Видео украшения для торта из шоколада своими руками: фото, видео, как украсить торт шоколадом

Узоры из шоколада для торта своими руками

Собственноручно изготовленный шоколадный декор — показатель мастерства для любого кондитера. Разумеется, есть простой способ украсить торт или пирожные: просто растопить шоколадную плитку, смешать полученную массу со сливками и нанести на кондитерское изделие. Но если приложить немного усилий и фантазии, можно воплотить самые смелые идеи шоколадных украшений для торта.

Содержание

1. На что обратить внимание при выборе
2. Белый шоколад
3. Молочный шоколад
4. Горький и темный шоколад
5. Способы приготовить топленный шоколад
6. Как сделать корнетик
7. Способы украшения
8. Как самостоятельно приготовить массу для глазирования или мастику
9. Глазурь
10. Способ №1
11. Способ №2
12. Глазурь с использованием сметаны
13. Глазурь из черного шоколада
14. Мастика
15. Идеи декора из шоколада для торта
16. Узоры, завитушки, надписи
17. Кружево, сеточка, ажур
18. Шарики, капли, листочки
19. Фигурки, цветы

На что обратить внимание при выборе

Из чего только ни делают украшения для декорирования торта, но по-настоящему красивые элементы декора получаются только из качественного продукта.

Сегодня используют глазурь — она удобна своей текучей консистенцией, но ее вкус не такой яркий как у настоящего шоколада — кувертюра.

Важно! В составе шоколада обязательно должно быть какао-масло.

Выбирая шоколад, стоит обращать внимание на его состав, вкус и текучесть. Для декора могут быть использованы четыре вида шоколада:

• белый;
• молочный;
• темный;
• горький.

Белый шоколад

В него не входит тертое какао. В качественном продукте содержится не менее 20% какао-масла и не менее 14% молока в сухом виде. Как эмульгатор используется соевый лецитин, а в качестве натурального ароматизатора — ваниль.

Молочный шоколад

В молочном шоколаде какао-масла содержится не меньше 33%. Кроме того в состав входят сухое молоко, эмульгатор, сахар, иногда — натуральные ароматизаторы. В настоящем молочном шоколаде используется тертое какао.

Горький и темный шоколад

В темном и горьком шоколаде очень высокое содержание какао, в их состав не входит сухое молоко.

Способы приготовить топленный шоколад

Прежде чем делать украшения, шоколад для торта необходимо растопить. Сделать это можно пятью способами:

1. В микроволновке — для этого шоколад ломают на небольшие кусочки, отправляют в микроволновку и, выбрав режим разморозки, оставляют там на 20 секунд. Затем массу необходимо перемешать и отправить в микроволновку еще на 10 секунд. Повторять указанные действия до тех пор, пока плитка не превратится в однородную массу.
2. На водяной бане — для этого емкость с шоколадом помещают в кастрюлю с горячей, но, что немаловажно, не кипящей водой.
3. В пароварке или мультиварке, выбрав режим приготовления “на пару”.
4. С помощью духовки — ее необходимо разогреть до 60-70 градусов и поставить туда шоколад на 10-15 минут.
5. Паровая баня — шоколад кладут в емкость и держат над кипящей водой.

Не всегда для украшения необходим жидкий шоколад, поэтому важно следить за консистенцией в процессе приготовления. Нельзя растапливать холодный шоколад. Лучше дождаться пока его температура станет комнатной.

Справка! Белый и молочный шоколад плавятся при 45 градусах, а температура плавления горького шоколада составляет 50-55 градусов.

Как сделать корнетик

Иногда у хозяйки на кухне может не оказаться кондитерского мешка, которым бы можно было нанести шоколад на выпечку. На помощь в таком случае придет одноразовый корнетик, сделанный своими руками.

Корнетик поэтапно:

1. Квадратный лист пергамента поделить надвое по диагонали и разделить по линии сгиба, чтобы получить треугольники.
2. Один из них расположить широкой частью к себе и с правого угла свернуть кулек: для этого угол справа заворачивается вовнутрь, а нижние соединяются так, чтобы образовался конус.
3. Левый угол оборачивается с внешней стороны так, чтобы его концы совпали в нижней части.
4. Для фиксации вершины несколько раз заворачивают на внешнюю сторону.

Одноразовый корнетик готов к использованию. Перед тем, как поместить в него шоколад, острый кончик отрезают ножницами, чтобы получить отверстие нужного размера.

Способы украшения

Наиболее простой декор праздничного торта— обычная заливка глазурью, но также для украшения торта шоколадом используют одно- или двусторонние фарфоровые, металлические, гипсовые или пластмассовые формы.

Чтобы не изобретать сложные формы, для украшения подойдет пирамидка:

1. Сперва следует нарисовать шаблоны на картоне.
2. Затем вырезать.
3. При помощи одноразового кондитерского мешка нанести рисунок: по краям пирамидки делаются более толстым слоем, а линии — тонким. Для прочности пирамидки в шоколад можно добавить масло-какао.
4. Заготовки оставляют в холодильнике до двух часов.
5. Для сборки две детали соединяют между собой плоскими сторонами, выжимая шоколад, а затем охлаждают. Затем их устанавливают на торт и крепят на боковые стороны оставшиеся детали.
6. Дополнительно торт можно украсить марципаном или цветами из мастики.

Украшения из глазури удобны тем, что их можно заготовить впрок. Для этого их отсаживают на пергамент и дают высохнуть в течение двенадцати часов при комнатной температуре.

Как самостоятельно приготовить массу для глазирования или мастику

Чаще всего для украшения тортов шоколадом используются мастика или глазурь. Перед тем как украсить шоколадный торт, рассмотрим способы приготовления материалов для декора в домашних условиях.

Глазурь

Есть несколько рецептов приготовления глазури. Ее можно использовать в домашних условиях в качестве украшения праздничного торта своими руками для начинающих.

Способ №1

Состав:

1. Шоколад — 200 г.
2. Вода — 100 г.
3. Масло — 25 г.

Шоколад и воду растопить на водяной бане и смешать с маслом. Дать глазури немного остыть и распределить по торту.

Способ №2

Для этого способа приготовления глазури понадобятся всего два ингредиента: три большие плитки черного шоколада с содержанием какао не менее 56% и 300 г “Крестьянского” масла.

На водяной бане сперва растапливается масло, а затем постепенно добавляется покрошенный шоколад. Смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорала у стенок. После того как шоколад полностью растаял, а смесь приобрела однородную консистенцию ей можно покрывать торт.

Также в рецептах глазури используют сметану или какао.

Глазурь с использованием сметаны

Состав:

1. ½ ст. сахара.
2. 150 г сметаны (жирность не менее 20%).
3. 2 пакетика ванилина.
4. 4 ст. л. какао.

Сахар нужно смолоть в пудру, а затем смешать между собой сухие ингредиенты. Сметану в смесь добавляют постепенно, чтобы масса не сбивалась в комки. Масса должна стать гладкой, блестящей и однородной.

Совет! Чтобы глазурь вышла более воздушной, взбейте ее миксером.

Глазурь из черного шоколада

Состав:

1. 4 ст. л. какао.
2. ⅓ ст. сахара.
3. ½ ст. молока.
4. 1 плитка черного шоколада.
5. ¼ пачки сливочного масла.

Нагретое молоко смешивается с маслом. Постепенно туда добавляется шоколадная крошка, и смесь варится до тех пор, пока ингредиенты не соединятся между собой. Сахар, соединенный с какао, тонкой струйкой добавляется в молочно-шоколадную смесь. Ее необходимо растирать до тех пор, пока сахар не растворится.

Мастика

Мастику из белого шоколада можно применять в качестве обтяжки и украшения объемными фигурами шоколадного торта. Кроме того, ее легко окрасить в любой цвет пищевого красителя. Чтобы сделать мастику, лучше использовать кондитерский шоколад.

Состав:

1. 25 г молока.
2. 160 г сахарной пудры.
3. 200 г белого шоколада.
4. 15 г сливочного масла.
5. 200 г маршмеллоу.

Шоколад вместе с молоком и маслом помещается на водяную баню. Смесь размешивается до однородного состояния без комков. Затем добавляется маршмеллоу, и смесь доводится до консистенции тянущейся пасты.

Мастика снимается с водяной бани, в нее добавляется сахарная пудра. Массу нужно еще раз вымешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем еще раз вымешать, чтобы в ней не осталось воздуха.

Идеи декора из шоколада для торта

Для торта с шоколадным декором можно придумать самые разнообразные украшения от орнаментов до объемных фигурок, сделанных своими руками из шоколада.

Узоры, завитушки, надписи

С помощью корнетика на торт наносят узоры разной сложности и делают надписи. Их можно наносить как на сам торт, так и отсаживать сперва на пергамент и дать им застыть, а затем перенести на кондитерское изделие.

Кружево, сеточка, ажур

Для шоколадного кружева понадобятся кружевная салфетка, калька и большая разделочная доска. Салфетка кладется на доску и накрывается калькой. Шоколад наносится на кальку, повторяя узор салфетки.

Ажур и сеточка наносятся на заранее перенесенный на пергамент рисунок.

Шарики, капли, листочки

Для формирования шариков используют специальные формы, в которые тонким слоем заливают шоколад. Для листочков можно взять любые фактурные листья, которые не выделяют ядовитых веществ и покрыть их шоколадом.

Капли также делаются очень просто: с помощью корнетика растопленный шоколад наносят на пергамент в форме капель и дают ему застыть.

Фигурки, цветы

Фигурки могут быть плоскими, сделанными при помощи выемок или ножа. Кондитеры-профессионалы пользуются молдами — формами, с помощью которых из шоколада получаются объемные украшения.

Цветы можно сформировать из мастики или шоколадных листочков. Декор торта зависит только от полета фантазии кондитера!

Как вам статья?

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях (фото пошагово)

Торт должен быть вкусным, а еще красивым. Не все знают, как украсить торт шоколадом. Это простой и вкусный способ украшения. Произведения искусств могут создать не только профессионалы, в домашних условиях это тоже возможно. Существует пять способов украшения тортов шоколадом: ажурное оформление, стружка, кружево, листья, волнистый способ.

Содержание

• 1 Украшение шоколадными узорами
• 2 Украшение шоколадной стружкой
• 3 Украшение шоколадным кружевом
• 4 Украшение шоколадными листьями
• 5 Украшение шоколадными волнами

Украшение шоколадными узорами

Ажурный способ украшения представляет собой тонкие шоколадные сеточки, цветочки, фигурки.

Для того чтобы создать такое украшение вам понадобится всего лишь пергаментная бумага, шоколад, лопаточка, фольга.

1. Нужно заранее придумать или выбрать желаемый узор. Его необходимо нанести карандашом на фольгу.
2. Разогретый шоколад налить в кулек, сделанный из пергаментной бумаги.
3. Аккуратно срезать нижний уголок кулька, обвести узор шоколадом.
4. Фольгу необходимо поместить на твердую поверхность, поставить в холодильник. Когда шоколад застынет, отделить лопаточкой узор от фольги.

Не забывайте, что он очень хрупкий. Такими узорами можно украсить торты, десерты или даже мороженое.

Украшение шоколадной стружкой

Торты можно украшать с помощью шоколадной стружки. Она может быть разных оттенков, цветов, формы, размеров. Существует несколько способов получения стружки.

Можно использовать обычную шоколадную плитку без наполнителя.

1. Ее нужно поставить в теплое место, когда плитка станет мягкой, острым ножом под углом нужно срезать тоненькие ломтики.
2. Они свернуться в трубочки, перед украшением торта, их стоит охладить.

Если вам нужна цветная шоколадная стружка, то потребуется растопить белый шоколад и добавить в него пищевой краситель. Стружку делать также как и с обычной плитки. Из стружки можно выкладывать рисунки, комбинировать узоры и многое другое.

Украшение шоколадным кружевом

Украсить торт кружевом в домашних условиях нелегко, но возможно. Для приготовления этого вида украшения вам потребуются: кружевная салфетка, пергаментная бумага,калька и поднос.

1. Из пергаментной бумаги сделать кулек, срезать у него нижний уголок.
2. Налить в кулек разогретый шоколад.
3. На поднос положить кружевную салфетку, наверх кальку, с помощью шоколадного кулька повторять узор салфетки.

4. Получившуюся кальку с шоколадом поместить в холодильник.
5. Через 2 часа узор аккуратно отделить лопаточкой от бумаги и украсить им торт.

Украшение шоколадными листьями

Украсить торт шоколадными листьями, сможет даже новичок. Сделать листья очень просто. Вам потребуются: плотные свежие листочки от розы или вишни, кисточка, бумажные салфетки.

1. Листочки промыть и обсушить.
2. Растопить шоколад на водяной бане.
3. С помощью кисточки наносить его на ту сторону листочка, на которой четко видны прожилки.
4. Готовые листочки охладить в холодильнике 3 часа.
5. Осторожно отделить настоящие листочки от шоколадных.

Если вы хотите сделать цветные листки, то вам нужен растопленный белый шоколад и пищевой краситель. Украшение получается очень оригинальным.

Украшение шоколадными волнами

Своими руками можно сделать шоколадные волны для украшения торта. Вам потребуются: плотная фольга, плотная полиэтиленовая пленка, лопаточка.

1. Вырежьте из фольги или пленки полоски необходимой вам длины.
2. С помощью лопаточки нанесите на них разогретый шоколад. Сверните фольгу или пленку в аккуратную ленту.
3. Поместите ленты в холодильник. Когда ленты остынут, отделите фольгу от шоколадных волн и украсьте торт.

Учебник по упаковке шоколадного торта (видео)

Узнайте, как украсить свой следующий торт шоколадом, с помощью моего пошагового руководства по упаковке шоколадного торта и украшению из шоколада! Эти шоколадные украшения превратят любой торт из обычного в необычный всего за 15 минут! Украшение торта не может быть веселее! Идеально подходит для тортов ко дню рождения, юбилеев, выпускных, свадьбы и любого другого торжества!

Посмотрите мое видео на YouTube с пошаговыми инструкциями о том, как сделать обертку для шоколадного торта! И убедитесь, что вы подписаны на рассылку моего веб-сайта и мои Канал YouTube , чтобы получать обновления всякий раз, когда выходит новый видеорецепт!

Для этого урока по украшению торта я использовал свой рецепт «12-слойный шоколадный торт» . Это очень высокий торт, благодаря которому шоколадный торт выглядит очень профессионально и модно. Вы можете использовать эту технику украшения торта практически для любого торта!

Посмотрите другие мои рецепты тортов, чтобы узнать, как я использовала шоколадную обертку и шоколадные украшения.

Нужны материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Распечатать

15 минут на подготовку + 0 минут на приготовление

1 обертка для торта

Узнайте, как сделать декоративную шоколадную обертку для вашего следующего торта!

• От 1 до 2 чашек темного шоколада

• 1 чашка белого шоколада

Растопка шоколада:

• Отмерьте и нарежьте ацетатную бумагу необходимой длины. Для шоколадных украшений я использовал 16-дюймовый кусок. Для обертывания шоколадного торта измерьте ацетат, свободно обернув его вокруг формы для кекса, используемой для рецепта. Если ваш торт такой же высокий, как тот, который я использовала, вырежьте две части и склейте их вместе, чтобы получился более высокий бортик.

• Поместите расплавленный шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 2–2 1/2 минут, помешивая каждые 30–45 секунд, пока шоколад не растает и не станет однородным. Дайте шоколаду постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут, пока он немного не остынет и не начнет немного густеть.

Изготовление шоколадных украшений:

• Для шоколадных украшений: вылейте шоколад по центру предварительно вырезанной полоски из ацетата. Используя плоский шпатель, равномерно распределите его по краям. Не беспокойтесь о лишнем шоколаде, который можно легко убрать позже. Как только шоколад будет равномерно распределен, используйте зубчатый край гребня/скребка для торта, чтобы создать узоры на шоколаде. Используя плоский шпатель, осторожно поднимите ацетат вверх и в сторону, затем удалите излишки шоколада со стойки. С помощью плоского скребка соскребите шоколад обратно в миску, которую затем можно снова нагреть.

• Когда первый слой шоколада почти застынет, вылейте сверху белый шоколад, распределив его тонким равномерным слоем. Дайте шоколаду постоять минуту или две, пока он не начнет схватываться, затем надрежьте его острым ножом; это позволит легко сломать его после установки.

Изготовление обертки для шоколадного торта:

• Для обертывания шоколадного торта: подготовьте торт, желательно на вращающейся подставке для торта. Если торт покрыт масляным кремом, он должен быть мягким. Если торт ранее хранился в холодильнике, дайте сливочному крему размягчиться в течение как минимум 30 минут, чтобы шоколад лучше прилип.

• Приготовьте шоколадную смесь так же, как и для украшения, и вылейте шоколад на ацетат по центру. Сначала равномерно распределите с помощью плоского шпателя, а затем создавайте узоры с помощью зубчатого шпателя. Дайте шоколаду застыть всего несколько минут. Он должен быть полутвердым – не жидким, но и не затвердевшим. Осторожно поднимите ацетатный лист и приложите один конец к торту, затем медленно поверните торт и осторожно прижмите шоколадную обертку к бокам.

• Оставьте шоколадную обертку на торте, пока шоколад полностью не застынет, затем осторожно снимите пленку. Начните с одного конца и медленно отделяйте пластик, прижимая все части, которые не приклеились, на место.

Простой рецепт и видеоурок

Перейти к рецепту

В этом рецепте шоколадного торта используется мой любимый рецепт влажного шоколадного торта.

В качестве дополнительного бонуса я выпекаю слои торта, чтобы придать этому торту (как я считаю) оптимальное соотношение глазури и торта.

Это также делает внутреннюю часть торта такой же красивой, как эти великолепные капельки снаружи!

Как сделать шоколадные капли для торта?

То, что шоколадные торты красивы, не означает, что они должны быть сложными. Давайте начнем с обсуждения самой основной части шоколадной капельки, ингредиентов, из которых она сделана!

Хотите верьте, хотите нет, но он состоит всего из двух ингредиентов. Все, что вам нужно, это полстакана полусладкой шоколадной стружки и немного густых сливок.

Если вы не можете найти жирные сливки в продуктовом магазине, вы также можете использовать жирные взбитые сливки.

К сожалению, в этом рецепте капельного шоколада вместо густых сливок нельзя использовать обычное молоко. Жирные сливки имеют 36-38% молочного жира.

Чтобы получилась замечательная консистенция, которой славится шоколадный ганаш, требуется высокий процент жира. Если вы используете обычное молоко, ваша смесь будет слишком жидкой.

Чтобы приготовить этот рецепт, вы просто нагреваете сливки, пока они не станут дымиться, а затем выливаете их на шоколадную стружку.

Дав им постоять минуту, чтобы они растаяли, быстро их перемешайте. Вот так у вас получится шелковистый гладкий шоколадный ганаш.

Это довольно быстрый процесс! Сложная часть приготовления капельного торта — это добавление капель к торту.

Какой тип шоколадной стружки мне следует использовать?

Я считаю, что этот рецепт лучше всего получается с полусладкой шоколадной стружкой , но вы можете использовать чипсы из молочного или темного шоколада, если они у вас есть под рукой.

Различные виды шоколада содержат разное количество какао-масла, что влияет на их консистенцию после растапливания.

Вы, наверное, замечали, что темный шоколад при плавлении кажется тоньше, чем молочный или белый шоколад.

Если вы хотите использовать темный шоколад , я рекомендую добавить дополнительную столовую ложку шоколадной крошки , чтобы немного сгустить смесь и предотвратить разбрызгивание капель.

Если вы используете молочный шоколад , я предлагаю добавить дополнительно 2 чайные ложки жирных сливок , чтобы сделать его достаточно жидким, чтобы легко капать на торт.

Это общие рекомендации, которые должны работать с большинством видов шоколада, но разные марки имеют разное процентное содержание какао! Таким образом, внесите дополнительные коррективы по мере необходимости, когда вы выполняете пробные капельницы (подробнее об этом ниже!).

Как добавить капли в торт?

Есть два распространенных способа добавления капель на торт. Большинство людей используют либо ложку, либо пластиковую бутылку с распылителем.

Некоторые люди предпочитают один метод другому. Я рекомендую использовать тот метод, который вам наиболее удобен.

Добавление капель шоколада с помощью ложки

Одним из способов добавления шоколадных капель на торт является ложка. Самое лучшее в этом методе то, что вам не нужны никакие специальные инструменты. Я думаю, что у каждого есть ложка на кухне!!

Вы просто берете ложкой 1-2 чайные ложки шоколадного ганаша и аккуратно выливаете его на край охлажденного торта с масляным кремом.

Рекомендую царапать дном ложки о миску каждый раз, когда зачерпываете немного ганаша.

Это предотвратит попадание румяных кусочков шоколадного ганаша со дна ложки на прилавок и торт.

Добавление капель с помощью шприца

Второй способ добавления капель на торт — с помощью пластиковой бутылки. Когда шоколадный ганаш будет готов, аккуратно перелейте его в пластиковую бутылку с распылителем.

Не у всех есть такие под рукой, но купить их можно недорого! Вы можете найти их в Target, Walmart или на Amazon (вот где я беру свои).

Вы также можете поместить ганаш в небольшой кондитерский мешок, если у вас нет бутылки.

Мне нравится использовать пульверизатор, потому что с его помощью капли на торт добавляются намного быстрее, чем с помощью ложки. На мой взгляд, это также намного проще!

Если у вас остался ганаш, вы можете просто открыть бутылку крышкой и бросить ее в холодильник.

Остатки шоколадного ганаша можно хранить в холодильнике до месяца. У меня есть небольшая полка в дверце холодильника, предназначенная для бутылок с остатками ганаша!

Чтобы повторно использовать остатки ганаша, поместите бутылку в микроволновую печь и разогревайте с 10-секундными интервалами, пока она снова не станет жидкой и не будет выглядеть нужной консистенции.

Как должны выглядеть мои капельницы?

Я всегда говорю, что нет двух одинаковых тортов. Все они уникальны и прекрасны по-своему!

Здесь нет правильного или неправильного, просто капли всех форм и размеров! Различные типы дрипки помогут вам придать торту разный вид.

Иногда мне хочется, чтобы капельница была более крупной и четкой. Это заставляет торты казаться мне почти мультяшными, и я думаю, что они забавны. Я пошел на этот взгляд с моим мятным тортом мокко и использовал ложку, чтобы добавить эти густые капли. Мне понравился законченный вид!

В других случаях я хочу капельки потоньше, как на клубничном торте из темного шоколада. Я хотел, чтобы капли выглядели так, будто клубника в шоколаде стекает по краю торта.

Эти капельки оказались именно такими, как я и надеялся, они были немного тоньше и длиннее, чем мои обычные капельницы.

Это ведет прямо к капельнице. Вы хотите, чтобы ваши капли стекали прямо на доску для торта? Должны ли они различаться по длине или иметь одинаковый вид? Кому ты рассказываешь!!

Я сделал их все. Обычно мне нравятся капельницы, которые немного различаются по длине, но с капельками одинаковой длины ничего не получится.

Более короткие капельки могут подойти, если вы планируете украсить основание торта. Более длинные капельки могут быть забавными, если вы хотите выглядеть экстравагантно или драматично.

В общем, мне нравится, когда капли останавливаются примерно на 2/3 пути вниз по краю торта и имеют разную длину.

Советы по добавлению капель в торт

Какой бы вид вы ни выбрали для своего торта, я рекомендую выполнить два очень важных шага, чтобы убедиться, что вы получите желаемый вид.

Совет №1: Охладите торт

Мой первый совет: добавляйте капли только в охлажденный торт! Я имею в виду ПОЛНОСТЬЮ охлажденный. Покройте торт крошкой, затем нанесите второй слой масляного крема и охладите торт, пока глазурь не станет твердой на ощупь.

Это может занять до 30 минут в холодильнике или около 10 минут в морозильной камере.

Охлаждение торта поможет вашим капельницам оставаться на месте после их добавления и не даст им стекать слишком далеко.

Совет № 2: сделайте пробную каплю

Мой второй совет — сделать пробную капельницу. Вы можете сделать это на своем охлажденном пироге или даже на краю высокой чашки, если хотите немного попрактиковаться.

Возьмите свой ганаш и сделайте пару капель на торте. Дайте им стечь и полежать пару минут. Посмотрите, как они выглядят и как далеко они сбегают по краю торта.

Вам нравится, как он выглядит? Это ваше время, чтобы внести изменения, чтобы все было правильно. Он слишком тонкий? Капелька слишком далеко стекала по торту? Может быть, вам нужно дать ганашу больше остыть или растопить еще немного шоколада.

Ваша капельница слишком толстая или короткая? Возможно, вам придется поставить ганаш в микроволновку на пару секунд (серьезно, не нагревайте его более 5 секунд). Или, может быть, вы хотите добавить немного больше густых сливок.

Это момент процесса, когда мое рвение может взять верх надо мной. Думаю, я внесла необходимые коррективы и приступила к добавлению всех своих капельниц.

Но, насколько вам известно, возможно, вы перестарались! Возможно, вы слишком сильно нагрели или охладили ганаш.

После каждой корректировки вашего ганаша вам необходимо сделать еще одну пробную каплю. Стоит потратить дополнительные несколько минут, чтобы убедиться, что ваш ганаш имеет идеальную температуру.

Советы по приготовлению лучшего шоколадного торта

• Используйте этот рецепт для любого вида охлажденного торта с масляным кремом .
• Не добавляйте эту шоколадную каплю на торт, покрытый мастикой . Он может делать странные вещи с помадкой и создавать липкий беспорядок.
• Я предпочитаю использовать  мини-полусладкие шоколадные чипсы , но подойдут любые виды шоколадных чипсов (или мелко нарезанные плитки шоколада). См. мои заметки выше об использовании различных видов шоколада.
• Обязательно используйте густые сливки или густые взбитые сливки ! Вам нужно высокое содержание жира, чтобы создать правильную консистенцию в этом рецепте. Молоко нельзя использовать вместо сливок.
• Чтобы приготовить веганскую версию шоколадного ганаша , используйте кокосовые сливки и темный шоколад .
• Если вы хотите сделать торт с разноцветными каплями, попробуйте мой рецепт красочного торта .
• Если вы предпочитаете визуальное обучение, посмотрите мой подробный видеоурок.

Предварительное приготовление драже и советы по хранению

• Заранее приготовьте шоколадный ганаш или сохраните остатки ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
• Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока он не достигнет нужной консистенции.
• Используйте остатки ганаша для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Поделись со мной своими творениями!

Если вы попробуете этот рецепт шоколадного торта, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я могла увидеть ваши удивительные творения!

И не забудьте оставить оценку и комментарий ниже.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Торт «Сникерс» Торт «Матча» Торт «Орео» Шоколадный торт

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
25 минут

Дополнительное время
1 час

Общее время
1 час 55 минут

Ингредиенты

Рецепт влажного шоколадного торта

• 2 стакана универсальной муки (260 г)
• 2 стакана сахарного песка (400 г)
• 3/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка (60 г)
• 2 ч. л. разрыхлителя (8 г)
• 1 1/2 чайной ложки пищевой соды (9 г)
• 1 чайная ложка соли (6 г)
• 1 стакан горячей воды (240 г)
• 1 стакан сметаны (255 г)
• 1/2 стакана растительного масла (120 г)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 г)
• 2 больших яйца комнатной температуры (112 г)

Глазурь с шоколадным масляным кремом

• 2 стакана (или 4 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 г)
• 1 чашка просеянного несладкого какао для выпечки (80 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 г)
• 1/2 чайной ложки мелкой поваренной соли (3 г)
• 5 стаканов сахарной пудры (625 г)
• 1/2 стакана густых сливок (120 г)
• 1 1/3 чашки полусладкой шоколадной крошки, растопленной и охлажденной (240 г)

Шоколадные капли

• 1/2 чашки полусладкой шоколадной стружки (95 г)
• 1/3 стакана густых сливок (80 г)

Инструкции

Слои шоколадного торта

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте жиром и выровняйте три восьмидюймовые формы для кекса.
2. Просейте сухие ингредиенты (муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль) в большую миску.
3. Налейте горячую воду, сметану, масло, ваниль и яйца в отдельную миску и взбейте до полного растворения.
4. Смешивайте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются с тестом.
5. Тесто будет жидковатым, но это именно та консистенция, которая вам нужна! Тесто будет жидковатым, но вам нужна именно такая консистенция!
6. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами и выпекайте около 25 минут или пока зубочистка не оставит несколько влажных крошек.
7. Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут. Аккуратно проведите смещенной лопаткой по краям форм для кекса, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы окончательно охладить.
8. После остывания используйте зазубренный нож, чтобы выровнять верх каждого коржа.

Глазурь с шоколадным масляным кремом

1. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до получения однородной массы.
2. Добавьте просеянное какао, экстракт ванили и соль и перемешайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются.
3. Медленно добавьте сахарную пудру. В середине добавьте густые сливки, чтобы глазурь легче смешивалась.
4. Смешайте охлажденный расплавленный полусладкий шоколад на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка, и отложите в сторону.

Шоколадный ганаш

1. Поместите полусладкую шоколадную стружку в термостойкую миску и отложите в сторону.
2. Нагрейте густые сливки в термостойкой миске в микроволновой печи в течение от 45 секунд до 1 минуты, пока не пойдет пар и не начнут пузыриться. Если у вас нет микроволновой печи или вы предпочитаете использовать плиту, вы можете нагреть сливки на среднем огне в кастрюле, пока они не начнут кипеть. Снимите с огня.
3. Аккуратно вылейте густые сливки на шоколад, убедившись, что он полностью покрыт сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
4. Медленно перемешайте, пока сливки и шоколад полностью не смешаются и смесь не станет однородной.
5. Дать остыть примерно 10 минут, пока смесь не станет слегка теплой на ощупь.

Сборка этого шоколадного торта

1. Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой подставке для торта, используя каплю шоколадного масляного крема, чтобы приклеить первый слой торта к доске.
2. Нанесите ровный слой шоколадного масляного крема поверх каждого слоя торта, когда вы будете укладывать их большой лопаткой.
3. Покрыть торт тонким слоем шоколадного масляного крема. Разровняйте с помощью скребка, затем охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (10 минут), пока крем не затвердеет на ощупь. №
4. Добавьте на торт второй, более толстый слой шоколадного масляного крема и разровняйте его с помощью скребка.
5. Охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (10 минут) еще раз, пока масляный крем не затвердеет на ощупь.
6. Затем сделайте пробную каплю ганаша, чтобы убедиться, что он правильной консистенции (подробнее об этом в посте выше).
7. Достигнув нужной консистенции, добавьте капли в охлажденный пирог, используя пластиковую бутылку или ложку.
8. Тогда украсьте по желанию! Мне нравится использовать оставшийся масляный крем, чтобы делать завитки поверх торта с помощью большой французской насадки (Ateco 869).

Примечания

Мои советы по приготовлению лучшего шоколадного торта

• Используйте этот рецепт для любого типа торта с масляным кремом , если он охлажден.
• Не добавляйте эту шоколадную каплю на торт, покрытый мастикой . Он может делать странные вещи с помадкой и создавать липкую массу
• Я предпочитаю использовать мини-полусладкие шоколадные чипсы , но подойдет любой тип шоколадной крошки (или мелко нарезанная плитка шоколада). См. мои заметки выше об использовании различных видов шоколада.
• Обязательно используйте жирные сливки или жирные взбитые сливки ! Вам нужно высокое содержание жира, чтобы создать правильную консистенцию в этом рецепте. Молоко нельзя использовать вместо сливок.
• Чтобы сделать веганскую версию шоколадного ганаша , используйте кокосовые сливки и темный шоколад .
• Если вы хотите сделать торт с разноцветными каплями, попробуйте мой рецепт красочного торта .

Предварительное приготовление торта и советы по его хранению

• Приготовьте шоколадный ганаш заранее или сохраните остатки ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
• Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока он не достигнет нужной консистенции.