Иметь собственную коптильню мечтают многие дачники, особенно те, кто увлекаются охотой и рыбалкой. Ведь как приятно сначала самому добыть, а потом еще и приготовить так, чтобы родные порадовались, а соседи позавидовали.
В принципе, можно просто пойти в специализированный магазин и приобрести коптильню для горячего или холодного копчения в сборе с дымогенератором, собрать готовую конструкцию и наслаждаться приготовлением. Тем более что проблем с выбором прибора точно не возникнет из-за большого количества предложений отечественных и зарубежных производителей. Наибольшим спросом пользуются электрические коптильни канадской фирмы «BRADLEY TECHNOLOGIES», разработавшей такие модели, в которых кроме электронного управления предусмотрена автоподача специальных брикетов для образования дыма. Можно даже сказать, что коптильни этого производителя больше подходят для организации небольшого производства и продажи копченых изделий, чем для домашнего использования, поэтому и стоимость у них довольно приличная. Более компактными и дешевыми являются коптильни, выпускаемые американской компанией «Weber-Stephen Products Co.», в которых тепло вырабатывается за счет использования угля, поэтому их иногда используют и как низкотемпературный гриль.
Однако, как известно, русский человек не ищет легких путей, поэтому большинство отечественных мастеров предпочитают не тратить деньги на то, что можно сделать своими руками. Например, если задаться целью, то дымогенератор для домашней коптильни вполне возможно смастерить самостоятельно, необходимо только понять принцип его устройства и работы. По сути, дымогенератор — это прибор для производства дыма, поэтому его основными составляющими являются материал для производства дыма, тепловой источник, охлаждающая система и система подачи дыма в емкость, где производится копчение. Перед началом монтажа необходимо определиться с тем источником тепла, который подойдет вам наиболее оптимально, то есть выбрать один из четырех вариантов: дрова, уголь, газ или электричество. Естественно, если ваша коптильня будет располагаться на улице, вам больше подойдут первые два варианта, если аппарат будет находиться в специально оборудованном помещении, оптимальным выбором станут электричество и газ. Материалом для получения дыма чаще всего являются древесные стружки, так как в зависимости от породы дерева, дымовой поток источает более или менее насыщенный лесной аромат, который передается объектам копчения. Если опилки достать проблематично, можно опять же прибегнуть к помощи специалистов и приобрести готовые кассеты или брикеты для коптилен, которые продаются в тех же магазинах, что и само оборудование.
Теперь поговорим о системе охлаждения. В том случае, если расстояние между емкостью для копчения и источником дыма составляет больше одного метра, такая система не потребуется вовсе, так как дым будет остывать «по пути» к емкости. В противном случае можно воспользоваться более длинным шлангом для подачи дыма или устройством прохождения проточной холодной воды. Источник дыма можно изготовить из таких подручных материалов, как, например, жестяная банка из-под консервов, в которую насыпаются опилки. Сверху ее необходимо накрыть керамической плиткой и поставить на используемый источник тепла.
Таким образом, изготовить дымогенератор для коптильни своими руками не очень сложно, тем более что в интернете можно скопировать готовые схемы сборки для моделей с разными тепловыми источниками. А уж материал для работы хороший хозяин обязательно найдет если не у себя в сарае, то у соседей или на рынке.