Зур беляш рецепт с фото: Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Зур Бэлиш татарский пирог рецепт с фото пошагово

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить по-татарски

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

шаг 2Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

шаг 3Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

шаг 4Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

шаг 5Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

шаг 6Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

шаг 7Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

шаг 8Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

шаг 9Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

шаг 10Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

шаг 11Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

шаг 12Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

шаг 13Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

шаг 14У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Зур бэлиш татарский (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг.

Рецепт блюда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

С картофеля сливаем воду.

Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

Зур балиш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирог с телятиной и картофелем

Балиш (зур-бэлеш) в переводе с татарского — большой пирог! Пирог и правда, получается большим и оочень сытным!

Его начинкой может быть говядина, птица, субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких.

Пирог, конечно, не на каждый день, иногда в выходной можно повозиться и приготовить семье такую вкусняшку. У меня с нежирной и молодой говядиной и с картофелем.

Как приготовить «Зур балиш » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2
Ссылка

В миске смешаем венчиком сметану, кефир, яйцо, соль.

Шаг 3
Ссылка

Добавить 100 мл растопленного сливочного масла (50 гр отложить), 1 ст. л. растительного масла и снова перемешать.

Шаг 4
Ссылка

Добавить погашенную уксусом соду.

Шаг 5
Ссылка

Взбить всё до однородности.

Шаг 6
Ссылка

Частями добавляем муку (оставить примерно 50 гр для подпыла).
Муку добавляйте частями, может понадобится больше-меньше, зависит от муки.

Шаг 7
Ссылка

Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам, эластичное тесто.
Накрыть его салфеткой и оставить «отдохнуть», пока займёмся начинкой.

Шаг 8
Ссылка

Для начинки нам понадобится говядина, картофель, лук, соль, перец.
Также дополнительно нам понадобится стакан мясного бульона, если его нет, то можно приготовить из кипятка, сливочного масла, соли и перца.

Шаг 9
Ссылка

Мясо нарезать на небольшие кубики.

Шаг 10
Ссылка

Также нарезать очищенный картофель.

Шаг 11
Ссылка

И такими же кубиками нарезать очищенный лук.

Шаг 12
Ссылка

Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.

Шаг 13
Ссылка

Вернёмся к нашему уже «отдохнувшему» тесту.
Ещё раз его обмять и разделить на 2 равные части. Затем одну часть разделить на 3 части, 2 одинакового размера а 1 совсем маленькая, размера с грецкий орех.

Шаг 14
Ссылка

Раскатать в круг большую часть теста.

Шаг 15
Ссылка

Выложить тесто в круглую форму (у меня сковорода чугунная, тяжелая, с толстым дном), выложить так, чтобы края немного свисали.

Шаг 16
Ссылка

Выложить всю начинку поверх теста.

Шаг 17
Ссылка

Теперь раскатываем в круг одну из 2-х одинаковых небольших частей. По размеру чтобы прикрыло начинку.

Шаг 18
Ссылка

Выложить тесто на начинку.

Шаг 19
Ссылка

Теперь подворачиваем края теста кверху, скрепляя их с верхней «крышкой» теста. Хорошо защипить.

Шаг 20
Ссылка

Вторую часть теста раскатываем в круг, делаем надрезы.

Шаг 21
Ссылка

Выложить сверху и хорошо скрепить с подвёрнутыми краями.
В середине сделать углубление.

Шаг 22
Ссылка

В это углубление вставляем наш маленький кусочек теста с грецкий орех.
Смазываем поверхность 20 гр отложенного сливочного масла.
Ставим выпекаться при 180ºC на 1 час.

Шаг 23
Ссылка

Вынимаем из духовки уже подрумянившийся пирог.
Кусок пергамента смачиваем хорошо водой и отжимаем. Накрываем мокрым пергаментом поверх пирога во избежании пригорания. И ставим выпекаться ещё на 30 мин.

Шаг 24
Ссылка

Через 30 минут снова вынимаем пирог, снимаем «пупочек» и в это отверстие вливаем бульон.
Бульона может понадобится и меньше стакана.

Шаг 25
Ссылка

Снова смачиваем пергамент, накрываем пирог и ставим ещё выпекаться около 1 часа.
Готовность можно проверить, сняв «пупочек» и проверив на готовность мясо и картофель.

Шаг 26
Ссылка

Вынимаем готовый пирог, и сразу поверх него уложить оставшиеся 30 грамм сливочного масла.
Пирог готов!!
Разрезаем и подаём!!

Зур Бэлиш рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём Зур Бэлиш

У каждой национальности есть блюдо, которым все гордятся и которое является визитной карточкой национальной кухни. В татарской кухне это Зур Бэлиш (большой пирог) и Чак-чак. На каждое торжество готовят эти блюда! Издавна повелось, что разрезать Зур Бэлиш (то есть открыть) — дело очень ответственное, и доверяют его далеко не каждому.

Я перечитала множество рецептов этого большого пирога, везде утверждалось, что «этот самый настоящий». Причём, разница в приготовлении теста: его готовят на воде, на кислом молоке, на кефире, но везде — без яиц, я приготовила проверенное тесто на кефире, оно мягкое и лёгкое. Готовила уже дважды, понравился нам пирог!

Как приготовить «Зур Бэлиш» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар.

Шаг 2
Ссылка

В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо.

Шаг 3
Ссылка

Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим.

Шаг 4
Ссылка

Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец.

Шаг 6
Ссылка

Нарезать кубиками картофель.

Шаг 7
Ссылка

Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло.

Шаг 8
Ссылка

Начинку сложить в миску.

Шаг 10
Ссылка

Посолить, поперчить и перемешать начинку.

Шаг 11
Ссылка

Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/4 и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку.

Шаг 12
Ссылка

Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм.

Шаг 13
Ссылка

Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали.

Шаг 14
Ссылка

Распределить начинку равномерно.

Шаг 15
Ссылка

Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью-крышкой и защипать края.

Шаг 16
Ссылка

Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон.

Шаг 17
Ссылка

Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку.

Шаг 18
Ссылка

Приготовить бульон (или горячую воду).

Шаг 19
Ссылка

Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить.

Шаг 20
Ссылка

Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 минут. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой, рецепт с фото пошагово — Вкусо.

ру

Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картофелем

Около трех лет назад я нашел небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа. С тех пор книга как бы зарылась у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами.Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель — самые популярные овощи, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, и все это из-за обильного содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Байрам посвящает им целую главу. Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, начиненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанный с зерном или картофелем. Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.

Бэлиш можно сделать маленьким ( вак бэлиш ) или большим ( зур бэлиш ). По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов.Все остальные вкусы я почерпнул из различных рецептов из поваренной книги Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, поскольку Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок). Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .

Производство уток
Урожайность 8 порций

1 целая утка, примерно 2600 г

• Отделите крылья, ноги и грудку от тушки.Обрежьте крылья по первому стыку.
• Зарезервируйте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
• Снимите кожу с грудки и оставьте для фарша (около 400 г).
• Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
• Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
• Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.

Утиный бульон
Урожай около 1200 г бульона

25 г рапсового масла
утиная тушка и кончики крыльев (около 750 г)
250 г очищенного лука, большие кубики
125 г очищенной моркови, большие кубики
125 г очищенного сельдерея, большие кубики
соль
черный перец молотый
1 залив лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1000 г воды

• В скороварке нагрейте масло на сильном огне. Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
• Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
• Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и поставьте под давлением. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
• Процедите бульон через фарш, дайте ему остыть и поставьте в холодильник.
• После охлаждения удалите слой жира сверху.

Конфи из утки
Урожайность 8 порций

утиные ножки и первые суставы крыльев (около 730 г)
18,3 г соли (2,5% от веса указанных выше частей утиных частей)
120 г утиной кожи / жира

• Ноги и суставы крыльев приправить солью, затем положить вместе с кожей в пакет «су-вид». Герметично закрыть и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.

Утиный фарш
Урожайность 8 порций

утиные грудки без кожи (около 400 г)
100 г утиной кожи / жира
7 г соли
1 г лечебной соли
0.5 г молотого черного перца
1 г молотого аниса звездчатого

• Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
• Пропустить смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Пирожное тесто
Урожайность 1 пирога (8 порций)

150 г молока
2 яйца (около 100 г)
110 г сливочного масла, топленого
15 г сахара
7 г соли
560 г муки, просеянной

• В дежи электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на малой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
• Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Zur belish
Урожайность 1 пирога (8 порций)

500 г очищенного картофеля Yukon Gold, большие кубики
утиный фарш
40 г масла канолы
200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
0.8 г звездчатого аниса, молотого
тесто для пирога
утиное конфи
50 г сливочного масла
утиный бульон
40 г утиной печени

• Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
• На сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
• В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
• Возьмите примерно 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму диаметром 21 см и высотой 5 см с канавками и съемным дном.
• В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
• Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите на пирог. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте в центре дымоход.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
• Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
• Достаньте пирог из духовки, вылейте бульон в дымоход и готовьте еще 15 минут.
• Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

Голландский соус
Урожайность более 8 порций

40 г шампанского уксуса
25 г измельченного лука-шалота
150 г сливочного масла, большие кубики
85 г яичного желтка (около 5 желтков)
60 г воды
20 г лимонного сока
5 г соли

• Смешайте уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
• Процедите уксусный раствор и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.
• Перенесите содержимое пакета в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

Сборка
Урожайность 8 порций

зур белиш
голландский соус
16 оливок Каламата без косточек и разрезанных пополам
около 20 г очищенного свежего хрена
петрушка, мелко нарезанная

• Отделите верхнюю корочку от пирога (при желании можно подавать сбоку), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
• Положите по ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок, затем полейте голландским соусом. Сверху натереть на терке Microplane немного хрена и посыпать рубленой петрушкой.

Easy Beef Belyashi — GastroSenses

Иногда вы знаете, когда вы просто занимаетесь своим делом, например, подметаете пол на кухне и поете на кончике метлы «Люби меня, как ты», и во рту из ниоткуда появляется случайный привкус, и ты как ЧТО ЭТО.КАКИЕ. ЯВЛЯЕТСЯ. ЧТО. И это не настоящий вкус, а воспоминание о вкусе? Как маленький кусочек невероятной ностальгической части жизни волшебным образом выходит на ваш язык, не оставляя вам ничего другого, кроме как гиперфокусироваться на нем и распознавать вкус, или еще ДА? Знаешь что я имею ввиду?

И тогда воспоминание хлопает метлой прямо у вас из рук, и вы даже не можете закончить свой хит №1. Беляши, ГААААААХ. И, конечно же, как только вы определите вкус, это все, что вы можете сделать, а не зацикливаться на этом, посылая очаровательные тексты своему мужу.На что он отвечает: «О, да».

Что ж, тогда вам просто нужно, чтобы это произошло. Поэтому я приготовил эти легкие говяжьи беляши, потому что Я НЕ СОБИРАЮСЬ ослушаться великих признаков жизни, которые появляются в воспоминаниях на моем языке. Очевидно.

Так что это одни из лучших. Восточноевропейская классика — беляши, также известные как пирожки. Нам очень нравится наше тесто с начинкой всевозможными начинками. Чебуреки, пельмени, вареники, манты готовят с пикантной начинкой. А булочки — со сладким и их запекают, а не жарят.Я просто так их всех люблю, но не могу СКАЗАТЬ, насколько абсурдно хороши эти легкие говяжьи беляши. Очень мягкий внутри, с хрустящей внешней оболочкой и невероятно ароматной сочной мясной начинкой. Это полноценная еда, но невероятно простая. Идеально в снежные, игровые, пятничные дни. Это одобрено детьми, одобрено мужем, рекомендовано собаками и я с энтузиазмом аплодирую. Я понимаю, что они немного снисходительны, но, эй, разве не для этого нужна пятница? Я думаю так. В понедельник мы вернемся к здоровому питанию, а пока давайте немного поработаем.

Рецепт такой простой! В нем всего 4 ингредиента. И ингредиенты, необходимые для приготовления теста. Ну, и пиво, которое вы пьете, когда делаете это. Всего 4 ингредиента! А это тесто эпическое, ребята! Нет дрожжей, нет времени на рост, на его производство не нужно 465234 года. Он мягкий и пушистый из-за секретного ингредиента кефира, который вы можете найти практически в любом продуктовом магазине в молочном отделе рядом с йогуртами или приготовить его самостоятельно. Можно за полчаса приготовить тесто и начинку, быстро разделить тесто на 14 частей и фаршировать 14 сочными котлетами из говядины.Обжаривайте на сковороде несколько минут и наслаждайтесь горячим, погруженным в ваш любимый соус. Рекомендую сметану. Потому что украинец.

Я просто скажу вам это прямо сейчас. Если вы сделаете эти легкие беляши из говядины, хорошо, реально, КОГДА вы сделаете эти легкие беляши из говядины, например, сегодня вечером, вам нужно запереться в сейфе на кухне. Ночлег на Amazon или что-то в этом роде. Потому что иногда, когда вы «ходите во сне», вы можете оказаться на кухне, съев одну или пять беляши посреди ночи.«Лунатизм» может быть действительно опасным.

Так что скажешь? С пятницы ?? Вы определенно хотите это сделать, верно ??

Поверь мне, ты знаешь.

Состав теста:

2 стакана кефира

3 1/2 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка пищевой соды

4 столовые ложки подсолнечного масла

Розлив:

Говяжий или бараний фарш 1 фунт

2 средние луковицы, очищенные и протертые

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

1/3 столовой ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Для начинки смешайте говяжий фарш с протертым луком, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу.Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Чтобы приготовить тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.

Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например противень, и разделите тесто на 14 равных частей, образуя шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.

Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы получились плоские круги диаметром 4,5 дюйма.

Разделите мясную начинку на 14 одинаковых фрикаделек и поместите в центр каждого круга из теста. В каждом мясном шарике должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.

Затем соберите стороны круга, зажимая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или голландскую духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.

Положить по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.

Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.

Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть, и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши со сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

Easy Beef Belyashi

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Основное

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 14 беляши

Ингредиенты

• Кефридиенты из теста
• 235 Кефредиенты из теста чашки муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 4 столовые ложки подсолнечного масла
• Начинка:
• 1 фунт говяжьего фарша или баранины
• 2 средних луковицы, очищенных и протертых
• 2 столовые ложки свежей кинзы, мелко нарезанной
• ⅓ столовая ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Инструкции

1. Для начинки соедините говяжий фарш с пюре из лука, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу .Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
2. Чтобы сделать тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.
3. Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например, противень, и разделите тесто на 14 равных частей, образуя шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.
4. Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы образовать плоские круги диаметром 4,5 дюйма.
5. Разделите мясную начинку на 14 равных шариков и поместите в центр каждого круга из теста. На каждый шарик из теста должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.
6. Затем соберите стороны круга, защипывая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.
7. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или голландскую духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы оно покрыло половину беляши.
8. Положить по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.
9. Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.
10. Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть, и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши со сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

3.5.3226

Связанные

Беляши с курицей на сковороде. Беляши с куриным фаршем. Домашние белки с мясом «как на базаре»

Фарш для белки можно готовить по-разному, и только при правильном приготовлении с добавлением правильных продуктов он станет безумно вкусным, нежным и сочным.

Очень сочный фарш под белки можно приготовить по самому простому традиционному рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• примерно полкилограмма любого мясного фарша;
• специи по своему вкусу, обычно соль и перец;
• одна луковица;
• около стакана молока.

Процесс приготовления:

1. Выбранный фарш выложить в емкость, добавить к нему очень мелко нарезанный лук или пропустить через блендер.
2. Все посыпать специями, влить молоко, хорошенько взбить массу на миске или столе.
3. В результате у вас должна получиться не слишком густая начинка, только в этом случае она получится сочной.

Приготовление с говядиной

Начинка для фарша из белков, вероятно, самая популярная. Он не слишком жирный, вкусный и в меру сочный.

Необходимые ингредиенты:

• 50 миллилитров воды или молока;
• фарш говяжий — 400 грамм, можно взять кусок мяса и скрутить;
• любые приправы на свой вкус;
• одна средняя луковица.

Процесс приготовления:

1. В готовый фарш добавить специи, нарезанный лук и добавить выбранные специи.Лучше всего подойдут обычная соль и черный перец.
2. Заливаем водой или молоком. Не имеет большого значения, что использовать. Хорошо вымесить массу и залить белками.

Идеальная начинка из куриного фарша

Сочный и вкусный фарш для белков получается из курицы. Такая выпечка выходит менее калорийной. Лучше всего брать филе из мяса.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• одна средняя луковица;
• приправы на свой вкус;
• около 100 миллилитров воды или молока.

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем, удаляем с него все излишки и сушим бумажными полотенцами или естественным способом, чтобы не было лишней влаги.
2. Проходим через мясорубку, можно и блендером, но тогда куриный фарш выйдет совсем как пюре.
3. Добавьте к нему выбранные специи, перемешайте, затем нарежьте лук небольшими кубиками и влейте молоко или воду.
4. Снова хорошо перемешать массу, она не должна быть слишком твердой и густой.При необходимости добавьте еще жидкости и залейте белками.

Фарш свиной для говядины

Необходимые ингредиенты:

• Фарш свиной — полкилограмма;
• соль, смесь перцев и другие специи;
• одна луковица;
• 3-4 столовые ложки молока, воды или бульона.

Процесс приготовления:

1. Кладем фарш в емкость, добавляем к нему лук, который заранее очень мелко нарезал или натерли на мелкой терке.
2. Туда кладем специи, обычно достаточно соли и перца, но можно и другое.
3. Залить холодной водой, молоком или бульоном, хорошенько вымесить массу, можно даже немного взбить вилкой или венчиком. Полученную смесь используем для заливки.

Топпинг для ленивых белых

Ленивых белых — отличный вариант для тех, кто не хочет долго возиться. Ведь достаточно сделать начинку и тесто, соединить их и обжарить.

В результате получится быстрое, вкусное, сытное блюдо, чем-то напоминающее блины, только с мясом.

Необходимые ингредиенты:

• различные приправы в зависимости от ваших предпочтений;
• одна луковица;
• два зубчика чеснока и зелень;
• около 500 грамм любого фарша.

Процесс приготовления:

1. Отправляем фарш в емкость среднего размера, добавляем к нему лук и чеснок, которые необходимо заранее измельчить теркой или просто нарезать небольшими кубиками.
2. Присыпьте эту смесь выбранными специями, например, солью и перцем, можно добавить травы для более сильного и насыщенного аромата. Положить туда свежую зелень, порезанную как можно мельче, и все тщательно перемешать до однородной массы.
3. Полученную массу соединить с тестом и обжарить белки.

Классическое тесто для белого

Рецептов теста для побелки много, но если вы хотите попробовать оригинальное блюдо, то приготовьте основу традиционным способом.

Необходимые ингредиенты:

• Половина ложки соли;
• около 20 граммов свежих дрожжей;
• стакан воды;
• три столовые ложки растительного масла;
• около трех стаканов муки или чуть больше.

Процесс приготовления:

1. Слегка нагрейте указанное количество воды, но так, чтобы жидкость не была очень горячей.
2. Для ускорения процесса можно добавить немного сахара, но это не обязательно. Добавьте туда соль и дрожжи. Все хорошо перемешать.
3. Добавьте в смесь все оставшиеся ингредиенты из списка и месите, пока не получите эластичный шарик. При необходимости добавьте муки или уменьшите количество.
4. Оставить смесь минимум на час в теплом месте перед использованием.За это время можно приготовить начинку.

Что добавить в фарш, чтобы белки стали еще вкуснее?

Если хотите получить максимально сочную начинку, то обязательно используйте два вида фарша. Один может быть из говядины или курицы, а другой должен быть более жирным, например из свинины или баранины.

Но даже если вы делаете их из нежирного мяса, вы все равно можете попробовать исправить ситуацию и добавить туда кусочки льда, прежде чем заливать белки начинкой. Делайте все как можно быстрее, чтобы лед начал таять только в процессе жарки.Это приведет к тому, что в него впитается мясной сок, все использованные приправы и начинка получатся более нежными и ароматными.

Еще один секрет — употребление холодной воды или молока. Добавьте в фарш немного жидкости, чтобы он стал более жидким. В результате белки будут сочнее и насыщеннее.

Не забудьте про лук. Не кладите слишком много, нужно выдерживать соотношение 2: 1.

Для усиления вкуса добавьте в фарш отварной рис, грибы, сметану, тыкву и, главное, не забудьте о специях, ведь они — основа.Помимо соли, обычного черного перца используйте чеснок, зелень, хорошо сочетающуюся с выбранным мясом, а также свежую и сушеную зелень.

Пошаговые рецепты приготовления белил с куриным фаршем на плите, в духовке и в хлебопечке

2017-11-23

Яковлева Кира

Оценка
рецепт

4405

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

3 гр.

Углеводы

27 гр.

176 ккал.

Вариант 1: Беляши с куриным фаршем — рецепт классический

Во времена Ивана Грозного повара не умели жарить, только пекли, в основном это были татары, именно они научили русских готовить это блюдо. То, что продается в обычных пекарнях на каждом углу, совершенно не похоже на классический беляш. Хотя он может отличаться по размеру, его всегда запекают в духовке, а не на сковороде и используют не фарш, а мелко нарезанное мясо, смешанное с нарезанным луком или картофелем.

Состав:

• 3 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. Л. Сухих дрожжей;
• 1,5 стакана молока;
• 300 грамм куриного филе;
• 1 луковица.

Пошаговый рецепт побелки с куриным фаршем

Муку смешать с дрожжами.

Молоко нагреть до 40 Сº, всыпать муку, положить масло, посолить.

Замесить мягкое тесто, обернуть полотенцем и убрать на сорок минут в теплое место.

Курицу промыть, нарезать кусочками.

Лук нашинковать, прокрутить вместе с мясом на мясорубке, добавить немного воды и хорошо перемешать.

Тесто разделить на лепешки, выложить на них столовую ложку начинки, уголки защипнуть, чтобы серединка оставалась открытой.

Разогреть сковороду, выложить на нее белки с начинкой, жарить три минуты, перевернуть и варить еще семь минут.

Для русских беляши — практически национальное блюдо, хотя и татарского происхождения.Этот пирог обычно готовят из мясного фарша, оставляя сверху дырочку, получается похоже на татарский перпемс. Иногда в начинку добавляют картофель или рис.

Вариант 2: Быстрый рецепт фарша из куриных белков

Если не хотите заморачиваться с тестом, можете взять готовое в любом продуктовом магазине, но тогда вряд ли у вас получится приготовить такие же вкусные белки, как на домашнем тесте, из высочайшего качества. ингредиенты. Купленный вариант лучше оставить начинающим хозяйкам.

Куриное мясо — самое популярное и не зря. Он содержит много белка и аминокислот, и при этом содержит меньше калорий, чем в любом другом виде, поэтому при здоровом питании или похудании активно включается в рацион. Основное преимущество — животный белок, поскольку он является строительным материалом для человеческого тела. Кроме того, курица полезна для иммунитета, благодаря содержанию микроэлементов. Те, кто употребляет его регулярно, реже простужаются, чем те, кто ест говядину или свинину.

Состав:

• 2 стакана кефира;
• 10 ст. ложки муки;
• 0,5 ч. Ложки соды;
• 300 грамм куриного фарша;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• пучок зелени.

Как быстро приготовить фарш из куриных белков

Разогреть кефир, размешать в нем соду, посолить, подсластить, дать постоять минуту.

В кефир, помешивая, постепенно ввести просеянную муку.Важно сделать это в одну сторону.

Овощи и зелень измельчить, смешать с мясным фаршем.

Выложить на сковороду ложку теста, добавить столько же начинки и еще одну ложку теста сверху.

Жарить по семь минут с каждой стороны.

Полезные витамины в курином мясе улучшают деятельность нервной системы, поэтому особенно рекомендуется тем, кто плохо спит, страдает депрессиями и стрессами. Также в нем много минеральных компонентов, железа, магния и практически нет углеводов.

Вариант 3: Беляши с куриным фаршем в хлебопечке

Нет ничего проще, чем приготовление хлеба в хлебопечке, она сама поддерживает необходимую температуру теста, месит и понижает ее, при этом нет необходимости контролировать. С таким рецептом справится даже начинающая, совсем неопытная хозяйка.

Состав:

• 3 стакана муки;
• 100 мл молока;
• 200 мл воды;
• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей;
• 600 грамм фарша;
• 1 луковица.

Пошаговый рецепт:

Залить в хлебопечку дрожжи, масло, молоко и пятьдесят мл воды, варить полтора часа на режиме «Замес теста», через пару минут после запуска влить оставшуюся воду.

Пока готовится тесто, можно заняться начинкой: нарезать лук и смешать его с фаршем и специями.

Разделить мучную смесь на равные шарики, вымесить лепешки, заполнить и запечатать углы.

Накройте белки полотенцем и дайте постоять десять минут.

Обжарить до готовности и выложить на бумажные полотенца, чтобы слить лишний жир.

Вызов побелки диетическим блюдом, конечно, но иногда стоит себя побаловать, особенно такими вкусными блюдами. По желанию начинку вместо мяса можно сделать из грибного картофеля. Все зависит от того, что вам больше нравится.

Вариант 4: Беляши с куриным фаршем по-татарски «вак» в духовке

Белки, запеченные в духовке, будут полезнее, чем жареные с жиром. К тому же приготовить их намного проще, и вам не придется стоять у плиты.Из указанного количества изделий получится порядка двадцати штук. Их можно приготовить как к чаю, так и в качестве основного блюда с гарниром из овощного салата.

Состав:

• 4 стакана муки;
• 1,5 стакана кефира;
• 70 мл воды;
• 420 граммов курицы;
• Картофель 420 грамм.

Как приготовить

Перемешать все ингредиенты для теста, оставить на полчаса.

Нарезать овощи и мясо, сделать фарш, перемешать, посолить и поперчить.

Тесто разделить на кусочки, вымесить, выложить начинку, соединить края, выложить на противень.

Готовить сорок пять минут при 190 ° C.

Диетологи считают, что курица полезна при многих недугах, таких как язвы, подагра, диабет и полиартрит. А диабетикам употребление обязательно, так как способствует увеличению количества полиненасыщенных кислот, которые хорошо усваиваются организмом.Несмотря на то, что сами белки не являются самым диетическим блюдом из-за теста, они содержат меньше калорий, чем приготовленные, например, со свининой или говяжьим фаршем.

Вариант 5: Пышные белки с куриным фаршем на сковороде

Белки по этому рецепту получаются особенно пышными и вкусными, но не стоит наливать в кастрюлю слишком много подсолнечного масла, хватит двух столовых ложек.

Глютен в курином мясе помогает наращивать мышечную массу, поэтому его любят бодибилдеры и профессиональные спортсмены.Особенно полезно есть курицу детям и пожилым людям. Последний помогает нормализовать артериальное давление, а также используется для профилактики атеросклероза и инсультов. Кроме того, курица снижает уровень холестерина и улучшает работу, также она полезна тем, кто страдает гастритом с повышенной и пониженной кислотностью.

Состав:

• 50 грамм дрожжей;
• 2 ст. ложки сахара;
• 800 грамм муки;
• Курица 500 грамм;
• Буханка 70 грамм
• 0.5 ст. кефир;
• 0,5 ст. молоко;
• 1 луковица.

Пошаговый рецепт

Полстакана молока смешать с дрожжами и сахаром, убрать на пятнадцать минут в теплое место. Это нужно сделать так, чтобы он поднялся и в результате белки получились пышными и нежными.

Добавить оставшееся молоко и муку, замесить тесто, накрыть полотенцем, оставить на полтора часа, чтобы оно поднялось.

Сливочное масло растопить, овощи измельчить, белки отделить от желтков.

Замочить буханку в молоке, смешать с фаршем, кефиром, солью, овощами и перцем.

Вынуть тесто, смешать с желтками.

Яичные белки взбить с солью, влить в тесто, снова заменить.

Тесто разделить на части, выложить каждую начинку, вылепить треугольниками.

Жарить на слабом огне по семь минут с каждой стороны.

К сожалению, при очевидной пользе куриного мяса оно также может принести вред. Например, лучше всегда снимать кожицу, так как в ней слишком много жировой ткани, и лучше покупать домашнюю курицу, так как многие компании дают курицам антибиотики и гормоны, от которых они быстрее растут, но производят плохое мясо.Если мясо не прожарить тщательно, то оно может отравиться, бактерии попадут в кишечник и начнут размножаться. Лучше не есть жареную и копченую курицу, так как в ней много холестерина. Лучший вариант — это птица, тщательно отваренная и не слишком приправленная солью и перцем.

Для тех, кто не по долгу службы, хочу предложить свой рецепт белых блюд. В Интернете их великое множество, но с заваркой я не нашла.
Мое тесто простое, но очень любимое моей семьей.Начинка очень сочная, тесто очень нежное. На следующий день он остается мягким (а иногда и не остается ..)

Состав:
ДЛЯ ИСПЫТАНИЯ:
Теплая вода-0,5 л
Мед-1 ст. Л. (Сахар)
Соль-1-1,5 ч. Л.
Дрожжи прессованные-25 -30гр
растительное масло-2 ст.л.
мука-ок 500г (сколько будет включено)

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
Фарш (куриный) -400гр
лук-репа (сочный) -150гр
крепкий чай (черный чай) -50-75 гр
Соль, перец — по вкусу

Масло растительное для жарки

Приготовление:

Для белков ведь главное какое? Главное, чтобы тесто было хорошо разложено.В теплой воде развести дрожжи, мед, соль и растительное масло. Затем постепенно добавляйте муку, чтобы получилось очень мягкое тесто. Прячем под пленку в тёплое место, поднимаемся.

Добавьте примерно половину лука в фарш (окорочка).

Желательно, чтобы лук был сочным, и его хорошо бы пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. У меня много сока — и это здорово! Посолить, поперчить, хорошо вымесить. А затем добавить в фарш крепкую заварку.Вычитал где-то на просторах интернета, решил попробовать. Не знаю, какие там химические реакции происходят, но то, что начинка получилась шикарной, несмотря на то, что это все-таки птица — ДА. Получилось очень сочно и ароматно.

Пока тесто нагревается, оставляем фарш для обмена оттисками.
Примерно за час у меня тесто увеличилось более чем в 2 раза. Еще раз хорошо вымесила, смазав руки растительным маслом.Разделившись на более-менее равные части, сформировал из них шарики и оставил на столе еще на 15-20 минут для расстойки.

Затем скалкой раскатать тесто тонко, положить в центр коржа 1 ст.л. фарша, сверху закрепить, тщательно проклеив все швы.

Белые делаю без дырочки по центру (где-то читал, что без дырочки это настоящие белые, а с дырочкой — химическая завивка, но это лирическое отступление).Даем нашим продуктам еще 10 минут на расстойку, и только потом начинаем их жарить.

Сразу вливаю в муку два куриных яйца.
Обязательно добавьте в консистенцию около одной столовой ложки подсолнечного масла.
Обязательно посолить будущее тесто; делаем это индивидуально по вкусу.
А потом добавляем сахар, для этого используем 2 чайные ложки, этого будет достаточно.

Обязательно, чтобы тесто поднялось, нужно добавить быстро набившиеся дрожжи, нам понадобится их одна чайная ложка.
Залить всю консистенцию теплой кипяченой водой.

Тщательно перемешайте консистенцию до получения однородной массы, она должна выглядеть так, как показано на фото.
Дрожжевое тесто должно настояться, накрываю полотенцем на час.
В этот раз приступим к подготовке заливки для побелки.
Посмотрите на фото, что нам нужно иметь под рукой.

Посолите куриный фарш по своему вкусу.
Далее добавлю черный молотый перец и тоже по вкусу, для любителей острого можно добавить еще.

Головку одной маленькой луковицы очищаем от шелухи и промываем под проточной водой, чтобы при разрезании не расплакалась.

Нарежьте лук небольшими ломтиками и кусочками.
Чеснок очищаем и промываем под водой, чтобы смыть всю кожуру.
Чеснок натираю на мелкой терке, так как люблю его приятный аромат и вкус в мясных пирогах.
Тщательно перемешайте мясную начинку до получения однородной массы.
Мое тесто настаивается и немного приподнялось, можно приступать к приготовлению белков дома.
Для этого делю тесто и нарезаю небольшими кусочками, как показано на фото.

Крайне важно не жалеть муку при раскатывании, так как тесто не должно прилипать к нашим рукам и деревянной каталке.
Раскатайте дрожжевое тесто в круглую форму, как показано на фото.
Добавьте чайную ложку фарша, а точнее уже готовую мясную начинку для говядины.

Белки склеиваем в треугольник.
Проделываем эту процедуру с каждым кусочком теста и добавлением начинки.
Можно включить плиту и поставить на сковороду.
Обязательно добавьте подсолнечное масло, и желтеть его не нужно, так как в нем должны плавать белесые пирожки, а это для того, чтобы они получились румяными и мега вкусными.
Выкладываем заготовки для побелки на раскаленную сковороду с маслом, делаем это очень аккуратно.
Во время жарки я убавляю конфорку на плите, так как мясо, даже если оно куриное, все равно нужно тщательно запекать.
Обжарить белки с двух сторон.
Итак, моя первая партия жареная.
Итого из такого количества теста получилось столько пирожков, согласитесь, можно накормить семью не один раз.

Очень выгодно по деньгам, если все делать самому, не прибегая к приготовлению пищи. Но по времени, конечно, готовка из льна — дело трудоемкое и трудоемкое, часа два с половиной потратил.
Сфотографировал домашнюю беляшу в разрезе.
Вкус восхитительный, тесто мягкое и воздушное, начинки много, на вкус и выглядит сочным.
Всем рекомендую вот такое простое блюдо беляши, которое любят практически все. По цене потрачено не более 150 рублей.
А это оказались две гигантские тарелки с мясной начинкой.
Сытно, вкусно и удобно к чаю.
Всем приятного аппетита.

Время на подготовку: ПТ02х40М 2 ч. 30 минут.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 150 руб.

Можно бесконечно говорить о том, что такое беляши, кто их придумал, из какой национальности пришли в мировую культуру и как их готовят канонически правильно.Вы можете спорить, доказывать свою правоту и подтверждать ее аргументами из собственного опыта, но истина все же для всех разная: татарская кухня будет считать их своими, башкиры и казахи непременно оспорят историческую принадлежность идеи. а все остальные, кто хоть как-то причастен к беляшу, будут улыбаться, дорожа своей правдой.

Не будем сегодня углубляться в исторические джунгли. Не будем спорить и выясним, чей вклад в формирование многовековой истории белых больше и значительнее.Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и наслаждаться, ведь это, собственно, и есть главная задача домашнего приготовления.

Беляши, рецепт с фото пошагово на сковороде

Идеальный, вкусный домашний рецепт побелки с мясом. Считается базовым, хотя и отличается от требований скрупулезного ГОСТа. Тесто замешивают на сухих дрожжах и молоке. Мясо — свинина, можно заменить любым другим или готовым фаршем.

Состав

Ингредиенты для теста

• 4 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 4 ст.л. масло или маргарин;
• 1,5 ст. л. Сахара;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей.

Ингредиенты для фарша

• 400-500 г свинины;
• 200 г репчатого лука.

Как приготовить белки

Дрожжи растворить в половине теплого молока, всыпать сахар. Накрыв полотенцем, оставьте на 10 минут. После того, как дрожжи активизируются (дрожжевая пена пойдет по поверхности молока), всыпаем соль, добавляем топленое масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замесите мягкое податливое тесто. Округляем и, накрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем на 50-60 минут, пока не срастется вдвое в теплом месте.

Приготовление начинки: прокручиваем мясо через мясорубку, мелко нарезаем лук. Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды. Пока подойдет тесто, дать фаршу постоять.

Формируем белки в виде цветка, со складками, слегка приплюсните.

Перемячи обжариваются в достаточном количестве растительного масла на медленном огне с двух сторон до румяной корочки.

Убираем излишки масла, кладя готовые изделия на бумажные полотенца.

Советы по приготовлению вкусных белых блюд

В чем секрет сочного фарша на белки?

Вопреки распространенному мнению, сало не придает начинке много влаги. Ваш лучший помощник — обычная вода: чтобы хорошо перемешать ее с мясным фаршем, постарайтесь ее отбить.Второй вариант — это мелкие ледяные крошки, однако в этом случае вам придется работать быстро и очень быстро. Пару ваших помощников в этом деле — лук и зелень.

Как жарить белки, чтобы они зажарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся влажными. Если вы сделаете слишком слабый огонь, пироги впитают столько масла во время жарки, что вам точно не захочется их есть позже.

При жарке белков не стоит устраивать общежитие: места должно хватить всем, пусть продукты располагаются свободно и свободно — так они будут готовиться лучше и равномернее. В идеале сливочное масло должно полностью окружать белки со всех сторон и подниматься как минимум до середины пирога.

Положите пироги в горячее масло отверстием вниз: высокая температура немедленно «запечатает» мясо, предотвращая несанкционированное вытекание сока в форму.

Как лепить белые?

Раскатать тесто в лепешку, выложить фарш горкой в ​​центр.Упираемся в фарш большим пальцем одной руки, вдавливая фарш в тесто. Другой рукой закрываем края теста небольшой «сборкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, раздавливая фарш. У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бока теста должны возвышаться над фаршем. Сформированные пирожки накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Большинство складок теста за это время разгладятся.

Попробуйте, например, и так: раскатайте тесто в круг довольно большого диаметра, выложите фарш в центр тонкой лепешкой, затем приподнимите тесто с одного края и сделайте пучок с » складывать»; затем собрать все тесто в круг, образовав такие же «складочки», как у хинкали. Затем расплющите их, оставив отверстие в центре.

Не нравятся складки? Ослепить цветок:

Или составьте простейший пирог с дырочкой. Сделайте вертикальный надрез и слегка раскатайте тесто в стороны, как на фото.Почему дыра? При жарке мясо внутри белков выделяет много жидкости. Эта жидкость должна растекаться по побелке, а не взрывать ее при отсутствии дыры.

Беляши с мясом на сковороде по ГОСТ

Да-да, те самые, которые можно было купить в столовой за углом по 11 копеек за штуку. С изумительной корочкой, нежным тестом и сочной начинкой. Те самые, которые сейчас кажутся вершиной кейтерингового искусства — даже с учетом нечеткого качества мяса и многократного кипячения подсолнечного масла.

Выход теста по этому рецепту 120 г, начинок 144 г (вот он, главный секрет вкусных гостовских белков: начинок должно быть больше, чем теста!), В итоге получается 3 белки общим весом 240 г (по 80 г каждый) … Готовить в таком количестве просто смешно, поэтому вооружитесь калькулятором и пересчитайте рецепт исходя из ваших потребностей и ожиданий.

Ингредиентов для теста:

80 г муки высшего сорта;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиенты для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г перца черного молотого;
2 г соли;
15 г воды;
17 г масла растительного для жарки.

Как приготовить белки:

1. Положите дрожжи и сахар в теплое молоко (воду), перемешайте и подождите, пока дрожжи начнут действовать. Когда на поверхности появится легкая пена, всыпать соль и муку, замесить тесто и, округлив его, поставить в теплое место для подъема.Примерно через час (тесто увеличится вдвое) замесить и оставить для второго подъема.
2. А пока готовим начинку. Фарш, конечно же, делаем сами. Добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Перемешать, добавить воды.
3. Дальнейшее формование — высший пилотаж. Берем тесто, снова вымешиваем, отщипываем кусок и … кладем на весы. Должно быть ровно 40 г. Недостаточно — добавить, много — убрать. Делаем шары. Взвешиваем первые, остальные можно лепить как первые, если доверяете глазу.Если не доверяете, продолжайте взвешивать. Оставьте на 5-10 минут для расстойки.
4. А пока делим фарш — отмеряем порциями по 48 гр. Количество — конечно, равное количеству шариков теста.
5. Каждый кусок теста раскатать круглым пластом (а проще просто расплющить пальцами), сверху выложить порцию начинки.
6. Формируем белки, собирая тесто вверху и оставляя отверстие, чтобы мясо лучше прожарилось.
7. Жарим в достаточном количестве масла (на 17 г рекомендуем не обращать внимания — все зависит от формы и объема сковороды, поэтому просто ориентируемся на то, чтобы белки были хотя бы наполовину закрыты глубоким жир при жарке). С двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Температура масла — 190 градусов (сможете ли вы выдержать требуемую в течение всего процесса?).
8. Готовые белки выкладываем на бумажные полотенца, потом перекладываем в общую миску, а остальные жарим.Подаем горячим.

Татарские беляши с мясом — перемячи

По сути, перемячи (пиримачи) — это те же беляши, только с татарским «именем». Начинка может быть классической мясной, творожной или картофельной. Тесто — дрожжевое или пресное, обжаренное на раскаленном масле. Подавать с айраном, катыком или бульоном. Будем готовить татарские беляши с мясом на сухом дрожжевом тесте.

Ингредиентов для теста:

2 ч. Л. Сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г жира (баранина, говядина)
1 яйцо;
1 ст.л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
320 г теплого молока;
1 ст. л. растительное масло.

Ингредиенты для начинки:

300 г фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Масло растительное для жарки 200-250 мл.

Белки:

1. Дрожжи растворить в 150 г теплого молока (37-40 градусов), всыпать сахар, убрать в теплую погоду. После того, как они активизируются, всыпаем соль, добавляем топленый жир (или масло (маргарин), вторую половину нагретого молока, яйцо и муку.Замесить мягкое податливое тесто. Округлить и, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на 1 час. Замесить и снова оставить на час. И снова — на полчаса. Тесто увеличится в 2 — 2,5 раза.
2. Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды.
3. Готовое тесто разделить на шарики одинакового размера (каждый по 40-50 г), расплющить. Выкладываем по центру 1 ст. л. фарш.
4. Форма перемячей со складками складками, слегка приплюснутая.Оставляем в покое на полчаса, накрыв полотенцем.
5. Перемячи обжариваются в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до румяной корочки. Обмакиваем перемячи в масло дырочкой вниз. Перевернуть, когда края подрумянятся, обжарить с другой стороны. Снимаем шумовкой.
6. Устраняем лишнее мясо, выкладывая готовую продукцию на бумажные полотенца.

Маленькая кулинарная уловка. Опытные хозяйки советуют проверять температуру фритюра, снизив половину моркови — если она «скачет», температура для жарки мяса подходит.

Вак-беляш (беляши в духовке)

Для тех, кто любит беляши, но считает их вредным и трудоемким блюдом, придуман рецепт вак-беляша. Готовить все намного проще, имеет прекрасный вкус. Стоит попробовать хоть раз, чтобы суметь оценить блюдо.

Да, и еще немного. Вак-беляш — это стандартные малогабаритные котлеты. Если очень-очень лениво, можно приготовить зур-беляш — все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиентов для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
2 ст. л. растительное масло для смазки теста.

Ингредиенты для начинки:

500 г фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешиваем кефир с яйцом, добавляем соль и топленое масло, затем всыпаем муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.Округлить и завернуть в пакет. Оставляем на 10 минут «отдыхать».
2. А пока готовим начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с фаршем. Посолить, добавить перец, мелко нарезанный лук, перемешать. Если фарш очень нежирный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или залить небольшим количеством воды.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезать кружочки. В центр каждого круга кладем начинку, тесто защипываем по кругу, приподнимая края вверх и оставляя отверстие наверху.
4. Выкладываем продукты на смазанный маслом противень. Кулинарной кисточкой смажьте каждый вак-беляш подсолнечным маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.
5. Подаем горячим.

Еще один рецепт побелки с мясом (сочный фарш)

Начинка в белках, запеченных в духовке, получается особенно пикантной. Секрет в том, что половину лука вводят в мясо в жареном виде, но не будем забегать вперед — читайте внимательно и готовьте с удовольствием.

Ингредиентов для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
1 ст. л. Сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. Л. Сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

500 г говядины;
200 г свинины;
4 луковицы;
масло растительное;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать побелку:

1. Готовим обычное дрожжевое тесто: дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, через 10 минут добавляем яйца и топленое масло, всыпаем соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем в теплое место подниматься.
2. Занимаемся розливом. Перекрутите мясо на мясорубке с большой решеткой. Лук нарезать кубиками, половину добавить в фарш, вторую половину обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета и тоже добавить в фарш. Добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавите чеснок и перемешайте.
3. Замесить подходящее тесто, разделить на равные шарики весом около 50 г, расплющить каждый в круглый пласт. Выкладываем начинку по центру, края теста защипываем, приподнимая их вверх и оставляя в центре дырочку.Формованные белки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставить в теплом месте на 20 минут для расстойки, затем смазать растительным маслом и запекать при 180 градусах около 25 минут.

Белки домашние с мясом «как на базаре»

Поклонники уличного фастфуда наверняка не раз пробовали беляш, который готовят и сразу продают на базарных рынках, вокзалах и других людных местах — от сочного до умопомрачительного, мягкого, с эластичным перфорированным тестом.Отложив в сторону мысли о том, насколько здоровая пища, приготовленная на многократно нагретом подсолнечном масле, и какое мясо используют в фарш для таких продуктов, давайте разберемся, в чем секрет этих белков и почему они такие вкусные (рассуждения о свежем воздухе , всплеск аппетита и приятное осознание того, что кто-то приготовил для вас эту еду, опустите).

Состав:

2,5 ч. Л. Сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 ч. Л. Sahara;
1 ч. Ложка соли;

4 стакана воды;
500 г фарша свиной, соль и перец для фарша;
2 большие луковицы;
масло для жарки.

1. Замесить тесто: дрожжи растворить в теплой воде, всыпать сахар, настоять 10 минут, затем всыпать соль, масло и всыпать муку. Муку вводим постепенно — смотрим консистенцию теста: вручную замесить будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже немного жидким. Лучше использовать тестовую скамью или мощный миксер с крючками.
2. Оставляем замесное тесто подниматься в теплом месте на полчаса, за это время варим фарш — смешиваем мясо с натертым луком, солью и перцем, небольшими порциями доливаем воду, следя за тем, чтобы жидкость полностью всасывается в мясо.В конечном итоге фарш должен быть мягким, но не водянистым.
3. Готовое тесто раскатать в большой тонкий пласт. Вырезать кружочки из теста стаканом с тонкими стенками. Небольшое количество фарша выложить пополам — не шариком в центре, а лепешкой по всей площади, оставив по кругу полсантиметра теста. Накрыть вторым кружком, края сжать ложкой или завернуть вручную.
4. Вопреки расхожему мнению, белки нельзя формовать в больших количествах и ждать прихода «клиентов»: при длительной расстойке тесто лопнет, белки получатся неаккуратными и сухими.Формируем — жарим, форму — жарим. В хорошо нагретой сковороде с достаточным количеством масла. Если сразу не поесть, можно ставить белки в духовку с включенным светом — она ​​обеспечивает температуру 30 градусов, пироги быстро не остынут.

Беляши с мясом на заварном тесте

Заварное тесто невероятно удобно! Благодаря тому, что он пластичный, мягкий и нелипкий, он получается гладким, аккуратным, «похожим на рисунок». В общем, рецепт для перфекционистов.

Состав:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г дрожжей «живых»;
1 ст. л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
3 ст. л. растительное масло;
4 стакана муки;
500 г фарша + соль, перец;
2 луковицы.

1. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 10 минут для активации. После этого влить масло, посолить, перемешать и вылить полученную массу на просеянную в другую посуду муку. Замешиваем на скорую руку — будут крошки, хлопья и просто нечеткая масса.Здесь поверх него равномерно наливаем кипяток, после чего замешиваем с ним приятное гладкое тесто, которое округляем и откладываем ровно на время, необходимое для приготовления начинки и сковороды.
2. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить и немного воды.
3. Налейте в сковороду достаточное количество масла (в идеале, при жарке белки должны быть покрыты маслом чуть более чем наполовину), поставьте на плиту для разогрева.
4. Оторвите от теста небольшой кусочек, округлите, разгладьте, выложите начинку и соберите тесто сверху, придавая форму белкам.Жарим сразу — это тесто даже без расстойки ведет себя хорошо.

Беляши с мясом и картофелем

Либо два в одном, либо просто уступка семейному бюджету или здравому смыслу, который считает, что картошка с мясом все же немного полезнее, чем просто кусок мяса, неважно, суть все же проста: побелить мясо и картошка неожиданно вкусно и интересно. Начинка получается мягче, мягче и приятнее.Ну и отдельный плюс — тесто на кефире, которое готовится один-два раза и не требует расстойки. Конечно, при желании для этой начинки можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Состав:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 ч.л. соды;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
200 г картофеля;
100 г фарша;
1 луковица;

Муку смешать с содой, солью и сахаром. Влить кефир, замесить мягкое, но не липкое тесто.При необходимости добавьте немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тверже будет тесто в готовом изделии. Мы стараемся обойтись минимумом. Готовое тесто прячем в полиэтиленовый пакет на 10 минут.

Тем временем картофель очистить по три на крупной терке. Смешать с фаршем, посолить и добавить перец по вкусу.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 4-5 мм. Вырезать кружки стаканом с тонкими стенками. В центр выложить небольшое количество начинки, завернуть как классические белки с дырочкой посередине.

Жарим сразу — в достаточном количестве масла, до румяной корочки, с двух сторон. Готовые белки выкладываем на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.

Белые «Ленивые»

На самом деле это, конечно, совсем не белки — так, оладьи с мясной начинкой: внизу тесто, потом фарш, потом снова тесто сверху. Совсем не отбеливает. Но набор продуктов идентичен, разница только в количестве и способе формования, а значит — все те же пироги с мясом.

В общем, если вдруг очень хочется побелить, но работать и творить категорически не хочется, берите этот рецепт на вооружение и смело отправляйтесь на кухню. Вы не разочаруетесь.

Состав:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
1/2 ч.л. соды;
3 ст. л. кефир;
120 г муки;
2 ст. л. масло растительное для теста + масло растительное для жарки;
300 г фарша;
1 луковица;
соль, перец для фарша по вкусу.

Сначала приготовим тесто: смешиваем яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавляем растительное масло. Всыпать муку. Разбавляем получившуюся массу молоком — тесто не должно быть густым, но и не жидким. В основном классическое блинное тесто.

Фарш смешать с измельченным луком, посолить, добавить перец.

Потом жарим. Хорошо разогретая сковорода, немного масла. Первым делом наливаем ложку теста, затем сразу кладем на нее ложку фарша (стараемся не рисовать пучок посередине, а изобразить тонкий блинчик), затем снова накрываем немного тестом .

Такие оладьи готовим с двух сторон до красивой румяной корочки. Огонь уверенно ниже среднего, иначе фарш рискует огорчить вас сыростью и сыростью.

Белки на кефире на сковороде «Быстрые»

Ну а если вам еще лень готовить белки по предыдущему рецепту, попробуйте уговорить себя эти оладьи с мясом. Да, полностью с мясом — в этом случае предлагается замесить тесто и фарш сразу на этапах формовки и обжарки.И да, конечно, это точно совсем не белесое, но люди в свое время это придумали и называли именно этим словом, но стоит ли спорить с многолетними народными традициями? Было сказано — беловатый, значит беловатый.

Состав:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч.л. соды;
1 ст. л. Сахара;
300 г муки;
300 г фарша;
1 крупная луковица;
соль, перец по вкусу;
Масло растительное для жарки.

Смешайте кефир и яйца в удобной посуде. В другой емкости смешайте соль, сахар, соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замешиваем тесто в оладьи. Добавьте туда мелко нарезанный лук и фарш.

Обжарить оладьи с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовые «ленивые» белки выкладываем на салфетки или одноразовые полотенца, подаем горячими.

Начинка для побелки

Тесто для белков готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), но вы можете взять начинку, которая соответствует вашему настроению в конкретный момент времени.В дополнение к стандартным и ожидаемым играм с мясом в Magic Food есть кое-что новенькое, например …

1. Традиционная начинка для белков — это фарш из свинины, говядины, баранины или их смесь с луком.
2. Фарш + картофель. Тоже классика.
3. Рис, лук, яйцо. Да, это совершенно нелогично, но это тоже белесое. Одна из разновидностей.
4. Грибы. Жареные с луком, мелко нарезанные или перекрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
5. Колбаса или сосиски. Ага, торопитесь, если нет фарша, но очень хочется чего-то.
6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речной или морской, красный или белый — все это очень и очень вкусно.
7. Сыр и зелень. Классика, не «белая», а классика, к тому же очень и очень вкусная. Особенно, если добавить к нему еще пару зубчиков чеснока.
8. Капуста с морковью, луком и зеленью или без них.
9. Куриное филе. Диетический вариант побелки с мясом.
10. Белки морковные. Вы удивлены? Между тем добавление тертой моркови и болгарского перца в фарш является традиционным для татарской кухни.

Рецепт Bierocks Пэм | Все рецепты

Моя свекровь немецкая, и мы все время готовим одно и то же блюдо. Она использует тот же рецепт хлеба, но я заменяю рецепт сладких рулетов из холодильника и делаю их впереди.Если у меня есть остатки, я делаю булочки с корицей на десерт. Я также делаю несколько заранее и замораживаю их для последующего использования — просто убедитесь, что они полностью разморозили перед запеканием.

Моя мама чинила их с тех пор, как я был маленьким, и теперь я начал делать то же самое. Если вам нравится больше аромата в начинке, попробуйте добавить семена сельдерея. Это действительно оживляет.

Просто потрясающе. Признаюсь, мой рецепт не похож на оригинал. Я решил использовать фарш из индейки, обильно приправленный перцем и чесночно-соленой приправой. Я сделал немного сливочного картофельного пюре с сыром Чеддер и смешал с обжаренной индейкой, а затем, черт возьми, добавил немного нарезанной брокколи, приготовленной на пару. заполнил тесто круги этим и испек, и О МОИ НЕБЕСА.Семья не могла перестать бредить. Подается с кукурузной похлебкой и печеньем с арахисовым маслом на десерт. И все это в ненастный ветреный день. Спасибо за вдохновение. То, что я сделал, не становится оригиналом, что, я уверен, тоже замечательно. Но это было чертовски хорошо!

Это было прекрасно! Я приготовил половину рецепта с таким же количеством говядины и только лук вместо капусты, я также добавил в говядину чеснок и перец.Это вышло так здорово, мои родственники похвалили меня, а мой шурин съел две, этих людей ЧРЕЗВЫЧАЙНО трудно произвести на них впечатление, и они очень разборчивы в еде, так что этот рецепт был потрясающим!

Мой муж говорил об этом много лет, поэтому я решила попробовать этот рецепт и очень рада, что сделала это. Следование довольно близко к рецепту, но добавил немного тертой моркови и зубчика чеснока или два с мясом.Было лишнее тесто, поэтому я похлопала его прямоугольник, сверху положила слой масла, посыпала бр. сахар и корица. затем скатать и нарезать ломтиками 1/2. положить в смазанную маслом круглую сковороду и дать подняться примерно на 1 час. 350 за 30 мин. Сделал с этого сайта ванильную глазурь и добавил в нее немного цинна. Муж и сын сказали, что можно использовать больше Br. сахарная смесь цинна. В следующий раз 🙂 Отличный способ израсходовать остатки еды.

очень вкусно — идеальный обед или ужин с холодным немецким картофельным салатом! Рецепт звучит сложно, но на самом деле его очень легко приготовить.Тесто выходит отлично, в следующий раз попробую другую начинку! Я использовал дрожжи быстрого роста.

Это было фантастически! Моя семья немецкая, поэтому в детстве я ела пирожки, и впервые с детства я их ел. Они были такими, какими я их помнил. Моя семья любила их, даже когда мне было 2 года. Спасибо, Пэм!

У меня нет опыта в приготовлении теста, на самом деле всякий раз, когда я пытаюсь использовать дрожжи в чем-то, это оказывается очень плохим — возможно, что-то я делаю не так… Но этот рецепт для меня оказался идеальным! Когда дело дошло до теста, я оставил его в холодильнике примерно на 4 часа, я также покрыл миску растительным маслом и раскатал в нем тесто, чтобы оно было покрыто маслом. Я не использовал муку для выдавливания тестовых заготовок. Рецепт теста я разрезала пополам (оставила начинку такой же), получилось ровно 10, с небольшим количеством начинки. Они были великолепны — прямо как первое опубликованное фото! Я действительно добавила в начинку много приправ. Если вас совсем не пугает работа с хлебным тестом, НЕ БУДЬТЕ — это отличный рецепт.Я планирую использовать его для обеда булочек, булочек с корицей, карманов для пиццы и т. Д. Спасибо, Пэм !!!

Один из лучших рецептов, которые я пробовала! Хлеб вокруг мяса замечательный, к мясу можно добавить немного больше приправ.

Хм, неплохо, но ничего особенного.Все отмечали, что для мясной начинки хлеба слишком много. (Подумайте об этом — 1 фунт гамбургера и 7 чашек муки ???) Я бы сказал, что нужно половину теста (или использовать его для чего-то еще, как это делали другие) и раскатать его намного тоньше. Я добавил чеснок, перец и семена сельдерея, и все было нормально.

Хотя концепция забавная. Думаю, я попробую с меньшим количеством хлеба и чем-нибудь вроде ветчины, швейцарской и горчицы внутри.

Татарский Беляш — Ein Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Einem Foto

Lerne Tatar Belyash zu kochen, glaub mir, es lohnt sich! Татарский беляш вирд на основе хефефрейма Тейг хергестеллт, es stellt sich als sehr weich, befriedigend und zart heraus.Unschlagbarer Geschmack!

Kochbeschreibung:

Hier ist ein einfaches Rezept für die Herstellung von tatarischem Belyash. Eine detaillierte Beschreibung der Vorbereitung mit beigefügten Fotos finden Sie unten. Ich werde nur einen Moment bemerken, nach dem ersten Backen wird manchmal Brühe zur Tünche hinzugefügt (direkt in die Mitte der Füllung gegossen). Einen schönen Tag noch!
Zweck: Zum Mittag- / Abendessen
Hauptzutat: Fleisch / Rindfleisch / Teig
Герихт: Бакен / Беляши
Küche Geography: Tatarisch / Ost

Зутатен:

• Rindfleisch — 300 Грамм
• Kartoffeln — 5 Stück
• Ei — 1 Stück
• Zwiebel — 1 Stück
• Кефир — 2 ст.Löffel
• Pfeffer — Nach Geschmack
• Маргарин — 2 ст. Löffel
• Обратный толкатель — 1 Teelöffel
• Essig — 1 Teelöffel
• Мель — 2,5 Тассен
• Salz — 1 Teelöffel
• Сливочное масло — нач Гешмак

Порцион: 3-4

Wie man «Татарский Беляш» кочт

Das Fleisch в Würfel schneiden und kochen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. Bereiten wir den Teig vor: Fügen Sie dem Kefir gelöschtes Soda, Salz und Ei hinzu.Alles schlagen und mit weicher Margarine mischen. Alles mit einem Löffel mischen, nach und nach Mehl hinzufügen. Венн дер Тейг дик вирд, роллен Sie ihn zu einem Klumpen und bedecken Sie ihn 10 Minuten lang mit einem Papiertuch. Dann rollen wir den Teig in eine 3-4 mm dicke Schicht. Schneiden Sie einen geraden Kreis aus. Den Teig in eine Auflaufform geben. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln mischen (Salz und Pfeffer nach Geschmack). Wir verteilen die Füllung in der Mitte des Teigs und Kneifen vorsichtig entlang der Teigkanten.Machen Sie einen «Deckel» aus dem restlichen Teig. Decken Sie das Weiß damit ab und Kneifen Sie es fest. Wir schicken das Weiß für 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen, nach 20 Minuten bedecken wir es mit Pergamentpapier und backen für weitere 40 Minuten, die Temperatur Beträgt 200 Grad.Legen Sie beim Servieren Butter in die Mitte. Приятного аппетита!

Bewerten Sie das Rezept Татарский Беляш:

4 Durchschnittliche Bewertung: 4.6, Stimmen: 36 Ich habe gekocht

рецептов, вариантов и отзывов.Как лепить Вак-Беляши. Треугольные беляши Пошаговый рецепт с фото с фото, как приготовить треугольное белое блюдо

В древности лучшие повара готовили для представителей королевских семей. Кухня считалась тайным обитателем, где к приготовлению пищи относились как к священному ритуалу. Но во времена королей русские повара не умели готовить жареные блюда, их мастерство сводилось к приготовлению или выпечке. Для этих целей были приглашены специалисты других национальностей.

Немного истории

Как лепить беляши и жарить их знали только татары, поэтому их приглашали готовить блюда из их национальной кухни. Ведь Беляш — недействительное татарское изобретение, именно этот народ научил россиян готовить круглые пироги с мясной начинкой. Предком Беляши был обыкновенный паштет, который назывался «Поги».

В национальной татарской кухне было блюдо «Балиш», так называемый круглый большой пирог из свежего теста. В его начинку входило множество ингредиентов, одним из которых было мясо.Время шло, и постепенно маленький паштет с мясом где-то потерял свое название и стал называться «Балиш». По сей день в татарской кулинарии существует два вида — маленький балишский пирог и большой мясной пирог «Зур Балиш».

Теперь Беляши готовят не только из дрожжевого теста, но и из свежего, начинка тоже может быть самой разнообразной — картофельной, картофельно-мясной, с овощами и даже ягодами.

Виды Беляша

Как лепить Беляши знает, наверное, каждая хозяйка. Но не все знают, насколько разнообразны рецепты приготовления этого блюда:

1. Беляши с мясом — блюдо традиционное, начинка состоит из мясного фарша и лука.
2. Картофель Беляши в духовке — отличная альтернатива для вегетарианцев, к тому же более полезный вариант.
3. Ленивые Беляши — как лепить Беляши из мяса, когда нет свободного времени, рассказывает этот чудесный рецепт.
4. Беляши с капустой — в начинку входят капуста, морковь, лук и зелень.
5. Курица Беляши — куриное филе делает блюдо более легким и диетическим.
6. Беляши с говядиной и бараниной — казахский вариант блюда, но поскольку баранина имеет специфический вкус и запах, подходит для любителей этого вида мяса.
7. Беляш-Ватрушка — большие круглые открытые пироги с мясной или другой начинкой, обжаренные на растительном масле или запеченные в духовке.
8. Беляш с колбасной начинкой — быстрое приготовление этого блюда.
9. Рыба Беляш — в составе начинки может быть любая морская рыба, это вкусный и легкий вариант.
10. Беляш с яйцом и луком — из вареного яйца и зеленого лука.
11. Беляш с морковью — тоже по оригинальному татарскому рецепту, в состав начинки кроме мяса входит болгарский перец и тертая морковь.
12. Беляш с телятиной и жуком — довольно необычное, но вкусное блюдо.

Это далеко не все разновидности чудесной марионетки, но большинство предпочитает традиционный вариант, поэтому мы учтем все тонкости ее приготовления.

Как положить тесто на Беляши

Какое тесто и как лепить Беляши — дело вкуса каждой хозяйки. Сделать их можно из покупного теста, а можно и в домашних условиях, что, конечно, намного лучше. Обычно для этого используют дрожжевое тесто, приготовить его в одиночку совсем несложно.Для этого вам понадобится:

• Мука — 1 кг.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Дрожжи сухие — 1 пакет.
• Вода теплая — 50 мл.
• Соль, сахар по вкусу.

Дрожжи залить теплой водой, хорошо размешать, всыпать сахар и оставить на несколько минут. В большой миске просейте муку, разбейте яйцо и влейте теплое молоко. Добавить дрожжевую смесь, посолить и тщательно вымесить массу. Тесто должно немного торчать к рукам, если оно будет слишком крутым, белки получатся твердыми.Накрыть тесто и поставить на 1 час в теплое место. Когда она увеличится в объеме вдвое, руки смазать растительным маслом, немного оставить и оставить на некоторое время. Когда он поднимется во второй раз, можно приступать к приготовлению.

Как приготовить начинку

Чтобы добиться отличного результата, нужно уметь лепить белые белки с мясными начинками, самая популярная из которых — смесь свинины и говядины. Чтобы фарш получился сочным и вкусным, необходимо добавить много промежутков лука. Опытные повара утверждают, что от 300 гр. Необходим 1 кг мяса.до 1 кг лука. Многие добавляют в фарш измельченный чеснок и зелень. Придает продукту приятный аромат и пряный вкус. Также можно положить туда различные специи, предпочтения эти сугубо индивидуальные.

Один из секретов успеха — ледяная вода. Для большей сочности и вкуса его переливают в фарш. Она придает ему больше вязкости и эластичности, в результате чего Беляши станет нежнее. Не рекомендуется добавлять в начинку сырой яичный белок, он сделает ее сухой, лучше ограничиться одним желтком.

Итак, тесто и фарш готовы, можно переходить к приготовлению Белеши.

Готовка закрытая Белеша

Есть простой способ, как слепить закрытые Беляши с мясом, который не займет много времени. Осталось тесто на столе, посыпанное мукой, немного фаски и разделенное на маленькие шарики. Каждый шарик перекатываем в лепешку толщиной не менее 7 мм, кладем на середину, чтобы положить начинку, края собираем сверху и довольно тщательно.

Придайте белую форму шарику, проследите так, чтобы на поверхности теста не было трещин, иначе весь сок растянется.Даем немножко ползти, чуть прилипаем и обжариваем на масле до готовности.

Готовим открытые Беляши

Многие отдают предпочтение открытым продуктам, но не все умеют лепить открытые Беляши и жарить их, чтобы они были сочными и не терялись в процессе жарки сока. На самом деле все просто. Раскатать из теста лепешки, на середину столовой ложки выложить начинку. Противоположные кромки совмещаются друг с другом, также как и с двумя другими кромками. Мыть их нельзя, нужно подогнать углы, чтобы центр оставался открытым, затем слегка засунуть белесую руку.

Когда масло в сковороде хорошо нагреется, выложите белки на открытом воздухе и жарьте на среднем огне до готовности. Именно благодаря горячему маслу, которое покрывает мясо, он не дает сока. С помощью деревянной или пластиковой лопатки аккуратно переверните беляш с другой стороны и доведите до готовности.

Приготовление треугольных белил

Как лепить круглые белки, знают все. Но можно придать изделию и другую форму, например, треугольную.Есть очень простой способ вылепить треугольник Беляши. Как и во всех случаях, тесто необходимо созреть в лепешке, которую кладут в центр, на которую выкладывается начинка.

Затем два противоположных края нужно замолчать в центре и положить тесто пальцами от центра к краю, образуя угол. Третья сторона Беляши — соединить по центру с двумя другими и сформировать углы треугольника. В середине изделия можно оставить небольшое отверстие.

Метод красивой лепки

Как слепить Беляши так, чтобы получилось не только вкусно, но и красиво? Многие хозяйки не обращают внимания на внешний вид продукта, считая, что хорошего вкуса хватает. На самом деле посуда тоже должна быть эстетичной. Есть много способов красиво слепить белый веша, рассмотрим один из них.

Раскатайте тесто толщиной не более 5 мм, при этом середина лепешки должна быть немного тоньше краев.На середину положить фарш, к центру начинки приложить указательный палец и начать покрывать его. Собирая Беляша, нужно все время переворачивать, чтобы получился ровным и красивым. Затем пальцем осторожно уберите и капните немного продукта.

• для жарки белков лучше всего подойдет посуда с толстым и широким дном, например, безумно;
• , чтобы продукты не были слишком жирными, после запекания их нужно разложить на салфетках или бумажных полотенцах, чтобы лишний жир впитался; №
• для более быстрого приготовления заливки в лунку «Блеша» необходимо наливать горячее масло небольшими частями, кроме того, оно будет добавлять продукт сока;
• Если жареные блюда противопоказаны, можно использовать духовку или хлебопечку.

Ароматные мясные изделия готовятся довольно быстро, поэтому их можно прилипнуть не только в выходные, но и в будние дни.

Трудно найти человека, который не любит сочные белки. Покупая их в торговых центрах, чаще всего покупатель не получает желаемого вкуса. Предлагаем проверенные способы лепить Беляши в домашних условиях.

Закрытое называется Беляши с мясом, где начинки не видны. Для приготовления таких изделий, как правило, используется дрожжевое тесто.

Для его получения потребуется:

• вода;
• молоко 2 ст .;
• дрожжи свежие или сухие;
• яйцо;
• мука;
• соль, сахар.

На порции белки берут теплой воды, растворяют дрожжи с добавлением сахара, оставляют в теплом месте до появления пышной шапочки на поверхности смеси. Затем туда же добавляют яйцо, соль и сахар, с помощью муки создают тесто, слегка прилипающее к руке.

Несмотря на татарские корни, полуфабрикат получил широкое распространение на территории стран постсоветского пространства.Существует множество вариантов приготовления и формирования продукта, изысканных с учетом вкусовых предпочтений и традиций в разных регионах.

Лепим Вак-Беляш

Блюдо относится к татарской кухне, его особенностью является использование без замораживания теста. В начинку, помимо фарша, входят овощи (картофель, тыква), нарезанные средними дольками, лавровый лист. Этот вид пирогов готовится в духовке. Для фарша мясо лучше мелко нарезать, хотя можно на мясорубке покрутить, добавить зелень, специи, овощи.

Технология лепки Беляши состоит из нескольких последовательных процессов.

Для теста вам понадобится:

• маргарин или масло сливочное 200 г;
• 1,5 ст. молоко или кисломолочный продукт;
• яйцо 2 шт .;
• мука;
• соль;
• содовая.

В качестве жидкой основы подходит молоко, но лучше использовать кефир или прострип. Предварительно помещенный на 20 минут в морозильную камеру маргарин натереть на терке, перемешать с мукой до образования крошки.Далее добавить остальные ингредиенты, замесить мягкое эластичное тесто.

При формовании изделия сверху оставляют небольшое отверстие. Чтобы начинка была сочной, в нее добавляют небольшой кусочек масла или жидкости (воды или бульона). Полуфабрикаты выкладываются на противень, выпекаются 40-45 минут. Готовность пирога определяется картошкой. Когда оно уже станет мягким, но тесто еще легкое, огонь увеличивают до получения румяного цвета.

Открытый Рудник Белес

Открытый Беляш отличается тем, что при моделировании часть насыпи видна. Для получения такой формы тесто после размещения начинки защипывают по кругу к центру так, чтобы посередине оставалось небольшое отверстие. Начинайте жарить белую открытую часть вниз, затем переворачивая шов вверх.

Еще один необычный способ получить открытый продукт — сначала сделать круглые белки закрытого типа. Затем, защипнув начинки, сделайте на тесте крестообразный надрез и залезьте внутрь края.

Открытый продукт может иметь треугольную форму. Тогда на карусели лучше сделать разрезы.Края необходимо укладывать с зазорами, чтобы образовалось отверстие в центре диаметром 1-1,5 см.

Лепим Треугольное, круглое Беляши

Технологии венчика Немного:

1. Раскатать тесто мелко, разрезать подходящим круглым предметом. Затем положить начинку внутрь, для защиты обжарить с двух сторон.
2. После формования теста взломать небольшими кусочками, прижать руками до получения коржа. Сверху выложить фарш.Получается сумка, шов сверху прижат.
3. Следует запустить как в предыдущем способе. После разделения теста на порции каждый шарик раскатывается, после чего изделие выталкивается.

Технология, как правильно лепить Беляши, не предполагает ограничений по форме. Классический вариант — круглые, но им можно придать и другую форму (например, треугольную). В этом случае при круглой заготовке к центру центр ставится с двух сторон и доводится, шов получается с 3-х сторон.

Здравствуйте, дорогая хозяйка!

Сегодня у нас есть особый рецепт, он подойдет даже новичкам, все очень просто.

Мы приготовим на сковороде потрясающе сочные и в то же время хрустящие и ароматные белки.

У нас есть свои хитрости в приготовлении этих замечательных пирогов с мясом.

Мы обязательно поделимся ими с вами. Также мы показываем новостной процесс с пошаговыми фото. Вперед!

Вкусные дрожжевые грибы на сковороде

Для приготовления белков нам понадобится:

Для заполнения

• 700 гр — мясной фарш
• Луковые головки 2 шт
• Соль, перец, кориандр по вкусу

Для теста

• 500 мл теплой воды
• 2 части на миллион дрожжей (1 упаковка сухих)
• Мука 750 грамм
• 1 чайная ложка соли
• 1 ст.L Сахара
• 1 ст. Масло растительное

л

• 1л масло растительное для запекания

На выходе получаем 24-26 румяных и вкусных белых.

Приготовление теста для белесых дрожжей

Сначала замесите тесто. Для этого в теплую воду кладем дрожжи, 1 ст. Л. Сахара, 1 C.L. Сали, 1 ст.ложка растительного масла, смесь для растворения дрожжей.

После этого постепенно вводим всю муку, замешивая тесто.

Тесто достаточно эластичное. Ставим до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам.

Готовое тесто переложить в стеклянную или пластиковую посуду и поставить в теплое место, чтобы оно подошло.

Пока дрожжи принимаются в работу, тесто делаем пышным, начинкой займемся.

Возьмите фарш, это может быть свиной говяжий фарш или фарш с добавлением мяса птицы, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

У нас фарш свиной + говядина в равных частях.

Один из их приемов отбеливания заключается в том, что в фарш мы добавляем 50 г воды, чтобы он был более сочным.

Лук нужно измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку, смешать с водой и добавить это средство для чистки лука в фарш.

Кто-нибудь, можно при желании добавить кориандр, он придаст пикантности вкусу. Все перемешать.

Тем временем наше тесто готово.

Наша задача свернуть ее в длинную колбаску и нарезать такими же кусочками.

Формируем из этих кусочков шарики, чтобы с ними было удобно работать.

Еще одна хитрость: чтобы тесто не разводилось в ожидании начинки, накройте его пищевой пленкой.

После этого вынимаем из теста булочку и равномерно обминаем ее, придавая форму круга.

Сделайте края более тонкими, чем середина. Это позволит красиво сделать шею Беляше.

В центр круга положить заливку.

Теперь, придерживая тесто пальчиками, подтягиваем края к середине и начинаем собирать горлышко.

Постоянно защипываем тесто усов, двигаясь по кругу. Немного тренировок и у вас все получится.

Вот такой паштет надо вывернуть, с дырочкой сверху.

Немного отодвиньте его ладонью, чтобы мясо лучше распределилось внутри.

Так поступаем со всеми нашими булочками — фаршируем их фаршем и заменяем.

Подготовка к обжариванию наших белков.

Несколько секретов:

• Жарить вите на сковороде с толстым дном
• добавьте в масло немного соли для уменьшения брызг
• чтобы проверить достаточно горячего масла для жарки, опустите в него деревянную лопатку, если идут пузыри и шипение — можно жарить
• Масло не жалей, не наливай меньше, чем в рецепте, иначе веша в процессе жарки впитает много масел, вместо того, чтобы сразу покрываться хрустящей корочкой
• не пытайтесь запихнуть сразу как можно больше белого в сковороду, в процессе жарки они станут пышными и слипнутся друг к другу.

Опускаем Беляши на масляный «глаз» вниз, жарим 3-5 минут до закрытия.

Переворачиваю и обжариваю с другой стороны еще 3-5 минут.

Постарайтесь, чтобы сок из Белеши не попал в масло, и начался такой шелушение, мало не покажется.

Готовые Беляши вытащить и выложить на бумажные полотенца.

Когда с них стечет лишнее масло и они немного остынут — можно есть! Резюме для всей семьи.

Беляши получаются сочными, вкусными, с потрясающей хрустящей корочкой.

До встречи с новой вкусняшкой в ​​нашем блоге!

В любом блюде также должны соблюдаться вкусовые и эстетические характеристики. Наверняка этим высказыванием руководствовалась хозяйка, когда существовали разные способы намазывания белки. Большой популярностью всегда пользовались татарские лепешки, самые распространенные белые с дырочкой и без, а также треугольные. Понятно, что форма пирога не влияет на его вкус, но если вам важен опрятный вид, который вы едите, этот материал вам пригодится.

Белешская с мясом

Процесс плавки формовки не менее важен, чем подготовка теста и заливка. Традиционный беляш представляет собой мол, образованный мешком с характерным отверстием в центре. Чтобы сделать такое «чудо», сначала рабочую поверхность смазывают маслом (обратите внимание именно на масло, а не на муку), тесто делят на порции и переворачивают. Внутрь положить начинку из фарша и распределить по краям с соблюдением зазора в полтора сантиметра.Затем соедините края по очереди, пока кольцо не образуется в центре.

Важно !!!

Беляши с отверстием круглой формы — самый аутентичный способ моделировать. Благодаря отверстию пироги закупориваются равномерно, некоторые опытные хозяйки, чтобы начинка получилась сочной, вливают в это отверстие бульон.

Беляши с дырочкой

Этот способ размазывания проще предыдущего. Отрежьте кусок теста на порцию в расчете, чтобы хватило ровно на одного Беляша.Сверните лепешку и в ее центр положите шарик из фарша, надавите на него, чтобы получился «блин». Соедините два противоположных края, затем сделайте то же самое с двумя другими. Важно: кромки мыть нельзя! Разделить получившиеся уголки, все, Беляш готов к жарке.

Радука Круглый Белеша

Некоторые хозяйки предпочитают защищать края коржей, чтобы получить круглые белки с дырочкой, другим проще сделать полноценный круглый пирог, а потом прорезать в нем дырочку. Этот способ тоже неплох и по-своему интересен.Раскатайте равные части теста и выложите начинку в его центр, затем начните собирать края по кругу. Все края надежно заходят в центр.

Совет

Беляши с отверстием, в процессе варки на масле, сначала обжариваются со стороны отверстия.

Далее, самый неожиданный ход, повернуть Беляш так, чтобы поверхность была ровной. С помощью ножа и пальцев растяните тесто по краям и проделайте в центре отверстие диаметром полтора-два сантиметра.

Моделирование треугольников

Теперь вы познакомитесь с техникой лепки белых треугольников. Те, кто знаком с тем, как «Вак-Беляши», легко разберутся с треугольниками. Так же, как и в предыдущих случаях, сначала перекатываем тесто, центр проглаживаем к центру. Теперь длина всей окружности делится на три части примерно ровной длины на три части, в местах соприкосновения образуются уголки. Пальцами одной руки соедините между собой три уголка по центру, пальцами вторую — к боковым линиям.Надеть их можно несложно, но оригинальнее будет смотреться фигурная лепка.

Если хотите, сделать Беляша треугольной формы с дырочкой в ​​центре сделайте немного иначе. Здесь все то же самое, только от основания нужно начинать боком, ближе к верху тесто вывернуть внутрь.

Беляши.

Продукт:

Беляши — вкусное, ароматное, а иногда и изысканное блюдо. Важно при приготовлении соблюдать рецепт и эстетический момент.Ведь блюдо воспринимается по-настоящему только тогда, когда оно вкусное и подходящее. Есть много способов моделирования белого цвета, с самыми популярными вы теперь ознакомились, так что вы можете смело применять полученные знания на практике. Удачи и вкусных белых блюд!

Как лепить Беляши

Беляши — любимое блюдо многих людей. И почти вся хозяйка умеет приготовить Беляши в домашних условиях. И если с тестом все понятно, то есть каждая хозяйка пользуется своим рецептом, то с тем, как заворачивать Беляши, иногда возникают вопросы.А именно — как заворачивать Беляши?

Классический способ:

• После того, как тесто уже подошло, делим его на порционные кусочки размером с маленькое куриное яйцо.
• Раскатать тесто и выложить тесто и положить на середину, разойтись. Формируем Беляши таким образом — к центру заворачиваем тесто, делая складки.
• Ферма не должна быть полностью скрыта.
• Жарим Беляши в большом количестве растительного масла сначала выложить фарш, а потом аккуратно перевернуть, чтобы не погиб сок.

Есть способ обернуть белый треугольник — это довольно простой и удобный способ. Также раскатывается тесто, надевается начинка и формируется треугольник, оставляя небольшое отверстие.

• На самом деле, как бы вы ни заворачивали Беляши, главное все равно рецепт теста и начинка. Один из секретов приготовления фарша — соотношение жареного и сырого лука 1: 1 и начинка должна быть полукрылой. Все это придаст сочности и отменных вкусовых качеств.

Как приготовить беляши с фаршем.Самое румяное и вкусное: приготовьте беляши.

Беляши — традиционное блюдо татарской кухни, любимое во всем мире. Конечно, этот продукт сложно назвать полезным, так как он представляет собой обжаренную на масле котлету с мясом. Но изредка все же можно побаловать себя и своих близких сочным, ароматным, свежим беляшиком.

Сегодня беляш можно поесть где угодно — палатки и небольшие кафе быстрого питания есть практически на каждом углу улиц больших городов.Но, как правило, качество продаваемой там продукции оставляет желать лучшего. Никто точно не знает, что именно кладут в фарш недобросовестные повара и соблюдают ли они санитарные нормы.

Поэтому беляши лучше всего делать лично, в домашних условиях, так как в этом случае вы будете уверены, что это качественный и безопасный товар.

Сегодня мы расскажем, как приготовить по-настоящему вкусные и сочные беляши в домашних условиях, поделимся интересными рецептами и некоторыми секретами их приготовления.

Выбор товаров

Чтобы любое блюдо получилось хорошо, конечно, в первую очередь для его приготовления, следует выбирать только качественные и свежие продукты.

Для приготовления белков используйте домашний фарш. Не стоит покупать готовое в магазине, так как очень часто это мясо или из мяса, которое уже несвежее или, что еще хуже, протухшее и пропитанное уксусом мясо.

По возможности покупайте мясо молодняка. Как правило, для этого используют свинину, говядину и баранину.

Чтобы фарш для отбеливания получился особенно сочным и вкусным, обрабатывайте мясо очень осторожно, так как оставшиеся в нем прожилки и пленки могут сделать начинку жесткой. Чтобы фарш получился нежным, прокручиваем его на мясорубке дважды.

Еще один секрет — в количестве лука. Чтобы беляш получился сочным, добавьте как можно больше лука (разумно, конечно). Некоторые хозяйки также добавляют с этой целью немного холодной воды.

Если мясо слишком сухое, добавьте в фарш немного жира.

Для приготовления теста используйте только белую пшеничную муку высшего сорта. Перед смешиванием его необходимо в обязательном порядке просеять через сито.

Масло для жарки выбирайте светлое, прозрачное и дезодорированное.

Рецепты приготовления

Рецептов этих мясных котлет много. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

Беляши классические с мясом

Состав:

• 1 кг пшеничной муки;
• 250 мл чистой воды;
• 250 мл обезжиренного молока;
• 2 куриных яйца среднего размера;
• 10 г свежих дрожжей;
• спред 60 г;
• 8 г соли;
• сахара 8 грамм;
• 45 мл масла растительного;
• репчатого лука 350 г;
• 170 г свинины;
• 140г говядины;
• 60 мл кефира;
• 10 г соли;
• 5 г перца.

Кулинария

В глубокую широкую миску налить молоко и воду, всыпать сахар, соль, немного муки, желтки, растопленный намаз, посыпать мукой и перемешать деревянной ложкой.

Добавить в тесто растительное масло и препятствовать образованию вязкой, но не тугой однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте. Когда поднимется, снова месим и снова ставим в тепло.

Свинина, говядину измельчить на мясорубке, лук порезать очень мелко.Если нет времени возиться с ним, можно перекрутить вместе с мясом.

Влить начинку в кефир, поперчить и перемешать.

Раскатайте тесто в длинную колбаску и разрежьте ее на равные части. Каждый такой кусок тонко скатайте скалкой (также можно стеклянную бутылку, наполненную холодной водой).

В каждый круг выкладываем по ложке фарша. Пытаться сделать беляши вкуснее и намазать много фарша не стоит, так как при жарке он может разорвать тесто, и весь сок окажется на сковороде.

Края аккуратно заворачивают так, чтобы в середине оставалось небольшое отверстие. Однако многие хозяйки предпочитают полностью заматывать тесто.

Дать настояться 10 минут.

В сковороду налить растительное масло, поставить на сильный огонь и обжарить заготовку сначала фаршем вниз, а затем перевернуть. С каждой стороны обжариваем примерно 4-5 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелку, застеленную бумажными салфетками — они впитают весь лишний жир.

Татарский зур-белиш

Это блюдо понравится фолловерам. правильное питание, ведь его нужно не жарить, а запекать в духовке.

В оригинале зур-белиш — это большой пирог с картошкой и мясом (так переводится название на наш язык), который готовят в духовке.

Тесто для этого блюда готовится на кефире или сметане, татары вообще не используют дрожжевые дрожжи.

Состав:

• 500 мл свежей сметаны;
• 1 куриное яйцо;
• 390 г муки;
• 500 грамм телятины;
• 500 г баранины;
• 1.5 кг картофеля;
• лавровый лист;
• соль;
• 200 мл бульона;
• 4 луковицы.

Кулинария

Муку просеять, всыпать в миску, всыпать сметану, соль и замесить эластичное тесто. Он не должен прилипать к рукам.

Накройте миску пищевой пленкой и уберите на полчаса в холодильник. Пока настаиваю.

Мясо, картофель и лук нарезать небольшими кубиками размером примерно 1-1,5 см. Выложите в миску мясо с овощами, всыпьте черный перец, соль и перемешайте.

Отделить четвертую часть теста, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник. Большую часть раскатать так, чтобы его края свисали с формы для запекания на 5 см.

От меньшей части отщипните небольшой шарик диаметром 2 см, остальное раскатайте до размеров формы — это будет крышка.

Запекаем форму для запекания на растительном масле, выкладываем на нее больший слой, а сверху заливаем начинку и кладем лавровый лист. Далее приподнимите свисающие края теста, а сверху положите «крышку».В центре оставьте небольшое отверстие.

Взбить яйцо, смазать торт ручкой или кисточкой, отделить круглый шар («крышку») отдельно, закрыть им отверстие и поставить форму в разогретую до 200 ° C духовку на 20 минут. Затем достаем, накрываем лепешку фольгой и убавляем температуру до 170 ° С.

Чтобы мясо в пироге получилось более сочным, через 40 минут нужно влить в отверстие немного бульона, так как жидкость внутри улетучивается.

После 2.5 часов, выключите духовку и оставьте в ней корж на полчаса. Потом достаем блюдо и подаем.

Очень быстрые беляши

Если вы хотите приготовить беляши как можно быстрее, воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Состав:

• 1,5 стакана теплой воды;
• муки 3,4 стакана;
• щепотка соли;
• щепотка сахара;
• 11 г сухих дрожжей;
• перец черный;
• 200 г курицы;
• 200 грамм свинины;
• 3 луковицы.

Кулинария

Насыпьте муку в миску. Добавьте туда дрожжи, сахар, воду и замесите эластичное тесто. Накройте пищевой пленкой и отставьте на 35 минут. Можно сделать беляши снаружи хрустящими, добавив в тесто для них чайную ложку водки, потому что спирт может образовывать множество любимых пузырьков.

А пока готовим начинку. Перебиваем в мясорубке лук, курицу и свинину, солим и тщательно перемешиваем. Чтобы беляши получились сочнее, добавьте в фарш немного воды.

Вынимаем тесто, слегка раздавливаем и формируем колбаску. Колбаску нарезать кольцами, каждую раскатать, положить начинку и аккуратно защипнуть края.

В глубокой толстостенной соте обжарить до румяной корочки, разложить на салфетках, дать стечь лишнему маслу и подавать к столу.

Теперь вы знаете, как побелить дома. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Записка госпожи:

Чтобы яичница была пышной, на один стакан яиц можно добавить две столовые ложки холодной воды и хорошо взбить.

Дата: 04.07.2014

Для многих домохозяек это загадка. Как они получаются такими пышными и сочными? Это блюдо многие едят только в беляшных. Но не все доверяют таким учреждениям. Что кошек с собаками там на фарш разрешено, мясо сомнительного качества. И многие считают, что готовить можно только дома.

Прежде чем объяснить, в чем их секрет. Тесто для белков получается не очень густым. Он должен прилипать к стенкам блюда. Затем я объясню, почему он не липнет к рукам.Масса мяса должна быть вдвое меньше массы теста. Так ваш беляш не порвется при лепке и жарке и останется сочным. Для сочности фарш делают из котлетного мяса, из обрезков простым способом. В этом мясе правильное количество жира. А лука в фарше должно быть вдвое меньше мяса (1 кг мяса — 0,5 кг лука). Только так получится вкусно, но по рецепту белого.

Итак, рецепт белки на 20 порций:

• Мясо — 350
• Репчатый лук — 150 гр.

• Мука — 600 гр.
• Дрожжи — 20 гр.
• Вода — 350 мл.
• Масло сливочное или спред -20 гр.
• Сахар — 40 гр.
• Соль — 10 гр.
• Масло подсолнечное для фритюра и смазки 500 гр. + 50 гр.

Для начала приготовим тесто для дрожжевой побелки, а пока оно будет подходящим, займемся приготовлением фарша. Тесто должно быть именно дрожжевым. Если почитать другие рецепты, где в тесте нет дрожжей, то получится в лучшем случае какой-то «неправильный» чебурек.Как говорится, «все делай по чертежу, чтоб не было …»

Вся вода должна быть нагрета до 35-40 градусов (температура горячей воды в душе). Далее разводим прессованные дрожжи в небольшом количестве той же воды и выливаем обратно в общую посуду. Добавьте в тесто сахар и соль. Далее высыпаем всю муку и быстро замешиваем тесто для наших беляшей. В конце влить топленое масло. Тесто годится около двух часов и должно увеличиться в полтора-два раза.Если взять для теста сухие дрожжи, будет быстрее.

Готовить можно по-разному, в смысле начинка бывает разная. Обычно готовят из говядины или свинины, реже из баранины. Хотя баранина закладывается по традиционному рецепту, из-за специфического вкуса ее реже используют в фарш. Теперь приготовим начинку. Ничего сложного, конечно, в этом нет. Берем жирный кусок мяса, например шею, или обрезок (котлетное мясо) и измельчаем на мясорубке с луком.Напомню, что лука должно быть в два раза меньше мяса. Добавьте по вкусу соль и черный перец и хорошо перемешайте.

Как лепить беляши

Итак, перейдем к самому главному -. Это очень важный момент. Если лепить беляши неправильно, то тесто легко лопнет, из беляша потечет сок, а внутрь вместо него попадет масло. Помните, что и сама порция теста, и лепной беляш должны хорошо ложиться.Без этого у вас абсолютно ничего не получится.

Приготовьте подсолнечное масло в миске или глубокой посуде. Он нужен нам для смачивания рук и рабочего места. Так тесто не прилипнет к рукам и столу. Использование муки на вспомогательном огне запрещено. Мука, ​​обжаренная во фритюре, быстро пригорит и вы получите грязные продукты и неприятный жгучий вкус.

Смачиваем рабочий стол и руки подсолнечным маслом. Замесить тесто и замесить его в пучок.

Разделите на 20 порций.

Раскатываем кусочки теста на сухом участке стола, прижимая ладонь верха лодочкой, чтобы получился шар.

Выложите шарики на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место для приближения. Сколько, точно не скажу, в зависимости от температуры в комнате (10-20 минут). Если вы попытаетесь замесить тесто сразу в лепешку, то у вас ничего не получится. Она будет маленькой и постоянно идущей.

Придите шариком теста замесить торт.

В середину лепешки положить фарш.

Края лепешек собирают к центру, чтобы получился пакетик или шарик с фаршем.

Края закручиваем узлом и станину на смазанном маслом противне завязываем узлом.

Ослепленные беляши уходят на подход. Как я уже сказал, вылепить неподходящий беляш не получится.

Перед тем, как лепить беляши, налейте масло в казан или глубокую сковороду и нагрейте на среднем огне.Если масло холодное, тесто впитает его, а не взорвется.

Теперь на размазанном столе делаем беляш из наших полуфабрикатов, придавая ему плоскую форму. Аккуратно вымесить беляш в лепешку, чтобы не вытащить тесто. Если вы видите дыру в одеяле, немедленно заделайте ее, вытащив тесто из более толстого места.

Готовый продукт опускают в кипяток и обжаривают до румяной корочки. Вам нужно один раз перевернуть.

Правильно вылепленный беляш должен надуваться и не рваться при жарке, оставаясь таким.Если теста будет слишком много, то его толстый слой не обжарится полностью, и у вас получится «затвердевшее» — сырое тесто в середине беляша. Если наоборот, тесто будет тонким, оно порвется, и у вас получится промасленная мочалка.

Вот рецепт домашних белых блюд. Фото в конце: добавлен комментарий (а): Мяк

Дата: 23.08.2015

ставим …. не кровать …..

Дата: 2015-10-14

Беляшики-просто супер! Спасибо за рецепт!

Дата: 09.01.2016

Давно искал этот рецепт.Постараюсь, мясо уже приготовила.

Дата: 14.01.2016

Очень умная и правильная рецептура белых блюд. Благодарить!

Дата: 27.01.2016

Рецепт просто супер !!! Беляшики получились отличные) Большое спасибо за отличную статью о приготовлении беляшей !!!

В русской кулинарии рецепт белки произошел из татарской кухни. По форме они напоминают классические сырники, но иногда делают треугольной формы, с небольшой дырочкой.Для их приготовления необходимо дрожжевое тесто, мясная начинка, а весь вкус покрывается хрустящим и сочным фаршем внутри. Готовое блюдо может стать дополнением к ужину, завтраку или просто сытно перекусить в течение дня. Их можно есть горячими и холодными, в гарнире к ним не нуждаются. Самый вкусный, конечно же, ароматный беляш с жаром, только что приготовленный. Ну в общем дело вкуса. Рецептов готовят много. Но какой же у них выиграл рецепт взбивания мяса в домашних условиях? Наверное, самый простой ?! Поговорим об этом еще раз…

Рецептов много, но принцип тот же. Тесто можно готовить дрожжевое, на кефире, а раньше оно было исключительно пресным. Аппетитными и пушистыми являются так называемые вак-беляши, которые готовятся в духовке. Очень важно употреблять свежие продукты, измельчать достаточное количество жира. Любая хозяйка, готовящая это блюдо дома, может быть уверена в его безопасности, в отличие от продуктов, которые предлагают в уличных фастфудах. Что ж, если вы боитесь испортить форму такого жирного и сочного пирога, то ваши переживания абсолютно напрасны.Если есть их умеренно и не часто, то лишних сантиметров не прибавится.

Беляши лучше использовать с горячим сладким кофе или чаем. Так переваривание пищи станет лучше, а сочетание вкусов порадует. Традиционно для беляша используют фарш из говядины, свинины и баранины. Не знаете, какую форму придать изделию? Только представьте себе большие оладьи, внутрь которых нужно положить начинку и аккуратно выложить.

Некоторые секреты приготовления

Жарить нужно в большом количестве масла.Лучше использовать глубокую сковороду или даже сковороду для утки. Желательно, чтобы у посуды было толстое дно.
Чтобы мясная начинка внутри была быстрее, во время готовки капните из сковороды немного кипящего масла в отверстие с мясом. Чтобы готовое блюдо было не таким жирным, вытащите готовое мясо на бумажную салфетку после жарки. Это значительно снизит их калорийность.

По весу количество начинки лучше делать в два раза меньше веса теста. Так беляши получатся нежными и хорошо прожаренными.

Домашние мясные одеяла — рецепт дрожжевого теста

Для этого рецепта необходимо взять:

1,5 кг просеянной муки;
— 2-3 яйца;
— 1 столовая ложка сахара;
— 3-4 столовые ложки сливочного масла;
— 2 стакана воды или теплого молока;
— 1 упаковка сухих дрожжей;
— щепотка соли.

Фарш можно приготовить из любого мяса, которое есть под рукой. Мясо перекручиваем на мясорубке, добавляем специи по вкусу, лук, соль, перец. Хорошо вымешиваем, и начинка готова!

Нагрейте молоко или воду, добавьте соль и сахар, взбейте яйца, перемешайте и добавьте дрожжи.Постепенно вводите муку. Не заливайте сразу весь указанный объем. При замесе нужно следить за тестом, оно должно быть эластичным, не слишком твердым, но при этом не рваться. Всю получившуюся массу разделите на маленькие шарики и слегка приплюсните их. Раскатайте каждый кусок скалкой. Вы можете сформировать круг руками, а можете использовать стакан для вырезания теста. Оставьте тестовые заготовки на 20-25 минут (в зависимости от температуры в комнате).

В центр каждой кружки положить фарш, края тщательно склеить.Полученный полуфабрикат расплющивают и кладут в кипящее масло. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Уже в это время по квартире разнесется невероятный аромат, который вызовет аппетит у всех членов семьи.

Рецепт приготовления взбитого в домашних условиях на бездрожжевом тесте

Этот способ приготовления тоже не сложный и достаточно быстрый. Из ингредиентов вам понадобится:

По одному стакану кефира и молока;
— 3 охлажденных яйца;
— 5-6 стаканов муки;
— 1 чайная ложка соды;
— 0.5 ч. Ложек соли;
— 7 столовых ложек любого растительного масла, желательно без запаха.
— 500 грамм фарша.

Фарш можно приготовить первым делом. Мясо измельчить, добавить лук, соль и специи. Некоторые добавляют в него яйцо, но в этом нет необходимости, так как фарш поджаривается внутри теста.

Слегка подогретое молоко смешать с кефиром, добавить сливочное масло и соду, кипяченую воду. перемешать, взбить яйца. Для взбивания можно использовать миксер или обойтись обычным венчиком, вилкой. Всыпать муку медленно, медленно, не переставая взбивать тесто.Когда у вас получится слишком густая и плотная текстура, вымесите руками, предварительно смажьте поверхность стола растительным маслом. Готовое тесто оставить на 30-40 минут для отдыха.

Расколоть тесто на мелкие кусочки. Делаем торт с небольшим углублением, куда кладем начинку. Края хорошо закрыть, можно скрутить и на это место положить в кастрюлю. Растительное масло на сковороде уже должно закипеть. Нельзя класть беляши в холодное масло, так как оно просто впитается в тесто, и оно не будет мягким и пушистым.

Беляш не переворачивать более одного раза. С каждой стороны обжарить несколько минут, не прикрывая сковороду крышкой. Получившееся блюдо способно удивить как родных, так и внезапно появившихся внезапно гостей. Приятного аппетита!

А по какому рецепту сифоны в домашних условиях используете? Напишите, пожалуйста, в комментариях!

Рецепт белых блюд остается загадкой для многих хозяек. Как они получаются такими пышными и сочными? Это блюдо многие едят только в беляшных. Но не все доверяют таким учреждениям.Что кошек с собаками там на фарш разрешено, мясо сомнительного качества. А многие считают, что вкусные беляши можно приготовить только в домашних условиях.

Перед тем, как приготовить беляши ,
Я объясню, в чем их секрет. Тесто для белков получается не очень густым. Он должен прилипать к стенкам блюда. Затем я объясню, почему он не липнет к рукам. Масса фарша должна быть вдвое меньше массы теста. Так ваш беляш не порвется при лепке и жарке и останется сочным.Для сочности фарш делают из котлетного мяса, из обрезков простым способом. В этом мясе правильное количество жира. А лука в фарше должно быть вдвое меньше мяса (1 кг мяса — 0,5 кг лука). Только так вы получите вкусные домашние беляши, но по рецепту беляшны

.

Итак, рецепт белки на 20 порций:

• Мясо — 350
• Репчатый лук — 150 гр.

Тесто для взбивания:

• Мука — 600 гр.
• Дрожжи — 20 гр.
• Вода — 350 мл.
• Масло сливочное или спред -20 гр.
• Сахар — 40 гр.
• Соль — 10 гр.
• Масло подсолнечное для фритюра и смазки 500 гр. + 50 гр.

Тесто для взбивания

Для начала приготовим тесто для дрожжевой побелки, а пока оно будет подходящим, займемся приготовлением фарша. Тесто должно быть именно дрожжевым. Если почитать другие рецепты, где в тесте нет дрожжей, то получится в лучшем случае какой-то «неправильный» чебурек.Как говорится, «все делай по чертежу, чтоб не было …»

Вся вода должна быть нагрета до 35-40 градусов (температура горячей воды в душе). Далее разводим прессованные дрожжи в небольшом количестве той же воды и выливаем обратно в общую посуду. Добавьте в тесто сахар и соль. Далее высыпаем всю муку и быстро замешиваем тесто для наших беляшей. Тесто годится около двух часов и должно увеличиться в полтора-два раза. Если взять для теста сухие дрожжи, будет быстрее.

Готовить можно по-разному, в смысле начинка бывает разная. Обычно готовят из говядины или свинины, реже из баранины. Хотя баранину закладывают по традиционному рецепту, из-за специфического вкуса ее реже используют в фарш. Теперь приготовим начинку. Ничего сложного, конечно, в этом нет. Берем жирный кусок мяса, например шею, или обрезок (котлетное мясо) и измельчаем на мясорубке с луком. Напомню, что лука должно быть в два раза меньше мяса.Добавьте по вкусу соль и черный перец и хорошо перемешайте.

Как лепить беляши

Итак, перейдем к самому главному -. Это очень важный момент. Если лепить беляши неправильно, то тесто легко лопнет, из беляша потечет сок, а внутрь вместо него попадет масло. Помните, что и сама порция теста, и лепной беляш должны хорошо ложиться. Без этого у вас абсолютно ничего не получится.

Приготовьте подсолнечное масло в миске или глубокой посуде.Он нужен нам для смачивания рук и рабочего места. Так тесто не прилипнет к рукам и столу. Использование муки на вспомогательном огне запрещено. Мука, ​​обжаренная во фритюре, быстро пригорит и вы получите грязные продукты и неприятный жгучий вкус.

Смачиваем рабочий стол и руки подсолнечным маслом. Замесить тесто и замесить его в пучок.

Разделите на 20 порций.

Раскатываем кусочки теста на сухом участке стола, прижимая ладонь верха лодочкой, чтобы получился шар.

Выложите шарики на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место для приближения. Сколько, точно не скажу, в зависимости от температуры в комнате (10-20 минут). Если вы попытаетесь замесить тесто сразу в лепешку, то у вас ничего не получится. Она будет маленькой и постоянно идущей.

Придите шариком теста замесить торт.

В середину лепешки положить фарш.

Края лепешек собирают к центру, чтобы получился пакетик или шарик с фаршем.

Края закручиваем узлом и станину на смазанном маслом противне завязываем узлом.

Ослепленные беляши уходят на подход. Как я уже сказал, вылепить неподходящий беляш не получится.

Перед тем, как лепить беляши, налейте масло в казан или глубокую сковороду и нагрейте на среднем огне. Если масло холодное, тесто впитает его, а не взорвется.

Теперь на размазанном столе делаем беляш из наших полуфабрикатов, придавая ему плоскую форму.Аккуратно вымесить беляш в лепешку, чтобы не вытащить тесто. Если вы видите дыру в одеяле, немедленно заделайте ее, вытащив тесто из более толстого места.

Готовый продукт опускают в кипяток и обжаривают до румяной корочки. Вам нужно один раз перевернуть.

Правильно вылепленный беляш должен надуваться и не рваться при жарке, оставаясь таким. Если теста будет слишком много, то его толстый слой не обжарится полностью, и у вас получится «затвердевшее» — сырое тесто в середине беляша.Если наоборот, тесто будет тонким, оно порвется, и у вас получится промасленная мочалка.

Практикуйтесь и ищите золотую середину! Приятного аппетита!

И напоследок видео о том, как ребенок готовит необычные беляши с дырочками!

Беляши — вкуснейшие лепешки с мясом, обжаренные в большом количестве на сливочном масле. Еда, конечно, нездоровая, но это не мешает ей иметь большое количество поклонников. Если не использовать их слишком часто, то поверьте, вреда вашему здоровью и фигуре не будет.Беляши можно отнести к одной из разновидностей татарских пирогов, называемых вак-белиш или перемячи.

Только вот у последнего должно быть отверстие в центре, а тесто используется дрожжевое. Для того, чтобы приготовить домашнее мясо , тесто можно замешивать не только на дрожжах, но и с водой, кефиром, молоком и даже добавлять в него водку.

Ингредиентов для теста:

• Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ч. Л.,
• Сахар — 1 ст. ложка,
• Дрожжи (влажные) — 40 гр.,
• Мука — 700 гр.,
• Вода — 400 гр.,

Ингредиенты для начинки:

• Фарш — 400 гр.,
• Колба -1 шт.,
• Специи,
• Соль.

Белки из дрожжевого теста — рецепт

Приготовление этих вкусных пирогов начинается с замешивания теста. Тесто для взбивания готовится довольно просто. В глубокую посуду налейте теплую воду температурой около 45С. Раскрошить дрожжи. Растворить сахар. Хорошо перемешайте вилкой.Затем добавить растительное масло и соль, снова перемешать.

Всыпьте половину муки и снова все перемешайте. Добавьте остальную муку и замесите тесто руками. Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься на полчаса. Пока тесто поднимется, можно приготовить начинку. Для нее удобно использовать готовую начинку. Лук натереть на мелкой терке, либо измельчить в чаше блендера. Добавьте его вместе с солью и специями в фарш.

Тщательно вымешать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Возьмите кусок теста. Раскатайте скалкой. Используя чашки или миски диаметром 8-10 см, вырежьте кружочки.

В центр каждого кружка выложить начинку.

Поднимите края и затяните узел. Получились такие вещи, как манты.

Возьмите один пирог в руки и разгладьте его пальцами, выровняв по краям так, чтобы он оставался круглым.Не забывайте руки при обмакивании в муку или растительное масло, чтобы тесто не прилипало к ним. Готовые пироги выложите на присыпанную мукой поверхность — стол или кухонное панно.

Старайтесь не делать беляши толстыми, иначе рубленое мясо и тесто в середине могут как следует не прожариться.