.Это высокий пирог, это может быть говядина, птица (ах, от hussy — вкусно!), Субпродукты в сочетании с картошкой, тыквой, крупами, капустой.
Обычно Зур Балиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным для их родных и близких.

Продуктов:

Свежее тесто:

Сметана — 200 гр.
Кефир (йогурт) — 150 гр.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — бак на 1 станцию ​​
Масло сливочное — 150 гр.
Соль — 0,5 ч. Такой
Сода чай — 1 ч.
Уксус — 0.5 ул. Состав (для газового тушения)
Мука — 700 грамм.

Для наполнения:

Мясо с жиром (говядина + баранина + гусь — идеальное сочетание, но можно просто взять один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.
Картофель — 1,5 кг.
Луковица — 2 шт. (Большая)
Соль — 0,5 ст.
Перец черный молотый — по вкусу

* Бульон для настаивания в лепешке (говяжий или куриный, если нет бульона — больше в рецепте пишу, чем делаю) — 1 стакан

Как приготовить Зур Белеш:

1.Для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, топленое масло комнатной температуры, соль. Замените чайную соду уксусом и добавьте в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накройте кухонной салфеткой и оставьте «расслабиться», пока не приготовим начинку.

2. Для начинки: нарезать небольшими кубиками шириной примерно 2 см.
Картофель нарезаю кубиками шириной 1,5-2 см., Режу в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, посолить по вкусу.

3. * О бульоне: Если у вас есть готовый бульон из говядины или курицы — хорошо, а если нет — тоже не беда. В небольшую запеканку налейте 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочное масло, 1/3 ч. Л. Соли, все довести до кипения. Пару минут чистим — и наш заливной бульон готов.

4. Заготовки сделаны, собираем наш пирог.
Сковорода с толстыми стенками, желательно чугунная, обернутая полотенцем, для того, чтобы края теста не бросались.

5. Тесто снова перемешивают руками и делят в пропорциях от 1 до 3.
Большинство уйдет в самый низ. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с горошину, это будет «пупок» (тат. «Кандек»), который закроет отверстие для надувания бульона. Оставшийся кусок разделен на 2 части — это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать всего одну крышку.

Переверните большую часть теста так, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
Подготовленную начинку выложить в форму на раскатанное тесто.

Края теста собираем к верху и защипываем, как показано на фото.
Раскатать кусок теста для «крышки», накрыть пирог и защитить тесто боковыми краями.

Раскатайте кусок теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделайте лучевые надрезы, как показано на фото, наденьте «крышку», защипните края и защипните пары порезы.

В середине лепешки делаем отверстие размером с монету и накрываем им «пупок», потом в это отверстие нальем бульон.

Пирог смазать топленым маслом и поставить в уже разогретую духовку на 200 грамм. в течение 2-2,5 часов.

Спустя полтора часа после запекания достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (он может быть чуть меньше, а то и больше, все зависит от наличия сока в торт), закройте «пупок» и отправьте обратно в духовку.

Если верх коржа уже достаточно окутан, и до его полного приготовления много времени нужно взять бумагу для выпечки, отжать ее, намочить холодной водой, отжать, чтобы из нее не пить, и накройте верх торта.Такой способ убережет торт от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что бабушка застилала торт обычной газетой, смоченной в воде.

Как узнать пирог, или нет? Откройте крышку, примерьте готовность мяса и картошки, если готовы — сразу подавайте, если нет — духовка включена.

Как кормить и как резать? Мы будем есть на столе сразу горячими, в том же виде, в котором он запекался.Крышку для торта разрезаем по кругу, а в тарелку лепим кусок теста и картошку, а потом лепешку разрезаем вместе с дном, а нижнюю корочку теста (пропитанную соком и бульоном) кормим начинкой. Так установлено, что каждый гость должен попробовать и накрыть, и начинку, и дно торта.
Приятного аппетита!

Jim « Нравится » И получайте лучшие посты в Facebook!

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как приготовить окунь с мясом и картошкой.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

• Для начала приготовим тесто. Для этого в глубокую посуду наливаем один стакан прострочого, всыпаем 100 грамм сливочного масла, 100 грамм подсолнечного, одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Проверьте основу для торта, соберите ее в комок, положите на стол и накройте миссию. Тесто должно расслабиться на полчаса.
• Для приготовления начинки очищенный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарежьте кубиком.Лук раздавить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и натереть ее молотым перцем.
• Разделить тесто на две части. Большинство разделить на кружочки и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и соде посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и край теста поднесите ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатайте вторую часть теста, положите по центру и соедините края с основанием.Для этого спрячьте их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшой бункер от теста.
• Поставить миску в разогретую духовку и готовить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить корж в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки оповестит вас о готовности бустера, дойдя до него, выньте булочку и проверьте готовность начинки. Если картофель еще сырой, то залейте внутрь коржа стакан кипятка, закройте отверстие убийцей и отправьте корж в духовку.Когда балис будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом разрежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак Балис с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить Вак Балис с мясом и картофелем на кефире, читайте:

• Проверяем тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпать столько муки, чтобы получилось мягкое и тесто. Приготовление продукта Оставьте под миской и сделайте себе начинку.
• Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленьким кубиком. При желании можно взять вместо фарша целый кусок. Соль и перец следует добавлять в начинку непосредственно перед приготовлением. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
• Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и скатать из него круглые заготовки.На середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и края теста выведите к центру, оставив небольшую дырочку.
• Выложить котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смазать их растительным маслом или яйцом. Запекайте балишу в духовке от 30 до 50 минут в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балис с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс.Как приготовить таз с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак Балис с фаршем

Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские лепешки и порадовать своих близких, можно использовать начинку для мясной начинки. Как быстро испечь миску с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

• Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите уже готовое в магазине.
• Для начинки, очистить и нарезать кубиком шесть картофелин.Три луковицы измельчить блендером. Смешайте продукты с фаршем (хватит 500 грамм). Пою и добавляем молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
• Положите начинку в центр каждого круга и возьмите края, оставив в центре небольшое отверстие.

Запекать котлеты в разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

Балис из свежего теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте готовить с мясом и картофелем вместе с нами.Пошаговый рецепт: Далее:

• Приготовить (как на пельменях), закрыть пленкой и дать расслабиться на 20 или 30 минут.
• Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Четыре луковицы Очистите кожуру и мелко нарежьте. Два килограмма очищенного картофеля Порежьте кубиком.
• Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
• Сформируйте из теста две круглые заготовки и соберите на сковороду большой пирог, как описано выше.

Готовим блюдо за полтора часа в разогретой духовке.

Как подать Зур Балис

Правильно приготовить таз с мясом и картошкой в ​​духовке — это еще половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

• Когда балис достаточно застынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Начинаем с тарелок и подаем кусок торта к столу с частью «крышки» торта.
• Едят это блюдо вилками, помогая корочке.
• После того, как начинка закончится, ее следует разделить на все самое вкусное — низ торта, пропитанный бульонами, жирами и соком. В старину в этой части лечили самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, эти чудесные татарские пироги придется по вкусу. Смело экспериментируйте с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и часто потребуют добавки.

Зур Балиш с курицей

и картофель

Давно искал в интернете на фото

этого торта, но до
сегодня ни разу его не решали

повар А так захотелось
Попробуй!
И вот сегодня я окончательно определился.

Я заряжаю ваше испытание энергией.
А от себя скажу, что моих усилий было

Не зря — торт все превзошел

мои ожидания!
Очень-очень-очень вкусно!

Состав:

Для теста:

Маргарин — 200 г
щепотка соли
Сода на кончике ножа
Уксус — 0,5 ст. (для закалки содой)
Вода — 100 мл
Водка — 2 ст.л. (Не добавляла)
мука — 3 стакана

Для начинки:

Куриное мясо — 500 г

(у меня куриная грудка большая)
Картофель — 3 шт (очень большой)
Лук — 4 штуки (маленький)
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Куриный бульон — 1 стакан
сливочного масла сливки — 50 г + 50 г по

Смазка жмыха

Приготовление:

Тесто.
Соль растворимая в воде, соде

в уксусе

всех ингредиентов
замесить тесто. Накройте посуду S.

крышка для теста (или снимите в целлофановой упаковке
) к тесту

«Отдохнул» во время приготовления начинки.

Заполнение.
Кожа и кости, если таковые имеются, отдельно от

мясо (кожу и кости не выкидывайте, они
нам пригодятся). Мясо и картофель

нарезать небольшими кубиками. Лук
мелко нарезать. Добавить соль

и перец по вкусу.

Смеш.

Тесто разделить на две неравные части,

примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
отщипнуть небольшой кусок размером

грецким орехом и
Остальная часть делится пополам.

Большая часть рулонов теста

в тонкой таблетке …

… и залейте смазанную маслом форму

(желательно толстостенный

сковорода чугунная).

Ленточные наполнители.
Края теста принимают, как показано

на картинке.

Самый маленький кусок теста

отложить пока и две другие части

рулон в
Очень тонкие гранулы.Тортилья одна

(назовем его «крышка») для крышки
Пуск и соединение верха и низа

тестовых слоев.

На второй окатыш для улучшения

отрезает, как показано на фото.

Перенести торт с разрезами

на «крышке», опять для снятия края

из г. Нижняя
часть тестовая, и отрезки для подключения

друг с другом, как показано на фото.IN
Средний пирог сделать маленький

отверстие (через него будем потом
Заливаем бульон).

Закройте отверстие шариком из

оставшееся тесто (раскатал

флагшток
выиграл на пальце — оказалось

«Улитка»).Смазать
Поверхность торта расплавленная

сливочное масло.

Положите торт, чтобы он уже запекался

разогретую (до 200 гр) духовку в течение 2-2,5 часов.

Из костей и кожи

(у меня только кожица) варим бульон.

Посолить немного.

Добавить в бульон сливочное масло.

Полож.

Через полтора часа после выпечки

получить наш пирог, открой

«пупок» и
Залейте в него 1 стакан бульона

(может чуть меньше или больше, все
зависит от наличия сока в жмыхе),

закройте «Щенок» и отправьте
обратно в духовку.

Если верх торта уже начался

выключено, и до его завершения

готовка
много времени нужно отвести

бумага для выпечки в пакете

мокрая
холодная вода, чувствительная к сдавливанию до

не сушить, а накрыть пирогу
.Такой способ убережет торт от

испытание на ударную вязкость. Я не такой
Чтобы сильно перетасовать,

но я решил продолжить и покрыл
фольгой.

Как узнать пирог, или нет?

Открыть крышку, примерить
Готовность мяса и картофеля,

если готовы — сразу подавать, если нет —

сливочное масло
снова покрытое фольгой и обернутое

полотенце (чтобы верхняя корочка не была
Она была твердой и не крошилась при разрезе).

Осталось примерно
минут.

Сдать стол сразу
Горячий, в той же форме, в которой он запекся.

Крышку торта разрезать на
круг и каждого в тарелку положить

кусок теста и картофель с мясом, а затем
разрезать пирог с дном, а

корма нижняя корочка из теста
(пропитанная соком и бульоном)

с начинкой.Итак началось, что каждый
Гость должен попробовать и закрыть,

и начинка, и дно торта.

.